कैनिंग खुबानी: सर्वोत्तम व्यंजन। सर्दियों के लिए खुबानी की तैयारी

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

अक्सर हम सर्दियों के लिए जार में सिरप में स्टोर से खरीदे गए डिब्बाबंद खुबानी खरीदते हैं। लेकिन आप ऐसे खुबानी अपने हाथों से बना सकते हैं और वे स्टोर से भी ज्यादा स्वादिष्ट बनेंगे। इन्हें बहुत जल्दी और आसानी से संरक्षित किया जा सकता है!



डिब्बाबंद खुबानी की रेसिपी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

- फिल्टर या झरने के पानी से होकर गुजरा पानी;
- चीनी;
- छोटे जार - 0.5 एल;
- पेंच के ढकन;
- संरक्षण कुंजी;
- गर्म कंबल।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

हम डिब्बाबंदी के लिए खुबानी खरीदते हैं जो नरम नहीं होती, लेकिन सख्त भी नहीं होती। हम प्रत्येक खुबानी को अलग-अलग बहते पानी के नीचे धोते हैं।
आइए याद करें कि हमने पिछली बार क्या किया था।




खुबानी को छोटे 0.5 लीटर जार में संरक्षित करना सुविधाजनक और व्यावहारिक है। यदि आपका परिवार बहुत बड़ा है, तो सर्दियों के लिए खुबानी को 2 लीटर में सुरक्षित रखें। बैंक.
जार साफ करने के लिए सबसे समय-परीक्षणित तरीका जार को बेकिंग सोडा से साफ करना है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कैन से सोडा को अच्छी तरह से धो लें। यदि आप जार को ठीक से नहीं धोते हैं, तो भंडारण के बाद जार बादल बन सकता है या फूल सकता है। हम प्रेशर कुकर के स्तर पर कीटाणुरहित करने के लिए एक साफ जार रखते हैं।




हम जार पर पेंच लगाने के लिए ढक्कन भी वहां भेजते हैं। हम आधा लीटर जार को 9-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं। आप माइक्रोवेव में, ओवन में, एक विशेष स्टरलाइज़ेशन स्टैंड पर भी स्टरलाइज़ कर सकते हैं (हार्डवेयर विभागों में खरीदा जा सकता है)। जार को परिचित और सिद्ध तरीके से स्टरलाइज़ करें! कीटाणुरहित करने और धोने से पहले जार का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। डिब्बे की गर्दन बिल्कुल चिकनी होनी चाहिए, बिना किसी छींटे के। यदि जार पर छोटी सी दरार दिखाई दे तो ऐसे जार को परिरक्षण के लिए बिल्कुल भी उपयोग नहीं करना चाहिए।

डिब्बाबंद खुबानी भरने के लिए चाशनी बना लें. सिरप 175 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी की दर से तैयार किया जाता है। सहारा। चूंकि हमारा जार छोटा है, पैन में 0.5 लीटर पानी डालें और 87 ग्राम डालें। सहारा।




चीनी मिलाएँ और चाशनी में उबाल आने दें। खुबानी के ऊपर चाशनी डालें और ढक्कन से ढक दें।




खुबानी के जार को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और पानी में उबाल आने के बाद 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार के नीचे एक पुराना किचन तौलिया अवश्य रखें। जार को स्क्रूड्राइवर से रोल करें और उन्हें कंबल में लपेट दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।




जार को घुमाने के बाद जांच लें. जार को उल्टा कर दें और ढक्कन के नीचे अपनी उंगली चलाएं। यदि सिरप कहीं लीक हो रहा है, तो आपको ढक्कन बदलने की जरूरत है। ठीक है अब सब ख़त्म हो गया!




सब कुछ काफी आसान और सरल है! सिरप में डिब्बाबंद खुबानी के जार को ठंडे तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए!
खैर, अगली बार हम ऐसा करने की योजना बना रहे हैं

सर्दियों के दिनों में, कभी-कभी पर्याप्त गर्मी नहीं होती, पर्याप्त धूप वाले रंग नहीं होते। लेकिन मीठे फलों की तैयारी से खुद को और अपने परिवार को खुश करने का एक मौका है। बेशक, इसके लिए आपको सबसे सुन्नी फलों में से एक - खुबानी की आवश्यकता होगी। आप खुबानी से स्वादिष्ट कॉम्पोट बना सकते हैं (आप उनमें कुछ अन्य फल और जामुन मिला सकते हैं और मिश्रित बना सकते हैं), आप सर्दियों के लिए जैम या जैम का स्टॉक कर सकते हैं, और यदि आप वास्तव में चाहें, तो आप खुबानी जेली, सूखे खुबानी बना सकते हैं और यहां तक ​​कि स्वादिष्ट मार्शमॉलो भी। खुबानी से सर्दियों की अधिकांश तैयारियां करना बहुत आसान है। शायद यही कारण है कि यह फल उन लोगों को इतना पसंद आता है जो भविष्य में उपयोग के लिए कुछ मीठा बनाना पसंद करते हैं। यदि आपको अपनी क्षमताओं पर संदेह है या आप खुबानी की तैयारी के लिए मूल व्यंजनों की तलाश में हैं, तो यह जगह आपके लिए है। ग्रीष्मकालीन उपहारों के विटामिनों को संरक्षित करने के लिए जल्दी करें, और फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजन आपको जल्दी और सही ढंग से तैयारी करने में मदद करेंगे।

विशेष व्यंजन

खुबानी की कटाई के लिए फोटो के साथ सर्वोत्तम व्यंजन

आखिरी नोट्स

खुबानी मार्शमैलो एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है। इसके अलावा, इस तैयारी को तैयार करने के मुख्य लाभों में बहुत कम मात्रा में चीनी का उपयोग और तैयारी की गति शामिल है। आप खुबानी पेस्टिल को विभिन्न तरीकों से तैयार कर सकते हैं। इस लेख में हम इस मिठाई को बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों से परिचित होने का सुझाव देते हैं।

उपयोगी: घरेलू डिब्बाबंदी: फलों की डिब्बाबंदी: 4. खुबानी

डिब्बाबंद खुबानी व्यंजन

खुबानी की खाद: विधि 1

डालने के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 200-500 ग्राम दानेदार चीनी।

बड़े फलों को आधा करके रखें, छोटे फलों को बिना बीज के पूरा रखें। तैयार फलों के साथ जार को कंधों तक भरें और थोड़ा ठंडा सिरप डालें, फिर 85 डिग्री सेल्सियस पर पास्चुरीकृत करें: 0.5 लीटर की क्षमता वाले जार - 15 मिनट, 1 लीटर - 25 मिनट। उबलते पानी में जीवाणुरहित करें: आधा लीटर जार - 10-12 मिनट, लीटर जार - 15-18 मिनट, तीन लीटर जार - 30 मिनट, पानी में उबाल आने के क्षण से गिनती करें। जार को सील करें और पानी के एक पैन में ठंडा पानी डालकर ठंडा करें।

विधि 2

डालने के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 200-500 ग्राम चीनी।

तैयार फलों से जार को कंधों तक भरें और गर्दन के किनारों पर उबलती हुई चाशनी डालें। 5-7 मिनट के बाद, चाशनी को छान लें, उबाल लें और जार में फिर से डालें ताकि यह किनारे पर थोड़ा फैल जाए। तुरंत जार को सील करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा कर दें।

शहद के साथ खुबानी का मिश्रण

3 किलो खुबानी, 750 ग्राम शहद, 2 लीटर पानी।

छोटी, सख्त, पकी खुबानी धोकर जार में रखें। शहद के साथ पानी उबालें, परिणामी सिरप को खुबानी के ऊपर डालें, ठंडा होने दें, और फिर खुबानी कॉम्पोट की तरह पाश्चुरीकृत (स्टरलाइज़) करें।

खुबानी जाम: विधि 1

केवल अच्छे रंग वाले, बीज वाले या बिना बीज वाले, छिलके वाले या बिना छिलके वाले थोड़े कच्चे फल ही जैम के लिए उपयुक्त होते हैं।

1 किलो खुबानी, 1.2 किलो चीनी, 2 गिलास पानी, 3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

मध्यम आकार के खुबानी को गुठलियों सहित काट लें, उन्हें उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर ठंडे पानी में ठंडा करें, हटा दें और पानी निकल जाने दें। गर्म चीनी की चाशनी (प्रति 1 किलो चीनी में 2 गिलास पानी) डालें और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर धीमी आंच पर 5-6 मिनट तक पकाएं और 7-8 घंटे तक खड़े रहने दें। इसे 2-3 बार दोहराएं।

आखिरी खाना पकाने से पहले, 200 ग्राम चीनी डालें और नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, साइट्रिक एसिड डालें। तैयार जैम को ठंडा करें, 6-8 घंटे तक खड़े रहने दें, जार में डालें, बंद करें और स्टोर करें।

विधि 2

1 किलो खुबानी, 1.3-1.5 किलो चीनी, 1.5-2 गिलास पानी, 3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

बड़े खुबानी धोएं, लंबाई में काटें (खांचे के साथ), गुठली हटा दें, गर्म पानी (80-85°C) में 3-5 मिनट या उबलते पानी में 1 मिनट के लिए ब्लांच करें, ठंडे पानी में ठंडा करें, फिर एक कोलंडर में निकाल लें और पानी निकलने दो. फलों को खाना पकाने वाले बेसिन में रखें, चीनी की चाशनी में डालें (1.1-1.3 किलोग्राम चीनी प्रति 1.5-2 कप पानी) और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। धीमी आंच पर 2-3 बैचों में पकाएं, प्रत्येक मिनट में 5-7 बार , खाना पकाने के बीच 7-8 घंटे के अंतराल के साथ। आखिरी खाना पकाने से पहले, 200 ग्राम चीनी और साइट्रिक एसिड डालें।

विधि 3

1 किलो खुबानी, 1 किलो चीनी, 0.5 लीटर पानी।

चिकने छिलके वाले खुबानी के टुकड़े करें और गुठली हटा दें। चीनी की चाशनी तैयार करें, इसे अंडे की सफेदी से हल्का करें और फिर तेज़ आंच पर उबालें। फलों को चाशनी में डुबोएं और तेज़ आंच पर रखें। सतह पर तैरने वाले किसी भी खुबानी को पलट दें ताकि वे सभी तरफ समान रूप से पक जाएं। जब फल पारदर्शी हो जाएं तो जैम को आंच से हटा लें. यदि चाशनी पर्याप्त गाढ़ी नहीं है, तो इसे फल से अलग किया जाना चाहिए, वांछित मोटाई तक उबाला जाना चाहिए, फल के ऊपर फिर से डालना चाहिए और 3-8 मिनट तक उबालना चाहिए। ठंडे जैम को तैयार जार में पैक करें।

विधि 4

1 किलो खुबानी, 1 किलो चीनी। 2/3 गिलास पानी.

खुबानी को छीलकर और गुठली निकालकर गर्म चाशनी में डालें, उबाल लें, 3-5 मिनट तक उबालें, 2 घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर कई बैचों में तब तक पकाएं जब तक झाग बनना बंद न हो जाए। ठंडा होने के बाद तैयार जैम को साफ, सूखे जार में डालें।

गुठली के साथ खुबानी जाम

1 किलो फल के लिए - 1.5 किलो दानेदार चीनी और 400 ग्राम पानी।

पकी हुई खुबानी को ठंडे पानी से धो लें, पानी निकल जाने दें, खुबानी को नाली के किनारे से काट लें और गुठली हटा दें। निकाले गए गुठलियों को तोड़ें और कट के माध्यम से गुठलियों को खुबानी में रखें। तैयार खुबानी को गुठली सहित एक तामचीनी कटोरे में रखें और चीनी की चाशनी डालें।

खुबानी को एक दिन के लिए चीनी की चाशनी में भिगो दें, फिर चाशनी को छान लें, 5-7 मिनट तक उबालें, इसे खुबानी के ऊपर डालें और एक और दिन के लिए छोड़ दें, जिसके बाद जैम को नरम होने तक उबाला जाता है। तैयार जैम को गर्म अवस्था में सूखे गरम जार में पैक करें, उबले हुए वार्निश वाले ढक्कनों से ढकें, भली भांति बंद करके सील करें, गर्दन को नीचे रखें और ठंडा करें।

चीनी के साथ खुबानी अपने रस में

1 किलो खुबानी, 300 ग्राम चीनी।

पके खुबानी को आधा काट लें, गुठली हटा दें, जार में रखें, परतों में चीनी छिड़कें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि फल कसकर पैक किए गए हैं, आपको समय-समय पर जार को टैप करना होगा। जार को रात भर ठंडे स्थान पर रखें ताकि खुबानी अपना रस छोड़ सके। अगले दिन, जार को कंधों तक फलों और चीनी से भरें और उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 10 मिनट, लीटर जार - 15 मिनट। तुरंत ढक्कन लगाएं, उल्टा कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल के नीचे रखें।

ऐसे खुबानी का उपयोग क्रीम, केक को सजाने और जेली बनाने के लिए किया जा सकता है, और रस का उपयोग पेय, कॉकटेल, कॉम्पोट और जेली के लिए किया जा सकता है।

प्यूरी

तैयार खुबानी को पूरी तरह से नरम होने तक भाप से ब्लांच करें (अधिमानतः भाप जूसर में) या एक तामचीनी बेसिन में 5-7 मिनट तक उबालें, जिसमें आप पहले पानी डालें (2-3 सेमी ऊंचाई)। नरम होने के बाद, द्रव्यमान को 1-1.5 मिमी व्यास वाले छेद वाली छलनी के माध्यम से गर्म होने पर रगड़ें।

परिणामस्वरूप प्यूरी को बार-बार हिलाते हुए एक उबाल में लाया जाना चाहिए और इस अवस्था में, सूखे गर्म जार में बहुत ऊपर तक पैक किया जाना चाहिए, उबले हुए सूखे ढक्कन (सफेद वाले हो सकते हैं) के साथ कवर किया जाना चाहिए, भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए, पलट दिया जाना चाहिए, एक मोटे कपड़े से ढक दिया जाना चाहिए और धीरे-धीरे ठंडा किया गया।

खुबानी जेली

2 लीटर खूबानी शोरबा, 1 किलो चीनी।

अर्ध-पकी खुबानी को धोएं, छीलें, एक तामचीनी कटोरे में रखें, पानी डालें और नरम होने तक पकाएं (आप छिलके वाली खुबानी से कॉम्पोट बना सकते हैं)। चीज़क्लोथ के माध्यम से त्वचा के साथ शोरबा को छान लें और इसे व्यवस्थित होने दें। फिर इसे छान लें और बीच-बीच में झाग हटाते हुए आधा उबाल लें, फिर चीनी डालें, हिलाएं और नरम होने तक पकाएं।

खुबानी और सेब का मुरब्बा

3 किलो खुबानी और 1 किलो सेब, चीनी - फल के वजन का 50%।

खूबानी प्यूरी तैयार करें. स्वस्थ, धुले, गुठली रहित फलों को उबालें और छलनी से छान लें। सेब की चटनी इस प्रकार तैयार की जाती है। मीठे पके फलों को धोकर टुकड़ों में काट लें और उबलते पानी (प्रति 1 किलो सेब के लिए 400 ग्राम पानी) में डालें। बीज बॉक्स को अलग करने और छीलने के लिए नरम द्रव्यमान को धातु की छलनी से रगड़ें। परिणामी खुबानी और सेब की प्यूरी को एक कटोरे में मिलाएं, चीनी डालें और पूरी तरह गाढ़ा होने तक पकाएं।

पास्टिला: विधि 1

1 किलो खुबानी, 800 ग्राम चीनी, 1 गिलास पानी।

खुबानी की प्यूरी तैयार करें, चीनी डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। तत्परता का निर्धारण करने के लिए, द्रव्यमान को चम्मच से उठाएं और इसे ठंडे तश्तरी पर रखें: ठंडे द्रव्यमान में जेली की स्थिरता होनी चाहिए।

तैयार द्रव्यमान को बेकिंग शीट पर रखें, ध्यान से इसे समतल करें ताकि परत की मोटाई 1-1.5 सेमी हो, और सूख जाए। इसके बाद आकार के टुकड़ों (चौकोर, वृत्त, हीरे आदि) में काट लें, चीनी छिड़कें और दो को एक साथ रख दें। पेस्टिला तैयार है. एक सीलबंद कंटेनर में सूखी जगह पर स्टोर करें।

विधि 2

खुबानी की प्यूरी (तैयारी की विधि ऊपर वर्णित है) को एक बेसिन में रखें, धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए, मूल मात्रा 1.5-2 गुना कम होने तक पकाएं। प्यूरी की मात्रा के आधार पर, उबालने में कई घंटे लग सकते हैं। ऐसा करने के लिए, प्यूरी को 1 - 2 दिनों तक कई चरणों में उबाला जा सकता है।

उबली हुई प्यूरी को 1.5 सेमी की परत में छोटे बक्सों में डालें, पहले चर्मपत्र कागज से ढका हुआ, सफेद धुआं दिखाई देने तक गर्म वनस्पति तेल से चिकना करें, और सूखने के लिए धूप में रखें। फिर सावधानी से मार्शमैलो को तेल लगे कागज से अलग करें और इसे रस्सी या लकड़ी के ब्लॉक पर लटका दें। अंत में सूखे मार्शमैलो में काफी घनी स्थिरता होनी चाहिए और ट्यूब में रोल करने पर एक साथ चिपकना नहीं चाहिए।

तैयार मार्शमैलो को चर्मपत्र कागज से ढके बक्सों में रखें और उपयोग होने तक इसी रूप में संग्रहित करें।

प्राकृतिक मार्शमैलो को 12 घंटे के लिए 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में भी सुखाया जा सकता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, मार्शमैलो को टुकड़ों में काटें, सूखे जार में रखें और भली भांति बंद करके सील करें।

चीनी की चासनी में जमाया फल

1 किलो फल के लिए - 1.2 किलो चीनी और 300 ग्राम पानी।

मीठे फलों के लिए, कच्ची सख्त खुबानी लें। फलों को धोएं, छान लें, आधा काट लें, बीज और क्षतिग्रस्त भाग हटा दें।

टुकड़ों को एक कोलंडर में रखें और 1-2 सेकंड के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर उन्हें ठंडे पानी में डालें, फिर उन्हें एक छलनी में रखें और खुबानी को गर्म चीनी सिरप में रखें। पहली बार, खुबानी को धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं, गर्मी से हटा दें और 10 घंटे तक खड़े रहने दें। दूसरी बार पकाने और एक्सपोज़र की अवधि समान है। तीसरी बार पकाने के दौरान, चाशनी का उबलने का तापमान 108°C तक ले आएँ। तीसरी बार पकाने के तुरंत बाद, फलों को चाशनी के साथ एक छलनी या कोलंडर में डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

चाशनी निकल जाएगी और चाशनी में भिगोए हुए पारभासी फल छलनी में रह जाएंगे। इन्हें एक छलनी में एक परत में रखें और ओवन में 40°C से अधिक तापमान पर न सुखाएं। हल्के सूखे फलों पर चीनी छिड़कें, टुकड़ों की पूरी सतह को ढकने का प्रयास करें। ऐसे में फलों को थोड़ा हिलाना चाहिए। छिड़काव के बाद इन्हें दोबारा 40°C तापमान पर सुखाना चाहिए. तैयार कैंडीड फलों को सूखने से बचाने के लिए, उन्हें सूखे, साफ जार में रखा जाना चाहिए और ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए या पॉलीइथाइलीन से बांधा जाना चाहिए।

कैंडिड फलों से बचा हुआ सिरप जार में डालें और गर्म होने पर भली भांति बंद करके सील करें। भविष्य में, इसका उपयोग कैंडिड फल, प्रिजर्व, जैम आदि पकाने के लिए किया जा सकता है। या डिब्बाबंद खाद के निर्माण में।

खुबानी अमृत

1 किलो सिरप के लिए - 850 ग्राम पानी, 150 ग्राम चीनी।

धुले हुए फलों को उबलते पानी (1 भाग पानी और 4-5 भाग फल) वाले सॉस पैन में 10-15 मिनट के लिए रखें। इसके बाद बीज निकाल दें और गूदे को छलनी या छलनी से छान लें।

तैयार सिरप को शुद्ध खुबानी के साथ मिलाया जाना चाहिए (प्रति 1 किलोग्राम शुद्ध द्रव्यमान में 1 किलोग्राम सिरप जोड़ें) और उबाल लें। जले हुए जार में अमृत डालें और कम उबलते पानी से जीवाणुरहित करें: आधा लीटर जार - 15 मिनट, लीटर जार - 20 मिनट, तीन लीटर जार - 30 मिनट और तुरंत रोल करें।

गूदे के साथ खुबानी का रस

2 किलो फल के लिए - 1 गिलास पानी।

सिरप: 1 लीटर पानी के लिए - 250 ग्राम चीनी।

गूदे के साथ खुबानी का रस तैयार करने के लिए, फलों को पका हुआ या अधिक पका हुआ होना चाहिए, बिना दाग या कीड़े के। खुबानी को छाँटें, डंठल हटाएँ, धोएँ, छान लें और गुठलियाँ हटा दें। फिर फलों को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और नरम होने तक 10 मिनट तक उबालें। उबले हुए खुबानी को छलनी या मोटे कोलंडर से छान लें।

चीनी की चाशनी तैयार करें. रस में सिरप मिलाएं (गूदे के साथ 0.5 लीटर प्रति 1 लीटर खुबानी का रस)। मिश्रण को 10 मिनट तक उबालें और उबलते मिश्रण को गर्दन के शीर्ष से 1 सेमी नीचे तैयार गर्म जार में डालें। भरे हुए जार को 70°C तक गर्म पानी के साथ एक पैन में रखें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर की क्षमता वाले जार - 15 मिनट और 1 लीटर की क्षमता वाले जार - 20 मिनट। स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को तुरंत सील करें, बंद होने की गुणवत्ता की जाँच करें और ठंडा करें।

आप उबलते खुबानी के रस को बाद में कीटाणुरहित किए बिना संरक्षित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे तैयार जार में डालें, उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करें, तुरंत सील करें, सील की गुणवत्ता की जांच करें, कंबल में लपेटें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर जार को ठंडा करें।

मसालेदार खुबानी

एक लीटर जार के लिए - 2 दालचीनी की छड़ें, 3-4 पीसी। कार्नेशन्स

भरना: 240 मिली पानी, 110 ग्राम चीनी, 50 ग्राम 6% सिरका।

छाँटे गए खुबानी को धो लें, क्षतिग्रस्त फलों को हटा दें और डंठल हटा दें। मसालों को साफ, सूखे जार के तल पर रखें। तैयार मध्यम आकार के खुबानी को पूरे जार में रखें, और बड़े खुबानी को आधे जार में रखें। भरे हुए जार को गर्म (तापमान 70°C) मैरिनेड फिलिंग से भरें। एक इनेमल पैन में पानी डालें और चीनी डालें, तब तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, फिर चाशनी को छान लें, उबाल लें और सिरका डालें। मैरिनेड से भरे जार को वार्निश ढक्कन से ढकें और पास्चुरीकरण के लिए 50-60°C तक गरम पानी वाले पैन में रखें। 90°C पर पाश्चुरीकरण का समय: 1 लीटर जार के लिए - 35-40 मिनट। पाश्चुरीकरण अवधि के दौरान, पैन को ढक्कन से ढक देना चाहिए, और उसमें पानी का स्तर जार की गर्दन के शीर्ष से 3 सेमी नीचे होना चाहिए। प्रसंस्करण के बाद, जार को भली भांति बंद करके सील करें, उन्हें उल्टा कर दें और ठंडा करें।

चटनी

1 किलो प्यूरी के लिए - 100 ग्राम चीनी।

सॉस ताज़ी तैयार खुबानी प्यूरी से बनाया जाता है। मिश्रण को एक तामचीनी पैन या बेसिन में रखा जाना चाहिए, अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और 10 मिनट तक उबाला जाना चाहिए। उबलते हुए सॉस को ऊपर से सूखे गर्म जार में पैक करें, जार को उबले हुए सूखे ढक्कन (सफेद वाले संभव हैं) से ढक दें, भली भांति बंद करके सील करें, गर्दन को नीचे रखें, मोटे कपड़े से ढकें और धीरे-धीरे ठंडा करें।

खुबानी, चीनी के साथ जमे हुए

1 किलो खुबानी, 150-200 ग्राम चीनी, 3-5 ग्राम साइट्रिक एसिड।

ठंड के लिए आपको सबसे अच्छी गुणवत्ता वाले फल लेने होंगे। धुले हुए खुबानी को 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें और तुरंत ठंडे पानी में ठंडा करें। छिलका हटा दें, दो भागों में काट लें और बीज हटा दें। खुबानी को पानी से गीला करें जिसमें साइट्रिक एसिड घुला हुआ हो। तैयार खुबानी को चीनी के साथ मिलाएं, साँचे में रखें और जमा दें।

सूखे खुबानी

1 किलो खुबानी के लिए - 2 ग्राम सल्फर।

मध्य क्षेत्र की स्थितियों में, सुखाने के लिए अलग करने योग्य पत्थर और सूखे गूदे के साथ छोटे फल वाले खुबानी लेना बेहतर होता है।

पके हुए स्वस्थ खुबानी को अच्छी तरह से धोएं, 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें, हिस्सों में काटें, गुठली हटा दें और एक जाली या ट्रे पर एक परत में रखें जिसमें छेद ऊपर की ओर हों। सूखने के दौरान खुबानी को काला होने से बचाने के लिए, उन्हें 2-6 घंटे के लिए सल्फर के साथ धूनी दें। ऐसा करने के लिए, तैयार फलों को एक बंद बक्से में ट्रे पर रखें और सल्फर के साथ कपास झाड़ू में आग लगा दें। 70°C तक के तापमान पर सुखाएं। कृत्रिम सुखाने में 8-12 घंटे लगते हैं। तैयार धूमित खुबानी का रंग हल्के पीले से गहरे नारंगी तक होता है, बिना धूमित खुबानी हल्के या गहरे भूरे रंग का होता है।

खुबानी के फल स्वास्थ्यप्रद फलों में से एक हैं, जो सौर ऊर्जा, विटामिन और अन्य मूल्यवान घटकों से भरपूर हैं।

लेकिन उनके फलने का मौसम बहुत छोटा होता है, और आप पूरे साल उनका आनंद लेना चाहते हैं, इसलिए भविष्य में उपयोग के लिए डिब्बाबंद खुबानी तैयार करना बेहतर है। चीनी की चाशनी में पकाए गए फल अधिकांश लाभकारी सूक्ष्म तत्वों को बरकरार रखते हैं और स्वादिष्ट बनते हैं।

सामग्री

• पके खुबानी - 2 किलो;
• दानेदार चीनी - लगभग 200 ग्राम;
• पानी - जितना आवश्यक हो।

छह 1 लीटर जार भरने के लिए घटकों की संख्या दी गई है। हम घने संरचना वाले आड़ू का उपयोग करते हैं - यहां तक ​​कि थोड़े कच्चे फल भी उपयुक्त होंगे।

खुबानी को घर पर कैसे सुरक्षित रखें

चीनी की चाशनी में खुबानी के फल एक उत्कृष्ट व्यंजन हैं जिन्हें लगभग 6-8 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। इनका सेवन एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में, या फलों के सलाद और कॉकटेल, मूस और जेली, केक और पेस्ट्री के अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है। आइए विस्तृत रेसिपी के अनुसार मीठी खुबानी तैयार करें:

• हम जार, ढक्कन, कोलंडर धोते हैं और हर चीज़ पर उबलता पानी डालते हैं। ढक्कनों पर जंग के दाग नहीं होने चाहिए, और जार पर कोई चिप्स या दरारें नहीं होनी चाहिए।
• केतली में डेढ़ लीटर पानी डालें, उबाल लें और आँच से उतार लें (बंद कर दें)।
• हम तैयार फलों को ठंडे पानी से धोते हैं, उन्हें एक कोलंडर में रखते हैं और तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि सारा तरल निकल न जाए। इसके बाद फलों को किचन टॉवल से सुखा लें।
• खुबानी को आधा काट लें और ड्रूप हटा दें।
• हम खुबानी के आधे भाग को जार में वितरित करते हैं और संरक्षित करना शुरू करते हैं।
• जार में 4 बड़े चम्मच डालें। सहारा। यदि आप गाढ़ी चाशनी के साथ अधिक मीठी तैयारी चाहते हैं, तो 5 बड़े चम्मच डालें। दानेदार चीनी।
• स्टोव पर एक चौड़ा पैन रखें, उसके तले को तौलिये से ढक दें और उसमें फलों के जार रखें।
• केतली से लगभग ठंडा पानी जार में डालें: इसे खुबानी को पूरी तरह से ढक देना चाहिए, और ढक्कन से ढक देना चाहिए।
• डिब्बे के हैंगर तक पैन में ठंडा पानी डालें और तेज़ आंच चालू करें।
• जब पानी उबल जाए, तो स्टोव को मध्यम आंच पर कर दें और जार को 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित कर दें।
• सावधानी से रोगाणुहीन टुकड़ों को पैन से हटा दें, तुरंत उन्हें रोल करें और जकड़न की जांच करने के लिए उन्हें पलट दें। यदि सब कुछ क्रम में है, तो उन्हें लपेटें और कुछ दिनों के लिए छोड़ दें।

हम जार को उनकी सामान्य स्थिति में लौटा देते हैं और उन्हें ठंडे स्थान पर रख देते हैं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार खुबानी को ठंडा होने के तुरंत बाद खाया जा सकता है.

सामग्री

• खुबानी - 3 किलो;
• दानेदार चीनी - 3 कप;
• पानी - 3 लीटर।

सामग्री की मात्रा दो 3-लीटर जार को डिब्बाबंद करने के लिए दी गई है। खुबानी को बिना किसी नुकसान के मजबूत होना चाहिए; कच्चे फल स्वीकार्य हैं। यदि फल खट्टा है, तो अधिक दानेदार चीनी डालें।

घर पर खुबानी की खाद कैसे बनाएं

डिब्बाबंद खुबानी को बिना बीज निकाले साबुत भी तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, उनसे कॉम्पोट बनाने के लिए। इसमें भरपूर खुबानी स्वाद और सुगंध है और यह स्टोर से खरीदे गए खुबानी की तुलना में अधिक स्वादिष्ट है।

आइए निम्नलिखित तकनीक का उपयोग करके खुबानी कॉम्पोट तैयार करें:

• हम फलों को धोते हैं और उन्हें उबलते पानी से जले हुए जार में रखते हैं।
• हम पानी गर्म करते हैं और जब यह उबल जाए तो इसे फलों के जार में डाल देते हैं। हम कंटेनरों को प्लास्टिक के ढक्कनों से बंद करते हैं, उन्हें कंबल में लपेटते हैं और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
• जार से पानी डालें (खुबानी को लपेटकर रखें), फिर से उबाल लें, जार में डालें, बंद करें और अगले 15 मिनट के लिए कंबल में रखें ताकि फल अच्छी तरह से गर्म हो जाएं।
• एक सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें, उसमें दानेदार चीनी डालें और 5 मिनट तक उबालें।
• जार की सामग्री को मीठे पानी से भरें, तुरंत खाली जगह को रोल करें, उन्हें पलट दें, उन्हें कंबल से ढक दें और उन्हें ठंडा होने तक वहीं रखें।

वर्कपीस को तहखाने या अन्य ठंडी जगह पर स्टोर करना बेहतर है। कड़ाके की ठंड के बीच में खोला गया खुबानी कॉम्पोट, अपनी धूपदार उपस्थिति और सुगंध से सभी को गर्म कर देगा!

डिब्बाबंद खुबानी को तैयार करना और लंबे समय तक रखना आसान है, हालांकि उन्हें लंबे समय तक भंडारण की आवश्यकता होने की संभावना नहीं है। एक जार की सामग्री का स्वाद चखने के बाद, कोई भी विनम्रता का विरोध नहीं करेगा और जितनी बार संभव हो सके इसके अद्भुत स्वाद का आनंद उठाएगा।

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