बेकरी बैगुएट कैसे बेक करें. पारंपरिक फ्रेंच बैगूएट: खाना पकाने के रहस्य और नुस्खा
सामग्री:बैगूएट के लिए आटा:
- 170 मिलीलीटर गर्म पानी;
- नमक की एक चुटकी;
- 250 ग्राम आटा;
- चाकू की नोक पर खमीर.
बगुएट आटा:
- 12.5 ग्राम खमीर (2.5 चम्मच);
- 0.5 लीटर गर्म पानी;
- 3 चम्मच नमक;
- 750 ग्राम आटा.
जब बैगूएट थोड़ा ठंडा हो जाए, तो वे खाने के लिए तैयार हैं। की सुगंध फ़्रेंच बैगुएट्सबस अपराजेय. इन्हें विभिन्न प्रकार के जैम या मक्खन के साथ परोसा जा सकता है। मेरे परिवार को लहसुन के साथ बैगूएट बहुत पसंद हैं: वे पहले कोर्स को पूरी तरह से पूरक करते हैं। आप "बहुत स्वादिष्ट" वेबसाइट पर अन्य स्वादिष्ट व्यंजन पा सकते हैं।
क्या आपको ऐसे बैगुएट पसंद हैं जो अंदर से बहुत नरम और बाहर से कुरकुरे होते हैं? आज मेरा सुझाव है कि आप प्रसिद्ध फ़्रांसीसी बेकर रिचर्ड बर्टिनेट की रेसिपी के अनुसार, फ़्रांसीसी बैगुएट्स को ओवन में बेक करें। इन फ्रेंच बैगूलेट्स को क्लासिक कहा जा सकता है, जो कई सालों से तैयार किए जा रहे हैं। लेकिन यहां तक कि कुछ कसा हुआ पनीर छिड़ककर, या कुछ आटे को राई के साथ बदलकर उन्हें आपके स्वाद में थोड़ा बदला जा सकता है। आप बेकिंग के साथ लगातार प्रयोग कर सकते हैं, क्योंकि इसके लिए धन्यवाद, आप नए स्वाद खोजते हैं जिनके बारे में आप पहले नहीं जानते थे।
वे आते हैं विभिन्न व्यंजन, सूप और चाय दोनों के लिए। इनका उपयोग उत्कृष्ट छोटे सैंडविच, कैनपेस, टोस्ट बनाने के लिए किया जा सकता है, यहां तक कि इन्हें भरा भी जा सकता है विभिन्न भरावऔर सेंकना. इसलिए, मुझे लगता है कि इस तरह कुछ बेक करने में सक्षम होना बहुत अच्छा है। अद्भुत पके हुए माल. नुस्खा अच्छा है और मुझे आशा है कि आप इसकी सराहना करेंगे, और आपके प्रियजन आपके कौशल की सराहना करेंगे। मैं आपको कुछ बोर्स्ट भी देना चाहूँगा। अपने स्वास्थ्य के लिए तैयारी करें!
सामग्री:
- गेहूं का आटा - 500 ग्राम
- ताजा दबाया हुआ खमीर - 10 ग्राम
- नमक - 1 चम्मच
- पानी - 350 मि.ली
- स्नेहन के लिए वनस्पति तेल
सर्विंग्स की संख्या: 6
यूरोपीय व्यंजन
बेकिंग का समय: 20 मिनट
खाना पकाने की विधि: ओवन में
कैलोरी सामग्री: 199 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम
फ़्रेंच बैगूएट कैसे बनाएंबैगूएट्स के लिए आटा असामान्य तरीके से तैयार किया जाता है, पहले सूखी सामग्री मिलाएं, फिर तरल डालें। लेकिन आइए हर चीज़ के बारे में क्रम से बात करें। एक गहरे कटोरे में आटा डालें, दबाया हुआ खमीर और नमक डालें। इस रेसिपी में सूखे खमीर को बदलना संभव नहीं है, लेकिन चिंता न करें, आपको इसका स्वाद बिल्कुल भी नहीं सुनाई देगा। मैं आटे के साथ खमीर को पीसता हूं ताकि यह उसमें समान रूप से वितरित हो।
फिर मैं आटे और खमीर के मिश्रण में पानी डालता हूं। पानी लगभग 40 डिग्री के तापमान पर गर्म होना चाहिए। यदि आप अपने हाथ से तापमान की जांच करते हैं, तो यह किसी भी परिस्थिति में गर्म नहीं होना चाहिए।
मैं अपने हाथों से आटा और पानी मिलाता हूं।
और सानना शुरू होने के करीब 5 मिनट बाद यह इतना चिकना और तैयार हो जाता है लोचदार आटा.
मैं उस कटोरे को चिकना नहीं करता जिसमें आटा फूलेगा। बड़ी राशिवनस्पति तेल, इसमें आटा डालें और तौलिये से ढक दें। यह गर्म स्थान पर सबसे अच्छा काम करता है।
आटा पूरी तरह से फूल गया है, मैंने उसे चिकनी सतह पर फैला दिया है वनस्पति तेलया आटे के साथ छिड़का हुआ. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे अपने हाथों से न कुचलें, बल्कि कटोरे को पलट दें ताकि यह अपने आप गिर जाए।
घर पर फ्रेंच बैगूएट बनाने के लिए, मैंने तुरंत आटे को तीन बराबर भागों में काट लिया।
बैगूएट के लिए, आपको आटा बेलने की ज़रूरत नहीं है; मैं बस इसे अपने हाथों से लंबाई और थोड़ी चौड़ाई में फैलाता हूं। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि यह फटे नहीं।
अब मैं इसे आधा मोड़ता हूं और किनारों को चुटकी बजाते हुए एक समान बैगूएट बनाता हूं।
मैं परिणामी बैगूलेट्स को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करता हूं बेकिंग पेपर, एक दूसरे से दूरी पर, क्योंकि बेकिंग के दौरान उनका आकार बढ़ जाएगा।
फिर मैं उन्हें एक साफ तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ देता हूं ताकि वे आकार में थोड़ा बड़े हो जाएं।
अब मैं आपको घर पर फ्रेंच बैगूएट कैसे पकाना है इसके बारे में थोड़ा बताऊंगा। सबसे पहले, मैं ओवन को 200 डिग्री के तापमान तक गर्म करता हूं, उसमें बैगूएट्स के साथ एक बेकिंग शीट रखता हूं, और हर दो मिनट में मैं दरवाजा खोलता हूं और दीवारों और उत्पादों पर स्प्रे करता हूं। बेकिंग में लगभग 15-20 मिनट का समय लगता है, यह आपके ओवन और बैगूलेट्स की मोटाई पर निर्भर करता है। मैं तैयार बैगूलेट्स को ओवन से निकालता हूं और थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं।
अब आप जानते हैं कि ओवन में फ्रेंच बैगूएट रेसिपी कैसे पकाई जाती है, जिसे आपको निस्संदेह स्वयं आज़माने की ज़रूरत है। मुझे आशा है कि मैंने पूरी प्रक्रिया को बहुत स्पष्ट रूप से दिखाया है, और इससे आपको बिना किसी कठिनाई के पूरी प्रक्रिया को दोहराने में मदद मिलेगी।
अब आप इस पल का आनंद ले सकते हैं और अविश्वसनीय रूप से फूले हुए, नरम केंद्र और बाहर की ओर इतनी कुरकुरी परत के साथ हमारे बैगूएट्स को आज़मा सकते हैं। यह इसके लायक है, इसलिए उन्हें बेक करने के लिए समय निकालें। बॉन एपेतीत!
फ़्रेंच बैगूएट एक अद्भुत कुरकुरी परत और स्वादिष्ट स्कैलप के साथ एक वास्तविक राष्ट्रीय फ़्रेंच ब्रेड है। अगर आप इसे सही तरीके से बेक करेंगे तो आपको मिलेगा अतुलनीय स्वादताज़ी ब्रेड। खाना पकाने के लिए फ़्रेन्च ब्रेडकिसी बैगूएट की आवश्यकता नहीं है विदेशी उत्पाद, सब कुछ बहुत सरल और सुलभ है। आप इससे अद्भुत सैंडविच बना सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि इस ब्रेड को चाकू से न काटें, बल्कि अपने हाथों से तोड़ें। तो, आइए फ्रेंच बैगूएट बनाने की रेसिपी देखें।
ओवन में फ्रेंच baguetteसामग्री:
- सूखा खमीर - 10 ग्राम;
- चीनी - 2 चम्मच;
- नमक - 2 चम्मच;
- गर्म पानी - 400 मिलीलीटर;
- आटा - 500 ग्राम;
- मक्खन- 1 छोटा चम्मच। चम्मच
फ़्रेंच बैगूएट कैसे बेक करें? एक सॉस पैन में थोड़ा गर्म पानी डालें, चीनी, खमीर और कुछ बड़े चम्मच आटा डालें। सब कुछ मिलाएं, तौलिये से ढकें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि सफेद झाग न बन जाए। - फिर आटे में बचा हुआ पानी डालें, आटा और नमक डालें. पिघला हुआ मक्खन डालें और लोचदार आटा गूंथ लें। याद रखें कि आप जितना कम आटा गूंथेंगे, आपका बैगूएट उतना ही अधिक छिद्रपूर्ण होगा। इसके बाद, हम असली फ्रेंच बैगूएट बनाते हैं: कई तिरछी समानांतर कटौती के साथ लंबी और संकीर्ण रोटियां। उन्हें आटे के साथ छिड़की हुई बेकिंग शीट पर रखें, तौलिये से ढकें और 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। ओवन को 200°C पर पहले से गरम करें और तली पर रखें ओवनभाप बनाने के लिए पानी का एक कंटेनर रखें। बैगूलेट्स को 10 मिनट तक बेक करें। फिर कंटेनर को हटा दें और ब्रेड को सुनहरा भूरा होने तक 15 मिनट तक बेक करना जारी रखें।
सामग्री:
- सूखा खमीर - 2 चम्मच;
- आटा - 370 ग्राम;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- नमक - 1.5 चम्मच;
- मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- गर्म पानी - 1 बड़ा चम्मच।
ब्रेड मशीन के लिए फ्रेंच बैगूएट की विधि काफी सरल है। आपको बस आटा गूंथना है और "बेकिंग" मोड सेट करना है। तो, चलिए शुरू करते हैं! यीस्ट को गर्म पानी में घोलें, थोड़ी सी चीनी डालें, मिलाएँ, तौलिये से ढकें और 15 मिनट के लिए गूंथने के लिए छोड़ दें। फिर बची हुई सारी सामग्री डालकर चिकना और लचीला आटा गूंथ लें, जिसे हम आकार में दोगुना होने के लिए लगभग 45 मिनट के लिए छोड़ देंगे। फिर हम इसे 2 भागों में विभाजित करते हैं, प्रत्येक को आयताकार में रोल करते हैं, उन्हें कसकर रोल में रोल करते हैं और ब्रेड मशीन में डालते हैं। तेज चाकू से कट लगाएं, अंडे से ब्रश करें और लगभग 50 मिनट तक बेक करें।
लहसुन के साथ फ्रेंच baguette - नुस्खाआप घर पर तैयार क्लासिक बैगूएट से भी तैयार कर सकते हैं असामान्य रोटी, उदाहरण के लिए लहसुन। यह गोभी के सूप के साथ बिल्कुल मेल खाता है, मटर का सूपया आलू.
फ्रेंच बैगूएट बनाने के लिए सामग्री:
- बैगूएट - 1 पीसी ।;
- लहसुन - 3 लौंग;
- पनीर - 100 ग्राम;
- मलाईदार अनसाल्टेड मक्खन- 100 ग्राम;
- अजमोद - 100 ग्राम
एक कटोरा लें, उसमें मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे थोड़ा पिघलने दें। - फिर लहसुन को छीलकर स्लाइस में काट लें छोटे - छोटे टुकड़े. इसे मक्खन में बारीक कटे अजमोद के साथ डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। अब ताजा बेक किया हुआ बैगूएट लें, उसे अंत तक काटे बिना, लगभग 4 सेमी चौड़े छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। सावधानी से बिछाएं लहसुन का तेलबैगूएट में दरारों के बीच रखें और कसा हुआ पनीर छिड़कें। इसे सावधानी से पन्नी में लपेटें और लगभग 10 मिनट के लिए 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।
यदि आप चाहते हैं कि बैगूएट का स्वाद अधिक गहरा और मीठा हो, तो मक्खन में लहसुन डालने से पहले इसे फ्राइंग पैन में हल्का सा भून लें। समय बीत जाने के बाद, तैयार पाव को बाहर निकालें, ठंडा करें, खोलें और परोसें।
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टिप्पणियाँ
नताल्या 08/15/2014 15:47
मैं इन्ना को उद्धृत करता हूँ:
मैं नताल्या को उद्धृत करता हूँ:
मैंने ओवन में एक बैगूएट पकाया। मैंने नुस्खे का सख्ती से पालन किया। रोटी फूली नहीं, जब उसे ओवन से निकाला गया तो उसमें खमीर की तेज़ गंध आ रही थी। इसका स्वाद भारी रबर जैसा होता है।
ऐसा आमतौर पर तब होता है जब आटा फूलता नहीं है। शायद यह ख़मीर है या कुछ और। लेकिन ऐसी चीज़ पकाएँ जो फूली न हो यीस्त डॉइसका कुछ मतलब नहीं बनता।
इसका मतलब है कि रेसिपी में एक संशोधन करना पड़ा कि अगर आटा फूला नहीं है तो उसे फूलने तक गर्म जगह पर छोड़ देना चाहिए. वैसे, मैंने सिद्ध फ्रेंच खमीर का उपयोग किया, तुरंत खाना पकाना. वास्तव में, परिणाम अपेक्षा के अनुरूप ही है। आमतौर पर, ब्रेड के आटे को कम से कम रात भर फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है। मैंने जिज्ञासावश जाँच की और आश्वस्त हो गया कि चमत्कार नहीं होते, आप सेंक नहीं सकते अच्छी रोटीएक घंटे से भी कम समय में.
फ़्रेंच बगुएट. मैं स्वीकार करता हूं, मुझे लंबे समय तक संदेह था कि यह लोकप्रिय रोटी घर पर बनाई जा सकती है। आख़िरकार, एक बैगूएट बनाने के लिए, निरीक्षण करना आवश्यक है पूरी लाइनविवरण। जो इतने महत्वपूर्ण हैं कि निश्चित रूप से उन्हें छोटा नहीं कहा जा सकता। आटे और पानी की गुणवत्ता, आटा मिलाने की तकनीक और यहां तक कि गर्म ओवन में "हाइड्रोइंजेक्शन" भी। संक्षेप में, मेरे लिए यह एक ऐसी स्थिति थी जिसका वर्णन एक पेरिसियन बेकर केवल इस प्रकार करेगा: - असंभव! (निश्चित रूप से अंतिम शब्दांश पर जोर देने के साथ!)
यदि प्रयोग करने की इच्छा नहीं होती तो मेरे संदेह की कोई सीमा नहीं होती। और मैंने बनाना शुरू किया, कभी-कभी हास्यास्पद, लेकिन फिर भी ओवन में एक फ्रेंच बैगूएट पकाने का प्रयास किया। निःसंदेह, सिआबट्टा के साथ अर्नाल्डो कैवेलरी की तुलना में यह मेरे लिए थोड़ा आसान था। लेकिन, फिर भी, रोटी नहीं बनी! मेरी सावधानी के कारण मुझे निर्लज्जता प्राप्त हुई। निर्लज्जता इस तथ्य में प्रकट हुई कि मैं मदद के लिए सीधे फ्रांसीसी बेकरी की ओर मुड़ गया। कंपनी की वेबसाइट पर दर्शाए गए ईमेल पर। और आप जानते हैं, उत्तर बहुत जल्द आ गया। और मैं महाशय जूल्स का उनके समय और बाद के प्रश्नों और स्पष्टीकरणों के उत्तर के लिए हृदय से आभारी हूं। निःसंदेह, हमें साथ मिलकर थोड़ा अनुकूलन करना पड़ा मूल नुस्खाफ़्रेंच बगुएट. क्योंकि मेरी रसोई में औद्योगिक ओवन के लिए कोई जगह नहीं थी!
और आप जानते हैं कि मैं क्या कहूंगा. मैंने इसे आज़माया और यह काफी सरल निकला। क्योंकि रोटी का राज छुपा था... पानी में. या यूँ कहें कि इसकी मात्रा में। सिआबट्टा की तरह, फ्रेंच बैगूएट का आटा बहुत पतला और बहुत चिपचिपा होना चाहिए। इतना चिपचिपा कि हर चीज़ से चिपक जाता है. हाथों को, मेज को, औज़ारों को। माँ-माँ-आआह! यह चिपचिपा है! कुछ लोगों को यह पसंद नहीं आएगा, लेकिन कोई दूसरा रास्ता नहीं है। जैसा कि फ्रांसीसी कहते हैं, बैगूएट के आटे में पानी ही हमारे लिए सब कुछ है! इसलिए। सबसे पहले और शायद सबसे महत्वपूर्ण. बैटर- उत्कृष्ट बैगूएट!
उह.... रुको, इतना ही नहीं! 🙂 बैगूएट क्रस्ट को पतला और कुरकुरा बनाने के लिए, ओवन में पानी मौजूद होना चाहिए। तरल रूप में और स्प्रे रूप में। यानी आपको पूरे बेकिंग समय के लिए ओवन में पानी का एक बर्तन रखना होगा। साथ ही, बेकिंग के दौरान कई बार कमरे में स्प्रे बोतल से स्प्रे करना जरूरी होता है। मुझे कोई स्पष्ट संबंध नहीं मिला, लेकिन एक अच्छी तरह से गर्म सौना के साथ एक समानता स्वयं ही सुझाई गई लगती है। जब हम गर्म पत्थरों पर पानी डालते हैं तो वह ठंडा हो जाना चाहिए, लेकिन हमें गर्मी का एहसास होता है। सामान्य तौर पर, मैंने कुछ बेकार स्प्रे बोतल खरीदी, और जूल्स की सलाह पर, मैंने इसे ओवन में दो बार स्प्रे किया।
मैं आगे भी जा सकता था, लेकिन किसी न किसी तरह, अब मुझे पता है कि फ्रेंच बैगूएट को ओवन में पकाया जा सकता है। और आश्चर्यजनक बात यह है कि ताजा बैगूएट रोजमर्रा की वास्तविकता बनता जा रहा है। बेशक, यह नुस्खा सर्वश्रेष्ठ होने का दावा नहीं करता है, लेकिन इसमें मौलिकता और निश्चित रूप से "फ्रेंचनेस" की कमी नहीं है।
सामग्री:
- 4 छोटे या 2 बड़े बैगुएट के लिए, लें:
- 1/4 छोटा चम्मच. सूखी खमीर
- डेढ़ गिलास पानी, 325 ग्राम
- नमक डेढ़ चम्मच
- 4 कप या 500 ग्राम आटा
1. एक बड़े कटोरे में खमीर और गर्म पानी मिलाएं। नमक, आटा डालें और बहुत चिपचिपा आटा गूंथ लें। यदि आपके पास आटा मिक्सर है तो यह बहुत अच्छा है। अपने हाथों से इसे गूंधना मुश्किल नहीं है, अगर आप इस तथ्य पर ध्यान नहीं देते हैं कि यह आपकी उंगलियों से बुरी तरह चिपक जाता है! ऊपर से क्लिंग फिल्म और तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर 12-14 घंटे के लिए रख दें। 
2. समय बीत गया और आटा आकार में दोगुना हो गया. यह और भी अधिक चिपचिपा और लोचदार हो गया। एक स्पैटुला के साथ दीवारों के साथ झमक-झमक, मेज पर डंप करें 
3. आटे को मेज पर रखें और ऊपर से आटा छिड़कें। हमारा काम आटे को 4 बराबर भागों में बांटना है. 
आटे को एक आयत बनाकर चार भागों में बाँट लें। आप दो बड़ी रोटियाँ सेंक सकते हैं, एक को बेकिंग शीट पर रखकर। तिरछे। मेरा ओवन मानक है और मैं दो बैचों में पकाऊंगा। एक समय में दो छोटे बैगुएट 
4. एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर या एक विशेष कपड़ा बिछा दें और उस पर मुट्ठी भर आटा छिड़कें
5. रोटियां बेलने का समय हो गया है. यह बहुत प्यारा है और आनंददायक गतिविधि. और आपको इसे बेलने की आदत डालनी होगी, लेकिन यह इसके लायक है!)) ऐसा करने के लिए, आटे के प्रत्येक टुकड़े को दो बार अंदर की ओर रोल करें। एक बार… 
और दो! 
फिर, आटे को अपनी हथेलियों से किनारों की ओर दबाते हुए, जल्दी से इसे एक लंबे सांप में रोल करें और बेकिंग शीट पर रखें। ऊपर दिए गए वीडियो को देखें. कभी-कभी, वास्तव में, सौ बार पढ़ने की तुलना में एक बार देखना बेहतर होता है! 
6. भविष्य के बैगूएट्स पर आटा छिड़कें, फिल्म से ढकें और सबूत के लिए गर्म स्थान पर रखें। करीब डेढ़ घंटे तक 
7. समय तेजी से बीत गया है, हमारी पट्टियाँ बड़ी हो गई हैं और ओवन को गर्म करने के लिए चालू करने का समय आ गया है। 
अधिमानतः 300 डिग्री सेल्सियस तक, लेकिन मानक घरेलू ओवन केवल 250 डिग्री सेल्सियस पर तैयार होते हैं। एक उपयुक्त ट्रे या फ्राइंग पैन में डालें ठंडा पानीऔर इसे निचले स्तर पर रख दें
8. जब ओवन गर्म हो रहा हो, तो फिल्म को हटा दें और रोटियों पर तिरछे कट बनाने के लिए एक तेज चाकू या ब्लेड का उपयोग करें। ठीक है, या अगर आपके पास तेज चाकू नहीं है तो इसे रसोई की कैंची से पिंच करें!)) 45 डिग्री के कोण पर। चुटकी-चुटकी! 
9. रोटियों पर पानी छिड़कें और पहले से गरम ओवन में 15-20 मिनट के लिए रखें। और दूर मत जाओ! वह एक कुतिया है. मेरा बेकार वाला पहली रेसिपी पर टूट गया!)) 
10. 5 मिनट के बाद, दरवाज़ा खोलें, ओवन के अंदर और बैगूएट पर कुछ अच्छे स्प्रे करें और दरवाज़ा बंद कर दें। आप अगले कुछ मिनट स्टोव के सामने घुटनों के बल बैठ कर उत्सुकतापूर्वक कांच के माध्यम से ओवन को देखते हुए बिताएंगे!)) तो?!
11. 10 मिनट के बाद, दरवाज़ा खोलें और बैगूएट्स को फिर से स्प्रे करें। समान रूप से तलने को सुनिश्चित करने के लिए, पैन को 180 डिग्री पर घुमाएं और चले जाएं। मेरा मतलब है दरवाज़ा बंद करो!) 
12. 15 मिनट बाद इसे बाहर निकाल लें. और ब्रेड को काटना शुरू करने से पहले उसे थोड़ा ठंडा होने दें! 
उत्पाद के अंदर गूदा, कुरकुरा परत होता है, जिसे कभी-कभी आटे के साथ छिड़का जाता है। क्लासिक संस्करण में, यह उत्पाद आधे मीटर से अधिक लंबा और लगभग पांच सेंटीमीटर चौड़ा और ऊंचा है। बैगूएट को फ़्रांस के सबसे लोकप्रिय प्रतीकों में से एक माना जाता है। फ़्रेंच बैगूएट रेसिपी बहुत समान हैं, लेकिन आपको भराई के साथ प्रयोग करने का अवसर देती हैं।
बैगूएट का इतिहासमाना जा रहा है कि ऐसा पहली बार हुआ है बेकरी उत्पादनेपोलियन के शासनकाल के दौरान प्रकट हुआ। किंवदंती के अनुसार, इसे सीधे पैंट में पहना जाना चाहिए था, लेकिन यह किंवदंती आलोचना के लिए खड़ी नहीं है, क्योंकि शाम तक ऐसा उत्पाद खाने योग्य नहीं रह जाएगा।
एक अधिक प्रशंसनीय संस्करण वह है जिसमें बैगूएट का लेखकत्व ऑस्ट्रिया का है। 1839 में, फ्रांस की राजधानी में ऑस्ट्रियाई बैगूएट्स बेचने वाला एक स्टोर खोला गया था, जिसे शहरवासियों ने इतना पसंद किया कि यह उत्पाद देश के लोकप्रिय प्रतीकों में से एक बन गया।
उस समय से, कई व्यंजन बदल गए हैं, लेकिन फोटो के साथ ओवन में फ्रेंच बैगूएट की क्लासिक रेसिपी नीचे पढ़ी जा सकती है। यह नुस्खापहली बार 1993 में गठित किया गया था, जब फ्रांस ने एक कानून जारी किया था जिसमें ब्रेड व्यापारियों को सुपरमार्केट प्रतिस्पर्धा के डर के बिना अपना व्यवसाय जारी रखने की अनुमति दी गई थी।
घरेलू नुस्खा
फ्रेंच बैगूएट न केवल फ्रांस की विशालता में पाया जा सकता है, बल्कि आप इसे घर पर खुद भी तैयार कर सकते हैं। यह प्रक्रिया कठिन नहीं है, इसके विपरीत, यह रोचक और आनंददायक है। व्यंजनों इस उत्पाद कावहां कई हैं। नीचे इनमें से एक है क्लासिक विकल्पएक फ्रेंच बैगूएट तैयार करना।
तीन बैगुएट बनाने के लिए सामग्री:
- दबाया हुआ खमीर - 15 ग्राम;
- सफ़ेद आटा, अधिमूल्य- 3.75 कप, लगभग 480 ग्राम;
- सुखद और शुद्ध पानी- 300 मिली;
- एक छोटी राशिमक्खन ताकि आटा आपके हाथों से चिपके नहीं;
- चीनी - लगभग पाँच ग्राम;
- नमक - लगभग 7 ग्राम।
खाना पकाने के दौरान तेल को पास में रखना बेहतर होता है, क्योंकि मेज और बर्तनों को चिकना करने के लिए इसकी आवश्यकता हो सकती है।
घर का बना फ्रेंच बैगूएट रेसिपी:
1. सारे आटे को एक बहुत बड़े कटोरे में छान लीजिये. आप इस प्रक्रिया को 2-3 बार दोहरा सकते हैं, फिर आटा अधिक ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा और खमीर को बेहतर विकसित करने में मदद करेगा।
2. छने हुए आटे में दबाये गये खमीर को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लीजिये. आप इसे हाथ से कर सकते हैं.
3. इस मिश्रण में नमक और चीनी मिलाएं.
4. आटे में यीस्ट मिला कर हाथ से तब तक पीसिये जब तक कि यह तैयार न हो जाये बढ़िया टुकड़े. मिश्रण सजातीय होना चाहिए.
5. प्यूरी किए हुए आटे और यीस्ट को कटोरे के बीच में रखें और एक गड्ढा बना लें. इसमें पानी डालें. पानी का तापमान लगभग 40 0 होना चाहिए।
6. सभी चीजों को कांटे से मिला लें.
7. मेज पर आटा छिड़कें, परिणामी आटा उस पर रखें और मेज पर और गूंथ लें।
8. आटा हमेशा थोड़ा चिपचिपा और बहुत नरम रहना चाहिए.
9. आपके हाथों में इसके चिपकने की समस्या से बचने के लिए, उन्हें चिकनाई देने की आवश्यकता है सूरजमुखी का तेलकम मात्रा में. आप टेबल पर तेल की एक पतली परत डालकर भी ऐसा ही कर सकते हैं।
10. आटे को कम से कम 20 मिनिट तक गूथिये. यदि गूंधने में कम समय लगता है, तो आटा पर्याप्त रूप से फूला नहीं होगा, और सही बैगूएट बनाने के लिए यह आवश्यक है। करीब पांच मिनट तक गूंथने के बाद यह चिपकना बंद कर देता है और प्रक्रिया आसान हो जाती है।
11. आटे को चिकने प्याले में रखिये. तौलिए से ढकें और रेडिएटर के पास 90 मिनट के लिए रखें।
12. जब यह फूल जाए तो इसे वापस टेबल पर रख दें।
13. इसे 3-4 भागों में बांट लें.
14. प्रत्येक भाग को अपने हाथों का उपयोग करके एक आयत बनाएं। इसका आयाम A4 शीट के आकार से छोटा होना चाहिए।
15. एक लंबे किनारे को केंद्र की ओर मोड़ें।
16. पहले वाले की तरह दूसरे को भी लपेटें.
17. पहले और दूसरे किनारों को फिर से मोड़ें और किनारों को सुरक्षित करें।
18. भविष्य के बैगूएट को मेज पर रोल करें ताकि वह खिंच जाए। मोटाई पूरी लंबाई के साथ समान होनी चाहिए।
19. शेष दो टुकड़ों के लिए पूरी प्रक्रिया दोहराएं।
20. उन्हें आटे से बनी बेकिंग शीट पर लगभग पांच सेंटीमीटर की दूरी पर रखें।
21. तौलिए से ढककर आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
22. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें।
23. उस क्षण से 10 मिनट पहले जब बैगूलेट्स को ओवन में भेजा जाना चाहिए, आपको उन पर विकर्ण कटौती करने की आवश्यकता है।
24. खाना पकाने के लिए उत्पादों को रखने से पहले, आपको लेने की जरूरत है कच्चा लोहा फ्राइंग पैनया एक धातु का बर्तन, इसे स्टोव पर गर्म करें और ओवन में रखें। फिर बेकिंग शीट को भविष्य के बैगूएट के साथ रखें।
25. बेकिंग शीट के नीचे बर्तनों में ठंडा और साफ पानी डालें।
26. ओवन बंद करें.
27. सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक 200 डिग्री या उससे अधिक के तापमान पर आधे घंटे तक बेक करें।
28. बाहर खींचो तैयार पकवानऔर क्रस्ट को नरम लेकिन कुरकुरा बनाने के लिए, आपको इसे एक तौलिये से ढकना होगा, इससे पहले बेकिंग शीट पर थोड़ा सा पानी छिड़कना होगा। खाना पकाने के अंत तक लगभग पाँच मिनट तक प्रतीक्षा करें।
ओवन में फ्रेंच बैगूएट की इस रेसिपी को ध्यान में रखते हुए, आप अपने परिवार और दोस्तों को ताज़ी और कुरकुरी ब्रेड से प्रसन्न कर सकते हैं।
पनीर और लहसुन भरने से डिश को रसदार, चमकीला और आकर्षक बना दिया जाएगा भरपूर स्वाद. लहसुन को अन्य मसालेदार मसालों से भी बदला जा सकता है।
खाना पकाने के लिए इस व्यंजन काआपको कम संख्या में घटकों की आवश्यकता होगी:
- तैयार बैगूएट - 1 टुकड़ा, अधिमानतः थोड़ा सूखा;
- लहसुन - 15 ग्राम;
- साग - कोई भी मात्रा;
- मक्खन - आधा पैक;
- परमेसन चीज़ - 100 ग्राम।
पाँच सर्विंग्स के लिए घटकों की यह संख्या आवश्यक है।
पनीर और लहसुन के साथ फ्रेंच बैगूएट बनाने की विधि:
1. पनीर को किसी कद्दूकस की सहायता से कद्दूकस कर लीजिये.
2. लहसुन और जड़ी-बूटियों को बहुत बारीक काट लें.
3. मक्खन को थोड़ा पिघलाकर मिश्रण में मिला लें.
4. परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें।
5. बैगूएट में लगभग अंत तक गहरे कट लगाएं।
6. प्रत्येक कट में तैयार मिश्रण डालें और बैगूएट को पन्नी में लपेटें।
7. बैगूएट को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 25 मिनट तक प्रतीक्षा करें.
8. फ़ॉइल खोलें और 5 मिनट तक बेक करें।
पकवान तैयार है. इसका उपयोग इस प्रकार किया जा सकता है स्वतंत्र व्यंजन, और सूप के साथ।
बैगूएट्स के प्रकारदुनिया में तीन प्रकार के बैगुएट हैं जो एक दूसरे से भिन्न हैं। पहला विकल्प है क्लासिक बैगूएटपपड़ीदार, सुनहरा या पीला रंग. ऐसे उत्पाद का वजन लगभग 250 ग्राम होता है।
दूसरा प्रकार एक ढाला हुआ बैगूएट है। इसे औद्योगिक ओवन में पकाया जाता है और इसके आधार पर एक पैटर्न होता है, जो दर्शाता है कि इसे मशीनरी का उपयोग करके बनाया गया है।
तीसरा प्रकार फ़ाइनिन है। इस बैगूएट को पकाने से पहले आटे के साथ छिड़का जाता है, ताकि इसकी परत कुरकुरी न हो। हालाँकि, इसे इसके अनुसार तैयार किया जा सकता है क्लासिक नुस्खा. फ्रेंच baguettes के साथ फोटो अलग - अलग प्रकारनीचे दर्शाया जाएगा.
मतभेदों के बावजूद, इनमें से प्रत्येक प्रकार के बैगूएट में अलग-अलग गुण होते हैं मजेदार स्वादऔर लगभग किसी भी टेबल के लिए उपयुक्त होगा।
बगुएट गुण
फ़्रेंच बैगूएट रेसिपी बहुत समान हैं, यही कारण है कि उनके पास है समान गुण. उनमें से एक है जल्दी सूखना। यह आमतौर पर दिन के अंत में होता है। इसलिए, फ्रांसीसी बेकरियां सुबह में रोटी पकाने की कोशिश करती हैं ताकि दिन के अंत तक इसके गुणों को खोए बिना इसका उपयोग किया जा सके।
पेरिस में बगुएट
फ्रांस की राजधानी में प्रतिदिन पांच लाख से अधिक बैगुएट बेचे जाते हैं। वैसे, पेरिस में इस बेकरी उत्पाद का वजन ठीक 200 ग्राम होता है। दिलचस्प बात यह है कि बेकरी में आप केवल आधा बैगूएट बेचने के लिए कह सकते हैं, और खरीदार को मना करने का अधिकार नहीं है।
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