घर पर ओवन में बैगूएट कैसे बेक करें। नायाब क्लासिक फ्रेंच बैगूएट

ब्रेड केवल किसी व्यंजन का पूरक या नाश्ते का आधार नहीं है, बल्कि एक वास्तविक राष्ट्रीय खजाना है। प्रत्येक राष्ट्र की अपनी विशेष प्रकार की रोटी होती है। लोफ या चालान, पतला या खमीर लवाश, मकई टॉर्टिला या सिआबट्टा - पके हुए माल के नाम हमें तुरंत, मानसिक रूप से, एक निश्चित देश में ले जाते हैं जहां से वे आते हैं।

फ्रांसीसियों के लिए, यह, निश्चित रूप से, एक बैगूएट है, जो एफिल टॉवर के साथ, इस देश के प्रतीकों में से एक बन गया है। और चूंकि गैस्ट्रोनॉमिक फैशन आधुनिक रसोई की सभी तकनीकी क्षमताओं के उपयोग और यहां तक ​​कि उसमें रोटी पकाने को भी प्रोत्साहित करता है, तो क्यों न असली फ्रेंच बैगूएट पकाने की कोशिश की जाए।

पेरिसियन बैगूएट और पारंपरिक बैगूएट के बीच मुख्य अंतर आकार का है। यदि एक नियमित बैगूएट का वजन लगभग 250 ग्राम है, तो पेरिसियन बैगूएट बिल्कुल 50 ग्राम हल्का है। लेकिन वजन इस बेकरी उत्पाद के मानक आयामों को प्रभावित नहीं करता है। इसकी लंबाई 65 सेमी है और इसका व्यास 5 सेमी से अधिक नहीं है।

इस ब्रेड की उत्पत्ति के कम से कम 4 संस्करण हैं। सबसे प्रशंसनीय बात यह है कि 1920 के दशक में बेकरियों को सुबह 4 बजे से पहले बेकरी खोलने की मनाही थी, यही कारण था कि उनके पास बेकरी खुलने के समय पर रोटी पकाने का समय नहीं था। परिणामस्वरूप, उन्हें सुधार करना पड़ा और रोटी को पतला और लंबा बनाना पड़ा ताकि इसे पकाने के लिए समय मिल सके।

आधुनिक बेकरियां भी बहुत जल्दी खुल जाती हैं, और सुबह लगभग 6 बजे ही आप ताजा बेक्ड क्रोइसैन या अभी भी गर्म किशमिश बन का स्वाद ले सकते हैं। लेकिन सच्चे फ्रांसीसी लोग बैगूएट नाश्ते के लिए नहीं खाते, जैसा कि आमतौर पर माना जाता है, बल्कि दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए खाते हैं। अक्सर, वे इसे एक साधारण सब्जी सलाद में जोड़ते हैं, इसके साथ सैंडविच बनाते हैं, या नरम पनीर के लिए कुरकुरी परत के साथ इस ब्रेड को परोसते हैं।

तो, अब आपके घर की रसोई में इस अद्भुत स्वादिष्ट और सुगंधित ब्रेड को तैयार करने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए आपको बहुत ही सरल सामग्री की आवश्यकता होगी:

• आटा 750 ग्राम
• पानी 525 मि.ली
• नमक 18 ग्राम
• ताज़ा ख़मीर 12 ग्राम

आइए आटा तैयार करके शुरुआत करें। ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में 8 ग्राम खमीर डालें और उसमें 125 मिलीलीटर गर्म पानी भरें। सब कुछ एक व्हिस्क के साथ मिलाएं, और फिर धीरे-धीरे 100 ग्राम आटा जोड़ें, लगातार हिलाते रहें। कटोरे को तौलिए से आटे से ढककर 2 घंटे के लिए छोड़ दीजिए.

इसके बाद, आटे में बचा हुआ खमीर, आटा, पानी और नमक डालें। मिक्सर या फ़ूड प्रोसेसर को न्यूनतम गति से चालू करें और आटे को 10 मिनट तक फेंटें। यह फ्रांसीसी बेकर्स के रहस्यों में से एक है, जिसकी बदौलत बैगूएट अंदर से इतना कोमल और हवादार हो जाता है। फिर दूसरी गति पर स्विच करें और आटे को ठीक 2 मिनट तक और फेंटें।

इसके बाद, आप आटे की लोच की जांच कर सकते हैं। यह आसानी से खिंचना चाहिए और फटना नहीं चाहिए। यदि आपके पास रसोई थर्मामीटर है, तो आटे का तापमान जांचें: यह 23-25 ​​​​डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। - फिर आटे को 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें. बस याद रखें कि लगभग 45 मिनट के बाद इसमें हवा डालने के लिए इसे हल्के से फेंटें।

अब सबसे दिलचस्प हिस्सा आता है. आटे को आटे की मेज पर रखें और इसे कई हिस्सों में बांट लें। यदि आप असली पेरिसियन बैगूएट बनाना चाहते हैं, तो आप रसोई के पैमाने के बिना नहीं कर सकते। प्रत्येक टुकड़े का वजन ठीक 200 ग्राम होना चाहिए। प्रत्येक भाग को अलग करते समय, इसे तुरंत मेज पर बेलकर और लंबे किनारे को अंदर की ओर मोड़कर थोड़ा आयताकार आकार देने का प्रयास करें।

यदि आप कुछ रहस्य जानते हैं तो बैगूएट्स को पकाना बहुत आसान है। आप सुबह अपना खुद का बैगूएट तैयार कर सकते हैं। यह तुरंत बनने वाली रोटी है.

500 ग्राम आटा छान लीजिये. आटे में 10 ग्राम गीला ख़मीर डालें और अच्छी तरह आटे में मलें।
कृपया ध्यान दें कि हर कोई पानी में खमीर डालता है, लेकिन फ्रांसीसी बेकर आपको आटे के साथ खमीर पीसना सिखाता है। यह बेकर फ्रांस के राष्ट्रपति के लिए बैगूलेट्स बनाता है।

फ्रांस में हर साल सर्वश्रेष्ठ बैगूएट के लिए एक प्रतियोगिता होती है। विजेता को, मौद्रिक इनाम के अलावा, राष्ट्रपति महल को बैगूलेट्स की आपूर्ति करने का अधिकार प्राप्त होता है। यह नुस्खा एक बेकर का है जिसे यह मानद अधिकार प्राप्त है।

फ्रांस में एक परंपरा है: हर सुबह, वे नाश्ते के लिए बैगूएट खरीदने के लिए बेकरी में जाते हैं। फ्रांसीसी कल की रोटी नहीं खाते।

आटे में यीस्ट की गुठलियां पिसने के बाद इसमें थोड़ा-थोड़ा गर्म पानी (लगभग 350 मिलीलीटर) डालकर ब्रेड को गूथ लीजिये. गूंथते समय 10 ग्राम नमक डालें.
कृपया ध्यान दें, बैगूएट्स के लिए मानक नुस्खा है: आटा, नमक, पानी, खमीर। आटे में तेल नहीं होना चाहिए!

बैगूएट को गूंथने का रहस्य

आपको नीचे से आटा लेना है और इसे उठाकर, आटे में अधिक हवा डालने के लिए इसे फैलाना है। इस प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं और दोबारा दोहराएं। सानना 15 मिनट तक चलता है। 15 मिनिट बाद आटा आपके हाथों में चिपकने लगेगा. इसका मतलब है कि आटा पहले से ही अच्छी तरह से गूंथा हुआ है.
यह फ्रेंच बैगूएट्स के लिए आटा गूंथने की विधि और पारंपरिक खमीर आटा गूंथने की विधि के बीच अंतर है।

गूंथे हुए आटे पर थोड़ा सा मैदा छिड़कें, तौलिये से ढक दें और फूलने दें. आटा लगभग दो से तीन घंटे तक फूल जाता है और मात्रा में दोगुना हो जाता है।

एक क्लासिक फ़्रेंच बैगूएट बनाना

मेज की सतह पर आटा छिड़कें। आइए आटे को दो बराबर भागों में काटकर फैलाएं, क्योंकि यह नुस्खा दो बैगूएट तैयार करने के मानक को इंगित करता है।
हम प्रत्येक भाग को अपने हाथों से एक आयत में फैलाते हैं। हम इस आयत को एक रोल में रोल करते हैं। यह एक बैगूएट निकला।
बैगूएट के आकार के लिए कुछ आवश्यकताएं हैं: लंबाई - 65-70 सेमी, चौड़ाई - 5-6 सेमी, ऊंचाई - 3-4 सेमी। मानक वजन - 250 ग्राम।

किनारों को सावधानी से सील करें ताकि बेकिंग के दौरान रोल खुल न जाए। असली बैगूएट में पतली युक्तियाँ होनी चाहिए, जो हाथ से आटा बेलने से प्राप्त होती हैं।

हम चाकू से कट बनाते हैं - पायदान। 5-7 विकर्ण कट, तथाकथित "बिल्ली के कान"।

बहुत तेज़ ब्लेड का प्रयोग करें. आप केवल ब्लेड से भी निशान बना सकते हैं। हम जल्दी से नॉच लगाते हैं ताकि आटा ब्लेड से चिपके नहीं।

बैगूएट बनता है. हमने इसे चर्मपत्र कागज पर रखा, आटा छिड़का, और इसे प्रूफ़ करने के लिए रखा (लगभग 1 घंटा), और फिर ओवन में। तापमान 250 डिग्री. ठीक 10 मिनट तक बेक करें।

अच्छी बेकिंग अच्छे आटे पर निर्भर करती है। उच्च ग्लूटेन (प्रोटीन) सामग्री वाला प्रीमियम आटा लें।
बैगूएट को ओवन में डालने से पहले ओवन की दीवारों पर स्प्रे बोतल से पानी छिड़कना सुनिश्चित करें। अपने घरेलू ओवन में, बैगूएट को बेक करने के लिए, बेकिंग शीट के नीचे पानी का एक कटोरा रखना अच्छा विचार होगा।

ओवन में भाप के साथ और बिना भाप के पकाना

आप एक एप्पी बैगूएट बना सकते हैं

यह एक बहुत लोकप्रिय बैगूएट है. छोटे बच्चों वाले परिवारों में इसे विशेष रूप से पसंद किया जाता है। क्योंकि एक बच्चा बैगूएट का एक टुकड़ा तोड़कर उसे बन की तरह खा सकता है।

बेले हुए रोल की पूरी लंबाई के साथ, एक दूसरे से समान दूरी पर कट बनाने के लिए पाक कैंची का उपयोग करें। हम कटे हुए टुकड़े को तुरंत किनारे (बाएं/दाएं) ले जाते हैं। यह एक प्रकार की बेनी बन जाती है। और कुछ भी जटिल नहीं.

बैगूएट के बारे में एक और रहस्य जो आपको जानना आवश्यक है

आमतौर पर, खमीर आटा से बने उत्पादों को पकाने से पहले अंडे से ब्रश किया जाता है। किसी भी परिस्थिति में बैगूएट को अंडे से ब्रश नहीं करना चाहिए। बैगूएट को आटे के साथ छिड़कने की अनुमति है। लेकिन केवल।

बैगूएट बनाने का दूसरा तरीका: आटे को अपने हाथों से एक अंडाकार आकार में फैलाएं, फिर आटे के किनारों को बीच में लगाएं और फिर से आधा लगाएं - आपको एक रोटी मिलती है। हम इसके आकार को बेहतर बनाने के लिए इसे थोड़ा रोल करते हैं।

रोटी पकाना दोधारी तलवार की तरह है: आटा जितनी तेजी से पकता है, उतनी ही तेजी से बासी हो जाता है। यही है, यदि आप कम खमीर जोड़ते हैं और इसे काम करने के लिए अधिक समय देते हैं, तो रोटी स्वादिष्ट हो जाएगी, और इसके विपरीत - जल्दी पकने वाला आटा बेस्वाद, भंगुर रोटी बनाता है जो जल्दी बासी हो जाता है।

एक बोनस के रूप में - पाट के लिए एक नुस्खा, जिसे बैगूएट के साथ परोसा जाता है

प्याज को सब्जी और मक्खन के मिश्रण में भून लें. प्याज को बहुत अधिक तापमान पर पारदर्शी होने तक भूनें।

अखरोट को फ़ूड प्रोसेसर में पीस लें। कटे हुए मेवों में 2 कड़े उबले अंडे, थोड़ी सी सरसों, काली मिर्च, नमक, भूना हुआ प्याज डालें - एक ब्लेंडर में सब कुछ मिलाएं। आप पाटे में कटा हुआ लहसुन भी डाल सकते हैं.

तैयार पाट को ग्रेवी बोट में रखें और बैगूएट के साथ परोसें।

बगुएट - फ्रांसीसियों की प्रतिष्ठित रोटी

नमस्ते, मेरे पाक कला ब्लॉग के प्रिय पाठकों। आपने शायद अक्सर फ्रेंच पेस्ट्री के बारे में सुना होगा। क्या तुमने इसे कभी आज़माया है? निराशा नहीं। आज मैं आपको बताऊंगा कि घर पर स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित फ्रेंच बैगूएट कैसे तैयार किया जाए।

इसे घर के सदस्यों को नाश्ते में चाय के रूप में दिया जा सकता है। और अगर यह अभी भी गर्म है, मक्खन और पनीर के साथ... यह सिर्फ एक परी कथा है।

क्या आप नहीं जानते कि ओवन में क्रस्ट के साथ स्वादिष्ट होममेड बैगूएट रेसिपी कैसे बनाई जाती है? हम इस कार्य से निपटने में आपकी सहायता करेंगे.

सामग्री:

1. प्रीमियम गेहूं का आटा - 3 कप

2. सूखा खमीर - 1 चम्मच।

3. नमक - ¾ छोटा चम्मच।

4. वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

5. गर्म पीने का पानी - 1 गिलास।

यदि आप पहली बार ब्रेड बना रहे हैं तो फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपकी मदद करेगा।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले करीब तीन गिलास प्रीमियम आटा छान लें. इस प्रकार, यह ऑक्सीजन से समृद्ध होगा, आटा नरम और फूला हुआ होगा। फिर मैं एक चम्मच सूखा खमीर मिलाता हूं। मैं हर चीज को अच्छी तरह मिलाता हूं।

2. यह सुनिश्चित करने के लिए कि नमक पूरी तरह से घुल जाए और पूरे आटे में समान रूप से वितरित हो जाए, मैं इसे गर्म पानी में घोलूंगा। और फिर इसे धीरे-धीरे आटे में डालें और मिलाएँ।

परिणामी आटे में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं।

3. और अब महत्वपूर्ण क्षण शुरू होता है: आटा गूंधना। सबसे पहले हम इसे चम्मच से मिलाते हैं और जब यह काम मुश्किल हो जाता है तो हम हाथ से आटा गूंथना शुरू करते हैं. मैं मेज पर आटा छिड़कता हूं और दस से पंद्रह मिनट तक गूंधता हूं। तैयार आटा लोचदार हो जाता है और आपके हाथों से चिपकता नहीं है।

इसके बाद, मैं आटे को एक गहरे कटोरे में रखता हूं, तौलिये से ढकता हूं और इसे लगभग दो घंटे (फूलने के लिए) गर्म स्थान पर भेजता हूं।

फिर हम इसे बहुत सावधानी से और थोड़ा सा गूंधते हैं ताकि तैयार उत्पाद बासी न हो जाए।

आमतौर पर, मैं परिणामी आटे को कई भागों में बांटता हूं। मैं प्रत्येक को अपने हाथों से सीधा करता हूं; आप बेलन का उपयोग कर सकते हैं - यह तेज़ होगा।

4. मैं तैयार "पैनकेक" को एक ट्यूब में घुमाता हूं (मैं कोशिश करता हूं कि इसे बहुत ज्यादा न दबाएं) और अपनी उंगलियों से जोड़ों के सभी हिस्सों को चुटकी बजाता हूं।

मैं बेकिंग शीट की लंबाई पर ध्यान केंद्रित करते हुए ट्यूब को रोल आउट करता हूं। मैं इसे बचे हुए आटे के साथ दोहराता हूं। मैंने सब कुछ थोड़ा सा आटा छिड़क कर बेकिंग शीट पर रख दिया।

मैं (सुंदरता के लिए) कई कट लगाता हूं, लेकिन सावधानी से ताकि वे बहुत गहरे न हों। फिर मैं भविष्य की रोटी के ऊपर थोड़ा सा आटा छिड़कता हूँ।

तौलिए से ढकें और तीस मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें।

5. बस इतना ही. आइए पकाना शुरू करें। हम बेकिंग शीट को ओवन में रखते हैं और बेक करते हैं: पहले 220 डिग्री के तापमान पर दस मिनट के लिए (यह हमारे बैगूलेट्स को एक पतली कुरकुरा परत देगा), और फिर उतने ही समय के लिए, लेकिन तापमान को 180 डिग्री तक कम कर दें ( ताकि वे अंदर से अच्छे से पक जाएं)।

हमारा फ्रेंच बैगूएट तैयार है. चलिए इसे थोड़ा ठंडा होने के लिए रख दीजिए. और इस समय आप अपने घर वालों को नाश्ते के लिए बुला सकते हैं. गर्म, अविश्वसनीय रूप से सुगंधित रोटी, अपने हाथों से बनाई गई - इससे अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है? मैं आपके लिए सुखद भूख की कामना करता हूं।

तथाकथित "क्लासिक" उत्पाद के अलावा, आप चाहें तो इसमें विविधता ला सकते हैं। स्टफ्ड ब्रेड बनाकर आप अपने परिवार और दोस्तों को सरप्राइज दे सकते हैं. यह प्याज या लहसुन का बैगूएट हो सकता है। मेरे बच्चों को प्याज बहुत पसंद है. यह अविश्वसनीय रूप से सुगंधित निकलता है और बहुत अच्छा लगता है।

भरवां रोटी बहुत ही स्वादिष्ट बनती है. आप अपने पसंदीदा उत्पादों को फिलिंग के रूप में उपयोग कर सकते हैं। यह पनीर या हैम हो सकता है, जड़ी-बूटियों के साथ या बिना जड़ी-बूटियों के। और अपने मीठे दाँत के लिए, आप मीठी फिलिंग बना सकते हैं।

उत्पाद को ओवन में पकाना आवश्यक नहीं है। यदि आप दचा में हैं, तो आप इसे ब्रेड मशीन में बेक कर सकते हैं।

हमेशा प्यार और आनंद से खाना पकाएं। प्रयोग करने से न डरें और आप निश्चित रूप से सफल होंगे। दोस्तों के साथ रेसिपी साझा करें और अपनी शुभकामनाएं साइट पर छोड़ें। मैं आपके सर्वोत्तम की कामना करता हूं। फिर मिलते हैं।

सामग्री

• पानी - 160 मिली (2/3 कप)
• गेहूं का आटा -250 ग्राम (2 कप)
• नमक - 2/3 छोटा चम्मच।
• ताजा खमीर - 15 ग्राम (या सूखा खमीर - 1 चम्मच)

तैयारी का समय 10 मिनट + प्रूफ़िंग के लिए 60 मिनट + बेकिंग के लिए 40 मिनट

उपज: 2 टुकड़े, 220 ग्राम प्रत्येक

इस तथ्य के बावजूद कि मैं, कई लड़कियों, लड़कियों और महिलाओं की तरह, अपने पूरे जीवन में आहार पर रही हूं (और शायद इसीलिए), मेरे लिए सबसे अच्छा नाश्ता कुरकुरा बैगूएट का एक टुकड़ा है, जो अच्छे मक्खन के साथ फैला हुआ है और एक टुकड़े से ढका हुआ है सख्त पनीर का. और कॉफ़ी, बिल्कुल।

फ्रांसीसी बैगूएट की उत्पत्ति का सबसे दिलचस्प और मजेदार संस्करण हमें नेपोलियन युद्धों के युग में वापस ले जाता है, जब फ्रांसीसी सेना के बेकर्स ने विशेष रूप से लंबी और संकीर्ण रोटी बनाई थी ताकि सैनिक इसे सीधे अपनी पैंट में ले जा सकें। बेशक, यह संस्करण आलोचना के लिए खड़ा नहीं है, क्योंकि यह कल्पना करना मुश्किल नहीं है कि इस मामले में कुरकुरे बैगूएट का क्या होगा। लेकिन यहां तथ्य हैं - पेरिस में हर दिन पांच लाख से अधिक बैगुएट बेचे जाते हैं। यह भी दिलचस्प है कि एक पेरिसवासी उसे केवल आधा बैगूएट बेचने के लिए कह सकता है और वे उसे मना नहीं करेंगे।

इसलिए, ताज़ी ब्रेड के लिए शनिवार की सुबह दुकान तक न दौड़ने के लिए, इस लेख में आप सीखेंगे कि घर पर इन अद्भुत बेक किए गए सामानों को ओवन में कैसे बेक किया जाए - फ्रेंच बैगूएट। तस्वीरों के साथ ओवन रेसिपी आपको चरण दर चरण बताएगी कि कैसे सख्त कुरकुरी परत के साथ-साथ उत्तम नरम टुकड़ा बनाया जाए, और यह एक बहुत ही सरल विज्ञान बन जाएगा।

यह बहुत अच्छा है कि फ्रेंच में घर का बना कुरकुरा बैगूएट तैयार करने के लिए व्यावहारिक रूप से जटिल ज्ञान और कौशल और लंबे समय तक आटा गूंथने की आवश्यकता नहीं होती है। इसे बनाना भी आसान है, जो प्राथमिक विद्यालय में प्लास्टिसिन के साथ काम करने की याद दिलाता है। क्या हम शुरुआत करें?

घर पर ओवन में बैगूएट कैसे बेक करें - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

सारी सामग्री तैयार कर लें. होममेड बैगूएट के लिए आपको केवल कुछ सामग्रियों की आवश्यकता होती है; वे सभी हमेशा आपके किचन कैबिनेट की शेल्फ पर होती हैं। जीवित खमीर का उपयोग करके फोटो के साथ घर पर ओवन में बैगूएट के लिए एक नुस्खा, लेकिन आप ताजा या सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता - बैगूएट किसी भी तरह से निकलेगा।

पहला कदम पानी को थोड़ा गर्म करना है (माइक्रोवेव में ऐसा करना सुविधाजनक है), इसे एक चौड़े और गहरे कटोरे में डालें और इसमें नमक और खमीर को चिकना होने तक घोलें। सावधान रहें कि पानी को ज़्यादा गरम न करें - यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए, अन्यथा खमीर पक जाएगा और अपने गुण खो देगा।

पानी में 1 कप गेहूं का आटा मिलाएं. बेशक, मैं यह दोहराते नहीं थकता कि तैयार पके हुए माल में अधिक हवादार स्थिरता के लिए उपयोग करने से पहले गेहूं के आटे को छानना चाहिए।

नुस्खा के अनुसार बचा हुआ आटा डालें। आटे को पहले व्हिस्क से और फिर हाथ से जितनी देर तक संभव हो सके गूंध लें। आप रसोई के उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं। आटा सख्त नहीं है, इसे ज्यादा देर तक गूथने की जरूरत नहीं है, बस सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लीजिये और यह तैयार है. तैयार आटा आपके हाथों और मेज पर चिपक जाता है, आप इसे फोटो में देख सकते हैं, लेकिन प्रलोभन में न आएं और आटा न डालें - सब कुछ योजना के अनुसार होता है।

अपनी रसोई के तापमान के आधार पर, बैगूएट के आटे को लगभग 40 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर आराम करने दें और फूलने दें।

हवा के प्रवाह को रोकने के लिए कटोरे को तौलिए या क्लिंग फिल्म से आटे से ढक दें, नहीं तो आटे पर परत बन जाएगी।

जब आटा फूल जाता है, यानी दोगुना से अधिक हो जाता है, तो हम बैगूएट बनाना शुरू करते हैं। एक असली पेरिसियन बैगूएट का वजन ठीक 200 ग्राम होता है। हमारे पास लगभग 420 ग्राम आटा है, इसे दो बराबर भागों में विभाजित करें, यह दो बैगूएट होंगे।

इसके बाद, हम आटे को हल्के आटे की सपाट सतह पर रोल करके लगभग 20-25 सेमी लंबा आयताकार पाव बनाकर एक "सॉसेज" बनाते हैं। आटे को अपनी हथेलियों से किनारों की ओर दबाते हुए, जल्दी से इसे एक लंबे साँप में रोल करें और इसे बेकिंग शीट पर रखें।

आपके पास दो समान लंबे बैगुएट हैं।

ओवन में घर का बना बैगूएट पकाने से पहले, आपको इसे प्रूफ करने के लिए समय देना होगा ताकि इसका गूदा प्रसिद्ध सरंध्रता और वायुहीनता प्राप्त कर सके। 20 मिनट के बाद, जब आटा थोड़ा फूल जाए, तो इसे तेज चाकू, ब्लेड से तीन तिरछे काट लें या कैंची से काट लें, जैसा मैंने किया था।

भविष्य के फ्रेंच बैगूएट को किसी गर्म स्थान पर 20 मिनट के लिए और उठने दें। समय से पहले पपड़ी बनने से रोकने के लिए इसे एक नम, हल्के तौलिये से ढक दें।

इस समय के बाद, रोटी थोड़ी और फूल गई है, हम इसे अधिकतम तक गरम ओवन में रख सकते हैं (मेरे लिए यह 250 डिग्री है)। एक उपयुक्त ट्रे या फ्राइंग पैन में ठंडा पानी डालें और निचले स्तर पर रखें। रोटियों पर पानी छिड़कें और पहले से गरम ओवन में 20-30 मिनट के लिए रखें। नमी बहुत ज़रूरी है, इसके बिना आपको कुरकुरा क्रस्ट नहीं मिलेगा, इसे अवश्य याद रखें।

जब आप बैगूलेट्स को ओवन से बाहर निकालें और उन्हें लकड़ी की सतह पर रखें, तो सुनिश्चित करें कि उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें! आख़िरकार, सबसे पहले, उच्च ग्लूटेन सामग्री के कारण गर्म रोटी खाना हानिकारक है, और दूसरी बात, आप इसे ठंडी रोटी की तरह सुंदर और समान रूप से नहीं काटेंगे, आप परत को तोड़ देंगे और गूदे को कुचल देंगे।

यह घर का बना फ्रेंच बैगूएट, जिसकी फोटो रेसिपी आपने अभी पढ़ी है, उन पसंदीदा पनीर सैंडविच के लिए एकदम सही है। और भी बहुत कुछ के लिए: आप ओवन में रेसिपी के अनुसार लहसुन का बैगूएट तैयार कर सकते हैं, तैयार गर्म ब्रेड को लहसुन के मक्खन और जड़ी-बूटियों से चिकना कर सकते हैं। आप इसे मक्खन और जैम के साथ, क्रीम चीज़ और लाल मछली के टुकड़े, जैतून और सॉसेज के साथ परोस सकते हैं... आनंद लें!

मैं कब से असली फ़्रेंच बैगूएट पकाना चाहता था! कुरकुरी परत और नरम बीच वाली यह स्वादिष्ट लंबी ब्रेड सुंदर छोटे सैंडविच बनाती है और बिल्कुल वैसी ही स्वादिष्ट होती है!

लंबे समय तक मैं व्यंजनों के बारे में सोचता रहा, फिर भी ऐसा लगता था कि घर पर बैगूएट बनाना मुश्किल था। लेकिन फिर मुझे फ्रेंच प्याज का सूप बनाने के लिए कहा गया। और, जैसा कि आप जानते हैं, वे इसे पनीर के साथ फ्रेंच बैगूएट के क्राउटन के साथ परोसते हैं! लेकिन स्टोर में ब्रेड की लंबी रोटी नहीं थी, और नियमित ब्रेड से क्राउटन परोसना अप्रामाणिक होगा... और इसलिए मैंने फैसला किया - चूंकि बैगूएट स्टोर में नहीं है, इसलिए मैं इसे घर पर बनाऊंगा!

और यह पता चला कि घर का बना बैगूएट पकाना बिल्कुल भी मुश्किल काम नहीं है, बल्कि इसके विपरीत, यह बहुत सरल और सुखद है। सामान्य तौर पर, घर पर बनी रोटी पकाना एक अतुलनीय आनंददायक अनुभव है! ब्रेड के आटे के साथ खिलवाड़ करना पाई और केक की तुलना में अधिक रहस्यमय है; आप एक जादूगरनी और एक वास्तविक चूल्हा रक्षक की तरह महसूस करते हैं!

कई व्यंजनों का अध्ययन करने के बाद, मुझे पता चला कि बैगूएट विभिन्न प्रकार के होते हैं! चावल (किसने सोचा होगा कि आप आटे में उबले हुए चावल मिला सकते हैं!), प्याज (मम्म... हम उन्हें फिर से आज़माएँगे!), लेकिन पहली बार मैंने एक साधारण बैगूएट पकाने का फैसला किया। आटा, खमीर, पानी, नमक और चीनी - यह सामग्री का पूरा सेट है, और यह कितनी स्वादिष्ट रोटी बनती है!

अधिकांश बैगूएट व्यंजनों में सूखे खमीर की आवश्यकता होती है, लेकिन चूंकि मैं ताजा पसंद करता हूं, इसलिए मेरे पास सूखा खमीर नहीं था। फिर मैंने अच्छी तरह से खोज की, और - हुर्रे! - मैं मैजिक फूड वेबसाइट पर एक रेसिपी ढूंढने में कामयाब रहा, जहां ताजा खमीर से आटा गूंधा जाता है। इसके अलावा, इसे असामान्य तरीके से मिलाया जाता है। अगर मुझे ताजा खमीर को चीनी के साथ पीसने और पानी में पतला करने की आदत है, तो इस रेसिपी में यह सीधे आटे में टूट जाता है! यह फ़्रेंच बेकर रिचर्ड बर्टिनेट की एक रेसिपी है। बहुत ही रोचक। आओ कोशिश करते हैं!
यदि आपके पास सूखा खमीर है, तो मैं अपनी मित्र मैरी की वेबसाइट: http://receptimari.com/vipechka/nesladkaya-vipechka/xachapuri-pizza-chebureki/frentsuzskiy-baget-v-duhovke पर दी गई रेसिपी के अनुसार बैगूएट पकाने की सलाह देती हूं। एचटीएमएल

मैंने सामग्री की मात्रा थोड़ी कम कर दी क्योंकि... मेरे पास 20 नहीं, बल्कि 15 ग्राम खमीर था। मैं अपना संस्करण और मूल संस्करण कोष्ठक में प्रस्तुत करता हूँ।

सामग्री:

3 बैगुएट्स के लिए:

• 15 (20) ग्राम ताजा खमीर;
• 3 और ¾ (5) गिलास आटा (मेरा गिलास 200 ग्राम का है, इसमें 130 ग्राम आटा डाला जा सकता है, अगर ऊपर से न हो);
• 300 (400) मिली गर्म पानी (38C);
• 1 एक छोटे से शीर्ष (1.5) चम्मच नमक के साथ;
• एक चुटकी चीनी;
• अपने हाथों, कटोरे और मेज को चिकना करने के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल।

कैसे बेक करें:

एक बड़ा कटोरा लें और उसमें सारा आटा छान लें।

आटा ऑक्सीजन से समृद्ध होता है, जिसकी खमीर को अच्छे किण्वन के लिए आवश्यकता होती है, और हवादार हो जाता है!

और अब ताजा दबाया हुआ खमीर सीधे अपने हाथों से आटे में डालें, छोटे टुकड़े पाने की कोशिश करें।

नमक और चीनी.

और हम अपनी उंगलियों से आटे के साथ खमीर को तब तक रगड़ते हैं जब तक कि बारीक मुलायम टुकड़े न रह जाएं, जैसे कि हम शॉर्टब्रेड कुकीज़ के लिए आटा और मक्खन पीसते थे। केवल और भी महीन, अधिक सजातीय, उतना ही बेहतर, ताकि खमीर आटे के साथ अच्छी तरह से मिल जाए। आटे के ढेर के ऊपर पिसा हुआ खमीर एक ढेर में इकट्ठा करें।

अब हम आटे में खमीर से एक गड्ढा बनाते हैं - ज्वालामुखी क्रेटर जैसा - और उसमें पानी डालते हैं। पानी अच्छी तरह गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं।

सबसे पहले आटे को कांटे की सहायता से मिला लीजिये.

फिर मेज पर आटा छिड़कें, कटोरे में से आटा निकाल कर मेज पर रख दें और गूथना जारी रखें।
यहां कई महत्वपूर्ण बारीकियां हैं:

1. आटा थोड़ा चिपचिपा रहना चाहिए. बहुत अधिक आटा न डालें, और फिर बैगूएट हवादार और नरम हो जाएगा!
2. आटे को अपने हाथों और मेज पर बहुत अधिक चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें वनस्पति तेल से थोड़ा चिकना कर लें। बस इसे ज़्यादा मत करो, एक पतली परत ही काफी है। मैंने पहले मेज पर दो बार थोड़ा-थोड़ा आटा छिड़का, फिर मेज पर तेल लगाया और आटा चिपकना बंद हो गया, आटा गूंथने में बहुत मजा आया.
3. और एक और महत्वपूर्ण बिंदु - हम लंबे समय तक गूंधेंगे, कम से कम 15, और अधिमानतः 20 मिनट। लेकिन ऐसा लगता है जैसे अभी काफी समय हो गया है. मुझे हर समय जल्दी में रहने की आदत है, और पहले तो मैंने सोचा, वाह, मुझे 20 मिनट तक आटा गूंथना होगा! हाँ, आप इस समय में बहुत कुछ कर सकते हैं! लेकिन आपको आटा ठीक से गूंधने की ज़रूरत है - फिर यह अच्छी तरह से फूल जाएगा, और रोटी फूली और नरम हो जाएगी, भले ही इसमें अंडे या मक्खन न हों। और फिर, गूंधने की प्रक्रिया के दौरान, आटा एक समान, चिकना हो जाता है और बिना आटा मिलाए भी चिपकना बंद हो जाता है।

यहाँ गूंथने की शुरुआत में आटा है:

5 मिनट में:

और 10 मिनट बाद:

यह बहुत सुखद निकला - कहीं भी जल्दबाजी न करें, गर्म, सुखद आटा गूंधें और कुछ के बारे में सोचें, वसंत की बारिश में खिड़की से बाहर देखें। आख़िरकार, कभी-कभी हमारे पास आराम करने और अपने बारे में सोचने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है - इसलिए, खमीर आटा गूंधने का प्रयास करें, यह एक महान विश्राम है!

15-20 मिनट के बाद, आटे को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए कटोरे में रखें, साफ तौलिये से ढकें और डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।

जैसे-जैसे समय बीतता जाएगा, आटा ऊपर उठेगा और कटोरे से बाहर आना शुरू हो जाएगा।

मेज पर हल्का सा आटा गूंथ लें और आटे को कटोरे से निकालकर मेज पर रख दें। गूंथने की जरूरत नहीं!

बस आटे को 3 टुकड़ों में बाँट लें (यदि आप पूरा भाग सेंकते हैं, तो 4 टुकड़ों में)।

आटे की प्रत्येक लोई को अपने हाथों से खींचकर एक आयत बना लें। आयताकार केक छोटा होगा, ए4 पेपर की शीट से भी छोटा - लेकिन चिंता न करें, निर्माण प्रक्रिया के दौरान बैगूएट पूरी बेकिंग शीट की लंबाई के बराबर होगा।

अब हम आयत के एक किनारे को केंद्र की ओर मोड़ते हैं।

फिर हम दूसरे किनारे को भी इसी तरह बीच की तरफ मोड़ते हैं।

वर्कपीस को आधा मोड़ें (यानी कुल मिलाकर चार बार), और किनारे को पिंच करें।

अब सॉसेज बनाने के लिए बैगूएट को टेबल पर रोल करें। इसे पूरी लंबाई में समान मोटाई रखने का प्रयास करें। मैंने एक भी बैगूएट को मोड़ा नहीं, बस आटे को रोल में लपेट लिया और किनारों को चुटकी से दबा दिया।

पहले बैगूएट को आटे के साथ छिड़की हुई बेकिंग शीट पर रखें और दूसरी और तीसरी रोटियां बनाएं। हम उन्हें एक दूसरे से कई सेंटीमीटर की दूरी पर बेकिंग शीट पर रखते हैं, केवल तीन चीजें फिट होती हैं।

तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। मैंने ओवन को गर्म करने के लिए 50C पर चालू किया, दरवाज़ा खोला, और बेकिंग ट्रे को बैगूएट के साथ स्टोव के ऊपर रख दिया।

एक चौथाई घंटे के बाद (अर्थात, बैगूलेट्स को ओवन में डालने से 15 मिनट पहले), हम उन पर विकर्ण कटौती करते हैं - एक तेज चाकू से विकर्ण रूप से। फिर से तौलिये से ढकें और ओवन को 200-220C पर पहले से गरम होने दें।

अब एक अन्य फ्रांसीसी शेफ, शेफ लास्ज़लो ग्योमरे से एक और बारीकियां (मुझे प्रतिलेखन नहीं मिला, इसलिए मैं मूल में नाम दे रहा हूं)। मैरी ने यह टिप साझा की, बहुत बहुत धन्यवाद! अन्यथा मेरे बैगुएट अटूट हो गए होते। 🙂

बैगूलेट्स को ओवन में रखने से पहले, स्टोव पर एक कच्चा लोहे का फ्राइंग पैन गरम करें (हैंडल भी कच्चा लोहा का होता है ताकि यह पिघले नहीं), और गर्म फ्राइंग पैन को ओवन में रखें। - फिर एक बेकिंग ट्रे में ब्रेड रखें. फ्राइंग पैन में एक गिलास ठंडा पानी डालें (सावधान रहें, भाप!)। और ओवन का दरवाज़ा बंद कर दीजिये.

और मैजिक फ़ूड वेबसाइट सलाह देती है, बैगूलेट्स रखने से पहले, स्प्रे बोतल से ओवन की दीवारों पर स्प्रे करें, बस ध्यान रखें कि "स्प्रे" फ़ूड-ग्रेड होना चाहिए, "मिस्टर मसल्स" से नहीं, बल्कि फ़ूड-ग्रेड वाला होना चाहिए। जिसे आप इनडोर पौधों पर स्प्रे करते हैं। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान छिड़काव को कई बार दोहराया जा सकता है ताकि ब्रेड की परत सूख न जाए।

बेकिंग के दौरान मैंने पैन में दो बार पानी भी डाला (बेकिंग के अंत में, शुरुआत में मैंने कम पानी डालने की कोशिश की ताकि बैगूएट अच्छी तरह से फिट हो जाएं)।

बैगूएट्स को 220C पर सुनहरा भूरा होने तक 30-35 मिनट तक बेक करें।

हुर्रे, वे यहाँ हैं, हमारे बैगुएट्स! और ताकि उन पर पपड़ी थोड़ी नरम हो जाए, मैंने बेकिंग शीट और ब्रेड पर उबला हुआ पानी छिड़कने के बाद, उन्हें गर्म रहते हुए एक तौलिये से ढक दिया। 5-7 मिनट - और पपड़ी नरम लेकिन कुरकुरी है!

और क्या रसीला, कोमल टुकड़ा है!

वे कितने स्वादिष्ट और सुगंधित हैं! घर का बना बैगूएट स्टोर से खरीदी गई ब्रेड की तुलना में सौ गुना अधिक स्वादिष्ट निकला! हमने उन्हें आज़माने के लिए बमुश्किल उनके थोड़ा ठंडा होने का इंतज़ार किया।

घर पर रोटी पकाना बहुत अच्छा है! और घर पर बैगुएट बनाने के बाद, मैं कुछ और सीखना चाहता था। शायद एक अलग प्रकार का बैगूएट, या शायद मिश्रित अनाज की रोटी, या राई-गेहूं की रोटी! प्रकाश में आओ, चलो इसे एक साथ आज़माएँ!