इतालवी पास्ता के बारे में सब कुछ: इतिहास, प्रकार, पहला नुस्खा। “बच्चा रसोई में है (माँ रसोइया है)। माँ के नुस्खे

यह सब रचना में है. पास्ता, जो, जैसा कि आप जानते हैं, इटली से हमारे पास आया था, विशेष रूप से ड्यूरम गेहूं से तैयार किया जाता है। यह आटा ग्लूटेन से भरपूर होता है न्यूनतम राशिस्टार्च. ये उत्पाद शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, और तदनुसार, ये आपको मोटा नहीं बनाते हैं। यही कारण है कि इटालियंस स्पेगेटी, लसग्ना, टैगलीटेल और अन्य प्रकार के पास्ता खाते हुए भी बहुत पतले दिखते हैं।

लेकिन पास्ता नरम कांच जैसे आटे से तैयार किया जाता है, जिसकी कीमत आमतौर पर कम होती है। ऐसे आटे से बने उत्पाद जल्दी ही आपस में चिपक जाते हैं और चिपकते भी नहीं पोषण का महत्वशरीर पर मत लाओ.

निष्पक्ष होने के लिए, यह ध्यान देने योग्य है कि कई निर्माता अब नियमित गेहूं को ड्यूरम गेहूं के साथ मिला रहे हैं, इस प्रकार किसी तरह पास्ता की गुणवत्ता में सुधार करने की कोशिश कर रहे हैं। हालाँकि, इसका बहुत कम उपयोग होता है। ऐसे उत्पाद से कोई लाभ नहीं होता है, आपका वजन उसी तरह बढ़ता है जैसे मक्खन और जैम के साथ कटे हुए पाव के टुकड़े के बाद, और पास्ता अपने आप चिपक जाता है जैसे धीमी आंच पर एक पैन में भूले हुए पकौड़े।

पास्ता को पास्ता से कैसे अलग करें?

पैकेजिंग पर दी गई जानकारी पढ़ें. संरचना में केवल पानी और ड्यूरम गेहूं (ड्यूरम सूजी) से बना आटा होना चाहिए। और बस इतना ही, इससे अधिक कुछ नहीं. कोई योजक या मिश्रित गेहूं की किस्में नहीं।

रंग देखो. सही, गुणवत्ता पास्ताड्यूरम गेहूं से निर्मित, इसका रंग सुखद पीला-सुनहरा है। एकमात्र अपवाद पास्ता के प्रकार हैं विभिन्न योजक(काला - कटलफिश स्याही के साथ, हरा - पालक के साथ, लाल - लाल शिमला मिर्च के साथ, चमकीला पीला - अंडे के साथ)। यदि आप किसी पैकेट में पीली, लगभग सफेद या भूरे रंग की आकृतियाँ देखते हैं, तो उसे शेल्फ में वापस कर देना बेहतर है।

पास्ता को सही तरीके से कैसे पकाएं

दुनिया भर में पास्ता पकाने का सबसे लोकप्रिय तरीका इसे अल डेंटे तक पकाना है, जब पास्ता का केंद्र थोड़ा सख्त रहता है। पास्ता को कुछ सॉस के साथ फ्राइंग पैन में तैयार किया जाता है।

खाना पकाने के मुख्य रहस्यों में से एक सही पेस्टयह एक बड़ी मात्रा का कुकवेयर है। बड़े पैन पास्ता को आपस में चिपकने से बचाने में मदद करते हैं। हालाँकि, कुछ गृहिणियाँ इन उद्देश्यों के लिए पानी में जैतून का तेल मिलाती हैं इटालियन शेफऐसा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे सॉस के साथ पास्ता की परस्पर क्रिया ख़राब हो जाएगी। खाना पकाने का एक और रहस्य यह है कि खाना पकाने के बाद पास्ता को धोने की आवश्यकता नहीं होती है: यह सरल प्रक्रियायहां तक ​​कि सर्वोत्तम उत्पाद का स्वाद भी खत्म कर सकता है।

मुझे समय-समय पर एक प्रश्न द्वारा यह लेख लिखने के लिए प्रेरित किया गया विभिन्न विविधताएँवे टिप्पणियों में पास्ता व्यंजनों के बारे में पूछते हैं, जिनमें से इस साइट पर पहले से ही बहुत सारे हैं: क्या मैं पास्ता के बजाय पास्ता का उपयोग कर सकता हूं, और पास्ता और पास्ता के बीच क्या अंतर है? मुझे यकीन है कि यह सुनकर कई पाठक मुस्कुरा दिए - वे कहते हैं, ऐसे प्रश्न केवल शुरुआती लोगों के लिए ही उठ सकते हैं। मैं पूरी तरह से सहमत हूं, और मैं यह लेख विशेष रूप से उन शुरुआती लोगों को संबोधित करता हूं। जब पास्ता और मैकरोनी की बात आती है तो आइए सभी बातों पर ध्यान दें।

मैकरोनी और पास्ता में क्या अंतर है?

पास्ता (बोलचाल की भाषा में मैकरोनी) सूखे आटे से बना एक अर्ध-तैयार उत्पाद है जिसे उपयोग से पहले उबाला जाना चाहिए। इस अर्थ में, पास्ता ही नहीं है इतालवी स्पेगेटी, लेकिन चीनी भी चावल से बने नूडल्स, और जापानी और उडोन, और घरेलू सेंवई। चूँकि यह एक घरेलू नाम है, पास्ता को कभी-कभी सामान्य रूप से कोई भी नूडल कहा जाता है, जरूरी नहीं कि उसे सुखाया जाए, और इस मामले में, ऊपर सूचीबद्ध किस्मों के अलावा, जर्मन स्पाएट्ज़ल, हंगेरियन चिपेटके, इत्यादि को पास्ता माना जा सकता है। एक शब्द में, केवल पास्ता, बिना किसी विशिष्टता के - एक बहुत व्यापक अवधारणा जिसका उपयोग पके हुए माल को छोड़कर लगभग किसी भी आटा उत्पाद का वर्णन करने के लिए किया जा सकता है।

अब पास्ता के बारे में.

ऐसा माना जाता है कि इतालवी पास्ता आटे के लैटिन नाम से आया है, जो बदले में ग्रीक शब्द παστά पर वापस जाता है, जो नाम था जौ का दलिया. तदनुसार, पास्ता स्वयं, साथ ही इसे दर्शाने वाला शब्द, इटली से हमारे पास आया, जहां पास्ता एक पसंदीदा है राष्ट्रीय डिश: सभी आकारों और आकारों के इतालवी पास्ता की 300 से अधिक किस्में हैं। इसलिए मैं यह परिभाषा सुझाऊंगा:

पास्ता में पास्ता बनाया जाता है इतालवी परंपरा, और उनसे व्यंजन

"इतालवी परंपरा में" क्यों? क्योंकि उन्होंने इटली में ही नहीं बल्कि ड्यूरम गेहूं के आटे (जिससे इटालियन पास्ता की अधिकांश किस्में तैयार की जाती हैं) से स्पेगेटी और अन्य पास्ता बनाना सीखा। कुछ समय पहले मैंने एक ही मूल्य खंड से रूसी और इतालवी स्पेगेटी की तुलना की थी, और हमारा पास्ता इतालवी से भी बदतर नहीं निकला। इसके अतिरिक्त, इतालवी नामपास्ता के रूपों (कम से कम उनमें से सबसे आम) ने भी हमारे देश में जड़ें जमा ली हैं, इसलिए स्टोर में आपको न केवल घरेलू स्पेगेटी, बल्कि पेनी, लिंगुइन और टैगलीटेल भी मिलेंगे, और कुछ स्थानों पर न केवल सूखे, बल्कि ताजा।

हालाँकि, स्टोर में कौन सा पास्ता चुनना है यह एक और चर्चा का विषय है। अभी के लिए, यह संक्षेप में बताना पर्याप्त है कि यदि आपको किसी रेसिपी में "पास्ता" शब्द मिलता है, तो आप अपने विवेक पर ड्यूरम गेहूं से बने स्पेगेटी या अन्य पास्ता का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।

पास्ता के प्रकार - उनमें से इतने सारे क्यों हैं और इसकी आवश्यकता किसे है?

मुझे लगता है, पास्ता की तीन सौ से अधिक किस्मों के अस्तित्व के बारे में पढ़कर, आप में से कई लोग चकित रह गए होंगे - उनमें से इतने सारे क्यों हैं? मेरा मानना ​​है कि इस प्रश्न का उत्तर सांस्कृतिक अध्ययन के क्षेत्र में निहित है: मुझे एक दिलचस्प संस्करण पढ़ने का अवसर मिला, जबकि अन्य संस्कृतियों में महिलाएं अपनी खुद की रखती थीं। खाली समयबुनाई और कढ़ाई, इतालवी महिलाओं की हस्तकला पाककला के स्तर के करीब है। इसके अलावा, आइए यह न भूलें कि पास्ता प्राचीन काल से इटली में दिखाई देता है (पहला उल्लेख)। इटालियन नूडल्सदिनांक 1154), इटली के क्षेत्रों को विभाजित किया गया, प्रत्येक ने पास्ता को थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया, जिसके परिणामस्वरूप अंततः विभिन्न प्रकार के रूप सामने आए। एक तरह से या किसी अन्य, व्यवहार में हमारी रुचि इस तरह लगती है: वहाँ है पाककला अंतरपास्ता के प्रकारों के बीच, या आप कोई भी ले सकते हैं?

यह पता चला कि वहाँ है.

तथ्य यह है कि जब पास्ता को सॉस के साथ परोसा जाता है, तो अलग-अलग आकार के पास्ता अलग-अलग तरह से प्रभावित होते हैं विभिन्न सॉस: कुछ पेस्ट के लिए अधिक उपयुक्त गाढ़ी चटनी, कुछ के लिए यह दूसरा तरीका है। यदि आप पास्ता और सॉस के लिए अनुकूलता तालिका जैसा कुछ बनाने का प्रयास करते हैं, तो आपको कुछ इस तरह मिलेगा:

यह स्पष्ट है? मुझे आशा है, इससे भी अधिक - बशर्ते कि आप अभी भी इस तालिका को एक अनुशंसा के रूप में उपयोग करें, और यदि आप अचानक पेस्टो के साथ स्पेगेटी पकाना चाहते हैं तो अपने आप को मना न करें।

पास्ता कैसे पकाएं?

आइए हमारी कहानी के सबसे महत्वपूर्ण भाग - व्यावहारिक भाग - पर चलते हैं। सच तो यह है कि, तमाम स्पष्ट सादगी के बावजूद, उचित तैयारीपास्ता की अपनी बारीकियाँ हैं। इटालियन जो हमारे अधिकांश रेस्तरां में पास्ता का स्वाद चखते हैं, वे कहेंगे कि यह अधिक पका हुआ है, लेकिन हमारे यात्रियों के लिए, रोमन ट्रैटोरिया में पास्ता, इसके विपरीत, आदत के कारण अधपका लग सकता है। बात यह है कि इटली में वे पास्ता को तत्परता की डिग्री तक पसंद करते हैं जब थोड़ा सा प्रतिरोध अभी भी अंदर महसूस होता है, जैसे कि प्रत्येक स्पेगेटी में एक छोटा सा तार छिपा होता है, जिसे काटने के लिए थोड़े प्रयास की आवश्यकता होती है। जब आपको इस पास्ता की आदत हो जाएगी, तो आप पाएंगे कि इसका स्वाद वास्तव में उबले हुए पास्ता से बेहतर है और यह पचने में भी बेहतर है। नीचे मैंने पास्ता पकाने के बारे में कुछ विस्तृत सिफारिशें दी हैं, चाहे आप इसे किसी भी सॉस के साथ परोसें।

• पास्ता पकाते समय सामग्री का क्लासिक अनुपात याद रखना बहुत आसान है: प्रति सेवारत 1000 ग्राम पानी + 100 ग्राम पास्ता + 10 ग्राम नमक। उचित कौशल के साथ, आप पास्ता को पका सकते हैं छोटी मात्रापानी, लेकिन यह अनुपात पास्ता को समान रूप से पकने और एक साथ चिपकने के लिए पर्याप्त जगह देने की गारंटी देता है।
• सबसे पहले, एक बड़े सॉस पैन में पानी और नमक डालकर तेज़ आंच पर उबाल लें और उसके बाद ही पास्ता डालें। पानी थोड़ी देर के लिए उबलना बंद कर देगा, इसलिए आंच धीमी करने से पहले इसे फिर से उबलने दें।
• कभी-कभी पास्ता को चिपकने से बचाने के लिए पानी में एक चम्मच जैतून का तेल मिलाने की सलाह दी जाती है, लेकिन मैं ऐसा करने की सलाह नहीं देता। बस पेस्ट को हर एक या दो मिनट में एक लंबे चम्मच से हिलाएं ताकि यह पैन में इधर-उधर घूमता रहे और यह आपस में चिपके नहीं। उबले हुए पास्ता को धोने की भी जरूरत नहीं है!
• जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, इटालियंस पास्ता को पकने तक पकाते हैं, जिसे वे कहते हैं, जिसका अनुवाद "दांत द्वारा" होता है। उस क्षण को पकड़ने के लिए जब पास्ता अब अधपका नहीं है, लेकिन अभी तक पूरी तरह से नहीं पका है, पैकेज पर बताए गए समय के अंत से 1-2 मिनट पहले पास्ता को चखना शुरू करें। जैसे ही आपको एहसास हो कि यही है, तुरंत पानी निकाल दें। मैं जोड़ूंगा कि उपरोक्त सूखे पास्ता पर लागू होता है, लेकिन ताजे पर नहीं: आप चाहें तो भी इसे अल डेंटे में नहीं पका पाएंगे, इसलिए पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार ही पकाएं।
• पास्ता पकाने के अंत में, जिस पानी में इसे पकाया गया था, उसमें से एक या दो करछुल पानी निकाल लें और इसे बचा लें - अगर यह पता चलता है कि यह बहुत गाढ़ा है तो आपको सॉस को पतला करने के लिए इसकी आवश्यकता होगी। भिन्न साधारण पानी, ऐसा पानी, पास्ता से उबाले गए स्टार्च के कारण, सॉस को पानीदार नहीं बनाएगा।
• यदि आपने उपयुक्त आकार के सॉस पैन में सॉस तैयार किया है, तो सॉस में पास्ता डालें, न कि इसके विपरीत। अन्यथा, पास्ता को सॉस के साथ उसी पैन में मिलाया जा सकता है जहां इसे अभी पकाया गया था।
• पहले से ही प्लेट पर, पास्ता को काली मिर्च के साथ सीज़न किया जा सकता है, हल्के से छिड़कें जैतून का तेलऔर कसा हुआ परमेसन छिड़कें।

मुझे आशा है कि प्रश्न "पास्ता या मैकरोनी?" मैंने विस्तृत उत्तर दिया। और यदि आपके पास अभी भी पास्ता और इसकी तैयारी के बारे में अन्य प्रश्न हैं, यहां तक ​​कि सरल और बेवकूफी वाले भी, तो उन्हें टिप्पणियों में पूछें।

पास्ता मुझे मोटा कर देगा, लेकिन पास्ता नहीं। इटालियन पास्ता - मैं यह समझता हूं, लेकिन आपका पास्ता किसी तरह की बकवास है। खैर, और सूची में और नीचे। क्या यह सच है कि पास्ता बकवास है? और सभी पास्ता उत्पाद एक दूसरे से किस प्रकार भिन्न हैं?

पास्ता (इतालवी से) पास्ता- गुँथा हुआ आटा) - साधारण नामपास्ता के लिए, जिसका उपयोग किसी व्यंजन को परिभाषित करने के लिए भी किया जाता है इतालवी व्यंजन. पास्ता ( मैकचेरोनी), बदले में, बस एक प्रकार का पेस्ट है - इतना पतला और लंबी ट्यूब, अंदर से खोखला। संभवतः, यह विशेष प्रजाति रूस में सबसे पहले दिखाई देने वाली प्रजातियों में से एक थी, जिसकी बदौलत "पास्ता" शब्द अभी भी हमें बहुत अधिक परिचित और किसी तरह अधिक परिचित, या कुछ और लगता है।

इटली में, सभी 500 प्रकार के पास्ता, जिनके बारे में देश के निवासी दावा करते हैं, विशेष रूप से इसी से बनाए जाते हैं ठोसगेहूं की किस्में (भ्रमित न हों)। अधिमूल्यआटा) और पानी। यह रचना गौरवान्वित कर सकती है कम सामग्रीस्टार्च और फाइबर की उपस्थिति, जो पेस्ट को आसानी से पचाने में मदद करती है और फॉर्म में जमा नहीं होती है अतिरिक्त पाउंडउसके प्रशंसकों से. हमारे पास पेस्ट की संरचना के संबंध में एक वास्तविक वर्गीकरण है। 3 समूह हैं:

• समूह ए: उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी के ड्यूरम गेहूं के आटे (ड्यूरम) से बनाया गया
• समूह बी: उच्चतम और प्रथम श्रेणी के नरम कांचयुक्त गेहूं के आटे से बना
• समूह बी: गेहूँ से बना बेकिंग आटाप्रीमियम और प्रथम श्रेणी

ग्रुप ए पास्ता इतालवी रेसिपी का निकटतम संस्करण है। साथ ही, सभी तीन विकल्प जोड़ने की अनुमति देते हैं खाद्य रंग(इस प्रकार के पेस्ट को कहा जाता है पास्ता कलरटा): पालक ( हरा पास्ताया पीएस्टा वर्दे), चुकंदर (बैंगनी पेस्ट या पीएस्टा वियोला), गाजर (लाल पेस्ट या पीएस्टा रॉसा), कद्दू (नारंगी पास्ता या पीएस्टा अरन्सिओन), व्यंग्य स्याही (काला पेस्ट या पीअस्ता नेरा), ट्रफ़ल्स (ट्रफ़ल पेस्ट या पास्ता अल टार्टुफो), टमाटर, मिर्च.

एक और महत्वपूर्ण अंतर यह है कि पास्ता कैसे पकाया जाता है। हमारी भोजन संस्कृति और आदतें किंडरगार्टन और स्कूलों में बनीं, जब कुछ पास्ताउन्होंने हमारी प्लेट में एक कटलेट भी भेजा. रोटी के साथ खाना जरूरी था. और घर पर आप पास्ता में केचप मिला सकते हैं - इसका स्वाद अभी भी बेहतर है। इटालियंस को इसके बारे में कभी न बताएं - वे पागल हो जाएंगे। उनके लिए पास्ता एक अलग और आत्मनिर्भर व्यंजन है, जिसे केवल सॉस के साथ परोसा जाता है। प्रत्येक प्रकार के पास्ता को तैयार करने के लिए अपने स्वयं के दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है: अलग समयखाना पकाना, एक निश्चित सॉस, यहाँ तक कि परोसना भी। क्या आप अंततः असली पास्ता पकाना शुरू करने के लिए कुछ सार्वभौमिक नियम चाहते हैं?

1. ऐसा पास्ता खरीदें जिसमें ड्यूरम गेहूं के अलावा कुछ भी न हो ( ड्यूरम सूजी) और पानी।
2. ऐसे पास्ता को प्राथमिकता दें जिसका रंग सुखद पीला-सुनहरा हो। लेकिन यह मत भूलिए कि काला पेस्ट सिर्फ सामान्य पेस्ट है, इसमें रंग देने के लिए केवल स्क्विड स्याही मिलाई गई है।
3. खाना बनाते समय चिपकने से बचने के लिए बड़े कंटेनर का उपयोग करें।
4. पास्ता उबालते समय, सुनिश्चित करें कि प्रत्येक पास्ता का मध्य भाग सख्त रहे - इस विधि को अल डेंटे (इतालवी से) कहा जाता है। लगभग ठोस होने तक पकाना- दांत से) इटालियंस के बीच पास्ता तैयार करने का सबसे आम तरीका है।
5. सॉस बनाते समय याद रखें कि उत्पाद जितना गाढ़ा और छोटा होगा, सॉस उतनी ही गाढ़ी होनी चाहिए।
6. पास्ता को पकाने के बाद उसे कभी भी पानी से न धोएं!

क्लासिक स्पेगेटी रूसियों के पसंदीदा साइड डिश में से एक है। साथ ही पास्ता, जिसे तैयार करने में गृहिणी को बस कुछ ही मिनट लगते हैं। जहां तक ​​इटैलियन पास्ता का सवाल है, हमारे हमवतन लोगों के पास इसके बारे में बेहद अस्पष्ट विचार हैं। उनमें से अधिकांश के लिए, यह शब्द "विदेशी" व्यंजन के नाम से जुड़ा है अच्छे रेस्तरां. इसका क्या मतलब है उत्पाद? इटालियन शब्दऔर पास्ता और पास्ता में क्या अंतर है? आइए इसे जानने का प्रयास करें।

परिभाषाएं

पेस्ट करें- विदेशी भाषाओं में प्रयुक्त सभी प्रकार के पास्ता के लिए एक सामूहिक नाम। यह शब्द इतालवी व्यंजनों के एक व्यंजन को भी संदर्भित करता है। शुरू में पतली ट्यूबसे चावल का आटाकुख्यात वेनिस मार्को पोलो द्वारा चीन से यूरोप लाया गया था। इसके बावजूद, कई लोग हमेशा इटली को पास्ता का जन्मस्थान मानते हैं, जहां यह एक राष्ट्रीय व्यंजन बन गया। पास्ता के तीन मुख्य प्रकार हैं: सूखा, ताज़ा और भरा हुआ। उनमें से प्रत्येक के पास है अनोखी तकनीकतैयारी. यह जोड़ने योग्य है कि पास्ता का इतालवी से अनुवाद "आटा" के रूप में किया जाता है।

पास्ता- पानी में मिलाकर सुखाए गए ट्यूबलर उत्पाद गेहूं का आटा. आकार और आकार के आधार पर, उन्हें पंख, सींग, नूडल्स, सेंवई आदि कहा जाता है। कुछ पास्ता लंबाई में स्पेगेटी के समान होते हैं, लेकिन अंदर से खोखले होते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि इतालवी शब्द मैकचेरोनी केवल छोटे ट्यूबलर उत्पादों को संदर्भित करता है। सिसिली बोली से आने वाले इस शब्द का अनुवाद "संसाधित आटा" है। रूस में, सामान्यतः सभी पास्ता उत्पाद इस परिभाषा के अंतर्गत आते हैं। उपर्युक्त उत्पाद के उत्पादन के लिए पहला कारखाना 18वीं शताब्दी में ओडेसा निवासियों द्वारा खोला गया था।

तुलना

में चिपकाएँ यूरोपीय देशपानी और आटे को मिलाकर प्राप्त आटे से बना एक उत्पाद है। पास्ता सहित कई प्रकार के समान उत्पाद हैं। हालाँकि, इटली में इन्हें ड्यूरम गेहूं से बनाया जाता है, जो ग्लूटेन से भरपूर होता है और इसमें न्यूनतम मात्रा में स्टार्च होता है। ऐसे उत्पाद शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं और दिखने का कारण नहीं बनते हैं अधिक वज़न. इनमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, खनिज, विटामिन ए, ई, समूह बी।

रूसी पास्ता का आधार नरम कांच जैसा आटा है, जो इसकी सस्ती कीमत से अलग है। यह ध्यान रखना उचित है कि आधुनिक घरेलू उत्पादकों ने उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार के लिए नियमित गेहूं को ड्यूरम गेहूं के साथ जोड़ना शुरू कर दिया है। हालाँकि, हमारे पास्ता का बड़ा हिस्सा शरीर को कोई लाभ नहीं पहुंचाता है और वजन बढ़ाने में योगदान देता है। अधिक वजन. द्वारा पोषण संबंधी गुण यह उत्पादसे तुलना की जा सकती है नियमित रोटी. पास्ता और पास्ता के बीच यही मुख्य अंतर है।

यह भी उल्लेखनीय है कि प्रश्न में प्रत्येक उत्पाद की अपनी छाया होती है। इतालवी पास्ता के मामले में, यह बहुत विविध हो सकता है। दरअसल, कई उत्पादों में पारंपरिक आटे और पानी के अलावा अन्य घटक भी मिलाए जाते हैं। पैपरिका पास्ता में स्वाद जोड़ता है लाल रंग, पालक - हरा, कटलफिश स्याही - काला। सामान्य तौर पर, ड्यूरम गेहूं से बने पास्ता का रंग पीला-सुनहरा होता है। जबकि हमारे पास्ता का शेड लगभग सफेद या ग्रे भी हो सकता है। इनसे एक ही नाम के व्यंजन के अर्थ में स्वादिष्ट इटालियन पास्ता बनाना संभव नहीं होगा, चाहे आप कितनी भी कोशिश कर लें। आख़िरकार, घरेलू उत्पाद, सबसे पहले, एक साथ चिपकने की संभावना रखते हैं, और दूसरी बात, उनमें पर्याप्त मात्रा नहीं होती है भरपूर स्वाद. इसीलिए इन्हें केवल मांस व्यंजन के साइड डिश के रूप में ही माना जाता है।

और करें पूर्ण आउटपुटतुलना तालिका आपको यह पता लगाने में मदद करेगी कि पास्ता और मैकरोनी के बीच क्या अंतर है।

पास्ता मुझे मोटा कर देगा, लेकिन पास्ता नहीं। इटालियन पास्ता - मैं यह समझता हूं, लेकिन आपका पास्ता किसी तरह की बकवास है। खैर, और सूची में और नीचे। क्या यह सच है कि पास्ता बकवास है? और सभी पास्ता उत्पाद एक दूसरे से किस प्रकार भिन्न हैं?

पास्ता (इतालवी से) पास्ता- आटा) पास्ता का एक सामान्य नाम है, जिसका उपयोग इतालवी व्यंजनों को परिभाषित करने के लिए भी किया जाता है। पास्ता ( मैकचेरोनी), बदले में, केवल एक प्रकार का पेस्ट है - ऐसी पतली और लंबी ट्यूब, अंदर से खोखली। संभवतः, यह विशेष प्रजाति रूस में सबसे पहले दिखाई देने वाली प्रजातियों में से एक थी, जिसकी बदौलत "पास्ता" शब्द अभी भी हमें बहुत अधिक परिचित और किसी तरह अधिक परिचित, या कुछ और लगता है।

इटली में, सभी 500 प्रकार के पास्ता, जिनके बारे में देश के निवासी दावा करते हैं, विशेष रूप से इसी से बनाए जाते हैं ठोसगेहूं की किस्में (उच्चतम ग्रेड के आटे के साथ भ्रमित न हों) और पानी। इस संरचना में कम स्टार्च सामग्री और फाइबर की उपस्थिति होती है, जो पास्ता को आसानी से पचाने में मदद करती है और इसके प्रशंसकों द्वारा अतिरिक्त पाउंड के रूप में संग्रहित नहीं किया जाता है। हमारे पास पेस्ट की संरचना के संबंध में एक वास्तविक वर्गीकरण है। 3 समूह हैं:

• समूह ए: उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी के ड्यूरम गेहूं के आटे (ड्यूरम) से बनाया गया
• समूह बी: उच्चतम और प्रथम श्रेणी के नरम कांचयुक्त गेहूं के आटे से बना
• समूह बी: प्रीमियम और प्रथम श्रेणी के गेहूं के बेकिंग आटे से बनाया गया

ग्रुप ए पास्ता इतालवी रेसिपी का निकटतम संस्करण है। साथ ही, सभी तीन विकल्प खाद्य रंग जोड़ने की अनुमति देते हैं (इस प्रकार का पेस्ट कहा जाता है)। पास्ता कलरटा): पालक (हरा पेस्ट या पीएस्टा वर्दे), चुकंदर (बैंगनी पेस्ट या पीएस्टा वियोला), गाजर (लाल पेस्ट या पीएस्टा रॉसा), कद्दू (नारंगी पास्ता या पीएस्टा अरन्सिओन), व्यंग्य स्याही (काला पेस्ट या पीअस्ता नेरा), ट्रफ़ल्स (ट्रफ़ल पेस्ट या पास्ता अल टार्टुफो), टमाटर, मिर्च.

एक और महत्वपूर्ण अंतर यह है कि पास्ता कैसे पकाया जाता है। हमारी भोजन संस्कृति और आदतें किंडरगार्टन और स्कूलों में बनीं, जब हमारी प्लेट में कटलेट के साथ कुछ पास्ता भी परोसा जाता था। रोटी के साथ खाना जरूरी था. और घर पर आप पास्ता में केचप मिला सकते हैं - इसका स्वाद अभी भी बेहतर है। इटालियंस को इसके बारे में कभी न बताएं - वे पागल हो जाएंगे। उनके लिए पास्ता एक अलग और आत्मनिर्भर व्यंजन है, जिसे केवल सॉस के साथ परोसा जाता है। प्रत्येक प्रकार के पास्ता को तैयार करने के लिए अपने स्वयं के दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है: अलग-अलग खाना पकाने का समय, एक विशिष्ट सॉस, यहां तक ​​कि परोसना भी। क्या आप अंततः असली पास्ता पकाना शुरू करने के लिए कुछ सार्वभौमिक नियम चाहते हैं?

1. ऐसा पास्ता खरीदें जिसमें ड्यूरम गेहूं के अलावा कुछ भी न हो ( ड्यूरम सूजी) और पानी।
2. ऐसे पास्ता को प्राथमिकता दें जिसका रंग सुखद पीला-सुनहरा हो। लेकिन यह मत भूलिए कि काला पेस्ट सिर्फ सामान्य पेस्ट है, इसमें रंग देने के लिए केवल स्क्विड स्याही मिलाई गई है।
3. खाना बनाते समय चिपकने से बचने के लिए बड़े कंटेनर का उपयोग करें।
4. पास्ता उबालते समय, सुनिश्चित करें कि प्रत्येक पास्ता का मध्य भाग सख्त रहे - इस विधि को अल डेंटे (इतालवी से) कहा जाता है। लगभग ठोस होने तक पकाना- दांत से) इटालियंस के बीच पास्ता तैयार करने का सबसे आम तरीका है।
5. सॉस बनाते समय याद रखें कि उत्पाद जितना गाढ़ा और छोटा होगा, सॉस उतनी ही गाढ़ी होनी चाहिए।
6. पास्ता को पकाने के बाद उसे कभी भी पानी से न धोएं!