स्वादिष्ट पुलाव की उचित तैयारी. सही इतालवी पास्ता कैसे बनाएं - फोटो, चरण-दर-चरण नुस्खा और परोसने के नियम

गृहिणियां अक्सर आश्चर्य करती हैं, घर पर पिलाफ पकाने के तरीके के बारे में व्यंजनों की तलाश करती हैं, प्रयोग करती हैं, अभ्यास करती हैं ताकि यह स्वादिष्ट, कुरकुरा हो और पकाने में कम समय लगे। खाद्य उत्पादों और घरेलू उपकरणों की विविधता और उपलब्धता के हमारे युग में, आप किसी भी राष्ट्रीयता के व्यंजन से पिलाफ तैयार कर सकते हैं या इस व्यंजन के लिए अपनी खुद की सिग्नेचर रेसिपी का आविष्कार कर सकते हैं।

पिलाफ को सही तरीके से कैसे पकाएं

स्वादिष्ट पुलाव तैयार करने के लिए, आपको सही प्रकार के चावल, मांस और व्यंजन चुनने की ज़रूरत है। उदाहरण के लिए, एशियाई रसोइयों का दावा है कि सबसे अच्छा पिलाफ वह है जो मेमने से बना होता है, वसा की पूंछ की चर्बी के साथ, खुली आग पर, कच्चे लोहे की कड़ाही में, और इसे विशेष रूप से एक आदमी द्वारा पकाया जाना चाहिए। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि आप घर पर अन्य सामग्री से स्वादिष्ट पुलाव नहीं बना सकते। आज ऐसे कई नुस्खे हैं जो यह साबित करते हैं।

पिलाफ के लिए क्या आवश्यक है?

क्लासिक असली पिलाफ मेमने से बनाया जाता है। मेमने की छाती, पसलियों, कंधे या पीठ का अक्सर उपयोग किया जाता है। हालाँकि, अन्य प्रकार के मांस का उपयोग मांस घटक के रूप में भी किया जा सकता है: सूअर का मांस, गोमांस और यहां तक ​​कि मुर्गी पालन, जैसा कि पूर्व और मध्य एशिया में किया जाता है। यह उच्च पोषण मूल्य वाला भोजन है, इसलिए मांस का प्रकार सीधे समग्र कैलोरी सामग्री को प्रभावित करता है।

उज़्बेक पिलाफ, क्लासिक नुस्खा के अनुसार, पशु वसा के साथ तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए, पिघले हुए मेमने की वसा, और शायद ही कभी अपरिष्कृत वनस्पति तेलों के साथ। वनस्पति तेल की तेज़ गंध और स्वाद अन्य सामग्रियों के स्वाद को ख़त्म कर सकता है। अक्सर तलने के लिए पशु और वनस्पति वसा के मिश्रण का उपयोग किया जाता है, जिससे उत्पादों की पाचनशक्ति बढ़ जाती है।

रेसिपी की कुंजी मसाले हैं। यह एक तरह की रचनात्मक प्रक्रिया है, मसालों और जड़ी-बूटियों का संयोजन पूरी तरह से स्वाद को निर्धारित करता है। हालाँकि, एक मूल सेट है, जिसमें फली या जमीन में बरबेरी, गर्म काली मिर्च शामिल है। पकवान को सुगंधित बनाने के लिए, अक्सर जीरा, सनली हॉप्स, लहसुन, थाइम और धनिया मिलाया जाता है। कभी-कभी इन मसालों में केसर मिलाया जाता है, जो इसे एक विशिष्ट सुनहरा रंग देता है।

मांस और अनाज के अलावा, संरचना में सब्जियां और कभी-कभी सूखे फल भी शामिल होते हैं। परंपरागत रूप से, मोटे कटे हुए गाजर को पकवान में मिलाया जाता है। काकेशस और भारत में इस सब्जी का बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया जाता है। वे प्याज और पहले से छीला हुआ लहसुन का पूरा सिर भी मिलाते हैं। सूखे मेवे मिलाने से स्वाद बढ़ जाता है; कुछ व्यंजनों में आप सूखे खुबानी, आलूबुखारा, किशमिश और अंजीर पा सकते हैं। इन्हें मांस और सब्ज़ियां भूनने के बाद डाला जाता है. अनाज का उल्लेख अलग से किया जाना चाहिए।

कुरकुरा पुलाव कैसे पकाएं

पुलाव को स्वादिष्ट और कुरकुरा बनाने के लिए, कम स्टार्च सामग्री वाले लंबे अनाज वाले अनाज का उपयोग करना बेहतर होता है। ताजिक और उज़्बेक किस्में आदर्श हैं - अलंगा, ओशपर, देवजीरा, केंजा। पेला बनाने के लिए आप अरबी, इतालवी और मैक्सिकन चावल का भी उपयोग कर सकते हैं। ये सभी किस्में कठोर हैं और लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान व्यावहारिक रूप से अपना आकार नहीं खोती हैं।

अन्य किस्में नरम होती हैं और पकने पर आपस में चिपक सकती हैं। यदि आप चावल के अनाज की नरम किस्मों में से एक का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसमें से जितना संभव हो उतना स्टार्च निकालने की आवश्यकता है, इससे पिलाफ कुरकुरा हो जाएगा। ऐसा करने के लिए, आपको इसे कुल्ला करने की ज़रूरत है, इसे ठंडे पानी में भिगोएँ, समय-समय पर पानी बदलते रहें। स्वाद में विविधता लाने के लिए आप चावल की जगह जौ, गेहूं, मक्का और यहां तक ​​कि मटर का भी उपयोग कर सकते हैं।

पुलाव तैयार करने के लिए बर्तन

"गलत" कंटेनर में सही पुलाव बनाना असंभव है। परंपरागत रूप से इसे मोटे तले वाले कच्चे लोहे के पैन या एल्यूमीनियम कड़ाही में तैयार किया जाता है। सही बर्तनों के बिना सही पुलाव कैसे पकाएं? चरम मामलों में, कड़ाही को बत्तख के बच्चे या मोटे तले वाले पैन से बदला जा सकता है। ऐसे व्यंजन अनाज को जलने नहीं देते हैं; यह धीरे-धीरे उबलता है और इनेमल उत्पादों, फ्रेंच फ्रायर और कड़ाही के विपरीत समान रूप से पकता है।

पिलाफ रेसिपी

आदर्श पिलाफ नुस्खा सामान्य रूप से प्रत्येक व्यक्ति या परिवार की स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करेगा। सबसे पहले, आप मांस, सब्जियों, सूखे मेवों, मसालों, जड़ी-बूटियों और खाना पकाने के बर्तनों के प्रकार के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं। व्यंजनों और तस्वीरों के विस्तृत विवरण वाली कुकबुक, साथ ही संबंधित वेबसाइटें, जो अक्सर तस्वीरों और खाना पकाने के विकल्पों की एक विस्तृत सूची भी प्रदान करती हैं, इसमें मदद कर सकती हैं। समय के साथ, परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से, आप अपनी राय में सबसे अच्छा नुस्खा ढूंढ लेंगे या अपनी खुद की पाक कृति बना लेंगे।

उज़्बेक पिलाफ

• पकाने का समय: 2 घंटे 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 210 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• भोजन: उज़्बेक.

पिलाफ को उज़्बेक व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन माना जाता है। उज़्बेक या समरकंद पिलाफ बनाने के लिए मेमने का उपयोग किया जाता है। पूर्वी लोग अपने आतिथ्य के लिए प्रसिद्ध हैं, और मेज की सजावट प्रमुख है। यह व्यंजन दावत के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। संरचना में बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल शामिल है, इसलिए इसका पोषण मूल्य बहुत अच्छा है। आप पकवान को मसालों (बैरबेरी, लहसुन) से सजा सकते हैं, फिर आपका पिलाफ इंटरनेट पर मौजूद तस्वीरों से अलग नहीं होगा।

सामग्री:

• चावल - 1 किलो;
• भेड़ का बच्चा - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 300 मिलीलीटर;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• सूखी गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 पीसी ।;
• सूखे बरबेरी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• जीरा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• धनिया (बीज) - 1 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. चावल को कई पानी में धोएं और मेमने को अच्छी तरह धो लें।
2. प्याज और गाजर को छील लें. एक प्याज को पतले आधे छल्ले में और गाजर को उंगली-मोटे स्लाइस में काटें। लहसुन को कलियों में बांटे बिना ऊपरी भूसी से छील लें।
3. कढ़ाई गरम करें, फिर तेल डालें। तेल गरम होने पर छिले हुए साबुत प्याज को कढ़ाई में डालिये और काला होने तक भूनिये, फिर निकाल लीजिये - अब आपको इसकी जरूरत नहीं पड़ेगी.
4. फिर ज़िरवाक (आधार) तैयार करें। ऐसा करने के लिए, प्याज को भूनें, फिर उसमें मांस डालें, एक विशिष्ट परत दिखाई देने तक भूनें।
5. गाजर डालें, बिना हिलाए तीन मिनट तक भूनें, फिर सब कुछ हिलाएं, और 10 मिनट तक पकाएं।
6. अपनी उंगलियों या मोर्टार और मूसल का उपयोग करके जीरा और धनिया को पीसें, ज़िरवाक में जोड़ें, फिर बरबेरी के साथ सीज़न करें, स्वाद के लिए नमक जोड़ें।
7. आंच धीमी करें और गाजर के नरम होने तक पकाएं.
8. उबलते पानी की 2 सेमी परत डालें, गर्म काली मिर्च डालें, आँच को कम करें और ज़िरवाक को एक घंटे तक उबालें।
9. अनाज से पानी निकाल दें, इसे ज़िरवाक पर एक समान परत में रखें, फिर एक स्लेटेड चम्मच के माध्यम से उबलते पानी डालें ताकि यह चावल को ढक दे।
10. पानी सोख लेने के बाद चावल में लहसुन डालें और तब तक पकाएं जब तक चावल पूरी तरह पक न जाए।
11. स्टोव बंद कर दें, एक सपाट प्लेट और ऊपर से ढक्कन से ढक दें, इसे लगभग 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

अज़रबैजानी पिलाफ

• पकाने का समय: 1 घंटा 20 मिनट + 2 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 280 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: अज़रबैजानी.
• तैयारी की कठिनाई: कठिन.

नुस्खा और तकनीक उज़्बेक पिलाफ तैयार करने से काफी अलग हैं। इस व्यंजन के लिए अनाज को सब्जियों और मसालों से अलग एक अलग कटोरे में तैयार किया जाता है। आधार बहुत विविध हो सकता है, उदाहरण के लिए, भेड़ का बच्चा, मुर्गी पालन, खेल, मछली, अंडे, सब्जियाँ, फल और यहाँ तक कि दूध भी। सूखे मेवे, फल और ताजी जड़ी-बूटियाँ अक्सर रेसिपी में मिलाई जाती हैं: पुदीना, थाइम, तारगोन।

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा - 700 ग्राम;
• लंबे दाने वाला चावल - 700 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• सूखे खुबानी - 150 ग्राम;
• किशमिश (बीज रहित) - 100 ग्राम;
• सूखे आलूबुखारा - 100 ग्राम;
• चेस्टनट - 100 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• हल्दी - 1 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. चावल को ठंडे पानी में भिगोएँ, थोड़ा नमक डालें और लगभग 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. मेमने को लगभग 50 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटें। नमकीन पानी में उबालें, खाना पकाने के दौरान परिणामी झाग को हटा दें।
3. सूखे फलों को बहते पानी के नीचे धोएं, फिर लगभग 10 मिनट तक उबलता पानी डालें। प्रत्येक चेस्टनट पर एक क्रॉस-आकार का कट बनाएं। 5 मिनट के लिए ब्लांच करें। एक कोलंडर में छान लें और बहते ठंडे पानी के नीचे छिलका हटा दें। छिले हुए अखरोट को ताजे पानी में रखें और 7 मिनट तक पकाएं। कम आंच पर।
4. प्याज को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।
5. एक फ्राइंग पैन गरम करें और उपलब्ध मक्खन का आधा हिस्सा पिघला लें। प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सूखे मेवों को छान लें, उन्हें पैन में डालें, फिर मांस डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि तरल जल्दी से वाष्पित हो जाता है, तो यदि आवश्यक हो तो उबलता पानी डालें।
6. चावल के कन्टेनर से पानी निकाल दीजिये, ताजे, हल्के नमकीन पानी में उबालिये, ज्यादा न पकाइये. एक कोलंडर में छान लें।
7. एक अलग कंटेनर में 5 बड़े चम्मच मिलाएं। एल चिकन अंडे के साथ उबले लंबे चावल, थोड़ी सी हल्दी डालें।
8. मक्खन (लगभग 5 ग्राम का एक छोटा टुकड़ा छोड़ दें), नमक और हल्दी को माइक्रोवेव या पानी के स्नान का उपयोग करके एक अलग कटोरे में पिघला लें।
9. एक कढ़ाई या मोटे तले वाले पैन को बचे हुए मक्खन से चिकना करें और अंडे-चावल के मिश्रण को तली पर रखें। फिर चावल के अनाज की एक परत बिछाएं, प्रत्येक परत को पिघले मक्खन और मसालों के साथ भिगोएँ।
10. एक प्लेट का उपयोग करके एक छोटा प्रेस बनाएं, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर पकाएं।

ताजिक

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 230 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: ताजिक.

ताजिक पिलाफ के बीच का अंतर इसकी विशेष किस्म - देवजीरा में निहित है। मसालेदार व्यंजन तैयार करने की यह सरल रेसिपी में से एक है। मसालों में से केवल जीरा (जीरा) का उपयोग किया जाता है। ताजिक व्यंजन का पिलाव पारंपरिक रूप से मेमने से तैयार किया जाता है, मुख्यतः मेमने की कमर से। यह सरल लेकिन बहुत संतोषजनक व्यंजन पूरे दिन ऊर्जा को अच्छा बढ़ावा देगा।

सामग्री:

• देवजीरा चावल - 600 ग्राम;
• मेमना (पट्टिका) - 600 ग्राम;
• गाजर - 600 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 पीसी ।;
• जीरा - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को छीलें, प्याज को छल्ले में काटें, गाजर को बड़े स्ट्रिप्स में काटें।
2. अनाज को आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। मेमने को धोएं और मनमाने टुकड़ों में काट लें।
3. खाना पकाने के कंटेनर को तोड़ें, वनस्पति तेल डालें और प्याज भूनें, फिर प्याज में मांस डालें। जब मांस हर तरफ से सुनहरा हो जाए तो इसमें गाजर डालें और नरम होने तक भूनें।
4. भूनने में आधा लीटर उबला हुआ पानी डालें, नमक डालें, लहसुन डालें और उबाल लें।
5. लहसुन निकालें और पहले से छाने हुए चावल डालें। समान रूप से फैलाएं और सुनिश्चित करें कि तरल इसे हल्के से ढक दे। मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं।
6. 10-15 मिनट के बाद, लहसुन को फिर से डालें और जीरा डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। कम आंच पर।

मेमने से

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 145 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: कोकेशियान।
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

विशिष्ट मसालों, सब्जियों और सूखे मेवों को शामिल किए बिना साधारण मेमना पुलाव अपने स्वाद और उच्च पोषण मूल्य को खोए बिना, जल्दी तैयार हो जाता है। मेमना एक वसायुक्त मांस है, इसलिए कोई व्यंजन तैयार करते समय आपको वसा के अन्य स्रोतों की मात्रा को नियंत्रित करने की आवश्यकता होती है, अन्यथा इसकी एक खुराक औसत व्यक्ति के लिए इस पोषक तत्व की दैनिक आवश्यकता से अधिक हो सकती है।

सामग्री:

• दम किया हुआ मेमना - 1 किलो;
• चावल - 400 ग्राम;
• पानी - 2 एल;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 2 पीसी ।;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;
• पिसी हुई लाल मिर्च, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कड़ाही गरम करें, उसमें सूरजमुखी का तेल डालें, तेज़ आंच पर मेमने को भूनें।
2. सब्जियों को छीलें, प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें।
3. मांस में प्याज़ डालें, 10 मिनट तक भूनें, फिर गाजर डालें और 25 मिनट तक उबालें। मध्यम आंच पर, बीच-बीच में हिलाते रहें।
4. कढ़ाई की सामग्री में नमक डालें, पिसी हुई लाल मिर्च डालें और लहसुन के छिले हुए सिरों को बीच में डालें।
5. अनाज को धोकर भूनने के ऊपर समान रूप से वितरित करें।
6. बर्तन को गर्म पानी से तब तक भरें जब तक कि उसका स्तर जमीन से लगभग 1 सेमी ऊपर न हो जाए।
7. ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।

मुर्गा

• सर्विंग्स की संख्या: 12 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 165 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

उचित पोषण और स्वस्थ जीवन शैली के मद्देनजर, चिकन पट्टिका सबसे लोकप्रिय आहार उत्पादों में से एक बन गया है। आप "सही" अनाज और चिकन मांस की मदद से कैलोरी सामग्री को कम कर सकते हैं और BZHU के संतुलन को बराबर कर सकते हैं। एक आसान चिकन पिलाफ रेसिपी आपको और आपके परिवार को एक स्वस्थ और पौष्टिक व्यंजन प्रदान करेगी जिसे दोपहर के भोजन और रात के खाने दोनों में सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है।

सामग्री:

• चिकन (पट्टिका) - 700 ग्राम;
• उबले हुए चावल - 450 ग्राम;
• गाजर - 200 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 150 मिलीलीटर;
• पानी - 1 एल;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 पीसी ।;
• पिसी हुई लाल मिर्च, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. कड़ाही को फोड़ें, उसमें सारा सूरजमुखी तेल डालें और अच्छी तरह गर्म करें।
2. चिकन के टुकड़ों को कढ़ाही में भागों में डालें, सभी तरफ समान रूप से भूनें, फिर पके हुए टुकड़ों को हटा दें और कच्चे टुकड़ों को डालें।
3. मांस के तेल में प्याज भूनें, फिर इसमें गाजर और चिकन डालें, मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए भूनें।
4. मिश्रण को गर्म पानी से भरें ताकि इसका स्तर जमीन से लगभग 1 सेमी ऊंचा हो, इसमें छिली हुई लहसुन की कलियाँ और पिसी हुई काली मिर्च डालें, 10 मिनट तक उबालें।
5. एक चम्मच नमक डालें और धुला हुआ अनाज डालें।
6. पूरे मिश्रण पर उबलता पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और अनाज तैयार होने तक (लगभग आधे घंटे) पकाएँ।

फ्रूट पुलाव कैसे पकाएं

• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए, दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: तातार.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

फ्रूट पिलाफ की रेसिपी तातार व्यंजन से आती है। क्लासिक संस्करण में, सूखे मेवों के अलावा, सफेद चीनी (मीठे मसाले) और गेहूं का आटा मिलाया जाता है, लेकिन इन घटकों के बिना पकवान का स्वाद बिल्कुल भी कम नहीं होगा। मीठा फल पुलाव उन बच्चों के लिए उपयुक्त है जो वास्तव में स्वस्थ मिठाई के रूप में अनाज पसंद नहीं करते हैं। वयस्कों को रात के खाने में इस व्यंजन को खाने की सलाह नहीं दी जाती है - मीठे खाद्य पदार्थों का सेवन दिन के पहले भाग में करना सबसे अच्छा होता है। यह व्यंजन धीमी कुकर या मोटे तले वाले सॉस पैन में तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• चावल - 200 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• किशमिश - 100 ग्राम;
• आलूबुखारा - 70 ग्राम;
• सूखे खुबानी - 70 ग्राम;
• अंजीर - 70 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• हल्दी - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जी छीलिये. गाजर को क्यूब्स या किसी अन्य सुविधाजनक तरीके से काटें।
2. कटोरे के तले में वनस्पति तेल डालें, कटी हुई गाजर और किशमिश डालें।
3. आलूबुखारा, सूखे खुबानी और अंजीर को काट लें, किशमिश के ऊपर रखें और हल्दी छिड़कें।
4. थोड़ी मात्रा में घुले हुए नमक के साथ पानी भरें।
5. मल्टीकुकर को "पिलाफ" मोड में 30-60 मिनट के लिए चालू करें। पकवान पकाने की गति अनाज के प्रकार पर निर्भर करेगी।

सूअर के मांस से

• खाना पकाने का समय: 1.5-2 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 205 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: उज़्बेक.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

उज़्बेक व्यंजनों में अक्सर सूअर का मांस का उपयोग किया जाता है। यह एक प्रकार का वसायुक्त मांस है, इसलिए सूअर के मांस के साथ एक व्यंजन का पोषण मूल्य अन्य किस्मों की तुलना में अधिक होता है। नुस्खा में सब्जियों और मसालों का एक मानक सेट शामिल है, लेकिन सूअर के मांस के साथ उनका संयोजन पकवान को पूरी तरह से अलग स्वाद देता है। दोपहर के भोजन के समय सूअर के मांस के साथ पिलाफ खाना बेहतर है, और रात के खाने के लिए अपने आप को हल्के सलाद तक सीमित रखें।

सामग्री:

• चावल - 200 ग्राम;
• सूअर का मांस - 200 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• गाजर - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• लहसुन - 1 लौंग;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. एक खाना पकाने के कंटेनर में वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह से काट लें।
2. मांस को भागों में काटें और पकने तक सभी तरफ समान रूप से भूनें।
3. प्याज को आधा छल्ले में काटें और मांस के ऊपर रखें।
4. आप गाजर को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट सकते हैं या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं।
5. भूनने पर गाजर डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. धुले हुए अनाज डालें, मिश्रण को गर्म पानी से भरें। स्तर घने से दो अंगुल ऊपर है।
7. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
8. 10-15 मिनट में. चावल तैयार होने से पहले, स्वाद के लिए इसमें लहसुन की एक कली चिपका दें।
9. जब पानी सूख जाए तो पुलाव बंद कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और डिश को पकने दें।

मांस के बिना पिलाफ कैसे पकाएं

• पकाने का समय: 30-60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 63 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि आप मांस के बिना पिलाफ कैसे पका सकते हैं? ऐसे व्यंजनों को शाकाहारी व्यंजनों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है; वे उपवास की अवधि के दौरान और कम कैलोरी वाले आहार का पालन करने वाले लोगों द्वारा तैयार किए जाते हैं। बच्चों को कम वसा वाला पुलाव दिया जा सकता है। जो सब्जियाँ पुलाव के लिए विशिष्ट नहीं हैं, उन्हें चावल के दाने में मिलाया जाता है, उदाहरण के लिए, टमाटर, मीठी मिर्च, आदि, इसलिए उपसर्ग "बिना मांस के" सब्जियों के साथ साधारण चावल को छुपाता है। पुलाव तैयार करने में लगने वाला समय बर्तनों और चावल के प्रकार पर निर्भर करता है।

सामग्री:

• चावल - 400 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• पानी - 2 एल;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को छील लें, प्याज को बारीक काट लें, गाजर को काट लें या कद्दूकस कर लें।
2. एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और सब्जियों को भून लें।
3. जब सब्जियों की मात्रा काफी कम हो जाए, तो अनाज डालें और हल्का सा भूनें।
4. मिश्रण में पानी भरें, स्वादानुसार नमक, लहसुन और मिर्च का मिश्रण डालें।
5. अनाज तैयार होने तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं।

लंबे दाने वाले चावल के साथ पुलाव कैसे पकाएं

• पकाने का समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 150 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

खाना पकाने के दौरान अनाज को अपना आकार नहीं खोना चाहिए। इसके लिए विशेष किस्में हैं, उदाहरण के लिए, लंबे दाने वाले उबले चावल। अनाज को उसके आयताकार आकार और पारदर्शिता से पहचाना जाता है। आप पिलाफ को पोल्ट्री, पोर्क या मेमने के साथ पका सकते हैं। यह किस्म विभिन्न प्रकार की सब्जियों और मसालों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। लंबे दाने वाले चावल के लिए किसी विशेष तैयारी प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री:

• लंबे दाने वाला चावल - 200 ग्राम;
• चिकन (पट्टिका) - 200 ग्राम;
• पानी (शोरबा) - 1 एल;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• पिलाफ के लिए मसाले, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियाँ छीलें, अनाज धोएँ और एक कोलंडर में निकाल लें।
2. एक कढ़ाई गरम करें और उसमें वनस्पति तेल डालें।
3. इसके बाद, आपको सब्जियों और चिकन को भागों में काटने की जरूरत है।
4. सबसे पहले मांस को भूनकर निकाल लें, फिर सब्जियों को भून लें.
5. चिकन को तैयार सब्जियों में लौटा दें, चावल डालें, पानी या शोरबा डालें और मिश्रण को उबलने दें।
6. आंच कम करें, कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।

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पिलाफ सिर्फ एक व्यंजन नहीं है. यह एक ऐसा दर्शन है जो हर राष्ट्र का अपना होता है। इसलिए, सभी सामान्य सामग्रियों के बावजूद, उज़्बेक पिलाफ ताजिक से अलग है, और इसे अज़रबैजानी, बुखारा में भी तैयार किया जा सकता है, यह पोल्ट्री, मांस और यहां तक ​​​​कि सूखे फल के साथ भी हो सकता है। हम आपको बताएंगे कि सभी नियमों के अनुसार पिलाफ कैसे तैयार किया जाए, साथ ही परिस्थितियों में खाना पकाने और पारंपरिक रूसी व्यंजनों के उत्पादों का उपयोग करने के लिए प्राचीन राष्ट्रीय व्यंजनों को अपनाएं।

उज़्बेक कुरकुरे पिलाफ

आपको इस प्रकार के पिलाफ से शुरुआत करनी चाहिए, क्योंकि इसे एक उत्कृष्ट उदाहरण माना जा सकता है, और यह उज़्बेक पूर्वाग्रह वाले किसी भी कैफे और सामान्य रूप से रूसी रसोई दोनों में बेहद आम है।

तो, उज़्बेक पिलाफ (इसे अक्सर फ़रगना पिलाफ़ भी कहा जाता है) इस तरह से तैयार किया जाता है कि चावल कुरकुरे हो जाते हैं, और चावल चावल से चिपकते नहीं हैं। इसे कैसे हासिल करें?

जैसा कि प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ और राष्ट्रीय व्यंजनों के विशेषज्ञ स्टालिक खडज़ियेव ने आश्वासन दिया है, उत्पादों की मात्रा की गणना चावल की उपलब्धता के आधार पर की जाती है।

हालाँकि एक अनुभवी रसोइया आमतौर पर सब कुछ आँख से करता है, फ़रगना पिलाफ़ के लिए एक सटीक नुस्खा है:

• 1 किलो चावल;
• 350 ग्राम अनसाल्टेड लार्ड;
• 800 ग्राम मांस;
• 800 ग्राम गाजर;
• 150 ग्राम प्याज.

महत्वपूर्ण!यदि आप असली, यहाँ तक कि प्रामाणिक फ़रगना पिलाफ़ पकाना चाहते हैं, तो पीले गाजर की तलाश करें, जिसे आप एक से तीन के अनुपात में एक नियमित नारंगी सब्जी के साथ मिलाते हैं। यह खूबसूरती से भूनता है और तैयार डिश में अच्छा लगता है। यदि पीली गाजरें नहीं हैं, तो नियमित गाजर की पूरी मात्रा ले लें।

यह पुलाव कड़ाही में तैयार किया जाता है, लेकिन अपने घर की रसोई में आप मोटी दीवार वाले कच्चे लोहे के पैन का उपयोग कर सकते हैं। बत्तख का व्यंजन भी उपयुक्त रहेगा।

तैयारी:

1. धीमी आंच पर एक मोटी दीवार वाले कच्चे लोहे के पैन या कड़ाही में चरबी पिघलाएं।
2. इसे अच्छे से गर्म करें और इसमें कटे हुए मांस के एक-दो टुकड़े डालें। (उज़्बेक पिलाफ के लिए इसे छोटे टुकड़ों में काटा जाता है ताकि यह एक बार में मुंह में आ जाए)।
3. एक मिनट बाद ये टुकड़े गर्म तेल में अच्छी तरह तल जाएंगे, जिससे चर्बी में मांस की सुगंध आ जाएगी. अब इन्हें फिलहाल बाहर निकालने की जरूरत है.
4. इसके बाद, वसा में आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें और तेज़ आंच पर तब तक भूनें जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए। इसके बाद, बाकी मांस डालें, नमक डालें और कुछ गाजरों को क्यूब्स में काट लें - पहले पीले रंग में। इसमें भी नमक डालें और जीरा छिड़कें (उज़्बेक पिलाफ में जीरा एक अनिवार्य सामग्री है)।
5. जैसे ही गाजर भुनने लगे, बाकी बची हुई गाजरें डाल दीजिए और सभी चीजों को मिला लीजिए. इसे थोड़ा सा भून लीजिए. - इसके बाद बची हुई सब्जियां और मसाले डालें. सामान्य तौर पर, चावल को छोड़कर सब कुछ, जिसमें मांस के वे टुकड़े भी शामिल हैं जिन्हें पहले तला गया था।
6. फिर से नमक डालें, गर्म मिर्च की एक छोटी फली डालें, और एक चम्मच बरबेरी भी डालें, इससे आवश्यक खट्टापन आ जाएगा।
7. कड़ाही या बत्तख के पैन के किनारे सावधानी से गर्म उबला हुआ पानी डालें और मांस और सब्जियों को इससे ढक दें। फिर, ढक्कन से ढककर सबसे कम आंच पर 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
8. जबकि ज़िरवाक तैयार किया जा रहा है (यह चावल के लिए इस मसाले का नाम है, यह उन सभी रसोई के लिए समान है जहां पिलाफ तैयार किया जाता है), चावल धो लें। आटे को धोने के लिए बहते पानी के नीचे ऐसा करना बेहतर है। यदि आप इसे नहीं धोते हैं, तो आपको कुरकुरा पुलाव नहीं मिलेगा।
9. एक स्लेटेड चम्मच से साफ चावल को ज़िरवाक में रखें, 1 बड़े चम्मच की दर से नमक डालें। प्रति किलोग्राम चावल में एक चम्मच नमक।
10. चावल में लहसुन का पूरा सिर धोया हुआ रखें।
11. उबलता पानी डालें ताकि पानी आपकी उंगली पर लगे चावल को ढक दे।
12. उबाल आने दें, आंच धीमी कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और पानी के वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें। जब चावल लगभग तैयार हो जाए, तो आंच बंद कर दें, पैन या कड़ाही को गर्म तौलिये या कंबल से ढक दें और एक और घंटे के लिए छोड़ दें।
13. ढक्कन खोलें, उज़्बेक फ्लैट प्लेट में रखें, उसके बगल में प्याज के साथ पतले कटे टमाटर का सलाद रखें और आनंद लें!

प्लोव उज़्बेक व्यंजनों का एक अनोखा व्यंजन है, जिसमें मांस और चावल होता है और साथ ही इसमें कई रहस्य भी होते हैं। और विभिन्न योजक और मसाले इसे केवल स्वादिष्ट बनाते हैं।

हम आपको न केवल पिलाफ पकाने का तरीका बताएंगे, बल्कि चिकन और पोर्क के साथ पिलाफ तैयार करने के रहस्य भी साझा करेंगे। आप पिलाफ तैयार करने के लिए सर्वश्रेष्ठ शेफ की छोटी-छोटी तरकीबें भी सीखेंगे।

स्वादिष्ट पुलाव कैसे पकाएं?

पुलाव तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- आयताकार चावल - 2-2.5 कप
- मांस - 300 - 400 ग्राम
- मध्यम आकार की गाजर - 3 - 4 पीसी।,
- प्याज - 1 पीसी।
- पिसा हुआ जीरा (ओरिएंटल मसाला) - 1 चम्मच। आप इसे सुपरमार्केट या ओरिएंटल स्टोर में पा सकते हैं
- हल्दी - 2/3 चम्मच
- काली मिर्च (लाल गर्म या मीठी) - 1/4 चम्मच
- बरबेरी जामुन - स्वाद के लिए
- नमक - लगभग 2 चम्मच

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि क्लासिक पिलाफ मेमने से बनाया जाता है। यह भेड़ का मांस है जिसे पूर्व में सबसे अधिक महत्व दिया जाता है। इसके अलावा, यह साबित हो चुका है कि मेमना मानव शरीर के लिए सबसे फायदेमंद है। यह विकल्प उन लोगों के लिए सबसे उपयुक्त है जो अपने वजन और स्वास्थ्य पर नज़र रखते हैं। इस प्रकार के मांस में सबसे कम वसा होती है, इसलिए मेमना एक आहार उत्पाद है।

चावल को ठंडे पानी से तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए। सब्जियों को छीलकर काट लें, आप कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं या चाकू से बारीक काट सकते हैं। मांस को धोएं (यदि आप मांस पिलाफ बना रहे हैं) और क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें।

पिलाफ (कढ़ाई, "बत्तख का बच्चा") के लिए एक कंटेनर में वनस्पति तेल गरम करें। - फिर वहां टुकड़ों में कटा हुआ मांस डालें और 10 मिनट तक भूनें. जब तक मांस भूरा न हो जाए और तेल साफ न हो जाए, तब तक भूनें।

फिर इसमें छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में कटी हुई गाजर और प्याज डालें। - सभी चीजों को एक साथ 10-15 मिनट तक भून लें. सब्जियों और मांस को जलने और कंटेनर के तले में चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।

- कढ़ाई को आंच से उतार लें और इसमें जरूरी मसाले और एक चम्मच नमक डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. रेसिपी में बताए गए मसाले बिल्कुल ही डालना ज़रूरी नहीं है। आप पिलाफ तैयार करने के अपने मूल संस्करण का आविष्कार कर सकते हैं।

फिर पहले से धोए हुए चावल को कढ़ाई में डालें। इसके ऊपर उबलता पानी डालें ताकि पानी चावल को लगभग दो अंगुल तक ढक दे। एक और चम्मच नमक डालें और चावल के ऊपर पानी डालें।

कढ़ाई को उसकी सारी सामग्री के साथ मध्यम आंच पर रखें। ढक्कन बंद करने की जरूरत नहीं है, इससे निगरानी करना आसान हो जाएगा. चावल की सतह से पानी गायब हो जाने के बाद, आपको आंच धीमी करके 15 मिनट तक और पकाना होगा।

फ़रगना स्टाइल पिलाफ़ रेसिपी

इसके बाद, आग बंद कर दें, पिलाफ को अच्छी तरह से मिलाएं और इसे 5-10 मिनट तक पकने दें।

चिकन पिलाफ रेसिपी

चिकन के साथ पिलाफ तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले ज़िरवाक तैयार करना होगा। यह एक ग्रेवी है जिसमें चावल को छोड़कर सभी सामग्रियां शामिल होती हैं।

- सबसे पहले चिकन मीट को भून लें. क्रस्ट पाने के लिए, आपको इसे तेज़ आंच पर भूनना होगा। यदि आप चाहते हैं कि पुलाव अधिक कोमल हो, तो आपको चिकन और अन्य सभी सामग्री को मध्यम आंच पर पकाना चाहिए। सभी घटकों को अलग-अलग भूनना होगा और फिर एक कड़ाही में परतों में रखना होगा।

सबसे अंत में गाजर को भून लें. इसे तब तक पकाना है जब तक हल्का नारंगी रंग न दिखने लगे। पिलाफ तैयार करने की क्लासिक रेसिपी कहती है कि गाजर को हाथ से काटा जाना चाहिए। हालाँकि, हम गलती नहीं ढूंढेंगे और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेंगे।

ज़िरवाक को कढ़ाई में रखने के बाद, चावल को ऊपरी स्तर पर रखें। - फिर इसके ऊपर उबलता पानी भी डालें. अगला - सब कुछ पिछले नुस्खा जैसा ही है।

सूअर के मांस के साथ पिलाफ पकाने की विधि

सूअर के मांस के साथ पिलाफ पकाना व्यावहारिक रूप से चिकन के साथ पिलाफ से अलग नहीं है। एकमात्र कठिनाई यह है कि सूअर के मांस में अक्सर विभिन्न फिल्म और वसा की काफी मात्रा होती है। मांस को इन सब से साफ करना चाहिए। अन्यथा, नरम और रसदार मांस के साथ सुगंधित पुलाव के बजाय, आपको सूअर के मांस के लगभग रबरयुक्त टुकड़ों के साथ एक संदिग्ध चावल दलिया मिलने का जोखिम है। ऑर्डर भी थोड़ा अलग है.

आपको सबसे पहले मांस को कढ़ाही में गर्म किये गये तेल में डालना होगा. इसे लगभग 20 मिनट तक भूनना चाहिए. फिर मांस के ऊपर बारीक कटा हुआ प्याज छिड़कें। इसे मांस के साथ अच्छी तरह मिलाएं और 15 मिनट तक उबलने दें।

इस समय, आपको चावल को अच्छी तरह से धोना होगा और उसमें ठंडा पानी भरना होगा। 15 मिनट बीत जाने के बाद इसमें कटी हुई गाजर डालें. इसे 7 मिनट तक उबलने दें। इस दौरान गाजर नरम हो जाएंगी और उन्हें मांस और प्याज के साथ मिलाना आसान हो जाएगा।

चावल से पानी निकाल दें, मांस के साथ कड़ाही में आवश्यक मसाले डालें और 1 सेंटीमीटर उबलता पानी डालें। सभी चीजों को एक साथ और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

फिर चावल को कड़ाही में डालें, लेकिन सावधानी से, ताकि यह अन्य परतों के साथ न मिल जाए। यदि, चावल बिछाने के बाद, वह पानी के ऊपर आ जाता है, तो अधिक उबलता पानी डालें, वह भी 1 सेंटीमीटर तक। सभी चीज़ों को एक साथ उबलने दें ताकि चावल पूरी तरह से सारा पानी सोख ले।

फिर आपको चावल का एक छोटा सा ढेर बनाना होगा, और बीच में लहसुन का एक बिना छिला सिर रखना होगा। फिर हर चीज पर फिर से उबलता पानी डालें ताकि वह चावल के ढेर के शीर्ष को ढक दे, ढक्कन बंद कर दें। ढक्कन उठाए बिना, 40 मिनट के लिए अलग रख दें, इस दौरान पिलाफ में उबाल आ जाता है।

पिलाफ तैयार करने के लिए सर्वश्रेष्ठ रसोइयों का रहस्य

गाजर को लंबी स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है। आदर्श रूप से, आपको इसे कद्दूकस नहीं करना चाहिए। इसलिए, बेहतर है कि पहले इसे तिरछे 4-5 मिमी मोटी प्लेटों में काटें, और फिर उन्हें समान मोटाई की पट्टियों में क्रॉसवाइज काटें।

प्याज को आधा छल्ले में काट लेना चाहिए.

मांस को बहुत बारीक काटने की जरूरत है, आंख से आकार निर्धारित करना बेहतर है। अगर आप चिकन पुलाव बना रहे हैं तो सहजन या टांग का इस्तेमाल करें. तब पुलाव सूखा नहीं निकलेगा.

सामग्री के अनुपात के संबंध में. मांस, प्याज और गाजर 1:1:1 के अनुपात में होने चाहिए।

ज़िरवाक को उच्चतम आंच पर 20-30 मिनट तक पकाना चाहिए।

साइट के संपादकों को उम्मीद है कि हमारे व्यंजन और सुझाव आपको पिलाफ जैसी डिश तैयार करने में मदद करेंगे।
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हाल ही में हमने फिर से पिलाफ पकाया। हम मेहमानों का इंतज़ार कर रहे थे और मैं उनके लिए कुछ स्वादिष्ट खाना बनाना चाहता था! और चूंकि इस स्वादिष्ट उज़्बेक व्यंजन का किसी भी मेज पर हमेशा स्वागत है, इसलिए बिना ज्यादा देर सोचे मैंने इसे पकाने का फैसला किया।

मुझे आश्चर्य हुआ जब वहां मौजूद दो मेहमानों ने कहा कि वे अब अक्सर इसे घर पर खुद ही पकाते हैं। और मुझे सुखद आश्चर्य हुआ, जब उन्होंने कहा कि वे इसे ब्लॉग से मेरे व्यंजनों के अनुसार तैयार करते हैं। उन्होंने कहा कि आख़िरकार उन्होंने इसे पकाना सीख लिया है, और अब वे हमेशा बिना किसी आश्चर्य के सफल होते हैं।

इसके अलावा, मेहमानों में से एक ने इच्छा व्यक्त की कि एक लेख में एक साथ कई व्यंजन रखना अच्छा होगा, ताकि खोजने में समय बर्बाद न हो। हाँ, समय अब ​​हर किसी के लिए मूल्यवान है।

खैर, अपने दोस्त के अनुरोध को पूरा करते हुए, और मैं खुद भी उत्साहित हूं, क्योंकि पुलाव न केवल खाने में स्वादिष्ट है, बल्कि इसके बारे में बात करने में भी बहुत अच्छा है, मैं आज की कहानी शुरू करता हूं।

और हम आज शायद सबसे लोकप्रिय से शुरुआत करेंगे। मैं इसे बाद के सभी व्यंजनों के लिए आधार के रूप में उपयोग करने का भी सुझाव देता हूं। इसमें मैं खाना पकाने की प्रक्रिया की तैयारी और निश्चित रूप से प्रक्रिया के बारे में विस्तार से वर्णन करूंगा।

इसलिए, यदि आप दूसरे या बाद के व्यंजनों के अनुसार खाना बनाते हैं, तो पहले वाले को भी पढ़ना सुनिश्चित करें। हर चीज़ का बहुत विस्तार से वर्णन किया गया है।

यह जल्दी पक जाता है और हमेशा स्वादिष्ट बनता है। और जो महत्वपूर्ण बात है, वह काफी किफायती व्यंजन है। और यद्यपि क्लासिक संस्करण मुख्य रूप से मेमने और गोमांस से तैयार किए जाते हैं, यह विकल्प लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है। यह मेरे ब्लॉग पर पहले से ही मौजूद है, इसलिए आप स्वयं चुनें कि आपको कौन सा सबसे अधिक पसंद है।

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन - 800 ग्राम
• प्याज - 400 ग्राम
• गाजर - 600 ग्राम
• चावल - 600 ग्राम
• लहसुन - 2 सिर
• वनस्पति तेल - 0.5 कप
• मसाले - जीरा, धनिया, मेंहदी
• नमक - आधा चम्मच
• पिसी हुई लाल और काली मिर्च - स्वाद के लिए

हमें एक कड़ाही और एक स्लेटेड चम्मच के साथ-साथ एक लकड़ी की छड़ी की भी आवश्यकता होगी; आप एक चीनी छड़ी बना सकते हैं। यदि आपके पास एक नहीं है, तो एक लंबे हैंडल वाला चम्मच तैयार करें; बाद में मैं आपको बताऊंगा कि हमें इसकी आवश्यकता क्यों है।

तैयारी:

प्राच्य व्यंजनों के किसी भी व्यंजन को पकाने के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, और निश्चित रूप से पिलाफ इस मामले में कोई अपवाद नहीं है। आपको इसे बिना किसी जल्दबाजी या झंझट के, हमेशा अच्छे मूड में, पर्याप्त खाली समय के साथ तैयार करना शुरू करना होगा।

खाना पकाने के सभी नियमों का पालन करना और खाना पकाने के प्रत्येक चरण में आवश्यक समय बनाए रखना भी आवश्यक है। सामान्य तौर पर, मामले को काफी गंभीरता से और जिम्मेदारी से लिया जाना चाहिए। केवल यही एक वास्तविक उज़्बेक व्यंजन की ठीक उसी तरह तैयारी की गारंटी दे सकता है जिस तरह से यह अपनी मातृभूमि में तैयार किया जाता है।

लेकिन मैं तुरंत कहूंगा कि समस्या पूरी तरह हल करने योग्य है। इसमें कुछ भी असंभव नहीं है. और जब वे कहते हैं कि "केवल एक उज़्बेक ही असली उज़्बेक पिलाफ़ पका सकता है," तो विश्वास न करें, यह सच नहीं है। कोई भी खाना बना सकता है, खासकर वे जो वास्तव में इसे चाहते हैं।

1. सबसे पहले, आइए चिकन से शुरुआत करें, क्योंकि आज हम इसी से खाना पकाएंगे। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए ताजा या ठंडा चिकन खरीदना बेहतर है। केवल स्तनों, या केवल जाँघों, या पंखों का उपयोग न करें। चिकन का पूरा होना सबसे अच्छा है। विभिन्न मांस अधिक समृद्ध, अधिक तीव्र स्वाद देंगे।

और आपको याद रखना चाहिए कि कोई भी पिलाफ तभी स्वादिष्ट होगा जब मांस में हड्डियाँ हों। यह बिल्कुल किसी भी मांस पर लागू होता है जिसे आप पकाने की योजना बना रहे हैं।

आमतौर पर उज्बेकिस्तान में 500 ग्राम चावल, 500 ग्राम गाजर और इतनी ही मात्रा में मांस लगता है। लेकिन मैं हमेशा अधिक मांस डालता हूं ताकि कोई एक-दूसरे की ओर न देखे और सभी के लिए पर्याप्त हो। नियमानुसार सबसे पहले मांस खाया जाता है।

लेकिन आप चाहें तो मांस कम लें.

2. चिकन को धोइये, पेपर टॉवल से सुखाइये और काफी बड़ा काट लीजिये. अगर आप इसे बारीक काटेंगे तो सारा मांस उबल जाएगा, क्योंकि यह काफी जल्दी पक जाता है। टुकड़े साबुत रखें तो बेहतर रहेगा

3. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें. ऐसा करने के लिए, आपके पास एक काफी तेज़ चाकू होना चाहिए, अन्यथा यह पतला काम नहीं करेगा। और हमारे लिए इसे ठीक से काटना महत्वपूर्ण है ताकि खाना पकाने के दौरान प्याज को वाष्पित होने का समय मिले, जिससे तैयार किए जा रहे पकवान को सारा रस मिल जाए।

4. सबसे पहले गाजर को तिरछे काट लें, उन्हें 0.5 सेमी से अधिक मोटी लंबी पतली प्लेटों में काट लें और फिर कई प्लेटों को ढेर करके स्ट्रिप्स में काट लें। खुद को काटने से बचाने के लिए गाजरों को सावधानी से काटने का प्रयास करें। जब ढेर काफी बड़ा हो, तो चाकू आसानी से फिसल सकता है। इसलिए, शुरुआत के लिए, एक बार में 2 - 3 से अधिक प्लेटें न काटें।

इसलिए धैर्य रखें और अपेक्षानुसार काटें।

गाजर की भूमिका बहुत महत्वपूर्ण है, यह मिठास, रस, रंग और रूप देती है। लेकिन अगर हम गाजर को कद्दूकस करेंगे तो हमें वांछित प्रभाव नहीं मिलेगा। ठीक वैसे ही जैसे अगर आप इसे क्यूब्स या मोटी सलाखों में काटते हैं।

हाँ, एक संपूर्ण विज्ञान! लेकिन अगर आप स्वादिष्ट खाना खाना चाहते हैं तो आपको इसमें महारत हासिल करने की कोशिश करनी होगी!

5. चावल भी एक खास विषय है. दुकान से खरीदा गया कोई भी चावल काम नहीं करेगा। लम्बे आकार वाले चावल की किस्में चुनें, छोटे दाने वाली किस्में पुलाव बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। उबली हुई किस्में अच्छी होती हैं; पकाने पर वे गीली नहीं होती हैं और चावल फूला हुआ बनता है, जैसा कि होना चाहिए।

ऐसी तस्वीर आप अक्सर मध्य एशिया के बाज़ार में देख सकते हैं, चावल खरीदते समय उसका स्वाद चखते हैं। इसलिए, यदि अनाज को काटना आसान है, तो ऐसा चावल पिलाफ के लिए उपयुक्त नहीं है, आप इससे केवल दलिया पका सकते हैं। अनाज सख्त होना चाहिए; यह निश्चित रूप से उबलेगा नहीं या आपस में चिपकेगा नहीं।

चावल को एक कटोरे में रखकर तब तक धोना चाहिए जब तक पानी साफ न हो जाए। इससे अतिरिक्त स्टार्च निकल जाएगा और चावल कुरकुरे हो जाएंगे। उबले हुए चावल की किस्में काफी जल्दी धुल जाती हैं। लेकिन कुछ अन्य किस्मों को 10 मिनट या उससे अधिक समय तक धोने की आवश्यकता होगी।

इसके अलावा, ऐसी किस्मों को थोड़े समय के लिए पानी में छोड़ दिया जाता है और पड़ा रहने दिया जाता है ताकि चावल फूल जाए और तेजी से पक जाए।

6. आपको मसालों की भी जरूरत है, जीरे के बिना इसमें मनचाही खुशबू नहीं आएगी. यह एक वास्तविक गंध और स्वाद देता है, इसके बिना पकवान वास्तव में उज़्बेक नहीं बनेगा। अक्सर वे पिसा हुआ धनिया भी मिलाते हैं। बरबेरी भी कभी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगी। इसलिए इन्हें पहले ही खरीद लें.

7. स्वाद के लिए लहसुन भी डाला जाता है. इसे पूरी तरह से छीलकर टुकड़ों में काटने की जरूरत नहीं है. आपको बस उस जगह को साफ करने की जरूरत है जहां जड़ें स्थित थीं, वहां मिट्टी के अवशेष हो सकते हैं, और शर्ट की ऊपरी परतों को हटा दें। लहसुन को भी अच्छी तरह से धोना चाहिए।

8. पुलाव को कड़ाही में पकाने की सलाह दी जाती है, इस तरह यह सबसे स्वादिष्ट बनता है। ऐसा मोटी दीवारों और एकसमान तापन के कारण होता है। यदि आपके पास कड़ाही नहीं है, तो आप इसे ऊंची दीवारों वाले मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में पका सकते हैं। आप किसी बड़े अभियान के लिए वहां नहीं जा पाएंगे, लेकिन आप अपने परिवार का पेट भर सकते हैं।

ऐसा लग रहा है कि सब कुछ तैयार हो चुका है. आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं.

तैयारी:

1. एक कड़ाही में तेल डालें और इसे नीले रंग की धुंध तक गर्म करें। यह मत देखो कि कितना तेल है, मात्रा कम मत करो। इसमें बहुत सारी सामग्रियां भी हैं, और प्रत्येक टुकड़े पर हल्का तेल लगाना आवश्यक है।

2. चिकन के हिस्सों को कढ़ाई में सावधानी से रखें ताकि जले नहीं। तेल को फैलने से रोकने के लिए चिकन को सुखा लेना चाहिए. इसमें पहले से नमक या काली मिर्च डालने की जरूरत नहीं है। हमें एक त्वरित सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करने की आवश्यकता है ताकि अंदर का मांस रसदार बना रहे। इसके लिए हमें अधिक से अधिक अग्नि की आवश्यकता होती है।

- चिकन को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें. समय-समय पर एक स्लेटेड चम्मच से सामग्री को हिलाते रहें।

3. प्याज़ डालें और तुरंत हिलाएँ। यदि यह जलने लगे, तो आप आंच को मध्यम कर सकते हैं और प्याज को नरम या सुनहरा भूरा होने तक पका सकते हैं।

4. एक गिलास गर्म पानी डालें और प्याज को 10 मिनट तक उबलने दें जब तक कि सारा पानी उबल न जाए। इस दौरान प्याज लगभग पारदर्शी हो जाएगा.

5. अब बारी है गाजर की. जैसा कि हमें याद है, यह स्वाद और रंग देता है। सुनहरा रंग पाने के लिए गाजर को हल्का सा भूनना चाहिए ताकि वे अपना रस छोड़ दें। तेज आग पैदा करने की जरूरत नहीं है. गाजर को तलने की बजाय उबालना चाहिए।

लगभग दस मिनट तक गाजर को पसीना देने के बाद, कढ़ाई की सामग्री को हिलाए बिना, हम अगले चरण पर आगे बढ़ते हैं।

6. अब मसाले, नमक और काली मिर्च डालने का समय है. हिलाएँ, फिर लहसुन के दो सिरों को सीधे बीच में चिपका दें। इसे जोर से चिपका दें ताकि जब हम पानी डालें तो यह ऊपर न तैरे।

इसके बाद, हम खाना पकाने के अंत तक किसी भी चीज़ में हस्तक्षेप नहीं करेंगे।

7. धुले हुए चावल को एक समान परत में बिछा दें। इसे पूरी सतह पर अच्छी तरह से चिकना कर लें।

8. फिर एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु, आपको इसमें सही ढंग से पानी भरना होगा। आपको गर्म पानी की जरूरत है, इसलिए केतली को पहले ही उबाल लें।

स्लॉटेड चम्मच में छेद के माध्यम से कड़ाही में पानी डालना आवश्यक है। यह सरल कदम चावल को अपनी जगह पर रहने देगा। यह आवश्यक है कि गाजर तैरें नहीं। और अगर हम केतली से सीधे चावल पर पानी डालें, तो एक फ़नल बन जाएगा और गाजर तुरंत सतह पर तैरने लगेगी।

9. आपको चावल को 1.5 - 2 सेमी तक ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालना होगा। आमतौर पर तर्जनी ही माप होती है। यदि आप इसे पानी में डालते हैं (हालाँकि यह गर्म होगा), तो पहला फालानक्स पूरी तरह से ढका होना चाहिए।

सामग्री को तेज़ आंच पर उबलने दें, फिर इसे मध्यम कर दें।

10. पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, इसे 5 मिनट तक उबलने दें, फिर शोरबा का स्वाद लें। जब तक शोरबा मौजूद है, यदि पर्याप्त नमक न हो तो आप उसमें नमक डाल सकते हैं। जब शोरबा उबल जाए, तो नमक डालने में बहुत देर हो जाएगी, नमक को फैलने का समय नहीं मिलेगा।

11. चावल को लगभग पकने तक पकाएं, पूरी सतह पर समान रूप से उबलना चाहिए। नहीं तो चावल एक तरफ से पक जाएगा और दूसरी तरफ से कच्चा रह सकता है.

इस दौरान सतह पर कोई तरल पदार्थ नहीं रहना चाहिए। लेकिन वह फिर भी अंदर ही रह गई. हमें इसे उबालने की भी आवश्यकता है, अन्यथा हमें साधारण दलिया ही मिलेगा।

ऐसा करने के लिए, ध्यान से चावल का एक ढेर इकट्ठा करें। इसे सही ढंग से करने के लिए, आपको एक स्लेटेड चम्मच लेना होगा और चावल को किनारे से केंद्र तक इकट्ठा करना होगा। किनारों पर चावल पहले से ही पूरी तरह पक चुका था, लेकिन बीच में इसे तैयार करना अधिक कठिन था। इसलिए हम इसमें उनकी मदद करेंगे.

चावल को किनारे से केंद्र की ओर ले जाकर, हम कच्चे केंद्र को पहले से पके हुए चावल से ढक देते हैं। जब टीला तैयार हो जाए, तो एक चीनी चॉपस्टिक या एक लंबे हैंडल वाला चम्मच लें और टीले की पूरी सतह पर घूर्णी गति से छेद करें। उन्हें बहुत नीचे तक करने की आवश्यकता है, यही कारण है कि एक साधारण चम्मच काम नहीं करेगा, इसके हैंडल की लंबाई बस पर्याप्त नहीं है।

हमारे नीचे जो भी पानी बचा है, उसका अब निकास हो गया है। और जाते समय, वह साथ ही अभी भी कच्चे चावल को वांछित स्थिति तक पहुंचने में मदद करेगी। और ऐसा होने के लिए, और निचली परत न जलने के लिए, आग को कम से कम कर देना चाहिए और कड़ाही को ढक्कन से ढक देना चाहिए।

12. इसे 15 मिनट तक ऐसे ही धीमी आंच पर पकाएं. फिर आंच बंद कर दें और ढक्कन खोले बिना इसे तौलिये से ढक दें ताकि भाप छिद्रों से बाहर न निकल जाए। यह उस चीज़ को भाप देगा जो अभी तक भाप में नहीं पका है।

लगभग 15 मिनट के लिए डिश को इसी अवस्था में छोड़ दें। फिर ढक्कन खोलें, यह सुनिश्चित करें कि ढक्कन पर जो संघनन बना है वह वापस कढ़ाई में न गिरे।

13. पिलाफ को कढ़ाई में सावधानी से मिलाया जा सकता है, फिर एक बड़े बर्तन में रखा जा सकता है। हालाँकि, विशेष प्रकार की तैयारी होती है, और हम आज उनके बारे में बात करेंगे, जहाँ इसे मिश्रित नहीं किया जाता है, बल्कि परतों में बिछाया जाता है। सबसे पहले चावल है, फिर गाजर और आखिरी परत है मांस. लहसुन इन सबमें सबसे ऊपर है।

इसने अपना स्वरूप बरकरार रखा है, लेकिन इसका स्वाद नाटकीय रूप से बदल गया है। चावल को अपनी सुगंध देने के बाद, इसने पकवान की सभी सुगंध और उसके स्वाद को अवशोषित कर लिया। इसे अवश्य आज़माएँ! उनके प्रशंसक और विरोधी दोनों हैं। कुछ लोगों को यह लहसुन बहुत पसंद है, और मैं उनमें से एक हूँ। और कुछ लोग इस स्वाद को समझ नहीं पाते.

किसी भी स्थिति में, यह पहले ही अपना काम कर चुका है, और इसलिए, यदि आप इसे नहीं खाते हैं, तो इसे फेंक दें।

आप चाहें तो चिकन के टुकड़ों को साबूत ही छोड़ सकते हैं या फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं और कोई सारी हड्डियां भी निकाल देगा. यहाँ यह स्वाद का मामला है!

14. ताजा जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के हुए एक बड़े फ्लैट डिश पर पुलाव परोसें।

इसे आम तौर पर वनस्पति तेल के साथ प्याज के साथ ताजा खीरे और टमाटर के सलाद के साथ भी परोसा जाता है।

और कोई मेयोनेज़ या केचप नहीं! असली पिलाफ को किसी भी योजक की आवश्यकता नहीं होती है।

अन्यथा, मैं ऐसे लोगों से मिला हूं जो उनसे यह या वह मांगते हैं। मत दो! स्वादिष्ट पुलाव इतना स्वादिष्ट होता है कि आप बिना ध्यान दिए "एक चम्मच भी" खा सकते हैं।

मूलतः यही है! बहुत कुछ लिखा गया है, मैं सहमत हूं. लेकिन यह सिर्फ इसलिए है ताकि सभी को सब कुछ स्पष्ट हो जाए! सब कुछ तेजी से हो रहा है!

अच्छा, आपको रेसिपी कैसी लगी? क्या आपने पहले ही महसूस कर लिया है कि यह कितना स्वादिष्ट होगा? और उन्हें सही लगा, यह अन्यथा नहीं हो सकता। खैर, अगर आप थके नहीं हैं, तो अगली रेसिपी पर आगे बढ़ें।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार बीफ़ पिलाफ़ - "फ़रगना"

यह क्लासिक रेसिपी फ़रगना से आती है, और इसलिए इसका नाम "फ़रगना" है

मैं तुरंत समझाऊंगा कि यह विशेष नुस्खा क्लासिक क्यों है। खैर, सबसे पहले, यह उज़्बेकिस्तान में सबसे अधिक तैयार की जाने वाली रेसिपी है। इसे हर जगह तैयार किया जाता है. दूसरे, यह अन्य सभी का आधार है। पहले से ही इस आधार पर, कई अन्य सामग्रियों को मिलाकर अन्य सभी विकल्प तैयार किए जाते हैं। हम आज उनमें से कुछ पर नज़र डालेंगे।

मेरे एक लेख में इस नुस्खे का विस्तार से वर्णन किया गया है। और इसलिए आज मैं केवल सभी मुख्य प्रावधानों को संक्षेप में याद करूंगा। यदि कोई इस रेसिपी को पकाना चाहता है, तो कृपया विस्तृत विवरण मांगें।

हमें ज़रूरत होगी:

• मेमना - 700 -800 जीआर
• वसा पूंछ वसा - 100 ग्राम
• प्याज - 400 ग्राम
• गाजर - 600 ग्राम
• चावल - 600 ग्राम
• जीरा - 1 चम्मच
• मसाले - पुलाव के लिए (वैकल्पिक)
• लहसुन - 2 सिर (वैकल्पिक)
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• साग - छिड़कने के लिए

तैयारी:

इस रेसिपी में तैयारी का चरण भी है, जो पहली रेसिपी के समान ही है। यहां मैं केवल सभी चरणों की संक्षेप में रूपरेखा तैयार करूंगा और ऊपर दिए गए विवरण देखूंगा।

1. यहां एक विशेषता है जिस पर अधिक विस्तार से चर्चा की जानी चाहिए। नुस्खा में हड्डी युक्त मांस और गूदे का उपयोग करना चाहिए। इसके लिए मेमने का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। लेकिन अगर आपको ऐसे मांस का एक अच्छा टुकड़ा नहीं मिल सका, तो गोमांस खरीदें। यदि मांस ताजा या ठंडा हो तो बहुत अच्छा है।

मांस को हड्डियों पर धोकर सुखा लें। और गूदे को 2-3 सेमी आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए, इससे ज्यादा नहीं.

हमें फैट टेल फैट की भी जरूरत है। इसके साथ, कोई भी पुलाव अधिक स्वादिष्ट, अधिक सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक बन जाता है। इसे 2 गुणा 2 सेमी के क्यूब्स में काटने की जरूरत है। लेकिन अगर आपके पास यह नहीं है, तो केवल वनस्पति तेल का उपयोग करें। लेकिन इस मामले में आपको 200 मिलीलीटर लेने की आवश्यकता होगी।

2. अब हमें प्याज को आधा छल्ले में काटना है. पतली स्ट्रिप्स में गाजर. चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। और आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं.

3. कढ़ाई को आग पर रखें और अच्छी तरह गर्म कर लें. फिर आंच को मध्यम कर दें और कटी हुई फैट टेल फैट डालें, इसे तब तक वाष्पित करें जब तक यह चटकने न लगे।

फिर वनस्पति तेल डालें।

4. या तुरंत तेल डालें, इसे अच्छी तरह से गर्म करें जब तक कि नीली धुंध न हो जाए और मांस की हड्डियों को सावधानी से कड़ाही में रखें ताकि जले नहीं। इन्हें तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। यह आवश्यक है कि रस मांस में "सील" हो ताकि वह सूखा न हो। इसके लिए आपको एक बड़ी आग की जरूरत है.

5. इसमें कटा हुआ प्याज डालकर हल्का सुनहरा या नरम होने तक भूनें.

6. कटा हुआ गूदा डालें। इसे बीज और प्याज के ऊपर समान रूप से रखा जाना चाहिए, लेकिन मिश्रण न करें, अन्यथा तेल का तापमान तेजी से गिर जाएगा। जब मांस गर्म हो जाए, यानी लगभग 4-5 मिनट के बाद आप हिला सकते हैं।

7. इस मांस को भी भून लीजिए. हमारा तेल गरम है और ये जल्दी तल जायेगा. यह हल्का भूरा भी होना चाहिए.

8. और जैसे ही ऐसा हो, इसमें गाजर डालें. हम इसे गर्म होने के लिए कुछ मिनट का समय भी देते हैं और उसके बाद ही सभी सामग्रियों को एक स्लेटेड चम्मच से मिलाते हैं।

गाजरों को मध्यम आंच पर 5 मिनट तक भूनें, इस दौरान वे थोड़ी नरम होकर भूरे रंग की हो जाएंगी।

उज़्बेकिस्तान में पीली गाजर विशेष रूप से उगाई जाती है, इनके प्रयोग से पकवान का स्वाद कम मीठा होता है। पुलाव बनाने के लिए ऐसी गाजरें वहां बहुत आम हैं। दुर्भाग्य से, हमारे पास ऐसी गाजर नहीं हैं, और हम अपनी सामान्य किस्मों का उपयोग करते हैं।

9. सामग्री में आधा जीरा डालें और सभी चीजों को ठंडे पानी से भर दें. इसे गाजर को पूरी तरह से ढक देना चाहिए, लेकिन अब और नहीं। धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। इस समय के दौरान, गाजर रस छोड़ देगी, और शोरबा एक सुखद धूप वाला रंग प्राप्त कर लेगा। भविष्य में, यह संपूर्ण व्यंजन को एक सुखद रंग देगा।

अब हमने जो हासिल किया है उसे उज्बेकिस्तान में "ज़िरवाक" कहा जाता है, यानी यह पिलाफ के लिए एक तरह का आधार है। यह पूरे व्यंजन को रंग, सुगंध और स्वाद देता है। इसलिए, "ज़िरवाक" स्वादिष्ट होना चाहिए।

10. अगर आप लहसुन का इस्तेमाल करते हैं तो इसे बीजों के बीच में डालें. वैसे, यहां एक बात है. ऐसा होता है कि इस स्तर पर हड्डियों को पहले से ही मांस से आसानी से हटाया जा सकता है। वे उन्हें बाहर निकालते हैं, गूदा वापस रख देते हैं।

लेकिन आप इसे बाद में हटाने के लिए छोड़ सकते हैं। यही मैं करता हुँ। उन्हें शोरबा में अधिक वसा डालने दें।

साथ ही इस स्तर पर आपको नमक, काली मिर्च और मसाले भी मिलाने होंगे। एकमात्र मसाले जो आप जोड़ सकते हैं वे हैं जीरा (हमने पहले ही डाल दिया है) और पिसा हुआ धनिया। बरबेरी भी अच्छा है. यदि आपके पास यह है, तो बेझिझक एक पूरा चम्मच डालें। यह बहुत स्वादिष्ट होगा. चावल में हल्का सुखद खट्टापन होगा.

11. धुले हुए चावल को ज़िरवाक की पूरी सतह पर एक समान परत में रखें। अगर चावल उबले हुए नहीं हैं तो उन्हें पहले 20 मिनट के लिए गुनगुने पानी में भिगो दें.

12. स्लेटेड चम्मच में छेद के माध्यम से पानी डालें ताकि यह चावल को तर्जनी के फालानक्स की ऊंचाई तक, या लगभग 1.5 - 2 सेमी तक ढक दे। एक उबाल लें, फिर गर्मी को तब तक कम करें जब तक कि पानी उबल न जाए। , लेकिन केवल थोड़ा सा गुर्राता है। नमक का स्वाद चखें

13. लगभग 15 मिनट के बाद, लगभग सारा पानी वाष्पित हो जाना चाहिए, और उस समय तक चावल 90% तैयार हो जाना चाहिए। यदि किसी कारण से यह अभी भी नम है, तो आप थोड़ा और गर्म पानी मिला सकते हैं।

14. यदि चावल लगभग तैयार है, तो एक स्लाइड बनाएं और उसमें बिल्कुल नीचे तक छेद करें। स्वाद के लिए बचा हुआ जीरा अपनी हथेलियों में रगड़ कर डालें।

15. आंच को बहुत कम कर दें और ढक्कन को तौलिए से ढककर धीमी आंच पर पकाएं ताकि भाप छिद्रों में न जाए। यह उस चावल को अच्छी तरह से भाप देगा जो अभी वांछित स्थिति में नहीं पहुंचा है। 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

16. फिर गैस बंद कर दें, ढक्कन न खोलें. डिश को आराम देने के लिए 10-15 मिनट तक ऐसे ही खड़े रहने दें।

17. उसके बाद, ढक्कन खोलें और सामग्री को सीधे कढ़ाई में सावधानी से मिलाएं। इसके लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। मांस को हड्डियों पर से हटा दें, हड्डियाँ हटा दें और मांस को काट लें।

18. पुलाव को एक बड़े फ्लैट डिश में रखें। ऊपर मांस के टुकड़े और साबुत लहसुन रखें। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के.

19. मजे से खाओ!

अन्यथा यह काम नहीं करेगा. आज हमने बहुत स्वादिष्ट व्यंजन खाया। आप अब और नहीं कर सकते, लेकिन आप वैसे भी खाते हैं, आपका हाथ अनजाने में चम्मच तक पहुंच जाता है।

खाओ, डरो मत. यह इतनी हेल्दी और पूरी तरह से संतुलित डिश है कि इससे कोई नुकसान नहीं होगा. केवल एक ही लाभ.

यदि आप अभी तक नहीं थके हैं, तो मैं अगली रेसिपी की ओर बढ़ता हूँ।

गोमांस और देवजीरा चावल से पिलाफ कैसे पकाने के बारे में वीडियो

देवजीरा चावल हमारे ग्रह पर केवल एक ही स्थान पर उगता है - धूप, मेहमाननवाज़ उज़्बेकिस्तान में सीर दरिया की ऊपरी पहुंच में फ़रगना घाटी। इसका रंग भूरा-गुलाबी होता है। यह पिसे हुए अनाज के छिलके का पाउडर है। जब आप चावल धोते हैं, तो पाउडर धुल जाता है, लेकिन दाने पर भूरे रंग के खांचे रह जाते हैं।

इसकी बदौलत आप पहचान सकते हैं कि यह असली है या नहीं।

यह किस्म पानी, सब्जियों के सभी रस और वसा को पूरी तरह से अवशोषित करती है। और इसीलिए यह बहुत स्वादिष्ट बनता है.

आप इसे बाज़ार में जानकार लोगों से, या महंगे सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं। पिछली बार मैंने इसे बाज़ार में 350 रूबल प्रति किलोग्राम के हिसाब से ऑर्डर करने के लिए खरीदा था।

अगर आपके पास ऐसे चावल नहीं हैं तो कोई बात नहीं. आप इसे नियमित लंबे अनाज से भी तैयार कर सकते हैं, अधिमानतः भाप में पकाया हुआ। यह उबलेगा नहीं और पुलाव 100% कुरकुरा हो जाएगा।

पोर्क पिलाफ कैसे पकाएं ताकि चावल कुरकुरे हो जाएं

पोर्क पिलाफ? क्षमा करें, प्रिय उज़बेक्स। मैं जानता हूं कि आप सूअर के मांस के व्यंजन नहीं पकाते। लेकिन यहाँ रूस में वे हर जगह तैयार किये जाते हैं। इसलिए, मैं नुस्खा दूंगा ताकि अगर कोई सूअर के मांस के साथ खाना बनाना चाहता है, तो उन्हें इसे सही तरीके से करने दें।

इस गर्मी में मैंने पहली बार अपने लिए खाना बनाया। यह बहुत स्वादिष्ट निकला! मैंने इसे एक मित्र के अनुरोध पर, कोई कह सकता है, क्षेत्र में तैयार किया था। यह मेरे लिए एक अद्भुत अनुभव था।

आज, खुद को न दोहराने के लिए, मैं एक पूरी तरह से अलग नुस्खा पेश करना चाहता हूं और इसे मशरूम के साथ पकाना चाहता हूं। बेशक, इसे न केवल सूअर के मांस से, बल्कि पारंपरिक रूप से उज़्बेकिस्तान के लिए - मेमने या गोमांस से भी तैयार किया जा सकता है। वैसे इसे कैसे तैयार किया जाता है. आख़िरकार, मैं आपको उज़्बेक नुस्खा देना चाहता हूँ। इसे वहां शुरुआती वसंत में तैयार किया जाता है, जब सबसे पहले मशरूम - मोरेल - दिखाई देने लगते हैं।

जब हम समरकंद में रहते थे, तो हम उन्हें पाने के लिए विशेष रूप से पहाड़ों पर जाते थे। एक बार, अमानकुटान नामक स्थानीय पहाड़ों में, मुझे दो विशाल मोरेल मिले, प्रत्येक का वजन एक किलोग्राम या उससे भी अधिक था। रात भर रहने के दौरान पहाड़ों में ही पिलाफ एक से पकाया जाता था। बिना किसी मांस के पकाया गया. यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट था!

हम मोरेल भी उगाते हैं, और जो कोई भी उन्हें मई में इकट्ठा करता है वह उनसे पुलाव पका सकता है, यह बहुत स्वादिष्ट होता है!

यद्यपि आप बिल्कुल सभी मशरूम के साथ पका सकते हैं, ताजा और जमे हुए दोनों, और यहां तक ​​कि शैंपेन भी। और जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, आप मांस के साथ या उसके बिना भी खाना बना सकते हैं। मैं आज मांस के साथ खाना बना रहा हूँ। यदि आप मांस के बिना खाना पकाने का निर्णय लेते हैं, तो बस इसे नुस्खा से हटा दें, जैसे कि यह वहां था ही नहीं, और बाकी सब कुछ अपरिवर्तित छोड़ दें।

शाकाहारियों के लिए और लेंट के दौरान, यह सबसे अद्भुत हार्दिक व्यंजन होगा!

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस (या अन्य) - 400 जीआर
• मशरूम - 400 जीआर
• गाजर - 600 ग्राम
• प्याज - 250 ग्राम
• चावल - 600 ग्राम
• पिघला हुआ मक्खन - 100 ग्राम
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम
• लहसुन - 1 सिर
• जीरा, धनिया - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. मांस को धोएं, सुखाएं और 3-4 सेमी के किनारे वाले टुकड़ों में काट लें। आप हड्डियों के साथ गूदा और मांस दोनों का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, पसलियां।

2. ताजे मशरूम को अच्छी तरह धोकर एक कोलंडर में रखें ताकि सारा पानी निकल जाए। यदि मशरूम जमे हुए हैं, तो उन्हें डीफ्रॉस्ट करें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

3. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें. गाजर - स्ट्रिप्स में. यह कैसे करें, 1 नुस्खा देखें। लहसुन को धोएं, ऊपर की भूसी हटा दें और उस क्षेत्र को अच्छी तरह से साफ करें जहां जड़ें थीं। हम सिर को पूरा और "शर्ट" में छोड़ देते हैं।

4. चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। अगर यह भाप में पका हुआ नहीं है, लेकिन काफी सख्त है, तो इसे 20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें।

5. कढ़ाई गर्म करें और उसमें वनस्पति तेल डालें, हल्का धुआं निकलने तक गर्म करें। मांस को सावधानी से तेल में डालें ताकि आप जलें नहीं। ऐसा करने के लिए, आप एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग कर सकते हैं।

6. मांस को सुनहरा भूरा होने तक जल्दी से भूनें। तेल गर्म होने के कारण यह जल्दी ही तलना चाहिए। जल्दी तलने से पपड़ी बन जाती है, जिससे रस अंदर बना रहता है और मांस ज्यादा सूखा नहीं होता है।

7. तुरंत घी और प्याज डालें. इसे सुनहरा भूरा और नरम होने तक भून लें.

8. फिर मशरूम डालें. उन्हें इतने बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए ताकि पकाने के बाद आपको उन्हें ढूंढना न पड़े। इसके अलावा, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि तलते समय मशरूम की मात्रा कम से कम आधी हो जाएगी। सभी चीजों को एक साथ 5-7 मिनिट तक भूनिये.

9. फिर गाजर, मसाले, नमक और काली मिर्च डालें। 10 मिनट तक चलाते हुए हल्का भूरा और नरम होने तक भून लीजिए. हमें एक सुंदर और सुगंधित ज़िरवाक मिला। हम इसमें लहसुन मिलाते हैं, जिसे हम मांस, मशरूम और गाजर की मोटाई में गहराई तक डुबाने की कोशिश करते हैं।

यदि आवश्यक हो तो आंच कम कर दें, कुछ भी नहीं जलना चाहिए।

10. चावल डालें, इसे एक पतली, समान परत में फैलाएं। हम सभी गाजरों को इससे ढकने की कोशिश करते हैं ताकि जब हम पानी डालें तो वे तैरें नहीं।

11. स्लेटेड चम्मच के छिद्रों के माध्यम से गर्म पानी डालें ताकि यह चावल को 1.5-2 सेमी तक, या तर्जनी के फालानक्स पर ढक दे। इसे तेज़ आंच पर उबलने दें, फिर आंच कम कर दें। 5 मिनट के बाद, शोरबा को चखें, अगर आपको लगता है कि पर्याप्त नमक नहीं है, तो शोरबा को समान रूप से नमक करें।

12. सारा पानी वाष्पित कर लें, तब तक चावल लगभग तैयार हो जाना चाहिए। अगर यह गीला लगे तो आप इसमें थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं।

यदि इसकी तत्परता 90% है, तो हम एक टीला बनाते हैं, किनारों से केंद्र तक चावल इकट्ठा करते हैं, एक लकड़ी की छड़ी से बहुत नीचे तक छेद बनाते हैं। फिर आपको गर्मी को कम से कम करने की जरूरत है, ढक्कन के साथ कवर करें और उस पर एक तौलिया डालें ताकि भाप कड़ाही से बाहर न निकले। उसे अपना काम करना होगा और चावल तैयार करना होगा।

13. 15 मिनट के बाद, आंच बंद कर दें और पुलाव को ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दें।

14. तैयार पुलाव को सीधे कढ़ाई में मिलाएं, इसे सावधानी से करें ताकि चावल टूट न जाए या मशरूम को नुकसान न पहुंचे। फिर इसे एक बड़े फ्लैट डिश पर रखें। जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और खाने का आनंद लें!

स्वादिष्ट और सुगंधित पुलाव तैयार है! मुझे आशा है कि आप इसे पसंद करते हो। मुझे यह भी आशा है कि आप समझ गए होंगे कि मांस के बिना इसे कैसे पकाया जाता है? अगर आपको समझ नहीं आया तो कमेंट में पूछें, मुझे आपको जवाब देने में खुशी होगी!

श्रीफल के साथ उज़्बेक गोमांस पिलाफ

व्यंजनों की पुनरावृत्ति से बचने के लिए, मैं पुलाव के इस संस्करण को क्विंस के साथ पकाना चाहता हूं, या इसे कद्दू से बदला जा सकता है।

यह पूरी तरह से शरद ऋतु में खाना पकाने का विकल्प है। यह तब तैयार किया जाता है जब श्रीफल या कद्दू सारी धूप सोख लेता है और स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है।

मैं आज श्रीफल के साथ खाना बना रही हूं - एक सौंदर्य। लेकिन आप क्विंस शब्द को कद्दू शब्द से सुरक्षित रूप से बदल सकते हैं, क्योंकि पकवान दोनों के साथ एक ही तरह से तैयार किया जाता है।

मुझे आपको बताना होगा कि यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। सच कहूँ तो, हमारे परिवार में हम इस व्यंजन के विभिन्न संस्करणों से इतने खराब हो गए हैं कि हमारे लिए यह लंबे समय तक सिर्फ एक रोजमर्रा का व्यंजन बन गया है। लेकिन जब मैं इसे श्रीफल के साथ पकाती हूं, तो यह हमेशा एक घटना होती है! इसलिए, जब पति बाजार से एक बड़ा और स्वादिष्ट खुशबू वाला फल लाया, तो उसने तुरंत कहा, "यह पुलाव के लिए है।" और इस पर चर्चा नहीं हुई.

हमें ज़रूरत होगी:

• मेमना (गोमांस) - 600 ग्राम
• वसा पूंछ वसा - 100 ग्राम
• श्रीफल - 350 -400 जीआर
• वनस्पति तेल - 0.5 कप
• प्याज - 300 ग्राम
• गाजर - 600 ग्राम
• चावल - 600 ग्राम
• जीरा - 1 चम्मच
• पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच
• बरबेरी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

सामग्री तैयार करने और काटने के लिए पहली रेसिपी विस्तार से पढ़ें। लेकिन यहां हम रेसिपी पर ही फोकस करेंगे।

1. हम या तो मेमना या गोमांस का उपयोग करते हैं। आप इसे सूअर के मांस के साथ भी पका सकते हैं. मध्य एशिया में वे यह मांस नहीं पकाते, लेकिन हम यह कर सकते हैं। इसलिए, वह मांस लें जिसके साथ आप खाना बनाना चाहते हैं।

फिर, आपको गूदे की आवश्यकता है और आपको मांस की हड्डियों की आवश्यकता है। मैं फिर से मेमने का उपयोग कर रहा हूं, और मेरे पास स्टॉक में फैट टेल फैट भी है। अगर आपके पास नहीं है तो तेल में पकाएं. लेकिन इस मामले में आपको आधे गिलास से थोड़ा अधिक, विशेष रूप से 200 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी।

2. मांस को मांस की हड्डियों के आकार के बड़े टुकड़ों में काट लें। चर्बी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

3. हम कढ़ाई में खाना पकाएंगे. हम इसे गर्म करते हैं, फिर वसा डालते हैं और हल्का भूनते हैं। आप इन्हें चटकने तक भून कर निकाल लीजिए. मैं इन्हें स्वाद के लिए सुरक्षित रखना चाहता हूं और इसलिए इन्हें हल्का ही भूनता हूं और फिर अलग प्लेट में निकाल लेता हूं.

कढ़ाई में तेल डालिये, अच्छी तरह गरम कीजिये और मांस की हड्डियाँ बिछा दीजिये. इन्हें तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। अच्छी तरह से तला हुआ मांस सारा रस अंदर बरकरार रखता है और तेजी से पकता है।

4. जैसे ही हड्डियां भुन जाएं, इसमें मांस के टुकड़े और चर्बी जो आपने निकाले थे, डाल दीजिए. उनके भाप से गर्म होने तक 3 मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर सब कुछ एक साथ हिलाएं और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। यह महत्वपूर्ण है कि मांस को ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा शोरबा बाद में काला हो जाएगा, और इससे पिलाफ भूरा हो जाएगा। और सिर्फ रंग ही नहीं, स्वाद भी प्रभावित होगा।

5. एक कढ़ाई में प्याज़ रखें. इसके गर्म होने तक फिर से 3 मिनट तक प्रतीक्षा करें और फिर इसे मांस में मिला दें। सुनहरा होने तक भून लें. फिर गर्म उबला हुआ पानी डालें और सामग्री को तब तक पकाएं जब तक कि मांस हड्डी से अलग न होने लगे।

इसमें 30 मिनट से एक घंटे तक का समय लग सकता है. यदि मांस युवा है, तो यह तेजी से पक जाएगा। समय इस बात पर भी निर्भर करता है कि आप मांस के कौन से हड्डी वाले हिस्से का उपयोग करते हैं। कुछ तेजी से पकते हैं, दूसरों को थोड़ा अधिक समय लग सकता है।

पकाने के दौरान प्याज भी अपना आकार खो देगा और प्यूरी जैसा बन जाएगा। यह अच्छा है, यह उस शोरबा में अपना स्वाद जोड़ देगा जिसमें चावल पकेंगे। पूंछ की चर्बी भी वाष्पित हो जाएगी और पूरी तरह से अदृश्य हो जाएगी।

6. जब मांस पक रहा हो, आइए श्रीफल की देखभाल करें। स्वादिष्ट पका हुआ श्रीफल खाना अच्छा है, अधिमानतः वह जिसका स्वाद कसैला न हो।

इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए, फिर 4 भागों में काट लें और कोर हटा दें। फिर इसे 0.5 सेमी मोटे आधे-चाँद के आकार के छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि फल बड़ा है, जैसा कि मेरा था, तो प्रत्येक टुकड़े को दो और हिस्सों में काट लें।

7. स्लाइस को न्यूनतम मात्रा में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर एक पेपर नैपकिन पर रखें.

यह याद रखना चाहिए कि क्विंस काटने पर बहुत जल्दी काला हो जाता है, इसलिए तलने से पहले इसे थोड़ी देर के लिए ठंडे पानी में रखा जा सकता है। फिर कागज़ के तौलिये पर रखें और सुखा लें। इस तरह स्लाइस काले नहीं पड़ेंगे और एक सुंदर धूप वाला रंग बना रहेगा।

8. जब मांस तैयार हो जाए तो हड्डियों पर लगे मांस को निकाल लें और हड्डियां हटा दें. मांस वापस भेजो.

यदि आप मेहमानों के लिए कोई व्यंजन बना रहे हैं तो यह अवश्य करना चाहिए। यदि आप अपने लिए खाना बना रहे हैं, तो आप हड्डियाँ छोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, हमें वास्तव में यह पसंद है जब मांस हड्डियों पर रखा जाता है। और मेरे पति हमेशा कहते हैं कि उन्हें समय से पहले न हटाएं। मुझे कोई आपत्ति नहीं है. आख़िरकार, पुलाव को पकने में 40 मिनट और लगेंगे, इसलिए इस दौरान उनमें से चर्बी और भी अधिक बढ़ जाएगी।

9. चाहे आप कुछ भी करें, यह गाजर का समय है। इसे मांस के ऊपर रखें और इसे बिना छेड़े 2-3 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि यह गर्म न हो जाए। फिर सभी चीजों को एक साथ मिलाएं और लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सुनिश्चित करें कि गाजर जलें नहीं। यदि आपका अपना रस और शोरबा इसके लिए पर्याप्त नहीं है, तो आप थोड़ा गर्म पानी मिला सकते हैं।

10. स्वादानुसार जीरा, पिसा धनिया, नमक और काली मिर्च डालें. हम बरबेरी भी जोड़ते हैं। इस प्रकार, हमारा ज़िरवाक तैयार है।

बरबेरी का उपयोग खाना पकाने के सभी विकल्पों में किया जाता है; यह पूरे व्यंजन को उत्कृष्ट हल्का खट्टापन देता है। इसमें या तो बड़ा काला या छोटा लाल जोड़ा जा सकता है, कोई अंतर नहीं है।

11. जब तक गाजर थोड़ी नरम हो जाए, तब तक चावल तैयार हो जाना चाहिए. पहला नुस्खा विस्तार से बताता है कि इसे कैसे तैयार किया जाए, इसलिए मैं खुद को नहीं दोहराऊंगा।

इसे मांस और गाजर की पूरी सतह पर एक समान परत में फैलाएं। और इसमें उबला हुआ पानी भरें, छेद वाले चम्मच में छेद करके पानी डालें ताकि चावल पानी की धार से ऊपर न आ जाएं और गाजर बाहर आ जाएं, वे ढकी रहें।

पानी गाजर से 1.5 - 2 सेमी अधिक होना चाहिए।

12. तेज आंच पर उबाल लें, फिर इसे कम करें, इसे 5 मिनट तक उबलने दें और शोरबा का स्वाद चखकर उसका नमकीनपन देखें। यदि आवश्यक हो तो हम इसे जोड़ते हैं। जब तक पानी है, यह खाना पकाने वाले बर्तन की पूरी सतह पर समान रूप से फैल जाएगा।

13. चावल को 85-90% तक पकने दें, उस समय तक सतह पर पानी नहीं रहना चाहिए। हम क्विंस के टुकड़े बिछाते हैं और एक टीला इकट्ठा करते हैं ताकि क्विंस अंदर रहे।

यदि दीवारों के किनारों पर पानी दिखाई नहीं दे रहा है, तो स्लाइड में नीचे तक छेद करने के लिए सावधानी से एक छड़ी का उपयोग करें। हम कोशिश करते हैं कि श्रीफल में छेद न हो। जब आप किसी टुकड़े को अपनी छड़ी से मारें, तो उसके चारों ओर घूमें। इस मामले में, आपको छड़ी को घुमाने की ज़रूरत है; यह पूरे क्विंस को एक तरफ धकेल देगा।

ढक्कन बंद करें और भाप को दरारों में जाने से रोकने के लिए इसे तौलिये से ढक दें।

14. गैस को कम से कम कर दें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। - फिर गैस बंद कर दें, ढक्कन खोलने की जरूरत नहीं है और इसे 10 - 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.

15. फिर सामग्री को सावधानी से मिलाएं और एक बड़े बर्तन पर रखें। मांस के टुकड़ों को तैयार डिश के ऊपर रखें।

16. अब आपको पुलाव पर ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कनी हैं और उपस्थित सभी लोगों की प्रशंसा के लिए परोसना है। खाने का आनंद लीजिए!

और निश्चित रूप से आनंद और प्रशंसा होगी! कुरकुरा चावल, उबली हुई गाजर और क्विंस, जीरे की सुगंध के साथ, बरबेरी का अतिरिक्त खट्टा स्वाद, वसा पूंछ वसा का हल्का स्वाद, जो चावल के हर दाने को ध्यान से कवर करता है! यह बिल्कुल ऐसा जादू है! स्वाद और सुगंध का पूरा आनंद. मैं यह भी नहीं जानता कि इससे अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है!

यहां, केवल 3 व्यंजन हैं, और लेख अब छोटा नहीं रह गया है। यह पिलाफ है! या तो उसके बारे में बिल्कुल न लिखें, या दिल से लिखें, और यह बहुत मायने रखता है! और कोई रास्ता नहीं! एक विशेष व्यंजन जिसके लिए विशेष उपचार की आवश्यकता होती है!

यदि आप और अधिक व्यंजन प्राप्त करने के लिए तैयार हैं, तो मैं उन्हें आगे साझा करने के लिए तैयार हूं!

स्वादिष्ट समरकंद पिलाफ

मैं इस स्वादिष्ट रेसिपी के बिना आज का चयन नहीं छोड़ सकता। यह मेरा पसंदीदा है। शायद इसलिए कि मैं लंबे समय तक समरकंद में रहा, या शायद इसलिए कि मैंने इस रेसिपी के अनुसार व्यंजन पकाना सीखा, या शायद इसलिए कि यह अब तक का सबसे अद्भुत और सुंदर पुलाव है जिसे मैंने जाना है।

इसे कैसे तैयार किया जाता है, इसका मैंने पहले ही एक लेख में विस्तार से वर्णन किया है। और इसलिए, आप इसे ढूंढ लेंगे और इसे पकाने में सक्षम होंगे।

इस विकल्प की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि पकाने के बाद चावल को अन्य सभी सामग्रियों के साथ नहीं मिलाया जाता है। इसे डिश पर परतों में बिछाया जाता है, जैसे इसे तैयार किया गया था। सबसे पहले चावल बिछाया जाता है, फिर गाजर और मांस तथा लहसुन सबसे अंत में बिछाया जाता है।

गाजर को तला नहीं जाता, बल्कि भाप में पकाया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, पकवान का रंग हल्का रहता है, गाजर में एक समृद्ध, उज्ज्वल रंग और वही समृद्ध स्टू स्वाद होता है।

मांस को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है; हमेशा हड्डियों वाले मांस का उपयोग किया जाता है। किसी बर्तन में रखने से पहले हड्डियाँ हटा दी जाती हैं और मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।

मोटे कटे टमाटर और खीरे, ताजी जड़ी-बूटियों और हरे प्याज के साथ परोसें।

यदि आपको पुलाव पकाना पसंद है और आपने इसे इस तरह कभी नहीं पकाया है, तो इसे पकाना सुनिश्चित करें! मेरा विश्वास करो, यह इसके लायक है! आपको यह पसंद आएगा, मुझे यकीन है!

मटर और किशमिश के साथ वेडिंग उज़्बेक पिलाफ

खैर, पिलाफ के बिना शादी कैसी होगी? उज़्बेकिस्तान में पूरी शादी का अंदाज़ा इस बात से लगाया जाता है कि यह किस तरह का पुलाव था। इसलिए, इसे सही और स्वादिष्ट बनाने के लिए, वे विशेष कारीगरों को आमंत्रित करते हैं जिनके पास खाना पकाने का व्यापक अनुभव होता है। और यह इस तथ्य के बावजूद है कि शादी में उपस्थित सभी पुरुष और महिलाएं इसे पकाना जानते हैं।

युवाओं के जीवन को सुखी और समृद्ध बनाने के लिए पिलाफ में अनार के बीज, उज़्बेक मटर और किशमिश मिलाए जाते हैं। प्रत्येक घटक प्रतीकात्मक है और इसका मतलब है, उदाहरण के लिए, कि परिवार में कई बच्चे हैं, घर में धन और प्रचुरता रहती है, प्यार एक निरंतर और वफादार साथी है। बरबेरी भी रखा जाता है, जिसका अर्थ है अच्छा स्वास्थ्य और दीर्घायु।

सूखे खुबानी और कटे हुए उबले अंडे भी मिला सकते हैं।

घटकों की बड़ी संख्या के कारण, यह महत्वपूर्ण है कि पिलाफ में सब कुछ संतुलित हो, ताकि कोई भी सामग्री समग्र स्वाद से अलग न दिखे।

आज मैं सभी सामग्रियों के साथ पुलाव तैयार करने का प्रस्ताव करता हूं, लेकिन आप इसे इस रेसिपी के अनुसार केवल छोले, या केवल किशमिश, या अनार का उपयोग करके तैयार कर सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• मेमने या गोमांस का मांस - 700 ग्राम
• पूंछ वसा या वनस्पति तेल - 200 ग्राम
• कठोर अनाज चावल, देवजीरा किस्म - 600 ग्राम
• प्याज - 250 ग्राम
• लहसुन - 2 सिर
• गाजर - 600 ग्राम
• किशमिश - 100 ग्राम
• चना - 100 ग्राम
• बरबेरी - 50 जीआर
• अनार - 1 टुकड़ा (200 ग्राम)
• जीरा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

1. चने को पहले से भिगोना चाहिए, बेहतर होगा कि पकाने से एक दिन पहले भी। इस दौरान आप पानी को एक-दो बार बदल सकते हैं। इस दौरान मटर का आकार दोगुना हो जाना चाहिए. जब आप इसे काटेंगे, तो यह कठोर नहीं रहेगा और चबाने योग्य हो जाएगा।

2. मांस पकाएं. इसे धोकर, सुखाकर 150-200 ग्राम के बड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए. पूंछ की चर्बी को 2 गुणा 2 सेमी के छोटे क्यूब्स में काटें। यदि कोई वसा नहीं है, तो वनस्पति तेल तैयार करें। आप 100 ग्राम मक्खन और 100 ग्राम वसा का भी उपयोग कर सकते हैं।

3. वेडिंग पुलाव के लिए एक खास किस्म के चावल का इस्तेमाल किया जाता है, जिसे देवजीरा कहा जाता है. इस किस्म को विशेष रूप से इसकी तैयारी के लिए उगाया जाता है. यह काफी दुर्लभ और महंगा है. यह उज्बेकिस्तान की फ़रगना घाटी में केवल एक ही स्थान पर उगता है। यह बड़ा, लम्बा चावल है, जो गुलाबी पाउडर की परत से ढका होता है। इसीलिए इसे पूरब का गुलाबी मोती कहा जाता है।

इस चावल को पॉलिश नहीं किया जाता है, इस वजह से यह अपने सभी पोषण गुणों को बरकरार रखता है और इसमें बहुत सारे विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। और यह काफी सख्त भी होता है, इसलिए पकाने के दौरान यह आपस में चिपकेगा नहीं और भुरभुरा बना रहेगा।

अगर आपके पास ऐसा चावल है, तो यह पहले से ही सौभाग्य है। स्वादिष्ट पुलाव की आपको गारंटी है। दुर्भाग्य से, मध्य एशिया के बाजारों में भी आप आसानी से नकली सामान पा सकते हैं। इसलिए, आपके पास विशेष ज्ञान और इसे चुनने की क्षमता होनी चाहिए।

चूँकि यह बहुत कठोर होता है, इसलिए पहले इसे हल्के नमकीन पानी में कई घंटों तक भिगोना चाहिए।

यदि ऐसा कोई चावल नहीं है, तो आप उबले हुए चावल का उपयोग कर सकते हैं, जो हर दुकान में बेचा जाता है, इस मामले में, आपको बस इसे अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा जब तक कि पानी साफ न हो जाए। इसे भिगोना जरूरी नहीं है.

4. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, गाजर को 3 सेमी मोटी और 5-6 सेमी लंबी पतली स्ट्रिप्स में काटें।

5. किशमिश और बरबेरी को छाँट लें, उनकी डंडियाँ हटा दें। और हम खाना बनाना शुरू करते हैं.

6. कढ़ाई को आग पर रखें और अच्छी तरह गर्म कर लें. पूंछ की चर्बी डालें और इसे तब तक वाष्पित करें जब तक कि चटकने न लगें, फिर उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।

यदि आप तेल का उपयोग करते हैं, तो इसे डालें और अच्छी तरह गर्म करें।

7. मांस को तेल में भूनें, तलने के बाद आपको सुनहरे भूरे रंग की परत मिलनी चाहिए. आधा जीरा और 1/3 प्याज़ डालें और बीच-बीच में चम्मच से हिलाते हुए भूनना जारी रखें। मांस और प्याज दोनों को तेज़ आंच पर तब तक भूनें जब तक प्याज भी भूरा न हो जाए।

8. प्याज के ऊपर गाजर रखें, उन्हें पूरी सतह पर समतल करें, लेकिन मिश्रण न करें। फिर मटर, जिसमें से सारा पानी पहले निकाल दिया गया था और साफ पानी में धोया गया था। इसे भी मत मिलाओ.

9. फिर किशमिश की एक परत डालें, जो बदले में बरबेरी के साथ समान रूप से छिड़की जाती है। लहसुन डालें.

10. सामग्री को ठंडे पानी से भरें, इसे स्लेटेड चम्मच के छिद्रों के माध्यम से डालें ताकि परतें मिश्रित न हों। आपको इतना पानी चाहिए कि वह मटर की परत को आधा ही ढक सके। स्वादानुसार नमक डालें.

पानी को उबलने दीजिये. फिर आंच धीमी कर दें. 40 - 50 मिनट तक उबलने दें। इस समय के दौरान, मांस और मटर लगभग तैयार हो जाएंगे, और सभी घटक अच्छी तरह से भाप बन जाएंगे और अपना सारा स्वाद ज़िरवाक में छोड़ देंगे।

11. थोड़ा गर्म पानी डालें, इसे 5 मिनट तक उबलने दें और ध्यान से मांस को हटा दें। हम कोशिश करते हैं कि परतों को ज्यादा परेशान न किया जाए।

12. आंच को अधिकतम तक बढ़ाएं और चावल को एक समान परत में फैलाएं। नमक डालें।

थोड़ा सा जीरा छिड़कें. आवश्यकतानुसार पानी डालें; इसे चावल को 1 सेमी तक ढक देना चाहिए। याद रखें कि इसे स्लेटेड चम्मच में छेद के माध्यम से डालना चाहिए।

13. उबाल लें। सुनिश्चित करें कि यह पूरी सतह पर एक समान हो। यदि उबाल असमान है, तो चावल भी पक जाएगा। तब तक पकाएं जब तक सारा पानी सूख न जाए। इस समय तक चावल 85-90% तैयार हो जाना चाहिए।

यदि यह मामला है, तो मांस को चावल में हल्के से दबाते हुए वापस कड़ाही में डाल दें।

14. बचे हुए प्याज को बचे हुए जीरे के साथ मिलाएं और ऊपर रखें. फिर ढक्कन से कसकर ढक दें, यह सुनिश्चित करने के लिए आप ऊपर से तौलिये से ढक सकते हैं ताकि कोई भाप बाहर न निकले, और 20-25 मिनट के लिए बहुत कम आंच पर उबलने दें।

15. ढक्कन खोलो. प्याज की ऊपरी परत को सावधानीपूर्वक एक अलग कटोरे में निकाल लें। मांस को कटिंग बोर्ड पर रखें और अपनी पसंद के अनुसार टुकड़ों या स्लाइस में काट लें।

16. पुलाव को एक बड़े तश्तरी पर टीले के आकार में रखें। सबसे पहले, आप इसे सावधानी से एक कढ़ाई में मिला सकते हैं, या आप पहले चावल डाल सकते हैं, और उसके बाद ही ऊपर किशमिश और गाजर के साथ मटर डाल सकते हैं।

मांस के टुकड़ों को सावधानी से ऊपर रखें। ऊपर से अनार के दाने छिड़कें।

17. प्याज को एक अलग कटोरे में ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें। ताजी सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और हरा प्याज भी परोसें।

18. मजे से खाओ!

यह बहुत ही रोचक और स्वादिष्ट रेसिपी है!

और यहां हॉलिडे पिलाफ की एक और रेसिपी है, जो बिल्कुल अलग तरीके से तैयार की जाती है।

आज पेश किए गए व्यंजनों के अलावा, कई और व्यंजन हैं जिन्हें एक लेख में पेश करना असंभव है! उदाहरण के लिए, अंगूर के पत्तों से बने गोभी के रोल से पिलाफ तैयार किया जा सकता है।

ऐसा करने के लिए, उन्हें पहले तैयार किया जाता है, फिर एक हार के रूप में एक मोटे पाक धागे पर रखा जाता है।

पिलाफ उसी योजना के अनुसार तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए, फ़रगना, क्लासिक। ज़िरवाक तैयार करने के बाद ही सबसे पहले अंगूर के पत्तों की एक माला बिछाएं और उन्हें लगभग 40 मिनट तक तैयार होने तक पकाएं। फिर बाहर निकालें और चावल डालें। जब यह 80% तैयार हो जाए, तो गोभी के रोल को फिर से डालें और ढक्कन बंद करके 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर आंच बंद कर दें और इसे 10-15 मिनट तक उबलने दें।

उसी योजना का उपयोग करके, आप छोटी बेल मिर्च के साथ एक डिश तैयार कर सकते हैं। यह काफी स्वादिष्ट भी बनता है.

उस क्षेत्र के आधार पर भी विकल्प और विविधताएं हैं जहां इसे तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, बुखारा पिलाफ, जो किशमिश, या कोकंद, या खोरेज़म से तैयार किया जाता है, जिसे तैयार करने में पूरा दिन लगता है। खैर, या उपर्युक्त समरकंद और फ़रगना विकल्प।

सामान्य तौर पर, यदि आप समझते हैं कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान क्या किया जा रहा है, तो आप कोई भी पुलाव तैयार कर सकते हैं। और अब मैं सभी प्रकार और किस्मों के लिए बुनियादी प्रावधान देने का प्रयास करूंगा।

• आपको इस व्यंजन की तैयारी हमेशा अच्छे और सकारात्मक दृष्टिकोण से ही करनी चाहिए
• खाना पकाने में झंझट और जल्दबाजी बर्दाश्त नहीं होती
• सभी सामग्रियां पहले से तैयार कर लेनी चाहिए - सब्जियां काटें, चावल धोकर तैयार करें, मसाले हाथ पर रखें, पानी उबालें। खाना बनाते समय इन चीजों से ध्यान भटकाना उचित नहीं है। खाना पकाने की प्रक्रिया पर अधिकतम एकाग्रता की आवश्यकता होती है
• खाना पकाने के लिए कड़ाही या ऊंची दीवारों वाली मोटी दीवार वाली डिश रखने की सलाह दी जाती है। केवल ऐसे कंटेनर में गर्मी समान रूप से वितरित की जाएगी और पकवान वैसा ही बनेगा जैसा उसे बनना चाहिए। उदाहरण के लिए, सामान्य व्यंजनों में, चावल दीवारों के पास तेजी से पक जाएगा और अंदर कच्चा रहेगा। इसे हिलाना और पकाना मुश्किल होगा, तब तक किनारे वाले चावल उबल जायेंगे.
• उपयोग किया जाने वाला मांस मुख्य रूप से मेमना या गोमांस है। चिकन से भी तैयार किया जाता है. खैर, हम सूअर के मांस से भी खाना बनाते हैं।
• यदि आपके पास फैट टेल फैट जमा करने का अवसर है, तो ऐसा करें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा। यह किसी भी पुलाव को दोगुना स्वादिष्ट बना देता है। साथ ही यह स्वास्थ्यवर्धक भी है।

• मांस को स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे तेज़ आंच पर तला जाना चाहिए ताकि यह जल्दी से "सील" हो जाए और सुनहरे भूरे रंग की परत से ढक जाए। इस कारण से, मांस को पहले से नमकीन नहीं किया जाता है; इससे आपको जल्दी परत नहीं मिलेगी, रस बाहर निकल जाएगा और मांस स्वादिष्ट नहीं होगा।
• प्याज को बहुत पतले आधे छल्ले में काटना चाहिए। प्याज रस और स्वाद देता है, पकाने के दौरान यह शुद्ध हो जाता है और पुलाव में पूरी तरह से अदृश्य हो जाता है। खाना पकाने के लिए प्याज को क्यूब्स में न काटें।
• गाजर को कद्दूकस नहीं किया जा सकता, क्यूब्स या मोटे टुकड़ों में नहीं काटा जा सकता। हालाँकि "नहीं कर सकते" शब्द शायद पूरी तरह से सही नहीं है, यह संभव है, लेकिन इस तरह से उन्होंने इसे पिलाफ के लिए नहीं काटा। गाजर को 5-7 सेमी लंबी और 0.5 सेमी से अधिक मोटी स्ट्रिप्स में नहीं काटा जाना चाहिए।
• एक स्वादिष्ट और प्रामाणिक उज़्बेक व्यंजन तैयार करने के लिए, आपके पास जीरा होना चाहिए, या इसे जीरा भी कहा जाता है। इसके बिना पुलाव नहीं बनाया जा सकता.
• धनिया को मसाले के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, ये पिसे हुए सीताफल के बीज हैं। बरबेरी मिलाने से यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट भी बनता है।

• पुलाव के लिए चावल लंबे दाने वाला होना चाहिए, अगर पैकेज पर यह उबले हुए लिखा हो तो अच्छा है। यह चावल आपस में चिपकते नहीं हैं और टुकड़े-टुकड़े हो जाते हैं। दाने कटे हुए नहीं होने चाहिए, काटने पर आसानी से टूटने नहीं चाहिए।

• गोल दाने वाली किस्मों का उपयोग न करना ही बेहतर है। उनमें बहुत सारा ग्लूटेन होता है और उबले हुए दलिया के लिए अच्छे होते हैं, लेकिन पिलाफ के लिए नहीं।
• चावल पकाते समय उसे हिलाएं नहीं, नहीं तो वह दलिया बन जाएगा।
• पुलाव पकाने के लिए सबसे अच्छे प्रकार का चावल देवजीरा है। इसे दुकानों में नहीं बेचा जाता है, इसे केवल उज़्बेकिस्तान के बाज़ारों में ही खरीदा जा सकता है। और फिर, आप आसानी से धोखा खा सकते हैं। इसे खरीदने से पहले इंटरनेट पर पढ़ें कि इसे सही तरीके से कैसे चुना जाए।
• प्रत्येक प्रकार के चावल को पकाते समय एक निश्चित मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है। यह केवल प्रयोगात्मक रूप से निर्धारित किया जा सकता है।

अगर सारा पानी उबल जाए और चावल अभी तक तैयार न हो तो क्या करें?

- थोड़ा गर्म पानी डालें और अगर बर्तन में पहले से ही छेद हो गए हैं तो आप उनमें सीधे पानी डाल सकते हैं ताकि चावल अच्छे से पक जाएं.

यदि चावल पहले ही पक चुका है, लेकिन अभी भी बहुत सारा पानी बचा है तो क्या करें?

- ढक्कन खोलें और आंच तेज कर दें. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, आप चावल को दीवार से थोड़ा दूर कर सकते हैं ताकि गर्म दीवारें पानी को तेजी से वाष्पित करने में मदद करें।

ऐसे में आपको सावधान रहने की जरूरत है ताकि नीचे कुछ भी न जले।

• चावल पकाते समय उबालना कढ़ाई की पूरी सतह पर एक समान होना चाहिए, अन्यथा यह असमान रूप से पक जाएगा
• पुलाव पूरी तरह से तैयार होने के बाद, ढक्कन खोलें ताकि उस पर जमा हुआ संघनन वापस कढ़ाई में न गिरे. चावल में अतिरिक्त पानी की जरूरत नहीं होती.
• पकवान को मेयोनेज़ और केचप के साथ न परोसें। साथ ही इसे सलाद के साथ मेयोनेज़ के साथ न परोसें।

पुलाव पकाना कला के समान है। इसलिए, एक वास्तविक पाक कृति बनाने के लिए, आपको अध्ययन करने की आवश्यकता है। और आप इसे केवल तैयार करके ही सीख सकते हैं, धीरे-धीरे हर बार अपने कौशल को निखारते हुए। तब आप सभी बारीकियों पर ध्यान देना शुरू कर देंगे और सभी सूक्ष्मताओं को समझ लेंगे।

ऐसा लगता है कि बस इतना ही है. लेख बहुत अच्छा रहा और मुझे आशा है कि यह आपके लिए उपयोगी होगा। यदि आपको यह उपयोगी लगा तो टिप्पणियों में लिखें? क्या आपने इस स्वादिष्ट उज़्बेक व्यंजन को तैयार करने में कुछ नया सीखा है? और यह भी लिखें कि यदि आपने इसे किसी एक रेसिपी के अनुसार तैयार किया तो क्या सब कुछ काम कर गया। अगर कुछ काम नहीं आया, तो निराश न हों, लिखें, जो काम नहीं आया उसका वर्णन करें और मैं आपकी मदद करूंगा। अगली बार यह निश्चित रूप से काम करेगा!

और अपने दोस्तों के साथ भी शेयर करें. आपके द्वारा दिए गए लाइक के लिए मैं आभारी रहूँगा।

खैर, मैं इसे वहीं छोड़ दूँगा। आपको शुभकामनाएँ, और उन लोगों को भरपूर भूख जो आज पुलाव पका रहे हैं!

उज़्बेक पिलाफ और अन्य की ऐतिहासिक जड़ें

विज्ञान इस प्रश्न का सटीक उत्तर नहीं देता है। जहां चावल की खेती शुरू हुई, वहां चावल के व्यंजन बनाए जाने लगे। कई शोधकर्ता उचित रूप से मानते हैं कि भारत और चीन में, चावल की खपत ने पिलाफ की उपस्थिति को बढ़ावा नहीं दिया। केवल मध्य एशियाई लोग, ये युद्धप्रिय मांस खाने वाले, मांस और चावल को एक एकल और अद्वितीय स्वाद में मिलाने वाले पहले व्यक्ति थे। मध्ययुगीन इब्न सिना (एविसेना) के ग्रंथों में, पिलाफ कमजोरी और सभी बीमारियों का इलाज है। एक बात निश्चित है, विभिन्न लोगों की पिलाफ रचनात्मकता का शिखर एक कड़ाही में पारंपरिक उज़्बेक पिलाफ है।

मैं हमेशा से असली उज़्बेक पिलाफ पकाना चाहता था। दस में से दो से तीन मामलों में, परिणाम पिलाफ के समान एक व्यंजन था। मैंने 30 साल पहले सेना में ट्रांसबाइकलिया में सबसे स्वादिष्ट पिलाफ का स्वाद चखा था, इसे उज़्बेक सैनिकों ने तैयार किया था - मैं इस स्वाद को कभी नहीं भूलूंगा। प्रयोग के अगले 22 वर्ष असंतोषजनक रहे। और अचानक, 9 साल पहले सब कुछ बदल गया - मेरी मुलाकात रुस्तम से हुई। एक बुजुर्ग उज़्बेक एक निर्माण ट्रेलर की रखवाली कर रहा था, जहाँ मैं उसके वरिष्ठों की तलाश करते हुए गलती से घुस गया। वह एक छोटे स्टोव पर कुछ पका रहा था - मैंने उससे खाना पकाने के पाठ के बारे में स्पष्ट रूप से पूछा। वह सहमत हो गया और मैं किराने की खरीदारी करने चला गया। अब 8 वर्षों से मैं अपने परिवार और दोस्तों को असली उज़्बेक पिलाफ़ से प्रसन्न कर रहा हूँ।

रुस्तम से नुस्खा

पिलाफ की शुरुआत कड़ाही से होती है - अर्धवृत्ताकार तल वाली एक गहरी, मोटी दीवार वाली डिश, जिसका उद्देश्य गैस स्टोव या आग है। इलेक्ट्रिक स्टोव के लिए, एक सपाट तली वाला गहरी, मोटी दीवार वाला फ्राइंग पैन निश्चित रूप से बेहतर है। आप ज़िरवाक तैयार करना शुरू कर सकते हैं - यह किसी भी पिलाफ का अग्रदूत है।

उज़्बेक पिलाफ की सामग्री

उत्पाद सरल हैं - प्याज और गाजर, कोई भी मांस (या इसके बिना) और वनस्पति तेल, चावल, पानी, नमक। बेशक, प्रत्येक इलाके में सभी सामग्रियों के लिए अपना स्वयं का शो-ऑफ होता है: नीला प्याज, पीली गाजर, तिल का तेल, वसा पूंछ वाला मांस। लेकिन उनके लोगों के बेटे रुस्तम ने समझाया कि, बेशक, परंपराओं का पालन करना उचित है, लेकिन जो आपके पास है उसका उपयोग भी कर सकते हैं। और वह उज़्बेक पिलाफ पकाना जानता है। उन्हें 200 लीटर की कड़ाही में शादी का पुलाव पकाना था, जिसमें 30 लीटर तेल डाला जाता है, चावल का एक बैग, प्याज का एक बैग, गाजर का एक बैग और आधा बछड़ा डाला जाता है, और एक के साथ सरगर्मी की जाती है नया फावड़ा. सेना में, उन्होंने एक सैनिक के मग में पिलाफ पकाया। मुख्य अनुपात:

• 1.5 कप चावल (4 सर्विंग्स के लिए);
• एक बड़ी गाजर;
• एक बड़ा प्याज;
• 250 ग्राम मांस;
• 0.5 कप वनस्पति तेल;
• 0.5 चम्मच जीरा;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच सूखी बरबेरी
• लहसुन के 2 सिर.
• सटीक होने के लिए, गाजर, प्याज और मांस का वजन लगभग समान होना चाहिए। हमें इसके लिए प्रयास करना चाहिए.

असली पुलाव को कड़ाही में पकाना

1. जब प्याज और गाजर की युक्तियाँ और भी अधिक काली हो जाती हैं, तो ज़िरवाक को उबलते पानी से भर दिया जाता है, लगभग 0.5 लीटर। केवल अब नमक डाला जाता है, लगभग एक बड़ा चम्मच, और मसाला डाला जाता है।

   

   एक टिप्पणी। कुल मिलाकर, एशिया का स्वाद लंबे जीरे - जीरे से आता है। यही आधार है. हाँ, कई लोग कहते हैं कि इसमें डीज़ल ईंधन जैसी गंध आती है - शायद आदत से बाहर। लेकिन पुलाव में एक अधूरा चम्मच जीरा जरूर होना चाहिए. आपको इसकी आदत हो जाएगी। अगला सूखा बरबेरी आता है - आधा चम्मच। बस इतना ही। हर किसी के रूप में? सभी। बेशक, आप तैयार मसाला पैकेट का उपयोग कर सकते हैं, इसमें जीरा और बरबेरी होता है, लेकिन, मेरी राय में, इसमें बहुत सारी अनावश्यक चीजें भी होती हैं। खासकर हल्दी. हालांकि इसके स्वाद और रंग के भी दीवाने हैं.

   

2. नमक और मसाला डालने के बाद ज़िरवाक को कम से कम 45-50 मिनट तक पकाया जाता है। एक टिप्पणी। यह कुछ ऐसा है जिसे हमने कभी नहीं देखा है। रुस्तम ने इस पर कहा, "आप रूसी हमेशा जल्दी में रहते हैं।" अब भी मैं इतनी देर तक ज़िरवाक नहीं पका सकती। लेकिन मैंने पहले ही 30 मिनट झेलना सीख लिया है।

   

3. उज़्बेक पिलाफ में लंबे नहीं बल्कि नियमित चावल का उपयोग करना बेहतर है। चीनी चावल ठीक है. डेढ़ से दो गिलास चावल, जब ज़िरवाक को तला जा रहा हो, गर्म पानी से धोया जाता है और उबलते पानी के साथ किसी कंटेनर में डाला जाता है। यह लगभग एक घंटे तक ऐसे ही बैठा रहता है - धीरे-धीरे ठंडा होता है और फूल जाता है। वैसे, उबलते पानी की केतली हमेशा हाथ में रखनी चाहिए।

   

4. अब चावल से पानी निकालने और कढ़ाई में डालने का समय आ गया है। हम इसे सावधानी से, कम ऊंचाई से करते हैं। चावल के कंटेनर से, बचे हुए सभी दानों को निकालने के लिए अपने हाथ या चम्मच का उपयोग करें।

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