सीप और मसल्स में अंतर. सीप और मसल्स। खाना पकाने में अंतर

कई रेस्तरां के मेनू और विभिन्न आयोजनों में आप अक्सर मसल्स, सीप, घोंघे और अन्य शेलफिश जैसे विदेशी समुद्री भोजन पा सकते हैं, इसलिए यह जानना और समझना महत्वपूर्ण है कि टेबल शिष्टाचार के नियमों के अनुसार उन्हें सही तरीके से कैसे खाया जाए, जो हम इस लेख में बात करेंगे.

शंबुक

सबसे सरल मामला यह है कि यदि मसल्स को पहले से ही छीलकर कॉकटेल स्टिक पर परोसा जाता है, तो हम स्टिक को अपने हाथों में लेते हैं और मसल्स को सीधे अपने मुंह में डालते हैं।

यदि आपने मसल्स मेरिनिर, शोरबा में मसल्स का ऑर्डर दिया है, तो आपको विशेष चिमटे और सीप का कांटा की आवश्यकता होगी। हम अपने बाएं हाथ में चिमटे से मसल्स को चुटकी बजाते हैं, और कांटे से कोमल मांस निकालते हैं। हम मांस को बहुत सावधानी से रोल करते हैं ताकि चारों ओर सब कुछ बिखरे बिना इसे पैर से अलग किया जा सके। लेकिन अक्सर रेस्तरां में, शोरबा में मसल्स के साथ केवल एक टेबल कांटा और चम्मच परोसा जाता है। इस मामले में, आपको सिंक को सीधे अपने बाएं हाथ से पकड़ना होगा, और मांस को निकालने के लिए अपने दाहिने हाथ में एक कांटा का उपयोग करना होगा।

कम औपचारिक सेटिंग में, आप बस सीप के खोल को अपने मुंह में उठा सकते हैं और चुपचाप बिना निगले रस और मांस को अंदर ले सकते हैं। बचे हुए गोले को अलग से परोसी गई प्लेट में रखें। बचे हुए शोरबा को एक चम्मच के साथ पिया जा सकता है या कांटे पर चुभी हुई ब्रेड के साथ इसमें भिगोया जा सकता है।

मसल्स परोसने के बाद, अपने हाथों को गर्म पानी के कटोरे में धोना या गीले नैपकिन/तौलिया से पोंछना सुनिश्चित करें (जो परोसा गया था उसके आधार पर)।

कमरे के तापमान पर हल्की सफेद वाइन मसल्स के साथ सबसे अच्छी लगती है।

क्लैम और सीप

सीपों को कुचली हुई बर्फ के ढेर पर खुले खोल में परोसा जाता है। इससे ये समुद्री भोजन लगभग 30 मिनट तक ताज़ा रहता है, जो आपके भोजन को ख़त्म करने के लिए पर्याप्त समय है। सीप को कई तरह से परोसा जाता है.

शायद हम सबसे विदेशी, कच्ची शंख या सीप से शुरुआत करेंगे। आमतौर पर, आप बस नींबू के रस या सिरका को एडिटिव्स के साथ छिड़कते हैं, इसे सीधे सिंक में डालते हैं। अगर सीप ताजी है तो नींबू का रस मिलाने के बाद इसे थोड़ा सिकोड़ लेना चाहिए. फिर हम एक कांटा लेते हैं और पैर को काटते हैं, उसके बाद हम उसमें सॉस डालते हैं या सीप को डुबोते हैं और कांटे से मुंह में डालते हैं। अधिक अनौपचारिक सेटिंग में, सीपों को केवल मुंह में डालकर और खोल से रस पीकर खाया जाता है, जिसे रात्रिभोज पार्टियों में टाला जाना चाहिए।

कच्ची सीप या शंख का मांस कभी न काटें।

नींबू और विभिन्न सॉस के अलावा, कच्ची शंख को सीप के पटाखे और सहिजन के साथ परोसा जा सकता है। ऑयस्टर क्रैकर्स को व्यक्तिगत रूप से परोसे जाने वाले सॉस में मिलाया जाता है, पहले उन्हें ग्रेवी बोट पर टुकड़े कर दिया जाता है, और हॉर्सरैडिश को सॉस और शेलफिश दोनों में जोड़ा जा सकता है।

सीप को सही तरीके से कैसे खोलें?

यदि आप सीप को स्वयं खोलना चाहते हैं, तो आपको मोटे ब्लेड वाला एक विशेष सीप चाकू दिया जाएगा। आपने रेस्तरां में चेनमेल दस्ताना शायद ही कभी देखा हो। चोट से बचने के लिए इसे आपके हाथ पर लगाया जाता है। खोल को एक तौलिये में लपेटें और फिर इसे अपने हाथ में उठा लें, क्योंकि चाकू और खोल के तेज किनारों दोनों से चोट लगना बहुत आसान है। सीप को सपाट भाग ऊपर की ओर रखें। जंक्शन पर, चाकू डालने के लिए जगह ढूंढें और उसे घुमाना शुरू करें। इस प्रकार, पूरे संयुक्त तल पर जाएँ। कोशिश करें कि क्लैम को चाकू से न मारें। दरवाजे थोड़े से खुलने चाहिए ताकि हम उन्हें अलग-अलग दिशाओं में आसानी से खोल सकें। अब जो कुछ बचा है वह यह है कि यदि आवश्यक हो तो क्लैम को टुकड़ों से मुक्त करें और पैर को चाकू से काट दें, क्योंकि यह पहले से ही आपके हाथ में है।

उबले हुए क्लैम को अतिरिक्त पिघले मक्खन सॉस के साथ शोरबा में परोसा जाता है। इस मामले में, हम उनके साथ वैसा ही व्यवहार करते हैं जैसे हम मसल्स के साथ करते हैं, एक हाथ में खोल लेते हैं और दूसरे हाथ में क्लैम मांस को कांटे से निकालते हैं और इसे शोरबा और सॉस में डुबोते हैं।

कभी भी खुली हुई शंख मछली न खाएं।

अनौपचारिक सेटिंग में, तली हुई शंख को तैयार सॉस में डुबाकर अपने हाथों से खाया जा सकता है। लेकिन रेस्तरां में कांटे का उपयोग करना बेहतर है, उन्हें काटना मुश्किल होगा।

सीप पकाने से पहले, उन्हें हमेशा उनके खोल से हटा दिया जाता है। सूप में हम उन्हें चम्मच से खाते हैं, और केवल शोरबा में कांटे के साथ परोसा जाता है।

परंपरागत रूप से, सीपों को शैंपेन, ब्रूट या प्रोसेको, या चबलिस जैसी नरम सफेद वाइन के साथ परोसा जाता है।

घोंघे (escargot)

कच्चे घोंघे के मांस को खोल से नहीं हटाया जा सकता है, इसलिए घोंघे को एस्कर्गोटिएरे, सीपों के लिए विशेष इंडेंटेशन वाली एक प्लेट, में उबालकर परोसा जाता है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप उन्हें कुचली हुई बर्फ पर परोस सकते हैं, जैसे सीप, सलाद के पत्ते आदि पर बिछाकर।

जो उपकरण आप मेज पर देखेंगे वे एस्कर्गोट चिमटी (घोंघा चिमटा) और एक स्पोक के आकार का कटार होंगे, जिसके स्थान पर एक सपाट संकीर्ण कांटा परोसा जा सकता है। एक छोटी राशिदाँत

छेद को ऊपर की ओर रखते हुए खोल लें, घोंघे के मांस के उभरे हुए किनारे को निकालने के लिए एक कटार या कांटा का उपयोग करें और इसे बाहर खींचें। खाने से पहले घोंघे को मलाईदार सॉस में डुबोया जा सकता है। औपचारिक सेटिंग में, कोई व्यक्ति खोल से रस नहीं पीता है। आप इसे अपनी प्लेट में डाल सकते हैं और ब्रेड के कुछ टुकड़ों के साथ भिगो सकते हैं, जिन्हें कांटे पर बांधा जाएगा।

हम शिष्टाचार के अनुसार एस्कर्गोट कैसे खाएं, इस पर एक वीडियो देखने का भी सुझाव देते हैं:

शेलफिश खाते समय अपने हाथों को साफ रखने के बारे में चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि भोजन के अंत में, पानी का एक कटोरा हमेशा नींबू के एक टुकड़े के साथ परोसा जाता है ताकि आप अपने हाथ धो सकें। एक विशेष गीला तौलिया या नैपकिन भी प्रदान किया जा सकता है।

यह जानने के बाद कि टेबल शिष्टाचार के नियमों के अनुसार विभिन्न शंखों को ठीक से कैसे खाया जाए, आपको यह जानने में रुचि होगी, और।

विश्व महासागर के जल में विविध प्रकार के जीव-जंतु निवास करते हैं। उनमें से कुछ, मसल्स, अपने भद्दे स्वरूप के बावजूद, लंबे समय से स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के रूप में पहचाने जाते रहे हैं। प्रारंभ में, इनका उपयोग गरीब मछुआरों द्वारा भोजन के रूप में किया जाता था जो गोमांस और सूअर का मांस खरीदने में सक्षम नहीं थे। बाद में, कुलीन वर्ग ने इनके अनूठे सूक्ष्म स्वाद का स्वाद चखा, और मसल्स समृद्ध मेजों पर दिखाई दिए, जो व्यापक आहार के पूरक थे। बहुत से लोग इन समुद्री खाद्य पदार्थों की उपेक्षा करते हैं, उनकी विशिष्ट उपस्थिति और बनावट के कारण उनका तिरस्कार करते हैं। इस लेख में हम इन बाइवाल्व्स के लाभकारी गुणों, सीप मोलस्क से उनके महत्वपूर्ण अंतर और मानव शरीर पर उनके प्रभाव को देखेंगे।

कैलोरी और पोषण मूल्य

यह उन लोगों के लिए एक आदर्श उत्पाद है जो अच्छा शारीरिक आकार बनाए रखते हैं। इनमें से प्रत्येक 100 ग्राम में केवल शेलफिश होती है 77 किलोकैलोरी.
उनकी सामग्री बहुत बड़ी है - मोलस्क के कुल द्रव्यमान का 12%। 100 ग्राम में केवल 2 ग्राम होते हैं, और इस मात्रा का लगभग पूरा हिस्सा पॉलीअनसेचुरेटेड वसा द्वारा कब्जा कर लिया जाता है, जो केवल मानव शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं।

महत्वपूर्ण! इन शेलफिश को मजबूत एलर्जी कारक माना जाता है, इसलिए इन्हें केवल वही लोग खा सकते हैं जिन्हें खाद्य एलर्जी का बिल्कुल भी खतरा नहीं है।

विटामिन और खनिज संरचना

समुद्री भोजन के फायदे

इस खाद्य उत्पाद को लेकर विवाद है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि उच्च प्रोटीन मसल्स मांस अपरिहार्य हो जाता है प्रोटीन और अमीनो एसिड का स्रोतमानव आहार में. अन्य लोग इस उत्पाद से बचते हैं क्योंकि भोजन प्राप्त करने के लिए मसल्स अपने शरीर के माध्यम से आसपास के पानी को पार करते हैं। इससे उनके गूदे में पर्यावरण से विषाक्त पदार्थ और भारी धातुएँ जमा हो जाती हैं।

पुरुषों के लिए

तंत्रिका और मांसपेशी तंत्र की कार्यप्रणाली, विशेष रूप से शरीर में विटामिन और खनिजों के सेवन पर निर्भर करती है। मसल्स इन विटामिनों का एक विश्वसनीय स्रोत हैं। वे मांसपेशियों के कनेक्शन को मजबूत करते हैं, तंत्रिका कनेक्शन स्थापित करते हैं, और इसलिए पुरुष शरीर बहाल हो जाता है. जिंक हार्मोनल संतुलन के लिए जिम्मेदार होता है। यह रक्त में पुरुष हार्मोन टेस्टोस्टेरोन की मात्रा को बढ़ाता है। जो व्यक्ति नियमित रूप से इन शंखों का सेवन करता है, उसके शुक्राणुजनन में सुधार होता है।

क्या आप जानते हैं? सीपों को पहली बार 1758 में समुद्री जीवों के आधिकारिक वर्गीकरण में शामिल किया गया था। 1822 में, उन्हें द्विजों के बीच एक अलग आदेश सौंपा गया था। यह उल्लेखनीय है कि वे लंबे समय से मानव जाति के लिए जाने जाते हैं। बारह हजार साल पहले, अमेरिकी भारतीयों ने जानबूझकर उन्हें अस्थायी नदी और झील के खेतों में उगाया था।

कार्बनिक फोलिक एसिड मानव शरीर के ऊतक कोशिकाओं में चयापचय प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार है। यह उन्हें सामान्य बनाता है - आनुवंशिक जानकारी अधिक विश्वसनीय रूप से संरक्षित होती है, और स्वस्थ संतान की संभावना बढ़ जाती है। आयोडीन, जो मसल्स में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है, थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य के लिए जिम्मेदार है। थायरॉयड ग्रंथि पुरुष शरीर को रोगजनक वायरस और सूक्ष्मजीवों से बचाती है, रक्त के फ़िल्टर होने पर उनकी गतिविधि को रोकती है।
इन मोलस्क का पुरुष यौन क्रिया पर सबसे महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। वे प्रजनन प्रणाली में रक्त परिसंचरण, शुक्राणु की गुणवत्ता में सुधार करते हैं और कामेच्छा बढ़ाते हैं। रक्त वाहिकाओं की दीवारें मजबूत हो जाती हैं, जननांग अंग के गुफाओं वाले शरीर में रक्त की आपूर्ति अधिक तीव्र हो जाती है, और इरेक्शन बढ़ जाता है। प्रोस्टेट ग्रंथि, या प्रोस्टेट, जो आंशिक रूप से शुक्राणु के उत्पादन के लिए जिम्मेदार है, बहाल हो जाती है - यह वयस्कता और बुढ़ापे में प्रोस्टेटाइटिस की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।

महिलाओं के लिए

महिला शरीर पर मसल्स का प्रभाव पुरुष शरीर पर उनके प्रभाव के समान होता है। आयोडीन, जो मसल्स पल्प का हिस्सा है, अपने आप को मजबूत करता है, उपयोगी चीजों के स्तर को बढ़ाकर हानिकारक चीजों के स्तर को कम करता है। इन शेलफिश की कम कैलोरी सामग्री, साथ ही चयापचय को तेज करने की उनकी क्षमता, जल्दी से मदद करती है अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाएंविशेष रूप से डिज़ाइन किए गए आहार पर।

इन समुद्री भोजन की विटामिन संरचना सुंदरता, त्वचा के स्वास्थ्य और ताकत को बढ़ावा देती है। विटामिन रंगत में भी सुधार करते हैं, चेहरे के भावों से छुटकारा दिलाते हैं, दांतों के इनेमल को मजबूत करते हैं, आदि।
महिला प्रजनन प्रणाली के श्लेष्म ऊतक तेजी से पुनर्जीवित होते हैं, और यदि आप हर दो दिन में तेल में संरक्षित मसल्स खाते हैं तो गर्भाशय भ्रूण प्रत्यारोपण के लिए तैयार हो जाएगा। इसके अलावा, यौन इच्छा बढ़ने से अच्छे गर्भधारण की संभावना बढ़ जाती है।

महत्वपूर्ण! इन मोलस्क के गूदे में मौजूद प्रोटीन किण्वन के दौरान एसिड में विघटित हो जाता है, जो उपास्थि ऊतक की लोच को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। यह भोजन गठिया से पीड़ित लोगों के लिए वर्जित है।

मसल्स कैसे खाएं

एक अपरिचित विदेशी व्यंजन से, यह भोजन एक परिचित व्यंजन में बदल गया है, लेकिन आपको यह जानना होगा कि इसे कैसे संभालना है। मसल्स सबसे सुविधाजनक भोजन नहीं हैं, इसलिए उन्हें सार्वजनिक रूप से खाने से पहले अभ्यास करें। रेडीमेड पल्प पहले से ही रेस्तरां में परोसा जाता है साफ और संसाधित, आप इसे सीखों से निकाल कर तुरंत खा सकते हैं। पेय के लिए, विकल्प के रूप में व्हाइट वाइन ऑर्डर करें।

अगर तुम्हें मिला बिना छिलके वाली शंख, तो उन्हें चिमटा और कांटा दिया जाना चाहिए। चिमटा आपके बाएं हाथ में और कांटा आपके दाहिने हाथ में होना चाहिए। उनके साथ क्लैम को पिंच करें और कांटे से गूदा निकाल लें। आप इसे एक विशेष कटोरे में अम्लीय पानी से धो सकते हैं और उसके बाद ही खा सकते हैं। शंख का सूप भी लगभग इसी तरह खाया जाता है। सबसे पहले, सभी शंखों को पकड़ें, साफ करें और खाएं, और फिर शोरबा निकालने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें।
कच्चा मांस बिना कांटे के खाया जा सकता है। अपने हाथ में खुली शंख लें और चूसते हुए उन्हें खोल से पीएं। गपशप से बचने के लिए, घर में पकाई गई शेलफिश पर कुछ बार अभ्यास करें। उस तरल पर ध्यान दें जो गूदे में जमा हो जाता है और खोल खोलते समय आप पर, मेज़पोश पर और आपके बगल में बैठे लोगों पर छींटे डाल सकता है। इस भोजन को जल्दबाजी में नहीं संभालना चाहिए।

क्या यह गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए संभव है?

यह उत्पाद गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं पर अलग-अलग प्रभाव डालता है। यह ध्यान देने योग्य है कि शिशुओं को विशेष रूप से एलर्जी प्रतिक्रियाओं का खतरा होता है, इसलिए स्तनपान कराने वाली माताओं को इस उत्पाद का उपयोग करना चाहिए ध्यान से. जब तक बच्चा छह महीने का न हो जाए और उसकी रोग प्रतिरोधक क्षमता पर्याप्त मजबूत न हो जाए, तब तक ये समुद्री भोजन न खाएं।

छह महीने के बाद, धीरे-धीरे मसल्स डालें। कुछ शंख खाएँ और पूरे दिन अपने बच्चे की प्रतिक्रिया पर नज़र रखें। यदि उसे एलर्जी संबंधी दाने या लालिमा हो जाती है, तो अगले दो से तीन महीनों के लिए शेलफिश से बचें। यदि प्रतिक्रिया नकारात्मक है, तो आप भाग बढ़ा सकते हैं।

प्रेग्नेंट औरतये समुद्री भोजन उपयोग के लिए संकेत दिया गया है. संपूर्ण, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिड के स्रोत के रूप में, वे एक अच्छे अतिरिक्त के रूप में काम करेंगे। गर्भवती महिलाओं के लिए मसल्स असाधारण गुणवत्ता के होने चाहिए। हमेशा उनकी ताजगी की जांच करें और विक्रेता से स्वास्थ्य निरीक्षण प्रमाणपत्र मांगें।
ये मोलस्क पानी को छानते हैं, लाभकारी और विषाक्त दोनों पदार्थों से गुजरते हैं, और उनमें से कुछ उनके गूदे में जमा हो जाते हैं। बेईमान उत्पादक गुणवत्ता वाले चारे के बजाय मसल्स को खाद्य उत्पादन अपशिष्ट खिला सकते हैं। ऐसे उत्पादों से कोई लाभ नहीं होगा.

किसी भी स्थिति में, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को कच्चे मसल्स का सेवन करने से मना किया जाता है। उन्हें कम से कम बीस मिनट तक उबालना या भाप में पकाना सुनिश्चित करें। इस तरह आप संक्रामक रोगों और कीड़ों से संक्रमण की संभावना को खत्म कर देंगे।

क्या आप जानते हैं? यह समुद्री जीव प्रतिदिन अस्सी लीटर तक पानी सोखने में सक्षम है। इसके छोटे आकार को देखते हुए, यह क्षमता शक्तिशाली जलविद्युत बांधों के बराबर है।

मसल्स और सीप में क्या अंतर है

सबसे पहले, वे एक दूसरे से अलग हैं उपस्थिति. मसल्स में एक छोटा, काला, चिकना खोल होता है, जो कभी-कभी अन्य मोलस्क के साथ उग आता है, और वे रोसेट्स में बढ़ते हैं, पंक्तियों में जुड़े होते हैं। सीपों में कुछ हद तक विकृत खोल होता है, जो चूना पत्थर के भंडार के समान होता है, और परतों में चट्टानों से जुड़ा होता है - बड़े पर छोटे वाले। मसल्स चल सकते हैं, जो उन्हें सीपों से अलग करता है, जो जीवन भर एक ही स्थान पर रहते हैं, भले ही वह प्रदूषित हो। मसल्स में एक मांसल पैर होता है जो उनके खोल और शरीर को चट्टानों के ऊपर ले जाता है।
उनका पोषण मूल्य व्यावहारिक रूप से समान है, लेकिन काले खोल वाले मोलस्क में अधिक होता है, और चूना पत्थर वाले मोलस्क में अधिक होता है। समुद्री भोजन और अन्य दोनों को कच्चा खाया जाता है, लेकिन इस संबंध में मसल्स अधिक खतरनाक हैं, क्योंकि वे जहरीले कचरे सहित हर चीज को खा जाते हैं। एलर्जी से पीड़ित लोगों को इनका सेवन नहीं करना चाहिए और सीप शंख पेप्टिक अल्सर से पीड़ित लोगों में पाचन संबंधी समस्याएं पैदा करता है। कीमत भी अलग है - सीप का मूल्य अधिक है।

मतभेद और हानि

इन समुद्री खाद्य पदार्थों का शरीर पर नकारात्मक प्रभाव उनकी विशिष्ट संरचना के कारण होता है। इन्हें जोड़ों और कशेरुकाओं के रोगों वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है, क्योंकि इनमें मौजूद प्रोटीन शरीर में यूरिक एसिड में संसाधित होता है। संश्लेषण के बाद एसिड क्रिस्टलीकृत हो जाता है और उपास्थि ऊतक में एक ठोस चरण के रूप में जमा हो जाता है, जिससे दर्द होता है।
एलर्जी सीप के गूदे के प्रोटीन घटक के प्रति एक और प्रतिक्रिया है। यह न केवल प्रत्यक्ष हो सकता है, बल्कि क्रॉस भी हो सकता है, जिसका अर्थ है कि मसल्स उन लोगों को नुकसान पहुंचा सकते हैं जिन्हें गेहूं प्रोटीन से एलर्जी है।

ये मोलस्क उस पानी को फ़िल्टर करते हैं जिसमें वे रहते हैं और विभिन्न प्रकार के विषाक्त पदार्थों को जमा करते हैं। यदि उन्हें प्रदूषित पानी वाले औद्योगिक क्षेत्रों में पाला गया है, तो उनके मांस में सैक्सिटॉक्सिन का उच्च प्रतिशत होगा, जिसका तंत्रिका तंत्र पर लकवाग्रस्त प्रभाव पड़ता है। यही कारण है कि कोरियाई और चीनी उत्पादों से परहेज करते हुए किसी विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता से समुद्री भोजन खरीदना बहुत महत्वपूर्ण है।

क्या आप जानते हैं? जापान ने इन समुद्री खाद्य पदार्थों को महत्वपूर्ण प्रतीकवाद दिया है। जापानी संस्कृति में सुरक्षित रूप से जुड़े शैल फ्लैप एक युवा परिवार बनाने वाले प्रेमियों के एक मजबूत मिलन का प्रतीक हैं। उगते सूरज की भूमि में एक भी शादी का उत्सव पारंपरिक मसल्स सूप के बिना पूरा नहीं होता है।

इन समुद्री भोजन के लाभों को कम करके आंकना कठिन है। उनकी अद्वितीय विटामिन और खनिज संरचना संतुलित है और एक व्यक्ति को सभी आवश्यक चीजें प्रदान करती है। प्रोटीन घटक आसानी से पचने योग्य होता है, जो खराब पाचन वाले लोगों और लंबी बीमारी से उबरने वाले लोगों को लाभ पहुंचाता है। मसल्स का पुरुषों और महिलाओं दोनों के यौन कार्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे वांछित गर्भधारण और सफल गर्भावस्था की संभावना बढ़ जाती है। गुणवत्तापूर्ण उत्पाद का सावधानीपूर्वक चयन और उचित ताप उपचार इन शेलफिश का अच्छा स्वाद सुनिश्चित करेगा और उन्हें आपकी मेज पर बार-बार मेहमान बनाएगा।

तटीय निवासियों के लिए, खाद्य सीपियाँ सर्फ की आवाज़ जितनी ही परिचित हैं। हालाँकि, महाद्वीप की गहराई में यह निस्संदेह विलासिता है, जिसके लिए धन और एक योग्य अवसर दोनों की आवश्यकता होती है। और अधिकांश खाद्य सीपियों का मौसम ठंड के मौसम के दौरान होता है। लेकिन आप सीपियों से जहर खा सकते हैं, और गंभीरता से। इसलिए, आपको उनका चयन करने और उन्हें सही ढंग से तैयार करने में सक्षम होने की आवश्यकता है, जिसके लिए कौशल और कुछ कलात्मकता दोनों की आवश्यकता होती है

क्लैंप

शेफ और समुद्री भोजन विक्रेता गोले कहते हैं " क्लैंप", लेकिन यह नाम सभी कोशों पर लागू नहीं होता, बल्कि उनके केवल दो समूहों पर लागू होता है - रेतीली और कठोर सीपियाँ.

पहले के गोले - वास्तव में रेत के गोले, razevnitsऔर समुद्री कटान- पूरी तरह से बंद न करें और ऐसा कोई भी खोल रेत से भरा हो। इसे हटाने की जरूरत है. सबसे अच्छा तरीका: सीपियों को खारे पानी की एक बाल्टी में रखा जाना चाहिए - नमक और पानी का अनुपात 1:10 है - और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। यदि आपके पास इतना समय नहीं है, तो उन्हें एक कटोरे में रखें और पानी से धो लें जब तक कि कटोरे के नीचे रेत न रह जाए। अंतिम उपाय के रूप में, यदि आपने खाना पकाने से पहले गोले से रेत नहीं निकाली है, तो आप बाद में ऐसा कर सकते हैं। उनमें से मांस काट लें और इसे शोरबा में डुबो दें - रेत कुछ ही मिनटों में पैन के नीचे तक डूब जाएगी।

कठोर शंख विभिन्न आकारों और रंगों में आते हैं, लेकिन परंपरागत रूप से इन्हें तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है। पहला सबसे छोटा है, जिसे "के नाम से जाना जाता है किशोर कठोर खोल", व्यास में अधिकतम 5 सेमी; दूसरा वास्तव में कठोर गोले हैं, 5 से 8 सेमी तक, और अंतिम तथाकथित सूप गोले हैं, जो कभी-कभी बड़े कंप्यूटर माउस के आकार तक पहुंचते हैं। इन्हें धोने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है. इन सभी मोलस्क के खोल गर्म होने पर खुलते हैं, लेकिन इन्हें लॉक के विपरीत वाल्वों के बीच ब्लेड डालकर और फिर वाल्वों के बीच चलाकर चाकू से भी खोला जा सकता है। ऐसा करना बताने से ज्यादा कठिन है, लेकिन समय के साथ कुशलता आती है।

जहाँ तक कठोर और रेत के दोनों शैलों की गुणवत्ता की परिभाषा का प्रश्न है, यह मानक है। एकमात्र नियम: गोले जितने छोटे होंगे, उतने ही स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होंगे। लेकिन यह जितना बड़ा होगा, परेशानी उतनी ही कम होगी और मांस भी अधिक होगा।

शंबुक

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको मसल्स को छांटना होगा, और मुख्य बात लालची नहीं होना है। यदि सिंक थोड़ा खुला है, तो इसे अपनी उंगली से थपथपाएं - इसे धीरे-धीरे लेकिन मजबूती से बंद होना चाहिए; यदि यह बंद न हो तो इसे फेंक दें। इसके अलावा, टूटे हुए छिलके वाले सीपियों से छुटकारा पाएं, साथ ही जो बहुत हल्के या भारी हैं - वे हल्के हैं क्योंकि वे खाली हैं, और वे भारी हैं क्योंकि वे गाद से भरे हुए हैं।

खाना पकाने के लिए मसल्स तैयार करना आसान है। यदि उनके पास दाढ़ी है, तो इसे चाकू से खुरचें (या बस अपनी उंगलियों से इसे फाड़ दें)। फिर मसल्स को एक सॉस पैन में रखें और 1 घंटे के लिए बहते ठंडे पानी के नीचे रखें। और पकाओ. ओह, वैसे, उन सभी मसल्स को भी फेंक दें जो गर्मी उपचार प्रक्रिया के दौरान नहीं खुले।

पका हुआ आलू

समुद्री स्कैलप्स छोटे (लगभग 7 सेमी व्यास वाले), बड़े होते हैं, जिन्हें के नाम से जाना जाता है सेंट जेक्स(15 सेमी) और... समुद्री वाले, जो और भी बड़े हैं। आपको पता होना चाहिए कि कभी-कभी उनका इलाज एक समाधान के साथ किया जाता है सोडियम ट्रिपोलीफॉस्फेट, और उनका वजन 25% बढ़ जाता है। यह मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है, लेकिन गर्म होने पर ऐसी कंघी अवशोषित पानी छोड़ना शुरू कर देती है - वही 25%। ट्रिपोलीफॉस्फेट पीड़ितों की एक विशिष्ट विशेषता मांस का चमकीला सफेद रंग है (स्कैलप्स स्वाभाविक रूप से थोड़ा मलाईदार होते हैं, कुछ मामलों में हल्के नारंगी या हल्के गुलाबी रंग में बदल जाते हैं)। आयातित स्कैलप्स जो इस तरह के रासायनिक हमले से बच गए हैं, उन्हें आवश्यक रूप से लेबल किया गया है सूखे स्कैलप्प्स.

वैसे, स्कैलप्स वह दुर्लभ मामला है जब जमने से उत्पाद खराब नहीं होता है। जमे हुए स्कैलप का एकमात्र नुकसान यह है कि आपको केवल मांस ही मिलता है। इस बीच, स्कैलप्प्स भी हैं कैवियार बैग- बहुत स्वादिष्ट और बेहद स्वास्थ्यवर्धक भी। इसलिए, यदि अवसर आए, तो शेल में स्कैलप्स खरीदना सुनिश्चित करें। वे एक छोटे चाकू से बिना अधिक प्रयास के खुल जाते हैं। आपको बस खोल के निचले आधे हिस्से से मांस को सावधानीपूर्वक खुरचने की जरूरत है, सफेद लॉक मांसपेशी के किनारे को काट दें और अंधेरे अंतड़ियों को हटा दें।

कस्तूरी

सीपों की दुनिया का वर्णन सबसे सावधानी से किया गया है; दुर्भाग्य से, अभ्यास से अलग ये वर्णन असहनीय रूप से उबाऊ हैं, और अभ्यास कठिन है। इसलिए, आइए कम से कम बुनियादी बातों को समझें ताकि हमारी छुट्टियां खराब न हों।

सबसे पहले, मेज पर परोसी गई एक जीवित सीप में मांसपेशियों की गतिविधि प्रदर्शित होनी चाहिए, लेकिन इस गतिविधि की प्रकृति भिन्न हो सकती है। यदि सीप का परिवहन उसी तरह किया जाता है जैसा उसे करना चाहिए, तो वह धीरे-धीरे जागती है, और यदि आप उसके आवरण के किनारे को छूते हैं, तो वह उसे गरिमा के साथ दूर ले जाती है। लेकिन अगर सीप झुलसने की तरह हिलती है, तो इसका मतलब है कि परिवहन के दौरान इसे हिलाया गया, जगाया गया, गर्म किया गया या जम गया - और इस संबंध में, वास्तविक स्वाद के बारे में कुछ भी नहीं कहा जा सकता है। उसे मत खाओ, दया करो - वह पहले ही काफी कष्ट सह चुकी है, और तुम्हारे लिए भी कोई खुशी नहीं है।

यह समझना भी उतना ही महत्वपूर्ण है कि मेनू पर आपके द्वारा पढ़े गए सभी सुंदर शब्दों और संख्याओं का क्या मतलब है, क्योंकि आपके बटुए की स्थिति सीधे इस पर निर्भर करती है। मान लीजिए, "स्पेशल डी क्लेयर" नंबर 3 या नंबर 5...

चलो साथ - साथ शुरू करते हैं नंबर. सीपों को वजन के अनुसार क्रमांकित किया जाता है: सबसे छोटे को क्रमांक 5, और सबसे बड़े को 0 और 00 क्रमांकित किया जाता है। ध्यान रखें कि इन संख्याओं का विभिन्न प्रकार की सीपों के लिए अलग-अलग अर्थ है, लेकिन क्रमांक 3 हमेशा क्रमांक से छोटा होगा। 1.

मतलब क्या है " क्लेयर "? यह एक संकीर्ण चैनल द्वारा समुद्र से जुड़ा हुआ तालाब है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए सीपों को समुद्र से क्लेयर में प्रत्यारोपित किया जाता है और वहां रखा जाता है। प्रक्रिया को "कहा जाता है परिष्कृत", और इसके संबंध में आपको स्पष्ट रूप से समझने की आवश्यकता है कि क्लेयर कहीं भी खोदे जा सकते हैं, लेकिन इसका मतलब केवल ओलेरॉन द्वीप पर और चारेंटे-मैरिटिम विभाग में मारेन डी'ओलेरॉन की खाड़ी के तट पर होगा। और यदि कोई आपको ब्रिटनी या नॉर्मंडी के सीपों से मिलाता है, यह कहकर कि वे "डी क्लेयर" हैं, तो मूर्ख मत बनो।

अगला सबसे कठिन हिस्सा आता है: " विशेष" और " पंख». « विशेष" का अर्थ है "विशेष", " पंख" - "उत्कृष्ट"। हालाँकि, सीप की दुनिया में, इन शब्दों के कई अर्थ हैं। यदि हम मूल रूप से मारेनेस डी'ओलेरॉन क्षेत्र के एक मोलस्क के बारे में बात कर रहे हैं, जिसे "स्पेशल डी क्लेयर" कहा जाता है, तो इसका मतलब है कि यह क्लेयर में अधिकतम 10 मोलस्क प्रति वर्ग मीटर के रोपण घनत्व पर 2 महीने तक रखा गया था। "फिन डी क्लेयर'' की आयु कम होती है और अधिक बार रोपण होता है।

अन्य क्षेत्रों में उगाई जाने वाली सीपों के लिए, "विशेष" और "फिन" शब्द का अर्थ केवल एक घनत्व गुणांक है जो सूत्र द्वारा गणना की जाती है "एक ही कैलिबर के 20 सीपों से निकाले गए मांस के द्रव्यमान को समान सीपों के द्रव्यमान से विभाजित किया जाता है।" और 100 से गुणा किया गया।” और कोई "डी क्लेयर", कोई "अपनापन" नहीं!

इन कुछ अवधारणाओं को याद रखें और चालाक निर्माताओं को आपको भ्रमित न करने दें।

गैस्ट्रोपोड्स: रैपाना और ट्रम्पेटर

जब खाद्य सीपियों के बारे में बात की जाती है, तो गैस्ट्रोपोड्स का उल्लेख करना असंभव नहीं है।

सबसे पहले रपन. उनके साथ स्थिति विरोधाभासी है. रूस में वे रेड बुक में सूचीबद्ध हैं, और उनका कोई भी उत्पादन निषिद्ध है। जबकि अब काला सागर में, रैपाना इतनी संख्या में बढ़ गए हैं कि वे काले सागर के मसल्स की आबादी को गंभीर रूप से खतरे में डाल देते हैं (लेकिन वे काले सागर के स्कैलप्स और सीपों की आबादी को खतरा नहीं देते हैं, क्योंकि वे पहले से ही उन सभी को साफ खा चुके हैं)। इसलिए, काला सागर के लिए, रैपाना काफी व्यावसायिक जानवर हैं। इसके अलावा, उन्हें संगठित और शौकिया दोनों तरीकों से पकड़ा जाता है, जो बहुत मुश्किल नहीं है - आपको बस एक डाइविंग मास्क, पंख और तीन से चार मीटर गोता लगाने का साहस चाहिए।

रैपाना को खोल से निकालने के लिए लोग अलग-अलग तरीके से काम करते हैं। यदि वे खोल को एक स्मारिका के रूप में रखना चाहते हैं (और यह वास्तव में सुंदर है), तो वे एक छोटा चाकू लेते हैं और रापाना के पैर को काट देते हैं - यह बिल्कुल खाने योग्य हिस्सा है, और फिर अवशेषों को खुरच कर फेंक देते हैं। यदि पहले से ही इतने सारे गोले हैं कि उन्हें रखने के लिए कहीं नहीं है, तो रापाना को लगभग तीन मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, और फिर मांस को कांटा या कटार के साथ अंदर से हटा दिया जाता है। इस मामले में, आपको सफेद पैर को छोड़कर सब कुछ हटाने की जरूरत है, और फिर इसे पकाएं।

गैस्ट्रोपॉड तुरही बजानेवाला- रापाना से थोड़ा छोटा, उत्तर में बहुत आगे पाया जाता है, किसी भी पर्यावरण संरक्षण सूची में शामिल नहीं है। लेकिन पाक कला की दृष्टि से, ट्रम्पेटर और रैपाना पूर्ण अनुरूप हैं। और यदि आपने पहले ही तुरही को खोल से बाहर निकाल लिया है, तो तुरंत खाना पकाना शुरू कर दें - अन्यथा यह तुरंत गायब हो जाएगा। इसे कम से कम 10 मिनट तक उबालना और फिर जमा देना काफी है।

भंडारण के लिए जीवित खाद्य सीपियाँएक कटोरे में रखें, गीले तौलिये से ढकें और 4°C पर रेफ्रिजरेटर में रखें। जितनी देर तक गोले बैठे रहेंगे, उनका स्वाद उतना ही खराब हो जाएगा, इसलिए बेहतर होगा कि खरीदने के तुरंत बाद उन्हें तुरंत उबाल लें, मांस हटा दें और फ्रीज कर दें। इससे भी बेहतर, इसे तुरंत खा लें।

सबसे ख़राब संग्रहित पका हुआ आलू- अधिकतम 24 घंटे, और जिस कटोरे में वे लेटे रहेंगे उसे बर्फ से भरना बेहतर है। बचे हुए गोले इसी तरह 3-4 दिन चलेंगे. सीपों को 5-6 दिनों तक सबसे अच्छे तरीके से संग्रहित किया जाता है।

ऐसा माना जाता है कि जिन महीनों के नाम में "र" अक्षर नहीं होता है कस्तूरीयह वर्जित है। लेकिन यह "के समय से चली आ रही एक परंपरा मात्र है" मत्स्य पालन के विनियमन के लिए आदेश", 1771 में लुई XIV द्वारा हस्ताक्षरित, और उसके बाद 30 अप्रैल से 1 सितंबर तक पेरिस में सीप की बिक्री पर पुलिस प्रतिबंध लगा दिया गया। इन दस्तावेज़ों को सीपों को एक प्रजाति के रूप में बचाने के लिए अपनाया गया था, क्योंकि वे गर्मियों में पैदा होते हैं। हालाँकि, तत्कालीन सामान्य चपटी सीपियाँ, जो स्पॉनिंग अवधि के दौरान कड़वी हो गईं, लगभग सार्वभौमिक रूप से अवतल सीपों या क्रोएसस द्वारा प्रतिस्थापित कर दी गईं, जिनका स्वाद किसी भी तरह से स्पॉनिंग से प्रभावित नहीं होता है। इसके अलावा, सीप काफी समय से बिक रहे हैं।" 4 कारण”, जो, सिद्धांत रूप में, “डेयरी” नहीं हैं, और किसी भी समय खाए जा सकते हैं।

छिलकों को कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन ज्यादातर लोग इन्हें कम से कम हल्का उबालकर खाना पसंद करते हैं। यहां उन तरल पदार्थों की रेटिंग दी गई है जिनमें यह किया जा सकता है, वरीयता के घटते क्रम में: ए) मजबूत मछली शोरबा; बी) पानी जिसमें शंख, केकड़े या झींगा पहले ही उबाले जा चुके हों; ग) पके हुए झींगा के गोले से शोरबा; घ) हल्का चिकन शोरबा; ई) समृद्ध सब्जी शोरबा; ई) सूखी सफेद शराब, इसे किसी भी तरल में जोड़ा जा सकता है; छ) साधारण पेयजल।

मसल्स मांस को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है: उन्हें उबाला जाता है, तला जाता है, नमकीन बनाया जाता है, अचार बनाया जाता है, स्मोक किया जाता है। आप बस उनके ऊपर मेयोनेज़ डाल सकते हैं (आधा लीटर मसल्स के जार के लिए - मेयोनेज़ का एक जार), उन्हें एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें और परोसें।

मसल्स मांस को कमजोर अंगूर या सेब साइडर सिरका में काली मिर्च और तेज पत्ता डालकर मैरीनेट किया जा सकता है। एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, और फिर मशरूम के बजाय वोदका के साथ एक अद्भुत नाश्ते के रूप में परोसें।

आप बस उन्हें एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में उबाल सकते हैं, और सॉस अलग से तैयार कर सकते हैं और चावल उबाल सकते हैं। सरसों और टमाटर की चटनी को मसल्स के साथ परोसा जाता है।

मसल्स को छिलके में, उबालकर और ब्रिकेट में जमाकर या डिब्बाबंद भोजन के रूप में बेचा जाता है। गोले में जमे मसल्स को निम्नानुसार संसाधित किया जाना चाहिए: गोले को चाकू से छीलें, कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर बहते पानी में अच्छी तरह से धोएँ, डालें ठंडा पानीऔर 15-20 मिनट तक पकाएं.

उबले हुए मांस को छिलके से अलग करें और गर्म उबले पानी से धो लें। उबले-जमे हुए मसल्स को ठंडे पानी या हवा में पिघलाकर अच्छी तरह से धोना चाहिए।

सब्जियों के साथ पकाया हुआ मसल्स।

मसल्स - 300 ग्राम, प्याज - 50 ग्राम, मीठी मिर्च - 30 ग्राम, गाजर - 20 ग्राम, टमाटर - 30 ग्राम, मक्खन - 40 ग्राम, स्वाद के लिए नमक और मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

मसल्स को पोछें, मांस को अलग करें, स्ट्रिप्स में काटें और तेल में तलें। प्याज को स्ट्रिप्स में काटें, स्ट्रिप्स में कटी हुई काली मिर्च के साथ तेल में भूनें, अंत में स्लाइस में कटे हुए टमाटर डालें और रस वाष्पित होने तक भूनें। मसल्स को सब्जियों के साथ मिलाएं, मसल्स को उबालते समय बना शोरबा डालें, नमक, मसाले डालें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। परोसते समय, डिश पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सीपियों में उबाले गए मसल्स।

ताजा मसल्स - 24 पीसी।, पानी, सफेद वाइन - 200 मिलीलीटर, नींबू - 1 पीसी।, नमक, काली मिर्च, थाइम टहनी, मक्खन।

मसल्स को ठंडे पानी और ब्रश से धो लें। वाइन, नमक, कुटी काली मिर्च और अजवायन के साथ पानी उबालें, उसमें मसल्स डालें और गोले खुलने तक पकाएं। निकालें, छान लें और परोसें। अलग से नींबू के टुकड़े और फ्राइंग पैन में पिघला हुआ हल्का गर्म मक्खन परोसें।

भोजन करते समय, आप एक खाली खोल ले सकते हैं और इसका उपयोग चिमटी का उपयोग करके, गोले से मांस निकालने के लिए कर सकते हैं।

नाविक की शैली के मसल्स।

ताजा मसल्स - 24 पीसी।, मक्खन - 50 ग्राम, अजमोद, हरा प्याज, लहसुन, काली मिर्च, ब्राउन ब्रेड क्रम्ब्स का एक बड़ा चमचा।

मसल्स को उबालें, गोले से निकालें और गर्म तेल में बारीक कटा हुआ अजमोद, प्याज, कुचल लहसुन, काली मिर्च और ब्रेडिंग आटा के साथ मिलाएं।

बहुत गरम परोसें!

मसल्स को भून लें.

250 ग्राम उबले हुए मसल्स के लिए: प्याज - 3-4 सिर, टमाटर का पेस्ट - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच, वसा - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच, आटा - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच.

मसल्स को ठंडे पानी या हवा में पिघलने दें, अच्छी तरह धो लें, ढक्कन बंद करके एक कंटेनर में थोड़ी मात्रा में पानी में 15-20 मिनट तक पकाएं, प्याज और काली मिर्च डालें।

तैयार मसल्स को आधा काटें, काली मिर्च, नमक, आटे में रोल करें और भूनें। तलने के अंत में, कटा हुआ तला हुआ प्याज, मसल्स शोरबा के साथ पतला टमाटर का पेस्ट और कटा हुआ लहसुन डालें। धीमी आंच पर उबाल लें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

अजमोद छिड़ककर आलू के साथ परोसें।

स्मोक्ड पोर्क के साथ मसल्स या सीप का ऐपेटाइज़र।

सीप या मसल्स - 300 ग्राम, लोई या ब्रिस्केट (कच्चा स्मोक्ड) - 50 ग्राम, प्याज - 30 ग्राम, मक्खन - 30 ग्राम, अंडे - 2 पीसी।, दूध - 70 ग्राम, जड़ी-बूटियाँ, नमक और स्वाद के लिए मसाले।

उबले या पके हुए मसल्स या सीप के मांस को पतली स्ट्रिप्स में काटें, कटे हुए स्मोक्ड पोर्क मांस के साथ मिलाएं और कटे हुए प्याज के साथ भूनें। तली हुई शेलफिश को ऑमलेट मिश्रण के ऊपर डालें, ओवन में बेक करें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें। मसल्स या ऑयस्टर को स्मोक्ड पोर्क मीट और प्याज के साथ तलने के बाद, उन्हें कोकोटे मेकर में ऑमलेट मिश्रण के तहत भी पकाया जा सकता है।

मसल्स सलाद.

मसल्स - 300 ग्राम, प्याज - 50 ग्राम, अंडे - 2 पीसी।, हरी मटर - 200 ग्राम, वनस्पति तेल - 1 चम्मच, जड़ी-बूटियाँ, नमक, मसाले और मेयोनेज़ स्वाद के लिए।

उबले अंडे, प्याज, साग पीस लें। सलाद के कटोरे में रखें, उबले मसल्स, डिब्बाबंद मटर और वनस्पति तेल डालें। नमक, मसाले, मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ।

मसल्स के साथ पिलाफ।

मसल्स - 1 किलो, चावल - 1 कप, मक्खन या वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, छोटा प्याज, गाजर, टमाटर प्यूरी (या पेस्ट) - 1 चम्मच, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, तेज पत्ता, लहसुन का सिर।

मसल्स को थोड़ी मात्रा में पानी में उबालें (यह ताजा और जमे हुए मसल्स पर लागू होता है, लेकिन यदि आप डिब्बाबंद मसल्स लेते हैं, तो वे पहले से ही उबले हुए हैं, आपको बस उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला करने की जरूरत है)।

मक्खन या वनस्पति तेल में एक प्याज, गाजर और एक गिलास छांटे हुए, धुले और अच्छी तरह से सूखे चावल को हल्का भूनें। 2 कप मसल्स शोरबा डालें, यदि आवश्यक हो तो पानी डालें और चावल को नरम होने तक पकाएं।

1 चम्मच टमाटर का पेस्ट, नमक डालें, काली मिर्च छिड़कें, तेज पत्ता डालें और धीमी आंच पर रखें। जब चावल लगभग तैयार हो जाए, तो पंख खोलकर सीपियों को चावल पर रखें और लहसुन के सिरे को चावल के अंदर गहराई तक दबा दें।

एक प्लेट में रखें और जड़ी-बूटियों के साथ गरमागरम परोसें।

मसल्स को रैस्पर पर तला जाता है।

मसल्स, छिलके वाली - 250-300 ग्राम, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, 1/4 नींबू का रस, आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, दूध - 1/2 कप, अंडा - 1 टुकड़ा, अजमोद, अजवाइन, सीताफल - 5-6 टहनी, मक्खन - 30 ग्राम, नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।

मसल्स को ठंडे पानी की धार में धोएं, सुखाएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडा करें। वनस्पति तेल, नींबू का रस, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएं, नमक, काली मिर्च डालें, मसल्स के ऊपर डालें और मैरिनेट होने के लिए 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। आटे को दूध के साथ मिलाएं और प्रत्येक मसल्स को इस मिश्रण में डुबोएं। एल्युमिनियम फॉयल पर रखें, मक्खन डालें, वायर रैक पर रखें और 8-10 मिनट तक भूनें।

मेयोनेज़ के साथ परोसें.

मसल्स और झींगा के साथ पेला।

चावल - 2 कप, शोरबा - 4 कप, चिकन - 1/2 पीसी।, अच्छा वील - 200 ग्राम, लीन पोर्क - 200 ग्राम, बेकन - 80 ग्राम, प्याज - 2 पीसी।, मीठी मिर्च - 3 फली, पके टमाटर - 2 पीसी।, उबले हुए (या डिब्बाबंद) हरी मटर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, एक चुटकी केसर, बारीक कटा हुआ तारगोन या ऋषि पत्ते - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, वील हड्डियाँ - 300 ग्राम, सूप के साग का एक गुच्छा, 250 ग्राम मछली (कॉड, पर्च पट्टिका), एक मुट्ठी उबला हुआ झींगा (बिना छिला हुआ), झींगा (छिलका, या केकड़े के मांस का एक डिब्बा) - 1/2 कप, डिब्बाबंद मसल्स - 1/2 गिलास, स्कैलप्प्स 5-6 पीसी। स्वाद के लिए, नमक और काली मिर्च (काली और पिसी लाल शिमला मिर्च), नींबू का रस।

इस व्यंजन के लिए परिष्कृत (यानी गंधहीन) वनस्पति तेल या, यदि चाहें तो जैतून का तेल लेना बेहतर है - लेकिन यह पकवान को एक विशिष्ट स्वाद देगा जो हर किसी को पसंद नहीं आता। डिब्बाबंद मसल्स पहले आज़माने लायक हैं। अगर ये ज्यादा मसालेदार या नमकीन हैं तो इन्हें आधे घंटे के लिए पानी में भिगो देना चाहिए.

एक पैन में एक लीटर नमकीन पानी डालें, उसमें वील की हड्डियाँ, मछली का कचरा (सिर, रीढ़ की हड्डी, त्वचा; और यदि आपके पास केवल पट्टिका है, तो पट्टिका का एक टुकड़ा) डालें, चिकन से मांस काट लें और शेष हड्डियों को इसमें डाल दें पैन भी. सूप के साग, थोड़ी सी अजवाइन की जड़ डालें और धीमी आंच पर सब कुछ पकाएं।

इस बीच, एक बहुत गहरा फ्राइंग पैन लें (वैसे, इसे "पेला" भी कहा जाता है), और एक की अनुपस्थिति में, मोटी दीवारों वाला एक गहरा पैन (उदाहरण के लिए प्रेशर कुकर), बेकन को बारीक काट लें और इस फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ पिघलाएँ। चिकन मांस के टुकड़ों को नमक और तलें (माचिस के आकार का लगभग एक तिहाई या उससे भी कम)। ब्राउन होने पर थोड़ा सा पानी डालें और पकने तक पकाएं। पैन से निकालें और एक कटोरे में गर्म स्थान पर रखें।

फिर मांस (सूअर का मांस और बीफ़) को इसी तरह छोटे क्यूब्स में काट कर भूनें, फिर से पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें और नरम होने तक पकाएँ। साथ ही इसे सॉस पैन से निकालकर किसी गर्म स्थान पर रख दें (आप इसे उसी चिकन में डाल सकते हैं)। अब बचे हुए बेकन को एक फ्राइंग पैन में पिघलाएं, प्याज को छल्ले में काट लें, कटी हुई काली मिर्च (बीज निकालकर) भून लें, धुले हुए चावल को सुखा लें और प्याज और काली मिर्च के साथ मिलाकर बहुत धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। . शोरबा को छान लें और इसका आधा हिस्सा चावल में मिला दें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। जब चावल फूल जाए तो बचा हुआ शोरबा डालें, टमाटर छीलें, स्लाइस में काटें और चावल में मिला दें।

मछली को छोटे टुकड़ों में काटें (चिकन की तरह), नींबू का रस छिड़कें, बचे हुए वनस्पति तेल में उबालें; तैयार होने पर, मांस और चिकन डालें, हिलाएँ और चावल में सब कुछ मिलाएँ।

चावल को धीमी आंच पर और 10 मिनट तक उबालें, फिर पके हुए मटर, छिलके वाली उबली हुई झींगा, मसल्स (यदि केकड़े और स्कैलप्स हों) डालें। सब कुछ मिलाएं, पेला के साथ पैन को 5 मिनट के लिए बहुत गर्म ओवन में न रखें, पहले से गरम किए हुए गहरे बर्तन में रखें और तुरंत परोसें।

पेएला के ऊपर उबले, बिना छिलके वाले झींगे रखें (आप उन्हें पहले से तेल में थोड़ा सा भून सकते हैं)।

नींबू को चार भागों में काटकर अलग से परोसें (प्रत्येक परोसने के लिए एक चौथाई)।

पेला के साथ सूखी या अर्ध-सूखी स्पैनिश वाइन एक अच्छी संगत है।

सब्जियों के साथ वाइन में मसल्स।

इस व्यंजन के लिए, आपको मसल्स से दोगुनी सब्जियां, बराबर मात्रा में गाजर, प्याज और अजवाइन लेने की जरूरत है।

सब्जियों को छीलिये, काटिये और तेल में हल्का सा उबाल लीजिये ताकि प्याज का रंग सुनहरा हो जाये और गाजर नरम हो जाये. फिर छिलके वाली मसल्स डालें, सफेद वाइन डालें, काली मिर्च (लाल या गर्म नहीं), जड़ी-बूटियाँ, स्वादानुसार अजवायन डालें।

इसे आग पर रखें, 5 मिनट तक उबलने दें और आप परोस सकते हैं।

गरमागरम परोसें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, ठंडी सफेद वाइन के साथ परोसें।

लहसुन की चटनी में मसल्स।

मसल्स - 1 किलो, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, लहसुन की 4-5 कुचली हुई कलियाँ, 1 जर्दी, नींबू का रस, अजमोद।

मसल्स को अच्छी तरह से धोएं, उन्हें एक सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी डालें और आग पर धीरे-धीरे गर्म करें जब तक कि दरवाजे न खुल जाएं और मांस नरम न हो जाए।

मसल्स शोरबा को बाहर न डालें, बल्कि इसे एक कटोरे में डालें और मसल्स के एक गोले को हटा दें। मसल्स को एक गर्म प्लेट पर रखें और बचा हुआ फ्लैप नीचे की ओर रखें।

सॉस तैयार करना:आटे को मक्खन के साथ भूनें और उस शोरबा के एक गिलास के साथ पतला करें जिसमें मसल्स पकाए गए थे। सॉस को कुचले हुए लहसुन के साथ सीज़न करें। गर्मी से निकालें और जर्दी और नींबू का रस डालें। सॉस को मसल्स के ऊपर डालें, बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें और गरमागरम परोसें।

चावल के साथ पकाया हुआ मसल्स।

मसल्स - 250 ग्राम, प्याज - 200 ग्राम, मीठी मिर्च - 70 ग्राम, चावल - 100 ग्राम, टमाटर - 300 ग्राम, मक्खन - 50 ग्राम, स्वाद के लिए नमक और मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

मसल्स को पोछें, मांस को अलग करें, स्ट्रिप्स में काटें और तेल में तलें। छिले और बीज निकाले हुए, टुकड़ों में कटे हुए टमाटर डालें। प्याज और मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, चावल और तैयार मसल्स के साथ मिलाएं और एक सॉस पैन में रखें। थोड़ा पानी डालें, नमक, मसाले डालें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। परोसते समय, डिश पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

समुद्री शैवाल

समुद्री केल एक प्रकार की समुद्री शैवाल है। यह ओखोटस्क, व्हाइट, बैरेंट्स, बाल्टिक और उत्तरी समुद्र में बहुतायत से उगता है। शैवाल की रासायनिक संरचना स्थिर नहीं है; जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं और पौधों में शुष्क पदार्थ जमा होते हैं, यह बदलता है।

शैवाल के शुष्क पदार्थ में कार्बनिक और खनिज पदार्थ होते हैं। समुद्री शैवाल, कच्चे, सूखे, सूखे, नमकीन और डिब्बाबंद, चीन, जापान और कोरिया में बड़ी मात्रा में उपयोग किए जाते हैं। इसे मांस, पोल्ट्री, मछली, चावल और सोया के साथ खाया जाता है।

सूखे समुद्री शैवाल को एक सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर 4-5 घंटे तक पकाएं। तैयार पत्तागोभी को आंच से उतार लें और अगले दिन तक शोरबा में रख दें। अगले दिन, शोरबा को छान लें, पत्तागोभी को धो लें, उसमें ठंडा पानी भर दें और ठंडे कमरे में रख दें।

पकाने के बाद समुद्री शैवाल का वजन पांच गुना बढ़ जाता है।

और थोड़ा और अधिक विदेशी...

सुशी/सुशी

कड़ाई से कहें तो, सुशी (या सुशी, जिसका उच्चारण धीरे से किया जाता है - ओ-सुशी) को हमारी पुस्तक के पन्नों पर प्रदर्शित होने का कोई अधिकार नहीं है, क्योंकि यह एक अलग उत्पाद नहीं है, बल्कि कई प्रकार का होता है। हालाँकि, हाल ही में यह जापानी व्यंजन न केवल विदेशों में, बल्कि हमारे देश में भी इतना व्यापक हो गया है कि इसे नजरअंदाज करना असंभव है, जैसे कि स्क्विड सुशी को स्क्विड व्यंजनों के अध्याय में और सैल्मन सुशी को मछली में रखना असंभव है। अनुभाग. व्यंजन.

बहुत स्पष्ट रूप से कहें तो, सुशी चावल के दलिया की एक गेंद है (काफी चिपचिपी स्थिरता के लिए उबला हुआ) जिसमें कच्ची मछली, कच्ची शंख, कच्ची स्क्विड, कच्ची झींगा, कच्ची कैवियार, बीन दही टोफू, फर्न और बहुत कुछ का मसला हुआ टुकड़ा होता है। कभी-कभी सुशी को रोल के रूप में तैयार किया जाता है - बाहर चावल की एक परत होती है, और अंदर विभिन्न भराई होती है। अक्सर सुशी पैटी को समुद्री शैवाल में लपेटा जाता है। बरया सोया दूध को उबालने से हटाई गई फिल्म और सुखाई गई (नमायुबा), या ख़ुरमा की पत्तियाँ (काकीनोबा-ज़ुशी)। ओ-सुशी आपके मुंह में फिट होने के लिए बिल्कुल सही आकार है। वे इन्हें चॉपस्टिक से खाते हैं।

सुशी-सुशी बार के उपभोग के लिए विशेष प्रतिष्ठान हैं।

सुशी का आकार न केवल क्यूब्स में आता है, बल्कि बैग में भी आता है (नमायुबा में लपेटे गए चावल को इनारिज़ुशी कहा जाता है, कभी-कभी मछली के साथ भी), बॉल्स (टेमाकिज़ुशी), सिलेंडर (माकिज़ुशी), आयताकार कटलेट (निगिरिज़ुशी), अंदर भरने और नमकीन के साथ चावल (ओनिगिरी), त्रिकोणीय (संकतु-गाटा), गोल (मारु-गाटा), आयताकार (तवारा-गाटा), बार में दबाया हुआ (ओशिज़ुशी) और मैकेरल से सिरका (सबाज़ुशी) में हल्के से मैरीनेट किया हुआ। यहाँ तक कि आलसी सुशी भी है - हिराशिज़ुशी।

एक सुशी डिश को निश्चित रूप से सैकुज़ा की आलंकारिक रूप से नक्काशीदार सजावटी पत्तियों से सजाया जाता है - यह सब शुद्ध सौंदर्यशास्त्र है, उन्हें बिल्कुल भी नहीं खाया जाता है, इसलिए वे अक्सर प्लास्टिक से बने होते हैं। अलग से, बहुत पतले कटा हुआ मसालेदार अदरक (गारी) परोसा जाता है - स्वाद को उजागर करने के लिए अलग-अलग सुशी के बीच वैकल्पिक - एक विशेष गिलास (यूनोमियावान) में सोया सॉस और एक प्रकार की हरी चाय (अगारी)।

चावल और मछली के बीच ट्रे पर अभी भी कुछ प्रकार की अजीब हरी चटनी है - यह जापानी हॉर्सरैडिश (वसाबी) है, जो पूरे पकवान को एक विशेष स्वाद और सुगंध देता है। हमारी पारंपरिक रूसी सहिजन और सबसे जोरदार रूसी सरसों की तुलना इसके साथ सबसे फीकी है।

लेकिन अगर अचानक अमेरिकी या घरेलू सुशी बार में आपको अनानास, कीवी, एवोकाडो या तरबूज के साथ सुशी की पेशकश शुरू हो जाए, इसे जापानी व्यंजन "कैलिफ़ोर्निया रोल" कहा जाए, तो गुस्से में इस उत्तेजना को अस्वीकार कर दें। जानें: यह सुशी नहीं है, यह पाक कला में तोड़फोड़ है। एक बार और हमेशा के लिए, यह समझ लें कि सुशी का मुख्य घटक समुद्र की गहराई से आता है।

पैसिफिक टूना सुशी के लिए सबसे अच्छी मछली है। यह ट्यूना से है कि सुशी की अधिकांश किस्में तैयार की जाती हैं, साधारण "मागुरो" (लाल मांस) से लेकर वसायुक्त पेट "टोरो" तक के व्यंजन तक।

लेकिन आइए सैद्धांतिक भाग से अभ्यास की ओर आगे बढ़ें।

30 सुशी गेंदों के लिए: 10 बड़े झींगा, मछली के 20 टुकड़े या एक छोटी हेरिंग, 2 कप सूखे चावल, कुछ बड़े चम्मच सिरका और तैयार हॉर्सरैडिश (जो वसाबी की जगह शायद ही ले सके)।

झींगा को पानी में डालकर पिघलाएँ - इस तरह वे रसदार बने रहेंगे। सावधानी से खोल को छीलें, पूँछ के सिरे को छोड़कर, सावधानीपूर्वक भीतरी (अवतल) भाग से काटें और "चपटा" करें। मछली को समान आयतों में काटें। चावल (पिलाफ के विपरीत) गोल लिया जाता है, ज्यादा देर तक नहीं, क्योंकि यह अधिक चिपचिपा होता है। चावल और पानी के अनुपात को बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है: 2 कप अनाज को 2 कप पानी में सख्ती से मापें। जापानी तकनीक के नियमों का पालन करते हुए चावल को इस तरह पकाया जाना चाहिए कि पानी उबल न जाए।

यहां जापानी में सुशी चावल पकाने का तरीका बताया गया है: सबसे पहले, चावल को सावधानीपूर्वक मापें, फिर इसे एक बड़े कटोरे में धो लें, बहुत सावधानी से पानी निकाल दें। चावल को 3-4 बार तब तक धोएं जब तक पानी लगभग साफ न हो जाए। फिर, पानी निकालने के बाद, आपको चावल को गर्मियों में 30 मिनट और सर्दियों में 1 घंटे तक खड़े रहने देना होगा: ताकि चावल के दाने बची हुई नमी को सोख लें। चावल को एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें (सावधानीपूर्वक मापा गया)। पैन को ढक्कन से ढक दें. खाना पकाने के दौरान, ढक्कन को कसकर बंद कर देना चाहिए, और यदि यह भारी नहीं है, तो आप इस पर भार डाल सकते हैं - ढक्कन को थोड़ा भी नहीं खोलना चाहिए। आपको इसके नीचे देखकर प्रक्रिया को नियंत्रित नहीं करना चाहिए।

चावल को मध्यम आंच पर उबाल लें। जब यह उबल जाए तो आंच को एक मिनट के लिए तेज कर दें। दोबारा ढक्कन न उठाएं. 4-5 मिनट के लिए आंच धीमी कर दें। अगले 10 मिनट के लिए आंच धीमी कर दें। आँच बंद कर दें और चावल को 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि वह अंततः पक जाए, गर्मी को अवशोषित कर ले, विशेष रूप से पैन की दीवारों से।

जबकि चावल पक रहा है, आप सुशी सॉस तैयार कर सकते हैं। अनाज (2 कप) की निर्दिष्ट सेवा के लिए, 3.5 बड़े चम्मच लें। सिरका के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। चीनी का चम्मच, 1.5 चम्मच नमक। सब कुछ मिलाएं और लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए पहले से उबले हुए चावल में डालें। चावल और सॉस वाले कटोरे को गीले तौलिये से ढक दें। एक या दो घंटे के बाद, जब चावल ठंडा हो जाए, तो उसके छोटे-छोटे टुकड़े बनाने का समय आ गया है। उन्हें पानी (3 भाग) और सिरके (1 भाग) के मिश्रण में अपने हाथों को गीला करके तराशना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको अपनी हथेली में उतना चावल लेना होगा जितना आप ले सकते हैं और इसे एक तंग गांठ में निचोड़ लें। प्रत्येक के ऊपर एक चुटकी सहिजन रखें और पहले से पकी हुई मछली या झींगा के टुकड़े से दबाते हुए ढक दें।

यदि आप हेरिंग के साथ सुशी तैयार कर रहे हैं, तो सबसे पहले आपको हेरिंग को काटने की जरूरत है, आधे फ़िललेट को एक गिलास या सिरेमिक डिश के तल पर रखें, इसे पानी से गीला करने के बाद, हॉर्सरैडिश के साथ फैलाएं, चावल के साथ कवर करें, सतह को समतल करें और इसे आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें. - फिर इसे एक प्लेट में पलट लें. सुशी तैयार है.

आलसी सुशी.

हिराशिज़ुशी को थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जाता है।

सुशी को एक विशेष रोगन वाले डिब्बे में रखा गया है। सबसे पहले, चावल डालें, जिस पर सूखे समुद्री शैवाल के टुकड़े छिड़के हुए हैं। शीर्ष पर विभिन्न सुशी सामग्री डालें - मछली के पेस्ट के उबले हुए टुकड़े (कामाबोको), मशरूम (शिताके), मीठा आमलेट (तमागोयाकी), स्कैलप (अकारी), बांस के अंकुर (ताकेनोको), कमल की जड़ (रेनकोन), अनुभवी कच्ची कीमा मछली (डेनबू) ), मूली (अदज़ी), कटलफिश (इका), ऑक्टोपस (ताको) और भी बहुत कुछ, जो प्रशांत महासागर और जापान के सागर में समृद्ध है।

वे सुशी को चॉपस्टिक से या हाथ से पकड़कर खाते हैं।

तेमपुरा.

इस जापानी शब्द का अर्थ है "स्वर्गीय भोजन", और यह विचार 16वीं शताब्दी में पुर्तगालियों द्वारा जापान में लाया गया था और स्थानीय विशेषताओं के अनुरूप बदल दिया गया था। वास्तव में, यह स्थानीय तरीके से तैयार किया गया एक पारंपरिक यूरोपीय फोंड्यू है। लेकिन संक्षेप में, यह बैटर में भूनना है।

आटा तैयार करें.अंडा और पानी मिलाएं, छने हुए आटे में डालें, खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक पतला करें।

फिर सॉस तैयार करें: इसके लिए आपको सोया सॉस, थोड़ा सा सैक, कसा हुआ अदरक और डेकोन मूली मिलाना होगा, हालांकि आप डेकोन को नमक और कसा हुआ (बिना छिलके वाला) नींबू के साथ परोस सकते हैं।

उसी समय, तेल को मेज पर - बर्नर पर या यहां तक ​​​​कि सिर्फ स्टोव पर - तेजी से नहीं उबलना चाहिए। जापानी परिस्थितियों में, जब प्रत्येक रेस्तरां की मेज अनिवार्य रूप से एक बड़ा स्टोव होता है जिस पर आगंतुकों को बैठाया जाता है, यह स्वाभाविक है; हमारी परिस्थितियों में, टेम्पुरा को रसोई में खाना होगा।

रात्रिभोज में भाग लेने वाला प्रत्येक प्रतिभागी लंबी छड़ियों के साथ कच्चे माल के टुकड़े लेता है, उन्हें बैटर में डुबोता है, फिर तेल में डुबोता है और जब वे भूरे (सुनहरे या हल्के भूरे रंग के) हो जाएं तो उन्हें बाहर निकाल लेता है। फिर रात्रिभोज में भाग लेने वाला प्रत्येक व्यक्ति अपने टुकड़े को सॉस या नींबू में डुबोता है, थोड़ा नमक जोड़ता है और खाता है।

टेम्पुरा के लिए कच्चा माल हैं: पतले टुकड़ेफ़्लाउंडर, छिलके वाली झींगा, स्क्विड, बैंगन, सीप मशरूम, कद्दू, प्याज या साबुत छोटी हरी मिर्च के कटे और तैयार टुकड़े। ये सब मेहमानों के सामने कप में कच्चा ही परोसा जाना चाहिए.

एक विकल्प के रूप में, कच्चे माल को लकड़ी के सीखों पर एक साथ मिलाया जाता है, आटे में डुबोया जाता है, फिर एक समय में कई गुच्छों में तेल में डुबोया जाता है। इस तरह आप एक ही समय में डीप फ्रायर में कई सीख तैयार कर सकते हैं और उन्हें तुरंत उपस्थित सभी लोगों को वितरित कर सकते हैं। फिर टेम्पुरा को रसोई से लिविंग रूम में लाया जा सकता है। सॉस को प्रत्येक व्यक्ति के सामने एक अलग कप में रखा जाता है।

कभी-कभी सामग्री को एक छलनी के माध्यम से आटे के साथ छिड़का जाता है, और फिर, एक बार पाउडर हो जाने पर, उन्हें पानी और अंडे के मिश्रण में डुबोया जाता है, और फिर ऊपर वर्णित तरीके से आगे बढ़ें।

पफर मछली

इतिहास से ज्ञात होता है कि प्राचीन जापान के सम्राटों ने भी अपने सैनिकों को कुत्ते की मछली पर दावत देने से मना किया था, जिसे उगते सूरज की भूमि में फुगु (पफ़रफ़िश, डायोडॉन्ट) कहा जाता है। इस नियम का उल्लंघन करने वालों की सारी संपत्ति जब्त कर ली जाती थी।

फुगु ऊतक - इसके यकृत, कैवियार, दूध, आंत और त्वचा - में सबसे खतरनाक प्राकृतिक तंत्रिका जहर - टेट्रोडॉक्सिन होता है। मनुष्यों के लिए इसकी घातक खुराक केवल 0.00001 ग्राम/किग्रा है।

अपने प्रभाव में यह ज़हर प्रसिद्ध ज़हर क्यूरारे से 10 गुना अधिक और स्ट्राइकिन से 400 गुना अधिक है। और इसे उठाना खतरनाक है: जब खतरा करीब आता है, तो मछली गुब्बारे की तरह फूल जाती है और तेज, जहरीली सुइयां निकालती है। इसलिए, फुलाए हुए और सूखे रूप में, इसे अक्सर दक्षिण पूर्व एशिया के देशों में एक स्मारिका के रूप में बेचा जाता है।

और फिर भी वे फुगु खाते हैं, और बड़ी भूख से। जापानी कहते हैं: "जो लोग फुगु खाते हैं वे मूर्ख हैं, और जो लोग फुगु नहीं खाते वे भी मूर्ख हैं।" जापान में इस मछली को पकाने का लाइसेंस प्राप्त करना अभी भी बेहद मुश्किल है। इसलिए, हम उस पाठक से आग्रह करते हैं, जिसे पता चलता है कि उसने हवा में फूलने वाली इस प्यारी पफ़र मछली को पकड़ा है, किसी भी परिस्थिति में इसे किसी भी सॉस के साथ न खाएं, लेकिन इसे निकटतम जापानी रेस्तरां में ले जाना सबसे अच्छा है, जहां वे इसे तैयार करेंगे। इसमें से कई दर्जन विदेशी व्यंजन। जिसमें फुगुसाशी भी शामिल है।

फुगुसाशी.

फुगुसाशी एक बहुत ही सुंदर व्यंजन है: फुगु मछली के मदर-ऑफ़-पर्ल स्लाइस को एक गोल डिश पर पंखुड़ियों में व्यवस्थित किया जाता है। इन्हें पोंज़ू (सिरका सॉस), असात्सुकी (कटी हुई चिव्स), मोमीजी-ओरोशी (कद्दूकस की हुई डेकोन मूली) और लाल मिर्च के मिश्रण में डुबोकर खाया जाता है। और वे इसे चाय के कप से, हिरेज़ेक - खातिर धोते हैं चव्हाण(ढक्कन के साथ), जहां फुगु पंखों को तब तक तला जाता है जब तक कि किनारे ग्रिल पर जल न जाएं, उन्हें 1-2 मिनट के लिए फेंक दिया जाता है ( फुगु-हाय-री). को फुगुसाशीभी निर्भर करता है फुगु-zosui- पके हुए फुगु, चावल और कच्चे अंडे के शोरबा से बना सूप।

यह जोड़ने योग्य है कि केवल स्टोइक जो दुनिया में सब कुछ जानते हैं, वे अपने जीवन के लिए अवमानना ​​\u200b\u200bके साथ इस व्यंजन को आज़मा सकते हैं, क्योंकि इस तरह के रात्रिभोज की तुलना केवल "रूसी रूलेट" से की जा सकती है। जैसा कि आप जानते हैं, फुगु मछली का लीवर, कैवियार और कुछ अन्य भाग घातक जहरीले हो सकते हैं और केवल प्रमाणित शेफ को ही फुगु से व्यंजन तैयार करने का अधिकार है। लेकिन वे हमेशा पापरहित नहीं होते.

खासकर हमारे देश में, जहां यह अद्भुत समुद्री भोजन ज्यादातर जमे हुए रूप में आता है। मुख्य बात यह सीखना है कि गुणवत्तापूर्ण मसल्स कैसे चुनें और उन्हें कैसे पकाना है। और आप शेलफिश से कुछ भी बना सकते हैं - हल्का सलाद, स्वादिष्ट पास्ता, सूफले, सूप या रिसोट्टो।

के लिए सराहना की...

मसल्स महिलाओं और उनके जीवन साथी दोनों के लिए अच्छे होते हैं। पहले वाले उन्हें अत्यधिक कम कैलोरी सामग्री के लिए महत्व देते हैं: जबकि सूअर का मांस या मेमने का एक टुकड़ा जिसका वजन 100 ग्राम होता है, औसतन 250-300 किलो कैलोरी होता है, शेलफिश मांस केवल 50 किलो कैलोरी प्रदान करता है (यहां तक ​​कि झींगा में भी अधिक कैलोरी सामग्री होती है, लगभग 80 किलो कैलोरी)। इसलिए, आप सुरक्षित रूप से मसल्स के अच्छे स्वाद और नाजुक बनावट का आनंद ले सकते हैं और अपने फिगर को बर्बाद करने से नहीं डर सकते। पुरुषों के लिए, यह समुद्री भोजन अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक है और एक वास्तविक कामोत्तेजक है।

यह सब अद्वितीय मोलस्क मांस के बारे में है, जिसमें लगभग कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, लेकिन इसमें उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, विटामिन बी और ई (पेशेवरों द्वारा इसे "संतान पैदा करने वाला" कहा जाता है), ओमेगा -3 फैटी पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड की उच्च सांद्रता होती है। आयोडीन, कैल्शियम और मैग्नीशियम। वहीं, मसल्स में कोलेस्ट्रॉल कम और फॉस्फोलिपिड्स अधिक होते हैं, जो लिवर के कार्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। सामान्य तौर पर, यह समुद्री भोजन अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक है, इसलिए इसे समय-समय पर अपने मेनू में शामिल करने का प्रयास करें। हालाँकि, यह मत भूलिए कि समुद्री सरीसृपों द्वारा विषाक्तता सबसे भयानक में से एक है, इसलिए अपनी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों के लिए मसल्स का चयन बहुत सावधानी से करें।

क्लैम फार्म

मसल्स नामक मोलस्क, जो कई पेटू लोगों का प्रिय है, विश्व महासागर के लगभग सभी क्षेत्रों में पाया जाता है, लेकिन बड़े पैमाने पर औद्योगिक उत्पादन केवल दुनिया के कुछ हिस्सों में ही किया जाता है। मान लीजिए कि समुद्री भोजन हमारे देश में चीन, न्यूज़ीलैंड (बड़े हरे "कीवी" वहां से आते हैं) से आता है, कुछ स्पेनिश और फ्रांसीसी उत्पाद हैं, और लगभग 50% शेलफिश चिली पैटागोनिया से आती है - सबसे दक्षिणी और सबसे कम आबादी वाला चिली का क्षेत्र, जो प्रशांत महासागर के ठंडे पानी से धोया जाता है। खेतों में मसल्स की खेती इस तरह से की जाती है: फ्राई को थोड़ा बड़ा किया जाता है और समुद्र में भेजा जाता है, जहां वे अंगूर के विशाल गुच्छों की तरह रस्सियों पर लटकते हैं और 8-15 महीनों के दौरान अपना द्रव्यमान बढ़ाते हैं। इसी समय, समुद्री भोजन को किसी भी चीज़ से नहीं खिलाया जाता है - यह प्राकृतिक परिस्थितियों में बढ़ता है, लगातार पानी को फ़िल्टर करता है और मूल्यवान प्लवक पर भोजन करता है। फिर उगाए गए मसल्स को समुद्र से बाहर निकाला जाता है और दो प्रक्रियाओं के अधीन किया जाता है: डिब्बाबंद या गर्म भाप से पकाया जाता है और जमाया जाता है।

जीवित से अधिक मृत

यदि आप ताज़ी सीपियाँ खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो सुनिश्चित करें कि सभी सीपियाँ बंद हों। यदि वे थोड़े खुले हैं, तो इसका मतलब है कि मोलस्क जीवित होने की तुलना में मृत होने की अधिक संभावना है। आप खोल को अपनी उंगली से भी मार सकते हैं - यदि यह प्रतिक्रिया करता है और सिकुड़ता है, तो सब कुछ "ठीक" है, यदि नहीं, तो ऐसा समुद्री भोजन आपके पेट के लिए खतरनाक है। समुद्री सरीसृप की ताजगी का एक अन्य महत्वपूर्ण संकेतक एक विशिष्ट गंध की अनुपस्थिति है। पेशेवरों का कहना है कि अच्छे मसल्स में केवल समुद्र की गंध आनी चाहिए। हालाँकि, हमारे देश में, मसल्स मुख्य रूप से उबले हुए जमे हुए अवस्था में बेचे जाते हैं, इसलिए आप डीफ्रॉस्टिंग के बाद ही समझ सकते हैं कि वे ताजा हैं या नहीं। इसका मतलब है कि पकाने से पहले इन्हें फ्रीजर से निकालें, कमरे के तापमान पर पिघलाएं और अच्छी महक दें। यदि आपको थोड़ी सी भी गंध महसूस हो तो बेहतर होगा कि आप इस व्यंजन को मना कर दें।

सिंक में या उसके बिना?

झींगा के विपरीत, जो आकार में बहुत भिन्न हो सकता है, मसल्स में विभिन्न प्रकार के आकार नहीं होते हैं। बड़े स्वादिष्ट क्लैम (35/40) हैं, जिनके फल का नाम "कीवी" है, और मध्यम लंबाई के क्लैम हैं, जिनमें से प्रति किलोग्राम 40 से 60 टुकड़े होते हैं - वे सबसे लोकप्रिय हैं। आप समुद्री भोजन को पूरे खोल में खरीद सकते हैं (यह भाप में पकाया हुआ और वैक्यूम-पैक किया हुआ होता है), आधा खोल में, या एक साफ़ फ़िलेट में। किसी भी मामले में, मसल्स को बर्फ की बहुत मोटी परत से ढंका नहीं जाना चाहिए, और इससे भी अधिक उन पर बर्फ या पीली धारियाँ नहीं होनी चाहिए - यह इंगित करता है कि उत्पाद को डीफ्रॉस्ट किया गया है और फिर से जमे हुए किया गया है। शंख का मांस हल्का, मोटा, लोचदार होना चाहिए और एक उत्कृष्ट प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति होनी चाहिए (काले और पिलपिले फ़िललेट समुद्री भोजन की पुरानी उम्र का संकेत देते हैं)। यदि आप डिब्बाबंद भोजन या परिरक्षित भोजन खरीदते हैं, तो खरीदने से पहले, नमकीन पानी का अध्ययन करना सुनिश्चित करें - वह नमकीन पानी जिसमें मसल्स तैरते हैं। यह बिल्कुल पारदर्शी होना चाहिए; इसमें रक्त के थक्के, फफूंदी या अन्य बाहरी पदार्थ नहीं होने चाहिए। पैकेजिंग की अखंडता की जांच करना भी न भूलें ताकि प्लास्टिक जार से तेल लीक न हो और वैक्यूम बैग फटा न हो। जार पर लेबल को समान रूप से और सावधानी से चिपकाया जाना चाहिए, और उस पर सभी जानकारी स्पष्ट रूप से और समझने योग्य रूप से प्रस्तुत की जानी चाहिए। यदि उत्पाद की संरचना को पढ़ना असंभव है, अक्षर धुंधले हैं और कागज का टुकड़ा टेढ़ा है, तो सबसे अधिक संभावना है कि ऐसे संरक्षण भूमिगत कार्यशाला में बनाए गए थे (वे आमतौर पर डीफ़्रॉस्टेड मसल्स से तैयार किए जाते हैं)।

फ़िललेट सूफले

यह ध्यान में रखते हुए कि हमारी अलमारियों पर मौजूद लगभग सभी मसल्स पहले से ही पक चुके हैं और खाने के लिए तैयार हैं, उन्हें लंबे समय तक भाप में पकाने या तलने की जरूरत नहीं है। आपको बस इसे डीफ्रॉस्ट करना होगा और इसे तुरंत उपयोग में लाना होगा। आप मसल्स के साथ स्वादिष्ट पिज्जा बना सकते हैं, टमाटर या क्रीम सॉस में पास्ता (समुद्री भोजन दोनों ड्रेसिंग पसंद करता है), स्पेनिश पेला बना सकते हैं या अन्य समुद्री भोजन और मछली के साथ संयोजन में सूप पका सकते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट भी बनता है क्लैम फ़िलेट सूफले, जो स्वस्थ समुद्री भोजन का उत्पादन करने वाले देशों में बहुत लोकप्रिय है। इसे बनाने के लिए सबसे पहले मक्खन में 1/2 कटा हुआ प्याज और 3 कुटी हुई लहसुन की कलियां भून लें. फिर 1/2 मीठी मिर्च, सूखी लाल शिमला मिर्च डालें, 300 मिलीलीटर सूखी सफेद वाइन डालें और 5 मिनट तक उबालें। - इसके बाद एक सॉस पैन में 1 किलो मसल्स मीट, 400 मिली क्रीम, 200 ग्राम ब्रेडक्रंब डालें और धीमी आंच पर सूफले को 10 मिनट तक पकाएं. तैयार मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें, मिट्टी के बर्तनों या कोकोटे मेकर में डालें, ऊपर कसा हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें और 10 मिनट के लिए +180º C पर पहले से गरम ओवन में रखें। सूफले सुनहरी परत से ढक जाएगा और चखने के लिए तैयार हो जाएगा।

पनीर के नीचे शैल

यदि आप आधे गोले में बड़े या मध्यम आकार के मसल्स खरीदने का प्रबंधन करते हैं, तो उन्हें केवल लहसुन और पनीर के साथ पकाना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, पहले क्लैम को कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें। जबकि मूल्यवान उत्पाद पिघल रहा है, 100 ग्राम नरम मक्खन, 1/2 चम्मच नमक, लहसुन की 2-3 कुचली हुई कलियाँ और मुट्ठी भर कटा हुआ ताजा अजमोद और तुलसी को अच्छी तरह मिलाकर हरा लहसुन का मक्खन बनाएं। फिर परिणामी मलाईदार मिश्रण को खोल में प्रत्येक मसल्स पर रखें, ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें और +180º C पर 10 मिनट के लिए बेक करने के लिए ओवन में रखें। इस तरह की आसानी से तैयार होने वाली डिश एक वास्तविक सनसनी बन सकती है। कोई भी पारिवारिक उत्सव.

क्लैम सलाद

यदि आपने उबले-जमे हुए नहीं, बल्कि तेल या अपने रस में डिब्बाबंद मसल्स खरीदे हैं, तो आप उनसे एक अद्भुत हल्का सलाद बना सकते हैं। आधार के रूप में, कोई भी हरी पत्तेदार सलाद (अरुगुला, लेट्यूस, फ्रिसी, आइसबर्ग) लें, डिब्बाबंद हरी मटर, ताजी बेल मिर्च और खीरा डालें। इन सभी में जैतून का तेल डालें और ऊपर बिना तरल पदार्थ के मसल्स और उबले अंडों के टुकड़े रखें। सामान्य तौर पर, डिब्बाबंद शेलफिश मांस को किसी भी अन्य सामग्री के साथ सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है: सफेद गोभी, उबले हुए चावल, विभिन्न समुद्री भोजन, ताजी सब्जियां, और ड्रेसिंग के रूप में वनस्पति तेल के बजाय मेयोनेज़ का उपयोग करें।

मसल्स पकाने के 5 रहस्य

1. मसल्स का सबसे अच्छा साथी व्हाइट वाइन है। उन्हें बर्तनों के साथ धोया जा सकता है या "मुसल" व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

2. मसल्स पकाने के लिए समुद्री नमक का उपयोग करना सबसे अच्छा है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि समुद्री भोजन में पहले से ही कुछ नमक होता है, इसलिए अपने व्यंजन में अधिक नमक न डालें।

3. मसल्स सहित किसी भी समुद्री भोजन के साथ नींबू का रस मिलाने से न डरें।

4. मसल्स के लिए सबसे अच्छी चटनी तैयार करना बेहद आसान है। आपको जैतून का तेल, नींबू का रस, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलानी होंगी।

5. मसल्स बिल्कुल सभी खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं - सब्जियां, आटा, मांस, चिकन, मछली और अन्य समुद्री भोजन। हालांकि, असली पेटू का मानना ​​है कि शेलफिश को अकेले पकाना सबसे अच्छा है ताकि अन्य सामग्रियां उनके स्वाद को बाधित न करें।

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