وصفات الجبن الخاشابوري التي تم اختبارها عبر الزمن. فطائر لذيذة مع جبنة الأديغي. مقلاة أو فرن - ماذا تختار؟
وصفات خاشابوري
حب المعجنات الأصلية؟ تحضير خاتشابوري لذيذ مع الجبن والجبن والأعشاب بطريقة بسيطة وصفة خطوة بخطوةمع نصائح مفصلة للصور والفيديو.
1 ساعة
228.9 سعرة حرارية
5/5 (4)
وصفة اليوم - خاشابوري مع الجبن والجبن والأعشاب. هذا الطبق فريد حقًا، إنه تحفة حقيقية! إنه سهل التحضير للغاية وطعمه لا يصدق.
باتباع الإرشادات الموجودة في الوصفة أدناه، ستتمكن من ذلك جهد خاصيطبخ وجبة كاملةالمطبخ الجورجي. وهكذا يمكنك إرضاء نفسك وأسرتك.
المكونات والتحضير
أدوات المطبخ:
- فرن؛
- صينية الخبز؛
- حاويات؛
- مبشرة.
- خفقت أو شوكة الطاولة؛
- فيلم التشبث
- شوبك؛
- لوح التقطيع.
مكونات:
للاختبار:
لملء:
- جبن شبه صلب – 350 جم؛
- الجبن - 300 غرام؛
- الثوم - فصين؛
- مايونيز – 50 جم؛
- ملح للتذوق؛
- فلفل للذوق؛
- السمسم - 1 ملعقة كبيرة؛
- أوراق الملفوف أو الخس.
- الخضر - أي من اختيارك.
كيفية اختيار المكونات
من الأفضل اختيار هذا النوع من الخاشابوري فقط أفضل المنتجاتالأصناف الأولى. الجبن مطلوب أيضًا أصناف قاسية، أو شبه صلبة. "الأديغة" مثالية، لكن يمكن استخدام "الهولندية". التحقق من نضارة الجبن.
وصفة الطبخ خطوة بخطوة
- أضف بيضة واحدة والملح والصودا إلى وعاء عميق. يجب ضرب الخليط الناتج جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
- ثم يمكنك إضافة الدقيق تدريجياً وتقليب كل شيء.
- عندما يصبح من الصعب التحريك بالشوكة أو الخفق، دهن الطاولة بالدقيق ثم انقل العجينة هناك. الآن أنت بحاجة إلى عجن العجين.
- بعد الانتهاء من عجن العجينة، ضعيها في وعاء وغطيها فيلم التشبث. نضع عجينتنا في الثلاجة حتى تتماسك.
- حان الوقت لملء الخاتشابوري بالجبن والجبن القريش. نحن نأخذ مبشرة في أيدينا. نمرر الجبن من خلال شفرتها الكبيرة، وفصين من الثوم من خلال الشفرة الأصغر. ونضع كل هذا في وعاء مخصص لهذا الأمر. إلى كل هذا نحتاج إلى إضافة الجبن والأعشاب.
- خذ سكينًا ولوح تقطيع وقم بتقطيع الخضر التي اخترتها جيدًا من هذا الطبق. من الأفضل استخدام الشبت والبقدونس.
- نرسل الخضر المفرومة إلى وعاء مع الجبن والجبن. نخلط الحشوة جيدًا ونضيف بذور السمسم. تخلط مرة أخرى وتضاف المايونيز والبهارات حسب الرغبة.
- نخرج العجينة من الثلاجة. نخرج ورقة الخبز ونسامحها ورق زبدة. رش ورقة الخبز بالدقيق. نقسم عجينتنا إلى قسمين متساويين. نضع واحدًا جانبًا، ونلف الثاني إلى دائرة رفيعة واسعة.
- نأخذ الجزء الثاني ونطرحه بنفس الطريقة، ولكن نشكله على شكل دائرة أكبر قليلاً.
- في دائرتنا الأولى نضع الحشوة في طبقة متساوية.
- نأخذ الدائرة الثانية ونغطيها بالطبقة السفلية من الحشوة. يجب أن تكون حواف العجين لدينا مقروصة.
- تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية. نضع صينية الخبز مع التحضير في الفرن ونخبزها لمدة 35 دقيقة تقريبًا. ولكن على الرغم من الوقت المحدد، فمن الأفضل إزالة الخاشابوري عندما يتحول لونه إلى اللون البني. بهذه الطريقة سوف يصبح ألذ بكثير ولن يحترق.
- بهذه الطريقة ستحصل على خاشابوري رائع مع الجبن والجبن في الفرن. ضعيها على الأطباق وابدأي بالتذوق!
بالعافية!
يتم تقديم خاتشابوري عادة مع الصلصات الحارة واللحوم الساخنة. هذا يجعل من الممكن التأكيد على طعم حشوة الخاتشابوري والعجين نفسه. من الأفضل تقديم خاشابوري دافئًا. سيكون لذيذًا جدًا إذا دهنت سطحه بالزبدة.
وصفة فيديو لخاتشابوري مع الجبن
أقترح عليك مشاهدة مقطع فيديو يظهر اختلافًا طفيفًا عن المقطع الموضح أعلاه، ولكن لا يزال وصفة عظيمة. في الفيديو نحن نتحدث عنعن الطبخ
من المحتمل أن يتذكر ذلك أي شخص زار جورجيا أو أبخازيا طعم خاص الخبز المسطحمع حشوة اللبن الرائب أو الجبن. خاتشابوري مع الجبن، "قارب" مع الجبن والبيض - أي شخص جربه ربما لن ينسى القشرة المقرمشة التي يمتد خلفها الجبن الذائب في الفرن، أو صفار البيض الذي يطل بشكل غير مستقر من القارب ذو الرائحة العطرة على طراز أدجارا. لذيذ بشكل خيالي! وإذا كنت لا تعرف كيفية تحضير هذه الكعكة السحرية، فسنخبرك بذلك. حقا، الأمر يستحق المحاولة!
خاشابوري مع الجبن - وصفة كلاسيكية في مقلاة
هذا الطبق تقليدي المطبخ الجورجيونعني بالجبن القريش اليوم أي حشوة بالجبن محلي الصنع أو أي جبن مخلل آخر. ومع ذلك، لا يزال الجبن القريش يعتبر كلاسيكيًا من هذا النوع، والذي نقترح من خلاله صنع خبز مسطح تقليدي وفقًا لوصفات الطهاة الجورجيين.
يمكن أن تكون العجينة خميرة وخالية من الخميرة ومعجنات نفخة وخالية من الخميرة. لأن وصفة كلاسيكيةالتحضير باللغة الجورجية منتج الحليب المخمرماتسوني، هذا ما نقدمه بدون خميرة العجينحيث يمكنك استبدال ماتسوني بالحليب المخمر والكفير والزبادي.
للاختبار سوف تحتاج:
- كوب أو أكثر قليلا من اللبن الرائب.
- 1 بيضة؛
- 3 أكواب دقيق القمح
- نصف ملعقة من الصودا
- قليل من الملح.
يمكن أن تكون حشوة الخاتشابوري بالجبن أو الجبن أو مع إضافة الأعشاب. للحشوة، خذ كوبًا ونصف من الجبن والبيضة والملح حسب الرغبة.
دعونا نطبخ مثل هذا.
- اكسري بيضة في وعاء، ثم أضيفي الزبادي وأضيفي صودا الخبز والملح.
- بعد خلط كل شيء، أضف الدقيق.
تنص الوصفة كمية تقريبيةالحليب الرائب بحيث يمكنك استخدامه لتغيير كثافة العجين. لا ينبغي أن يكون قاسيًا للغاية، ولكن لا يجب أن تجعله سائلًا أيضًا. ناعم، عجينة مرنةيجب أن يرتفع جيدًا أثناء الخبز.
بينما يتم لف العجينة غلاف بلاستيكي، تنضج لمدة نصف ساعة تقريباً، وتحضر الحشوة. يُمزج الجبن مع البيض والملح ويُمزج حتى يصبح ناعمًا.
بعد ذلك، قم بفرد الخبز المسطح، ثم وزع الحشو عليه في طبقة متساوية، ثم قم بتوصيل الحواف نحو المنتصف وضمها معًا لتكوين خبز مسطح مستدير. اللمسة النهائية- نمرر الكعكة بالشوبك وننقلها إلى مقلاة جافة. بعد تحمير جانب واحد، انقله إلى لوح أو طبق ثم ضعه مرة أخرى في المقلاة.
هذا طريقة سريعةتحضير خاشابوري. ولكن هناك أيضًا خيار الخبز في الفرن.
كيف تطبخ في الفرن
يمكن استخدام نفس الوصفة في الخاشابوري فرن. والفرق الوحيد هو أنه قبل وضع المنتج على صينية الخبز، يتم دهنه ببياض البيض المخفوق أو خليط من صفار البيض والحليب، ويتم وخزه بالشوكة في عدة أماكن لإخراج البخار، ثم يتم دهن صينية الخبز وتخبز لمدة نصف ساعة. ساعة - ساعة. درجة حرارة الفرن 180 درجة.
خاشابوري مع الجبن والأعشاب
يتم تحضير خاتشابوري الجورجي اليوم، كقاعدة عامة، بالجبن والأعشاب ومع كمية كبيرةالأعشاب - البقدونس والريحان والشبت وما إلى ذلك. يمكنك إضافة القليل من الثوم للنكهة.
لذا فإن الحشوة والعجين الأخضر يتطلبان المنتجات التالية:
- 0.4 كجم دقيق
- كوب من الماء الدافئ قليلا.
- علبة سمن أو زبدة؛
- قليل من الملح؛
- 250 غرام من الجبن الدهني؛
- القليل من البقدونس والشبت والكزبرة والريحان مجتمعين؛
- الملح والفلفل المطحون.
- الثوم - بضع فصوص.
هيا بنا نبدأ:
- في ماء دافئأضيفي الملح واخلطي وأضيفي كوبًا من الدقيق.
- نعجن العجينة ونضعها في الثلاجة لبعض الوقت.
- أثناء تبريده، اخلطي بقية الدقيق مع قطعة من الزبدة - فقط قم بتقطيعه إلى دقيق للحصول على فتات زيتية.
- يُمزج الفتات مع العجينة من الثلاجة ويُعجن ويُلف إلى طبقة رقيقة. بعد ذلك، قم بطيها إلى أربعة ثم قم بطرحها مرة أخرى. نكرر هذا التلاعب مرتين أخريين. وهكذا نحقق بعض مظاهر المعجنات النفخة. نطرح الطبقة الأخيرة مرة أخرى إلى طبقة بسمك 4 مم.
- قطعي الطبقة إلى مربعات يبلغ طول جوانبها حوالي 10-15 سم.
- اخلطي الجبن مع الملح والفلفل والأعشاب. في النهاية، أضف الثوم الذي تم تمريره من خلال عصارة الثوم. الحشوة جاهزة.
يمكنك إضافة حبتين مقطعتين البيض المسلوق، يتم ذلك حسب الرغبة، ولكن اتضح أنه لذيذ.
نوزع الحشوة على المربعات، ونطوي كل منها إلى نصفين على شكل مثلث، ونضغط على الحواف. تُخبز في مقلاة جافة على نار خفيفة، مع التقليب على كلا الجانبين. يمكنك أيضًا خبزها في الفرن بعد دهن السطح بالبيض.
مع إضافة حشوة الجبن
ربما يكون الخاشابوري مع الجبن والجبن هو الأكثر خيار لذيذ. من حيث المبدأ، يمكنك ببساطة الجمع بين الجبن والجبن، وبشرهما، وملئهما بأي من أنواع العجين المذكورة أعلاه. ومع ذلك، فمن الممكن إنشاء حقيقية تحفة الطبخ، بعد أن أعدت العجين من الجبن، ومن الجبن - لذيذ وممتد بشكل مذهل حشوة الجبن.
للاختبار نأخذ:
- 350 غرام دقيق القمح المنخل؛
- بيضة؛
- 170 جرام زبدة
- ملح للتذوق؛
- ثلاث رشات صغيرة من الصودا؛
- 250 جرام من الجبن القريش (العادي من المتجر، وليس جافًا؛ وإذا كان جافًا قليلًا، أضف القليل من الحليب أو القشدة الحامضة).
للحشوة ستحتاج:
- جبن (350 جم)؛
- ملعقتين من المايونيز.
- القليل من الثوم والفلفل والملح حسب الرغبة.
في وطنهم، يحبون إضافة خاشابوري إلى حشوة الجبن. الثوم البري الأخضر. سيعمل ريش الثوم الأخضر الصغير جيدًا أيضًا.
هيا بنا نبدأ:
- نصنع العجينة من خلال الجمع بين الجبن والبيض والزبدة والصودا والملح، ثم نضيف الدقيق. يجب أن تكون العجينة مرنة وناعمة. أثناء تحضير الحشوة توضع في الثلاجة.
- يتم جمع الحشوة من الجبن المبشور، ثوم مطحون ، كريمة حامضة ، مايونيز ، ملح ، فلفل ، أضف الأعشاب إذا أردت.
- نفرد نصف العجينة ونضعها على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. لا تنسى أن ترش صينية الخبز بالدقيق.
- بعد ذلك، يتم وضع الحشوة بالتساوي، ويتم طرح الجزء الثاني من العجين عليها. الحواف مقروصة.
- بحلول هذا الوقت، تم تسخين الفرن بالفعل إلى 180 درجة، ويتم خبز المنتج لمدة نصف ساعة تقريبا.
من المعجنات النفخة
العجين الجاهز للخاتشابوري هو أيضًا خيار جيد. يستعد بسرعة كبيرة طبق لذيذمن الخميرة أو المعجنات النفخة الخالية من الخميرة.
لذلك، خذ عبوتين من العجين، ولفي كل شريحة بسمك 2 مم، وضعي حشوة الجبن وجبنة الفيتا على إحداهما. للحشوة تحتاج إلى خلط 250 جرام من الجبن وجبن الفيتا أو ببساطة صر نصف كيلو من الجبن وأضف بيضة وملح حسب الرغبة.
يجب دائمًا أن تكون الحشوة مملحة قليلاً، لأن خاتشابوري يؤكل إما مع النبيذ أو الشاي.
كل ما تبقى هو نشره في طبقة واحدة، وتغطيته بطبقة ثانية، وضغط الحواف وقطع الطبقة العليا كما تقطعها إلى قطع مجزأة. سيؤدي ذلك إلى إطلاق البخار وتسهيل عملية القطع في المستقبل. منتج منتهي. دهن الجزء العلوي بالبيض المخفوق ووضعه في الفرن. في 10-15 دقيقة يصبح الخاشابوري جاهزًا!
خيار للكسول، مصنوع من خبز البيتا
خاتشابوري الكسول مصنوع من خبز البيتا الجاهز. لافاش خاشابوري يشبه إلى حد ما في الذوق أشما الأرمنية- منتج من اختبار بسيطو كمية كبيرةالزبدة والجبن. والفرق الوحيد هو أن صفائح العجين للأشما يتم غليها واستخدامها بهذا الشكل في المنتج. يتم تجميع خاشابوري من خبز البيتا الجاهز.
عادة ما تكون ثلاثة خبز بيتا كافية حجم كبير. يتم قطع إحداها على شكل صينية الخبز، مع الإمساك بحواف المقلاة لتشكيل الجوانب. الزركشة ستكون مفيدة لاحقًا.
الحشوة ستكون عادية وجبن أديغي. 400 جرام فقط بالإضافة إلى أنك ستحتاجين إلى صلصة للتزييت، لأن الأوراق جافة تمامًا، ويجب أن يكون الخاتشابوري كثير العصير.
تحضير الصلصة من 250 جرام كوب من الحليب المخمر أو الزبادي وبيضتين وملح.
ضعي الطبقة الأولى في القالب، ثم ضعي عليها الطبقة الثالثة كتلة الجبن. غطيها بخبز البيتا الثاني وادهنها بمزيج من الحليب المخمر والبيض. أضيفي ثلثًا آخر من الجبن، ثم غطيها مرة أخرى ببقايا خبز البيتا وادهنها بالصلصة مرة أخرى. قم بتغطية المنتج بأكمله بخبز البيتا الثالث ثم قم بخبزه.
خاشابوري أدجاريان العصير مع الجبن
تستغرق هذه الوصفة وقتًا أطول للتحضير، ولكن خاشابوري على الطراز الأجاري يظهر نفس ما يباع في أبخازيا مباشرة على بحيرة ريتسا. يطلق عليها اسم "القوارب" لأن عجينة الخميرة تتشكل بحيث تستقر حشوة الجبن الطرية كما لو كانت في قارب، وتوجد عين صفار فوق الجبن. لذيذ جدا وجميل.
للحصول على رطل من الدقيق:
- نصف كوب من الحليب الدافئ.
- كاس من الماء؛
- ملعقة صغيرة من الخميرة (من الأفضل العثور على خميرة طازجة، ثم يجب زيادة القاعدة بمقدار 1 إلى 2.5)؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة السكر المحببونفس الكمية من الملح.
للحشوة، صر 400 غرام من Imeretian أو جبن أديغي. للتزيين ستحتاج أيضًا إلى بيض الدجاج النيء والقليل من الزبدة.
- نضع السكر والملح والزبدة في الحليب الساخن والماء ونضيف الخميرة وننتظر حتى تتفاعل نضيف الدقيق.
- تعجن لتصبح عجينة لزجة قليلا وتترك لتتخمر.
- بعد ساعة ونصف اعجن العجينة حتى ترتفع مرة أخرى.
- أضف القليل من الماء إلى الجبن المبشور للحصول على كتلة شبه سائلة.
- قسمي العجينة النهائية إلى ست قطع. لفة كل واحد في كعكة مسطحة. قم بلف الخبز المسطح على شكل لفة، واضغط على الحواف، وافتح المنتصف - سوف تحصل على شيء مثل القارب. نضع الحشوة فيه.
- نضبط درجة حرارة الفرن على 250 درجة ونخبزها لمدة ربع ساعة.
- نحن نقسم كل عنصر على حدة بيضة طازجةواخبزيها بسرعة حتى تتماسك البيضة ويظل الصفار سائلاً. سيستغرق هذا بضع دقائق.
- يقدم مع قطعة من الزبدة في كل قارب.
خاتشابوري هي معجنات قوقازية أسطورية تحظى بشعبية اليوم في جميع أنحاء العالم تقريبًا. لقد كان الجورجيون يخبزون الخبز المسطح مع الجبن لفترة طويلة. فرن خاصولكن مع بالطريقة الكلاسيكيةهناك العديد من الاستعدادات الأخرى. اختيارنا سوف يساعدك في العثور على وصفتك لهذا لذيذ و خبز صحيمع الجبن.
يمكن تحضير الخاشابوري طاولة احتفالية، أو يمكنك تدليل عائلتك في أحد أيام الأسبوع. قد يبدو أن إعداد هذا الطبق يتطلب الكثير من الوقت والجهد، ولكن في الحقيقة هذا ليس هو الحال على الإطلاق. محاولة السيطرة على لدينا وصفات بسيطة، وسوف يعيشون في كتاب الطبخ الخاص بك إلى الأبد.
ما هو الخاشابوري
تُترجم هذه الكلمة من اللغة الجورجية وتعني حرفيًا الخبز المسطح مع الجبن أو الجبن المخلل محلي الصنع. أما اليوم، فيستخدم البعض نفس الكلمة للإشارة إلى المخبوزات مع اللحم أو البطاطس أو غيرها من الحشوات، لكن هذا الأمر خاطئ تمامًا. إذا كنت لا تريد أن تعتبر جاهلا، تذكر: الخاشابوري هو دائما خبز مسطح مع الجبن أو الجبن. و كما الطبقة سوف تفعلليس كل مجموعة متنوعة.
أفضل الجبن والجبن المنزلية لملء
في القوقاز، يتم تحضير هذه الأطعمة الشهية باستخدام السولوجوني أو جبن الفيتا أو جبن البقر محلي الصنع أو الماعز أو الأغنام. يمكنك خلط الجبن والجبن بنسب عشوائية للحصول على المزيد طعم مثير للاهتماموالهيكل.
في كثير من الأحيان، تضاف الخضر إلى الحشوة: الثوم الصغير، الشبت، السبانخ. عادة في القوقاز (وفي بقية العالم) يقومون بإعداد الخاشابوري المملح مع الجبن والجبن. خيار حلولا توجد حشوات عمليا، لأنها محلية الصنع جبن مخللالمالحة من تلقاء نفسها.
أفضل خيار للحشو هو الأصناف التالية: Suluguni، Chechil، Yerevan، Ossetian، Adyghe، Imeretian، جبن الفيتا. إذا لم تتمكن من العثور على أحد هذه الأصناف للبيع، يمكنك أيضًا استخدام الموزاريلا أو الفيتا. وهي متشابهة في التركيب وطريقة الإنتاج والذوق.
الوصفة الجورجية الكلاسيكية
على الوطن التاريخييتم خبز خاتشابوري مع ماتسوني، وهو منتج حليب مخمر خاص مصنوع من الحليب المخمر. لن تتمكن من الحصول على هذا المكون إلا مباشرة في منطقة القوقاز، ولكن في مناطق أخرى نادرًا ما يتم العثور عليه للبيع. لكن لا تقلق، لأن الزبادي العادي مناسب تمامًا لأغراضنا.
هناك فارق بسيط آخر يجب أن يعرفه كل من قرر تعلم كيفية طهي الخاشابوري بالجبن القريش. تتضمن وصفة هذا الخبز دائمًا تكوين كعكة مسطحة مع الحشوة. في جورجيا، لا يتم استخدام شوبك لهذا الغرض، يتم عجن العجين باليد فقط. يتخذ الجورجيون نهجًا شاملاً للغاية في عملية تحضير الخاشابوري.
وصفة أدجريان
هذا النوع الفرعي من الطبق يختلف بشكل كبير عن الأنواع الأخرى. نظرة واحدة على المخبوزات ستكون كافية لفهم أنها مصنوعة وفقًا لذلك تمامًا وصفة ادجاريان. والنقطة الأساسية هي أن الخاشابوري يتشكل على شكل قارب ويوضع في الأعلى قبل الخبز حشوة الجبن الرائبفاز في بيضة نيئة.
خذ نصف كوب من الحليب والماء وقم بتسخينه وأضف 7 جرام من الخميرة الجافة. أضف 2 ملعقة صغيرة. السكر وإضافة القليل من الملح. دع العجينة "تعود للحياة" قليلاً ، ثم اعجن العجينة بإضافة بيضة واحدة وملعقة من الزبدة والدقيق (قدر ما تحتاجه حوالي 400 جرام)
عندما ترتفع العجينة مرة أخرى، قسميها إلى 5 كتل وشكليها على شكل قوارب. اهرسي ربع كيلوغرام من السلوجوني بيديك واخلطيه مع نفس الكمية من جبن الأديغي. املأ كل قارب بالحشوة، واخفق بيضة واحدة. تُخبز في فرن مسخن مسبقاً حتى تنضج. وفقًا لهذه الوصفة، يمكنك تحضير هذا الطبق بالجبن القريش.
خاتشابوري في مقلاة
هذه الوصفة هي هبة من السماء لأولئك الذين ليس لديهم فرن. لتحضير الخاتشابوري مع الجبن في مقلاة، لا تحتاج إلى الخميرة. وسوف يستغرق تحضير العجينة القليل من الوقت.
يُسكب 0.5 لتر من الزبادي في وعاء ويُخفق في بيضة ويُضاف 1 ملعقة صغيرة. الصودا والملح. يُسكب الدقيق في أجزاء حتى تصبح العجينة متماسكة بدرجة كافية للعجن على الطاولة. في المجموع سوف تحتاج إلى 4-5 أكواب من الدقيق.
للحشوة استخدمي الدهن الجبن محلية الصنع. يمكنك أيضًا إضافة الجبن المبشور إليها. سوف تحتاج إلى حوالي 700 جرام من الحشوة.
نشكل كرات مسطحة حسب حجم القالب. تقلى بدون زيت لمدة 4-5 دقائق على كل جانب. ضع الخاتشابوري النهائي في كومة، ثم دهنه بالزبدة.
وصفة الميجريلان للفرن
وهذا أمر غير عادي وجدا معجنات جميلةمع الجبن. يختلف Megrelian khachapuri عن الأصناف الأخرى في أن الجبن ليس فقط بالداخل، بل هو أيضًا مزين بالجزء العلوي.
بالنسبة للعجين، استخدم نفس الوصفة المستخدمة في Adjarian Khachapuri. ولكن يتم تشكيل المنتجات بشكل مختلف، مما يمنحها شكل مستدير. املأ الخاتشابوري بالجبن المملح عالي الدسم، ثم ضعه على صينية خبز، ثم دهن السطح بالصفار وضعه في فرن مسخن مسبقًا. قبل 5-7 دقائق من الاستعداد، رشي الخبز المسطح بالجبن المبشور ثم أعيديه إلى الفرن. يقدم هذا الطبق ساخناً.
خاشابوري في طباخ بطيء
صب 0.5 لتر من القشدة الحامضة في وعاء كبير وأضف إليها قليلًا من الصودا. نخفق البيضة ونضيف الملح ونضيف ملعقة كبيرة من السكر. حرك العجينة وأضف الدقيق المنخل في أجزاء. في المجموع سوف تحتاج إلى حوالي 0.7 كجم من الدقيق. في النهاية، صب كمية صغيرة منالزيت - هذا سيجعل العجينة مرنة.
يُهرس الجبن المنزلي بالشوكة ويُضاف صفار البيض البيض الخام. قم بتشكيل الكعك بالحجم المطلوب واطهيها في وعاء مدهون على وضع "الخبز" لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
نفخة خاشابوري مع الجبن
إذا كنت تريد شيئًا لذيذًا، ولكن ليس لديك الوقت أو الرغبة في العبث بالعجين، فتأكد من تذكر هذه الوصفة! سوف يتطلب الأمر 0.5 كجم من عجين الفطير الجاهز و 0.5 كجم من الجبن. افردي العجينة إلى طبقة بسمك 5 مم، مقطعة إلى مربعات. تكمن في الوسط حشوة اللبن الرائبواضغط على الحواف.
يمكنك طهي هذا الخاتشابوري إما في الفرن أو في مقلاة على الموقد.
خدمة
مثل المخبوزات الأخرى مع الجبن، يتناسب الخاشابوري جيدًا مشروبات الحليب المخمرة. قدميها مع الحليب المخمر والكفير والعيران واللبن.
في جورجيا، غالبًا ما يتم تقديم هذه المعجنات كمقبلات مع النبيذ. يمكن أيضًا دمج خاشابوري مع العصائر: الطماطم والتفاح والرمان.
يتم تقديم هذا العلاج عادة على طبق في كومة. يمكنك قطع الخاتشابوري على الفور إلى مثلثات لسهولة التعامل معه. إنهم يأكلون هذا الطبق بأيديهم، ولكن إذا كان من المناسب لك استخدام الشوكة والسكين، فهذا مقبول أيضًا.
يعد طهي الخاشابوري بالجبن القريش أو بالجبن القريش والجبن فنًا حقيقيًا. الشيء الرئيسي هنا هو عدم ارتكاب أي خطأ وعدم الخلط بين النسب والاختيار الوصفة الصحيحةالطبخ في الفرن أو في مقلاة. فقط إذا تم استيفاء جميع هذه الشروط، يمكنك صنع شيء لذيذ.
مدة الطهي: 120 دقيقة
محتوى السعرات الحرارية: 275 سعرة حرارية لكل 100 جرام
تتيح لك هذه الوصفة البسيطة طهي خاشابوري لذيذ مع الجبن في الفرن وفي المقلاة. وكل ذلك لأن العجينة نفسها كثيفة جدًا وجاهزة لأي استخدام.
- 1 كيلوغرام من الدقيق
- 1.4 كيلوغرام من الجبن.
- 0.5 لتر من الماء
- 2 بيض دجاج
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة خميرة جافة
- 100 جرام من زيت عباد الشمس
- 50 غراما من السمن
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
وصفة
- لتحضير العجينة نحتاج إلى عجينة. إنه سهل التحضير بشكل لا يصدق. نأخذ الماء ونذوب فيه الخميرة والسكر. ثم، عندما تذوب الخميرة تماما، تحتاج إلى إضافة القليل من الملح.
- في الوقت نفسه أطباق منفصلةنذوب السمن على نار خفيفة ونضيف إليه القليل من الزبدة. نقوم بتبريد هذا الخليط بالكامل حتى درجة حرارة الغرفةثم نسكبهم في الخميرة والماء. يعجن بلطف ويضاف الدقيق ببطء.
- بعد إضافة جميع المكونات، نبدأ في عجن العجينة. نحن نفعل هذا ببطء بأيدينا. لا ينبغي أن تكون العجينة كثيفة جدًا، لذلك يجب أن تكوني حذرة مع الدقيق، ولكن في نفس الوقت، لا تريديها أن تلتصق بيديك أو مقاليكِ. من المهم الحفاظ على نفس التوازن الذي سيؤدي إلى الحصول على عجينة لذيذة جدًا.
- ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا، بينما ترتفع، اصنعي الحشوة اللذيذة.
- في وعاء عميق، تحتاج إلى هرس الجبن المنزلية حتى لا يكون هناك كتلة كبيرة. ثم أضف بياض بيضتين إلى الجبن. يتم خلط كل شيء بالتساوي. نحن لا نتخلص من الصفار أبدًا، بل نتركه لتشحيم الخاتشابوري الجاهز في الأعلى.
- بمجرد أن نجهز العجينة، نقسمها إلى 4 أجزاء متساوية، ونصنع منها الخبز المسطح. أضيفي الحشوة إلى وسط كل قطعة، ثم قومي بطي الحواف وتسويتها للحصول على خبز مسطح بالحشوة. فقط في هذه الحالة سوف ينتشر الحشو بالتساوي في جميع أنحاء الخاشابوري.
- قبل وضع خاتشابوري مع الجبن في الفرن، تحتاج إلى تشحيمها بمزيج من صفار البيض والزبدة وملعقتين كبيرتين من الماء. ثم ننقلها إلى صينية الخبز ونخبزها في الفرن على حرارة 250 درجة. بمجرد أن يتحول لون الخبز المسطح إلى اللون البني، يمكن إزالته. وباستخدام هذه الوصفة أيضًا، يمكنك طهي الخاتشابوري في مقلاة، ولكن عليك بعد ذلك أن تقلبه. الوصفة تسمح لك بالتجربة.
إذا قمت بطهي خاتشابوري مع الجبن باستخدام هذه الوصفة، فلا شك أن الطبق في الفرن أو في المقلاة سيظهر بشكل أفضل. الشيء الرئيسي هو حشوة لذيذةويتم بذل الجهد في تنفيذ هذا الطبق.
مدة الطهي: 60 دقيقة
محتوى السعرات الحرارية: 218 سعرة حرارية لكل 100 جرام
هذه هي أسهل طريقة لتحضير الخاشابوري. مجموعة المنتجات ضئيلة ولا تحتاج إلى بذل الكثير من الجهد. كل شيء بسيط للغاية وسريع ولذيذ.
مجموعة من المنتجات للطبخ
- 200 جرام دقيق
- 100 جرام من الكفير
- 1 بيضة دجاج
- 50 جرامًا من جبن سولوغوني
- 50 جرامًا من الجبن
- 1 رشة ملح.
وصفة
- نبدأ في صنع الخاشابوري باستخدام هذه الوصفة. نأخذ وعاءًا كبيرًا نسكب فيه الكمية المطلوبة من الكفير ونخلطه بيض الدجاجهأضف القليل من الملح. يعجن ويضاف الدقيق المنخل. يُنصح بنخل الدقيق ليس مرة واحدة فقط، بل عدة مرات، حتى تصبح العجينة أكثر رقةً. من المهم أيضًا التأكد من تدمير جميع كتل الدقيق، وإلا فلن يكون الخاشابوري لذيذًا جدًا.
- اعجن العجينة أولاً في وعاء باستخدام ملعقة، ثم بيديك عندما تبدأ في التكاثف. لا ينبغي أن تكون العجينة مرنة جدًا، ولكنها أيضًا ليست سائلة جدًا.
- نترك العجينة لترتاح حوالي 30 دقيقة، وخلال هذه المدة نقوم بعمل الحشوة. للقيام بذلك، نسكب الكمية المطلوبة من الجبن في وعاء كبير ونسحقها بملعقة. أصغر حبات الجبن، كلما كان ذلك أفضل. ثم نأخذ مبشرة كبيرة ونبشر جبن السولوجوني عليها. نخلط مكونين وتكون الحشوة جاهزة.
- الآن نأخذ عجينة الكفير ونلفها في كعكة مسطحة كبيرة ونضع عليها الحشوة. نلف أطراف العجينة باتجاه المنتصف لنصنع ما يشبه الكيس، ونبدأ بالضغط عليها بأيدينا. نصنع كعكة من الكيس، وبعد ذلك يمكنك تمريرها باستخدام شوبك لجعلها أكثر سلاسة.
- اتضح لذيذ جدا و خبز مسطح لذيذوالتي يمكن قليها في مقلاة أو خبزها في الفرن على حرارة 250 درجة. الشيء الرئيسي هو إزالته في الوقت المناسب بمجرد أن يتحول إلى اللون البني. قبل التقديم، يمكن تشحيم خاتشابوري بالزبدة.
بفضل هذه الوصفة، قمنا بإعداد خاشابوري لذيذ جدًا سيروق لجميع أفراد عائلتك. وهذا رائع جدًا!
يعتبر خاشابوري مع الجبن والجبن مثاليًا في الفرن على صينية الخبز وفي المقلاة. علاوة على ذلك، يمكن أن تكون الجبن المنزلية موجودة في العجين وتكون بمثابة مكون من التعبئة. من بين الوصفات المقترحة ستجد أيًا من خيارات الطعام. ولأولئك الذين يتجنبون العبث بالعجين، نقدم لهم وصفة مذهلة منتجات لذيذةمع الجبن والجبن لافاش.
كيفية طبخ الخاتشابوري الوردية مع الجبن والجبن في الفرن - وصفة
مكونات:
للاختبار:
- دقيق منخول – 245 جم؛
- الجبن - 205 غرام؛
- زبدة الفلاحين – 105 جم؛
- بيضة مختارة – 1 جهاز كمبيوتر.
- الصودا المطفأة- 5 جم؛
- الملح الصخري- قرصة؛
لملء:
- جبنة سولوغوني – 180 غرام؛
- الجبن الدهني المحبب - 120 جم؛
- مايونيز أو كريمة حامضة سميكة – 90-120 جم؛
- فصوص الثوم – 2-3 قطع؛
- بيضة مختارة – 1 جهاز كمبيوتر.
- الخضر الطازجة - حسب الرغبة.
تحضير
سنقوم بتحضير عجينة الخاتشابوري مع إضافة الجبن. ويجب أن يؤخذ من نسبة عاليةمحتوى الدهون، أو محلية الصنع أفضل. قم بطحن المنتج من خلال منخل أو قم بضربه بالخلاط وأضفه بيضة الاختيار، ملح، صودا المائدة مروي بالخل، يقلب الزبدة اللينةونخل الدقيق. اعجن العجينة جيداً حتى تترك يديك جيداً وتصبح متجانسة.
تحضير حشوة الخاتشابوري بالجبن والجبن على النحو التالي. طحن من خلال الوسط أو مبشرة خشنةجبن السولوجوني، اضغط على فصوص الثوم المقشرة من خلال الضغط على رقائق الجبن، وأضف الجبن الحبيبي، المطحون من خلال منخل أو باستخدام الخلاط، واخفق البيضة، وأضف الأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا وأضف المايونيز أو قشدة حامضة سميكة. امزج كل شيء جيدًا.
قسمي العجينة إلى قسمين متساويين ثم قومي بفردهما. ننقل واحدًا منهم باستخدام شوبك إلى صينية خبز مدهونة بالزيت، ونوزع حشوة الجبن بالتساوي في الأعلى، ونغطي التركيبة بطبقة ثانية، ونغلق الحواف ونقرصها ونرسلها للخبز فرن ساخن. بعد أربعين دقيقة عند درجة حرارة 190 درجة، سيكتسب الخاتشابوري اللون البني ويصبح جاهزًا.
خاشابوري من لافاش مع الجبن والجبن
مكونات:
- حجم كبير – 2 قطعة؛
- الجبن الدهني - 260 جم؛
- الكفير - 260 مل؛
- جبن السجق(يفضل المدخن) – 210 غرام؛
- البيض المختار – 2 قطعة؛
- زبدة – 10 جم؛
- الملح الصخري والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
تحضير
نمزق خبز البيتا إلى شرائح عشوائية وننقعها في خليط من البيض والكفير ونملحها حسب الرغبة ونتبلها بالفلفل. يُطحن جبن النقانق ويُمزج النشارة مع الجبن المبشور من خلال منخل ويُضاف الملح والفلفل إلى الحشوة. الآن نضع البيتا الثاني بحافة واحدة في قالب مدهون بالزيت ونضع بالتناوب طبقات من اللبن الرائب المحشو بالجبن وشرائح البيتا الثانية المنقوعة في الكفير والبيض. قم بتغطية المنتج بالحافة الحرة الثانية من خبز البيتا الكامل، وقم بتغطية الخاشابوري الكسول بالبيض المتبقي والكفير واخبزه في فرن محمى على حرارة 185 درجة لمدة نصف ساعة.
خاشابوري مع الجبن والجبن في مقلاة - وصفة
مكونات:
للاختبار:
- دقيق منخول - 315 غرام؛
- - 195 جرام؛
- صودا مطحونة - 5 جم؛
- الملح الصخري - قليل؛
لملء:
- الجبن الصلب - 220 غرام؛
- جبن السجق - 120 غرام؛
- الجبن - 120 غرام؛
- الفلفل المطحون الطازج و أعشاب طازجة- ذوق؛
- زيت القلي.
تحضير
تخلط جميع مكونات العجينة في وعاء وتعجن جيداً. نترك الكتلة الناتجة تحت المنشفة لمدة عشرين دقيقة تقريبًا، وفي هذه الأثناء نبدأ العمل على الحشوة. قم بطحن الجبن الصلب والسجق واخلط النشارة مع الجبن القريش، 
الفلفل والأعشاب.
قسمي كرة العجين إلى ثمانية أجزاء، ثم افردي كل جزء حتى تحصلي على نفس الكمية تقريبًا، وليس كثيرًا خبز مسطح رقيق، ضعي حشوة الجبن القريش والجبن على أربعة منها، ثم غطيها بما تبقى من الكعك المسطح واضغطي على الحواف. نلف كل قطعة بعناية فائقة باستخدام شوبك ونضعها في مقلاة مدهونة قليلاً بالزيت للخبز، ونحمرها على كلا الجانبين على حرارة أقل قليلاً من المتوسط تحت الغطاء لمدة ثلاث دقائق على كل جانب.
مقالات حول هذا الموضوع
