وصفات المطبخ الأوزبكي في المنزل dimlama. ديملاما بالوصفة الأوزبكية من ستاليك خانكيشيف. طبخ الدملامة خطوة بخطوة بالصور

مكونات "دوملاما باللغة الأوزبكية":
لحم (لحم بقري) - 500 جم
بصل (كبير) - 2 قطعة.
جزر - 2 قطعة.
طماطم - 2 قطعة.
فلفل حلو - 2 قطعة.
باذنجان - 2 قطعة
البطاطس - 5-6 قطع.
ملفوف أبيض - 1 شوكة
الخضر - 4 باقات.
الثوم - 3-4 فصوص.
بهارات (كمون، فلفل أسود (بازلاء)، ملح) - 1 ملعقة كبيرة. ل.

وصفة "دوملاما باللغة الأوزبكية":
الدوملامة بالمكونات الأوزبكية لسوء الحظ، نسيت التقاط صورة للمرحلة الأولى من وضع اللحم. لكني سأحاول أن أصفها بالتفصيل: لقد كتبت 500 جرام من اللحم في الوصفة لكن هذا ليس مهمًا. الحقيقة هي أنه يجب أن يكون هناك ما يكفي من اللحم لتغطية قاع المرجل بالتساوي، أي ليس ثلاث أو أربع قطع وليس بحيث توضع قطع اللحم فوق بعضها البعض.

أفعل هذا. آخذ اللحم وأقطع عنه الدهن الزائد وأقطع اللحم إلى قطع متوسطة (بحجم بيضة الدجاج). أشعل المرجل على النار وأسكب فيه الزيت النباتي وأقلي فيه الدهن الذي قطعته من اللحم وأزيل الشقوق الناتجة وأرمي اللحم واقليه من جميع الجوانب حتى تظهر القشرة.

أرفع المرجل عن النار وأبرده وأصفي الزيت منه وأبدأ في وضع الطبق. أولاً، أقوم بتتبيل اللحم في طبقة سميكة في الأسفل (أقوم بإعداد خليط التوابل في وعاء منفصل - الملح والكمون والفلفل الأسود، وتتبيل كل طبقة من الدوملاما.

الطبقة التالية هي أوراق الملفوف. كثير من الناس يضعون أوراق الكرنب كاملة، لكني أفضل تمزيقها بيدي بحجم الأوراق، لذلك في المستقبل سيكون تناولها أسهل وأكثر ملاءمة، كما يضع الكثير من الناس الأوراق في النهاية، كما لو كانت تغطي طبق معهم، لكني أقوم بتبديل الطبقات بأوراق الكرنب.

لا تقلق، لن يكون هناك الكثير من الملفوف لأنه سوف يستقر. لذلك، على اللحم في طبقة واحدة - أوراق الملفوف الممزقة، على طبقة من الملفوف - البصل، مقطعة إلى حلقات، الموسم.

Domlama بالمكونات الأوزبكية الخطوة التالية هي الجزر المقطع إلى حلقات وأوراق الملفوف مرة أخرى - الموسم. والخطوة التالية هي الطماطم. إذا قمت بطهي Domlama، إذا جاز التعبير، خارج الموسم، فيمكنك في هذه المرحلة إضافة معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.، أو الطماطم المعلبة.

الدوملامة بالمكونات الأوزبكية ضعي الباذنجان فوق الطماطم (اقطعي قشر الباذنجان، وإلا سيكون طعمه مرًا، وقطعيه إلى حلقات). المهم - لا تقطع جميع المكونات جيدًا! قطع الأطعمة بشكل أكبر.

ضعي الفلفل الحلو على الباذنجان (في وقت الطهي، لم يكن لدي فلفل أحمر حلو، أوصي بإضافة الفلفل الأحمر بالإضافة إلى الفلفل الأخضر، سيضيف طعمًا حارًا وحلوًا إضافيًا إلى الطبق.) الموسم.

Domlama باللغة الأوزبكية
مكونات
الطبقة التالية هي المساحات الخضراء. أخذت 4 عناقيد من الخضر من السوق - البقدونس، والكرفس، والشبت، والكزبرة، وقطعت كل الخضر، وخلطتها وسكبتها على منزلنا مثل السجادة. الثوم على القمة. لقد قطعت بضعة فصوص بسكين. إذا كنت لا تحب طعم الثوم، فما عليك سوى إضافته للنكهة. سأكتب كيف بعد ذلك بقليل.

Domlama بالمكونات الأوزبكية تُغطى الخضار بأوراق الملفوف وتتبل بطبقة من البطاطس المقطعة إلى حلقات كبيرة ومرة ​​أخرى طبقة من الملفوف وتتبل. إذا بقي مكان، يمكنك إضافة طبقة أخرى من البطاطس وتغطيتها مرة أخرى بأوراق الكرنب. هذا كل شئ. وفي هذه المرحلة لمن لا يحب طعم الثوم.

نقوم بإزالة القشرة العلوية من رأس الثوم، لكن لا تقشرها كثيرًا. نحن نشطفه بالماء الجاري ونضعه في أعلى إبداعنا. أغلق المرجل بإحكام بغطاء وضعه على نار عالية لمدة 10 دقائق حرفيًا، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة واترك الدوملاما لتطهى تحت الغطاء المغلق لمدة ساعتين. مهم! لا تفتح غطاء المرجل أثناء الطهي! لا حاجة لإضافة أي ماء! لن يحترق شيء، لا تقلق.

Domlama في المكونات الأوزبكية من الناحية المثالية (باللغة الأوزبكية)، يتم قلب Domlama النهائي ببساطة على طبق واسع (lyagan). لكنني أفضل التحريك عند تقديم هذا الطبق، وفي النهاية أحصل على هذا الجمال كما في الصورة. يمكنك وضع الطبق في طبقات كما هو متوقع. الأمر متروك لذوقك. يمكن رش الطبق النهائي بالأعشاب الطازجة. بالعافية.

وصلت وصفة Dimlama إلى المطبخ الأوزبكي منذ وقت ليس ببعيد، ولكنها أصبحت تحظى بشعبية كبيرة. على الرغم من العدد الكبير من المكونات، فإن الطبق سهل التحضير للغاية. إن الجمع بين كمية كبيرة من الخضار واللحوم يجعل الديملاما ليس صحيًا فحسب، بل أيضًا لذيذًا واحتفاليًا وأنيقًا. في هذه الوصفة يتم تقطيع الخضار بشكل خشن إلى حد ما، ولكن إذا كان المرجل كبيرًا، فيمكنك إضافة الخضار الكاملة، مما يجعل الطبق ألذ.

مكونات

لتحضير الديملاما ستحتاج:

600 غرام من لحم الخنزير (ولكن يمكنك استخدام لحم الضأن أو لحم البقر)؛

6 بطاطس

3 بصل متوسط

3 جزر

3 باذنجان

2 كوسة

3 فلفل رومي

0.5 شوك صغيرة أو صغيرة من الملفوف الأبيض؛

4 طماطم (هذه المرة أخذت طماطم كرزية) ؛

الملح والفلفل والبهارات - حسب الرغبة؛

خطوات الطبخ

نقطع البصل إلى نصف حلقات.

قطع اللحم إلى مكعبات كبيرة.

يقطع الجزر بشكل خشن.

نحن أيضًا نقطع البطاطس (لدي صغار) بشكل خشن.

نقطع الكوسة إلى نصف حلقات أو حلقات كبيرة.

قطع الباذنجان إلى حلقات نصف كبيرة.

نقطع الفلفل الرومي إلى شرائح كبيرة.

يقطع الملفوف بشكل خشن.

ضعي المرجل على النار واسكبي الزيت النباتي وسخنيه جيدًا. ضعي اللحم واقليه لمدة 3 دقائق على نار عالية. ثم يضاف البصل ويقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ويضاف الملح ويتبل بالبهارات.

بعد ذلك، نبدأ في وضع الخضار في طبقات. ضعي الجزر فوق اللحم والبصل.

ضعي الطبقة التالية من البطاطس والملح وأضيفي البهارات (استخدمت الفلفل المجفف والريحان).

ضعي الكوسة على البطاطس وأضيفي الملح والبهارات.

نضع الملفوف في الأعلى ونغطيه بغطاء ونضعه على نار خفيفة.

بعد 10 دقائق، أضيفي الطماطم، غطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. لا يتم تقليب الطبق أثناء الطبخ. لا تقلق، لن يحترق شيء. ستعطي الخضار الكثير من العصير حيث سيتم طهيها مع اللحم.

يُمزج الطبق النهائي ويُرش بالأعشاب المفرومة. Dimlama تبين أنها لذيذة وصحية للغاية.

بالعافية!

نقطع البصل إلى نصف حلقات. احرق الطماطم بالماء المغلي واشطفها بالماء البارد وأزل الجلد وقطع اللب إلى حلقات نصف رقيقة.

قشر البطاطس وقطعها إلى قسمين، وكل جزرة إلى 5-6 أجزاء. قشر الفلفل الحلو وقطعه إلى شرائح. قطع الخضر.

قطع رأس الملفوف إلى 8 قطع، مع إزالة الساق. إزالة الطبقات العليا من قشر الثوم، وقطع الجزء الجذري، وترك الرؤوس سليمة.

قطع اللحم إلى قطع متوسطة. يُسخن الزيت في مرجل ويُقلى اللحم فيه على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف البصل إلى اللحم ويُقلى مع التحريك حتى يصبح لونه أصفر فاتحًا لمدة 5 دقائق.

أضف الطماطم. أثناء قليها، أضيفي خليط البهارات وخففي الحرارة قليلاً. يُطهى اللحم مع البصل والطماطم لمدة 5 دقائق. اغمس الثوم في المقلاة واتركه على نار هادئة هناك.

بعد ذلك، ضعي طبقة من الجزر والفلفل الحلو والملفوف. يُملح الملفوف ويُوضع عليه ورقة الغار وبعض الخضار ويُوضع فوق البطاطس والخضر المتبقية. يُسكب كوبين من الماء المغلي المملح ويُترك حتى يغلي. أغلق المرجل بإحكام بالغطاء. خفض الحرارة إلى الحد الأدنى ويترك على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة.

يمكنك تقديم هذا الطبق في طبق مشترك كبير أو في أجزاء في الأوعية المقاومة للحرارة مع الصلصة الناتجة. إزالة الثوم ووضعه على القمة. إذا كنت ستقدمه على شكل أجزاء، يمكنك تقسيم الثوم إلى نصفين ووضعه في وعاء. رش الأعشاب الطازجة المفرومة على القمة.

Dimlama هو طبق وطني في أوزبكستان. يتم تحضيره من كمية كبيرة من الخضار واللحوم التي توضع في طبقات وتُطهى لفترة طويلة. اتضح لذيذ وصحي.

مكونات

• لب لحم ضأن أو لحم بقري 1 كيلو جرام
• ملفوف 1 كيلو جرام
• جزر 5 قطع
• طماطم 6 قطع
• بطاطس 10 قطع
• فلفل حلو 6 قطع
• بصل 5 قطع
• ثوم 3 قطع
• شبت، بقدونس، كزبرة 3 حزم
• زيت نباتي 100 مليلتر
• زيرا، كزبرة، بابريكا، فلفل أحمر حار، ورق الغار، ملح حسب الرغبة
• ريحان أرجواني وكزبرة، للتقديم حسب الرغبة

اغسل اللحم وقطعه إلى قطع من ثلاثة إلى أربعة سنتيمترات. من الأفضل اختيار أصناف قليلة الدسم، فلحم الضأن أو لحم البقر مثالي. سخني زيت عباد الشمس في قدر ذو قاع سميك، ضعي قطع اللحم هناك. اقليها حتى تكتسب اللون البني على نار عالية.

قشر وقطع البصل إلى نصف حلقات. البصل الأكثر شيوعًا الذي اعتدنا عليه مناسب لهذا الطبق. أضفه إلى اللحم واقليه مرة أخرى حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا.

صب الماء المغلي على الطماطم وأزل القشرة. ثم قطع كل منها إلى أربع قطع. إذا كانت الطماطم كبيرة بما فيه الكفاية، فقم بتقطيعها إلى ستة أجزاء. أضف الطماطم إلى اللحم والبصل. طحن جميع البهارات في الهاون وإضافتها إلى المرجل. يمكنك استخدام الخليط الجاهز الذي يباع في أكياس. امزج المكونات وقم بتغطية كل شيء بغطاء. ينضج لمدة خمس دقائق.

ثم خذ رؤوس الثوم وضعها في مرجل دون تقشيرها. ضعي الثوم في الطبق بحيث يبرز قليلاً. بهذه الطريقة سيعطي الثوم نكهته الكاملة للطبق.

قشر الجزر واقطعه بشكل خشن. إزالة البذور من الفلفل الحلو وإزالة الجذع. قم أيضًا بتقطيع الخضار بشكل خشن. ضع جميع المكونات في مرجل.

الآن حان دور الملفوف. لا تقم بتقطيع نوع الملفوف الأبيض المعتاد، بل قم بتقطيعه إلى شرائح كبيرة فريدة لتكوين شكل هلال. قبل القيام بذلك، لا تنس إزالة الساق. ضعي الملفوف في مرجل وأضيفي الملح. رمي في أوراق الغار. غسل وتقطيع الخضر. ضع النصف فوق الملفوف.

قشري البطاطس واغسليها جيدًا. نقطع الدرنات إلى قطع كبيرة ونضعها فوق الملفوف. الملح على القمة. ثم يرش بباقى الاعشاب .

صب كوبين من الماء المغلي الساخن في المرجل. غطي الطبق بغطاء وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة. يُطهى الديملاما على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف. عند التقديم، يُزيّن الطبق النهائي بالكزبرة والريحان.

مكونات:

• لحم ضأن - 800 جرام
• البطاطس - 800 جرام
• الجزر - 2 قطعة
• بصل - 4 قطع
• الطماطم – 400 غرام
• زيت عباد الشمس - 150 جم
• الثوم - 2 قطعة
• ملح - 2 ملعقة كبيرة
• كمون - 1 ملعقة كبيرة
• الخضر - 2 حفنة
• دهن الضأن - 400 غرام
• فلفل أخضر حلو - 4 قطع
• ملفوف أبيض - 500 غرام

كيفية طبخ الديملاما (الدخان) باللغة الأوزبكية:

لتحضير سموكيما على الطريقة الأوزبكية، سنأخذ جميع المنتجات الموجودة في القائمة.

أفضل طريقة لتحضير الدخان في المرجل هي لحم خروف صغير منزوع العظم ودهن الذيل وهو أمر ضروري لمنع الطبق من الاحتراق.

ثم أضيفي اللحم. وبطبيعة الحال، كلما زاد عدد اللحوم، كلما كان الدخان ألذ. من الجيد أيضًا الجمع بين اللب والعظام. الملح والفلفل ويرش بالبهارات.

الطبقة التالية هي الجزر والبصل (الجزء الثالث). يمكن تقطيع الجزر إلى حلقات كبيرة، تماماً مثل البصل. إذا تم تحضير الدخان على الطريقة الأوزبكية في وعاء كبير، فسيتم إضافة الخضار إلى قطع أكبر. يتم رش كل طبقة بالملح والبهارات. يمكنك وضع نصف إجمالي كمية الثوم هنا.

ثم يتم وضع الخضر المفرومة بشكل خشن وحلقات الباذنجان السميكة. لا تنس أن تضيف الملح والفلفل.

قطع الطماطم الحلوة إلى حلقات كبيرة. إذا كانت السفينة كبيرة، فيمكن قطع الطماطم إلى النصف. يتبل بالملح والفلفل ويضاف طبقة أخرى من الأعشاب والبصل. اضغط على جميع الخضروات، واضغط عليها قليلاً.

ثم تأتي طبقة من البطاطس المفرومة بشكل خشن مع البهارات والملح. وينصح بعدم تقشير الثوم بشكل كامل.

والطبقة الأخيرة هي الملفوف. كميتها اختيارية. يُقطع الملفوف إلى قطع كبيرة جدًا ويُقسم إلى أجزاء. يتم وضعها كما لو كانت تغطي جميع الخضار بغطاء من أوراق الكرنب.

يجب أن تكون الخضار مغطاة بإحكام. لف منشفة مبللة فوق الجزء العلوي لمنع السائل من الهروب على شكل بخار. يُغلى كل شيء وتُخفض النار إلى الحد الأدنى. في هذا النموذج المغلق، يجب أن ينضج الطبق لمدة 2.5 ساعة تقريبا. لذلك، يتم وضع جميع الخضروات في قطع كبيرة. كلما كانت الأطباق أصغر، كان طهي الدخان أسرع.

بعد الوقت المخصص نفتح الغطاء ونرى أن الخضار قد ترهل أثناء الطهي وهذا أمر طبيعي. والرائحة تهب العقل. نضع الخضار على الطبق بترتيب عكسي، أولاً الملفوف، ثم البطاطس، وكل شيء آخر. يجب أن يكون هناك سائل متبقي في الأسفل.

يُقدم طبق المدخن على الطريقة الأوزبكية المطبوخ في مرجل، مع رشه بالأعشاب الطازجة. بالعافية!