الحلويات السلافية حلويات روس القديمة. حلويات روسية تقليدية. الفطائر والجبن

هل تعرف ما هي الوجبات الخفيفة؟ حسنًا ، بالطبع أنت تفعل! بعد كل شيء ، وجبة نادرة اليوم بدونها.

حتى منتصف القرن الثامن عشر ، كانت الحلويات تسمى الوجبات الخفيفة في المطبخ الروسي.وشمل ذلك أي أطباق حلوة: عسل ، سكر ، حلوى ، فواكه (طازجة ، مجففة ، مسكرة ومخبوزة) ، بالإضافة إلى المكسرات والمربى والهلام والمرق وبالطبع الحلويات معجنات غنية. ومع ذلك ، مع مرور الوقت ، أصبح من الصعب التمييز بين الوجبات الخفيفة والمقبلات ، وبالتالي تم استبدال مصطلح الطهي هذا بالكلمة الفرنسية "الحلوى" ، والتي نستخدمها بأمان حتى يومنا هذا. وذهبت "الوجبات الخفيفة" إلى القواميس التي تحمل علامة "عامية" أو "عفا عليها الزمن".

ماذا كانت هذه الوجبات الخفيفة؟ اتضح أن كل واحد منا معروف جيدًا.

رمز عطلة الزنجبيل. تاريخ الحلويات

كان الموقف من خبز الزنجبيل في روس خاصًا. وإلا كيف يمكنك أن تتصل بعلاجك المفضل؟ تم تبجيله واستخدامه في الطقوس والطقوس كرمز للمتعة ، حياة حلوة. تم تقديمه في مناسبات رسمية مختلفة كدليل على الاحترام والمحبة. حتى أنه كانت هناك حالات تبين فيها أن هدية الزنجبيل كانت كبيرة جدًا لدرجة أنه كان لا بد من حملها على زلاجتين. كانت الهدايا توضع على خبز الزنجبيل وتُخبز لحفلات الزفاف. تم تقطيع خبز الزنجبيل في حفل الزفاف إلى قطع وتوزيعها على الضيوف في نهاية العيد.

حتى القرن التاسع عشر ، كانت معجزة الطهي هذه هي الأكثر رواجًا ، حتى تم استبدالها بالحلويات في الخارج. تم جلب وصفاتهم إلى الإمبراطورية الروسية من قبل العديد من المهاجرين من فرنسا وبرمانيا والنمسا.

يتكون نصف خبز الزنجبيل الروسي الأول من العسل ، وسمي وفقًا لذلك - العسل. يعود أول ذكر لـ "خبز العسل" إلى القرن التاسع. بدأ يطلق على هذه الحلوى اسم خبز الزنجبيل فقط في القرن التاسع عشر ، عندما بدأ جلب التوابل من الهند. تمت إضافة الفلفل الأسود والبرتقال (البرتقال المر) والنعناع واليانسون والزنجبيل والقرنفل وجوزة الطيب تقليديًا إلى خبز الزنجبيل.

خبز هذه الأطعمة الشهية هو فن. لطالما كانت الأشكال الغريبة واللوحة الغنية والجص - خبز الزنجبيل مزينة بشكل جميل. تم نحتهم يدويًا ، وخبزهم بأشكال خاصة ، ورُسموا بلوح (هكذا خبز الزنجبيل المطبوع). تم الحفاظ على سرية الوصفات ، لذلك كان لكل منطقة أنواعها الفريدة من هذه الأطعمة الشهية. لكن أشهرها هي خبز الزنجبيل تولا وكورينسكي.

نسيم عليل ، أعشاب من الفصيلة الخبازية - الحلوة المفضلة لدى الفرنسيين. تاريخ الحلويات

لسوء الحظ ، يكاد يكون من المستحيل اليوم شراء أعشاب من الفصيلة الخبازية الحقيقية. وفي الوقت نفسه ، إنه لذيذ جدا و علاج صحيمن معجون الفاكهة والعسل (السكر) و بياض البيض.

عرفت باستيلا منذ القرن الرابع عشر وتعتبر حلوى روسية وطنية. المكون الرئيسي هو تفاح أنتونوفأو التفاح الحامض - البراري. وصفة ألذ - Belevsky - أعشاب من الفصيلة الخبازية اخترعها التاجر Prokhorov ، عاشق كبير للتفاح المخبوز. كما أنهم صنعوا أعشاب من الفصيلة الخبازية من توت العليق والتوت البري ورماد الجبل والكشمش. ولكن يوجد كمية أقل من البكتين في التوت مقارنة بالتفاح ، لذلك لم تتحول كتلة التوت إلى الكثافة المرغوبة. بدأت إضافة البروتينات إلى المارشميلو فقط في القرن الخامس عشر - وبدأ يتضح أنها أكثر مرونة وثباتًا ، وأبيض اللون. ومن المثير للاهتمام ، في القرن التاسع عشر ، استخدم الحلوانيون الفرنسيون وصفة الخطمي الأبيض Kolomna. قاموا بتحسينه بإضافة إلى التفاح - هريس الفواكهبياض البيض المخفوق. هذه هي الطريقة التي تحولت بها أعشاب من الفصيلة الخبازية الفرنسية.

سكر روسي التفاح الخطميحصل على اعتراف في جميع أنحاء العالم وتم تصديره بنجاح إلى أوروبا. في باريس ولندن وعواصم أوروبية أخرى كانت هناك متاجر تبيع الحلويات الروسية. يمكنك أيضًا شراء الباستيل هناك.

بالابوشكي ، إنها فواكه مسكرة. تاريخ الحلويات

من منا لا يحب الفاكهة المسكرة؟ في قطع الفاكهة المسكرة هذه ، يبدو أن الشمس نفسها قد اختبأت. في روس ، كانوا محبوبين أيضًا. فقط كانوا يطلق عليهم اسم مربى كييف الجاف ، أو "بالابوشكي". لأول مرة ، تم إحضار مثل هذا المربى من كييف إلى وليمة زفاف الأمير الليتواني جاجيلو في عام 1386. ذاقت شهية الذواقةوتحت الروسية محكمة إمبراطورية. عشقت كاثرين الثانية طعام كييف الشهي وأصدرت حتى مرسومًا خاصًا بموجبه مربى جافمن الكرز ، الخوخ ، الخوخ ، المشمش ، النكتارين ، الكمثرى ، الخوخ ، الورود البرية كان يجب تسليمها إلى المحكمة كل عام. في كل خريف ، كانت عربات الخيول التي تحتوي على صناديق وصناديق من الفواكه المسكرة الروسية تنتقل من كييف إلى سانت بطرسبرغ. في منتصف القرن الثامن عشر ، كان هناك منصب منفصل - "متدرب حلوى في البلاط الإمبراطوري في كييف".

وقام التاجر الكييف سيميون سيميونوفيتش بالابوخا بتمجيد المعجزة - المربى. افتتح في البداية ورشة لإنتاج المربى ، حيث عملت النساء والرجال الأقوياء جسديًا ، حيث كان العمل شاقًا للغاية ، ثم متجرًا للحلويات في وسط كييف. حازت منتجات بالابوخا (أو "بالابوشكي") على العديد من الجوائز وعرفت خارج الإمبراطورية الروسية. لكن لسوء الحظ ، بعد الثورة ، تم نسيان المربى الجاف في كييف.

نشارة الحليب أو تاريخ الآيس كريم

كان الآيس كريم في روس غير عادي أيضًا - ستروجانينا الحليب. لن تجد هذا في أي مكان آخر. تم تجميد الحليب ثم مسحه. تم تحضيره على هذا النحو حتى ظهور "صانعي الآيس كريم" في أوروبا ، والتي سرعان ما وصلت إلى الأراضي الروسية (حدث هذا في نهاية القرن الثامن عشر). في عهد الإمبراطور بول الأول ، ظهر الآيس كريم الحقيقي في سانت بطرسبرغ وموسكو. وبحلول بداية القرن العشرين ، كان هناك بالفعل أكثر من 20 نوعًا من الآيس كريم في موسكو.

تم تقديم سلف هذه الأطعمة الشهية - الحليب المجمد المسحوب بدقة - في روس مع الفطائر الساخنة. كانت كاترين الثانية وبيتر الثالث من أشد المعجبين بحليب ستروجانينا.

بالمناسبة ، في وقتنا هذا في فصل الشتاء في بعض مستوطنات شمال روسيا ، يمكنك العثور على الحليب المجمد. على شكل دائرة ("دائرة الحليب") ، يمكن شراؤها من السكان المحليين.

أود أن أنهي قصتنا بتعبير مشهور لا يقل عن ذلك شخص شهير- الأكاديمي I.P. بافلوفا: "الطعام ، الذي يبدأ بسرور ، يجب أن ينتهي به". أكل بسرور!

يجب إيلاء اهتمام خاص حلويات روسية. هم أيضا أصلية طعم فريدوطريقة فريدة للطبخ. من كان محظوظًا بما يكفي لزيارة منزل روسي مضياف وشرب الشاي اللذيذ كعك محلي الصنع، لا تنسوا هذه الحلاوة والرائحة. إذن ، ما الذي كانت العائلات الروسية تحب أن تعامل نفسها معه تقليديًا؟

وصفة خبز الزنجبيل الروسي الأكثر شهرة تم استعارتها من قدماء المصريين ، في القرن التاسع ، وكانت تسمى خبز العسل. في ذلك الوقت دقيق الجاودار والعسل و عصير التوت. تسبب ظهور التوابل الشرقية في روسيا في القرنين الثاني عشر والثالث عشر في صدى حقيقي في الطهي وبدأت تضاف إلى وصفة هذه الحلوى. أعطى أساتذة تولا الشكل والمذاق النهائيين لهذا الخبز الزنجبيل ، وهو كذلك اليوم شكل مستطيلمحشو بالمربى أو الحليب المكثف.

تعلمت روسيا عن وصفة هذه الحلوى منذ بداية التجارة مع التجار من آسيا الوسطى. لقد أحبوا ذلك حقًا حلويات تركيةومنذ ذلك الحين ، حصل هذا الطبق الحلو على مكانة جيدة في المطبخ الروسي التقليدي. جداً لفترة طويلة، هذه الحلاوة كانت تسمى "بوستيلا" ، والتي تعني أن شيئًا ما ينتشر ، ينتشر. وليس من قبيل المصادفة ، لأن المارشميلو تقليديا هو طبقة من عصير التفاح، عجينة التوت والعسل والسكر وبياض البيض ، والتي توضع في طبقة رقيقة على قطعة قماش على إطار خشبي وتُخبز في الفرن.

حليب الطيور هو الأول معجنات، للإفراج عن براءة الاختراع التي صدرت أثناء وجودها الاتحاد السوفياتي. في البداية ، ظهرت وصفة مماثلة لصنع هذه الحلوى في بولندا عام 1936. كان يشبه أعشاب من الفصيلة الخبازية في التذوق وطريقة الطهي ، ولكن بدون إضافة البيض. المؤلفون وصفة روسيةكما يقول الحلوانيون في مطعم موسكو "براغ".

هذا النوع من الحلاوة ليس فقط لذيذًا ، ولكنه يحتوي أيضًا على نكهة لذيذة جدًا شكل غير عادي. في الخارج ، يبدو مثل عش النمل الضخم. في الواقع ، الطبق ، الذي نشأ في مطبخ الشعوب التركية ، عبارة عن أعواد أو كرات مصنوعة من العجين ، تُسكب بمزيج من العسل. في بعض الأحيان ، يتم طهي تشاك تشاك بالفواكه المجففة.

لتحضيره ، هناك حاجة إلى أربعة أنواع من الكريمات ، يتم تعجنها مع إضافة البراندي والمشروبات الكحولية الأخرى ، ويجب نقع الكعك في الروم. ومن المثير للاهتمام ، في الوصفة الأصليةكعكة فيينا ، التي نشأت منها كعكة براغ ، لا يوجد كريم على الإطلاق. على عكس حليب الطيور، وصفة كعكة براغلم يسجلها أحد على الإطلاق ، والآن يتم إعداده بواسطة العديد من مصانع الحلويات في جميع أنحاء روسيا.

هذه مجموعة متنوعة معروفة من الكعك المصنوع من الكعك الحامض أو الغريبة أو عجينة فطيرة. حشوة كلاسيكية- هذا ، بالطبع ، جبن قريش مخبوز ، ولكن يضاف أيضًا المربى أو الحليب المكثف أو هريس الفاكهة.

يمكن تذوق Churchkhela بشكل رئيسي في إقليم كراسنودار ، حيث تأتي الوصفة منه المطبخ القوقازي. يتم تحضيره من المكسرات المعلقة على الخيط والمنقع في الحلو عصير العنببالدقيق ، مما يعطي المنتج كثافة "مضغ".

لقد حدث أن معظم الفواكه التي تنمو في روسيا تكون حامضة ، ولكن على مر السنين ، تعلم الحلوانيون الروس كيفية جعلها حلوة. حدث نفس الشيء مع التفاحة المخبوزة. أولاً ، ينقع التفاح في شراب مختلفو ديكوتيون حلو. ثم قطع اللب ، املأ حشوة حلوةويخبز.

هذه الفطائر مصنوعة في الواقع من مكونات "صحية" للغاية - بالإضافة إلى العجين المصنوع من الجبن والبيض والدقيق والتفاح والمشمش المجفف والمكسرات والكمثرى وحتى القرع يضاف أحيانًا أيضًا.

الذي ولد في الاتحاد السوفياتي يتذكر "الحانات". الوصفة تأتي من مطبخ شرقيحيث يستخدم الفول السوداني أيضًا في الطهي. شريط - جدا حلاوة عالية السعرات الحرارية- حوالي 514 سعرة حرارية لكل 100 غرام. منتج.

يُعرف Belevskaya pastila منذ عام 1888 ، عندما بدأ التاجر Amvrosy Prokhorov ، الذي كان لديه خط تجاري وأراد كسب المال من بساتين التفاح الغنية ، في إنتاج الباستيلا ، أو postila ، كما كان يُطلق عليه سابقًا. بالفعل بعد عام حلاوة جديدةغزا أوروبا.

التقاليد العائلية

في عائلة Prokhorovs نفسها ، كانت هناك أسطورة مفادها أنه قبل ثلاثة قرون ، تلقى سلفهم البعيد من Belev ، الذي حمل اللحاء إلى سانت بطرسبرغ المستقبلية ، خمسة آلاف من الفضة من بيتر الأول مقابل الاجتهاد. بهذه الأموال ، اشترى أرضًا على طول ضفاف نهر أوكا لبناء مستودعات ولزراعة بساتين التفاح مقابل ألف أنتونوفكاس. تم جلب ثروة الأسرة من خلال اكتشاف طريقة النار لتجفيف الفواكه والخضروات ، والتي تم توفيرها بانتظام ، وفقًا للعقود المربحة للغاية ، لاحتياجات الجيش الروسي.

قالت حفيدة التاجر إنهم أحبوا دائمًا في منزلهم تفاح مخبوزوبمجرد أن يتم خبزهم كثيرًا لدرجة أنه كان من المستحيل تناولهم مرة واحدة. بالإضافة إلى ذلك ، فقدوا لحظة الاستعداد. بدأت الأسر التي لديها خدم في تحديد ما يجب فعله بعد ذلك مع عصيدة التفاح. اقترح أحدهم دمجه مع السكر والبروتينات المخفوقة ، ثم تجفيفه بحيث يتم تخزين المنتج لفترة أطول. أثار الاقتراح اهتمام صاحب المنزل ، أمبروز بافلوفيتش ، وأعطى الضوء الأخضر. لم يتم الاحتفاظ بالبروتينات ، وتم لصق أطباق التفاح المجففة معًا بكتلة رطبة ، وتحولت إلى طعام شهي مذهل.

حب الذواقة

سرعان ما اكتسبت الحلوى الجديدة حب الذواقة. بدأ تسليم Belevskaya marshmallow إلى فرنسا وإيطاليا وإنجلترا وإسبانيا وبلغاريا وجورجيا والعديد من البلدان الأخرى ، بما في ذلك محكمة الأشخاص الموقرين. في كل بلد حساسية روسيةيأكلون على طريقتهم الخاصة. لكن في كل مكان كان أقرب إلى طقوس حقيقية.

في روسيا ، تم تقطيع الخطمي مثل الخبز وتناوله مع الشاي والعسل والحليب البارد والساخن ، أو تقطيعه إلى مكعبات ، وخلطها مع القشدة الحامضة ، ورشها بالتوت البري أو التوت البري.

فضل الفرنسيون تناول بيليفسكي باستيلا مع الشمبانيا أو النبيذ الأبيض ، والبريطانيون - مع القهوة ، المقطعة إلى شرائح رفيعة ، مع الكريمة المخفوقة وأوراق النعناع ، والهولنديون - بالجبن ، والإسبان - مع جيلي اليوسفي، أو مشحم بالزبدة.

لم تفز Belevskaya pastila بقلوب ملايين الأشخاص فحسب ، بل فازت أيضًا بالعديد من الجوائز الأولى في المعارض المختلفة. افتتح التاجر متاجره في أكبر مدن البلاد.

أيامنا

ومع ذلك ، في عام 1918 تم تأميم ممتلكات Prokhorovs. فقط خلال السياسة الاقتصادية الجديدة ، تمكن نجل أمبروز بروخوروف ، نيكولاي ، من استعادة الإنتاج من خلال فتح متجر Prokhorov and Sons في موسكو.

بعد محاولة أخذ إنتاج أعشاب من الفصيلة الخبازية تحت سيطرة الدولة ، طُلب من نيكولاي بروخوروف أن يصبح كبير المهندسين في مصنع بلفسكي ستيت للتجفيف. نيكولاي ، الذي رفض ، تم قمعه.

منذ بداية التسعينيات وحتى بداية القرن الحادي والعشرين ، تم تعليق إنتاج المارشميلو على نطاق المصنع. استمر حرفيو Belevsky فقط في إنتاج الأطعمة الشهية والاتجار بها بسرعة في أسواق المدينة. الآن ، بفضل استعادة الإنتاج في منطقة تولا ، أصبح الطعام الشهي القديم ، الذي كان يأكله الملوك والنبلاء ، متاحًا للجميع.

أحب أسلافنا العمل ، وعرفوا كيف يرتاحون. لدرجة أن ضيوفهم في الخارج يتذكرونه لفترة طويلة العيد الروسي. لم يأكلوا كل شيء على التوالي ، ولم يعترفوا بالمنتجات المستوردة - فقط منتجاتهم. لأنه ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي أيضًا. كانت الوجبة الروسية غنية ودائما تنتهي بالحلوى. للأسف ، فقدت العديد من الوصفات. ونادرا ما يتم استخدام أولئك الذين نجوا. ربات البيوت الحديثات. اليوم ، يفضل الإكلير والكرواسان. ولكن مرة واحدة الخطمي الروسي و خبز الزنجبيل بالعسليحظى بإعجاب كل أوروبا.

وفرة التوت وعسل الجنة

لتحضير الحلويات ، تم استخدام هدايا الطبيعة ، ولم تكن هناك حاجة لاستيراد أي شيء من الخارج. التوت في الغابات بكثرة. وهناك عدد لا يحصى من النحل فوق المروج المزهرة. تم تحضير المربى والأوزفار والهلام من التوت. تم تقديم أوزفار على مائدة عيد الميلاد. وعادة ما تنتهي الوجبة بالهلام. في بعض المناطق ، كان هذا الطبق يسمى "الدفع": لقد تذوقوه - حان وقت المغادرة.

اغتسلوا بالعسل وأكلوا كل شيء. هذا المنتج لم يتغير لعدة قرون. ويبقى حب الإنسان له كما هو. "العسل ، وحتى بالملعقة" قالوا عن شخص حقق نجاحًا في شيء ما. الرمز الحيواني المفضل للحكايات الروسية الخيالية ، الدب البوتابيش ، كان دائمًا معه براميل خاصة به. حلويات لذيذة. العسل منتج ودواء قوي منتج تجميلي. تقريبا جميع الحلويات الروسية القديمة مصنوعة على أساسها.

عسل خبز الزنجبيل ، تولا ، موسكو ...

من اقدم الحلويات الروسية -. في البداية كان يطلق عليه "خبز العسل". ظهرت في القرن التاسع. كانت مخبوزة من العجين على أساس دقيق الجاوداروالعسل و شراب التوت. فقط بعد أن بدأ استيراد التوابل من الشرق حصلت على الحلاوة الاسم التاريخي. كان لكل منطقة تقاليد الخبز الخاصة بها. على الرغم من أن الوصفة ظلت غير معقدة. أصبحت خبز الزنجبيل المطبوع ، وأشهرها تولا ، بطاقة عمل حقيقية لروسيا.

عجينة كالوغا

حتى بداية القرن العشرين ، كان المطبخ الروسي نظامًا غذائيًا جيدًا التصميم ، وحافظ عليه الناس بعناية لعدة قرون. للأسف ، في الحقبة السوفيتيةكان هناك تحول في ثقافة الطهي. كثير أطباق تقليديةتم حذفه من قائمة الرجل السوفيتي. على سبيل المثال ، عجينة كالوغا. لم يكن خبز الزنجبيل الأسطوري من تولا معروفًا بعد ، وقد تم تقديم هذه الحلاوة بالفعل إلى مائدة الفلاحين البسيطة والبسيطة. في قاموس دال ، توصف الحلوى على النحو التالي: "عجين كالوغا الشهير ، اللزج والحلو المملح ، والذي يؤكل نيئًا".

الوصفة قد ضاعت. هناك أسطورة أن حارسها الأخير كان غاضبًا من السلطات السوفيتية ولم يعطها سر الأطعمة الشهية المفضلة لسكان كالوغا. لكن من المصادر الأدبية من الواضح أنه تم إعداده من المفرقعات الجاودار، سكر كراميل و عسل. بعض الناس يحبون الحلوى. هناك ذكرى كيف كان الأمير بوتيمكين يشعر بالإهانة عندما لم يتم تقديم عجينة كالوغا لتناول العشاء. جادل آخرون بأن فقط مواطن كالوغا يمكن أن يحب طعم الطبق. حتى أن الكاتب جليب أوسبنسكي دعا كالوغا تيستودينسكي. قوام الحلوى ، التي تسمى فقط العجين ، تشبه المربى ويمكن تخزينها لمدة تصل إلى 3 أشهر. تم تحضير الحلويات بحشوات مختلفة. تعتبر عجينة كالوغا اللذيذة.

Kulaga - كل من الغذاء والدواء

استخدم أجدادنا الفواكه والتوت لصنع الحلويات. حتى لو أضيف العسل للحلوى فإن الحموضة الطبيعية كانت محفوظة. الأسنان الحلوة الحديثة بالكاد تسمي هذه الحلويات بالحلويات. لكن أسلافنا كانوا يميلون إلى الاعتقاد بأن الطعام يجب أن يكون دواء. واحدة من أكثر الحلويات المحبوبة في روس ، kulaga ، كانت أداة فعالةمن نزلات البرد والكلى والقلب ، أمراض عصبية. الحلاوة لها وصفة بسيطة للغاية: الشعير والدقيق (ويفضل الجاودار) والويبرنوم. يوضع الخليط في وعاء محكم الغلق في فرن ساخن ، مما يخلق ظروفًا للتخمير المقيد.

أشهر حلوى روسية

إنه يشبه البهجة التركية الشهيرة في الذوق والملمس. في البداية كانت مصنوعة من العسل و التفاح الحامض. في القرن الخامس عشر ، تمت إضافة البروتين إلى أعشاب من الفصيلة الخبازية لإعطائها البياض. احتفظ الحلوانيون الروس بالوصفة بسرية تامة. لكن في القرن التاسع عشر ، تمكن الفرنسيون من تفكيكها وقدموا أعشاب من الفصيلة الخبازية للعالم. في نفس الوقت تقريبًا ، تم استبدال العسل في الحلوى الروسية بالسكر ، وحتى قرننا هذا ، الوصفة الخطمي التقليديلا يزال دون تغيير.

الكراميل أو تفاح الجنة المجفف

تين. هذا الاسم من الحلوى الروسية القديمة يكاد يضيع. في الإنسان المعاصريرتبط ب تين مجفف. في الواقع ، ما هو عليه. ولكن لعامة الناس هذا فاكهة غريبةكانت باهظة الثمن ، ولم تكن متاحة دائمًا ، وغير معروفة لأي شخص. ربما ذاق أحد التجار هذه الحلاوة في الشرق. وعندما عاد إلى روسيا ، "صمم" الوصفة على المواد الخام المحلية. تشبه ثمار البكتين المغلي في العسل تين مجفف. بدأت الحلاوة تسمى "جافة تفاحة الجنة"، ولكن في كثير من الأحيان مع التين. كان مشابهًا للكراميل في الملمس.

الوجبات الخفيفة أو بقايا الطعام

تعد الأطعمة الروسية المكسرة والمُجففة مع دبس السكر والتوت المجفف بالفرن أكثر الأطعمة الروسية فائدة. مع طريقة التحضير هذه ، رائحة و ميزات مفيدةأفضل طريقة للحفاظ على التوت. لذلك ، لم تكن "الوجبات الخفيفة" للشاي أو ليفاشي مجرد حلوى ، ولكن أيضًا وقائيمن البرد الالتهابات المعوية. كانوا يخبزون الفطائر باليد اليسرى - اليد اليسرى.

وقال الأكاديمي الحائز على جائزة نوبل إيفان بافلوف: "يجب أن تبدأ الوجبة وتنتهي بكل سرور". بهذا أكد عالم وظائف الأعضاء العظيم على الحاجة جسم الانسانفي الحلوى. ولكن فقط في حلوى صحية. في المطبخ الروسي ، هناك الكثير منسية ، ولكن الحمد لله ، وجدت الآن وصفات للحلويات. يتم تقديم المنتجات لتحضيرها بطبيعتها. يجب أن نتذكر أن الطعام الأكثر فائدة هو الطعام الذي كان الأجداد يأكلونه منذ قرون. هذا هو أحد قوانين الطبيعة الثابتة.

جادل الأكاديمي بافلوف بأن الوجبة التي تبدأ بسرور يجب أن تنتهي وستنتهي بسرور. هكذا أوضح الحاجة الفسيولوجيةرجل في حلوى حلوة.
لم يكن لدى روسيا مصانع الحلويات، ويقوم كل طاهي معجنات لكل حفل عشاء بإعداد الحلويات على طريقته الخاصة الوصفة الخاصةالذي تم الاحتفاظ به في سرية تامة. أدى ذلك إلى الإضرار بالحلويات الروسية: عندما ظهر السكر الرخيص ، تلاه المصانع ، ظلت أسرار الحلويات الروسية التقليدية أسرارًا ، ولكن وفقًا لتقارير جيل جديد.

قشر البطيخمقطوع من كلا الجانبين: من اللب الأحمر ومن القشرة العليا الخضراء الرقيقة. يتم تقطيع الجزء الأبيض أحادي اللون إلى قطع مستطيلة. تُغلى القطع في الماء لمدة 15-20 دقيقة ، ثم تُغسل بالماء البارد.

بعد ذلك ، يتم غمرهم في الغليان محلول سكرويغلى في شراب لمدة 5 دقائق. ثم يتم تبريدهم مع الشراب درجة حرارة الغرفة. ثم يغلي مرة أخرى ببطء لمدة خمس دقائق ويبرد مرة أخرى. وهكذا ثماني أو عشر مرات. بعد دورتين أو ثلاث دورات ، يضاف عصير وقشور الليمون والبرتقال إلى الشراب.

حساسية الصوم الروسي: توت مجروش(الويبرنوم ، الرماد الجبلي ، التوت) ، المجفف في فرن ساخن على شكل كعك. تم استخدامها كوجبات خفيفة للمشروبات ، جزئيًا كوسيلة الطب التقليديضد نزلات البردونقص الفيتامينات. رائحة الصيف التوت- التوت والفراولة والكشمش - في طبقات جافة تم الحفاظ عليها لفترة طويلة. عندما ، إن لم يكن في الشتاء ، في عيد الميلاد ، تأكل الأشخاص الذين يستخدمون اليد اليسرى.

"في 30 أيلول (سبتمبر) ، أمر الحاكم بتزويد السفراء بالعديد من الحلويات الروسية: كانت عبارة عن كعكات كبيرة من خبز الزنجبيل السميك ، بالإضافة إلى مربى جاف من الكشمش وأنواع التوت الأخرى ، مضغوطة جزئيًا على شكل جبن بوهيمي كبير ، جزئيًا في شكل من القطع المطوية العريضة ، تشبه طمي الجلد الأخمصي معنا. تم إرسال حزم من هذا النوع إلينا في موسكو من قبل الدوق الأكبر وغيره من السادة. هم حامضون ، جميلون ذوق جيدويستخدمون أكثر في أطباقهم.
"أوصاف رحلة إلى موسكوفي" بقلم آدم أوليريوس (1634)

لقد طبخوا ليفاش على ألواح ليفاش خاصة ، والتي يمكن رؤيتها الآن في بعض المتاحف الإقليمية للتقاليد المحلية.

"حول أعسر جميع أنواع التوت. وتوت العليق ، والتوت ، والكشمش ، والفراولة ، والتوت البري ، وكل أنواع التوت لعمله: قم بطهي التوت لفترة طويلة جيدة ، ولكن عندما تغلي ، افركها من خلال غربال ، ثم تتبخر بشكل كثيف مع دبس السكر والبخار ، يقلب دون انقطاع حتى لا يحترق. لأنه سيكون سميكًا جيدًا ، ثم اسكبه على الألواح ، ويجب أن يُدهن اللوح بدبس السكر من قبل ، ولكن عندما يجلس ؛ تصب في الآخرين وفي أثلاث. ولا تجلس من الشمس ، وإلا جففها على الموقد ، ولكن عندما تجلس ، قم بتحويلها إلى مواسير.
"دوموستروي"

ليفاشي هو طعام شهي مكتفي ذاتيًا لتناول الشاي.

ولكن إذا لم يتم إعطاء اليدين للمالك من أجل الملل ، فسوف يخبز فطائر خاصة مع اليد اليسرى - اليد اليسرى ، الصغيرة ، لدغتين. غالبًا ما يتم ذكر هذه الليفاشنيك ، المخبوزة أو المغزولة بالزيت ، في قوائم الأطباق الباقية من القرنين السادس عشر والسابع عشر والتي تم تقديمها على المائدة في أيام الصيام. يعتبر ليفاشي المصنوع من التوت والدبس أو العسل ، الذي فقد الرطوبة الزائدة ، مثاليًا للحشو. لن تصبح العجينة تحتها لزجة ، لكن الحشوة نفسها ستذوب قليلاً أثناء الخبز ، وتصبح طرية ورائحة للغاية.

مربى الوقت الذي كان العسل فيه أرخص من السكر!

الباستيلا هو طعام شهي روسي قديم ، معروف منذ القرن الرابع عشر ، في الماضي كان مكلفًا للغاية ويصعب الحصول عليه. تم تحضير Pastila in Rus من عصير التفاح والعسل و بياض البيضة. بالمناسبة ، لطالما تم تصدير الباستيلا الروسية إلى أوروبا. كان الطعم النبيل لهذه الحلوى مستمتعًا بشكل خاص الحلواني الفرنسي، وبعد أن اعتمد الفرنسيون تجربتنا ، اخترع الفرنسيون نسختهم الخاصة من أعشاب من الفصيلة الخبازية - مرنة و الخطمي الجويعن طريق إضافة كمية رائعة من بياض البيض المخفوق إلى الوصفة. لديها نسيج أكثر تهوية ومرونة.

6 - مازونيا (مازونيا).

كتلة حلوة من الفجل مع دبس السكر والبهارات. نقطع جذر الفجل إلى شرائح صغيرة ، حتى لا تلمس الشرائح بعضها البعض ، ضعيها على إبر الحياكة وجففيها في الأفران بعد خبز الخبز أو في الشمس. بعد أن يجف الفجل ، قم بسحقه وغربله من خلال غربال ، وفي هذا الوقت قم بغلي دبس السكر الأبيض في قدر. يُسكب دبس السكر في دقيق نادر مع التوابل: مع جوزة الطيب والقرنفل والفلفل ويوضع في الفرن لمدة يومين ، ويُغلق القدر جيدًا. كان هذا الخليط يسمى masunya ، يجب أن يكون سميكًا. وبنفس الطريقة ، في روس أعدوا المازونيا من البطيخ ، الكرز الجاف ، الذي تم إحضاره من الروافد السفلية لنهر الفولغا إلى موسكوفي.