دبس البطاطس. ما هو دبس السكر؟ تكوين واستخدام وصفات دبس السكر. طبخ دبس السكر في المنزل

دبس السكر - اسم معروف لأي طباخ ، لأنه يستخدم في تحضير الكثيرين تخصصات الطهي. هذا ما يسمى الحلو شراب سميك، والتي يتم الحصول عليها عن طريق تسكر الذرة أو نشا البطاطسأو بغلي عصير الخضار والتوت. يختلف دبس السكر - النشا والفواكه والمالتوز والأسود ، وهذا الأخير مصنوع من بنجر السكر. في القوقاز هناك عرض منفصلدبس السكر - موساليس.

الدبس الأكثر شيوعًا هو إنتاج خبز الزنجبيل ، وبعض أنواع الخبز ، على سبيل المثال ، بورودينو ، مينسك ، كاريليان. نظرًا لأنه يزيد من قابلية ذوبان السكروز ، فإنه غالبًا ما يستخدم في صنع المربى والمربى والمربى. تستخدم بعض أنواع هذا المنتج لصنع الآيس كريم والحلويات المجمدة.

دبس السكر: التركيب

دبس السكر عبارة عن مزيج من الجلوكوز ، الدكسترين والسكريات قليلة السكرية المذابة في الماء ، يصل محتوى المواد الصلبة فيه إلى ما يقرب من 80 في المائة. دبس السكر النقي عديم اللون وشفاف عمليا. لديها خصوصية زيادة قابلية ذوبان السكروز عن طريق تأخير تبلوره ، وهو سبب رئيسيتطبيقه الواسع في الطبخ.

يعتبر دبس البنجر أو دبس السكر من مخلفات البنجر إنتاج السكرويحتوي على السكروز - حوالي 50 في المائة ، بالإضافة إلى بعض الشوائب التي تجعله غير صالح للاستعمال الغذائي. يتم استخدامه كمادة خام في مصانع الخميرة والكحول لإنتاج الخميرة والكحول.

تتكون السكريات في دبس السكر من أجزاء متساوية من الفركتوز والجلوكوز.

ما هي فوائد ومضار دبس السكر؟

من وجهة نظر الطب ، تكمن فوائد دبس السكر في محتوى بعض العناصر النزرة المهمة فيه ، مثل الفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والحديد. كلهم ضروريون لتجديد احتياطيات الطاقة في الجسم. كما أنه يحتوي على فيتامينات ب.

الضرر الرئيسي ، الذي أثبته الخبراء ، هو التعصب الفرديالمنتج ومكوناته. لا ينصح بإساءة استعماله للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع مستويات السكر في الدم ، وبالمناسبة ، أولئك الذين يعانون من الحساسية عسل طبيعي، يمكن استبداله بدبس السكر ، لأن مظهروطعمهم متطابق تقريبًا.

طبخ دبس السكر في المنزل

دبس السكر حلو شراب سائلالتي غالبا ما تستخدم في التصنيع الحلويات. الفرق الرئيسي بينه وبين السكر هو أنه لا يتبلور ، لذلك يبقى طريًا وطازجًا لفترة أطول. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المعجنات التي تحتوي على دبس السكر لها طعم خاص.

يمكنك شراء المنتج بعيدًا عن كل مكان ، بما في ذلك أنه سيكون من الأسهل طهيه في المنزل.

مُجَمَّع:

1. ماء - 150 مل
2. سكر - 350 جم
3. حامض الستريك - 2 جم
4. صودا الخبز - 1.5 جم

طبخ:

• اغلي الماء في قدر.
• ثم تحتاج إلى إذابة السكر فيه ، مع التحريك باستمرار ، حتى يغلي.
• الآن يجب أن تضيف حامض الستريك وتغطي المقلاة بغطاء وتطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.
• يجب تبريد الشراب الجاهز قليلاً.
• مزج صودا الخبزمع كمية قليلةالماء ، نضع الخليط الناتج في شراب ويخلط جيدًا مرة أخرى.
• بعد ذلك ، سوف تزبد الكتلة بقوة ، ويجب تركها لبثها لمدة 15 دقيقة.
• بعد توقف الخليط عن تكوين الرغوة ، يصبح دبس السكر جاهزًا للاستخدام.
• إذا بقيت الرغوة على السطح ، فأنت تحتاج فقط إلى إزالتها بملعقة.
• من الضروري تخزين دبس السكر النهائي في الثلاجة الأواني الزجاجية.

يحمل هذا المنتج هذا الاسم بسبب لونه ، لأنه محضر من السكر البني أو الأسود. مدة الطهي حوالي 10 دقائق.

مُجَمَّع:

1. سكر بني أو أسود - 5 ملاعق كبيرة.
2. ماء - 1-2 ملاعق كبيرة

طبخ:

• يُسكب السكر في قدر ويُضاف الماء ويُطهى كل شيء على نار خفيفة مع التحريك بانتظام حتى يذوب السكر تمامًا.
• ثم يجب إحضار السائل ليغلي ، ويغلي لمدة 3-5 دقائق ثم يُرفع عن النار.
• ثم يجب ترك دبس السكر ليبرد درجة حرارة الغرفة.

في الحياة اليوميةلا يعتبر دبس السكر منتجًا للتحلل المائي. ومن المعروف في شكل شراب مع طعم العسليمكنها تحلية أي طبق. حدود تطبيقه تذهب أبعد من ذلك بكثير الحلويات. يُعرف الدبس بالمهنيين والطهاة الهواة وتقنيي صناعة الكحول.

ما هو دبس السكر

إذا كنت تعرف كيفية تحضير العصير ، فيمكنك بسهولة التعامل مع تحضير دبس السكر (مالتوديكسترين ودكسترين مالتوز). دبس السكر منتج على شكل شراب ، يتم الحصول عليه عند تكسير النشا. تسمى هذه العملية بالتحلل المائي الحمضي مع الترشيح وغليان الشراب. في القوقاز ، تم تسمية المنتج السكرية - musales. تشتهر بين الطهاة بطعمها الحلو. فوائد دبس السكر هي محتوى العناصر النزرة والفيتامينات من المجموعة ب. الضرر هو زيادة مستوى السكر ، لذلك فإن الأشخاص الذين يعانون من السكريلا يمكنك استخدامه.

ما هو دبس السكر

دبس السكر - ما هي هذه المادة المضافة؟ يختلف المنتج الثانوي لمعالجة السكر في كل من اللون والمواد الخام المستخدمة في إنتاجه. يُعرف نوعان من دبس السكر في جميع أنحاء العالم: الضوء والأسود. الأول مصنوع من النشا ، والثاني - من البنجر والسكر. أنواع النشا لصنع دبس السكر الخفيف:

• البطاطس؛
• حبوب ذرة؛
• قمح؛
• الذرة؛
• شعير؛
• الذرة.
• التابيوكا.

نشا دبس السكر

سابقا ، موظفو الروس الصناعات الغذائيةأنتج النوع الوحيد من شراب النشا - الكراميل. شراب النشا هو نوع من دبس السكر. ان يذهب في موعد دبس السكروهي مقسمة إلى 4 أنواع وتعتمد على نسبة الكربوهيدرات فيها:

• الجلوكوز.
• المالتوز.
• عالية السكر
• سكر منخفض.

دبس المالتوز

إذا قمت بتكسير المواد الخام التي تحتوي على النشا ( دقيق الذرةأو شعير الشعير) مع الإنزيمات ، تحصل على شراب المالتوز. يتم استخدامه في كل من إنتاج الخبز والحلويات ، وفي إنتاج المشروبات الغازيةوتليين الكحول. يُقدّر دبس المالتوز لخصائصه: لون الشوكولاتة اللامع والحلاوة والرائحة الكريهة قليلاً.

دبس السكر

دبس السكر هو نتاج معالجة قصب السكر أو سكر البنجر. يأتي الاسم البرتغالي للدبس من كلمة "Melaco" (العسل). من حيث صفاته ، يشبه دبس السكر إمداد غذائي. إنها مثل السكر ، لكن مع أكبر عددأثر العناصر. يتم استخدام دبس السكر محلي الصنع كعكة الزنجبيل.

دبس كراميل

يتكون شراب الكراميل الحلو من الجلوكوز والمالتوز والمالتوتريوز ومواد أخرى. نطاق التطبيق - الصناعات الغذائيةلتنظيم عمليات تبلور السكر. كثيرا ما تضاف إلى الحلوى و حلوى الكراميلالطفولة - توفي.

خصائص دبس الكراميل:

• اللزوجة.
• مزيج متناغم مع بروتين الحليب - سوف يتحول طعم ممتازولون
• إضافة إلى يعامل محتوى عاليالمكونات الجافة لفترة طويلة تطيل مذاقها ؛
• ينظم تبلور اللاكتوز في الحليب.

شراب الذرة

محلى الذرة (100 جرام) يحتوي على 316 سعرة حرارية. يُحب أن يُضاف دبس نشا الذرة إلى حلوى الجيلي والمربى والحشوات بسبب قدرته على الكراميل. نشا الذرة- غير مكلف ، وهذا هو سبب انخفاض تكلفة تحضير منتج الحلويات.

خصائص شراب الذرة:

• يخفض نقطة تجمد المنتج ؛
• يجعل مدة الصلاحية أطول.

دبس البنجر

نفايات إنتاج السكر - دبس السكر الأسود ، تم صنعه وفقًا لتقنية تم اختراعها في القرن السادس البعيد في فرنسا. كان اسم العالم أوليفييه دي سيرا. توصيات لـ الاستخدام الصحيحتم العثور على بنجر السكر فقط في عام 1747. لكن استخدام دبس البنجر بدأ يكتسب زخمًا فقط في عام 1800. منتج السكرممتاز لطلاء مكعبات السكر واستخدامها في الطبخ ، إنتاج الكحول(ويسكي هونغ ثونغ).

مكونات صنع نصف علبة من دبس البنجر:

• البنجر - 1 قطعة ؛
• ماء - ½ ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 6-7 ملاعق كبيرة. ل.

خطوات الطبخ:

1. استخرج العصير من البنجر باستخدام عصارة.
2. ضعي قدرًا مع العصير على الموقد وأضيفي السكر.
3. يُطهى على نار خفيفة حتى يتكاثف.

إذا نظرت إلى صورة دبس البنجر ، فبعد طهيه يجب أن:

• تبدو مثل شراب سائل
• لها لون بني غامق.
• طعم مثل السكر المحروق.

دبس السكر الأبيض

حصل هذا التحلية على اسمه بفضل السكر المكرر، التي تعمل كمادة خام في إنتاجها. هناك أنواع فرعية من دبس السكر مصنوعة من الذرة والبطاطس والنشويات الأخرى. الأبيض هو واحد من أكثر اثنين الأنواع المعروفةمنتج السكر. أفضل استخدام للدبس الأبيض هو صنع جميع أنواع العصائر.

مكونات التحلية البيضاء (المكررة):

• سكر مكرر - 350 جم ؛
• ماء - 150 مل ؛
• حامض الستريك - 2 جم ؛
• صودا الخبز - 1.5 جم.

عملية الطهي:

1. يُغلى قدر من الماء ويُضاف السكر ويُذوب.
2. عندما يغلي مرة أخرى ، أضيفي الحمض وغطيه بغطاء.
3. اتركيه ليخف لمدة 45 دقيقة ثم أطفئه.
4. عندما تبرد الكتلة ، أضف الصودا المخففة.
5. جاهز للاستخدام في غضون ربع ساعة ، عندما تنحسر الرغوة.

دبس القصب

يتكون هذا المولاس أثناء الإنتاج علبة سكركيف ثانوية. يعتمد لونه البني الغامق أو أفتح قليلاً على جودة المادة الخام - قصب السكر. أساسا بسبب خصائصهم دبس القصبتستخدم في مصانع لغو ، وفي الطبخ - في التحضير شراب الفاكهة(بطيخ ، بطيخ ، عنب ، إلخ.)

كيف يصنع دبس القصب:

1. يتم سحق قصب السكر المقشر وعصر العصير ، ثم يتحول إلى التبلور.
2. يتم الحصول على بلورات السكر والباقي من شكل سائل هو دبس السكر الخفيف. يحتوي أيضًا على ملفات كمية كبيرةالصحراء.
3. ثم يتم إضافة الماء ومعالجته مرة أخرى.
4. يخرج تبلور آخر وتصبح البقايا الثانوية داكنة اللون.

صفات دبس القصب:

• لزج؛
• سائل شراب
• رائحة غريبة
• طعم حلو ومر
• غني بالفركتوز والجلوكوز.

ما هو دبس السكر في الطبخ

يعتمد مذاق الطبق وشكله على المكونات المضافة إليه. المُحلي والمُحلي هما مرادفان للدبس ، وهو ما يفسر استخدامه في الطبخ. في جرعات صغيرة ، يضاف لتغيير لون الطبق ، وبجرعات كبيرة - ل تفضيلات الذوق. تستخدم المادة المضافة في مختلف مجالات الطهي لما لها من مزايا على السكر:

• تركيبة الكربوهيدرات من دبس السكر سهلة الهضم ؛
• يخفض نقطة تجمد المنتج ؛
• يزيد من مدة الصلاحية ؛
• يقلل من تكلفة الإنتاج ؛
• يحسن ذوبان السكروز.
• يحمي المنتجات من التبلور.

قائمة تطبيقات مخلفات السكر في صناعة الأغذية:

• حلويات الحلويات، ملفات تعريف الارتباط ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، خبز الزنجبيل.
• مربى ، مربى البرتقال ، كراميل ، مارشميلو ، مربى ، جيلي ؛
• أنواع كثيرة من الخبز
• طعام معلب؛
• مخبز؛
• شراب للحلويات
• بوظة؛
• تخمير.
• الرياضة و غذاء حمية;
• الصلصات.

طريقة عمل دبس السكر

تناول شراب حلو مثل العسل مهم جدًا في الطهي. وإذا لم تتمكن من شراء دبس السكر ، فيمكنك صنعه بنفسك بسهولة. لماذا هي مشهورة جدا؟ لا تؤدي المادة المضافة إلى تغيير المذاق بشكل جذري فحسب ، بل تضيف أيضًا نعومة إلى الحلويات ، مما يطيل من نضارتها. بعد قراءة الوصفة أدناه ، ستختفي مسألة كيفية طهي دبس السكر في المنزل من تلقاء نفسها.

مكونات صنع بديل السكر الأبيض:

• ماء - 150 مل ؛
• سكر - 350 جم ؛
• حامض الستريك - 2 جم ؛
• صودا الخبز - 1.5 جم.

يجب أن يتم كل شيء بدقة وفقًا للوصفة:

1. تحتاج إلى أن تأخذ قدرًا صغيرًا وتسكب الماء البارد. أشعل النار وانتظر حتى تغلي.
2. ثم ، مع التحريك باستمرار ، أضف السكر. دعها تغلي مرة أخرى.
3. يضيف المبلغ المطلوب حمض الستريك، خففي الحرارة واتركيها مغطاة لمدة 45 دقيقة.
4. الشراب جاهز تقريبًا ، ما عليك سوى تركه يبرد قليلاً.
5. بعد ذلك ، قم بتخفيف صودا الخبز في الماء وأضفها إلى الشراب ، واخلطها جيدًا.
6. إذا بدأ الخليط في تكوين رغوة ، فهذا يعني أنك فعلت كل شيء بشكل صحيح.
7. بعد 15 دقيقة ، يجب أن تهدأ الرغوة.
8. إذا لم تختف الرغوة ، فيمكنك إزالتها بملعقة. يتم تخزين دبس السكر في قبو أو ثلاجة ، في الأواني الزجاجية.

من أين تشتري دبس السكر

من الأفضل شراء العسل من النحالين المألوفين ، والسكر من محلات السوبر ماركت العادية. نادرًا ما يُرى دبس السكر الحقيقي في مثل هذه الأماكن. من الأفضل طلبها في المتاجر عبر الإنترنت أو البحث عن متجر متخصص للغاية. في الوقت نفسه ، من المهم أن يكون مكان تخزين المنتج جافًا وباردًا. ستحمي هذه الظروف الحلاوة من ظهور العفن وتساعد في الحفاظ عليها ميزات مفيدة.

سعر دبس السكر

تعتمد التكلفة في روسيا والمناطق على نوع المنتج والوزن والشركة المصنعة. التسليم من أماكن بعيدة أغلى بكثير. من الأفضل شراء منتج من شركات متخصصة كبيرة بدلاً من شراء منتج من أفراد خاصين لم يتم التحقق منهم. من المهم أيضًا الحصول على شهادة جودة دبس السكر وفقًا للنوع. على سبيل المثال: بالنسبة للنشا ، يعد الامتثال لـ GOST R 52060-2003 أمرًا مهمًا.

يتشابه دبس السكر بقوامه مع العسل ، لكن لونه يعتمد على المنتجات المصنوعة منه. إذا استخدمنا المعتاد سكر أبيض، ثم ستعمل منتج خفيف. يتكون العسل الأسود من السكر البني أو الأسود ، والذي يطلق عليه عادة دبس السكر. يستطيع محلول سكريصنع من العسل أو الفاكهة.

دبس السكر الغامق والخفيف: وصفات

اعتمادًا على كمية المنتج المطلوبة عند الإخراج ، يمكن أيضًا حساب المكونات المطلوبة بنسبة 7: 3. لذلك سوف تحتاج إلى: - 7 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء. - 3 ملاعق كبيرة. ل. ماء ساخن.

اخلطي هذه المكونات في وعاء وانتظري حتى يذوب السكر تمامًا. ضعي الشراب على الموقد واغليه على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق. يمكن استخدام دبس السكر الخفيف المطبوخ للغرض المقصود منه بعد أن يبرد تمامًا.

باستخدام تقنية مماثلة ، يمكنك تحضير شراب السكر واستخدام العسل ، ستحصل على نسخة داكنة من دبس السكر. للقيام بذلك ، بالإضافة إلى المنتج الرئيسي ، تحتاج إلى إضافته إلى الوعاء سكر بنيو الماء. نسبة في هذه القضيةسيكون 3: 3: 1 - ثلاث حصص من العسل والسكر لكل حصة ماء. تحضير مشابه للوصفة السابقة.

دبس الفاكهة: سمات طبخ وطنية

في دول مختلفةاعتمادًا على نوع الفاكهة المستخدمة في إنتاج دبس السكر ، يطلق عليها بشكل مختلف. لذلك ، في تركيا ، يتم غلي البكميز من العنب والتوت و الخروب. في شبه جزيرة القرم ، يُطلق على دبس العنب والمشمش والتمر اسم بيكميز إذا كان سميكًا ، ويطلق على إكشي إذا كان أرق. بالطبع ، يمكن تحضير شراب السكر من الفواكه والتوت الأخرى ، والشيء الرئيسي هو أنها يجب أن تكون غنية بالعصير.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الثمار تُسلق 10 مرات: من 10 كجم من العنب تحصل على 1 لتر من البكميز

للحصول على كوب واحد من دبس الفاكهة ، ستحتاج إلى: - 2 كجم من الفاكهة أو التوت ؛ - 0.5 لتر ماء.

اعصر العصير من الفاكهة أو التوت المغسول جيدًا. ضع اللب المتبقي في كيس واضغط لأسفل بقمع شديد. يتم ذلك من أجل عصر العصير المتبقي. أَضْنَى مزيج الفاكهةمن خلال غربال ، تصب في قدر وتطهى على نار خفيفة. قلّب العصير من حين لآخر باستخدام ملعقة خشبية. تحتاج إلى طهي الدبس حتى يصبح لونه داكنًا ويصبح داكنًا اتساق سميك.

بالإضافة إلى استخدامه في الطهي والخبز ، يُستخدم البكميز أيضًا في الطعام العادي. يضاف دبس السكر إلى اللبن ، إلى الحبوب ، يُسكب فوق الساندويتش. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العنب الأسود pekmez يحسن الهيموجلوبين جيدًا. يوصي أطباؤه بإعطاء أطفال بعمر ثمانية أشهر.

دبس السكر سائل شراب حلو، والتي غالبًا ما تستخدم في تحضير الحلويات. إن الجمال والفرق الرئيسي بين دبس السكر والسكر هو أن الشراب لا يتبلور وبالتالي تظل المنتجات معه طازجة وناعمة لفترة أطول. بالإضافة إلى ذلك ، تكتسب المعجنات المصنوعة من دبس السكر طعمًا خاصًا.

لا يمكن لكل متجر شراء هذا المكون ، لذلك من السهل صنع دبس السكر في المنزل.

كيف تطبخ دبس السكر؟

مكونات:

• سكر - 350 جم ؛
• ماء - 150 مل ؛
• حامض الستريك - 2 جم ؛
• صودا الخبز - 1.5 جم.

طبخ

اغلي الماء في قدر لأنه يجب أن يكون ساخنًا للوصفة. يذوب السكر فيه ، ويقلب باستمرار ، ويغلي. ثم يضاف حامض الستريك إلى الشراب ، ويغطى القدر بغطاء ويطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. قم بتبريد الشراب النهائي قليلاً. أضف القليل من الماء إلى صودا الخبز ، واخلطه ، ثم انقل المزيج إلى السائل المبرد واخلط كل شيء مرة أخرى.

ستبدأ الكتلة في الظهور بقوة ، اتركها تنقع لمدة 10-15 دقيقة. بمجرد توقف الرغوة ، يصبح دبس السكر جاهزًا للاستخدام. إذا بقي القليل من الرغوة على السطح ، فقم بإزالته بملعقة. يمكن تخزين الشراب الجاهز في وعاء زجاجي في الثلاجة.

دبس السكر الحلو

في أغلب الأحيان ، يُصنع دبس السكر من السكر البني أو الأسود (دبس السكر) ، ولهذا يُطلق عليه أيضًا اسم دبس السكر الداكن. وفقًا لوصفتنا ، لن تحتاج إلى أكثر من 10 دقائق لتحضيرها.

مكونات:

• سكر بني أو دبس السكر - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• ماء - 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

طبخ

يُسكب السكر البني في قدر ، ويُضاف الماء إليه ويُطهى الشراب على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا. بعد ذلك ، يُغلى السائل في الغليان ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق ثم يُرفع عن النار. اتركي الدبس ليبرد في درجة حرارة الغرفة ثم استخدميه للخبز.

في بعض الوصفات ، يوجد عنصر مثل دبس السكر الخفيف ، والذي يمكن تحضيره في المنزل مثل دبس السكر الداكن. سنخبرك بكيفية صنع دبس السكر الخفيف الذي ستحتاج إليه السكر الأبيض العادي بدلاً من السكر البني.

مكونات:

• سكر عادي - 7 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• ماء - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

طبخ

يُسكب السكر في قدر أو وعاء ، ويُضاف الماء ويُسخن حتى يذوب السكر تمامًا. ضع الشراب على الموقد واتركه ينضج على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. أطفئ النار واترك الشراب يبرد ثم استخدمه حسب التوجيهات.

دبس العسل

لا يعد تحضير دبس العسل في المنزل مشكلة كبيرة ، والشراب سميك ولزج للغاية.

مكونات:

• سكر بني - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• عسل - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• ماء - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

طبخ

تُمزج جميع المكونات في وعاء وتُترك على نار خفيفة حتى يذوب السكر. ثم اترك الشراب ليغلي واتركه يغلي لمدة 5-7 دقائق. نرفع شراب العسل عن النار ونتركه يبرد.

دبس الفاكهة

وصفة الشراب الخاصة بنا تستخدم العنب ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استبداله بتوت آخر يحتوي على الكثير من السكر ، ولن تزداد النتيجة سوءًا.

خذ العنب الأكثر نضجًا الذي تجده واغسله ماء باردوالضغط على العصير. صفي الكتلة التي تحصل عليها من القماش القطني ، ثم اسكبي العصير في قدر واتركيه على نار خفيفة حتى يصبح كثيفًا. في الوقت نفسه ، تأكد من تقليب العصير بشكل دوري باستخدام ملعقة خشبية. يجب أن يكون الدبس النهائي أصفر داكن اللون.

دبس السكر - ما هي هذه المادة وكيف تصنع وما هي المنتجات الغذائية المستخدمة؟

هذه الكلمة مألوفة لربات البيوت الأمريكيات أكثر من الروسيات. في الواقع ، في الولايات المتحدة ، يتم تقديم دبس السكر (أي نوع من الحلاوة ، وما هي ميزات إنتاجه ، سننظر في هذه المقالة) على مائدة الحلوى لكل عائلة تقريبًا. هناك ، يتم تشغيل إنتاجه. لكن في الآونة الأخيرة ظهر هذا المنتج بشكل متزايد في المتاجر الروسية.

العسل الأسود - ما هذا؟

يعرف الكثير من الناس هذا المنتجكما تستخدم للتحلية. في الروسية ، كلمة "دبس السكر" مشتق من الفعل "تدفق". اسم مشابه يعكس خصائص هذا المنتج الذي يشبه شراب سميك لزج. يرتبط إنتاج دبس السكر بالتخفيف اللاحق للمنتج شبه النهائي الناتج بأحماض خاصة. يتم غلي الشراب بالقوام المطلوب.

يستخدم الدبس الجاهز في صناعة الحلويات ، ويضاف إلى الأطعمة المعلبة ، وبعض الدورات الأولى ، والمعجنات. أيضا هذا الشراب ، بالإضافة إلى استخدامه منتج غذائي، تضاف إلى عوامل تشطيب المنسوجات (عوامل التشطيب). يحتوي دبس السكر على المالتوز والدكسترين ، ويختلف محتوى الرماد فيه باختلاف الصنف ، والمواد النيتروجينية مسؤولة عن تغميق الشراب عند تسخينه. هذا المنتج له خاصية مهمة: يمنع التبلور سكر أبيض. على سبيل المثال ، يصبح المربى أو المربى ، اللذان يضاف إليه دبس السكر ، أكثر لزوجة ، لا تستخدم السكر لفترة أطول. إنهم يتزايدون. أ صفات الذوقتتحسن. يُضاف دبس السكر إلى الحلويات المجمدة لتقليل درجة تجمد المنتج. وهذا يساعد على زيادة كثافته. في بعض أنواع الخبز ، يضاف دبس السكر بالضرورة. ما هي هذه المنتجات؟

بادئ ذي بدء ، بالطبع ، خبز الزنجبيل. لونها الغامق المميز وكثافتها ناتج عن وجود دبس السكر في العجين. يمكن تحقيق اللزوجة والنكهة واللون المتشابهين عن طريق إضافة العسل. ولكن في النطاق الصناعيلا يزال إضافة دبس السكر. يتم أيضًا وضعه في العجين لبعض أنواع الخبز (على سبيل المثال ، لبورودينو وكاريليان وريجا) ، ويضاف إلى الجعة والكفاس.

كيف تصنع دبس السكر في المنزل؟

لسوء الحظ ، بسبب الاستخدام أثناء العملية التكنولوجيةالأحماض السامة ، لن تكون قادرًا على إعادة إنتاج إنتاج هذا المنتج في المنزل بدقة. ولكن يمكنك صنع ما يسمى بالشراب المقلوب - إنه بديل منزلي كامل للشراب الحلو الذي نحتاجه. هذا محلول من السكر والماء والحمض ، يتم تسخينه لتقسيم السكروز إلى سكر الفواكه والجلوكوز. يمكن استخدامه للخبز خبز صنع المنزل- في الوقت نفسه ، يتم إطالة مدة صلاحيتها ، وتحسين المسامية والرائحة. لصنع شراب الجلوكوز (المقلوب) ، اسكب كوبًا ونصفًا من السكر في قدر ذات قاع سميك ، واسكب كوبًا من الماء الساخن واترك الخليط حتى يغلي. أدخل 1.7 غرام من حامض الستريك - سيبدأ الغليان النشط. اخفض الحرارة ، اغلي الشراب لمدة نصف ساعة. بعد أن يبرد الخليط ، أضف الصودا (يجب أن تكون الكمية مساوية لكمية الحمض). سوف يتبع الاضطراب مرة أخرى. عندما يهدأ ، يمكن اعتبار الشراب جاهزًا.