الفوبلا ، الدنيس ، رود وغيرها من الأسماك المجففة بأسلوب استراخان. كيفية تجفيف الأسماك وملحها باستخدام مثال الفوبلا

في العالم الحديث ، من الصعب مقابلة مواطننا الذي لا يرغب في شرب كوب من مشروب رغوي في أوقات فراغه ، ويأكل الصرصور المالح. لقد أصبحت هذه السمكة بالفعل نوعًا من الكنز الوطني. كيف نملح الفوبلا ، سوف نفهم في هذا المقال. ستساعدك التلاعبات البسيطة والميسورة التكلفة في الحصول على نتيجة غير مسبوقة.

كيفية ملح الفوبلا؟

صدقني ، ليس عليك أن تكون طاهياً لطهي السمك اللذيذ. ولست بحاجة إلى نقل هذا الأمر إلى زوجتك (الابنة ، الأم ، الجدة). أمسك؟ لذا من فضلك ، أنهي العمل! عندها سيكون من اللطيف له أن يتذوق ثمار عمله. وسنساعدك بنصيحتنا لجعل السمك رائعًا في النهاية!

معظم الناس يفضلون الصراصير المجففة. إنه مقلي ومسلوق لذيذ. لكن مع ذلك ، يذهب معظمها إلى السفير. يمكن تخزين الأسماك المجففة لفترة زمنية مناسبة. نعم ، ولديها ذوق ، أنت نفسك تعلم جيدًا كم هو رائع.

كيف تصنع الملح في المنزل؟ كل شيء بسيط! الكثير من الطرق. سنحدد النقاط الرئيسية. وهناك سيقرر كل صياد بنفسه ما هو الأقرب إليه.

المرحلة التحضيرية

اغسل السمك جيدًا. إذا كان الصرصور كبيرًا جدًا (وهو أمر نادر اليوم) ، فمن الأفضل أمعائه. ضع الكافيار مرة أخرى. في الأساس ، يملحون الفوبلا الصغيرة. لذلك فقط اغسلها جيدا.

تحضير وعاء للتمليح. لا تستخدم المقالي المعدنية أبدًا. خذ دلو مطلي بالمينا أو حاوية بلاستيكية عميقة. ابحث عن غطاء أصغر في القطر من القدر نفسه. جهز الحمولة ، التي ستضعها بعد ذلك على الغطاء. يمكن استخدام أي شيء كحمل. خذ بضع قطع من الطوب. أو صب الماء في جرة سعة ثلاثة لترات وضعها على الغطاء. يرجى ملاحظة أن الجسم لا يذوب في المحلول الملحي. ويمكن للأسماك أن تفسد.

كيف نملح الفوبلا حتى يرضي الطعم؟

عنصر مهم جدا هو الملح. يبدو ، ما هو الفرق ، أي نوع من الملح؟ اشتريت أول منتج وجدته في المتجر ، وهذا كل شيء .... لا. لا حاجة لاستخدام معالج باليود. الملح المطحون جيدًا ، والذي يشبه السكر البودرة ، غير مناسب أيضًا. شراء طحن منتظم. ستجده بالتأكيد في أي سوبر ماركت.

اختيار الأسماك

كيف تصنع الملح في المنزل في الربيع والصيف والخريف؟ العملية نفسها. من المستحسن أن يكون طازجًا ، طازجًا. إذا كان الصرصور مجمدًا ، فلا بأس. الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك وقت للذوبان. إنه لأمر جيد جدًا إذا قمت بتملح السمك من نفس الحجم. لذلك في نفس الوقت سيكون مملحًا جيدًا ، وبعد ذلك سيبدو رائعًا على الحبل أثناء عملية التجفيف!

عملية التمليح

اشطف الحاوية جيدًا ، امسح المقلاة أو الدلو بقطعة قماش جافة. ننام في قاع الملح. لا تشعري بالأسف عليها ، يجب إخفاء القاع. ضع صفًا من الأسماك. إذا كانت الفوبلا ذات أحجام مختلفة ، فإننا نضع أكبر العينات في الأسفل. من المستحسن أن تضغط الأسماك على بعضها البعض بإحكام قدر الإمكان. تذكر العبارة: "مثل الرنجة في برميل؟". هنا ، يجب أن تكون نفس الشيء.

يتم رش كل صف من الأسماك بالملح. يتم وضع غطاء في الأعلى. يوجد حمولة على الغطاء. تأكد من وضع قدر من السمك في مكان بارد. حيث لا يصل الذباب والحشرات الأخرى.

شخص ما يملح السمكة لمدة يومين ، شخص ما الأربعة. إذا كانت السمكة صغيرة ، يكفي 2-3 أيام. تأكد من شطف الفوبلا من الملح والمخاط غير الضروريين. يؤكد بعض الصيادين: إذا كانت الفوبلا مملحة ليوم واحد ، فعليك شطفها لمدة ساعة. إذا يومين - ساعتان. وما إلى ذلك وهلم جرا. لكننا نعتقد أن نصف ساعة - ساعة للاحتفاظ بها في الماء البارد كافية.

لا تعلق الصرصور في الشمس. منطقة باردة وجيدة التهوية رائعة. من الأفضل خيط السمكة من خلال العينين أو من خلال الذيل. لكننا ما زلنا لا نوصي من خلال الذيل: يبقى الكثير من الأشياء غير الضرورية في رأس الصرصور. عندما تقوم بتعليق سمكة عن طريق ربطها بالعيون ، فإن السائل المتبقي يتدفق ببساطة من الذيل. إذا علقت السمكة على الشرفة أو في القبو ، قم بتغطيتها بشاش. لذا ، حتى لو جلس الذباب على صرصور ، فلن يكون هناك حتى يرقات قريبة منه. إذا كان الصرصور كبيرًا ، وهو أمر نادر جدًا في العالم الحديث ، كما أشرنا سابقًا ، فقم بإدخال تطابق بين الأضلاع (إذا كانت السمكة محترقة).

من حيث المبدأ ، بضعة أيام ، والفوبلا جاهزة. "كيف نملح الصرصور؟" - ربما ليس لهذا السؤال إجابة. ولكن بعد ذلك انظر بنفسك من يحب أي نوع من الأسماك. يفضل البعض الجفاف ، كما في الرسوم الكاريكاتورية الشهيرة عن الذئب والأرنب. شخص ما يأكل جافة قليلا. حتى أن بعض الناس يعلقون الفوبلا بشكل رمزي بحت: لمدة نصف يوم ، ثم يأكلونها مثل الرنجة. لذلك كل هذا يتوقف على رغباتك. ولكن ليس هناك شك في أن السمك يجب أن يكون لذيذًا جدًا بالنسبة لك.

المكونات المطلوبة للتمليح

• سمكة؛
• ملح؛
• قدر أو دلو (غير معدني) ؛
• البضائع.
• غرفة باردة.

صعب؟ ربما ، حتى الطفل الصغير سوف يتعامل مع العمل. لذا حان الوقت للبدء في العمل! ولست بحاجة إلى مساعدة أحد. كيف تملح الفوبلا بشكل صحيح ، يمكنك تحديد نفسك. سوف تنجح بالتأكيد. حاول طهي السمك بمجرد صيده. المنتج الطازج لا يضاهى مع أي منتج مجمد. التزم بالتقنيات القياسية ، وسيصبح كل شيء على ما يرام بالتأكيد بالنسبة لك. بالعافية!

الأسماك هي أحد المواد الغذائية الأساسية في النظام الغذائي للإنسان. يحتوي على الكثير من العناصر النزرة الأساسية والأحماض الأمينية الدهنية والبروتينات ومجموعة واسعة من الفيتامينات. لذلك ، يتم طهي الأسماك بطرق مختلفة: مسلوقة ، مخبوزة ، مدخنة ، مجففة ومملحة. تسمح لك الطريقة الأخيرة بالحصول على منتج غذائي لذيذ للغاية وقيِّم ، لأنه. لا يخضع لمعاملة حرارية إضافية.

السمك المملح هو وجبة خفيفة شائعة على طاولة الأعياد. يمكن أيضًا تناوله كطبق مستقل مع طبق جانبي نباتي. يمكن تمليح الأسماك بسهولة في المنزل ، ولكن يجب مراعاة جميع التفاصيل الدقيقة لهذه العملية. بعد كل شيء ، فقط الأسماك المملحة بشكل صحيح ستصبح طعامًا لذيذًا وآمنًا.

أساسيات التمليح المناسب

يمكن تمليح الأسماك في المنزل باستخدام أسماك الأنهار والبحر. بغض النظر عن النوع ، يجب أن تلتزم دائمًا بالمتطلبات الأساسية.

• يجب أن تكون الأسماك عالية الجودة: يجب أن تكون أسماك النهر طازجة ، وأن تكون أسماك البحر مبردة أو مجمدة طازجة.
• يستخدم ملح التتبيلة نقيًا فقط دون أي شوائب أو يود. للتمليح الجاف ، يؤخذ الملح المطحون الخشن فقط.

للتمليح ، يجب عليك أيضًا اختيار وعاء مناسب بحيث يكون نظيفًا ومقاومًا للماء. العبوات المطلية بالمينا الخالية من الرقائق أو الصناديق الخشبية أو صناديق الطعام البلاستيكية مناسبة.

يتم تسخين المادة الحافظة الرئيسية - الملح - في مقلاة أو في الفرن قبل الاستخدام.

الأسماك الصغيرة مملحة بالكامل ، والأسماك الكبيرة يتم نزع أحشاءها دون قطع البطن وتقطيعها إلى أجزاء.

عند معالجة الذبائح بالملح ، ينبغي إيلاء اهتمام خاص للخياشيم وتجويف الفم والمساحة الموجودة تحت القشور.

إذا كنت بحاجة إلى تسريع سفير الأفراد الكبار ، يتم وخز الذبيحة بحقنة تحتوي على محلول ملحي ، مما يحدث ثقوبًا في منطقة البطن والشرج.

الفروق بين تمليح الأسماك الكبيرة والصغيرة

على الرغم من المبادئ العامة للتمليح ، يتم تمليح جميع الأسماك بشكل مختلف. كيف يتم ملح السمك حسب حجم الذبيحة؟ ضع في اعتبارك الاختلافات الرئيسية بين تمليح الأسماك الصغيرة والكبيرة:

• ملح الأسماك الصغيرة أسرع من الملح الكبير ؛
• لا تحتاج الأسماك الصغيرة إلى التدمير ، ولكن الأسماك الكبيرة يتم تفكيكها وتقطيعها إلى قطع ؛
• يمكن تمليح الأسماك الصغيرة باستخدام أي من الطرق الموضحة أدناه ، ولكن بالنسبة للأسماك الكبيرة ، فمن الأفضل استخدام الطرق الحارة أو الرطبة.

أنواع التمليح

هناك عدة طرق رئيسية لملح الأسماك في المنزل:

• ملح جاف
• الرطب - محلول ملحي (محلول ملحي) ؛
• حار - مع إضافة الأعشاب أو التوابل الحارة إلى محلول ملحي أو ملح جاف ؛
• معلق - بتعليق أفقي ، مبشور بالملح والأسماك.

جاف

يُعد تمليح الأسماك وتجفيفها أمرًا سهلاً ، لذا فهذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا.

سوف تحتاج:

• سمكة؛
• حاوية بها ثقوب في الأسفل.

ضع صينية أسفل الدرج أو السلة لتجميع العصائر المفرزة

1. نغطي قاع السلة أو الصندوق بقطعة قماش كثيفة ، ونضع الأسماك المحضرة في صفوف مع ظهور ظهرها لأسفل.
2. يرش كل صف بالملح الخشن الجاف (1.5 كجم لكل 10 كجم من السمك).
3. نضع الظلم من الأعلى ونتركه لمدة 7-10 أيام في مكان بارد ومظلم. يزيل الملح الرطوبة الزائدة من الجثث ويتدفق من الثقوب.

مبتل

الفرق بين هذه الطريقة والأولى هو أن السمك مملح في محلول ملحي قوي.

سوف تحتاج:

• سمكة؛
• ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة سكر محبب
• تغليف مقاوم للماء غير مؤكسد.

يمكن إنتاج محلول ملحي (تمليح رطب) في أكياس بلاستيكية كثيفة خاصة

1. نضع السمك في طبقات في وعاء مناسب. صب الطبقات بالملح الجاف (الاستهلاك: 1 كجم لكل 10 كجم من المواد الخام).
2. نحن نغطي المنتج بلوح خشبي ، ونضع اضطهادًا صغيرًا.
3. نغادر في مكان بارد ، بعيدًا عن أشعة الشمس. بعد بضعة أيام ، يفرز المنتج العصير. يذوب الملح فيه ، ويشكل محلول ملحي سيغطي المحتويات في النهاية.
4. بعد 3-8 أيام ، ينتهي التمليح. يتم غسل الجثث وتجفيفها وتحديدها للتخزين.

يمكن تمليح الأسماك الصغيرة في محلول ملحي جاهز (1 كجم من الملح لكل 3 لترات من الماء). يعتمد وقت التمليح على عدد الأسماك وحجمها وتنوعها.

حار

تتميز الأسماك الحارة بملاحظات خاصة لطيفة من التوابل والأعشاب. تتمثل الطريقة في إضافة توابل عطرية إضافية إلى المكونات الأساسية.

في أغلب الأحيان ، تُملح الرنجة ، والماكريل ، والرنجة ، وتيولكا ، والكبلين ، والإيفاسي وغيرها من الأسماك البحرية ذات الأحجام المتوسطة والصغيرة مع تمليح حار.

سوف تحتاج:

• 1 كغم من السمك
• 0.5 ش. الملح الصخري؛
• 1 ملعقة صغيرة سكر؛
• خليط من القرفة المطحونة والبهارات (أو البهارات الأخرى).

1. نقوم بإعداد السمك باتباع التوصيات المذكورة أعلاه.
2. اخلطي الملح مع البهارات والسكر الحبيبي.
3. نضع الجثث في حاوية مناسبة مقاومة للماء ، نرش بالمزيج الجاف المحضر ، ونضع الظلم في الأعلى.
4. نترك الهيكل في غرفة باردة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.

بروفيسنوي

غالبًا ما يستخدم تمليح الأسماك هذا لتمليح الأصناف الدهنية. يتم تعليق الجثث المعالجة بمحلول ملحي على قضبان لمدة 5-7 أيام.

لتسهيل تعليق الأسماك ، يتم ربط خطافات خاصة من خلال الفم والخياشيم.

لجعل المنتج آمنًا ، من الضروري لف الجثث المعلقة بشاش. سيساعد هذا في منع الذباب والحشرات الضارة الأخرى من دخول المنتج.

شروط التخزين المناسبة

من المهم ليس فقط المخلل بشكل صحيح ، ولكن من المهم أيضًا تخزين المنتج النهائي بشكل صحيح. تعتمد مدة الصلاحية على درجة وطريقة التمليح ، بالإضافة إلى نظام درجة الحرارة.

يوصى بتخزين الأسماك المملحة الرطبة فقط في محلول ملحي لمدة لا تزيد عن شهر عند درجة حرارة 6-8 درجات. سيحمي المحلول الملحي المنتج من الأكسدة والعوامل الجوية. ولكن كلما طالت مدة بقاء الأسماك في بيئة مالحة عدوانية ، كلما أصبح طعم المنتج أسوأ.بدون محلول ملحي ، يمكن تخزين الأسماك في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 2-3 أيام.

أطول وقت يمكنك تخزين السمك المملح المجفف - الكبش. يتم تغليفها بورق سميك (وليس جريدة) وتوضع في مكان بارد وجاف.

وصفات السمك المملح

هناك الكثير من الوصفات لتمليح الأسماك. كلهم بسيطون ، لكنهم يتطلبون التقيد الصارم بجميع النسب. من المهم بشكل خاص التخمين بالملح ، لأن. تعتبر الأسماك غير المملحة خطرة على الصحة ، وسوف تفقد الأسماك المملحة مذاقها وتصبح سائبة. فكر في وصفات الأسماك المملحة الأكثر شيوعًا.

سمك السلمون الوردي المملح

في المنزل ، يمكنك ملح سمك السلمون الوردي اللذيذ. اتضح أن شرائح الفيليه طرية جدًا وشهية ، ومن المستحيل ببساطة الابتعاد عن السندويشات بهذه الطيبة. السلمون الوردي المملح قليلاً جاهز في غضون 5 ساعات.

سمك السلمون الوردي المملح

• 300 غرام فيليه السلمون الوردي الطازج ؛
• 1 ملعقة كبيرة ملح جيد؛
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي؛
• 1 ملعقة صغيرة رمل حلو.

طبخ:
لتحضير فيليه السمك ، قطع السلمون الوردي إلى شرائح صغيرة. اغمس كل قطعة في الزيت ورجها برفق ثم ضعها في وعاء زجاجي. تبلي كل طبقة من السلمون الوردي بالملح والسكر.

نقوم بتشديد الجزء العلوي من الوعاء بفيلم التشبث ، وإرساله إلى الثلاجة. بعد 5 ساعات يملح سمك السلمون الوردي.

الرنجة في محلول ملحي

الرنجة هي سمكة غير مكلفة ولذيذة للغاية ، وغالبًا ما تباع في شكل مملح. لا يمكن تحضير سمك الرنجة اللذيذ بشكل مستقل في مطبخك. بعد ذلك ، سوف نتحدث عن كيفية مخلل الرنجة الطازجة المجمدة في محلول ملحي.

الرنجة محلية الصنع

مكونات الطبخ:

• 3-4 جثث s / م سمك الرنجة ؛
• 1 لتر من مياه الشرب
• 3 ملاعق كبيرة ملح الطعام؛
• 1.5 ملعقة صغيرة رمل حلو
• 2 أمجاد
• 3-5 حبات من الفلفل الأسود.
• 2-3 نورات القرنفل.

طبخ:
يجب إذابة تجميد الأسماك الطازجة المجمدة قبل التمليح. من الأفضل القيام بذلك في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة. لا تذوب تجميد الرنجة في الميكروويف أو الماء الساخن.

يصح ملح الرنجة بجثث كاملة دون قطع البطن. سيكون ألذ بكثير ، وعصيرًا ، ورائحة أكثر ، خاصة أنه يمكن تخزينه في محلول ملحي لفترة أطول ولن يصبح أكثر ملوحة من هذا.

أثناء تذويب الأسماك ، قم بإعداد المحلول الملحي. صب الماء في المغرفة ، وضع جميع التوابل ، واترك المحتويات حتى الغليان. اغلي حتى تذوب كل البلورات تمامًا. ثم توضع جانبا وتبريد السائل تماما.

نغمر الرنجة المغسولة المذابة في المحلول الملحي ، ونضع الظلم في الأعلى ، ونتركها لمدة يوم للتمليح المسبق.

ثم ننقل الجثث إلى وعاء بلاستيكي بغطاء ونملأه بمحلول ملحي ونتركه ليوم آخر في الثلاجة.

يمكن تخزين هذه السمكة بمحلول ملحي لمدة أسبوع تقريبًا.

مخلل الكارب الفضي

هذه الطريقة جيدة لطهي الأسماك الدهنية: الكارب الفضي والكارب والسلمون الوردي والسلمون المرقط وغيرها. يحتفظ السمك المخلل لفترة أطول من الأسماك المملحة. لذلك ، فإن الخيار المثالي هو تخزين الأسماك الشهية للمستقبل.

مكونات الطبخ:

• 2 شرائح لحم كارب فضي ؛
• 1 فص ثوم
• 1 بصلة
• 5 حبات من البهارات.
• 5 ملاعق كبيرة زيت نباتي؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملح ورمل حلو
• 5 ملاعق كبيرة خل المائدة (9٪).

طبخ:
شرائح اللحم بلدي ، فيليه. تقطع الشرائح إلى شرائح 8 مم.

نرش قاع الإناء ، حيث يتبل الكارب الفضي ، بمزيج من الملح والسكر. قم بتعبئة القطع بإحكام ورش الملح والسكر فوقها. وهكذا ، نرش بالتوابل ، نضع كل السمك.

نغطي الوعاء بصحن نضع عليه الظلم. نترك الشغل للملح لمدة 5 ساعات. بعد ذلك ، يتم غسل كل قطعة من الملح الزائد تحت الماء الجاري.

الآن دعونا نجهز ماء مالح. للقيام بذلك ، نضع نصف حلقات البصل والثوم المفروم والفلفل والخل والزيت النباتي في قاع الطبق حيث يتم تتبيل الكارب الفضي. نخلط كل شيء ، نضع السمك هناك. نخلط كل شيء ، نرسله إلى الثلاجة ، مغطاة بغطاء.

يجب أن تقضي الأسماك ساعتين على الأقل في ماء مالح. عندما يتحول اللحم إلى اللون الأبيض ، يمكن تقديم المبروك الفضي.

كيف نملح الفوبلا للتجفيف؟

يمكن طهي الفوبلا بطرق مختلفة لأن. كم عدد المضيفات ، الكثير من الوصفات. لكن أكثر الأطعمة الشهية شيوعًا هي الفوبلا المجففة. من أجل الحصول على تجفيف صحي ولذيذ ، يكون السمك مملحًا مسبقًا للتجفيف.

مكونات الطبخ:

• الفوبلا المعدة
• ملح؛
• 1 لتر من الماء
• 25 غرام خل.

طبخ:
قبل التمليح ، نحصل على الصرصور ونغسله ونزيل الخياشيم. يتم قطع الأفراد الكبيرة 2-3 مرات على طول الظهر.

نفرك الجثث بالملح ، ونسكب الملح في البطن ونجرح ، ونفرك الخياشيم والقشور. نضع الجثث في وعاء ونضع القمع وننتظر 2-3 أيام.

بعد التمليح ، يجب نقع الصرصور في خليط من الماء والخل. يتم حساب وقت النقع بالصيغة: 1 ساعة من النقع = 1 يوم من التمليح.

ثم نقوم بإدخال فاصل (عود أسنان) في بطن كل سمكة ، ونعلقها لتجفيفها في مكان مشمس عاصف.

بنفس الطريقة ، يمكنك ملح أسماك النهر من أي نوع.

السمك منتج لذيذ وبأسعار معقولة. باتباع جميع التوصيات المذكورة أعلاه ، يمكنك تزويد جميع أفراد الأسرة بشكل مستقل بمنتج مالح عالي الجودة.

فوبلا! كيف يملحون السمك في نهر الفولغا! العملية الكاملة لتحضير الصراصير الجافة ، من الصيد والتمليح إلى التجفيف!

تمليح

في حاوية مخصصة للتمليح ، يمكن أن تكون ، على سبيل المثال ، حوض مجلفن ، تحتاج إلى صب ملح المائدة الخشن في الأسفل. يجب وضع أي سمكة ليست كبيرة جدًا ، في هذه الحالة متذبذبة ، ولكنها مرغوبة للغاية في حالة صيدها حديثًا ، بإحكام في حوض مع الملح في طبقة واحدة ومغطاة بطبقة من الملح الخشن.

لذلك تحتاج إلى تكرار طبقات الفوبلا والملح حتى ينتهي الصيد بالكامل. بعد ذلك ، يجب تغطية الحاوية بغطاء ، أصغر بقليل من قطر الحاوية نفسها ، ويجب وضع الحمولة في الأعلى. يجب تمليح السمك لمدة ثلاثة أيام تقريبًا.

بعد هذا الوقت ، يجب شطف الصرصور جيدًا تحت الماء الجاري البارد. شطف جيدا! يمكنك حتى ترك السمك تحت تيار جيد من الماء لفترة من الوقت. تغسل الأسماك المملحة لمدة ثلاثة أيام تحت الماء الجاري لمدة 1.5 - 2 ساعة. عندها فقط سيتم غسل كل الملح الزائد.

تجفيف

بعد ذلك ، يجب تعليق الصرصور للتجفيف. يعلقون الصرصور في "حزم" - يجمعون 8-10 قطع في الحجم ، صغيرة منها منفصلة ، أكبر - أيضًا بشكل منفصل. يجب تعليق مجموعات الصراصير في مكان بارد ، في الظل ، ولكن ليس في الشمس بأي حال من الأحوال. حتى لا يصل الذباب والدبابير في كل مكان إلى حساسية التجفيف ، يجب تغطيتها بالشاش. من الأفضل خيط السمكة من خلال العينين بحيث يتم تصريف السوائل الزائدة.

بعد أيام قليلة ، يصبح الصرصور المجفف جاهزًا للانضمام إلى الشركة الصديقة. ولكي تدوم الفوبلا المجففة النهائية لفترة أطول ، يجب طيها في وعاء سعته ثلاثة لترات ، ومغطاة بغطاء بلاستيكي ووضعها في الثلاجة.
والآن فيديو عن كيفية مخلل السمك:

أعدت هذه المادة في مايو ، ولكن ليس لدي الوقت الكافي لإكمالها كلها. هذا ما قررت ...
في وقت مبكر من صباح يوم 9 مايو ، عندما ذهب جميع الأشخاص العاديين إلى الساحة المركزية لاستعراض أو نزهة خارج المدينة ، هرعت أسرتي إلى السوق. لماذا؟ نعم ، لأن جميع المواعيد النهائية قد فات موعدها ، ولم يعد من الممكن شراء الصراصير. انتظر ، إنه يسمى. كان هناك عدد قليل من الأسماك ، وكذلك البائعين. اشترينا الصراصير و ... رود. سيبصق شخص ما (بما في ذلك زوجي) ويقول إنه ليس من الجيد الملح ، لكن ... أخذوه ، أخذوه. تطورت الأحداث الأخرى بسرعة كبيرة ...

لماذا الصيام؟ احكم بنفسك - شيش كباب مخلل كان ينتظر في المنزل! والأسماك ليست منتجًا كافيًا للشراء. تفسد بسرعة. لذلك ، حتى قبل الرحلة إلى النزهة ، كان علي فرز الأسماك ، وشطفها (اشطفها جيدًا - الخياشيم ، اضغط برفق على البطن حتى يخرج منها ... لا ، ليس البيض - محتويات الأمعاء) والملح. إذن ها هي الوصفة!

الطريقة رطبة أو محلول ملحي.

سوف تحتاج سمك:

تحت التخليل الرطب التقاط الأسماك ليست كبيرة جدا. السمكة غير محترقة ، لأنها في بطنها "كل اللذة ، أي. سمين". ينصح الخبراء بعدم غسل الأسماك ، ولكن امسحها بمنشفة جافة فقط. لكن في استراخان يغسلونها لأنها مخاطية (من الحر أم ماذا؟).

وحوالي 1.5 عبوة ملح. استخدم الملح الخشن فقط. الملح "الإضافي" وغيره من درجات الملح العالية غير مناسب لهذا الغرض.
الغرض من الملح هو إزالة الرطوبة من الأسماك ، وليس إعطائها طعمًا خاصًا: فهو في حد ذاته له نكهة مريبة رائعة. يذوب الملح الخشن بشكل أبطأ ويمتص المزيد من الرطوبة من الأسماك.

صب بعض الملح في قاع دلو أو وعاء أو حوض مطلي بالمينا. توضع السمكة في صفوف كثيفة: الرأس - إلى الذيل ، والظهر - إلى المعدة ، والأفضل - العودة إلى البطن: سيؤدي ذلك إلى اضطهاد أفضل.

كل صف غني بالملح. إنه ممكن وأكثر ، فقط أثناء التقاط الصورة - الملح تبلل ، ويبدو أن هناك القليل جدًا منه.

يُسكب الكثير من الملح على الصف العلوي بحيث يغطي كل الأسماك. ولكن لذوق خاص - أضف القليل من السكر. إذا صادفت مجموعة متنوعة من الأسماك المملحة قليلًا (مثل رود 😉) ، فقبل التمليح ، يتم ضخ محلول ملح مشبع أو محلول ملحي محضر في بطن السمكة. يتم تنفيذ هذا الإجراء عن طريق الفم باستخدام حقنة مطاطية. غسل البطن يسرع تمليح السمكة من الداخل ، ولا يوجد وقت لتفسد.

يتم وضع دائرة خشبية أو غطاء مطلي بالمينا من قدر أصغر في الأعلى ،

وعليها - القهر. عادة لهذا الغرض يستخدمون حصاة كبيرة ، سبق غسلها من الأوساخ وتحرقها بالماء المغلي.

يمنع الاضطهاد الشديد تكوين فقاعات غازية وتجويفات في الأسماك ، والتي يمكن أن تتطور فيها البكتيريا المتعفنة ، ولا يؤدي بأي حال من الأحوال إلى جعل السمكة مسطحة أو عصر العصير منها. بعد 4-5 ساعات من التمليح ، بدأت هي نفسها في تحضير المحلول الملحي. هذا هو محلول ملحي يسمى. إذا لم يكن هناك حصاة ، استخدم قدرًا من الماء.

يجب أن تكون فترة تمليح السمك بأكملها في أبرد مكان ممكن. يتغلغل الملح في لحم السمك ببطء شديد ، وحيث لم يكن لدى الأسماك وقت للملح بعد ، فإن البرد يحميها من التلف. في المنزل ، يمكنك ملح السمك في الثلاجة ، في القبو على الجليد. لقد وقفت في مكان بارد ومظلل.

بعد 2-3 أيام (حسب حجم السمكة) ، يصبح ظهر السمكة المملحة بشكل طبيعي صلبًا ، واللحوم رمادي غامق ، والكافيار أحمر مائل للصفرة ، إذا قمت بسحبه من الرأس والذيل ، صرير. ومع ذلك ، فإنها تصرخ مرة واحدة ، إذا سحبتها مرة أخرى - لا صرير!
تغسل الأسماك المملحة وتنقع في الماء. على أساس الساعات / الأيام ، أي الكمية المملحة نهارًا ، تنقع كثيرًا بالساعة ، ويفضل أن يكون ذلك في الماء الجاري. يجب أن يفرز السمك ملحًا زائدًا ، ولكن أيضًا لا يتم ملحه قليلًا ، لأنه في الحالة الأخيرة قد يتدهور أثناء التجفيف. تأتي الوسيلة الذهبية للنقع في اللحظة التي تبدأ فيها الأسماك المملحة بالطفو. هذا هو بالضبط ما هو مطلوب: سوف يصبح السفير طريًا ، وفي الضوء يكون ظهر السمكة شفافًا كهرمانيًا ، وبعد تجفيف اللحم يصبح محمرًا.

ثم يتم غسلها مرة أخرى وتجهيزها للتوتير على الأفخاخ أو كما نسميها طباشير. السؤال كله هو ماذا نعلق السمكة للتجفيف: إذا كان من الذيل ، فإن الدهون سوف تتدفق من الصفاق عبر الفم أو الخياشيم. إذا كان رأسها ، ستبقى السمكة كلها مع دهون في الصفاق: سيكون لذيذًا ولذيذًا ، مثل تشيبورك القوقازي. للتمليح ، تحتاج إلى استخدام الأسماك الطازجة فقط "النائمة".
بمساعدة إبرة الحذاء ، يتم سحب خيوط من خلال العينين ، وحتى لا تنزلق السمكة الموجودة في الأسفل باتجاه بعضها البعض ، يتم التداخل على الرأس مرتين. أو استخدم الأسلاك. غالبًا ما أستخدم مشابك ورقية عادية - لتسهيل تعليق الأسماك بعيدًا عن بعضها البعض.

بعد الاغتسال ، تصبح الأسماك رطبة جدًا ، لذلك يتم تعليقها ليلاً حتى تتعطل ، ولا يطير الذباب ليلاً. في الصباح ، تُرش السمكة بمحلول خل المائدة: رائحتها النفاذة تصد الذباب جيدًا. ثم يعلقونها في الظل في مكان جيد التهوية - في العلية أو في مكان ما تحت المظلة. إذا علقت قاع سمكة مبلل أثناء النهار ، فحينئذٍ حتى تجف السمكة ، سيكون عليك الوقوف بالقرب منك وإخافة الذباب. تنحت الذبابة بيضها فقط على سطح رطب. عندما يجف السمك وتغطى الخياشيم بقشرة ، لم يعد الذباب يشكل خطرًا على الأسماك. للحماية من الذباب ، يقومون بعمل مجففات خاصة للأسماك أو تغطية الأسماك بغطاء من الشاش.