أي جزء من أسياخ لحم الخنزير. كيفية تقطيع اللحوم للشواء: نصيحة من المحترفين وربات البيوت من ذوي الخبرة
لحمة
اسرار طبخ اللحوم للشواء
عادة ما يكون اللحم هو الطبق الرئيسي المطبوخ على الشواية ، وغالبًا ما يتم ترتيب النزهات لغرض رئيسي هو تناول الكباب. لجعل الشواء الخاص بك مثاليًا ، تحتاج إلى اختيار اللحم المناسب لها ، وتقطيعه ، وتنقعه بشكل صحيح ، وطهيه.
1:968 1:978إذا لم تكن محترفًا في طهي الكباب ، فإن نصائحنا ستساعدك على عدم الشعور بخيبة أمل.
1:1171 1:1181كيف تختار اللحم للشواء؟
1:1250كباب شيش تقليدي مصنوع من لحم الخنزير أو لحم الضأن ،لكن بعض عشاق الشواء لا يعرفون دائمًا كيفية اختياره بشكل صحيح. بعد كل شيء ، من المهين للغاية أن تكون الشواء قاسية أو دهنية أو متوترة ، على الرغم من أن اللحم يبدو لائقًا تمامًا!
1:17051:9
- لا تشتري اللحوم المجمدة من المتجر ،لأن هناك مخاطرة كبيرة ألا تحصل على ما تحتاجه. علاوة على ذلك ، فإن اللحوم الطازجة ألذ بكثير. إذا كانت لديك قطعة جيدة من اللحم المجمد في الفريزر الخاص بك ، فيمكنك إذابتها ببطء وتتبيلها وطهيها طالما لم يتم تجميدها عدة مرات.
1:599 1:609- قبل الشراء يجب فحص اللحم جيداً والتأكد من عدم إذابته:لا آثار للثلج عليها ، ولا لطخات دموية ، ولا تتشكل بركة ماء تحتها.
1:900 1:910- يجب أن يكون لون اللحم فاتحًا وليس أحمر داكنًا بأي حال من الأحوال، قد تكون هذه علامة على أن اللحم قديم وصعب. قد يشير اللحم الأحمر الفاتح إلى استخدام الصبغة. أيضًا ، يجب أن يكون اللحم لامعًا وليس غير لامع.
1:1334 1:1344- شم اللحم يجب أن تكون رائحته محايدة تماماً وليست حادة.إذا شعرت بعدم الراحة ، رفض الشراء على الفور ، فمن المحتمل أن اللحم ليس طازجًا جدًا.
1:16721:9
- ل أسياخ لحم الخنزيراختر منطقة العنق.اطلب من البائع أن يعطيك هذا الجزء بالذات. لسوء الحظ ، إذا لم يتم تدريب عينيك ، فلا يمكنك دائمًا تمييز الرقبة عن بعض الأجزاء الأخرى من الذبيحة ، لذلك اعتمد على صدق البائع أو اتصل فقط بجزار موثوق به.
2:1046 2:1056
3:9
- عادة ما تكون هناك خطوط وشرائح دهنية في عنق لحم الخنزير - هذا هو الشيء ذاته!ومع ذلك ، يجب أن تكون رقيقة. لا تتناول اللحوم بدون طبقات من الدهون على الإطلاق - فهناك خطر أن يجف الكباب. السر هو أن طبقة رقيقة من الدهون تذوب أثناء الطهي.
3:503 3:513- يجب أن يكون اللحم مرنًا ولا يلتصق بيديك ،عند الضغط عليه ، لا ينبغي أن يتشكل ثقب.
3:683 3:693
- لحم الدجاج عادة مشكلة ج لا خيار, ومع ذلك ، تأكد من أن الدجاج طازج وغير مذاب. بالمناسبة ، لتحديد النضارة لحم دجاجخفيف جدا في الرائحة دجاج طازجلا ينبغي أن تشم رائحة أي شيء على الإطلاق ، والرائحة التي كانت في الثلاجة لعدة أيام أو تم إذابتها للتو تكتسب رائحة تزداد حدة بمرور الوقت.
4:1872 4:9
ما هي اللحوم الأفضل للشواء؟
5:593يعتمد اختيار اللحوم للشواء على تفضيلاتك ومحفظتك. عادة ما لا يكون لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم العجل أرخص الخيارات ، لكن الدجاج أرخص ولذيذ تمامًا عند طهيه بشكل صحيح.
5:1014 5:1024اللحم ، بالطبع ، يجب أن يكون طازجًا ،ولكن ليس في أزواج ، لأنه من المعروف أنه يجب أن يستلقي لبعض الوقت عند الظروف المناسبة. تذكر أن اللحوم الطازجة عادة ما تكون أقسى بكثير من اللحوم القديمة.
5:1398 5:1408
6:11
على الأكثر اللحوم التقليديةللشواء لحم الخنزير.إذا كنت لا تتبع نظامًا غذائيًا ، وكانت معتقداتك الدينية تسمح لك بأكل لحم الخنزير ، فلماذا لا تختار هذا اللحم؟ لحم الخنزير الصغير طري جدًا ، والقطع المناسب سيكون هزيلًا ، لكن ليس جافًا.
6:512 6:522علاوة على ذلك ، فإن لحم الخنزير لذيذ حتى عندما يكون باردًا.يجب اختيار منطقة العنق أو لحم المتن ، فهذه المناطق من جثة الخنزير لا تتحرك كثيرًا خلال حياة الحيوان ، لذا فهي أكثر رقة ولذيذًا. تبدو رقبة الخنزير الجيدة للشواء كما يلي:
6:959 6:969
خروف - غالي الثمن وجدا لحوم معينة, وهو ليس دائمًا لذيذًا ، وفي بعض الأحيان قد يكون له رائحة معينة كريهة لا يمكن للجميع تحملها.
7:18167:9
إذا كنت مقتنعًا بأنك حصلت على القطعة الصحيحة من حيوان صغير ، فيمكنك طهيها بأمان.هذا اللحم ليس لذيذًا بشكل خاص عندما يكون باردًا ، لذا يجب تناوله فور طهيه. عادة ما يأخذون الرجل الخلفية أو الضلوع أو الخاصرة لحمل صغير.
7:490 7:500
لحم.بالنسبة للكباب ، من الأفضل استخدام لحم العجل ، لأن لحم بقرة بالغة قاسٍ جدًا ويمكن أن يفسد مائدتك بالكامل.
8:1282 8:1292لحم العجل- اللحوم الغذائية ، لذلك فهي مثالية لمن يخشى التحسن واتباع الشكل. أفضل القطعبالنسبة للشيش كباب ، عادة ما يتم اعتبار لحم الخاصرة ولحم الخاصرة.
8:16308:9
فرخة.عادة ، لطهي شواء الدجاج ، يتم استخدام أجزائه الدهنية: أرجل الدجاج ، أفخاذ الدجاج ، الأفخاذ ، الأجنحة. يمكنك استخدام لحم الصدر ، لكنه ليس دهنيًا جدًا ، لذا يمكن أن يصبح جافًا. لمنع حدوث ذلك ، تُلف قطع اللحم في لحم مقدد رقيق ، وتُعلق على أسياخ ، ومن ثم تُقلى. الأمر نفسه ينطبق على لحم الديك الرومي.
9:1203 9:1213
الكباب اللذيذ مصنوع من لحم السمان.تتذوق هذه الطيور الصغيرة قليلاً مثل الدجاج ، لكن لديهم خاصتهم و طعم فريد. لتحضير أسياخ السمان ، يمكن وضعها على أسياخ ، أو قليها بالكامل على مشاوي ، أو حشوها بالمشمش المجفف ، والأرز والزبيب ، أو تقطيع الذبائح من جانب واحد وتسطيحها على الشوايات. يجب أن نتذكر أن لحوم الدواجن الطرية تطهى بسرعة كبيرة ، لذلك من المهم عدم الإفراط في طهيها!
10:819 10:829
لحم أرنب.لحم الأرانب ذو قيمة عالية وليس من السهل دائمًا الحصول عليه ، ولكن إذا تمكنت من القيام بذلك ، فحاول أن تجعل منه حفلة شواء ، فلن تندم على ذلك. بادئ ذي بدء ، يتم تقييم لحم الأرانب طعم دقيقو الخصائص الغذائيةلحمة. يتم نقع قطع الحصة مثل أي لحوم أخرى ، مع البهارات والبصل ، ثم يتم شويها. يمكنك وضع القطع على الأسياخ ، أو يمكنك قلي الذبيحة بأكملها.
11:208611:9
كم اللحوم للشواء؟
12:582يتساءل الكثير ممن يرغبون في طهي الشواء في الطبيعة ، خاصة إذا كانوا نادرًا ما يفعلون ذلك ، عن كمية اللحوم التي يجب تناولها بحيث يكون لدى الجميع ما يكفي. بالطبع ، من الأفضل أن تأخذ القليل المزيد من اللحموكن هادئًا حتى لا يجوع أحد.
12:1048 12:1058في المتوسط خذ 300 جرام لحم نيللشخص الواحدولكن هذا فقط إذا كان لديك الكثير وجبات خفيفة مختلفةوالأطباق الجانبية ، بما في ذلك الفطر والبطاطا. إذا كان هناك ، بالإضافة إلى اللحوم ، خضروات خفيفة فقط ، فمن الأفضل تناول المزيد منها - 500 جرام لكل شخص.
12:154512:9
هذه أرقام متوسطة عندما يكون هناك نساء وأطفال في الشركة ، ولكن إذا كانت شركة ذكور بحتة ، والتي تأخذ معها أيضًا الكثير من الكحول ، فمن المرجح أن تزداد كمية اللحوم ، لأن الكحول يتطلب عادة أكثرطعام.
12:458 12:468
كيف تقطع اللحم للشواء؟
13:1046يجب تقطيع لحم الخنزير أو لحم الضأن أو لحم العجل إلى قطع متوسطة الحجم يمكن تحديد حجمها بوضع قطعة كاملة في راحة يدك. في المتوسط ، يجب أن تكون كل قطعة 5 × 5 سم.
13:1398عند وضع اللحم على الأسياخ ، تأكد من عدم سقوطه. إذا كانت القطعة كبيرة جدًا ، فلن تناسب راحة يدك. علاوة على ذلك ، فإن القطع الكبيرة لن تُخبز جيدًا ، والقطع الصغيرة جدًا سوف تجف.
13:182113:9
غالبًا ما يتم شراء الدجاج بعد ذبحه- بشكل منفصل الأرجل والأجنحة واللحوم البيضاء. إذا كنت تصنع أسياخ لحم ابيضيجب تقطيعها إلى قطع مربعة بحجم 4 × 4 سم.
14:887 14:897
أحد خيارات تقطيع الدجاج. تظهر الخيوط الحمراء مواقع الشق.
15:1563 15:9
يمكن تقطيع الأرنب إلى أجزاء كما يلي:
16:648 16:658
ويمكنك خبزها على الشواية ككل:
17:1245 17:1255
18:9
لا يلزم قطع السمان ، ولكن يمكن قطعه على طول الثدي وتسطيح ظهره:
18:189 18:199
إذا كان لديك عدة قطع من اللحم ، والتي ، في رأيك ، لن يتم إخراج أفضل شواء - لا يهم. يمكنك استخدامها لصنع أسياخ الكباب ، والمعروفة أيضًا باسم لولا كباب.
19:1096هذا الطبق مطبخ شرقيمشوي. يجب أن يمر اللحم من خلال مفرمة اللحم ، ثم اللحم المفروم ، كما هو الحال بالنسبة للشرحات (باستثناء البيض والخبز).
19:1389 19:1399
20:9
قم بلف اللحم المفروم في سيخ قطره حوالي 5 سم ، ثم اقليه فوق الفحم ، مثل الكباب العادي.
20:196 20:206
كيف تنقع اللحم للشواء؟ وصفات ماء مالح للشواء
21:854هناك الكثير من وصفات الشواء ، كل هذا يتوقف على التفضيلات الفردية. غالبًا ما يستخدمون تلك التوابل الموجودة في متناول اليد ، لكن الزعتر وورق الغار وإكليل الجبل يكون أفضل مع الشواء. جميع الوصفات تشمل البصل.
21:1347 21:1357هناك عدة طرق كلاسيكية لتتبيل لحم الخنزير للشواء:
21:1489 21:1499- في الكفير:هذه الطريقة مثالية للكباب الذي يحتاج إلى النقع بسرعة قبل الطهي. ل 1.5-2 كجم اللحم قادمحوالي 0.5 لتر الكفير العادي. يخفف الكفير اللحم بسرعة ويخترقها ، لذا إذا تركت اللحم في هذا التتبيلة لفترة طويلة (على سبيل المثال ، بين عشية وضحاها) ، فسوف يصبح حامضًا. نقع اللحم في الكفير لمدة لا تزيد عن 4 ساعات. بالمناسبة ، ل ماء مالح سريعمن الأفضل أن يبشر البصل بدلاً من تقطيعه إلى حلقات.
21:784 21:794
وصفة:
22:13201.5 كجم رقبة خنزيرقطع إلى قطع متوسطة ، صب 500 مل من الكفير ، أضف 1 ملعقة صغيرة من السكر ، 5 حبات متوسطة الحجم مقطعة إلى حلقات سميكة ، ملح ، فلفل حار (حسب الرغبة) ، 2 ملاعق كبيرة من توابل الكاري. امزج كل شيء ، واتركه لينقع لمدة 2-4 ساعات ، ويفضل أن يكون في مكان بارد ، ولكن ليس في الثلاجة.
22:1861 22:9
- بالخل:لطالما تخلى بعض محبي الكباب عن طريقة التتبيلة هذه ، معتقدين أن الخل يفسد طعم الكباب. ومع ذلك ، يضفي الخل نكهة مميزة على اللحوم عند إضافته باعتدال مع التوابل. في الخل ، يمكنك تتبيل الكباب طوال الليل.
23:1001 23:1011
وصفة:
24:20يوضع الفلفل والملح في قطع اللحم المغسولة والمجففة في وعاء. بين طبقات اللحم توضع حلقات البصل المفروم والبقدونس المفروم والكزبرة. صب الطبقات بالتساوي أثناء وضع الخل المخفف في الماء بنسبة 1 إلى 1. يجب ألا يطفو اللحم في الماء. اتركيه لينقع لمدة 10-12 ساعة.
24:592 24:602
- في المايونيز:هذه واحدة من أكثر طرق التتبيلة شيوعًا. يمكن أن يظل اللحم المتبل في المايونيز لمدة يوم تقريبًا ، بينما يصبح طعمه أكثر تشبعًا.
25:1429 25:1439وصفة:
25:1458للحصول على 1 كجم من لحم الخنزير ، خذ 200 جرام من المايونيز المفضل لديك ، ويفضل أن يكون طعمه واضحًا. أضف بضع ملاعق كبيرة من بهارات الكباب ، 3 رؤوس بصلة، مقطعة إلى حلقات ، بضع ملاعق كبيرة من الخردل والملح والفلفل حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا واتركه لينقع طوال الليل.
25:196325:9
- في البيرة:ستساعدك البيرة أيضًا على تتبيل الكباب بسرعة - في 3-4 ساعات ، مما يمنحه نكهة بيرة مميزة. لمحبي البيرة ، هذا كل شيء.
26:790 26:800وصفة:
26:819خذ 1.5 كجم من اللحم ، مقسم إلى قطع ، املأ بزجاجة جعة خفيفة(0.5 مل) ، تخلط مع حلقات البصل (3 رؤوس) ، ثوم مهروس (7 فصوص) ، 3 أوراق ورقة الغار، 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل الجاف ، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل ، 1/3 كوب زيت الزيتون، ملح. أثناء القلي ، تحتاج إلى سقي اللحم بهذا التتبيلة السائلة.
26:1440 26:1450
27:9
- في النبيذ:في بعض الأحيان يتم نقع الشاشليك في نبيذ أحمر جاف. يكتسب اللحم من هذا شيئًا غريبًا طعم النبيذوبورجوندي غامق. لا يحب الجميع هذا التتبيلة ، لذلك إذا كنت تقوم بإعداده لأول مرة ، فمن الأفضل أولاً تحضير دفعة صغيرة لتجربتها. يمكنك استخدام النبيذ الأبيض بدلاً من الأحمر.
27:562 27:572وصفة:
27:591للحصول على 2 كجم من الشواء ، خذ 0.5 مل من النبيذ الأحمر الجاف ، 5 بصل ، ملعقة صغيرة من المريمية ، الزعتر ، البقدونس ، 1 تفاح مبشور. امزج كل شيء واتركه لينقع طوال الليل (10-12 ساعة).
27:920 27:930
كيف لطهي اللحم المناسب للشواء؟
28:1543بعد سكب التتبيلة فوق اللحم ، غطي المقلاة بغطاء وضع شيئًا ثقيلًا فوق اللحم. سيسمح ذلك بالضغط على اللحم ، وسيمتص التتبيلة بشكل أفضل. إذا تم نقع اللحم طوال الليل ، فمن الأفضل وضعه في الثلاجة. لا حاجة للثلاجة لتتبيل سريع. قبل القلي ، من الأفضل تقليب اللحم.
28:569 28:579
- للشوي ، يوصى بأخذ الفحم الجاهز للشواء(لكن ليس الفحم) أو حطب الأشجار مثل البتولا والحور الرجراج والبلوط والأشجار المتساقطة الأخرى. يحتوي الحطب الصنوبري على العديد من العطور الزيوت الأساسيةوالراتنجات التي يمكن أن تفسد طعم الطبق.
29:162929:9
- توضع قطع اللحم على أسياخ ليست قريبة جدا من بعضها البعض ،لكن ليس بعيدًا ، يمكنك وضع حلقات البصل أو الخضار المقطعة بين القطع.
30:834لمنع احتراق اللحم كثيرًا ، ادهن القطع بالزيت النباتي قبل وضعها على الشواية.
30:1031 30:1041
31:9
- عند طهي الشواء لا يمكنك الابتعاد عنه!هذا قاعدة مهمةالتي غالبا ما يتم إهمالها. من الضروري أن نراقب باستمرار أن ألسنة اللهب الهارب لا تشعل النار في اللحم ، وإلا ستحترق من الأعلى وتبقى نيئة بالداخل. للقيام بذلك ، يجب أن يكون هناك وعاء به ماء أو نوع من المشروبات (يمكنك استخدام النبيذ أو البيرة) أو ماء مالح سائل يسمح لك بإطفاء اللهب. يجب أن يحترق الفحم ، لا أن يحترق.
31:768 31:778
- يمكنك التحقق من جاهزية الشواء بالسكين.في اللحوم الجاهزةلن يكون هناك دم بالداخل. ومع ذلك ، فإن الشواء بالدم له الحق أيضًا في الوجود ، فهناك عشاق اللحوم نصف المخبوزة.
32:1633قبل التقديم ، يجب عدم قطع اللحم على الفور من الأسياخ وتقطيعه ، انتظر 5 دقائق بعد إبعاده عن النار ، مع تغطية الكباب بكيس. ثم سيكون اللحم أكثر عصيرًا.
32:298 32:308شاشليك. خيار ماء مالح للحوم على الأسياخ.
32:404
متى يكون موسم الشواء- بدء مناقشة واختبار مختلف أنواع تتبيلات الشواء.
33:1137من المحتمل أن يكون هناك العديد من الخيارات لتتبيل اللحوم مثل الناس. أنا أنشر خاصتي ، فهو لا يتألق بالحداثة ، لكن هذا الخيار هو الأكثر "كافيًا" ، حسب ذوقي. علاوة على ذلك ، الشواء ، أنا لا أخاف من هذه الكلمة - في كل مكان - نحب ونحترم. وعندما يفتح موسم الشواء * ht * tp: //your*meal.ru في الربيع ، فإن الغابات ببساطة مغطاة بالدخان المنبعث من حفلات الشواء.
33:1788 33:9للشواء سوف تحتاج:
33:60- قطعة رقبة خنزيريزن 2.71 كجم (حسب سعره).
- 3 بصل وسط
- الخل البلسمي (40 جم تقريبًا) (ما كان. يتم استبداله بالنبيذ. أستخدم الخل العادي فقط للتعليب).
- الثوم ، عدة فصوص
- الفلفل الحلو المطحون (1 ملعقة كبيرة)
- أبخازيا أديكا أمتسا (أكثر بقليل من ثلث ملعقة صغيرة)
- ملح.
نصنع ماء مالح للشواء ونعد اللحم.
33:728 33:738اضغطي على فصوص الثوم بالجانب المسطح للسكين وقطعيها جيدًا
نقطع البصل (قطعته إلى حلقات نصف سميكة)
نضع كل هذا الخير في وعاء (زجاجي أو مطلي بالمينا) ونرشه مع القليل من الملح ، ونضغط بأيدينا حتى يعطي البصل العصير.
33:1152 33:1162نأخذ القليل من الضجيج ، وأود أن أقول كلمة خاصة عنها. بالنسبة لي ، أكثر شهي لذيذمن كل ما يمكن شراؤه. حارة جدا ، معتدلة الملوحة ورائحة جدا ، وهي الرائحة "الصحيحة". أنتجت في أبخازيا. من الجيد استخدامه ليس فقط للتوابل ، ولكن أيضًا كمزيج من البهارات - حقًا عطرة جدًا. بمرور الوقت ، لا تضيع الرائحة عمليًا ، إذا كان الجرة فقط مغطاة بغطاء. يتم تخزينها في الثلاجة ولفترة طويلة جدًا (حتى تبقى جرة واحدة في حالة مفتوحة (بغطاء ملتوي فقط) لأكثر من عامين).
33:2153نأخذ 40 جرام من الخل المفضل لديك ونقلب فيه. أنا آخذ القليل من الجير ، لأنني لا أريد أن يكون اللحم حارًا من البداية. ما عليك سوى رائحة التوابل وليس الحدة.
33:321 33:331ثم نسكب المزيج كله في وعاء مع البصل والثوم ونرش البابريكا (حوالي ملعقة واحدة). لماذا الفلفل الحلو ، ما زلت لا أفهم ، لأنه لا يعطي الكثير من اللون أو الذوق ، ولكن بمجرد أن صنعت مثل هذا التتبيلة ، أحببته ، لذلك أنا لا أحيد عن تلك الوصفة.
33:839هل يمكنك إضافة المزيد زيت نباتيعديم الرائحة ، هذه الكمية حوالي 2-3 ملاعق كبيرة. تخلط مرة أخرى وتسحق بيديك ولكن بدون تعصب.
33:1132 33:1142 33:1306بعد ذلك ، اخلطي كل هذه الأشياء مع البصل والثوم ، غطيها بغطاء وضعها في الثلاجة. أتبل من 3 ساعات إلى يوم ونصف. نظرًا لعدم وجود ملح تقريبًا (باستثناء الملح الذي تمت إضافته إلى البصل من أجل العصير) ، لا توجد سوائل تقريبًا أيضًا ، ولا يعطي اللحم العصير ولا ينقع في ماء مالح. من وقت لآخر ، أخرج المقلاة ، وأخلط كل شيء بقوة وأعيده إلى الثلاجة.
33:201833:9
في بداية "تايم إتش" نخرج الأسياخ ونخيط اللحم والملح قليلاً ونضعه على الشواية مباشرة.
33:191نقلي الكباب على الفحم "الرمادي" حتى ينضج. نحن نتبع العملية ، ولا تنس أن تقلب الأشياش ، لكن ليس كثيرًا. عندما تظهر نار مفتوحة ، من الأفضل سكب النبيذ المخفف على الفحم. الشيء الرئيسي في طهي الشواء هو عدم الإفراط في الطهي ، وليس الإفراط في الطهي ، بحيث يصبح اللحم كثير العصير ، والأكثر من ذلك ، عدم حرق الشواء.
33:798 33:808بالنسبة لأنواع اللحوم الأخرى ، قد يكون التتبيل مختلفًا أيضًا. على سبيل المثال ، تتطلب أسياخ الضأن طريقة تتبيلة واحدة ، وتتطلب أسياخ الدجاج تتبيلة مختلفة.
33:1108أسادو - أسياخ لحم البقر - ماء مالح غير مطلوب على الإطلاق.
33:1233هناك رأي ما يجب القيام به شواء جيدفقط الرجال يستطيعون. ولكنه ليس كذلك. الجنس غير ذي صلة بالمرة هنا. لكي يصبح مثل هذا الطبق لذيذًا حقًا ، من الضروري إجراء كل مرحلة من عملية تحضيره بشكل صحيح. يجب إيلاء اهتمام خاص لكيفية تقطيع اللحم على الشواء. في هذا الشأن ، هناك العديد من النقاط التي يجب أن تعرفها قبل أن تبدأ العمل.
تتضمن عملية طهي الشواء عدة خطوات إلزامية:
- اختيار المكونات الرئيسية
- منتجات الطحن (القطع) ؛
- تحضيرهم للعمل (التخليل) ؛
- وضع الفراغات على أسياخ.
- القلي المباشر.
كل واحد منهم مهم بطريقته الخاصة ويتطلب الاهتمام المناسب. ومع ذلك ، يعتقد البعض ، على سبيل المثال ، أنه ليس من المهم على الإطلاق تقطيع اللحم من أجل الشواء. ومع ذلك ، فإن هذه العملية لها خواصها الخاصة.
ليست كل قطعة مقطوعة مناسبة للشواء. محترفون حقيقيون انتباه خاصتعطي شكل الشغل. من الناحية المثالية ، إذا تم تقطيع القطع إلى أقماع. سيسهل ذلك وضعها على السيخ وسيساهم في قليها جيدًا في المستقبل. ولكن قبل أن تقرر كيفية تقطيع اللحم للشواء ، تحتاج إلى تحضير كل شيء لذلك. الأدوات اللازمة. عادة في مثل هذه الحالات يكون مطلوبًا:
- سكين حاد. من المستحسن إذا كان لديه نصل عريض حتى بدون أي شقوق. لن تعمل الأدوات ذات الشفرة المموجة من أجل هذا.
- خشبي لوح تقطيعمع أخدود خاص لتجميع السائل. بعد كل شيء ، عند تقطيع اللحم ، سوف يبرز العصير بالتأكيد. من غير المرغوب فيه أن يتراكم على السطح. إذا لم يكن هذا متاحًا ، فيمكنك أن تأخذ لوحًا خشبيًا عاديًا. على أي حال ، يجب أولاً صبها بالبرد المياه الجارية. لذلك سوف تمتص كمية أقل من عصير اللحوم.
بوجود كل ما تحتاجه في المخزون ، يمكنك الوصول إلى العمل بأمان.
المكون الرئيسي
قبل أن تقرر كيفية تقطيع اللحم للشواء ، من الضروري مراعاة المنتج الذي سيتم استخدامه لهذا الغرض. على سبيل المثال ، من الأفضل اختيار لحم المتن من لحم البقر ، أو يختلف الوضع مع لحم الخنزير. هنا من الأفضل استخدام الرقبة للشواء. هذا هو اللحم الموجود على طول التلال. من الضروري أن تأخذ بالضبط الجزء الموجود في منطقة الرقبة. ما ينخفض على طول الظهر ، بالطبع ، مناسب أيضًا. لكن في هذه الحالة ، سيتعين عليك قضاء وقت إضافي للقطع عدد كبير منالدهون التي تقع في مكان قريب. خلفمن الأفضل عدم تناوله على الإطلاق. من هناك ، سوف يتحول الشواء إلى الجفاف وليس العصير. يجب فهم هذا وعدم ارتكاب الأخطاء. لامب قصة مختلفة تمامًا. هنا من كل الماسكارا للطبخ الشواء سيفي بالغرضفقط لحم المتن ، الخاصرة أو الساق الخلفية. لكن من الأفضل حفظ الملعقة الشعبية لطبق آخر. عندما يتم حل مشكلة اللحوم أخيرًا ، سيكون من الممكن الانتقال إلى المرحلة التالية.
سر التخليل
من المعروف أن الاستخدام لحم طازجلا يضمن أن المشوى سيصبح طريًا وعصيرًا. حتى ربات البيوت عديمي الخبرة يعرفن أنه يجب أولاً إخضاع المنتج الرئيسي معالجة إضافية. هذا يشير إلى عملية النقع. تحتاج أولاً إلى فهم سبب الحاجة إليها. هنا يجدر تذكر دروس الكيمياء. بعد كل شيء ، من المعروف أن اللحوم تتكون أساسًا من البروتينات (الإيلاستين والكولاجين والشبكية). أثناء المعالجة الحرارية ، يلين جزئيًا. لكن أفضل ما في الأمر هو أن هذه العملية تخضع لتأثير الحمض. في مثل هذه البيئة ، يصبح البروتين سائبًا تدريجيًا ، مما يعني أنه سيكون قادرًا على الاحتفاظ بالعصير وبعد القلي يصبح طريًا. في الممارسة العملية ، يتم تحضير ماء مالح على أساس:
- الكفير.
- الذنب.
- مايونيز؛
- خل؛
- مياه معدنية.
يختار الجميع خيارًا يناسب ذوقهم. لكن في أغلب الأحيان يستخدمون طريقة ضرورية لها: 1.2 كيلوجرام من اللحوم (على سبيل المثال ، لحم الخنزير) 8 جرامات من السكر ، 3 بصل ، ملح ، 60 جرامًا من الخل وأي توابل.
كل شيء يتم بكل بساطة:
- أولاً ، اشطف لحم الخنزير وجففه برفق بمنديل لإزالة الرطوبة الزائدة.
- ثم نقطع اللحم إلى الشواء ، مع مراعاة نصيحة المحترفين فيما يتعلق بشكل وحجم القطع الفردية.
- رشي البهارات على الفراغات واتركيها لمدة 10 دقائق حتى يمكن نقع اللحم جيدًا بها.
- أضف حلقات البصل المقطعة والسكر والخل المخفف بالماء بنسبة 1: 2.
في مثل هذا ماء مالح ، يجب أن يظل اللحم لمدة 9 ساعات على الأقل. فقط بعد ذلك سيكون من الممكن البدء في القلي.
تفاصيل مهمة
تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة كيفية تقطيع اللحوم بشكل صحيح للشواء. يحتاج الطهاة المبتدئون الذين يرغبون في إتقان فن طهي هذا الطبق إلى الانتباه إلى بعض النقاط المهمة:
- يجب استخدام الأدوات الحادة فقط. يمكنك تقسيم اللحم بشكل صحيح إلى قطع باستخدام سكين حاد في يديك. بمساعدتها ، سيكون من الممكن قطع الدهون الزائدة والأغشية والأوتار الصلبة دون صعوبة كبيرة.
- يجب أن يكون للفراغات الحجم الأمثل. أي انحرافات في اتجاه أو آخر تؤثر سلبًا على جودة المنتج النهائي.
- استخدم نفس طريقة التقطيع لجميع أنواع اللحوم. الاستثناء هو لحم البقر. بسبب الألياف الطويلة القاسية ، فإنه يتطلب نهجًا فرديًا.
- تذكر أن الكباب المكون من ست قطع يعتبر مثاليًا. تدل الممارسة على أن مثل هذا المبلغ لهذا الطبق يعتبر الأمثل.
إذا تم أخذ كل هذه النقاط في الاعتبار ، ثم الجودة وجبة جاهزةلا داعي للقلق. يبقى فقط اتباع جميع قواعد قلي اللحوم فتح النار.
قواعد التقطيع
كل طبق له خواصه الخاصة. بالنسبة للكباب ، فهي تتعلق بشكل أساسي بطريقة قطع المنتج الرئيسي. دائما نفس السؤال الذي يطرح نفسه هنا. في كثير من الأحيان ، يهتم الطهاة المبتدئون بكيفية تقطيع اللحم للشواء: على طول أو عبر. الجواب على هذا السؤال غامض. يبدو أن كل شيء واضح هنا. يجب أن يتم الفصل إلى قطع مع مراعاة خط العضة. لذلك ، يتم تقطيع جميع أنواع اللحوم المخصصة للشواء تقريبًا. ثم توضع على سيخ بطول الألياف. الطريقة الوحيدة منتج منتهييمكن أن تحصل على الكثير من العصير واللينة حقًا.
إذا فعلت العكس ، فسيكون من الصعب قضم قطعة كاملة لاحقًا ، لأن اللحم نفسه سيتقلص تدريجيًا أثناء عملية القلي. ستكون الأشياش صلبة ولا طعم لها. على الرغم من استخدام النقع المسبق ، يمكن فرم اللحم في أي اتجاه. الاستثناء من هذه القاعدة هو لحم البقر. يجب أن يتم قطعه فقط.
حجم القطعة
من أجل تحقيق النتيجة المرجوة في النهاية ، تحتاج أيضًا إلى معرفة القطع التي تقطع اللحم على الشواء. كما تظهر الممارسة ، يلعب الحجم في هذه المسألة دورًا مهمًا.
الطهاة المتمرسون على يقين من أن قطعة بحجم 3 إلى 5 سنتيمترات تعتبر مثالية. سوف تزن حوالي 30 جرام. إذا قمت بتصغير قطعة العمل ، فعند طهيها على نار مفتوحة ، ستقلى بسرعة وتجف. قطع كبيرةأيضا غير مرغوب فيه. في الوقت المحدد ، لن يكون لديهم الوقت للقلي بشكل صحيح من الداخل والبقاء نيئة. إذا قمت بإشعال النار فيها لفترة أطول قليلاً ، فيمكن أن تكون طبقات السطح متفحمة للغاية. مثل هذا الشواء لن يجلب السعادة لأي شخص. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن نحاول الحفاظ على القطع متساوية قدر الإمكان. ستحترق الحواف الرفيعة المعلقة على الفور وتفسد ليس فقط مظهرولكن أيضا الذوق منتج منتهي. أيضا عند الطحن قطعة كاملةتأكد من قطع الدهون. تحت تأثير درجة حرارة عاليةسوف يتقلص تدريجياً ، ويطلق الدهون إلى الخارج. نتيجة لذلك ، سيظهر نسيج كثيف إضافي على قطعة من اللحم ، مما يصعب مضغه.
شيش كباب هو شيء جيد ، ولكن لجعله لذيذًا ، لا تحتاج إلى ارتكاب خطأ في اختيار "المواد الخام" ، وكذلك معرفة كيفية تقطيع اللحم بشكل صحيح من أجل شيش كباب.
كيف تختار اللحم للشواء؟
ما هو افضل لحم للشواء؟ طازجة بشكل طبيعي ، ولكن ليست مشبعة بالبخار - من مثل هذه اللحوم ، يصبح الشواء صعبًا. تعتبر اللحوم المبردة هي الأفضل في طهي الشواء (وليس فقط) ، لذا من الأفضل اختيارها إن أمكن. إذا قمت بشراء اللحوم المجمدة ، فاحذر من إعادة تجميدها. يمكنك تمييز اللحوم المجمدة مرتين باللون الوردي لبلورات الثلج. أيضًا ، لن يغير هذا اللحم لونه عند الضغط عليه وسيظل رماديًا ورديًا ، بينما سيتغير لون اللحم عالي الجودة من الأحمر الداكن إلى اللون البني. لكن احذر من اللحم الملون ، على سبيل المثال ، في برمنجنات البوتاسيوم. انتبه إلى لون الدهن ، إذا كان ورديًا ، فاللحم ملون بشكل واضح. اللحوم الطازجة بها دهون وطبقات من اللون الأبيض أو الكريمي. إذا اشتريت لحمًا في عبوة ، فتأكد من عدم وجود خطوط عليه ومن وجود بقع بنية أو رمادية على اللحم نفسه. في وجود إحدى العلامات ، لا ينبغي تناول اللحوم - فقد تم إذابتها وبدأت في التدهور.
ما هو افضل لحم شواء؟
إذا سألت الشركة سؤالًا حول نوع اللحوم ، في رأيهم ، الأفضل للشواء ، فلن يتم تجنب المناقشات الصاخبة - لكل شخص تفضيلاته الخاصة. لذلك يجب ألا تطرح مثل هذا السؤال ، ولكن من الأفضل أن تختار ما تريد. ولجعل الشواء ألذ ، اختر اللحم الأجزاء الصحيحةحبر.
بالنسبة لأسياخ اللحم البقري ، من الأفضل تناول لحم الخاصرة أو لحم الخاصرة. من الساق الخلفية للشواء ، يمكنك أن تأخذ الداخل فقط.
ستصبح أسياخ الضأن لذيذة إذا أخذت اللب من الساق الخلفية أو الخاصرة أو لحم المتن. كتف الخروف للشواء ليست جدا اختيار موفق. وعليك أن تتذكر أن أسياخ الضأن يجب أن تؤكل ساخنة ، فلن يكون اللحم الفاسد لذيذًا بعد الآن. بالنسبة لأسياخ لحم الخنزير ، فإن اللحم الموجود على طول التلال على الرقبة - يعتبر "العنق" مثاليًا. اللحم المقطوع على طول الحافة الخلفية مناسب أيضًا للشواء ، فقط تذكر أن تقطع كل الدهون. من الأفضل عدم استخدام اللحوم الخالية من الدهون من الخلف للشواء ، وإلا فإن الشواء سيكون قاسيًا وغير كثير العصير على الإطلاق.
لقد قررت نوع اللحم الذي يجب تناوله للشواء ، بل وقمت بشرائه وإحضاره إلى المنزل. ماذا بعد؟ عليك أن تقطع اللحم بشكل صحيح. كيف تقطع اللحم للشواء؟ إذا كنت قد أخذت لحم بقري تندرلوين للشواء ، فمن الأفضل تقطيعه عبر الألياف ، لذلك سيكون من السهل عليك فصله. وفي حالات أخرى ، تكون طريقة القطع (عبر الألياف أو بطولها) غير مهمة. تعتبر مثالية مخروطي الشكللقطع اللحم على شيش كباب. على الرغم من أنك إذا قطعت اللحم إلى مربعات ، فلن يسوء الكباب من هذا. يجب أن يكون الحجم متوسطًا بحيث يكون اللحم مقليًا جيدًا ، لكن يظل كثير العصير. نعم وانتظر الطبخ الكثيف و قطع كبيرةسيستغرق اللحم وقتًا طويلاً. تقريبا 
تخيل حجم كل قطعة ، عليك أن تتذكر أنه يجب وضع 6 قطع من اللحم على سيخ (حجم متوسط). غير مرغوب فيه أكثر - سوف يجف الكباب ، وتكون القطع رقيقة. كمية أقلالقطع على السيخ أيضًا "ليست جيدة" - يستغرق انتظار الاستعداد وقتًا طويلاً ، وقد لا يتم قلي اللحم على الإطلاق.
ما هي كمية اللحوم التي يجب تناولها للشواء؟
عند التخطيط لرحلة شواء مع الأصدقاء ، نتألم دائمًا بمسألة كمية اللحوم التي يجب تناولها للشواء لكل شخص. عادة ما يتم تناول 1/2 كجم لكل شخص. ولكن إذا كان لدى الشركة أكلة جيدة أو لم يتم التخطيط لأي طعام آخر باستثناء الشواء ، فمن الأفضل تغيير صيغة الحساب. وخذ رطلًا من اللحم لكل سيدة جميلة وكيلوجرامًا لكل ممثلة للجنس الأقوى (أو سيدة ذات شهية ممتازة).
مقالات ذات صلة
