طماطم مع أعشاب بروفنسال و ثوم. التكوين والنسب. طماطم مجففة بالشمس في مجفف كهربائي
طماطم مجففة بالزيت لفصل الشتاء وصفة ايطالية بالمنزل
حالما لا تنضج الطماطم: تؤكل طازجة وتضاف إلى السلطات والحساء وتستخدم لصنع حشوات للخبز و فراغات مختلفة. يمكنك التقاط طبق من الطماطم. الطماطم ليست فقط من الخضروات اللذيذة ولكنها صحية أيضًا: فهي تحتوي على الألياف والسكريات الطبيعية والكاروتين والفيتامينات C و E واليود والمغنيسيوم والصوديوم وأكثر من ذلك بكثير - مجرد مخزن للفوائد! ليس من المستغرب أن تدخل الطماطم الكثير وصفات وطنية. نعم في ايطاليا المشمسةتحظى الطماطم المجففة في الزيت بشعبية. لا يجمع الطبق بين فوائد الفاكهة الحمراء فحسب ، بل يجمع أيضًا بين تأثير الشفاء من التوابل. الريحان ، البقدونس ، النعناع ، إكليل الجبل ، البردقوش - أعشاب بروفنسال ذاتها التي تساعد على تكسير الأطعمة الدهنية ، وتحسين الشهية. ويتشرب زيت الزيتون الطماطم ، مما يجعلها أكثر عطرة. وعلى الرغم من أن الأعشاب فرنسية ، إلا أنها تستخدم في معظم الوصفات الإيطالية.
كيف لطهي الطعام المجفف طماطم ايطالية؟ يتم تجفيف محصول الطماطم الصيفي في الشمس لعدة أيام ، ويخلط مع التوابل والملح ، ويُسكب بالزيت ويُلف في الجرار. التجفيف في الشمس ممكن خلال أشهر الصيف الحارة ، وتباع الطماطم في هذا الوقت طبيعية وعصرية ورائحة. هل هناك طريقة لتسريع عملية الطهي؟ طماطم مجففة بالشمسفي الزيت لفصل الشتاء. سوف يساعدنا الفرن في هذا. إذا جفت الخضار بهذه الطريقة ، يقل وقت الطهي إلى عدة ساعات (تصل إلى 5 في المتوسط). في وصفتي مع صورة ، يمكنك أن ترى بوضوح ما يجب أن يحدث للطماطم أثناء الخبز. من أجل الوضوح ، صنعت بدون جلد وبشرة ، اتضح أنها لذيذة بنفس القدر. في طماطم مجففة بالشمسالجلد ليس قاسيا مثل الجلد الطازج. والطعم مذهل! تأكد من تجربة هذه المقبلات الإيطالية اللذيذة ، خاصة إذا كنت ترغب في ذلك المطبخ الإيطالي. حسنًا ، حتى يمكن الوصول إلى كل شيء ومفهومه ، أقدم الوصفة خطوة بخطوة مع صورة. دعونا نرى كيف يتم تحضير مقبلات الطماطم العطرية!
مكونات:
- 1 كغم من الطماطم اللحمية.
- 1 ملعقة صغيرة ملح خشن;
- 2-3 فصوص من الثوم
- 200 مل زيت الزيتونالضغط الأول
- خليط من الأعشاب البروفنسية.
المحصول: 1 جرة 0.33 لتر.
الوصفة الايطالية للطماطم المجففة بالشمس (الطماطم) لفصل الشتاء
1. يفضل استخدام الطماطم الكثيفة واللحمية. كريم ما يسمى مثالي. أغسطس-أكتوبر طماطم مهروسةعبق ولذيذ بشكل خاص. صحيح ، لديهم بشرة قاسية للغاية ، لكن في وجبة خفيفة جاهزةلم تعد تبدو صعبة للغاية. ومع ذلك ، يمكنك طهي الطماطم بدون قشر. كريم مقشر مقطوع تماما ولا يفقد شكله. إذا قررنا صنع طماطم مجففة بالشمس بدون جلد ، فإننا نتصرف على هذا النحو: على الطماطم المغسولة جيدًا ، نقوم بعمل قطعتين عموديتين.
2. صب الماء المغلي في وعاء واترك الطماطم تقف لمدة 10 دقائق. هذا سيسهل علينا إزالة الجلد.
3. نخرج الطماطم من الماء و بحركة خفيفة نقوم بتقشير القشرة بالسكين.
4. الآن نقطع كل الطماطم بدون قشرة.
5. وزعي القطع بالتساوي على صينية خبز مغطاة بورق الخبز.
6. كيف تصنع الطماطم المقشرة؟ ما عليك سوى قطع الطماطم المغسولة إلى دوائر رفيعة دون تقشير الجلد.
7. نحن نغطي صفيحة الخبز ورق الخبزونضع الطماطم عليها.
8. يمكنك طهي نوعين من الطماطم في وقت واحد لتجربة كلا الخيارين.
9. جفف كل الطماطم في الشمس أو في الفرن. في اليوم الأول للشمس ، ستطلق الطماطم عصيرًا. نحن نستنزفها. اقلب الطماطم أثناء التجفيف في الشمس. إذا ارتفعت درجة حرارة الهواء حتى +38 ، فهذا يكفي لتجفيف الطماطم لمدة 3 أيام. إذا كانت درجة الحرارة أقل ، فسيتعين عليك الانتظار حوالي 5 أيام. يمكنك استخدام مجفف الخضار. إذا قمنا بتجفيف الخضار في الفرن ، فإننا نقوم بذلك على وضع المروحة (لدي سخان سفلي + مروحة) عند 50-70 درجة. هذا درجة الحرارة المثلى، مما يسمح لجميع الرطوبة بالخروج من الطماطم ، بينما لا تبدأ الطماطم في الخبز. تجف الطماطم في الفرن أسرع بكثير من الشمس - في 3-6 ساعات. في الصورة أدناه ، تركت الطماطم العصير.
10. وفي هذه الصورة ، يمكنك بالفعل رؤية الطماطم المجففة - لقد تقلصت بشكل كبير ، لكنها لا تزال طرية قليلاً.
11. نضع الطماطم المجففة في طبق ونضيف البهارات والملح وزيت الزيتون.
12. اعصر الثوم في الخليط.
13. تخلط بخفة.
14. نضع الطماطم في برطمان. جزء من الثوم المعصور انتهى فوقي - هذا جيد ، لأن الثوم مطهر ويمنع تكاثر البكتيريا.
15. صب قطعة الشغل بالزيت بحيث تغطي الطماطم بالكامل.
16. نقوم بلف الجرة بغطاء. تُحفظ الطماطم المجففة في الثلاجة لعدة أشهر. لكن ليس من الضروري انتظار الشتاء للمحاولة تحضير معطريمكنك بالفعل في اليوم التالي ، عندما تنقع الطماطم وتنقع. لذيذ جدا مع الخبز الأسود! يمكن أن تقدم مع اللحم والبطاطا المخبوزة. أيضًا ، غالبًا ما تضاف الطماطم المجففة بالشمس إلى الكعك محلي الصنع ، مما يجعلها ألذ وأكثر عطرية.
طماطم مجففة بالشمسبالزيت لفصل الشتاء حسب وصفة إيطالية. بالعافية!
بالتأكيد سمع الكثير منكم عن هذه الوجبة الخفيفة. مطبخ البحر الأبيض المتوسط، كيف . يمكن تصنيفها بأمان على أنها شهية.
اليوم سأريك كيف تطبخ الطماطم المجففة في المنزلونخبرك بما يؤكلون به وأين يتم إضافتهم.
للاقتراب قدر الإمكان من وصفة الطبخ الإيطالية الكلاسيكية طماطم مجففة بالشمس، ينبغي إيلاء اهتمام خاص لاختيار الطماطم نفسها.
من الناحية المثالية ، يجب أن تكون هذه الطماطم على شكل البرقوق ، وناضجة ، وليست كبيرة جدًا ، ولحمية ، على الرغم من أنه يمكن تجفيف أي منها على الإطلاق.
قائمة المكونات
- الطماطم الناضجة
- ثوم
- أعشاب بروفنسال
- سكر
- زيت نباتي
طماطم مجففة بالشمس على الطريقة الإيطالية في المنزل - وصفة خطوة بخطوة
يجب غسل الطماطم وتجفيفها. نقطع الطماطم إلى نصفين ونزيل السيقان.
هناك خياران لتحضير الطماطم المجففة بالشمس - يمكنك إزالة اللب بملعقة صغيرة وترك "القوارب" ، ولكن من تجربتي الخاصة سأقول أن الطماطم المجففة بالشمس مع اللب تحتوي على المزيد طعم غني، على الرغم من أنها تجف لفترة أطول ، فأنت تختار.
لن أزيل اللب ، وأترك الطماطم كما هي.
نقطع الثمار الصغيرة إلى نصفين ، والفاكهة الكبيرة إلى 4 أجزاء ، بحيث تجف الشرائح بشكل أسرع.
في إيطاليا ، تُجفف الطماطم في الشمس ، لكن هذه عملية طويلة جدًا وليست مناسبة للجميع. اعتدت على تجفيف الطماطم في الفرن ، وهو الأمر الذي لم يكن مناسبًا أيضًا بسبب العدد المحدود لأوراق الخبز والحاجة إلى المراقبة المستمرة.
لكن أكثر أفضل طريقةلتجفيف الطماطم - استخدم مجففًا أو ، كما يطلق عليه أيضًا ، مجفف.
يتم تحضير جميع الطماطم ، وتوضع على شبكات التجفيف المقطوعة إلى الأعلى.
نحن مكدس بإحكام شديد ، لأن. عندما تجف ، سوف تنخفض بشكل ملحوظ.
نرش أنصاف الطماطم بالملح أولاً وقبل كل شيء لإخراجها من الطماطم الرطوبة الزائدةيمنحهم طعمًا ، وإلى جانب ذلك الملح يحمي منتجنا من التلف.
وقليلًا من السكر للمزيد طعم مشرقحتى لو كانت الطماطم حلوة.
أحيانًا في هذه المرحلة ، يتم رش الطماطم بالبهارات والتوابل ، لا أفعل ذلك بسبب. عندما تجف ، تفقد التوابل رائحتها بشكل كبير.
بطريقة مماثلةضع كل الطماطم على الرفوف.
ستكون الطماطم المجففة في مجفف دريم فيتامين من RAWMID .
ميزة استخدام المجفف للتجفيف والمعالجة منتجات مختلفةأن العملية تتم بدون مشاركتك ، يمكنك ضبطها درجة الحرارة المطلوبةوالوقت ، ليست هناك حاجة لمبادلة الشبكات لمزيد من التجفيف المنتظم ، والأهم من ذلك ، أنه من الممكن وضعها في نفس الوقت عدد كبير منمنتجات.
في حالتي ، قمت بوضع 5 كجم من الطماطم على 5 رفوف ، والتي قمت بتثبيتها من خلال الطبقة ، على الرغم من أنه يمكن تثبيت جميع العشرة إذا لزم الأمر.
نغلق المجفف بغطاء ، ونضبط درجة الحرارة والوقت. محدد مسبقًا لمدة 12 ساعة جاف عند 70 درجة مئوية (158 درجة فهرنهايت).
كما قلت ، لا تتطلب عملية التجفيف في مجفف انتباه خاص، وبما أن الطماطم جافة لفترة طويلة ، فيمكن وضعها بأمان طوال الليل ، وهو ما فعلته.
في اليوم التالي نخرج الطماطم المجففة من المجفف.
اعتمادًا على حجم الطماطم وعصيرها ، يمكن أن تستغرق عملية التجفيف من 9 إلى 15 ساعة عند 70 درجة مئوية (158 درجة فهرنهايت).
أضف وقتًا إضافيًا إذا لزم الأمر ، ولكن تذكر أننا بحاجة إلى متشنج ، لا طماطم مجففة.
لذلك ، ليس من الضروري تجفيفها كثيرًا ، ولا يجب أن تكون هشة ، أو تنحني بسهولة ، أو تكون طرية ، وليست مبللة ، ويجب ألا تطلق العصير عند الضغط عليها.
لنأخذ الطماطم من على الرفوف ونزنها.
نتيجة لذلك ، من 5 كجم من الطازجة ، حصلت على 850 جرامًا من الطماطم المجففة بالشمس.
توضع الطماطم المجففة الجاهزة في برطمانات نظيفة وجافة دائمًا.
سآخذ برطمانين وأعد واحدة ثوم طازج، مقطعة إلى شرائح ، والآخر مع ثوم مجفف. نحتاج أيضًا إلى أعشاب بروفانس.
ضعي الثوم المفروم في وعاء على شكل طبقات ، قليلًا أعشاب إيطاليةوالطماطم المجففة بالشمس ، ومرة أخرى القليل من الثوم ، أعشابوالطماطم.
يمكن استخدام أعشاب بروفانس الجاهزة ، وتباع على شكل مخاليط أو بشكل فردي حسب تقديرك ، مثل: الريحان ، البردقوش ، إكليل الجبل ، الزعتر ، الزعتر ، المريمية ، النعناع وغيرها ...
أضع جرة من الثوم الطازج ، والآن سنفعل الشيء نفسه ، فقط مع المجفف.
يتم تحضير عبوات الطماطم المجففة بالشمس ويبقى الآن ملئها بالزيت.
في إيطاليا ، تُسكب الطماطم المجففة في الشمس تقليديًا بزيت الزيتون البكر الممتاز ، ولكن من التجربة سأقول أن مثل هذا الزيت يتجمد عند تخزينه في الثلاجة ، ويذوق طعمه مثل الهواة ، لذلك سأملأه بزيت عباد الشمس النفط المكرر.
يمكنك أيضًا صب الزيت البارد ، ولكن عند سكبه بالزيت الساخن ، ولكن ليس بالزيت المغلي ، كما في حالتي ، يتم تخزين هذه الطماطم بشكل أفضل ، ولا تخضع للتخمير ، ويتم تحسين طعم ورائحة البهارات والتوابل ، وفي نفس الوقت ، تتم عملية البسترة.
اسكبي البرطمانات في الأعلى حتى تغطى الطماطم تمامًا بها ، وأغلق الجفن واتركها تبرد.
بعد 2-3 أيام ، ستنخفض كمية الزيت في البرطمانات ، لأن. سوف تنقع جيدًا في الطماطم وستحتاج إلى إضافتها إلى الأعلى.
أقوم بتخزين الجرار المبردة في الثلاجة.
يمكن تخزين هذه الأطعمة الشهية على الأقل حتى الموسم التالي ، أو حتى عدة سنوات ، ولكن هذا صحيح وجبة خفيفة لذيذة، الذي يؤكل بشكل أسرع ، في أفضل حالة"عش" حتى العام الجديد.
تستخدم الطماطم المجففة الجاهزة في السلطات وتقدم مع اللحم وكرات اللحم والسمك.
تضاف الطماطم المجففة إلى البيتزا والمعكرونة وحتى المخبوزات.
أسهل طريقة لاستخدام مثل هذه المقبلات الرائعة هي وضع شرائح الطماطم المجففة بالشمس على قطعة من الخبز الطازج مع الجبن الطري.
رائع زيت عطريغالبًا ما تستخدم الطماطم المجففة بالشمس كصلصات وضمادات للسلطات والوجبات الخفيفة.
يتمنى تحضيرات لذيذةو بالعافية!
وإذا كنت مهتمًا بمجفف ، لدي مقطع فيديو على قناتي مع نظرة عامة كاملةهذا الجهاز ، حيث أعرض كيفية استخدامه وماذا يمكن تحضيره أيضًا.
حتى لا تفوت وصفات فيديو جديدة ومثيرة للاهتمام - يشتركإلى قناتي على YouTube مجموعة الوصفات👇
👆 الاشتراك بنقرة واحدة
كانت دينا معك. نراكم قريبا ، وصفات جديدة!
طماطم مجففة بالشمس على الطريقة الإيطالية في المنزل - وصفة فيديو
طماطم مجففة بالشمس على الطريقة الإيطالية في المنزل - صورة
ألذ بكثير إذا تم استخدام الطماطم المجففة بالشمس كملء. كما أنها قادرة على تنويع مذاق السلطات والصلصات وكذلك الطماطم المجففة بالشمس ويمكن تقديمها مع لحم الخنزير والأسماك وكرات اللحم وما إلى ذلك. باختصار ، بفضلها ، تكتسب أطباقنا نكهة جديدة تمامًا.
سنخبرك اليوم بكيفية طهي الطماطم المجففة بالشمس أعشاب بروفنسال.
مكونات:
- طماطم - 1.5 كجم ؛
- أعشاب بروفانس - 2-3 ملاعق صغيرة ؛
- ملح - 1-2 ملاعق صغيرة ؛
- زيت الزيتون - 150-180 مل ؛
- الثوم - 1-2 فصوص ؛
- ورق الخبز.
وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:
1. اشطف الطماطم تحت المياه الجاريةواتركيه حتى يجف بمنشفة أو منشفة ورقية. تقطع كل فاكهة إلى 4-6 شرائح حسب حجمها. اقطع السيقان. باستخدام ملعقة ، قم بإزالة البذور بعناية مع اللب. نصيحة: لا يحتاج لب الطماطم إلى التخلص منه ، بل يمكن استخدامه في تحضير الأطباق الأخرى. بالنسبة للطماطم المجففة بالشمس مع أعشاب بروفانس ، يُنصح باختيار أكثرها أصناف سمينطماطم. 
2. غلف صينية الخبز بورق الخبز. انقل فراغات الطماطم إلى صينية خبز. عندما تجف الطماطم ، يقل حجمها ، لذا يُنصح بتكديس الشرائح معًا بإحكام. ادهن كل قطعة من الطماطم بزيت الزيتون (يمكنك استخدام فرشاة سيليكون). نصيحة: في حالة عدم وجود زيت الزيتون يمكنك استبداله بزيت دوار الشمس. 
3. ملح محضرات الطماطم ورشها بأعشاب بروفانس (ريحان ، زعتر ، مردقوش ، إكليل الجبل ، مالح ، زعتر ، نعناع ، حكيم). 
4. ضع صينية الخبز في الفرن. "جفف" الطماطم عند درجة حرارة 90-1000 درجة مئوية لمدة 6-7 ساعات. يعتمد وقت الطهي على حجم شرائح الطماطم. يجب أن تظل الطماطم المجففة بالشمس المطبوخة جيدًا رطبة قليلاً ولا تنكسر عند ثنيها. لذلك ، من المهم جدًا عدم الإفراط في تجفيف الفراغات ومحاولة تبخير كل الرطوبة منها. 
5. ضع الطماطم المجففة والمبردة في وعاء جاف ، بالتناوب مع فصوص الثوم ورشها بأعشاب بروفانس. ضعي فوقها زيت الزيتون (أو زيت عباد الشمس). أغلق البرطمان بغطاء وضعه في مكان بارد. بعد يومين ، تنقع الطماطم المجففة بالشمس وامتصاص روائح الأعشاب والثوم والزيت ، ويمكن استخدامها في الطهي أطباق متنوعة. يجب تخزين الطماطم المجففة في الشمس مع أعشاب بروفانس في الثلاجة (حتى ستة أشهر). 
في الموسم ، حاول صنع الطماطم المجففة بالشمس. من السهل جدًا تحضير هذا الحفظ حتى للطاهي المبتدئ أو المراهق. وفي البرد أمسيات الشتاءسيكون من الجيد فتح جرة من الطماطم العطرية وتناول بضع قطع مع طبق جانبي بطاطا مسلوقة. ويمكن إضافة الطماطم المجففة بالشمس كتوابل وجولاش أو سمك أو خضروات أو أطباق اللحوم، في المعكرونة وحتى في البيض المخفوق.
استخدم أيضًا الزيت الذي يتم تخزين الطماطم فيه. إنه مناسب تمامًا لتتبيل السلطات وخياطة الخضار ، حيث إنه مشبع بروح الصيف العطرة. لذيذ!
مكونات
- 1.5 كجم الطماطم الناضجةأصناف "كريمة" على صفيحة خبز واحدة ، لأنها أكثر سمينًا ولن تطلق الكثير من العصير أثناء التجفيف.
- الثوم - 1/2 رأس
- أعشاب بروفانس: خليط من الريحان والأوريجانو والزعتر وإكليل الجبل وغيرها حسب الرغبة.
- فلفل أسود أو أبيض طازج مطحون (اختياري)
- ملح البحرطحن خشن
- زيتون أو زيت عباد الشمسأو أي دولة أخرى
طريقة طهو
اغسل وجفف الطماطم المعدة للحفظ جيدًا.
تقطع كل حبة طماطم إلى نصفين أو أرباع وتقطع الساق وإزالة البذور حسب حجم الثمرة. لا تتخلص من القلب - يمكن استخدامه للطهي ، على سبيل المثال - معجون الطماطماو الصلصة.
جهزي صينية الخبز: ضعيها بورق زبدة ، وزعي الطماطم فوقها. يتم وضعها على ورقة قريبة جدًا من بعضها البعض ، مثل الذبول ، ينخفض حجم الخضار.
قم بالملح والفلفل بالطماطم كما تريد. إذا كنت لا تستطيع أن تأكل الكثير من الملح - اقتصر على القليل من الحبوب.
ضع قطرة واحدة من الزيت النباتي على كل قطعة من الخضار.
سخني الفرن إلى درجة حرارة 100 درجة وضعي فيه صفيحة خبز مع الطماطم. إذا لم يكن للموقد وظيفة منفاخ توربو ، فتأكد من ترك الباب مفتوحًا قليلاً حتى يخرج سائل التبخر.
تجفف الطماطم لمدة ثماني ساعات. تحقق كل ساعة من حالة المنتج ، وعند الضرورة ، قم بإضافة درجة الحرارة أو خفضها ، وتشغيل الحمل الحراري ، والتهوية ، وما إلى ذلك.
عندما تصبح الطماطم جاهزة بالفعل - يقل حجمها بشكل كبير ، ولكن في نفس الوقت تظل رطبة قليلاً ، يجب أن تنحني ، لكن لا تنكسر. إذا أصبحت الطماطم هشة وجافة ، فهذا يعني أنك لم تطبخ الطماطم المجففة ، ولكنك لم تطبخ الطماطم المجففة. يمكن استخدامها أيضًا كتوابل ، ولكن من أجل هذا الطبقلا تناسبهم.
لذلك لا يمكن تبخير كل السوائل من الطماطم.
أخرجي صينية الخبز من الفرن واتركيها تبرد قليلاً.
في هذا الوقت ، قم بإعداد العديد من الجرار الصغيرة. صب بعض الزيت النباتي فيها.
أضف هناك كمية صغيرة منالأعشاب (إكليل الجبل ، الزعتر ، الزعتر ، الريحان ، إلخ) وفصوص الثوم مقطعة إلى عدة قطع (1-2 ، حسب الرغبة).
عند وضع الطماطم ، اسحقها قليلًا ، لكن ليس كثيرًا حتى لا تتفتت.
في النهاية ، أضيفي كمية كافية من الزيت النباتي حتى تصل إلى الرقبة وتغطي الطماطم تمامًا بالبهارات.
يغلق منتج منتهييغطى ويخزن في الثلاجة.
قم بتخزين هذا الحفظ لمدة لا تزيد عن ستة أشهر.
بعد بضعة أسابيع ، يمكن استخدام الطماطم بالفعل: سوف تمتص البهارات والطماطم والزيت نكهات بعضنا البعض وتذوق طعمها اللذيذ.
ملحوظة:لتحضير الطماطم المجففة بالشمس ، ليس من الضروري تناول زيت نباتي باهظ الثمن. يمكنك أن تأخذ زيت عباد الشمس العادي ، مكرر معصور على البارد. ستكون النتيجة ممتازة أيضًا.
طماطم مجففة بالزيت - وصفتان ايطاليتان
طماطم مجففة وصفات ايطالية
تحظى الطماطم المجففة بشعبية كبيرة في دول الجنوبفارغ. عندما يكون هناك الكثير من الشمس والطماطم وزيت الزيتون ، يكون تجفيف الطماطم أمرًا سهلاً وغير مكلف. يتم وضعهم ببساطة في الحرارة ويقومون بأشياء أخرى.
بالنسبة لنا ، هذه الوصفة مناسبة عندما يكون هناك الكثير من الطماطم وليس من المؤسف شراء زجاجة من زيت الزيتون ، والتي ، بالطبع ، يمكن استبدالها بالزيت النباتي العادي (أو الزيت النباتي مع إضافة نبق البحر ، زيت الذرة، زيت جوز، السمسم) ، لكن الطعم سيكون مختلفًا قليلاً. زيت الزيتون مثالي هنا. مشبع برائحة وطعم الطماطم والتوابل. وفي البرد يثخن أيضًا ، ويصبح لزجًا وشبيهًا بالهلام. كما أنها لذيذة جدًا ، يمكنك تناولها بالملعقة.
أي طماطم مناسبة للتجفيف والتجفيف
من الأفضل تناول الطماطم الكثيفة ، حيث تكون الجدران السميكة والقليل من السوائل - طماطم مستطيلة الشكل.
هل من الضروري إزالة اللب السائل عند تجفيف الطماطم
لقد أخرجت منتصف الطماطم ، لكن بالنظر إلى الوصفات الإيطالية ، أدركت أن هذا ليس ضروريًا. تجفف العديد من ربات البيوت من كالابريا وبوجليا الطماطم الجافة تمامًا مثل ذلك ، مقطعة إلى نصفين أو أرباع (عندما لا يكون صنف الطماطم على شكل برقوق ، ولكنه مستدير). إنه أسهل وأقل متاعب.
تقطع الطماطم للتجفيف (التجفيف)
كيفية تجفيف وتجفيف الطماطم
هناك طريقتان لتجفيف وتجفيف الطماطم:
- بطيء التجفيف في الشمسخلال 5.5-10 يوم(يتم تغطيتها بشاش نظيف أو قطعة قماش قطنية أخرى حتى لا تفسد الحشرات ولا يدخل الغبار ويوجد تظليل). أثناء التجفيف ، يجب أحيانًا تقليب الطماطم وفحص ما يحدث تحت قطعة القماش. تعتمد مدة التجفيف على الطقس وخصائص الطماطم المحددة. هذا هو التقليد الطريقة الكلاسيكيةعلاج وتجفيف الطماطم.
- تجفيف في الفرن(فرن) عند درجة حرارة 80-120 درجة مئويةخلال 4-10 ساعات 8 (يمكن ترك الفرن مائلاً). تحتوي ورقة الخبز الواحدة على حوالي 1 كجم من الطماطم. كلما انخفضت درجة حرارة التجفيف ، كان ذلك أبطأ. كلما كانت الطماطم أكبر وأكثر عصارة ، كانت أبطأ في الجفاف. هذه طريقة مناسبة للطقس البارد الغائم.
ثم توضع الطماطم المجففة في مرطبانات ، وتُسكب بزيت الزيتون (يمكنك إضافة التوابل). أغلقها واحفظها في الثلاجة لمدة 3 أشهر تقريبًا. أو تعقيمها وتزيد مدة الصلاحية. لا يأتي الاستعداد قبل أسبوع أو أسبوعين من التخزين (كل هذا الوقت تستمر عمليات التخمير ، يتغير المذاق تدريجياً من جيد إلى ممتاز).
طماطم بدون الجزء السائل على صينية خبز مغطاة بورق الخبز
أي البنوك لاتخاذ
أنصحك بوضع تحضير الطماطم المجففة بالشمس في برطمانات صغيرة ، حيث يتم استهلاكها شيئًا فشيئًا ، لذلك ، لا معنى لعمل جرة واحدة كبيرة ، قد لا يكون لديك الوقت لاستخدام الجرة المفتوحة. القليل منها هو الأفضل.
طماطم مجففة ايطالية
أقدم وصفتين إيطاليتين لحصاد الطماطم المجففة بالشمس مع التجفيف في الفرن (وصفة من كالابريا وبوليا) والتجفيف في الشمس (وصفة من صقلية). يمكن إعداد كلتا الوصفات في الفرن أو في الشمس. الفرق فقط في حدة الذوق (يضاف الثوم في الوصفة الصقلية ، فلفل حاروالخل).
طماطم ، زيت ، بهارات (ريحان) وملح. أضفت أيضًا الثوم إلى الطماطم المجففة بالشمس.
1. طماطم مجففة بالزيت (في الفرن وصفة بسيطة)
1.1 مكونات
عدد 2 عبوة سعة 150 جم مدة الطهي 8-10 ساعات + 20-30 دقيقة للتعقيم.
- طماطم كريمة - 2 كجم ؛
- زيت الزيتون؛
- ملح؛
- سكر؛
- بهارات - ريحان مجفف ، نعناع ، اوريجانو ، ثوم - اختياري.
1.2 كيف نفعل
- يغسل ويقطع: اشطف الطماطم وجففها بمنشفة. لتقطيع النصف. ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة (مقطعة لأعلى). يرش القليل من الملح والسكر. ونضع القليل من زيت الزيتون على كل طماطم.
- جفف الطماطم في الفرن: توضع في الفرن وتجفف على درجة حرارة 120 درجة مئويةخلال 4-10 ساعات(يمكن ترك الفرن مائلاً). تحتوي ورقة الخبز الواحدة على حوالي 1 كجم من الطماطم.
لا يتم تجفيف الطماطم في نفس الوقت ، لذلك ، من وقت لآخر ، تحقق من جاهزيتها وقم بإزالة المجففة بالفعل من الفرن (وإلا فإنها ستحترق).
- تبرد الطماطم وتحضر البرطمانات: أخرجي الطماطم المجففة من الفرن وضعيها على رف سلكي لتبرد. أثناء تبريد الطماطم ، قم بإعداد برطمانات التعليب. اغسل البرطمانات والأغطية وجففها وعقمها أو اسكبها بالماء المغلي.
- ضعي الطماطم المجففة في برطمان بإحكام في طبقات ، مع تقطير كمية صغيرة من زيت الزيتون على كل طبقة. قم بتغطية الطبقة العلوية بالزيت تمامًا ، مع التأكد من ترك مسافة سنتيمتر واحد من حافة البرطمان. إذا تشكلت فقاعات هواء في البرطمان ، فقم بسحق البرطمان أو رجّه قليلًا حتى يتوزع الزيت بالتساوي على البرطمان ويغطي الطماطم. أغلق البرطمانات بأغطية لولبية مُجهزة (أو أغطية بلاستيكية). احفظه في الثلاجة لمدة 3 أشهر. للمزيد من تخزين طويل المدىيجب تعقيمها.
- كيفية التعقيم: علب بغطاء أو عادي اغطية حديديةللحفظ. ضعي قدرًا ، أسفله مبطن بقطعة قماش (حتى لا تنزلق البرطمانات). صب الماء في قدر (حتى أكتاف العلب). يُغلى المزيج ويُعقم البرطمانات - 0.5 لتر - 20دقائق 0.75 لتر - 25دقائق 1 لتر - 30دقائق. أزل البرطمانات المعقمة من الماء وأغلقها دون تحريك الجفن. تحقق من وجود تسرب ، اتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- كيفية تخزينيمكن تخزين الطماطم المجففة في الزيت لمدة 3 أشهر تقريبًا - إذا تم تعقيمها ، ثم في درجة حرارة الغرفة ، ولكن باردة ، في مكان جاف ومظلم. أو غير معقمة 3 أشهر. في الثلاجة. لن تكون الطماطم المجففة بالشمس جاهزة قبل أسبوع واحد. يجب تخزين أي جرة مفتوحة (بدأت) في الثلاجة وتناولها في غضون أسبوع تقريبًا.
1.3 خيار تجفيف الفرن (وقت درجة الحرارة)
- ناضجة و الطماطم العصيرمقطعة إلى أرباع. توضع على ورقة خبز مغطاة بورق الخبز. يرش الملح بالزيت النباتي.
- سخني الفرن إلى 80-100 درجة مئوية. جفف الطماطم مع الباب لمدة 4-7 ساعات.
يمكنك أيضًا تجفيف الطماطم في الشمس ، ثم وضعها في برطمانات وصب الزيت عليها. ومعقمة لزيادة مدة الصلاحية.
2. طماطم مجففة حارة بالزيت مع الخل (وصفة صقلية)
طماطم صقلية المجففة مشرقة ، طعم حاروالتي ستذكرك بصيف مشمس حار في الشتاء. وجبة خفيفة منعشة لذيذة جدا!
2.1. التكوين والنسب
وقت الطبخ - 30 دقيقة + 5 أيام وليلة تجفيف لتجفيف الطماطم.
- طماطم كريمة ناضجة - 12 كجم ؛
- الثوم - 4 فصوص ؛
- الأوريجانو (الأوريجانو) - 4 أغصان (أو قليل من المجفف) ؛
- ورقة الغار - 4 قطع ؛
- فلفل حار - 2 قرون.
- الزعتر (الزعتر ، يباع طازجًا في السوبر ماركت ، يجفف - في الصيدلية) - رشة صغيرة ؛
- ماء - 0.5 لتر ؛
- خل النبيذ الأبيض (أو الجدول 6٪) - 0.6 لتر ؛
- زيت الزيتون - 1 لتر ؛
- ملح على vk شارب.
2.2. كيف تطبخ
- جفف الطماطم: اغسل الطماطم ، أزل السيقان وجفف. قطعي الطماطم إلى نصفين. ضع الجانب المقطوع لأعلى على لوح خشبي. لوح تقطيع. ملح للتذوق. يترك ليجف في الشمس لمدة 5 ايام(يجب أن يرقدوا في الشمس الحارقة على الأقل الساعه 7كل يوم). بعد أول 6 ساعات من التجفيف في الشمس ، تظهر طبقة بيضاء رقيقة على الطماطم. يجب إزالته بشوكة. بهذه الطريقة ، ستساعد الطماطم على إطلاق الرطوبة الداخلية الزائدة وتجفيفها (إلى حالة الجفاف ، عندما تكون طرية قليلاً عند العض وتثني عند الانحناء دون أن تنكسر. أو إلى حالة التجفيف ، عندما تنكسر مثل الرقائق ).
- نقع: بالنسبة للطماطم الصقلية المجففة بالشمس ، تحتاج إلى تحضير ماء مالح. في قدر طويل ، يُمزج الماء والخل و ورقة الغار. يُغلى المزيج ويُترك الطماطم المجففة بالشمس ويُطهى لمدة 12 دقيقة (إذا جفت عدد أقل من الطماطم، ثم يكون الطهي أقصر بمقدار 2-3 كجم - 5 دقائق). ثم رمي الطماطم في مصفاة ، وصفي الماء. ضعي الطماطم المخللة على منشفة ، واتركيها تستلقي طوال الليل (9 ساعات) حتى تجف.
- تحضير الصلصة الحارة: في اليوم التالي ، قطعي الأعشاب (إذا كان لديك زعتر و زعتر طازجين) ، افرميها ناعماً الفلفل الحار(بعد أن أزالته من البذور من قبل) والثوم. يُمزج الأوريجانو والزعتر والثوم والفلفل الحار ويُحرّك.
- ضع الوجبات الخفيفة في البرطماناتبالتناوب مع الطماطم المجففة والشمس. أضف القليل من الزيت لكل طبقة. عندما يمتلئ البرطمان ، أضف الزيت بحيث يغطي الطماطم تمامًا. أغلق البرطمانات بأغطية (بلاستيك أو برغي). إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بها لفترة أطول ، فقم بتعقيم البرطمانات ، كما في الوصفة الأولى. ثم يجب تغطية الجرار بأغطية مفيدة أو لولبية ، وإغلاقها بإحكام بعد التعقيم فقط.
- متاح في أسبوعين. عندها فقط ستصل الطماطم الصقلية المجففة بالشمس إلى الحالة.
طماطم مجففة بالشمس حسب الوصفات الإيطالية. صورة لتوضيح شكل الطماطم المجففة الإيطالية الحقيقية في الصقلية والعادية - من المواقع verdeperone.it ، buttalapasta.it ، vizionario.it
في الليل ، يجب وضع الطماطم مكان جاف. عند التجفيف ، يجب تدوير الطماطم لتتبع حركة الشمس بحيث تكون معرضة دائمًا لها ، ولا تغطى بالظل عند انتقال الشمس من الشرق إلى الغرب.
مقالات ذات صلة
