بيت مطابخ عالمية

أفضل الوصفات للطماطم المجففة بالشمس. كيفية طهي الطماطم المجففة بالشمس بسرعة

كل عشاق مطبخ البحر الأبيض المتوسط ، بالطبع ، على دراية بهذا المنتج ، وهو أمر غير معتاد بالنسبة لمطبخ أوروبا الشرقية وآسيا.

لا يمكن مقارنة طعم الطماطم المجففة بالشمس بأي شيء آخر. لا يوجد شيء معقد في تحضيرهم.

الطماطم المجففة لفصل الشتاء - المبادئ العامة للحصاد

اختيار المنتجات والمواد اللازمة

طماطم

من الأفضل أخذ أصناف الطماطم للحصاد قوية ، سمين ، مع كمية صغيرة من البذور والمحتويات السائلة. لجعل الطبق جميلًا ومناسبًا للاستخدام في المستقبل ، استخدم أنواعًا مختلفة مثل "الكرز" أو "الكريمة". بالطبع ، يمكنك أن تأخذ أي طماطم ، بما في ذلك تلك التي تزرع في الفناء الخلفي الخاص بك ، ولكن في نفس الوقت اختر من بينها أحجام صغيرة ومتوسطة ، يتراوح قطرها أو طولها من 3 إلى 6 سنتيمترات. الفاكهة المفرطة النضج ليست مناسبة للذبول ، لأنها تحتوي على سائل أكثر وستستغرق وقتًا أطول حتى تجف ، ولن يكون المنتج النهائي لذيذًا. ومع ذلك ، لا ينصح أيضًا بالتوت غير الناضج - فهو أكثر حمضية ولا يحتوي على عمق النكهة الكامل.

الطماطم الصفراء وحتى السوداء الغريبة مناسبة للتجفيف (التجفيف) ، على الرغم من أن الأنواع الحمراء لا تزال شائعة في مطبخ البحر الأبيض المتوسط التقليدي.

عادة ما يتم تحضير الطماطم للتجفيف على النحو التالي:

يتم اختيار العينات الأكثر نضجًا وفي نفس الوقت ، وغسلها جيدًا ؛

تقطع الثمار الصغيرة والمتوسطة إلى أربعة أو ثمانية أجزاء (حسب الحجم) ، والأجزاء الكبيرة (على سبيل المثال ، قلب الثور) تقطع إلى حلقات يبلغ سمكها حوالي 1 سم ؛

تتم إزالة البذور واللب بعناية من شرائح الطماطم. بالنسبة إلى التوت الصغير (على سبيل المثال ، أصناف الكرز التي يصل قطرها إلى 3 سم) ، يمكن حذف هذا الإجراء.

تتضمن بعض الوصفات لحصاد الطماطم المجففة بالشمس لفصل الشتاء تبييض الفاكهة لإزالة القشرة وتسريع عملية التجفيف.

بهارات وتوابل وزيت

قائمة التوابل والأعشاب المناسبة لصنع الطماطم المجففة بالشمس لفصل الشتاء واسعة جدًا. بالإضافة إلى زعتر البحر الأبيض المتوسط التقليدي والريحان وإكليل الجبل ومزيج من الفلفل من أصناف مختلفة (الفلفل الحار ، الأسود ، الأبيض ، البهارات) ، الهيل ، الكمون ، الكزبرة وغيرها تستخدم بنجاح اليوم. غالبًا ما يتم وضع الثوم وإكليل الجبل في الزيت للحفاظ على المنتج النهائي ، ويقومون بتجربة حلقات البصل. على أي حال ، يكاد يكون من المستحيل إفساد طعم ورائحة الطماطم الذابلة بإضافة التوابل ، لكن كل مكون جديد يجلب نكهته الخاصة.

من الأفضل سحق جميع التوابل المضافة مباشرة إلى شرائح الطماطم. في حالة استخدام الأعشاب ، يجب أن تكون جافة بدرجة كافية ليتم تفتيتها بسهولة وخلطها بالملح والسكر والتوابل الأخرى. من الملائم استخدام المطاحن اليدوية الصغيرة ، حيث يمكنك وضع خليط من جميع التوابل دفعة واحدة وتقليب جزأين من المطحنة بالنسبة لبعضهما البعض ، إذا لزم الأمر ، رش الخضار الموضوعة على ورقة خبز أو صينية تجفيف.

أي ملح مناسب لعملية الطهي ، لكن ملح البحر يعطي أفضل طعم ورائحة. يمكنك استخدام ما يسمى بأملاح النكهة "الحارة" ، والتي يتم تقديمها في مجموعة متنوعة في محلات السوبر ماركت اليوم. في هذه الحالة ، بالطبع ، يجب أن تأخذ في الاعتبار ما يحتويه هذا الملح من توابل وتقليل مقدارها في الخليط الكلي.

يستخدم السكر بكميات صغيرة. الأكثر ملاءمة للأغراض الموصوفة هو السكر الحبيبي العادي ، الذي يذوب بسرعة في عصير الفاكهة ويربط ، جنبًا إلى جنب مع الملح ، جزء من السائل الزائد. ليست هناك حاجة مطلقًا لاستخدام السكر البني أو القصب أو أي نوع آخر من السكر - فالنتيجة ستكون غير قابلة للتمييز تمامًا.

عادةً ما يكون الزيت المستخدم في وصفات الطماطم المجففة بالشمس لفصل الشتاء هو زيت الزيتون ، لكن زيت عباد الشمس مناسب تمامًا أيضًا ، ويعتمد الاختيار على التفضيلات الشخصية والذوق. تحاول العديد من ربات البيوت تركيبات مختلفة ، حيث تمزج زيوت الزيتون وعباد الشمس والعنب (البذور). القاعدة الوحيدة التي يجب الالتزام بها بشكل صارم هي أن الزيت يجب أن يكون طازجًا وطازجًا على الأقل ، مع تاريخ انتهاء صلاحية كامل.

في بعض الوصفات ، يوجد الثوم - مجففة ، فصوص كاملة أو مفرومة. تعتبر إضافة هذا التوابل اختيارية ، لكن الكثيرين يجدون طعمًا خاصًا في الأطباق بنكهة الثوم ، سواء مع الطماطم المجففة بالشمس أو بالزيت المنقوع بالثوم.

التجهيزات والمواد الضرورية الأخرى

هناك عدة طرق أساسية لإزالة الرطوبة من الطماطم (كما هو الحال بالفعل من الفواكه والخضروات الأخرى). هذا يجف في الشمس ، في الفرن وفي المجففات الكهربائية. لتسهيل عملية الطهي ، يمكن تغطية الجزء السفلي من صواني الخبز أو صواني الفرن بالرق أو ورق الطعام (أو ورق التتبع العادي) ، مدهونًا بطبقة رقيقة من الزيت حتى لا تلتصق شرائح الطماطم. إذا تم استخدام رفوف تجفيف خاصة ، فمن المستحسن تغطية قاع الصينية (صينية الخبز) بورق الألمنيوم المخصص للطعام - سوف تسرع عملية التجفيف وتعكس الطاقة الحرارية من الأسفل إلى الطماطم التي يتم طهيها.

الطماطم المجففة لفصل الشتاء - الوصفة 1 (الأسهل ، التجفيف بالشمس)

مكونات:

الطماطم ، الكمية تعتمد على مساحة صواني التجفيف ؛

ملح مطحون ناعماً ، على سبيل المثال "إضافي" ؛

زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس المكرر ؛

الريحان المجفف؛

فلفل أسود أو أبيض.

طريقة طهو:

1. اغسلي الطماطم جيداً وقطعيها إلى شرائح بعرض 3-4 سم ، ثم أزيلي البذور من جميع الشرائح بملعقة صغيرة ، اقطعي السيقان الصلبة بالسكين.

2. ضع شرائح الطماطم بإحكام على الصواني المجهزة ، والتي تكون مملحة قليلاً (مثل السلطات العادية تقريباً). ضع الأدراج في ضوء الشمس المباشر. من أجل التجفيف الناجح ، من الضروري ضمان حركة هواء كافية (تهوية) وحماية من الحشرات - اسحب الشاش أو شبكة واقية فوق الخضار. أي صواني أو صفائح خبز أو صفائح من الخشب الرقائقي أو المعدن (على سبيل المثال ، ألواح مجلفنة) مناسبة كسطح تجفيف. يجب تغطية أي سطح بورق الطعام.

يمكن أن تستغرق العملية بأكملها عدة أيام (من أربعة إلى خمسة ، اعتمادًا على النشاط الشمسي والرياح) ، لذا فإن هذه الطريقة مثالية للمناطق الحارة والجافة.

3. يجب فحص البالتات يوميًا وإحضارها إلى غرفة جافة ليلًا لمنع حدوث ندى في الصباح.

4. عندما تصبح شرائح الطماطم مرنة وكثيفة الملمس ، ولكن ليست هشة ، ضعها بعناية في عبوات زجاجية نظيفة ، في طبقات ، وصب الزيت فيها (على أساس 0.5 لتر) من الفلفل المطحون مسبقًا - نصف ملعقة صغيرة ، 5 - 6 أوراق ريحان جافة ومهروسة (أو ملعقة صغيرة مسحوق) ، 3-4 فصوص ثوم مفروم متوسطة الحجم. قم بضغط المكدس بشكل دوري بحيث يتناسب أكبر قدر ممكن من الطعام الشهي في البرطمان.

5. يمكن تخزين المنتج في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر ، واستخدامه بعد أسبوع عندما تتشبع الطماطم بالزيت والبهارات.

طماطم مجففة لفصل الشتاء - الوصفة 2 (في الفرن)

مكونات(بناءً على منصة نقالة قياسية واحدة):

الطماطم - حوالي كيلوغرام ونصف ، يفضل أصناف "الكرز" أو "الكريمة" ؛

ملح البحر خشن

سكر؛

فلفل مطحون (أسود) ؛

الثوم - 3 فصوص متوسطة الحجم ؛

إكليل الجبل المجفف والأوريغانو.

زيت الزيتون.

طريقة طهو:

1. اغسل ثمار الطماطم ، وصبها بمنشفة ، وقطعها إلى نصفين (أو أرباع) ، وإزالة اللب والأقسام.

2. ضع ورق زبدة على صينية فرن ، وادهنها بقليل من الزيت. رتب الشرائح المحضرة في صفوف كثيفة ، قشر على ورق. شرائح الملح والفلفل ، إضافة حوالي 1/5 ملعقة صغيرة من السكر لكل منهما.

3. شغل الفرن وسخنه إلى 80 درجة مئوية ، ثم ضع صواني الخبز في مكان مسخن مسبقًا واتركه لمدة 7-8 ساعات مع فتح الباب بمقدار 1-2 سم (للخروج الحر للهواء الرطب).

4. بعد التجفيف والتبريد ، يمكن وضع الطبق النهائي في برطمانات وصب زيت التوابل ، على غرار الطريقة الموضحة في الوصفة الأولى.

طماطم مجففة لفصل الشتاء - الوصفة 3 (مبيضة ، بدون قشر)

مكونات:

طماطم؛

زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس.

الأعشاب المجففة والفلفل والثوم - الاختيار والكمية - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. بالنسبة للطماطم الصغيرة والمتوسطة الحجم النظيفة ، قم بتقطيع القشرة بالعرض ، واغمسها في الماء المغلي مع الخل (250 جرام من الخل أو ملعقة كبيرة من الخل لكل لتر من الماء) ، اتركها لمدة لا تزيد عن 3 دقائق. ثم ضع الطماطم على الفور في قدر من الماء البارد (يمكنك إضافة مكعبات الثلج إلى الماء). إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فسوف يتقشر جلد الطماطم بسهولة.

2. تحضير الفاكهة بدون قشر للتجفيف بالطريقة المعتادة - تقطيعها إلى قطع وإزالة اللب.

3. تجف في فرن عند 40-50 درجة مئوية ، على أوراق الخبز مع ورق الطعام بالزيت إلى حالة تشبه مضغ مربى البرتقال أو شرائح التفاح من خليط من الفواكه المجففة.

4. ضع بعض إبر إكليل الجبل في قاع برطمانات زجاجية نظيفة ومعقمة ، ثم اسحق فص ثوم وأضف القليل من الزيت. ثم ، في طبقات كثيفة ، قم بتتبيل كل منها بالبهارات المفرومة ، ضعي شرائح الطماطم المجففة. صب الجرة بأكملها بالزيت حتى تنقع الخضار تمامًا. في المستقبل ، يمكن غلق الجرار بإحكام بأغطية معدنية وتخزينها في مكان مظلم وبارد لمدة 6-8 أشهر. من الأفضل وضع الحاويات المفتوحة في الثلاجة.

طماطم مجففة لفصل الشتاء - الوصفة 4 (في مجفف كهربائي)

مكونات:

1.5 كغم من الطماطم

ملح البحر أو الملح العادي المطحون ناعمًا ؛

زيت الزيتون - 250 مل ؛

3 فصوص كبيرة من الثوم

إكليل الجبل الجاف

3 أوراق غار

بهارات أخرى حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. تغسل الطماطم النظيفة وتقطيعها إلى شرائح ، وإزالة اللب والبذور. رتب على شبكات المجفف الكهربائي بإحكام مع بعضها البعض ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل.

2. يُملح كل قطعة ، ويُرش بالتوابل ، ويُضاف إليها القليل من السكر ويُقطّر 2-3 قطرات من الزيت.

3. قم بتركيب الرفوف في المجفف وتشغيله على 40 درجة مئوية. بعد 6-7 ساعات ، افحص الشرائح واقلبها. يعتمد وقت التجفيف الإجمالي على عدد وحجم الأجزاء المقطعة وهو 9-12 ساعة على الأقل.

4. قم تدريجياً بإزالة القطع النهائية والمرنة وغير القابلة للكسر من الشبكات وضعها في برطمانات بالزيت ، ويضاف إليها الثوم المفروم وإكليل الجبل وورق الغار. يتم التخزين بالطريقة القياسية للطماطم المجففة بالشمس - في مكان بارد ومظلم.

الطماطم المجففة لفصل الشتاء - الوصفة 5 (للتخزين طويل الأجل)

مكونات(على أساس جرة نصف لتر من المنتج النهائي):

طماطم - 2 كجم ؛

ملح البحر؛

زيت (عباد الشمس مكرر أو زيتون) - 250 جم ؛

إكليل الجبل ، ريحان - 0.5 - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛

فلفل أسود (غير مطحون) - 4-5 حبات ؛

البهارات - 1/3 ملعقة صغيرة.

ورقة الغار - 1-2 أوراق ؛

الثوم - 1 فص متوسط الحجم (أو كمية مماثلة من المسحوق الجاف) ؛

قرنفل - 1-2 نجوم.

طريقة طهو:

1. تحضير الطماطم بالطريقة المعتادة ، مع إزالة اللب.

2. ضع رقائق الألومنيوم أو ورق الزبدة على صينية الفرن. أعلى مع الصفوف الكثيفة ، وقطع الجانب لأعلى - شرائح الطماطم المحضرة. في حالة استخدام ورق القصدير ، يُنصح بترتيب شرائح الطماطم على شواية خاصة أو واقيات سيليكون ، وإلا ستلتصق الخضار بالرقائق. يمكن تزييت الرق بشكل خفيف.

3. ملح كل الطماطم ، يمكنك إضافة القليل من السكر لكل منهما. ضع صينية الخبز في الفرن.

4. قم بتشغيل الفرن على وضع الحمل الحراري ودرجة الحرارة 110-120 درجة مئوية. افتح الباب بمقدار 0.5 - 1 سم وبعد 2 - 2.5 ساعة افحص حالة الطماطم. يجب أن يتقلصوا قليلاً.

5. خفض درجة حرارة الفرن إلى 90 درجة مئوية واستمر في التجفيف لمدة 3 ساعات أخرى.

6. أزل صينية الخبز وأزل منها الشرائح التي اكتسبت حالة المشمش المجفف. توضع البقية ، غير المطبوخة بالكامل ، في الفرن لفترة.

7. ضع التوابل في وعاء زجاجي نظيف ومبسط (أو مكلس مسبقًا) واملأ الحجم بالكامل تدريجيًا بالطماطم أثناء تجفيفها.

8. املأ البرطمان بزيت شديد السخونة (شبه غليان) ، هز البرطمان أو اضغط عليه برفق على المنضدة لتحرير فقاعات الهواء. يجب سكب الزيت على الحافة ذاتها ، ثم غلق البرطمان بإحكام بغطاء (أو لفه مثل الأطعمة المخللة). اقلب الغطاء واتركه ليبرد ببطء ، ملفوفًا بمنشفة أو بطانية.

9. يمكن تخزين الطماطم المجففة بالشمس المعلبة لفصل الشتاء في درجات حرارة تصل إلى 20-22 درجة مئوية ، ولكن في جرة مفتوحة - فقط في الثلاجة.

طماطم مجففة لفصل الشتاء - الوصفة 6 (في طباخ بطيء)

مكونات:

طماطم - 0.5 كجم ؛

ملح - 5 جم ؛

فلفل أسود - 5 جم ؛

سكر - 10 جم ؛

زيت الزيتون؛

خليط من البهارات الجافة حسب الرغبة (الزعتر ، الريحان ، القليل من البابريكا) ؛

الثوم - 3 فصوص.

طريقة طهو:

1. اغسل الطماطم ، وصبها بقطعة قماش ، ومقطعة إلى نصفين. في "الكرز" الصغيرة لا يمكن إزالة اللب.

2. ضع ورق تتبع الطعام (رق فرعي) في وعاء العمل في الطباخ متعدد الطهي وضع الطماطم فيه في طبقة واحدة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام رف للطهي بالبخار ووضع طبقة أخرى من الطماطم عليه.

3. تخلط جميع البهارات وتتبل أنصاف الطماطم بالخليط. رش كل طبقة برفق بالزيت.

4. اضبطي برنامج "الخبز" على جهاز الطهي متعدد الطهي واطهي الطماطم لمدة 3-4 ساعات على الأقل. خلال هذا الوقت ، سيتحول الجهاز إلى وضع التسخين. لضمان إزالة الرطوبة بشكل جيد ، يُنصح بإزالة الصمام من غطاء الطباخ متعدد الوظائف.

5. للتخزين طويل الأمد ، ضع القطع المجففة بإحكام في برطمانات واملأها بالزيت. يمكنك أيضًا إضافة الثوم المفروم والأعشاب إلى الجرة.

طماطم مجففة لفصل الشتاء - الوصفة 7 (سريع باستخدام الميكروويف)

مكونات:

زيت الزيتون؛

خليط من البهارات.

طريقة طهو:

1. طماطم مغسولة ومقطعة (يفضل بدون بذور) ، توضع على طبق ، تسميد بمزيج جاف من التوابل (باستثناء الملح) ويرش بالزيت.

2. أغلق الطبق في الميكروويف وقم بتشغيل الفرن بأقصى طاقة لمدة 6 دقائق.

3. خففي درجة الحرارة (الطاقة) بحوالي الثلث واطهي لمدة 10 دقائق أخرى.

4. أخرج الطبق وصفي العصير. ملح الشرائح.

5. جفف الطماطم لمدة 2-3 دقائق أخرى بنفس القوة.

6. قم بتخزين الطبق النهائي في برطمانات مليئة بالزيت والبهارات.

طماطم مجففة لفصل الشتاء - الوصفة 8 (توابل حارة للمعكرونة)

مكونات:

طماطم - 1500 جم ؛

الفلفل الحار (الفلفل الحار الجاف) - 3-4 قطع ؛

ريحان (طازج أو مجفف) ؛

الثوم - 3 أسنان

زيت (زيتون أو عباد الشمس) - 150-200 جم.

طريقة طهو:

1. اذبل الطماطم بأي طريقة مناسبة - في الشمس ، في الفرن أو باستخدام مجفف. قبل التجفيف ، يُملح الشرائح ويُرش بالسكر.

2. ضع قطع الطماطم الذابلة والفلفل الحار وأوراق الريحان والثوم في الخلاط المزود بملحق الخلاط. طحن الخليط إلى حالة كتلة موحدة.

3. يضاف زيت الزيتون إلى الكتلة الناتجة ويخلط جيدا.

4. تخزين التوابل في برطمانات زجاجية في الثلاجة لمدة تصل إلى 3-4 أشهر.

الطماطم المجففة لفصل الشتاء - الحيل والنصائح

من أجل أن يكون المنتج المحضر أكثر عطرة ونكهة لاذعة ، أضف بضع قطرات من الخل البلسمي إلى البرطمان فوق الزيت.
يمكنك تخزين الطماطم المجففة بالشمس بدون زيت - فقط ضع الشرائح في عبوات أو أكياس بلاستيكية وضع العبوة في حجرة الفريزر بالثلاجة. العمر الافتراضي مع هذا التجميد غير محدود عمليا. ومع ذلك ، إذا تم انتهاك التقنية أثناء التجفيف ولم تجف الشرائح بدرجة كافية ، فستفقد شكلها ومرونتها بعد إزالة الجليد.

إن فكرة تجفيف الطماطم لفصل الشتاء ليست جديدة. لطالما استخدم سكان الريف في المناطق الجنوبية من روسيا طريقة حصاد هذه الخضروات اللذيذة والصحية للغاية ، والذين يتلقون سنويًا محاصيل غنية من الطماطم المطحونة. لفترة طويلة ، كانت هناك وصفة واحدة فقط للطماطم المجففة بالشمس ، والتي تنطوي على تجفيفها في الشمس. غالبًا ما تستخدم ربات البيوت الحديثات أدوات المطبخ لهذا الغرض (أفران ، مجففات كهربائية ، أفران ميكروويف ، إلخ).

الطماطم المجففة (المجففة بطريقة أخرى) لذيذة وصحية. دعنا نتعرف على كيفية تجفيفها بشكل صحيح

مقالتنا مكرسة لطرق مختلفة لتجفيف الطماطم ، وكذلك قواعد تخزين هذا المنتج واستخدامه في الطهي.

ما هي الطماطم المناسبة للتجفيف؟

إذا كنت تنوي تجفيف الطماطم في المنزل ، فأنت بحاجة إلى اختيار تلك الفاكهة الأكثر ملاءمة لطريقة الحصاد هذه. يجب أن تستوفي الطماطم المعدة للتجفيف المتطلبات التالية:

ذات حجم متوسط أو صغير ؛
تكون ناضجة ولكن ليست طرية ؛
لها جلد قوي ولحم كثيف وأقسام داخلية سميكة وكمية صغيرة من البذور.

يعتبر الخيار الأفضل هو الطماطم البيضاوية أو ذات الشكل البرقوق (أصناف سان مارزانو ، بينك فانغ ، دي باراو ، كاسبر ، تشيبس ، ماريوشكا ، ناديجدا ، تميمة ، أديلين ، إلخ). الثمار الدائرية الصغيرة مناسبة أيضًا ، وحتى الطماطم الصغيرة ، إذا كانت تحتوي على لب سمين وليس كثير العصير.

اختر لتجفيف الطماطم الصغيرة الناضجة ذات الجلد القوي واللب الكثيف.

تحضير المواد الخام

يمكن أن تكون الطماطم المجففة بعد التحضير المناسب. يتضمن الخطوات التالية:

تغسل الثمار وتجفف جيداً بمنشفة.
تقطع الطماطم. البرقوق أو الكرز الصغير - في النصف ، أكبر ومستدير - إلى 4 أجزاء.
بملعقة صغيرة يتم إخراج البذور والعصير من قطع الطماطم (اختياري).

تغسل الطماطم وتجفف جيدًا وتقطع وتوضع حتى تجف.

ما التوابل لاستخدام؟

توضع الثمار المحضرة قشرًا على صفيحة خبز (إذا كانت ستجفف الطماطم في الفرن) ، مغطاة مسبقًا برق. لتجنب حرق المنتج ، يمكن تشحيم الورق قليلاً بالزيت النباتي. الآن يجب أن تكون المواد الخام محنك. في الواقع ، الطماطم المجففة بالشمس لذيذة بمفردها ، ولكن هناك العديد من وصفات التوابل التي تجعل المنتج النهائي أكثر جاذبية. على أي حال ، تُملح شرائح الطماطم بمعدل 15 جم من الملح لكل 2 كجم. بالإضافة إلى الملح ، يمكن استخدام كمية صغيرة من السكر والخلطات التالية للحصول على مذاق ممتع:

فلفل أسود مطحون + أعشاب بروفانس مجففة + ثوم (مقطع شرائح رقيقة).
ثوم + إكليل الجبل.
ورق الغار + نعناع + زعتر.
زنجبيل مطحون + كراث مجفف + ثوم.
أوراق الليمون الجافة والمكسرة + عشب الليمون ("عشبة الليمون").

تتبل الطماطم المجففة أيضًا بالأوريجانو والريحان والشبت والبقدونس والكزبرة وأي أعشاب وتوابل أخرى حسب الرغبة.

يمكنك تجفيف الطماطم عن طريق رشها بالتوابل. لا يستخدمون الملح فحسب ، بل يستخدمون أيضًا خليطًا مختلفًا من الأعشاب والتوابل.

كيفية تجفيف الطماطم: الأجهزة والطرق

فرن

يجب أن يتم التجفيف في الفرن عند درجة حرارة لا تقل عن 60 درجة مئوية مع تشغيل الحمل الحراري. من حيث المبدأ ، يمكن تسخين الجهاز حتى 90 وحتى 120 ℃. لا توجد توصيات صارمة في هذا الصدد. الحقيقة هي أن كل ربة منزل تجفف الطماطم إلى الحالة التي تريدها ، اعتمادًا على المدة التي ستستغرقها في تخزينها وكيفية استخدامها في المستقبل.

كلما ارتفعت درجة حرارة التجفيف ، زادت سرعة فقدان الطماطم للماء. بالنظر إلى أن المنتج غالبًا ما يتم تخزينه في زيت نباتي واستخدامه دون نقع مسبق ، فمن المنطقي تجفيف الطماطم حتى يكتسب لبها اتساقًا بين الطازجة والجافة تمامًا. في الوقت نفسه ، تصبح شرائح الفاكهة مرنة ومرنة وتكتسب رائحة لطيفة معينة. عند أدنى درجة حرارة للمعالجة في الفرن ، يستغرق ذلك من 9 إلى 12 ساعة (اعتمادًا على درجة محتوى الرطوبة في المادة الأولية).

مجفف كهربائي

إذا كنت تنوي تجفيف الطماطم في مجفف كهربائي ، فقم بإعداد الثمار ووضعها على منصات نقالة وقم بتسخينها في الوضع الموصى به في التعليمات الخاصة بجهازك. كقاعدة عامة ، تستغرق العملية حوالي 9 ساعات ، وخلال هذه الفترة يجب تبديل المنصات 3-4 مرات.

الميكروويف

بعض الطماطم الجافة في الميكروويف ، لكن هذه الطريقة لا تعتبر الأكثر نجاحًا. في عملية المعالجة ، يجب إزالة الأطباق التي تحتوي على شرائح الطماطم بشكل متكرر وتجفيفها من العصير الناتج. يستغرق الإجراء بأكمله وقتًا أقل بكثير من التجفيف بطرق أخرى ، ولكن وفقًا للخبراء ، فإن جودة المنتج النهائي أقل بكثير.

في الشمس

يمكنك أيضًا تجفيف الطماطم "بالطريقة القديمة" ، وذلك ببساطة عن طريق دهن الفواكه المملحة والعصير المقطوع مسبقًا والخالي من البذور في الشمس الحارقة. من المهم أن تفهم أنك لن تتلقى منتجًا عالي الجودة إلا إذا بقيت درجة الحرارة خلال النهار على الأقل 30 ℃ لعدة أيام. بالإضافة إلى ذلك ، سيتعين عليك العمل بشكل مكثف: ستحتاج الطماطم إلى الحماية من الذباب والغبار بشاش ، يتم قلبها مرة واحدة على الأقل كل 4 ساعات ، وإحضارها إلى الغرفة في المساء وعندما يزداد الطقس سوءًا.

يمكنك تجفيف الطماطم باستخدام الفرن والمجفف الكهربائي والميكروويف (ليست أفضل طريقة) وفي الشمس

تخزين الطماطم المجففة واستخدامها

مع الطماطم المجففة "إلى حالة الرقائق" ، لن تواجه المضيفة الكثير من المتاعب. لا تحتوي على أي رطوبة تقريبًا ، ويمكن تخزينها بنفس طريقة تخزين أي خضروات وفواكه مجففة أخرى: في مكان بارد وجاف ومعبأ في عبوات زجاجية محكمة الإغلاق أو صناديق من الورق المقوى. لسوء الحظ ، فإن إمكانيات استخدام مثل هذا المنتج في الطهي محدودة للغاية: عادة ما يتم سحقها واستخدامها لتحسين مذاق الحساء والصلصات والأطباق الثانية.

من الأفضل تخزين الطماطم المجففة في وعاء زجاجي بغطاء محكم.

يمكن إضافة الطماطم ، المجففة إلى حالة رطوبة متوسطة ، إلى السلطات ، والبيتزا ، والسندويشات ، والفطائر (مختلطة مع الخضار أو اللحوم الأخرى) ، ومجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية ، وتستخدم ببساطة كوجبة خفيفة مستقلة (وشهية جدًا). المشكلة هي أن الثمار هذه القضيةتحتوي على بعض السوائل ، مما يزيد من خطر التلف.

أفضل خيار لتخزين الطماطم المجففة بالشمس هو التعبئة في عبوات زجاجية في تعبئة الزيت. لهذا تحتاج:

جفف الطماطم بأي طريقة مناسبة.
ضعي الشرائح النهائية في برطمانات زجاجية معقمة مسبقًا ، أضيفي التوابل والأعشاب حسب الرغبة. يمكنك أيضًا وضع قطع من الثوم ، ولكن يجب تسخينها مسبقًا في الزيت النباتي ، حيث يمكن أن "تخمر" قطعة العمل من الثوم الطازج. غالبًا ما يستخدم الفلفل الحار كمادة مضافة ، حيث يتم تجفيف ثمارها مع الطماطم ، وتقطيعها إلى شرائح وإزالة البذور. هناك أيضًا أطباق غريبة جدًا مخصصة للذواقة (إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك العثور على فيديو مخصص لإعدادهم). على سبيل المثال ، يتم أحيانًا إضافة الزيتون وقشر الحمضيات وحتى الجمبري المجفف وصلصة السمك إلى الطماطم المجففة في البرطمانات.
صب محتويات الجرة بالزيت النباتي الدافئ ، ولكن ليس المغلي (يمكنك استخدام أي من اختيارك: الزيتون ، بذر الكتان ، عباد الشمس ، إلخ).

يتم تخزين الطماطم ، المجففة إلى حالة من الرطوبة المتوسطة ، في وعاء زجاجي مع التوابل والزيت.

إذا كنت ستخزن الطماطم المجففة بالشمس لمدة لا تزيد عن أسبوعين ، فلا يمكنك بسترتها: سيظل المنتج يؤكل قبل أن يبدأ في التدهور.

للتخزين طويل الأمد ، تُسخن الجرار المملوءة بالطماطم والتوابل والزيت في حمام مائي (لتر لمدة 30-40 دقيقة) ، ثم تُلف بأغطية معقمة. يتم توفير ضمانات إضافية للسلامة عن طريق إضافة الخل (نبيذ بلسمي أو أحمر) إلى الخليط. يمكن أن تحتفظ هذه الأطعمة المعلبة بخصائص المستهلك لمدة تصل إلى ستة أشهر.

يجب حفظ وعاء مفتوح من الطماطم المجففة في الثلاجة.

يتشبع الزيت ، الذي يُسكب في الطماطم ، تدريجيًا برائحة الخضار والثوم والأعشاب ويصبح صلصة ممتازة للسلطات.

يُشبع الزيت ، الذي يُسكب في الخضار ، تدريجيًا برائحة الطماطم والثوم والأعشاب ويصبح صلصة ممتازة للسلطات.

جبن الحليب الطري لذيذ جدًا (يمكنك استخدام الأديغة والموزاريلا وحتى الجبن المنقوع مسبقًا وخالي من الملح الزائد) ، والذي يتم تقطيعه إلى مكعبات ويتم غمره لمدة 4-5 أيام في هذا الزيت.

تفضل بعض ربات البيوت طحن محتويات الجرة بالكامل بالخلاط حتى تصبح ناعمة. اتضح أنها صلصة رائعة ، غريبة وحارة ، يمكن استخدامها كإضافة لأطباق اللحوم والأسماك.

كيف تجفف الطماطم؟ شارك الوصفات في التعليقات.

فيديو

نقدم لكم مشاهدة فيديو عن موضوع المقال.

النص: إيما مورغا

العثور على خطأ في النص؟ حدده واضغط على Ctrl + Enter.

إضافة لذيذة جدا للعديد من الأطباق. في الموسم الذي تكون فيه الطماطم رخيصة ، يمكنك إعادة تخزينها دون ترك العائلة تعذبها الحرارة التي لا مفر منها إذا كان فرنك يعمل من 4 إلى 6 ساعات لطهي الطماطم المجففة بالشمس بالطريقة التقليدية.

نظرًا لأنني قمت بطهي الطماطم المجففة بالشمس مرارًا وتكرارًا ، فسوف أخبرك بهذا - إذا كنت تأخذ في الاعتبار جميع توصياتي ، فإن الاختلافات عن تلك المجففة بالشمس في الفرن ليست ذات أهمية ، ويكون توفير الوقت ملحوظًا للغاية. افهم معنى عملية الطهي وسيظهر كل شيء بشكل رائع. قررت بنفسي أن هذه الطريقة تناسبني.

ضروري:

عدد المكونات متروك لك ، وسوف تفهم التفاصيل من الوصف التفصيلي.

بالنسبة لعلبة 0.5 لتر ، ستحتاج إلى حوالي 1.5-2 كجم من الطماطم ، اعتمادًا على كثافة التراص. كلما زاد عدد الفراغات ، زادت الحاجة إلى الزيت لملء الفراغات. للتخزين بدون تبريد ، يجب ترك مساحة أكبر بين قطع الطماطم للزيت الساخن.

الطماطم (سمين ، مثالي - ليست "كريمة" كبيرة جدًا)
التوابل - جميع أنواع الأعشاب البروفنسية المجففة - الزعتر والزعتر والريحان وإكليل الجبل ...
ثوم
زيت نباتي

طبخ:

لذا ، بادئ ذي بدء ، تجاهل فكرة وضع عدد كبير من الطماطم في نفس الوقت وزيادة الوقت.

يعتمد وقت الطهي في الميكروويف بشكل مباشر على وزن المنتج. إذا وضعت الكثير دفعة واحدة ، فستحصل فقط على طماطم مسلوقة عند المخرج.

إشارة مرجعية واحدة - حوالي 200 جم(لدي 4 حبات من الطماطم 50 جم لكل منهما).

بصريا حول الحجم - طماطم في ملعقة كبيرة.

لقد فعلت ذلك بطريقة ناقل حتى سارت الأمور بسرعة. لذلك ، نأخذ ثلاث أطباق صغيرة.

على كل نضع طماطم مقطعة إلى نصفين ، تذكر - 4 قطع.

من الأفضل وضعه كما في الصورة حتى للتدفئة. أنا لا أخرج البذور ، لأن الضفدع يختنق - تجف الطماطم كثيرًا ، فماذا يوجد!)).

يرش الملح والبهارات والثوم المفروم ، ويُسكب برفق بالزيت النباتي عديم الرائحة (استخدمت ملعقة صغيرة لكل إشارة مرجعية). كمية الملح والبهارات التي تريدها ، يمكنك دائمًا إضافة المزيد مباشرةً إلى البرطمان (لكن لا تضف الثوم الطازج إلى البرطمان).

لقد استخدمت الريحان الأخضر والأرجواني.

يمكنك جعلها أكثر حارة وتوابل ، إضافة التوابل حسب رغبتك.

ضع الطبق في الميكروويف 10 دقائقبكامل قوتها (لدي 800 واط). راقب الميكروويف حتى تعتاد عليه ، كل الأفران مختلفة!

أخرج الطبق من الفرن واتركه 10 دقائق. في هذا الوقت ، نضع الطبق الثاني مع الطماطم في الميكروويف. أنت تفهم ، نحن لا نضيع الوقت - واحد يقف ، والثاني يجري الاستعداد. أثناء الوقوف ، تستمر الطماطم في الجفاف.

بعد الاستقرار لمدة 10 دقائق ، نقوم بتصريف السائل ، إن وجد (لا تسكبه ، بل نجمعه في وعاء) ، لا أملكه. نعود إلى الميكروويف لآخر 2 دقيقةعند تسخينها بالكامل. إذا بدا لك أن الطماطم الموجودة في الصورة في حالة سائلة ، فيبدو أن كل السائل قد تبخر.

اسمحوا لي أن أكرر النمط:

10 دقائق تسخين + 10 دقائق وقوف + دقيقتان تسخين

لوحات متبادلة ، جفف الطماطم بسرعة وضعها دافئة في وعاء نظيف وجاف.

هذه هي الطريقة التي ينخفض بها حجم الطماطم.

اضغطي على الطماطم قليلاً ، لكن ليس كثيرًا.

هناك فرق كبير عن الطماطم المجففة بالشمس المطبوخة في الفرن ؛ في الميكروويف ، يتم تسخينها بالتساوي في جميع أنحاء اللب. في الفرن ، تتشكل قشرة جافة في الأعلى ، والتي يمكن أن تحترق في بعض الأحيان. يحافظ الميكروويف على اللون الطبيعي للطماطم.

صب الطماطم المجففة بالزيت.

في الثلاجة ، يتم تخزين هذه الطماطم لفترة طويلة. من المهم أن تمتلئ بالكامل بالزيت. لكني آكل بسرعة.

إذا كنت تريد التخزين بدون ثلاجة ، فأنت بحاجة لملء البرطمانات بالطماطم المجففة بالشمس زيت الغليان. ثم أغلق بغطاء معقم وشمر.

سأقوم بتسخينه في الميكروويف لمدة دقيقة فقط للتأكد.

من السهل جدًا تجفيف الطماطم في المنزل. ومع ذلك ، فإن هذه العملية لها خصائصها الخاصة. ما بالضبط ، سوف ننظر إلى أبعد من ذلك بقليل.

ملامح الطماطم محلية الصنع

قبل الحديث عن كيفية تجفيف الطماطم في المنزل ، يجب أن تتحدث عن خصائصها المفيدة. كما تعلم ، فإن هذا المنتج ليس مجرد وجبة خفيفة ممتازة ، ولكنه أيضًا إضافة مثالية لأي دورات ثانية وأولى.

تحتوي الطماطم المجففة في الشمس على جميع العناصر الغذائية والفيتامينات والعناصر النزرة الموجودة في الطماطم الطازجة. علاوة على ذلك ، يمكن تخزين هذا المنتج طوال فصل الشتاء تقريبًا.

اختيار المكون الرئيسي

قبل تجفيف الطماطم في المنزل ، يجب عليك اختيار المنتج الرئيسي المناسب. لمثل هذا التحضير ، من الأفضل شراء أنواع مختلفة من الطماطم سمينًا وكثيفة ، ولكن صغيرة. لذلك ، يوصي الخبراء باختيار "أصابع سيدة" و "كريم" وما إلى ذلك.

طماطم مجففة في المنزل

يمكن شراء هذا المستحضر من الخضار في أي وقت تقريبًا في السوبر ماركت. ومع ذلك ، لا يُعرف دائمًا بالضبط المنتجات والتوابل التي استخدمتها الشركة المصنعة أثناء تحضير هذه الوجبة الخفيفة. علاوة على ذلك ، هناك احتمال أن يكون هذا المستحضر قد تم في ظروف غير صحية ، وكذلك تم استخدام جميع أنواع محسنات النكهة والإضافات الضارة. من أجل عدم المخاطرة بصحتنا ، نقدم انتباهكم إلى وصفة بسيطة للطماطم المجففة بالشمس لفصل الشتاء.

لذلك ، لإعداد مثل هذا فاتح الشهية ، تحتاج إلى شراء:

تجهيز المكون الرئيسي

كيف تجفف الطماطم في المنزل؟ للقيام بذلك ، يجب عليك شراء طماطم كثيفة اللحم ، ثم غسلها جيدًا باستخدام قطعة قماش إذا لزم الأمر. بعد ذلك ، تحتاج إلى تقطيع الخضار إلى نصفين وإزالة الجزء الأوسط بملعقة عادية. نتيجة لمثل هذه الإجراءات ، يجب أن تشكل قوارب غريبة بجدران سميكة ومرنة.

عملية تجفيف الخضار

يعرف أجدادنا جيدًا كيفية صنع الطماطم المجففة بالشمس. بعد كل شيء ، كثير منهم ، كونهم من سكان القرى ، قاموا بزراعة كمية هائلة من الطماطم في الحديقة. ومن أجل الحفاظ على الخضار حتى الربيع ، حاول الكثيرون تجفيف أكبر عدد ممكن من الطماطم. بسبب عدم وجود فرن ، أجرى أسلافنا مثل هذا الإجراء في الشمس. ولكن حتى اليوم ، يمكنك إعداد الوجبة الخفيفة المقدمة باستخدام مصادر الحرارة الطبيعية.

فكيف تجفف الطماطم في الشمس؟ للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ صينية عادية ، وتضع عليها طماطم مُعالجة مسبقًا (مقطعة لأعلى) ، ثم تغطى بشاش سميك وتترك في الشمس.

بالطبع ، إذا كنت تعيش في مدينة كبيرة بجوار طريق سريع ، فلن يعمل خيار التجفيف هذا من أجلك. بعد كل شيء ، يمكن أن تغطي الطماطم (البندورة) بطبقة سميكة من الغبار وتمتص المواد الضارة ، مما يجعلها خطرة على الصحة. إذا كنت تعيش في قرية ، فمن المستحسن وضع صينية من الطماطم على سطح المنزل ونسيانها لمدة 7-14 يومًا. على الرغم من أن بعض الطهاة ما زالوا يوصون بتقليب الطماطم مرة كل بضعة أيام.

الخطوة الأخيرة في تحضير الخضار المجففة

أنت الآن تعرف كيفية تجفيف الطماطم باستخدام مصدر حرارة طبيعي. بعد تجفيف الطماطم ، يجب رشها بالملح وإكليل الجبل والريحان ، ثم وضعها في كيس وإرسالها إلى الفريزر. يمكنك تخزين الخضار بهذه الطريقة حتى أواخر الشتاء. بالمناسبة ، تترك بعض ربات البيوت الطماطم المجففة في درجة حرارة الغرفة. لا نوصي بعمل هذا. هذا يرجع إلى حقيقة أن الطماطم يمكن أن تجف أو ، والأسوأ من ذلك ، أن تصبح متعفنة ، ونتيجة لذلك يمكنك التخلص منها ببساطة.

طماطم مجففة في الفرن

قلة من الناس يعرفون كيفية تجفيف الطماطم في الفرن. وتجدر الإشارة إلى أن طريقة تحضير الوجبات الخفيفة أسرع من تلك الموضحة أعلاه. بعد كل شيء ، لتجفيف الطماطم في الفرن ، ما عليك سوى بضع ساعات من وقت الفراغ.

لذلك ، قبل تجفيف الطماطم في المنزل ، يجب عليك شراء:

ملح ناعم وأعشاب مجففة وأي توابل - أضف حسب الذوق ؛
طماطم متوسطة الحجم - حوالي 2 كجم.

تجهيز الطماطم

كيف تجفف الطماطم في الفرن؟ للقيام بذلك ، يجب عليك شراء الطماطم الناضجة ذات الأحجام الصغيرة ، وتحريرها من السيقان ، ثم غسلها جيدًا بالماء الساخن. بعد ذلك ، تحتاج إلى تقطيع الخضار إلى نصفين وإخراج الجزء الأوسط مع البذور.

المعالجة الحرارية للوجبات الخفيفة

يمكن أن يستغرق طهي الطماطم المجففة في الفرن 4-5 ساعات من وقت الفراغ. في الوقت نفسه ، من غير المرغوب فيه للغاية ترك الخضار دون رقابة ، حيث يمكن أن تحترق.

وبالتالي ، يجب أن تأخذ صينية خبز عادية ، وتبطينها بورق خبز أو ورق معدني ، ثم تقلب كل الطماطم المعالجة. علاوة على ذلك ، يوصى بوضع الخضار على الورقة بحيث يكون الجزء المقطوع في الأعلى. من الضروري أيضًا التأكد من أن الطماطم ، إن أمكن ، لا تلمس بعضها البعض.

بعد توزيع الخضار ، يجب وضع الصاج في الفرن. من المستحسن ضبط درجة الحرارة في منطقة 120-130 درجة. في هذه الحالة ، يجب تجفيف الطماطم لمدة 5 ساعات تقريبًا. بالمناسبة ، لجعل المقبلات أكثر من البلاستيك وطهيها بشكل أسرع ، يوصى بإبقاء باب الفرن مفتوحًا.

كيف تخرجه من الفرن؟

تنخفض الطماطم المجففة بالشمس المطبوخة بشكل صحيح في الحجم بشكل ملحوظ ، ولها مظهر ذبل ، لكنها تظل طرية وبلاستيكية. لا ينصح بتجفيفها بشكل مفرط ، وإلا فإنها ستصبح قاسية وعديمة الطعم ومذاق.

بعد طهي الطماطم ، يجب رشها بالملح الناعم والتوابل ، ثم تركها في الفرن المفتوح لمدة 10-15 دقيقة أخرى. بعد ذلك ، يجب إزالة الخضار ووضعها على سطح جاف وانتظر التبريد الكامل. في النهاية ، يجب وضع الطماطم المجففة في كيس الفريزر وإرسالها إلى الفريزر.

طماطم مجففة في مجفف كهربائي

كيف تجفف الطماطم في مجفف كهربائي؟ لا يستطيع الجميع الإجابة على السؤال. بعد كل شيء ، لا يمكن للجميع التباهي بامتلاك مثل هذا الجهاز. ولكن إذا كنت مقيمًا صيفيًا حقيقيًا وتزرع سنويًا عددًا كبيرًا من الخضروات ، فمن المؤكد أنه سيكون في متناول يديك.

فكيف تجفف الطماطم في مجفف كهربائي ، باستخدام الطماطم من "إنتاجنا" لهذا الغرض؟ لهذا نحتاج:

ملح ناعم ، بهارات ، شبت مجفف ، بقدونس - أضفه حسب الرغبة ؛
طماطم متوسطة وصغيرة الحجم - حوالي 2 كجم.

إعداد المكونات

لطهي الطماطم المجففة في الشمس في مجفف كهربائي ، يجب معالجتها بنفس الطريقة تمامًا كما هو موضح أعلاه. بالمناسبة ، لا ينبغي التخلص من اللب الذي يتم إزالته من منتصف الخضار. بعد كل شيء ، يمكن استخدامه كصلصة طبيعية أثناء تحضير البيتزا أو المعكرونة أو اللحم.

عملية التجفيف

بعد معالجة الطماطم ، يجب وضعها على المجفف الكهربائي مع رفع الشرائح. يوصى بإعداد مثل هذا المقبلات باستخدام جهاز خاص لمدة ثلاث ساعات على الأقل. في الوقت نفسه ، يمكن تجفيف الطماطم بشكل دوري ، وإيقاف تشغيل المجفف بشكل دوري. كنتيجة لهذه العملية ، يجب أن تحصل على منتجات مجففة ومنضدة ، والتي يجب رشها بالملح الناعم والبهارات والأعشاب المجففة. يُنصح بتخزين الوجبة الخفيفة الجاهزة في الثلاجة.

وصفة خطوة بخطوة للطماطم المجففة بالشمس لفصل الشتاء

تخزن معظم ربات البيوت مثل هذا المنتج في الفريزر. في الواقع ، هذه هي الطريقة الأكثر موثوقية. إذا لزم الأمر ، يمكن إزالة الطماطم المجففة بالشمس ، وإذابتها واستخدامها لإعداد أطباق لذيذة. ولكن إذا كنت بحاجة إلى وجبة خفيفة معطرة يتم تخزينها طوال فصل الشتاء في الثلاجة أو القبو ، فيمكنك الاحتفاظ بها. لهذا تحتاج:

عملية الطهي

لتحضير الطماطم المحببة للمستقبل والاستمتاع بها طوال فصل الشتاء ، يجب عليك تحضير 750 جرامًا من البرطمانات الزجاجية مسبقًا. يجب غسلها جيدًا ثم تعقيمها على الموقد أو في الميكروويف. بعد ذلك ، في الجزء السفلي من الجرار الصغيرة ، تحتاج إلى وضع بضع فصوص من الثوم ، ووضع طبقة من الطماطم المحببة ، ورشها بالأعشاب المجففة والملح ورمي الثوم والطماطم مرة أخرى. وبالتالي ، يجب تنفيذ إجراءات مماثلة حتى تمتلئ الحاوية. في النهاية ، تحتاج إلى وضع غصن من الريحان الطازج على الطماطم ، وصب زيت عباد الشمس المكرر ، ثم لف الجرار بأغطية معقمة.

يمكنك تخزين مثل هذا الفراغ العطري في الثلاجة وفي القبو.

ما الذي يمكن طهيه من الطماطم المجففة بالشمس؟

يمكن استخدام الطماطم المجففة بعدة طرق مختلفة. لذلك ، على سبيل المثال ، سلطة الطماطم المجففة بالشمس لذيذة ومرضية للغاية. لتحضيره نحتاج:

صدر دجاج مبرد - 1 قطعة. لكل 400 جم
طماطم مجففة - حوالي 220 جم ؛
زيتون منزوع النواة - أضف حسب الرغبة ؛
زيت الزيتون - يضاف حسب الرغبة ؛
عصير الليمون - أضفه حسب تقديرك ؛
جرجير - حفنة كبيرة.
ملح ناعم - حسب الرغبة
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

عملية الطهي

لصنع مثل هذه السلطة لتناول العشاء ، تحتاج إلى غلي صدور الدجاج في ماء مملح ، وتبريده تمامًا ، ثم إزالة العظام والجلد وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. بعد ذلك ، تحتاج إلى تقطيع الطماطم المجففة بالشمس على شكل قش رفيع. من الضروري أيضًا تقطيع الزيتون إلى نصفين وتقطيع الجرجير.

بعد معالجة جميع المكونات ، يجب وضعها في وعاء كبير وتخلط جيدًا. في وعاء منفصل ، يُمزج عصير الليمون وزيت الزيتون مع الملح والفلفل. بعد ذلك ، تحتاج إلى تتبيل السلطة المحضرة بصلصة جاهزة ، وخلطها ديناميكيًا ، وتزيينها بالجرجير المفروم جيدًا قبل التقديم. بالعافية!

سأخبرك اليوم كيف تطبخ الطماطم المجففة بالشمس في المنزل. هذه ليست مجرد وجبة خفيفة مذهلة بمفردها ، ولكنها أيضًا مكون متعدد الاستخدامات لإعداد جميع أنواع الأطباق المنزلية. تتناسب الطماطم المجففة بالشمس جيدًا مع اللحوم والأسماك والمعكرونة ، ويمكن إضافتها إلى السلطات والخبز محلي الصنع ، وصنع السندويشات معهم.

الطماطم المجففة بالشمس والمطبوخة في المنزل هي عطرة ولذيذة بشكل غير عادي. ويمكن استخدام الزيت الذي يتم تخزينها فيه كصلصة للسلطة. والطماطم المجففة بالشمس محلية الصنع أرخص بكثير (ربما عشرات المرات) من المنتجات المشتراة من المتجر. نعم ، وسوف نقوم بطهيها على أساس الطماطم الخاصة بنا - بدون النترات والمبيدات الحشرية والمواد الضارة الأخرى.

الشيء الوحيد الذي يزعجني قليلاً هو عدم وجود ما يكفي من الطماطم المجففة بالشمس. على سبيل المثال ، من بين كيلوغرام ونصف من الخضروات الطازجة ، لم يكن لدي سوى حوالي 180 جرامًا من الخضروات المجففة. هذا هو السبب في أنني أوصي بشدة بصنع الكثير من هذا المنتج الرقيق مرة واحدة - لن تندم!

مكونات:

الطبخ خطوة بخطوة بالصور:

لتحضير الطماطم المجففة في المنزل ، نحتاج إلى المنتجات التالية: طماطم طازجة مختارة ، وزيت زيتون ، وثوم طازج ، وإكليل الجبل ، وأوريغانو ، وملح ، وفلفل أسود مطحون. فيما يتعلق بتنوع الطماطم: بشكل عام ، يوصى بتناول طماطم من نوع Slivka ، لكنني أعتقد أن أي نوع متوسط الحجم سيفي بالغرض. الشيء الرئيسي هو أن الجدران أكثر سمكا. زيت الزيتون غالي الثمن ، لذا يمكنك شراء أي زيت نباتي آخر أو خلط الزيتون وعباد الشمس إلى النصف. بالطبع ، من الأفضل تناول إكليل الجبل طازجًا ، ولكن إذا لم يكن متاحًا ، فإن الجفاف يكون رائعًا أيضًا. بشكل عام ، يمكنك شراء توابل أعشاب بروفانس على الفور - أحد أفضل الخيارات. إن إضافة الثوم أم لا هي مسألة ذوق وتفضيل شخصي ، لكن بالنسبة لي شخصيًا ، لا يمكنني الاستغناء عنها.

نختار الطماطم المتوسطة الحجم الأجمل والأكثر نضجًا. اغسلهم وجففهم بمنشفة. قطع كل منها بالطول إلى نصفين أو إلى 4 قطع. بملعقة ، أخرج الوسط بالبذور. لقد قطعنا المكان الذي كانت الطماطم تعلق فيه بالغصين. كل ما تزيله من الخضار يمكن استخدامه في صنع صلصات الطماطم. بالمناسبة ، إليك وصفة لعمل معجون الطماطم محلي الصنع لفصل الشتاء - أضفت اللب هناك.

كمية الطماطم الطازجة المشار إليها في وصفتي هي لصفيحة خبز قياسية واحدة. نغطيها بورق الخبز ونضع شرائح الطماطم المقطعة جنبًا إلى جنب. ضعيها بإحكام إلى حد ما في طبقة واحدة ، لأنها ستتقلص بشكل كبير في عملية التجفيف. نرش الطماطم بالملح والفلفل الأسود المطحون. قم بتقطير القليل من الزيت النباتي في كل شريحة. قم بتشغيل الفرن على أقل درجة. لا أعرف عدد الدرجات التي حصلت عليها ، لكن يجب ألا تزيد عن 80-90. جفف شرائح الطماطم مع عدم إغلاق الباب تمامًا حتى تتبخر الرطوبة ، وتصبح الطماطم كثيفة ، ولكن في نفس الوقت مرنة. أي أنها سوف تنحني ، لا تنهار. اعتمادًا على درجة الحرارة ، يمكن أن يختلف وقت طهي الطماطم المجففة منزليًا من 5 إلى 10 ساعات. ليس من الضروري القيام بكل شيء في وقت واحد - يمكنك تجفيفها لعدة ساعات في المساء ، وتركها في الفرن مغلقة طوال الليل وتجفيفها في الصباح.

بعد بضع ساعات (استغرق الأمر حوالي 2.5-3) ، عندما جفت الطماطم بالفعل بمقدار النصف ، رشها بالأعشاب العطرية. لدي زعتر وإكليل الجبل. نعيدها إلى الفرن ونجعلها جاهزة لبضع ساعات أخرى.