تخليل الطماطم الخضراء الصغيرة. كيفية ملح الطماطم الخضراء في قدر

ليس لدى الحصاد دائمًا وقت لينضج، ويبقى الكثير من الخضروات الخضراء في الحديقة. لا يمكنك تقطيعها إلى سلطة أو طهيها مع اللحم، ولكن للحفاظ عليها يعد هذا خيارًا مثاليًا. يمكنك إعداد وجبة خفيفة لذيذة من الطماطم غير الناضجة، وسوف تتعلم كيفية مخلل الطماطم الخضراء الآن.

كيفية مخلل الطماطم الخضراء بدون خل

في كثير من الأحيان، عندما ينتهي موسم الحصاد، تُترك لربات البيوت خضروات خضراء. ما العمل معهم؟ المخلل ذلك! بفضل الوصفة الصحيحة، يمكنك إعداد وجبة خفيفة لذيذة ومقرمشة وعصيرية من الخضار غير الناضجة.

تحضير خمسة كيلوغرامات من الطماطم الخضراء مسبقاً:

• نصف كوب من الملح العادي.
• نصف كوب من السكر الأبيض المحبب؛
• أوراق طازجة من شجيرات التوت.
• 7 أوراق غار؛
• 150 جرام خضرة المائدة (نعناع، ​​شبت، بقدونس).

إذا كنت ترغب في الحصول على الطماطم العصير نتيجة للتخليل، فمن المستحسن وضع الفواكه الخضراء في الماء المغلي والاحتفاظ بها هناك لمدة ثلاث دقائق.

طريقة طهو:

1. نأخذ وعاءًا نملح فيه الطماطم ونضع بعض البهارات في القاع. يمكنك قطف أوراق شجرة الكرز أو الكشمش الأسود أو الأحمر.
2. ثم أضيفي الطماطم، ثم البهارات مرة أخرى، وهكذا حتى تنتهي جميع مكونات المقبلات.
3. يُسكب أربعة لترات من الماء في قدر ويُضاف المكونات السائبة ويُضاف أوراق الغار ويُطهى المحلول الملحي.
4. املأ تركيبة الطماطم والتوابل بالتركيبة الناتجة، وأغلق الوعاء بغطاء واحفظ الوجبة الخفيفة في مكان بارد لمدة شهرين.

الطبخ بدون محلول ملحي

إذا كنت تعتقد أن تخليل الطماطم الخضراء بدون محلول ملحي أمر مستحيل، فأنت مخطئ بشدة. نقترح محاولة مخلل الخضار ليس في محلول ملحي، ولكن في نبات الجرجير. يمكنك شرائه جاهزًا، لكن إذا أمكن فمن الأفضل صنعه في المنزل. علاوة على ذلك، فهو سريع وسهل التحضير.

مكونات الأجيكا:

• نصف كيلو من الفلفل الحلو؛
• 720 جرام طماطم لحمية (ناضجة)؛
• 180 جرام فلفل حار (أخضر)؛
• رأسين من الثوم؛
• 60 مل زيت نباتي
• 135 جرام ملح.

الصيف هو الوقت المناسب للاستعدادات، مما يعني أن الوقت قد حان للبدء في إعدادها. حتى الطماطم الخضراء مناسبة للتخليل. وهي المفضلة لدى ربات البيوت، إذ حتى بعد المعالجة تبقى الثمار غير الناضجة مرنة وصلبة. تُملح الطماطم الخضراء لفصل الشتاء وفقًا لوصفات مختلفة: في برميل أو برطمانات أو حتى في دلو. في هذه الحالة يتم اختيار طريقة التمليح البارد، لأن الماء المغلي يدمر جميع المواد المفيدة في الطماطم. الطماطم الخضراء في برميل- مذاقهم مذهل بكل بساطة.

لتخليل الطماطم الخضراء بطريقة باردة، يمكنك اختيار أي أصناف، وليس فقط تلك التي لا تناسبها. صلصة وسلطة. من الضروري إجراء الاختيار.

طماطم متطابقة متوسطة الحجم، متماسكة إلى حد ما، وخالية من أي عيوب.

يشير وجود البقع والمخالفات إلى أن الأدغال قد عولجت بمواد كيميائية.

"التفاح الذهبي" الفاسد أو المتأثر بالفطريات لا يمكن تمليحه.

تتمثل التوابل التي لها تأثير قوي على الطعم في أوراق الكرز، والكشمش الأسود، وأحيانًا البلوط، والشبت، والبقدونس، والثوم، والفلفل، والبازلاء، والفجل، والكرفس، والطرخون.

يجب أن يكون هناك دائمًا خضروات للتخليل طازجة ومغسولة جيدًا.

يمكنك إجراء التحضير الأولي على شكل تجفيف أو تجميد في الثلاجة. إذا لم يكن ذلك ممكنا، فإن أكياس التوابل من المتجر مناسبة.

تحتوي الطماطم الخضراء على مادة السولانين السامة، لذا لا يجب تناولها نيئة أبدًا. عند حدوث الطهي تدمير المواد السامةويساعد الثمار أيضًا على اكتساب الصالحة للأكل والذوق.

تحضير الطماطم

قبل التخليل، يتم غسل الطماطم جيدا: في المنزل يتم غسلها بالماء الجاري. ثم قم بإزالة السيقان بعناية حتى لا تتلف الطماطم.

يتم وخز أماكن السيقان مسبقًا، مما يساعد على تخليل الفاكهة بالتساوي. من قبل بعض ربات البيوت تُسلق الثمار الخضراء في الماء المغلي 1-2 لتجنب خشونة الثمار.

تمليح الطماطم في البرميل

يستخدم البرميل لمخلل الطماطم الخضراء. يتطلب مخلل الطماطم في مثل هذه الحاوية القليل من التحضير.

يتم ملء برميل خشبي بالماء لفترة معينة مما يتسبب في انتفاخ الخشب، ونتيجة لذلك يتم سد جميع الشقوق.

إذا كنت تستخدم حاوية جديدة، يكفي صب الماء المغلي فوقها عدد معين من المرات، والمستخدمة سابقا فمن الأفضل تطهير الحاوية.

تارو تعامل بمحلول الخل أو محلول الصودا الكاوية(100 جرام من الصودا لكل 30 لترا من الماء)، ثم يشطف بالماء المغلي.

فيما يلي وصفات لذيذة للطماطم في البرميل لفصل الشتاء.

للوصفة الأولى للطماطم المملحة لفصل الشتاء ستحتاج إلى المكونات التالية في النموذج:

• طماطم خضراء (10 كجم)؛
• الشبت (300 غرام) ؛
• الطرخون والبقدونس (50 جم لكل منهما)؛
• الثوم (30 جم)؛
• فلفل حار (15 جم)؛
• أوراق الكشمش الأسود والكرز (100 جرام لكل منهما)؛
• محلول ملحي (70 جم ملح لكل 1 لتر ماء).

يجب أن يكون الجزء السفلي من البرميل مبطنًا بأوراق الكرز والكشمش بالإضافة إلى ثلث البهارات. بعد ذلك، يتم وضع نصف الفواكه المطبوخة، ويتم رش الثلث الثاني من البهارات. هناك يمكنك إضافة بعض التوابل على شكل الفجل والكرفس وحبوب الفلفل. الجزء العلوي مغطى بأوراق الكرز والكشمش ومليء بالمحلول الملحي. الآن يجب أن تكون الحاوية في مكان مظلم بارد 45 يوما.

فيما يلي بعض الوصفات الأخرى لتمليح الطماطم في البرميل:

الطريقة الثانية لتخليل الطماطم الباردة لفصل الشتاء تشمل مكونات على شكل:

• طماطم خضراء (10 كجم)؛
• سكر (500-700 جم)؛
• الشبت (200 غرام) ؛
• فلفل أحمر حار حسب الرغبة؛
• أوراق الكرز أو الكشمش (100 جم)؛
• محلول ملحي مبرد: يضاف 500 جرام من الملح إلى 8 لترات من الماء، ويغلى كل هذا ويبرد.

يتم تحضير الطماطم المملحة حسب الوصفة السابقة.

للوصفة الثالثة للطماطم المملحة لفصل الشتاء، نحتاج إلى المكونات التالية على شكل:

• الطماطم (11 كجم)؛
• الشبت (200 غرام) ؛
• أوراق الكشمش (100 غرام)؛
• أوراق الكرز والبقدونس.
• الكرفس والفجل (5 جم لكل منهما)؛
• الثوم (30 جم)؛
• فلفل أحمر أو فلفل مطحون (15 جم)؛
• ملح (700 جم)؛
• سكر (7 ملاعق كبيرة).

يتم تقطيع الفلفل والأعشاب بشكل خشن. يوضع نصف هذا الخليط في قاع البرميل. ضعي الطماطم في الأعلى ورشيها بالنصف الآخر من البهارات.

يتم إحضار الماء المضاف إليه الملح والسكر إلى حالة الغليان. يسكب كل هذا في البرميل ويوضع تحت الضغط لمدة 45 يومًا.

للطماطم والخيار المخلل لفصل الشتاء، تحتاج إلى المكونات التالية:

• الطماطم الخضراء والخيار (5 كجم لكل منهما)؛
• الشبت حسب الذوق.
• الثوم (30 فص)؛
• الكرز وأوراق الكشمش والفجل.
• الفلفل.
• بالنسبة للمحلول الملحي:
• الماء (ثمانية لترات)؛
• ملح (500 جم)

من أجل تحضير المحلول الملحي حسب الوصفة، يُسكب الملح في الماء المغلي، ثم يبرد كل شيء. توضع بعض البهارات في قاع البرميل. توضع جميع الفواكه المطبوخة على شكل خيار وطماطم في طبقات كثيفة وتُرش بالبهارات وتُملأ بمحلول ملحي بارد.

التمليح في دلو

التخليل والتخليل متماثلان عمليا.

عندما تكون المنتجات في محلول مالح، يحدث التمليح، بينما يحتل التخمير موقعا وسطا بين الحفظ والتخليل، ويتم إنتاجه بفضل الأحماض البيولوجية.

يختلف عدد كبير من الوصفات في خصائص كل من التخمير والتمليح، لذلك لا يوجد فرق في تحضير الطماطم المملحة في دلو بطريقة باردة.

تتطلب هذه الوصفة لتخليل الطماطم لفصل الشتاء المكونات التالية على شكل:

• الطماطم (يتم تحديد كميتها حسب سعة الدلو) ؛
• السكر (لثلاثة كيلوغرامات من الفاكهة، هناك حاجة إلى 1 ملعقة كبيرة)؛
• ملح (ملعقتان كبيرتان لكل 1 لتر)؛
• خضرة.
• الفلفل الحار؛
• رؤوس الثوم
• الفلفل.

لذلك، نملح الطماطم في دلو على النحو التالي: يُغسل الفلفل و"التفاح الذهبي" تحت الماء الجاري. الخضروات شديدة النضج أو المصابة بالكدمات عن طريق الخطأ ليست مناسبة للمعالجة. لا يُنصح بملحها، لكن يمكن استخدامها في الجرجير والكاتشب. يمكن استخدام الخضر على شكل الشبت والبقدونس والكرفس وأوراق الكرز وأوراق الغار والفجل وأوراق الكشمش.

ويوضع في قاع الدلو ما عدا الأوراق مقطعة إلى قطع صغيرة. تغطيتها بالكامل. تضاف أيضًا أوراق الغار والأسود والبهارات على شكل بازلاء. يتم قطع الفلفل الحار إلى قطع.

يجب تحضير المحلول الملحي. سيتطلب دلو بحجم 10 لترات خمسة لترات من الماء المالح. تذوب الكمية المطلوبة من الملح في الماء وتسكب في دلو. يتم وضع دائرة من الخشب في الأعلى، ويتم تثبيت القمع، ويتم تغطية كل شيء بمنديل.

كل هذا يجب أن يقف لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة حتى تتم عملية التخمير، وبعد ذلك يتم وضع الدلو في مكان بارد.

تتضمن الطريقة التالية للطماطم المملحة لفصل الشتاء في دلو المكونات التالية في النموذج:

• دلاء من الطماطم الخضراء.
• ورق الغار
• رؤوس الثوم
• جذر الفجل وأوراقه.
• الفلفل؛
• البقدونس والشبت والريحان.
• أوراق الكشمش والكرز.

نملح الطماطم في دلو عن طريق تحضير محلول ملحي من كوبين من الملح لكل عشرة لترات من الماء وكوب من مسحوق الخردل والسكر واثني عشر قرصًا من الأسبرين.

توضع أوراق الكرز والكشمش الأسود في الماء المغلي، ثم يتم إزالتها بعد 10 دقائق. يضاف الملح والسكر إلى السائل، وبعد أن يبرد الماء، يُسكب مسحوق الخردل.

يتم تقشير جذور الفجل وتقطيعها إلى مكعبات. يوضع الفلفل والأعشاب المختلفة والثوم على شكل فصوص في القاع. بعد ذلك، يتم وضع الثمار، ولإضفاء لمسة لذيذة على التخليل، يتم رشها بالفجل الحار والثوم في قطع صغيرة في الأعلى.

تمتلئ الطماطم بالمحلول الملحي الذي تم تبريده بالفعل، ويغلق الدلو بغطاء ويرسل إلى مكان بارد. لمنع الطماطم من الطفو، يتم الضغط على الغطاء. يمكنك المحاولة مرة أخرى بعد 14 يومًا.

انتبه، اليوم فقط!

مقدمة

في الخريف والشتاء والربيع وحتى الصيف، سيحتل هذا الطبق مكانة مرموقة على طاولتك. وحتى إذا كنت لا تعرف بعد ما هو تخليل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء، فبعد توصياتنا، ستتمكن من تقدير المذاق الأصلي لهذا الطبق في الوقت الفعلي.

يحظى منتج مثل الطماطم الخضراء المملحة بشعبية خاصة لدى العديد من ربات البيوت لسنوات عديدة. وكل ذلك لأن هذه المقبلات الأصلية تتناسب بشكل جيد مع أنواع مختلفة من الأطباق. سوف تبدو المهروسات العادية والمعكرونة والبطاطس المقلية مع البيض ألذ بكثير بالنسبة لك إذا كان هناك عدد قليل من الطماطم الخضراء المخللة على الطبق.

قبل البدء في الطهي، تحتاج إلى تحديد الحاوية المناسبة اعتمادا على الحجم المستقبلي لقطعة العمل. يُسمح باستخدام العبوات الزجاجية والبلاستيكية، على سبيل المثال، الدلاء ذات الأغطية. بالطبع، يمكنك أيضًا استخدام الأساليب في البراميل الخشبية، لكننا نتحدث الآن عن الاستعدادات التي تتم ضمن ظروف الشقة.

لوصفتنا سوف تحتاج:

• طماطم خضراء
• ملح؛
• سكر؛
• ماء؛
• التوابل.
• ثوم؛
• الشبت.
• بَقدونس؛
• الفلفل الحار.

كمية الثوم والفلفل تعتمد على تفضيلاتك. خذ الطماطم الخضراء واغسلها بالماء البارد وقطعها إلى شرائح ويفضل أن تكون إلى 4 أجزاء. يمكن ترك الطماطم الصغيرة جدًا دون تقطيع. في الجزء السفلي من الحاوية، ضع الخضر أولا، مغسولة مسبقا ومقشرة. ضعي الطماطم الكاملة والشرائح فوقها. بعد ذلك تكرر الطبقة بالأعشاب والثوم. الآن سوف تحتاج إلى تقطيع الفلفل الحار أيضًا. بالمناسبة، يمكنك وضع الفلفل الحار كاملا - فلن يغير الطعم بشكل كبير. بهذه الطريقة، في طبقات، يمكنك ملء الحاوية بأكملها.

ثم عليك أن تبدأ في تحضير المحلول الملحي - أضف حوالي ملعقتين كبيرتين من الملح وسكر واحد إلى لتر واحد من الماء المصفى. خذ الماء واتركه حتى يغلي ثم انتظر حتى يبرد. بعد أن يصل الماء إلى درجة حرارة الغرفة، اسكبه في وعاء الطماطم. يجب أن يغطي المحلول الملحي الطماطم الخضراء. بعد ذلك، يمكنك إغلاق قطعة العمل الخاصة بنا بغطاء ونقلها إلى مكان بارد.

تفضل العديد من ربات البيوت طهي الطماطم دون استخدام الأعشاب الطازجة. لذلك، يمكنك استخدام المجمدة بأمان. بالإضافة إلى الشبت والبقدونس، يجوز أيضًا إضافة أوراق إكليل الجبل أو الفجل أو الكشمش. هناك أيضًا فرصة لجعل الطماطم الخضراء الخاصة بك أكثر إبداعًا وحيوية. للقيام بذلك، تأخذ خردل المائدة العادي، حوالي ملعقة صغيرة لكل لتر من الماء المالح، وبالتالي تعطي طعمًا محددًا.

بالإضافة إلى أن هذا الطبق لذيذ، فهو أيضًا عطري جدًا، والأهم من ذلك أنه صحي. بعد كل شيء، تحتوي الطماطم على الليكوبين، ومضادات الأكسدة التي تقلل بشكل كبير من مستويات الكوليسترول في الدم. بالإضافة إلى ذلك، يعملون كمساعدين في مكافحة الفيروسات المختلفة. لذا فهي تساعد جسمنا على عدم المرض.

في العصور القديمة في روس، كانت طاولات الأعياد مزينة دائمًا بمثل هذه الأطباق. في الوقت الحاضر، وخاصة في فصل الصيف، يمكن رؤية أطباق الطماطم والمخللات الطازجة في كل منزل تقريبًا. ومع ذلك، يفضل تناول الطماطم المملحة بشكل رئيسي في فصل الشتاء، عندما يعاني جسم الإنسان من نقص شديد في الفيتامينات. إذا كنت تفضل نظامًا غذائيًا على وجبة غنية، فيمكن أيضًا تضمين الطماطم المملحة في النظام الغذائي.

فقط كن حذرًا إذا كنت تعاني من مشاكل في المعدة - ففي بعض الأحيان يُمنع استخدام المخللات.تحتفظ الخضروات المملحة بالسوائل في الجسم وتؤدي إلى تفاقم العمليات في الجهاز الهضمي غير الصحي. خاصة إذا كانت هذه الطماطم أيضًا لها طعم لاذع إلى حد ما. هناك العديد من الوصفات لطهي الطماطم الخضراء. جرب هذا أيضا.

نقوم بإعداد 10 كيلوغرامات من الطماطم و 3 رؤوس كبيرة من الثوم والشبت والبقدونس (3 عناقيد لكل منهما) و 45 ورقة من الكشمش الأسود وكوب واحد من الملح الناعم. اغسل الخضار والأعشاب والأوراق جيدًا. للحفاظ على صلابة الطماطم، احتفظ بها في الماء البارد لعدة ساعات، مع تغيير الماء بشكل دوري. بعد هذه الاستعدادات، قشر الثوم. ضعي الطماطم في وعاء المخللات، ثم ضعي عليها طبقات من الثوم والأعشاب والبهارات. تحضير المحلول الملحي - تناول ملعقتين كبيرتين من الملح لكل لتر من الماء. يُصفى ويُسكب في الطماطم ويُغطى بالضغط.

لكي تخلل الطماطم جيدًا، يجب عليك وضع وعاء التخليل ومحتوياته في مكان دافئ لعدة أيام.

وبعد ذلك انقليه إلى مكان بارد. يمكنك تذوق مستحضرك بعد 3 أسابيع، وعادة بعد 20-25 يومًا، تصبح الطماطم جاهزة تمامًا. يجب أن تؤكل أولاً، لأنها بدأت بالفعل في يناير بالتلاشي. وبعد المخللات يمكنك إخراجها حتى تنضج إلى الحالة المرغوبة.

يلجأ الكثير من الناس إلى مثل هذا التخليل لسبب موضوعي تمامًا. والحقيقة هي أنه بحلول الخريف يبقى عدد كبير من الفواكه غير الناضجة على الشجيرات. ولتجنب التخلص منها، يتم استخدام طريقة تمليح مماثلة. بالإضافة إلى ذلك، يتم حشو الخضار بالأعشاب والثوم، كما يتم تحضير المربى الحقيقي.

إذا كانت ربة المنزل تريد أن تصنع المخللات لفصل الشتاء، فسيتعين عليها أن تعمل بجد. يجب الحفاظ على أي منتج بالكامل، مع جعله لذيذًا جدًا. تخليل الطماطم الخضراء ليس بالأمر الصعب مثل الفواكه الأخرى، لأنها قوية جدًا ويمكن تخزينها في أي ظروف. تتمتع الطماطم بطعم لاذع سيقدره حتى الذواقة الحقيقيون.

عملية الطهي نفسها بسيطة، والشيء الرئيسي هو اختيار التوابل المناسبة للطماطم، لأنها ستسلط الضوء على المذاق الرئيسي للمخللات. يمكن بسهولة أن يطلق على هذا الطبق طعامًا شهيًا يمكن لأي شخص تحمله. جميع المكونات بسيطة ورخيصة، والعمل معهم بسيط للغاية.

طماطم بأحجام مختلفة

قبل تكنولوجيا الطهي نفسها، عليك أولا أن تتحدث عن "الجناة" الرئيسيين للفكرة بأكملها - الطماطم. يجب أن تكون الخضروات الخضراء متوسطة الحجم، أو أكبر قليلاً. الحقيقة هي أن الطماطم الصغيرة قد تحتوي على مادة سامة - السولانين. لا تأكل الفواكه غير الناضجة تحت أي ظرف من الظروف، حتى لا ينتهي بك الأمر في المستشفى بالتسمم.

ومن الأفضل التخلص من الطماطم من هذه الفئة فوراً، فهي لن تقدم أي قيمة غذائية. أما الفواكه متوسطة الحجم فهي أمر مختلف تمامًا، فهي ستصنع مخللًا لذيذًا وصحيًا. لا يمكن أن يكون هناك أي مواد سامة فيها. بالطبع، قد يكون هناك آلاف من السولانين، لكنها لن تؤذيك.

لتكون آمنًا تمامًا، يمكنك تناول الطماطم البنية. هناك أيضًا طريقة مجربة تساعد في التخلص من السولانين - الماء المالح. نسكب المحلول المملح فوق الطماطم ونتركها لبضع ساعات.

كيفية اختيار حجم الحاوية

وبالنظر إلى المستقبل، يمكننا القول أنه لا توجد إجابة عالمية على هذا السؤال. هناك عدد من العوامل التي تحدد حجم تجهيزات المطابخ. أولا، كل ربة منزل لديها كمية مختلفة من المواد الخام، وهذا يلعب دورا كبيرا. ثانيا، يؤثر حجم والمادة الموجودة في الحاوية على العمر الافتراضي للمنتج، لذلك كل شيء فردي. عامل مهم آخر هو درجة حرارة تخزين الطماطم.

على سبيل المثال، يتم استخدام البراميل في الحالات التي تكون فيها المخللات متناثرة بشكل نشط للغاية. في هذه الحالة، تكون الطماطم مملحة على البارد، ويمكن أن يكون حجم الدفعة الواحدة إما 10 كجم أو 2 أو 3 مرات أكبر. إذا كنت تخطط للقيام بالتخليل في عبوات زجاجية، فسوف تناسبك هذه الطريقة أيضا.

في الوقت الحاضر تكتسب البراميل البلاستيكية شعبية. تتمتع هذه الحاويات بالعديد من المزايا، منها: الراحة والنظافة. العيب الوحيد في تجهيزات المطابخ هذه هو مادتها - فهي مصنوعة من البلاستيك غير المكلف الذي يحتوي على مواد ضارة وإن كانت بسيطة.

طريقة قديمة ومثبتة هي التمليح في براميل خشبية. إذا كان لديك مثل هذا البرميل في المخزون، فأنت محظوظ جدًا. لا تنس تطهير الأطباق بمجرد سكب الماء المغلي عليها.

وتستخدم بعض ربات البيوت أدوات حديدية لهذه الأغراض. في هذه الحالة، فقط حاويات المينا مناسبة.

إذا لم يتوفر لديك أي مما سبق، قومي بمخلل الطماطم في وعاء زجاجي عادي.

العجين المخمر البارد: كيفية الحفاظ على المذاق الغني

لتحضير الطماطم غير الناضجة، ستحتاج إلى البهارات الأكثر شيوعًا، فعملية الطهي تشبه إلى حد كبير تخليل الخيار.

ماذا نحتاج:

• فلفل حار 2-3 قرون.
• أوراق الكشمش الأسود 10 قطع.
• الشبت 200 غرام.
• بقدونس 40 جم.

يتم حساب كمية مكونات التخليل لكل 10 كجم من الطماطم.

هام: يجب أن يكون المحلول الملحي قويًا جدًا - 7٪ على الأقل، وهذا يعني أنك ستحتاج إلى 70 جرامًا من الملح لكل لتر واحد من الماء.

أما بالنسبة لتنوع البهارات فلا توجد قيود. إذا كنت تحب القرفة أو القرنفل أو غيرها من التوابل، فلا تتردد في إضافتها.

إذا وصفنا بإيجاز عملية التمليح البارد، فسوف تتحول مثل هذا: أولاً نضع الطماطم في قاع البرميل، ونضيف البهارات والملح بين كل طبقة. بعد التثبيت الكامل، صب الماء البارد على الطماطم. الماء العسر هو الأنسب لهذا الغرض.

يمكنك معرفة الوصفة التفصيلية من خلال مشاهدة هذا الفيديو.

مخلل الطماطم في جرة. عدة وصفات مثيرة للاهتمام

إذا كنت تعيش في شقة، فمن الأفضل لك مخلل الخضار في عبوات زجاجية. يمكن وضع الجرار في أي مكان، وسيتم تخزين المنتج فيها لفترة طويلة جدا.

بالإضافة إلى سهولة الاستخدام والتخزين الطويل، تعتبر طريقة التخليل هذه جيدة لأنه يمكنك طهي الطماطم كيفما تشاء. يمكن دمجها مع الخضروات الأخرى، محشوة، مقطعة إلى قطع، وأكثر من ذلك بكثير.

لدينا العديد من الوصفات الجيدة، لذلك ستجد بالتأكيد الوصفة المناسبة لك.

الطماطم غير الناضجة مع الأعشاب

مكونات:

• طماطم خضراء.
• الفلفل.
• ورقة الغار.
• الشبت والبقدونس بأي شكل من الأشكال.
• الثوم بمعدل 3 رؤوس لكل لتر.
• فلفل حار 2 قطعة. على الجرة.

بالنسبة للمحلول الملحي:

• ملح 2 ملعقة كبيرة.
• سكر 1 ملعقة كبيرة.
• يمكنك إضافة القليل من الخردل الجاف، مما سيعزز الطعم.

تحضير:

1. نقوم بتعقيم الأطباق مسبقاً، ثم نملأ البرطمان: أولاً نضع الثوم في الأسفل، ثم الطماطم والأعشاب واحدة تلو الأخرى. ضع الفلفل بين الطبقات.

2.أحضري المحلول الملحي المجهز مسبقاً إلى درجة حرارة الغرفة، واسكبيه فوق الخضار. نحن نغلق الحاوية بغطاء من النايلون.

فيما يلي وصفة جورجية للطماطم المخللة، حيث تكون محشوة بالأعشاب.

بالعافية!

الطماطم التتارية

مكونات:

• طماطم غير ناضجة 6 كجم.
• فلفل حلو 0.5 كجم (يفضل متعدد الألوان).
• جزر متوسط ​​الحجم 6 قطع.
• ثوم 1 رأس.
• خضرة.
• بهارات.

بالنسبة للمحلول الملحي:

• الماء 1 لتر.
• ملح 2 ملعقة كبيرة.
• سكر 1 ملعقة كبيرة.

تحضير:

1. اغسلي الطماطم وقطعي قطعًا في الأعلى.

2. قم بطحن الفلفل الحلو مسبقًا إلى شرائح. تحتاج أيضًا إلى بشر الجزر وتقطيع الثوم. نخلط المكونات ونحشي الخضار بها.

3.أضيفي البهارات إلى الطماطم وزينيها بالأعشاب.

4. املأ كل شيء بالمحلول الملحي وأغلق الحاوية. تأكد من لف البرطمانات، في هذه الحالة يجب أن تبرد.

الطماطم اللذيذة مع الثوم والأعشاب

الثوم عنصر عالمي تضيفه ربات البيوت إلى أي مخلل. بالإضافة إلى طعم الثوم، يحب الكثير من الناس أيضًا رائحته، مما يغريهم بتجربة شيء لذيذ من المرطبان. يوصى باستخدام الثوم لتقوية جهاز المناعة، حتى في شكله المعلب فإنه لن يفقد خصائصه الطبية. عملية تحضير الطماطم الخضراء المملحة بسيطة للغاية. بالمناسبة، كل من المحلول الملحي البارد والدافئ مناسب لهذه الوصفة.

مكونات:

• طماطم متوسطة الحجم غير ناضجة.
• الخضر (البقدونس والشبت).
• ثوم.
• فجل حار.

بالنسبة للمحلول الملحي:

• ملح 2 ملعقة كبيرة.
• سكر 1 ملعقة كبيرة.

يرجى ملاحظة أنه عند التمليح البارد، ليس هناك حاجة للسكر.

تحضير:

1. اصنعي قطعًا صغيرة في الجزء العلوي من الطماطم.

2. قطعي الثوم إلى شرائح وضعيها في الطماطم.

3. املأ الجرة بالخضار وأضف البهارات بين الطبقات. املأ بالمحلول الملحي.

القدر هو أداة تخزين عالمية

إذا نفدت جميع الحاويات لديك، وكانت كمية الخضروات المتبقية كبيرة جدًا، فسوف يأتي قدر كبير للإنقاذ، وسنقوم بتخزين الطماطم فيه حتى الربيع.

على الرغم من أنها ليست حقيقة أن المخلل سيبقى على قيد الحياة بحلول ذلك الوقت. يمكن نشر مثل هذا العلاج اللذيذ في غضون شهرين. إذا كنت لا تصدقني، جرب تخليل الخضار في مقلاة، بالتأكيد سوف يعجبك مذاقها.

الطماطم الخضراء في عصيرها الخاص

مكونات:

• طماطم.
• أوراق الكشمش الأسود.
• أوراق الفجل.
• أوراق الكرز.
• ملح 2 ملعقة كبيرة. لجرة 3 لتر.
• ثوم.
• أوراق الملفوف المخففة.
• سكر 30 جرام لكل جرة 3 لتر.

تحضير:

1. نغسل الخضار ونصنع ثقوبًا بالقرب من الساق وننقلها إلى قدر ونخلطها بالتناوب مع أوراق الكشمش والفجل والأعشاب. نضع الثوم ونضيف الملح والسكر بين الطماطم.

2. ضعي الخضار وأوراق الكرنب في الأعلى.

3. بعد مرور 24 ساعة، يجب أن تفرز الثمار العصير. إذا لم يكن ذلك كافيا، أضف المزيد من المحلول الملحي. خذ 60 جرامًا من الملح لكل لتر من الماء.

4. يجب أن يبقى المخلل في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام، وبعد ذلك يمكن تخزين الخضار في مكان بارد.

تذكر أن درجة الحرارة مهمة جدًا بالنسبة للطماطم الخضراء. من الأفضل تخزينها في مكان بارد.

هناك خدعة واحدة ستحافظ على مخللاتك لفترة أطول. إذا أضفت غصنًا من كرز الطيور إلى الجرة، فستبقى الطماطم طازجة لفترة أطول. سيضيف طائر الكرز أيضًا القليل من النكهة إلى المخللات.

الشيء الوحيد هو أنه قبل إضافة الكرز، تحتاج إلى الاحتفاظ به في الماء المغلي لعدة دقائق.

يمكن طهي الطماطم الخضراء على البخار مع الخضار الأخرى: الجزر أو الفلفل أو الكوسة - تحصل على وجبة خفيفة لذيذة وشهية للغاية.

وهنا وصفة فيديو أخرى.

كم مرة تبقى الطماطم الخضراء في محصولنا في نهاية الموسم؟ تضيف الأصناف غير الناضجة من هذه الخضار، عند تحضيرها بشكل صحيح، نكهة مميزة إلى الأطباق بسبب مذاقها الحلو والحامض.

في التمليح السليم، لا توجد أي صعوبات عمليا، ولكن من الضروري أن تأخذ في الاعتبار النقاط الرئيسية في نسب ومجموعات الخضروات مع بعضها البعض.

استعد لتعلم كيفية مخلل الطماطم الخضراء بشكل صحيح.

مع مجموعة كبيرة ومتنوعة من وصفات الطماطم غير الناضجة، سننظر في الوصفة الأكثر شيوعا ولذيذة، وكذلك أبسط وصفة لتخليل الطماطم الخضراء الباردة.

وصفة تخليل الطماطم الخضراء بدون خل

طريقة الطهي هذه مناسبة لأولئك الذين يحبون الطماطم الصلبة. لقد تبين أنهم كثيرو العصير ولذيذ ومقرمش. يستخدم بشكل مثالي كمقبلات للمائدة ولقطع السلطات. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية تبريد الطماطم الخضراء بالملح.

مكونات:

• الماء المغلي البارد 8 لتر؛
• 400-500 غرام. ملح الطعام.
• طماطم خضراء - 11-12 كجم؛
• ورق الغار - 15 ورقة؛
• سكر - 250 غرام؛
• أوراق النعناع والشبت والبقدونس - 350 جم؛
• الفلفل الأسود المطحون - 2 ملعقة كبيرة؛
• أوراق الكرز الطازجة والكشمش الأحمر أو الأسود - 150-200 غرام.

هذه الوصفة تجعل الطماطم متماسكة تمامًا. لذلك، إذا كنت تفضل الفواكه الناعمة، فقبل التخليل، تحتاج إلى غليها في الماء لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.

1. نحن نغسل وننظف الخضار.
2. ضع بعضًا من جميع البهارات في قاع الوعاء أو البرميل المجهز.
3. فوق البهارات توجد طبقة من الفواكه المعبأة بكثافة، وفوقها المزيد من البهارات. حافظ على هذا الترتيب حتى يتم استخدام جميع المنتجات بالكامل.
4. لا تنس رش كل شيء بالسكر ورج الوعاء قليلاً لتوزيع جميع التوابل بالتساوي.
5. صب الماء المالح في الأعلى.
6. قم بتغطية الحاوية بغطاء محكم حتى لا تفتح.

يجب تخزينه مثل البنجر المملح في مكان بارد لمدة 1.5 - 2 شهرًا.

"الجنة الجميلة"

تبين أن هذه الوصفة للطماطم الخضراء المخللة غير عادية ولذيذة بشكل مثير للدهشة. سوف يحبها الأطفال بشكل خاص. وسيكون الكبار سعداء أيضًا.

يكتسب الطبق النهائي طعمًا ناعمًا ولاذعًا. طعام شهي ممتاز للطاولة في أي وقت من السنة.

يعد التخليل البارد للطماطم الخضراء أسهل طريقة لتحضير الفواكه الخضراء.

مُجَمَّع:

• طماطم خضراء 10 كجم؛
• أوراق الكرز - 200 غرام؛
• البهارات - 10-15 جم؛
• قرفة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة؛
• طماطم حمراء (يمكنك استخدام معجون الطماطم) 4 كجم؛
• سكر - 3.5 كجم.

1. ضع القليل من أوراق الكشمش في قاع وعاء خشبي أو زجاجي.
2. رش الأوراق بالفلفل والقرفة.
3. خذ الطماطم الخضراء واغسلها جيدًا وضعها بإحكام على السطح المجهز.
4. رش السكر على القمة. قم بتبديل هذه الطبقات إلى المستوى العلوي من الحاوية، مع ترك مساحة للتخمير. لذلك، من الضروري استخدام وعاء طهي بحجم أكبر بكثير من حجم الطعام.
5. عند الوصول إلى المستوى المطلوب، ضعي أوراق الكشمش بإحكام على الطبقة العليا من الخضار.
6. نسكب التركيبة النهائية مع معجون الطماطم والسكر.
7. قم بتغطية الجزء العلوي بغطاء يضغط بإحكام على الطبق النهائي.

بعد بضعة أيام يمكنك الاستمتاع بالعلاج. تخزينها في مكان بارد، ويفضل أن يكون في الثلاجة. الآن أنت تعرف كيفية مخلل الطماطم الخضراء بسرعة، إرضاء عائلتك بالطماطم اللذيذة.

وصفة تخليل الطماطم الخضراء “غابة السعادة”

هذا الطبق موضع تقدير من قبل محبي الخضار المتنوعة.

مزيج خاص من الخضار يعطي طعماً غنياً وحاراً وحامضاً قليلاً ويثير الشهية بعد التذوق الأول. مثالية كفاتح شهية للحوم والأسماك.

يحتوي، مثل الخنازير المملحة، على مخزن كامل من الفيتامينات ومجموعة متنوعة من الأذواق. مدة الصلاحية تصل إلى عامين.

مكونات:

• ثمار الطماطم غير الناضجة - 8-10 كجم؛
• باذنجان 250 غرام؛
• فلفل أحمر حلو - 1.5 كجم؛
• بصل أحمر - 1 كجم؛
• الثوم - 180 غرام؛
• كوسة 100 غرام؛
• فلفل حار - 4 قطع؛
• البقدونس والشبت - 2 عنقود متوسط.
• ريحان - 50 جرام.
• الحشوة: ماء مالح بنسب 1:100

1. اغسل المنتجات جيدًا.
2. قطع الفواكه بالعرض إلى نصفين.
3. استخدمي ملعقة لاستخراج اللب بأكمله.
4. ضعي الخضار المفرومة في مفرمة اللحم بإحكام داخل كل نصف.
5. تحضير الجرار المعقمة.
6. قم بطي الطماطم دون عصرها معًا حتى يبقى خليط الخضار بالكامل بالداخل.
7. نشمر الغطاء.

تخزين في مكان بارد وجاف.

وصفة الطماطم الخضراء لفصل الشتاء بالتخليل مثل الليشو

اكتسبت التكنولوجيا البسيطة لتحضير الليتشو وطعمها الممتاز شعبية بين العديد من الشعوب. وطريقة تحضير هذا الطبق تحديداً من ثمار الطماطم الخضراء غير الناضجة نادرة.

ولكن بعد تجربة المذاق الممتاز، ستحتل طريقة التحضير هذه أحد الأماكن الأولى في طرق تخليل هذه الخضار المفضلة.

أهم ما يميز هذه الوصفة هو الطعم الحلو والحامض للطماطم الخضراء.

مكونات:

• طماطم غير ناضجة - 4-5 كجم؛
• الباذنجان - 1 كجم؛
• كوسة - 1 كجم؛
• الثوم - ثلاثة فصوص؛
• جزر - 1.5 كجم؛
• صلصة الطماطم، ويفضل أن تكون حارة - 1 لتر؛
• زيت نباتي غير مكرر - 2 ملعقة كبيرة؛

1. شطف جميع الخضروات جيدا.
2. نقطع كل شيء بشكل خشن للحصول على قدر أكبر من العصير في الطبق النهائي.
3. صر الجزر على مبشرة خشنة.
4. يجب تقطيع الفلفل والطماطم إلى شرائح كبيرة.
5. تسخين الزيت النباتي.
6. أضف الخضار إليها واخلطها.
7. تُسكب صلصة الطماطم وتُواصل التحريك وتُطهى على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة.
8. وفقط في نهاية عملية الطهي، قبل 10 دقائق من إطفاء النار، يجب إضافة الملح.
9. نملأ الجرار المعقمة بالليشو الجاهز. نلفها ونلفها ببطانية دافئة لبضعة أيام.

المنتج جاهز للاستخدام. للحصول على مدة صلاحية أقصر، يمكنك استخدام حاويات طعام بسيطة ذات غطاء محكم. يمكن تخزين هذا المنتج في الثلاجة لمدة أسبوعين.

سلطة "حديقة الشتاء"

الطبق تبين جميل جدا ولذيذ. بسبب الألوان الزاهية، سوف تزين طاولتك بشكل مثالي للعام الجديد. عند تحضير السلطة، نعتمد على حاسة التذوق لدينا.

لعشاق الطعم الحلو والحامض نترك كل شيء بالنسب الموضحة أدناه في الوصفة.

إذا كنت ترغب في تقليل حموضة الطماطم، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من السكر.

مكونات:

• طماطم - 6 كجم؛
• جزر - 2 كجم؛
• التفاح الأخضر - 2 قطعة.
• فلفل حلو أحمر - 1 كجم.
• ملح - نصف كوب (100 جم).

1. اغسل جميع الخضار.
2. نقطع الطماطم إلى حلقات.
3. نقطع الجزر والتفاح والبصل والفلفل إلى شرائح أو مكعبات.
4. تخلط جميع الخضار جيداً في وعاء كبير.
5. رش الملح على القمة. امزج كل شيء مرة أخرى.
6. الآن قم بتغطية الحاوية بالخضروات بمنشفة بدون غطاء واتركها لمدة 6-7 ساعات.
7. بعد هذا الوقت، يتم تشكيل محلول ملحي. نحن نستخدمها لمزيد من الاغلاق.
8. خذ مقلاة. صب كوبين من الزيت النباتي المكرر فيه وقم بتسخينه.
9. أضف خضرواتنا إلى الزيت.
10. أضف كوبًا واحدًا من السكر إلى كل شيء. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار.
11. بعد ذلك ننتقل إلى التعقيم. ضعي السلطة الجاهزة في مرطبانات معقمة وقم بتعقيمها لمدة 20 دقيقة أخرى.
12. الآن دعونا نشمر عنه.

السلطة جاهزة للاستهلاك والتخزين على المدى الطويل.

كيفية مخلل الطماطم الخضراء في الجرار

وصفة غير عادية للتخليل بالقرفة سوف تروق لأولئك الذين يحبون الرائحة الحارة لهذه التوابل الرائعة. الطماطم المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ستكون لذيذة جدًا وعطرية.

تصبح الطماطم طرية وناعمة. إذا رغبت في ذلك، يمكن تخفيف هذه الوصفة بأي توابل من اختيارك، وإضافة التوابل بمبلغ لا يزيد عن 1/2 ملعقة صغيرة. الوصفة بسيطة وسهلة التحضير.

مكونات:

• الطماطم - 8-10 كجم؛
• ورق الغار - 10-12 قطعة. ;
• قرفة مطحونة - 5-10 جم؛
• ماء - 1 لتر؛
• ملح الطعام 2 ملعقة كبيرة.

1. اغسلي الطماطم جيداً.
2. ضعهم في مرطبانات معقمة.
3. صب الماء المغلي في كل جرة واتركها هكذا لمدة نصف ساعة. القادمة تحتاج إلى استنزاف المياه.
4. كرر الإجراء مرتين أخريين. ونتيجة لذلك، بعد الصب الثالث، يجب غلي الماء مرة أخرى ويضاف إليه الملح والقرفة وورق الغار.
5. قم بغلي هذا المحلول الملحي لمدة 7-8 دقائق على نار متوسطة.
6. يُسكب المحلول الملحي المُجهز فوق الطماطم في البرطمانات ويُلف.
7. تأكد من وضعه رأسًا على عقب حتى يبرد تمامًا.

كيف تسأل الطماطم الخضراء المملحة؟ حاول صنع الجديكا.

بفضل التركيبة غير العادية لجميع المكونات، تبين أن نبات الجديكا حار للغاية مع رائحة غنية لذيذة وطعم حلو وحامض مع بريق طفيف.

كتوابل للحوم والأسماك وأي طبق جانبي، يمكنك تحسين طعم أي طبق. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة البقدونس المخلل.

مكونات:

• طماطم خضراء - 7-8 كجم؛
• الفلفل الأحمر والأخضر - 1.5-2 كجم؛
• الباذنجان - 1 كجم؛
• سفرجل - 1-1.2 كجم؛
• الكمثرى - 1 جهاز كمبيوتر.
• كوسة - 3 قطع؛
• الثوم -5-6 فصوص؛
• لمبات متوسطة الحجم - 10 قطع؛
• فلفل أحمر حار - 100 جم؛
• ملح الطعام - 1 كوب؛
• أي خضار - 1 كوب؛
• سكر محبب - 1 كوب؛
• زيت نباتي مكرر - 2 كوب.

1. اغسل كل الطعام.
2. قطع الطماطم إلى قطع.
3. تُملح الطماطم وتوضع في مكان مظلم لمدة 6-7 ساعات في وعاء منفصل لإزالة المرارة الزائدة.
4. صفي العصير الناتج من الطماطم.
5. طحن الخضار باستخدام مفرمة اللحم: السفرجل والفلفل الحلو والبصل والكوسا والباذنجان والثوم.
6. اخلطي خليط الخضار الناتج جيدًا.
7. يُطهى الخليط النهائي على النار لمدة ساعة مع التحريك المستمر.
8. اعصري الثوم من خلال عصارة الثوم وأضيفيه إلى الخليط.
9. نقطع جميع الخضر والفلفل الحار جيدًا.
10. أضف الفلفل والأعشاب إلى الخضار.
11. استمر في طهي جميع الخضروات لمدة ساعة أخرى.
12. أضف السكر والزيت النباتي وملح الطعام.
13. دع الخليط النهائي يغلي على النار 2-3 مرات.
14. أدجيكا جاهز. نسكبها في مرطبانات معقمة جاهزة. دعونا نشمر.

بمجرد أن يبرد الطبق، يصبح جاهزًا للأكل.

بفضل عدد كبير من الوصفات اللذيذة لإعداد الطماطم الخضراء، لا داعي للقلق بشأن بقايا محصولنا من الفواكه غير الناضجة. وليس هذا فحسب، فإن مخزون الفيتامينات الموجود في هذه الخضار سيساعدنا على البقاء بصحة جيدة لسنوات عديدة.

أتمنى لك وجبة شهية!

المصدر: http://receptynazimu.com/recepty-soleniya/zelenyh-pomidor.html

مطبعة

تحظى مجموعة متنوعة من الوصفات باستخدام الطماطم الخضراء بشعبية خاصة في أواخر الموسم.

ولا عجب، لأنه في بعض الأحيان ليس كل الخضروات لديها وقت لتنضج تماما، والقليل من الناس يعرفون ماذا يفعلون بها. سأخبرك اليوم وأوضح لك كيفية مخلل (تخمير) الطماطم الخضراء بطريقة باردة.

والنتيجة هي مقبلات رائعة حقًا سيقدرها الجميع.

القليل من النظرية قبل البدء في عملية الطهي نفسها. التخليل (التمليح) هو وسيلة لحفظ الأطعمة ذات الطبيعة البيوكيميائية.

أثناء عملية التخمير (على سبيل المثال، الخيار أو الطماطم)، يحدث تخمير حمض اللاكتيك، ونتيجة لذلك تتراكم كمية معينة من مادة حافظة طبيعية - حمض اللاكتيك.

وهذا هو ما يمنح المنتجات المخللة (المملحة) الجاهزة طعمًا فريدًا.

بصرف النظر عن محلول قوي إلى حد ما من الملح والمضافات العطرية الطبيعية (الأعشاب الطازجة والتوابل)، لا توجد ولا يمكن أن تكون أي إضافات أخرى في وصفة الطماطم الخضراء المخللة.

على وجه الخصوص، أنا أتحدث عن السكر والخل، الذي يحب بعض الطهاة استخدامه - هذه مكونات ماء مالح، أي أنها مناسبة لإعداد الطماطم المخللة، وليس المملحة.

لتحضير الطماطم الخضراء المملحة (المخمرة)، سنحتاج إلى الطماطم الخضراء نفسها، بالإضافة إلى مياه الشرب وملح الطعام للمحلول الملحي.

كمضافات عطرية، أقترح استخدام أوراق الكشمش الأسود والفجل ومظلات الشبت والبقدونس والثوم وبذور الخردل والكزبرة.

نظرًا لأنني سأقوم بتخمير الطماطم بكميات صغيرة، فإن سعة حوالي 3 لترات ستكون كافية بالنسبة لي.

نغسل الخضر جيدًا بالماء البارد ونزيل الطبقة العليا من الجلد الجاف من رأس كبير من الثوم.

نحن ببساطة نكسر الرأس بحيث تنفصل الأسنان عن بعضها البعض - لا داعي لتنظيفها. ضعي نصف كمية الأعشاب والثوم في قاع الطبق.

اغسل الطماطم الخضراء (أو البنية) جيدًا وقم بتمزيق السيقان. نقوم بوخز كل خضروات بالشوكة من الجانب الذي يتصل به الذيل - وهذا سيساعد المحلول الملحي على التغلغل داخل الفاكهة بشكل أسرع.

ضعي الطماطم المحضرة بهذه الطريقة في وعاء فوق الأعشاب العطرية. حاول دائمًا وضع الثمار الأكبر حجمًا في الأسفل، مع تغطيتها بالثمار الأصغر حجمًا.

أضف في الأعلى النصف الثاني من فصوص الثوم الطازج واثنين من براعم القرنفل (لا تستحق أكثر من ذلك، لأنها توابل قوية جدًا). أضف ملعقة صغيرة من بذور الخردل والكزبرة.

غطي الطماطم الخضراء بالنصف الثاني من الخضر: أوراق الكشمش الأسود والفجل ومظلات الشبت والبقدونس.

فيما يتعلق بالمياه: من المستحسن أن تأخذ مياه الينابيع أو الآبار، ولكن بالنسبة لسكان المدينة حتى المياه المتدفقة من الصنبور مناسبة (إذا كانت ذات نوعية جيدة). على أية حال، أحصل عليه مباشرة من الصنبور.

الآن عن الملح: ناعم أو خشن – لا يهم. الشيء الرئيسي هو أن الملح غير معالج باليود - فهو غير مناسب تمامًا للحفظ.

في هذه الحالة، هناك احتمال كبير لتلف المنتج وظهور طعم غير سارة في الطماطم الخضراء المملحة. في الأساس، تحتوي علبة الملح دائمًا على معلومات حول ما إذا كان يمكن استخدام المنتج للحفظ.

املأ الخضار المحضرة بالأعشاب والبهارات بالماء البارد المملح: لتر واحد يكفي لتغطية كيلوغرام واحد من الطماطم الخضراء بالكامل بالمضافات العطرية.

بدأت عملية تخليل الطماطم لدينا - حيث نقوم بإخفاء الأطباق في مكان ما في زاوية منعزلة بعيدًا عن الشمس والضوء.

في اليومين الأولين، لا نكسر الهيكل، ولكن في اليوم الثالث نقوم ببساطة بإزالة الجرة - ستبقى اللوحة فقط كحمل، وهو ما يكفي لمنع محتويات الطبق من الارتفاع فوق مستوى المحلول الملحي.

نترك الطماطم في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أسابيع، حيث ستحدث أشياء مختلفة للوجبة الخفيفة المستقبلية.

على سبيل المثال، في اليوم الخامس، لن تكون رائحة المحلول الملحي وكل ما فيه لطيفة للغاية (بالنسبة لي شخصيًا، هذه الرائحة تشبه القيء، آسف). ولكن بعد أربعة أيام أخرى، سيتغير "العنبر" تدريجيًا: ستبدأ تلك النوتات من الطماطم المملحة، المألوفة لدى العديد من العشاق منذ الطفولة، في الزحف إليها.

بالإضافة إلى ذلك، سيتغير لون الطماطم أيضًا: سوف يختفي ثراء اللون، مما يفسح المجال للشحوب. لا يمكن الحكم على ما إذا كانت الطماطم الخضراء المملحة جاهزة للأكل إلا بعد التذوق.

لذلك، أنا شخصياً أوصي بتجربة نتائج إبداعك في الطهي في موعد لا يتجاوز ثلاثة أسابيع (!!!) من التخليل.

ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن الوقت قد يختلف حسب ظروف درجة الحرارة وحجم الثمرة وحجم المحصول وما إلى ذلك.

عندما تحمض الطماطم الخضراء المملحة بشكل صحيح، ننقلها إلى مكان أكثر برودة (في حالتي، الثلاجة)، حيث نقوم بتخزينها حتى نأكلها. ألذ (بالنسبة لي شخصيًا) الطماطم الخضراء المملحة تظهر بعد حوالي شهر من بدء تحضيرها.

تعتبر الطماطم الخضراء القاسية والقوية والقوية والمالحة والحامضة مقبلات ممتازة لأي طاولة. آمل حقًا ألا أتأخر كثيرًا عن الوصفة هذا العام وستجدها بالتأكيد مفيدة. اطبخ من أجل صحتك وأصدقائك وشهيتك الطيبة!

المصدر: https://finecooking.ru/recipe/solenye-zelenye-pomidory-na-zimu

تخليل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء - وصفات وطرق +

مقدمة

في الخريف والشتاء والربيع وحتى الصيف، سيحتل هذا الطبق مكانة مرموقة على طاولتك. وحتى إذا كنت لا تعرف بعد ما هو تخليل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء، فبعد توصياتنا، ستتمكن من تقدير المذاق الأصلي لهذا الطبق في الوقت الفعلي.

يحظى منتج مثل الطماطم الخضراء المملحة بشعبية خاصة لدى العديد من ربات البيوت لسنوات عديدة.

وكل ذلك لأن هذه المقبلات الأصلية تتناسب بشكل جيد مع أنواع مختلفة من الأطباق.

سوف تبدو المهروسات العادية والمعكرونة والبطاطس المقلية مع البيض ألذ بكثير بالنسبة لك إذا كان هناك عدد قليل من الطماطم الخضراء المخللة على الطبق.

قبل البدء في الطهي، تحتاج إلى تحديد الحاوية المناسبة اعتمادا على الحجم المستقبلي لقطعة العمل.

يُسمح باستخدام العبوات الزجاجية والبلاستيكية، على سبيل المثال، الدلاء ذات الأغطية.

بالطبع يمكنك أيضًا استخدام طرق تخليل الطماطم في براميل خشبية، لكننا الآن نتحدث عن الاستعدادات التي تتم في إطار ظروف الشقة.

لوصفتنا سوف تحتاج:

• طماطم خضراء
• ملح؛
• سكر؛
• ماء؛
• التوابل.
• ثوم؛
• الشبت.
• بَقدونس؛
• الفلفل الحار.

كمية الثوم والفلفل تعتمد على تفضيلاتك. خذ الطماطم الخضراء واغسلها بالماء البارد وقطعها إلى شرائح ويفضل أن تكون إلى 4 أجزاء. يمكن ترك الطماطم الصغيرة جدًا دون تقطيع. في الجزء السفلي من الحاوية، ضع الخضر أولا، مغسولة مسبقا ومقشرة.

ضعي الطماطم الكاملة والشرائح فوقها. بعد ذلك تكرر الطبقة بالأعشاب والثوم. الآن سوف تحتاج إلى تقطيع الفلفل الحار أيضًا. بالمناسبة، يمكنك وضع الفلفل الحار كاملا - فلن يغير الطعم بشكل كبير.

بهذه الطريقة، في طبقات، يمكنك ملء الحاوية بأكملها.

ثم عليك أن تبدأ في تحضير المحلول الملحي - أضف حوالي ملعقتين كبيرتين من الملح وسكر واحد إلى لتر واحد من الماء المصفى. خذ الماء واتركه حتى يغلي ثم انتظر حتى يبرد.

بعد أن يصل الماء إلى درجة حرارة الغرفة، اسكبه في وعاء الطماطم. يجب أن يغطي المحلول الملحي الطماطم الخضراء. بعد ذلك، يمكنك إغلاق قطعة العمل الخاصة بنا بغطاء ونقلها إلى مكان بارد.

تفضل العديد من ربات البيوت طهي الطماطم دون استخدام الأعشاب الطازجة. لذلك، يمكنك استخدام المجمدة بأمان. بالإضافة إلى الشبت والبقدونس، يجوز أيضًا إضافة أوراق إكليل الجبل أو الفجل أو الكشمش.

هناك أيضًا فرصة لجعل الطماطم الخضراء الخاصة بك أكثر إبداعًا وحيوية.

للقيام بذلك، تأخذ خردل المائدة العادي، حوالي ملعقة صغيرة لكل لتر من الماء المالح، وبالتالي تعطي طعمًا محددًا.

تخليل الخضار الخضراء - تحضير الطماطم لفصل الشتاء

بالإضافة إلى أن هذا الطبق لذيذ، فهو أيضًا عطري جدًا، والأهم من ذلك أنه صحي. بعد كل شيء، تحتوي الطماطم على الليكوبين، ومضادات الأكسدة التي تقلل بشكل كبير من مستويات الكوليسترول في الدم. بالإضافة إلى ذلك، يعملون كمساعدين في مكافحة الفيروسات المختلفة. لذا فهي تساعد جسمنا على عدم المرض.

في العصور القديمة في روس، كانت طاولات الأعياد مزينة دائمًا بمثل هذه الأطباق. في الوقت الحاضر، وخاصة في فصل الصيف، يمكن رؤية أطباق الطماطم والمخللات الطازجة في كل منزل تقريبًا.

ومع ذلك، يفضل تناول الطماطم المملحة بشكل رئيسي في فصل الشتاء، عندما يعاني جسم الإنسان من نقص شديد في الفيتامينات.

إذا كنت تفضل نظامًا غذائيًا على وجبة غنية، فيمكن أيضًا تضمين الطماطم المملحة في النظام الغذائي.

فقط كن حذرًا إذا كنت تعاني من مشاكل في المعدة - ففي بعض الأحيان يُمنع استخدام المخللات.

تحتفظ الخضروات المملحة بالسوائل في الجسم وتؤدي إلى تفاقم العمليات في الجهاز الهضمي غير الصحي. خاصة إذا كانت هذه الطماطم أيضًا لها طعم لاذع إلى حد ما.

هناك العديد من الوصفات لطهي الطماطم الخضراء. جرب هذا أيضا.

نقوم بإعداد 10 كيلوغرامات من الطماطم و 3 رؤوس كبيرة من الثوم والشبت والبقدونس (3 عناقيد لكل منهما) و 45 ورقة من الكشمش الأسود وكوب واحد من الملح الناعم. اغسل الخضار والأعشاب والأوراق جيدًا.

للحفاظ على صلابة الطماطم، احتفظ بها في الماء البارد لعدة ساعات، مع تغيير الماء بشكل دوري. بعد هذه الاستعدادات، قشر الثوم. ضعي الطماطم في وعاء المخللات، ثم ضعي عليها طبقات من الثوم والأعشاب والبهارات.

تحضير المحلول الملحي - تناول ملعقتين كبيرتين من الملح لكل لتر من الماء. يُصفى ويُسكب في الطماطم ويُغطى بالضغط.

لكي تخلل الطماطم جيدًا، يجب عليك وضع وعاء التخليل ومحتوياته في مكان دافئ لعدة أيام.

وبعد ذلك انقليه إلى مكان بارد. يمكنك تذوق مستحضرك بعد 3 أسابيع، وعادة بعد 20-25 يومًا، تصبح الطماطم جاهزة تمامًا.

يجب أن تؤكل أولاً، لأنها بدأت بالفعل في يناير بالتلاشي. وبعد المخللات، يمكنك الحصول على الاستعدادات الطماطم الناضجة إلى الحالة المرغوبة.

الطماطم الخضراء لفصل الشتاء – هل تخللها أم تصنع المربى؟

يلجأ الكثير من الناس إلى مثل هذا التخليل لسبب موضوعي تمامًا. والحقيقة هي أنه بحلول الخريف يبقى عدد كبير من الفواكه غير الناضجة على الشجيرات.

ولتجنب التخلص منها، يتم استخدام طريقة تمليح مماثلة. بالإضافة إلى ذلك، يتم حشو الخضار بالأعشاب والثوم، كما يتم تحضير المربى الحقيقي.

هذا الأخير، بفضل السكر، تبين أنه حلو، ولكن له طعم محدد إلى حد ما. ومع ذلك، فإن هذا الخيار لإعداد أطباق الطماطم لا يستخدم في كثير من الأحيان.

وأيضًا، ضع في اعتبارك أنه من الأفضل لجميع الوصفات المذكورة أعلاه تناول خضروات صغيرة. ويجب أن يكون المحلول الملحي نفسه باردًا عند التمليح.

لا تنس أن الجرار التي تحتوي على المستحضرات يجب أولاً وضعها في مكان دافئ للتخمير لعدة أيام، وبعد أن يبدو المحلول الملحي عكراً قليلاً، يجب وضعها في البرد للتخزين طويل الأمد.

• ميخائيل مالوفيف
• مطبعة

المصدر: https://nasotke.ru/zasolka-zelenyh-pomidor-zimu.html

الطماطم الخضراء لفصل الشتاء: 6 وصفات رائعة

تعتبر الطماطم الخضراء لفصل الشتاء مخللًا ممتازًا لأي وليمة. يمكن إجراء هذا التحضير بعدة طرق مختلفة.

سوف تصف هذه المقالة أفضل الوصفات لتعليب الطماطم الخضراء. يمكنك طهيها في برميل أو دلو أو لفها على الفور في مرطبانات.

يمكنك حتى صنع سلطة منها إذا كنت ترغب في ذلك.

تعتبر الطماطم الخضراء لفصل الشتاء مخللًا ممتازًا لأي وليمة

الطماطم الخضراء لفصل الشتاء: وصفة لذيذة وبسيطة

أدناه سنصف الوصفة اللذيذة لتحضير هذه الخضار لفصل الشتاء. إذا اتبعت هذه الوصفة، يمكنك مخلل الطماطم بسرعة. هذه هي أسهل طريقة لإنشاء مثل هذا التحضير لفصل الشتاء.

لذلك، يجب عليك تحضير المنتجات التالية:

• طماطم (خضراء).
• ثوم.
• الماء (لكل 1 لتر من الماء يوجد 3 كجم من الطماطم).
• فجل حار.
• الملح والسكر المحبب.
• خل.

لإعداد مثل هذا التطور، يجب عليك اتباع هذه الخطة:

1. سيتم الختم في الجرار، لذلك يجب تعقيمها مقدما.
2. يجب غسل الفجل والطماطم جيدًا. يُنصح بفرز الخضار بحيث يمكن تخزين أفضلها فقط لفصل الشتاء. يتم قطع الفجل إلى قطع.
3. يجب أن يكون الجزء السفلي من الحاوية الزجاجية مبطناً بالبهارات والثوم والفجل.
4. ثم توضع الخضار في مقلاة وتُسكب بالماء المغلي. يجب عليهم الجلوس لمدة 30 دقيقة على الأقل. ليست هناك حاجة لملح الماء في هذه المرحلة.
5. أثناء تخمير الطماطم، يجب عليك تحضير المحلول الملحي. يحتاج الماء المغلي إلى الملح وإضافة فصوص الثوم إليه. سيتم سقي الطماطم الخضراء في الجرار بهذا المحلول الملحي. لجعل الخضار حامضة، يمكنك إضافة القليل من حامض الستريك إلى التتبيلة. يجب عليك أيضًا إضافة ملعقة من الخل إلى المحلول الملحي. الخل سيجعل خضرواتك مقرمشة أكثر.
6. بعد ذلك يمكن طيها.

تحصل على طماطم خضراء مملحة رائعة مع الثوم.

الطماطم الخضراء المخللة (فيديو)

كيفية ملح الطماطم الخضراء في دلو؟

للحصول على خضروات مخللة لذيذة جدًا، مخللة في دلو، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• طماطم (خضراء).
• الفلفل الحار.
• ملح.
• الشبت.
• سكر رمل .
• الفلفل.
• ثوم.

التمليح في دلو بسيط للغاية

1. يجب أن تكون جميع الخضروات نظيفة وجافة. في حالة تلف أي منها، يجب إزالتها.
2. إذا استخدم الشبت الطازج ولم يجف، فسيتم غسله أيضا.
3. يمكن وضع الطبقة الأولى من قطعة العمل في قاع دلو نظيف. يتكون من الطماطم والشبت والأعشاب والبهارات. يتم رش الطبقة العليا بالفلفل الحار المفروم وفصوص الثوم. وبالتالي، يجب ملء الدلو إلى الأعلى.
4. يجب تخمير المنتج في محلول ملحي. يتم تحضيره على النحو التالي: يذوب الملح والسكر في الماء المغلي. يجب أن يكون السائل نصف كمية الشغل، أي أن 1.5 لتر من المحلول الملحي سيكون كافيا لدلو سعة 3 لتر.
5. بعد نقع الطماطم في التتبيلة، يمكن تناولها.

نصيحة: لتسريع عملية التخمير، تحتاج إلى إجراء عدة قطع على الطماطم بسكين.

التخليل البارد للطماطم الخضراء

ربما يكون التخليل البارد هو أسهل طريقة لتخليل الخضار.. لكن مثل هذه الوصفات تتطلب التحمل والصبر من الطباخ.

اقرأ أيضًا: الاسكواش لفصل الشتاء: أفضل 6 وصفات

تتطلب هذه الوصفة المكونات التالية:

• طماطم خضراء.
• ماء.
• سكر رمل .
• ملح.
• خضرة.
• ثوم.

ربما يكون التخليل البارد هو أسهل طريقة لتخليل الخضار.

طريقة طهو:

1. يجب أولا غسل جميع الخضروات جيدا لإزالة الأوساخ. إذا كان من بينها طماطم طرية جدًا أو فاسدة أو متعفنة، فمن المستحسن إزالتها على الفور. لا ينبغي أن يتم تخميرها.
2. باستخدام الطريقة الباردة، يمكنك مخلل الطماطم في دلو، في برميل، وحتى في قدر. مهما كانت الحاوية التي تختارها، يجب أن تكون نظيفة. لذلك، بعد إعداد جميع المكونات وغسل الأطباق، يمكنك البدء في الطهي.
3. يتم عمل قطع صغير على كل طماطم بسكين. ثم يتم وضعها في الجزء السفلي من الحاوية. توضع الخضر في الطبقة الثانية ثم تضاف البهارات والثوم.
4. يذوب الملح والسكر في الماء الساخن. سيكون هذا ماء مالح للتخليل. يتم سكبه فوق قطعة العمل الموجودة في الحاوية.

ومن المستحسن تركه لعدة أيام.

كيفية مخلل الطماطم الخضراء تحت غطاء من النايلون؟

قائمة المنتجات المطلوبة:

• ثوم.
• طماطم خضراء.
• أوراق الكرز والكشمش.
• أوراق الفجل.
• ملح.
• أوراق الملفوف.
• سكر رمل .

الوصفة سريعة والتحضير لذيذ.

تتضمن هذه الوصفة خطوات التحضير التالية:

1. باستخدام الشوكة، يتم إجراء عدة وخزات في منطقة ساق الخضار المغسولة. وبعد ذلك تغرق الطماطم في قاع المقلاة.
2. في الجزء العلوي من الحاوية، يتم تغطية الخضروات بالتناوب بجميع الأوراق من قائمة المكونات، بما في ذلك أوراق الملفوف. ثم يتم رشها بالملح وقليل من السكر المحبب.
3. الطبقة الأخيرة هي الشبت. هذه هي الطريقة التي ينبغي أن تملأ المقلاة. قبل إغلاق المنتج في وعاء زجاجي، يجب غمره في الماء المغلي لعدة دقائق. يتم ذلك لتليين الطماطم قليلاً قبل لفها.
4. بعد ذلك يجب وضع محتويات المقلاة في مرطبانات معقمة، مع الحفاظ على بنية الطبقة.

باستخدام غطاء من النايلون، يمكن إغلاق الحاوية.

كيف تتبل الطماطم الخضراء اللذيذة مع الجديكا؟

تتناسب هذه الخضار بشكل رائع مع الجديكا!

اقرأ أيضًا: Lingonberry لفصل الشتاء: 5 وصفات لذيذة

قائمة المنتجات لهذه الوصفة:

• طماطم خضراء.
• الجزر والفلفل الحلو.
• ملح.
• ثوم.
• ماء.
• ورق الغار.
• الشبت.
• سكر رمل .
• خل.
• فلفل حار.

تسير هذه الخضار بشكل جيد مع نبات الجرجير

طريقة الطبخ خطوة بخطوة:

1. تحتاج أولاً إلى تحضير الجديكا. للقيام بذلك، تحتاج إلى غسل الخضروات ثم قطعها. الجزر مبشور.
2. يتم الجمع بين الفلفل المفروم ناعماً مع الثوم المسحوق والجزر المبشور. يحتاج الخليط إلى المملح.
3. يتم تعقيم الحاويات الزجاجية. يتم وضع جزء صغير من الجرجير في الأسفل. بضع ملاعق كبيرة كافية.
4. إذا كانت الطماطم كبيرة الحجم، فينصح بتقطيعها إلى نصفين. حسنًا ، إذا كانت صغيرة ، فليملحها بالكامل. توضع الخضار في وعاء فوق خليط الخضار. في Adjika، سوف تنقع الطماطم بسرعة كبيرة. سوف يكتسبون طعمًا مريرًا ومالحًا.
5. يوضع الشبت المفروم وورق الغار فوق الطماطم.
6. ثم يجب أن تبدأ في تحضير المحلول الملحي للتحضير. للقيام بذلك، حل السكر المحبب وقليل من الملح في الماء المغلي. الحاوية مليئة بالتتبيلة. بعد هذا يمكنك البدء في التواء.

وصفة لتحضير سلطة الطماطم الخضراء لفصل الشتاء

قائمة المكونات:

• طماطم خضراء.
• الشبت.
• ثوم.
• فلفل حار.
• بَقدونس.
• الملح والسكر.
• الفلفل البلغاري.
• خل.
• خليط الفلفل.
• ورق الغار.

طريقة تحضير هذه السلطة:

1. يجب تحضير جميع المكونات. يُقشر الثوم ويُمرر عبر مكبس. يجب تقطيع الفلفل (الجرسي والساخن) والأعشاب جيدًا.
2. تتم إزالة ساق الخضار الخضراء، وبعد ذلك يتم تقطيعها إلى 4 أجزاء.
3. ثم يتم وضع جميع المكونات في وعاء. تضاف جميع التوابل هناك. يُغطى الطبق بغطاء ويترك لينقع في الثلاجة لعدة ساعات. خلال هذه الساعات، ستطلق المنتجات العصير.
4. بعد ذلك يضاف الماء إلى المقلاة مع السلطة. ثم يتم وضع الحاوية على الموقد. بمجرد غليان الماء، يجب طهي محتويات المقلاة لمدة 3 دقائق، ثم يتم لفها في الجرار.

يجب تعقيم الحاوية مسبقًا.

سلطة الطماطم الخضراء لفصل الشتاء (فيديو)

هناك الكثير من الوصفات لتحضيرات الشتاء من الطماطم الخضراء. يمكن للطاهي دائمًا أن يجرب ويبتكر وصفته الفردية التي لم يطبخها أحد من قبل.

اقرأ أيضًا: سلطة مع الأرز لفصل الشتاء: أفضل 5 وصفات

انتبه، اليوم فقط!

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+