أنت بالتأكيد لن تشرب هذا ... طاهك المفضل قد كشف سر! كيف تطبخ pu-erh إلى "perlo"؟ الطريقة السهلة في قدر

يعتبر الشاي مشروبًا تقليديًا في معظم البلدان الحديثة. تسمح لك مجموعة متنوعة من الأصناف بفتح جوانب ذوقها من زوايا مختلفة وفي كل مرة تستمتع بكوب من جرعة منعشة من جديد. هناك العديد من التوصيات العامة حول كيفية تحضير الشاي ، ولكن من المهم أيضًا اتباع تقنية فتح أوراق الشاي من كل نوع على حدة.

ماذا تلاحظ من الخارج

تحتاج أولاً إلى تعلم القواعد العامة لتخمير الشاي:

• استخدم أوراق الشاي الطازجة فقط ، حيث أنه مع التخزين الطويل يفقد خصائص طعمه وفوائده. لذلك ، يجب استهلاك الأصناف الخضراء والحمراء والبيضاء ، وكذلك أولونغ ، في غضون 3-6 أشهر بعد الحصاد. والمستحضرات العشبية يمكن تخزينها لمدة تصل إلى عام واحد. لكن pu-erh هو كبد طويل حقيقي وقد لا يفقد خصائصه لعدة سنوات.
• من الصحيح تحضير الشاي بالفعل أثناء شرب الشاي ، حتى لا تفوت لحظة الحصول على نقيع غني ، ولكن ليس قويًا ، لأن وقت التخمير لا يتجاوز دقيقتين.
• لا يمكن الحصول على مشروب لذيذ إلا باستخدام الماء العسر. من الناحية المثالية ، يجب ألا تزيد الصلابة عن 1 ميكرولتر / لتر.

هذه المؤشرات مكتوبة دائمًا على ملصق المياه المعبأة. إذا كانت المياه جارية أو مأخوذة من نبع ، فيمكن تحديد الصلابة تجريبيًا - بعد الغليان ، لا توجد لوحة على جدران الغلاية ، ولن ترى رواسب في الكوب. يمكن تخفيف عسر الماء في المنزل. هناك طريقتان للقيام بذلك: التجميد - ثم تترسب المعادن الزائدة أو تضيف قليلًا من الملح والسكر وصودا الخبز إليها. ومع ذلك ، عند استخدام التدفق ، يوصى بتركيب مرشحات خاصة للتنظيف.

درجة حرارة الماء

للحصول على مشروب لذيذ حقًا ، يجب تحضير الشاي عند درجة حرارة معينة من الماء. يسمي المحترفون هذه العملية - قم بغلي الماء إلى "المفتاح الأبيض" ، أي انتظر حتى تمتلئ بالأكسجين. بمجرد أن يبدأ الماء في الغلاية في الغليان ويظهر بخار من الفوهة ، أخرجه على الفور من الحرارة. هذه هي الحالة المثالية ، حيث يشبه الماء في خواصه الماء المقطر بدون أملاح ومعادن ثقيلة.

قواعد تحضير الشاي ليست مجرد نزوة. فقط إذا تمت ملاحظتها ، يمكنك الحصول على أقصى قدر من المتعة من المشروب وتفعيل الخصائص المفيدة عن طريق إيقاظ أوراق الشاي.

أطباق التخمير

إن تخمير الشاي بشكل صحيح ليس بالمهمة السهلة. بالإضافة إلى مراقبة تقنية الطهي ، يجب أيضًا مراعاة جودة الأطباق المستخدمة لهذا الغرض. الدول المختلفة لها تقاليدها الخاصة ، ولكن على أي حال ، يتم إعطاء الأفضلية للأطباق التي تحتفظ بالحرارة لفترة أطول ولا تدخل في تفاعل كيميائي مع الماء.

الخيار الأفضل هو إبريق شاي من الخزف أو القيشاني. يعتبر البورسلين خيارًا أكثر فائدة ، حيث إنه قادر على الإحماء بسرعة من خلاله. الصينيون ، على سبيل المثال ، يتعاملون مع القضية بحذر شديد ويختارون درجات طين "التنفس" الخاصة.

يجب أن يكون شكل الأطباق أسطوانيًا أو كرويًا. تأكد من وجود غطاء محكم بفتحة صغيرة للسماح بدخول الهواء والبخار للخروج. في التقاليد الروسية ، تحتوي أباريق الشاي بالتأكيد على مصفاة فضية تمنع أوراق الشاي من دخول المشروب.

لعملية شرب الشاي ، ستحتاج أيضًا إلى أكواب خزفية جميلة ، والتي تحافظ تمامًا على درجة حرارة الشاي ولها تأثير مفيد على الحواس. يجب أن يكون لدى خبراء المشروب الحقيقيين ملعقة فضية ومنديل من الكتان في ترسانتهم ، والتي تغطي إبريق الشاي أثناء غمر الشاي.

في الشرق ، يتم تخمير شاي النخبة الصيني في قارورة خاصة. هذا ليس فقط مريحًا للغاية ويوفر أصابعك من الحروق ، ولكنه يسمح لك أيضًا بجعل التسريب واضحًا تمامًا.

القارورة عبارة عن وعاءين أسطوانيين يوضع أحدهما داخل الآخر. يحتوي الوعاء الداخلي على ثقوب صغيرة يتم من خلالها سكب التسريب النهائي في الأسطوانة الخارجية. وهكذا ، تبقى أوراق الشاي في الداخل ، ويصل المشروب النقي إلى الكوب.

لذلك ، يغفو داخل القارورة. من الأفضل ألا تأخذ أكثر من 7 غرام. أوراق الشاي. حاول أن تضع أوراق الشاي في اتجاه واحد ، وقم بدكها بأصابعك برفق ، مع الحفاظ على الأوراق سليمة. ثم يُسكب الماء الساخن في القارورة وبعد دقيقتين يجب إزالة الوعاء الداخلي بعناية ، مما يسمح بالتسريب في الشكل الخارجي. يجب تصريف المشروب الأول ، وفي المرة الثانية ، يمكن بالفعل استهلاك المشروب. يتم تخمير الشاي في صبغات سريعة ، لذا يجب أن تستغرق العملية بضع دقائق. يمكنك ضبط القوة عن طريق زيادة وقت التعرض بعد الصرف الثاني. لكن لا يمكنك الإساءة إليه ، وإلا ستظهر المرارة وشرب الشاي لن يكون لذيذًا.

تعليمات خطوة بخطوة

هناك قواعد عامة لصنع مشروب شاي عالي الجودة ، بغض النظر عن الأنواع النباتية المستخدمة:

1. تحضير الأطباق - اشطف الغلاية وجففها ثم اشطفها بالماء المغلي لتدفئة جدرانها.
2. ضع الشاي المخمر في وعاء.
3. انتظر بضع ثوان حتى تنتفخ أوراق الشاي قليلاً.
4. صب الماء الدافئ في الغلاية ، وترك ثلث المساحة خالية.
5. قم بتغطية إبريق الشاي بغطاء وعزل الجزء العلوي بمنديل من الكتان.
6. حان الوقت للإصرار. لكل نوع وقته الأمثل لإشباع الماء بطعم ورائحة الشاي. في المتوسط ​​، يتراوح وقت التسريب من 3 إلى 4 دقائق.
7. بعد دقيقة من بدء التخمير ، أضف المزيد من الماء إلى إبريق الشاي واترك الشاي مرة أخرى تحت الغطاء والمنديل.
8. في نهاية العملية ، أضف الماء إلى الأعلى ، وبالتالي منع ضخ الشاي من التبريد.

إذا تم استيفاء هذه الشروط ، يجب أن تتكون الرغوة على سطح المشروب. لا تتخلص منه ، لأنه يحتوي على زيوت أساسية مفيدة. ما عليك سوى تحريك الرغوة بملعقة والاستمتاع بالشاي اللذيذ.

كيفية صنع الشاي الأسود

يجب تحضير الشاي الأسود مع التقيد الصارم بالتقنية الموضحة أعلاه. لتحديد كمية أوراق الشاي التي تحتاجها ، تذكر قاعدة بسيطة - خذ ملعقة صغيرة من الشاي لكوب واحد من الماء. لإعطاء مزيد من القوة ، أضف ملعقة صغيرة أخرى من أوراق الشاي إلى هذا الحجم.

قم بتخمير الشاي الأسود بشكل صحيح في وعاء كبير بحجم 300-500 مل. مدة الإمساك للحصول على تسريب متوسط ​​القوة من 5 إلى 7 دقائق. إذا كنت تستخدم الطريقة الأوروبية لتحضير مشروب ، أي تخمير الشاي في كوب أو كوب ، فيمكن غرس حصة واحدة من أوراق الشاي حتى 3 مرات.

متنوعة خضراء وبيضاء

لا تختلف تقنية تحضير الشاي الأخضر عن التقنية السابقة ، باستثناء درجة حرارة الماء ووقت التسريب. الصنف الأخضر طري ، لذا لا ينبغي أن يكون الماء ساخنًا جدًا ، ودرجة الحرارة المثلى هي من 70 إلى 80 درجة. يتراوح وقت التسريب من 8 إلى 10 دقائق ، بينما صب أوراق الشاي أولاً بالماء بطبقة من 1 سم ، بعد دقيقتين أضف ما يصل إلى نصف إبريق الشاي ، بعد دقيقتين أخريين - إلى الحافة العلوية.

يجب أن يتم تخمير الشاي الأبيض في غايوان أو إبريق شاي من الخزف بحيث يمكن لأوراق الشاي أن تطلق الزيوت الأساسية وخصائص النكهة في التسريب. في الوقت نفسه ، يكون وقت التسريب ضئيلًا - 3 دقائق كافية للحصول على مشروب غني. يجب أن تكون درجة حرارة الماء في المتوسط ​​- 85 درجة مئوية. يمكن تحضير الصنف الأبيض حتى 4 مرات ، بينما يتم تحسين خصائص طعم الشاي ، وفي كل مرة يصبح شربه أكثر متعة.

إعداد Pu-erh

مجموعة كبيرة من الشاي الصيني بو-إيره. لديهم شكل مختلف من التعبئة والتغليف - من السائبة إلى المضغوطة في غسالات كبيرة.

هناك طريقتان لتحضير بو-إيره:

• تخمير تقليدي في إبريق شاي.
• طبخ.

تمت دراسة الطريقة الأولى بالفعل بالتفصيل أعلاه ، ولكن الأمر يستحق الانتباه إلى فارق بسيط - يجب أن تكون أوراق الشاي الأولى قصيرة جدًا ، وبعد 3 مرات يجب زيادة وقت التعرض.

يمكن تخمير pu-erh عالي الجودة حتى 20 مرة!

بالنسبة للطريقة الثانية ، ستحتاج إلى أي حاوية مقاومة للحرارة ، حتى لو كان التركي سيفي بالغرض. يجب سحق pu-erh المضغوط مسبقًا ، وسكبها بالماء البارد وتصريفها بعد بضع دقائق. وهكذا يتم تنظيف أوراق الشاي من الغبار والشوائب غير الضرورية. صب الماء في وعاء واتركه ليغلي على النار. استخدم ملعقة لعمل قمع صغير وصب أوراق الشاي فيه. لا تحتاج إلى تحضير الشاي لفترة طويلة ، فقط اترك الماء يغلي مرة أخرى ويمكنك صب المشروب في أكواب.

شاي كالميك غير عادي

إذا كنت تشعر بالملل من الأنواع المعتادة من المشروب ، يمكنك الطهي في المنزل ، وهو شائع في أديغيا. تكمن خصوصيته في حقيقة أن أوراق الشاي ممزوجة بالحليب وقليل من الملح. يتم تحضير الشاي على الفور في فنجان ، لذا خذ وعاءً أكبر. للبدء ، أضف مقدارًا مزدوجًا من أوراق الشاي واملأها بالماء الساخن لثلثي الكوب. أضف الحليب المسلوق وقطعة صغيرة من الزبدة إلى الشاي. لا تنسى إضافة الملح والفلفل إلى التسريب قليلاً ، لأن هذا هو أهم ما يميز جرعة التسخين هذه.

وصفة ماتي

مشروب المتة الفريد فريد من نوعه في خصائصه ، ولكن لكي تقدر المذاق ، يجب عليك شراء أطباق خاصة. من المعتاد شربه من قرع خشبي على شكل قرع من خلال أنبوب معدني - قنبلة.

قبل عملية التخمير ، يجب تنظيف الكالاباش بالماء المغلي. بعد ذلك ، يتم ملء الوعاء بمسحوق المتة حتى ثلثي حجمه. غطي القربة براحة يدك ورجّها برفق. قم بإمالة القالب بحيث يكون المسحوق على جانب واحد ، أدخل القنبلة في المكان الفارغ وأعد الوعاء إلى موضعه الأصلي. املأ أوراق الشاي بالماء الساخن عند درجة حرارة 80 درجة حتى تقاطع المتة مع البومبيلا. تُنقع أوراق الشاي لبضع دقائق ، بينما يجب أن تمتص الماء تمامًا. بعد ذلك ، صب الماء على رأس الكالاباش. يمكن تخمير المتة عدة مرات.

يقولون أن التسريب اللذيذ يتم الحصول عليه بعد التخمير الرابع.

تخمير الشاي الأصفر

يحتوي على فارق بسيط في التحضير - تقليل وقت التسريب. يتم الحصول على المشروب النهائي بعد دقيقة واحدة من توفير الماء الساخن. ولكن مع كل عملية تخمير لاحقة ، يزداد وقت الطهي بدقيقة واحدة.

يتم تحضير شاي هلبا الأصفر المصري عن طريق الغليان. للقيام بذلك ، يتم غسل ملعقتين صغيرتين من الشاي وصب كوب من الماء. يجب وضع الأطباق التي تحتوي على أوراق الشاي على النار وغليها بعد غليان الماء لمدة 5 دقائق.

شاي الاعشاب

تستخدم المشروبات العشبية ، كقاعدة عامة ، للأغراض الطبية. تتنوع طرق تحضير الأعشاب ، لكن الهدف الأساسي هو الحصول على أقصى فائدة منها ، لذلك لا يجب تحضيرها بالماء المغلي ، بل يجب تحضير منقوع. تختلف أوقات الطهي بشكل كبير. على سبيل المثال ، يجب غرس الجنكة بيلوبا أو البرتقال الوهمي لمدة 4 ساعات ، والزعرور يكفي لمدة 5 دقائق لإعطاء جميع العناصر الغذائية إلى الماء.

يُعتقد على نطاق واسع أنه لا ينبغي استخدام الماء المغلي لتحضير الشاي. الحجج المؤيدة لها (هذا الرأي ، الصورة النمطية أو التقليد) مختلفة: علمية وطبية ، وببساطة عن مجال الطهي. دعنا نحاول تفكيكها جميعًا ، ونقرر أيضًا: هكذا

هل درجة حرارة الماء مهمة لتخمير الشاي؟

سنكتشف أيضًا ما إذا كان من الممكن غلي الماء على الإطلاق ، وما إذا كان الماء المغلي ضارًا بالصحة.

كما لو لم يكن مقالًا على الإطلاق ، ولكن هناك تدفقًا معينًا من الأفكار ، وربما لم يتم طلبها بالكامل ، فلنسمي هذه المادة "ملاحظة".

في ثقافة الشاي في الصين ، يُنصح بتخمير الشاي بالماء "الضاحك" أو الماء باستخدام "خيوط اللؤلؤ". أي أن الماء لم يصل إلى مرحلة الغليان ، إنه يغلي فقط. تظهر فقاعات صغيرة وخيوط غريبة تمتد لأعلى. درجة حرارة الماء - 80-90 درجة.

يكشف الشاي الذي يتم تخميره في ماء بدرجة حرارة معينة عن مذاقه وخصائصه العطرية. هذا الشاي ليس حامضًا ، له طعم معتدل ، لذا يمكنك شربه بكل سرور دون أي إضافات مثل السكر.

بالطبع ، لكل نوع من أنواع الشاي متطلباته الخاصة لدرجة حرارة الماء ، لكنها تتراوح جميعًا من 80 إلى 90 درجة مئوية (على الرغم من أن البعض يستخدم الماء حتى عند 70 درجة). على سبيل المثال ، الشاي الأبيض يحتاج إلى ماء ساخن أقل.

لماذا يتم قبولها في الدول الآسيوية (نحن لا نتحدث فقط عن الصين ، ولكن أيضًا عن الدول الأخرى في تلك المنطقة).

أعتقد أن الأمر كله بسبب خصوصيات الأديان والآراء الفلسفية. لا ينبغي لأي شخص أن يتسرع في مكان ما ، يجب أن يكون هنا والآن. لا حاجة لمزيد من الضغط ، وما إلى ذلك. لذلك ، يجب أن يعزز الشاي أيضًا الهدوء والاسترخاء ؛ ليست هناك حاجة إلى التحفيز المفرط للجهاز العصبي المركزي.

إذا تم سكب الشاي بالماء المغلي ، فسيصبح أكثر تشبعًا ، وسيكون هناك المزيد من الكافيين في التسريب ، والمزيد من العفص ، إلخ. سوف يتحول المشروب إلى لاذع ، ومنشط. بعض الناس الذين يشربون الشاي المخمر بهذه الطريقة في المساء لن يتمكنوا من النوم. أي نوع من التأمل يمكن أن نتحدث عنه.

هناك تفسير آخر لعدم إمكانية استخدام الماء المغلي للشاي. يحتوي الماء المغلي على أكسجين ومعادن أقل. ويعتقد الكثير من الناس أن الشاي بمثل هذه المياه لن يكون لذيذًا جدًا. يمكننا أن نتفق مع هذا ، أي أن تكوين الماء يؤثر على طعم المشروب الناتج.

على الرغم من أن بعض الناس قد لا يلاحظون أي اختلاف في الذوق.

في روسيا ، عادة ما يتم تخمير الشاي في الماء المغلي. لماذا ا؟ لقد اعتادوا على ذلك (توفير الوقت) ، واعتادوا على المذاق الذي يأتي من الشاي المحضر بهذه الطريقة. نحن نحب الشاي القوي والدفء والمنشط.

هل يمكن غلي الماء؟

نظرنا في رأيين حول سبب عدم استخدام الماء المغلي عند تحضير الشاي.
إنها تتعلق بثقافة الشاي والطبخ. لكن بعض الناس يتعاملون مع هذه المسألة من زاوية مختلفة. يحاولون مناقشة موقفهم بمساعدة العلم والطب وكل ما يتعلق بالصحة.

دعنا نتطرق بإيجاز إلى حججهم.

هنا سوف نبتعد عن موضوع الشاي ، ونتحدث ببساطة عن الماء المغلي.

• "لا يمكنك غلي الماء ، ومن الخطر عمومًا غلي الماء مرة أخرى (أو بشكل متكرر) ، لأن هناك مركبات ضارة مختلفة تتشكل فيه."

وهنا بدأوا يتحدثون عن الماء الثقيل ، وعن زيادة تركيز الديوتيريوم في الماء ، إلخ. إنهم يخافون من عواقب وخيمة ، والتي ستتفوق بالتأكيد على كل من يشرب مثل هذه المياه.

هناك بعض الحقيقة في هذا ، لكنها لا تعنينا بأي شكل من الأشكال.

نظريًا ، يمكن الحصول على الماء الثقيل باستخدام الغليان العادي ، لكن هذه العملية ستستغرق حوالي 10 سنوات. أي ، عليك أن تقف بالقرب من الغلاية لمدة 10 سنوات وتغلي الماء دون انقطاع حتى يظهر نفس الماء "الثقيل". لكن خلال هذا الوقت ، سوف يتبخر الماء ببساطة.

استنتاج:من الناحية العملية ، من المستحيل الحصول على الماء الثقيل في المنزل. والماء ، المغلي عدة مرات ، ليس له علاقة بـ "الثقيل" ، وتركيز الديوتيريوم فيه ضئيل ، أي لا يؤثر على الجسم.

عملية الحصول على الماء الثقيل معقدة ومكلفة إلى حد ما. كيلوغرام واحد من هذه المياه سيكلف عدة مئات من الدولارات.

هناك نقطة أخرى. الماء الثقيل ليس سامًا كما يتصور البعض. يمكنك أن تشرب دون الإضرار بالصحة ، على سبيل المثال ، بضعة أكواب من هذه المياه. سيتم إخراج كل الديوتيريوم من الجسم في غضون يومين. شيء آخر هو إذا كنت تشرب 3 لترات من الماء الثقيل يوميًا ، وحتى لفترة طويلة.

بشكل عام ، قمنا الآن بفرز إحدى الأساطير حول المياه.

يمكن غلي الماء ، وحتى عدة مرات - لا آثار صحية.

وهناك رأي آخر حول مخاطر الماء المغلي:

• "لا يمكنك غلي الماء ، لأنه يصبح "في ذمة الله تعالى". إنها منزعجة "بنية"، ممحاة "ذاكرة"إلخ."

تشير كل هذه المصطلحات إلى ما يسمى بالعلم الزائف. لم يثبت علميًا (أي الكيمياء الحديثة ، والفيزياء ، والطب ، وعلم الأحياء) أن الماء له ذاكرة ، والمياه المهيكلة لها بعض التأثير غير العادي على الجسم.

علاوة على ذلك ، تأخذ المياه المهيكلة بعد وقت قصير هيكلها المستقر المعتاد.

بالمناسبة ، تم الإعلان عن جائزة 1،000،000 دولار لتجربة تقدم دليلاً على أن الماء له ذاكرة. حتى الآن لم يحصل أحد على الجائزة ...

بشكل عام ، يحب جميع أنواع السحرة والوسطاء ومنظري المؤامرة والعلماء الدجالين وغيرهم من الداعين إلى الظلامية استخدام مثل هذه المصطلحات. وهؤلاء الأشخاص الذين وضعوا في التسعينيات أوعية الماء على أجهزة التلفزيون أثناء البرامج التلفزيونية لجميع Kashpirovskys يصدقونهم. المياه المشحونة ، إذا جاز التعبير.

ما هو الاستنتاج العام الذي يمكن استخلاصه؟غليان الماء (ولو بشكل متكرر) لا يسبب أي ضرر للصحة. عاد الآن إلى الشاي.

إذن ما درجة حرارة الماء التي تختارها للشاي؟

قم بشرب الشاي بالماء المغلي أو الماء بدرجة حرارة منخفضة - الأمر متروك لك. جرب أولاً بطريقة ثم بطريقة أخرى. إنها مجرد مسألة تقاليد وأذواق طهي.

بالنسبة لي؟ غالبًا ما أشرب الشاي في الماء المغلي. لماذا افعل هذا؟ أريد أن تعطيني أوراق الشاي جميع موادها المفيدة.أنا أحب الشاي المنعش ، اللاذع ، الغني. لدي أذواق خاصة ، ونادرًا ما أنتبه للتقاليد والقواعد.

تستخدم في جميع أنحاء العالم. تساعد القلويدات والزيوت الأساسية والفيتامينات الموجودة في أوراق الشاي على تحسين الرؤية والهضم ومنع التسوس وإزالة النويدات المشعة من جسم الإنسان.

ولكن كيف يتم تحضير الشاي بشكل صحيح من أجل الحفاظ على كل هذه العناصر المفيدة؟ بادئ ذي بدء ، عليك الانتباه إلى المياه المستخدمة لهذه الأغراض. في الصين ، حيث تحظى طقوس شرب الشاي باهتمام خاص ، يُعتقد أن مياه الينابيع ضرورية لتخمير المشروب - من أجل الكشف عن مذاقه بالكامل. بالطبع ، في ظروف المعيشة الحديثة ليس من السهل الحصول على مثل هذه المياه ، لذلك يمكنك استخدام الماء المقطر أو تحسين جودة ماء الصنبور. لذلك ، إذا لم يكن هناك منظفات خاصة ، يمكنك ترك الماء في وعاء مفتوح ليوم واحد حتى تختفي رائحة الكلور. في هذه الحالة ، يتم أخذ الجزء العلوي منها فقط للتخمير.

قبل تحضير شاي النخبة الصيني ، من الضروري تليين الماء. للقيام بذلك ، ضع كمية صغيرة من السكر أو الملح أو صودا الخبز فيه. في هذه الحالة ، سيصبح المشروب أكثر عطرية إلى حد ما.

لتحضير مشروب منعش ، يمكنك استخدام الطريقة التالية: ضع الغلاية على الموقد ، وعندما يغلي الماء ، يتحول البخار الذي يخرج من الفوهة إلى سائل. وهكذا فإن الماء الجديد في نقاءه ونعومته يشبه الماء المقطر لأنه لا يحتوي على شوائب من الأملاح والمعادن.

مباشرة بعد ظهور الفقاعات على سطح السائل أثناء عملية الغليان ، يتم سكبه في إبريق الشاي لتخمير الشاي ، بينما لا ينصح بإعادة تسخينه أو غليه ، حيث ينخفض ​​تركيز الأكسجين.

قبل تخمير الشاي ، عليك الانتباه إلى تنوعه ، فقد تختلف درجة حرارة الماء لذلك. لذلك ، يتم تخميره عند درجة حرارة مائة درجة في مرحلة تكوين العديد من الفقاعات الصغيرة على سطح السائل. يتم تخمير النخبة بالماء الساخن (سبعين درجة). يمكن رؤية وصف تفصيلي لكل نوع على العبوة. وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن استخدام أوراق الشاي حتى ثلاث مرات ، وفي كل مرة تحتاج إلى تصريف الماء تمامًا.

لمعرفة كيفية تحضير الشاي ، عليك الانتباه إلى إبريق الشاي. من الأفضل أن يكون الخزف أو الخزف أو الطين. يعتمد حجمه على عدد الأشخاص الذين يرغبون في تذوق المشروب العطري. عادة ما يتم استخدام إبريق الشاي بحجم نصف لتر ، ولكن في بعض الأحيان يمكن أن تصل أبعاده إلى ثلاثة لترات.

يجب أولاً تسخين إبريق الشاي أو تسخينه بالماء المغلي. يوصى بتخزين الأطباق بعيدًا عن الروائح الدخيلة.

عند تسخين الغلاية وغليان الماء ، من الضروري وضع جزء من الشاي بمعدل ملعقة صغيرة لكل شخص بالإضافة إلى ملعقة واحدة على إبريق الشاي نفسه ، ثم صب الأخير حتى المنتصف ، ثم تغطيته بغطاء وبعد خمس دقائق يضاف الماء إلى الأعلى.

ومن المثير للاهتمام ، أن المشروب يعتبر مخمرًا بشكل صحيح إذا تشكلت رغوة بنية صفراء على سطحه. لا يتم إزالته ، ولكن يتم تقليبها بملعقة.

وبالتالي ، بعد التفكير في كيفية تحضير الشاي ، يجب التأكيد على أن طريقة التخمير تعتمد على جودته وتنوعه. يحتوي المشروب عالي الجودة على العديد من العناصر الكيميائية المفيدة ومركباتها ، ولكن لتحقيق هذه النتيجة ، من الضروري اتباع جميع قواعد التخمير. من المهم أن تتذكر أنه لا ينصح بتناول مشروب صمد لأكثر من ساعتين ، لأنه يمكن أن يضر الجسم.

Nihao ، أصدقائي الأعزاء! سنقوم اليوم في نموذج التقييم بتحليل أحد الأسئلة الأكثر إثارة للاهتمام التي يتوق الجميع إلى معرفتها - كيف نطبخ Pu-erh من أجل "insert"؟ على الرغم من أنني أفضل تسمية هذه الحالة - "تسمم الشاي". مستعد؟ دعنا نذهب!

يعتقد الكثير من الناس أنه من الصعب جدًا طهي Pu-erh. أن هذا يتطلب بعض الأجهزة الخاصة ، ما يسمى ب "السيفون" والعديد من العناصر الأخرى الشيقة. لكنها ليست كذلك!

سأخبرك اليوم بالطريقة الأسهل والأكثر تكلفة لأي "شايمان" مبتدئ ، والتي ستتيح لك اكتشاف كل روائع تخمير الشاي في كل مطبخ.

ما هو المطلوب لتخمير Pu-erh؟

أولاًما نحتاجه هو أكثر المواقد العادية. يمكن أن يكون كهربائيًا أو غازيًا أو حتى نارًا إذا كنت في الطبيعة. لا يهم الأهم أن هذا الجهاز يسخن مياهنا.

ثانياالعنصر الذي سنحتاجه هو قدر ، مغرفة ، غلاية ، أي شيء تريده ، طالما يمكنك وضع الماء هناك وتسخينه على موقدنا.

نحن سوف الثالث، من أجل هذا الحدث الذي بدأ هذا الحدث ، هذا ، بالطبع ، هو بو-erh القديم المحبوب والمحترم. في وقت كتابة هذا التقرير ، لم يكن لدي فطيرة قديمة جدًا ، عمرها 6 سنوات فقط ، وفقًا للصحافة. هذه هي فطيرة شو الأكثر شعبية في متجر الشاي المسكر عبر الإنترنت WelcomeTea.ru

يمكن أن تكون الخيارات الإضافية: المخرز لـ Pu-erh ، وطاولة الشاي (المعروف أيضًا باسم chaban) ، و gaiwan ، وما إلى ذلك. ولكن هذا كله فقط لإضافة المزيد من المرح إلى تعهدنا.

جرب وحاول واستمتع بالحياة معنا.

اليوم ، هناك العديد من المشروبات التقليدية التي يتم تناولها يوميًا. يعتبر أحد هذه الشاي الأسود بكل تنوعه. يبدو أن عملية التخمير لا ينبغي أن تسبب بعض الصعوبات. ومع ذلك ، فإن الإجراء يتضمن عددًا من الفروق الدقيقة ، مثل درجة حرارة الماء ، ومادة إبريق الشاي لأوراق الشاي ، ومدة التسريب ، وجرعة الأوراق. من أجل الامتثال الكامل للتكنولوجيا ، من المهم اتباع التعليمات خطوة بخطوة ، والتي سنتحدث عنها اليوم.

المرحلة رقم 1. ماء مغلي

تعتبر هذه الخطوة الأهم ، والنتيجة النهائية تعتمد عليها. للحصول على شاي لذيذ ، تحتاج إلى تسخين الماء بشكل صحيح.

1. تحضير غلاية للغليان ، املأها بالماء المصفى. كلما كان السائل أكثر ليونة ، كانت أوراق الشاي ألذ. يجب ألا يحتوي الماء على شوائب وكلور ، يمكنك تنقيته بأي طريقة مناسبة.
2. املأ الغلاية ، متراجعًا من بداية الرقبة بمقدار 1-2 سم ، ستساعد هذه الحركة في التحكم في عملية الغليان ، لأن المساحة الحرة بين سطح الماء وغطاء الغلاية ستخلق رنانًا معينًا.
3. وفقًا لجميع القواعد ، يجب غلي الماء على نار مفتوحة أو استخدام موقد غاز وغلاية مناسبة لذلك. ومع ذلك ، لا يستطيع الجميع تحمل كلفتها ، لذلك دعونا نتعامل مع الأجهزة الكهربائية الحديثة.
4. تعتبر درجة حرارة الماء المثلى في حدود 85-95 درجة. هذا يعني أنه يجب إيقاف تشغيل الغلاية لمدة 3-5 ثوانٍ قبل أن تنفجر من تلقاء نفسها. لا يمكنك غلي الماء عدة مرات ، يتم سكب الماء الساخن مرة واحدة في إبريق الشاي.

المرحلة رقم 2. تحضير إبريق الشاي

1. من الشروط الأساسية لتخمير الشاي الأسود تحضير إبريق الشاي ، أي تسخينه. إذا أهملت هذه القاعدة ، فعند صب الماء المغلي ، تنخفض درجة حرارته بنسبة 20-30٪. نتيجة لذلك ، لن يكون من الممكن تحقيق نتيجة مثالية ، سيصبح الشاي بلا طعم.
2. يمكنك تسخين إبريق الشاي بعدة طرق ، يختار الجميع الخيار "لأنفسهم". الطريقة الأولى هي أن تصب الماء المغلي في المقلاة ، ثم أنزل الغلاية فيه. مدة التعرض هي 3 دقائق ، وخلال هذه الفترة سوف يسخن الزجاج.
3. الطريقة الثانية هي الأبسط والأكثر شعبية. اغلي الماء إلى الحد الأقصى ، واسكبه في إبريق الشاي ، واتركه لمدة 5-10 دقائق. بعد ذلك ، قم بتصريف السائل ، وانتقل فورًا إلى الخطوة التالية.
4. طريقة أخرى أكثر إشكالية. من الضروري تسخين الأطباق للتخمير في الفرن. للقيام بذلك ، يتم وضع إبريق الشاي على صفيحة خبز وإرسالها إلى جهاز يتم تسخينه حتى 50 درجة. كل دقيقتين تزداد درجة الحرارة بمقدار 10 درجات. يتم التسخين في غضون 10 دقائق.

المرحلة رقم 3. الامتثال لجرعة الشاي

1. تعتمد كمية الشاي الجاف التي يتم إرسالها للتخمير على عدة عوامل. تقليديًا ، ينام الناس عند تناول ملعقة صغيرة لكل وجبة (كوب) ، لكن هذا ليس كل شيء.
2. إذا لم تقم بتصفية الماء قبل الغليان ، ونتيجة لذلك بقي السائل صلبًا (مع الشوائب والمعادن والكلور وما إلى ذلك) ، فأنت بحاجة إلى تناول أوراق الشاي بمقدار 1.5 ملعقة صغيرة أكثر من المعتاد.
3. إذا كنا نتحدث عن مشروب أسود في الأوراق ، فإن الشاي المقطّع إلى قطع صغيرة يتم تخميره عدة مرات أسرع من الشاي الكبير. لذلك ، يُسمح بإرسال أقل بقليل من ملعقة صغيرة لكل حصة إلى إبريق الشاي. فيما يتعلق بشاي الأوراق السائبة ، تختلف النسب بين 1-1.5 ملعقة صغيرة لكل شخص.
4. لا يعرف الكثير من الناس ، ولكن بعد التدخين أو تناول الطعام ، تتضاءل صفات ذوق الشخص. إذا كنت تخطط لشرب الشاي خلال هذه الفترة ، فيجب تناول أوراق الشاي بنسبة 30٪ أكثر. ومع ذلك ، لا ينصح العديد من خبراء التغذية بشرب الشاي مباشرة بعد الأكل ، فأنت بحاجة إلى الانتظار 1.5-2 ساعة.
5. لصب أوراق الشاي في الغلاية ، قم بإعداد ملعقة صغيرة. يُحرق مسبقًا بالماء المغلي ويُجفف بمنشفة. قم بقياس العدد المطلوب من الإجازات ، مع مراعاة الفروق الدقيقة والتفضيلات الشخصية.
6. عندما تصب الشاي ، رجّ إبريق الشاي لتوزيع الجزيئات بالتساوي. ستكشف مثل هذه الخطوة عن كل صفات الذوق ، وسيحصل كل جسيم على حصته من الماء المغلي ويتم تسخينه بالتساوي.

المرحلة رقم 4. تخمير الشاي الأسود

1. يعتبر البريطانيون محترفين حقيقيين عندما يتعلق الأمر بتكنولوجيا تخمير الشاي الأسود. بعد إضافة المواد الخام إلى الغلاية الساخنة ، اسكب 30٪ ماء مغلي فوقها. انتظر 3 دقائق ، ثم املأ الإبريق 60-65٪ أخرى.
2. عندما يضاف كل الماء المغلي إلى الأطباق ، يجب أن تنتظر 7-12 دقيقة. كلما كانت الأوراق أصغر ، كلما استغرق نقعها وقتًا أطول. تكشف العينات الكبيرة الطعم والرائحة في 5 دقائق فقط.
3. إذا لم يكن لديك الوقت لتقسيم عملية التخمير إلى مرحلتين ، افعل خلاف ذلك. صب المواد الخام في الغلاية ، صب الماء المغلي حتى أسنانها. غطيها بغطاء ولفيها بمنشفة. انتظر 7-10 دقائق ، ابدأ في التذوق.
4. في عملية صب الماء ، قم بحركات دائرية باستخدام الغلاية. بهذه الطريقة تقوم برفع أوراق الشاي لتسخينها بشكل متساوٍ. في المواد الخام عالية الجودة ، تتكون رغوة صفراء على سطح الماء. إذا كان الشاي منخفض الدرجة ، ستلاحظ العصي الطافية.
5. يقوم الكثير من الناس بتخمير الشاي الأسود 3-5 مرات من أجل توفير المال ، لكن مثل هذه الإجراءات خاطئة للغاية. لا يجوز حرق المواد الخام بالماء المغلي أكثر من مرتين ، بينما يجب ألا تتجاوز الفترة الفاصلة بين التخمير ربع ساعة. خلاف ذلك ، سيكون الشراب مختلفًا وليس مفيدًا.
6. عند تحضير مشروب شاي أسود لذيذ ، قم بتخزينه في أطباق البورسلين أو الزجاج أو القيشاني. ستساعد هذه المواد في الحفاظ على الطعم والرائحة. تأكد من غلق الغطاء على إبريق الشاي.

1. القاعدة الأساسية هي أن السائل المصفى الطازج يستخدم لتحضير مشروب لذيذ. يجب ألا تكون رائحة الماء عفنًا أو كبريتيد الهيدروجين ، أو تحتوي على جزيئات من الصدأ ، أو القشور ، أو التبييض.
2. للحصول على مشروب لذيذ ، احرص على توفر الماء العذب مقدمًا. خلاف ذلك ، فإن أملاح المغنيسيوم والكالسيوم ، وكذلك مركبات الكبريتات ، سوف تدمر الصفات المفيدة للشراب. سيكون الشاي معكرًا وحامضًا.
3. إذا كان لديك ماء جاري عسر في منطقتك ، فاحرص على تليينه مسبقًا. للقيام بذلك ، اكتب 1-2 لتر في إبريق ، واتركه ليوم واحد حتى يستقر. يمكنك أيضًا تجميد السائل ثم تركه يذوب في درجة حرارة الغرفة.
4. للحصول على مشروب لذيذ ، يمكنك زيادة نسب أوراق الشاي بمقدار ملعقة صغيرة. في هذه الحالة ، من المستحسن استخدام المواد الخام للقطع الدقيق. يجدر اللجوء إلى مثل هذه الأساليب إذا كنت لا تستطيع تخفيف الماء.

يتطلب تحضير الشاي الأسود الانتباه إلى التفاصيل واحترام الفروق الدقيقة. قم بتليين الماء مسبقًا عن طريق الوقوف أو الترشيح. سخني السائل إلى 95 درجة ، ثم احرق الغلاية بالماء المغلي. صب الكمية المطلوبة من أوراق الشاي ، صب ، اهتز. اتركه لمدة 7-10 دقائق ، وابدأ في الشرب. تذكر أن المواد الخام ذات الأوراق الكبيرة يتم تخميرها بشكل أسرع ، كما أنها تتطلب كميات أقل.

فيديو: كيفية تحضير الشاي الأسود