كيف لطهي الجبن من اللبن الرائب؟ كيف لطهي الجبن محلي الصنع من حليب البقر كامل الدسم؟ كيفية صنع الجبن المكلس

هناك منتجات مألوفة لنا منذ الطفولة. وتشمل هذه الجبن - ملك مملكة الألبان بلا منازع. لذلك ، يبدو أنه لا يوجد شيء أسهل من صنع الجبن في المنزل. يمكن أن يتحملها أي شخص على الأقل بطريقة ما يهتم بصحته وأحبائه. خاصة منذ ذلك الحين منتج منزليأكثر صحة وألذ من المتجر الذي اشتريته. ومع ذلك ، على الرغم من البساطة الظاهرة للعملية ، إلا أن قلة من الناس يفعلونها بانتظام.

كيف لطهي الجبن محلية الصنع

في المنزل ، يستغرق تحضير منتج الحليب المخمر عدة أيام. هذه الوصفة الكلاسيكية البسيطة تتطلب فقط بقرة سمينه جيدة حليب محلي الصنع- وليس هناك حاجة إلى أي شيء آخر! الحليب الذي يتم شراؤه من السوبر ماركت غير مناسب لأنه مبستر. من ثلاثة لترات حليب جيداتضح أقل من كيلوغرام من الجبن. إشعار من متجر المنتجغالبًا لا يتم تصريف مصل اللبن تمامًا ، مما يؤدي إلى زيادة الكتلة وتقليل مدة الصلاحية. سنكون قادرين على إنتاج جبن قريش جاف ومتفتت تمامًا!

تكنولوجيا الطبخ

نترك فقط جرة الحليب مغطاة بالشاش في المطبخ لتفسد. ستبدأ العملية من تلقاء نفسها ، ولا داعي لإضافة أي شيء إلى الحليب! إذا لم تكن الشقة دافئة بدرجة كافية ، فأنت بحاجة إلى وضع الجرة بالقرب من الموقد أو البطارية. عندما تتشكل كتلة بيضاء سميكة ، تكون المادة الخام الحامضة جاهزة لمزيد من التحولات (كلما طالت مدة بقائها ، زادت الحموضة إذا كنت ترغب في ذلك). أولاً ، اترك المادة الخام لتفسد لمدة يومين. بمرور الوقت ، ستعرف بالفعل وقت إيقاف عملية العجين المخمر عن طريق ضبط الوقت حتى تحصل على أقصى استفادة الجبن اللذيذ.

ثم اسكب المواد الخام ببطء في المقلاة (حاول ألا تهتز) واشعل النار فيها. نقوم بالتسخين حتى ينفصل مصل اللبن. لا يمكنك الغليان! طويلا يحترق - أيضا! إذا تم وضع الجبن حتى الغليان ، فسيبدو الجبن القريش أشبه بالمطاط أكثر من كونه طريًا و منتج لذيذ. علاوة على ذلك ، عند الغليان ، تموت جميع البكتيريا المفيدة.

بعد أن نزيل الجبن القريش المستقبلي من الموقد ، اتركه يبرد لفترة من الوقت. نحن نجهز مصفاة لمزيد من العمل. نأخذ الشاش ونطويه عدة مرات ونضعه في وسط مصفاة. نقوم بتمرير الكتلة المبردة بالفعل من خلال هذا المرشح. نستبدل وعاءًا تحت مصفاة لاستخدام مصل اللبن المعبر عنه. عندما يجف السائل تمامًا ، يجب ربط حواف الشاش ، ويجب تعليق الهيكل فوق الوعاء حتى يتوقف السائل عن التساقط. الضغط اليدوي محظور! كل شيء يجب أن يحدث بطبيعة الحال. نستخرج الكتلة. اللبن الرائب جاهز! هذه هي الإجابة الأكثر شيوعًا لسؤال كيفية صنع الجبن في المنزل.

الكفير أو الزبادي

يمكنك محاولة صنع الجبن من الكفير والزبادي في المنزل. عملية الطهي هي نفسها كما في الوصفة الأولى ، ولكن بدلاً من الحليب ، نستخدم واحدة أو أخرى. سيعتمد محتوى الدهون في الجبن القريش الناتج على محتوى الدهون في الكفير ، ويجب أن يكون الزبادي طبيعيًا ، "حي" ، بدون أصباغ وإضافات للفاكهة. من الأفضل وضع شرائح من الفاكهة الطازجة في الجبن القريش لاحقًا.

للطفل

يبدأ الطفل في إعطاء الجبن من خمسة إلى ستة أشهر - في شكل مطحون بعناية ، في بداية الرضاعة. ترتفع الجرعة تدريجيًا إلى 30 جرامًا ، لذلك لا داعي لطهي الخثارة على نطاق عالمي. بحلول عام البدل اليومي 50 جرام فقط. لا تعطِ هؤلاء الأطفال الصغار الجبن القريش الذي يُباع في الأسواق ، حيث أن مدة صلاحيته قصيرة ، كما أن محتوى الدهون ليس مناسبًا تمامًا. من الأفضل طهي الجبن في المنزل.

وصفة 1. في حمام مائي

تحتاج إلى أن تأخذ الكفير (من مطبخ الألبان) ، وتسكبه في قدر وتضعه حمام الماء(حتى 70 درجة). حافظ على درجة الحرارة هذه حتى تتكون جلطة كثيفة. بعد ذلك ، قم بتصفية مصل اللبن وامسح من خلال غربال (تذكر الكميات الصغيرة - من 500 جرام من الكفير ، يجب أن تحصل على حوالي 50-70 جرامًا من الجبن ، فقط جزء يوميللطفل). لست بحاجة إلى الاستعداد للمستقبل ، فمن الأفضل أن تكون جديدًا غدًا!

وصفة 2. دقيق الجبن القريش

نضيف القليل من الزبادي إلى الحليب ونغلي المزيج ، لكن لا تغلي! رمي على منخل. اللبن الرائب جاهز. اتضح أنه لطيف للغاية بهذه الطريقة. حسب الرغبة ، يمكنك إضافة ملعقة من هريس الفاكهة هناك.

وصفة 3. تجميد

من الضروري تجميد علبة الكفير في عبوة ناعمة الفريزر. ثم نقطع البولي إيثيلين ، نضعه في غربال ، نذوب ، يجهد. اللبن الرائب جاهز!

وصفة 4. مع مضافة الصيدلية

نقوم بغلي الحليب ونسكب 10٪ كلوريد الكالسيوم في السائل الساخن (نشتريه من الصيدلية) بمعدل: ملعقة كبيرة لكل كوب من الحليب. يبدأ على الفور في الالتفاف. توضع جانبا للسماح للسائل الزائد بالزجاج. نفرك من خلال غربال. يمكن تخفيفه بالحليب المسلوق.

ذو علاقة بالحمية

إذا كنت تخطط للقيام جبن منزوع الدسمفي المنزل ، يجب عليك إما تناول الحليب قليل الدسم على الفور كأساس ، أو في طور الطهي بالفعل ، قم بإزالة الكريمة من الحليب الذي يبدأ في التعكر. ينتج عن هذا غير دهني منتج غذائيلمن يراقبون الوزن أو يتبعون نظامًا غذائيًا.

من حليب الماعز

إنه لأمر رائع منتج عالميلجميع الفئات العمرية. في المناطق التي يتم فيها استهلاك حليب الماعز ومنتجات اللبن الرائب بانتظام ، يقل مرض الناس ، ولا ينزعجون الوزن الزائدوالأرق. إنه مرتبط بـ أكثر الخصائص الفريدةهذا الحليب الذي يمكن أن يستهلكه المصابون بالحساسية والأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة والقلب. كما أن جبن الماعز في المنزل سهل التحضير. هناك العديد من الوصفات الشعبية لأولئك الذين يقررون تعلم كيفية صنع الجبن في المنزل.

مصل

يجب أن تأخذ ستة لترات حليب الماعز(سيكون الناتج كيلوغرامًا واحدًا من الكتلة). توضع للتخمير في الحرارة. لتسريع العملية ، أضف كوبًا من مصل اللبن الحامض. تستغرق عملية التحميص يومًا في الصيف ، وتصل إلى 3 أيام في الشتاء. عندما يتم فصل قطع الكتلة ، تكون المادة الخام جاهزة. للراحة في مزيد من الإجراءات ، نسكب في قسمين ثلاثة لترات الجرار(يمكنك القيام بذلك على الفور). نقوم بعد ذلك بتسخين اللبن الرائب في حمام مائي (حتى 70 درجة) لمدة نصف ساعة تقريبًا. نتيجة لذلك ، يسقط مصل اللبن وتطفو الخثارة في الأعلى. نخرج الجرار من المقالي ، ونتركها تبرد. نقوم بتصفية المواد الخام المبردة من خلال الشاش. يمكنك تصريف مصل اللبن بأنبوب مطاطي ، وبعد ذلك فقط يتم ترشيحه. نربط الشاش في عقدة ونعلقه طوال الليل. في الصباح خثارة الماعزمستعد.

في طباخ بطيء

كيف تصنع الجبن في المنزل إذا كان لديك بالفعل طباخ بطيء أصبح رائجًا جدًا مؤخرًا؟ اشترِ ثلاثة لترات من حليب الماعز ، وأضف كوبًا من الكفير ، واخلطه وضعه في مكان دافئ للتخمير (عادةً لمدة يوم واحد). يجب أن يكون اللبن الرائب كثيفًا وذو ريش كبير. صب السائل في وعاء متعدد الطهي بدون تقليب. وضعنا وضع "التدفئة" لمدة ثلاث ساعات. توتر من خلال منخل ناعم. اللبن الرائب جاهز!

على قشرة خبز

طريقة بسيطة وبأسعار معقولة حتى بالنسبة للمبتدئين في الطهي. من الضروري إضافة قشرة صغيرة هناك لتحسين عملية تحمض الحليب. خبز الجاودار. في نهاية العملية ، نستخرجه من اللبن. بعد ذلك ، اتبع الوصفة الأساسية.

كما ترون ، بالنسبة لأولئك الذين قرروا تعلم كيفية صنع الجبن في المنزل ، هناك العديد من الوصفات التي تسمح لك بإنتاج هذا الجبن اللذيذ منتج مفيد.

اللبن الرائب مفيد للغاية وقيِّم منتج الحليب المخمر. لسوء الحظ ، لا يمكننا دائمًا شرائه من الأشخاص الذين يصنعونه ، والجبن القريش من المتجر ليس دائمًا جودة عالية. لكنك تريد إرضاء نفسك وأحبائك بالجبن الحقيقي محلي الصنع. لكن يمكنك دائمًا القيام بذلك في المنزل.

فوائد الجبن

• بفضله خصائص مفيدةيدعم أجسامنا. بعد كل شيء ، يحتوي على كمية كبيرة من البروتين. إنه البروتين الذي نحتاجه من أجل الهضم السليم والعمل الصحي للجسم. بفضله ، لدينا الجهاز العصبيوالعظام. من الضروري بشكل خاص تناول الجبن للأطفال وكبار السن والنساء الحوامل ، وكذلك المعاناة السكريالأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي.
• يساعد الجبن القريش معدتنا على تكوين البكتيريا ، وقمع البكتيريا المتعفنة. أما بالنسبة لامتصاصه فهو الأخف وزنا من بين جميع منتجات الألبان المخمرة.
• أيضا ، يجب أن يأكل الجبن القريش من قبل أولئك الذين أصيبوا بأضرار في العظام ، أو يعانون من مرض ، أو يفقدون الوزن ، أو يكتسبون قوتهم. كتلة العضلات. بشكل عام ، يحتاج الجميع إلى الجبن ، سواء المرضى أو الأصحاء.
• في أغذية الأطفال ، أيضا ، لا يمكنك الاستغناء عن الجبن. منذ ستة أشهر ، يتم إدخال الجبن في الأطعمة التكميلية للطفل. يساعد على التطور نظام الهيكل العظميالأطفال ، يضمن الأداء السليم لأمعاء الأطفال ، ويساعد في الحصول على أسنان صحية. أفضل أنواع الجبن هو الجبن المصنوع من حليب الماعز. هذا الجبن هو مضاد للحساسية ، لأنه لا يحتوي على اللاكتوز على الإطلاق.

بالطبع ، أسهل طريقة هي الذهاب وشراء الجبن من المتجر ، ولكن من المؤكد أنه مفيد ، فمن الأفضل طهيه في المنزل. يمكن صنعه من الحليب أو الكفير.

وصفات لصنع الجبن في المنزل

صنع الجبن في المنزل ليس مشكلة كبيرة. أهم شيء هو فصل مصل اللبن في الوقت المناسب عند تسخين اللبن الرائب. لأنه إذا كنت تسخن ، ستحصل على خثارة صلبة. وإذا أزيلت في وقت مبكر جدًا ، فستصبح الخثارة حامضة.

حتى لو لم تنجح في المرة الأولى ، فلا تيأس. هذه مسألة ممارسة. في المرة القادمة ستعمل بالتأكيد. ابدأ محاكماتك دائمًا بـ عدد كبيرالحليب ، على سبيل المثال ، من لتر واحد. تعتمد كمية الجبن التي تحصل عليها بشكل مباشر على كمية الحليب ومحتواه من الدهون.

الجبن من الحليب في المنزل

• أولاً ، خذ لترًا واحدًا من الحليب. نسكبه في قدر ونتركه في مكان مظلم حتى يتحول إلى حامض. يستغرق هذا عادة حوالي يوم في درجة حرارة الغرفة.
• ثم بالفعل حليب فاسدضعه على الموقد أو في حمام مائي. يعتمد ذلك على مدى سهولة التحكم في العملية. أثناء عملية الطهي ، سترى كيف تتحرك قطع اللبن الرائب بعيدًا ويتم فصل مصل اللبن تمامًا. قد يستغرق هذا من 30 إلى 40 دقيقة. كل شخص مختلف.
• بعد ذلك ، بعد جمع كل الجبن القريش ، ضعه على قماش قطني نظيف وعلقه من الزوايا أو اتركه في مصفاة. بمجرد أن يتم تجفيف كل السائل ، يصبح اللبن الرائب جاهزًا.
• حتى لو كنت غير قادر على الشراء حليب طازجمن المزارعين ، لا يزال بإمكانك طهي الجبن في المنزل. يمكن القيام بذلك باستخدام الحليب المبستر الذي يباع في كل متجر.

الجبن محلية الصنع من الكفير

الشيء نفسه ينطبق على الكفير. جبن قريش جيد. لتحضيره ، خذ الكفير (ويفضل أن يكون طازجًا) وقم بتسخينه في قدر لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ثم اتركه في نفس المقلاة حتى يبرد تمامًا. وبعد ذلك ، قم بتصفية كل شيء من خلال غربال أو شاش. سوف تحصل على ما لا يقل عن الجبن اللذيذ محلي الصنع.

شروط تخزين الجبن

من الضروري تخزين الجبن محلي الصنع عند درجة حرارة من 2 إلى 6 درجات مئوية. مدة الصلاحية هذا المنتجيجب ألا تتجاوز 14 يومًا. من المستحسن أن تحزم الجبن بإحكام قدر الإمكان. بدلاً من ذلك ، يمكنك بالطبع تجميده ، وبالتالي إطالة العمر الافتراضي لهذا المنتج. لكن الأفضل أن تأكلها وهي طازجة ، أو تطبخ منها. الطبق المفضلعائلتك.

أشهر أطباق الجبن

هناك خيارات للوصفات التي يتم إعدادها على أساس الجبن. كمية كبيرة. الأكثر شيوعًا هي:

• طواجن إبداعية.
• Vareniki مع الجبن القريش.
• سيرنيكي.
• كتلة اللبن الرائب الحلو.
• تشيز كيك مع الجبن القريش.
• عيد الفصح.

معظم هذه الأطباق مناسبة ل أغذية الأطفال. ستعمل الجبن القريش ، الذي تطبخه في المنزل ، على تنويع نظامك الغذائي اليومي جيدًا.

تأكد من صنع الجبن في المنزل. لن تكون قادرًا على شراء مثل هذا الجبن في أي مكان. تأكد من إرضاء نفسك وأسرتك الحبيبة بوجبات خفيفة من اللبن الرائب. لن يكون لذيذًا فحسب ، بل سيكون مفيدًا أيضًا!

كيف تصنع الجبن في المنزل؟
يعتبر الجبن المصنوع منزليًا أكثر صحة من شراءه في المتجر. غالبًا ما يظل التكوين الحقيقي للأخير لغزا للمستهلك. لماذا تطعم أطفالك ليس من الواضح ماذا ، عندما يمكنك إعطاء طفلك جبن قريش لذيذ ، مطبوخ في المنزل ، وأنت متأكد منه. لا أعرف كيف تصنع الجبن في المنزل؟حتى المضيفة المبتدئة يمكنها القيام بذلك ، لا شيء معقد ، ولكن نتيجة لذلك لن تتلقى منتجًا مفيدًا فحسب ، بل ستعتني أيضًا بصحة عائلتك.
هناك الكثير من الوصفات لصنع الجبن في المنزل. عليك فقط اختيار النوع الذي يناسبك أكثر ، هناك نسخة كلاسيكية من الجدة ، أو يمكنك صنعها في طباخ بطيء. فقط الوصفات المجربة والنتائج الممتازة.

الجبن محلية الصنع من الحليب - وصفة كلاسيكية

وفقًا لهذه الوصفة ، صنعت الجدات الجبن في المنزل ، وستظل مناسبة لفترة طويلة. كل ما تحتاجه للطبخ هو الحليب. جودة جيدة، ريفي بشكل مثالي. إذا لم يكن من الممكن شراء مزرعة ، فاستخدم مزرعة صالحة لعدة أيام.
مكونات:
الحليب - 3 لتر
طبخ:

تستغرق هذه الوصفة عدة أيام للتحضير. ضعي إناء الحليب في مكان دافئ حتى يتحول إلى حليب رائب. إذا كانت الغرفة دافئة ، يكفي يومين ، أكثر برودة - تستغرق العملية 3-4 أيام.
اذا كنت تمتلك حليب القرية، كريم على سطحه. يمكن إزالتها أو تركها ، ثم يكون محتوى الدهون في الجبن أعلى. الزبادي من حليب طبيعياتضح ككتلة واحدة ، بينما عند استخدام كتلة تم شراؤها من المتجر ، يتم جمع الزبادي من الأعلى ، وبقايا مصل اللبن من الأسفل.
يُسكب الزبادي بحذر في قدر ويوضع على الموقد ، ويبطئ النار ويقلب من حين لآخر. بعد 15-20 دقيقة ، سيبدأ المصل في الانفصال بشكل فعال.
جهز مصفاة مسبقًا ، ضعيها في قدر وغطيها بقطعة من القماش القطني. صب محتويات القدر في مصفاة ، اربط قطعة من القماش القطني واترك السائل يصفى جيدًا. اللبن الرائب جاهز.
إذا كنت تحب الجبن القريش الطري ، اتركه في الشاش لمدة 3-4 ساعات ، وإذا كنت بحاجة إلى التجفيف ، "انسى" الأمر طوال الليل. مصل اللبن رائع لصنع الفطائر أو الفطائر أو الخبز.
يمكن إعطاء هذا الجبن بأمان للطفل ، وإذا كنت ستقدمه للطفل ، فلا تجعل الجبن القريش سمينًا جدًا. سوف يتحول إلى شيء عظيم.
الوصفة التالية ممتعة للغاية وبسيطة ، وسوف تتعلم كيفية صنع الجبن من الكفير.

خثارة الكفير المجمدة

هنا ، بشكل عام ، لا يتطلب الأمر أي جهد لإعداده. الوصفة بسيطة وسهلة. كل ما تحتاجه هو شراء عبوة زبادي (في عبوة ناعمة) ووضعها في الفريزر طوال الليل.
بعد ذلك ، أخرج الكفير من الفريزر ، وقطع العبوة وتجاهلها وانقل الكفير إلى مصفاة مبطنة بالشاش. لا تنسى أن تضع مقلاة تحتها. ذاب الكفير وانتهيت. ليس عليك الضغط على أي شيء. اتضح لذيذ جدا و الجبن الطري. إذا أضفت الفاكهة وأعطتها لطفل ، فلن يميزها عن الجبن الذي يشتريه من المتجر.
لا يمكن أن يخضع هذا الجبن للمعالجة الحرارية!إنه رطب وطري جدًا ، لذا لا تستخدمه في صناعة كعك الجبن أو الكاسرول. من الأفضل تناوله فقط للحلوى أو إضافة العسل أو التوت الطازج، أو استخدامها لصنع كريم.

الجبن المخمر

يتم طهي الجبن القريش وفقًا لهذه الوصفة بشكل أسرع بكثير من الطريقة التقليدية ، ولكن بالإضافة إلى الحليب ، ستحتاج إلى عجين مخمر خاص فيفو.
إذا كنت تستخدم حليب القرية ، فيجب أولاً غليه والحكم عليه بدرجة حرارة تصل إلى 40 درجة مئوية.يمكن ببساطة تسخين الحليب المبستر إلى درجة الحرارة المطلوبة.

مكونات:
الحليب - 2.5 -3 لتر
بداية Vivo - 1 جهاز كمبيوتر.
طبخ:
قم بإعداد الحليب اعتمادًا على ما إذا كان لديك: اشتريته من المتجر أو مزرعة طبيعية. خذ زجاجة واحدة من العجين المخمر ، صب بعض الحليب فيها ورجها. في حليب دافئتضاف الخميرة وتخلط جيدا. غطي المقلاة بغطاء واتركيها جانباً لمدة 6-8 ساعات.
خلال هذا الوقت ، سيتحول الحليب إلى حليب رائب. ضعي قدرًا من الحليب على الموقد واطهيه على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لمدة 20 دقيقة. سترى بنفسك كيف يبدأ مصل اللبن في الانفصال كتلة اللبن الرائب. ترفع عن الموقد وتبرد حتى درجة حرارة الغرفة.
صفي الكتلة في مصفاة واتركيها لبعض الوقت لتصريف مصل اللبن. اللبن الرائب طري ولذيذ للغاية.
إذا كان لديك جهاز طهي متعدد ، الوصفة التاليةلك.

الجبن القريش في طباخ بطيء

صنع الجبن وفقًا لهذه الوصفة سهل وبسيط جهود خاصةغير مطلوب للتقديم.
مهم! يتم تحضير الجبن باستخدام القشدة الحامضة ، لذلك يلزم وجود منتج طبيعي. اقرأ المكونات بعناية القشدة الحامضة الصحيحةمصنوعة فقط من كريم ، لا دهون نباتيةلا ينبغي أن يكون.خذ كريما حامضة منخفضة الجودة ، فقط أفسد جميع المنتجات.
مكونات:
الحليب - 2 لتر
كريمة حامضة - 100 غرام
طبخ:

يُسكب الحليب الدافئ في وعاء متعدد الطهي ، ويُضاف الكريما الحامضة ويخلط جيدًا. قم بتشغيل برنامج الزبادي لمدة 7 ساعات. إذا لم يكن جهاز الطهي متعدد الوظائف لديك يحتوي على مثل هذه الوظيفة ، فإن برنامج Multicooker مناسب أيضًا. اضبطي درجة الحرارة على 38 درجة مئوية والوقت على 7 ساعات.
بعد الوقت المحدد ، حرك الحليب ، قم بتشغيل برنامج "Multipovar" لمدة 40 دقيقة ، t - 95 درجة مئوية.
رمي اللبن الرائب في مصفاة بالطريقة المعتادة. كلما طالت مدة تصريف مصل اللبن منه ، زاد جفافه. إذا كنت لا تعرف المدة التي ستستغرقها ، جرب الجبن القريش بشكل دوري. عادة ما تستغرق من 1 إلى 12 ساعة. كل هذا يتوقف على الشخص الذي يعجبك أكثر: رطب قليلاً أو أكثر جفافاً. إنه لا يخاف من المعالجة الحرارية ، لذا فإن الخبز منه ممتاز. تخلط مع التوت ولذيذ و علاج صحيجاهز للطفل. وصفة رائعة- يعد صنع الجبن القريش أمرًا بسيطًا للغاية ، وإلى جانب ذلك ، لا داعي للمراقبة المستمرة.

اللبن الرائب وعصير الليمون

جداً الطريق السريع - طبخ الجبن الصحيفي البيت. خذ أي حليب ، في هذه الوصفة لا يهم. الجبن القريش المحضر بهذه الوصفة لذيذ جدًا ، لكن من الأفضل عدم استخدامه للخبز.تحضير الحلويات الخفيفة وجيدة التهوية منه.
مكونات:
الحليب - 1 لتر
عصير نصف ليمونة
طبخ:

قبل البدء في الطهي ، اعصري عصير الليمون. ضع قدرًا من الحليب على الموقد. قم بتسخينه جيدًا على نار خفيفة. بمجرد ظهور علامات الغليان ، يُسكب عصير الليمون ويُحرّك ويُرفع المقلاة عن النار. سترى كيف يتخثر الحليب على الفور وينفصل مصل اللبن على الفور.
صفي الكتلة في مصفاة واتركي مصل اللبن يستنزف. حرفيا بعد 30 دقيقة ، يمكن أن تؤكل الجبن. ستكون هذه الوصفة السريعة مفيدة عندما تريد الجبن القريش هنا والآن. على الرغم من أنه تم تحضيره حرفيًا لـ دقائقلا يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال.
لا يمكن صنع جبن قريش أقل لذيذًا وفقًا للوصفة التالية.

الجبن من الحليب والكفير

آخر وصفة سريعة. لتحضيره ، فإن أرخص أنواع الحليب ونفس الكفير الرخيص في عبوات ناعمة مناسبة. يتم تحضيره بسرعة وببساطة عن طريق القياس مع الوصفة السابقة.
مكونات:
الحليب - 2 لتر
الكفير - 1 لتر
طبخ:
يُسكب الحليب في قدر ويوضع على الموقد على نار خفيفة. لا تحتاج إلى غلي الحليب ، بمجرد أن ترى أنه يبدأ في الغليان ، اسكب الكفير. يقلب ويخرج القدر عن النار.
عندما يبرد الحليب إلى درجة حرارة الغرفة ، صفيه في مصفاة. اتركي وقتًا لزجاج المصل. بعد حوالي ساعة ، يصبح الجبن جاهزًا ويمكنك تناوله. إذا كنت تخطط لطهي كعك الجبن منه ، اتركه في مصفاة لفترة أطول قليلاً ، حوالي ساعتين.
الخيار التالي لصنع الجبن في المنزل ليس وصفة ، ولكن النتيجة ممتازة.

اللبن الرائب من اللبن الرائب

هذه ليست وصفة ، بل إنقاذ طعام. لنفترض أنك نسيت الحليب أو اشتريت الكثير ولم يكن لديك وقت لاستخدامه ، وتحول إلى تعكر. لماذا تتخلص عندما يمكنك أن تجعل لذيذ و الجبن الصحي. في الواقع ، في الواقع ، يجب أن يتخثر حليب الجبن ، ويتحول إلى حامض ، كما هو الحال مع الوصفة الكلاسيكية، والآن أصبح كل شيء جاهزًا تقريبًا. يبقى بذل القليل من الجهد.
مكونات:
لبن. كم ثمن. بالطبع ، كلما كان ذلك أفضل.
طبخ:

يُسكب اللبن الرائب في قدر ويوضع على الموقد. اجعل النار بطيئة ، ولا تنسى أن تقلب بين الحين والآخر. بمجرد أن يبدأ الحليب في التسخين ، يبدأ مصل اللبن في الانفصال على الفور. يكفي الاحتفاظ بها على الموقد لمدة 15-20 دقيقة. ليس من الضروري أن يغلي.
أخرج المقلاة من الموقد ، وضعها في مصفاة ، اترك مصل اللبن يستنزف.
يعتمد مذاق الجبن القريش على مدة تناول اللبن الرائب.إذا كنت تشعر أن هناك تعكر في منتج منتهي، من الأفضل عدم إعطائه للطفل ، ولكن استخدامه للخبز. هذا الجبن يتحمل تمامًا المعالجة الحرارية.

تلميحات مفيدة:
لا تسخن الحليب قدر المينا، يمكن أن يحترق وسيتدهور طعم الجبن ؛
للحصول على نتيجة ممتازة ، اختر حليب القرية الطبيعي ، إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، قم بشرائه بتاريخ انتهاء صلاحية قصير ؛
أيًا كانت الوصفة التي تختارها ، لا تغلي الحليب ، وإلا سيصبح الجبن قريشًا وعديم الطعم.

نقترح أن نرى:

كيفية صنع الجبن منزلي الصنع

كما تعلم ، عادة ما يصنع الجبن من الحليب. لكن مع وصفتي ، لا داعي لانتظار اللبن حتى يفسد. الطريقة الطبيعية، والجبن نفسه سيكون أكثر لذيذًا وليس حامضًا. والأهم من ذلك ، يمكنك طهي الجبن في المنزل وبسرعة وبساطة. وهكذا ، نتقن الوصفة الجبن محلية الصنعمن الحليب الطازج (غالبًا ما يُقال إنه حلو) ، وليس اللبن الرائب. ستساعدك الصور خطوة بخطوة على فهم ما يحدث وكيف يحدث بدقة أكبر.

مكونات اللبن الرائب:

حليب (طازج) - 3 لترات ؛

حامض الستريك - 1 ملعقة كبيرة. يكذب. (أو عصير ليمونة متوسطة).

كيفية صنع الجبن من الحليب في المنزل

عند بدء الطهي ، أقوم عادةً بإعداد غربال على الفور ، حيث نتخلص من الجبن وقطعة من الشاش النظيف ، مطوية في طبقتين. يجب أن يكون حجم الشاش بحيث يمكنك تغطية المنخل بالكامل.

الشيء التالي الذي يجب فعله هو صب الحليب في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم ، ووضعه على الموقد ، وإشعال نار قوية.

نحتاج إلى تسخين الحليب ، حتى الغليان تقريبًا. أثناء عملية التسخين ، أقوم عادةً بتقليب الحليب بملعقة مشقوقة لمنع تكون الرغوة.

بمجرد أن يصل الحليب إلى حالة الغليان (يمكنك فهم ذلك عن طريق تذوق الحليب بإصبعك ، يجب أن يكون ساخنًا جدًا) نحتاج إلى الحد الأدنى من النار وإضافة الحليب حمض الستريكأو عصير ليمون مع التحريك بملعقة مثقوبة.

بعد إضافة الحمض ، سترى كيف يتخثر اللبن ويتشكل على سطحه على الفور تقريبًا رقائق الجبن. يجب إيقاف تشغيل الغاز الموجود أسفل المقلاة.

يتم تسخين الجبن القريش ، والآن نحتاج إلى تثبيت غربال على مقلاة فارغة وتصفية الجبن القريش.

يتدفق مصل اللبن في المقلاة ، وتبقى حبيبات الجبن القريش على الشاش. دعنا ننتظر حتى يستنزف السائل بالكامل ، ونسكبه في الزجاجة.

يجب لف أطراف الشاش مع الجبن القريش المبلل (يتم الحصول على الجبن القريش ، كما كان ، في كيس من الشاش). حتى لا يكون الجبن القريش رطبًا جدًا ، نضع صفيحة مسطحة أعلى حزمة الشاش ، التي نركب عليها الحمل. لهذا الغرض ، استخدمت زجاجة من المصل. التصميم مرئي بوضوح في الصورة.

بعد ساعة ، نزيل الظلم ونخرج الجبن المنزلي الصحي والطازج واللذيذ من الشاش. انظر ، حتى في الصورة يمكنك أن ترى أن اللبن الرائب اتضح أنه فاتح للشهية.

يمكن تقديم هذا الجبن ببساطة مع السكر أو القشدة الحامضة أو المربى. كما أنه مثالي لصنع كعكات الجبن أو يمكن أن يكون حشوًا رائعًا للمعجنات أو الزلابية.

يعلم الجميع الصفات الرائعة للجبن القريش وفوائدها لجسمنا. لكن لا يعرف الجميع كيفية صنع الجبن في المنزل.

اللبن الرائب مفيد للغاية ل جسم الانسان، في الوقت نفسه ، يمكنك طهي الكثير من الأطباق الصحية واللذيذة من الجبن. لصنع الجبن القريش ، نحتاج إلى 2 لتر من الحليب ، ومنديل من الشاش النظيف ، ووعائين يتسع أحدهما للآخر ، وقليل من الصبر. تستغرق هذه العملية يومًا تقريبًا ، لكن اللبن الرائب يظهر جيدًا.

صب الحليب في قدر ، وقم بتغطيته بغطاء وضعه في مكان دافئ - بالقرب من الموقد أو المبرد - لمثل هذا الوقت الذي يجب أن يتحول فيه الحليب إلى حامض. إذا كنت ، على سبيل المثال ، تضع الحليب في الصباح ، فيمكنك التأكد من ذلك بحلول الصباح اليوم التاليسيكون جاهزًا بالتأكيد ، على الرغم من أنه يعتمد أيضًا على جودة الحليب.

في بعض الأحيان ، حسب الذوق ، أضيف بضع ملاعق كبيرة من الكفير أو الكريمة الحامضة قليلة الدسم إلى المقلاة. ثم أضع مقلاة اللبن الرائب في قدر كبير ، ولكن بنفس الارتفاع تقريبًا ، وأملأ الفجوة بين جدران الأواني بالماء.

الآن تحتاج إلى وضع القدور بالحليب والماء على نار بطيئة ولا تترك الموقد لمدة دقيقة. عندما يغلي الماء ، سترى كيف سيتحرك اللبن الرائب بعيدًا عن حواف المقلاة ، وسيخرج سائل مصفر. من الضروري هنا إزالة المقالي على وجه السرعة من النار وإزالة المقلاة الصغيرة وتبريد المنتج شبه النهائي.

ثم كل شيء بسيط. تضع منديلًا من الشاش في قاع المنخل وتنشره بحذر بملعقة كبيرة المنتج الأصلي. أقوم بربط حواف الشاش معًا وأعلق العقدة حتى يتم تصريف المصل منه تدريجيًا. ما تبقى على ضمادة الشاش هو الجبن القريش.

من المهم أن تتذكر أنه لا يزال هناك الكثير من الماء في الحليب المخمر. الهدف هو التخلص من الفائض. لتحضير الجبن بشكل أفضل من الجلطة ، يتم تقطيعه إلى قطع مستطيلة في قدر ، وعندها فقط يتم نقلها إلى الشاش.

من المهم فصل مصل اللبن بشكل صحيح.

سخن الماء - سيخرج الجبن القريش متفتتًا.

إذا لم تقم بتسخينه ، فسيكون من الصعب فصل مصل اللبن وسيصبح اللبن الرائب حامضًا.

إذا كنت ترغب في الحصول على جبن قريش أكثر كثافة ، فضع لوح مطبخ مبشورًا بالماء المغلي على قماش قطني مع جبن قريش وضع حمولة فوقه.

بعد الحصول على اللبن الرائب ، يتخلص الكثير من الناس من مصل اللبن. لكن عبثا! من مصل اللبن يمكنك الحصول على الهلام والفاكهة والتوت وحتى الكفاس.

إليك كيفية القيام بذلك ، على سبيل المثال جيلي مصل اللبن. لكل 1 كجم من مصل اللبن ، نأخذ 120 جرامًا من السكر. 30 غرام من الجيلاتين و 80-100 غرام من التوت من المربى. يضاف السكر إلى مصل اللبن الذي يتم ترشيحه من خلال عدة طبقات من الشاش ويتم تسخينه. أفضل في شكل شراب محضر بمصل اللبن. ثم بعد نصف ساعة صب الجيلاتين. يسخن الخليط حتى الغليان تقريبًا. بعد ذلك ، يضاف التوت من المربى ويصب الهلام الساخن في قوالب.

جربه ، لذيذ جدا!