حليب الماعز الرائب. كيفية جعل حليب الماعز حامضًا للجبن القريش. جبن حليب الماعز محلي الصنع
فيديو. اللبن الرائب من حليب الماعز سريع وسهل
اللبن الرائب من حليب الماعز
- إذا كنت بحاجة إلى الحصول على كيلوغرام واحد من الجبن القريش عند المخرج ، فأنت بحاجة إلى تحضير 6 لترات من حليب الماعز ، وصبها في مرطبان سعة 3 لترات ووضعها في مكان دافئ للتخمير. يمكن أن تكون أرضيات مدفأة أو عتبة نافذة في غرفة على الجانب المشمس ، بكلمة واحدة ، راقب درجة الحرارة ، وإلا فلن يتحول اللبن ، بل يفسد ببساطة.
- لتسريع هذه العملية ، أضف نصف كوب من مصل اللبن الحامض إلى كل وعاء ، أو خفف ملعقتين كبيرتين من الجبن الجاهز في نصف كوب من الحليب الدافئ وقسمه أيضًا إلى برطمانات.
- إذا حدث ذلك في الصيف ، فسيكون الزبادي جاهزًا في يوم واحد ، في الشتاء - بعد 2-3 أيام. يمكنك تحديد درجة استعدادها بقطع من الكتلة المفصولة.
- المرحلة الأكثر أهمية قادمة. نقوم بتسخين اللبن في حمام مائي. للقيام بذلك ، ضع البرطمانات في أواني طويلة وقم بتسخينها تدريجيًا على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة. يمكنك خلط الكتلة من الأسفل إلى الأعلى مرتين أو ثلاث مرات في هذا الوقت. نتيجة لذلك ، يغرق مصل اللبن في قاع البرطمانات ، ويكون اللبن الرائب في الأعلى. يجب إزالة البنوك من المقالي ، اتركها تبرد.
- نقوم بتصفية المحتويات المبردة من خلال القماش القطني ، مطوية إلى نصفين. ويمكنك أولاً تصريف مصل اللبن من خلال أنبوب مطاطي ، وبعد ذلك فقط يتم ترشيح الجبن من خلال الشاش. اربطي عقدة من الشاش واتركيها طوال الليل. في الصباح ، سيكون "جبن الماعز اللذيذ في المنزل" الذي أعدته جيدًا سواء في شكله الطبيعي أو مع إضافة العسل والمربى والفواكه. بالنسبة للإفطار ، لا يوجد شيء أفضل من كعك الجبن أو طاجن الجبن.
جبن حليب الماعز على عجينة كريمة حامضة
يجب إحضار جرة بها نصف لتر من حليب الماعز إلى حالة دافئة في حمام مائي. ثم سوف تفسد لمدة يومين على الأقل. نقوم بتسريع هذه العملية عن طريق إضافة ملعقة واحدة فقط من القشدة الحامضة إلى الحليب. نلاحظ أن فقاعات الهواء بدأت في الارتفاع من الحليب ، مما يعني أن لدينا بالفعل حليبًا خثاريًا في البرطمان. بدأت عملية تكوين اللبن الرائب. نضع الجرة مرة أخرى في حمام مائي ونسخنها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ثم نضع مصفاة في وعاء ونغطيها بشاش ونصفى من خلالها خليط الحليب المخمر. نربط الشاش على شكل كيس ونعلقه لمدة 4-5 ساعات حتى يستنزف المصل. بعد ذلك ، نقوم بفك الكيس وإخراج الجبن الجاهز. تستغرق هذه الطريقة الكثير من الوقت ، ولكنها متاحة لأي ربة منزل ترغب في صنع جبن حليب الماعز في المنزل.
انه مهم!
- إذا كنت تصنع جبن الماعز في المنزل في غرفة تقل درجة الحرارة فيها عن 25 درجة ، فقد لا يتحول الحليب إلى حامض ، ولكنه يتدهور ببساطة. لتسريع عملية التخمير ، أضف القليل من مصل اللبن من الدفعة السابقة أو ملعقتين كبيرتين من الجبن القريش ، المخفف مسبقًا في 0.5 كوب من الحليب الدافئ.
- غير مسلوق ، يمكنك استخدام الحليب فقط ، الجودة التي أنت متأكد منها. إذا كنت في شك ، يمكنك طهي الجبن من الحليب المسلوق.
- فقط شاش نظيف تمامًا أو مصفاة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو سلال خوص مناسبة كمرشح.
- مفيد في المنزل ومصل اللبن. يمكنك صنع عجينة للفطائر أو الفطائر ، وصنع أوكروشكا ، حساء بارد. يستخدم المصل أيضًا لأغراض تجميلية - لتحسين الشعر والجلد. الشرط الوحيد هو التخزين في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 10 أيام.
لبن الماعز حسب وصفة قديمة
لقد أثبتت الممارسة أن الوصفات الشعبية البسيطة لتحضير منتجات الألبان المخمرة تتنافس بنجاح مع أحدث الوصفات. حاول أن تجعل حليب الماعز الرائب في المنزل من اللبن الرائب "الصغير". للقيام بذلك ، يجب حفظ لتر واحد من الحليب الطازج في مكان دافئ لليلة واحدة. خلال هذا الوقت ، ستبدأ عملية التحميض. في الصباح ، ضعي لترًا آخر من الحليب الطازج على النار ، وعندما تبدأ الرغوة في الارتفاع ، اسكبي الزبادي "الصغير" في المقلاة. يجب أن يغلي كل هذا الخليط ، تحتاج إلى إزالة المقلاة من الحرارة في الوقت الذي يتشكل فيه سائل مائل إلى الخضرة في الأعلى. صفي مصل اللبن ، وضعي الجلطة بحذر في وعاء بملعقة. اعجنه حتى يتم فصل مصل اللبن تمامًا. لذا ، فإن Skyr جاهز - الجبن مع طعم لطيف غريب وملمس دقيق. في الواقع ، دخل هذا النوع من الجبن القريش المتفتت إلى المطبخ الروسي من المطبخ الوطني النرويجي ، ولكن على مدى عدة قرون أصبح محبوبًا من قبل العديد من الروس.
إذا كنت قد حصلت بالفعل على طباخ بطيء ، فستكون عملية الحصول على الجبن في المنزل أسهل.
- قم بشراء ثلاثة لترات من حليب الماعز محلي الصنع ، أضف كوبًا من الكفير إليها ، وحركها جيدًا واتركها ليوم واحد في مكان دافئ. يجب أن يكون اللبن الرائب كثيفًا ، مع رقائق كثيفة.
- اسكبيها بحذر في وعاء الطهي المتعدد ، ولا تحركيها ، حتى تبدو الجبن القريش فاتحة للشهية ومحببة أكثر.
- قم بتشغيل وضع "التسخين" لمدة ثلاث ساعات. بعد ذلك ، استنزف كل شيء من خلال منخل جيد. اللبن الرائب جاهز!
وصفة أخرى للطبخ الشعبي. تقوم العديد من الأمهات الصغيرات بتضمين الجبن القريش في قائمة أطفالهن اليومية. الأجزاء صغيرة بالمقابل. لذلك ، يتم استخدام عبوة نصف لتر من الزبادي الحيوي من حليب الماعز. يتم وضع وعاء يحتوي على الزبادي الحيوي في فرن مسخن مسبقًا ومغلق بالفعل ، حيث سيبقى لمدة 6 ساعات على الأقل. حرفيا ، بعد ساعة ، يثخن اللبن ويتحول إلى رقائق اللبن الرائب. وبعد الوقت المحدد ، يجب ترشيح الكتلة ، ويسعد الأطفال بتناول هذا الجبن الطري الذي يشبه القشدة الحامضة في الملمس.
انه مهم!
- خثارة الماعز منتج غذائي. يتم إدخاله في النظام الغذائي للرضع من سن ستة أشهر ، عندما يتم تكوين أنسجة العظام. إنه مفيد للغاية للأمهات الحوامل وكبار السن ، لأنه يحسن التمثيل الغذائي.
- من حيث محتوى البروتين ، فإن الجبن القريش يساوي اللحوم والدواجن والأسماك ويمتصه جسم الإنسان تمامًا. يمكن للحمض الأميني الميثيونين الموجود في خثارة الماعز أن يخفض مستويات الكوليسترول في الدم.
- بعد تلقي الجبن الطازج في المنزل ، حاول تشغيله في غضون ثلاثة أيام. وإذا تم تجميد جبن الماعز ، فلن يفقد طعمه.
يعرف الكثير عن الخصائص المفيدة لمنتج غذائي رائع مثل حليب الماعز. يعتقد معظم سكان الريف الذين لديهم ماعز منزلية أنها أعلى بكثير من حيث القيمة الغذائية من حليب البقر. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن هذا المنتج لا يحب الجميع من حيث مذاقه. ينفر بعض الناس من الرائحة الغريبة لحليب الماعز ، والتي تشتد أثناء عملية التسخين. لكن إذا قمت بطهي منتجات اللبن الزبادي أو الجبن منه ، والتي تكثر في المطبخ الوطني لبلدان البحر الأبيض المتوسط وشمال القوقاز ، فلن تشعر بمذاق غير سار على الإطلاق. على وجه الخصوص ، يتم امتصاص خثارة حليب الماعز تمامًا بواسطة الجهاز الهضمي ولها خصائص طعم ممتازة ، وهو أمر مفيد جدًا لأي شخص في أي عمر. له تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي ، وحتى الأشخاص الذين لديهم حساسية من حليب البقر يمكنهم استخدام هذا المنتج بأمان.
ميزات مفيدة
اليوم ، في محلات السوبر ماركت ، يمكنك بسهولة العثور على الجبن المصنوع من حليب الماعز. علاوة على ذلك ، هذا منتج مكلف إلى حد ما بسبب خصائص الإنتاج الصناعي. في صناعة جبن الماعز ، يتم استخدام بكتيريا حمض اللاكتيك المحبة للحرارة ، والتي تساهم في ترسيب جزء البروتين وزيادة تركيزه في المنتج الأصلي. وبروتين الألبومين الموجود في هذه الخثارة مفيد بشكل استثنائي للوقاية من هشاشة العظام ، وكذلك لجسم الطفل النامي أثناء تكوين العظام والأسنان. بالإضافة إلى ذلك ، تتميز تركيبة الفيتامينات والمعادن في جبن الماعز باحتوائها على نسبة عالية من الكالسيوم والفوسفور وحمض الفوليك والبوتاسيوم وفيتامين ب ، لذلك يعتبر جبن الماعز من أكثر المنتجات الغذائية قيمة. فقط عند اختيار الجبن المنزلي للإنتاج الصناعي ، ينبغي للمرء الانتباه إلى جودة المنتج: يجب أن يكون متناسقًا ، دون شوائب أجنبية. حسنًا ، إذا كان من الممكن الحصول على حليب الماعز الطازج ، فمن الممكن تمامًا طهي الجبن في المنزل.
خثارة الماعز محلية الصنع
عند تحضير الجبن من حليب الماعز بنفسك ، سيكون من الضروري مراعاة بعض الفروق الدقيقة. أولاً ، يجب شراء الحليب من مورد موثوق به بمنتج عالي الجودة. ثانيًا ، للحصول على نصف كيلوغرام من الجبن ، تحتاج إلى تخزين 3 لترات من الحليب. ثالثًا ، إذا كانت درجة الحرارة في غرفة التخمير أقل من 25 درجة مئوية ، فقد يفسد الحليب. رابعًا ، ستحتاج إلى مقبلات: نصف كوب من مصل اللبن ، أو ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة عالية الدسم.
طبخ
عملية صنع جبن الماعز نفسها ليست صعبة بشكل خاص. صب المبدئ في وعاء سعة ثلاثة لترات واترك الحليب حتى يتخمر. كما لوحظ بالفعل ، يجب أن تكون الغرفة دافئة. في فصل الشتاء ، يمكن وضع الجرة بالقرب من بطارية التدفئة في المطبخ ، وفي الصيف يمكن وضعها على حافة النافذة في الطقس المشمس. تدريجيًا ، سيتحول حليب الماعز إلى زبادي: في الجرة ، ستكون بداية التقسيم الطبقي للمنتج إلى مصل اللبن وكتلة اللبن الرائب ملحوظة. عادة ما يستغرق تخمير الحليب من يومين إلى ثلاثة أيام.
الخطوة التالية في تحضير جبن الماعز هي حمام مائي. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضع وعاء من الحليب المخمر في قدر من الماء وتسخينه قليلاً على نار خفيفة. بعد عشرين دقيقة ، سيكون مصل اللبن في قاع البرطمان ، ويرتفع خليط اللبن الرائب. ثم يجب تبريد محتويات الجرة ويمكنك البدء في ترشيحها.
خذ شاشًا نظيفًا ، وقم بطيه إلى طبقتين أو ثلاث طبقات ، ثم ضعه على منخل واسكب كتلة اللبن الزبادي الناتج. سيختفي معظم السائل. بعد ذلك ، بربط أطراف الشاش بالجبن القريش بداخله ، اصنع كيسًا يحتاج إلى تعليقه من أجل التصريف النهائي لمصل اللبن. بعد بضع ساعات ، تصبح خثارة حليب الماعز الطرية والمتفتتة جاهزة.
خثارة الماعز محلية الصنع هي وجبة فطور صحية للأطفال وأفراد الأسرة البالغين وكبار السن. علاوة على ذلك ، فإنه لا يفقد صفات التغذية والمذاق حتى عند التجميد. أعط الأفضلية للطعام الصحي!
المعلومات الموجودة على موقعنا إعلامية وتعليمية بطبيعتها. ومع ذلك ، فإن هذه المعلومات ليست بأي حال من الأحوال دليل للتطبيب الذاتي. تأكد من استشارة طبيبك.
الجبن القريش منتج صحي جدًا ولذيذ يجب أن يكون موجودًا على مائدتك. هذا مهم بشكل خاص إذا كانت الأسرة لديها أطفال صغار. اتضح أن صنع جبن القريش من حليب الماعز في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. يكفي معرفة بعض القواعد والأسرار.
جبن قريش تقليدي مصنوع من حليب الماعز الحامض
يتم تقييم حليب الماعز أعلى بكثير من حليب الألبان بسبب خصائصه العلاجية. يحسن المناعة ويقوي الصحة ويعالج العديد من الأمراض. هذا المنتج الرائع مفيد للأشخاص من جميع الفئات العمرية ، وخاصة للأطفال. في تلك المناطق التي يتواجد فيها حليب الماعز ومنتجاته يوميًا في النظام الغذائي ، يمرض الناس كثيرًا ، وهناك مشاكل أقل بكثير مع زيادة الوزن.
جبن الماعز لا يسبب الحساسية ، يمتصه الجسم بسهولة ، وهو مفيد للعديد من أمراض الجهاز الهضمي والمفاصل والجهاز التنفسي ، وكذلك للأرق.
جبن حليب الماعز ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا منتج صحي للغاية.
بالنسبة للجبن القريش التقليدي ، سهل التحضير ، ستحتاج إلى:
- 1 لتر من حليب الماعز
- 3 رشات من ملح الطعام.
يستغرق حليب الماعز ، إذا كان طازجًا ، وقتًا طويلاً حتى يفسد. لتسريع هذه العملية ، اغلي الحليب وأضف إليه بعض الملح. بعد ذلك ، غطي الوعاء بغطاء أو شاش واتركيه لمدة يوم في مكان دافئ. هذا يكفي لتخمر الحليب. كلما كان ذلك أكثر دفئًا ، زادت سرعة تخثره ، أي أنه سيتم تقسيمه إلى مصل اللبن والجبن الجاهز تقريبًا.
- صب اللبن الرائب في وعاء من المينا وضعه على نار بطيئة حتى يسخن قليلاً. لا تحتاج إلى الغليان ، وإلا فإن الجبن سوف يغلي ويصبح طعمه غير سار.
- نأخذ وعاء عميق ، نضع فيه مصفاة ، مغطاة بشاش مطوي 2-3 مرات. يجب أن يكون القماش أعرض من المصفاة بحيث يكفي لتصفية الجبن القريش.
- صب اللبن الرائب جيد التسخين في مصفاة. انتظر حتى يمر كل مصل اللبن من خلال القماش القطني في الوعاء. اجمع حواف الشاش ، ارفع كتلة الخثارة واترك السائل المتبقي يستنزف.
- بعد ذلك ، قم بتعليق كيس الجبن لمدة 1-2 ساعة فوق وعاء عميق: خلال هذا الوقت ، سيتم تجفيف آخر مصل اللبن ، وسيكون الجبن القريش جاهزًا للاستخدام أخيرًا.
بالمناسبة ، لا تتخلص من مصل اللبن: يمكنك صنع الفطائر والمعجنات الممتازة عليه!
الطبخ بطرق مختلفة
خذ 0.5 لتر من حليب الماعز ، واسكبه في مرطبان وقم بتسخينه في حمام مائي. بعد ذلك ، سوف تفسد لمدة يومين على الأقل ، لكننا سنسرع هذه العملية بإضافة ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة. بعد أن تبدأ فقاعات الهواء الملحوظة في الارتفاع من الحليب (أي تكوين اللبن الرائب) ، ضع البرطمان في حمام مائي وسخنه مرة أخرى على نار خفيفة ، حوالي 15 دقيقة.
استنزاف الكتلة الناتجة من خلال مصفاة مغطاة بشاش. علق كيس الجبن الناتج لعدة ساعات في زجاج مصل اللبن. يمكنك عصر الشاش قليلاً حتى يترك السائل أسرع.
يجب حفظ عبوات حليب الماعز في غرفة دافئة لتسريع عملية النضج.
الوصفة التالية تشبه الوصفة التقليدية الأولى في هذه المقالة. لكن الأمر أكثر صعوبة وسيتطلب منك المزيد من الوقت. لكن الجبن سيصبح أصليًا ولذيذًا بشكل خاص.
- خذ لترًا واحدًا من حليب الماعز الطازج واحفظه في مكان دافئ طوال الليل. تبدأ عملية التحمض في اللبن.
- في الصباح ، خذ لترًا آخر من الحليب الطازج ، واشعل النار فيه. عندما تبدأ الرغوة بالارتفاع في الحليب ، اسكب الزبادي الصغير. قم بغلي هذا المزيج وأزل المقلاة من على النار في الوقت الذي يتشكل فيه سائل مائل للخضرة إلى الصفرة.
- صفي مصل اللبن وضع الجبن برفق في الطبق المحضر. اعجنها بملعقة حتى ينفصل مصل اللبن المتبقي.
يُطلق على الجبن القريش اسم skyr ، وقد جاء إلينا من المطبخ النرويجي. لها قوام دقيق وطعم لطيف غريب.
إذا كان لديك طباخ بطيء ، فستكون عملية صنع خثارة جبن الماعز أسهل بكثير.
في وعاء به 3 لترات من الحليب الطازج ، أضف كوبًا واحدًا من الكفير ، واخلطه جيدًا واتركه في مكان دافئ لمدة يوم. يجب أن تحصل على حليب مخثر كثيف مع رقائق كثيفة. صبها في وعاء متعدد الطهي بدون تقليب - حتى يتحول الجبن القريش إلى حبيبات ويفتح للشهية. قم بتشغيل وضع "التسخين" لمدة 3 ساعات تقريبًا. بعد ذلك ، يكفي تصريف مصل اللبن ، ويكون الجبن جاهزًا!
ليس سراً أن العديد من الأمهات يحاولن تضمين الجبن في النظام الغذائي اليومي لأطفالهن. لكن لا يحب كل طفل هذا المنتج بشكله المعتاد. يمكنك "التفوق" على طفلك الصغير وطهي أجزاء صغيرة من اللبن الرائب له.
خذ 0.5 لتر من الزبادي الحيوي من حليب الماعز. سخن الفرن وأطفئه وضع عبوة الزبادي فيه. يجب أن يبقى هناك لمدة 6 ساعات على الأقل بينما يبرد الفرن. في غضون ساعة ، سوف يثخن الزبادي ويبدأ في التكتل إلى رقائق. بعد 6 ساعات ، قم بتصفية الكتلة الناتجة. يشبه هذا اللبن الرائب قوام القشدة الحامضة.
ملحوظة! يجب أن يكون شاش ترشيح الجبن نظيفًا تمامًا. من الأفضل استخدام مصفاة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مطلي بالمينا. يمكنك أيضًا استخدام سلال الخيزران. لكن يجب أن تكون جميع الأطباق نظيفة تمامًا.
إذا كانت درجة الحرارة في الغرفة التي تصنع فيها الجبن القريش أقل من 25 درجة ، فقد يفسد الحليب بدلاً من أن يفسد. لذلك ، نحاول تسريع عملية التخمير عن طريق إضافة مصل اللبن من الجبن القريش السابق.
استخدم فقط الأطباق النظيفة والشاش لتصفية الجبن القريش
يجب أن تكون متأكدًا من جودة الحليب الطازج الذي ستصنع منه الجبن. إذا لم يكن هناك يقين ، فمن الأفضل غلي الحليب.
كما قلنا بالفعل ، لا يلزم سكب مصل اللبن - سيكون مفيدًا لك ليس فقط في تحضير العديد من الأطباق ، ولكن أيضًا لأغراض التجميل. لكن لا تنس أنك بحاجة إلى تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 10 أيام.
بعد أن تصنع اللبن الرائب منزلي الصنع ، حاول أن تتناوله في غضون 3 أيام ، وإلا فقد يفسد. ولكن إذا تم تجميد جبن الماعز ، فلن ينخفض طعمه.
فيديو عن طهي الجبن من حليب الماعز في المنزل
جبن الماعز منتج صحي بشكل لا يصدق يحتوي على الكثير من المواد الضرورية للجسم. أنت تعلم الآن أن جعلها بنفسك في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، وبالتأكيد قم بإدراجه في نظام عائلتك الغذائي. إذا كان لديك خبرة في طهي مثل هذا الجبن ، شارك معنا في التعليقات. شهية طيبة ونتمنى لك التوفيق!
إذا كنت مهتمًا بتقديم منتج غذائي صحي بشكل منتظم مثل الجبن القريش على طاولتك ، ولم يكن لديك شك في جودته ، خاصة إذا كان لديك أطفال صغار ، فمن الأسهل والأكثر أمانًا والأكثر فائدة طهي الجبن القريش في نفسك في المنزل.
بعد التعلم بالتفصيل من صفنا الرئيسي كيفية طهي جبن حليب الماعز في المنزل ، ستندهش من مدى بساطته ، بل وستتفاجأ أكثر بسبب عدم قيامك بذلك من قبل.
الأهم من ذلك ، قبل البدء في طهي الجبن ، قم بشراء الحليب الطازج اللذيذ لهذا الغرض. هناك ثلاثة خيارات هنا: الحليب المبستر الذي يتم شراؤه من المتجر ، وحليب البقر كامل الدسم ، والحليب الأكثر صحة وهو حليب الماعز. من حيث المبدأ ، يتم تحضير الجبن من أي نوع من أنواع الحليب بنفس الطريقة ، والنتيجة فقط مختلفة ، ولكن هناك نتيجة موحدة لمثل هذه المستحضرات ، على أي حال ، فإن الجبن القريش يكون ألذ بكثير من المشترى من المتجر. في هذه الفئة الرئيسية ، سنخبرك بكيفية طهي الجبن في المنزل من حليب الماعز ، باعتباره أكثر فائدة لطعام الأطفال والنظام الغذائي. كما قلنا بالفعل ، يتم تحضير الجبن المصنوع منزليًا من أنواع أخرى من الحليب بنفس الطريقة تمامًا.
مكونات صنع الجبن المنزلي:
- حليب الماعز - 3 لترات ،
- كريمة حامضة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
كيف لطهي الجبن في المنزل والطبخ:
وتجدر الإشارة على الفور إلى أن الجبن المصنوع منزليًا المصنوع من حليب الماعز المخمر بالقشدة الحامضة اتضح أنه لذيذ جدًا بحيث يمكنك تناوله مثل معجون الكريمة ، والحبوب غائبة عمليًا. لتحقيق مثل هذه النتيجة ، من المهم عدم الإفراط في تعريض الحليب المخمر على النار ، ثم ستحصل على أرق الجبن القريش ، وهو طعام شهي جاهز للاستخدام لا يتطلب "نكهة" إضافية.
1) لذلك ، صب الحليب في مقلاة مطلية بالمينا وضعه على النار ، وقم بتسخينه حتى حوالي 40 درجة مئوية. الصورة 1.
2) ضعي الكريمة الحامضة في الحليب الدافئ ، وحركيها بحذر شديد في الحليب. لتوزيع الحليب بشكل أكثر اتساقًا ، يمكنك أولاً تخفيف القشدة الحامضة في كمية صغيرة من الحليب ، ثم صبها في قدر. الصورة 2.
بالمناسبة ، من أجل الحصول على الجبن في المنزل ، يمكن تخمير الحليب بالزبادي الجاهز أو الكفير ، مرة أخرى ، سيختلف طعم الجبن القريش عن الجبن القريش المخمر بالقشدة الحامضة. من أجل فهم مذاق الجبن المصنوع منزليًا الذي يناسبك بشكل أفضل ، تحتاج إلى تجربة جميع الخيارات المتاحة ، وستكون الأسرة سعيدة فقط بمثل هذه السلسلة من التجارب ، لأنهم سيكونون محظوظين بما يكفي للاستمتاع بالجبن المنزلي الصنع تمامًا غالباً.
3) استمرارًا لوصف كيفية طهي الجبن القريش في المنزل ، ننتقل إلى الخطوة التالية ، أي بعد تسخين الحليب ، نغلق المقلاة بغطاء ونغلفها بشيء يحتفظ بالحرارة ، ونتركها لمدة ثماني ساعات أو بين عشية وضحاها. في اليوم التالي ، نتحقق من حليبنا المخمر بالملعقة ، إذا كانت كتلة الحليب مضغوطة جدًا ، ثم بعد تقليبها ، نضعها على نار صغيرة.
بعد حوالي عشرين دقيقة ، من الضروري خلط الحليب المخمر ، هناك خياران: إذا كنت ترغب في الحصول على جبن قريش ناعم الحبيبات ، فعليك أن تخلط بجرأة ودقة. إذا كنت مهتمًا بالحصول على رقائق كبيرة من الجبن القريش ، فقم بخلطها برفق ، مع عمل حركات بملعقة كبيرة فقط لأعلى ولأسفل.صورة 3.
قمنا بخلط الحليب جيدًا ، وإجراء حركات في دائرة ، بما في ذلك في نفس الوقت فحص درجة حرارة اللبن الرائب عن طريق غمس إصبع فيه ببساطة ، يجب أن تكون الكتلة ساخنة بشكل لا يطاق. إذا كنت تستخدم مقياس حرارة خاصًا ، فيجب أن تكون درجة حرارة اللبن الرائب حوالي 80-85 درجة مئوية ، وفي هذه الحالة نطفئ النار ونغلق المقلاة بغطاء ونضعها في وعاء واسع مملوء بالماء البارد.
4) بعد أن يبرد وعاء الزبادي إلى درجة حرارة الماء البارد (إذا لزم الأمر ، يمكنك إجراء تغييرين أو ثلاثة تغييرات في الماء) ، اسكب الكتلة في مصفاة عميقة مبطنة بقطعة قماش كثيفة ولكن جيدة النفاذية صورة 4.
5) نقوم بربط القماش في الأعلى ، وترك الكتلة بأكملها في مصفاة ، ووضع كل شيء في الثلاجة لمدة يوم ، واستنزاف مصل اللبن بشكل دوري. صورة 5.
حليب الماعز منتج غذائي رائع بخصائص جودة غير مسبوقة. ومع ذلك ، لا يحبها الجميع بسبب الطعم والرائحة المحددة. من اللطيف استخدام منتجات الألبان المخمرة المصنوعة منه ، على سبيل المثال ، الجبن. يحتفظ بجميع الخصائص المفيدة للحليب الطازج. يمتصه جسم الكبار والأطفال تمامًا ، ويساعد على تقوية جهاز المناعة وإثرائه بالكالسيوم.
ملامح طهي جبن الماعز في المنزل
لصنع جبن القريش من حليب الماعز بنفسك ، عليك أن تعرف بعض القواعد:
- لتصنيع المنتج ، لا يتم تناول الحليب الطازج تمامًا.
- يجب أن تكون درجة حرارة الهواء في الغرفة التي ستتخمر فيها 25 درجة مئوية على الأقل.
- لتسريع العملية ، يضاف العجين المخمر إلى الحليب - القشدة الحامضة ، مصل اللبن ، الزبادي الطبيعي.
- من 3 لترات من الحليب ، يتم الحصول على حوالي 0.5 كجم من الجبن.
- يؤكل خثارة الماعز في غضون 2-3 أيام. في بعض الحالات يتم تجميدها. ومع ذلك ، فإنه لا يفقد خصائصه المفيدة.
صنع جبن الماعز في المنزل
مكونات:
- حليب الماعز - 3 لترات ؛
- مصل اللبن - 0.5 كوب أو قشدة حامضة دهنية - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
طبخ:
- يُسكب الحليب في جرة سعة ثلاثة لترات ، وتُضاف إليه الخميرة وتوضع في أدفأ مكان في المطبخ للتخمير. هذه العملية طويلة - من 2 إلى 3 أيام.
- بعد فصل مصل اللبن وكتلة الخثارة ، يتم وضع الجرة مع المحتويات في حمام مائي وتسخينها قليلاً. هذا ضروري لتكثيف اللبن الرائب. لن يستغرق هذا أكثر من 20 دقيقة.
- ضع شاشًا نظيفًا على مصفاة أو مصفاة ، مطويًا إلى ثلاثة أجزاء ، ثم قم برمي محتويات الجرة عليه. يتم ربط نهايات اللوحة القماشية ، ويتم تعليق الحقيبة الناتجة على خطاف ، وتوضع حاوية تحتها ، حيث يستنزف المصل.
- يتم جمع مصل اللبن واستخدامه في التحضير التالي للخثارة ، أو في المعجنات محلية الصنع ، أو علاجات التجميل ، أو ببساطة في حالة سكر.
- بعد 4-5 ساعات ، ستتحول كتلة الخثارة في الشاش إلى طبق متفتت ورائع ولذيذ للغاية.
يؤكل جبن الماعز محلي الصنع طازجًا مع المربى والفواكه المسكرة ، مع رش السكر فقط. يتم استخدامه لصنع فطائر الجبن والطواجن. في التغذية الغذائية ، مثل هذا المنتج أفضل بكثير من المنتج المعتاد المصنوع من حليب البقر.
منتجات الألبان المصنوعة من حليب الماعز غالية الثمن. لذلك ، من المربح أكثر لمحبي الجبن أن يصنعوه من الحليب كامل الدسم بأنفسهم.
تعتبر منتجات حليب الماعز مفيدة للغاية ، فهي سهلة الهضم في الجسم ، وتحتوي على الكثير من البروتين الحيواني والكالسيوم. بالإضافة إلى ذلك ، الماعز حيوانات نظيفة جدًا ، فهي تختار طعامها بعناية ، وتفضل فقط العشب الأكثر غضًا وصحيًا. جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة من هذه الأعشاب تدخل في الحليب. هذا هو السبب في أن العديد من سكان القرى والمدن الكبيرة يحبون تناول منتجات ألبان الماعز. هل ترغب في تعلم كيفية صنع جبن الماعز وجبن القريش في المنزل؟ ستكون هذه الوصفات مناسبة لك إذا كنت تهتم بصحتك وتقدر المنتجات الطبيعية.
الجبن في المنزل
إذا أتيحت لك الفرصة لشراء حليب الماعز ، فيمكنك صنع اللبن الرائب اللذيذ منه بنفسك. وهو مفيد بشكل خاص للأطفال ، لاحتوائه على البروتين الذي يمتصه الجسم بسهولة ، كما أنه غني بالكالسيوم. نادرًا ما يوجد هذا المنتج على أرفف المتاجر ، وإذا وجدته ، فإنه سيكلف أكثر من جبن حليب البقر ، ولا يمكنك التأكد بنسبة 100٪ من جودته. إذا صنعته بنفسك ، فلن يحتوي على شوائب ضارة ولن ينفعك إلا.
لذلك ، لطهي خثارة الماعز نحن نحتاج: حليب الماعز - 2 لتر ؛ أكثر بقليل من نصف كوب من الكفير.
إذا كنت تخشى نقاوة وجودة الحليب الذي تم شراؤه ، فمن الأفضل تشغيله بأمان وغليه أولاً. ثم برده إلى درجة حرارة 40-42 درجة وصب الكفير فيه. اترك الوعاء مع الحليب للتخمير في مكان دافئ. يمكنك صب المحتويات في ترمس كبير إذا كان لديك واحد. وقت التخمير - 12 ساعة.
عندما يصبح الحليب حامضًا ، يمكنك البدء في طهي الجبن. خذ قدرًا واسكب اللبن الرائب فيه. أشعل نارًا صغيرة وقلّب باستمرار مع تسخين المحتويات. سرعان ما سترى أن الجلطات قد بدأت في التكون - هذه هي حبيبات الخثارة في المستقبل. عندما يتم فصل مصل اللبن تمامًا ، يمكن إزالة المقلاة من الموقد حتى لا يسخن المنتج. دعها تبقى لفترة أطول قليلا.
أنت الآن بحاجة إلى فصل مصل اللبن عن حبوب الخثارة. الأمر بسيط - خذ شاشًا معقمًا وضع الجبن عليه بملعقة مشقوقة. لا يزال هناك الكثير من الرطوبة فيه ، لذا قم ببناء نوع من الأكياس من الشاش وقم بتعليقه بحيث يكون كل السائل زجاجيًا. اترك المنتج معلقًا لمدة 3-4 ساعات.
وبالمثل ، يمكنك صنع اللبن الرائب من حليب الماعز في طباخ بطيء. في هذه الحالة ، يُسكب الحليب المخمر في وعاء الطهي متعدد الطهي ، ويتم ضبط وضع الاحتفاظ بالدفء ويترك لمدة ساعتين. عندما يتخثر اللبن ويفصل مصل اللبن تمامًا ، يتم جمع اللبن الرائب في القماش القطني وتعليقه.
حليب الماعز اللذيذ والطري جاهز للأكل. يمكن أن يؤكل المنتج مع الكريمة الحامضة ، ويضاف إلى المعجنات ، كما أنه يستخدم لصنع جبن منزلي الصنع مذهل وصحي.
طرق تخمير حليب الماعز لصنع جبن القريش
لا يتخمر حليب الماعز بسرعة مثل حليب البقر ، لذا يجب عليك دائمًا استخدام شيء ما لتسريع العملية. يستخدم بعض الناس الخل كوسيط حمضي ، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا. الخل ليس مفيدًا للجسم ، خاصة إذا كنت تطعم الأطفال بالجبن القريش من هذا الحليب.
من الأفضل استخدام الكفير أو مصل اللبن أو القشدة الحامضة. تكفي ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة أو نصف كوب من الكفير للحصول على لتر من الحليب. بعد إضافة البادئ ، يوضع الحليب في مكان دافئ ، ويحدث التخمر بشكل طبيعي. يمكنك أيضًا استخدام البكتيريا الجافة التي تُباع في الصيدليات. تعد إضافة عصير الليمون لعمل الجبن القريش أمرًا مقبولًا إذا كنت بحاجة إلى الحصول على المنتج النهائي بسرعة ، ولكن غير مرغوب فيه.
جبن ماعز محلي الصنع
لصنع الجبن ، نحتاج مثل هذا منتجات: جبن الماعز - 1 كجم ؛ 2 بيض الملح والصودا - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛ زبدة - 100 جم.
اعجن خثارة الماعز بيديك حتى يصبح المنتج فضفاضًا ولا يحتوي على كتل. يضاف الملح والصودا والبيض ويخلط جيدا. اتركه يقف لمدة نصف ساعة. ثم نذوب الزبدة في مرجل ونضع الجبن القريش هناك. قم بتشغيل نار متوسطة. عندما يسخن المنتج ، سيبدأ في الذوبان. في هذا الوقت ، تحتاج إلى مراقبة العملية باستمرار ، والتأكد من أن الكتلة لا تحترق. قلّب الجبن بملعقة خشبية أو ملعقة مثقوبة دون توقف. في البداية ، سيكون الجبن سائلاً ، وسوف تتكاثف الكتلة تدريجياً. إذا كنت تحب الجبن الحار ، فقد حان الوقت لإضافة التوابل هنا. قم بغليه لمدة 20 دقيقة على الأقل حتى يصبح لزجًا تمامًا.
الآن يمكن نقله إلى أي شكل من أجل التصلب. من الأفضل دهن جدرانه بالزيت على الفور حتى يمكن إزالة الجبن بسهولة بعد التصلب. عندما تمسك الكتلة وتبرد قليلاً ، ضع النموذج في الثلاجة لفترة من الوقت. الجبن الجاهز له نكهة كريمية لطيفة للغاية ، يتم تقديمه على الإفطار مع الشاي ، ويضاف إلى السلطات والمعجنات.
يضمن التحضير الذاتي للجبن والجبن من حليب الماعز السلامة الكاملة لصحتك ، لأنك متأكد تمامًا من جودة هذه المنتجات. تذكر أن حليب الماعز الذي اشتريته يجب أن يتم ترشيحه دائمًا قبل الاستخدام ، لأنه قد يحتوي على بقع أو شعر حيوان. قبل شراء هذا المنتج ، انتبه دائمًا لرائحته ، حيث أن الحليب له القدرة على امتصاص رائحة الحيوان. إذا كانت حادة وغير سارة ، فلن تساعد حتى المعالجة الحرارية في القضاء عليها. سوف يخرج الجبن في المنزل من هذه المواد الخام غير مهم.
هل من الممكن مقارنة أي منتج محلي الصنع بمنتج تم شراؤه في المتجر؟ رقم. وقد تم إثبات ذلك مرارًا وتكرارًا. ولكن ماذا لو كنت تريد أن تخدم جيرانك ، على سبيل المثال ، جبن حليب الماعز ، لكنه غير موجود حتى في المتجر؟ المشكلة قابلة للحل. وهو سهل وبسيط. يكفي طهيها بيديك.
سوف تحصل على منتج ذو مذاق ورائحة خاصة ، والتي ستكون مفيدة أيضًا. بعد كل شيء ، سوف تستخدم المكونات الطبيعية فقط. وهذا ليس مفيدًا للبالغين فقط ، ولكن أيضًا للأطفال الصغار.
جبن الماعز: لذيذ وصحي
نعم ، يمكن للناس من جميع الأعمار أن يستهلكوا جبن الماعز الذي يتفوق في جودته على جبن القريش العادي. في كثير من الأحيان على وجه الخصوص ، يوصي أطباء الأطفال بإدراج جبن حليب الماعز في النظام الغذائي للنساء الحوامل والأمهات المرضعات والأطفال الصغار وكبار السن.
في النهاية:
- العائلات التي تدرجه في نظامهم الغذائي أقل عرضة للإصابة بالمرض.
- الأشخاص الذين يستهلكون منتج الحليب المخمر هذا نادراً ما يكتسبون الوزن الزائد ، بسبب. يحتوي على الميثيونين الذي يتحكم في مستويات الكوليسترول.
- تتشكل أنسجة العظام ، كما هو متوقع.
خثارة الماعز
ماذا يوجد في هذا المنتج؟ كما يشير الخبراء بحق ، من حيث محتوى البروتين ، فإن هذا المنتج يعادل حتى اللحوم أو الدواجن أو الأسماك.
وأيضا هو:
- أسمن ، لكن جسم الإنسان يمتصها بسهولة.
- يساهم في تطبيع عمليات التمثيل الغذائي.
- عادة ما يتم وصفه لجميع المصابين بالحساسية تقريبًا.
- يتم وصفها للأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية مختلفة (أمراض الجهاز الهضمي والمفاصل والجهاز التنفسي والدم وما إلى ذلك).
- من المستحيل عدم ملاحظة نقطة أخرى. يستخدم جبن الماعز على نطاق واسع في إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق - من الدورات الأولى والثانية والسلطات والمعجنات والحلويات ، إلخ.
نعم ، نحن نعلم بالفعل أن منتجًا فريدًا مشهورًا بخصائصه المفيدة. ومع ذلك ، من أجل أن يعبروا عن أنفسهم بشكل كامل ، يجب تحضير الجبن بطريقة جيدة.
ولهذا ، ضع في الاعتبار بعض الفروق الدقيقة:
- الاستعدادات.
- مزيد من التخزين.
- طبخ.
الجبن القريش في طبق الخبز
لذا ، ما هي الأشياء الأخرى ، إلى جانب النسب وطرق الطهي ، هل من المهم معرفة ما إذا كنت قد قررت طهي جبن الماعز في المنزل؟
يجب غلي الحليب أولاً ، لأنه إذا تم شراؤه من البائعين العشوائيين ، يمكن أن يسبب مشاكل كبيرة ؛ إذا كان لديك مصدر موثوق ، فيمكن تجنب الغليان.
الخطوة 1. الحليب في قدر
فكر مسبقًا في جميع الأجهزة التي ستشارك في عملية صنع الجبن ، ونحن نتحدث عن الأواني الزجاجية ، أو قدر أو وعاء (مطلي بالمينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ) ، أو مصفاة ، أو غربال ، أو شاش أو غيرها من الأقمشة ، أو حاويات التخزين ، إلخ. يجب أن يكون كل شيء معقمًا وجافًا.
الخطوة 2. الأجهزة
بعد تحضير حليب الماعز بكميات كبيرة ، احرص على تخزينه أو استخدامه في غضون الأيام الثلاثة الأولى (إذا كان هناك أي شيء ، فقم بتعبئته في وعاء أو كيس طهي وأرسله إلى الفريزر).
الخطوة 3. الجبن في وعاء
يعد طهي جبن الماعز في المنزل أكثر تفضيلاً لأنه عملية خالية من النفايات تقريبًا - يمكنك بعد ذلك استخدام مصل اللبن المصفى لأغراضك الخاصة ، على سبيل المثال ، طهي الفطائر والفطائر وأوكروشكا وأطباق أخرى عليها ، وكذلك تقديم يدخل هذا المكون في مستحضرات التجميل المنزلية حسب العناية بالبشرة والشعر.
الخطوة الرابعة سيروم
هام: إذا كانت درجة الحرارة التي يتم فيها تخمير الحليب أقل من +23 ... 25 درجة مئوية ، فلن يتحول في هذه الحالة إلى حامض.
هناك العديد من الوصفات ، وكذلك طرق صنع جبن الماعز في المنزل. لذلك دعونا نلقي نظرة على أهمها ، لأن. الأكثر تشغيلًا.
ضعه في الكيس وقم بتجميده
راجع للشغل: الاختلاف هو فقط في المقبلات (القشدة الحامضة ، الكفير ، مصل اللبن ، إلخ) ونوع الطهي (في قدر ، طباخ بطيء ، إلخ).
حليب الماعز على الكفير في طباخ بطيء
الآن ، على الأرجح ، لا توجد مضيفات في ترسانتها لن يكون هناك طباخ متعدد. على أي حال ، أنا أملكه ، وهو دائمًا ما يحفظه ، خاصة في مثل هذه اللحظات. كل ما عليك فعله هو تحضير الطعام ووضعه في الوعاء وضبط الوضع المطلوب.
مكونات:
- حليب 3 لتر
- الكفير 1 كوب
تحضير بسيط لحليب الماعز على الكفير في طباخ بطيء
يُمزج الحليب مع الكفير. دعهم يقفون لمدة 20 ساعة عند درجة حرارة + 25 درجة مئوية ، بحيث يتم الحصول على حليب كثيف الرائب. ثم صب هذه الكتلة في الوعاء المتعدد واضبط الوضع المطلوب. نحن في الوضع الدافئ. بعد إغلاق غطاء الطباخ المتعدد ، سننسى محتوياته لمدة 3 ساعات.
راجع للشغل: إذا صببت هذه الكتلة بعناية ، فستحصل على جبنة قريش ذات مظهر محبب.
بعد ذلك ، اسكب الكتلة المبردة قليلاً في منخل أو على شاش ، في منشفة ، وما إلى ذلك ، واتركها معلقة (في شاش أو منشفة) فوق الحوض أو في مكان آخر مناسب. لدي منخل جيد يقوم بالمهمة على أكمل وجه.
خثارة الماعز محلية الصنع
أسهل وصفة طبخ. بعد كل شيء ، هنا عدد المكونات ضئيل ، ولا يلزم بذل جهود خاصة.
خثارة الماعز
مكونات:
- حليب 1 لتر
- ملح 2-3 قرصات
كيفية صنع جبن الماعز منزلي الصنع بسهولة
صب الحليب في قدر ، أرسل الملح هنا. اتركيها تغلي ، ارفعي القدر عن النار ، غطيها بغطاء واتركيها في الغرفة حتى صباح اليوم التالي.
راجع للشغل: حليب الماعز لن يتخثر بدون مكان دافئ!
سنضطر بعد ذلك إلى سكب اللبن الرائب في وعاء وتسخينه قليلاً ، ولكن ليس حتى الغليان ، وإلا ستموت جميع البكتيريا الضرورية. ضع مصفاة في وعاء عميق واسكب اللبن الرائب فيه. يمكنك تغطية المصفاة بشاش أو منشفة رقيقة وفعل الشيء نفسه. عندما يترك مصل اللبن ، اعصر الجبن بطريقة مريحة. سيظهر الشاش جيدًا ، ومنشفة رقيقة طبيعية ونظيفة.
اللبن الرائب من حليب الماعز
هذا هو الحال بالضبط عندما يصبح مصل اللبن مكونًا رئيسيًا تقريبًا.
مكونات:
- حليب 3 لتر
- سيروم 0.5 كوب
كيفية طهي اللبن الرائب من حليب الماعز
من هذه الكمية من المكونات ، سيكون لديك نصف كيلوغرام من المنتج النهائي. الخوارزمية هي نفسها. أي عن طريق خلط المكون الرئيسي ، أي حليب الماعز مع مصل اللبن ، اخلطي كل شيء جيدًا وأرسله للتسخين. يوجد في كل منزل مكان لا تقل فيه درجة الحرارة عن 25 درجة. هذا هو المكان الذي نأخذ فيه الوعاء بالمواد الخام. إذا كان الجو دافئًا ، فسيخثر الحليب في يوم واحد. صحيح ، في الشتاء سوف تضطر إلى الانتظار لفترة أطول قليلاً ، يومًا أو يومين أو ثلاثة. إذا بدأت القطع في الانفصال ، فيمكنك المتابعة. نقوم بتسخين الماء في وعاء عميق ونضع جرة بالمواد الخام الناتجة. نبقي عشرين دقيقة.
راجع للشغل: من الأفضل في هذه اللحظة تحريك كل شيء من الأسفل إلى الأعلى ، ثم يغوص المصل إلى القاع بشكل أسرع. لكن افعلها برفق.
إذا ارتفع الجبن ، فهذه إشارة إلى أن الوقت قد حان لتصفية الجبن بأي طريقة مناسبة. لكن أولاً ، قم بتبريد كل شيء واستمر.
حليب الماعز الرائب مع القشدة الحامضة
ما الذي يمكن أن يكون ألذ لوجبة الإفطار من syrnichki أو طاجن الجبن أو مجرد الجبن القريش المصبوغ بالمربى أو الحليب المكثف؟ وإذا كان أيضًا جبن حليب الماعز ... فلا ثمن لمثل هذا الطعام!
مكونات:
- حليب الماعز 0.5 لتر
- قشدة حامضة 1 ملعقة كبيرة. ل.
حليب الماعز اللذيذ مع الكريمة الحامضة
صب الحليب في وعاء وسخنه في حمام مائي. ثم يبقى للسماح له بالتعكر. سيستغرق هذا يومين على الأقل. لجعل العملية أسرع ، ضع القشدة الحامضة في الحليب. ملعقة كافية. بمجرد أن ترى فقاعات تتصاعد من الحليب ، ضع في اعتبارك أنك قد خرجت بالفعل من اللبن الرائب. ضع الجرة في الحمام المائي مرة أخرى. نقوم بتسخين الماء لمدة خمس عشرة دقيقة. هذا يكفي. هل ترى أن هناك فرعًا من الجبن القريش؟ خذ مصفاة أو غربال ، واسكب الكتلة لتصريف مصل اللبن. يمكنك ربط الجبن بقطعة قماش وترك باقي مصل اللبن يجف أو عصره جيدًا باليد.
وصفة قديمة لصنع لبن الماعز الرائب مع اللبن الرائب
كما أظهرت الممارسة ، أصبحت الوصفات الشعبية محلية الصنع لإعداد منتجات الألبان المخمرة شائعة ، لأن. هذه العملية سهلة. وتبين أن المنتجات مفيدة وتم اختبارها بواسطتك - بعد كل شيء ، أنت تعرف بالضبط ما الذي دخل في صنع اللبن الرائب.
مكونات:
- حليب الماعز 2 لتر
أسرار صنع اللبن الرائب من حليب الماعز
هل تتفاجأ أين اللبن الرائب؟ ونطبخه من لتر حليب. للقيام بذلك ، اجعله دافئًا طوال الليل. في الصباح يجب أن يفسد ، وسنرسله إلى الموقد. بمجرد زوال الرغوة ، اسكب الحليب الرائب الذي تحول طوال الليل في القدر. مغلي؟ سنقوم بإزالته من النار إذا رأيت هذا السائل بلون معين على السطح. من الضروري فصله برفق بطريقة مناسبة لوضع الجلطات في وعاء. هذا منتج غير عادي لفهمنا ، لكنه لذيذ وصحي.
وصفة سهلة لزبادي جبن الماعز للأطفال
نعم ، المهمة أصعب ، لكنها قابلة للتنفيذ. ثم يصبح كل من الزبادي نفسه واللبن الرائب منه مفاجأة حقيقية للطفل والبالغ. كقاعدة عامة ، يحتاج الطفل القليل. لكنها سريعة وسهلة!
مكونات:
- 0.5 لتر من اللبن - 0.5 لتر من حليب الماعز
- البكتيريا 0.5 أمبولات
جبن الماعز الغذائي من اللبن الزبادي للأطفال
تحضير اللبن الزبادي حسب التعليمات. لا أعلم؟ دعني أذكرك. من الأفضل تحضير كل شيء في اليوم السابق. سخني الحليب إلى 40-43 درجة وخففي العجين المخمر فيه. وبعد ذلك ، تصب في قوالب ، تطهى في الفرن ، تسخينها إلى 45 درجة. اتركه يطهى لمدة 5-6 ساعات. يمكنك استخدام جهاز طهي متعدد الوظائف. والآن لنعد الجبن القريش للطفل. سنرسله إلى الفرن نفسه ، ولكن تم إيقاف تشغيله بالفعل ، قالب مع اللبن. و نحن ننتظر 6 ساعات أخرى و سنجهد في النهاية و نطعم الطفل. اتضح الكتلة الأكثر حساسية!
اللبن الرائب من اللبن
هام: على الرغم من أن جبن الماعز هو المنتج الغذائي الأكثر فائدة ، إلا أنه يتم إدخاله في النظام الغذائي للأطفال من سن ستة أشهر ، ومن ثم يتم تكوين أنسجة العظام.
كما تفهم ، يمكن طهي جبن الماعز بعدة طرق وبطرق مختلفة.
فقط بضع نقاط مهمة يجب تذكرها:
- أولاً ، يتم تخمير الحليب في مكان دافئ.
- ثانيًا ، لا يُغلى اللبن الرائب ، بل يُغلى فقط.
- ثالثًا ، يُنصح بتناول ما تطبخه فورًا! كحل أخير ، أكرر ، لا تخزن أكثر من ثلاثة أيام.
- رابعًا ، يمكن تناول المنتج النهائي مباشرة بهذا الشكل - النقي. لكن يمكنك إخراج الزلابية منه ، وتحضير طبق خزفي ، وصنع نوعًا من الحلوى ، وطهي أي وجبة خفيفة. الشيء الرئيسي هو عدم التعلق ، فقط قم بتشغيل خيالك ، وتشبع نفسك وعائلتك بفوائد لذيذة!
الجبن القريش منتج صحي جدًا ولذيذ يجب أن يكون موجودًا على مائدتك. هذا مهم بشكل خاص إذا كانت الأسرة لديها أطفال صغار. اتضح أن صنع جبن القريش من حليب الماعز في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. يكفي معرفة بعض القواعد والأسرار.
جبن قريش تقليدي مصنوع من حليب الماعز الحامض
يتم تقييم حليب الماعز أعلى بكثير من حليب الألبان بسبب خصائصه العلاجية. يحسن المناعة ويقوي الصحة ويعالج العديد من الأمراض. هذا المنتج الرائع مفيد للأشخاص من جميع الفئات العمرية ، وخاصة للأطفال. في تلك المناطق التي يتواجد فيها حليب الماعز ومنتجاته يوميًا في النظام الغذائي ، يمرض الناس كثيرًا ، وهناك مشاكل أقل بكثير مع زيادة الوزن.
جبن الماعز لا يسبب الحساسية ، يمتصه الجسم بسهولة ، وهو مفيد للعديد من أمراض الجهاز الهضمي والمفاصل والجهاز التنفسي ، وكذلك للأرق.
جبن حليب الماعز ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا منتج صحي للغاية.
بالنسبة للجبن القريش التقليدي ، سهل التحضير ، ستحتاج إلى:
- 1 لتر من حليب الماعز
- 3 رشات من ملح الطعام.
يستغرق حليب الماعز ، إذا كان طازجًا ، وقتًا طويلاً حتى يفسد. لتسريع هذه العملية ، اغلي الحليب وأضف إليه بعض الملح. بعد ذلك ، غطي الوعاء بغطاء أو شاش واتركيه لمدة يوم في مكان دافئ. هذا يكفي لتخمر الحليب. كلما كان ذلك أكثر دفئًا ، زادت سرعة تخثره ، أي أنه سيتم تقسيمه إلى مصل اللبن والجبن الجاهز تقريبًا.
- صب اللبن الرائب في وعاء من المينا وضعه على نار بطيئة حتى يسخن قليلاً. لا تحتاج إلى الغليان ، وإلا فإن الجبن سوف يغلي ويصبح طعمه غير سار.
- نأخذ وعاء عميق ، نضع فيه مصفاة ، مغطاة بشاش مطوي 2-3 مرات. يجب أن يكون القماش أعرض من المصفاة بحيث يكفي لتصفية الجبن القريش.
- صب اللبن الرائب جيد التسخين في مصفاة. انتظر حتى يمر كل مصل اللبن من خلال القماش القطني في الوعاء. اجمع حواف الشاش ، ارفع كتلة الخثارة واترك السائل المتبقي يستنزف.
- بعد ذلك ، قم بتعليق كيس الجبن لمدة ساعة إلى ساعتين فوق طبق عميق: خلال هذا الوقت ، سيتم تجفيف آخر مصل اللبن ، وسيكون الجبن القريش جاهزًا للاستخدام أخيرًا.
بالمناسبة ، لا تتخلص من مصل اللبن: يمكنك صنع الفطائر والمعجنات الممتازة عليه! ومع الجبن المصنوع منزليًا نفسه ، يتحولون.
الطبخ بطرق مختلفة
خذ 0.5 لتر من حليب الماعز ، واسكبه في مرطبان وقم بتسخينه في حمام مائي. بعد ذلك ، سوف تفسد لمدة يومين على الأقل ، لكننا سنسرع هذه العملية بإضافة ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة. بعد أن تبدأ فقاعات الهواء الملحوظة في الارتفاع من الحليب (أي تكوين اللبن الرائب) ، ضع البرطمان في حمام مائي وسخنه مرة أخرى على نار خفيفة ، حوالي 15 دقيقة.
استنزاف الكتلة الناتجة من خلال مصفاة مغطاة بشاش. علق كيس الجبن الناتج لعدة ساعات في زجاج مصل اللبن. يمكنك عصر الشاش قليلاً حتى يترك السائل أسرع.
يجب حفظ عبوات حليب الماعز في غرفة دافئة لتسريع عملية النضج.
الوصفة التالية تشبه الوصفة التقليدية الأولى في هذه المقالة. لكن الأمر أكثر صعوبة وسيتطلب منك المزيد من الوقت. لكن الجبن سيصبح أصليًا ولذيذًا بشكل خاص.
- خذ لترًا واحدًا من حليب الماعز الطازج واحفظه في مكان دافئ طوال الليل. تبدأ عملية التحمض في اللبن.
- في الصباح ، خذ لترًا آخر من الحليب الطازج ، واشعل النار فيه. عندما تبدأ الرغوة بالارتفاع في الحليب ، اسكب الزبادي الصغير. قم بغلي هذا المزيج وأزل المقلاة من على النار في الوقت الذي يتشكل فيه سائل مائل للخضرة إلى الصفرة.
- صفي مصل اللبن وضع الجبن برفق في الطبق المحضر. اعجنها بملعقة حتى ينفصل مصل اللبن المتبقي.
يُطلق على الجبن القريش اسم skyr ، وقد جاء إلينا من المطبخ النرويجي. لها قوام دقيق وطعم لطيف غريب.
إذا كان لديك طباخ بطيء ، فستكون عملية صنع خثارة جبن الماعز أسهل بكثير.
في وعاء به 3 لترات من الحليب الطازج ، أضف كوبًا واحدًا من الكفير ، واخلطه جيدًا واتركه في مكان دافئ لمدة يوم. يجب أن تحصل على حليب مخثر كثيف مع رقائق كثيفة. صبها في وعاء متعدد الطهي بدون تقليب - حتى يتحول الجبن القريش إلى حبيبات ويفتح للشهية. قم بتشغيل وضع "التسخين" لمدة 3 ساعات تقريبًا. بعد ذلك ، يكفي تصريف مصل اللبن ، ويكون الجبن جاهزًا!
ليس سراً أن العديد من الأمهات يحاولن تضمين الجبن في النظام الغذائي اليومي لأطفالهن. لكن لا يحب كل طفل هذا المنتج بشكله المعتاد. يمكنك "التفوق" على طفلك الصغير وطهي أجزاء صغيرة من اللبن الرائب له.
خذ 0.5 لتر من الزبادي الحيوي من حليب الماعز. سخن الفرن وأطفئه وضع عبوة الزبادي فيه. يجب أن يبقى هناك لمدة 6 ساعات على الأقل بينما يبرد الفرن. في غضون ساعة ، سوف يثخن الزبادي ويبدأ في التكتل إلى رقائق. بعد 6 ساعات ، قم بتصفية الكتلة الناتجة. يشبه هذا اللبن الرائب قوام القشدة الحامضة.
ملحوظة! يجب أن يكون شاش ترشيح الجبن نظيفًا تمامًا. من الأفضل استخدام مصفاة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مطلي بالمينا. يمكنك أيضًا استخدام سلال الخيزران. لكن يجب أن تكون جميع الأطباق نظيفة تمامًا.
إذا كانت درجة الحرارة في الغرفة التي تصنع فيها الجبن القريش أقل من 25 درجة ، فقد يفسد الحليب بدلاً من أن يفسد. لذلك ، نحاول تسريع عملية التخمير عن طريق إضافة مصل اللبن من الجبن القريش السابق.
استخدم فقط الأطباق النظيفة والشاش لتصفية الجبن القريش
يجب أن تكون متأكدًا من جودة الحليب الطازج الذي ستصنع منه الجبن. إذا لم يكن هناك يقين ، فمن الأفضل غلي الحليب.
كما قلنا بالفعل ، لا يلزم سكب مصل اللبن - سيكون مفيدًا لك ليس فقط في تحضير العديد من الأطباق ، ولكن أيضًا لأغراض التجميل. لكن لا تنس أنك بحاجة إلى تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 10 أيام.
مقالات ذات صلة
