كيفية خبز الخبز الفرنسي. الرغيف الفرنسي التقليدي: أسرار الطبخ والوصفة

مكونات:

عجينة الرغيف الفرنسي:

• 170 مل من الماء الدافئ
• قليل من الملح؛
• 250 غرام من الدقيق
• خميرة على طرف السكين.

عجينة الرغيف الفرنسي:

• 12.5 جرام من الخميرة (2.5 ملاعق صغيرة) ؛
• 0.5 لتر من الماء الدافئ
• 3 ملاعق صغيرة من الملح
• 750 جرام دقيق.

باغيت فرنسي كلاسيكي لا مثيل له. وصفة خطوة بخطوة

1. بادئ ذي بدء ، سنصنع عجينة الرغيف الفرنسي. تصب في وعاء مناسب ماء دافئ(32-35 درجة) ، تُسكب الخميرة على طرف السكين ، وتُمزج وتترك لمدة 10-15 دقيقة.
2. بعد ذلك ، نأخذ الدقيق: يجب نخله بمصفاة في وعاء منفصل ، وإضافة قليل من الملح والخميرة بالماء ونخلط - يجب أن يصبح طريًا ، كتلة متجانسة. يمكن عجن العجينة بشكل خفيف باليد.
3. بعد ذلك يجب تغطية العجينة فيلم التشبثويترك لمدة 12-16 ساعة في مكان دافئ.
4. بعد اثنتي عشرة ساعة ، يمكنك المضي قدمًا في تحضير عجينة الرغيف الفرنسي. في طبق مناسب ، أضيفي الماء الدافئ (32-35 درجة) ، واسكبي الخميرة واتركيها لمدة 10-15 دقيقة.
5. بعد ذلك ، نخل الدقيق ونضيف الملح ونخلط.
6. بعد مرور عشر دقائق ، اخلطي الخميرة بالماء وأضيفيها إلى الدقيق.
7. لخلط جميع المكونات ، يمكنك استخدام خلاط العجين أو الخلاط أو العجن باليد.
8. باستخدام الخلاط ، على سرعة منخفضة ، اخلطي الدقيق واسكبي تدريجياً في الماء مع الخميرة.
9. دون التوقف عن عجن العجين ، أضيفي تدريجياً العجينة المحضرة مسبقاً. يجب عجن العجين جيدًا.
10. نضع العجينة في طبق مناسب ونغطيها بغشاء بلاستيكي. تترك العجينة المغطاة في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب أن تزداد العجينة بمقدار 4-5 مرات.
11. ضعي العجينة على سطح عمل مطحون ودهن يديك بالدقيق أيضًا. اعجن العجينة ، اطويها على شكل ظرف ، امسح الدقيق الزائد بفرشاة ، انقل العجينة إلى وعاء ، غطها بورق لاصق واتركها في مكان دافئ لمدة ساعة. يجب أن تصبح العجينة أكبر 4-5 مرات.
12. رشي سطح عمل بالدقيق ، وضعي عليها العجينة ، ورشي يديك بالدقيق أيضًا. يجب عجن العجينة وتقسيمها إلى خمسة أو ستة أجزاء: كل هذا يتوقف على مدى سماكة الرغيف الفرنسي الذي تريد الحصول عليه.
13. نأخذ جزءًا من العجين ونلفه في لفافة ، ونثني جميع الزوايا إلى الداخل. لذلك نشمر جميع الأجزاء المنفصلة من العجين.
14. نأخذ قطعة ملفوفة من العجين وبيد واحدة نرفع حافة العجين قليلاً ونلفها ، ونضغطها باليد الأخرى: يجب أن يتم ذلك على طول قطعة العمل بأكملها. نقلب العجين ونفعل الشيء نفسه ، ولكن من ناحية أخرى ، مرتين على التوالي: يجب تشكيل قطعة العمل في الرغيف الفرنسي. بمساعدة النخيل ، نقوم بلف الرغيف الفرنسي إلى الطول المطلوب.
15. توضع على ورقة الخبز ورق زبدة، انشر الرغيف الفرنسي وغطيه بمنشفة. باستخدام رذاذ الماء ، بلل المنشفة برفق واتركها لمدة 60 دقيقة.
16. بعد مرور ساعة ، تحتاج إلى استخدام مشرط أو شفرة لعمل قطع قطري على الرغيف الفرنسي (عمق القطع 0.5 سم) على مسافة 4-5 سم.
17. يجب تسخين الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 240 درجة ، وخبز الرغيف الفرنسي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً: حوالي عشرين دقيقة. إذا كان لديك فرن بدون مرطب ، فقبل وضع الرغيف الفرنسي ، تحتاج إلى ترطيب الفرن باستخدام بخاخ الماء.
18. أخرجي الرغيف الفرنسي النهائي من الفرن ، وضعيه على رف سلكي واتركيه يبرد.

عندما يبرد الباغيت قليلاً ، يمكن تناوله. العطر باغيت فرنسيببساطة غير مسبوقة. يمكن تقديمها مع أنواع مختلفة من المربيات أو الزبدة. تحب عائلتي خبز الباجيت بالثوم: فهي تكمل تمامًا الدورات الأولى. على موقع "لذيذ جدا" يمكنك العثور على وصفات أخرى لذيذة.

هل تحب الرغيف الفرنسي الطري من الداخل والمقرمش من الخارج؟ أقترح عليكم اليوم خبز الباجيت الفرنسي في الفرن حسب وصفة الخباز الفرنسي الشهير ريتشارد برتينت. يمكن تسمية هذه الباجيت الفرنسية الكلاسيكية ، والتي تم تحضيرها لسنوات عديدة. ولكن حتى يمكن تغييرها قليلاً حسب ذوقك عن طريق رش الجبن المبشور على الأمثلة ، أو استبدال جزء من الدقيق بالجاودار. يمكنك تجربة الخبز باستمرار ، لأنه بفضل هذا ، يتم التعرف على الأذواق الجديدة التي لم يتم الشك فيها من قبل.

يأتون إلى أطباق متنوعةلكل من الحساء والشاي. يمكنك صنع شطائر صغيرة ممتازة ، والمقبلات ، والخبز المحمص ، بل ويمكن حشوها حشوات مختلفةويخبز. لذلك ، أعتقد أنه من الجيد جدًا أن نخبز مثل هذا معجنات رائعة. الوصفة جيدة وآمل أن تقدرها ، وسيقدر أحبائك مهاراتك. أريد أيضًا أن أقدم لكم بورشت. استعد للصحة!

مكونات:

• دقيق القمح - 500 جم
• خميرة مضغوطة طازجة - 10 جم
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• ماء - 350 مل
• زيت نباتي للتشحيم

الحصص: 6

المطبخ الأوروبي

وقت الخبز: 20 دقيقة

طريقة الطهي: في الفرن

السعرات الحرارية: 199 سعرة حرارية لكل 100 جرام

كيف لطهي الخبز الفرنسي

ليس من المعتاد تحضير عجينة الباغيت ، اخلطي المكونات الجافة أولاً ، ثم أضيفي السائل. لكن دعنا نتحدث عن كل شيء بالترتيب. يُسكب الدقيق في وعاء عميق ويُضاف الخميرة المضغوطة والملح. في هذه الوصفة يستحيل استبدال الخميرة بالجفاف ، لكن لا تقلق بشأن الطعم ، فهي غير مسموعة تمامًا. أطحن الخميرة بالدقيق حتى يتم توزيعها بالتساوي.

ثم صب الماء في خليط الدقيق والخميرة. يجب أن يكون الماء دافئًا ، عند درجة حرارة حوالي 40 درجة. إذا قمت بفحص درجة الحرارة يدويًا ، فلا ينبغي أن تكون ساخنة أبدًا.

أخلط الدقيق بالماء بيدي.

وبعد حوالي 5 دقائق من بداية الدفعة ، اتضح أن هذا سلس و عجينة مرنة.

لا تدهن الوعاء الذي تتسع فيه العجينة كمية كبيرةالزيت النباتي ، نضع العجينة فيه ونغطيها بمنشفة. يعمل بشكل أفضل في مكان دافئ.

خرجت العجينة بشكل مثالي ، ووزعتها على سطح مدهون زيت نباتيأو رشها بالدقيق. من المهم جدًا عدم سحقها بيديك ، ولكن ببساطة اقلب الوعاء بحيث يسقط من تلقاء نفسه.

لتشكيل الرغيف الفرنسي في المنزل ، قمت على الفور بتقطيع العجين إلى ثلاثة أجزاء متساوية.

بالنسبة للخبز الفرنسي ، لا يحتاج العجين إلى فرده ، فأنا أمدده بيدي في الطول والعرض قليلاً. يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة حتى لا يتمزقها.

الآن أطويها إلى نصفين وأقرص الحواف لعمل خبز فرنسي متساوي.

أقوم بتحويل الرغيف الفرنسي الناتج إلى صفيحة خبز باستخدام ورق الخبز، على مسافة من بعضها البعض ، حيث سيزداد حجمها أثناء الخبز.

ثم أغطيهم بمنشفة نظيفة واتركهم لمدة نصف ساعة حتى يكبروا قليلاً في الحجم.

الآن سأتحدث قليلاً عن كيفية خبز الرغيف الفرنسي في المنزل. أولاً ، أقوم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة ، وأضع ورقة خبز بها باغيت ، وكل دقيقتين أفتح الباب وأرش الجدران والمنتجات نفسها. يستغرق الخبز حوالي 15-20 دقيقة ، ويعتمد ذلك على فرنك وسماكة الرغيف الفرنسي. أخرجي الرغيف الفرنسي من الفرن واتركيه ليبرد قليلاً.

الآن أنت تعرف كيفية طهي وصفة خبز الباجيت الفرنسي في الفرن ، والتي تحتاج بالتأكيد إلى تجربتها بنفسك. آمل أن أكون قد أظهرت العملية برمتها بوضوح شديد ، وسوف تساعدك على تكرار العملية برمتها دون صعوبات.

والآن يمكنك الاستمتاع باللحظة وتجربة خبز الباجيت الخاص بنا ، مع وسط رقيق وناعم بشكل لا يصدق ومقرمش من الخارج. إنه يستحق كل هذا العناء ، لذا خذ وقتك واخبزها. بالعافية!

الرغيف الفرنسي هو خبز فرنسي وطني حقيقي مع قشرة مقرمشة رائعة وسكالوب شهي. إذا خبزت بشكل صحيح ، سوف تحصل على طعم لا يضاهىكعكة طازجة. للطبخ خبز فرنسيلا حاجة إلى الرغيف الفرنسي منتجات غريبة، كل شيء بسيط للغاية ويمكن الوصول إليه. يمكنك صنع شطائر رائعة به ، لكن الأفضل ألا تقطع هذا الخبز بالسكين ، بل تكسره بيديك. لذا ، دعونا نلقي نظرة على وصفات الخبز الفرنسي معك.

خبز فرنسي في الفرن

مكونات:

• خميرة جافة - 10 جم ؛
• سكر - 2 ملاعق صغيرة.
• ملح - 2 ملاعق صغيرة.
• ماء دافئ - 400 مل ؛
• دقيق - 500 جم ؛
• سمنة- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

طهي الرغيف الفرنسي في الفرن

كيف نخبز الرغيف الفرنسي؟ يُسكب القليل من الماء الدافئ في قدر ، ويُضاف السكر والخميرة وبضع ملاعق كبيرة من الدقيق. يُمزج كل شيء ويُغطى بمنشفة ويترك لمدة 15 دقيقة حتى تتكون رغوة بيضاء. ثم نضيف الماء المتبقي إلى العجينة ونضيف الطحين والملح. نضع الزبدة المذابة ونعجن العجينة المرنة. تذكر أنه كلما قللت من عجينة العجين ، كلما أصبح الرغيف الفرنسي مساميًا. بعد ذلك ، نشكل باكيت فرنسي حقيقي: لفات طويلة وضيقة مع عدة شقوق متوازية مائلة. ننشرها على ورقة خبز مع رش الدقيق ونغطيها بمنشفة ونتركها لترتفع في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة. نقوم بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية وإلى الأسفل فرنضع وعاء من الماء لتكوين بخار. اخبزي الباغيت لمدة 10 دقائق. ثم نزيل الوعاء ونستمر في خبز الخبز لمدة 15 دقيقة أخرى حتى تتشكل قشرة ذهبية.

خبز فرنسي في آلة خبز

مكونات:

• الخميرة الجافة - 2 ملاعق صغيرة.
• دقيق - 370 جم ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ماء دافئ - 1 ملعقة كبيرة.

صنع الرغيف الفرنسي

وصفة الرغيف الفرنسي لآلة الخبزبسيطا بما فيه الكفاية. تحتاج فقط إلى عجن العجين وضبط وضع "الخبز". لذا ، لنبدأ! نقلب الخميرة في ماء دافئ ونضيف القليل من السكر ونخلط ونغطي بمنشفة ونترك لمدة 15 دقيقة لنعجن. ثم نضيف جميع المكونات المتبقية ونعجن عجينة ناعمة ومرنة ، وتترك لمدة 45 دقيقة لترتفع مرتين. ثم نقسمها إلى جزأين ، نلف كل منها إلى مستطيلات ، نلفها بإحكام إلى لفات ونضعها في آلة الخبز. نصنع قطعًا بسكين حاد ونفرشها بالبيض ونخبز لمدة 50 دقيقة تقريبًا.

خبز فرنسي بالثوم - وصفة

من الرغيف الفرنسي الكلاسيكي محلي الصنع ، يمكنك طهي و خبز غير عاديمثل الثوم. إنه مثالي للشوربات حساء البازلاءأو البطاطس.

مقادير الرغيف الفرنسي:

• الرغيف الفرنسي - 1 قطعة ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• جبنة - 100 جم ؛
• دسم زبدة غير مملحة- 100 جرام؛
• البقدونس الأخضر - 100 جم.

تحضير الرغيف الفرنسي

نأخذ وعاء ونقطع الزبدة إلى قطع صغيرة ونتركها تذوب قليلاً. ثم يقشر الثوم ويقطع شرائح قطع صغيرة. أضفه إلى الزيت مع البقدونس المفروم جيدًا واخلط كل شيء جيدًا. الآن نأخذ الرغيف الفرنسي الطازج ، ونقطعه إلى شرائح صغيرة ، بعرض حوالي 4 سم ، دون قطع الرغيف حتى النهاية. ضعها بدقة زيت الثومبين القطع في الرغيف الفرنسي ورشي الجبن المبشور. قم بلفها بعناية في ورق القصدير وضعها في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق تقريبًا.

إذا كنت تريد أن يكون مذاق الرغيف الفرنسي أكثر ثراءً وحلاوة ، قم بقليه في مقلاة قبل إضافة الثوم إلى الزبدة. بعد انقضاء الوقت ، نخرج الرغيف النهائي ونبرد ثم نفتحه ونقدمه.

اضف تعليق

خبز فرنسي. أعترف أنني لفترة طويلة كنت أشك في إمكانية خبز هذا الخبز الشعبي في المنزل. بعد كل شيء ، من أجل أن تتحول الرغيف الفرنسي ، من الضروري المراقبة سطر كاملتفاصيل. وهي مهمة جدًا بحيث لا يمكنك وصفها بأنها صغيرة. جودة الطحين والماء وتقنية العجن وحتى "الحقن المائي" في فرن ساخن. باختصار ، بالنسبة لي كان موقفًا لا يصفه الخباز الباريسي إلا بأنه: - مستحيل! (بالطبع ، مع التركيز على المقطع الأخير!)

لن يكون هناك حد لشكوكي لولا الرغبة في التجارب. وبدأت في صنع ، سخيفة في بعض الأحيان ، ولكن ما زلت أحاول خبز الرغيف الفرنسي في الفرن. بالطبع ، كان الأمر أسهل قليلاً بالنسبة لي من أرنالدو كافالاري مع سياباتا. لكن الخبز ، مع ذلك ، لم ينجح! أدى دقيقي إلى حقيقة أنني أصبحت وقحًا. تجلت الجرأة في حقيقة أنني طلبت المساعدة مباشرة من المخبز الفرنسي. إلى عنوان البريد الإلكتروني الموجود على موقع الشركة. كما تعلم ، جاء الجواب قريبًا جدًا. وأشكر بصدق السيد جولز على تخصيص بعض الوقت للرد على أسئلة المتابعة والتوضيحات. بالطبع ، كان علينا معًا التكيف قليلاً الوصفة الأصليةالرغيف الفرنسي. لأنه لم يكن هناك مكان لفرن صناعي في مطبخي!

وأنت تعرف ما سأقوله. لقد جربته واتضح أن كل شيء بسيط للغاية. لأن سر الخبز كان مخبأ في ... الماء. بدلا من ذلك ، في كميتها. كما هو الحال مع سياباتا ، يجب أن تكون عجينة الرغيف الفرنسي سائلة جدًا ولزجة جدًا. لزج لدرجة أنه يلتصق بكل شيء. إلى اليدين ، إلى الطاولة ، إلى الأدوات. أماه! انها لزجة! بعض الناس لن يعجبهم ، لكن لا توجد طريقة أخرى. كما يقول الفرنسيون ، الماء في عجينة الرغيف الفرنسي هو كل شيء لدينا! لذا. الأول وربما الأهم. خليط- خبز فرنسي رائع!

إيييي…. انتظر ، هذا ليس كل شيء! 🙂 لجعل قشرة الرغيف الفرنسي رقيقة ومقرمشة ، يجب أيضًا وجود الماء في الفرن. في صورة سائلة ورشها. أي ، طوال فترة الخبز ، من الضروري وضع حوض بالماء في الفرن. بالإضافة إلى ذلك ، عدة مرات أثناء الخبز ، من الضروري رش الغرفة بزجاجة رذاذ. لم أجد علاقة واضحة ، لكن يبدو أنها توحي بالتوازي مع ساونا دافئة جيدًا. عندما نصب الماء على الصخور الساخنة ، يجب أن يبرد ، لكننا نشعر بالحرارة. لذا ، اشتريت زجاجة بخّ غبية ، وبناءً على نصيحة جول ، قمت برشها في الفرن مرتين.

يمكنك الاستمرار في التفكير إلى أجل غير مسمى ، لكن على أي حال ، أعرف الآن أنه يمكن خبز الرغيف الفرنسي في الفرن. ومن المدهش أن الرغيف الفرنسي أصبح حقيقة يومية. بالطبع ، هذه الوصفة لا تدعي أنها الأفضل ، لكنها لا تصمد في الأصالة وحتى في "الفرنسية".

مكونات:

• للحصول على 4 خبز صغير أو 2 باكيت كبير ، خذ:
• 1/4 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة
• كوب ونصف من الماء 325 جرام
• ملعقة ونصف ملح
• 4 أكواب أو 500 جرام دقيق

1. في وعاء واسع ، اخلطي الخميرة مع الماء الدافئ. نضيف الملح والدقيق ونعجن العجينة شديدة اللزوجة. إنه لأمر رائع أن يكون هناك خلاط عجين. ليس من الصعب العجن بيديك ، إذا لم تنتبه لحقيقة أنها تلتصق بشدة بأصابعك! غطيها بطبقة لاصقة ، وفوقها بمنشفة وضعها في مكان دافئ لمدة 12-14 ساعة

2. مر الوقت وتضاعف حجم العجينة. أصبح أكثر لزجة ومرونة. Zhamk-zhamk على الجدران بملعقة ، تفريغ على الطاولة

3. افردي العجينة على الطاولة ورشيها بالدقيق. مهمتنا هي تقسيم العجين إلى 4 أجزاء متساوية.

شكلي العجينة على شكل مستطيل وقسميها إلى أربع قطع. يمكنك خبز رغيفين كبيرين بوضع واحد على كل صينية خبز. انحرافي. الفرن الخاص بي قياسي وسأخبز على دفعتين. قطعتان من الخبز الصغير في وقت واحد

4. قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز أو قطعة قماش خاصة ورشها بحفنة من الدقيق

5. حان الوقت لطرح الأرغفة. انه لطيف جدا و مهنة ممتعة. وعليك أن تعتاد على التقليب ، لكن الأمر يستحق ذلك!)) للقيام بذلك ، دحرج كل قطعة من العجين مرتين داخل نفسك. مرة واحدة…

و اثنان!

ثم قم بضغط العجين مع راحة يدك باتجاه الحواف ، ثم قم بلفها بسرعة في شكل ثعبان طويل وضعها على صينية خبز. انظر إلى الفيديو أعلاه. في بعض الأحيان ، في الواقع ، من الأفضل أن ترى مرة واحدة بدلاً من أن تقرأ مائة!

6. يرش خبز الباجيت المستقبلي بالدقيق ، ويغطى بورق القصدير ويوضع في مكان دافئ للتدقيق. لمدة ساعة ونصف تقريبًا

7. مر الوقت سريعًا ، نمت قضباننا وحان وقت تشغيل الفرن للتسخين.

يفضل أن تصل درجة حرارته إلى 300 درجة مئوية ، ولكن الأفران المنزلية القياسية تكون جاهزة فقط عند درجة حرارة 250 درجة مئوية ، في صينية أو مقلاة مناسبة ، يُسكب ماء باردووضعه في الأسفل

8. أثناء التسخين المسبق للفرن ، أزل الفيلم واستخدم سكينًا حادًا أو شفرة لعمل قطع قطري على الرغيف. حسنًا ، أو قرصة بمقص المطبخ إذا لم يكن هناك سكين حاد!)) بزاوية 45 درجة. قرصة قرصة!

9. رشي الرغيف بالماء واتركيه في فرن مسخن لمدة 15-20 دقيقة. ولا تذهب بعيدا! ها هي كرة البافبول. كسر بلدي عديمة الفائدة في الوصفة الأولى!))

10. بعد 5 دقائق ، افتح الباب ، وصنع نفثًا جيدًا داخل الفرن وعلى الرغيف الفرنسي وأغلق الباب. ستقضي الدقائق القليلة القادمة على ركبتيك أمام الموقد ، تحدق بفضول في الفرن من خلال الزجاج!)) إذن ؟!

11. بعد 10 دقائق ، افتح الباب ورش الرغيف الفرنسي مرة أخرى. اقلب المقلاة 180 درجة للقلي المتساوي واتركها. أعني أغلق الباب!

12. احصل عليه في 15 دقيقة. ودع الخبز يبرد قليلًا قبل أن تبدأ في تقطيعه!

يحتوي المنتج على لب بداخله ، قشرة مقرمشة ، أحيانًا يتم رشها بالدقيق. في الإصدار الكلاسيكي ، يبلغ طول هذا المنتج أكثر من نصف متر ، ويبلغ عرضه وارتفاعه حوالي خمسة سنتيمترات. الرغيف الفرنسي هو أحد أشهر رموز فرنسا. وصفات الرغيف الفرنسي متشابهة جدًا ، لكنها تمنحك الفرصة لتجربة الحشوات.

تاريخ الرغيف الفرنسي

ويعتقد أنه لأول مرة مثل هذا منتج المخبوزاتظهر في عهد نابليون. وفقًا للأسطورة ، كان من المفترض أن يرتدوه في سراويلهم ، لكن هذه الأسطورة لا تصمد أمام النقد ، لأنه بحلول المساء سيكون مثل هذا المنتج غير صالح للأكل.

النسخة الأكثر منطقية هي تلك التي ينتمي فيها تأليف الرغيف الفرنسي إلى النمسا. في عام 1839 ، تم افتتاح متجر في العاصمة الفرنسية لبيع خبز الباجيت النمساوي ، والذي أحبه سكان المدينة كثيرًا لدرجة أن هذا المنتج أصبح أحد الرموز الأكثر شعبية في البلاد.

منذ ذلك الوقت ، تغيرت العديد من الوصفات ، ولكن يمكن قراءة الوصفة الكلاسيكية للخبز الفرنسي في الفرن مع صورة أدناه. هذه الوصفةتم تشكيلها لأول مرة في عام 1993 عندما أصدرت فرنسا قانونًا يسمح لتجار الخبز بإدارة أعمالهم الخاصة وعدم الخوف من المنافسة في السوبر ماركت.

وصفة منزلية

يمكن العثور على الرغيف الفرنسي ليس فقط في مساحة فرنسا الشاسعة ، ولكن يمكنك أيضًا طهيها بنفسك في المنزل. هذه العملية ليست صعبة ، على العكس من ذلك ، فهي ممتعة وممتعة. وصفات هذا المنتجهناك العديد من. يوجد أدناه واحد من الخيارات الكلاسيكيةتحضير خبز فرنسي.

مكونات صنع ثلاث باغيت:

• خميرة مضغوطة - 15 جرامًا ؛
• دقيق أبيض، غالي- 3.75 كوب ، حوالي 480 جرام ؛
• دافئة و ماء نقي- 300 مل
• كمية صغيرة منالزبدة حتى لا يلتصق العجين باليدين ؛
• سكر - حوالي خمسة جرامات ؛
• ملح - حوالي 7 جرام.

من الأفضل الاحتفاظ بالزيت أثناء الطهي لأنه قد يكون ضروريًا لدهن سطح العمل والأطباق.

وصفة الرغيف الفرنسي محلية الصنع:

1. ينخل الدقيق كله في وعاء كبير جدا. يمكنك تكرار هذه العملية 2-3 مرات ، ثم يتم تشبع الدقيق بمزيد من الأكسجين ويساعد الخميرة على النمو بشكل أفضل.

2. في الدقيق المنخل ، قطعي الخميرة المضغوطة إلى قطع صغيرة. يمكنك القيام بذلك باليد.

3. أضف الملح والسكر إلى هذا الخليط.

4. اطحن الخميرة في الدقيق بيديك حتى فتات صغيرة. يجب أن يكون الخليط متجانسًا.

5. اجمع الدقيق المهروس مع الخميرة في منتصف الوعاء واصنع حفرة. صب الماء فيه. يجب أن تكون درجة حرارة الماء حوالي 40 0.

6. امزج كل شيء بشوكة.

7. نرش الدقيق على المائدة ونضع العجينة الناتجة عليها ونعجنها مرة أخرى على المنضدة.

8. يجب أن تظل العجينة دائمًا لزجة قليلاً ولينة جدًا.

9. لتجنب مشاكل الالتصاق بيديك ، يجب تزييتهما زيت عباد الشمسبكمية صغيرة. يمكنك فعل الشيء نفسه مع الطاولة عن طريق إضافة طبقة رقيقة من الزيت عليها.

10. اعجن العجينة لمدة 20 دقيقة على الأقل. إذا استغرق العجن وقتًا أقل ، فلن تتحول العجينة إلى خصبة بدرجة كافية ، وهذا ضروري لإنشاء الرغيف الفرنسي المناسب. بعد حوالي خمس دقائق من العجن ، يتوقف عن الالتصاق وتصبح العملية أسهل.

11. ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت. غطيها بمنشفة وضعها بالقرب من البطارية لمدة 90 دقيقة.

12. عندما ترتفع ، قم بإلقائها مرة أخرى على المنضدة.

13. قسمها إلى 3-4 أجزاء.

14. شكلي كل جزء في مستطيل بيديك. يجب أن تكون أبعادها أصغر من تنسيق ورقة A4.

15. لف حافة واحدة طويلة إلى المركز.

16. لف الثاني مثل الأول.

17. قم بلف الحواف الأولى والثانية مرة أخرى وتأمين الحواف.

18. قم بالتمرير على الرغيف الفرنسي المستقبلي على المنضدة بحيث يمتد للخارج. يجب أن تكون السماكة متماثلة على طول الطول.

19. كرر العملية بأكملها للقطعتين المتبقيتين.

20. ضعهم على ورقة خبز مطحون على مسافة حوالي خمسة سنتيمترات من بعضهم البعض.

21. غطيها بمنشفة وضعيها في النار لمدة نصف ساعة.

22. سخن الفرن على 200 درجة.

23. قبل 10 دقائق من لحظة إرسال الرغيف الفرنسي إلى الفرن ، يجب قطعه بشكل مائل.

24. قبل أن تضع المنتجات للطبخ ، عليك أن تأخذها مقلاة حديدأو أواني معدنية ، سخنيها على الموقد ، ضعيها في الفرن. ثم ضع ورقة الخبز مع الرغيف الفرنسي في المستقبل.

25. صب الماء البارد والنظيف في وعاء تحت صينية الخبز.

26. أغلق الفرن.

27. اخبزي لمدة نصف ساعة على درجة حرارة 200 درجة أو أكثر حتى تظهر قشرة ذهبية.

28. الانسحاب وجبة جاهزةولكي تصبح القشرة طرية ومقرمشة ، يجب تغطيتها بمنشفة ، مع رش القليل من الماء على صفيحة خبز قبل ذلك. انتظر حتى نهاية الطهي لمدة خمس دقائق.

مع مراعاة وصفة الرغيف الفرنسي هذه في الفرن ، يمكنك إسعاد عائلتك وأصدقائك بالخبز الطازج والمقرمش.

حشو الجبن والثوم سيعطي الطبق عصارة ومشرقة و طعم غني. يمكن أيضًا استبدال الثوم بالتوابل الحارة الأخرى.

للطبخ هذا الطبقستحتاج إلى عدد قليل من المكونات:

• الرغيف الفرنسي الجاهز - قطعة واحدة ، ويفضل أن تكون جافة قليلاً ؛
• ثوم - 15 غرامًا ؛
• الخضر - أي مبلغ ؛
• زبدة - نصف عبوة
• جبن "بارميزان" - 100 جرام.

هذا العدد من المكونات مطلوب لخمس حصص.

وصفة خبز الباجيت الفرنسي بالجبن والثوم:

1. ابشر الجبن على أي مبشرة.

2. يقطع الثوم والأعشاب ناعما جدا.

3. نذوب الزبدة قليلاً ونمزجها مع الخليط.

4. قم بخلط ما حدث بدقة.

5. عمل شقوق عميقة في الرغيف الفرنسي حتى النهاية تقريبًا.

6. أضيفي الخليط المحضر لكل قطعة ، ولفي الرغيف الفرنسي بورق القصدير.

7. ضعي الرغيف الفرنسي في الفرن على حرارة 200 درجة. انتظر 25 دقيقة.

8. افتح ورق الألمنيوم واخبز لمدة 5 دقائق أخرى.

الطبق جاهز. يمكن استخدامه كملف طبق مستقلوكذلك الحساء.

أنواع الباجيت

هناك ثلاثة أنواع من الباغيت في العالم تختلف عن بعضها البعض. الخيار الأول هو الرغيف الفرنسي الكلاسيكيوجود قشرة ذهبية أو اللون الأصفر. يبلغ وزن هذا المنتج حوالي 250 جرامًا.

النوع الثاني هو الرغيف الفرنسي المقولب. يتم خبزها في أفران صناعية ، ولها نمط على قاعدتها ، مما يدل على أنها مصنوعة بمساعدة التكنولوجيا.

النوع الثالث فارين. يُطحن هذا الرغيف بالدقيق قبل الطهي ، لذلك لا يحتوي على قشرة مقرمشة. ومع ذلك ، يمكن أن تكون مستعدة الوصفة الكلاسيكية. الصورة مع الخبز الفرنسي أنواع مختلفةسيتم سردها أدناه.

على الرغم من الاختلافات ، فإن كل نوع من هذه الأنواع من الرغيف الفرنسي لديه طعم رائعوسوف تناسب أي طاولة تقريبًا.

خصائص الرغيف الفرنسي

وصفات الرغيف الفرنسي متشابهة جدًا ، وهذا هو سبب وجودها خصائص مماثلة. واحد منهم سريع الجفاف. يحدث هذا عادة في نهاية اليوم. لذلك ، تحاول المخابز الفرنسية خبز الخبز في الصباح حتى يمكن استخدامه دون أن تفقد خصائصه حتى نهاية اليوم.

الرغيف الفرنسي في باريس

يُباع أكثر من نصف مليون باكيت يوميًا في العاصمة الفرنسية. بالمناسبة ، يزن منتج المخبوزات هذا في باريس 200 جرام بالضبط. ومن المثير للاهتمام ، أنه في المخبز ، يمكنك أن تطلب بيع نصف الرغيف الفرنسي فقط ، وليس للمشتري الحق في الرفض.