كيف لطهي مربى البرقوق لفصل الشتاء؟ وصفة ونصائح لعمل مربى البرقوق. مربى البرقوق - وصفات بسيطة لذيذة لفصل الشتاء
تحتوي الفواكه العصيرية والحلوة والحامضة على تركيبة غنية ومتنوعة من العناصر الغذائية ، بما في ذلك مضادات الأكسدة. يحسن البرقوق الهضم ويزيد من مرونة الأوعية الدموية ويساهم في تطبيع ضغط الدم.
يذهبون للبيع في نهاية الصيف. وتحتاج إلى وقت لتناول الخوخ الطازج ، وكذلك الاستعداد للاستخدام المستقبلي لفصل الشتاء. يمكنك طهي الكبوت أو المربى وتتبيلها وحتى تخميرها. لا يزال المربى المعطر الحلو من المستحضرات الشعبية محلية الصنع - إضافة ممتازة لشرب الشاي.
هناك العديد من الوصفات الجيدة لهذه الحلوى. اليوم ، على موقع Popular Health ، سنتحدث عن كيفية صنع مربى البرقوق المحفور وفقًا لوصفة بسيطة لفصل الشتاء ، وليس وصفة واحدة فقط ، بل عدة:
التحضير الأولي
لجعل المربى مثاليًا ، قم بشراء فواكه طازجة وناضجة ولكن ليست مفرطة النضج ، بدون تلف وبراميل فاسدة. يجب أن يكون لديهم لب كثيف ، ويمكن فصل الحجر بسهولة.
أي تنوع سيفي بالغرض. إنه فقط إذا كان البرقوق أكثر حمضية ، فسيكون هناك المزيد من الحموضة في طعم المنتج النهائي.
الفرز في المنزل ، وإزالة الديدان والفساد. اشطفها من خلال مصفاة بالماء الدافئ.
قم بإزالة السيقان ، مقطعة إلى نصفين ، قم بإزالة البذور. ثم قطع النصفين مرة أخرى.
الآن يمكنك البدء في الطهي:
مربى البرقوق الشتوي البسيط (وصفة بدون بذور)
نحن بحاجة إلى: لكل 1 كجم من الفاكهة منزوعة النوى - 800 جرام من السكر ونصف كوب من الماء.
طبخ:
انقل الثمار المحضرة إلى وعاء مينا كبير الحجم. يُضاف الماء ويُحرَّك ويُغلى. خففي الحرارة على الفور ، اطهي على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
أضف السكر الآن على دفعات ، واخلطه جيدًا في كل مرة. الفاصل الزمني لإضافة السكر حوالي 3 دقائق. الآن قم بزيادة درجة الحرارة قليلاً ، واتركها حتى الغليان مع التحريك بانتظام.
بعد الغليان ، اخفضي الحرارة مرة أخرى. يُغلى مع التحريك وإزالة الرغوة لمدة نصف ساعة تقريبًا. رتب المنتج النهائي في مرطبانات معقمة ، وشد الأغطية.
وصفة مربى الجيلاتين
نحن بحاجة إلى: لكل 1 كجم من الفاكهة - 800 جرام من السكر ، و 15 جرام من الجيلاتين ، وربع كوب من عصير الليمون.
طبخ:
نضع الثمار المحضرة في قدر ، نسكب عصير الليمون ونضيف نصف السكر. اخلط جيدًا واتركه لبضع ساعات حتى يبرز العصير. خلال هذا الوقت ، انقع الجيلاتين في الماء. يتضخم المسار لمدة نصف ساعة على الأقل.
ضعي القدر على نار متوسطة واتركيه يغلي واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. لتهدأ.
قم بطحن البرقوق المبرد باستخدام أداة دفع خشبية أو خلاط. صب السكر المتبقي. يُغلى المزيج مرة أخرى ، خفف الحرارة ، يُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
الآن صب الجيلاتين ، مع تحريك الكتلة الحلوة بقوة حتى لا تتشكل الكتل. انتشر على الفور في الجرار ، نشمر.
وصفة مع البرتقال - وصفة بسيطة لفصل الشتاء
ستعطي الحمضيات الحلوى الجاهزة رائحة أصلية وقابضة خفيفة. هذا مربى محلي الصنع لذيذ جدا. يمكن استخدامه أيضًا كملء للفطائر والفطائر.
نحن بحاجة إلى: لكل 1 كجم من البرقوق منزوع النوى - 600 غرام من السكر و 1 برتقالة كبيرة غنية بالعصير بدون قشر وحُفر.
طبخ:
تحضير البرقوق وتقطيعه ووضعه في قدر. يُسكب السكر ويُضاف البرتقال المسحوق بالخلاط.
يغلي على نار متوسطة. ثم خففي النار واتركيها لمدة ساعة حتى تتماسك. رتب في برطمانات نظيفة وعقم تحت الأغطية. يمكنك القيام بذلك في الفرن: ضع علامة عليها في فرن ساخن لمدة 15 دقيقة.
الآن يمكنك تثبيت الأغطية. اقلب البرطمانات واتركها تبرد. بعد ذلك ، يمكنك إرسالها للتخزين في مكان بارد.
مربى - خمس دقائق
هذه وصفة جيدة جدًا ولا تفشل. تكمن قيمته في حقيقة أن الطهي يستغرق الحد الأدنى من الوقت وبالتالي يحتفظ البرقوق بمعظم العناصر الغذائية.
للطبخ نحتاج إعداد: 1 كجم من الفاكهة - كوب ماء غير مكتمل و 1 كجم من السكر.
طبخ:
لنصنع الشراب أولاً. للقيام بذلك ، صب السكر في مقلاة كبيرة مطلية بالمينا ، أضف الماء. قم بالتسخين تدريجيًا على درجة حرارة منخفضة حتى يذوب السكر تمامًا ويغلي السائل. يقلب باستمرار لمنع الاحتراق.
الآن نضع شرائح البرقوق في الشراب ، ونغلي على نار متوسطة. ثم يغلي لمدة 7 دقائق مع التحريك باستمرار وإزالة الرغوة.
انشر الدقائق الخمس الساخنة في برطمانات ساخنة ، وشد الجفون. لاحقًا ، يُحفظ في مكان بارد.
مربى بدون سكر
هذه الوصفة ستكون بلا شك موضع تقدير من قبل الأشخاص الذين ، لأسباب صحية ، لا يستطيعون تناول الحلويات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام مربى البرقوق الخالي من السكر في الشتاء لتحضير أنواع مختلفة من الصلصات والمرق. على سبيل المثال ، اللحم المقلي.
هنا وصفة:
اغسل البرقوق الغامق الناضج وأزل البثور. يقطع لاجزاء صغيرة. نضع في قدر ونغلي ونطهو على نار خفيفة ومغطى لمدة 10 دقائق حتى يظهر العصير. أغلق الموقد ، اترك كتلة البرقوق تبرد وتنقع لمدة 8 ساعات.
الآن يغلي مرة أخرى لمدة 10 دقائق. اتركيه لمدة 8 ساعات. ثم مرة أخرى: اطهيه لمدة 10 دقائق ، واتركيه ليبرد لمدة 8 ساعات. إجمالاً ، يُطهى ويُبرد 4 مرات. لذلك من الأفضل البدء في الطهي في المساء وتركه بين عشية وضحاها. وفي الصباح تطبخ مرة أخرى ، ثم تبرد حتى المساء ، إلخ.
للمرة الرابعة ، يغلي لمدة 20 دقيقة ، ينقل إلى برطمانات ، ويترك بدون أغطية. أغلق البرطمانات معهم عندما يبرد المنتج. لا حاجة للفة. احفظ المربى في البرد. أتمنى لك وجبة شهية!
المربى عبارة عن تحضير حلو مصنوع من الفواكه أو التوت ، معطر ، مع طعم الفواكه الغني والحلاوة اللذيذة. يمكن طهي مثل هذا المنتج من مجموعة متنوعة من المكونات ، ومربى البرقوق ، الذي يتم تحضيره لفصل الشتاء ، لذيذ بشكل خاص. يمكن أن تكون هذه الكتلة المتجانسة السميكة التي تشبه الهلام طعامًا شهيًا ممتازًا لشرب الشاي وملء الخبز والأطباق المختلفة الأخرى.
من أجل أن يكتسب المربى القوام المطلوب ، يغلي بشكل صحيح ويكون لذيذًا ، توصي ربات البيوت المتمرسات بما يلي:
- للطبخ ، من الأفضل استخدام أطباق واسعة ذات جوانب منخفضة ؛
- يتم استخدام درجة حرارة عالية أو متوسطة ؛
- أثناء تحضير المربى ، لا تحتاج إلى إضافة الماء ، بل على العكس من ذلك ، يجب تبخير السائل ؛
- من المستحسن إضافة السكر بعد تليين الثمار وتبخير جزء من الرطوبة ؛
- لتسريع عملية الغليان ، من الأفضل تقطيع الثمار إلى قطع صغيرة وتقطيعها بالخلاط.
ويجب ألا تغلي كمية كبيرة من المربى على الفور ، يمكن أن تحترق قطعة العمل هذه ، وتغلي بشكل غير متساوٍ ، وتغلي بعيدًا ، ومن الأسهل بكثير التعامل مع جزء صغير.
تحضير المكون الرئيسي
لكي يتحول هذا المستحضر بشكل جيد ، من الضروري استخدام الخوخ الناضج أو غير الناضج قليلاً ، بدون خدوش ومناطق فاسدة ، مع لب كثيف.
يمكن صنع المربى من الفواكه من أي نوع - أزرق ، أبيض ، أصفر ، أحمر ، برقوق. يجب فرزها ، وإزالة الديدان والفساد ، وشطفها تحت الماء الجاري.
يجب إزالة السيقان ، ومعظم الوصفات تستخدم البرقوق منزوع النوى ، مما يعني أنه يجب إزالتها. في أغلب الأحيان ، يمكن القيام بذلك باستخدام عصا ، ودفع العظام ، ولكن في ثمار بعض الأصناف ، على سبيل المثال ، البيضاء ، من غير المحتمل أن تتمكن من التخلص منها بهذه الطريقة - سيكون لديك لقصها وإزالتها يدويًا.
فارق بسيط آخر - في الخوخ الأصفر ، يعطي الجلد طعم المرارة ، لذلك يوصى بإزالته. لتسهيل العملية ، يمكنك وضع الثمار لبضع دقائق في الماء المغلي أو في الميكروويف. عندما يصبح البرقوق جاهزًا ، يمكنك البدء في الطهي.
كيفية صنع المربى من الخوخ في المنزل
يختلف المربى عن المربى في أنه بالإضافة إلى الهلام المتجانس فهو يحتوي على قطع من الفاكهة.
لتحضير علاج ، ستحتاج إلى ما يلي:
- سكر - 300 جم ؛
- ماء - 125 مل.
خوارزمية الطبخ:
- توضع أنصاف البرقوق في قدر وتُملأ بالماء.
- يغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة.
- لمدة 40 دقيقة ، تظل قطعة العمل على نار منخفضة - يجب عليك التقليب كثيرًا وإزالة الرغوة.
- يتم سحق الثمار المسلوقة - بالخلاط أو من خلال غربال.
- يضاف السكر إلى البوريه ويرسل لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة.
- يُسكب القدر الجاهز في برطمانات ويختم.
وصفة شتوية سهلة
هناك طريقة كلاسيكية لإعداد قطعة عمل لا تتطلب الكثير من الوقت والجهد. \ من أجل ذلك ، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:
- سكر - 800 جم ؛
- ماء - 0.5 ملعقة كبيرة.
تكون عملية صنع المربى كما يلي:
- يتم الجمع بين الثمار مع الماء وخلطها.
- بعد الغليان ، تنخفض النار ، تغلي الكتلة لمدة 30 دقيقة.
- يتم إدخال السكر في أجزاء - بفاصل زمني مدته 3 دقائق ، 200-250 جم لكل منهما ، في كل مرة يتم فيها خلط الكتلة.
- ترتفع درجة الحرارة حتى الغليان ثم تنخفض ثم يغلي البرقوق لمدة نصف ساعة.
- المنتج جاهز للتعبئة.
بدون بذور
يمكنك طهي مربى البرقوق بسرعة وفقًا لوصفة "الخمس دقائق" ، يُنصح بتناول الفواكه التي تنفصل بسرعة عن البذور.
عناصر:
- سكر - 0.5 كجم ؛
- ماء - 0.5 كوب.
خوارزمية الطبخ:
- يُسكب السكر بالماء المغلي ويوضع على الموقد.
- ينضج الشراب على نار خفيفة.
- توضع أنصاف الفاكهة في شراب وتُغلى لمدة 7 دقائق.
- تم إطفاء النار ، ويختفي المربى لمدة 4-5 دقائق تحت الغطاء.
- يمكن سكب الفراغ في البنوك.
بدون قشر
تبين أن مربى البرقوق بدون الجلد يكون أكثر تناسقًا وأخف وزناً ، ولصنعه ، ستحتاج إلى ما يلي:
- البرقوق - 2.5 كجم ؛
- 5-6 قلب من العظام.
- سكر - 2 كجم.
سيتعين عليك العبث بالطهي ، لأن تنظيف الفاكهة سيستغرق بعض الوقت. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى حبات مستخرجة من العظام.
التحضير خطوة بخطوة:
- توضع الثمار والحبوب في وعاء وتُرسل إلى حرارة متوسطة حتى ينضج البرقوق - من الضروري التحكم في العملية وتنظيم درجة الحرارة ، ومتوسط وقت الطهي 40 دقيقة.
- يضاف السكر إلى الفاكهة - في مجموعتين من 1 كجم ، في كل مرة يجب خلط الكتلة وانتظر حتى تذوب.
- يُغلى المربى على نار متوسطة حتى يتكاثف.
- يمكن وضع كتلة لامعة ومرنة في وعاء.
في طباخ بطيء
يمكن أيضًا تحضير مربى البرقوق في جهاز المطبخ هذا ، مما يسهل مهمتك بشكل كبير. المكونات المطلوبة:
- خوخ (منزوع الجلد وبدون جلد) - 800 جم ؛
- سكر - 2.5 كوب من طباخ متعدد ؛
- عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الجيلاتين - 3 جم.
التحضير على النحو التالي:
- يتم تمرير لب الفاكهة من خلال مفرمة اللحم.
- يضاف السكر والعصير إلى الكتلة.
- يتم وضعه في وعاء ، ويتم ضبط وضع "البخار" حتى الغليان.
- يتغير الوضع إلى آخر - "التبريد" ، وقت الطهي - ساعة واحدة ؛
- يذوب الجيلاتين في الماء ويضاف إلى البرقوق.
- يسكب مربى البرقوق الجاهز في حاويات.
مع الشوكولاته
هذه الحلوى اللذيذة لها طعم أصلي ويتم تحضيرها بكل بساطة. سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- سكر - 0.5 كجم ؛
- الجيلاتين - عبوة واحدة ؛
- شوكولاتة - 100 جم
التحضير خطوة بخطوة:
- الثمار منزوعة النوى ، مقشرة ومهروسة.
- يوضع المهروس في وعاء مغطى بالسكر ويوضع على النار.
- بعد الغليان ، تنخفض النار وتغلي الكتلة لمدة ربع ساعة.
- تضاف الشوكولاتة والجيلاتين المذاب في الماء إلى البرقوق.
- عندما تذوب الشوكولاتة ، يمكن إطفاء النار ، ويمكن سكب المربى الساخن في حاويات ولفها.
مع التفاح
يقترن البرقوق جيدًا بمجموعة متنوعة من الفواكه ، بما في ذلك التفاح. للحلوى سوف تحتاج:
- البرقوق - 2 كجم ؛
- تفاح - 1 كجم ؛
- سكر - 1 كجم.
يتم تحضير المربى على النحو التالي:
- يتم تقشير الثمار من الحجارة والنوى وتقطيعها إلى قطع ومغطاة بالسكر وتخلط الكتلة.
- تُترك بمفرده لمدة 50-60 دقيقة. حتى يخرج العصير.
- ثم يتم وضع الحاوية على نار منخفضة ، حيث يتم غليان الكتلة.
- بعد 30 دقيقة. يجب إزالته من النار وتقطيعه بالخلاط.
- يتبع ذلك إعادة الغليان ، ويمكنك لف المربى لفصل الشتاء.
في صانع الخبز
جهاز آخر يجعل الحياة أسهل لربات البيوت ، ويمكن استخدامه أيضًا للحصاد لفصل الشتاء.
مكونات:
- البرقوق -1 كجم ؛
- سكر - 700 جم ؛
- نكهة الليمون - حسب الرغبة.
تم توصيل جميع المكونات ، تم ضبط الجهاز على وضع "jam / jam". سيقوم صانع الخبز بإخطار المضيفة بصوت أن الحلوى جاهزة.
برقوق مجمد
يمكن أيضًا استخدام الفواكه المجمدة لعمل المربى باتباع الوصفة التي تفضلها. ستحتاج إلى حلوى البرقوق والبرتقال:
- البرقوق - 0.5 كجم ؛
- سكر - 400 جم ؛
- برتقالي - 1 قطعة ؛
- جذر الزنجبيل - قطعة 2-3 سم ؛
- عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
خوارزمية الطبخ:
- يتم عصر العصير من الحمضيات.
- يتم سحق الجذر على مبشرة جيدة.
- تُذوّب الثمار وتوضع في قدر وتُغلى.
- تضاف العصائر والسكر والزنجبيل إلى البرقوق ، وتخلط الكتلة وتغلي لمدة 60 دقيقة. على نار بطيئة.
- المربى جاهز للأكل وحزمه في وعاء.
مع الجيلاتين
يمنح هذا المكون الطبق مظهرًا جميلًا وقوامًا لطيفًا من الهلام. ستحتاج إلى: مربى البرقوق:
- البرقوق -1 كجم ؛
- سكر - 800 جم ؛
- الجيلاتين - 15 جم ؛
- عصير ليمون - 50 مل.
التحضير على النحو التالي:
- توضع الثمار في قدر ويضاف عصير الليمون و 400 غرام من السكر.
- يقلب الخليط ويترك لمدة 2-2.5 ساعة.
- يذوب الجيلاتين في الماء ويتضخم في غضون 30-40 دقيقة.
- نضع المقلاة على النار ونغلي البرقوق لمدة 5 دقائق على نار متوسطة.
- يجب تبريد الخليط وسحقه باستخدام دافع أو خلاط.
- يُضاف باقي السكر ويُغلى المربى لمدة 40-45 دقيقة أخرى.
- في النهاية ، يتم سكب الجيلاتين ، ويتم تقليب الحلوى ووضعه على الفور في الجرار.
تخزين المربى
إذا تم استخدام وصفة لصنع المربى لفصل الشتاء ، فيمكنك تخزينها في أي مكان بارد - قبو ، قبو ، ثلاجة ، وحتى لا يحدث شيء لها في المخزن. في حالات أخرى ، يجب وضع البرطمانات على رف الثلاجة.
حدائق أغسطس و dachas عطرة مع الخوخ الطري. تقوم ربات البيوت الطيبات بإعدادات لذيذة منه ، ولكن ربما لا يوجد شيء أسهل من صنع مربى البرقوق لفصل الشتاء.
تتكون الوصفة الرئيسية من مكونين فقط - ثمار البرقوق الناضجة والسكر الحبيبي. تقول القاعدة الذهبية: من الأفضل تناولها بنسبة 1: 1. إذا بدت الكتلة حامضة جدًا ، تتم إضافة المزيد من السكر إليها ببساطة ، ويتم تسوية الطعم الحلو للغاية مع عصير الليمون.
الخوخ غني بالألياف الغذائية والبكتين ويشتهر بخصائصه الملينة. يحتفظ المربى منه إلى حد ما بالخصائص المفيدة للفواكه الطازجة. وهو مفيد لمرضى ارتفاع ضغط الدم ، ولكن يجب على مرضى السكر التعامل مع هذه الحساسية بحذر ، لاحتوائها على كمية كبيرة من السكر. محتوى السعرات الحرارية في مربى البرقوق هو 228 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.
ومع ذلك ، فإن البرقوق له رائحة لطيفة ، لكنها باهتة جدًا. لذلك ، فإن المربى منه أقل بكثير في النكهة من المشمش والكرز وحتى الفراولة. من خلال تجربة وإضافة القرنفل واليانسون والينسون والزنجبيل والهيل والتوابل الأخرى إليها ، يمكنك الحصول على وصفتك الفريدة. أنت بحاجة إلى القليل منهم.
مربى البرقوق بدون بذور لفصل الشتاء - أسهل وصفة للتصوير خطوة بخطوة
يمكنك ببساطة دهن مربى البرقوق السميك على الخبز ، أو يمكنك استخدامه لصنع الحلويات ، كطبقة من الفطائر والكعك ، وحشو الفطائر ، واللفائف ، والخبز ، وما إلى ذلك. باختصار ، لن يتم وضع هذا الفراغ على الرفوف في المخزن ، الشيء الرئيسي هو ألا تكون كسولًا وتصنعه.
يعد تحضير مثل هذه الأطعمة الشهية أمرًا بسيطًا للغاية ، ما عليك سوى طهيه لفترة أطول قليلاً حتى تغلي الفاكهة في حالة متجانسة وتغلي كل الرطوبة الزائدة.
وقت التحضير: 3 ساعات 0 دقيقة
الكمية: 2 حصص
مكونات
- البرقوق منزوع النوى: 1 كجم
- السكر: 800 جرام
تعليمات الطبخ
وصفة العظام
في الواقع ، هذه وصفة لمربى البرقوق السميك ، حيث تطفو الفاكهة الكاملة في الشراب.
للطبخ سوف تحتاج:
- 1.5 كجم من البرقوق ،
- 1.5 كجم من السكر الحبيبي ،
- 400 مل من الماء.
- القليل من النعناع إذا رغبت في ذلك.
ماذا أفعل:
- أولاً ، اغلي الشراب من السكر والماء.
- يُسكب البرقوق المغسول بالماء المغلي ، ثم اتركه ليبرد ليوم واحد حتى تشبع الثمار بسائل حلو.
- ثم يُغلى المزيج على نار معتدلة ، ويُغلى لبضع دقائق ويترك مرة أخرى لمدة يوم.
- وفقط بعد الغليان الثالث ، صب المربى الساخن في الجرار ولفها لفصل الشتاء.
أسرار صغيرة. حتى لا ينفجر البرقوق أثناء الطهي ولا يفسد مظهر الحلاوة ، يجب أولاً ثقب قشر كل منها بعود أسنان.
يُسمح بتخزين هذا المربى لمدة لا تزيد عن 8 أشهر ، تقريبًا حتى الموسم التالي. مع التخزين الأطول ، يبدأ حمض الهيدروسيانيك الخطير في التراكم في المنتج من البذور.
مربى البرقوق الأصفر لفصل الشتاء
عادة لا يحتوي البرقوق الأصفر على الحموضة الكامنة في الأصناف الداكنة ، طعمه حلو ، عسل تقريبًا. ينتج مربى بلون أصفر جميل يشبه المشمش.
- الخوخ الأصفر
- سكر
- الفانيليا عند الطلب
كيف تطبخ:
- يوصى بالطهي في خطوة واحدة بعد التحرر من الأحجار.
- صب السكر في النصفين (1: 1) واتركه لمدة 10 دقائق حتى يظهر العصير.
- ثم ضعيها على نار بطيئة واطهيها لمدة 1.5 ساعة.
أسرار صغيرة. يمكن تقليل وقت الطهي بشكل كبير إذا كنت تستخدم مثخنًا خاصًا للطهي. للقيام بذلك ، بعد نصف ساعة ، أضف كيسًا من مثخن ، اتركه يغلي مرة أخرى ثم اسكبه على الفور في الجرار.
مربى البرقوق السميك مع الجيلاتين
سيساعد الجيلاتين أيضًا في تسريع عملية الحصاد ، وهذا ينطبق بشكل خاص على فصل الصيف.
- 1 كغم من البرقوق
- 7-1 كجم من السكر
- 15 غرام من الجيلاتين
- نكهة الليمون اختيارية.
عملية الحصاد:
- رتبي أنصاف البرقوق على شكل طبقات ، وقطعي جانبها لأعلى ، ورشي السكر فوق كل واحدة مع هز المقلاة برفق لتغطي بالتساوي.
- اترك الكتلة لعدة ساعات ، وأفضل في الليل حتى يظهر العصير.
- في صباح اليوم التالي ، حوالي نصف ساعة قبل بدء الطهي ، في كوب منفصل ، صب الجيلاتين بالماء البارد.
- أثناء انتفاخها ، اخلطي البرقوق برفق الذي ترك العصير يرفع البلورات غير المذابة من القاع ، ثم ضع المقلاة على نار خفيفة.
- بعد نصف ساعة ، أخرجها من الموقد وطحن المحتويات بخلاط غمر.
- يُعاد القدر إلى النار ويُغلى مرة أخرى ويُضاف الجيلاتين المتورم.
- يخلط المزيج جيداً ويغلي لمدة 5 دقائق ثم يوضع على الفور في برطمانات معقمة.
أسرار صغيرة. لا تغلي الكتلة لفترة طويلة بعد إضافة الجيلاتين. مع الغليان المطول ، يفقد خصائص التبلور.
مع البكتين
لم يكن من السهل العثور على البكتين ، الذي يتم الحصول عليه من الفاكهة الطبيعية ، في المتاجر مؤخرًا. بدلاً من ذلك ، ظهر منتج جديد - Gelfix. وهو عبارة عن مسحوق مصنوع من بكتين التفاح الطبيعي والحمضيات. تقدر ربات البيوت الحديثات خاصية سماكة ممتازة.
- 1 كغ من البرقوق الحلو ،
- 0.5 كجم من السكر المحبب ،
- 1 كيس جلفكس.
ماذا أفعل:
- امزج الجيلفكس مع 2 ملعقة كبيرة. ل. حبيبات السكر (بالإضافة إلى الكيلوجرام المتضمن في الوصفة).
- صب في البرقوق واشعل النار.
- ليس عليك الانتظار حتى تخرج الفاكهة من العصير. تحتاج فقط إلى إضافة السكر على أجزاء ، في كل مرة يغلي وينتظر حتى يذوب تمامًا.
- يُطهى حتى يصبح طريًا.
- صب المربى الساخن على الفور في برطمانات معقمة.
أسرار صغيرة. يتم تحقيق كثافة مربى البرقوق بمساعدة السكر ، على التوالي ، كلما زاد سمكه ، كان الاتساق أكثر سمكًا. يسمح لك استخدام البكتين بتقليل كمية السكر المحبب بحوالي مرتين. باستخدام هذه الحيلة ، يمكنك إضافة البكتين إلى أي مربى أخرى. ما لم تكن الثمار الأصلية ، بالطبع ، حامضة جدًا.
لذيذ مع الكاكاو
المربى المحضر بهذه الوصفة يشبه إلى حد كبير الصلصة التي تقدم مع الفطائر والآيس كريم. لكنها ستنال إعجاب عشاق الشوكولاتة بشكل خاص.
- 1 كغ من البرقوق منزوع النوى
- 1 كغم سكر
- 4 ملاعق كبيرة. ل. مسحوق الكاكاو.
عملية خطوة بخطوة:
- تُطحن الثمار في الخلاط مع مسحوق الكاكاو والسكر.
- ضعي الكتلة في مقلاة سميكة الجدران واغليها على نار معتدلة مع التحريك لمدة 5 دقائق بالضبط بعد الغليان.
- لا تقم بإزالة الرغوة! ارفعي المقلاة عن النار وقلبي حتى تذوب تمامًا في الكتلة الرئيسية.
- يغلي مرة أخرى لمدة 5 دقائق.
- يُرفع عن النار ويُسكب على الفور في البرطمانات.
- نشمر ، اقلب رأسًا على عقب واحتفظ به تحت الأغطية حتى يبرد تمامًا.
مادة مضافة إضافية: الشوكولاتة الداكنة. لتعزيز مذاق الشوكولاتة ورائحتها ، قم بقطع بضع شرائح من البار ورميها في كتلة الغليان.
مع التفاح
ينضج الخوخ والتفاح من أصناف الصيف في نفس الوقت تقريبًا. تنتمي هذه الثمار إلى عائلة الوردية وهي غنية بالبكتين ، لذا فإن مزجها يعطي نتيجة ممتازة. يمكنك أن تأخذهم بأي نسب ، ولكن بما أننا نتحدث عن جني البرقوق ، فإن الكمية ستكون على النحو التالي:
- 1 كغم من البرقوق
- 0.5 كجم من التفاح
- 1.5 كغم من السكر
- بهارات إضافية: ماء الورد.
يمكن شراؤها من المحلات التجارية العربية الصغيرة. في تركيا ، يضاف تقليديا إلى الحلاوة الطحينية. رائحة ماء بتلات الورد تشكل تركيبة رائعة في هذه الوصفة.
ماذا أفعل:
- افصل البرقوق عن الحفر.
- نقطع التفاح إلى أرباع وننزع القلب ونقطعه إلى مكعبات صغيرة.
- اخلطي المكونات المطبوخة مع السكر.
- يُغلى المزيج على جرعتين لمدة 30 دقيقة ، مع ترك الخليط يبرد قليلاً في كل مرة.
- بعد ذلك ، يُطحن بالخلاط ويُغلى مرة أخرى لمدة 30 دقيقة.
- صب المربى الساخن في الجرار.
أسرار صغيرة. إذا أضفت كيسًا من Gelfix ، فيمكن تقليل كمية السكر إلى 700 جرام.
بالبرتقال
هذه الوصفة مناسبة أكثر للخوخ الأحمر الحلو أو الأصفر الذي يفتقر إلى الحموضة.
- 1 كغم من البرقوق
- 2 برتقال
- 1 كغم من السكر
- بهارات إضافية: يانسون نجمي أو هيل أو زعفران.
يتم إضافتها في بداية الطهي ، ويمكن سحقها مسبقًا أو استخدامها ككل.
كيف تطبخ:
- قشر برتقالة واحدة من القشر والفيلم الأبيض ، اقطع مع البرقوق في الخلاط.
- اعصر العصير من البرتقال الثاني وأضفه إلى كتلة البرقوق البرتقالي
- يضاف السكر ويطهى لمدة 40 دقيقة.
- ثم صب الكتلة الساخنة في الجرار.
قرفة
لطالما تم طهي مربى البرقوق مع القرفة من قبل ربات البيوت في غرب أرمينيا ، حيث يطلق عليه بارفار. في السابق ، كان البرقوق منزوع النوى يُسلق مع التحريك المستمر طوال الليل. يمكن تخزين هذا المعجون لسنوات تحت قطعة قماش. ولكن في الآونة الأخيرة ، ظهرت نسخة حديثة من الوصفة القديمة.
- 5 كغم من البرقوق
- 5 كغم من السكر
- 1 ملعقة صغيرة قرفة؛
- إضافات إضافية: القرنفل والكونياك الأرمني.
عملية خطوة بخطوة:
- ضعي نصفي البرقوق في مقلاة من الألومنيوم ، وغطيه بورق القصدير وضعيه في فرن ساخن لمدة 40 دقيقة.
- يُضاف السكر المحبب إلى البرقوق المطهو على البخار ، ويُمزج نصفه مع كتلة الفاكهة ، ويُسكب الثاني فوقها دون التقليب.
- يرش القرفة المطحونة على الوجه ويوضع القليل من القرنفل.
- يُغلى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى تذوب بلورات السكر تمامًا ويثخن السائل قليلاً.
- اترك المزيج طوال الليل ، في الصباح يغلي لمدة 15-20 دقيقة تحت الغطاء ولفه.
أسرار صغيرة. أثناء الطهي الصباحي ، يمكنك إضافة كوب من الكونياك الأرمني إلى مزيج الغليان ، وسيكون الطعم والرائحة مدهشين.
مع المكسرات
هذه الوصفة جاءت أيضًا من منطقة القوقاز ، حيث يحبون الخوخ والجوز ، لذا فهم يطبخون معهم الكثير من الأطباق الشهية.
- 2 كغم من البرقوق
- 2 كجم من السكر المحبب
- 150 غ من حبات الجوز (يمكن استبدالها باللوز) ؛
- اختياري يانسون ، هيل.
ماذا أفعل:
- عملية صنع المربى نفسها عملية تقليدية.
- نقطع المكسرات بسكين.
- أضف فتات الجوز إلى الكتلة المكتملة تقريبًا.
- يرفع عن النار بعد 5-10 دقائق.
- ضع المربى ساخنًا في برطمانات معقمة.
مربى محلية الصنع من البرقوق من خلال مفرمة اللحم لفصل الشتاء
مطحنة اللحم الميكانيكية القديمة الجيدة تطحن بشكل مثالي البرقوق المحفور. بالمناسبة ، لا ينبغي إزالة الجلد أبدًا - حيث تتركز كل الرائحة والذوق.
- سكر؛
- برقوق.
كيف تطبخ:
- مرر الفاكهة المحضرة من خلال مفرمة اللحم.
- امزج الكتلة المكسرة مع حبيبات السكر بالنسب التقليدية 1: 1.
- يوضع على الفور على نار معتدلة.
- سيكون المربى جاهزًا في غضون ساعة تقريبًا: عندما يتوقف القطرة عن الانتشار على الصحن.
- صب الكتلة الساخنة في الجرار المعقمة ولفها.
مادة مضافة إضافية: الزبدة. يعطي المربى مظهرًا لامعًا ونكهة كريمية.
وصفة لطهي متعدد
لقد سهل ظهور طباخ متعدد في المطابخ عمل المضيفة بشكل كبير ، ويمكنك أيضًا طهي المربى فيه.
ماذا أفعل:
- خوخ مقشر مخلوط مع حبيبات السكر بنسبة 1: 1
- ضعي جميع المكونات في الوعاء للطبخ وفقًا للوصفة المختارة.
- أغلق الغطاء واضبط أيًا من الأوضاع الثلاثة: الطبخ أو الغليان أو عصيدة الحليب ، وكذلك الوقت - 40 دقيقة.
- بعد 10 دقائق من بدء الطهي ، افتح الغطاء واخلط المحتويات.
- بعد نصف ساعة أخرى ، قم بطحن الكتلة بخلاط الغمر وصبها على الفور في الجرار.
أسرار صغيرة. يمكن تحضير مربى البرقوق بسهولة في آلة الخبز إذا كان بها وضع "مربى" أو "مربى". الوقت هو نفسه - 40 دقيقة.
وصفة بسيطة للغاية وسريعة لمربى البرقوق لمدة خمس دقائق
من 1 كجم من البرقوق (لا أكثر ولا أقل ، وإلا فلن يعمل أي شيء) ، يمكنك عمل مربى سميك:
- أضف كوبًا من الماء إلى الفاكهة منزوعة النوى (أقل إذا كان البرقوق شديد العصارة).
- يوضع على النار ويغلى لمدة 5 دقائق.
- ثم يضاف السكر المحبب على أجزاء صغيرة (1 كجم فقط).
- يغلي لمدة 5 دقائق أخرى ويصب في الجرار.
- فقط الخوخ الناضج أو غير الناضج قليلًا ، والذي يحتوي على المزيد من البكتين ، مناسب لصنع المربى.
- في الفاكهة الناضجة ، يتحول البكتين إلى سكر ، حيث يتم غليه بسهولة طريًا ، ولكن يتم تبلوره قليلاً ، وبالتالي يصبح المربى سائلاً حتى بعد التبريد.
- لإزالة البلاك الأبيض من على السطح ، يمكن غسل الثمار بإسفنجة ناعمة.
- كل نكهة البرقوق تتركز في قشرتها فلا يمكن إزالتها.
- لإزالة الحجر بسرعة ، يمكن تقطيع الثمرة في شكل دائرة وتدوير النصفين في اتجاهات مختلفة.
- ولكن هناك أصناف ذات عظم ضعيف في الفصل. ثم سيأتي قلم رصاص بسيط للإنقاذ: بنهايته الحادة ، اخترق التوت من جانب الساق وادفع العظم للخارج ، بينما تظل الثمار سليمة تقريبًا.
- من الصعب اليوم العثور على حوض نحاسي حقيقي في المتاجر ، حيث تم طهي المربى مسبقًا. بدلاً من ذلك ، يمكنك أن تأخذ الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ ، طالما أن الحاوية واسعة. كلما زاد سطح التبخر ، زاد تبخر السائل.
- يجب طهيه على نار معتدلة ، حتى أقرب إلى درجة حرارة منخفضة ، مع التحريك المستمر بملعقة خشبية وإزالة الرغوة الناتجة.
- بالمناسبة ، تتوقف الرغوة عن التكون عندما يقترب المنتج من جاهزيتها: لا تنتشر قطرة من المربى الجاهز على الصحن.
- يمكن أيضًا مراقبة الجاهزية باستخدام مقياس حرارة خاص بالمطبخ. بعد الوصول إلى درجة حرارة 105 درجة مئوية ، يجب غلي المربى لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
- الأكثر ملاءمة لطحن الكتلة المطبوخة بخلاط الغمر.
- يُسكب المربى الجاهز في برطمانات جافة معقمة باستخدام مغرفة صغيرة.
بدأت العديد من ربات البيوت ، بعد أن جمعت حصادًا غنيًا وسخيًا ، في التفكير والبحث عن معلومات مفيدة حول كيفية تحضير البرقوق لفصل الشتاء. من الخوخ الجميل ، يمكنك طهي عدد كبير من الفراغات ، وسنركز على الوصفات الأكثر شعبية وسهولة وبسيطة التي يمكن لأي ربة منزل طهيها.
الائتمان: www.winiary.pl
1. البرقوق الجاف (المجفف)
كيف تجفف البرقوق؟ سيكون البرقوق الفريد في المطبخ مفيدًا دائمًا. يحتوي الخوخ المجفف على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المختلفة ومضادات الأكسدة. تمنع المواد المفيدة الموجودة في التركيبة نمو البكتيريا المسببة للتسوس. يجب تحضير هذه الفاكهة الصحية لفصل الشتاء.
لكي يجف البرقوق بشكل صحيح وجيد ، اختر فقط الثمار الأكثر نضجًا التي تسقط من الشجرة أو تكون جاهزة للسقوط. ليست كل الأصناف ناجحة في التجفيف ، والأنسب هي الهنغارية والخوخ الذي يحتوي على نسبة عالية من السكروز والبكتين في التركيبة. من الشروط المهمة للحصول على البرقوق الجيد وجود لب كثيف ، وعظام مزالة جيدًا عند الضغط عليها ، ومحتوى البكتين والسكر بكميات عالية.
يتم اختيار الخوخ الصحي ، وإزالة العظام ، ثم يجب سلق الفاكهة لمدة 1-2 دقيقة في الماء المغلي ، ثم غمسها في الماء البارد وإزالتها ، والسماح لها بالجفاف قليلاً ، وإزالة السوائل الزائدة بالمناديل. لجعل البرقوق لامعًا وداكنًا ، ينقع البرقوق في شراب العسل (يؤخذ جزءان من الماء المغلي لجزء واحد من العسل) لمدة 3-5 دقائق.
الائتمان: ogorodko.ru يمكنك تجفيفه في الهواء الطلق ، في الشمس ، أو استخدام مجفف خاص أو غاز أو فرن كهربائي. لتجف في الشمس ، وزعي الكريمة على صينية أو صينية خبز في طبقة واحدة ، مع التقليب بين الحين والآخر. الوقت الذي يقضيه في ضوء الشمس هو 4-5 أيام ، يجب إحضاره إلى الداخل ليلا حتى لا تصبح الفاكهة رطبة. بعد أن يجف الندى ، ضعه في الخارج مرة أخرى. بعد الوقت المحدد ، يجب إزالة البرقوق في الظل لتجفيفه لعدة أيام (عادة 3-4).
عندما يكون البرقوق جاهزًا ، لا يجب إطلاق أي سائل عند الضغط عليه ، يجب أن يكون مرنًا وليس ينهار في اليدين. عادة ما تضاف الفواكه المجففة الجاهزة إلى أطباق اللحوم ، وتستخدم للخبز ، وإعداد الحلويات المختلفة أو تتبيل السلطات.
2. نقوم بتجميد الثمار بشكل صحيح
يمكن تجميد البرقوق للاستمتاع بالمذاق الطبيعي في الشتاء أو طهي الكومبوت وفقًا لوصفة ، أو إضافة حلوى لذيذة ، أو خبز فطيرة ، إلخ. للتجميد ، يتم استخدام أصناف كثيفة ، ذات نسبة عالية من السكر وجلد سميك ، حيث يسهل فصل البذرة الداخلية. أظهرت الأسطورة المجرية وكوبان صفات ممتازة في التجميد ، بعد الذوبان احتفظوا بمذاقهم الطبيعي وشكلهم.
يُغسل الكريم المختار جيدًا ، لكن لا يُفرط في تعريضه بالماء ، ثم يُجفف ويُزال العظام ، ويُقطّع إلى جزأين. أيضا مجمدة كاملة ، إذا لزم الأمر لشئون الطهي في فصل الشتاء. يعبأ البرقوق في أكياس بلاستيكية أو حاويات في طبقة واحدة ، ويرسل إلى الفريزر.
الائتمان: canalblog.com بعد ساعة أو ساعتين ، يتحققون مما إذا كان البرقوق قد تجمد وصلب ، ويتم إزالته لتجميد طويل ، ويطوى كل البرقوق في أكياس ، وأوعية بلاستيكية. إذا وضعت كل الخوخ المتاح مرة واحدة في كيس وقمت بتجميده ، فسيكون من الصعب استخلاص الفاكهة في الشتاء ، لذلك ستنفصل الثمار عن بعضها بسهولة. درجة حرارة تخزين البرقوق في الفريزر -16 درجة ... -18 درجة مئوية ، في مثل هذه الظروف يتم تخزين المنتج لمدة تصل إلى ستة أشهر.
3. تحضير عصير البرقوق
وصفة صنع العصير سهلة للغاية ولن تسبب مشاكل للطهاة المبتدئين. يحتفظ عصير البرقوق بجميع العناصر المفيدة ، بما في ذلك البكتين غير القابل للذوبان. لعمل عصير من البرقوق ، خذ 2 كجم من الفواكه الطازجة ، و0.4-0.5 لترًا من الماء النقي المصفى و 100 جرام من السكر الحبيبي.
الائتمان: simplepurebeauty.com يأخذون فقط الخوخ الناضج والناضج ، والذي يجب غسله وحفره. نضع البرقوق في المقلاة ، نضيف الماء ، يسخن إلى درجة حرارة +75 ... +80 درجة مئوية. ارفعيها عن النار ، اتركيها لبعض الوقت لتليين البرقوق ، ثم امسحي الفاكهة من خلال غربال أو استخدمي عصارة.
في الاتساق السميك الناتج ، اسكب بعض الماء من المقلاة التي توجد بها الثمار ، وأضف السكر المحبب وضعه على الموقد مرة أخرى. نحن في انتظار تسخين العصير إلى درجة حرارة +85 درجة مئوية وسكبها في حاويات معدة مسبقًا (برطمانات وزجاجات زجاجية) ، ولفها. لضبط تشبع العصير ، قلل أو زد كمية الماء حسب تقديرك ، حتى تحصل على القوام والحلاوة المرغوبة.
4. اصنع مارشميلو البرقوق اللذيذ والمربى الحلو
لتحضير أعشاب من الفصيلة الخبازية البرقوق ، تحتاج إلى 1 كجم من الفاكهة الطازجة وقليل من الزيت النباتي. أولاً ، يُغلى السائل المهروس بالتشابه مع وصفة صنع العصير من الخوخ ، ثم يوضع في قدر (ولكن ليس من الألومنيوم) ويُغلى حتى ينخفض الحجم إلى النصف.
الائتمان: ogorodko.ru يتم تبريد كتلة البرقوق ، وتوضع على صفائح الخبز ، والصواني ، وما إلى ذلك ، بعد أن سبق أن غطت الجزء السفلي من النموذج بورق ، مدهون بالزيت. يجب ألا تزيد طبقة الكتلة عن 2 سم ، ويتم إرسال كتلة البرقوق المعبأة في أشكال إلى الفرن بدرجة حرارة داخلية +80 درجة ... + 90 درجة مئوية. من النقاط المهمة عند طهي أعشاب من الفصيلة الخبازية أن باب الفرن مفتوح قليلاً ، وإلا فسيتم خبز المنتج عند الخروج. الوقت التقريبي لطهي الوصفة في الفرن هو 3-4 ساعات.
عندما يثخن المهروس بدرجة كافية ويتوقف عن الالتصاق بأصابعك ، يكون الخطمي البرقوق جاهزًا. يتم إخراج الخطمي الجاهز من الفرن ، وتقطيعه إلى شرائح عريضة (جنبًا إلى جنب مع الرق) ، ووضعه في مرطبانات زجاجية ووضعه في الثلاجة للتخزين.
لصنع مربى البرتقال من البرقوق ، تحتاج إلى 1 كجم من هريس البرقوق و 500-600 جرام من السكر. من الأفضل الطهي في قدر بقاع سميك ، توضع فيه البطاطا المهروسة ، وتوضع على نار صغيرة وتحرك باستمرار حتى تتوقف الكتلة عن الالتصاق بالقاع. في هذه المرحلة ، أثناء عملية الطهي ، سينخفض الحجم بمقدار النصف.
الائتمان: www.italianfoodforever.com تأكد من تذوق الكتلة الناتجة حتى يتم الوصول إلى تناسق الحلوى المطاطية. إذا كان المهروس لا يزال لزجًا جدًا ويسهل تناوله ، قم بغليه حتى يتم الحصول على اللزوجة المرغوبة.
يتم تبطين الرق في حاويات جاهزة ، ويتم توزيع المربى من البرقوق بطبقة لا تزيد عن 2 سم ، ويترك ليبرد ، ويجف في غرفة جافة لبضعة أيام. بعد 2-3 أيام ، ينفصل مربى البرتقال بسهولة عن ورق البرشمان ، ويقطع إلى قطع ، ويغمس في السكر. قم بتخزين مربى البرتقال محلي الصنع من البرقوق في وعاء جاف مغلق.
5. مخلل البرقوق - أضف بعض التوابل إلى أطباقك
لن تجد كل ربة منزل برقوق مخلل في المطبخ ، هذا المنتج ليس شائعًا جدًا ، ولكن دون جدوى. لن يقوم البرقوق الموجود في ماء مالح بتزيين أطباق المائدة الاحتفالية فحسب ، بل سيضيف أيضًا طعمًا غير عادي إلى اللحوم أو الأطباق الجانبية.
ستتطلب الوصفة 5 كجم من البرقوق ، و 1.5 كجم من السكر المحبب ، و 250 مل من خل النبيذ ، و 20 جم من أوراق الغار ، و 10 جم من القرنفل. يمكن استخدام مكونات مثل الزنجبيل أو القرفة أو البهارات في الوصفة حسب الرغبة.
الائتمان: www.lovefoodeat.com يوضع البرقوق في وعاء في طبقات صغيرة ، مع رش كل منها بالتوابل. يتم تحضير التتبيلة بشكل منفصل - يتم أخذ 250 مل من خل النبيذ ، والكمية المحددة من السكر المحبب (لا تخف من الاتساق الكثيف) ، وخلطها ، ووضعها على اللهب ، واتركها على نار خفيفة حتى تذوب المكونات تمامًا وتكون التركيبة المتجانسة تم الحصول عليها. يُسكب الشراب الساخن الناتج تقريبًا على البرقوق. قد لا يغطى البرقوق تمامًا ، وسيملأ عصير البرقوق الفراغات بعد فترة ، فلا داعي للقلق. اتركيه ليبرد ليوم واحد.
بعد 24 ساعة ، يتم فصل البرقوق بعناية عن ماء مالح وتكرر العملية. خلال الأيام الثلاثة التالية ، ضعيها على الموقد واتركيها حتى تغلي ، ثم اسكبيها مرة أخرى واتركيها لتبرد. يُنصح بتجفيف وغلي ماء مالح مرتين يوميًا (صباحًا ومساءً) ، لكن يُسمح بتناول التتبيلة وفقًا للوصفة.
بعد خمسة أيام ، توضع الثمار في برطمانات نظيفة مُعدة مسبقًا (معقمة بالضرورة) ، تُضاف التوابل وتُسكب مع ماء مالح مغلي حتى حافة الجرار ، مسدودة أو ملفوفة. لن يقوم البرقوق المخلل بتنويع طاولة الأعياد فحسب ، بل سيصبح أيضًا علاجًا لذيذًا للضيوف.
6. طهي المربى والمعلبات لجميع أفراد الأسرة
لن يكون مربى البرقوق اللذيذ علاجًا رائعًا للشاي في أمسية شتوية فاترة فحسب ، بل سيكون أيضًا بمثابة حشوة ممتازة لمختلف الحلويات ، خاصةً مع التفاح والشوكولاتة والليمون. بعد حصاد البرقوق ، تأكد من عمل بضع علب من المربى! هناك عدد غير قليل من وصفات المربى ، سنركز على نسخة غير عادية ، عطرة للغاية وغير مسبوقة في الذوق ، سيحب الأطفال والكبار بالتأكيد الطعام الشهي.
الائتمان: www.panbagnato.com لتحضير مربى البرقوق بالشوكولاتة ، حسب الوصفة ، خذ 2 كجم من الخوخ الطازج المغسول ، 1 كجم من السكر المحبب ، 40-45 جم من مسحوق الكاكاو و 40 جم من سكر الفانيليا. يتم تقطيع البرقوق مع اللب الكثيف إلى جزأين ، تتم إزالة البذور ، ويضاف 0.5 كجم من السكر ، ويخلط بلطف ، ويحاول عدم سحقه ، ويترك لمدة 24 ساعة في غرفة باردة لإخراج العصير.
بعد يوم ، يضاف السكر المتبقي ، ويُسكب مسحوق الفانيليا والكاكاو ويوضع على نار خفيفة. بحركات لطيفة ، يخلط البرقوق ويغلى لمدة 50-60 دقيقة. لكل صنف من البرقوق ، قد يختلف وقت الطهي ، كما يؤثر نضج الثمرة أيضًا على مدة العملية - النضج ، كلما كان طهيه أسرع. بمجرد طهي مربى البرقوق ، انقل المنتج إلى الجرار ولفه.
يتم تحضير مربى البرقوق باستخدام تقنية مختلفة ويختلف عن المربى في قوامه ، والذي له هيكل يشبه الهلام. للحصول على الوصفة ، ستحتاج إلى 1 كجم من البرقوق ، و 1 كجم من السكر ، و 2.5 جرام من حامض الستريك ، و 125 مل من مياه الشرب النقية. تتم إزالة العظام من البرقوق ، مقطعة إلى 4 أجزاء ، توضع في قدر مينا ، وتُسكب بالماء المغلي. ثم ، مع التحريك باستمرار ، اطهيه لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة إلى حد ما.
بعد ذلك ، يبدأون في إضافة السكر المحبب في أجزاء صغيرة ويطهىون لمدة 35-40 دقيقة أخرى ، مع إزالة الرغوة الناتجة. في نهاية الطهي ، نسكب الليمون ، ونتركه يغلي لمدة دقيقة واحدة ثم نسكبه في الجرار حتى يلف. سيختلف المربى ليس فقط في الذوق ، ولكن أيضًا في لون قزحي الألوان الجميل.
7. نبيذ برقوق غير عادي - مشروب فاخر على المائدة
بالنسبة لنبيذ البرقوق ، وفقًا للوصفة ، يتم أخذ 10 كجم من الخوخ منزوع النواة و 4.7 كجم من السكر المحبب و 1 لتر من الماء المصفى. توضع الثمار المحضرة المقطعة إلى جزأين في وعاء زجاجي (زجاجة) ، صب الماء والسكر المحبب وتترك في غرفة دافئة لمدة 3-4 أيام ، دون أن تنسى تغطية الرقبة بالشاش.
الائتمان: ogorodko.ru عندما تبدأ عملية التخمير ، يتم تثبيت ختم الماء على الزجاجة أو وضع قفاز طبي بالطريقة القديمة ، مما يؤدي إلى ثقب واحد أو اثنين في الأصابع ، ويترك للتخمير لمدة 25-30 يومًا.
بعد شهر ، يتم ترشيح نقيع الشعير جيدًا. يجب عصر اللب جيدًا ، ويجب ترشيح نقيع الشعير بمنخل ناعم عدة مرات. الآن يُسكب النبيذ في وعاء نظيف (يفضل الزجاج) ، ويوضع في غرفة مظلمة وباردة لمزيد من التسريب. سيكون من الممكن تذوق نبيذ البرقوق اللذيذ خلال 2-3 أشهر.
كلما طالت فترة بقاء النبيذ ، كلما كان ألذ وأغنى. نبيذ البرقوق له رائحة لا تصدق ومذاق رائع ، تأكد من تجربة الطهي وفقًا للوصفة ، لا يمكنك شراء هذا في المتجر! نعم ، ومن النبيذ من الفواكه والتوت الأخرى ، يبرز البرقوق بشكل ملحوظ.
يجب أن تكون وصفة مربى البرقوق لفصل الشتاء في حصالة كل مضيفة. بعد كل شيء ، يعتبر المربى تحضيرًا ممتازًا يمكن استخدامه في وصفات أخرى أكثر تعقيدًا. على سبيل المثال ، يمكنك طهي كومبوت الفاكهة اللذيذ ، أو ببساطة دهن كعك البسكويت ، بالتناوب ، على سبيل المثال ، مع الكريمة المخفوقة. أولاً ، دعنا نتعرف على كيفية اختلاف المربى عن المربى. المربى كتلة سميكة متجانسة ، والمربى عبارة عن قطع كاملة من الفاكهة والتوت في شراب. يتم تبلور المربى بواسطة شراب السكر ، ويتم تبلور المربى عن طريق غلي الفاكهة ، لذلك يتم استخدام كمية أقل من السكر للمربى ولا يتم استخدام الماء. يصنع البرقوق مربى ومعلبات جيدة بنفس القدر. بالمناسبة ، يمكنك رؤية وصفة مربى البرقوق مع صورة. لماذا البرقوق مفيد جدا؟ إنها فاكهة متعددة الاستخدامات للحفاظ على الصحة. تحتوي الثمار على فيتامينات A ، B1 ، B2 ، B3 ، B6 ، B9 ، C ، E ، PP ، وجميع المعادن الضرورية تقريبًا من الكالسيوم إلى الزنك. يقوي البرقوق الجهاز العصبي والأوعية الدموية والقلب ، ويزيل المواد المسرطنة والملح والسوائل الزائدة. مربى البرقوق للأطفال هو دواء لذيذ يدعم المناعة في فترة الخريف والشتاء. والبرقوق منتج منخفض السعرات الحرارية وملين. كيف تصنع مربى سميك ولزج بدون قطع فاكهة؟ لهذا نحتاج إلى خلاط غمر. الوصفة نفسها بسيطة للغاية ، كل ما تحتاجه هو لا شيء: البرقوق والسكر. طعم مربى البرقوق حلو مع قليل من الحموضة. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الحلويات ، فإن أكثر الوصفات اللذيذة للمربى محلية الصنع هي مسحوق الكاكاو. اتضح كتلة عطرة مذاقها مثل حلوى الهلام في الشوكولاتة ، وعند طهي مثل هذه الحلوى ، تنتشر رائحة سحرية في جميع أنحاء المنزل ، كما هو الحال في متجر الحلوى! بعد كل شيء ، يتناسب البرقوق تمامًا مع الشوكولاتة. خيارات النكهة هي القرفة والقرنفل واليانسون والزنجبيل المطحون. إذا كنت لا تستطيع الانتظار للنظر في تحضير المربى خطوة بخطوة ومع الصور ، فلنبدأ!
مكونات:
- 2 كغم من البرقوق
- 1.2 كيلو سكر.
المحصول: حوالي 2 لتر.
وصفة بسيطة ولذيذة لمربى البرقوق لفصل الشتاء
1. اغسل الخوخ جيدًا. كيف نجعل الكتلة سميكة بشكل معتدل وليست سائلة وليست "حجرية"؟ من المهم تناول الثمار الناضجة: فهي طرية ، ولكن عند الضغط عليها ، لا يبرز العصير ، ويتم إزالة الحجر بسهولة ، ويكشف عن سرير رطب قليلاً تحته. تحتوي الثمار غير الناضجة على لب خشن جدًا ، في حين أن الثمار الناضجة تكون مائية جدًا. في الحالة الأولى ، ستحصل على مربى ليفي ، في الحالة الثانية - سميك جدًا مع احتمال كبير للتخمير.
2. أي نوع من البرقوق مناسب لصنع المربى ، وليس من الضروري على الإطلاق فصل البذور بسهولة عن اللب. في هذه الحالة ، يُسلق البرقوق أولاً بكمية صغيرة من السكر ، ثم يُفرك الخليط من خلال غربال أو مصفاة وتُزال البذور. ثم يضاف السكر وينضج المربى حسب التعليمات. في صورة خطوة بخطوة لبرقوق من صنف "البرقوق" - تتم إزالة البذور تمامًا من الثمار ، علاوة على ذلك ، هذا البرقوق عبق جدًا ، حلو ولذيذ في حد ذاته. لذلك ، نقوم بتنظيف الثمار المغسولة من الحجارة بسكين. نقوم بذلك بعناية ، وينصح بارتداء القفازات ، حيث أن البرقوق يلطخ الجلد قليلاً. نحن لا نزيل القشر - بل سيمنح المربى لونًا غامقًا جميلًا وقليلًا من الحموضة. في المربى النهائي ، لن يشعر الجلد. ضع نصفي البرقوق في وعاء. من الجيد أن تكون الحاوية مزودة بفوهة - فمن الأنسب صب المربى النهائي في الجرار. من الأفضل أن تأخذ مقلاة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ذات قاع سميك أو بطبقة غير لاصقة ، بحيث لا يحترق المربى في المرحلة الأخيرة من الطهي ولا يلتصق بالقاع (من الأفضل عدم استخدم مقلاة المينا).
3. صب السكر في المقلاة. اعتمادًا على حلاوة البرقوق ، قد تحتاج إلى القليل من السكر أكثر مما تقوله الوصفة. يمكن إضافته لاحقًا حسب رغبتك.
4. تخلط جيدا. يمكنك ترك البرقوق يقف لفترة من الوقت حتى يطلق العصير ، لكن هذا ليس ضروريًا.
5. نضع المقلاة على نار متوسطة منخفضة حتى لا يحترق السكر على جدران الأطباق. عندما يسخن ، يبدأ السكر في الذوبان ، ويطلق البرقوق العصير. قلّب البرقوق حتى يذوب السكر بالتساوي. لا نضيف الماء بأي حال من الأحوال ، نحتاج إلى غلي كل السائل لجعل المربى كثيفًا.
6. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى ، مع التحريك باستمرار حتى يذوب السكر. الطهي لفترة طويلة سيجعل السكر يتكرمل ويجعل المربى داكنًا وسميكًا للغاية ، لكننا نريد مربى شفافًا جميلًا بلون البرقوق! من المهم طهي الفاكهة على درجة حرارة منخفضة. إذا قمت بضبطه عاليًا ، فسيبدأ السكر في الاحتراق ، وإلا فإنه يذوب وينقع البرقوق. لا تنسى التقليب وتذوق السكر وتحلية المربى إذا لزم الأمر.
7. الآن أغلق الموقد واترك البرقوق يبرد لمدة نصف ساعة. في غضون ذلك ، اغسل الجرار بأغطية بالصودا وقم بتعقيمها بأي طريقة مناسبة. المفضل لدي هو في الفرن على درجة حرارة 100-120 درجة مئوية.
8. عندما تبرد كتلة البرقوق ، ضع خلاطًا مغمورًا في المقلاة واهرس كل شيء حتى يصبح ناعمًا.
9. قم بتشغيل الموقد مرة أخرى ، واترك المربى حتى يغلي. يمكنك الآن إضافة بعض البهارات أو مسحوق الكاكاو (ل 2 كجم من البرقوق - 5-6 ملاعق كبيرة). عندما تغلي الكتلة ، اطبخها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى وأطفئها. إذا تشكلت الرغوة أثناء الطهي ، فتأكد من إزالتها. إذا لم يتم ذلك ، فسوف يتخمر المربى الموجود في البرطمانات.
10. عندما أزلنا الرغوة ، بقيت كتلة برقوق عطرة من اللون المشبع.
11. يجب أن يكون مربى البرقوق الجاهز سائلاً قليلاً. سوف يثخن عندما يبرد.
12. قم بغلي كتلة البرقوق مرة أخرى ، والآن اسكبها في برطمانات ساخنة ومعقمة. الآن صب المربى الساخن في مرطبانات ساخنة بمغرفة (حتى لا تتشقق). إذا سمح شكل المقلاة ، يمكنك صبها مباشرة.
13. صب المربى في البرطمانات ، املأها حتى النهاية ، وشد الغطاء على الفور. من أجل عدم انسكاب المربى عن طريق الخطأ خارج الجرة ، نقوم باستبدال الصحن أو المنشفة الموجودة تحته.
14. اقلب العلب الملتوية رأسًا على عقب. يمكنك لفها ببطانية دافئة حتى تبرد تمامًا. لماذا نحن نقلب البنوك؟ لذلك سيكون ملحوظًا على الفور ما إذا كانت مغلقة بإحكام. في حالة حدوث تسرب ، تحتاج إلى فتح البرطمان وإغلاقه مرة أخرى.
15. هنا يتم الحصول على مثل هذا مربى البرقوق السميك في المنزل. بعد التبريد ، يكتسب الاتساق المطلوب ، لذلك لا تقلق من سكب كتلة سائلة في الجرار.
يُقدم مربى البرقوق الخالي من البذور مع الشاي والقهوة والفطائر الحلوة كقضمة أو كملء ، ويُدهن على الخبز المحمص. المربى يصنع طبقة مشرقة للكيك.
لذا فقد انتهت الوصفة البسيطة لمربى البرقوق بالصورة. أتمنى لك وجبة شهية!
مقالات ذات صلة
