كيفية صنع مربى البرقوق في المنزل. حلوى البرقوق: تحضير مفيد لفصل الشتاء

وصفات خطوة بخطوة لعمل مربى البرقوق السميك وفقًا للوصفة الكلاسيكية والسريعة ، باستخدام الجلفكس أو الجيلاتين: كيفية صنع مربى البرقوق بالشوكولاتة

2018-07-26 مارينا دانكو ، ماري سوكول

صف دراسي
وصفة طبية

6178

زمن
(دقيقة)

حصص
(اشخاص)

في 100 جرام من الطبق النهائي

0 غرام.

الكربوهيدرات

39 غرام

156 سعر حراري

مربى البرقوق السميك هو مجرد تحضير مثالي. الأهم من ذلك كله أنني أحب الشاي الساخن والخبز الأسود والزبدة اللذيذة. هذه ذكرى مشرقة من الطفولة ، عندما بدا الجميع كبيرًا ولطيفًا. لقد مر الكثير من الوقت ، لكني ما زلت أحب مربى البرقوق فقط ، وأنا أصنع المربى من كل شيء آخر. بالطبع ، يمكنك نكهة المربى بالفانيليا والنعناع ، لكنني أضيف أحيانًا عود القرفة ، وعادة ما أطبخه بدون إضافات على الإطلاق.

مكونات الطبخ

البرقوق - 1 كجم
سكر - 350-400 جم

طبخ

يتم حفر الخوخ العصير والحلو. الفواكه والأصناف الناضجة التي يتم فيها إزالة الحجر بشكل سيئ مناسبة تمامًا هنا. تشير الوصفة إلى وزن البرقوق بالحجر.

بمجرد التخلص من البذور ، ضع البرقوق على غاز متوسط واطبخ حتى يصبح طريًا. أثناء الطهي ، تتم إزالة الرغوة باستمرار. يجب أن يصبح البرقوق ناعمًا بحيث تتخلف القشرة نفسها. كما لاحظت بالفعل ، لم نسكب الماء في المقلاة ، لأن لدينا مجموعة متنوعة من العصير. إذا كان البرقوق الخاص بك جافًا ، أضف بعض السكر (100 جرام) واتركه حتى يترك العصير يتدفق.

إن إضافة الماء أمر غير مرغوب فيه للغاية ، حيث سيكون من الضروري تبخير السائل الزائد ، مما يعني طهي المربى لفترة أطول.

نقطع الكتلة بأكملها بخلاط. نفرك البرقوق من خلال غربال. لن يدخل القشر الصلب إلى مربىنا. إذا كانت بشرتك ناعمة ولم تشعر بها في الهريس ، فيمكنك تخطي هذه الخطوة.

صب كل السكر. إذا كان الصنف حامضًا جدًا ، فيمكن زيادة كمية السكر حسب رغبتك ، لكنني أوصي بتركه حامضًا قليلاً.

اغلي المربى من البرقوق لمدة 10-15 دقيقة ، وخلال هذه الفترة سيصبح أكثر سمكًا. يمكنك طهي الطعام لفترة أطول ، لكن تأكد من أنه لا يحترق.

مع زيادة وقت الطهي ، يصبح المربى أغمق وشوكولاتة ، ولكن هذا بالفعل حسب ذوقك.

يُسكب المربى في مرطبانات جاهزة - يغسل ويعقم. أغلق الأغطية على الفور ، واقلبها رأسًا على عقب وقم بتبريدها تدريجيًا. إذا قمت بتغطية البنوك جيدًا ، فإنها تبرد لمدة يوم على الأقل.

بعد التبريد الكامل ، نرسل المربى إلى القبو أو أي مكان آخر تخزن فيه الفراغات عادة. لا يتطلب المربى درجات حرارة تخزين منخفضة ومن الممكن تخزينه في المطبخ على الرف.

يعتبر المربى رائعًا كملء للفطائر - فهو لا يتسرب أثناء الطهي. نحبها أيضًا كملء للفطيرة المبشورة ، فهي تحتوي على حموضة بالكاد ملحوظة ، مما يجعل هذه الكعكة أصلية للغاية.

الخيار 2: وصفة مربى البرقوق السريع

عند تمرير شرائح البرقوق عبر مفرمة اللحم ، يمكنك صب السكر في الفتحة بملعقة كبيرة. الفكرة ، بالطبع ، ليست أن هذا سيوفر القليل من الوقت على تفكك البلورات. تعتقد بعض ربات البيوت أن السكر يفرك جلد التوت بقوة أكبر ، مما يساهم في الإفراج السريع عن مواد التبل منه.

مكونات:

الخوخ الناضج المختار - كيلوغرمان ؛
2000 غرام من السكر
حبة ليمون صغيرة.

كيفية صنع مربى البرقوق بسرعة

بعد الغليان بالماء المغلي في البداية ، اغمس الليمون في ماء بارد وجففه بمنشفة واقطع "الأغطية" من نهايات الفاكهة. نقطع القشرة بشكل لولبي ، على طول الثمرة بأكملها أو في شرائح متوازية ، ونزيلها تمامًا. نقوم بتفكيك اللب إلى شرائح ، ونقطع فيلمًا شفافًا بالمقص ، وإذا أمكن ، نزيله.

تفحص الشرائح العارية في الضوء ، الأماكن المظللة تدل على وجود بذور ، تأكد من إزالتها. المرارة الكامنة في بذور الليمون قوية جدًا وسوف تفسد المربى ، اترك لب الحمضيات جانبًا في الوقت الحالي. اشطف الخوخ وقطعه إلى نصفين ، وتخلص من الحفر.

بعد ضبط مفرمة اللحم على الحد الأدنى من الطحن ، قم بطحن لب البرقوق والليمون ، واجمعها في حوض ، ورشها بالسكر. أولاً ، قم بتشغيل الموقد إلى أقصى درجة حرارة ، وسرعان ما تغلي الكتلة وتقلل الحرارة إلى مستوى صغير. اجمع الرغوة من سطح المربى تمامًا ، واضبط النار بحيث لا يهتز سطح المربى بالكاد ، واطهيه لمدة تصل إلى ساعة مع التقليب واتباع السماكة.

الخيار 3: مربى البرقوق لفصل الشتاء مع الجيلاتين

إضافة كمية قليلة من دهن الحليب إلى المربى يعطيها لمعانًا لامعًا. هذه التقنية معروفة جيدًا ، لكن النتيجة لا تحبها الجميع. هذا المكون في انحشار ، وليس إلزاميًا ، يمكنك استبعاده بأمان مطلق.

مكونات:

لب الخوخ الناضج - كيلوغرام واحد ؛
ملعقة من الزبدة
سكر - ستمائة غرام ؛
ست ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
خمسة عشر جرامًا من الجيلاتين.

كيف تطبخ

بعد قطع اللب من التوت المقشر إلى قطع متوسطة الحجم عشوائية الشكل ، اجمعها في حوض واسع ، ورشها بنصف كمية السكر المعتادة واخلطها. اعصر عصير الليمون الحامض ، صفيه من اللب والبذور ، اجمع الكمية المطلوبة واخلطها أيضًا مع شرائح البرقوق.

اترك الحاوية لمدة ساعة على المنضدة ، وقم بتغطيتها بقطعة قماش نظيفة. نقع الجيلاتين حتى ينتفخ في كوب من الماء واتركه بجانب البرقوق ، دع الحبيبات تجتذب المزيد من الرطوبة. نقوم ببطء بتسخين كتلة البرقوق المستقرة ، ونعجنها بدافع في هذه العملية.

نرفع النار تحت الحاوية إلى مستوى أعلى من المتوسط ، وننام ونخلط باقي السكر ، وندفئها حتى الغليان. اضبط درجة الحرارة بحيث يغلي المربى بالكاد ، مع التحريك من حين لآخر ، قم بغليه حتى يتكاثف بشكل ملحوظ.

نقوم بتجميع الرغوة من سطح المربى خلال فترة الطهي بأكملها ، ونضغط عليها ونضع الجيلاتين في الكتلة ونحرك ونراقب انحلال الحبيبات. يضاف الزيت ويقلب ، قم بتعبئة الكتلة الساخنة في برطمانات معقمة. بعد أن قمنا بلف العنق وقلبنا لأسفل ، نقف حتى يبرد قبل وضعه في المخزن.

الخيار الرابع: مربى البرقوق لفصل الشتاء مع الشوكولاتة والكاكاو

من السهل التنبؤ برائحة وطعم المربى. نحن لا نغير كمية الكاكاو ، هذا هو المكون الأساسي ، لكن مع الشوكولاتة يمكنك تعديل النتيجة قليلاً. نأخذ بلاطة مريرة بأعلى نسبة ممكنة من الكاكاو. حوالي خمسين جرامًا من رقائق الشوكولاتة للكمية المحددة من المنتجات الأخرى ستوفر للمربى طعمًا خفيفًا ولكن ملحوظًا للشوكولاتة. من خلال مضاعفة الكمية ، تحصل على مرارة طفيفة ، ولكن معطر بشكل ملحوظ ولذيذ.

مكونات:

كيلوغرام ونصف من البرقوق ؛
سبعمائة غرام من السكر
مسحوق الكاكاو الطبيعي - أربعون جرامًا ؛
ربع علبة زبدة طبيعية.
50 ملليلتر من الماء
لوح شوكولاتة (غير مرير).

وصفة خطوة بخطوة

استخدم البرقوق الناضج في المربى ، ولكن من الأفضل ترك الخوخ الكثيف جدًا للكومبوت. بعد إزالة البذور من الثمار المغسولة ، لا تقطع اللب ، اجمعه في قدر ، واسكبه واخلطه مع نصف السكر. بعد الانتظار حتى يتم تحرير كمية ملحوظة من العصير (سوف يبلل السكر ويبدأ بالتدريج في الذوبان فيه) ، نحول الكتلة إلى وعاء الطهي متعدد الطهي.

في البداية ، قمنا بتعيين وضع التشغيل "تبخير" ، وصب الماء في المصارف ، وتسخينه لمدة نصف ساعة. لا ينبغي غسل المقلاة ، التي كان فيها البرقوق في البداية ، وصب الكتلة الحلوة الساخنة فيه وفركها بسرعة باستخدام الخلاط. جربه ، أضف السكر حسب الرغبة إلى المربى ، ثم اسكبه مرة أخرى في الطباخ البطيء.

نقوم ببرمجة وضع "الإطفاء" ، الذي يستمر لمدة ساعة واحدة بالضبط ، نخفض الغطاء. في منتصف العملية بالضبط ، يُسكب مزيج الكاكاو مع ملعقتين كبيرتين من السكر والشوكولاتة المبشورة في الوعاء. يمكنك تغيير الكمية وفقًا لتقديرك ، من نصف إلى بلاطة تزن مائة جرام.

قبل نهاية الدورة بثلاث دقائق ، نضع الزيت في المربى ونخلطه ، لا تغلق الغطاء بعد الآن ، ولكن بسرعة نقوم بتعبئة المربى الساخن.

الخيار 5: مربى البرقوق مع الجيلفيكس - "عيد الميلاد"

هناك سبب لإضافة قطرتين أو ثلاث قطرات من خلاصة البرتقال إلى الكحول. الحقيقة هي أنه في الوصفة الأصلية يوصى باستخدام الروم ، وغالبًا ما يرتبط برائحة الحمضيات. يمكنك تغيير نسب التوابل أو حتى إزالة أي منها ، الشيء الوحيد الذي تريد القيام به هو طحنها قبل استخدامها.

مكونات:

بالضبط كيلوغرام من البرقوق الناضج.
ثلث كوب من الماء.
سكر أبيض - خمسمائة جرام ؛
ربع ملعقة من القرنفل المبشور والكزبرة المطحونة والمزيد - القرفة ؛
ملعقة من الكحول أو اثنتين - كونياك (فودكا) ؛
كيس جلفيكس (2: 1) ؛
رشة من المسك.

كيف تطبخ

نضيف الماء إلى عجينة البرقوق المحررة من الحجارة ونضع المرجل على الفور على التسخين. بعد غليان السائل في قاع الحاوية ، نجعل درجة الحرارة ضئيلة ونغطيها بغطاء. من حين لآخر ، يتم فتح المرجل مع التحريك ، ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

نمزج خليط التبل مع السكر ونفرك البهارات في الهريس الساخن. دعهم يدفأون لمدة دقيقة وأضف السكر مع التحريك واتركه يغلي لمدة خمس دقائق ثم اجمع الرغوة. لا نقوم بإيقاف تشغيل التدفئة ، ونسكب الكحول في المربى ، ونخلط ونبدأ على الفور في التعبئة في وعاء زجاجي معقم. بعد إغلاق الجرار ، تبرد واختبئ في المخزن.

الخيار 6: وصفة مربى البرقوق التقليدية

كل شخص لديه أنواعه المفضلة من الخوخ للتعليب ، وبعض ربات البيوت لا يهتمون على الإطلاق بكيفية ملء المخزن لفصل الشتاء. كلاهما على حق. المربى ، في الوصفات التي يشار إليها برقوق غامق ، ليست أفضل من تلك الخفيفة ، باستثناء ربما في اللون. لقد أحببت الوصف ، وأنت تتطلع إلى تدليل أسرتك ، لكن ببساطة لا يوجد توت مذكور في الوصفة؟ لا بأس ، صدقوني ، باستبدالهم بأي شخص آخر تقريبًا ، لن تخسر شيئًا على الإطلاق.

كيف تغير الوصفة التي تفضلها حتى لا تخاطر بجودة المربى؟ نعم الابتدائية! يختلف البرقوق ، بالإضافة إلى اللون والاختلاف الطفيف في الرائحة ، بشكل أساسي في الحلاوة والعصارة. يتم ضبط المعلمة الأولى بسهولة حسب كمية السكر ، كما يسهل التعامل مع المعلمة الثانية. المربى ، التي تعتمد كثافتها على مدة التبخر ، تطهى ببساطة لفترة أطول ، ولكن ليس بأي حال من الأحوال عند درجة حرارة أعلى. بالنسبة للوصفات التي تحتوي على إضافة مكثفات ، قم بزيادة كمية هذه الخلطات.

مكونات:

البرقوق الداكن - 2.5 كجم ؛
القرفة والفانيليا (مسحوق) - قرصتان صغيرتان لكل منهما ؛
1200 جرام سكر.

وصفة مربى البرقوق خطوة بخطوة

نقوم بفرز البرقوق. نختار مربى التوت متوسط النضج مع لب كثيف إلى حد ما وبدون تلف في شكل تعفن. نكسر الذيل ، ونغسل التوت بالماء البارد ، ونكسرها ، ونزيل العظام.

نضع النصفين في وعاء مناسب لطهي المربى. من الأفضل أن تأخذ حوضًا عريضًا أو مقلاة ضخمة ذات قاع مزدوج. يُسكب الخوخ مع السكر ويخلط برفق حتى لا يسحق. نرسله إلى الموقد ، ونشغل حرارة متوسطة.

بمجرد أن يتشتت السكر دون بقايا في العصير الذي خرج من البرقوق ، نضيف الحرارة ونغلي الكتلة لمدة أربعين دقيقة. في هذا الوقت ، قم بالتحريك قدر الإمكان وجمع الرغوة الناتجة بعناية.

في مربى جاهز تقريبًا ، اخلطي الفانيليا والقرفة. بعد ذلك ، اغليها لمدة عشر دقائق أخرى ، وضعيها في برطمانات معقمة وفلين وبارد.

الفواكه والتوت

وصف

مربى البرقوق السميكمن السهل جدًا تحضيره حتى بدون إضافة البكتين. هناك العديد من أنواع الخوخ المختلفة ، بعضها أحلى ، والبعض الآخر حامض ، ولكن يحدث أن تظهر الثمار حيث تتشبث البذور بشدة باللب. العمل مع هذا البرقوق هو عذاب حقيقي. فقط فكر في المدة التي ستستغرقها لفصل البذور عن البرقوق وماذا سيتبقى بعد ذلك من اللب نفسه ، وبأي شكل سيكون؟ العذاب لا يستحق كل هذا العناء ، لذلك نقترح عليك صنع مربى من هذا الخوخ وفقًا لوصفة الصور خطوة بخطوة.

أهم ما يميز هذه الوصفة هو أنه قبل الطهي ، لن نقوم بتحضير الخوخ بأي حال من الأحوال.ستُزال العظام من تلقاء نفسها أثناء الطهي ، وسيساعد الغربال الناعم في التخلص من القشرة. وصفة مربى البرقوق هذه تنتمي إلى الكلاسيكيات فقط لأننا لن نستخدم أي مكونات منكهة إضافية مثل القرفة أو القرنفل. سوف يتحول الطعم نفسه إلى رائحة عطرية ورائعة ، وسوف يمنحها الطعم الطبيعي سحرًا. علاوة على ذلك ، يمكن استخدام فراغ بمثل هذا الطعم والرائحة النقية لتحضير الحلويات الأخرى. يحتوي البرقوق على كمية كبيرة من البكتين ، لذلك لن يستغرق الأمر أكثر من ساعة حتى يتكاثف المربى. لنبدأ في تحضير مربى البرقوق السميك لفصل الشتاء في المنزل.

مكونات

خطوات

لأغراض الطهي ، نحتاج إلى خوخ أحمر حلو ناضج ، والذي يجب غسله جيدًا بالماء البارد قبل الطهي مرة أخرى. حاول أن تلتقط ليس فقط الخوخ الناضج ، ولكن أيضًا العطور ، فإن المربى سيكون له أيضًا رائحة فاكهية معبرة ومستمرة.

نحن ببساطة نسكب كل الخوخ المحضر والسكر الحبيبي في المقلاة المطلية بالمينا بالكمية الموضحة في المكونات ، ولا نحتاج حتى إلى الماء لصنع المربى ، مما سيؤثر بشكل كبير على كثافته. نضع الحاوية مع الفاكهة على الموقد ونبدأ في تسخينها ، مع تحريك المحتويات بملعقة خشبية. كن حذرًا ، لأن البرقوق سيبدأ بالتأكيد في التناثر أثناء عملية التسخين..

تدريجيًا ، ستبدأ الثمار في الغليان وإطلاق العصير ، حيث تذوب بلورات السكر. في هذه الحالة ، يجب أن تستمر الكتلة في التحريك باستمرار حتى لا تحترق في القاع..

بعد الغليان ، يمكن تقليل النار الموجودة أسفل المقلاة. في المجموع ، سوف يستغرق الأمر حوالي 40 دقيقة لغلي الفاكهة. راقب حالة المصارف: يعتمد وقت الطهي على حجم وعصارة الفاكهة. يجب أن تبدو الكتلة النهائية في الاتساق كما في الصورة.

بعد الوقت المحدد ، من الضروري تمرير محتويات المقلاة بعناية أولاً من خلال مصفاة ، ثم فرك اللب من خلال غربال. يجب إعادة الكتلة السميكة إلى المقلاة وغليها لمدة 10 دقائق أخرى حتى تنضج.

صب المربى الساخن في برطمانات صغيرة دافئة ومعقمة. كن حذرًا واسكب الكتلة في أوعية زجاجية بعناية ، ولا تسمح بانخفاض حاد في درجة الحرارة ، وإلا فسوف ينفجر الزجاج. نشمر الجرار بأغطية من الصفيح ونبردها ونضعها في المخزن. مربى البرقوق السميك لفصل الشتاء جاهز.

أتمنى لك وجبة شهية!

توست مقرمش مع مربى البرقوق على الإفطار. ماذا يمكن أن يكون أجمل؟ لا تتدفق الكتلة الشبيهة بالهلام ، ولها طعم ورائحة الفاكهة الطازجة. الاتساق متجانس أو مع قطع صغيرة مسلوقة. يختلف اللون من الذهبي المشمس إلى الشوكولاته الداكنة حسب نوع الفاكهة. لن يكون صنع مربى البرقوق السميك اللذيذ لفصل الشتاء أمرًا صعبًا حتى بالنسبة للمبتدئين في هذا العمل.

ما هو مربى البرقوق الجيد

تتمتع شجرة البرقوق بإنتاجية عالية: من 20 إلى 70 كجم في الموسم. للحفاظ على الثمار لفصل الشتاء ، يتم تجميدها وتجفيفها ، ويتم طهي الكومبوت والمربى والمربى وفقًا لوصفات مختلفة.

في الفواكه المجمدة ، تبقى الفيتامينات في الحد الأقصى. لكن المربى أكثر ملاءمة لاستخدامه كملء للخبز ، فهو سميك ولا يتدفق. للسبب نفسه ، يُفضل المربى على المربى ، فهو يحافظ على شكله جيدًا ، ولا ينزلق من الفطائر والكعك.

يحتوي البرقوق على كمية كافية من البكتين لتكثيف المربى من هذه الفاكهة دون إضافة الجيلاتين أو أجار أجار.

كيفية صنع مربى البرقوق

يتم طهي هذه الحلوى في طبق منخفض واسع بدون غطاء (حوض). أولاً ، على نار متوسطة ، ثم عندما يغلي ، على نار خفيفة. تأكد من التقليب كثيرًا باستخدام ملعقة خشبية حتى لا تحترق.

كلما طهيت لفترة أطول ، يتبخر المزيد من السائل ويزداد سمك المربى. لكن ليس أكثر من 20-30 دقيقة ، وإلا فإن لون المنتج النهائي سيصبح غامقًا ، وستكون الرائحة ضعيفة ، وسيتم تدمير معظم الفيتامينات.

إذا ظهرت الرغوة أثناء الطهي ، فيجب إزالتها.

تعتمد كمية السكر على حلاوة الفاكهة. إذا كان البرقوق حامضًا ، يتم أخذ 1 كجم من السكر لكل 1 كجم. إذا كان الحلو دون حامضة ، ثم يضاف السكر 1.5-2 مرات أقل من البرقوق.

في الطريقة الكلاسيكية لطهي المربى ، يُغلى الخوخ أولاً حتى يصبح طريًا في كمية قليلة من الماء ، ثم يُغطى بالسكر ويُغلى حتى يصبح طريًا.
تتضمن طريقة الطهي البسيطة خلط الفاكهة بالسكر وغليها. يتم تخطي مرحلة الغليان في الماء.

لتحقيق تناسق موحد ، يتم سحق الثمار بخلاط أو تمريرها عبر مفرمة اللحم. إذا كنت تريد مربى بدون قطع قشر ، فافركه من خلال غربال ، لكن هذه عملية شاقة للغاية.

المربى جاهز إذا:

لا ينتشر القطرة المبردة على اللوحة ؛
يتدفق من ملعقة واسعة ، وليس مجرى رقيق.

إذا لم تكن هناك رغبة في متابعة التحضير ، فسيتم إنقاذ طباخ بطيء. توضع الثمار المهروسة في وعاء مغطى بالسكر وتُغلى لمدة 30-40 دقيقة. وهذا كل شيء! يمكنك استخدام وضع "الطبخ" و "الطهي" و "عصيدة الحليب".

إذا كان المنزل يحتوي على ماكينة خبز ، فيمكنك طهي الحلوى في وضع "المربى" أو "المربى". ليس من الضروري سحق الثمار ، حيث سيتم سحقها أثناء عملية الطهي بملعقة خلط.

يجب غسل البرطمانات التي سنغلق فيها المربى جيدًا بالصودا ، وتعقيمها (بخار ، في الفرن أو في الميكروويف). اغلي الأغطية قبل الختم.

جاهز لسكب المربى الساخن. اترك البرطمانات على المنضدة لتبرد ثم ضعها في مكان بارد.

مكونات إضافية

يمتزج البرقوق جيدًا مع التفاح ، ويكتسب المربى نكهة التفاح الرقيقة وقوامًا أكثر سمكًا.
يمنح البرتقال حلوى البرقوق رائحة وطعم الحمضيات الطازج.
تضاف الزبدة للحصول على طعم كريمة الزبدة.
الشوكولاتة تجعل مربى البرقوق غير عادي وفاتح للشهية.
سيضيف حامض الستريك الحموضة ويطيل العمر الافتراضي للمنتج.

إذا رغبت في ذلك ، يتم وضع القرنفل والقرفة والزنجبيل والفانيليا والجوز واللوز في مربى البرقوق.

لضمان كتلة جيلي ، أضف الجيلاتين أو البكتين.

ما هي الفواكه المناسبة

بالنسبة للمربى ، يحتاج البرقوق إلى النضج أو غير الناضج قليلاً - فهو يحتوي على الكثير من البكتين. في الفاكهة الناضجة ، يكون أقل ، وتتحول الحلوى إلى سائل.
سوف يتحول البرقوق المتجعد إلى المربى ، ولكن يجب إزالة الخوخ المتعفن.
تُزال العظام من الثمار بالسكين أو باليد إذا كانت الثمار طرية. من الأفضل ارتداء القفازات ، فالأصناف الداكنة يمكن أن تلطخ جلد اليدين.
إذا كنت ترغب في عمل حلوى البرقوق بدون قشر ، يتم إزالتها. تتم إزالة القشرة بسهولة أكبر إذا تم تسخين الثمار في الميكروويف حتى تنضج.

الخفايا والحيل لصنع مربى البرقوق السميك واللذيذ

يجب وزن الثمرة بعد إزالة البذور.
إذا لم تقم بإضافة الماء إلى المربى ، فإن وقت الطهي سيكون أقل ، وسيتم الحفاظ على المزيد من الفيتامينات.
من الأفضل طهي المربى في طبق عريض ضحل ، على سبيل المثال ، في حوض. الفولاذ المطلي بالمينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ.
لكي يتكاثف المربى جيدًا ، يوصى بإضافة السكر إلى الفاكهة المغلية حتى تصبح طرية. لجعل البرقوق يغلي جيدًا بدون ماء ، يمكن تقطيعه جيدًا أو تقطيعه باستخدام الخلاط.
درجة حرارة المربى النهائي 105 درجة. يكفي قياسه بميزان حرارة المطبخ. عندما تصل درجة الحرارة إلى المستوى المطلوب ، اطهي الحلوى لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم اسكبيها في برطمانات.
من الأفضل أن تأخذ الجرار بحجم 0.5-1 لتر. تأكد من شطفها وتعقيمها والأغطية جيدًا.

كيفية تخزين مربى البرقوق

يحفظ هذا المنتج جيدًا في مكان بارد ومظلم. على سبيل المثال ، في الطابق السفلي أو الثلاجة.
يُسمح بالتخزين في درجة حرارة الغرفة ، بشرط ألا يتعرض لأشعة الشمس.
يمكن الاحتفاظ بالمربى لمدة 1-2 سنوات إذا تم تعبئتها في برطمانات نظيفة ومعقمة ومحكمة الإغلاق.

وصفات مربى البرقوق

يمكن صنع المربى السميك واللذيذ من أي نوع من أنواع الخوخ: الأصفر والأحمر والأسود. ولكن في كل حالة هناك تفاصيل دقيقة للوصفة ، الفروق الدقيقة في الطهي.

فيديو: مربى البرقوق الكثيف لفصل الشتاء

وصفة سهلة لمربى البرقوق السميك واللذيذ.

لتحضيره سوف تحتاج:

البرقوق والسكر - 2 كيلوغرام لكل منهما ؛
كيس من البكتين أو أي مثخن يعتمد عليه - اختياري.

كيف تطبخ:

اغسل البرقوق وإزالة الحفر.
ضع في وعاء حيث ستطبخ المربى. يرش السكر.
اتركها لبضع ساعات ، يمكنك طوال الليل ، حتى يعطي البرقوق العصير. يمكنك تخطي هذه الخطوة ، ولكن بعد ذلك ستحتاج إلى طهي المربى على أقل درجة حرارة مع التقليب المستمر حتى لا يحترق.
نضع البرقوق مع السكر على النار. متوسط ، إذا كان العصير كافياً ، أو إلى الأصغر ، إذا تخطيت هذه المرحلة.
يغلي بعد 20 دقيقة من الغليان. إزالة الرغوة.
قم بإيقاف التشغيل ، وانتظر 5 دقائق حتى يتوقف الغليان المتبقي ، وطحن باستخدام خلاط الغمر.
أشعل النار واتركها حتى الغليان و:
- طهي لمدة 10-20 دقيقة أخرى: كلما طهيت لفترة أطول ، زاد سمك المربى ، أو
- أضف البكتين ، وحركه جيدًا ، واطهيه لمدة لا تزيد عن 3 دقائق (وإلا سيتم تدمير خصائص التبلور للمكثف) ، 1-2 دقيقة كافية.
أطفئه ، على الفور ، ساخن ، صب في الجرار المعقمة ، الفلين.

سوف تتعلم كل التفاصيل والحيل لعمل المربى حسب هذه الوصفة من خلال مشاهدة الفيديو:

مربى البرقوق الاحمر

الوصفة بسيطة جدا.

لتحضير حلوى قرمزية جميلة ، ستحتاج إلى:

خوخ (محفور) - 1 كجم ؛
سكر - 1.5 كجم.

طبخ:

اطحن الثمار بالخلاط (أو مفرمة اللحم).
يُمزج مع السكر.
يُطهى على نار متوسطة حتى يتماسك.

مربى من البرقوق الأصفر مع البرتقال

لتحلية معطرة بنكهة الحمضيات ، عليك أن تأخذ:

البرقوق - 1 كجم ؛
سكر - 1.5 كجم ؛
ماء - نصف كوب
نصف برتقالة.

كيف تطبخ:

اصنع شرابًا من الماء والسكر.
صب عليها الخوخ المحضر.
بعد الغليان ، يُطهى لمدة 20 دقيقة.
تُطحن الثمار المسلوقة بالخلاط.
أضف الحماس المبشور وعصير البرتقال.
طهي لمدة 15 دقيقة أخرى.

تقليم المربى بالقرفة

تبين أن الحلوى وفقًا لهذه الوصفة ذات لون غامق نبيل ، مع رائحة حارة لطيفة.

بالنسبة له سوف تحتاج:

الخوخ والسكر - 1 كجم لكل منهما ؛
عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة ؛
قرنفل - 3 قطع ؛
قرفة - نصف ملعقة صغيرة.

طبخ:

تُسكب الفاكهة المسحوقة مع السكر وتُمزج وتُغلى.
نضيف باقي المكونات ونقلب.
يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.

مربى البرقوق بالزبدة

منتجات:

البرقوق - 1 كجم ؛
سكر - 0.5 كجم ؛
زبدة - 50 جم ؛
فانيلين - على طرف السكين.

كيف تصنع المربى:

طحن الفاكهة بالخلاط.
يغلي على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، مع تذكر التحريك.
يُسكب السكر ويُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى.
يضاف الزيت والفانيليا.
طهي لمدة 10 دقائق أخرى.

فيديو: مربى من التفاح والخوخ في طباخ بطيء

يجعل الطباخ البطيء من السهل تحضير العديد من الأطباق ، بما في ذلك مربى البرقوق. شاهد الفيديو حول كيفية طهي مربى التفاح اللذيذ السميك في قدر الطبخ البطيء. الوصفة بسيطة جدا.

من السهل صنع مربى البرقوق اللذيذ ، كما أن التكنولوجيا الحديثة تجعل العملية أسهل. المكونات الإضافية ستمنح الحلوى ظلالًا جديدة من الذوق والرائحة.

أقدم وصفة بسيطة لعمل مربى البرقوق. في فصل الشتاء ، تتناسب هذه الأطعمة الشهية مع الشاي ، وكإضافة إلى الفطائر والفطائر المختلفة.

وصفة مربى البرقوق هذه بسيطة جدًا حقًا ، لأنني لا أهتم بغليها مسبقًا وهرس البرقوق من خلال غربال ، ولكن فقط قم بالتمرير عبر البرقوق في مفرمة اللحم ، وامزجها مع السكر وتغلي في الوقت المناسب.

مكونات:

1 كغ من البرقوق الناضج
1 كيلو سكر
عصير 1/2 ليمونة صغيرة
القرفة والقرنفل والفانيلين اختياري

طبخ:

البرقوق للمربى ، يمكنك أن تأخذ أي منها. بالطبع ، كلما كان طعم البرقوق ألذ ، كلما كان المربى ألذ. ولكن حتى من البرقوق الأزرق البسيط ، فقد اتضح أنه رائع.

اقطع البرقوق المغسول إلى نصفين وقم بإزالة الحفر.

نتخطى البرقوق من خلال مفرمة اللحم.

نحول كتلة البرقوق إلى مقلاة مناسبة ، ويفضل أن تكون غير لاصقة ، ونضيف السكر. إذا كان طعم البرقوق حلوًا وحامضًا ، فنحن نأخذ كيلوغرامًا واحدًا من السكر مقابل كيلوغرام واحد من البرقوق. إذا كان البرقوق حلوًا ، فسيكون كافيًا وضع 900 غرام من السكر لكل كيلوغرام من البرقوق حتى لا يتكتل المربى.

يقلب ، ويشعل النار ويترك حتى الغليان.

من لحظة الغليان ، اغلي مربى البرقوق على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك بملعقة خشبية. أثناء الغليان ، تتشكل رغوة عند الحواف ، تتم إزالتها بشكل دوري.

بعد 30 دقيقة ، أضيفي عصير الليمون إلى مربى البرقوق ، وإذا رغبت في ذلك ، أضيفي عود القرفة وبعض القرنفل. يمكنك إضافة يانسون نجمي آخر (يانسون) لكن هذا الطعم ليس للجميع. لرائحة الفانيليا الخفيفة ، يمكنك إضافة قليل من الفانيلين. كل هذه الإضافات اختيارية ، ركز فقط على تفضيلاتك.

نستمر في الطهي على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى ، وبعد ذلك نطفئ الموقد. أمسك بعود القرفة وتخلص منه. يمكنك ترك القرنفل.

أثناء طهي المربى ، نقوم بتعقيم البرطمانات في الميكروويف ، ونسكب الماء في كل برطمان حتى مستوى 2-3 سم. قم بتشغيل الفرن بأقصى طاقة ، وعندما يغلي الماء ، اتركه يغلي لمدة ثلاث دقائق تقريبًا .

تحدثت عن طرق أخرى لتعقيم البرطمانات في الوصفة.
نضع الأغطية في قدر صغير ونغلي على الموقد لمدة 5-7 دقائق.
نضع المربى الساخن في برطمانات ، نحاول ملء البرطمان على قدم المساواة مع الحواف بحيث يبقى الحد الأدنى من الهواء.
نلف الجرار المغلقة من مربى البرقوق على الأغطية ونتركها تبرد في هذا الوضع.

نضع البرطمانات المبردة في خزانة ، ويتم تخزينها بشكل مثالي في الشتاء في درجة حرارة الغرفة.

يتحول مربى البرقوق إلى حلوى معتدلة ، مع مذاق خفيف من القرفة والقرنفل الحار. إنه ليس سميكًا جدًا ، ولكنه مثالي كتوابل للفطائر! حاول طهي جزء صغير من 1-2 كيلوغرام من البرقوق وسترى كم هو سهل ولذيذ.

يتم تقديم الفراغات البرقوق من قبل المضيفة على الطاولة كحلوى ، لكن الطبق نفسه مرضٍ للغاية. حتى طبقة رقيقة من المربى على الساندويتش تعد خيارًا رائعًا لتناول الإفطار ، مما سيخفف من الشعور بالجوع حتى وقت الغداء. الثمرة ممتازة للحفظ ، والعديد من وصفات الطبخ اخترعها الناس.

كيفية صنع مربى البرقوق لفصل الشتاء

تقرر كل مضيفة بنفسها ما يمكن صنعه من البرقوق - المربى أو. لكل عملية طهي الفروق الدقيقة الخاصة بها ، على سبيل المثال ، يتم استخدام الجيلاتين في إنشائها ، مما يضيف اللزوجة إلى الطبق. لكي تصبح قطعة العمل لذيذة وذات جودة عالية ، من الضروري الالتزام ببعض القواعد. سوف يتحول مربى البرقوق المنزوع إلى نوى لفصل الشتاء بشكل رائع إذا قمت بتحديد التوت بشكل صحيح ، وقم بإعداد البرطمانات وتحمل وقت الطهي.

أي البرقوق لاختيار المربى

لعمل مربى لذيذة ، يمكنك تناول التوت من أي لون أو مجموعة متنوعة. الشيء الرئيسي هو أن الثمرة يجب أن يكون لها لب كثيف ، ويمكن فصل العظام بسهولة. يجب التخلص من الفاكهة الفاسدة أو الفاسدة على الفور. يجب أن تكون الثمرة ناضجة تمامًا ، ولكن لا تنضج أكثر من اللازم ، وإلا فإن المربى سيتصلب بشدة. في بعض الوصفات يوصى باختيار التوت الحلو والحامض بحيث تكون النتيجة النهائية حلوى لاذعة. سيكون مذاق المربى أفضل إذا قمت بإزالة القشرة من الفاكهة أولاً. سيكون ذلك أسهل إذا سلّقت البرقوق لمدة 3 دقائق.

تحضير الجرار للتعليب

للحصاد من البرقوق ، يجب عليك أولاً تحضير الجرار والأغطية للإغلاق. يوصى بالتعقيم قبل الاستخدام. يمكنك إجراء المعالجة بأي طريقة تناسبك:

ضع الحاوية في وعاء بالماء واغليها. افعل نفس الشيء مع الجفن.
إذا كان هناك عدد قليل من الأطباق ، فيمكنك استخدام الميكروويف. صب الماء في قاع الحاوية وشغّل الجهاز لمدة 15 دقيقة. تعمل حركة الموجة والبخار على قتل جميع الجراثيم الموجودة داخل أواني الطهي.

كم لطهي المربى لفصل الشتاء

قبل البدء في الطهي ، قد يكون لدى الشخص سؤال ، كم يجب طهي مربى البرقوق في الشتاء. كقاعدة عامة ، لا تستغرق العملية الكثير من الوقت ، ويعتمد الكثير على التوت نفسه ، ولكن في المتوسط ، يتم طهي الحلوى على نار هادئة لمدة 15-25 دقيقة. للتحقق من الجاهزية ، يمكنك استخدام اختبار بسيط: خذ قطرة من المربى وضعها على صحن ، إذا لم ينتشر ، يكون الطبق جاهزًا.

وصفة مربى البرقوق منزوع النوى

هناك الكثير من الخيارات لصنع الحلويات من البرقوق ، وفيما يلي وصفات المربى والمربيات الأكثر شيوعًا. يمكنك استخدامها لتحضير وجبات خفيفة للشاي أو مجرد مكافآت للضيوف. تبدو الوصفة خطوة بخطوة لمربى البرقوق الكلاسيكي كما يلي:

مكونات:

ماء - نصف كوب
فانيلين - نصف كيس ؛
البرقوق - 1 كجم ؛
سكر - حسب الرغبة 500-800 جم ؛

طبخ

نرفع البذور من الفاكهة ونضعها في قدر ونسكبها في الماء. يُترك على نار خفيفة حتى الحصول على القوام المطلوب ، مع التقليب المستمر حتى لا تحترق المحتويات.
عندما يغلي البرقوق تمامًا ، قم بإزالة القشرة. يمكنك القيام بذلك بسهولة إذا فركت الثمار من خلال غربال.
ضع الهريس الذي تم الحصول عليه بعد التنظيف على الموقد مرة أخرى ، أضف السكر. يحفظ على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
بحلول نهاية نصف ساعة ، أضيفي الفانيليا حسب الرغبة.
افردي حلوى سميكة في برطمانات ولفها.

مربى البرقوق لفصل الشتاء بدون ماء

يمكنك طهي هذه الأطعمة الشهية دون استخدام الماء للحصول على طعم أغنى ورائحة قوية. سوف تحتاج للطبخ:

سكر محبب - 200 جم ؛
استنزاف - 1 كجم ؛
القرفة - حسب الرغبة (العصي المطحونة أو المبشورة مناسبة) ؛

طبخ

اغسل الفاكهة جيدًا وأزل البذور.
ضعيها في وعاء أو قدر ، سخنيها على أقل درجة حرارة على الموقد حتى تصبح الفاكهة طرية جدًا. سيستغرق حوالي 15-20 دقيقة.
ضعي الكتلة الناتجة على صفيحة خبز ذات جوانب عالية ، ورشيها بالسكر والقرفة.
سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية ، ضعي صينية خبز بها مربى مستقبلية.
كل 30 دقيقة ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر في طبق.
في نهاية الطهي ، وزعي المربى في برطمانات.

مربى البرقوق بدون بذور لمدة خمس دقائق

هناك وصفة أخرى لمربى البرقوق الخالي من البذور لفصل الشتاء ، وهي تسمى "خمس دقائق". من المهم جدًا بالنسبة له اختيار مجموعة متنوعة من الفاكهة مع فصل البذور بسهولة. تأكد من تعقيم البرطمانات قبل الإغلاق. تعليمات الطبخ:

مكونات:

ماء - كوب
استنزاف - 2 كجم ؛
سكر - 1000 جم.

طبخ

يُسكب السكر في قدر ، ويُضاف الماء الساخن ويُقلب ويُوضع على الموقد. على نار خفيفة ، يجب أن يغلي الشراب.
قطع الفاكهة إلى نصفين وإزالة البذور. ضعي اللب في شراب مغلي ، اطهيه هناك لمدة 7 دقائق ، قلبي بانتظام ، أزيلي الرغوة.
أطفئ النار ، اترك قطعة العمل تقف لعدة دقائق ثم ضعها على الفور في الجرار ، قم بلف الأغطية.
يجب أن يبرد المربى في الداخل ، ثم يمكن نقله إلى القبو وإخراجه في الشتاء.

حلوى البرقوق والتفاح

إذا كنت لا تريد عمل فراغ من أحد المكونات ، يمكنك محاولة طهي تشكيلة غنية. سيكون التفاح مزيجًا رائعًا للحلوى مع البرقوق. لإنشاء هذه الحلوى ، ستحتاج إلى منتجات بالكميات التالية:

تفاح - 500 جم ؛
قرفة - 1 ملعقة صغيرة ؛
استنزاف - 1 كجم ؛
قشر نصف ليمونة حسب الرغبة
سكر - 1 كجم.

طبخ:

اشطف الثمار بالماء النظيف ، وتأكد من عدم وجود فساد بينها. قشر التفاح ، قم بإزالة اللب ، مقطعة إلى قطع صغيرة (شرائح). من البرقوق تحتاج للحصول على العظام.
ضعي الثمار النهائية في قاع المقلاة ورشيها بالسكر والقرفة وافركيها جيدًا. إذا رغبت في ذلك ، قم على الفور بإضافة قشر الليمون المبشور على مبشرة ناعمة. تحتاج إلى القيام بذلك إذا كنت متأكدًا بنسبة 100٪ أن التوت حلو وخالي من الحموضة.
لمدة ساعتين ، اترك "طبق السكر" للسماح بتدفق العصير.
ضعي الأطباق على نار متوسطة ، واطهيها حتى تبدأ الكتلة في الغليان. بعد ذلك ، قم على الفور بإشعال الحد الأدنى من النار ، وقم بطهي الحلوى عليه لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
عندما تصبح المحتويات طرية ، يمكن سحقها بخلاط غمر. إذا لم يكن هذا متاحًا ، فيمكنك الحصول على كتلة الاتساق المطلوب باستخدام غربال أو مفرمة لحم.
بعد الحصول على هريس الفاكهة ، أعده إلى الموقد ، واتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى.
رتب الحلوى الجاهزة في مرطبانات ، وأغلقها بإحكام بالغطاء. اتركهم ليوم واحد في الشقة ، ثم ضعيهم في القبو أو الثلاجة.

مربى البرقوق بالشوكولاتة

لجميع عشاق الحلويات ، فيما يلي وصفة لمربى البرقوق منزوع النواة لفصل الشتاء بالشوكولاتة. لتحضير هذه الحلوى الرائعة ، ستحتاج إلى ما يلي:

البرقوق (أي) - 1 كجم ؛
الجيلاتين - 1 قطعة ؛
سكر - 500 جم ؛
شوكولاتة - 100 جم ؛

طبخ

اشطف الثمار جيدًا ، وأزل البذور ، وطحن الثمار في مفرمة اللحم أو معالج الطعام إلى حالة الهريس.
ضعيها في قدر ، أضيفي السكر واتركيها حتى الغليان. لا تنس أن تتخلص من الرغوة. يجب أن يتم الطهي على نار خفيفة.
بعد 15 دقيقة من بدء الطهي ، أضيفي قطع الشوكولاتة.
قم بإذابة الجيلاتين في كمية صغيرة من الماء ، وأضفه إلى كتلة البرقوق.
أطفئي النار بعد أن تذوب الشوكولاتة تمامًا.
صب المنتج الساخن في البرطمانات ولف الأغطية.
يجب أن يبرد المربى في الشقة ، ثم يمكن إزالته إلى الطابق السفلي لفصل الشتاء.

مربى البرقوق الأصفر مع الجيلاتين

وتسمى طريقة الطهي هذه أيضًا بـ "البرقوق في الجيلاتين". مظهر المنتج النهائي مشابه حقًا ، كما لو كانت الثمار بداخل الهلام. لعمل هذا المربى تحتاج:

سكر - 2 كوب
استنزاف - 1 كجم ؛
الجيلاتين - 30 جم ؛

طبخ

بالنسبة للمربى ، من الأفضل اختيار ثمار كثيفة ، بل يجوز استخدام فواكه غير ناضجة قليلاً. اشطف الفاكهة جيدًا. قطع وإزالة العظام.
نأخذ وعاء من المينا ، نضع الخوخ على القاع ، نغطيها بالسكر الممزوج بالجيلاتين (سريع التحضير).
اترك قطعة العمل بهذا الشكل لمدة 10-12 ساعة حتى يبرز العصير.
ضع القدر على الموقد ، واتركه حتى يغلي على نار متوسطة. ليست هناك حاجة لمزيد من الطهي ، فهذه المرة كافية.
قم بتوزيع المنتج النهائي في برطمانات ، وقم بلف الأغطية واتركها في الغرفة لمدة يوم.
بعد ذلك ، يمكنك وضع المكافأة في الثلاجة أو القبو لفصل الشتاء.