بيت حَلوَى

كيفية فصل الرؤوس والذيل في لغو. تقنية بسيطة وفعالة لفصل الرؤوس والأجساد والذيل في لغو. إعادة تقطير لغو

حساب كمية مكونات الهريس والتربية منتج منتهييمكن إجراؤها باستخدام حاسبة القمر. يمكن تحديد الحسابات التقريبية لحجم الكسور أثناء التقطير بمحتوى السكر أو الكحول في المادة الخام.

فيما يلي أهم الآلات الحاسبة التي يمكنك من خلالها تحقيق إنتاج مواد خام عالية الجودة.

تمييع الكحول بحاسبة الماء

تحتاج إلى إضافة مل من الماء.

نحتاج إلى نسب دقيقة من الكحول عندما سنقوم بذلك صبغات مختلفةوالمشروبات الكحولية ، على سبيل المثال صبغة التفاحهناك حاجة إلى 35 ٪ ، ولكن لا يوجد سوى لغو قوي من الباطن يحتوي على نسبة كحول تصل إلى 99 ٪ ، فماذا تفعل؟ كيف تضعف؟ ما عليك سوى إدخال هذه البيانات في نموذج الحساب أعلاه والحصول على النصيحة الدقيقة حول كيفية المتابعة.

آلة حاسبة السكر الهريس

سيساعد على تحديد النسب الصحيحة للهريس وأعلى محتوى كحول ممكن فيه بعد نهاية التخمير.

آلة حاسبة للشراب المنزلي

سيكون الإخراج عبارة عن مزيج يحتوي على نسبة٪ من الكحول.

خذ هذه الحسابات على محمل الجد ، ما مدى نجاحك في التحكم في العملية الكاملة لصنع لغو ، ويعتمد طعمه ولونه ورائحته بشكل مباشر!

حاسبة استبدال سكر الفركتوز أو الجلوكوز

براغا من الجلوكوز سيعطي 12.5٪ كمية أقل من الكحولمن نفس الشيء من السكروز ، ولكن أكثر جودة عالية. ستحسب هذه الآلة الحاسبة كمية الجلوكوز المطلوبة بحيث يكون ناتج لغو مثل 1 كجم من السكر.

حاسبة استبدال السكر الجلوكوز

سوف تحتاج كيلوغرام من الجلوكوز.

كفاءة التخمير (حاسبة الكحول في الهريس قبل وبعد التخمير)

لمقياس الانكسار بمقياس Brix Wort SG. ستوضح الآلة الحاسبة كفاءة التخمير ومدى نجاح الخميرة وما لدينا نتيجة لذلك.

حاسبة الكحول في براغا قبل وبعد التخمير

سوف تحتاج كيلوغرام من الجلوكوز.

آلة حاسبة التقطير للماء

بناءً على حجم الهريس ومحتواه من الكحول ، ستحسب الآلة الحاسبة العائد المقدّر لغو القمر وحجم السكون في مكعب التقطير ، والذي سيبقى من عملية التقطير.

الأمثل حاسبة حموضة نقيع الشعير

من أجل أن يكون التخمير ناجحًا ولا يجب أن تتطور البكتيريا أثناء عملية التخمير هذه العمليةيجب أن يكون الوسط ذو حموضة مثلى: 4.0-4.5 أس هيدروجيني. إذا كان من الضروري إجراء تصحيح لنبتة الشعير ، فيجب القيام بذلك قبل رصف الخميرة. في هذه القضيةملائم حمض الليمونأو عصير ليمون(بناءً على: 5 جرامات من الحمض تعادل عصير ليمونة متوسطة). ستحتاج حتى إلى أبسط مقياس للحموضة للتحكم في الحموضة.

آلة حاسبة الحموضة المثلىيجب

للتربية ، ما عليك سوى جرام من الحمض.

حساب تجزئة لغو

يرتبط تقطير الهريس بالحصول على منتج فيه ، بالإضافة إلى الكحول الإيثيليهناك شوائب من المكونات الثانوية. يؤثر وجودهم سلبًا على جودة لغو.

لذلك ، من المهم إجراء حساب أولي لحجم الكسور ، والتي تسمى من بين المقطرات الرؤوس وجسم المقطر والذيل. عند اختيار الكسور ، من المهم مراعاة درجة غليان الإيثانول والشوائب.

بالمناسبة ، هنا يمكنك تنزيل آلة حاسبة القمر الصغير على جهاز الكمبيوتر الخاص بك: CalcSam.exe

لتحديد مقدار ما تحتاجه لتحديد الجزء الأول من لغو ، استخدم طرق حساب مختلفة. تعتمد أبسط طريقة على قياس مستوى محتوى السكر في الهريس قبل إضافة الخميرة.

على سبيل المثال ، إذا كان لتر واحد من الهريس يحتوي على 15٪ سكر ، فيمكنك حساب وزنه من خلال العمليات الحسابية البسيطة.
يترك 150 غ.وفقًا للملاحظات العملية ، يجب أخذ 70-100 مل من الجزء الأول من 1 كجم من السكر المستخدم في الهرس.
بالنسبة لـ 1 لتر من الهريس ، سيكون المؤشر 10.5-15 مل ، و 10-105-150 مل.
من أجل الحصول على عملية لغو جودة المنتج، من الضروري ، مع التسخين البطيء ، اختيار الرؤوس ذات الشوائب الضارة قدر الإمكان
. هذا يسمح لك بالحصول على لغو نقيجودة عالية.

التقطير الثانوي

إذا كانت العملية توفر التقطير الثانويلغو ، ثم يمكن تقسيم مدخول الحجم المقدر للرؤوس إلى جزأين واختيار 75 مل لكل منهما.

يتم اختيار المخلفات في الوقت الذي تتغير فيه قوة ناتج التقطير. إذا انخفض حجم المؤشر عن 40-41٪ ، فأنت بحاجة إلى البدء فورًا في اختيار المخلفات. لمنع دخول زيوت الوقود إلى الخزان الرئيسي ، يلزم قرب نهاية العملية لقياس قوة ناتج التقطير المتجمع في أطباق منفصلة.

عند استخدام الطريقة تقطير مزدوجيؤخذ الكحول الخام إلى قوة حجم 30٪. للقيام بذلك ، من الأفضل استخدام مقياس الكحول.
إذا لم يكن الجهاز الضروري في متناول اليد ، فسيتم التحديد عن طريق إشعال السائل في ملعقة صغيرة.
في هذه الحالة ، يجب الالتزام بقواعد السلامة الأولية وعدم استخدام النار المكشوفة بالقرب من مكان التقطير.
يتم جمع المواد الخام حتى يحترق السائل.

طرق تحديد حجم الكسور

يمكن حساب حجم الجزء الأول باستخدام الكحول الإيثيلي. تتضمن هذه الطريقة استخراج نواتج التقطير من الهريس بدون فصل. بعد اكتمال العملية ، بمساعدة مقياس الكحول ، يتم قياس مؤشر قوة لغو القمر.

على سبيل المثال ، إذا كان 1 لتر من لغو يحتوي على 45٪ كحول إيثيلي ، فعندئذٍ لـ 100٪ كحول نقيفي نواتج التقطير ، سيكون الحجم 0.45 لترًا. بناءً على هذا المؤشر ، يتم حساب الكسور. كرؤوس ، يجب اختيار 10-15٪ من الكمية المحسوبة من الكحول أو 45-70 مل من الحجم الكلي.

تعتبر الرائحة من المؤشرات المهمة في اختيار الرؤوس. يتميز الجزء الأول بوجود شوائب. لذلك ، تحل آلات التقطير ذات الخبرة عمليًا محل يد نظيفة تحت تيار من نواتج التقطير وتلتقط بضع قطرات.

يفرك في راحة يدك ورائحة الرائحة. يتم اختيار الجسم بعد زوال رائحة الكسر الأول. يمكن استخدام طريقة درجة الحرارة لفصل ناتج التقطير إلى أجزاء. لكن الجانب العملي لتطبيقه لا يعطي نتائج دقيقة.

قياس قوة لغو القمر

واحد من معلمات مهمةمشروب كحولي يعبر عن جودته ، النبلاء حصن.
يحدد المؤشر نسبة حجم الكحول الإيثيلي النقي إلى الكمية الإجمالية للسائل.
بواسطة استساغةمن الصعب فهم قوة المنتج ، لذلك ، من الناحية العملية ، يتم إجراء القياس باستخدام مقياس كثافة السوائل أو مقياس الكحول.
يعتمد مبدأ تشغيل الأجهزة على قياس كثافة المادة السائلة.

تم تصميم كل مقياس كحول لمجموعة معينة من الإجراءات. للعمل مع لغو ، من الأفضل استخدام جهاز يحدد القوة من 0 إلى 80٪ حجم. يستخدم مقياس الكحول لتحديد كثافة الهريس ونواتج التقطير النهائية.

نظرًا لاختلاف كثافة الكحول عن الماء ، فإن محتواه بنسب مختلفة في الخليط يشير إلى اختلاف في الأداء. كلما انخفضت كثافة الخليط ، زاد عمق غوص الجهاز.

للحصول على النتيجة الأكثر دقة ، يوصى بالقياسات عند درجة حرارة ناتج التقطير 20 درجة مئوية. يعمل مقياس الكحول فقط في ظل ظروف محددة ، لذلك لن يكون قادرًا على إظهار نتيجة إذا كانت الكثافة أقل من النطاق أو أعلى منه.

يتم إنزال الجهاز في السائل. وفقًا للمقياس المطبق داخل الأنبوب الزجاجي ، يتم تحديد قوة المشروب.

حساب انخفاض كثافة الكحول

يقول المحترفون أن قوة لغو القمر يجب ألا تقل عن 50٪ بالحجم. نتيجة التقطير إحياء. لجعله ممتعًا للاستخدام ، تحتاج إلى تقليل القوة عن طريق الخلط والتليين.

لهذا يمكنك استخدام:

خمر؛
الماء مع السكر أو الفركتوز.
صبغات عشبية
ماء نقي مخفف.

في خيارات مختلفةيستخدم لغو بنسب معينة. لمزج المنتجات الناتجة ، يمكنك استخدام حاسبات المزج عبر الإنترنت.

باستخدام البرنامج ، يمكنك حساب كثافة لغو تم الحصول عليها عن طريق خلط مجلدين من مشروب كحولي بنقاط قوة مختلفة. على سبيل المثال ، إذا تناولت 500 مل من السائل بقوة 40 و 55٪ بالحجم. واخلطهم ، ثم سيكون الناتج 1000 مل من الخليط بمؤشر 48 ٪ بالحجم.

باستخدام الآلة الحاسبة

يسمح لك استخدام حاسبة التخفيف بالحساب المبلغ المطلوبالكحول والماء لحجم وكثافة معينين. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى إدخال مؤشر الحجم المطلوب ودرجة وقوة الكحول المتاح.

على سبيل المثال ، للحصول على 1000 مل من خليط ، بكثافة 40٪ بالحجم. في وجود ناتج تقطير بقوة 55٪ بالحجم. يجب أن تأخذ 727 مل من لغو و 273 مل من الماء.

يمكنك استخدام طريقة حساب أخرى يمكنك من خلالها حساب كمية الماء التي يجب إضافتها إلى الكحول المتوفر للحصول على القوة المطلوبة.
في مجال الآلة الحاسبة عبر الإنترنت ، يتم إدخال مؤشر لحجم الكحول والكثافة والدرجة المطلوبة بعد التخفيف. على سبيل المثال ، في وجود 1000 مل من الكحول بقوة 55٪ بالحجم. لتخفيفه حتى 40٪ حجم. سيتطلب 375 مل من الماء. الحجم الإجمالي بعد الإضافة سيكون 1375 مل.
تستخدم الآلات الحاسبة وحدة الحجم بالملليترات ، ويتم إدخال الأرقام كأعداد صحيحة ، بدون كسور. عند استخدام البرنامج ، يمكنك إجراء حساب دقيق لأي نوع من المشروبات يتم تحضيره على أساس لغو.

الحساب الصحيح لعملية التقطير

عملية التقطير مسبوقة بتقنية تحضير نقيع الشعير. لحساب محتوى الكحول في براغا ، توجد آلة حاسبة لنبتة السكر. يتم إدخال البيانات الخاصة بكمية السكر في حقول الآلة الحاسبة.

على سبيل المثال ، سيتطلب 1 كجم من السكر 4.84 لترًا من الماء.
نتيجة للتخمير ، يتم الحصول على الهريس بمحتوى كحول بنسبة 11.8٪.
من المهم مراعاة تحمل الخميرة للكحول.
يتم اختيار الخميرة الكحولية في الغالب لهذه العملية.
مؤشر الثبات بالنسبة لهم هو 18٪.

عندما يتم استبدال السكروز بالجلوكوز ، ينخفض الحجم المنتج النهائي. للحصول على نفس الكمية من لغو ، تحتاج إلى تناول المزيد من الجلوكوز. لحساب هناك آلة حاسبة لتحويل المكونات. لتعويض 1 كجم من السكروز ، يجب أن تأخذ 1.125 كجم من الجلوكوز.

بالنسبة لعملية التقطير ، يتم توفير آلة حاسبة تسمح لك بحساب الوقت ودرجة حرارة تسخين المكعب واختيار السائل بالكسور. للحصول على بيانات دقيقة ، يتم إدخال المعلمات التقنية للمكعب في حقول الآلة الحاسبة.

الحسابات وفقًا للبيانات ذات صلة بالتقطير على أبسط تصميمات جهاز التقطير. يسمح لك خليط الماء والكحول في حاسبة الغليان بحساب الأداء عند الضغط الجوي العادي.

بسبب ارتفاع أسعار الكحول وانخفاض جودته وزيادة حالات التسمم تسوق المنتجاتأصبح الناس أكثر اهتمامًا بغروب الشمس ومميزاته. ستناقش هذه المقالة كيفية فصل "الرؤوس" و "الذيول" في لغو.

تصميم الجهاز

تجدر الإشارة إلى أن الطرق الموضحة أدناه ليست مناسبة لجميع لقطات لغو القمر. لذلك ، من الضروري وصف الجهاز الذي سيتم مناقشته في المقالة.

تصميم الجهاز عبارة عن خزان للغسيل على النار أو مع عنصر تسخين مدمج متصل بمكعب التبريد بواسطة أنبوب انتقال.

خزان الألمنيوم

إذا قررت صنع لغو بنفسك ، فمن المستحسن استخدام خزان مصنوع من الطعام (طاولة من الألومنيوم). تمامًا مثل خزانات الحليب السوفيتية الفارغة بحجم 15 و 20 و 40 لترًا. يبقى حفر حفرة من الأعلى ، وإرفاق مكعب تبريد بها ، وتكون قد انتهيت. "مرجل" رخيص وسهل الصنع لتخمير لغو القمر ولتقطير الذيول والرؤوس سوف يستمر لفترة طويلة.

خزان من الستانلس ستيل

الفولاذ المقاوم للصدأ بدرجة الطعام جيد أيضًا لهذا الغرض. لكن خزانات الفولاذ المقاوم للصدأ مخصصة بشكل أساسي للأغراض الصناعية ، وبالتالي فهي باهظة الثمن في حد ذاتها.

يمكن للخزانات المصنوعة من معادن أخرى ، عند تسخينها ، أن تسمم كل من الهريس والشراب ، مما يؤدي إلى إطلاق معادن ثقيلة فيها ، مثل الرصاص والقصدير والزنك. تميل هذه المعادن إلى التراكم في الجسم وإلحاق الضرر بالأعضاء وأنظمتها ، وبالتالي من الخطورة جدًا استخدامها في عملية الغليان الدقيقة وقطع "الرؤوس" و "التيول" في لغو القمر.

ماذا يعني القسم؟

لذا ، في البداية ، دعنا نحدد ما يعنيه فصل "الرؤوس" و "الذيول". في الواقع ، هذا هو تقسيم المشروب إلى أجزاء مختلفة في التكوين والخصائص. بشكل عام ، يتم فصل "الرأس" و "الذيل" في لغو حسب درجة الحرارة.

ما هو "الرأس"؟

يحتوي هذا الكسر على كمية كبيرة الشوائب الضارة، لا ينصح باستخدامه ودرجة حرارة تبخر تصل إلى 70 درجة. أثناء دخول الجهاز في وضع التشغيل ، عادةً ما يخرج "الرأس" بالكامل ، والذي لا يمكن تصفيته أو تقطيره ، نظرًا لأن زيوت فوسلو اخرين المنتجات الثانويةلديها نقطة غليان أقل من الكحول الإيثيلي.

هل تحتاج إلى "رأس"؟

هذا المصطلح كما ذكرنا يشير إلى ما جاء في البداية - كمية كبيرة من زيوت الفوسل ، كحول الميثيلمع درجة حرارة تبخر تصل إلى 70-72 درجة. تساعد هذه الميزة على فهم كيفية قطع "الرؤوس" و "الذيول" في لغو. في وقت ما ، كان يعتبر "الرأس" (وإلا يطلق عليه أيضًا pervak) كحولًا عالي الجودة ، لأنه يجعلك أكثر سكرًا. لكن لا تأمل في هذا ، معتقدًا أنه كلما كانت "عالية" أقوى ، كان الكحول أفضل.

في حالة "الرؤوس" ، ليس الكحول هو الذي يسبب التسمم ، ولكن التسمم الناتج عن زيوت الفيوزل وكحول الميثيل. هذه الشوائب لها تأثير ضار على جميع أجهزة الجسم ، و ضرر خاصتطبق على الكبد والدماغ. في الوقت نفسه ، يمكن أن يؤدي كحول الميثيل في تكوين "الرأس" مع الاستخدام طويل الأمد إلى ضعف البصر أو العمى التام. عادةً ما يقوم المقطرون ذوو الخبرة بسكب "الرؤوس" فقط ، وذلك فقط بسبب الرائحة التي لا تطاق ، وتحديد أن "الرأس" قد خرج عن طريق الشم وتذوق المشروب. عن طريق الرائحة يمكنك تحديد "الرؤوس" و "الذيول" في لغو. بعد أن فهمنا أن "pervak" قد خرج ، سنغير الحاوية إلى حاوية أكبر لـ "الجسم".

ما هو "الجسد"؟

هذا هو 75-80٪ من الشراب. يحتوي على حد أقصى من الكحول الإيثيلي (الغذاء) والحد الأدنى من الإضافات الضارة. صالحة للاستعمال ، حيث تعتبر أنظف جزء من المرعى. بالنسبة إلى "الجسم" وسيبدأ حساب "الرؤوس" و "الذيول" في لغو القمر.

يعتبر "الجسم" شيئًا به حد أدنى من الشوائب الضارة ، وبالتالي رائحة نفاذة وطعم مقرف. يتم إخراج هذا الجزء عند درجة حرارة 75 درجة ، ويشكل أكبر حجم من المرعى بأكمله.

ماذا يخرج من "الجسد"؟

بالحديث عن "الهيئة" التي تخضع للتصفية. نعم ، نعم ، بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في الحصول على لغو من الدرجة الأولى ، هناك خبران: جيد وسيئ. جيد: يمكن ترشيح المشروب بالتقطير ، مع الحصول على كحول نقي تقريبًا. والخبر السيئ أن بعض الشراب سيضيع (5-10٪ من كل مرحلة). أيضًا ، كل عملية تقطير لاحقة تكون أكثر كثافة للطاقة ، مما يزيد من تكلفة الكحول الناتج. ولكن إذا تم مطاردة لغو من أجل أحد أفراد أسرته ، فما الهدف من تكاليف الطاقة ، فالشيء الرئيسي هو الحصول على سعر رخيص نسبيًا و جودة الكحول؟ بعد كل شيء ، فإن الميزة الثابتة للتخمير في المنزل هي أنك متأكد بنسبة 100٪ من الشرب وأنك لن تتعرض للتسمم.

ماذا يعني "الذيل"؟

من المعتاد تسمية هذا المصطلح بما يأتي بعد "الرأس" بقوة أقل من 40 درجة ، تركيبته غير سارة: زيوت فيوزل. وأيضًا لها طعم ورائحة كريهة ، وهذا هو السبب في أنها أيضًا غير مرغوب فيها للاستخدام. لكن "الذيل" ، على عكس "الرأس" ، مناسب للسحب ، وهو ما سنناقشه لاحقًا. أصبح من الواضح الآن كيفية فصل "الرؤوس" و "الذيول" في لغو.

هل يمكن استخدام ذيول؟

يبدأ هذا الجزء في الظهور عند درجة حرارة 85 درجة مئوية. كيفية اختيار "رؤوس" و "ذيول" في لغو؟ يمكنك تحديد أن "ذيول" قد ذهب بهذه الطريقة: اللون الغائم للشراب ، قوة منخفضة (أقل من 40٪) ، روائح تشبه رائحة "الرؤوس" تظهر. إذا لم يكن هناك مقياس كحول ، يمكنك تناول القليل من السائل في ملعقة كبيرة وإشعال النار فيه. إذا احترق بلهب أزرق غير مرئي أو بالكاد مرئي ، فلا يزال محتوى الكحول حوالي 40٪. وهكذا ، يصبح من الواضح كيفية حساب "الرؤوس" و "الذيول" في لغو. أي حرق آخر أو عدم وجوده يشير إلى أن "ذيول" قد اختفت وأنه من الضروري تغيير الحاوية مرة أخرى ، مع وضع الكريم جانبًا.

بالمناسبة ، يمكن تصفية "ذيول" ، على عكس "الرؤوس" ، وفقًا لنفس مبدأ "الجسم". بشكل عام ، يمكن إضافة "ذيول" إلى "الجسم" وتجاوزها ، ولكن يجب أن تكون قادرًا على قطع ما هو غير ضروري. يجب دفع "ذيول" إلى قلعة بنسبة 20٪. كل شيء آخر غير مناسب للمراعي ، لأن الزيوت الأساسية والزيوت الصخرية تبقى في الحاوية ، والتي تتبخر عند درجات حرارة أعلى من 90 درجة مئوية. بعد ذلك ، قم بإضافتها إلى "الجسم" (أو يمكنك بشكل منفصل) والتقطير بالطريقة المذكورة أعلاه.

فائدة سحب "ذيول"

من الجدير بالذكر أنه عند إضافة "الذيل" إلى "الجسم" ، سيتعين علينا تخفيف جزء من لغو القمر في جزئين من الماء. وبتصفية منفصلة ، يتم تربية "الذيل" من 1 إلى 3 ، مع تذكر القلعة أيضًا. ونقوم بإجراء الحسابات وفقًا لنفس المبادئ. على سبيل المثال ، لدينا 500 مل من "ذيول" بقوة إجمالية تبلغ 30٪. دعونا نحسب كمية الكحول. قسّم حجم 500 مل على 100٪ ، واضرب الناتج 5 في 30 واحصل على 150 مل من الكحول النقي.

يمكن أن نرى بالعين المجردة أنه من المجدي اقتصاديًا إما سكب "ذيول" وعدم المعاناة ، والتساؤل عن كيفية فصل "الرؤوس" و "ذيول" في ضوء القمر ، أو تجاوزهما مع "الجسد" ، مع مراعاة الشروط المذكورة أعلاه.

كيف تقطر لغو؟

بعد نهاية المرعى ، يجب غسل الجهاز وشحنه مرة أخرى ، ولكن باستخدام "الجسم" (بنسبة جزء واحد من "الجسم" إلى جزأين من الماء). بالمناسبة ، من الأفضل استخدام الماء ليس من الصنبور ، ولكن أخذه من البئر. هناك أيضًا رأي مفاده أنه من الممكن تناول الماء المقطر الذي تم الحصول عليه على نفس الجهاز ، حيث لا توجد شوائب في مثل هذا الماء ، وسوف يمتص بشكل أكثر فعالية المركبات غير الضرورية في المشروب. نقطة الغليان أعلى قليلاً من المعتاد.

نقوم بشحن الجهاز للجولة الثانية. على سبيل المثال ، لنفترض أنه لدينا 2 لتر من "الجسم" بقوة 70٪. احسب كمية الكحول التي يجب أن تكون في الخرج. قسّم 2 لتر (2000 مل) بنسبة 100٪ واحصل على 20 ، ثم اضرب في قوة المشروب. في حالتنا 70٪. نحصل على 1400 مل أو 1.4 لتر من أنقى كحول 100٪. نظرًا لعدم وجود كحول إيثيلي 100٪ ، ولكن يوجد 96٪ ، سنترك خطأ بنسبة 4٪ في الخزان مع الشوائب التي لا نحتاجها ، والتي تعطي رائحة كريهة.

بعد الوصفة ، أضيفي 4 لترات أخرى من الماء إلى لترين من "الجسم" وضعيها على الطرد ، واكتسب درجة حرارة تصل إلى 70-75 درجة. نطرد المشروب حتى نحصل على حجم الكحول الذي كان في "الجسم" ، وفي حالتنا يكون 1.4 لتر. لم يعد من الضروري الطرد ، لأن ما أردنا التخلص منه بالإضافة إلى الماء بقي في الخزان.

لذلك ، حصلنا على 1400 مل من 90-96٪ كحول ، والتي يجب تخفيفها للحصول على مشروب صالح للشرب بنسبة 40٪. لا ينصح بشدة بتخفيف الكحول المخطط لاستهلاكه مع الماء المقطر ، لأنه "ميت" ويغسل المعادن من الجسم ، وهذا ضار جدا بالصحة.

نتيجة لذلك ، اتضح أنه لغو نقي جيدًا جدًا ، يمكن للمرء أن يقول ، من الدرجة الأولى. يمكن تكرار الإجراء ، لكن خبراء التقطير يعتقدون أن عملية سحب واحدة أو اثنتين عادة ما تكون كافية.

مقياس الكحول

يستخدم مقياس الكحول ، المعروف أيضًا باسم مقياس كثافة السوائل ، لقياس النسبة المئوية للكحول في السائل. هذا الجهاز يمكن أن يساعد في مسألة كيفية قطع "الرؤوس" و "الذيول" في لغو. من الغريب أنه إذا تم تخفيضه إلى سائل لا يحتوي على كحول واضح ، فإنه سيظل يظهر نسبة معينة من محتوى الكحول. الحقيقة هي أن هذا الجهاز يقوم على هذا المبدأ: فهو يحدد كمية الكحول بكثافة السائل. لذلك ، يجب أن تكون قادرًا على العمل معه بشكل صحيح.

هناك عدة أنواع من أجهزة قياس كثافة السوائل. للعمل في المنزل ، ستحتاج إلى أجهزة منزلية. يقيس النسبة المئوية للكحول في الفودكا محلية الصنعأو في لغو على مقياس من 0 إلى 96. ناقص هذا الجهاز خطأ صغير - 0.5٪. لكن عادةً لا يكون هذا مهمًا كثيرًا ، لأن الناس يصنعون لغوًا لأنفسهم ، وليس للبيع على نطاق صناعي.

يجب أن نتذكر أنه يجب التعامل مع أداة القياس هذه بعناية ، لأن أي خدش أو صدع يجعل مقياس الكحول غير قابل للاستخدام. تحتاج أيضًا إلى معرفة أنه لا يمكنك قياس قوة المشروب به إلا عند درجة حرارة 20 درجة. إذا كان المشروب أكثر سخونة أو برودة ، فسيظهر الجهاز نتيجة غير صحيحة. يجب ألا يقيس مقياس كثافة السوائل المنزلي المشروبات التي تحتوي على شوائب ، مثل النبيذ والصبغات وما إلى ذلك ، نظرًا لأنه مصمم لقياس كثافة الكحول والماء فقط.

عدد قليل من التوصيات. بعد تخفيف الكحول بالماء ، من الضروري الانتظار لمدة 10 دقائق وبعد ذلك فقط متابعة القياسات ، لأنه فور التخفيف ، سيولد السائل الكثير من الحرارة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون الأداة نظيفة وجافة ، وإلا ، مرة أخرى ، ستكون القياسات غير صحيحة.

عندما تصل درجة حرارة لغو القمر إلى 20 درجة ، يجب سكبه في كوب أو قارورة وخفض مقياس الكحول بعناية مع الجزء العريض لأسفل. إذا كنت تعمل معها بشكل حاد ، يمكنك إتلافها ، ومن ثم عليك الحصول على واحدة جديدة.

أخيراً

وصف المقال كيفية فصل "الرؤوس" و "الذيول" في لغو. تجدر الإشارة إلى أنه يُحظر ببساطة بيع لغو في العديد من البلدان ، لكن لم يتحدث أحد عن لغو بنفسه. بقدر ما نعلم ، لا يتم سجن صانعي النبيذ أو تغريمهم بشدة. وبالمثل مع لغو. أثناء قيامك بذلك بنفسك ، لا تهتم وكالات تطبيق القانون. الميزة الثابتة للتخمير المنزلي هي رخص المشروب والثقة المطلقة في تركيبته.

هذه ليست مجرد بيانات تأخذها آلات التقطير في الاعتبار لسبب أو لآخر. يساعد مؤشر درجة الحرارة على صنع مشروب كحولي عالي الجودة في المنزل.

من المعروف من مسار الكيمياء والفيزياء أن الكحول يغلي عند درجة حرارة 78 درجة ، ويستمر غليانه حتى يصل المؤشر إلى 83 درجة. يغلي الماء في 100 درجة.

نظام درجة حرارة التقطير لغو القمر

براغا هو مزيج من الماء والكحول (وليس فقط) ، فهو يحتوي على كافٍالشوائب التي تغلي عند الوصول إلى درجة حرارة معينة. لذلك ، من أجل الحصول على منتج عالي الجودة ، يجدر الحصول على فكرة معينة عن كيفية تأثير الدرجات على عملية التقطير.

قليلا عن درجة الحرارة

إن الإجابة على السؤال في أي درجة حرارة يبدأ لغو التنقيط في التنقيط تهم العديد من محبي صنع نواتج التقطير في المنزل. الشيء هو أنه من الصعب الإجابة عليه بشكل لا لبس فيه. المؤشر في حدود 78 إلى 85 درجة.

يدعي بعض رواد القمر أن لغو القمر يغلي عندما تصل درجة الحرارة إلى 82-83 درجة.

في الوقت نفسه ، تغلي زيوت الفوسل والشوائب الضارة عند درجة حرارة مختلفة تمامًا. حتى لا يتم الخلط بينك وبين وضع التقطير ، يجدر تجهيز جهاز التقطير بميزان حرارة. سيساعد المستشعر على تتبع الأداء وإنتاج لغو عالي الجودة.

إذن ، ها هي قوة الدرجات:

يساعد الامتثال للنظام على الإنتاج ، أي تقسيم نواتج التقطير إلى كسور (قطع الرؤوس والذيل ، وبالتالي تحسين جودة المنتج عدة مرات) ؛
تجنب الدخول في الجزء الرئيسي (ما يسمى بالجسم) من ذيول ورؤوس ، ومعها الشوائب الضارة.

مع التركيز على الوقت ، ومحاولة معرفة الدرجات ، يسعى المقطرون إلى هدف واحد - لتحسين جودة لغو. التأثير على مذاقه ورائحته. لكن تجدر الإشارة إلى أن المؤشرات لا تعتمد فقط على كمية الكحول الإيثيلي في الهريس ، ولكن أيضًا على لغو لا يزال.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن جهاز التقطير الذي يحتوي على جهاز بخار جاف له خصائصه الخاصة ، بالإضافة إلى ذلك ، في الأجهزة ذات التصميمات المختلفة ، يكون لنظام درجة الحرارة تقلبات مختلفة. كل شيء دقيق إلى حد ما هنا ، حيث أنه من الجدير النظر ليس فقط في ميزات التصميم الرئيسية للجهاز ، ولكن حتى المعدن الذي صنع منه جهاز التقطير.

يمكن أن تنشأ صعوبات إذا تم تصنيع الوحدة بطريقة الحرف اليدوية. لا ينص التصميم على وجود مقياس حرارة ، ولا يوجد مكان لتثبيته.

بعض الحرفيين يجهزون جهاز استشعار الإنبيقمراقبة تقلبات درجات الحرارة. لكن يصعب وصف مثل هذه البيانات بالدقة. ومع ذلك ، فهو أفضل من لا شيء.

بعد معرفة سبب حاجتك إلى مراقبة المؤشرات ، يجدر الانتقال إلى ميزات التقطير التجزيئي.

في تخمير لغو القمر ، لا توجد مراحل غير مهمة أو تلك حيث يمكنك "الغش". تتطلب كل مرحلة الامتثال لتقنيات وقواعد معينة ، ولكن هذا ينطبق بشكل خاص على تقطير الهريس إلى لغو. ليس من السهل الحصول على كحول عالي الجودة في المنزل ، لكننا سنحاول شرح ما يلي بالتفصيل وكيفية تقطير الهريس بشكل صحيح إلى لغو.

فحص الهريس قبل التقطير

بالنسبة للبيانات الأولية ، دعنا نأخذ السكر المهروس - ليس له نفس الشعبية بين قمر القمر. مبدأ العمل مع منتج مخمر هو نفسه ، بغض النظر عما إذا كنت تطبخه بالسكر أو الحبوب أو الفواكه.

يمكنك التحقق من جاهزية الهريس طرق مختلفة، ولكن يُنصح بممارسة عدة مرات في وقت واحد ، حتى لا يخطئ المرء على وجه اليقين.

قفاز غارق

يعد استخدام قفاز طبي بدلاً من غطاء بسدادة ماء تقنية مفضلة للمقطرات. بمساعدتها ، يمكنك بسهولة تحديد اللحظة التي يتوقف فيها التخمير. في التخمير النشطتطلق الفطريات كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون ، مما يحافظ على القفاز في وضع "الوقوف". بمجرد توقف التخمير ، يفرغ القفاز تمامًا.

لإزالة ثاني أكسيد الكربون ، يجب عمل ثقوب صغيرة في إصبع أو إصبعين من القفاز.

فصل واضح للطبقات

حتى السكر المهروس ينقسم إلى طبقات رواسب وأخف وزنا. تكون الطبقات العلوية للنبتة الجاهزة للتقطير خفيفة جدًا ، مما يدل على جاهزيتها الكاملة للتقطير.

مباراة مشتعلة

أسهل طريقة لفهم ما إذا كانت الكتلة تنبعث من ثاني أكسيد الكربون أم لا هي إشعال النار في عود ثقاب فوق المشروب وإذا استمرت في الاحتراق ، فهذا أيضًا مؤشر على الاستعداد.

في نهاية التخمير ، تقوم الفطريات بمعالجة كل السكر ، لذلك لا تشعر بالحلاوة بعد الآن. لكن هناك مرارة واضحة.

رائحة الكحول

إنه ليس الأفضل علامة أكيدة، ولكن بالاشتراك مع الآخرين ، يمكن أيضًا اعتباره مؤشرًا على نهاية التخمير.

من الناحية المثالية ، تتطابق جميع العلامات الخمس ، ولكن من الناحية العملية ، يكفي سقوط القفاز ويمكنك تذوق الهريس حتى تتمكن من البدء بالفعل.

التفريغ - إزالة ثاني أكسيد الكربون المتبقي

يبدأ تقطير الهريس وتحويله إلى لغو بالإزالة الكاملة لثاني أكسيد الكربون كمنتج أيضي للفطريات. قم بإزالته بعناية من الرواسب ، ومن الأفضل القيام بذلك بخرطوم حتى لا يزعجها عند قلب الزجاجة. ثم اسكبيها في قدر وضعيها على الغاز ، دون إغلاق الغطاء ، وسخني حتى 50 درجة مئوية.

أثناء عملية التسخين ، قم بتقليب السائل باستمرار لإزالة ثاني أكسيد الكربون المتبقي.

بعد 5-7 دقائق من الحفاظ على درجة الحرارة عند حوالي 50 درجة مئوية ، يمكن إزالة المقلاة من الحرارة وصب المحلول في مكعب التقطير.

فيديو: التحقق من الجاهزية بالطريقة القديمة

تفتيح الهريس مع البنتونيت

نلاحظ على الفور أن المرحلة اختيارية ، ولكن مثل هذه التلاعبات ستنظف الهريس أيضًا من الشوائب والزيوت المذابة حتى قبل أن يبدأ التقطير.

بنتونيت - مادة طبيعيةعلى أساس الطين الأبيض ، لديه القدرة على امتصاص الشوائب غير القابلة للذوبان.

تحضير محلول بمعدل 1 ملعقة كبيرة. 10 لترات من الكحول. أولاً ، يتم طحنه في الخلاط ، ثم يُخلط بالماء حتى يتكاثف مثل القشدة الحامضة. ثم ، في مجرى رقيق ، اسكب الهريس في الحاوية الرئيسية وحركها بقوة. بعد 24 ساعة ، يمكن إزالة المحلول من الرواسب.

التقطير الأول

سكبنا الهريس في مكعب التقطير ، وجمعنا كل العناصر ، ووصلنا الماء بالثلاجة وبدأنا التسخين. هذه هي اللحظة الأكثر أهمية ، حيث من المهم للغاية اختيار الشوائب الضارة وزيوت الوقود في الوقت المناسب.

أولاً ، دعنا نحدد المصطلحات:

رؤساء

الجزء الأول من ناتج التقطير ، حيث تتركز كمية كبيرة من الشوائب الضارة ، على وجه الخصوص ، كحول الميثيل وألدهيد الخل. أول ما يخرج هو تلك العناصر الكيميائية التي تكون درجة غليانها أقل من درجة غليان الكحول (77 درجة مئوية). في المتوسط ، يبلغ حجم الرؤوس 50-60 مل من كل كيلوغرام من السكر المستخدم في تحضير الهريس.

يتم قطع الرؤوس حتى تشعر برائحة الأسيتون. خذ بضع قطرات ، وافركها على معصمك لتشعر بالرائحة بشكل أكثر وضوحًا.

الجزء الأوسط من نواتج التقطير ، حيث بدأ تقطير الهريس وتحويله إلى لغو. يتم جمعها مباشرة بعد الرؤوس وحتى انخفاض القلعة إلى 40 درجة (قطرات الكحول الأولى لها حصن يزيد عن 80 درجة).

ذيول

الجزء الأخير ، حيث يوجد بالفعل ثقيل فيوزيل و الزيوت الأساسية. إذا تم تثبيت جهاز بخار جاف على ضوء القمر ، فسيكون هناك عدد قليل جدًا من ذيول - معظم زيت الوقود سوف يستقر فيه.

يوصي بعض الخبراء بجمع ذيول واستخدامه في الطهي. الوجبة التاليةالهريس. بصراحة ، لا فائدة من ذلك - فهو لا يؤثر على الخصائص الحسية أو طعم المنتج النهائي.

فيديو: لغو السكر. الرؤوس والجسم والذيل - طرق الاختيار

لذا ، فإن التقطير الأول هو فصل الكسور بعناية وتجميع جسم لغو. ولكن حتى لو حدثت بعض الأخطاء في هذه المرحلة ، يمكنك بسهولة تصحيح ذلك في التقطير الثاني للهريس.

الكحول الوحيد الذي لا يحتاج إلى إعادة تقطير هو ذلك الذي تم الحصول عليه من عمود التقطير أو من آلة تخمير الكحول Istomin مع مبخرتين جافتين.

التحكم في درجة الحرارة

إذا اتبعت بشكل صحيح نظام درجة الحرارة، سيكون ناتج لغو الحد الأقصى. للراحة ، سنقوم بتوزيع درجة الحرارة على مراحل منفصلة ، بحيث تكون واضحة.

مباشرة بعد وضع المكعب على الموقد ، تزداد شدة اللهب إلى الحد الأقصى وتصل إلى 70 درجة مئوية لمدة ربع ساعة ، أي 4-5 درجات مئوية في الدقيقة.
بعد أن قللنا النار إلى الحد الأدنى ، بحيث تحدث الزيادة الآن بشكل أكثر سلاسة (لا تزيد عن 1 درجة مئوية في الدقيقة) وبالتالي تسخين حتى 92-94 درجة مئوية. في هذه اللحظة ، تبدأ القطرات الأولى في الظهور ، والتي يتم التقاطها في حاوية منفصلة. هذه هي نفس الرؤوس التي كتبنا عنها سابقًا.

إذا قمت بإجراء تقطير مزدوج لغو ، في أول مرة يتم أخذ 30 مل من كل كيلوغرام من السكر. في الثانية - نفس الشيء.

بعد قطع جميع الرؤوس ، قم بإزالة القدر البخاري ، واغسله وأعده إلى مكانه ، ضع حاوية أخرى واجمع الجسم بالفعل. يمكنك ضبط درجة الحرارة بالزيادة أو النقصان بحيث لا تقل السرعة عن 120 نقطة في الدقيقة. الحد الأقصى هو 98.5 درجة مئوية.
في نفس الوقت ، نتحقق من درجة حرارة المنتج النهائي. عندما يكون الماء في الثلاجة باردًا ، يخرج الكحول باردًا تقريبًا. إذا كان الكحول ساخنًا ، فقم بزيادة دوران الماء في مكثف الراجع.

تنظيف متوسط

نظرًا لأننا نتحدث عن كيفية تقطير الهريس إلى لغو بشكل صحيح ، فمن الضروري تذكر التصفية الإلزامية للمنتج طوال الدورة بأكملها.

يسمح لك التنظيف المتوسط بإزالة كمية معينة من الشوائب الضارة. لن يتركوا كل شيء ، لكن خلال المرحلة الثانية سينفصلون بنشاط أكبر.

للتنظيف ، يمكنك استخدام عمود الفحم الأكثر بدائية. في زجاجة بلاستيكية ، اقطع الجزء السفلي على مسافة 3 سم من قاع الزجاجة. اقلبها وأدخلها في حاوية أخرى مثل القمع وقم بحشوها بإحكام شديد بشظايا صغيرة من الفحم حتى لا توجد فجوات هوائية. صب الكحول في الأعلى وانتظر حتى يتسرب إلى الوعاء.

المرحلة الثانية

يمكنك تقطير الهريس مرة أخرى تمامًا وفقًا لنفس القواعد مثل الأولى ، بدءًا من درجة الحرارة وانتهاءً بقطع ذيول. الغرض من إعادة التقطير هو تعظيم تنقية الكحول من العناصر الكيميائية. بعد نهاية السباق ، ستكون قوة الكحول 80-85 درجة وستكون واضحة تمامًا.

تنقية بعد التقطير

يمكنك استخدام نفس مرشح الفحم القديم الجيد أو استخدام بعض الخيارات الأخرى:

برمنجنات البوتاسيوم - 2 غرام. لكل لتر من الكحول. للوقوف لمدة يوم ، توتر ؛
زيت نباتي- 20 مل لكل كيلوغرام ، تُترك لمدة 24 ساعة ، وبعد ذلك يتم جمع الفيلم من الأعلى ؛
التجميد - التنظيف السريع ، وبعد ذلك يصبح المشروب جاهزًا للاستخدام بعد ساعتين.

أي واحد تختار ليس مهم. كل شيء ممكن ، لكننا نكرر مرة أخرى ، من المستحيل تخليص الكحول تمامًا من الحجم الكامل للشوائب.

التخفيف بالماء

وبطبيعة الحال ، يمكن لعدد قليل من الناس التغلب على الكحول عند 80 درجة مئوية ، ولهذا السبب يتم التخفيف بالماء إلى 40 درجة مئوية المعتادة.

بعد التقطير المزدوج لغسول القمر في الهريس والتخفيف المناسب بالماء ، تحصل على درجة عالية من جودة الفودكابدون خاصية رائحة فوسللكن مذاق طبيعي 100٪.

يتم تحديد كمية الماء بواسطة الصيغة:

الأمر بسيط - فأنت بحاجة إلى 5 لترات من الينابيع أو المياه النقية لتخفيف لغو القمر بشكل صحيح.

للتربية ، هناك أيضًا قواعد معينة:

نخفف كل لغو مرة واحدة باستخدام كامل حجم الماء.
اسكب ضوء القمر في الماء بحركة واحدة.
نحن نستخدم فقط المياه النقية ، المثالية - مياه الآبار أو مياه الينابيع.

إذا أصبح المشروب غائمًا أثناء التخفيف ، أضف المنشط أو المنشط فحمويترك ليوم حتى تختفي كل الشوائب.

يمكنك تنظيف لغو القمر بسرعة كبيرة وعدم إعطائه الوقت الكافي حتى ينضج. للقيام بذلك ، صب المنتج المخفف بالفعل في زجاجة ، وأغلقه في الثلاجة وبعد ساعتين سيكون لديك منتج بجودة ممتازة.

لا توجد سلبيات لهذه الطريقة الصريحة. هذه المشروبات متطابقة من حيث الجودة والذوق والخصائص الحسية.

فيديو: وصفة سكر مهروس

واحدة من أهم مراحل التخمير في المنزل هي مرحلة تقطير الهريس. في هذه المرحلة ، من المهم اتباع جميع القواعد من أجل الحصول على لغو نقي بدون شوائب ضارة و رائحة كريهة. الشرط الأكثر أهمية هو الحفاظ على درجة الحرارة المثلى المرغوبة.

براغا خليط من الكحول والماء. يحدث التقطير بسبب اختلاف درجة حرارة الماء والكحول والزيوت. تبلغ درجة غليان الماء 100 درجة مئوية ونقطة غليان الكحول حوالي 78 درجة مئوية. ومن هنا استنتاج أن درجة غليان الهريس تتراوح بين 78 و 100 درجة مئوية. كلما زاد تركيز الكحول في الخليط ، انخفضت درجة الغليان وزادت احتمالية الحصول على ناتج تقطير عالي الجودة.

أثناء اختيار الجزء الرئيسي ، من الضروري الحفاظ على درجة حرارة 78-83 درجة مئوية.

أنت بحاجة إلى مقياس حرارة للتحكم في درجة الحرارة. من الأفضل استخدام مقياس حرارة سائل مدمج في المبخر.

للحصول على لغو جيد عالي الجودة ، يجب أن يتم التسخين على مراحل. هناك أيضا النقاط الرئيسيةانتقالات الانتباه إليها.

1. اختيار الكسور المتطايرة. يحدث تبخر الأجزاء المتطايرة الضارة ، مثل كحول الميثيل ، أسيتالديهيد ، فورميك إيثيل إيثر ، عندما يتم تسخين الهريس إلى 65-68 درجة مئوية. في هذه المرحلة توجد رائحة كحول وقطرات سائل مكثف. يُطلق على لغو القمر الناتج عن هذه المرحلة اسم "pervach". هذا السائل سام وغير صالح للاستهلاك. يتم جمع هذا الجزء الأول في حاوية منفصلة ويستخدم لاحقًا للاحتياجات الفنية. يسخن براغا بأقصى درجات الحرارة حتى تصل درجة الحرارة إلى 63 درجة مئوية. بعد ذلك ، يتم تقليل النار. هذه اللحظة مهمة للغاية ولا ينبغي تفويتها أبدًا. خلاف ذلك ، يمكن أن يصل الهريس إلى أجزاء مختلفة من لغو القمر. سوف تتدهور جودة وطعم ولون المشروب بشكل ملحوظ في هذه الحالة.

2. عملية التقطير الأساسية. في هذه المرحلة ، من الضروري تغيير المبخرة (إن وجدت) ، واستبدال الحاوية حيث سيتم جمع لغو ، وإحضار السائل تدريجيًا إلى 78 درجة مئوية - درجة الحرارة التي يبدأ عندها التقطير. بعد مرور بعض الوقت ، سيبدأ إطلاق المنتج الرئيسي. يجب ألا ننسى أن تركيز الكحول في السائل سينخفض ، الأمر الذي سيؤدي إلى زيادة درجة الغليان وتدهور ظروف التقطير. في هذه المرحلة ، درجة الحرارة المثالية هي 78-83 درجة مئوية. عندما تصل درجة حرارة السائل إلى 85 درجة مئوية ، تبدأ زيوت الفوسل في التبخر ، مما يجعل لغو القمر معكرًا ويقلل من جودته. في حالة عدم وجود مقياس حرارة ، تتوقف العملية الرئيسية عند الحالات التالية: - قطعة من الورق مغموسة في لغو لا تحترق بلهب أزرق ؛ - الناتج ينخفض إلى 0 ؛ - قوة المشروب أقل من 40 درجة

3. اختيار الكسر الأخير. عند درجات حرارة أعلى من 85 درجة مئوية ، يتم جمع ناتج التقطير بالفعل في حاوية منفصلة. هذا الفصيل ، مثل الأول ، يسمى "الرؤوس". في بعض الأحيان يتم إضافته إلى المنتج الرئيسي لزيادة قوته. هنا ، أيضًا ، تبرز زيوت فيوزل.

هناك طريقة أخرى للحصول على لغو - التجميد. يعتمد على الفرق بين درجات حرارة الماء والكحول المتجمدة. هذه الطريقة شاقة وغير فعالة مقارنة بالتقطير التقليدي.

لذا ، فإن الهريس قد حان للتقطير ، وتوضيحه وإزالته من الرواسب (انظر) ، حان الوقت لتقطير لغو القمر. بحلول هذا الوقت ، يجب أن يكون لديك بالفعل لغو. من الأفضل تسليح نفسك بجهاز مصنع ، مثل لغو لا يزال "Magarych"، لديها إنتاجية عالية ، هناك باخرة ومقياس حرارة ، وهو أمر مهم جدًا لتصنيع الجودة العالية. علاوة على ذلك ، فإن هذا الجهاز محكم تمامًا ومصنع باستخدام تقنية غير ملحومة ، والتي تضمن التقطير الآمن للهريس وتحويله إلى لغو. نعم ، وبالنسبة للسعر - ما تحتاجه إذا لم تكن روكفلر.

تكنولوجيا تقطير الهريس وتحويله إلى لغو

صب الهريس في وعاء التقطير ، من حجم الوعاء ، لا أكثر. يجب غسل الإنبيق جيدًا. تحقق من جميع الوصلات قبل البدء في تقطير الهريس وإشعال النار فيه. اربط عنق حاوية التقطير بإحكام.
إذا كان لديك ، فقم بتغطية العنق بالعجين ، للتأمين ، واحتفظ بكوب من العجين جاهزًا إذا بدأ البخار بالمرور فجأة. ضعي الجهاز على نار عالية حتى يبدأ الغليان المهروس. بمجرد أن يبدأ الغليان في الغليان (حوالي 75 درجة مئوية ، إذا كان هناك مقياس حرارة مدمج في الجهاز) ، يمكنك تحديد ذلك عن طريق تسخين خرطوم مخرج البخار ، قم بتشغيله ماء باردمن خلال الخرطوم المؤدي إلى المبرد. ضعي برطمانًا تحت الحلمة بحيث يتساقط منها ضوء القمر. بمجرد أن تبدأ القطرات الأولى في التنقيط ، اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة.

يغلي الكحول الإيثيلي عند درجة حرارة 78.8 درجة مئوية ، ولكن حتى قبل ذلك (65-78 درجة مئوية) تبدأ الكسور الخفيفة وكحول الميثيل في الغليان وتدخل في الملف - السم! يجب سكبه من الجرة. إذا كان هناك مقياس حرارة ، فيجب سكب كل ما يدخل الجرة حتى 78.8 درجة مئوية. إذا لم يكن هناك مقياس حرارة ، فتخلص من أول 30 جرامًا من نواتج التقطير.

يجب عدم تجاوز درجة حرارة التسخين. أولاً ، إنه أمر خطير - يمكن أن ينفجر.
ثانيًا ، سيبدأ الهريس فورًا في الغليان بنشاط وسيتم إلقاؤه في الملف ، بالإضافة إلى زيادة انبعاث الشوائب الضارة. سترى هذا على الفور ، حيث ستبدأ القطرات البيضاء في التنقيط ، حلوة المذاق. لمنع الهريس من الوصول إلى الخرطوم المؤدي إلى الملف ، يمكنك صب 0.5 لتر من الحليب في الهريس.

أولاً ، يدخل الكحول الجرة بقوة 65-70 0 ، والتي ستضعف تدريجياً.

تتبع قوة تقطير الهريس - لغو القمر ودرجة حرارة الهريس. بمجرد أن تصل درجة حرارة الهريس إلى 85-87 درجة مئوية ، وانخفضت قوة ناتج التقطير إلى 30 0 ، تبدأ زيوت الفوسل بالتدفق بشكل مكثف ويجب إيقاف تقطير الهريس ، ويجب إيقاف الهريس المتبقي تدفق.

إليك مقطع فيديو حول موضوع كيفية تجاوز الهريس إلى لغو:

إعادة تقطير لغو

من أجل تنظيف لغو القمر من زيوت الفوسل قدر الإمكان وتحسين الطعم والتخلص من الرائحة الكريهة ، يجب إعادة تقطيرها. عند تقطير الهريس وتحويله إلى لغو ، يشارك المهروس والخميرة في التفاعل ، لذلك يكون للمنتج بعض الطعم ورائحة معينة.أثناء إعادة تقطير لغو ، يكون المشارك الرئيسي هو الكحول ولا يوجد خميرة تقريبًا.

أضف القليل من برمنجنات البوتاسيوم (برمنجنات البوتاسيوم) إلى لغو المونشا المخفف إلى 20 0 لجعله ورديًا قليلاً.

انتظر حتى يستقر المنجنيز في القاع ، وقم بإزالة لغو القمر من الرواسب (باستخدام خرطوم شفط) ، ثم صفيه من خلال القماش القطني.

يختلف النهج المتبع اليوم في التخمير في المنزل بشكل لافت للنظر عما كان عليه قبل ثلاثين عامًا. على الرغم من أن الكثيرين حتى الآن لا يفهمون لماذا يجب تقطير لغو مرتين ، وحتى جزء منه نواتج تقطير قويةاخرج منه. لذلك ، سننظر في سبب الحاجة إلى اختيار منفصل للرؤوس والذيل ولماذا نضيع الوقت على المدى الجزئي.

ينقسم لغو القمر إلى ثلاثة أجزاء ، يتم جمع كل منها في وعاء منفصل. كيف يختلفون عن بعضهم البعض؟

رؤساء

هذه هي أولى قطرات لغو ، والتي تسمى أيضًا. يجب اختيارهم قطرة قطرة، عند أدنى درجة حرارة ، وتجنب الطائرات. تبدأ الرؤوس في الخروج من المكعب عندما تكون درجة حرارة الهريس حوالي 68 درجة مئوية. هذا هو الوقت الذي يجب فيه تقليل الحرارة.

حتى بدون إجراء بحث خاص ، يمكن للمرء أن يفهم أن هذا سم. الكسور الأولى لها رائحة حادة من الأسيتون. وليس من قبيل الصدفة لأن "الرؤوس" تتكون من الأسيتون ، كحول الميثيلوغيرها غير مقبولة على حد سواء جسم الانسانعناصر. هذا كل ما يغلي مع المزيد درجات الحرارة المنخفضةمن الكحول الإيثيلي. وأن تدمر.

بحرص.يرتبط Pervach أحيانًا بالكحول القوي والعالي الجودة.

لكنها ليست كذلك. يسبب التسمم السام الذي يخلط بينه وبين التسمم. منه مخلفات شديدة. إنه خطير بشكل خاص لأنه يجعل الشخص مدمنًا على الكحول بسرعة.

جسم

يبدأ الكحول الإيثيلي في التبخر عندما تصل درجة حرارة المكعب إلى 78 درجة مئوية. كل ما كان يتسرب قبل ذلك ليس إيثانول ولا يمكنك شربه.

مرجع.تبلغ درجة غليان الكحول 78.39 درجة مئوية ، ولكن هذا ينطبق بشكل خاص على الإيثانول النقي ، مع عدم وجود محتوى مائي تقريبًا.

في مكعب التقطير ، تنفصل الأبخرة عن الهريس وتبدأ في الدخول إلى ملف المبرد عند درجة حرارة قريبة من 78 درجة مئوية.

الجسم هو السائل الذي نريده ابتلاع. لا يمكن القول أنها لا تحتوي على زيوت فيوزل على الإطلاق ، ولكن نسبتها المئوية أقل بعدة مرات من الكسور الأخرى. ومع ذلك ، لا يمكن التخلص تمامًا من زيوت الفوسل إلا بعد ذلك التنظيف الصناعيالخامس أعمدة الفحم. لكن ليس لها طعم أيضًا ، وهي المواد الحسية التي تُقدر لها أنواع النخبة من الكحول.

ومع ذلك ، من المهم جدًا إيقاف اختيار الجسم في الوقت المناسب ، نظرًا لحقيقة أنه كلما انخفضت قوة الكحول ، كلما تغلغل مع أبخرة الكحول. المواد الغريبةتسمى زيوت فوسل.

بالإضافة إلى إفساد المذاق والرائحة ، يمكنهم أيضًا جعل لغو القمر غائمًا ، كما نرى في الأفلام عندما يريدون التأكيد على أن لغو القمر على الطاولة. علاوة على ذلك ، قد لا تظهر مثل هذه "الظاهرة" على الفور ، ولكن بعد أيام قليلة.

ذيول

آخر مخلفات تحتوي على الكحول منخفضة الرائحة الكريهة في الهريس. غني جدا بزيوت فيوزل. يتم أخذها بعيدًا بعد الجثة (حتى أن بعض المقطرات "تحقرها" ، وتسكبها مع اللقطات). لكن هذا السائل ليس عديم الفائدة.

كقاعدة عامة ، تبلغ قوتها الإجمالية 20-30 درجة ، اعتمادًا على مدى رغبة قمر القمر تمامًا في "إخراج" الكحول من الهريس أو المرحلة الأولى. بعد التنظيف بالزيت ، ثم بالفحم أو برمنجنات البوتاسيوم (لإزالة الرائحة ومعها - أجزاء من زيت الفوزل) ، يمكن إضافته إلى المكعب مع الهريس أثناء التقطير اللاحق. ستزيد المخلفات من محصول نواتج التقطير القوية. تسمى إضافة الكسور الأخيرة إلى الامتداد اللاحق "رنين الذيل".

ملحوظة.عادة ما تؤخذ "الرؤوس" من إعادة التقطير.

ولكن يمكنك القيام بذلك أثناء التقطير الأول ، إذا كنت ترغب في الحفاظ على طعم ورائحة المواد الخام الأصلية (الفواكه ، والتوت ، والحبوب ، وما إلى ذلك) قدر الإمكان. ذيول في مهروس الحبوبيبعد فقط في الجولة الثانيةعلاوة على ذلك ، عندما تنخفض درجة حرارة القلعة في الطائرة عن 30 درجة مئوية. في مثل هذا الغروب ، سيكون هناك المزيد من زيوت الفوسل ، ولكن أيضًا مواده الحسية ، التي تشكل المذاق لغو الحبوبسيكون أجمل.

كيف تختار الرؤوس؟

الخلافات حول عدد الرؤوس التي يجب إزالتها لا تهدأ. الرقم الأكثر استخدامًا هو - من 8 إلى 12٪من الناتج المتوقع لغروب الشمس.

لذلك ، على سبيل المثال ، من 5 كجم من السكر في براغا ، من المتوقع الحصول على 6 لترات من لغو بقوة 45 درجة. لذلك ، يجب اختيار 480-720 مل رأس؟

نعم ، لن يوافق أي شخص على مثل هذه "الترجمة" للمنتج. ثم كيف تحسب؟

عن طريق السكر

ومع ذلك ، لا يوجد في أي تصنيف رقم أقل من 50 مل لكل كيلوغرام من السكر. أي أنه من 5 كجم المذكورة من السكر أثناء التقطير ، لن يكون من الممكن اختيار أقل من 250 مل من الكسور الأولى. لكن يفضل أكثر - 350-400 مل ، أي 60-80 مل لكل 1 كجم من السكر.

نصيحة.يُعتقد أنه من الأفضل عدم اختيار جميع الرؤوس دفعة واحدة ، ولكن تقسيمها إلى شحنتين: لأول مرة ، حدد 30-40 مل لكل كيلوغرام من السكر ونفس الكمية في الثانية.

للكحول المطلق

لكن بعد كل شيء ، الهريس ليس فقط سكرًا ، وفي بعض الأحيان يكون من الصعب تحديد مؤشرات محتوى السكر بدقة. من الأسهل القيام بذلك عن طريق محتوى الكحول النقي في ناتج التقطير. الكحول بقوة شرطية 100 درجة ، ما يسمى اللامائية ، يؤخذ للحساب.

ويتم حساب عدد الرؤوس منه ، بناءً على كمية وقوة لغو القمر الذي تم الحصول عليه بعد المرحلة الأولى ، دون تقسيم إلى كسور. عدد الرؤوس المقبول عمومًا وفقًا لهذه الطريقة هو 8-15% . سنأخذ ، على سبيل المثال ، 10 ٪ و 3 لترات من لغو بقوة 50 درجة. نحسب كمية الكحول النقي: 3x0.50 = 1.5. عدد الرؤوس ، على التوالي ، 150 مل.

أحد أصناف نفس الطريقة هو 1٪ من مجموع كمية الهريس. لكن منذ ذلك الحين أنواع مختلفةنبتة تركيز السكر غير المتكافئ ، ثم نحن لا نتحدث عن المؤشرات الدقيقة.

حسب درجة الحرارة

طريقة درجة الحرارة ليست فعالة دائمًا من الناحية العملية ، حيث يلعب كل من تصميم لغو القمر وتكوين الهريس دورًا. لا يمكنك استبعاد الأخطاء المحتملة في مقياس الحرارة. بشكل عام ، تُظهر موازين الحرارة درجة الحرارة في مكعب التقطير ، لكن القراءات قبل دخول البخار إلى ملف المبرد تكون أكثر دقة.

سنقدم مؤشرات متوسطة ، ويمكنك بالفعل التحقق من ممارستك الخاصة لمعرفة ما إذا كانت تتطلب تعديلًا أم لا.

عند الوصول إلى 63 درجة مئوية ، من الضروري تقليل التسخين بشكل حاد إلى الحد الأدنى. قريباً ستبدأ الرؤوس بالتنقيط (فقط بالتنقيط وببطء). عندما ترتفع درجة الحرارة تدريجيًا إلى 68 درجة مئوية ، يحدث أن يتوقف الإخراج تمامًا ، ويتم إزالة الأطباق التي بها كسور في الرأس ، ويتم وضع طبق نظيف في مكانه ، وترتفع درجة حرارة التسخين إلى 78 درجة مئوية ويتم أخذ الجسم بعيد.

عن طريق الرائحة

يسترشد رواد القمر المتمرسون ، عند تقسيم لغو القمر إلى كسور ، برائحتهم الخاصة. عندما تظهر القطرات الأولى من نواتج التقطير لأول مرة ، فإنها دائمًا ما تكون لها رائحة كريهة ، حيث يشعر الأسيتون والشوائب الكيميائية الأخرى بوضوح.

من خلال اختفاء الرائحة الكريهة من "الرؤوس" ، قرروا أن الوقت قد حان لانتزاع الجسد. وبفضل الرائحة التي ظهرت من جديد لجسم الطائرة - فقد حان الوقت لقيادة ذيولها. لكن لهذه التجارب الممارسة المطلوبة.

إلى أي مدى تفصل ذيول في لغو؟

عند جمع الجسم ، بشكل دوري ، خاصة إذا كانت درجة الحرارة في المكعب 85 درجة بالفعل ، تحقق. إذا انخفض إلى 40 درجة وما دون ، فقد بدأت ذيول في التحرك ، والتي يتم جمعها بشكل منفصل. من أجل منع الكسور النهائية من الوصول إلى الجزء الذي ستستخدمه بالداخل ، عند 85 درجة مئوية ، يتم إزالة الجرة الرئيسية مع الجسم ، واستبدالها بهلوانأو جرة وجمع ناتج التقطير هناك. ثم يتم فحص القلعة.

مهم.ل التعريف الصحيحدرجة ، يجب أن تكون درجة حرارة الكحول 20 درجة مئوية ، وهو ما لا يحدث تقريبًا أثناء التقطير.

نواتج التقطير الخارجة لها درجة حرارة 25-35 درجة مئوية. يبالغ هذا العامل في تقدير مؤشر القوة على مقياس الكحول. لذلك ، من أجل تحويل سريع إلى الدرجة الصحيحةاستخدم حاسبة القمر ، والتي يمكن تنزيلها على الإنترنت أو عرضها عبر الإنترنت.

إذا كانت القوة لا تزال حول 40 درجة ، تتم إضافة ناتج التقطير هذا إلى الحاوية الرئيسية مع الجسم ويستمر الاختيار. لكن ضع في اعتبارك أن الجسم لا يحتاج إلى لغو ، قوته أقل من هذا الحد. هذه هي بالفعل ذيول من شأنها أن تفسد المنتج الرئيسي.

مرجع.في حالة عدم وجود مقياس حرارة في المكعب و / أو مقياس كحول ، يتم أخذ متوسط نسبة الشرب بينما يخرج السائل من أنبوب المخرج ويحترق.

يتم حصاد المخلفات حتى تنخفض قوة ناتج التقطير إلى 30 درجة (بحد أقصى 20 درجة). مزيد من الاختيار غير مجدي ، إنه مجرد مضيعة إضافية للوقت والطاقة.

اختيار الكسور لعمليات النقل اللاحقة

عند تقطير السكر والحبوب لغو الفاكهةيوصي المقطرون المطلعون باختيار الكسور خلال جولتين. الأهداف - 50٪ للأول ونفس الشيء للثانية. يمكن أخذ المخلفات في التقطير الأول "جافة" ، ثم تنظيفها وإضافتها إلى المرحلة الثانية. في المرة الثانية تؤخذ كسور الذيل عندما تنخفض القلعة في الطائرة إلى ما دون 40-45 درجة.

ذيول يعني لغو منخفض الكحول، والتي يتم جمعها بعد خفض الحصن أثناء التقطير تحت 40 درجة. هذا الجزء مشبع بـ "الوقود" وشوائب ضارة أخرى ، ولكنه يحتوي على كحول الإيثيل ، الذي يمكن تقطيره والحصول عليه منتج جيد. هناك عدد من التفاصيل الدقيقة لهذا النهج في التقطير ، والتي نود أن نصفها في هذا المنشور.

يمكنك قراءة المزيد عن كسور الرأس والجسم وذيول هنا -. نحن سلبيون للغاية بشأن ذيول ، معتقدين ذلك يجب أن يكون لغو القمر مصنوعًا من مواد خام عالية الجودة ، وليس من "ملطخ" بالشوائب. ولكن من أجل توفير المال ، يستخدم العديد من رواد القمر تقطير المخلفات ، لذلك قررنا تغطية هذا الموضوع واختيار التقنية المثلى لهذه العملية.

ناتج الجسم صغير ، لكنه لا يزال مهمًا.

السبب هو بأعداد كبيرة مواد مؤذية ، والتي ستقع جزئيًا في لغتك حتى بعد ذلك تنظيف عالي الجودة. يبدو غريباً بالنسبة لنا أن نعرض صحتنا للخطر من أجل توفير بضعة لترات من مشروب 40 درجة.

جودة لغو من " التحصيل"سيكون أقل من الهريس الطازج.

إذا كنت لا تزال تقرر هذه العملية ، فاتبع الإرشادات الموضحة أدناه ، والتي ستسمح لك بالضغط على أعلى جودة من الكحول من هذه المواد الخام.

تبدأ المخلفات بالتنقيط في اللحظة التي تنخفض فيها درجة الحرارة في الطائرة إلى 40 درجة.

لا يزال لغو القمر مع جهاز بخار ومكثف ارتجاعي يقلل بشكل كبير من محتوى المواد الضارة في لغو.

كيفية تقطير ذيول في لغو؟

هناك عدة طرق يمكن من خلالها القيام بذلك:

براغا تمتزج بشكل جميل مع ذيول. لكن من المستحيل زيادة قوة الخليط فوق 20 درجة.

يستخدم خليط نقيذيول من مسافات مختلفة.
مزيج ذيول مع الهريس.
امزج لغو الفاشل أو المذاق مع ذيول.

من المهم ملاحظة الشرط الرئيسي: يجب تخفيف لغو القمر قبل التقطير ماء نظيفتصل إلى 20 درجة. هذا السائل هو الذي يفسح المجال بشكل جيد للتقطير وفصل الكسور بجودة عالية.

إذا قمت بصب نواتج التقطير بقوة 30 أو 40 درجة في مكعب التقطير ، فإن الناتج سيكون لغوًا منخفض الجودة.

هل من الضروري فصل الكسور أثناء التقطير؟

بالضرورة! هذه هي بالضبط الفكرة الرئيسية: تنظيف "المستضعف" من الشوائب الضارة بتقسيمه مرة أخرى إلى كسور. وبالتالي ، قد يكون هذا هو التقطير الثالث والرابع من نواتج التقطير.

20 لترًا من المخلفات المخففة بقوة 20 درجة، تحصل على شيء مثل هذا:

نسبة الكسور لبعضها البعض.

الرأس - 0.43 لتر.
الجسم - 5.11 لتر.
الذيل - 0.62 لتر.

عرض الظروف المثالية. لا تتردد في ارتكاب خطأ في حدود 10٪ كحد أدنى.

كيف تخلط ذيول مع الهريس؟

لتجميع النسبة الصحيحةسوف تحتاج إلى معرفة قوة الهريس الناضج (عادة ما تتراوح من 10 إلى 14 درجة) ، ثم إحضاره إلى حصن 20 درجة.

ليس من المنطقي جعل الهريس أقوى ، حيث ستبدأ جودة المشروب في التدهور بشكل كبير. لذلك ، من الأفضل تناول الهريس ذو الأداء الضعيف ، وتخفيفه بالذيول ثم تجاوزه. في هذه الحالة ، تتخلص من المواد الخام الخاصة بك بشكل فعال.

هل يمكن أن تشرب ذيول؟

بالطبع لا.

هناك أسطورة بين قمر القمر تغطي أكثر من رؤوس وذيول لغو القمر. لا تحتاج إلى شرب الكثير ، يحدث التسمم بسرعة ، وهناك الكثير من هذه الكسور بعد التقطير.

في الواقع ، ليس السكر هو الذي يحدث ، ولكن تسمم: زيوت الفوسل وغيرها من الشوائب لها تأثير سلبي للغاية على الجهاز الهضمي ، ونتيجة لذلك يبدأ الجسم في محاربة السم وتزداد الحالة الصحية سوءًا. تؤخذ هذه الأعراض للتأثير المبهج للكحول ، ولكن في الواقع ، لا يتم شرب الكثير من الكحول الإيثيلي ، وحتى في مشروبات جيدةيتصرف بشكل مختلف.