بيت حَلوَى

حلوى النبيذ الاحمر. نبيذ حلوى شبه حلو وحلوى اسم نبيذ حلوى

عند المشي في أي سوبر ماركت ، سترى صفوفًا من الأرفف مبطنة بنبيذ الحلوى. لسوء الحظ ، معظمهم جاف غير مكتمل. من الناحية المثالية ، من أجل الحصول على الباقة والرائحة المرغوبة ، يجب أن يتخمر المشروب حتى النهاية ، ولكن في نفس الوقت يفقد حلاوته. لمنع حدوث ذلك ، توقف المنتجون عن تطوير الخمور الجافة في منتصف الطريق وتحويلها إلى أنواع شبه حلوة. الماء البارد ، الذي يمر عبر الجدران المزدوجة للحوض حيث يتم التخمير ، يقتل الخميرة. وليس لديه الوقت لمعالجة كل السكر الموجود في التوت. نتيجة لذلك ، يحتفظ المشروب بالحلاوة ، ولكن ، للأسف ، ليس له طعم رائع.

لحسن الحظ ، لا يتم صنع جميع أنواع نبيذ الحلوى بهذه الطريقة. هناك مشروبات نبيلة لا يحتاج إنتاجها إلى التوقف ، فهي تصبح حلوة دون معالجة إضافية. يمكن إجراء عملية طبيعية عندما تختفي معظم الرطوبة من التوت ، حتى قبل قطفه ، ويبقى العصير المركز تحت القشر ، والذي يتم الحصول منه على النبيذ اللزج.

Sauternes: العفن النبيل

في فرنسا ، في مقاطعة بوردو ، توجد منطقة فرعية تسمى Sauternes. في هذا المكان ، يتدفق التيار البارد الصغير Siron إلى أخته الدافئة المتدفقة بالكامل Garonne. يغلف اختلاف درجات الحرارة بين المجريين المناطق المحيطة بالضباب ، مما يؤدي إلى تشكل قالب نبيل على العنب. هي التي تبخر الماء من التوت وتحولها إلى زبيب. يبقى على صانعي النبيذ عصر البقايا الحلوة وصنع نبيذ Sauternes الأبيض.

نظرًا لحقيقة أنه بعد "التجفيف" يتم تقليل حجم العنب بنسبة 60٪ على الأقل ، فإن النتيجة تكون نفس كمية الشراب التي تقل تمامًا عما يمكن أن تكون عليه إذا استخدم المنتجون التوت العصير. وهذا لا يمكن إلا أن يؤثر على السعر. لذلك ، من غير المحتمل أن تتمكن من العثور على زجاجة Sauternes أرخص من 800 روبل. ومع ذلك ، فإن الأمر يستحق ذلك: ستفتح أمامك باقة تتكون من العسل والفانيليا وظلال الحمضيات ، مع ملاحظات من التوابل والمشمش المجفف والتفاح الأخضر.

توكاج: رياح دافئة

يشتهر وادي توكاي في المجر في جميع أنحاء العالم بنبيذه الأبيض الحلو. وهنا تساعد الرياح الدافئة على التخلص من الرطوبة الزائدة. يمكن للجميع تقريبًا تجربة مشروب مجري رائع: الحد الأدنى لتكلفة الزجاجة هو 300 روبل. لكن ضع في اعتبارك أن باقة توكاي الكلاسيكية الحقيقية ، التي تتكون من نغمات متشابكة من العسل وقشرة الخبز ، لا يمكنك العثور عليها إلا في وطنه. القرم والألمانية أدنى بكثير من ذوقه.

Icewein: التوت في الثلج

على منحدرات الكروم الألمانية لنهر موسيل في وادي الراين ، التوت الناضج ليس في عجلة من أمره لقطفه. المصنعون ينتظرون ليالي فاترة. فقط عندما تنخفض درجة الحرارة من -7 إلى -15 يعتبر المحصول مناسبًا لإعداد النبيذ الحلو من صنف Icewein (يُترجم باسم "النبيذ المثلج"). يجمد الهواء البارد الرطوبة من العنب ويساهم في ظهور نفس العفن النبيل. من الزبيب "الثلجي" ، تكون النتيجة مشروبًا غنيًا - مع قليل من الفاكهة ، وملاحظات من السيجار الغالي الثمن والقطران. ربما يكون أغلى أنواع النبيذ الحلو: زجاجة - من 100 يورو.

ومع ذلك ، يمكنك أن تجد الأنواع الغريبة من الجليد أسهل. في شمال القوقاز ، ينتج صانعو النبيذ النظير الروسي للنبيذ الأجنبي. يتم تجميد التوت فقط في الثلاجات الصناعية. هذا يبسط العملية بشكل كبير ويقلل السعر. ستدفع 300 روبل فقط مقابل Icewein المحلي ، لكن جودته ستكون أقل من الألمانية.

مسقط: عناقيد ملتوية

تعتبر مسقط أقدم أنواع النبيذ الحلو. يعتقد بعض الباحثين في الأساطير أن هذا المشروب كان رحيق الآلهة ، الذي شربه سكان أوليمبوس في نعيم هنيء. في هذا الحكم ، يمكن للمرء أن يجد ذرة من الحقيقة ، لأن الإغريق والرومان القدماء كانوا أول من أعد النبيذ العطري. لم تعد مسقط ملكًا لهذه البلدان منذ فترة طويلة: اليوم يُزرع العنب الذي يحمل الاسم نفسه في فرنسا والبرتغال وإسبانيا وأجزاء أخرى كثيرة من أوروبا. علاوة على ذلك ، بغض النظر عن المكان الذي صنع فيه النبيذ بالضبط ، فإنه يرضي دائمًا بطعم لاذع ، كامل ، زيتي ، وهو متأصل فقط في هذا وليس أي نوع آخر من التوت. لكن ضع في اعتبارك أنك لن تكون قادرًا على الاستمتاع برحيق الآلهة إلا إذا كان مصنوعًا من عنب مفرط النضج ، والذي تم لف شتلات العنب إليه قبل أسبوع من الحصاد ، وبالتالي منع وصول الرطوبة وزيادة محتوى السكر. ابحث عن نبيذ حلو حقيقي في زجاجات تحمل علامة Moscato و Moscatel و Moscadello و Muskateller واحذر من جميع الأسماء التي تحمل الحرف "u": "Muskadel" (Muscadelle) أو "Muscadet" (Muscadet) أو "Muskardin" (Muscardin) النبيذ الذي يقلد الأصل.

رأي الخبراء

بيتر سوروكا ، رئيس القسم التجاري لمتجر النبيذ "فينوغراد"

إذا قررت شراء زجاجة من النبيذ الحلو ، فانتقل إلى متجر لبيع المشروبات الكحولية بدلاً من السوبر ماركت أو متجر البقالة. الحقيقة هي أن المشروبات في هذه الأماكن يتم تخزينها بشكل غير صحيح. أولاً ، يقعون جميعًا تحت ضوء المصابيح التي تهدم الخمر. ثانيًا ، الزجاجات تقف عموديًا على الرفوف ، لكن يجب أن ترقد. خلاف ذلك ، لن يتم غسل الفلين بالسائل ، وسوف يجف ويسمح بدخول الأكسجين ، مما يؤدي إلى أكسدة النبيذ. هذا ينطبق أيضًا على التخزين المنزلي. إذا قررت أن تشرب النبيذ ليس على الفور ، ولكن بعد شهرين ، فتأكد من وضع الزجاجة في مكان مظلم وبارد.

قواعد الاختيار

فقط أبيض.

بعد أن قررت شرب نبيذ حلوى حقيقي ، لا تتسرع في تناول النبيذ الأحمر. كلهم مجرد جافة "غير مكتملة" (لا تحسب cahors - نظرًا لقوتها وخصائصها الإنتاجية ، فهي أقرب إلى نبيذ الميناء منها إلى النبيذ). أفضل المشروبات الحلوة بيضاء دائمًا.

لون الزجاج.

في حالة النبيذ الحلو ، ننسى أن الزجاجة يجب أن تكون مصنوعة من الزجاج الداكن أو المصنفر ، مما يحمي المحتويات من أشعة الشمس. لا تتردد في أخذ وعاء شفاف: السكر مادة حافظة طبيعية ، فهو يطيل من عمر النبيذ ويمنعه من التلف. في أوروبا ، يمكنك أن تجد زجاجة حلوى عمرها أكثر من مائة عام. بالمناسبة ، هذه الميزة في صالحك: بعد أن فتحت مسقط أو سوترنس ، ليس من الضروري شربها في الساعات القليلة القادمة. الزجاجة غير المفتوحة ستحتفظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع!

قلعة.

انتبه إلى قوة المشروب الذي اخترته: بالنسبة للنبيذ الحلو ، لا تقل النسبة أبدًا عن 13٪. إذا رأيت فجأة مجموعة من الأرقام ، على سبيل المثال ، 11-14٪ ، ضع الزجاجة جانبًا. مثل هذا الانتشار من المؤشرات يعني أن الشركة المصنعة لم تتحكم في عملية التخمير وانتهكت التكنولوجيا بطريقة ما: يمكن استخدام العنب السيئ أو إضافة السكر والأصباغ هناك ، وحتى النبيذ الجاف تم تخفيفه بعصير العنب لجعله أكثر " حلوة "، ودرجة خفضها في نفس الوقت تزداد مع الكحول.

العذوبة.

على النبيذ الحلو الحقيقي الجيد ، لن تجد أبدًا نصف حلو ("شبه حلو") على الملصق. النقش "Sauterne" ، "Icewein" ، "Tokay" سيخبر عن نوع النبيذ. ودائمًا ما تتم الإشارة إلى المعلومات المتعلقة بمحتوى السكر على ملصق على ظهر الزجاجة.

حلو المذاق!

النبيذ الحلو عبارة عن أنواع من النبيذ ، وعادة ما يتم تقديمها ليس أثناء الوجبة ، ولكن بعد ذلك مباشرة.

	الجبن.إذا كنت تريد حقًا الاستمتاع بالنبيذ الحلو ، فقم بإقرانه بالجبن. من الأفضل أن تكون لينة ، مع العفن الأزرق والأبيض أو الأغنام.
	الفاكهة.تحتوي الفاكهة والنبيذ الجاف على حموضة عالية. إذا كنت تستخدمها معًا ، فستحصل على بحث واضح. لكن النبيذ الحلو مناسب بشكل رائع لأي فاكهة وتوت.
	حَلوَى.النبيذ الحلو ليس عبثًا يسمى نبيذ الحلوى: يمكن تقديمه مع أي حلويات - كعك ، كعك ، آيس كريم.
	فطائر فوا جرا (كبد البط).يعتبر مزيج هذا الطبق الغريب مع نبيذ الحلوى مثاليًا. يقدّر الذواقة "الترادف" لمزيج رائع من الدسم والحلو ، مع النوتات الحامضة الخفيفة.

انها ليست لذيذة!

إذا كنت ترغب في شرب النبيذ الحلو أثناء العشاء وليس بعده ، فحاول تجنب المجموعات التالية:

المادة المقدمة من مجلة "AiF Pro Kitchen" رقم 3

منذ بداية وجود "ماساندرا" لصناعة النبيذ ، تم إيلاء اهتمام خاص لاتجاه الحلوى والمشروبات الكحولية ، فالحلوى والنبيذ هو زينة لمجموعة متنوعة غنية من نبيذ ماساندرا.

عادة ما يتم تقديم نبيذ الحلوى في شكله الطبيعي مع الآيس كريم والكعك والأطباق الحلوة الأخرى. هم أيضا يذهبون بشكل جيد مع الفواكه.

أيضًا ، يمكن استخدام نبيذ الحلوى لصنع العديد من المشروبات المختلطة: اللكمات ، واللكمات ، والنبيذ المدروس.

لتحضير نبيذ الحلوى عالي الجودة ، يجب أن يحتوي العنب على نسبة تتراوح من 22 إلى 35٪ سكر. ليس كل أنواع العنب ولا يمكن أن تتراكم كل عام مثل هذه الكمية من السكر.

تنتج Massandra الأنواع التالية من نبيذ الحلوى:

أبيض:

- كوكور حلوى سوروج - تم إنتاجه منذ عام 1945 من عنب كوكور الأبيض المزروع في محيط مدينة سوداك. عمر النبيذ في أقبية في براميل من خشب البلوط لمدة عامين. لون النبيذ كهرماني مع لمعان ذهبي. الباقة حساسة ومكررة بألوان زهرية وعسل حارة. الطعم ممتلئ ، ناعم ، متناغم ، طعم الفواكه - الكمثرى ، المشمش ، السفرجل. جيد مع مختلف الحلويات ، في نهاية الوجبة ، مع الشاي والقهوة ، والفواكه. الكحول: 16٪ حجم سكر: 160 جم / دسم 3 تعتيق البرميل: سنتان

- الساحل الجنوبي بينوت جريس - مصنوع من عنب بينوت جريس. لون النبيذ ذهبي ، ويسمح بظلال المشمش الداكنة. باقة متنوعة ، مع نغمات التعرض. الطعم ممتلئ ، زيتي ، متناغم مع نغمات قشرة الجاودار. شروط النبيذ: حجم الكسر من الكحول الإيثيلي: 16.0٪ حجم. تركيز كتلة السكريات: 20.0 جم / 100 سم مكعب.

- أبيض مسقط ماساندرا - أنتج منذ عام 1891. يصنع النبيذ من عنب مسقط الأبيض المزروع في جميع مزارع الدولة - مصانع الجمعية. يبلغ عمر النبيذ عامين في حاويات من خشب البلوط في أنفاق باردة تحت الأرض. محتوى السكر 16٪ والكحول 16. لون النبيذ من الذهبي الفاتح إلى الغامق. باقة برائحة جوزة الطيب الأصلية. الطعم ناعم ومتناغم.

- بينوت جريس ماساندرا - يتم إنتاجه فقط من قبل جمعية "ماساندرا" من أصناف توكاي - 60-70٪ ، كوكور أبيض - 20-30٪ ، مسقط أبيض - 10٪. حصاد العنب المحتوي على السكر بنسبة 22٪. الباقة مشرقة ومعقدة مع نغمات العسل والكمثرى السفرجل. الطعم ممتلئ ، ناعم ، متناغم مع مذاق رائع طويل من السفرجل والكمثرى. نبيذ لإنهاء الوجبة. الكحول: 16٪ حجم سكر: 160 جم / دسم 3 تعتيق البرميل: سنتان

- الساحل الجنوبي مسقط الأبيض - حصاد العنب بنسبة 26٪ سكر. أنتج منذ عام 1940 من عنب مسقط الأبيض. اللون - كهرماني فاتح مع صبغة ذهبية. باقة برائحة جوزة الطيب القوية والمذهلة قليلاً. الطعم ممتلئ ومتناغم وحساس. مع تقادم الزجاجة على المدى الطويل ، يتم إنشاء باقة رائعة من الشيخوخة ، وهي متأصلة في نبيذ مسقط. تقدم مع الحلوى في نهاية الوجبة. الكحول: 16٪ حجم. السكر: 200 جم / دسم 3. عمر البرميل: سنتان.

- السماء السابعة للأمير جوليتسين - في حيازته "العالم الجديد" L.S. صنع غوليتسين النبيذ بأسماء جميلة: "عسل من مروج ألتاي" ، "كافاليرجاردسكوي" ، "عسل تتويج غوليتسين ، الجنة السابعة للأمير جوليتسين". هذه الأسماء الرائعة تبرر نفسها تمامًا من حيث ذوقها. في وقت لاحق ، فقدت تكنولوجيا هذه الخمور. في عام 1912 ، تبرع جوليتسين بجزء من مجموعته لنيكولاس الثاني ، وفي العشرينات من القرن الماضي تم نقلها إلى صندوق جمع ماساندرا. ابتكرها Golitsyn في عام 1880 ، نبيذ Seventh Heaven of Prince Golitsyn في عام 1996 للاحتفال بالذكرى السنوية لـ L. تم إعادة إنشاء Golitsyn بواسطة صانعي النبيذ في Massandra. نبيذ أبيض ممتاز خاص بالحلوى القديمة مع محتوى كحول - 16٪ حجم ، سكر - 180 جم / ديسيمتر مكعب ، سنتان من الشيخوخة. اليوم ، يتم إنتاج هذا النبيذ فقط من قبل مؤسسات جمعية Massandra. لون العنبر مع لون وردي. الباقة معقدة ومشرقة مع غلبة نغمات العسل الحارة وظلال الفواكه الجنوبية: الخوخ والمشمش والبطيخ المجفف والسفرجل والمشملة. باقة حارة ممزوجة بطعم زيتي كامل ومتناسق وناعم يترك انطباعًا لا يُنسى للساحل الجنوبي المشمس لشبه جزيرة القرم. سفرجل مربى في الطعم. الطعم ناعم ، كامل ، متناغم. يتم تقديم النبيذ في نهاية الوجبة. الكحول: 16٪ حجم. السكر: 180 جم / دسم 3. عمر البرميل: سنتان.

-الرحيق القديم - مُنتَج من صنف عنب Rkatsiteli. لون النبيذ ذهبي إلى ذهبي غامق. باقة النبيذ متنوعة ، وضوحا بألوان الأزهار والعسل. الطعم ممتلئ ، ناعم ، متناغم ، مع مذاق لطيف. تقدم في نهاية الوجبة مع أي حلوى. الكحول: 16٪ حجم سكر: 160 جم / دسم 3 تعتيق البرميل: سنتان

- توكاي ماساندرا - يتم إنتاجه فقط من قبل جمعية "ماساندرا" من أصناف توكاي - 60-70٪ ، كوكور أبيض - 20-30٪ ، مسقط أبيض - 10٪. حصاد العنب المحتوي على السكر بنسبة 22٪. الباقة مشرقة ومعقدة مع نغمات العسل والكمثرى السفرجل. الطعم ممتلئ ، ناعم ، متناغم مع مذاق رائع طويل من السفرجل والكمثرى. نبيذ لإنهاء الوجبة. الكحول: 16٪ حجم سكر: 160 جم / دسم 3 تعتيق البرميل: سنتان

- توكاي يوجنوبيريزني - في بداية القرن التاسع عشر ، تم جلب كروم من أصناف Gars Levelu و Furmint إلى الساحل الجنوبي لشبه جزيرة القرم من المجر ، منطقة توكاي. وجدت أصناف توكاي هذه موطنها الثاني هنا وأظهرت خصائصها بكل مجدها ، مما أعطى صانعي النبيذ الفرصة لصنع نبيذ غير عادي ، تفوق جودته بكثير نبيذ توكاي التقليدي.

هذا النبيذ هو Tokay Yuzhnoberezhny. نبيذ الحلوى ، تم إنتاجه منذ عام 1932. من نفس أصناف العنب ، من عام 1892 إلى عام 1938 ، تم إنتاج نبيذ ليكيور أحلى "توكاي آي دانيل" (ماساندرا ، جورزوف) ، وهو موجود حاليًا فقط في المجموعة. يُزرع العنب في مناطق مدرجات ، تدفئها الشمس جيدًا ، حيث يتراكم فيها الكثير من السكر ، لذلك يبدأ الحصاد للمعالجة عندما يصل محتوى السكر في العنب إلى 26٪ على الأقل. يبلغ عمر النبيذ في براميل من خشب البلوط في أقبية المصنع الرئيسي لمدة عامين. يحتوي النبيذ النهائي على 20٪ سكر و 16٪ كحول ، في نسخة المسكرات - 22-24٪ سكر ، 13٪ كحول. نبيذ ذو لون جميل: من الذهبي إلى العنبر. تتألق الباقة بجمال ساحر وتعقيد وصقل ، وهي مزيج من نغمات مربى السفرجل الرائع وقشرة من الخبز الطازج. الطعم ممتلئ ، متناغم ، زيتي.

النبيذ أصلي بشكل غير عادي ، فريد من نوعه ، على مر السنين لا يحتفظ فحسب ، بل يزيد أيضًا من مزاياه. لذلك ، في عمر أكثر من 100 عام ، يحصل نبيذ النخبة هذا على أعلى تقييمات الجودة.

لا يوجد مثل هذا النبيذ في العالم. في مسابقات النبيذ الدولية ، تم منحها بجدارة 18 ميدالية ذهبية و 3 فضية.

- حلوى ايتاليتا - خمر حلوى النبيذ الأبيض الجديد "ماساندرا". إنه استمرار لإصدار نبيذ جديد "Massandra". تم إصدار "Etalita Dessert" بعد النبيذ المنتج سابقًا "Etalita Dry" ، وهو نبيذ أبيض عتيق قوي. Dessert Etalita هو نبيذ حلو أبيض عتيق عالي الجودة مصنوع من عنب من مجموعة Verdelho الكلاسيكية باستخدام تقنية خاصة. السمة المميزة لإنتاج النبيذ هي الشيخوخة في منطقة مشمسة مفتوحة وفقًا لمبدأ التجنيد. حصل النبيذ على اسمه من كلمة "Etalita". كان هذا هو الاسم السابق لمدينة يالطا المشمسة ، حيث يقع مصنع ماساندرا الرئيسي. على خرائط العصور الوسطى في القرنين الرابع عشر والخامس عشر ، تعتبر إيتاليتا مستعمرة جنوة: النموذج الأولي لمدينة يالطا الحديثة.

لأول مرة تم وضع هذا النبيذ في برميل الشيخوخة تكريما للذكرى 65 لتأسيس جمعية "Massandra" في عام 2003. سنة التعبئة الأولى: 2009. اللون: ذهبي إلى ذهب غامق ، العمر: 3 سنوات. الكحول: 16٪ ، السكر: 16 جم / 100 سم 3.

المذاق: زيتية رقيقة مع نغمات من الجوز المحمص ، نغمات حارة خفيفة ولمحات من المشملة. الباقة: زاهية ، بألوان الكونياك والفانيليا ، نغمات الجوز ، نغمات السفرجل المعطر ، الكمثرى الناضجة.

ريدز:

- آي سيريز - (مثل كاهورز) - أنتج منذ عام 1991 فقط من قبل مؤسسات جمعية "Massandra" من أصناف العنب Cabernet Sauvignon و Bastardo Magarachsky المزروعة في المزارع حول قريتي Morskoye وبلاد ما بين النهرين ، وليس بعيدًا عن مدينة Sudak. يبدأون في حصاد العنب لتحضير هذا النوع من النبيذ عندما يتراكم على الأقل 22٪ سكر. تكنولوجيا الإنتاج هي نفس تكنولوجيا Cahors ، مع التسخين وضخ العنب المسحوق. يبلغ عمر هذا النبيذ الشاب لمدة عامين في براميل من خشب البلوط في أقبية. نبيذ منتهي يحتوي على سكر 16٪ وكحول 16٪ معروض للبيع.

النبيذ أحمر اللون ، ويتراوح من الأحمر إلى الأحمر الداكن. باقة متطورة ، أصلية ، تكوين جيد. الطعم ممتلئ ومتناغم مع نغمات ناعمة من القهوة والشوكولاتة والقشدة. سنة الانسكاب الأول: 1991. الكسر الحجمي للكحول الإيثيلي: 16.0٪ المجلد. تركيز كتلة السكريات: 16.0 جم / 100 سم 3.

- باستاردو ماساندرا - تم إنتاج النبيذ منذ عام 1966 فقط من قبل مؤسسات جمعية Massandra من عنب Bastardo Magarachsky. يتم الحصول على هذا الصنف من العنب عن طريق تهجين صنفين عالي الجودة: باستاردو برتغالي وسابيرافي جورجيان. تم تربيته من قبل معهد الأبحاث "Magarach" وتم اختباره في مزارع الجمعية ، وقد كان هذا الصنف محبوبًا من قبل مزارعي النبيذ وصانعي النبيذ ، ونتيجة لذلك تم إنشاء نبيذ الحلوى الأحمر.

يتم حصاد العنب للمعالجة بمحتوى سكر لا يقل عن 25٪. يبلغ عمر النبيذ عامين في براميل من خشب البلوط في أنفاق تحت الأرض عند درجة حرارة تتراوح بين 10 و 15 درجة. في النبيذ الجاهز ، السكر 20٪ والكحول 16٪. النبيذ أحمر غامق. باقة منوعة ، حارة ، برائحة الشوكولاتة الكريمية. الطعم ممتلئ ، ناعم ، يغلف مخملي ، مع نغمات خفيفة من الشوكولاتة. يؤكد تقادم النبيذ في الزجاجة على صفاته الممتازة. سنة الانسكاب الأول: 1966.

- أليتيكو أيو داج (الاسم القديم "Aleatico" Partenit "و" Lacrima Christi "(دموع المسيح) - تم إنتاج هذا النبيذ الأحمر الأكثر رقة" Massandra "منذ عام 1892 من عنب Aleatico. مجموعة متنوعة من أصل إيطالي ، في التربة والظروف المناخية كشف الساحل الجنوبي لشبه جزيرة القرم عن أكثر فرصه خفية ويوفر مواد أولية ممتازة لإنتاج هذا النبيذ الذي لا يضاهى ، حيث يتم حصاد العنب عندما يكون لديه ما لا يقل عن 24٪ من السكر.

بعد عامين من التعتيق في براميل البلوط في الأنفاق الجبلية الباردة عند درجة حرارة ثابتة ، يحتوي النبيذ النهائي على 18٪ سكر و 16٪ كحول بحلول وقت البيع.

نبيذ من لون الرمان المكثف مع باقة أصلية حساسة ، حيث يمكنك أن تشعر برائحة المسك والورد الرقيقة. الطعم ناعم ، مخملي مع تلميحات من الكاكاو والخوخ. يؤكد التعرض طويل المدى في الزجاجة على الصفات الممتازة للنبيذ.

- مسقط تاريد - أعدت فقط من قبل الشركات التابعة لجمعية "ماساندرا". لون النبيذ من العنبر الداكن إلى الوردي. في العطريات ، نغمات مسقط. الطعم ناعم ، مخملي ، مع طعم جوزة الطيب الطويل اللطيف. جيد للاستخدام في المناسبات الجماهيرية ، متاح للجمهور. الكحول: 16٪ حجم السكر: 160 جم / دسم 3.

- الساحل الجنوبي كاهورز - يتم إنتاج النبيذ فقط من قبل الشركات التابعة لجمعية "Massandra" من عنب Saperavi. اللون أحمر كثيف. الباقة متنوعة معقدة ، مع نغمات من الكريم والكشمش الأسود. الطعم ضخم ، مستخلص ، مع قابض خفيف ، بسبب وجود العفص ومواد التلوين. الكحول - حجم 16٪. سكر - 18 جم / 100 سم 3.

- كاهورز بارتنيت - يتم إنتاجه فقط من قبل مؤسسات NPAO "Massandra" من أصناف العنب الأحمر وفقًا لتكنولوجيا Kagorov - التسخين وإغناء اللب. يحتوي النبيذ على لون ياقوتي غامق ، وهو في الأصل سمة مميزة لهذا النوع من النبيذ. رائحة مع لمحات من الكريمة والكشمش الأسود. الطعم مخملي كامل ، مع قابض ناعم ، في مرحلة التكوين. يتم تقديم نبيذ الكنيسة أيضًا مع العشاء وكشراب طبي. يحتوي النبيذ على لون ياقوتي غامق ، وهو في الأصل سمة مميزة لهذا النوع من النبيذ. رائحة مع لمحات من الكريمة والكشمش الأسود. الكحول: 16٪ حجم السكر: 160 جم / دسم 3.

- بلاك دكتور ماساندرا - إنها مصنوعة من أصناف عنب القرم الأصلية: إكيم كارا ، كيفيسيا ، دزيفات كارا وغيرها. التعرض لنبيذ الشباب المنتج في براميل من خشب البلوط عند درجة حرارة ثابتة لمدة عامين. يحتوي النبيذ الجاهز على 16٪ كحول و 16.0٪ سكريات. بعد التعتيق ، يكتسب النبيذ لونًا من الرمان إلى الياقوت الداكن وله باقة أصلية معقدة بألوان الشوكولاتة.مذاق النبيذ ممتلئ ومتناسق مع ملاحظات خفيفة من الشوكولاتة. سنة الانسكاب الأول: 1967.

- موسكاتيل اسود ماساندرا - يتم إنتاجه من قبل شركات NPAO "ماساندرا" من عنب مسقط وأنواع أوروبية أخرى. النبيذ له لون ياقوتي جميل. نغمة جوزة الطيب في الرائحة تكمل بشكل متناغم المذاق الناعم والكامل لطابع الحلوى. جيد لوجبات متعددة.

الكحول: 16٪ حجم السكر: 15 جم / 100 سم مكعب سم.

لون القرنفل:

- بينك مسقط "الساحل الجنوبي" »(1944) ينتج من أصناف العنب: مسقط الوردي ، مسقط الأسود. النبيذ له لون وردي أنيق إلى حد ما. الباقة من مسقط ، مع نغمات وردة Kazanlak. الطعم ممتلئ تمامًا ومتناغم. إضافة رائعة للباقة والذوق يمنح هذا النبيذ نبلًا خاصًا. شروط النبيذ: حجم الكسر من الكحول الإيثيلي: 16.0٪ حجم. تركيز كتلة السكريات: 20.0 جم / 100 سم مكعب.

- الوردي موسكاتيل ماساندرا - يتم إنتاج النبيذ من قبل مؤسسات NPAO "Massandra" من عنب مسقط وأصناف أخرى. النبيذ من اللون الوردي الجميل. نغمة جوزة الطيب في الرائحة تكمل بشكل متناغم المذاق الناعم والكامل لطابع الحلوى. جيد لوجبات متعددة. الكحول: 16٪ حجم سكر: 150 جم / دسم 3

- مسقط الوردي ماساندرا — ينتج منذ عام 1995 من عنب مسقط الوردي المزروع في مزارع الجمعية. يُحصد العنب بنسبة سكر لا تقل عن 22٪. سنتان من عمر النبيذ في براميل من خشب البلوط في الأقبية. يحتوي النبيذ الجاهز على 16٪ سكر و 16٪ كحول. النبيذ من اللون الوردي الفاتح إلى الداكن. باقة متنوعة برائحة رقيقة من بتلات الورد وألوان العسل الحارة. الطعم متناغم ومنعش وممتع.

بجدارة في مسابقة النبيذ الدولية في عام 2004 ، حصل هذا النبيذ على ميدالية ذهبية.

جاء مفهوم نبيذ الحلوى إلينا من صناعة الأغذية السوفيتية. تدعي الألسنة الشريرة أن هذا المصطلح الجميل قد استخدم للتغطية على الجودة المنخفضة لمواد النبيذ ، والتي تم تحسينها بالسكر وتقويتها بالكحول. نعم ، كانت مثل هذه الممارسة موجودة ، لكن حتى في العهد السوفييتي ، أنتجوا نبيذًا مقوى جيدًا بميداليات المسابقات الدولية على الملصقات. لن يكون هناك سوى جودة سيئة ، ولن يكون المصطلح قد ترسخ وسيغرق في النسيان مع الاتحاد السوفيتي. ولكن الآن ، على العكس من ذلك ، هناك حتى GOST R 51157-98 الروسي "نبيذ العنب الأصلي ومواد نبيذ العنب الأصلية المصنعة" ، وجزء من أقسامه مخصص للنبيذ الذي يقدم مع الحلوى.

1

لم ينص التصنيف الدولي على نبيذ الحلوى. ليس لأنهم لا يحبون الحلويات في الخارج ، فقد حدث تاريخيًا أن النبيذ الذي يندرج في فئة الحلوى في روسيا اكتسب اسمه منذ فترة طويلة. من منا لم يسمع عن ملقة ، مالفاسيا ، مسقط ، توكاي وغيرها الكثير ، ذكرها الذي يجعل فمك يشعر بالحلاوة؟

يؤكد اسم "الحلوى" على الغرض. مثل هذا النبيذ لا يشرب في حالة سكر. لا يتم تقديمه لإثارة الشهية. كلما كانت الحلوى أكثر ثراءً في ظلال الذوق والرائحة ، قل المطلوب للحصول على صورة كاملة للمشروب. لتشير ثقافة استهلاك النبيذ الحلو مع الحلوى (وبدون حلوى) ، كقاعدة عامة ، إلى كمية 100-150 مل ، لا أكثر.

أنواع نبيذ الحلوى

للحصول على نبيذ حلوى طبيعي عالي الجودة ، يُترك العنب على الفرشاة حتى يذبل تحت أشعة الشمس. يتكاثف اللب في كل حبة عنب ويلتقط المزيد من السكر. من الواضح أن القليل من العصير يخرج مع الضغط ، لكنه سيكون كثيفًا ورائحة. لزيادة محتوى السكر في بعض أصناف العنب ، قبل أسبوعين من الحصاد ، يتم لف قصاصات العناقيد عند القاعدة بحيث تدخل كمية أقل من الماء إلى التوت ويزداد تركيز السكر. بالإضافة إلى ذلك ، إذا لزم الأمر ، يتم تجفيف العنب المقطوع في غرف تجفيف أو ، كما في حالة مالقة ، يجب أن يضاف المبخر إلى العصير.

يؤدي وجود تركيز عالٍ من السكر والخميرة الطبيعية على قشور التوت إلى تخمير سريع. يتحول السكر تدريجياً إلى كحول وماء وثاني أكسيد الكربون وحمض الطرطريك. من المهم إيقاف العملية في الوقت المناسب. يتم تحقيق ذلك عن طريق إضافة روح العنب ، والتي تسمح لنبيذ الحلوى بالاحتفاظ بحلاوته. بفضل إدخال الكحول ، لا يتخمر السكر حتى النهاية. وتسمى مثل هذه الخمور أيضًا مشروبات تخمر الكحول غير المكتمل.

حدد المعيار الروسي المعايير التالية لنبيذ الحلوى:

حصن 12-17٪ ؛
محتوى السكر 16-20٪.

اعتمادًا على الحلاوة ، هناك تدرج أفضل في نبيذ الحلوى شبه الحلو والحلو والمسكرات. عند الحديث عن الحلوى الحمراء ، لا يسع المرء إلا أن يتذكر كنيسة كاهورز ، وهي لطيفة جدًا لشربها على صوت الجرس.

من المهم أن تعرف!

التأثير المدمر على الدماغ هو أحد أفظع عواقب آثار المشروبات الكحولية على الإنسان. إيلينا ماليشيفا: يمكن التغلب على الكحول! أنقذ أحبائك ، فهم في خطر كبير!

2

على الأرجح ، ظهر نبيذ الجليد الشهير عن طريق الصدفة. لم يكد يتم حصاد المحصول حتى جاء الشتاء مبكرًا. على الكرمة كانت هناك فراشي من العنب المجفف بالشمس ولسعه الصقيع. إنه يختنق بشدة ، وعائد العصير ضئيل. عندما تخمر العصير ، جربوه وأعجبوا به.

الآن في الدول المنتجة (الولايات المتحدة الأمريكية ، كندا ، ألمانيا ، النمسا) يتم وضع معايير صارمة. يجب تجميد العنب على الكرمة ، وسيحصل على لقب العنب الجليدي إذا تم حصاده في درجة حرارة أقل من -8 درجة مئوية في كندا أو -7 درجة مئوية في ألمانيا. من الصعب سحق مثل هذا العنب. من 50 طنًا من المواد الخام ، سيتم الحصول على حوالي 2 طن من المنتج. لذلك فهو أغلى ثمناً ويتم تعبئته في زجاجات سعة 350 مل و 200 مل.

حلوى النبيذ الأبيض والأحمر

نبيذ الجليد يحظى بشعبية كبيرة وفي الطلب. المصنعون ماكرون: تم تطوير تقنيات التجميد الاصطناعي. تسمح المعدات الحديثة بتبريد العنب إلى درجات حرارة دون الصفر أثناء الحصاد أو يمكن تجميد العصير باستخدام تقنية ضخ الثلج. يمكن أن يكون النبيذ الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة عالي الجودة ، ولكن لا يحق له أن يُطلق عليه اسم جليد. إنه يسمى نبيذ الفريزر.

عادة ما يحتوي نبيذ الثلج على المعلمات التالية:

قوة الكحول 9-12٪ ؛
محتوى السكر من 150 إلى 350 جم / لتر ؛
الحموضة 10-14 جم / لتر.

عادة ما يتم صنعه من أصناف عنب ريسلينج أو فيدال بلانك. أشهر العلامات التجارية هي "إيزوين" الألمانية والكندية إينيسكيلين فيدال.

3

نبيذ الحلوى داكن اللون. هذه هي الطريقة التي يُنظر إليها بها في أغلب الأحيان. في الواقع ، نبيذ الحلوى يأتي بجميع ألوان قوس قزح ، تمامًا مثل نبيذ العنب غير المدعم. كل هذا يتوقف على نوع العنب. يتم إنتاج نبيذ الحلوى الأبيض تقليديًا في فرنسا والمجر ورومانيا ومولدوفا وشبه جزيرة القرم.

نبيذ الحلوى الأبيض

نبيذ توكاي الشهير عالميًا المصنوع من أصناف العنب الخفيفة ، والذي يتم تجفيفه مباشرة على الفروع ، اكتسب شهرة عالمية. يأتي الاسم من سلسلة جبال توكاج ، ومعظمها في المجر ، الجزء الأصغر في سلوفاكيا. حلوى توكاي لها نغمات عسل غير محلاة مع حموضة خفيفة. عادة ، توكاي تعني الهنغارية ، لكن لا تتفاجأ إذا تبين أنها سلوفاكية. لعقود من الزمان ، كانت سلوفاكيا تزود السوق بالنبيذ الأبيض المدعم بجودة عالية جدًا.

والأكثر شهرة هو الفرنسي Sauternes ، المصنوع من عنب Sauvignon blanc و Sémillon. تدين Sauternes بصفاتها الفريدة إلى العفن botrytis (Botrytis cinerea). يصيب جلد العنب ويمتص الماء منه بينما يبقى لحمه سليما. يصبح مظهر العنب غير جذاب للغاية ، كما لو كان مغطى بالصدأ. لكن هذا فقط في الخارج ، يوجد في الداخل تراكم للسكر وزيادة في الحموضة ، ونتيجة لذلك يتم تخزين هذه الخمور لعقود من الزمن ، مما يحسن الطعم والرائحة.

اشتهرت شبه جزيرة القرم بمسقطها الأبيض في العهد السوفيتي.

يعتبر Wine Livadia من عنب مسقط من المزارع بالقرب من قرية Krasnokamenka ، وليس بعيدًا عن Gurzuf ، فائزًا متعددًا في مسابقات النبيذ.

تم إنشاؤه في عام 1953 وتمجد صانعي النبيذ في Massandra في جميع أنحاء العالم.

بالإضافة إلى Livadia ، تقدم جمعية Massandra نبيذ الحلوى الأبيض التالي: Kokur Surozh و Pinot Gris South Coast و Old Nectar و Tokay Massandra و Dessert Etalita وعدد من أنواع النبيذ الأخرى. يتم تجديد خط الإنتاج ويتغير حسب الحصاد كل عام.

يتم تقديم الحلوى البيضاء مبردة في درجة حرارة 10-16 درجة مئوية. يشربون من أكواب رقيقة الجدران. النبيذ الأحمر ، إذا كان نبيذ حلوى ، لا يبرد ويسكب في أكوام صغيرة أو أكواب ماديرا.

4

كيفية الحصول على نبيذ حلوى روز؟ امزج الأبيض والأحمر. هذه مزحة بالطبع. ومع ذلك ، مع نصيبها من الحقيقة. لتحسين الطعم وتعقيد باقة الروائح ، غالبًا ما يستخدم المزج في إنتاج نبيذ الحلوى. أي خلط بنسب مختلفة من المواد الخام. يستخدم المزج ليس فقط في صناعة النبيذ. يوجد متخصصون في الخلط في إنتاج الشاي والقهوة والكاكاو والشوكولاتة وغيرها من مجالات صناعة المواد الغذائية.

نبيذ حلوى روزيه

عند المزج ، تتغير ظلال اللون ، بالإضافة إلى ذلك ، يتمتع النبيذ بخاصية التوضيح الطبيعي. نتيجة لذلك ، بعد التعبئة ، عندما يتعلق الأمر بالحلوى الوردية ، يمكن أن يختلف لون النبيذ من الوردي الفاتح إلى الأحمر الفاتح. ما هي النسب وما يجب مزجه من أجل تحمل المعيار المتأصل في العلامة التجارية أو العلامة التجارية للنبيذ ، يعرف تقني الإنتاج ، أنه يُدعى اختصاصي صناعة النبيذ. لا ينبغي الخلط بينه وبين oenophile - عاشق ومتذوق النبيذ. كلا المصطلحين يأتيان من علم النبيذ اليوناني ، علم النبيذ.

نبيذ مسقط هو الأكثر شهرة وشعبية بين نبيذ الحلوى الوردي. كيف لا تتذكر السطور من إيغور سيفريانين: "سبلاش مسقط العنبر في الأوعية وتفكر في ألوان غروب الشمس ..."! كيف نجح اختصاصي تصنيع الخمور في جعل الخلط واضحًا بعد فتح الزجاجة والسكب في أكواب تشبه زهرة بتلات مفتوحة. يطلق عليهم "الوردة المتفتحة" أو "الخزامى المتفتح" - فهي عريضة ذات وعاء منخفض وتتوسع تدريجياً من القاعدة إلى الأعلى. سيساعد الساقي في الصب والتذوق بشكل صحيح ، وسيتم تقديم التقييم النهائي من قبل ناقد النبيذ.

وبعض الأسرار ...

ابتكر العلماء الروس في قسم التكنولوجيا الحيوية عقارًا يمكن أن يساعد في علاج إدمان الكحول في شهر واحد فقط. الاختلاف الرئيسي للدواء هو طبيعته 100٪ ، مما يعني الكفاءة والأمان مدى الحياة:

يزيل الرغبة الشديدة النفسية
يزيل الانهيارات والاكتئاب
يحمي خلايا الكبد من التلف
يخرج من شرب الخمر في 24 ساعة
تحرير كامل من إدمان الكحول ، بغض النظر عن المرحلة!
سعر معقول جدا .. 990 روبل فقط!

توفر إدارة الدورة التدريبية خلال 30 يومًا فقط حلاً شاملاً لمشكلة الكحول. يعتبر مجمع ALKOBARRIER الفريد من نوعه هو الأكثر فعالية في مكافحة إدمان الكحول.

نبيذ الحلوى الأبيض- نوع من النبيذ الحلو المدعم نسبة الكحول فيه تصل إلى 17٪. تعتبر هذه الخمور أكثر سكرية من النبيذ المدعم. جاء النبيذ إلينا من الشرق ، كما يتضح من العلماء الذين فحصوا أوراق البردي والمخطوطات والألواح المصرية. أطلق اليهود القدماء على هذا المشروب اسم "جاين" ، والفرس - "أنجور" ، كما أطلق عليه الأرمن القدماء اسم "جيني".

لإنتاج نبيذ الحلوى الأبيض ، يتم استخدام أحلى أنواع العنب. يتم إنتاجه عن طريق تخمير الكحول على أساس عصير العنب. غالبًا ما يصنع نبيذ الحلوى الأبيض من العنب المجفف. وهي مقسمة إلى نبيذ شبه حلو ونبيذ ليكيور.

يتم استهلاك نبيذ الحلوى فقط من أجل الاستمتاع بمذاقهم. لا يتم تضمينها في النبيذ أو النبيذ المدعم. وفقًا للتصنيف الدولي ، فإن ما يسمى بنبيذ الحلوى غير موجود على الإطلاق.

من المعتاد شرب مثل هذه الخمور بعد وليمة حتى لا تقاطع طعمها ورائحتها الرقيقة حتى مع أكثر الأطعمة روعة. من سمات هذا النبيذ أنه يتم استهلاكه بكميات أقل بكثير من الكميات الجافة على سبيل المثال. من المهم ملاحظة أنه كلما زادت قيمة نبيذ الحلوى ، قل ما يجب شربه من أجل الكشف عن المذاق والرائحة بشكل كامل. كقاعدة عامة ، يكفي شرب 100 غرام من النبيذ لإعطاء الانطباع الصحيح عنه. لطالما كان نبيذ الحلوى الأبيض سمة من سمات المائدة الجيدة.

الماركات الشهيرة

أفضل أنواع نبيذ الحلوى تأتي من فرنسا. كما تم العثور على النبيذ الجيد في المجر ورومانيا ومولدوفا. نبيذ الحلوى الشهير هو النبيذ الأرمني.

Sauternes (Sauterne) -نبيذ الحلوى الأبيض ، لإنتاجه باستخدام عنب Sémillon، Sauvignon blanc. يتضمن إنتاج هذا النبيذ الزبيب الجزئي للتوت ، مما ينتج عنه نبيذ أكثر تركيزًا برائحة واضحة.تسمية Sauternes هي منطقة يتم فيها تغطية التوت بالعفن Botrytis ، أو كما يطلق عليه علميًا ، Botrytis Cinerea. هذا هو العفن الذي يسبب العنب إلى الزبيب. يعتبر إنتاج هذا النبيذ شاقًا للغاية ، لأن خصائص المنتج النهائي ككل تعتمد على الخمر. تعتبر هذه الخمور باهظة الثمن بسبب ارتفاع تكاليف إنتاجها. تلعب مجموعة العنب التي يتم إنتاج النبيذ منها دورًا مهمًا. لذلك ، يعتبر Semillon أكثر الأنواع ملاءمة ، حيث أن توتها لها قشرة رقيقة ، بسبب تأثير العفن botrytis على هذه التوت قبل غيرها. بشكل عام ، في نبيذ Sauternes ، يتراوح محتوى semillon من 75٪ إلى 90٪. عادة ما يتكون نبيذ بوردو الأبيض من Sauvignon Blanc ، وهو ما يسمح للمشروب بالحصول على الحموضة المناسبة.

نبيذ Sauternes يعود شعبيته إلى حد كبير إلى الفطريات (العفن) Botrytis Cinerea ، والتي بدونها ستكون نبيذ أبيض جاف عادي.

العفن النبيل يؤثر فقط على جلد العنب ، ويمتص الماء منه ، بينما يبقى اللحم سليما. تأخذ عناقيد العنب على الكرمة مظهرًا غير جذاب: يبدو أنها مغطاة بالصدأ. يزداد تركيز السكر في العنب ، كما تزداد الحموضة ، ولهذا السبب يمكن تخزين النبيذ لعقود.

شائع نبيذ القرم الأبيض الحلوى. يُصنع "ليفاديا" مسقط الأبيض من أصناف عنب مسقط. صنف هذا العنب ذكره بليني الأكبر. تم جلب أول عنب مسقط إلى شبه جزيرة القرم من قبل المستعمرين اليونانيين. ينمو بشكل جيد في المناخات المعتدلة مع الخريف الجاف والدافئ.

تم التعرف على مسقط الأبيض من الحجر الأحمر كمعيار لنبيذ الحلوى في مسقط لإنتاج القرم. تم إنشاؤه في عام 1953 من قبل صانعي النبيذ في Massandra. أصبح هذا النبيذ مرارًا وتكرارًا هو الفائز في مسابقات النبيذ. تزرع مسقط في كروم العنب في مدرج جورزوف بقرية كراسنوكامينكا.

نبيذ توكاي- نبيذ الحلوى الأبيض المنتج في المجر. لقد حصلوا على اسمهم من اسم سلسلة جبال توكاجي ، ومعظمها ينتمي إلى المجر ، والجزء الأصغر ينتمي إلى سلوفاكيا. يعود أول ذكر لهذه المنطقة لزراعة العنب إلى القرن الثالث عشر. في البلاط الملكي في أوروبا ، كان يُطلق على توكاج "ملك الخمور ونبيذ الملوك".تم إدراج توكاج ، كمكان ولادة النبيذ الأسطوري ، في قائمة اليونسكو للتراث العالمي.

يعتبر نبيذ توكاي أقدم أنواع نبيذ الحلوى. وهي مصنوعة من أصناف العنب الخفيفة ، والتي يتم تجفيفها مباشرة على الأغصان. يغلب على طعم نبيذ توكاي نغمات العسل ، فهي حلوة ، ولكنها ليست متخمرة ، مع حموضة طفيفة. يترك النبيذ وراءه طعمًا لطيفًا ، ولا يشعر بوجود الكحول فيه على الإطلاق. تتحسن صفات طعم نبيذ توكاي بمرور الوقت (مع التخزين المناسب).تعود الشهرة العالمية لنبيذ توكاي إلى مذاقها الرائع. العفن النبيل له تأثير مفيد على التركيب الكيميائي لهذه الخمور. مزيج متناغم من السكريات والأحماض ، بالإضافة إلى مذاق خفيف من الزبيب ، يجعلها إضافة ممتازة لأطباق الحلوى.

نبيذ توكاي ليس له طعم ممتاز فحسب ، بل له خصائص طبية أيضًا. تبيع الصيدليات في بودابست مادة Vinum tokayes المستخدمة في حالات التعب المزمن.

يتم الحصول على نبيذ عالي الجودة من خلال شروط معينة. لذلك ، يلعب المناخ ، وصنف العنب ، بالإضافة إلى التفاصيل الدقيقة لإنتاج النبيذ وتخزينه دورًا مهمًا. تتأثر جودة العنب أيضًا بنشاط Botrytis Cinerea. تم بناء أقبية النبيذ في وادي توكاي منذ حوالي 700 عام وحافظت على درجة حرارة ثابتة منذ ذلك الحين. جدران القبو مغطاة بقالب يسمى Cladosporium cellare يتغذى على الكحول ، والذي يتبخر بدوره من براميل النبيذ. هذه الفطريات هي التي تخلق مناخًا خاصًا في أقبية النبيذ ، مما يمنح نبيذ توكاي رائحة خاصة.

ميزات مفيدة

تعود الخصائص المفيدة للنبيذ الأبيض للحلوى إلى تأثيره المنشط على الجسم. هذا النبيذ غني جدًا بالكربوهيدرات ، والتي يتم تمثيلها أساسًا بالجلوكوز والفركتوز. تساعد العناصر الموجودة في المشروب على تناغم الجسم وخفض ضغط الدم. ليس من قبيل المصادفة أن الفرنسيين ، الذين يُعتبرون خبراء حقيقيين للنبيذ ، هم الأقل عرضة للسكتة الدماغية. الحقيقة هي أنه من المعتاد في فرنسا شرب كأس من النبيذ يوميًا. يساعد استهلاكه اليومي بكميات قليلة (كوب واحد فقط) على تعزيز التأثيرات المضادة للأكسدة لمركبات الفلافونويد ، التي تحدد فعالية النبيذ في مكافحة الجذور الحرة.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في نبيذ الحلوى الأبيض 172 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

استخدم في الطبخ

غالبًا ما يتم إضافة نبيذ الحلوى عند تحضير المشروبات الغازية ، مثل اللكمات واللكمات.

يسير نبيذ الحلوى الأبيض جيدًا مع الفاكهة الطازجة والآيس كريم.

يقدم هذا النبيذ مع الحلوى. يشرب من أكواب ماديرا ، ويبرد المشروب إلى 10-16 درجة مئوية.

يتم تقديم نبيذ الحلوى الأبيض على الطاولة في دورق. يجب أن يؤكد النبيذ على طعم الطبق. سارت الامور بشكل جيد مع سلطات الفواكه الخفيفة.

فوائد نبيذ الحلوى البيضاء وعلاجها

تعود فوائد هذا المشروب إلى تأثيره المقوي على الجسم. لذا ، فإن النبيذ يعمل على تنشيط الأوعية الدموية ، وسيكون مفيدًا في علاج أمراض القلب والأوعية الدموية.

استخدام النبيذ له تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي: يتم تطبيع حموضة عصير المعدة ، وتحسين عمل الغدد الصماء ، مما يساهم في تطبيع عمليات التمثيل الغذائي. نبيذ الحلوى الأبيض يزيد الشهية ، ومن المفيد استخدامه لفقر الدم.

للنبيذ تأثير إيجابي على عمل الرئتين ، حيث يزيد من نبرة الشعب الهوائية. كما أنه يخفض مستويات الكوليسترول السيئ.

ضرر من نبيذ الحلوى البيضاء وموانع الاستعمال

يمكن أن يسبب النبيذ ضررًا للجسم بسبب التعصب الفردي. من الخطر أيضًا تناول النبيذ منخفض الجودة ، وعامل الخطر هو وجود الكحول. شرب الكثير من النبيذ يمكن أن يسبب التهاب المريء بسبب تدفق الأحماض المفرزة من المعدة إلى المريء. كما أن تعاطي النبيذ يؤدي إلى نقص المناعة وتطور السرطان. تؤدي الأحماض الموجودة في نبيذ الحلوى الأبيض أيضًا إلى تآكل مينا الأسنان. مكونات مشروب النبيذ هذا تغسل بقوة الكالسيوم والفوسفور من مينا الأسنان. من أجل حماية أسنانك ، تحتاج إلى الجمع بين النبيذ الأبيض والجبن.

مثل هذا المشروب النبيل هو بطلان للأمهات الحوامل والمرضعات والأطفال ، وكذلك الأشخاص الذين لديهم حساسية من النبيذ.

صناعة النبيذ هي فرع خاص من صناعة المواد الغذائية. التصنيف الحالي للنبيذ قادر على شرح الفرق بين نبيذ المائدة والحلوى ، نبيذ المائدة والنبيذ ، الطبيعي والخاص ، الثابت والمتألق ، إلخ.

تاريخ موجز لتطور صناعة النبيذ

يبدأ تاريخ المنشأ بالعالم القديم. يقول العلماء أن أول كوب من المشروب ظهر منذ آلاف السنين. تمكن الرومان والإغريق القدماء من تقديم مساهمة كبيرة في تطوير ثقافة النبيذ. تم استهلاك المشروب في الغالب في المناطق الجنوبية ، حيث نما العنب. حتى منتصف القرن التاسع عشر ، لم يكن لدى البشر أي فكرة عن أن تخمير النبيذ يرجع إلى وجود بكتيريا الخميرة في المنتج. في عام 1957 ، أثبت عالم الأحياء الدقيقة والكيميائي الفرنسي هذا الاكتشاف.

يبدأ صنع النبيذ مع الحصاد.

إذا كان السكان القدامى قد أسسوا صناعة النبيذ من تجربتهم الخاصة ، ففي القرن العشرين ، بدأ فن صناعة النبيذ يعتمد على الإنجازات العلمية. بدأ جمع التوت ليس فقط يدويًا ، ولكن أيضًا بمساعدة الآلات. بدأت مكابس التعديل المحسن في الظهور ، وتغيرت طريقة تصفية المنتج شبه النهائي. تعلم صانعو النبيذ وبدأوا في تطبيق أفضل الظروف لتخزين النبيذ.

منذ بداية القرن العشرين ، ظهرت معايير الإنتاج.كانت فرنسا أول دولة وزعت هذه الوثيقة في مناطقها. كان النصف الثاني من القرن الماضي وقتًا مناسبًا للتطوير النشط لإنتاج النبيذ ، وتحسين جودته وشعبيته.

هناك مجموعة كبيرة من النبيذ المُنتَج في العالم لديها تصنيف معين سيساعد أي شخص مهتم على فهم هذا المنتج. المواد الخام التي يتم وضعها موضع التنفيذ تقسم الخمور إلى العنب والتوت والفاكهة والخضروات ومتعددة المكونات (متعددة الفرز).

مشروبات العنب تصنع من عصير العنب مع إضافة السكر. تستثني عملية الإنتاج إضافة منتجات أخرى إلى نبيذ العنب. غالبًا ما تصنع أرواح الفاكهة من التفاح أو الكمثرى. يعطي البطيخ والبطيخ وعصارة القيقب والبتولا والراوند وبتلات الورد للنبيذ اسمًا نباتيًا. يتم تحضير المنتجات متعددة الدرجات من خلال الجمع بين أنواع مختلفة من العنب. يتم تقسيم هذه الخمور إلى مخلوطة و sepazhny.

نوع النبيذ يعتمد على لون العنب.

لقد ترسخ الرأي السائد بين المتخصصين المؤهلين في صناعة النبيذ بأن النبيذ الحقيقي لا يمكن صنعه إلا من أفضل أنواع العنب. بالإضافة إلى ذلك ، تتميز الخمور باللون. التخمير وتنوع العنب يقسم المنتج النهائي إلى مشروبات حمراء ووردية وبيضاء.

حدد التصنيف وفقًا لمحتوى السكر والكحول المواضع التالية: نبيذ المائدة ، والنبيذ المدعم والفوار. مدة التعرض قسمت المنتج الموصوف إلى منتجات ذات علامة تجارية وعادية. تحدد تقنية إنتاج أي نبيذ مجموعة منتجاته: مائدة ، قوية ونكهة.

في المقابل ، تختلف مشروبات المائدة الشمسية في محتوى السكر ، وتنقسم إلى شبه حلوة وجافة ، مع محتوى السكر المتبقي. يمكن أن يكون النبيذ المعزز والنكهة قويًا وحلوى.

رجوع إلى الفهرس

الاختلافات بين نبيذ المائدة ونبيذ الحلوى

يتم إنتاج نبيذ المائدة الجاف عن طريق التخمير الكامل للعنب. نسبة الكحول في هذا المنتج هي 9-14٪. من المهم ملاحظة أن الكحول يتكون فقط من عملية تخمير السكر. كمية الكحول في المنتج تقسمه إلى جاف وشبه جاف وشبه حلو. يُعرف تجفيف المائدة على أنه منتج مفيد يتم تقديمه على المائدة مع أطباق اللحوم والأسماك. من أفضل أنواع نبيذ المائدة ، تجدر الإشارة إلى النبيذ الجورجي في منطقة كاخيتي. يتم إعطاء اسم نبيذ المائدة من خلال اسم المادة الخام أو المنطقة التي نمت فيها مادة العنب الخام. يمكن أن يكون نبيذ المائدة أبيض ووردي وأحمر. يكتسب لون المشروب الكحولي من المواد الخام المختارة في البداية. معظم أنواع نبيذ المائدة لها طعم دقيق وحموضة لطيفة. يوصى بشرب نبيذ المائدة الأحمر الدافئ قليلاً ، أي. فوق درجة حرارة الغرفة. مع هذه التسخين ، يكشف النبيذ عن باقة أكثر إشراقًا.

لتحضير نبيذ الحلوى ، يتم اختيار العنب الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر.

للحصول على تركيز أكبر من السكر ، يحاولون تجفيف العنب قبل وضعه في الإنتاج ، وبالتالي زيادة الحلاوة. يمكن أن يحتوي نبيذ الحلوى على 12-17٪ كحول. إذا تم إنتاج المشروبات الكحولية للمائدة بشكل أساسي عن طريق مشروبات متنوعة ، يتم تقديم مشروبات الحلوى على مائدة من النوع المخلوط. يقترح المحترفون تقديمهم مع الفاكهة أو الآيس كريم أو الحلويات اللذيذة. قبل الشرب ، يتم تبريد النبيذ إلى 13-16 درجة. تشمل هذه المجموعة نبيذ مسقط ، ونبيذ توكاي ، وكاهورز ، وملقة ، إلخ. يقسم محتوى السكر هذا المنتج إلى نبيذ حلو وشبه حلو ومسكر.

من سمات إنتاج نبيذ الحلوى أنه قبل التخمير ، يجب الإصرار على اللب لمدة 1-2 أيام. غالبًا ما يتم إيقاف التخمر عن طريق الكحول.

السمات الرئيسية التي يجب أن يختلف بها نبيذ المائدة عن نبيذ الحلوى هي الذوق والقوة.