بيت مخبز

كيف يتم صنع رم الظلام. طبخ الروم من لغو القمر

من الصعب جدًا تحضير مشروب الروم بالقرب من الأصل ، نظرًا لأن المشروب الحقيقي يحتوي على تقنية إنتاج معقدة للغاية والعديد من المكونات الغريبة التي يصعب الحصول عليها في روسيا وبلدان رابطة الدول المستقلة. ومع ذلك ، على أي حال ، ستحصل على شيء غير قياسي والنتيجة قد تفاجئك بسرور.

أسهل طريقة لعمل الروم هي باستخدام الجواهر. إنها نكهة مركزة يمكن أن تتذوق مثل الروم والبراندي والكونياك والكالفادوس وما إلى ذلك. عادة ما يتم إضافته إلى المخبوزات ، ولكن لسبب ما يعتبر مزيج لغو وخلاصة الروم اللذيذ حقًا.

بالطبع ، مجرد إسقاط بضع قطرات من التركيز لا يكفي. من الضروري القيام بعمل جاد في تحضير وتسريب الشراب:

جوهر الروم الكلاسيكي (حوالي 200 روبل).

نقوم بإعداد لغو التقطير المزدوج بقوة 45 درجة (لا تنس فصل الرؤوس والذيل).
نحن نصر على الشراب لمدة 3-4 أشهر ، أو نستخدم البلوط أو اللحاء لهذا الغرض.
نحن نستعد مسبقًا (بديل لدبس السكر ، والذي يصنع منه الروم الأصلي) ، وبعد ذلك نضيفه إلى مشروبنا المملوء بالفعل (ملعقة صغيرة من 2-3 لترات).
يضاف السكر بمعدل 100 جرام لكل 1 لتر.
أضف خلاصة الروم بمعدل 1 مل لكل 1 لتر من الشراب.
نخلط كل شيء بشكل مكثف ونضعه في الثلاجة لمدة يومين لتثبيت الطعم.
لنجرب!

لا يهتم رواد القمر "المحنكون" حقًا بل يخلطون ببساطة لغو من أي صفة مع الجوهر. اتضح أنه مشروب غريب للغاية ، والذي تم اقتباسه حتى بين بعض شرائح السكان.

تم العثور على مقطع فيديو مثير للاهتمام على Youtube من القمر تيموفي، الذي يتحدث بالتفصيل عن مشاعره من استخدام خلاصات الروم. هذه هي المراجعة الأكثر موضوعية وغنية بالمعلومات التي وجدتها على الإنترنت.

وصفة رم أكثر تعقيدًا (قهوة ، سكر محروق ، فانيليا)

في الواقع ، تحضيره ليس صعبًا بشكل خاص ، إنه فقط هناك القليل من المكونات وتغيرت النسب قليلاً. ل 5 لترات من لغو 45٪سنحتاج:

يمكن طهي السكر مباشرة على الملعقة.

سكر - 100 جرام (سنطبخ الكراميل).
لحاء البلوط - 10 جرام.
سكر الفانيليا - 2 جرام.
البن المطحون - ملعقة صغيرة بدون شريحة.

مقدمًا ، ما عليك سوى تحضير السكر المحروق ، وبعد ذلك يمكنك ببساطة خلط جميع المكونات في وعاء واحد وترك المشروب ينقع لمدة أسبوعين.

اللحاء هو بديل رائع لرقائق البلوط والبراميل ، لأنه يجعل لغو اللحاء أكثر قبولا من البلوط الطبيعي.

وفقًا لبعض رواد القمر ، فإن طعم هذا المشروب قريب من الروم الغواتيمالي زاكابا.

وصفة معقدة لرم لذيذ (برقوق ، سكر محروق ، صنوبر)

هذه الوصفة هي الأقل شهرة بسبب كثرة المكونات. تم التعبير عن الرأي في المنتديات بأن المكونات الرئيسية لا تزال هي البرقوق والسكر المحروق ، وكل شيء آخر تمت إضافته بالفعل للحصول على ملاحظات نكهة أكثر دقة.

على 1 لتر لغو 45٪ضروري:

إذا كنت تريد حقًا طعمًا نبيلًا ، فاستخدم برميلًا بدلاً من لحاء البلوط.

الخوخ المجفف - 30 جرام (7-8 فواكه).
سكر محروق - 1 ملعقة صغيرة.
أغصان التفاح الجافة بأوراق الشجر - 30 جرام.
لحاء البلوط - 20 جرام.
حبات الصنوبر مع نواة - 25 قطعة.
الهندباء - 5 جم.
3 جرامات من المريمية والبرسيم الحلو وعشب اليارو والخلنج ونبتة سانت جون.
2 جرام هيل ، زهور البرسيم ، البيسون ، البلسان الأسود المجفف.

تخلط جميع المكونات وتترك لمدة 10 أيام. ثم قم بترشيح كل شيء جيدًا من خلال القماش القطني ووضعه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.

سيكون من المفيد غرس لغو في برميل من خشب البلوط قبل خلطه مع جميع المكونات الأخرى ، لكننا نضيف رقائق البلوط ، لذلك سيكون للشراب لون بني نبيل على أي حال. قررنا عدم تعقيد وصفة غنية بالفعل ، لذلك نوصي بالاستغناء عن برميل.

في الفيديو أليكس بوتليجيرهذه الوصفة مبسطة ، وتستخدم رقائق الخشب في التسريب. لكن مع ذلك ، هذا هو الدليل الأكثر وضوحًا لصنع الروم في المنزل بمكونات مماثلة. ننصحك بمشاهدتها إذا اخترت هذه الوصفة بالذات.

وصفة لرم اليوسفي من أنتونيش

بشكل عام ، تعد مقاطع الفيديو الخاصة بهذا الرجل كنزًا دفينًا من المعلومات للمشترين من أي مستوى. نوصي بشدة بمشاهدة معظم مقاطع الفيديو الخاصة به.

تم اكتشاف تكنولوجيا إنتاج الروم من قبل العبيد الكاريبيين. يجمع هذا المشروب بين رومانسية الرحلات البحرية ولحظات المجد وأعمال الشغب الدموية. هذا المشروب الكحولي مصنوع من منتجات قصب السكر. في السابق ، كان يُعتبر مشروبًا للعبيد والقراصنة ، ولكن بمرور الوقت ، بفضل صفاته الرائعة ، اكتسب شهرة غير مسبوقة. في الوقت الحالي ، يتم تقييم الروم وإنتاجه على نطاق واسع. في الأساس ، يتم إنتاج هذا الكحول في منطقة البحر الكاريبي وأمريكا الجنوبية. عملية إنتاج هذا المشروب ليست شاقة ، ولكنها طويلة جدًا. لا توجد معايير صارمة ، لذا يمكنك أن تصنعها بنفسك. كيف تصنع الروم بشكل صحيح من أجل الحصول على طعم راق وجودة ممتازة؟

كيف يصنع الروم؟

لصنع مشروب الروم ، تحتاج إلى معرفة المكونات التي يتكون منها المشروب ، ومقدار كل مكون بالضبط. تبلغ قوة المشروب الكحولي 35-85 درجة ويتم تصنيعه عن طريق التخمير والتقطير اللاحق لمنتجات قصب السكر ، وخاصة دبس قصب السكر أو شراب السكر.

كيف يصنع الروم في المنزل؟ ما هي المكونات المستخدمة في صنع مشروب كحولي؟ تشمل شركات الروم الرائدة دبس قصب السكر والخميرة والماء في تكوين المشروبات الكحولية. بعد التخمير والتقطير ، يُسكب الخليط الناتج في براميل من خشب البلوط ويُغرس لفترة طويلة.

مكونات صنع الروم محلي الصنع

لغو منقى أو فودكا عالي الجودة (1 لتر) ؛
خلاصة الأناناس والفانيليا (10 مل لكل منهما) ؛
جوهر الروم (50 مل) ؛
سكر (200 جم) ؛
ماء (500 مل).

يجب أن يبدأ صنع الروم في المنزل بإعداد الجواهر.يمكنك تبسيط عملية الطهي وشراء هذه المكونات ، لكن الكثير من الناس يفضلون القيام بكل شيء بأنفسهم. لتحضير خلاصة الفانيليا ، يجب أن تأخذ عصا الفانيليا (يجب أن تكون الكبسولة صلبة ولكنها مرنة) وتقطعها إلى قطع صغيرة. 100 مل من الفودكا ، هذه الكمية أكثر من كافية. في الخليط الناتج يمكنك إضافة 2 ملعقة صغيرة. حبيبات السكر ونقعها لمدة 8 أسابيع في وعاء زجاجي غامق.

يتم تحضير خلاصة الأناناس بطريقة مماثلة.كمكون رئيسي ، يوصى بتناول الأناناس الناضج أو المعلب. بالنسبة لـ 0.5 زجاجة من الفودكا ، يكفي تناول 50-70 جم من الفاكهة. يجب تقطيع الأناناس إلى قطع صغيرة وسكبها بالفودكا أو لغو القمر ، ثم الإصرار لمدة 6-8 أسابيع في مكان محمي من أشعة الشمس.

يوصى بشراء Rum essence جاهزًا، ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فيمكنك طهي هذا المكون بنفسك. للقيام بذلك ، تحتاج إلى طهي شراب السكر: أضف 50 مل من الماء إلى 200 جرام من قصب السكر وقم بتسخين الخليط على الموقد حتى يصبح اللون شفافًا وتظهر فقاعات صغيرة. يجب ترك الشراب ليبرد ، ثم صب 1 أو 2 ملعقة كبيرة. ل. نبيذ المائدة والكونياك أو الروم.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة

نظرًا لأن صنع الروم بنفسك ليس بالأمر السهل ، يجب عليك أولاً دراسة جميع مراحل الإنتاج بعناية لتجنب الأخطاء. ينطوي إنتاج مثل هذا الكحول في المصانع على مرحلة مثل ضخ المشروبات الكحولية الجاهزة في براميل خشبية مصنوعة من خشب البلوط عالي الجودة. هذا يشبع الروم بطعم ورائحة خشبية ، ويمنحه أيضًا لونًا ذهبيًا. مع التحضير الذاتي ، لا يوجد مثل هذا الاحتمال ، لذلك ، كبديل ، يمكنك استخدام لحاء البلوط ، الذي يباع في الصيدليات. يجب أن تأخذ 50 جم من لحاء البلوط وتصر لمدة ساعتين ، سكب 200 مل من الفودكا. يمكن حساب النسب لتحضير كمية أقل من التركيز ، لأنها لا تحتاج إلى أكثر من 1-2 ملعقة صغيرة.

وصفة الروم:

قم بإذابة كوب من قصب السكر على نار خفيفة حتى يتم الحصول على شراب.
امزج الشراب الجاهز والمبرد مع الفودكا أو لغو القمر واخلطه جيدًا عن طريق إغلاق الزجاجة بإحكام ورجها.
أصر على الخليط النهائي لمدة 30 يومًا.
اخلطي زجاجتين من الفودكا أو لغو القمر مع خلاصة الفانيليا والأناناس والروم.
يقلب الخليط الناتج ويصب في وعاء زجاجي داكن كبير.
بعد 30 يومًا ، اخلطي الشراب وخليط الجوهر.

ستكون قوة الروم الناتجة 40 درجة.لن تختلف رائحته وطعمه عمليًا عن مشروب كحولي يتم إنتاجه في المصانع.

يمكن تحضير الروم بدون إضافة خلاصة الأناناس والفانيليا.مثل هذا المشروب الكحولي هو نظير للعلامة التجارية المعروفة "Erebuni". للقيام بذلك ، تحتاج إلى شراء كحول نبيذ (0.5 لتر) وإضافة 4 ملاعق صغيرة إلى شراب السكر النهائي. سكر محروق. يتم تخفيف كحول النبيذ إلى النصف بالماء المغلي ، مما يسمح لك بالحصول على 48 درجة من الروم.

نظرًا لأنه يمكنك صنع مشروب الروم بمفردك دون بذل الكثير من الجهد ، فإن العديد من خبراء نظائر المشروبات الكحولية باهظة الثمن لا يزعجهم بشكل خاص ولا يتحملون الوقت اللازم لبث الكحول. هذا خطأ فادح ، لأن الروم المحضر بهذه الطريقة لن يكون له طعم راق ورائحة رائعة.

لا تنسى عملية تصفية المشروبات الكحولية أثناء الإنتاج.تستخدم شركات التصنيع فلاتر الكربون لهذه الأغراض. في المنزل ، يمكنك الحصول على شاش عادي يوصى بطيه في عدة طبقات. تتيح هذه المرحلة من الإنتاج تحقيق شفافية المشروب النهائي ، وهو معيار مهم لجودة مشروب الروم.

حتى وقت قريب ، في منطقتنا ، كان من الممكن تحضير مشروب على الأقل يشبه الروم بطريقتين فقط. الطريقة الأولى هي تحضير صبغة تعتمد على التوابل والأعشاب ولحاء البلوط وعدد من المكونات الأخرى ، والطريقة الثانية هي استخدام الجواهر التجارية ، مثل أو. تسمح لك كلتا الطريقتين بالحصول على مشروب جيد حقًا بمذاق مقبول ، على غرار مشروب الروم. لكن هذه تقليد ، يرجع مذاقها المسطح إلى مجموعة محدودة من المكونات في الصبغات والجواهر. في حين أن الروم الحقيقي عبارة عن نواتج تقطير معقدة للغاية ومتعددة الأوجه ، فإن طعمها ورائحتها يتكون من مئات المركبات المختلفة الناتجة عن تخمير دبس السكر. واليوم ، عندما أصبح دبس السكر متاحًا في كل ركن من أركان روسيا تقريبًا ، فلدينا فرصة فريدة لصنع شراب رم حقيقي بنسبة 100٪.

الوصفة العالمية لدبس الروم

رم هو ناتج تقطير مصنوع من عصير قصب السكر المخمر أو دبس السكر. في منطقة البحر الكاريبي ، مسقط رأس الروم ، تعمل المستعمرات الفرنسية فقط في إنتاج ما يسمى بـ "الروم الزراعي" (rhum agricole) ، وهي المادة الخام التي يستخدم فيها عصير قصب السكر. يعد باقي العالم شراب الروم من دبس السكر ، والذي يدور حوله التاريخ الكامل لهذا المشروب. يعتبر دبس السكر منتجًا ثانويًا لإنتاج قصب السكر ، وهو كتلة لزجة من اللون الأسود الغامق برائحة الفواكه الفريدة. كما أنه يحتوي على نسبة مناسبة من السكر (من 40٪ وما فوق) ، بالإضافة إلى كمية كبيرة من العناصر الغذائية التي تساهم في التكاثر والنشاط الحيوي للخميرة. مادة خام ممتازة لإنتاج نواتج تقطير غنية وعطرية وكثيفة. لذلك ، لتحضير دبس السكر الحقيقي ، سوف تحتاج إلى:

مكونات:

3-4 لتر (3.75-5 كجم)
4.4 كجم سكر (مزيج: 3.8 كجم أبيض / سكر العنب و 0.6 كجم بني)
21 لتر ماء نقي
1 كيس خميرة الروم

خياري:

5 لترات من الوبر ("dunder" ، "rum bard")
2.1 لتر خميرة بروه (أو علف الخميرة)
60 مل من عصير الليمون الطازج (لخفض درجة حموضة الماء)
8 لترات من زيوت الروم
1 ملعقة صغيرة كبريتات المغنيسيوم ("ملح ابسوم")
1-2 ملعقة صغيرة فوسفات ثنائي الأمونيوم (DAP)

قام العديد من منتجي الخميرة بزراعة سلالات خاصة من الروم ، والتي يتم إنتاجها تحت المصطلح المعروف "" أو خميرة الكحول للروم. لا تحتوي عبوة واحدة من هذه الخميرة على خلايا الخميرة المجففة فحسب ، بل تحتوي أيضًا على العناصر الغذائية والفيتامينات والعناصر النزرة وإنزيم (الجلوكومايلاز) اللازم لتحطيم الدكسترين (عديد السكاريد غير القابل للتخمير الموجود في دبس السكر). أنها توفر تخميرًا مستقرًا وسريعًا ، فضلاً عن إنتاجية أعلى للمنتج وحسية أفضل. وتشمل هذه الخمائر و. اقرأ التعليمات الموجودة على العبوة قبل استخدامها.

يمكنك أيضًا استخدام خميرة الخميرة من دفعة سابقة من هريس دبس السكر ، والتي تعتبر مفضلة. سيعطي هذا خميرتك ميزة تتكيف مع أنواع وموائل السكر القابلة للتخمير ، بالإضافة إلى فرصة لتوفير بعض المال. لا يمكن استخدام رواسب الخميرة أكثر من 7-10 مرات - بعد ذلك ، تتغير سلالة الخميرة وتؤدي إلى تغيير غير مرغوب فيه في ملف تعريف الذوق. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام رواسب الخميرة كضمادة علوية (اقرأ عن خميرة الخميرة).

خميرة بروه (اختياري)

Bruch هو مصطلح من التخمير ، والذي يعني في هذه الحالة رواسب كثيفة في الجزء السفلي من المخمر في نهاية تخمر الهريس ، والتي تتكون من خلايا الخميرة الميتة والبروتينات والأحماض الدهنية وعناصر أخرى. يتم استخدامه كمكمل خميرة طبيعي وفعال للغاية. للحصول عليها ، اجمع الرواسب من الدفعة السابقة من مهروس الروم وصبها في وعاء أصغر ؛ انتظر تكوين رواسب أكثر كثافة وصرف السائل ، وقم بتسخين البقايا الصلبة إلى 65 درجة مئوية وما فوق لتطهيرها. يمكن استخدام تغذية الخميرة القياسية بدلاً من الكبريتات ، بما في ذلك كبريتات المغنيسيوم ، التي تقوي الماء وتعزز نمو خلايا الخميرة ، و DAP ، الذي يزود الخميرة بالكمية اللازمة من النيتروجين التي يفتقر إليها دبس السكر (يمكن استبدالها بعلبة طماطم معجون).

Dunder (اختياري)

Dunder (dunder) هو لا يزال حامضًا بعد التقطير الأول لمهروس الروم ، والذي يحتوي على بكتيريا حمض الزبد التي تنتج حامضًا بنكهة الأناناس المميزة النموذجية للعديد من أنواع الروم. من المعتقد أنه بدونه ، لا يمكن صنع الروم الحقيقي. في البلدان الاستوائية ، يُطهى الوبر في عبوات مفتوحة عندما يُصاب الشاعر طبيعيًا بالميكروبات المحيطة به. نحن لا نعيش في المناطق الاستوائية ، لذا فإن فرصة طهي وبر حقيقي تميل إلى الصفر ، لكن إضافة الشجر إلى الهريس ، واستبداله بكمية متساوية من الماء ، يساهم في مذاق أكثر تعبيراً ، لأنه لا يزال يحتوي على كمية كبيرة من المواد العطرية والزيوت والدهون وما إلى ذلك. يجدر بنا أن نتذكر أن هذا المنتج حمضي للغاية ويقلل بدرجة كبيرة من درجة الحموضة في الهريس ، لذلك لا يلزم إضافة عصير الليمون الموضح في الوصفة معه.

زيوت رم (اختياري)

زيوت الروم هي مصطلح يشير إلى كمية معينة من كسور الذيل بعد التقطير الثاني للكحول الخام من دبس السكر. للحصول عليها ، يتم سكب أو حلق الجزء ، الذي يؤخذ عادةً في جهاز تقطير تقليدي بين 50٪ و 40٪ كحول من حيث الحجم (معالج في عمود التقطير) ، و "ذيول" التي تليها بين 40٪ و 20٪ الكحول من حيث الحجم هي نفسها فقط وهي نفس زيوت الروم. من خلال التجميع والإضافة إلى التقطير الثاني التالي (والجمع مرة أخرى) ، ستبدأ هذه الزيوت في "اختراق" "قلب" ناتج التقطير مع كل عملية تقطير لاحقة وتؤثر بشكل إيجابي على المواد الحسية ، دون إضافة مذاقات غير سارة من أجزاء الذيل إلى يشرب. يُعتقد أن العديد من مشروب الروم الغني المشهور مصنوع من زيوت الروم ، والتي تم تطويرها على مدى عقود وتسهم بشكل كبير في ملف نكهة المشروب.

تحضير الهريس من دبس السكر

تحضير المكونات

دبس السكر كثيف جدًا ولا يذوب بسهولة في الماء ، لذا فإن أفضل حل هو خلطه بالماء الساخن. إذا قررت استخدام الوبر ، يمكنك تسخينه بالماء. خلاف ذلك ، استخدم فقط 5-10 لترات من الماء. لذلك ، قم بغلي الماء واسكبه في المخمر ، حيث تقوم أولاً بنقل دبس السكر. أثناء غلي الماء (أو خليط من الماء والوبر) ، يمكن أيضًا إضافة خميرة الخميرة. حرك محتويات المخمر حتى يذوب دبس السكر تمامًا. يمكنك أيضًا إضافة بعض أو كل السكر / سكر العنب في هذه المرحلة ، اعتمادًا على جاذبية نقيع الشعير (استخدم مقياس كثافة السوائل ؛ 20-25٪ هو الأمثل لبدء التخمير ، ويمكن إضافة باقي السكر / سكر العنب لاحقًا) .

ابدأ في التخمير

أضف باقي المكونات (عصير الليمون إذا لم يتم استخدام الوبر ، كبريتات المغنيسيوم و DAP ، بشرط عدم استخدام أي سماد آخر يحتوي على النيتروجين) إلى دبس السكر المذاب في الماء (أو خليط من الماء مع وبر ووبر) وقلب المحضر الخميرة (في شكل جاف ، بادئ أو خميرة). اخلط نقيع الشعير جيدًا وقم بتركيب عازل ماء. يجب ألا تملأ الحاوية التي سيتم فيها التخمير بأكثر من 75٪ من الحجم ، حيث يميل هريس دبس السكر إلى تكوين رغوة بكثرة. ختم ماء تقليدي ، نظرًا لحقيقة أن دبس السكر يتخمر بنشاط كبير ، قد لا يكون قادرًا على التعامل مع مثل هذا الحجم من ثاني أكسيد الكربون ، لذلك يفضل استخدام أنبوب سيليكون بقطر كبير بما فيه الكفاية ، يتم إنزاله في إناء من ماء.

تخمير الهريس لرم

درجة الحرارة الموصى بها لتخمير دبس السكر هي 22-28 درجة مئوية. لا يمكن أن يبدأ التخمير ، بسبب الطبيعة المحددة للمواد الخام ، إلا بعد 24-48 ساعة. يجب أن يكون التخمير قويًا ، واعتمادًا على سلالة الخميرة والضمادات العلوية وعوامل أخرى ، سينتهي في غضون 5-10 أيام. يمكن فهم ذلك من خلال قراءات مقياس كثافة السوائل (يجب أن تظهر صفرًا) ، وغياب الفقاعات في ختم الماء والرواسب الكثيفة في قاع المخمر. من المحتمل أن تحتوي البراغا على الكثير من السكريات غير المخمرة الموجودة في دبس السكر ، لذلك يجب ألا تركز على حلاوته. عندما يتم تخمير الهريس ، تحتاج إلى تصريفه بعناية من الرواسب (أو إضافة السكر / الدكستروز لزيادة المحصول ، انتظر حتى يتخمر ويصفى) باستخدام سيفون ، ثم انتقل إلى التقطير. في هذه المرحلة ، خاصة إذا كنت تخطط لصنع رم خفيف ، يمكنك استخدام مصفاة الهريس ، مثل. يمكن حفظ رواسب الخميرة المتبقية في المخمر واستخدامها لبدء التخمير في الدُفعات التالية من دبس السكر المهروس أو البروجا.

تقطير رم من دبس السكر

التقطير الأول

يهرس دبس السكر في أسرع وقت ممكن في وضع "القدر الثابت" حتى يجف ، إلى حوالي 5٪ كحول من حيث الحجم في التيار. أثناء التقطير ، يُنصح بجمع كل الـ SS في حاويات لتر منفصلة لفحصها بعد ذلك في الضوء ، وإذا وجدت ، قم بجمع بقع الزيت بقطعة قطن أو منديل. يُسكب المتبقي من الخل أو يُحفظ كوبر للدفعات التالية من الهريس.

التقطير الثاني

لا تنس أن الروم عبارة عن نواتج تقطير عطرية ، لذلك نقوم بالتقطير في وضع لطيف. لا تقم بتوصيل المكثف الراجع إذا كنت تستخدم عمود بيرة. يمكن وضع زوج في جانب الدرج لتحسين المواد الحسية وتحييد مركبات الكبريت. للحصول على رم خفيف ، يتم استخدام أعمدة التقطير بشكل تقليدي. قبل التقطير الثاني ، قم بتخفيف SS إلى 25-30٪. اختر الرؤوس ببطء كالمعتاد ، لكن تذكر أنها تحتوي على بعض الروائح الفاكهية والزهرية التي تتميز بها الروم ، لذلك عليك قصها بعناية شديدة ، معتمدين على حاسة الشم لديك.

حدد قلب ناتج التقطير في نطاق 85-50٪ كحول لكل لقطة. يجب التخلص من جزء الذيل بين 50٪ و 40٪ كحول في التيار أو معالجته على العمود ، ويجب الاحتفاظ بالجزء الذي يتراوح بين 40٪ و 20٪ كحول في التيار - هذه هي زيوت الروم ، والتي يجب أن يتم القضاء عليها في المرحلة الثانية التالية (واستمر في القيام بذلك كل مرحلة ثانية). ستكون نتيجة مجهودك رمًا خفيفًا برائحة دبس السكر اللذيذة على عكس أي مشروب مقطر آخر. يمكن صقله بالشيخوخة ، وخلق رم ذهبي أو غامق.

شيخوخة الروم وصقله

بعد التقطير الثاني ، يمكن تخفيف دبس الروم إلى قوة شرب (40-45٪) ، اتركه يرتاح لمدة 3-4 أيام وابدأ في التذوق. ولكن للحصول على مشروب أكثر نضجًا ، يوصى بإبقائه في برميل من خشب البلوط أو على رقائق البلوط (حتى بالنسبة لشراب الروم الخفيف). تقليديا ، يتم استخدام براميل بوربون من خشب البلوط لتقليص الروم ، ولكن يمكنك استخدام برميل من أي مشروب كحولي آخر (على سبيل المثال ، يبلغ عمر الروم الغواتيمالي الشهير Zacapa في براميل شيري). للصب في برميل أو الشيخوخة على رقائق الخشب ، يجب تخفيف الروم إلى 50-60 ٪.

تعد رقائق البلوط (المكعبات والرقائق) ، بالطبع ، خيارًا مقبولًا أكثر لسكان الشقق. وفقًا للتقاليد ، استخدم رقائق الخشب ذات التحميص المتوسط أو القوي. لتر واحد ، يكفي 0.5-4 جرام من البلوط ، اعتمادًا على شكل ودرجة التحميص. بالنسبة للرم الخفيف ، يجب أن تبقى البلوط في حده الأدنى ، لبضعة أيام - سيكون هذا كافيًا لإكمال نكهة مشروب مقطر طازج. لتنعيم وتغيير لون ضوء الروم ، بعد التعرض القصير لرقائق الخشب ، يمكن دفعه من خلال عمود فحم ، والذي يمارسه جميع مصنعي هذه الفئة من الروم. يمكن أن يكون الروم الذهبي والداكن من خشب البلوط الذي يتراوح عمره بين أسابيع وشهور ، مع تذوق مستمر للتحكم في الطعم. بعد الشيخوخة ، يجب تخفيف الشراب إلى قوة شرب وتعبئته.

رم مشروب يجمع بين رومانسية الرحلات البحرية وأعمال الشغب الدموية. يحظى المشروب الكحولي بشعبية في العديد من البلدان ، بما في ذلك روسيا. تم اكتشاف تقنية صنع الروم لأول مرة من قبل العبيد الكاريبيين.

الوصفة الكلاسيكية لهذا المشروب الكحولي تسمى قصب السكر. حاليًا ، يمكن أن تكون المكونات الرئيسية لصنع الروم هي دبس السكر والكحول وحتى لغو. يُباع مشروب "القراصنة" الآن في كل مكان ، ولكن إذا كنت تريد شيئًا مميزًا ، معطر بطعم رومانسي أصلي ، فأنت بحاجة إلى محاولة صنع رم حقيقي في المنزل وتجربته.
في الواقع ، لا توجد صعوبات. تحتاج فقط إلى اختيار وصفة الروم التي تهمك من بين الوصفات المدرجة ، ثم اتباع التعليمات لإعداد مشروب.

دبس الروم محلي الصنع: وصفة

في الأيام الخوالي ، كان سكان مستعمرات الجزر الفرنسية يصنعون الروم من قصب السكر. في الوقت الحاضر ، يتم استخدام المواد الخام مثل دبس السكر في كثير من الأحيان لإعداد الروم. يمكنك شراء دبس قصب السكر من المتاجر المتخصصة. وهي مادة يتم الحصول عليها من معالجة قصب السكر. خارجيا ، دبس السكر له لون غامق غامق وملمس لزج. إذا شممت رائحة المنتج ، يمكنك أن تشعر برائحة الفواكه الفريدة.

يهتم العديد من محبي "مشروب القراصنة" بكيفية صنع الروم في المنزل؟ في الواقع ، لا توجد صعوبات خاصة في صنع الروم. من المهم أن يكون لديك المكونات والمعدات اللازمة ثم اتباع التعليمات.

مكونات لصنع الروم

لصنع الروم في المنزل من دبس السكر ، تحتاج إلى تحضير ما يلي:
- 21 لترًا من الماء المقطر ؛
- 4.4 كيلوغرام من السكر
- كيس واحد من الخميرة
- 5 كيلوغرامات من دبس قصب السكر.
- رقائق البلوط للشيخوخة.

مواد ومعدات للروما

بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى تحضير المعدات - وإلا فلن يعمل دبس السكر وفقًا للوصفة الكلاسيكية.

لتحضير مشروب ، ستحتاج إلى ما يلي:
- غلاية لتسخين المياه ؛
- هريس الكحول
- مخمر
- مقياس كثافة السوائل (AS-3 و ASP-3) ؛
- سيفون.
عندما يتم جمع جميع المواد التي تتطلب وصفة الروم من دبس قصب السكر ، يمكنك المتابعة بأمان لإنشاء المشروب الأسطوري.

صنع الروم من دبس السكر

1. ضع دبس السكر في المخمر أولاً ، ثم املأه بالماء المغلي وأضف السكر. ثم تحقق من خطورة نقيع الشعير. يتم ذلك باستخدام مقياس كثافة السوائل. لعمل مهروس جيد للروم ، حسب الوصفة ، يجب أن تكون كثافة نقيع الشعير 25٪. يضاف ما تبقى من السكر لاحقًا.

2. في المرحلة التالية من التحضير ، أضف خميرة الروم الجافة إلى الوعاء. بعد ذلك ، أرسل الخليط الناتج للتخمير. تستغرق هذه العملية حوالي 10 أيام. لفهم ما إذا كان الهريس جاهزًا ، استخدم مقياس كثافة السوائل.

3. بعد 10 أيام ، ابدأ بالتقطير. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في صنع مشروب الروم الخفيف بأيديهم ، يتم إضافة مصفاة ستيل سبيريتس توربو كلير وفقًا للوصفة.

4. الآن يمكنك البدء في التقطير. اضبط الوضع السريع على "وعاء ثابت". يجب أن يكون التيار حوالي 5٪ كحول. يتم إجراء التقطير الثاني في وضع تجنيب دون استخدام مكثف الراجع.

5. ستكون الخطوة الأخيرة هي التعرض. من الأفضل تخفيف قصب الفودكا إلى 45٪. يجب أن يقف المشروب لمدة 5 أيام. من الأفضل أن تكون فودكا القصب قديمة في براميل البلوط. بعد أسبوع ، يمكن تعبئة المشروب.

كيفية صنع الروم في المنزل

رم من لغو في المنزل: وصفة

يختلف مشروب القراصنة عن معظم المشروبات الكحولية في مذاقه ، لذلك يرغب الكثير من الناس في صنعه بأنفسهم. من المهم أن تتذكر أن دبس قصب السكر هو المكون الرئيسي في إنتاج شراب الروم. لسوء الحظ ، ليس من السهل دائمًا الحصول عليه ، لذا يمكنك ذلك يطبخ مشروب لغو. من السهل العثور على جميع المكونات الضرورية في أي متجر.

قبل أن تصنع الروم في المنزل من لغو ، حدد الوصفة. يحظى المشروب المصنوع من مكونين بسيطين بشعبية ، مثل:
- برقوق
- أناناس.
في الحالة الأولى ، يتم الحصول على المشروب بقوة 50 ٪ ، وفي الحالة الثانية - 35 ٪.

تقليد شراب القراصنة - أو كيفية صنع الروم من لغو

إن صنع الروم في المنزل من لغو ليس مهمة صعبة ، ما عليك سوى العثور على المكونات الضرورية واتباع التعليمات.

لإنشاء مشروب قبطان حقيقي ، ستحتاج إلى:
- برقوق كبير منزوع النوى - 4 قطع ؛
- رقائق البلوط - 10 جم ؛
- صنوبر غير مقشر - 10 قطع ؛
- سكر بني كراميل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- الفروع الجافة لشجرة التفاح بأوراق الشجر - 15 جم ؛
- الهندباء - 2 جم ؛
- يارو - 2 جم ؛
- نبتة سانت جون ، برسيم أصفر حلو ، حكيم ، خلنج - 2 غرام لكل منهما ؛
- الهيل - 1 جم.

لعمل لغو الروم في المنزل ، يتم تخفيف المكونات المذكورة أعلاه بـ 1 لتر من الكحول (لغو).

عندما يتم تجميع جميع المكونات ، يمكنك المتابعة في تصنيع المشروب. للقيام بذلك ، اتبع تعليمات بسيطة:

1. توضع جميع المكونات في وعاء زجاجي نظيف بحجم 2 لتر.

2. يصب لغو المنقى في الجرة - 1 لتر. بعد ذلك ، يُسكب المشروب لمدة 10 أيام في درجة حرارة الغرفة.

3. لكي لا تتحول "فودكا القصب" إلى أسوأ من الأصل ، من الضروري هز الحاوية مرتين في اليوم.

4. بعد 10 أيام ، قم بإزالة رقائق البلوط والخوخ من البرطمان. يتم ترشيح الصبغة وصبها في وعاء جديد. يتم أيضًا إضافة رقائق الخشب المستخرجة مسبقًا والخوخ. الآن يجب تخمير نظير فودكا قصب السكر مرة أخرى.

5. بعد 10 أيام ، تتم إزالة القراصيا من الروم. يتم ترشيح السائل في وعاء جديد. يتم إضافة رقائق البلوط هناك أيضًا.
يتم ضخ المشروب لمدة شهر آخر ، وبعد ذلك يصبح جاهزًا.

نظرًا لأن صنع الروم في المنزل من لغو ليس بالأمر الصعب ، ولكن لفترة طويلة ، سيكون شرب المشروبات لخبراء المشروب أكثر متعة. يُسكب المنتج النهائي في قوارير زجاجية.

لغو الروم مع الأناناس

يعتبر الروم مشروبًا ذكوريًا قويًا بما يكفي للنساء. على الرغم من ذلك ، فقد تم إنشاء وصفات لتقليل الدرجة وإضفاء لمسة خفيفة على المنتج. لغو الروم محلي الصنع ، الذي تمت مناقشة وصفاته أعلاه ، ليس مناسبًا للنصف الضعيف من البشرية. ضع في اعتبارك الخيار الذي يستخدم فيه الأناناس.

لتحضير مشروب ، ستحتاج إلى:
- لغو بقوة 35٪ ؛
- أناناس ناضج.
- سكر محروق - 100 جم.

وصفة لغو الروم بسيطة:

1. قشر الأناناس ثم افرمه في الخلاط. مفرمة اللحم مناسبة أيضًا.
تُسكب الفاكهة المكسرة بـ 2 لتر من الكحول.

2. يضاف 100 غرام من السكر بالكراميل إلى المحلول الناتج. وبالتالي ، سيكتسب المشروب ظل رم.

3. ضع الحاوية مع "الفودكا" في مكان مظلم ، حيث يتم نقعها لمدة أسبوعين.

4. بعد الفترة المحددة ، يتم ترشيح لغو القمر. إذا كان المشروب لا يزال مرًا ، أضف السكر حسب الرغبة. بعد يوم ، يمكن أن تستهلك الصبغة.

لا يتطلب صنع مشروب الروم في المنزل مهارات خاصة ، ما عليك سوى التحلي بالصبر حتى يتم غرس المشروب. بعد ذلك ستكافأ بطعم لا ينسى.

وصفة بسيطة لصنع الروم في المنزل

الروم في المنزل من الكحول: وصفة

هناك العديد من الخيارات لصنع مشروب القراصنة هذا. على مدار العقد الماضي ، لم يعد لغو لغو نشاطًا شائعًا للغاية ، لذلك يهتم الكثير من الناس بكيفية صنع الروم في المنزل من الكحول. وتجدر الإشارة على الفور إلى أن هذه المشروبات صبغة.

لتقليد Zacapa rum ، ستحتاج إلى:
- كحول بقوة 45٪ - 2 لتر ؛
- سكر - 40 جم ؛
- قهوة مطحونة - 1 جم ؛
- لحاء البلوط - 5 جم ؛
- سكر الفانيليا - 1 جم.

من السهل التحضير- توضع جميع المكونات داخل وعاء زجاجي يوضع في مكان مظلم لمدة 15 يوم.

- ترج محتويات البرطمان يوميا. قبل يومين من اكتمال التسريب ، تحتاج إلى ترك الرواسب تستقر.

- يكمل هذا إنتاج الروم في المنزل ، ويبقى فقط ضخه في زجاجات باستخدام أنبوب أو خرطوم.

من الأفضل أن يصبح برميل البلوط حاوية لتخزين الروم. لإعطاء مذاق جيد ، يتم ضخ المشروب لمدة شهر آخر. يجب أن تكون مدة الصلاحية قبل الاستخدام 3 سنوات.

يكتب بعض عشاق صنع المشروبات في المنزل أحيانًا أنه ليس لديهم كحول ، لذلك يرغبون في معرفة كيفية صنع مشروب الروم في المنزل من الفودكا. كل شيء بسيط. الوصفة هي نفسها ، يتغير المكون فقط ، أي بدلاً من الكحول ، تتم إضافة الفودكا.

رم في المنزل: وصفة بسيطة

هناك العديد من الخيارات لإعداد نظائرها من قصب الفودكا. بعضها معقد ، والبعض الآخر ليس كثيرًا. نظرًا لأنه يمكن صنع الروم في المنزل حتى للمبتدئين ، ففكر في وصفة لا تتطلب عددًا كبيرًا من المكونات والعمليات المعقدة.

المكونات الرئيسية لصنع مشروب القبطان هي:
- لغو أو كحول أو فودكا - 1 لتر ؛
- سكر - 250 جم ؛
- سكر مكرمل (محترق) - 80 جم ؛
- ماء - 0.5 لتر ؛
- خلاصة الروم - 50 مل ؛
- خلاصة البرتقال والفانيليا - 10 مل.

يعد صنع الروم في المنزل مهمة بسيطة ، ولكن لن يكون هناك مشروب جيد إلا إذا تم اتباع جميع الوصفات بشكل كامل. من الأفضل استخدام الكحول أو الفودكا المنقوع برقائق البلوط لعدة أشهر.

رم: وصفة محلية الصنع

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى خلط الماء والسكر داخل المقلاة. بعد ذلك ، يتم تسخين الحاوية على نار خفيفة. يجب تقليب الماء.

2. بعد تكوين الشراب ، تُرفع المقلاة عن النار. يضاف السكر المحروق إلى السائل.

3. أثناء تبريد القدر ، اخلطي خلاصة الروم مع القليل من الماء. يُسكب مع الشراب بعد أن يبرد الشراب إلى 30 درجة.

4. الخطوة التالية هي إضافة الكحول. يتم خلط السائل وتعبئته وإرساله ليبرد.

يمكنك شرب المشروب بعد 3 أشهر (يجب أن يكون عمره قديمًا) ، ولا تنس أن تضغط على الروم النهائي أولاً.

إذا كنت ترغب في الحصول على الروم الحار ، تضاف إلى الوصفة أوراق عطرية وبذور ولحاء النباتات والتوابل الأخرى.

هل يستحق صنع الروم بيديك في المنزل؟

في الوقت الحاضر ، يمكنك شراء أي مشروبات كحولية ، لكن ليس لها دائمًا المذاق المعلن من قبل الشركة المصنعة. لذلك ، فإن الأمر يستحق قضاء بعض الوقت ، واختيار وصفة الروم المناسبة في المنزل ، ثم تحضيرها.

الشيء الوحيد الذي يجب مراعاته هو أن المشروب لن يكون جاهزًا إلا في غضون بضعة أشهر. لذلك ، لا يمكن تحضير الروم إلا إذا كان لديك القدرة على التحمل.

انتبهوا اليوم فقط!

لطالما اعتبر رم المشروب المفضل للقراصنة والبحارة. لتحضيره ، تم استخدام دبس السكر وقصب السكر ، مما أدى أثناء عملية التخمير إلى خلق طعم لاذع ورائحة مشروب عطري. من الصعب إلى حد ما إعادة إنتاج الوصفة الأصلية في المنزل ، ومن غير المجدي إذا كان بإمكانك صنع مشروب شهي أقل من لغو.

تاريخ أصل المشروب

كان مخترعو الروم من العبيد الذين لاحظوا خصوصية دبس قصب السكر في التخمر. وبعد التنظيف والتقطير ، كان هذا المشروب قويًا ولذيذًا. هذه هي الطريقة التي لا تزال تؤخذ كأساس.

لا يزال المنتج عالي الجودة يُصنع وفقًا لوصفة قديمة في أستراليا والهند. لكن مما لا شك فيه أن منطقة البحر الكاريبي هي الأغلى والأكثر شعبية.

اختيار منتجات الروم

يدرك عشاق الروم وصانعو النبيذ جيدًا أن هناك عدة أنواع من هذا المشروب ، وهي:

أبيض،
ذهب،
أسود.

يتم الحصول على الأخير عن طريق التخمير الطويل لسكر القصب ودبس السكر في براميل البلوط ، علاوة على ذلك ، غالبًا ما يتم العثور عليها على أرفف المتاجر. في المنزل ، من غير المرجح أن يتم تحضير مثل هذا المشروب ، لكن اللون الأبيض أو الذهبي سهل.

أسهل طريقة للطهي

هذه الوصفة يطلق عليها شعبيا "رم للكسول". لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً ويمكن حتى للمبتدئين التعامل معه.

سوف تحتاج:

1 لتر من لغو
50 مل من خلاصة الروم (يمكنك شرائه من متجر متخصص لصانعي النبيذ) ؛
10 ملغ من خلاصة الفانيليا والأناناس.
نصف لتر من مياه الشرب ، يُنصح بالغليان والتبريد إلى درجة حرارة الغرفة ؛
200 غرام من السكر الحبيبي.

صب لغو محلي الصنع في المقلاة ، أضف جميع المكونات والسكر المحروق. يمكنك طهيه في مقلاة منفصلة ، وصبه على سطح ساخن وقليه حتى يذوب تمامًا. بمجرد أن تصبح الكتلة الناتجة بنية داكنة ، اسكبها في قدر وحركها جيدًا. يبقى فقط لتصفية الشراب من خلال القماش القطني وتعبئته. يجب تقديم مشروب الروم مثلجًا.

وصفة فيديو لرم متبل

رم للسيدات مع الأناناس

إذا كنت ترغب في مفاجأة ضيوفك ، فإن الوصفة التالية لغسل الروم مع الأناناس ستساعدك على القيام بذلك.

سوف تحتاج:

أناناس متوسط - 1 قطعة ؛
لغو - 3 لترات ؛
سكر محروق.

لصنع الروم ، خذ لغوًا برائحة خفية حتى لا تقاطع طعم المشروب.

عملية الطهي:

هل جربت أناناس روم؟

نعملا

قشر الأناناس وقطّع إلى مكعبات. باستخدام خلاط ، طحن حتى كتلة سميكة متجانسة. امزج الخليط الناتج مع 3 لترات من لغو ، واخلطه جيدًا واسكبه في زجاجة حيث يستقر المشروب لمدة 3-4 أسابيع. يُنصح باختيار غرفة مظلمة وباردة.
في نهاية فترة التعرض ، من الضروري تحضير السكر المحروق. يعتمد المبلغ الدقيق على تفضيلات ذوقك.
يجب إضافة كتلة السكر المبردة إلى لغو القمر ، وخلطها جيدًا وتركها لمدة 4-5 أيام أخرى حتى تشبع.
بعد ذلك ، يجب ترشيح الروم الناتج من خلال الشاش القطني 3-4 مرات وتعبئته. مثل هذا الطعم والرائحة غير العادية ستفاجئ الضيوف ، وخاصة السيدات ستقدر ذلك.

جريب فروت ورم زبيب

سوف تحتاج:

الجريب فروت -1 قطعة ؛
الزبيب الذهبي -100-200 غرام ؛
لغو 2 لتر.

للطبخ ، من الأفضل أن تأخذ لغو 40-45 درجة.

قشر الجريب فروت من القشر والفيلم الأبيض ، حيث ستحتاج إلى اللب نفسه. من الأفضل تناول حمضيات طرية وناضجة بدرجة كافية بحيث ينفصل الجزء الداخلي ذو اللون الأصفر المحمر بشكل أفضل. يُسكب اللب والزبيب مع لغو ويصب في زجاجة ذات غطاء محكم. لذلك سيتم تسريبه لمدة 3-4 أسابيع. ثم يبقى فقط للتصفية من خلال الشاش والزجاجة.

في هذه الحالة ، لن يكتسب المشروب لونًا واضحًا فحسب ، بل سيكون له أيضًا طعم ورائحة لطيفة.

كما فهمت بالفعل ، هناك الكثير من الاختلافات. يمكن فعل الشيء نفسه مع الليمون والبرتقال وكذلك الجير. الوصفات بسيطة وغير مكلفة بما يكفي على الميزانية.

من الضروري بشكل دوري تذوق الروم أثناء التعرض. عند استخدام رقائق البلوط ، يجب أن يتم ذلك مرة كل 3-4 أيام للبرميل - مرة واحدة في الشهر. يمكن لخصائص الدباغة أن تغير طعم الشراب بشكل لا يمكن التعرف عليه ، وسيكون التخلص منه شبه مستحيل. الشيء الرئيسي هو عدم تفويت لحظة التشبع وصب جرعة القرصان في زجاجات في الوقت المحدد.

ولكن من أجل صنع الروم الذي يشبه القرصان من حيث الذوق واللون ، يجب ألا تقضي الوقت فحسب ، بل يجب أيضًا بذل الجهود والصبر.

رم الكابتن من لغو محلي الصنع

سوف تحتاج:

طريقة طهو:

في وعاء زجاجي ، اخلطي جوزة الطيب ولحاء البلوط والخوخ والقهوة والكراميل ، ثم اسكبي لغو منقى قويًا. اخلط جيدًا حتى يتحول المشروب إلى اللون البني واسكبه في زجاجة. إغلاق الغطاء. في هذا الشكل ، اترك المشروب لينضج لمدة أسبوع في مكان مظلم وبارد ، مع رج المحتويات مرة واحدة على الأقل يوميًا حتى تتشبع.
بعد سبعة أيام ، أضف الفانيليا والقرفة والقرنفل وأوراق بلسم الليمون إلى السائل الناتج. مرة أخرى ، قم بإزالة المشروب لمدة أسبوعين ، مع رج المحتويات بشكل دوري.
بعد ذلك ، أضيفي 3 ملاعق كبيرة من العسل وقصب السكر ، واخلطيهم جيدًا ثم صفيهم.
نحتفظ بالمشروب في الزجاجة لمدة أسبوعين آخرين.
لكن في المرحلة الأخيرة ، نحتاج إلى برميل أو برميل بلوط حقيقي ، حيث سنسكب فيه الشراب المعاد تصفيته وسنصر لفترة من الوقت. على الرغم من أن هذه عملية كثيفة العمالة ، فضلاً عن كونها طويلة ، إلا أن قلة من الناس سيتمكنون من التمييز بين خصائص طعم الروم محلي الصنع من تلك التي تم شراؤها. ستفاجئ الرائحة الغنية والغنية الأقارب والأصدقاء ، ومن الجيد تقديم مثل هذا المشروب على المائدة أثناء الاحتفال.