كيفية صنع شراب الفاكهة لفصل الشتاء. تحضير شراب بارد

شراب لفصل الشتاء من التوت - تحضير بسيط من 3 لترات من خنق التوت ، صب 3 لترات من الماء ، أضف 100 ورقة كرز (هذا العنصر اختياري ، لكنه يعطي نكهة الكرز ، وهو بالتأكيد مفيد) و 3 ملاعق كبيرة من حامض الستريك. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 20 دقيقة. بعد أن يبرد "المنتج شبه النهائي" ، يجب تصفيته. رفع حجم السائل الناتج إلى 3 لترات (إضافة الماء). بعد ذلك - لكل لتر من السائل ، أضف 1 كجم من السكر واغلي. إذا كان لديك زجاجات زجاجية ، يمكنك صب الشراب ساخنًا. عادةً ما أتركه يبرد وأضعه في زجاجات بلاستيكية ، وأضع زجاجات الشراب في الفريزر فقط في حالة. لكن أمي تحتفظ به تمامًا - إذا كان ذلك ممكنًا في مكان رائع. سرّي: أضف النعناع إلى الشراب. أنا فقط أقطف عددًا قليلاً من النباتات الكاملة وأغمسها في الشراب ثم أخرجها. أعتقد أنه من أجل استخدام النعناع الجاف ، فأنت بحاجة إلى كيس من الشاش. لقد استخدمت فقط طازجة حتى الآن - لكنني متأكد من أن الجفاف سوف يزين الرائحة تمامًا. عادةً ما أقوم بإضافة النعناع على مرحلتين: بعد الغلي لمدة 20 دقيقة (الأولى ، لا يزال بدون سكر) ، أطفئ الموقد ، وأغمر النعناع ، ويبرد معه الشراب. في بعض الأحيان ، بالإضافة إلى ذلك ، قبل الغليان الأخير ، أغمر "حفنة" أخرى ، اتركها "تغلي" لمدة دقيقة ، أخرج النعناع وأطفئ الموقد. لكن ، أعتقد أن هذا بالفعل إعادة تأمين - النعناع له رائحة قوية نوعًا ما ، المرحلة الأولى كافية. آمل أن تكون وصفة الشراب هذه لفصل الشتاء - أحمر (من أرونيا ، كرز ، توت أسود) أو أصفر (من خوخ الكرز الأصفر - وربما أصناف خفيفة من الخوخ؟ أو ربما من التفاح والكمثرى ؟؟؟) ستكون مفيدة إذا كنت مستعدًا لاستخدام العصائر في المطبخ. أنا أحبه لبساطته وقدرته على المناورة بمرور الوقت. لإثراء شاي الشتاء. لأنني أخلطه مع الزبادي وبذور الكتان وحبوب اللقاح وأعد كوكتيلًا رائعًا لزوجي. أيضًا - لحقيقة أن الكبار يسألون: "أوه ، ما هذا؟" ويشرب الأطفال بشكل طبيعي ، وهو جيد جدًا :).

يعد صنع العصائر من التوت أو الفاكهة الناضجة في الحديقة خيارًا ممتازًا للحصاد. لطالما كانت شراب التوت المركز شائعًا لدى ربات البيوت ، على الرغم من حقيقة أن الهدايا الطبيعية العطرية والعصرية محفوظة تمامًا للاستخدام المستقبلي في شكل مربى وأعشاب من الفصيلة الخبازية ومستحضرات حلوة أخرى. لكن ، ربات البيوت المطلعات ، على الرغم من ذلك ، يطبخن عن طيب خاطر شرابًا حلوًا وصحيًا ، والذي ، كقاعدة عامة ، لا يستغرق الكثير من الوقت للتحضير. السائل الكثيف المركز شائع في الطبخ حول العالم. أنها تثري المشروبات والمعجنات والحلويات المختلفة. بالإضافة إلى الفواكه والتوت العادي ، يقوم الطهاة المتمرسون بطهي شراب من بتلات الورد وأوراق النعناع والنباتات الحارة الأخرى. ستساعدك الوصفات خطوة بخطوة مع الصور على التعرف بسرعة وسهولة على الأسرار البسيطة لصنع شراب لذيذ وصحي في المنزل.

أفضل الوصفات بالصور

الملاحظات الأخيرة

عادة ما تنتج شجيرات البرقوق والأشجار غلات جيدة جدًا. يتعامل البستانيون مع وفرة التوت عن طريق حصادها لفصل الشتاء. بالإضافة إلى الكومبوت والمربيات والمربيات المعتادة ، يتم تحضير شراب لذيذ جدًا من البرقوق. لأغراض الطهي ، يتم استخدامه كصلصة للفطائر والمعجنات ، بالإضافة إلى حشو الكوكتيلات المنعشة. سنتحدث عن جميع طرق تحضير هذه الحلوى في المنزل في هذه المقالة.

1. بادئ ذي بدء ، يجب غسل التوت وتنظيفه بشكل صحيح من الأغصان. ثم اشطفها مرة أخرى تحت الماء الجاري وجففها. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استخدام وصفة شراب الكشمش الكلاسيكية للتوت المجمد.

2. أرسل الماء إلى قدر أو قدر. بعد غليان الماء ، أضيفي السكر واغلي الشراب لمدة 1-2 دقيقة حتى يذوب بشكل صحيح. ثم أرسل التوت إلى الشراب واطهيه لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح طريًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أولاً عجن الكشمش قليلاً بملعقة حتى يعطي العصير بشكل أفضل.

3. قم بإزالة الشراب الجاهز من على النار وقم بتبريده قليلاً. حسب الرغبة ، يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون أو الليمون إذا كان التوت حلوًا جدًا وتريد إضافة لمسة من الحموضة إلى الشراب. أيضًا ، يمكن صنع شراب الكشمش في المنزل من نوعين مختلفين من التوت ، ثم يكون اللون والطعم أكثر أصالة.

4. من الأفضل ترك التوت لفترة حتى يتخلى الكشمش عن كل عصيره وينقع بشكل صحيح مع السكر. إذا لم يكن هناك وقت فراغ ، فيمكنك المتابعة على الفور إلى العملية التالية. يضاف التوت المبرد قليلاً تدريجياً إلى المنخل ويفرك جيداً حتى لا تدخل أي عظام أو قشور إلى الشراب.

هناك عدة طرق لصنع المربى. أحد الخيارات هو أن التوت مع السكر يغلي ثلاث مرات مع بقاء متوسط ​​لعدة ساعات. خلال أول عمليتي تسخين وتبريد ، وفقًا لقانون التناضح ، يكون المحلول الأقل تشبعًا ، أي عصير التوت ، يتحول إلى عصير أكثر تشبعًا ، أي. في شراب السكر. يصبح التوت ذابلًا وصغيرًا. وهناك الكثير من الشراب. بعد التسخين الثالث ، يحدث التفاعل العكسي - المحاليل داخل وخارج التوت أصبحت نفس التركيز وتبدأ التوت في امتصاص الشراب. تصبح كبيرة وعصيرًا ، ويصبح الشراب المحيط بها نادرًا.
إذا توقفت عند المرحلة الأولى من مربى الطهي ، يمكنك الحصول على منتجين في وقت واحد - شراب التوت النقي المركز والتوت المجفف ، وهما جيدان جدًا للاستخدام مع الفطائر ، حيث لا ينتشر مثل هذا الحشو.

يتم الحصول على شراب ناجح للغاية من الفراولة والكرز والتوت والخوخ والكشمش الأسود والأصناف المثيرة من التفاح أو الكمثرى. يمكنك أيضًا صنع شراب من الكشمش الأبيض والأحمر ، ولكن بعد استخراج العصير ، لم يعد التوت مناسبًا لمزيد من الحفظ ، فأنت بحاجة إلى طهي كومبوت منه.
الشراب مشرق وشفاف ويحتفظ برائحة التوت الطازج.

مُجَمَّع

التوت / الفاكهة والسكر بنسبة 2: 1

افرز التوت لكن لا تغسله.
اغسل التوت أو الفاكهة الأخرى ، اترك الماء يستنزف.

من الأفضل تقطيع الفراولة إلى شرائح لاستخراج العصير بشكل كامل.
من المستحسن إزالة البذور من الكرز ، لكن يمكنك تركها كاملة.
قشر التفاح أو الكمثرى واقطع.
إزالة الحفر من البرقوق.

تزن التوت أو الفاكهة وتوضع في مقلاة كبيرة من المينا.
يُسكب نصف كوب من الماء ويُسكب السكر - نصف وزن التوت.
لكن يُغلى المزيج على نار عالية وإزالة الرغوة بعناية.

أبعدي المقلاة عن النار واتركيها لمدة 12 ~ 24 ساعة (حسب درجة حرارة الغرفة - كلما زادت سخونة ، قل الوقت الذي تحتاجه لنقع التوت).
صفي الشراب الناتج من خلال مصفاة.

يُغلى الشراب لمدة 5 دقائق ، ويُسكب في برطمانات محروقة ويُلف.
يمكن التعامل مع التوت المتبقي بأربع طرق.
(بعد استخلاص الشراب ، افرك التوت في غربال للتخلص من البذور. في هذه الحالة ، يتم الحصول على مربى التوت).
1. رتبي الثمار في أكياس و جمديها.
2. انقل التوت لتنظيف البرطمانات ، وأغلق أغطية البولي إيثيلين وضعها في الثلاجة. العمر الافتراضي لمثل هذه التوت هو 2 ~ 3 أسابيع.
3. يُضاف القليل من الماء والسكر إلى التوت ، ويُغلى المزيج ، ويُوضع في برطمانات نظيفة ويُلف.
4. ضعي التوت في برطمانات نظيفة ، ضعي البرطمانات في قدر من الماء وعقّميها لمدة 15 إلى 20 دقيقة. ثم نشمر بإحكام.

مخرج:من 3 كجم من الكرز بدون نوى و 1.5 كجم من السكر - 1.2 لتر من الشراب و 2 لتر من الكرز المجفف.

الكشمش الأسود غني بفيتامينات C و B1 و P وبروفيتامين A. وإذا تم تحضير شراب الكشمش الأسود وتخزينه بشكل صحيح لفصل الشتاء ، فلن يتم تدمير مكونات الفيتامينات المفيدة لأكثر من عام. وشراب الكشمش الأسود له لون جميل ورائحة لطيفة وطعم غني.

يتم تحضير العصائر المختلفة من عصائر الفاكهة والتوت المحفوظة بالسكر وتحمضها بحمض الستريك. إنها مصنوعة من نوع واحد فقط من الفاكهة أو التوت.

تعتمد جودة الشراب محلي الصنع على المنتج الأصلي. يجب أن تكون الثمار قوية وناضجة وذات لون غني وطعم ورائحة واضحة. هنا ، من الضروري اختيار صارم لتوت الكشمش التالف وغير الناضج والمجفف والمتضرر من الآفات.

التوت الأسود

تتم المعالجة مباشرة بعد التجميع. لا يُسمح بتخزين العصير حتى في الثلاجة قبل صنع الشراب ، لأن الفطريات تتطور بسرعة وتبدأ عمليات التخمير. كومبوت مصنوعة من التوت المضغوط.

يستخدم توت الكرز ، والكرز الحلو ، والتوت ، والعنب البري ، والتوت البري ، والفراولة ، والكشمش الأسود ، وما إلى ذلك في العصائر.في المنزل ، يمكنك طهيها بالطريقة الباردة والغليان.

كيفية صنع شراب الكشمش الأسود

الوصفة مبنية على نسبة عالية من البكتين في التوت. لكي لا يتماسك المنتج النهائي ، يتم تحضيره بطريقة ساخنة.

1. يحتاج التوت إلى الفرز ، وفصله عن الأغصان وأنسجة العنكبوت ومختلف الحطام ، وغسله في الماء الجاري ، وسحقه بسحقه ، وحفظه لمدة 1-2 أيام ، ويفضل أن يكون ذلك في الشمس.

خلال هذا الوقت ، سوف يتخمر العصير قليلاً ، مما يمنع سماكة العصير وفي نفس الوقت يبرز طعم ولون العصير بشكل أكثر إشراقًا.

2. بعد ذلك يجب ترشيح العصير وعصره من خلال قماش قطني وخلطه مع السكر بنسبة 1 لتر من العصير 2 كجم من حبيبات السكر.

3. يُطهى في قدر من المينا على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. قد يحدث تغير في لون الشراب في عبوات معدنية غير مغلفة. قم بإزالة الرغوة بملعقة مشقوقة.

4. قبل دقيقتين من الاستعداد ، أضف 4 جم من حامض الستريك لكل 1 لتر من الشراب.

5. قم بتصفية الشراب الساخن مرة أخرى من خلال القماش القطني ، ثم قم بتبريده وصبه في قوارير زجاجية جافة ونظيفة داكنة.

يجب تخزينها في مكان جاف وبارد.

الطريقة الثانية لتحضير شراب الكشمش الأسود

يمكنك أيضًا تحضير شراب الكشمش بدون طهي ، أي بطريقة باردة. تصنع فراغات توت العليق أيضًا من توت العليق والعنب البري والتوت البري والفراولة.

الشراب المحضر بهذه الطريقة ليس مسكرًا ويحتفظ تمامًا بلون ورائحة التوت المستخدم في تحضيره. وعند الغليان تختفي بعض المواد العطرية ويتغير الظل قليلاً ويمكن للسكر أن يتكرمل.

1. صفي العصير من خلال القماش القطني ، أضف السكر وحمض الستريك. النسب: 350 جرام عصير ، 650 جرام سكر و 5-6 جرام حامض الستريك.

2. حركي حتى يذوب السكر الحبيبي تمامًا.

3. ثم يصفى الشراب مرة أخرى ويصب في زجاجات نظيفة وجافة على قاعدة العنق. ثم يحتاجون إلى أن يتم سدهم بواسطة سدادات وأن يتم إنزالهم بشكل مثالي بواسطة الحلق في البارافين من أجل الضيق.

وفي الإصدار الحديث يبدو كالتالي:

شراب الكشمش الأسود

ماذا تطبخ بشراب الكشمش الأسود؟ يمكن إضافته إلى الحبوب ، المنقوع في طبقات الكعك ، ويستخدم كصلصة لكعكة الجبن ، والموس ، والبانا كوتا والحلويات الأخرى ، المصنوعة في الهلام ، وسلطات الفواكه المتبلة ، وتسكب فوق الآيس كريم والجبن القريش ، والموسلي ، وتضاف إلى الكوكتيلات وأكثر من ذلك بكثير. كل هذا يتوقف على خيالك. بالعافية!