كيفية صنع الكحول من القمح. العملية الأكثر تعقيدًا هي لغو القمح في المنزل. نقوم بإعداد الشعير والهريس واللغو من القمح في المنزل. وصفة لغو القمح

مخطط الطبخ:

• تحضير مشروب منخفض الكحولمن القمح.
• التقطير (الحصول على الكحول الإيثيلي).
• تطهير.

تحضير المواد الخام.

هناك العديد من الوصفات لصنع الفودكا. لكن أكثر تفاصيل مهمة- تحضير المواد الخام. لطيفة ونظيفة و قمح عالي الجودة- وصفة للنجاح .

يجب غسل الحبوب واختيارها وتجفيفها. لهذا، فرز المواد الخام
يُغسل ويُسكب في وعاء كبير الحجم ويُسكب ماء دافئلمدة ثماني ساعات تقريبا. يجب تحريك المحتويات بشكل دوري.
بفضل هذه التلاعبات، سوف تطفو الحبوب الفارغة أو الفاسدة، مما سيساعد على إزالتها بشكل أسرع.

هريس القمح.

هناك عدة طرق ووصفات للحصول عليه.

1. تنبت ثم تطحن 5 كجم. قمح. نقع 6-8 طوب في الماء
   خبز الجاودار. امزجه مع الحبوب. أضف حوالي 500 جرام من الخميرة الجافة واتركها في مكان دافئ لمدة سبعة أيام.
2. أضف 15 لترًا من الماء و 300 جرام من الخميرة إلى 5 كجم. القمح ويترك حتى تكتمل عملية التخمير.
3. 2 كجم. تُسكب الحبوب المطحونة في 1.5 لتر من الماء وتُضاف نصف كيلو من السكر.
   يترك لمدة خمسة أيام ثم يضاف إليه تسعة لترات من الماء و2 كيلو ونصف. الصحراء. اترك الصبغة لمدة سبعة أيام أخرى.

التقطير.

أساس هذه العملية هو فصل الهريس إلى كحول ومكونات أخرى. كيف
ومن المعروف أن الكحول نفسه خفيف جدًا ويبدأ في التبخر حتى قبل الغليان. ولذلك، خلال هذه العملية من المهم جدا أن نلاحظ نظام درجة الحرارة. يبدأ الكحول في التبخر عند 65 درجة. يجب ألا تزيد درجة حرارة الهريس عن 80 درجة. نقوم بجمع الكحول حتى تشتعل النيران في ورق النشاف.

تطهير.

أثناء عملية التخمير، لا يتحول السكر إلى كحول فحسب، بل يطلق أيضًا الزيوت. هؤلاء
المكونات تعطي طعمًا كريهًا كما أنها ضارة جدًا بالصحة.
يمكن أيضًا إطلاق أحماض مثل حمض الأسيتيك. التخلص منهم يمكن أن يساعد
التقطير الثاني، أو .

المساعد الأكثر شعبية في عملية التنظيف هو الفحم. يضاف إلى الفودكا ويغرس لمدة تصل إلى أسبوع. ثم يتم تصفية السائل. يمكن صنع فودكا القمح بكل بساطة وبسرعة في المنزل. لكن هذا مهم
تذكر أنها تعتبر نقية وعالية الجودة فقط بعد عمليتي تقطير و
الترشيح والتخفيف بالماء حتى 40٪.

بعض النصائح المفيدة:

1. هل الهريس جاهز؟ للتأكد من أن الهريس جاهز بما فيه الكفاية
   إحضار مباراة مضاءة. المنتج ليس جاهزًا إذا لم يتوقف احتراق الثقاب.
2. يوصى بإعطاء الأفضلية للحاويات المينا أو الخشبية.
3. يشير الطعم الحلو إلى أن المنتج ليس جاهزًا بعد.
4. الدفء هو الشرط الرئيسي. غرس الهريس في أحر الظروف الممكنة.
5. للحصول على لون وطعم لطيف، يمكنك إضافة النعناع أو شريحة إلى الهريس
   ليمون
6. استخدم النفايات. لا تتخلص من ما تبقى من التخمير الأول. في
   تضيف المحتويات كل ما هو ضروري لتكرار العملية. والأهم من ذلك، الفودكا التي تم الحصول عليها بعد ذلك إعادة التخمير، لديه أفضل طعم.
7. أضف الفودكا النهائية حتى لا تجفف اللسان الجلسرين الغذائي 5 ملغ لكل لتر، ويمكن استبداله بجلوكوز 20 مل لكل لتر.
8. لتخفيف والحصول على 40٪ من الفودكا من الكحول، من الضروري استخدام المياه المعبأة النقية، ومياه الشرب للأطفال هي الأفضل. تحتاج إلى صب الكحول في الماء. إذا لم يكن هناك ماء نقي، فيجب تنقيته بنفس طريقة تنقيته بالكحول.

هناك الكثير من خيارات الطبخ. من المهم اتباع جميع القواعد والفروق الدقيقة في الطهي. لا ينبغي إهمال حتى التفاصيل الأكثر أهمية، لأن الكثير يعتمد على هذا للزوجين. وبطبيعة الحال، الخبرة مهمة أيضا. لذا جربه
قم بالتجربة والبحث عن خيارات وأذواق جديدة وفودكا القمح في المنزل ستجلب لك أحاسيس ممتعة فقط.

أصبحت الثمانينيات حزينة للغاية بالنسبة لكثير من الناس في الاتحاد السوفييتي. تم حظر جميع أنواع الكحول المعروضة للبيع - ولم يُسمح بشرب مائة جرام من الكحول، ولم يكن من الممتع الاحتفال بالعيد. لكن القرويين الحكماء توصلوا إلى مخرج - بدأوا في تحضير لغو. ومع ذلك، حتى هنا نشأت مشكلة - نقص السكر، والذي بدونه كان التقطير مستحيلا. وذلك عندما خطرت لهم فكرة صنع لغو من القمح في المنزل. طعم هذا المشروب، إذا تم اتباع التكنولوجيا، جيد جدًا، والسعر النهائي ضئيل، وجميع المكونات طبيعية. بالمناسبة، مثل هذا لغو يمكن أن يتباهى بقوة ملحوظة. في الوقت الحاضر لا يوجد عمليا تخمير لغو. ومع ذلك هناك خبراء حقيقيونهذا المشروب. إنهم يواصلون بمحبة عمل أجدادهم.

هناك الكثير من الوصفات لغو مصنوع من القمح. ما يوحدهم هو فقط متطلبات المواد الخام الأساسية. يجب أن يكون القمح:

• ينظف؛
• جاف؛
• دون وجود الآفات.
• ليس فاسدا.

تكنولوجيا الطبخ

إذا قررت صنع لغو باستخدام القمح، فعليك اختيار طريقة الإنتاج. لذلك، يمكن صنعه مع الخميرة أو بدونها عن طريق الإضافة السكر المحببأو إهمال هذا العنصر. يؤخذ القمح إما عاديًا أو منبتًا.

أهم المراحل:

1. اختيار وتنقية المواد الخام.
2. صنع الهريس.
3. التقطير.
4. تنظيف لغو.

لفهم الطريقة المناسبة لك، يُنصح بمحاولة تحضير مشروب وفقًا لجميع الوصفات.

لغو القمح - تحضير بدون خميرة

هذا الخيار يحظى بشعبية كبيرة. وهو يختلف عن الآخرين في أن الناتج سيكون أكبر منتج طبيعي.

وصفة

أولا تحتاج إلى إعداد المواد الخام. خذ 5 كجم من القمح ونخلها حتى يظل الكسر نظيفًا (تتم إزالة الشوائب والغبار). يجب سكب الحبوب بالماء الدافئ بحيث تخفي الطبقة العليا قليلاً.

أضف 1.5 كجم من السكر المحبب إلى كتلة القمح. ضع الحاوية في مكان دافئ. أنت الآن بحاجة إلى إنبات القمح من أجل لغو. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، فسوف ترى قريبا براعم الشباب الأولى.

بمجرد ظهور الحبوب، أضف 15 لترا من الماء و 5 كجم من السكر المحبب إلى الحاوية. إذا كانت الحاوية القديمة تسمح بذلك، فيمكنك القيام بذلك فيه. بخلاف ذلك، خذ حاوية أعمق ذات رقبة ضيقة. قم بتثبيت الكتلة واتركها في مكان دافئ لمدة 10 أيام.

بعد هذا الوقت، يعتبر الهريس المصنوع من القمح بدون خميرة جاهزًا. يمكن إرساله إلى لغو للتقطير. بعد التقطير الأول، قم بتنقية الكحول. في أغلب الأحيان، يتم استخدام الكربون المنشط في هذه الحالة. للحصول على لتر واحد من السائل، خذ 50 جم من المسحوق الذي تم الحصول عليه من الأقراص المسحوقة. اسكبه في لغو واتركه هكذا لمدة أسبوع. قم بتصفية المشروب وإرساله للتقطير الثانوي.

صنع لغو مع الخميرة

هناك خياران لصنع الهريس للتقطير.

1 الطريق

طحن 4 كجم من القمح المقشر إلى دقيق. أضف إليها المكونات التالية: 100 جرام خميرة، 1 كجم سكر، 3 لتر ماء. امزج الخليط جيدًا وقم بتثبيت مانع تسرب الماء. ضع الحاوية في مكان دافئ ومظلم لمدة أسبوع. بعد 7 أيام، قم بتصفية الكتلة. الآن يجب تقطيرها وتنظيفها. ويلي ذلك التقطير الثاني.

الطريقة 2

خذ 2 كجم من القمح المنخل. املأ 2 لتر من الماء الدافئ. يترك لمدة 3 أيام في مكان مظلم ودافئ. خلال هذا الوقت، يجب أن تنبت الحبوب. خذ قدرًا كبيرًا وقم بتسخين 15 لترًا من الماء فيه إلى 50 درجة. أضف 5 كجم من السكر المحبب في وعاء. قم بتبريد الماء إلى 35 درجة وأضف 100 جرام من الخميرة والقمح. يخلط الخليط ويوضع في مكان دافئ لمدة 15 يوما. حتى تتمكن من تتبع عملية التخمير، قم بتجهيز الحاوية الخاصة بك بختم الماء. لف الحاوية ببطانية دافئة. بعد أن يمر التخمير النشطتصفية الكتلة. الهريس جاهز لمزيد من التقطير.

لغو من الحبوب تنبت

لتحضير مشروب رائع، تحتاج إلى تحضيره باتباع جميع التقنيات. بالإضافة إلى ذلك، هناك بعض الحيل التي ستكون مفيدة جدًا لك أثناء عملية تخمير لغو القمر. على سبيل المثال، يصنع البعض الكحول من القمح بدون سكر. لن نفكر في هذه الطريقة، لأنه لا يوجد نقص في السكر المحبب في بلدنا، والشراب بدون هذا المكون ليس لذيذا. لذلك، دعونا ننظر إلى التكنولوجيا بالتفصيل.

سنحتاج إلى:

• 2.5 كجم من الحبوب
• 20 لتر ماء ناعم;
• 100 جرام من الخميرة الجافة
• 6 كجم سكر
• 0.5 لتر من الحليب المخمر أو الكفير.

التحضير السليم للقمح

ليحصل لغو جيد، عليك أن تأخذ حبوب الراحة. ويجب تخزينه في المستودع لمدة شهرين على الأقل. فقط القمح المحصود سيعطي نتائج أسوأ.

من الأفضل صنع الكحول من القمح المنبت. لذلك، ضعي الحبوب على صينية واملئيها بالماء الدافئ. استخدم الماء المغلي أو ماء باردممنوع. توفير ظروف إنبات الحبوب: غرفة دافئة ومظلمة. في 2-3 أيام سوف تظهر البراعم الأولى. إذا لم يحدث هذا، فهذا يعني أن حبوبك "ماتت" وغير مناسبة للتخمير المنزلي.

انتظر حتى تصبح البراعم كبيرة - بطول 1-2 سم. إزالة المواد الخام من المنصات. لا يجب عليك فك البراعم. يمكن استخدام المادة الخام على الفور، أو يمكنك تجفيفها وطحنها.

دعونا نصنع المشروب

تحضير هريس القمح سهل للغاية. أدخل في الحاوية ماء دافئ، حبيبات السكر، الخميرة (يمكنك الاستغناء عنها)، الحبوب (الدقيق منها). قم بتثبيت مانع تسرب الماء وأرسل الحاوية إلى مكان دافئ لمدة أسبوعين. الحد من وصول الضوء إلى الغرفة مع الهريس.

تحضير لغو

بعد التخمير، يجب تصفية السائل بعناية وإضافة الحليب المخمر أو الكفير إليه. سوف يخلصون شرابك من زيوت فيوزلبنسبة 70%. الآن أنت بحاجة إلى إجراء التقطير.

تنظيف

هناك طرق عديدة لتنقية لغو. في هذه الحالة، من الأفضل التنظيف بالخشب المنشط أو فحم جوز الهند. وكيفية القيام بذلك، يمكنك.

التقطير الثاني

يتم تنفيذه إذا كنت تريد صنع لغو عالي الجودة حقًا. تمييع الكحول ماء ناعمبنسبة 1:1. انتقد الآن إعادة التقطيريشرب يجب تصريف أول 50 جم لكل 1 لتر. بعد ذلك، يستمر جمع Moonshine حتى تنخفض قوته إلى أقل من 40 درجة.

اللمسات الأخيرة

بمجرد الانتهاء من تقطير المشروب بالكامل، تحقق من قوته. إذا كانت كبيرة، فلا يهم. أضف الماء إلى لغو القمر واتركه ينقع لمدة ثلاثة أيام. بعد ذلك، يمكنك ضبط الطاولة وتجربة التحفة الناتجة.

لإعداد مشروبات كحولية قوية، ضرورية للغاية في الاقتصاد الوطني، لا يمكنك الاستغناء عن الكحول الإيثيلي (الشرب).

لصنع الكحول من المواد الخام التي تحتوي على النشا في المنزل، يجب عليك تحضير هريس الشعير والخميرة. يجب معالجة المواد الخام النشوية للحصول عليها حليب مملح، تنفيذ هرس الازدحام الرئيسي. يتم تقطير الهريس الناضج ثم تصحيح الكحول والتحقق من جودته.

يتم قضاء معظم الوقت في تحضير الشعير. يتم تحديد هذه الفترة حسب نوع الحبوب وتستمر من خمسة إلى اثني عشر يومًا. بالإضافة إلى ذلك، تتأثر مدة العملية بطبيعة الشعير. الحد الأقصى للمدة هو عند استخدام الشعير الأخضر الطازج، والمجفف مسبقًا عند درجة حرارة أربعين درجة والمواد المحضرة تسمح لك بتقليل مدة العملية إلى أربعة إلى ثمانية أيام.

تحضير الكحول من القمح

يحتوي الشعير على إنزيمات ( المواد الفعالة) وهو نتاج الإنبات الاصطناعي للحبوب. عند تحضير الشعير يجب مراعاة أقصى درجات النقاء.

في المتوسط، يختلف وقت الإنبات باختلاف الحبوب. وتبلغ هذه المدة في الشعير أسبوعاً ونصف، وفي الشوفان من ثمانية إلى تسعة أيام؛ للقمح ما يزيد قليلاً عن أسبوع، وللجاودار ما يصل إلى ستة أيام، وللدخن أقل من أربعة إلى خمسة أيام.

الحبوب المنبتة عبارة عن شعير أخضر يحتوي على إنزيمات نشطة للغاية، وهو يسكر نشا الهريس بسرعة كبيرة. للتخزين الشعير الأخضريجب أن يتم تجفيفها عند درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة مئوية. يتم تنظيف الشعير الخفيف المذرى من أي جذور وبراعم متبقية ويتم تخزينه في درجة رطوبة لا تزيد عن 10٪ في حاوية مغلقة.

من الأفضل إنبات الشعير في الربيع والخريف، لأن درجات الحرارة في الصيف مرتفعة جدًا بحيث لا تتناسب مع معايير النمو المثالية.

يشمل تحضير الشعير ما يلي: العمليات التكنولوجيةمثل اختيار الحبوب وتنظيفها وفرزها، ثم نقعها وإنباتها وتنظيف البراعم، وفي النهاية التجفيف.

يجب اختيار أي حبوب بعناية خاصة، فقط المواد الخام عالية الجودة هي التي تنتج الشعير عالي الجودة. استخدم الحبوب التي تم حصادها لمدة شهرين على الأقل. ومع ذلك، إذا تم تخزين الحبوب لأكثر من عام، فإن قدرتها على الإنبات تنخفض بشكل كبير. يجب أن تكون الحبوب ذات لون أصفر فاتح، وممتلئة، وصلبة، وثقيلة، ورقيقة القشرة، وناضجة بشكل متساوٍ، ويجب أن يكون الجزء الداخلي منها فضفاضًا، وأبيضًا، ودقيقيًا. يمكن تقسيم الحبوب حسب كثافتها، حيث أن الحبوب غير الناضجة تطفو على السطح، بينما تغوص الحبوب الناضجة إلى القاع عند غمرها في الماء. يجب التحقق من إنبات الحبوب عن طريق اختيار مائة من الحبوب الأكثر نضجًا وأكبر حجمًا ووضعها في كوب من الماء. تتم إزالة الحبوب العائمة ويتم اختيار حبوب جديدة كاملة بدلاً من ذلك. بعد ذلك، توضع الحبوب على صحن مغطى بقطعة قماش مبللة ويوضع الصحن في مكان مظلم ودافئ. يجب ترطيب قماش التجفيف باستمرار. يتم تحديد الإنبات بعد بضعة أيام عن طريق الجذور والبراعم. ومن خلال حساب عدد الحبوب غير النابتة وطرحها من العدد الإجمالي للحبوب، يتم تحديد معدل إنبات الحبوب كنسبة مئوية. تعتبر الحبوب ذات معدل إنبات لا يقل عن 92٪ جيدة.

لتنظيف الحبوب، يتم غربلتها من خلال منخل كبير، مما يسمح لك بإزالة الحطام الكبير. ويتبع ذلك التنظيف من خلال منخل ناعم لإزالة الحطام الصغير، وخاصة بذور الحشائش. بعد ذلك، يتم غسل الحبوب الماء الساخن(50 درجة مئوية) يزيل الغبار والقشور والشوائب الأخرى.

نقع الحبوب

نقع الحبوب في المينا أو أدوات خشبيةولكن قبل ذلك بأربعة أيام يجب غسله وملئه نصفه المياه الخام. تُسكب الحبوب بالتدريج، مع التحريك المستمر. تتم إزالة الحبوب الخفيفة والأعشاب الضارة التي تطفو على السطح بالمصفاة بعد أربع ساعات. بعد ذلك يتم تصريف جزء من الماء بحيث لا يزيد مستواه عن الحبوب بمقدار 25 سم. يجب أيضًا إزالة الحبوب الفردية العائمة باستمرار.

توقف عن النقع عندما يتم فصل القشرة بسهولة عن اللب، ويكون البرعم مرئيًا ويتشقق جلد الحبوب، وتنحني الحبوب دون أن تنكسر بين الأظافر وتنحني، وبالحبوب المسحوقة، مثل الطباشير، يمكنك الرسم خط على السبورة.

تنبت الحبوب

ويلي ذلك تدوير الحبوب الذي يتم في غرفة ذات تهوية جيدة عند درجة حرارة لا تزيد عن 15-17 درجة مئوية. لا يسمح بالرطوبة والاختناق. على صينية الخبز، تتناثر الحبوب في طبقة رقيقة متساوية، لا يزيد سمكها عن خمسة سنتيمترات، ومغطاة بقطعة قماش مبللة. المتطلبات المسبقةتكوين الإنزيمات - رطوبة لا تقل عن 40-43٪ وتدفق مستمر هواء نقي. ولضمان هذه الظروف، يتم تقليب الحبوب بعد مرور خمس إلى ثماني ساعات بما يصل إلى أربع مرات. يتم اتباع هذه الشروط بدقة خلال الأيام الخمسة الأولى، وفي الأيام الأربعة إلى الخمسة التالية يجب أن يكون تدفق الهواء محدودًا.

وتدريجياً مع ظهور الجذور تزداد طبقة الحبوب إلى عشرين سنتيمتراً، وترتفع درجة الحرارة إلى 18-20 درجة مئوية، ويلاحظ تعرق الحبوب. ومع ذلك، فهذه عملية غير مرغوب فيها، فهي تثير تطور الميكروبات المتعفنة. يتم منعه عن طريق تحريك الحبوب بشكل دوري وتبريدها.

من الطبيعي أن يتوقف الشعير عن النمو بعد حوالي عشرة أيام.

لكن يجب إيقاف الإنبات إذا كانت الريشة الموجودة تحت الجلد قد وصلت إلى نصف إلى ثلثي الحبة، أو وصلت براعم الجذر إلى خمسة عشر ملليمتراً، أو إذا كانت الجذور متماسكة بشكل مفرط، أو إذا نبتت الحبوب بشكل متساوٍ.

للتخزين طويل الأمد، يتم تجفيف الشعير حتى تصل نسبة الرطوبة فيه إلى 3%، قبل غسله بمحلول حمض الكبريتيك 1%.

صنع الكحول من البطاطس في المنزل

تتم معالجة المواد الخام المحتوية على النشا (البطاطس) لاستخراج النشا وتحويله إلى حالة قابلة للذوبان. يتم غسل البطاطس وتقشيرها وغليها وبشرها.

يُستخرج العصير من كتلة البنجر المسلوق عن طريق عصره، ثم يُصفى، وهو ضروري لتحضير النقيع.

بعد ذلك، يتم تحضير حليب الشعير، حيث يتم خلط الشعير بالماء للحصول على الإنزيمات، ولهذا تحتاج إلى الشعير والجاودار و الشعير الدخنبنسبة 2: 1: 1. يتم طحن هذا الخليط في مطحنة القهوة. مقابل كيلوغرامين من المواد الخام للدقيق يجب أن يكون لديك مائة وخمسون جرامًا من الشعير وما يصل إلى لتر من الماء.

حليب الشعير ضروري لتسكر المواد الخام النشا.

أنت بحاجة إلى الخميرة (على سبيل المثال، البطاطس)، والمنتجات التي تحتوي على النشا أو السكر، والماء.

بعد تحضير الهريس الذي يتطلب يومين إلى ثلاثة أيام ودرجة حرارة تصل إلى عشرين درجة، يجب إجراء التقطير.

من الضروري أن نضع في اعتبارنا أنه للحصول على لتر من قوة ستين درجة تحتاج إلى مائة جرام من الخميرة لكل كيلوغرامين ونصف من الحبوب. ثلاثة أرباع الوزن الإجمالي للبطاطس أو الذرة.

يجب تنقية الكحول الناتج، حيث يضاف إليه القليل جدًا من برمنجنات البوتاسيوم، ويخلط ويترك لمدة يوم. ثم تتم إزالة السائل بعناية من الرواسب وتصفيته.

تم ذكر صناعة لغو في روسيا لأول مرة في سجلات إيفان الرهيب، أي منذ أكثر من 550 عامًا. ولكن منذ ذلك الوقت لم يكن هناك سكر، على هذا النحو، المادة الخام الأكثر شعبية للطهي كحول قويكانت هناك الحبوب: الجاودار والقمح والشعير. تم استخدام العسل كغذاء إضافي، على الرغم من أنه يمكنك الاستغناء عنه.

اليوم، تغيرت التكنولوجيا قليلاً: فالعسل منتج باهظ الثمن وتم استبداله بالسكر بنجاح. يمكنك الاستغناء عن استخدام الخميرة مما سيؤثر على الطعم منتج منتهيفقط للأفضل، لأن لن يكون هناك طعم خميرة مميز.

دعونا نلقي نظرة على بعض وصفات القمح الكلاسيكية محلية الصنع.

ل الفودكا محلية الصنعمن القمح كان له رائحة مميزة و طعم محبب، من الضروري اختيار مواد خام عالية الجودة واتباع الوصفة بدقة. قبل الاستخدام، يتم غسل القمح 2-3 مرات ويترك مغطى بالماء لعدة ساعات حتى تطفو القشور.

يحتوي الهريس الناضج المحضر بشكل صحيح على الكحول شكل نقيمن 10 إلى 15%. وهكذا من 10 لترات من الهريس نظريا يمكنك الحصول على من 1 إلى 1.5 لتر الكحول النقي. أو 2 - 2.5 لتر من لغو 50 درجة.

وصفات كلاسيكية

بواسطة وصفة كلاسيكيةيتم تحضير هريس لغو القمح بدون سكر. سوف تحتاج:

1. 5 كيلو جرام من حبوب القمح.
2. 300 - 350 غرام من الخميرة.
3. 15 لترا من الماء.

تحضير يتطلب الصبر والدقة. تنقسم العملية إلى عدة مراحل:

• قمح تنبت;
• عندما تصل البراعم إلى حجم الحبة نفسها، المجففة. في السابق، تم ذلك على الموقد الروسي. اليوم يمكنك استخدام الفرن أو المجفف (درجة الحرارة - لا تزيد عن 70 درجة!)؛
• طَحنبعد الحصول على الشعير الجاف من القمح المنبت؛

وهو الشعير الذي يعتبر المادة الخام للخميرة، لأنه يحتوي على السكريات البسيطة. الخميرة تحوله إلى كحول.

• في الماء المغلي تدريجيا مع التحريك أضف الشعير المطحون. يجب أن يتحول إلى هلام. يتم لفه بعناية ويترك طوال الليل.

يعد تحضير الجيلي مثاليًا في 15 لترًا من الماء مرة واحدة، ولكن من الممكن أيضًا تحضيره في وعاء أصغر، مع تخفيفه لاحقًا بعد التسريب.

• لتدفئة نبتة (30 درجة) ، أضف الخميرةووضعها في درجة حرارة الغرفة.
• بعد 5 أيام يبدأون في تجربة الهريس. الطعم المر بدون الحلاوة هو إشارة إلى الاستعداد للتقطير.

وفقًا للخبراء، فإن هذه الوصفة هي التي تنتج لغوًا بطعم القمح الكلاسيكي.

ماذا تفعل بالخبز الأسود؟

لا تحتوي هذه الوصفة على القمح فحسب، بل تحتوي أيضًا على فودكا الخبز ، لأننا لا نستخدم الحبوب فحسب، بل نستخدم أيضًا الخبز (بالضرورة أسود). سوف نطبخ بالشعير الأخضر.

الشعير الأخضر هو تنبت والحبوب المطحونةدون تجفيف مسبق.

1. ننبت 4 كجم من القمح.
2. اطحن باستخدام مفرمة اللحم (والأفضل - الخلاط).
3. ننقع 5 كيلو جرام من الخبز (حوالي 8 أرغفة) في 10 لترات من الماء. أنت بحاجة إلى خبز داكن، ربما مع الكمون أو اليانسون. سيؤدي هذا إلى إضافة ملاحظات إضافية إلى المنتج النهائي.
4. أضف علبة نصف كيلوغرام من الخميرة الكحولية الخام.
5. نحن نخمر لمدة أسبوع تقريبًا.
6. نحن نتحقق ونقطّر.

ل الفودكا الجودةفي المنزل هو الكحول المطلوب، وليس خميرة الخباز(جافة أو خام). 100 جرام من الجاف سيحل محل نصف كيلو من المضغوط.

كيف تطبخ بالخميرة البرية؟

إن رواد القمر المتحمسين قادرون تمامًا على تحضير فودكا القمح باستخدام الخميرة البرية، نمت بيديه. دعونا نلقي نظرة على كيفية صنع لغو ممتاز بدون خميرة الإنتاج الصناعي. لديه اثنان مزايا:

• لا حاجة للبحث والشراء خميرة الكحول;
• ستكون رائحة لغو القمر أكثر وضوحًا وطبيعية، مع طعم مميز مميز فقط لفودكا القمح.

ستحتاج إلى 20 لترًا من الماء من 4 إلى 5 كجم من السكر و 4 كجم من القمح.

المرحلة 1 – زراعة الخميرة. للقيام بذلك، تحتاج إلى حاوية بحجم 25 لترا.

• يُسكب القمح في وعاء ويُملأ بالماء بمقدار بضعة أصابع فوق الحبوب.
• أضف 0.8 - 1 كجم من السكر وحركه.
• اترك في شكل مفتوح(تغطى بقطعة من الشاش أو القطن لمنع الحشرات) في مكان دافئ لمدة 4 - 5 حتى التخمر وتظهر الرائحة المميزة.

ميزة زراعة الخميرة البرية هي إمكانية استخدامها المتكرر(حتى 4 مرات). إنهم ببساطة يضيفون السكر (يفضل الشراب) والماء ويتركون ليتخمر.

المرحلة 2 – التخمير. من الضروري إضافة الماء الفاتر إلى الخميرة البرية المنشطة (في الكمية المحددة– 17 لتر) والسكر بمعدل: 1 كجم لكل 5 لتر ماء مع مراعاة ما سبق سكبه في الوعاء لتنشيط الخميرة.

المرحلة 3 – التخمير. هناك حاجة بالفعل إلى ختم الماء هنا (في الحالات القصوى، يجب تغطية الحاوية بغطاء). من المهم ألا تقل درجة الحرارة في الغرفة التي ينضج فيها الهريس عن 22 درجة مئوية. يستمر التخمير لمدة أسبوع تقريبًا حتى تختفي الحلاوة.

وصفة بسيطة خالية من الخميرة

يسكب 2 كجم من القمح المطحون في 1.5 لتر من الماء الدافئ، ويضاف إليه نصف كيلو من السكر، ويقلب جيداً، ويترك دافئاً لمدة 5 أيام. أضف 2.5 كجم أخرى من السكر و 9 لترات من الماء. يتخمرون لمدة أسبوع آخر. تذوق، عندما تصبح جاهزًا، قم بالتصفية والتقطير. فودكا القمح جاهزة في المنزل.

ويمكن إعادة استخدام الباقي مرة واحدة. عادة، فودكا القمحالمقطر مرتين(المرة الثانية - بقطع الرؤوس والذيول). ثم تنظيفها.

من المهم أن تعرف!يمكن استخدام الوصفات المذكورة أعلاه ليس فقط مع القمح، ولكن أيضًا مع الجاودار والشعير والحبوب الأخرى. سيكون الطعم مختلفًا ولكنه لطيف دائمًا.

كيفية تحسين الذوق عن طريق التنظيف؟

الطرق الأكثر شيوعًا بين رواد القمر هي استخدام الفحم أو برمنجنات البوتاسيوم.

1. من الأفضل استخدام الخشب المسحوق (من الموقد والنار) بمعدل ملعقة كاملة لكل 1 لتر من المنتج. يترك جانباً، مع التحريك يومياً، لمدة أسبوع، ثم يصفى.
2. حبوب كربون مفعلسحقت وأضيفت إلى لغو. التالي - كما في الفقرة السابقة.
3. (على طرف السكين) أضف إلى جرة ثلاثة لترلغو، يقلب جيدا. اتركيه لعدة أيام حتى تتساقط الرقائق (وهي شوائب مختلفة مرتبطة ببرمنجنات البوتاسيوم). ثم التصفية.

أما بالنسبة لاختيار طريقة التنظيف، فيمكنك الجدال حول هذا الأمر إلى ما لا نهاية. بعض الناس يعتبرون التنظيف بالمنجنيز ضارًا. نقترح عليك أن تجرب ذلك بنفسك: قم بتنقية جزء من الكحول من عملية تقطير واحدة بالفحم، وجزء بالمنجنيز.

بشكل طبيعي - مع الترشيح اللاحق. الآن اشعر بالفرق! سيكون المنقى ببرمنجنات البوتاسيوم أكثر ليونة، وستكون الرائحة والطعم صامتين، دون قسوة. ولكن بالطبع الأمر متروك لك لتقرر!

الآن لديك المعرفة اللازمةحول كيفية صنع الفودكا من القمح في المنزل، واختيار الطريقة بناء على تفضيلاتك وقدراتك. لا تنس ترك التعليقات ومشاركة المعلومات التي تلقيتها مع أصدقائك على الشبكات الاجتماعية.

لا يقتصر صنع لغو القمح في المنزل على وصفة واحدة. يمكن تحضير المشروب من الحبوب العادية أو المحاصيل النابتة، مع أو بدون الخميرة والسكر المحبب. كل هذا يتوقف على تفضيلات المتذوق. الفرق الرئيسي من هذا المنتج- طبيعي وغير عادي صفات الذوق.

المراحل الرئيسية لتحضير الهريس من القمح لغو هي كما يلي:

• الاختيار و التحضير الأوليبقوليات؛
• صنع الهريس؛
• تقطير لغو.
• ترشيح المنتج.

قبل التحضير، يواجه Moonshiner مهمة مهمة: فهو يحتاج إلى تحديد نوع المكون الرئيسي واختياره بشكل صحيح. يجب ألا يكون هناك قالب في خليط الحبوب، وإلا فإن المنتج النهائي لن يكون له رائحة كريهة فحسب، بل يمكن أن يضر بصحة الإنسان أيضًا. لذلك، يجب أن يتم اختيار المواد الخام بطريقة مسؤولة.

بالفيديو: لغو القمح – وصفة خطوة بخطوةمن الهريس إلى التذوق

نبتة الخميرة

إذن، ما هي الخصائص التي يجب أن تتمتع بها؟ مشروب كحوليعند الخروج؟ إذا لزم الأمر طعم ناعم، الذي - التي الخيار الأفضلسيكون القمح بمثابة الأساس للحصول على المزيد من المحصنة و كحول قويتحتاج إلى استخدام الجاودار، ومن الشعير يمكنك الحصول على مشروب يشبه الويسكي.

تتضمن وصفة لغو القمح محلية الصنع المكونات التالية:

• مياه الشرب - 25 لترا؛
• حبيبات السكر - 6.5 كجم؛
• حبوب القمح – 2.7 كجم؛
• خميرة جافة مطحونة – 100 غرام أو حي – 500 غرام؛
• الكفير, الحليب الفاسدأو الحليب المخمر - 500 مل.

بادئ ذي بدء، تحتاج إلى نقع الحبوب في الماء والسماح لها بالتخمير لمدة 30-45 يومًا. بعد هذا الوقت، صب محصول الحبوب فيه خزان التخمير.

في وعاء منفصل، يذوب السكر في الماء ويسكب الشراب فوق الحبوب. قم بتنشيط الخميرة الكحولية وأضفها مع الكفير إلى التركيبة الرئيسية. امزج كل شيء جيدًا وضعه في مكان دافئ.

بعد أن يتوقف نقيع الشعير عن انبعاث ثاني أكسيد الكربون والرغوة، يصبح طعم الهريس مرًا، وتصبح الرائحة كحولية، ويصبح المنتج جاهزًا للتقطير.

عند تحضير لغو القمح في المنزل، لا تنس فصل "ذيول" و "رؤوس". هذا الجزء من الكحول غير مناسب للاستخدام، ولكن يمكن تركه للتقطير الثانوي لغو.

فيديو: عملية اختيار الذيل والرأس

لغو خالي من الخميرة من الشعير المنبت

لغو محلي الصنع مصنوع من القمح بدون خميرة ذو جودة أعلى من الكحول المحضر حسب الوصفة السابقة. في الدور التقليدي منتج الخميرةالخامس في هذه الحالةستظهر الحبوب على شكل خميرة برية. سمة مميزةمثل هذا المنتج هو عدم وجود رائحة واضحة لزيوت الوقود.

يتم تنفيذ مهمة الخميرة في مثل هذه الوصفات بواسطة الشعير الحبوب- ونتيجة لذلك يمكنك الحصول على كحول القمح النقي

تتضمن الوصفة البسيطة إلى حد ما لغو القمح استخدام المكونات التالية:

• الحبوب – 4.5 كجم؛
• سكر - 4.5 كجم؛
• المياه النقية – 31 لتر.

الخطوات الرئيسية لكيفية صنع لغو من القمح:

1. شطف الحبوب جيدا وإزالة الشوائب الأجنبية. عند ملء وعاء بالحبوب بالماء، سترتفع جميع الحطام إلى السطح، لذلك لن يكون من الصعب فصلها. بالنسبة لغو مصنوع من القمح، فهذا أمر جيد للغاية مرحلة مهمةحيث أن الشوائب يمكن أن تنقل صفاتها العطرية أو الطعمية إلى المنتج، وهو أمر غير مقبول في هذه الحالة.
2. ضع 1 كجم من محاصيل الحبوب في وعاء بلاستيكي، ثم وزعه بالتساوي في القاع واملأه بالماء بحيث يكون مستواه أعلى من سطح الحبوب بمقدار 2 سم. غطيها بغطاء واتركيها لتنتفخ لمدة يوم واحد.
3. بعد هذه الفترة، صب 500 جرام في برميل الحبوب. السكر، نخلط المكونات. قم بتغطية الخزان بالشاش ووضعه في مكان دافئ لمدة 8-10 أيام. رج المكونات كل يومين للتخلص من احتمالية توترها.

1. أضيفي باقي المكونات والماء على درجة حرارة 25 درجة مئوية إلى بادئ الحبوب. أغلق وعاء التخمير بختم الماء وضعه في مكان دافئ لمدة 7-9 أيام أخرى.
2. عند اكتمال عملية التخمير، قم بتصريف هريس لغو القمح من الرواسب والضغط. النقيع جاهز للتقطير.

يمكن استخدام البادئ المتبقي لتحضير الهريس 3-4 مرات أخرى. وفي الوقت نفسه، لن تتدهور جودة المنتج النهائي. يكفي إضافة 4.5 كجم من السكر المحبب والماء وإعادته إلى التخمير.

للحصول على لغو من القمح في المنزل، صب الهريس في دوبروفار أو مكعب حديث آخر لغو لا يزالوتقطير المنتج إلى كحول. يوصى بتنظيف المواد الخام بالفحم.

بعد ذلك، يتم تخفيف لغو ماء نظيفحتى يتم الحصول على قوة 20 درجة، يتم تقطيره مرة أخرى، ولكن مع تقسيمه إلى "رؤوس" و"جسم" و"ذيول". الرؤوس - أول لغو بحجم 5-10٪ من الكمية الإجمالية، حوالي 30 مل لكل لتر. بعد ذلك يأتي "الجسم" بقوة 40-50 درجة. ذيول - كل ما هو أقل من 40 درجة، يتم اختيارها ويمكن استخدامها للاستخدام الخارجي.

إذا لزم الأمر، يتم تخفيف الكحول الناتج بالماء، وبعد ذلك يتم تركه لمدة 2-3 أيام للبث. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك الخروج منه لغو الحبوبصبغة على عصي البلوط. سيكون هذا تقليدًا للكونياك.

بالفيديو: طريقة عمل الهريس بخميرة القمح البرية

تحضير الهريس بدون سكر

في هذه الوصفةفي صنع الهريس، يتم استخدام الخميرة، ولكن لا يتم استخدام السكر المحبب. هذا الأخير هو الشعير الأخضر محلية الصنع.

مكونات:

• الحبوب – 6 كجم؛
• مياه الشرب - 25 لترا؛
• خميرة حبيبية – 25 جم

مراحل تحضير الهريس:

1. صنع الشعير الاخضر

للحصول على الشعير الأخضر، تحتاج إلى غسل 1 كجم من الحبوب جيدًا، وإزالة أي بقايا منها، ونقعها في الماء لمدة 7 ساعات. بعد ذلك، يتم غسل المادة الخام مرة أخرى من المخاط، ومليئة بمحلول برمنجنات البوتاسيوم لمدة 20 دقيقة، وبعد ذلك يتم توزيعها في طبقة متساوية على الدرج وتترك لمدة 3-5 أيام.

يجب غسل الحبوب بسخاء مرتين في اليوم. يتم تحديد لحظة الاستعداد من خلال جنين القمح، وينبغي أن يكون حجم البرعم مساوياً للحبة نفسها.

1. تحضير نبتة

بعد تحضير الشعير الأخضر يجب معالجته مرة أخرى بمحلول برمنجنات البوتاسيوم بنسبة 0.2 جرام. ل 1 لتر. بعد 20 دقيقة من التسريب، يتم غسل المواد الخام وطحنها.

يتم أيضًا سحق منتج الحبوب المتبقي ووضعه في وعاء الهريس المملوء بالماء وتسخينه إلى 65 درجة مئوية. في هذه المرحلة تحتاج إلى إضافة الشعير الأخضر وخلط المكونات.

أخرج الوعاء من الموقد، ولفه ببطانية دافئة واتركه لمدة 3 ساعات، خلال هذا الوقت، يكتسب نقيع الشعير طعم حلو. قم بتبريد القوام إلى 25 درجة مئوية، ثم انقله إلى خزان التخمير، وأضف الخميرة المفعلة مسبقًا. أغلق الحاوية بختم الماء وضعها في مكان تكون فيه درجة الحرارة ثابتة 26-29 درجة. مدة التعرض – 5 أيام.

1. الانتهاء من التخمير

بعد تخمير الهريس، سيكتسب طعمًا مرًا أكثر لون فاتحويتوقف عن انبعاث ثاني أكسيد الكربون. صفي المكونات من خلال القماش القطني متعدد الطبقات.

طرد لغو القمحفمن الضروري من خلال مولد البخار أو خزان الماء والبخار. أثناء التقطير الأولي، لا يتم فصل الكسور، أثناء التقطير الثانوي، يجب اختيار الذيول والرؤوس بشكل منفصل. بعد تحضير لغو، يوصى بتركه لمدة 4-7 أيام.

الوصفة الكلاسيكية مع الخميرة

ليس من الممكن دائمًا تخمير نقيع الشعير باستخدام الخميرة البرية، ثم تأتي خميرة الكحول للإنقاذ. بالجودة مشروب جاهزلكي نكون صادقين، يمكنك أن تشعر بالفرق بين الخميرة والطرق الخالية من الخميرة - فهذه الأخيرة أكثر ليونة وأخف وزنا وطعم الخبز. لكن لا يسعنا إلا أن نتحدث عن هذه الطريقة.

مكونات:

• قمح – 3.5 كجم؛
• مياه الشرب – 2.5 لتر؛
• سكر - 6 كجم؛
• الكفير 3.5٪ دهون – 0.5 لتر؛
• خميرة مضغوطة - 0.5 كجم (استبدل الأحادية بحبيبات جافة 100 جم).

تحضير:

1. توضع الحبوب في وعاء واسع العنق مملوء بالماء الدافئ وتوضع في مكان دافئ لتنشيط النمو.

إذا لم تنبت الحبوب بعد هذا الوقت، فيجب تغييرها - جودة المواد الخام سيئة. لتجنب توتر الحبوب، جرف الحبوب بعناية كل يوم.

1. بعد 3-4 أيام، تظهر الحلقات الأولى من البراعم، يجب أن تنمو إلى 2-2.2 سم وتبدو متشابكة.
2. يمكنك إضافته إلى الهريس بهذا الشكل، لكن من الملائم أكثر طحن الحبوب المجففة وإضافتها إلى نقيع الشعير الرئيسي.

1. للقيام بذلك، صب الماء الدافئ في الحوض، إضافة السكر ويقلب حتى يذوب تماما، ثم يضاف الشعير والخميرة المنقوعة ويخلط مرة أخرى. أغلق الغطاء بإحكام، واضبط ختم الماء وأرسله إلى مكان دافئ ومظلم للتخمير. يُنصح بتغليف الحاوية أو استخدام سخان حوض السمك.
2. عندما تتوقف عملية التخمير، قم بإزالة السائل من الرواسب عن طريق تمريره عبر مرشح شاش أو مصفاة عادية (الأخيرة أقل تفضيلاً، لأن الكعكة قد تحترق أثناء التقطير).
3. أضف الكفير إلى الهريس، فهو يمتص بعضًا من الشوائب الضارةوالبدء بالتقطير التجزيئي.
4. بعد التقطير الثاني، يتم تنقية المنتج بواسطة عمود الفحمومخففة إلى القوة المطلوبة.

فيديو: القمح – الإطلاق الثاني

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+