بيت الفراغات

البيض ناعم. بيلياشي باللحم. وصفة خطوة بخطوة. طريقة تحضير طبق الكوسة باللحم المفروم

سوف تصبح بيلياشي المقلية في مقلاة، المطبوخة في المنزل بديل عظيم المعجنات المشتراةلأن الطبق الذي يتم إعداده لمنزلك من كل قلبك وروحك يكون ألذ دائمًا. بالإضافة إلى ذلك، من الممتع تناول الفطائر معها حشوة اللحممع العلم على وجه اليقين ما هو مدرج في تكوينها. سننظر في كيفية طهي البياشي على عجينة الخميرة التي سنصنعها بأنفسنا. حشوة طرية مقرونة برائحة غنية ومقلية، عجينة رديةيثير الشهية منذ الدقائق الأولى من التحضير، فلا تتفاجأ إذا اختفى الطبق النهائي من الأطباق على الفور!

مكونات:

للاختبار:

الحليب (محتوى الدهون 3.5٪) - 1 كوب؛
الخميرة الجافة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
ماء (مسلوق) - نصف كوب؛
سمنة- 100 جرام؛
دقيق - حوالي 400 جرام (كمية العجين المطلوبة)؛
ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
سكر - 1 ملعقة صغيرة.

لملء:

لحم مفروم - 500 جم؛
لمبة - 1 جهاز كمبيوتر. (كبير)؛
الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة.

لقلي البيض:

زيت نباتي- 80-100 مل.

وصفة بيلياشي المقلية مع الصورة خطوة بخطوة في مقلاة

كيفية طبخ العجين لخميرة belyash

أولاً، دعونا نعجن عجينة الخميرة للبيض. للقيام بذلك، تذوب في وعاء مع ماء دافئالسكر والخميرة الجافة. نترك لمدة 10 دقائق.
في هذا الوقت، في قدر صغير على نار خفيفة، تذوب قطعة من الزبدة، تبرد قليلا. نقوم بتسخين الحليب حتى يصبح دافئًا ونسكبه في وعاء عميق ونسكبه بالفعل زيت سائل، أضف الملح.
نسكب الخميرة في خليط الزبدة والحليب، ثم نبدأ بسكب الدقيق مع التحريك المستمر. عندما تصبح عجينة الخميرة للبيض سميكة، قم بتوزيع محتويات الوعاء على سطح الطاولة المرشوش بالدقيق. استمر في العجن باليد حتى تتوقف العجينة عن الالتصاق بيديك.
عجينة جاهزةدهنها بالزيت النباتي ووضعها في وعاء عميق. غطيها ببطانية دافئة واتركيها "ترتاح" لمدة ساعتين.
دعونا نجهز الحشوة. لحم مفروم متبل بكثرة ومملح حسب الرغبة ويخلط مع البصل المفروم أو المفروم في الخلاط.
من العجين "المريح" والمرن المتزايد نشكل كرات متوسطة الحجم. ضعيها على سطح مرشوش بالدقيق.
اضغطي على الكرات برفق براحة يدك، ثم دحرجيها بالشوبك. على قاعدة الدقيق وضع 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق اللحم المفروم.
نحن نشكل مثلثًا أو البيض المستدير. وبغض النظر عن الشكل المختار، يجب ترك فتحة خالية من العجين في الوسط حتى يتم قلي حشوة اللحم جيداً.
ننشر البياض بفتحة في مقلاة بها كمية وفيرة من الزيت الساخن. يقلى حتى بني ذهبيعلى حرارة معتدلة. تذكر أنه لا ينبغي إعادة قلي الجانب الذي به ثقب، وإلا فسوف يتدفق كل العصير من حشوة اللحم!
التقليب بيلياشي مقليفي مقلاة على الجانب الآخر، قف أيضًا حتى يتم الحصول على ظل رودي غني. نقل المنتجات النهائية إلى منشفة ورقيةللتخلص من الزيت الزائد. يقدم البلياشي المقلي على عجينة الخميرة ساخنًا للشاي!

ربما يمكن وصف وصفة العجين للبيض، والتي تشمل الحليب، بأنها واحدة من أفضل الوصفات. هذه العجينة طرية ومتجددة الهواء بشكل لا يصدق، والعمل بها ممتع! هل لدينا وجبة مشبعةمستعد! بالعافية!

ليس المكان الأخير في تحضير أي خبز هو القاعدة. العجين المحضر بشكل صحيح للبيض هو بالفعل انتصار. هناك العديد من خيارات الطبخ، والخيار لك. جميع الوصفات جيدة بطريقتها الخاصة.

قد يبدو الأمر غريبا، ولكن في هذا الخيار يتم استخدام الحد الأدنى من المنتجات ويتم تحقيق نتيجة مستقرة.

0.5 لتر من الماء
ملح؛
حوالي كيلوغرام من الدقيق؛
نصف علبة من الخميرة الطازجة المضغوطة؛
10 غرام من السكر
50 مل زيت نباتي، عديم الرائحة.

تحتاج أولاً إلى تنشيط الخميرة. للقيام بذلك، نقوم بتوليدهم في كوب ماء دافئ-أضيفي ملعقة ملح من السكر و5 ملاعق كبيرة من الدقيق. امزج كل شيء جيدًا واتركه درجة حرارة الغرفةلمدة نصف ساعة حتى تظهر فقاعات في الأعلى ويزداد حجمها.

أوبارا عبارة عن عجينة تساعد الخميرة على اكتساب القوة.

صب السائل المتبقي في كوب عميق، صب السكر والملح. حرك بملعقة حتى يذوب كل شيء. عندما تصبح العجينة جاهزة، قم بدمجها في الكتلة الكلية مع زيت عباد الشمس. نبدأ في عجن العجينة وإضافة الدقيق المنخل. ونتيجة لذلك، لا ينبغي أن تلتصق بالأيدي والأطباق. قم بلف الكعكة ورشها قليلاً وتغطيتها بمنشفة المطبخ أو ورق التغليف.

يجب أن يزيد حجمه بمقدار 2-3 مرات في مكان دافئ. بعد ذلك، امزجيه بيديك واتركيه مرة أخرى. العجين جاهز.

الأدوات مساعدين جيدينفي المطبخ. من السهل ليس فقط خبزهم، ولكن أيضًا تحضير العجين. باستخدام الوصفة أعلاه، يمكنك طهي العجينة في آلة الخبز دون اتساخ يديك.

لنجاحه، قلل كمية المكونات مرتين. قبل إضافة المكونات إلى الوعاء، اقرأ التعليمات. في أغلب الأحيان، تذهب المكونات السائلة أولا، ثم المكونات الجافة.

نقوم بإدخال الدلو في مكانه ونضبط وضع "العجين". بالنسبة للعديد من الأجهزة، يستغرق هذا ساعة و30 دقيقة.

هذه الطريقة تبسط العملية إلى حد كبير، حيث ليست هناك حاجة لوضع العجين. ولكن بشكل عام، على الجودة منتج منتهيمثل هذا الاستبدال لن يلعب دورًا.

لاختبار الخميرة الجافة، خذ:

بياض البيضة؛
حزمة من الخميرة الجافة (10 غرام)؛
1 كجم من الدقيق
2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
500 مل من الماء
1 ش. ل. ملح؛
زيت نباتي.

في السائل المغلي، يذوب السكر مع الخميرة والملح. يُضاف البروتين مع الزبدة ويُحرَّك بالمضرب. أضف الدقيق واعجن العجينة.

اختاري وعاءً كبيراً حتى لا تتسرب العجينة عندما ترتفع.

نظرًا لأن الخميرة سريعة المفعول، فإن زيادة حجمها مرتين أو ثلاث مرات ستكون كافية. بعد ذلك، انتقل بجرأة إلى تشكيل البيض.

على الماء

كما تسمى هذه العجينة أيضًا "الغرقى". تقنية الطهي غير عادية، ولكن بعد تجربتها يمكن أن تصبح خيارك المفضل.

تحضير 1 كجم من الدقيق:

500 مل من الماء (يمكنك الحليب)؛
2 بيضة
30 غرام من الخميرة (يفضل الضغط عليها)؛
150 جرام زبدة طرية
فن. ل. ملعقة من السكر
ملعقة صغيرة ملح.

نخفف السمن في الماء الدافئ أولاً ثم الخميرة والملح والسكر ونضيف البيض وكوب الدقيق المنخل. بعد العجن نشكل كرة ونضعها في وعاء عميق ماء بارددون وضعه في أي حقيبة.

انتظر حتى ينبثق المقطوع. تحتاج إلى سحبه بعناية وتجفيفه بمنشفة. شيئا فشيئا أضف بقية الدقيق. اتركه بمفرده لمدة 15 دقيقة ويمكنك البدء في التقطيع.

على الحليب

وكثيرا ما يستخدم هذا المنتج في صناعة الأغنياء خميرة العجينللبيض. اتضح أصعب قليلاً من المعتاد. لكن الكثير يفضلون هذا الخيار. يكون أكثر ملاءمة إذا تم خبز المنتجات في الفرن.

منتجات 1.5 كوب من الحليب نأخذ ما يلي:

1.5-2 كوب من دقيق الخبز؛
100 غرام زبدة
2 صفار
2 ملعقة كبيرة الصحراء؛
خميرة سريعة المفعول - 10 جم.

نضع عجينة من 100 مل من الحليب الدافئ والسكر والخميرة و 100 جرام من الدقيق. أثناء اقترابه، اخلطي باقي السائل مع الزبدة والصفار.

تخلط في وعاء كبير عجينة الزبدةربط جميع المكونات. عندما تتوقف الكتلة عن الالتصاق براحة اليد، غطيها واتركيها لمدة 40 دقيقة حتى يزيد الحجم.

مرة واحدة للخبز في الموقد ستكون كافية، ولكن إذا قررت أن تقلى في مقلاة، دع العجين يأخذ الأكسجين مرة أخرى.

قبل وضع المنتج النهائي في الفرن، دهن السطح بالصفار للحصول على قشرة ذهبية وجميلة.

على مصل اللبن

إذا قمت بغلي الجبن وبقايا مصل اللبن، فلا تتعجل في سكبه. ويعتقد أنه مفيد ومثالي لصنع عجينة البياشي باللحم.

مطلوب:

مصل اللبن - 450 مل؛
سكر - 3 ملاعق كبيرة؛
ملح؛
خميرة جافة - 10 جم؛
زيت مكرر - 5 ملاعق كبيرة.

صب السكر المحببوالخميرة في مصل اللبن ويقلب بملعقة كبيرة حتى تذوب المكونات الجافة تمامًا. يقلب مع ملعقتين كبيرتين من الدقيق ويترك لمدة نصف ساعة.

عندما تصبح العجينة جاهزة، يُسكب الزيت ويُضاف الملح والدقيق.

من الأفضل دائمًا نخل الدقيق قبل الاستخدام. فيصبح أكثر روعة، وبالتالي يتحسن صفات الذوقالمنتجات النهائية.

نضعها في كيس كبير ونتركها لبضع ساعات.

عجينة الكفير للبيض

الأساس على هذا منتج الحليب المخمريمكن صنعه في نسختين: بالخميرة وبدونها. دعونا نلقي نظرة على الطريقة الأولى أولاً.

المنتجات المطلوبة:

15 غرام خميرة جافة
بيضتان؛
كيلوغرام من الدقيق
نصف لتر من الكفير
100 غرام زيت عباد الشمس
100 غرام من السكر المحبب
ملح.

النظر في وصفة خطوة بخطوة لصنع العجين للبيض على الكفير:

نحن نحصل منتج حامضمن الثلاجة. يجب أن تكون دافئة.
تمييع السكر والخميرة في كوب واحد من الشراب. أضف ملعقتين كبيرتين من الدقيق. نتطلع إلى الارتقاء قليلا.
في كوب عميق، يُمزج الكفير المتبقي مع البيض والزبدة والملح.
يُضاف الدقيق المنخل مسبقًا تدريجيًا ويُعجن العجينة.
غطيها بفيلم أو كيس وضعها بالقرب من الحرارة.
بمجرد أن يصبح قطر الكرة أكبر مرتين، يمكنك البدء في الطهي.

مثل هذا الأساس في جاهزيجب أن يكون أكثر روعة من الإصدار الكلاسيكي.

خالية من الخميرة

اتركي المكونات كما هي في الوصفة السابقة. دعونا نجعل استثناءً عن طريق استبدال الخميرة صودا الخبز(15 جم).

سنقوم بالتحضير على النحو التالي:

لا ينبغي أن يكون الكفير باردًا. أضف الصودا هنا على الفور واتركها لبعض الوقت حتى تخرج في بيئة حمضية.
عندما فقاعات الكتلة، يمكنك إضافة الملح والسكر، ثم البيض. خفقت حتى تصبح ناعمة.
نضيف الزيت هنا.
صب الدقيق في أجزاء صغيرة. يجب أن يتم ذلك حتى لا تبالغي بالكثافة.

العجينة تحتاج فقط إلى أن ترتاح قليلاً، وتكون جاهزة.

على القشدة الحامضة

سنحتاج إلى:

نصف كيلوغرام من الدقيق؛
بيضة؛
سمن -50 جم؛
الخميرة الجافة - 2 ملعقة صغيرة؛
ملح؛
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
كريمة حامضة - 100 جم؛
الماء - 1 كوب.

كما هو الحال دائمًا، قم بإذابة السكر والخميرة في الماء، وأضف ملعقتين كبيرتين من الدقيق. دعونا نقف.

ثم يجب خلطها مع القشدة الحامضة والسمن المخفف في درجة حرارة الغرفة وبقية الدقيق. يجب أن ترتفع العجينة النهائية مرة واحدة قبل البدء في الطهي.

عجينة للبيض في الفرن

طريقة رائعة للخروج عندما لا يكون هناك وقت، لأنه يجب أن يأتي الضيوف أو مجرد أقارب ينتظرون شيئا لذيذا لتناول العشاء. الحقيقة هي أن عجينة بياض البيض تبدأ بدون استخدام الخميرة. وعليه فهو جاهز للاستخدام فوراً ولا داعي لانتظار الارتفاع.

المكونات اللازمة للخبز:

3 بيضات؛
50 مل كريمة حامضة
200 مل من الحليب
360 غرام سمن
40 غرام من الصودا
700 غرام دقيق
40 جرام ملح.

نطفئ الصودا على الفور في القشدة الحامضة وأثناء سير العملية نخفف السمن والملح في الحليب الدافئ. ثم نخلط المكونات ونبدأ بإضافة الدقيق. نعجن العجينة.

لتسهيل عملية التقطيع، ضعيها فيه حقيبة بلاستيكيةووضعها في الثلاجة لفترة قصيرة، وبعد ذلك تصبح مرنة.

يمكنك بسهولة طهي البيض والخبز وإطعام أحبائك بسرعة.

قاعدة مقرمشة للخبز

إذا كانت عائلتك تحب الفطائر المقرمشة أكثر، فهذه الوصفة سوف تفعلافضل من الاخرين.

يحضر:

30 غرام سمن
25 جرام مايونيز
280 مل من الماء
ملح؛
5-10 جم خميرة سريعة المفعول؛
80 مل زيت نباتي
600-700 جرام دقيق.

نضع نصف كمية الماء مع الملح والمايونيز على النار وننتظر حتى يغلي. صب كوبًا من الماء فيه واعجن بسرعة حتى لا تكون هناك كتل. توضع جانباً لتبرد قليلاً.

أضيفي الخميرة والزيت النباتي إلى باقي السائل واخلطيهما عجينة الشو. نبدأ بإضافة بقية الدقيق.

عندما تصبح العجينة مرنة بدرجة كافية، اتركها لترتاح.

عجينة البطاطس والخميرة للبيلاشي

إذا سمعت عن هذا الخيار لأول مرة، فتأكد من تجربته. من المعروف أن نشا البطاطس يعطي خفة للعجين ولن يسمح له بأن يصبح قديمًا بسرعة.

سيتم الحصول على ما يقرب من 20 بياضًا من هذه الكمية من المنتجات:

400 جرام بطاطس
ملح؛
50 مل زيت نباتي
50 غرام من السكر
20 غرام خميرة جافة
1 كيلو دقيق.

اغسل وقشر البطاطس. اشطفه مرة أخرى وأرسله ليغلي في ماء مملح لا يحتاج إلى تصريفه بالكامل عندما يصبح محصول الجذر جاهزًا. يوضع جانباً حوالي 2 كوب ويهرس بالخلاط. أضف البيض والزيت إلى هذا.

في وعاء منفصل، اخلطي المكونات الجافة: الخميرة، الدقيق والملح. أضف إلى البطاطس. يجب أن تلتصق العجينة قليلاً بالأصابع. ضع الكتلة بأكملها في كيس واتركها لتثبت.

بعد حوالي ساعة، سيزيد الحجم بحوالي 3 مرات. لا تفوت هذه اللحظة وخلط العجين. ارتفاع آخر ويمكنك البدء في الطهي.

لسهولة القطع، قم بتشحيم سطح الطاولة أو لوح التقطيعزيت نباتي.

قاعدة اللبن الرائب للبيض

إذا كنت تستطيع استخدام مصل اللبن والكفير، فلماذا لا تجرب العجين مع الجبن، مما سيعطي نكهة معينة للطبق.

إذا بقي حوالي 400 غرام من كتلة الخثارة في الثلاجة، فأنت بحاجة إلى إضافة:

4 نظارات كاملةدقيق؛
2 بيض دجاج
ملعقة كبيرة من السكر
نفس الكمية من الملح
كوب من القشدة الحامضة.
2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.

ستكون العجينة بدون خميرة، لذلك سيستغرق تحضيرها وقتًا أقل بكثير.

في وعاء كبير، اسكبي الكريما الحامضة أولاً وأضيفي الصودا هناك. أثناء نضجه في بيئة حمضية، اخفقي البيض قليلاً. يجب عجن الجبن جيدًا بالشوكة أو العمل بالخلاط.

نحن نجمع كل شيء ونسكب الملح والسكر. عند البدء بإضافة الدقيق، يجب الحرص على عدم المبالغة في ذلك، لأننا لا نحتاج إلى نسخة ضيقة جدًا. Belyashi يصبح قاسيًا جدًا. يجب أن تستريح العجينة.

لا تضيعوا الوقت وانشغلوا بالملء.

إذا قررت خبز المنتجات باستخدام هذه الوصفة، فلا يزال يتعين عليك استخدام الخميرة لتحل محل الصودا. لمثل هذا الحجم، يمكنك أن تأخذ 30 غراما من المنتج المضغوط. أضف أيضًا الكعك، أي الزبدة أو السمن.

لكي ترتفع العجينة بشكل أسرع، يجب أن تكون جميع المكونات دافئة.

حداثة أمريكا الجنوبية على طاولتنا

في البرازيل، يمكنك غالبًا العثور على فطائر تشبه بشكل غامض البيض لدينا. عجينة غير عاديةيخفي حشوة الدجاج التي حسب اللون المحلي تكون حارة بالضرورة. سوف تفاجئ بالتأكيد الجميع على الطاولة.

مكونات عجينة الكوكسينيا البرازيلية:

مرق الدجاج - زجاج متعدد الأوجه؛
زبدة مذابة - 3 ملاعق كبيرة؛
هريس اليقطين - 150 جم؛
حليب - 200 مل؛
دقيق - 700 غرام؛
بهارات.

جاف مخلوط:

المكسرات المطحونة - 90 جم؛
فتات الخبز - 120 جم.

خليط:

بيضة؛
2 ملعقة كبيرة دقيق؛
1 ملعقة كبيرة ماء.

نضع قدرًا على النار مرقة دجاجوحليب. تحضير هريس عن طريق فرك مبشرة خشنة لب اليقطين. نرسله إلى السائل مع البهارات ونتركه على نار خفيفة حتى ينضج ، وهو ما يمكن تحديده من خلال نعومة الاتساق.

ينخل الدقيق ويسكب في الأطباق ويقلب على الفور باستمرار حتى لا تكون هناك كتل ولا تحترق الكتلة. إزالة من الموقد، بارد. بعد إضافة الزبدة المذابة، اخلطي من جديد ولكن بيديك.

لتشكيل المنتجات، خذي الكرة في راحة يدك، ضعي الحشوة في المنتصف بيدك الأخرى وأغلقيها بالكامل. بعد ذلك، اغمس أولاً في خليط البيض المخفوق مع إضافة السائل والدقيق، ثم دحرجه في كتلة الجوز مع فتات الخبز.

هذا بدائي طبق التتارلقد كان منذ فترة طويلة المفضل لدى السكان الأكثر تنوعًا في بلدنا. وكيف يمكنك رفض وجبة خفيفة من العجين المقلي الرقيق والمقرمش قليلاً مع حشوة اللحم اللذيذة؟

يتم الحصول على عصارة اللحم من خلال البصل المفروم أو المفروم جيدًا والذي يستبدله طعم مشرقورائحة عطرة بالعجين الكثيف واللحم المفروم.

ويتم تحضير البيض بسرعة وببساطة، والشيء الرئيسي لإعدادهم: وجود صبر واجتهاد المضيفة، وكذلك مقلاة كبيرة ذات قاع عميق في المنزل.

تقليدي التتار بيلياشيمحضرة من لحم البقر المتن. يمكنك استخدام لحم العجل أو لحم الخنزير لتحضير الحشوة.

أنها تحظى بشعبية كبيرة للاستخدام لحم مفروم مختلطللحشوة: حيث تضاف نفس الكمية من اللحم المفروم إلى لحم الخنزير الملتوي في مفرمة اللحم. مع لحم الخنزير، كقاعدة عامة، اللحم المفروم أكثر عصيرا وناعما.

لكن بشكل عام، الحشوة مسألة ذوق، لأنه لن يكون من الممكن إفسادها باختيار معين من اللحوم، لأن النكهة الخاصة للبياض تعطى عن طريق البصل المفروم أو المبشور جيدًا. بدون هذا المكون، لن يكون من الممكن طهي البيض اللذيذ اللذيذ في مقلاة.

وصفة خطوة بخطوة

مكونات	كمية
زيت نباتي -	200 مل
دقيق القمح -	550 جرام
الخميرة الجافة -	الكيس
سكر حبيبات -	50 غ
ملح وفلفل -	ذوق
الماء الدافئ قليلا	360 مل
اللحم المفروم -	250 جرام
لحم الخنزير المفروم -	250 جرام
رؤوس البصل -	3 قطع.
وقت الطبخ: 120 دقيقة	السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 180 سعرة حرارية

يتم تعجن العجينة للبيض من جدا مكونات بسيطةمتاحة للجميع. ابدأ العجن العجين الصحيحبالنسبة للبيلاشي فإنه يتبع من العجين. للقيام بذلك، يتم تربية الخميرة الجافة في إرادة دافئة قليلا، وإضافة 50 غرام من السكر و 75 غرام من الدقيق.

في وعاء عميق بما فيه الكفاية، تعجن المكونات في كتلة سميكة. ثم تُغطى الحاوية بمنديل قطني وتُغرس لمدة 20 دقيقة.

بعد ذلك يضاف الدقيق المتبقي إلى العجين النهائي ويسكب الزيت النباتي ويملح العجين ويعجن حتى يصبح ناعمًا.

يتم خلط لحم الخنزير المفروم ولحم البقر في عمق الأواني الزجاجيةويضاف البصل الملتوي. يملح اللحم المفروم ويوضع فيه القليل. فلفل مطحون. إذا تبين أن الحشوة تبدو جافة، يمكنك إضافة 75 مل من الحليب الدافئ.

تُفرد العجينة النهائية إلى طبقة يبلغ سمكها حوالي 6 مم، ثم باستخدام صحن بقطر 10 سم نقطع دوائر متساوية. نضع ملعقة كبيرة من اللحم المفروم في وسط العجينة الفارغة، ونضغط أطراف دائرة العجين بإحكام.

يوضع البيض في مقلاة ساخنة جيداً على الموقد. تقلى هذه فطائر اللحمبحاجة إلى كافٍالزيت النباتي، ترتفع عجينة الخميرة أثناء القلي، والزيت ضروري حتى يتم قلي البروتينات بالتساوي.

يتم تحضيرها عند درجة حرارة تسخين متوسطة للموقد، ولا يجب عليك اختيار تسخين قوي: حيث يمكن أن يحترق أحد جوانب البلياش.

belyashi المورقة على الحليب والخميرة

حليب دافئ قليلاً - 180 مل؛
ماء - 80 مل؛
زبدة - 80 جم؛
دقيق القمح - 320 غرام؛
كيس من الخميرة الجافة.
سكر محبب - 25 جم؛
الملح على طرف السكين.

وقت الخلط: 30 دقيقة.

عجينة السعرات الحرارية في قطعة واحدة: 60 سعرة حرارية.

على الحليب اتضح جدا عجينة لذيذة، طري، خفيف جدًا، يذوب في فمك حرفيًا. ل حليب دافئيضاف الماء الساخن ويذوب السكر في السائل الناتج وتضاف الخميرة.

يتم غرس الخليط لمدة ربع ساعة. ثم يتم دفع بيضة إليها وتضاف إليها الزبدة المخففة. تُعجن الكتلة الناتجة جيدًا ثم يُسكب الدقيق فيها.

نعجن العجينة ونضعها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف.

لحم بقري مفروم - 250 جم؛
لحم الخنزير المفروم - 250 غرام؛
رؤوس البصل - 2 قطعة؛
كريم - 150 مل؛
قليل من الملح؛
فلفل للذوق.

مدة التحميص: 90 دقيقة.

تخلط مكونات اللحم المفروم ويسكب 33٪ كريمة للحصول على عصارة ونكهة خاصة.

تُفرد العجينة، وتُقطع الكعك، وتوضع في وسطها ملعقة كبيرة من اللحم المفروم المطبوخ.

يتم ثني حواف الكعكة بحيث يتم عمل ثقب صغير في الجزء العلوي من البيضة.

يتم وضع Belyashi على مقلاة ساخنة. يتم طهي الجانب ذو الفتحة الصغيرة أولاً.

إذا كانت المقلاة ساخنة بدرجة كافية، فلا داعي للقلق من أن العصير سوف يتدفق منها فطيرة مفتوحة. ولكن إذا بدأت في القلي من الجانب المغلق، فعندما يأتي الدور إلى الجانب الذي يوجد به النافذة، فإن عصير البصل سوف يتناثر بشكل كبير في اتجاهات مختلفة. البيض مقلي حتى على استعداد تامفي مقلاة.

التتار belyashi على الكفير في مقلاة

مكونات العجينة:

الكفير - 150 مل؛
دقيق القمح - 320 غرام؛
بيضة؛
رشة صغيرة من الملح.

وقت الخلط: 40 دقيقة.

العجين من السعرات الحرارية في قطعة واحدة: 55 سعرة حرارية.

يُسكب الكفير في وعاء كبير وتُوضع فيه بيضة. وبمساعدة الذئاب، يتم ربط المكونات ببعضها البعض. يُملح الخليط ويُسكب فيه الدقيق وتُعجن عجينة طرية وناعمة.

مكونات الحشوة:

لحم البقر المتن - 500 غرام؛
2 رأس بصل
زيت زيتون - 50 جم؛
4 بطاطس
قليل من الملح؛
فلفل للذوق.

مدة التحميص: 90 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية من حشوة اللحم في قطعة واحدة: 110 سعرة حرارية.

يتم تمرير لحم البقر والبصل من خلال مفرمة اللحم ويضاف إليهما البطاطس المطحونة أو المبشورة جيدًا. يُضاف الملح إلى اللحم المفروم، قليلاً البهاراتتخلط جميع المكونات جيدًا.

تُلف العجينة إلى نقانق طويلة وتُنزع منها كتل صغيرة. منهم يصنعون الكعك. توضع ملعقة كبيرة من اللحم المفروم في منتصف الكعكة.

يتم تحضير التتار بيلياشي بفتحة صغيرة في الجزء العلوي من الفطيرة. يُقلى كل جانب حتى ينضج بالكامل.

يتم تقديم تتار بيلياشي مع صلصة مُعدة خصيصًا. المكونات التالية مطلوبة للصلصة: الطماطم الناضجة- 1 قطعة تفاح أو خل العنب- 0.3 جرام خردل - على طرف سكين - ثوم - 2 فصوص - خيار معلب - 100 جرام - زيت زيتون - 6 ملاعق كبيرة. الاحماء في مقلاة عميقة زيت الزيتون، توضع فيه الطماطم المفرومة ناعماً، وتُسكب خل التفاح، تُسكب البهارات. في غضون 10 دقائق، يتم طهي الكتلة عند درجة حرارة منخفضة. ثم تُرفع المقلاة عن الموقد ويوضع فيها الخردل والثوم المفروم والخيار المفروم جيدًا. مزيج جيد ولذيذ صلصة شهيةجاهز للبيض:
لكي تكون حشوة البلياشي أكثر طراوة ولذيذة ينصح بإضافة القليل من الحليب أو الكريمة إليها ؛
لا ينبغي أن تكون العجينة للبيض كثيفة للغاية. ناعم، عجينة مطيعة، ليست لزجة على اليدين وسطح العمل - هو الاختبار الصحيحللبيض.

من السهل جدًا تحضير belyashi المعطر اللذيذ المطبوخ في مقلاة. يجدر بك تجربة طهي هذا الطبق في المنزل مرة واحدة، وبعد مرور بعض الوقت سوف ترغب بالتأكيد في علاجه البيض المورقةعائلتك مرة أخرى.

حار ومتجدد الهواء - هذه هي السمة الأكثر ملائمة وشائعة لهذه الكعك المقلي باللحم. بيلياشي في المنزل هو حلم كل ربة منزل. بعد كل شيء، تتميز تلك التي تم شراؤها من المتجر بمثل هذه العجينة اللذيذة، والتي لا يتم الحصول عليها دائمًا في المنزل. سنخبرك بكيفية طهي البياشي الحقيقي، وسوف تساعدك الوصفات بالصور في ذلك.

نوع الطبق: معجنات
النوع الفرعي للطبق: العجين.
عدد الحصص لكل منفذ: 15-20 حصة.
وزن وجبة جاهزة: 800-1000
وقت الطبخ: .
المطبخ الوطنيالذي ينتمي إليه الطبق: روسي.
الطاقة أو القيمة الغذائيةأطباق:

عجينة بيلياشي: وصفة الخميرة، المكونات

يمكن تسمية هذه الوصفة للبيلاشي بالتقليدية. بالنسبة له يقوم العديد من ربات البيوت بإعداد هذه الأطعمة الشهية. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

2 كوب من الدقيق؛
1 بيضة؛
15 غرام خميرة
150 غرام من الحليب (ممكن الماء، ولكن يفضل الحليب)؛
0.5 ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة صغيرة من السكر.

تحضير العجين (وصفة بيلياشي)

نبدأ بتربية الخميرة لعجن العجين بدون عجينة.

للقيام بذلك، يجب تسخين الحليب إلى حالة دافئة وتذوب فيه الخميرة.
أضف السكر والملح والبيض إلى هذا السائل.
الطريقة الآمنة لا تتطلب التسريب، لذلك تحتاج على الفور إلى صب الزيت وصب الدقيق، ويمكنك العجن.
وفقط بعد العجن يمكنك ترك العجينة بمفردها وتغطيتها وتركها ترتفع.
بينما العجين يرتفع، دعونا نعمل على الحشوة. سوف تحتاج إلى لحم مفروم بكمية 300 جرام. من الأفضل تناول لحم الخنزير ولحم البقر المفروم - فهو دهني بشكل معتدل ولكنه سيكون قادرًا على توفير العصير منتج منتهي. يُضاف بصل مفروم ناعماً إلى اللحم المفروم والملح والفلفل حسب الرغبة. يمكنك إضافة القليل من الكريمة أو القشدة الحامضة إلى اللحم، حرفيًا ملعقة كبيرة. وهذا سيوفر المزيد من العصير.

يستمر تحضيرنا (وصفة belyashi) بتكوين المنتجات نفسها. للقيام بذلك، من الضروري تمزيق قطعة صغيرة من قطعة كاملة من العجين، وتدحرج كل منها إلى كرة. إذا كانت العجينة لزجة، ادهني يديك بالزيت. يجب دحرجة الكرة أو عجنها بيديك فقط. ضع في المنتصف كمية صغيرة منلحم مفروم. نلف أطراف العجينة نحو المنتصف حتى تظهر الحشوة. ويمكنك أن تفعل ذلك تماما نسخة مغلقة. لجعل المنتج غير مستدير، ولكن مسطح، يمكنك سحقه قليلا. لإكمال وصفة البيض، يبقى فقط أن يقلىهم بالزيت النباتي على كلا الجانبين.
وصفات Belyashi بالصور ملأت الإنترنت و كتب الطبخ. نحن نقدم لك خيارًا آخر - خيارًا خاليًا من الخميرة.

كيفية جعل belyashi على الكفير؟

تسمح لك وصفة العجينة البيضاء هذه بالحصول على مقرمشة شهية للغاية. المكونات لذلك هي كما يلي:

1 كوب من الكفير.
2 بيضة
3 أكواب دقيق
2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة من الملح والصودا.

نسكب الصودا في الكفير حتى تتكون رغوة ونضيف البيض والزبدة والملح والسكر. امزج كل شيء جيدًا ويمكنك إضافة الدقيق. سوف تصبح العجينة طرية لكن لا ينبغي أن تلتصق بيديك. تغطية الكتلة فيلم التشبثواتركها لمدة نصف ساعة تقريبًا.
الآن سنقوم بتحضير الحشوة بنفس الطريقة كما في الوصفة السابقة. في جميع العمليات الأخرى، جميع وصفات Belyashi متشابهة مع بعضها البعض - افردي الدوائر، ضعي الحشوة، أغلقيها واقليها.
في حالة قيامك بإعداد وصفة، على سبيل المثال، ضعف ذلك، أو كنت ترغب في أن تكون الكعك المقلي الطازج مع اللحوم على طاولتك باستمرار دون جهد، يمكنك تجميدها غير مقلية. للقيام بذلك، يجب وضع المنتجات المشكلة الجاهزة للقلي على سطح مستو (وعاء، لوح، طبق)، مغطى بفيلم أو كيس ووضعه في الفريزر. عندما يتم تجميدها، لتوفير المساحة، يمكنك وضع المنتجات في كيس واحد والاحتفاظ بها في الثلاجة. وهكذا، يمكنك دائما الحصول على ويقلى بسرعة الطبق المفضلوسوف تجعلك سعيدا.

فطائر مع الثقوب و حشو العصيرمن لحم مفروم، المقلية بالزيت، غزا العديد من القلوب والمعدة، ولكن اتضح أن الكثير من ربات البيوت يطبخن هذه المعجنات بشكل لذيذ. يعتمد نجاح هذا الحدث على الأقل على الاختبار المستخدم. عجينة الخميرة للبيض بهذا المعنى تظل منقطعة النظير.

عجينة الخميرة الكلاسيكية للبيض

هذا قاعدة الخميرةأما بالنسبة للبيض فهو مصنوع من الحد الأدنى من المكونات ويعجن بالماء، لكن الكثيرين يعتبرونه الأكثر لذة وصحة.

لتحضيرها تحتاجين فقط إلى:

250 مل من الماء
20 جرام خميرة طازجة
5 غرام سكر
5 جرام ملح
45 مل من الزيت غير العطري؛
480 جرام دقيق.

تسلسل العمليات أثناء الخلط:

نذوب الخميرة والملح والسكر في الماء. صب الزيت النباتي، صب الدقيق.
نعجن حتى تتماسك ثم نرفعها على النار لمدة ساعة لترتفع.

عند عجن العجين حسب أي من الوصفات المذكورة أعلاه، يجب ألا تأخذي كمية الدقيق كقيمة لا جدال فيها. دقيق الشركات المصنعة المختلفةيختلف في خصائصه وقد يتطلب أكثر أو أقل.

مع الخميرة الجافة

تعمل الخميرة الجافة على تسريع وتبسيط عملية عجن العجين. ليس من الضروري على الإطلاق تنشيطها عن طريق إذابتها في سائل حلو دافئ. حيث عجينة سريعةفي belyashi لا تتأثر جودة الخبز بأي شكل من الأشكال.

بالنسبة لعجينة الكفير مع الخميرة الجافة، يتم اختيار نسب المنتجات التالية:

250 مل من الكفير بنسبة دهون 3.2%؛
30 غرام من السكر المحبب
3 بيضات مائدة؛
5 غرام من ملح الطعام
11 غ من خميرة الخبز الجافة؛
450-500 جرام من الدقيق الفاخر.

تنفيذ الإجراءات:

تخلط جميع مكونات العجين الجافة والسائبة في وعاء واحد كبير.
اخفقي البيض بالمضرب وامزجيه مع الكفير في سائل متجانس. اصنعي بئرًا في الخليط الجاف واسكبي الكفير مع البيض.
ابدأ بعجن العجينة بحركات من الحواف إلى المركز. عندما يتم جمع جميع المكونات في كتلة واحدة، انقل العجينة إلى الطاولة واعجنها جيدًا.
دهن وعاء كبير أو مقلاة بالزيت غير العطري، ضعي العجينة المجمعة في كعكة. قم بتغطية كل شيء بمنشفة في الأعلى أو قم بتشديدها بطبقة من غلاف التغليف.
يمكنك نسيان الاختبار لمدة ساعتين، ثم انتقل بأمان إلى تكوين البروتينات.

عجينة الزبدة

ويتميز هذا النوع من العجين بخصائصه الخاصة التي تميزه عن الوصفات الأخرى. الخبز (السكر والبيض والزبدة) يجعل العجينة أثقل ولا يسمح لها بالارتفاع كثيرًا، وبالتالي فإن البياض ليس كثيفًا جدًا. ولكن على الرغم من هذا العيب، فإن هذه المعجنات، وفقا للعديد من محبي البيض، ألذ.

قم بإعداد نسخة لذيذة من الاختبار من:

300 مل من الماء
30 جرام خميرة طازجة
30 غرام من السكر
بيضة المائدة
50 غرام زبدة
30-45 مل من الزيت غير العطري؛
2.5 جرام ملح
650 جرام دقيق.

تقدم:

للعجين، اخلطي الماء مع 2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق والسكر والخميرة إلى عجينة سائلة متجانسة واتركيها لمدة نصف ساعة. لا يحتاج الماء إلى التسخين، درجة حرارة الغرفة كافية.
يُضاف البيض والزبدة السائلة والملح والدقيق المتبقي إلى العجينة الناضجة. عندما تتوقف العجينة عن الالتصاق بيديك، أضيفي الزيت النباتي.
قبل البدء في صب المنتجات، تحتاج إلى ترك الكتلة تنضج في الحرارة. سيستغرق هذا 1-1.5 ساعة.

على القشدة الحامضة

تكون البياشي الناجحة دائمًا مع حشوة العصير، ولكن ليس كل نوع من العجين قادر على حمل كل شيء عصائر اللحومداخل الخبز. تعتبر عجينة الخميرة والقشدة الحامضة مثالية في هذا الصدد. إنه سهل التحضير لأنه يتم استخدامه طريق امنعجين. يمكنك تناول القشدة الحامضة بأي محتوى دهني، حتى الكريمة الثقيلة ستفي بالغرض.

تكوين عجينة القشدة الحامضة للبيض:

250 مل كريمة حامضة
30 غرام من الخميرة المضغوطة
50 غرام من السكر المحبب
2 صفار
70 غرام من الزبدة المخففة
4 غرام ملح
500 جرام دقيق.

خوارزمية الخلط:

نطحن الخميرة مع السكر والقشدة الحامضة ونضيف صفار بيض مخفوق قليلاً بالملح ونخلط.
ثم أضف الدقيق. تحتاج إلى مزجها في أجزاء صغيرة. عندما يكون من الممكن عجن العجينة بيديك، أضيفي الزبدة الناعمة في خطوتين أو ثلاث خطوات.
انتهى عجينة مرنةتنقل إلى كيس مرشوش بالدقيق وتترك لتنضج لمدة ساعتين في مكان دافئ. بعد ذلك يمكنك تقسيم العجينة إلى أجزاء والبدء في تشكيل البروتينات.

كيف لطهي العجين المقرمش للبيض؟

كما يقولون، لا يوجد صديق للذوق واللون، لذلك يقدر البعض نعومة ومسامية القاعدة في البيض، بينما يحب البعض الآخر المعجنات المقرمشة مع بني ذهبي. عجينة الخميرة، جزء من الدقيق الذي تم تخميره بالماء المغلي، تلبي بالكامل متطلبات محبي القشرة المقرمشة.

لقاعدة البيض المقرمش ستحتاج:

300 مل من الماء المغلي
100 غرام من السكر
5 جرام ملح
30 غراما من الزبدة أو السمن.
30 جرام مايونيز
5 غرام خميرة جافة
75 مل من الزيت النباتي
600 جرام دقيق.

إجراء:

يُسكب السكر والملح في وعاء كبير ويُوضع الزبدة المخففة والمايونيز ويُسكب الزيت النباتي. يُسكب هذا الخليط بالماء المغلي ويُخلط بسرعة حتى يمتزج كل شيء في محلول متجانس.
ينخل نصف الدقيق على السائل الساخن، ثم تسكب عليه الخميرة الجافة. قمة مع الدقيق المتبقي مرة أخرى.
اعجن العجينة بسرعة واترك كعكة دافئة من كتلة خميرة الكسترد واتركها لترتاح لمدة 40 دقيقة وبعد ذلك يمكنك قلي الفطائر.

وصفة بطاطس الخميرة

إذا للمضيفة بطاطا مسلوقةفي الاختبار، يبدو أن هناك شيئا مستحيلا، فيجب عليك بالتأكيد محاولة طهي Belyashi عليه. سوف يتحول الخبز بدون رائحة البطاطس، لفترة طويلة غير قديمة وناعمة جدًا. بالإضافة إلى ذلك، ستساعد وصفة هذا الاختبار في معرفة ما إذا كان هناك دقيق من الدرجة الأولى فقط في المطبخ. نشا البطاطسيمكن تحسين نوعية الخبز.

للحصول على كيلوغرام واحد من عجينة خميرة البطاطس أو 10-12 بياضًا، عليك أن تأخذ:

200 مل من مرق البطاطس الدافئ؛
180 جرام بطاطس مسلوقة
1 بيضة؛
30 مل من الزيت النباتي
25 غرام سكر
7 غرام ملح
12 جرام خميرة سريعة المفعول؛
550 جرام دقيق.

طريقة تحضير العجينة:

تحضير خليط من المكونات الجافة: الدقيق المنخل والسكر والخميرة والملح. يجب سكب هذه المنتجات في وعاء واحد وخلطها بمخفقة طهي عادية. لذلك يتم توزيع جميع المكونات بالتساوي.
حولي البطاطس المسلوقة الدافئة إلى هريس باستخدام الخلاط الغاطس، ثم أضيفي البيضة والزيت النباتي والمرق الذي تم غلي درنات البطاطس فيه.
لخلط المكونات السائلةمن السهل أيضًا استخدام الخلاط الغاطس. عندما تصبح القاعدة خصبة وجيدة التهوية، فقد حان الوقت لإدخال خليط فضفاض.
يجب عجن الكتلة الناتجة بعناية لمدة 10-15 دقيقة على الأقل حتى تصبح ناعمة مثل شحمة الأذن وتلتصق قليلاً بيديك.
تحتاج العجينة إلى ساعة و40 دقيقة في المتوسط لترتفع وتتماسك. بعد حوالي ساعة، سوف تحتاج إلى عجن الكتلة المتصاعدة قليلاً. عندما يصل حجم الوعاء إلى ثلاثة أضعاف الحجم الأصلي، ستكون العجينة اللذيذة للبطاطس البيضاء على البطاطس جاهزة.

على الحليب

في الحليب يمكنك عجن أي عجينة خميرة للبلياشي التي تحتوي وصفتها على الماء. يحتاج فقط إلى استبداله بالحليب. ما هو نوع السائل الذي يجب اتخاذه كأساس ليس مهمًا جدًا بالنسبة للبروتينات، لأن الحشوة نفسها تجعل الخبز مرضيًا، ولكن يمكن لعشاق عجينة الحليب خبز فطائر بفتحة وحشوة لحم من هذه المكونات.

250 مل من الحليب
100 غرام زبدة
50 غرام من السكر
25 غ من الخميرة الطازجة المضغوطة؛
6 غرام ملح
320-460 جرام دقيق.

خطوات التحضير للاختبار:

اغلي الحليب. أضف كمية محسوبة من جميع المكونات باستثناء الدقيق والخميرة. حرك حتى تذوب جميع المنتجات في الحليب.
عندما تقترب درجة حرارتها من 35-37 درجة، نذوب الخميرة فيها ونضيف الدقيق ونعجن عجينة ناعمة غير لزجة.
اجمع الكتلة في كعكة مستديرة وضعها في الحرارة. عندما يتضاعف حجم العجينة، قومي بضربها. وبعد ذلك سيكون جاهزًا للتحول إلى بيلياشي لذيذ.