كيفية طبخ belyashi في وصفة المنزل. بياض ناصع مصنوع من الحليب والخميرة. وصفة خطوة بخطوة مع الصور

بيلياشي هي معجنات مشهورة جدًا.

من الجيد دائمًا تناول وجبة خفيفة مع الجبن الأبيض الطازج والمقرمش والعصير.

إنها ليست لذيذة فحسب، بل إنها مرضية أيضًا.

بالطبع، نحن لا نتحدث عن الجودة المشكوك فيها للمخبوزات التي تباع في الشوارع.

كيفية طهي البلياشي في المنزل، هذا ما سنتحدث عنه اليوم.

كيفية طبخ بيلياشي في المنزل - مبادئ الطبخ الأساسية

بيلياش هي فطيرة مقلية، وعادة ما تكون مليئة باللحم. تختلف وصفات البلياشي في طريقة تحضير العجينة وتركيبة الحشوة. في السابق، تم تحضير عجينة البلياشي بالماء أو اللبن الرائب بدون خميرة. اليوم يتم تحضير البلياشي من العجين بالخميرة فيصبح فاتح للشهية ورقيقًا.

تقليديا، يتم ملء الحشوة من لحم البقر المفروم، وأحيانا مع إضافة لحم الخنزير. ولكن يمكنك استخدام اللحم المفروم من أي نوع. متبل بالبهارات ومملح. لجعل الحشوة طرية، أضيفي الكثير من البصل المفروم ناعماً أو كمية صغيرة من الماء إلى اللحم المفروم. امزج كل شيء جيدًا بيديك واتركه لبعض الوقت. كما يمكن صنع حشوة البيض من البطاطس أو الجبن أو الأرز أو السمك.

عندما تصبح الحشوة جاهزة وترتفع العجينة، ابدأ بتشكيل البياض. تُقسم العجينة إلى قطع، وتُترك لمدة عشر دقائق أخرى حتى تختمر. ثم تُعجن كل قطعة بيديك لتتحول إلى كعكة مسطحة. نضع الحشوة في المنتصف، ونضغط الأطراف باتجاه المنتصف، مع ترك فتحة صغيرة في المنتصف.

يقلى البياشي الجاهز بكمية كبيرة من زيت دوار الشمس حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.

لقد جمعنا أفضل الوصفات لصنع البياشي في المنزل حتى تصبح المخبوزات لذيذة ورقيقة وعصيرية.

الوصفة 1. كيفية طبخ بيلياشي في المنزل - وصفة كلاسيكية

مكونات

دقيق - أربعة أكواب؛

حليب - 250 مل؛

بصل - رأسان؛

الخميرة الجافة النشطة – 15 جم؛

لحم مفروم - نصف كيلوغرام؛

زيت عباد الشمس المكرر - 100 مل؛

حبيبات السكر – 6 جم.

طريقة طهو

1. نخفف الخميرة في الحليب ونسخنها إلى 40 درجة مئوية ثم نضيف الملح ونضيف السكر ونحرك حتى تذوب الخميرة تمامًا. نسكب ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي وبيضة ونضربها بالشوكة.

2. أضيفي الدقيق تدريجياً إلى الخليط الناتج واعجنيه حتى تحصلي على عجينة ليست قاسية جداً. غطيها بمنشفة نظيفة واتركيها لمدة ساعة. ثم اعجن العجينة واتركها لبعض الوقت.

3. قشر البصيلات واطحنها في الخلاط. أضيفي البصل مع البهارات والملح إلى اللحم المفروم. صب نصف كوب من الماء المغلي واخلطه جيدًا بيديك. ضع الحشوة في الثلاجة.

4. تُقسم العجينة إلى قطع صغيرة وتترك لتتخمر. ثم اعجن كل كرة بيديك لتحصل على كعكة مسطحة وضع الحشوة في المنتصف. نلف الحواف نحو المنتصف ونقرصها، ونترك فتحة صغيرة.

5. في مقلاة، ضعي الزيت النباتي حتى يغلي تقريبًا، ثم خففي الحرارة وضعي بياض البيض، ثم قومي بثقبه. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

وصفة 2. بيلياشي محلية الصنع

مكونات

عجين

نصف كوب من الماء الدافئ.

الخميرة الجافة - كيس؛

100 غرام زبدة

الحليب - كوب؛

سكر - ملعقة صغيرة.

حشوة

نصف كيلوغرام من اللحم المفروم المشكل؛

بهارات اللحم المفروم؛

بصل كبير؛

فصين من الثوم؛

150 مل 33% كريم؛

زيت نباتي للقلي.

طريقة طهو

1. نذوب السكر في الماء الساخن ونضيف إليه الخميرة الجافة. يقلب ويترك حتى يظهر الغطاء على السطح.

2. اسكبي الزبدة المذابة في الحليب الدافئ. الملح، يضاف خليط الخميرة ويقلب. اعجنيها حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة، مع إضافة الدقيق شيئًا فشيئًا.

3. نسكب ملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة في وعاء عميق ونوزعها على طول الجدران والأسفل. ننقل العجينة إليه ثم ندهنها بالزيت. يغطى ويوضع في مكان دافئ لمدة ساعتين.

4. قشر فصوص الثوم واطحنها من خلال عصارة الثوم مباشرة إلى اللحم المفروم. أضف البصل المفروم والبهارات إلى هذا. يُحرَّك المزيج ويُسكب الكريم ويُعجن مرة أخرى. نترك اللحم المفروم لمدة عشر دقائق.

5. اعجن العجينة. دهن يديك بالزيت وتقسيمها إلى كرات صغيرة. ضعهم على الطاولة واتركهم لمدة عشر دقائق. يُقسم اللحم المفروم على عدد كرات العجين الناتجة.

6. نرش الطاولة بالدقيق، ونضع قطعة من العجين ونعجنها براحة يدك لتتحول إلى كعكة مسطحة. ضعي الحشوة في المنتصف، ثم ثبتي العجينة باتجاه المنتصف، مع ترك الحشوة مفتوحة في المنتصف. نترك البياض لمدة ربع ساعة.

7. تقلى في مقلاة عميقة، ثم تسكب كمية كبيرة من الزيت فيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، بدءاً من جانب الثقب. بعد القلي على كلا الجانبين، ضع البياشي على الشواية.

الوصفة 3. كيفية طهي البلياشي في المنزل مع الفطر والدجاج

مكونات

الكفير أو الحليب المخمر - كوب؛

فلفل اسود؛

الحليب - كوب؛

مصباح؛

ثلاث بيضات؛

فطر - 300 غرام؛

دقيق - ستة أكواب؛

دجاج مفروم - نصف كيلوغرام؛

الصودا - 3 جم؛

زيت نباتي – 140 مل.

طريقة طهو

1. سخني الحليب قليلاً وامزجيه مع الكفير واخلطيهم. أضف ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة والصودا المملحة والبيض. تغلب على كل شيء جيدًا باستخدام الخلاط.

2. الآن نبدأ بإضافة الدقيق شيئاً فشيئاً دون التوقف عن خفق العجينة. بمجرد أن يصبح سميكًا، ابدأ في العجن بيديك. ضعي العجينة في وعاء مناسب، ثم غطيها بالنايلون واتركيها لتتخمر.

3. قم بإزالة القشور من البصلات وقم بتقطيعها جيدًا قدر الإمكان. أضيفي البصل إلى اللحم المفروم.

4. ينظف الفطر ويقطع إلى قطع ويقلى بالزيت النباتي. يبرد الفطر المقلي ويضاف إلى اللحم المفروم. امزج كل شيء جيدًا.

5. قسمي العجينة إلى قطع. باستخدام راحة اليد، قومي بتشكيل كل قطعة على شكل كعكة مسطحة، مع عمل فجوة صغيرة في المنتصف. نضع الحشوة فيه ونبدأ بجمع الحواف باتجاه المنتصف.

6. اقلي البلياشي بكمية كبيرة من الزيت النباتي المسخن جيداً.

وصفة 4. بيلياشي مع السمك

مكونات

عجين

ملح - 3 جم؛

دقيق – 750 غرام؛

مياه الشرب - الزجاج؛

زبدة - 100 غرام؛

علبة خميرة

30 جرام سكر حبيبات.

حشوة

فيليه أي سمكة - نصف كيلوغرام؛

البصل

فلفل اسود؛

50 مل زيت عباد الشمس

دقيق - 30 جم؛

زيت قليل الدهن للقلي.

طريقة طهو

1. قم بخلط ماء الشرب الدافئ قليلاً مع الزبدة المذابة. بشكل منفصل، اخفقي البيض بالشوكة وأضيفيه إلى خليط الحليب والزبدة. أضيفي الدقيق بالتدريج، بعد نخله، واعجني للحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة. دعه يأتي عدة مرات. ثم نقسمها إلى قطع ونتركها لتتخمر لمدة عشر دقائق أخرى.

2. ضعي شرائح السمك في الماء المغلي. اغليها حتى تنضج نصفها. يقطع البصل المقشر ناعما قدر الإمكان. يُضاف البصل المفروم ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً خفيفاً. يرش كل شيء بالدقيق ويقلى لبضع دقائق أخرى. تُطحن شرائح السمك في مفرمة اللحم ويُضاف البصل المقلي إلى السمك المفروم. ملحها، فلفلها وخلطها.

3. اعجن قطع العجين براحة يدك لتتحول إلى كعكة مسطحة. ضعي حشوة السمك في المنتصف واضغطي أطراف العجينة باتجاه المركز. يقلى البلياشي بكمية كبيرة من الزيت النباتي الساخن.

الوصفة 5. بيلياشي مع البطاطس واللحم في الفرن

مكونات

اللبن الرائب أو الكفير - كوب ونصف؛

دقيق - خمسة أكواب؛

حبتان من البصل؛

بيضتان؛

الزبدة أو السمن - 200 غرام؛

البطاطس – 4 قطع؛

ملح – 5 جم؛

400 جرام لحم مفروم

3 جرام من صودا الخبز.

طريقة طهو

1. قطعي السمن أو الزبدة إلى قطع وضعيها في وعاء. ينخل نصف الدقيق فيه ويفرك كل شيء في الفتات بيديك. يُضاف البيض المخفوق قليلاً والملح وصودا الخبز إلى الكفير. يُسكب الخليط الناتج في فتات الدقيق والزبدة. أضيفي الدقيق المتبقي تدريجيًا واعجني العجينة. ضعيها في كيس بلاستيكي واتركيها دافئة لمدة نصف ساعة.

2. البطاطس المقشرة إلى ثلاث قطع كبيرة. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا قدر الإمكان. أضيفي الخضار المقطعة إلى اللحم المفروم والفلفل والملح واعجني كل شيء بيديك.

3. قسمي العجينة إلى قطع. نشكل من كل منها كعكة مسطحة بأيدينا ونضع الحشوة في المنتصف ونطوي أطراف العجينة إلى المنتصف. ضعي البياشي على صينية خبز ودهنها بالزبدة المذابة. ضعيهم في الفرن لمدة أربعين دقيقة. اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية.

وصفة 6. Belyashi حسب GOST في طباخ بطيء

مكونات

فلفل أسود – 2 جم؛

336 مل من الماء المصفى؛

دقيق القمح – 534 غرام؛

بصل - 113 جم؛

علبة من الخميرة الجافة.

13 غرام سكر

700 غرام من لحم البقر

ملح - 16 جم؛

لتر من الزيت النباتي.

طريقة طهو

1. ذوبي الخميرة والسكر في الماء الدافئ. يقلب جيدا. يترك لمدة عشر دقائق تقريباً حتى تتشكل رغوة على السطح. أضف المكونات المتبقية واعجن العجينة. اتركها مغطاة بالفيلم لترتفع. اعجنها عدة مرات.

2. اغسل اللحم البقري وأزل الخطوط والأغشية. نقطعها إلى قطع ونلفها في مفرمة اللحم. يقطع البصل المقشر ناعما قدر الإمكان. يُضاف البصل إلى اللحم المفروم ويُتبل بالفلفل والملح. صب القليل من الماء البارد واخلطه جيدًا.

3. دهن يديك وسطح الطاولة بالزيت النباتي. تُقسم العجينة إلى قطع، وتُشكل على شكل كرات، وتُترك لتتخمر لمدة ربع ساعة. قم بتسوية كل قطعة براحة يدك حتى تصبح كعكة مسطحة. أضيفي الحشوة واضغطي العجينة في المنتصف.

4. صب كمية كبيرة من الزيت في وعاء الطهي المتعدد. قم بتسخينه جيدًا في وضع "الخبز" أو "القلي". ضعي البياشي في الزيت الساخن واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.

وصفة 7. المعجنات النفخة البيضاء

مكونات

نصف كيلوغرام من المعجنات النفخة.

فلفل أسود مطحون

نصف كيلوغرام من اللحم المفروم؛

مصباح؛

150 جرام جبن صلب

جزرة؛

بيضتان.

طريقة طهو

1. قشر الخضار. يقطع البصل ناعما قدر الإمكان. ثلاث جزرات. تقلى الخضار المقطعة بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتبرد وتضاف إلى اللحم المفروم. أضف البيضة هنا والفلفل والملح واخلط حتى تصبح ناعمة.

2. قم بإذابة تجميد عجين الفطير بالكامل وقطعه إلى دوائر. اصنع ثقوبًا في نصفها في المنتصف.

3. ضعي الحشوة في وسط الدائرة بدون ثقب. نغطي الجزء العلوي بدائرة من العجين ذات ثقوب. نغلق حواف العجينة بالشوكة. نقطع الجبن جيدًا ونضعه في منتصف بياض المستقبل. دهن سطح الخبز بالبيض المخفوق.

4. ضع البلياشي على صينية الخبز. تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.

كيفية طبخ بيلياشي في المنزل - النصائح والحيل

سوف يتحول Belyashi إلى عصير إذا أضفت كمية صغيرة من المرق أو الماء إلى الحشوة.

نقطع الخضار إلى الحشوة ناعماً قدر الإمكان حتى لا تلحق القطع الكبيرة الضرر بالعجين.

ضعي البياض النهائي في وعاء وغطيه بغطاء حتى لا تفقد المخبوزات الرطوبة وتجف.

يقلى البلياشي في مقلاة من الحديد الزهر. يسخن قاعها بالتساوي، ويتم قلي الفطائر بشكل أفضل.

فطائر مع ثقب وملء العصير من اللحم المفروم، المقلية في الزيت، غزت العديد من القلوب والمعدة، ولكن ليس الكثير من ربات البيوت قادرات على طهي هذه المعجنات اللذيذة. يعتمد نجاح هذا الحدث على الأقل على الاختبار المستخدم. عجينة الخميرة للبيض بهذا المعنى تظل منقطعة النظير.

عجينة الخميرة الكلاسيكية للبيض

قاعدة الخميرة للبيض مصنوعة من الحد الأدنى من المكونات وممزوجة بالماء، لكن الكثيرين يعتبرونها الأكثر لذة وصحيحة.

لتحضيرها تحتاجين فقط إلى:

• 250 مل ماء
• 20 جرام خميرة طازجة
• 5 غرام سكر
• 5 جرام ملح
• 45 مل زيت غير عطري؛
• 480 جرام دقيق.

تسلسل عمليات الخلط:

1. نذوب الخميرة والملح والسكر في الماء. يُسكب الزيت النباتي ويُضاف الدقيق.
2. نعجنها حتى تتماسك، ثم نضعها في مكان دافئ لمدة ساعة لتتخمر.

عند عجن العجين حسب أي من الوصفات المذكورة لا ينبغي اعتبار كمية الدقيق قيمة لا جدال فيها. يتميز الدقيق من مختلف الشركات المصنعة بخصائص مختلفة وقد تحتاج إلى كمية أكبر أو أقل منه.

مع الخميرة الجافة

تعمل الخميرة الجافة على تسريع وتبسيط عملية عجن العجين. ولا تحتاج بالضرورة إلى تفعيلها عن طريق إذابتها في سائل دافئ حلو. وفي الوقت نفسه، فإن العجين السريع للبيلاشي لا يعاني بأي شكل من الأشكال من حيث جودة الخبز.

بالنسبة لعجينة الكفير مع الخميرة الجافة، يتم اختيار نسب المنتجات التالية:

• 250 مل من الكفير بنسبة دهون 3.2%؛
• 30 غرام من السكر المحبب
• 3 ملاعق كبيرة بيض؛
• 5 غرام ملح الطعام؛
• 11 جرام خميرة الخبز الجافة؛
• 450-500 جرام دقيق ممتاز.

تنفيذ الإجراءات:

1. تُمزج جميع مكونات العجين الجافة والسائبة في وعاء واحد كبير السعة.
2. يُخفق البيض ويُمزج مع الكفير في سائل متجانس. اصنعي حفرة في الخليط الجاف واسكبي فيها الكفير والبيض.
3. ابدأ بعجن العجينة بحركات من الحواف إلى المركز. عندما يتم جمع جميع المكونات في كتلة واحدة، انقل العجينة إلى الطاولة واعجنها جيدًا.
4. دهن وعاء كبير أو مقلاة بالزيت غير المنكه ثم ضع العجينة المجمعة في كعكة. قم بتغطية كل شيء في الأعلى بمنشفة أو قم بتغطيته بطبقة من ورق التغليف.
5. يمكنك نسيان العجين لمدة ساعتين، ثم لا تتردد في البدء في تشكيل البروتينات.

بيلياش هو طبق من المطبخ التتاري، والذي أصبح يحظى بشعبية كبيرة في منطقتنا لأننا جميعًا أحببنا فطائر اللحم المقلية بالزيت. يربط الكثير من الناس بيلياشي بمأكولات الشوارع، حيث تبيع الأكشاك الفطائر الساخنة وفطائر اللحم والبيلاشي. نوع من الغداء أثناء التنقل. لكن بياض الشوارع يمثل أيضًا مفاجأة كبيرة، مما يتم تصنيعه، وما إذا كانت المنتجات منتهية الصلاحية، أو ما إذا كان العجين قد ترك. لا توجد ضمانات. ماذا يجب أن تفعل إذا كنت تريد حقًا تناول البياشي مع اللحم، لكن لا تخاطر؟ الأمر بسيط، ما عليك سوى تعلم بعض الوصفات اللذيذة محلية الصنع وتحضير البياشي بنفسك.

في الواقع، التتار الحقيقي هو فطيرة كبيرة مخبوزة وليست مقلية. وما اعتدنا على تناوله هو أقرب إلى الفطائر التي تسمى بيريمياشي. لكننا اعتدنا على تسميتهم بالبيض لفترة طويلة وبقوة لدرجة أنه لن يكون من الممكن على الأرجح تغيير هذه العادة. لا أعتقد أن البيض سيعاني من هذا، فسيظل لذيذا.

من الصعب أن يسمى بيلياشي باللحم طبقًا غذائيًا ، لأنه مقلي بشكل أساسي في مقلاة بكمية كبيرة من الزيت النباتي. مقلي تقريبا. لذلك، قبل طهيها، كن مستعدًا ذهنيًا لأن متعة تناول البيض ستكلفك الكثير من السعرات الحرارية التي تتناولها.

إذا كان هذا لا يزعجك كثيرًا، لكنك تريد بيلياشي لذيذ كما كان من قبل، فلنتعرف على كيفية تحضير بيلياشي لذيذ محلي الصنع باللحم وما ستحتاجه لهذا الغرض.

هناك العديد من الوصفات التي تختلف قليلاً عن بعضها البعض. الأمر كله يتعلق بكيفية عجن العجين وكيفية تحضير البياشي بأنفسهم.

أولاً، دعونا نلقي نظرة على كيفية طهي البياشي بعجينة الخميرة.

بيلياشي باللحم على عجينة الخميرة والطبخ في مقلاة - وصفة مفصلة خطوة بخطوة مع الصور

الوصفة الأكثر شيوعًا لصنع بياض اللحم في المنزل هي عجينة الخميرة، يليها قليها بالزيت المغلي في مقلاة. مثل هذا اللحم الأبيض مع اللحم يصبح رقيقًا وورديًا وعصيرًا من الداخل. معظمنا يحب هؤلاء البيض. طهيها ليس بالأمر الصعب، لكنه سيستغرق بعض الوقت. الأمر كله يتعلق بالعجين الذي يجب عجنه بشكل صحيح وتركه ليرتفع.

يمكن صنع حشوة بيلياشي من أي لحم تقريبًا، حتى من خليط، على سبيل المثال، لحم الخنزير ولحم البقر. نسبة واحد إلى واحد على ما يرام. ولكن يمكنك صنع البياشي باللحم من لحم الخنزير أو اللحم البقري فقط، إذا كان هذا هو ما تفضله. السر الرئيسي هو جعل حشوة اللحم طرية، وتستخدم كمية كبيرة من البصل، ويضاف الماء أو المرق إلى اللحم المفروم.

ولكن دعونا نتحدث عن كل شيء لنتعلم كيفية صنع بيلياشي لذيذ محلي الصنع باللحوم.

سنحتاج إلى:

• دقيق - 800-900 جرام (لا يزيد عن 1 كجم)،
• خميرة مضغوطة (غير جافة) - 15 جرامًا
• الماء - 1 كوب (250 مل)،
• الحليب - 1 كوب،
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة،
• بيضة - 1 قطعة،
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة،
• لحم مفروم - 1 كجم،
• بصل - 3 قطع،
• كزبرة طازجة (اختياري) - 50 جرامًا؛
• الفلفل الأسود المطحون والملح - حسب الرغبة.

تحضير:

1. أول شيء نبدأ به عند تحضير أي مخبوزات هو العجينة بالطبع. بما أن عجينتنا للحوم البيضاء مع اللحم هي الخميرة، فإننا نقوم أولاً بتحضير العجينة.

يتم تحضير العجينة من الخميرة مع إضافة كمية قليلة من المكونات التي تمكن من عملية التخمير. نحتاج أولاً إلى الماء الدافئ والسكر.

تُكسر الخميرة إلى قطع في وعاء أو مغرفة، ثم تُضاف إليها ملعقة كبيرة من السكر ونصف كمية الماء، أي حوالي 100 مل. حرك الخميرة في الماء حتى يذوب السكر والخميرة. وهذا ما يسمى "حل" الخميرة.

2. أضف الآن 2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق وحركه جيدًا حتى تذوب جميع الكتل. يجب أن تبدو مثل العجينة السائلة. بعد ذلك، قم بتغطية العجينة بغطاء أو قم بتغطية الوعاء بغشاء ملتصق. اتركيه لمدة 15-20 دقيقة حتى تتخمر العجينة وتبدأ في الارتفاع إلى كتلة رغوية رقيقة.

3. عندما تخرج العجينة يزداد حجمها مرة ونصف. بعد ذلك، يمكنك فتحه وسكبه في وعاء أو مقلاة، حيث سنقوم بعجن العجينة.

4. أضيفي النصف الثاني من الماء والحليب والبيضة المخفوقة قليلاً بالشوكة إلى العجينة (حتى يختلط الصفار والبياض). أضف ملعقة صغيرة من الملح هناك واخلط كل شيء جيدًا بملعقة كبيرة أو ملعقة.

5. بعد ذلك تحتاج إلى إضافة الدقيق تدريجياً. حرفيا 150-200 غرام. في كل مرة، وبين كل إضافة، اخلطي العجينة الناتجة حتى يختفي الدقيق الجاف الموجود في العجينة عن الأنظار. بهذه الطريقة سوف يمتزج كل شيء بشكل أفضل مع الدقيق.

يُنصح بنخل الدقيق مسبقًا باستخدام منخل خاص أو القيام بذلك مباشرة في وعاء العجين. عادةً ما آخذ منخلًا خاصًا للدقيق لهذا الغرض وأقوم بنخله على الفور في قطعة العجين. الدقيق مشبع بالأكسجين وبفضل ذلك ستكون العجينة رقيقًا جدًا، وسيخرج بياض اللحم في النهاية متجدد الهواء حقًا.

6. أصعب شيء هو تخمين كمية الدقيق التي ستحتاجها للعجين مسبقًا. الحقيقة هي أن الدقيق يختلف في الجودة ومحتوى الرطوبة. حتى رطوبة الهواء يمكن أن تؤثر على كمية الدقيق. لذلك، أضف الدقيق في أجزاء واستمر في التحريك. الحد الأقصى للكمية هو 1 كجم، وبالتأكيد لا ينبغي أن تضع أكثر من ذلك. ولكن حتى نقترب من هذا الخط، فإننا نستمر في التدخل.

في مرحلة ما سيصبح من المستحيل التحريك بالملعقة بسبب سماكة العجينة، ثم ضعيها جانباً واستمري بيدك. لسوء الحظ، سوف تلتصق العجينة بأصابعك، لكن لا يمكن تجنب ذلك.

إذا كان لديك مزيج خاص لعجن العجين أو آلة الخبز، فسيكون الأمر أسهل بالنسبة لك، حيث يمكنك تكليفهم بالعمل الصعب. لكنني أثق بيدي أكثر لأنني أستطيع أن أشعر بالعجين ومدى سماكته ونعومته وما إذا كان هناك ما يكفي من الدقيق. مع الخبرة، يتم إيداع هذا الشعور بعمق كبير في الذاكرة وحتى كمية المكونات لن تكون هناك حاجة للقياس، وهذا يحدث مع العديد من ربات البيوت. نحن نعرف العجين عن طريق اللمس.

7. توقف عن العجن عندما يصبح سميكًا بدرجة كافية لبدء الالتصاق بالجدران واليدين ويتم خلط كل الدقيق من يوم الوعاء. بعد ذلك، أضيفي 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي مباشرة إلى العجينة. يجب خلطه جيدًا حتى يذوب تمامًا في العجين. قد يستغرق ذلك حوالي خمس دقائق، لكن هذا سيجعل العجينة بلاستيكية ومتجانسة. يجب أن تتشكل العجينة جيدًا وتكون أكثر ليونة قليلاً من البلاستيسين.

بعد ذلك، قم بتغطية الوعاء بغطاء أو غلاف بلاستيكي واتركه ليرتفع. يجب أن يزيد حجم العجين. لا تضعيه في مكان بارد، ومن الأفضل تركه في درجة حرارة الغرفة أو أكثر دفئاً قليلاً. نتركها لتتخمر لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.

8. عندما يتم تحضير العجينة بشكل صحيح، يصبح اللحم الأبيض مع اللحم لذيذًا جدًا. بعد كل شيء، العجين هو أحد مكوناته الرئيسية.

يجب أن يتضاعف حجم العجينة المرتفعة تقريبًا. وهذا يعني أنه تم استخدام الخميرة الجيدة وتم العجن بشكل صحيح.

9. أخرجي العجينة من الوعاء واعجنيها بيديك على طاولة أو على حصيرة سيليكون خاصة. لمنعها من الالتصاق بالطاولة واليدين، استخدمي الزيت النباتي وقم بتشحيم السطح واليدين. لا تستخدمي الدقيق لأن ذلك قد يغير قوام العجينة.

اعجن العجينة جيدًا حتى تخرج جميع فقاعات الهواء. عندما يفرغ إلى حجمه الأصلي ويصبح أكثر سلاسة ومرونة، قم بإعادته إلى الوعاء، وقم بتغطيته واتركه ليرتفع مرة أخرى. لا يمكن تخطي هذه الخطوة إلا إذا كنت في عجلة من أمرك، على سبيل المثال، قبل وصول الضيوف. ولكن إذا كان لديك الوقت، دع العجينة ترتفع مرة أخرى، وهذا سيجعلها ألذ وأكثر رقة.

بينما ترتفع العجينة مرة ثانية، يمكنك تحضير الحشوة.

10. للحشوة استخدمي اللحم المفروم الجاهز أو لفيه بنفسك. مرة واحدة تكفي. يُقشر البصل ويُطحن أيضًا من خلال مفرمة اللحم حتى تصبح القطع صغيرة جدًا. الخلاط مناسب أيضًا لهذا يمكنك طحنه فيه. إذا أضفت الكزبرة، اقطعها جيدًا بالسكين. ستحتاج إلى ملعقة صغيرة ممتلئة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل إذا كنت لا تحبين التوابل الحارة.

11. اخلطي اللحم مع البصل والبهارات في وعاء منفصل حتى يصبح المزيج ناعماً. لكي يتحول البلياشي الذي يحتوي على اللحم بالداخل إلى العصير ، عليك التأكد من أن الحشوة ليست جافة. عند تقليب اللحم المفروم، تأكدي من أنه طري جداً ولا يتفتت إلى حبيبات اللحم. يجب أن يكون اللحم المفروم أكثر طراوة من شرحات اللحم العادية. للحصول على القوام الصحيح، يمكنك تخفيفه قليلاً بماء الشرب أو مرق اللحم، إذا كان متوفراً لديك. هنا سيكون عليك أيضًا أن تنظر وتشعر بالتماسك، قد تحتاج إلى 2-3 ملاعق كبيرة من الماء، أو ربما أكثر قليلاً. الشيء الرئيسي هو تحريك الماء جيدًا في الحشوة حتى يتم امتصاصه بالكامل في اللحم المفروم ولا يجلس في قاع الوعاء.

12. عندما ترتفع العجينة للمرة الثانية، يمكنك البدء في تحضير البياشي باللحم. للقيام بذلك، دهن يديك وسطح الطاولة (حصيرة أو ورق خبز) بالزيت النباتي، ضعي العجينة وابدأ في تقسيمها إلى كرات لا يزيد حجمها عن راحة يدك. اصنعي كرات من نفس الحجم بالعين أو قسمي العجينة إلى نصفين. أي أن تقطع القطعة بأكملها إلى نصفين، ثم تقطع كل نصف إلى نصفين، ثم تقطع كل ربع إلى نصفين، حتى تصل إلى حجم القطع المطلوب. لقد حصلت على 12 كرة.

13. جهزي المكان الذي ستضعين فيه البياض المشكل النهائي مع اللحم. يمكن أن تكون هذه صينية خبز أو ورقة خبز أو طبقًا كبيرًا. يجب ألا يتلامس البياض حتى لا يلتصق ببعضه البعض.

الآن نبدأ في نحت البيض. اعجن كرة العجين بأصابعك لتكوين كعكة مسطحة. ليست رفيعة جدًا، لكن حاول أن تبقي الوسط سميكًا. بهذه الطريقة سوف نقوم بموازنة سمك العجينة في المكان الذي سنضغط عليه لنلصقها بالجهة المقابلة.

ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط الخبز المسطح.

14. الآن أنت بحاجة إلى جمع حواف العجينة معًا وصنع كيس منها. اضغط عليها بأصابعك حتى تلتصق العجينة ببعضها البعض ولا تبقى ثقوب، وتصبح العجينة البيضاء المستقبلية مستديرة. ثم قم بتسوية belyash النهائي إلى حالة تملق.

عند القلي، ينتفخ بياض البيض مرة أخرى، وبالتالي عندما يكون نيئًا، يجب أن يكون مسطحًا أكثر من النتيجة النهائية المتوقعة. ضع البياشي المقولب على صينية أو صينية خبز حتى يتم قليها.

15. في مقلاة عميقة، سخني الزيت حتى الغليان وخففي الحرارة إلى أقل من المتوسطة حتى لا يحترق البياض من الخارج ويخبز من الداخل. ضعي بياض البيض حبتين أو ثلاثة في الزيت (حسب قطر المقلاة وحجم البياض) واقليها على كل جانب حتى تكتسب اللون البني جيدًا.

اقليها بالتساوي على كلا الجانبين. يمكنك كسر البلاش الأول والتحقق مما إذا كانت الحشوة الداخلية جاهزة، إذا كان كل شيء يعمل، فإن درجة حرارة القلي طبيعية. إذا كان اللحم رطبًا ، خففي الحرارة واقلي البلياشي لفترة أطول قليلاً.

ضع البياشي النهائي على طبق كبير أو طبق مغطى بالمناشف الورقية أو المناديل حتى يمكن تصريف الزيت الزائد وامتصاصه فيه. البلياشي باللحم هو بالفعل طبق دهني، لماذا تضيفين إليه زيت القلي؟

يعتبر البلياشي الجاهز طبقًا ساخنًا ممتازًا ويمكن أن يحل محل وجبة غداء أو عشاء كاملة. قم بإعداد الطاولة وتناول الطعام بينما لا يزال دافئًا. بالعافية!

بيلياشي بالكفير - وصفة لتحضير بيلياشي سريع باللحم باستخدام عجينة الكفير بدلاً من الخميرة

عجينة الخميرة لذيذة جدًا والبياض مع اللحم المصنوع منها رائع بكل بساطة، لكن التحدي الأكبر لها هو وقت الطهي، مع الأخذ في الاعتبار المدة التي تحتاجها للعجن، والانتظار حتى تختمر مرتين، وقبل ذلك تحضير العجينة. ليس لديك دائمًا يوم كامل لطهي البياشي في مقلاة. في مثل هذه اللحظات، وصفة سريعة مناسبة - بيلياشي مع الكفير. سيكون الكفير بمثابة المادة التي تجعل العجين الأبيض متجدد الهواء ورقيقًا. بدلا من تخمير الخميرة في بيئة دافئة، سيكون لدينا تخمير الكفير.

شاهد هذا الفيديو للحصول على وصفة منزلية لذيذة جدًا لإعداد البيض بالكفير. لن تصدق مدى سرعة تحضير البلياشي واللحوم بهذه العجينة، لكن مذاقها جيد أيضًا ويتم قليها بنفس الطريقة في مقلاة.

تحضير البلياشي باللحم لعائلتك ولوصول الضيوف. شارك نجاحاتك. أحب طهي الطعام اللذيذ وتناول الطعام اللذيذ، لأن لدينا كل الفرص لذلك!

منذ سنة 1

هل تعرفين طريقة تحضير أفضل عجينة للبيض؟ رودي، مرن، رقيق ولذيذ إلى ما لا نهاية؟ نشارك النصائح ونكشف الأسرار!

يمكن لربات البيوت اللاتي يسعدن أسرهن بشكل دوري بالبلياشي أن يتباهين بأسرارهن الخاصة لإعداد هذا الطبق - كل واحدة، كقاعدة عامة، لديها وصفة عجينة مميزة للبلياش، واثنين من حيل الحياة الشخصية التي تسهل عملية التحضير بشكل كبير وتوفر نتائج مذهلة . .

لست مستعدًا بعد للحديث عن موضوع معين، وليس لديك الخبرة اللازمة ومئات "الطرق" في تحضير هذه الفطائر الرائعة؟ قامت شركة Magic Food بجمع أفضل الوصفات التي أثبتت جدواها بعناية في مقال واحد - قم بالطهي والتجربة والتقييم، ثم قل بفخر أن لديك أيضًا أسرارك الخاصة وأفضل الممارسات.

أو هل تعرف بالفعل أي وصفة من العجين الأبيض هي الأفضل؟ عظيم، شاركنا في التعليقات، وفي المقابل سنخبرك عن أسرار أخرى للفطائر المستديرة المفتوحة اللذيذة بحشوة اللحم والتي يحبها معظمنا كثيرًا.

عجينة الخميرة الكلاسيكية للبيلاشي حسب GOST

تنتج هذه الوصفة نفس البياشي الذي اعتاد عليه معظمنا - العجين رقيق ومرن وملمس لطيف. يتم تحضيره بكل بساطة، دون أي مراوغات خاصة، مع عيب واحد - تحتاج إلى الانتظار حتى تعمل الخميرة وتزداد الكتلة في الحجم.

الوصفة وفقًا لـ GOST (مأخوذة من كتاب "مجموعة وصفات الأطباق ومنتجات الطهي لمؤسسات تقديم الطعام العامة" ، موسكو ، دار النشر "الاقتصاد" ، 1982) ، تتكيف مع الحقائق الحديثة - وزن المكونات الأساسية مقرب قليلاً لسهولة القياس (على سبيل المثال، يتم استبدال 534 جرامًا من الدقيق بـ 550 جرامًا، ويتم تقليل 266 جرامًا من الماء إلى 270 جرامًا). ومع ذلك، في جوهرها، هذه هي نفس البروتينات اللذيذة القياسية التي يمكن شراؤها من أقرب محل بقالة مقابل أموال سخيفة.

مكونات:

550 غرام دقيق

270 جرام ماء

13 غرام سكر

15 غراماً من الخميرة المضغوطة "الحية".

نعجن العجينة بدون عجينة - أولاً تُمزج الخميرة والسكر مع الماء الدافئ، وتُترك لتنشط، ثم يُسكب الدقيق - شيئًا فشيئًا، تدريجيًا. بعد العجن، قم بتدويرها وتغطيتها بغشاء ملتصق، واتركها في مكان دافئ حتى تتضاعف (حوالي 1-1.5 ساعة). العجين المصنوع من الخميرة "الحية" يحب أن يرتفع مرتين - اعجنه واتركه في مكان دافئ مرة أخرى حتى تتضاعف الكتلة. بعد ذلك، اعجنها مرة أخرى - كل شيء جاهز للاستخدام.

عجينة بيضاء بالكفير

حسنًا، نعم، ليست طرية وطرية مثل الخميرة، ولكن لها ميزة واحدة مهمة: لا داعي للانتظار. هل تريد البيض؟ من فضلك 10 دقائق - ويمكنك القلي. لا يوجد عجين أو ارتفاع أو تدقيق. في حال وجود الرغبة فالتنفيذ جاهز. الوصفة مناسبة لمن لا يحبون الألعاب الطويلة ويفضلون النتائج الفورية.

ومن الجدير بالذكر أيضًا أن عجينة الكفير غير مسامية عمليًا (مقارنةً، على سبيل المثال، بعجين الخميرة) - وبفضل هذا، أثناء عملية قلي البروتينات، فإنها تمتص كمية أقل بكثير من الزيت، مما يقلل من استهلاكها و(بغض النظر عن مدى مضحكها). يبدو) زيادة فائدة المنتج. هذا يجعل العجينة طرية والقشرة طرية. العجينة مثالية أيضًا لصنع البيض في الفرن.

مكونات:

1/2 لتر كفير

5 أكواب من الدقيق

1 ملعقة صغيرة. ملح؛

1 ملعقة صغيرة. مشروب غازي؛

3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي.

في وعاء كبير، يُمزج الدقيق مع صودا الخبز.

في الثانية، مزيج البيض والزبدة والكفير حتى تصبح ناعمة، إضافة الملح.

امزج الكتلة الجافة مع الكتلة السائلة، وحركها في وعاء بالشوكة، ثم رش سطح العمل بالدقيق، واعجن العجينة بيديك حتى تصبح ناعمة. لفها في كيس، واتركها لمدة 15 دقيقة، ثم افردها وشكل البياض.

عجينة بيضاء مع خميرة جافة “مثل الوجبات السريعة”

أولئك الذين يعرفون عن كثب عجائب الوجبات السريعة في الشوارع غالبًا ما يحاولون صنع البياشي في المنزل - نفس تلك التي تذوقوها في المترو أو في السوق: الحشوة غنية بالعصارة والعجين جيد التهوية وخفيف و"مطاطي" لطيف.

في الواقع، السر بسيط للغاية: من أجل توفير المال وتقليل تكلفة المنتج النهائي، فإنهم ببساطة يأخذون دقيقًا أقل من المعتاد. من ناحية، بطبيعة الحال، يؤدي هذا إلى المزيد من الضجة: فالعمل بالعجين الرطب يكون دائمًا أكثر صعوبة، وهذا هو بالضبط السبب وراء ظهور المنتجات النهائية في كثير من الأحيان عديمة الشكل و"دائرية بشكل غير منتظم". من ناحية أخرى، فإن هذه الحيلة، إلى جانب التخمير الطويل، هي التي تزود البيض بالحنان والتهوية. إذا كنت ترغب في اللعب أكثر من المعتاد قليلًا، فجرّبها، فهي وصفة رائعة.

مكونات:

3 أكواب دقيق

1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛

1 ملعقة صغيرة ممتلئة. الخميرة الجافة؛

250 مل ماء

4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛

1 ملعقة صغيرة. ملح.

نخلط الماء الدافئ والسكر والخميرة، ونتركها لمدة 10 دقائق لتفعيل الأخيرة. أضيفي البيضة والزبدة وأضيفي الدقيق تدريجياً. عند عجن العجينة، انتبه إلى اتساقها - يجب أن تكون سائلة تمامًا، ومطاطة، ولزجة، على الرغم من العجن الكافي (10 دقائق على الأقل من استخدام خلاط العجين أو 30 دقيقة من العجن اليدوي)، فإن العجين سوف يتخلف بسهولة تامة. يديك.

ضعي الخليط النهائي في وعاء مدهون واتركيه ليتخمر لمدة ساعة تقريبًا. بعد مضاعفة العجينة، اعجنها قليلاً واستمر في تشكيل البروتينات - قم بتمزيق الكمية المطلوبة واصنع الفطائر بأيدٍ مبللة.

العجين للبيض في آلة الخبز

إذا كنت المالك السعيد لمساعد المطبخ المسمى "صانع الخبز"، فسيتم تقليل عملية تحضير العجين للخبز الأبيض إلى الحد الأدنى المطلق بالنسبة لك: قم بقياس الكمية المطلوبة من المكونات، وضعها في وعاء، اضغط عليها الزر. مهمة بسيطة، هل توافقين على ذلك؟ إذن لماذا نادراً ما تطبخ البياشي؟

مكونات:

320 جرام حليب أو ماء

1.5 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة؛

50 غ من الزبدة المخففة أو السمن النباتي؛

1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛

1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛

1 ملعقة صغيرة. ملح؛

500 جرام دقيق.

نقوم بتحميل المنتجات بدرجة حرارة الغرفة في ماكينة الخبز بالترتيب المحدد للطراز الخاص بك (حسب النوع، إما تتم إضافة المكونات الجافة أولاً ثم السائلة، أو العكس). نقوم بتشغيل برنامج "العجين"، وبعد فترة معينة نحصل على جزء من عجينة الخميرة اللطيفة والناعمة والمرنة، وهي ممتازة لقلي البيض.

وصفة العجين الرائب للبيض

بالمعنى الدقيق للكلمة، هذه ليست بيلياشي تمامًا، بل مجرد فطائر مستديرة باللحم وثقب في المنتصف، ومع ذلك، يتم احترام المفهوم العام، لذلك دعونا نغمض أعيننا عن التنفيذ غير القانوني تمامًا للعجين ونسمي الطبق نفس بيلياشي - لذيذ وعصير بلا حدود.

عجينة الخثارة كثيفة وصلبة مع لمسة جيدة من الجبن وبنية لطيفة. إذا كنت ترغب في أن تكون الحشوة "معبأة" في غلاف ملموس، فهذا الخيار مناسب لك فقط. بالإضافة إلى ذلك، سيساعد ذلك إذا كان هناك علبة أو اثنتين من الجبن في الثلاجة، والتي لا يريد أحد أن يأكلها، وتاريخ انتهاء الصلاحية على وشك الانتهاء (أو - أوه، اعتراف فظيع! - انتهت صلاحيته بالفعل بالأمس). ميزة منفصلة هي القشرة الرائعة المقرمشة ذات البثور الناعمة، والتي تتميز بمذاقها الرائع وجميلة المظهر.

مكونات:

400 غرام من الجبن قليل الدسم؛

1/4 ملعقة صغيرة. مشروب غازي؛

1/2 ملعقة صغيرة. ملح؛

50 مل حليب

3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛

2.5 كوب دقيق.

نقوم أولاً بطحن الجبن من خلال مفرمة اللحم. يمكنك الاستغناء عن ذلك، لكن العجينة ستصبح طرية وأكثر تجانسًا إذا لم تتجاهلي هذه الخطوة.

أضف الملح والبيض والحليب والزبدة مع التحريك - والنتيجة هي عصيدة خثارة. أضيفي صودا الخبز وثلث كمية الدقيق. دعونا نتواصل. أضيفي الدقيق المتبقي تدريجيًا واعجني عجينة ناعمة ولكن ليست لزجة. قد تحتاج إلى كمية أقل من الدقيق - يعتمد ذلك على جودة الجبن القريش.

قبل تشكيل البروتينات، يجب السماح للعجين الرائب "بالراحة" في كيس من البلاستيك لمدة 20 دقيقة تقريبا.

وصفة العجينة البيضاء المقرمشة اللذيذة بدون خميرة

تُستخدم عجينة القشدة الحامضة عادةً في المنتجات المخبوزة في الفرن، ولكنها مناسبة أيضًا للبيض المقلي. إذا كان لديك كوبًا من القشدة الحامضة غير الضرورية في الثلاجة، وتريد بشدة البيض، وعلى الفور تقريبًا وبسرعة، ستأتي الوصفة إلى الإنقاذ. إنها بسيطة وبأسعار معقولة وستمنحك النتيجة المرجوة بدون حيل وألعاب من وراء الكواليس مع خميرة غير قابلة للتربية وغير عاملة ومزالق أخرى.

لتشكيل الفطائر، من الأفضل طرح هذه العجينة بشكل غير سميك جدًا - عند القلي، فإنها تعطي قشرة مقرمشة لذيذة ولكنها كثيفة إلى حد ما.

مكونات:

50 غرام زبدة

2 كوب من الدقيق؛

200 غرام قشدة حامضة

50 غرام زبدة

1 ملعقة صغيرة. مشروب غازي؛

1 ملعقة صغيرة. ملح.

في وعاء مناسب، اخلطي الدقيق والملح والصودا. أضيفي الزبدة المخففة وافركيها حتى تتشكل فتات دهنية رطبة. أضيفي القشدة الحامضة واعجن العجينة.

لن تكون الكتلة النهائية لزجة ومرنة وستكون جاهزة للاستخدام على الفور.

عجينة للبياض بالماء والسميد

عجينة مثيرة جدا للاهتمام! يجعل السميد العجين محببًا - ناعم المسامية، ولكنه متفتت، وليس ثقيلًا ومثيرًا للاهتمام في البنية. بالطبع، هذه ليست نسخة قياسية من العجين لصنع البيض، لكنها تستحق ولها الحق في الوجود، لذلك إذا كنت تحب التجارب، فتأكد من الاهتمام بها.

مكونات:

200 غرام ماء

300 جرام سميد

11 غرام خميرة جافة

1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛

1 ملعقة صغيرة. ملح؛

100 غرام قشدة حامضة

1 كوب دقيق + دقيق للخلط.

هذه عجينة إسفنجية، الخطوة الأولى: اخلطي السكر والخميرة وأضيفي الماء الدافئ ثم أضيفي 200 جرام من السميد. سوف تحصل على كتلة حبيبية سائلة. اتركيه لمدة 15-30 دقيقة حتى تبدأ في رؤية زيادة مطردة في الحجم.

بعد ذلك، أضف البيض والقشدة الحامضة والملح والدقيق و- تدريجيا - 100 جرام المتبقية من السميد إلى العجينة. اعجن العجينة - ناعمة ومرنة. بشكل دائري، ضعيها في وعاء نظيف مدهون، غطيها بورق نايلون واتركيها حتى يتضاعف حجمها.

بعد ذلك، اعجن العجينة - وهي جاهزة للتشكيل.

عجينة البطاطس والخميرة للبلياشي باللحم

إذا كنت ترغب في طهي وجبتين على الأقل في وقت واحد، فهذه الوصفة مخصصة لك فقط: حتى في اليوم الثاني تظل رطبة وناعمة ولا تجف. الخيار الأفضل للعائلات الصغيرة هو عندما يبدو طهي نصف حصة أمرًا تافهًا، لكن الجزء الكامل لا يتم تناوله على الفور.

العجينة ليست هي الأسهل في التحضير (عليك أن تفهمها وتشعر بها)، ومع ذلك، بمجرد تكوين صداقات معها، ستصبح من أشد المعجبين بها.

مكونات:

حوالي 2.5 كوب دقيق

11 غرام خميرة جافة

1 ملعقة صغيرة. ملح؛

1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛

3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛

0.5 كجم من البطاطس

1 كوب من مرق البطاطس.

اسلقي البطاطس حتى تنضج. يُسكب المرق في وعاء منفصل ويُهرس البطاطس.

أضف كوبًا من مرق البطاطس إلى البطاطس المهروسة المبردة والدافئة قليلاً واخلطها. نسكب الخميرة ونتركها لمدة 10 دقائق ثم نضيف السكر والملح والبيض والزيت النباتي. نخلط مرة أخرى ونبدأ بإضافة الدقيق تدريجياً.

نحن ننظر إلى اتساق العجين - يجب أن يظل طريًا وممتعًا، ولكن ليس لزجًا جدًا - احرص على عدم الإفراط في التغلب عليه. توضع بشكل دائري في وعاء مدهون وتغطى بغشاء ملتصق وتوضع في مكان دافئ. تتطلب عجينة خميرة البطاطس طريقة مزدوجة - اعجنها بعد حوالي ساعة (خلال هذا الوقت يجب أن يزيد حجمها بشكل كبير) واتركها لطريقة ثانية. بعد ذلك يمكنك العمل مع الاختبار.

عجينة بيضاء "سريعة".

لم يتم اختراع الشروط التكنولوجية لإعداد أطباق معينة عبثًا - إن الالتزام الصارم بها هو الذي يسمح لنا بالحصول على نموذج طهي مثالي. ومع ذلك، فإن الشخص بعيد عن الكمال، وبالتالي يسعى من وقت لآخر إلى التغلب على نفسه وتلك المواصفات ذاتها - هكذا ولدت وصفة العجين "السريع" للبيض، حيث تعطي مجموعة من المنتجات القياسية على ما يبدو نتيجة غير قياسية: عجينة الخميرة "تنضج" خلال نصف ساعة. دعونا لا نتحدث اليوم عن مدى فائدة هذا الأمر وصحته، ولكن فقط جرب نسخة من الاختبار لمن هم في عجلة من أمرهم.

مكونات العجينة:

1 ملعقة كبيرة. ل. الخميرة الجافة "المكدسة" ؛

3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛

3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق؛

300 مل ماء دافئ.

مكونات العجينة:

العجين كله

1/3 كوب زيت نباتي

1 ملعقة صغيرة. ملح؛

500 جرام دقيق.

أولاً نصنع العجينة - نذوب السكر والخميرة في الماء الدافئ ونضيف الدقيق ونخلط. اتركيه في مكان دافئ (على مشعاع أو في فرن كهربائي مع إضاءة - يوفر درجة حرارة 30 درجة) لمدة 15 دقيقة. خيار آخر مناسب هو وضع وعاء العجين في وعاء كبير (أو مجرد حوض) مملوء بالماء الساخن.

بعد مرور الوقت المحدد، نخرج العجينة ونضيف الملح والزبدة ونضيف الدقيق في أجزاء صغيرة. اعجن عجينة ناعمة وليست ضيقة على الإطلاق، ثم قم بتدويرها ووضعها في مكان دافئ مرة أخرى. بفضل المعدل المزدوج للخميرة، بعد 15 دقيقة، يجب أن تنمو العجينة مرة ونصف - وهذا يكفي للبدء في تشكيل البروتينات.

عجينة الخميرة للبياض مع الحليب

في الأساس، يمكنك استخدام أي وصفة لعجينة الخميرة التي تحتوي على الماء - فقط استبدلها بكمية مساوية من الحليب. لصنع البيض، بصراحة، هذه النقطة ليست ذات صلة جدًا (كما هو الحال، على سبيل المثال، مع الكعك)، ومع ذلك، إذا كنت تشعر حقًا بما إذا كانت العجينة مصنوعة من الماء "الفارغ" أو الحليب محلي الصنع كامل الدسم، فتأكد لتجربة هذه الوصفة - تصبح فطائر بيلياشي غنية وممتلئة المذاق.

مكونات:

1 كوب من الحليب

25 غ من الخميرة "الخام"

100 غرام من الزبدة أو السمن.

2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛

1 ملعقة صغيرة. ملح؛

2 كوب من الدقيق.

نذوب الزبدة (السمن) في الحليب الساخن ونضيف السكر والملح. عندما تصل درجة حرارة السائل إلى درجة حرارة مريحة (حوالي 37 درجة)، قم بإذابة الخميرة وأضف الدقيق تدريجياً. تعجن لتصبح عجينة ناعمة غير لاصقة، تشكل بشكل دائري وتترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها. اعجن - يمكنك تشكيل بياض.

عجينة للبيض في الفرن

يمكن تحضير عجينة الخميرة من هذا النوع بأي شيء - أي منتج حليب مخمر مناسب. هذه فرصة مناسبة لإعادة تدوير بقايا ما يوجد في الثلاجة: نصف كوب من الحليب المخمر، والقليل من مصل اللبن الرائب، والقليل من الزبادي السيئ، وملعقة من القشدة الحامضة. يبدو الأمر، بالطبع، غير شهي، ولكن في الواقع هذه منتجات متكافئة ستعمل بشكل متماثل تقريبًا في عجينة الخميرة. ونتيجة لذلك، سوف تحصل على عجينة زبدة ممتازة، وسهلة العمل وممتازة في المذاق. والأمر الجميل بشكل خاص هو أنه يمكنك توفير المال من خلال عدم شراء مكونات خاصة للعجين، ومن خلال استخدام ما هو مخبأ في أعماق ثلاجتك.

عجينة الخميرة المصنوعة من الكفير تخرج مرنة وناعمة وممتعة. من السهل تشكيل البلياشي وتلتصق الحواف معًا بشكل مثالي. بعد القلي أو الخبز في الفرن، تصبح العجينة رقيقة ومسامية وكثيفة جدًا ولكنها ليست صلبة أو مسدودة.

مكونات:

500 مل من الكفير (أو أي منتج حليب مخمر آخر)؛

11 غرام خميرة جافة

3 ملاعق كبيرة. ل. ماء دافئ؛

2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛

1 ملعقة صغيرة. ملح؛

حوالي 5 أكواب دقيق.

نخفف الخميرة في الماء الدافئ ونضيف البيض والسكر والملح والكفير في درجة حرارة الغرفة. يُحرَّك المزيج حتى يصبح ناعمًا ويُضاف الدقيق تدريجيًا - ويُعجن للحصول على عجينة فضفاضة ولكن غير لزجة. جولة، وترك في وعاء تحت الفيلم حتى يتضاعف - في مكان دافئ يجب أن تنمو الكتلة في حوالي ساعة ونصف. عندما تصبح العجينة جاهزة، تعجن وتشكل بياضا.

إذا رغبت في ذلك، يمكن استبدال الخميرة الجافة بالخميرة "الحية" - فهي تتصرف بشكل رائع بصحبة منتجات الألبان. لهذه الكمية من الدقيق سوف تحتاجين إلى 60 جرام من الخميرة، ومن الأفضل ترك العجينة ترتفع مرتين.

5 أسرار العجينة البيضاء اللذيذة

1. عند العمل بعجينة مبللة أو لزجة، لا تبلل يديك بالماء - فهذا سوف يسبب لك ضررًا أثناء عملية قلي البيض: بقع من الزيت الساخن المؤسف، الذي تسقط فيه قطرات الماء - ليست تجربة ممتعة للغاية. بلل يديك بالزيت النباتي - فهو مريح مثل الماء، لكنه لا يثير "إطلاق النار" في المقلاة و(مكافأة إضافية) له تأثير مفيد على جلد يديك، مما يوفر لهم التغذية.
2. عند صب البروتينات، حاول الاستغناء عن الدقيق - فلن يتم دمجه مع القاعدة السائلة وسيبقى على المنتج كطبقة خارجية ستبدأ في الاحتراق عند القلي.
3. إذا كانت الوصفة تحتوي على البيض، خذ الوقت الكافي لإزالة البياض واستبداله بوزن متساوٍ من الصفار: فالأول يجعل العجينة أكثر صلابة، والأخير يجعل العجينة أكثر مرونة وجمالاً.
4. بعد قلي السمك الأبيض، تأكد من وضع المنتجات النهائية على المناديل أو المناشف الورقية التي تستخدم لمرة واحدة لإزالة الدهون الزائدة - وهذا لن يقلل من محتوى السعرات الحرارية فحسب، بل سيحسن أيضًا مذاقها.
5. البيض المناسب هم البيض الساخن. من الواضح أنه من غير المحتمل أن يكون لديك مقلاة بالقطر المطلوب في المنزل يمكنك من خلالها قلي كل البياض مرة واحدة، لذلك يوصى بوضع المنتجات النهائية في وعاء عميق سميك الجدران وتغطيتها بغطاء غطاء بينما الباقي مقلي. للأسف، هذا سوف ينفي هشاشة القشرة، ومع ذلك، فإن العجين نفسه، بفضل هذه الحيلة، سوف يصبح أكثر ليونة وأذواقا.

مساء الخير. اليوم لدينا موضوع لذيذ جدًا مخصص للبيض. هناك وصفات مختلفة، بما في ذلك تلك المخصصة لخبز السمك الأبيض في الفرن، ولكن شخصيا أفضل المقلية.

ولكي تظهر كما ينبغي، من الضروري اتباع نهج مسؤول في تحضير العجين للبيض، لأنه يجب أن يكون رقيقًا وليس سميكًا جدًا بحيث يكون لدى حشوة اللحم وقت للقلي والعجين كذلك غير محترق.

يمكن عجن هذه العجينة أو صنعها. أقترح النظر في 3 وصفات مختلفة حتى تتمكن من اختيار الوصفة المناسبة حسب توفر المنتجات ووقت الفراغ.

كيف لطهي البياشي الرقيق باللحم باستخدام الخميرة الجافة؟

لنبدأ بالوصفة التي تستغرق وقتًا أطول. في الوقت نفسه، ليس الأمر أكثر تعقيدا على الإطلاق من الآخرين، فقط يستغرق وقتا طويلا لارتفاع عجينة الخميرة. سيتم طهي العجينة بالكفير، لكن لن يكون هناك أي خطأ إذا استبدلتها بالحليب.

الخميرة تعمل بشكل جيد فقط في بيئة دافئة، وبالتالي فإن السر الرئيسي لعجينة الخميرة الناجحة هو استخدام تلك المنتجات التي تم تسخينها إلى درجة حرارة الغرفة فقط.

مكونات:

• ماء دافئ - 0.5 كوب (كوب 250 مل)
• خميرة - 2 ملعقة صغيرة.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• الكفير (الحليب) - 1 كوب
• زبدة مذابة - 60 جم
• ملح - 2 ملعقة صغيرة.
• دقيق - 500 - 550 جم

• لحم مفروم - 500 جم
• بصل - 1 قطعة.
• الثوم - 2 فصوص
• الماء – 150 مل
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة
• زيت نباتي للقلي

تحضير:

1. صب الماء الدافئ (ولكن ليس الساخن) في وعاء، وأضف السكر والخميرة الجافة. يقلب ويترك لمدة 10-15 دقيقة حتى تظهر قبعة الخميرة (رغوة على سطح الخليط).

2. يُسكب الكفير الدافئ في وعاء عميق آخر (يُسخن حرفيًا لمدة 30 ثانية في الميكروويف) والزبدة المذابة والملح والخميرة. اخلط جيدا.

إذا كانت الزبدة المذابة ساخنة جدًا، فانتظر حتى تبرد بعد خلطها مع الكفير ثم أضف خليط الخميرة. الخميرة لا تحب درجات الحرارة المرتفعة، فهي تموت فيها

3. نبدأ بإضافة الدقيق في أجزاء صغيرة ونعجن العجينة.

4. عندما يصعب خلط العجينة الموجودة في الوعاء بالملعقة، انقليها إلى طاولة مملوءة بالدقيق واستمري في عجن العجينة هناك، مع إضافة الدقيق المتبقي. يجب أن تكون العجينة ناعمة وطرية.

لا تحاول إضافة كل الدقيق الموضح في الوصفة، اعتمادًا على محتواه من الرطوبة، قد تحتاج إلى أقل قليلاً أو أكثر قليلاً. عندما تتوقف العجينة عن الالتصاق بالطاولة واليدين، لم يعد من الممكن إضافة الدقيق.

5. ضعي العجينة النهائية في وعاء، ثم غطيها بمنشفة جافة أو ورق تغليف واتركيها في مكان دافئ لبضع ساعات.

خلال هذا الوقت، سيزيد حجم العجين بمقدار 2-3 مرات.

6. أثناء ارتفاع العجينة، قومي بتحضير الحشوة. للقيام بذلك، أضف البصل المبشور ناعما والملح والفلفل والثوم، وثلث كوب من الماء للنعومة وتخلط كل شيء جيدا.

7. شكّلي كرات من العجينة المنتفخة بحجم بيضة الدجاج، ثم غطيها بورق الألمنيوم واتركيها لمدة 10 دقائق أخرى.

8. دهن سطح العمل بالزيت النباتي واستخدم يديك لتشكيل كعكة مسطحة بسمك 3-4 مم من الكرة. ضع الحشوة في المنتصف.

يجب أن تكون التورتيلا رفيعة قدر الإمكان لضمان نضج اللحم. لنفس الأغراض، لا ينبغي أن تضع الكثير من الحشو.

9. نجمع حواف الكعكة بالأكورديون ونشكلها معًا.

ثم اضغط برفق على التبييض لجعله أرق.

10. عندما تتشكل جميع البروتينات، قم بتغطيتها بفيلم (حتى لا تجف) واترك العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق أخرى.

بعد ذلك، اقلي البياشي في مقلاة مع كمية كبيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

من الأفضل تقطيع اللحم الأبيض الجاهز الأول والتأكد من قلي اللحم المفروم. إذا لم يكن الأمر كذلك، قم بزيادة وقت القلي بضع دقائق إضافية على كل جانب.

11. إذا اتبعت جميع الخطوات بعناية، فسوف تحصل في النهاية على بياض رقيق وطري مع حشوة طرية.

مستعد. بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لصنع الكفير بدون خميرة

إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لتحضير عجينة الخميرة، يمكنك صنع البياشي من العجين الخالي من الخميرة. إنه أسرع بكثير، والنتيجة هي نفسها تقريبًا - قشرة مقرمشة وعجين رقيق.

يرجى ملاحظة: يمكن تحضير بيلياشي مغلقًا كما في الوصفة السابقة أو مفتوحًا كما في هذه الوصفة. يمكنك وضع المزيد من اللحم المفروم في بياض مفتوح، لأنه مقلي بشكل أفضل، لكن المغلق يحتوي على حشوة أكثر عصارة، بسبب بقاء عصير اللحم بالداخل.

مكونات:

• دقيق - 3 - 4 أكواب
• الكفير - 1 كوب (250 مل)
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
• بيضة - 2 قطعة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.
• لحم مفروم مشكل - 250 جم
• بصل - 2 قطعة (250 جم)
• الملح والفلفل - حسب الرغبة

المكونات تكفي لـ 10-12 بياض.

تحضير:

1. نبدأ بإذابة الصودا في الكفير. في الوقت نفسه، سيبدأ إطلاق نشط إلى حد ما لثاني أكسيد الكربون وسيزداد حجم الكفير. لذلك لا تضيف الصودا إلى كوب من الكفير مملوء حتى أسنانه. خذ سفينة أكبر.

2. في وعاء آخر، اخفقي البيض مع إضافة الملح والسكر. ثم صب الكفير المحضر واخلط كل شيء جيدًا.

4. عندما تتجمع العجينة في كتلة واحدة، انقليها إلى سطح عمل مرشوش بالدقيق واستمري بإضافة الدقيق وتحريكه. عندما تتوقف العجينة عن الالتصاق بيديك وبالطاولة، أضيفي إليها الزيت النباتي واعجنيها مرة أخرى حتى يتم امتصاص الزيت بالكامل. يجب أن تكون النتيجة عجينة ناعمة ومرنة.

5. ضعي العجينة النهائية في وعاء، ثم غطيها بورق الألمنيوم واتركيها لترتاح لمدة 20 دقيقة.

6. أخرجي العجينة الباقية من الوعاء وقسميها إلى 10-12 قطعة. ومن الأفضل أن يتم ذلك بأيدٍ مدهونة بالزيت النباتي، لأن العجينة سوف تلتصق. نحن نشكل كعكًا رقيقًا من الأجزاء الفردية. ضع الحشوة في المنتصف.

7. تحضير الحشوة عن طريق خلط اللحم المفروم مع البصل المفروم في الخلاط أو المبشور على مبشرة ناعمة مع إضافة الملح والفلفل.

هذه حشوة كلاسيكية، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الثوم والأعشاب والتوابل الأخرى.

8. نجمع حواف الكعكة بالأكورديون ونربطها ببعضها البعض. ثم نضغط على مادة التبييض قليلاً ونقوم بعمل ثقب صغير في المنتصف.

9. نشكل البياشي المتبقي بنفس الطريقة، ثم نقليها بكمية كبيرة من الزيت على نار متوسطة من الجهتين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

عندما نضع البلياش في مقلاة، نضعه أولاً مع وجود ثقب في الأسفل.

مستعد. بالعافية!

بيلياشي كسول لذيذ مع اللحم المفروم

حسنًا، إذا لم يكن لديك الوقت على الإطلاق، فيمكنك تحضير ما يسمى بالبيلاشي البطيء. في الواقع، يبدو أشبه بالفطائر. فقط مع إضافة اللحم المفروم إلى العجينة.

مكونات:

• دقيق - 400 جم
• الكفير - 2 كوب (كوب 200 مل)
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة.
• الملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
• سكر - 0.5 ملعقة صغيرة.
• لحم مفروم – 500 جم
• الثوم - 1 فص
• بصل - 1 قطعة.
• فلفل مطحون
• زيت نباتي للقلي

تحضير:

1. يُسكب الكفير الدافئ في وعاء عميق ويُضاف الملح والسكر والصودا. مزج.

2. ثم أضيفي الدقيق المنخل إلى الوعاء. أضفه في أجزاء صغيرة مع التحريك باستمرار حتى لا تصبح العجينة سميكة جدًا ولكنها أيضًا ليست سائلة لا تستنزف بل تنزلق من الملعقة.

3. يُمزج اللحم المفروم مع البصل المبشور على مبشرة ناعمة أو يُسحق في الخلاط. الملح والفلفل والخلط مرة أخرى. نخلط اللحم المفروم الجاهز مع العجينة.

4. ضعي البياض في مقلاة ساخنة باستخدام ملعقة. يجب سكب الزيت النباتي في مقلاة بسمك 0.5-1 سم.

4. اقلي البلياشي على نار خفيفة على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

5. تم. بالعافية!

فيديو عن كيفية قلي البياشي حتى يتم قليها

وأخيرًا، اسمحوا لي أن أقدم لكم مقطع فيديو مثيرًا للاهتمام حول كيفية قلي السمك الأبيض بشكل صحيح حتى يتم قليه بالكامل.

وهذا كل ما لدي لهذا اليوم. شكرًا لكم على اهتمامكم. أتمنى أن أكون قد أثارت شهيتك وستسعد نفسك بأجمل البياض في المستقبل القريب.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+