بيت وجبات خفيفة

وصفات أطباق لحوم التتار. أطباق التتار: أفضل وصفات الطبخ. بازلاء محمصة في قازان

المطبخ الشرقي هو نتيجة وحدة متناغمة من التقاليد العرقية والبيئة الطبيعية ، حيث تشكلت أذواق تذوق الطعام وتفضيلات الطهي لدى القدماء. وخير مثال على ذلك هو معجنات التتار! يحلم جميع ذواقة العالم بالاستمتاع بأطباق رائعة ، لكننا أعددنا أفضل الوصفات لكعك المافن محلي الصنع.

من أين نبدأ بحثنا "اللذيذ"؟ بالطبع ، من الأكثر شعبية vac-belyash. في التتار ، يبدو هذا الطبق مثل "vak-belesh" ، وهو ما يعني "صغير".

المقادير (العجين):

ماء مفلتر - 30 مل ؛
دقيق منخول - حوالي 1 كجم ؛
بيضة؛
سكر محبب - 25 جم ؛
خميرة جافة نشطة - 7 جم ؛
الكفير / اللبن الرائب - 500 مل ؛
ملح الطعام - 20 جم.

قائمة المكونات (اللحم المفروم):

لحم الخنزير ولحم البقر (30 و 70 ٪ على التوالي) - 600 جم ؛
اللفت البصل - 500 جم على الأقل ؛
البهارات (الملح والفلفل) والتوابل - حسب التفضيلات.

طريقة طهو:

صب الخميرة الجافة في حوض واسع. إذا كان منتجًا سريع المفعول يتكون من حبيبات أو مسحوق ، فلا داعي للتنشيط. ما عليك سوى مزج التركيبة مع الكفير الدافئ أو الحليب ، وتخلط جيدًا.
هنا نضيف السكر العادي وملح المائدة والبيض. نحن نعمل بشكل جيد مع خفقت ، وبعد ذلك نضيف أجزاء من الدقيق. نستمر في تحضير العجينة حتى تلتصق الأيدي بكتلة متجانسة ولزجة قليلاً (في منتصف العجن ، ننتقل إلى "التحكم اليدوي" في العملية).
نعيد الكرة المشكلة إلى الوعاء ، ونغطيها بفيلم ومنشفة ، ونتركها دافئة لترتفع. نسحق المنتج عدة مرات ونتخلص منه من ثاني أكسيد الكربون. يجب أن تعمل البكتيريا الحية بحرية!
في غضون ذلك ، نقوم بغسل قطع اللحم ، ونقسمها إلى أجزاء صغيرة ، ونطحنها في معالج منزلي. يُضاف البصل المفروم جيدًا إلى التركيبة الناتجة ، ويُتبل اللحم المفروم بالملح والفلفل ويُمزج جيدًا. توفر عصارة الكتلة كمية البصل (نسبة 1: 1) المعالجة بسكين ، وليس بمفرمة اللحم!
نقسم العجين إلى أجزاء صغيرة ونصنع الكعك. نضع حشوة اللحم على كل دائرة ، ونربط بإحكام حواف الفطائر الصغيرة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك ترك ثقب صغير في الوسط.
اقلي المنتجات في الزيت الساخن لمدة 15 دقيقة ، ثم اقلبها بعد تكوين صبغة ذهبية على كل جانب.

أكثر أنواع بياض الواك اللذيذة ساخنة بشكل استثنائي!

كياكياش - معجنات من المطبخ التتار الوطني

نظرًا لعدم معرفة الجميع بأسماء الأطباق التقليدية لهذا البلد ، سنبدأ في تقديم الوصفات مع وصف موجز لكل طبق. يُطلق على كياكياش اسم "بيارياماياش".

المكونات المطلوبة:

زيت نباتي - نصف كوب ؛
لحم الضأن / اللحم البقري - 1 كجم من المنتج قليل الدسم ؛
البيض - 4 قطع ؛
دقيق قمح ممتاز - 1.2 كجم ؛
اللفت البصل - 5 قطع ؛
خميرة جافة - 50 جم ؛
حليب كامل الدسم - 1 لتر ؛
سكر عادي ، ملح الطعام - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.

ترتيب الطبخ:

نطحن في محضر الطعام (نستخدم شبكة ذات فتحات كبيرة) ونقطع اللحم المغسول إلى قطع. في عملية معالجة المنتج يضاف البصل المقشر. الملح والفلفل الكتلة الناتجة ، اخلطي اللحم المفروم جيدًا.
نقوم بتسخين الحليب (لا يزيد عن 35 درجة مئوية) ، ونضعه في وعاء واسع. نحن نقود البيض (فقط في درجة حرارة الغرفة) ، نضيف ملعقة من السكر العادي والملح الخشن.
صب عبوة من الخميرة الطازجة الجافة / المضغوطة هنا ، صب نصف كوب من الزيت النباتي. نخلط التكوين ونضيف أجزاء من الدقيق المنخل ونعجن العجينة. نتركها تحت منشفة للرفع. لا تنس أن تعجن المنتج عدة مرات لتحرير ثاني أكسيد الكربون.
نقوم بتشكيل كرات من العجين ، ونطحن الكعك ، ونضع ملعقة كبيرة من اللحم المفروم لكل وجبة. ارفعي حواف الكعكة دون شدها ، واجمعها بشكل جميل في المنتصف ، تاركًا ثقبًا صغيرًا. هذه هي الطريقة التي نصمم بها جميع المنتجات.
نضع الفراغات في زيت ساخن جدًا مع وجود ثقب لأسفل ، ونقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ننشر الكعك على المناديل لامتصاص الدهون الزائدة وتقديمها.

إذا نظرت إلى kyakyash من الأعلى ، فإن المعجنات تذكرنا جدًا بالسماء مع وجود شمس مصغرة بالداخل. يبدو؟

كبارتما بالبطاطس

يتم طهي دونات عجين الخميرة الفاخرة في مرجل من الزيت المغلي أو مقلي فوق شعلة فرن مفتوحة. هذا هو كم مطبخ التتار متعدد الجوانب!

المكونات المطلوبة:

زيت (زبدة (50 جم) وعباد الشمس للقلي) ؛
سكر محبب - 25 جم ؛
خميرة (يفضل أن تكون جافة Saf-moment) - 11 جم ؛
بيضة؛
دقيق منخول - حتى 750 جم ؛
بطاطس - 300 جم ؛
ملح - 20 جم.

ترتيب الطبخ:

ننتج الخميرة في الحليب ولا ننسى إضافة السكر العادي. نحن ننتظر ظهور "قبعة" رائعة.
في غضون ذلك ، نقوم بغربلة تل من الدقيق بالملح في الوعاء ، ونرتب منخفضًا صغيرًا حيث نسكب تركيبة الخميرة المرتفعة. نحن نقود البيض ونضيف الزبدة المذابة مسبقًا.
نصنع عجينة غير شديدة الانحدار ، ولزجة قليلاً بأيدي العجين. نرسلها لمدة ساعة ونصف في الحرارة ، ونغطي الحاوية بفيلم. في عملية نضج المنتج ، نسحقه مرتين. سيكون الفرن الذي يتم تسخينه إلى درجة حرارة 40 درجة مئوية مكانًا رائعًا لارتفاع سريع في الخبز.
نقوم بتنظيف البطاطس ، ونغليها في ماء مملح قليلاً ، ونهرسها في الخلاط إلى حالة البطاطس المهروسة اللطيفة.
نقسم العجينة المورقة إلى حوالي 20 قطعة ، ونرتبها على شكل كعك. لا نستخدم الدقيق بأي حال من الأحوال في هذه المرحلة ، وإلا ستفقد الكعك بهواءها ، فلن تتحول إلى ذهبية بشكل مذهل.
نترك المنتجات المزينة على ورقة خبز مدهونة بالزيت تحت منشفة لمدة 15 دقيقة لإثباتها ، ثم نخبز لمدة 20 دقيقة في الفرن (180 درجة مئوية).
نخرج المافن ونشحم الجزء السفلي بطبقة رقيقة من البطاطا المهروسة ونعود إلى حرارة الفرن ونطهى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

نقوم بمعالجة الكابارتما الساخنة بالزيت العطري ونقدمها على المائدة.

كورنيك في التتار

بالفعل بالاسم يمكنك تخمين أن هذا الطبق هو نسخة تتارية من فطيرة مع لحم الدواجن.

قائمة المكونات:

زيت عباد الشمس - 54 مل ؛
بيض نيء صفار.
حليب كامل الدسم - 40 مل ؛
لحم دجاج مسلوق - 400 جم ؛
درنات البطاطس - 3 قطع ؛
ماء مفلتر - 150 مل ؛
ملح؛
سكر عادي - 10 جم.

التحضير خطوة بخطوة:

ننشر الخميرة الطازجة والبيض وملعقة صغيرة من ملح الطعام والسكر الأبيض في وعاء مناسب. صب القليل من ماء الشرب الدافئ ، امزج الخليط ، اتركه دافئًا. في غضون 20 دقيقة ، ستحول البكتيريا الحية التركيبة إلى "سحابة" رغوية.
نخل الدقيق ، صب الخليط الذي ارتفع مع "غطاء" فيه ، وعمل عجن كامل من العجين. في نهاية العملية ، افركي 40 مل من الزيت الطازج. نشكل كرة من المنتج ، ونتركها دافئة لمزيد من النضج.
قشر البطاطس مقطعة إلى مكعبات صغيرة. نقوم بتقطيع شرائح الدواجن المسلوقة بنفس الشكل.
تقسم العجينة إلى نصفين. من جزء واحد نشكل طبقة يصل سمكها إلى 1.5 سم ، نضع الكعكة في شكل مقاوم للحرارة ، ونوزع التركيبة من قطع الدرنات ولحم الدجاج فوقها.
نتبّل الحشوة بالملح والفلفل ونغطيها بطبقة من النصف الثاني من العجينة. سيتم استخدام الزركشة لتزيين الجزء العلوي من المنتج. نقوم بنحت الأسواط أو إنشاء عناصر أخرى لتزيين الكعك.
تُسكب أجزاء من الحليب برفق بين طبقات العجين ، وتُعالج الكعكة بالصفار ، وتُخبز في الفرن لمدة 45 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.

نقدم كورنيك وردية بأسلوب التتار في حالة ساخنة.

تشاك تشاك بورساكي بالماء

المعجنات الحلوة "الماكرة". ما هو المدهش في هذه الأطعمة الشهية؟ نعم ، لا شيء مميز ، إلا أن الحرفيين المهرة "تمكنوا" من لف العجين بالهواء!

قائمة المنتجات:

زيت نباتي ، دهون مذابة - 100 مل لكل منهما ؛
البيض - 5 قطع ؛
صودا الخبز وملح الطعام - رشة لكل منهما ؛
دقيق ممتاز - حتى 300 جم ؛
سكر محبب - 30 جم.

السر الرئيسي للحصول على البرسك اللذيذ هو استخدام البيض المجمد وإضافة كمية صغيرة من ماء الشرب إلى زيت الخبز.

عملية الطهي:

نترك البيض في الفريزر ، ثم نذوبه في درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك نقودهم إلى وعاء واسع.
أضف الملح والسكر العادي والصودا. نجمع المنتجات ونخلط الدقيق ونعجن العجين. نحصل على كتلة من الاتساق أكثر ليونة من المعكرونة محلية الصنع.
نقسم الكرة المشكلة إلى حوالي 5 حصص. نلف كل جزء على شكل "عصي" ، ونقطعها حتى عرض 3 سم.
نضع أجزاء من الحليب في وعاء معدني واسع ، ونعلق كوبًا من الماء المصفى.
ننشر قطع العجين في التركيبة الباردة ، ونهز الأطباق قليلاً حتى لا تلتصق المنتجات بالقاع ، ونسخن مكونات الطبق.
نخلط باستمرار الخبز الذي زاد حجمه ، ونراقب كيف يغلي السائل تدريجياً ، وتحمر المعجنات بشكل فاتح للشهية.
نضع أولاً الطعام الشهي النهائي على المناديل الورقية ، ثم على طبق ، نسكب العسل أو شراب السكر المطبوخ مسبقًا.

بالنسبة لشعب التتار ، لم يكن تشاك تشاك بورساكي دائمًا طعامًا لذيذًا فحسب ، بل كان أيضًا رمزًا للضيافة!

فطيرة التتار Kystyby

وهنا كعكات مقلية ، مطبوخة على شكل فطائر أصلية ، يتم فيها إخفاء الحساء أو العصيدة أو البطاطس. نختار الحشوة حسب التفضيلات!

لائحة البقالة:

زيت عباد الشمس والزبدة - 100 مل و 50 جم على التوالي ؛
مياه الشرب - 200 مل ؛
دقيق ممتاز - من 260 جم ؛
حليب كامل الدسم ساخن - 20 مل ؛
ملح الطعام - 25 جم ؛
جريش القمح - 200 جم ؛
بطاطس - 4 قطع.

طريقة طهو:

اغلي الدرنات والدخن في ماء مملح قليلاً. اطحن البطاطس الطرية حتى تصبح مهروسة. عندما تبرد التركيبة ، أضف الحليب الساخن ، امزج الكتلة جيدًا.
نضع ماء الشرب والملح و 40 مل من الزيت النباتي والدقيق المنخل في وعاء. نعجن عجينة قاسية ، ونتركها "ترتاح" لمدة نصف ساعة ، ونغطيها بمنشفة.
نقوم بتدوير المنتج تقريبًا إلى الشفافية. لا نقوم بذلك فقط باستخدام درفلة ، ولكن أيضًا بأيدينا ، ونمد الطبقة في اتجاهات مختلفة. ليس مخيفًا إذا انكسرت الورقة في بعض الأماكن: فلن تكون ملحوظة في المنتج النهائي!
نقوم بمعالجة سطح الكعكة الرقيقة بالزبدة المذابة ، وكذلك زيت عباد الشمس. نضع طبقة من حشوة البطاطس ، نلف المنتج على شكل لفافة. ننشرها على ورقة خبز معالجة بالدهون ، لتشكيل شكل الحلزون. من المنتجات المعروضة ، سوف نحصل على حوالي 9 "محار" شهية.
نرسل الكعك لمدة 30 دقيقة في الفرن ، وتسخينه إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.

قدمي Tatar Kystyby الساخن متعدد الطبقات مع قشرة مقرمشة بشكل مذهل.

طبق شعبي - echpochmak

العرض التالي عبارة عن فطائر الخميرة أو الفطائر المحشوة باللحم والبطاطا.

المكونات المطلوبة:

زيت نباتي (50 مل) ، زبدة (حسب الرغبة) ؛
عسل - 90 جم ؛
لحم بقر - 500 جم ؛
بطاطس - 3 قطع ؛
دقيق ممتاز - 1 كجم ؛
اللفت البصل - 2 قطعة ؛
الملح والفلفل والأعشاب.
خميرة جافة - 12 جم ؛
مرق اللحم - حسب الرغبة.

تقنية الطبخ:

نجمع العسل والخميرة والدهون النباتية و 500 مل من ماء الشرب والدقيق المنخل في وعاء مناسب. نصنع مجموعة عجين طري ، ونتركها لمدة 2-3 ساعات لترتفع.
نغسل قطعة اللحم ونطهرها بالمناديل ونقطعها إلى مكعبات صغيرة. في نفس الشكل ، نقطع البطاطس المقشرة ، نقطع الخضر ، ونضيف قليلًا من الملح. نحن نمزج كل شيء بشكل جيد.
نطرد العجين الذي خرج ، ونقسمه إلى أرباع الزوايا ، ونضع حشوة لحم البطاطس على جانب واحد من كل كعكة ، ونغطي الجزء الحر من الكعك. صنع منتجات على شكل مثلثات ، نقوم بتوصيل الحواف على كلا الجانبين ، يتم ترك أحدهما مفتوحًا.
نضع echpochmaks على ورقة خبز معالجة بالزيت ، ونرسلها لمدة 45 دقيقة في فرن بارد. اخبز في درجة حرارة 200 درجة مئوية.

قائمة المنتجات (العجين):

مارجرين / زبدة ، قشدة حامضة - 100 غرام لكل منهما ؛
مسحوق الخبز - ½ ملعقة صغيرة.
الكفير - 250 جم ؛
بيضة؛
دقيق ممتاز - حتى 400 جم ؛
سكر عادي - 20 جم.

حشوة:

بيضة؛
سكر محبب - 70 جم ؛
أرز - 200 جم ؛
الفواكه المجففة (المشمش المجفف والزبيب والخوخ) - حفنة ؛
كيزيل إريمسيك (خثارة حمراء) - 100 جم ؛
علبة زبدة.

شيت:

دقيق ممتاز - 390 جم ؛
سكر عادي - 50 جم ؛
زبدة - 20 جم.

طريقة طهو:

نخل الدقيق في الوعاء ، ضع الزبدة المبشورة (المقطعة). نطحن الدهن والجزء الأكبر إلى حالة الفتات. يضاف البيض والبيكنج بودر والكفير والملح والسكر. نصنع دفعة من العجين ونضعها في الثلاجة.
يُسلق الأرز في ماء مملح ويُطهى البيض المسلوق.
نترك الفواكه المجففة لفترة قصيرة في سائل الشرب ، ونشطفها جيدًا ، وتجفف. نقطع الخوخ والمشمش المجفف إلى قطع صغيرة.
نجمع الحبوب والفواكه المجففة ونخلط جيدًا.
نخرج العجينة المبردة ونقسمها إلى قطعتين غير متساويتين. نطرح معظم المنتج ونضعه في طبق خبز معالج بالزبدة.
بعد ذلك ، نضع الأرز والتوت الجاف والفواكه ونرمي قطع الزبدة عليها. رش المنتجات بالبيض المفروم ، وقم بتغطيتها بالجبن الوردي (eremsek).
نكرر الطبقات مرة أخرى ، ونغلقها بكعكة ملفوفة ثانية ، ونترك قطعة من العجين. نصلح حواف الطبقات ، في منتصف الورقة العلوية نصنع ثقبًا صغيرًا حيث نضع كرة مصبوب من العجين المحجوز.
نخلط مكونات الفتات ونطحن التكوين بأيدينا. يُدهن سطح الكيك بالزبدة ويُرش بخليط حلو.

نخبز Gubadia لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية. نقطع الطبق متعدد الطبقات إلى أجزاء ونقدمها على الطاولة.

فطائر تقليدية مع بطاطس ولحم وبصل

اشتهر المطبخ التتار بكمية هائلة من المعجنات اللذيذة. ومع ذلك ، من المستحيل تجاهل أشهر أنواع الفطائر باللحم والبطاطس.

مجموعة المكونات:

زبدة طبيعية - 200 جم ؛
صودا الخبز 12 جم ؛
دقيق ممتاز - 550 جم ؛
البيض - 4 قطع ؛
قليل من الملح؛
الكفير - 250 جم.

حشوة:

بطاطس - 300 جم ؛
زبدة - حسب الرغبة
بصل - 2 قطعة ؛
بهارات (ملح ، فلفل).

إعداد وجبة:

نجمع الكفير وصودا الخبز والملح في وعاء واسع. نحن ننتظر أن تتوقف الفقاعات عن الظهور في التكوين.
طحن الدقيق والزبدة المقطعة إلى حالة الفتات. يضاف البيض ومزيج الكفير. نعجن العجين الناعم ونترك المنتج لمدة نصف ساعة تحت المنشفة.
نقطع الدرنات واللحوم ناعماً ، نقطع البصل والفلفل والملح ، ونخلط جيداً.
نقرص جزءًا صغيرًا من الكتلة الكلية للعجين ، ونلف الكرة في دائرة ليست رفيعة جدًا. ننشر ملعقة من الحشوة ، ونصلح حواف الفطائر الصغيرة مثل khinkali ، ونترك ثقبًا كبيرًا في المنتصف.
نضع الفطائر على ورقة خبز مبطنة بورق الخبز ، ونرسل الفراغات لمدة 20 دقيقة في الفرن (200 درجة مئوية).
بعد الوقت المحدد ، سوف يغلي المرق المتكون في المنتجات. نضع قطعة من الزبدة في كل وجبة ، نستمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى. في نهاية العملية ، دهن الفطائر بالبيض.

ننشر فطيرة الرودي في وعاء مغلق ، ونقدمها باردة قليلاً كطبق مستقل أو نكمل الحساء الساخن بالطعام.

معجنات التتار اللذيذة تغزو فورًا وإلى الأبد! هذا هو السبب في أننا نتمنى للجميع أن يملأ ybulsyn ashygyz ، وهو ما يعني "شهية طيبة".

مطبخ التتار، ربما واحدة من أكثر الأطعمة اللذيذة والشهرة في العالم كله.

أطباق التتار الوطنية

أخذ التتار ، وهم من نسل القبائل الناطقة بالتركية ، الكثير منهم: الثقافة والتقاليد والعادات.
من وقت الفولغا بلغاريا ، سلف قازان ، بدأ المطبخ التتار تاريخه. بالفعل في ذلك الوقت ، في القرن الخامس عشر. كانت هذه الدولة مدينة تجارية وثقافية وتعليمية متطورة للغاية ، حيث عاش الناس من مختلف الثقافات والأديان معًا. بالإضافة إلى ذلك ، فقد مر طريق التجارة العظيم الذي يربط بين الغرب والشرق.
كل هذا أثر بلا شك على التقاليد الحديثة للتتار ، بما في ذلك المطبخ التتار الذي يتميز بتنوع أطباقه ، والشبع ، وسهولة التحضير والأناقة ، وبالطبع الذوق غير العادي.
في الأساس ، يعتمد المطبخ التتار التقليدي على أطباق العجين والحشوات المختلفة.
حسنًا ، دعنا نتعرف على بعضنا البعض ، أليس كذلك؟

أطباق التتار الساخنة

بشبرماك
ترجمت من التتار "بيش" - الرقم 5 ، "برماك" - إصبع. اتضح أن 5 أصابع - يؤكل هذا الطبق بالأصابع ، مع الخمسة كاملة. يعود هذا التقليد إلى الوقت الذي لم يستخدم فيه البدو الرحل أدوات المائدة أثناء تناول الطعام وأخذوا اللحم بأيديهم. هذا طبق ساخن يتكون من لحم مسلوق أو لحم ضأن أو بقري مفروم ناعماً ، مع حلقات البصل المفروم ، وعجين مسلوق خالي من الخميرة على شكل نودلز ، كل هذا مرق بشدة. يتم تقديمه على الطاولة في مرجل أو من الحديد الزهر ، ومن هناك يأخذ الجميع ما يريد بيديه. جنبا إلى جنب مع ذلك ، عادة ما يشربون مرق اللحم الغني الساخن ، المملح قليلاً والمفرق.

Tokmach
حساء النودلز بالدجاج التقليدي ، والذي يشمل البطاطس ولحم الدجاج والمعكرونة منزلية الصنع المفرومة جيدًا. هذا الطبق له طعم خاص - بفضل مزيج هذه المنتجات. نعم ، الحساء لذيذ وغني حقًا.
بالفعل في الوعاء ، عادة ما يتم رش الحساء بكمية صغيرة من الأعشاب (الشبت أو البصل الأخضر).
هذا طبق خفيف إلى حد ما لا يسبب أي ثقل في المعدة.

آزو في التتار
هو يخنة (لحم بقري أو لحم بتلو) مع البطاطس والمخللات مع إضافة معجون الطماطم وورق الغار والثوم والبصل وبالطبع الملح والفلفل. محضرة في مرجل أو أواني أخرى من الحديد الزهر. وجبة لذيذة ومرضية للغاية!

كيزديرما
مشوي تقليدي يتكون من لحم الحصان (نادرًا لحم الضأن أو اللحم البقري أو الدجاج). يُقلى اللحم في مقلاة ساخنة جدًا مع الدهون. كقاعدة عامة ، يتم وضع اللحم المقلي في أوزة أو أي شكل ممدود آخر ، ويضاف البصل والبطاطس والملح والفلفل وأوراق الغار ، ويتم طهي كل شيء في الفرن. الطبق له مظهر جميل جدا والأهم طعم ورائحة لا تصدق!

كاتلاما
لفائف اللحم على البخار. بالإضافة إلى اللحم المفروم ، يشمل الطبق البطاطس والبصل والدقيق والبيض. Katlama - Tatar manty ، لذلك يتم طهيها في mantyshnitsa. بعد الطهي ، تقطع إلى قطع بسمك 3 سم ، وتسكب مع الزبدة المذابة وتقدم. عادة ما يؤكل الطبق باليدين.

معجنات التتار

Echpochmaki
ترجم من التتار "ech" - يعني الرقم 3 ، "pochmak" - زاوية. اتضح 3 زوايا أو مثلث. هذا هو الاسم الشائع لهذا الطبق.
وهي عبارة عن فطائر شهية ولذيذة للغاية مع اللحم المفروم ناعماً (لحم الضأن الأفضل) والبصل والبطاطس. في بعض الأحيان يتم إضافة القليل من دهن الذيل إلى الحشوة. يتم تحضير Echpochmaks من عجينة الخميرة أو الخميرة.
خصوصية هذا الطبق هو أن الحشوة توضع في العجينة نيئة. يجب وضع الملح والفلفل فيه.
تُخبز المثلثات في الفرن لمدة 30 دقيقة تقريبًا. تقدم مع مرق اللحم المملح والفلفل الغني.

Peremyachi
فطائر مقلية في مقلاة مع الكثير من الزيت أو الدهن الخاص. يتم تحضيرها من عجينة الخميرة أو الخميرة مع حشوة اللحم (عادة لحم البقر المفروم مع البصل المفروم والفلفل المطحون). لديهم شكل دائري. طبق لذيذ جدا ولذيذ! تقدم مع الشاي الحلو.

Kystyby
هم رقاق مع البطاطا. تُصنع الكيك من عجينة فطيرة في مقلاة ساخنة جدًا ، بدون زيت. تحضر البطاطس المهروسة بشكل منفصل ، ثم توضع في أجزاء صغيرة في كل كعكة. Kystybyki طرية جدًا ، طرية ، مرضية ولذيذة بشكل لا يصدق! عادة ما يتم تناولها مع الشاي الحلو.

بليش
فطيرة لذيذة وشهية مصنوعة من البطاطس ولحم البط أو الدجاج.
يتم تحضيره بشكل رئيسي من العجين الفطير. يتم وضع الحشوة بكميات كبيرة. يضاف عصير اللحوم الدهنية بشكل دوري إلى ثقب صغير في الأعلى أثناء الطهي.
أصناف الفطيرة: فاك باليش (أو إليش) - "صغير" و "زور باليش" - "كبير".
مهما كان حجم البليش ، فهو دائمًا عطلة حقيقية!

وجبات خفيفة التتار

كيزليك
اسم آخر هو لحم الحصان في التتار. هو لحم حصان مدخن نيئ (على شكل نقانق) ، مجفف بتقنية خاصة ، مع إضافة البهارات والملح. يُعتقد أن له تأثير مفيد على صحة الرجال ، ويعطي القوة والطاقة.

كلزها
من أشهر أنواع الوجبات الخفيفة التقليدية ، يتكون من لحم الضأن (لحم بقري ، أو لحم حصان) ، مرشوشة فوقها بالبهارات ، والثوم ، والملح ، والفلفل ، ويسقى بالخل. ثم يلف اللحم ويحوله إلى لفافة ويقلى في مقلاة. بعد الطهي ، يتم تقسيم اللفة إلى أجزاء. يقدم الطبق مبردا.

تندرلوين في التتار
يُقلى لحم المتن في الدهون الحيوانية ، ثم يُطهى ، ويُضاف البصل ، والجزر ، والقشدة الحامضة ، ويُقطّع إلى حلقات. يتم وضع الطبق النهائي في طبق ممدود خاص ، وتوضع البطاطا المسلوقة في مكان قريب ، كل هذا مرشوشة بالأعشاب. اختياريا ، يمكنك وضع المزيد من الخيار والطماطم.

حلويات التتار

تشاك تشاك
حلوى محضرة من عجين بالعسل. العجينة تشبه الفرشاة ، وتتكون من كرات صغيرة ، ونقانق ، وسوط ، مقطعة على شكل نودلز ، ومقلية بكمية كبيرة من الزيت. بعد تحضيرهم ، يُسكب كل شيء بالعسل (مع السكر). عادة ما يتم تزيين chak-chak بالمكسرات والشوكولاتة المبشورة والمصاصات والزبيب. تقطع إلى قطع وتستهلك مع الشاي أو القهوة. كما يقولون - لعق أصابعك!

جوباديا
كعكة حلوة لها عدة طبقات. تتكون الحشوة من الأرز المسلوق والبيض والقشور (الجبن القريش المجفف) والزبيب والمشمش المجفف والخوخ. لتصنيع الجوباديا ، يتم استخدام الخميرة أو العجين الفطير. هذا الطبق هو من أكثر الأطباق التتار شهية. التحضير للأعياد والاحتفالات الكبرى. عادة ما يتم تقديم الشاي مع الكعكة.

سميتانيك
فطيرة طرية ولذيذة تتكون من عجينة الخميرة والقشدة الحامضة المخفوقة بالبيض والسكر. عادة ما يتم تقديمها للحلوى مع الشاي. يذوب Smetannik حرفيًا في فمك ، لذلك في بعض الأحيان لا تلاحظ حتى كيف تأكله.

Talkysh Kelyava
في المظهر ، يمكن مقارنتها بحلوى القطن ، لكنها مصنوعة من العسل. هذه أهرامات صغيرة كثيفة ، متجانسة الكتلة ، برائحة عسل غير عادية. حلوة ، تذوب في فمك - متعة حقيقية. طبق أصلي للغاية!

كويماك
فطائر التتار محضرة من الخميرة أو العجين الفطير. يمكن صنع Koymak من أي نوع من الدقيق: القمح ، الشوفان ، البازلاء ، الحنطة السوداء. يقدم مع الزبدة والقشدة الحامضة والعسل والمربى.

خبز التتار

كابارتما
طبق مصنوع من عجينة الخميرة ، مقلي في مقلاة أو في فرن على نار مفتوحة. وعادة ما تؤكل ساخنة مع القشدة الحامضة أو المربى.

ايكميك
خبز الجاودار المحضر على عجينة الهيب مع إضافة النخالة والعسل. اخبزيها في الفرن لمدة 40 دقيقة. تناوله مع القشدة الحامضة أو الزبدة.

مشروبات التتار

كوميس
مشروب مصنوع من حليب الحصان أبيض اللون. طعم لذيذ ، حامض حلو ، منعش جيدًا.
يمكن الحصول على الكوميس بطرق مختلفة - اعتمادًا على ظروف الإنتاج وعملية التخمير ووقت الطهي. إنه قوي ، له تأثير مسكر قليلاً ، وأحيانًا أضعف ، وله تأثير مهدئ.
إنه منشط عام. لها عدد من الخصائص المفيدة:
- تأثير مفيد على الجهاز العصبي.
- له خصائص مبيدة للجراثيم.
- فعال لقرحة المعدة.
- يحافظ على نضارة البشرة.
- يعزز الشفاء السريع للجروح القيحية ، إلخ.

عيران
منتج مصنوع من حليب البقر أو الماعز أو الأغنام ، يتم الحصول عليه من بكتيريا حمض اللاكتيك. إنه نوع من الكفير. يبدو مثل القشدة الحامضة السائلة. مشروب خفيف ولكنه في نفس الوقت مشروب يروي العطش جيدًا.

كاتيك
ترجمت من التركية "كات" - إلى طعام. إنه نوع من اللبن الرائب. إنه مصنوع من الحليب ، عن طريق التخمير باستخدام ثقافات بكتيرية خاصة. وله خصائصه الخاصة التي تميزه عن الأنواع الأخرى من مشروبات الحليب المخمرة ، والتي تتمثل في تحضيره من الحليب المغلي ، مما يجعله أكثر دهنية. نعم ، كاتيك مشروب مُرضٍ حقًا ، وفي نفس الوقت صحي جدًا!

شاي حليب تقليدي
في الوقت نفسه ، يمكن أن يكون الشاي باللونين الأسود والأخضر ، والشيء الرئيسي هو أنه قوي. يُسكب الشاي في الكوب أكثر بقليل من النصف ، والباقي مملوء بالحليب (يفضل أن يكون باردًا). كان يعتقد أن القبائل التركية البدوية استخدمت هذا الشاي في وقت سابق كغذاء. هو حقا لذيذ جدا!

يمكن تجربة جميع الأطباق المذكورة أعلاه:
- في شبكة مطاعم "Bilyar" ؛
- في مقهى "House of tea" ؛
- في مخابز "كاتيك" ؛
- في شبكة مخازن "بخيتل".

أتمنى لك وجبة شهية!

مطبخ التتار. ربما يكون أحد أكثر الأطعمة اللذيذة والشهرة في العالم.

أطباق التتار الوطنية

أطباق التتار الساخنة

معجنات التتار

وجبات خفيفة التتار

حلويات التتار

خبز التتار

مشروبات التتار

كوميس
مشروب مصنوع من حليب الحصان أبيض اللون. طعم لذيذ ، حامض حلو ، منعش جيدًا.
يمكن الحصول على الكوميس بطرق مختلفة - اعتمادًا على ظروف الإنتاج وعملية التخمير ووقت الطهي. إنه قوي ، له تأثير مسكر قليلاً ، وأحيانًا أضعف ، وله تأثير مهدئ.
إنه منشط عام. لها عدد من الخصائص المفيدة:
- له تأثير مفيد على الجهاز العصبي.
- له خصائص مبيدة للجراثيم.
- فعال لقرحة المعدة.
- يحافظ على نضارة البشرة.
- يعزز الشفاء السريع للجروح القيحية ، إلخ.

يمكن تجربة جميع الأطباق المذكورة أعلاه:
- في شبكة مطاعم "Bilyar" ؛
- في مقهى "Tea House" ؛
- في مخابز "كاتيك" ؛
- في شبكة مخازن "بخيتل".

أتمنى لك وجبة شهية!

يشتهر مطبخ شعب التتار بتقاليده الثقافية الخاصة التي تعود جذورها إلى قرون. ثراء ثقافة التتار العرقية ، انعكست الظروف المعيشية للشعب في المطبخ الوطني.

أول أطباق المطبخ الوطني التتار

شوربة النودل

مكونات	كمية
دجاج (دهني) -	2 كجم
مياه مصفاة -	3 لتر
لمبة (رأس كبير) -	حاسب شخصي 1.
البهارات والتوابل -	خياري
نودلز من تحضيرك -	120-150 جرام
بطاطا -	6 قطع
دهن أو سمن أو زبدة -	5 جرام
بيض الدجاج -	3 قطع.
البقدونس والشبت والكزبرة -	باقة
دقيق -	1 كوب
وقت الطبخ: 60 دقيقة	سعرات حراريه لكل 100 جرام: 460 سعر حراري

وصفة الطبخ خطوة بخطوة:

اغسل ذبيحة الدجاج من الدم ، واشعل النار فيها ، واختر قدرًا كبيرًا ، واسكب الحجم المشار إليه من الماء.
انتظر حتى يغلي اللحم ، خفف النار واطبخ الذبيحة لحوالي 20 دقيقة.
يقشر البصل ويوضع في المرقة والملح. استمر في الطهي لمدة ساعة.
نخرج الدجاج والملح والفلفل من المرق ونضيف المعكرونة ونطهى لمدة خمس دقائق حتى تطفو المعكرونة على السطح ، اترك الحساء ينضج.
يمكن تحضير النودلز حسب الوصفة التالية: خذ الكمية المحددة من الدقيق ، اكسر بيضتين بداخلها ، أضف الملح واعجن العجينة ، ثم ضعيها في كيس بلاستيكي لمدة 20 دقيقة. ثم افردي كعكتين من العجين لتكون رقيقة جدًا بحيث يمكنك رؤية الطاولة. نضع الكيك على لوح لبعض الوقت ونتركه يجف ثم نقطعه إلى شرائح. ضعي قطع النودلز في الشمس أو في مكان دافئ وجاف.
نقطع الدجاج إلى أجزاء ، ونتركها تبرد ، ثم تدهن بالبيض وتسخن في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 15 دقيقة.
ضعي البطاطس على طبق ، أضيفي الزبدة ، ورشي كل شيء بالأعشاب وأضيفي اللحم. يقدم الحساء بشكل منفصل.

شولبا في قدر

المكونات المطلوبة:

لحم بالعظم (لحم بقر ، لحم حصان ، لحم ضأن) - 150-200 جم ؛
البطاطس - 3-4 قطع ؛
الجزر - نصف محصول جذري ؛
لمبة - نصف الرأس.
سمن أو زبدة - 30 جم ؛
مرق اللحم - 300 جم ؛
توابل - اختياري.

محتوى السعرات الحرارية: 520 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

وصف التحضير:

للحساء ، خذ قدرًا صغيرًا من الفخار ، سخنه في الميكروويف أو الفرن.
يُسلق اللحم ويُسحب للخارج ويُقطّع إلى قطع ويوضع في قدر.
يصفى المرق جيدًا.
تُقطع الخضار بخشونة وتوضع في وعاء على شكل طبقات ، بالتناوب.
أضف بعضا من الفلفل والملح من أجل المذاق. صب في خليط المرق.
توضع في الفرن على حرارة 180 درجة وتجهز.
نفرم الخضر جيدًا ، ونرش الطبق النهائي ،
يُسكب الحساء في وعاء عميق أو يُترك في قدر من الفخار. هذا الأخير سيبدو جيدًا بملعقة خشبية جميلة.

وصفات الدورة الثانية

آزو في التتار

المكونات المطلوبة:

اللحم - لحم المتن من لحم البقر أو الضأن - حوالي 1 كجم ؛
بصل - 3 رؤوس.
بطاطس - 6 قطع ؛
طماطم - 6 قطع. متوسطة الحجم أو معجون الطماطم - 500 جم ؛
مرق - 1 لتر ؛
ثوم - 7 فصوص ؛
خيار مخلل - 7 قطع ؛
الخضر - أي حوالي 150 جم ؛
زبدة مذابة - 100 جم ؛
توابل - حسب الرغبة.

وقت الطهي: 2-2.5 ساعة.

محتوى السعرات الحرارية: 390 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

وصف التحضير:

قطع لحم المتن إلى قطع صغيرة ، حوالي 2 * 3 سم ، حوالي 2 سم.
سخني الزيت في قدر ذات جدران سميكة أو مرجل ، اقلي اللحم حتى يصبح قشرة وخففي الحرارة. إطفاء.
نقطع البصل إلى نصف حلقات ونقليه في الزبدة المذابة حتى يصبح لونها ذهبياً.
ضعي البصل في مرجل مع اللحم واسكبي معجون الطماطم أو الطماطم المهروسة المقشرة.
يُسكب الكتلة الناتجة مع المرق ويُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
نقطع الخيار إلى شرائح صغيرة ونقشرها ونضيفها إلى الكتلة الكلية ونتركها تنضج لمدة 10 دقائق.
نقطع البطاطس إلى مكعبات ونقليها في مقلاة منفصلة بنفس الزبدة المذابة ، لكن لا تجعلوها جاهزة تماماً.
انقلي البطاطس إلى اللحم واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
يُضاف الثوم المفروم والأعشاب إلى الطبق النهائي.

Kazylyk - سجق مجفف بأسلوب التتار

المكونات المطلوبة:

اللحوم - 1-2 كجم من الجزء البريتوني من لحم البقر أو لحم الحصان ؛
الأمعاء أو فيلم خاص للنقانق ؛
توابل حسب الرغبة.

مدة الطهي: تصل إلى 3 شهور.

محتوى السعرات الحرارية: 300-350 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

وصفة خطوة بخطوة:

يلف اللحم أو يقطع إلى شرائح بعرض 3 سم وطول 6 سم وسمك 2 سم وفلفل وملح بكثافة واتركه في الثلاجة لمدة يومين.
عالج الأمعاء - اشطفها بالماء ، ثم اقلبها من الداخل للخارج وتخلص من المخاط ، اغسل ، اربط الطرف الآخر بخيط خشن.
املأ الأمعاء ، بالتناوب مع اللحم بقطع من الدهون.
اصنع ثقوبًا صغيرة في الأمعاء باستخدام عود أسنان أو شوكة حتى تتسرب الدهون.
علق السجق لمدة 2-3 أيام في الشمس.
لمدة 2-2.5 شهرًا ، قم بإزالة الكازيليك في قبو أو أي مكان آخر مظلم وبارد.
يتم تقطيع السجق الجاهز إلى دوائر صغيرة ، مثل أي سجق آخر ، ويتم تقديمه كطبق ثان مع البطاطس المقلية.

معجنات التتار

Kystyby - خبز مسطح مع البطاطس

المكونات المطلوبة:

حليب - 2.5 كوب ؛
رأس الثوم - 1 قطعة ؛
لمبة - رأس كبير
lavrushka - 1 قطعة ؛
جمع توابل البطاطس - حسب الرغبة ؛
بطاطس - 7-8 قطع ؛
زبدة - 150 جم ؛
بيضة - 1 قطعة ؛
سكر محبب - 1 ملعقة صغيرة ؛
مارجرين - 50 جم ؛
دقيق - حوالي 500 جم.

وقت الطهي: حوالي ساعة.

محتوى السعرات الحرارية: 450 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

وصف التحضير:

قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات ، ضعيها في قدر ، أضيفي الماء والملح وورق الغار والثوم واطهيها حتى تنضج.
في غضون ذلك ، يُغلى الحليب (200 مل) مع التحريك.
نقطع البصل ناعما ويقلى في الزبدة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
يُرفع الثوم عن البطاطس ويُخفق البطاطس حتى تُهرس ويُضاف البصل المقلي. لف الوعاء بالمناشف.
اخفقي بيضة في وعاء وأضيفي المارجرين والملح والحليب (100 مل) والسكر واخلطيهم.
نضيف الدقيق إلى الخليط ونعجن العجينة. اتركه لمدة 20 دقيقة في البرد.
تشكل "نقانق" صغيرة من العجينة ، قسّمها إلى 16 جزءًا متساويًا ، لف كل قطعة قليلًا في الدقيق.
اغمس كرة من العجين في الدقيق ولفها في كعكة ورشها بالدقيق حتى لا تلتصق بالكيك ، ثم اقليها في مقلاة بالزبدة ، ضعيها على طبق واتركيها تبرد.
قم بتغطية نصف التورتيلا الناتج بالبطاطا المهروسة ، حوالي 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
غطي نصف الهريس غير المطبوخ وضعي الكيستي على طبق.

بورصق - خبز التتار

المكونات المطلوبة:

دقيق - حوالي كيلوغرام
بيض - دزينة ؛
ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
حليب - 200 مل ؛
عباد الشمس أو زيت الزيتون - 1.5 كوب ؛
زبدة مذابة - 10 جم ؛
سكر - نصف كوب ؛
خميرة الخباز - 10 جم ؛
سكر بودرة أو حليب مكثف - اختياري.

محتوى السعرات الحرارية: 440 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

وصف التحضير:

أطباق المطبخ التتار القرم

لحم ضأن على العظم مع الخضار

المكونات المطلوبة:

لحم الضأن - حوالي 500 جم ، الجزء الظهري ؛
جزر - 2 قطعة ؛
بطاطس - 4-5 قطع ؛
- بهارات (كزبرة وزيرة وغيرها) - اختيارية.

وقت الطهي: 1.5-2 ساعة.

السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 500 كيلو كالوري.

وصف التحضير:

يقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة (3 × 4 سم) ، والملح قليلاً ويقلى بالزيت حتى يصبح قشرة جميلة ، ولكن لا تصل إلى الاستعداد الكامل.
نضع اللحم في قدر به جدران سميكة أو مرجل ، يُسكب اللحم بالماء ويضاف البهارات والثوم المفروم.
يُطهى اللحم لمدة ساعتين تقريبًا ، مع إغلاق الغطاء.
نقطع البطاطس والجزر إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى القدر.
أحضر الخروف وزينه للاستعداد.

ديملا

المكونات المطلوبة:

لحم غنم (لحم المتن) - 450 جم ؛
باذنجان متوسط الحجم - 1 قطعة ؛
بصل - رأس واحد ؛
بطاطس - درنتان صغيرتان ؛
فلفل حلو - 1 قطعة ؛
دهون الذيل - 70 جم
ملفوف - 150 جم ؛
جزر - 1-2 قطعة ؛
مرق لحم - 1 كوب ؛
زبدة - 1 ملعقة كبيرة ؛
الثوم - نصف رأس
طماطم - 1-2 قطعة ؛
الخضر والتوابل - حسب الرغبة.

وقت الطهي: ساعتان.

محتوى السعرات الحرارية: 470 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

وصف التحضير:

نقطع لحم الضأن إلى مكعبات ودهنها إلى شرائح صغيرة. يقلى اللحم بكمية قليلة من الزبدة. ضع كل شيء في قدر به جدران سميكة أو مرجل.
يقطع البصل والجزر إلى أنصاف حلقات رفيعة ، والطماطم إلى قطع صغيرة.
يقشر رؤوس الثوم ويقطع الجذور.
تُرفع البذور من الفلفل وتُقطّع إلى حلقات.
قشر الباذنجان والبطاطس وقطعها إلى شرائح ، وإزالة الأوردة السميكة من الملفوف ، وتقطيعها بشكل خشن.
نضع دهن الذيل في مرجل أو مقلاة ، ثم لحم الضأن والملح ونضيف التوابل (يفضل اختيار الزيرا أو خليط خاص من لحم الضأن). نضع الخضار (ماعدا البطاطس) مع الأعشاب فوق لحم الضأن والملح ونتركها على نار هادئة لمدة ساعة.
ضعي البطاطس فوق الخضار واستمري في الطهي على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة أخرى.
قدمي الطبق على الطاولة ، ورسمي الطبقات بترتيب عكسي. تزيين بالكزبرة.

بيتا - خبز دائري

المكونات المطلوبة:

الكفير أو الحليب الدافئ - 1 كوب ؛
خميرة الخباز - 20 جم ؛
بصل - 2 قطعة ؛
سمن أو زبدة - 50 جم ؛
سكر محبب - 1 ملعقة صغيرة ؛
فلفل حلو بلغاري - 2-3 قطع ؛
دجاج - 2 فخذان
بيضة - 1 قطعة ؛
دقيق - 50 جم ؛
فطر - 150 جم ؛
توابل (كركم) ، توابل - حسب الرغبة

وقت الطهي: حوالي ساعتين.

محتوى السعرات الحرارية: 550 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

وصف التحضير:

لعمل العجين - للقيام بذلك ، قم بتسخين الحليب دون أن يغلي. تحضير الشراب عن طريق إضافة الخميرة إلى الحليب. اترك الخليط لمدة 20-25 دقيقة في مكان دافئ.
مرر الدقيق عبر منخل حتى يخرج العجين "متجدد الهواء".
يخفق البيض بمضرب ، ويضاف السكر والملح ، ويجلب الكتلة إلى تناسق متجانس ، ويصب في الحليب ويضاف الزبدة المذابة.
اعجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك ، ثم أرسلها إلى مكان دافئ مغطى بمنشفة. يجب أن يتضاعف حجم العجينة ، الأمر الذي سيستغرق حوالي ساعة ، ثم تُخفق مرة أخرى وتترك لفترة. أثناء وقوف العجين ، يجب إخراج الخروف من العظم وتقطيعه إلى قطع صغيرة. ثم نقطع الخضار والفطر. اقلي اللحم أولاً ثم أضيفي الخضار إلى المقلاة. دع الحشوة تنضج لمدة 30 دقيقة.
تُقسم العجينة إلى قطعتين صغيرتين من "الفطائر" ، سميكة بما يكفي لتحمل الحشوة. ضعي مزيجًا من الخضار واللحوم ، ولفي الحواف ، يمكنك أولاً دهنها بالبيض. يمكنك رش المنتج ببذور السمسم. اخبزيها في الفرن لمدة 15 دقيقة.

يعد طهي أطباق التتار التقليدية عملية طويلة. المحتوى العالي من السعرات الحرارية ضروري ببساطة لنمط الحياة البدوي. في الوصفات المقدمة ، بدلاً من الزبدة المعتادة ، يستخدم التتار ، كقاعدة عامة ، دهون الذيل الدهنية.

في مطبخ التتار ، يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من الأطباق. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه يرتبط ارتباطًا وثيقًا بثقافة وتقاليد الناس وطريقة حياتهم. أطباق التتار شهية ومبنية على مزيج مثير من المنتجات. فهي سهلة التحضير ولذيذة المذاق. في هذه المقالة ، سننظر في أفضل أطباق التتار (سيتم إرفاق الوصفات بالصور).

تشكيل الطهي في تتارستان

تطورت تقاليد الطهي على مدى قرون. يتم استعارة معظم الأطباق من أقرب البلدان المجاورة. كإرث من القبائل التركية ، ورث التتار وصفات لطهي الأطباق من الدقيق ومنتجات الألبان (على سبيل المثال ، كبارتما). تم استعارة بيلاف ، شربات ، حلاوة طحينية من ؛ من الزلابية الصينية ، وكذلك طرق تخمير الشاي ؛ من طاجيك - البقلاوة.

يعمل التتار منذ فترة طويلة في الزراعة وتربية الحيوانات ، مما ساهم في غلبة الدقيق واللحوم ومنتجات الألبان والحبوب والبقوليات والحبوب المختلفة في الأطباق الوطنية.

التتار لديهم محظوراتهم الغذائية الخاصة. على سبيل المثال ، وفقًا للشريعة ، يحظر أكل لحم الخنزير. أكثر اللحوم استخدامًا في الطبخ هي لحم الضأن. يمكنك أيضًا استخدام لحم البقر الصغير. يعمل التتار أيضًا في تربية الخيول ، ليس فقط للأغراض الزراعية ، ولكن أيضًا لتصنيع النقانق (كازيليك). يستخدم لحم الخيل المجفف والمسلوق والمملح.

مرق وحساء التتار الأكثر شيوعًا (أشلار ، شوربا) واللحوم وأطباق الألبان الخالية من الدهون. يتم تحديد أسمائهم حسب اسم المنتجات المقلية (الخضار ، منتجات الدقيق ، الحبوب).

من بين المشروبات ، يمكن للمرء أن يميز كاتيك وعيران والشاي. في الثقافة الوطنية للتتار ، هناك التقليد التالي: عندما يأتي الشخص للزيارة ، لإظهار احترامه ، يتم تقديم الشاي الأسود الساخن القوي مع الحلويات والمعجنات الطازجة.

تجدر الإشارة إلى هذه الميزة في هذا المطبخ - يمكن تقسيم جميع الأطباق إلى منتجات سائلة وعجينة وأطباق شهية يتم تقديمها مع الشاي. الحساء الساخن أو المرق لهما أهمية قصوى. هم جزء لا غنى عنه من الوجبة في المنزل. اعتمادًا على المرق الذي تُطهى عليه أطباق التتار ، يتم تقسيم الحساء إلى لحوم وألبان ونباتي ، ووفقًا للمنتجات المُتبلة بها ، إلى خضروات ودقيق وحبوب.

الحساء مع صلصة الدقيق ، أي النودلز (tokmach) ، مشهور جدًا في تتارستان.

آزو في التتار

مكونات:

اغسل اللحم واتركه حتى يجف. مقطعة إلى عصي بعرض 2 سم وطول أربعة سنتيمترات. تقلى في مقلاة ساخنة. ثم نضع اللحم في قدر مع الملح والفلفل. أضف البصل المقلي ومعجون الطماطم (يمكنك استخدام الطماطم الطازجة). يُسكب في المرق ويُغلى لمدة ثلاثين دقيقة. قطّع البطاطس إلى قطع كبيرة. تقلى حتى تنضج نصف. ضعي في قدر مع اللحم ، أضيفي المخللات المفروم. ينضج كل شيء حتى يصبح جاهزًا. قدمي هذا الطبق الأول مع رش الثوم المفروم ناعماً والأعشاب الطازجة.

بيلاف قازان

خلال حفلات العشاء ، يتم تقديم هذا الطبق.

مكونات:

افرز الأرز واشطفه عدة مرات بالماء. تُسكب في قدر وتُملأ بماء الصنبور. يُطهى حتى ينضج نصفه. نذوب الشحم في مرجل ونضع اللحم المسلوق مقطعاً إلى قطع صغيرة. استخدم لحم الضأن أو اللحم البقري أو لحم الحصان الصغير كما يحلو لك. ثم نضع الجزر المقطّع إلى دوائر والبصل المفروم ناعماً على اللحم. ضعي أرزًا نصف مطبوخ على الخضار ، أضيفي القليل من المرق ، دون التقليب ، ضعيه على نار خفيفة. ينضج ما لا يزيد عن ساعتين. قبل التقديم ، يُضاف الزبيب إلى بيلاف ، والذي يجب أولاً أن يُطهى على البخار في الماء المغلي.

أطباق التتار من العجين (وصفات طبخ)

تشتهر تتارستان بخبز الخميرة ، الحلو ، الغني ، الحامض). أشهر أطباق التتار هي kystyby و balesh و echpochmak و gubadia و dumplings و baursak وغير ذلك الكثير.

لا يكتمل حفل زفاف واحد واستقبال مهيب وعطلة بين التتار بدون طعام شهي وطني يسمى تشاك تشاك. يتكون هذا الطبق الحلو من شرائح صغيرة مصنوعة من المعجنات. أعميهم بالعسل. هذا الطبق هو "بطاقة الاتصال" لتتارستان.

يعتبر الخبز بين التتار منتجًا مقدسًا ؛ ولا يمكن لأي وجبة احتفالية أو يومية الاستغناء عنه.

يمكنك أيضًا رؤية مجموعة كبيرة ومتنوعة من المنتجات المصنوعة من العجين الخالي من الخميرة على الطاولة. يخبزون الكعك والكعك والفطائر ويعامل الشاي وأطباق التتار الأخرى منه.

Kystyby - كعك معطر

مكونات:

تقشر البطاطس جيداً عن القشر ، مقطعة إلى أعواد كبيرة. نضع في قدر ونغطيها بالماء والملح. تُسلق البطاطس حتى تنضج تمامًا. ثم استنزف الماء وهرس بالهراسة. يقشر البصل ويقطع ناعما. سخني المقلاة واقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نضيف الحليب الساخن والزبدة المتبقية والبصل المقلي إلى البطاطس. امزج كل شيء جيدًا.

رشي الطحين على المائدة وضعي العجينة. لف النقانق وقطعها بسكين إلى شرائح سميكة ، ثم تُلف في كعكات كبيرة. اقليها في مقلاة ساخنة على كلا الجانبين (حوالي ثلاث دقائق).

ضعي حشوة البطاطس على نصف التورتيلا وغطي النصف الآخر. يجب ملؤها وهي لا تزال ساخنة. احرص على ألا تحترق! قبل التقديم ، يُدهن سطح الطبق بالزبدة.

تحضير العجين

سوف تحتاج:

الكفير - نصف كوب.
ملح - قرصة
مسحوق الخبز - ملعقة صغيرة.
مارجرين - 50 جرام ؛
سكر - ملعقة صغيرة.
دقيق - خمسمائة جرام.

ابدأ بعجن العجينة. اخلطي جميع المكونات المذكورة أعلاه في وعاء ما عدا الدقيق. نخلها. ثم يضاف الدقيق تدريجياً. اعجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. غطيها بمنشفة واتركها لمدة عشرين دقيقة.

كيف لطهي أقدم طبق تتارستان - باليش

المكون الرئيسي هو اللحوم. كما هو موضح أعلاه ، لا يضيف المسلمون لحم الخنزير إلى أطباق التتار. يطبخ باليش مع لحم الضأن.

مكونات:

طريقة طهو

أولا ، اعجن العجينة وافصل الجزء الرابع عنها. افردي القطعة المتبقية (سمك - لا يزيد عن خمسة ملليمترات). تحضير اللحم: اشطفه ، انزع العظم وقطّعه إلى أعواد متوسطة الحجم. قشري البطاطس وقطعيها إلى نفس القطع. اخلطي اللحم مع البطاطس وأضيفي البصل المفروم والملح والفلفل حسب ذوقك. نضع الزيت ونخلط كل شيء. انقلي الحشوة المحضرة إلى المقلاة فوق العجينة. تشكل شريحة وتجمع حواف العجين. افردي قطعة صغيرة من العجين وغطي بها الصلصة. احكم إغلاق الحواف ، واصنع ثقبًا في منتصف الكعكة وقم بسدها بفلين من العجين. ادهن الجزء العلوي من الصلع بالزيت. ضعيها في الفرن لمدة ساعة ونصف في فرن مسخن. بعد انقضاء الوقت ، أزل الكعكة وافتح الفلين واسكب المرق. قم بتوصيل الفلين وأرسل الباليش إلى الفرن لخبز لمدة نصف ساعة أخرى. بعد انقضاء الوقت ، انسحب وقدم مع الشاي القوي.

دلل نفسك وأحبائك بأطباق المطبخ التتار. بالعافية!