كيفية صنع بيلياشي مع وصفات اللحوم. التتار الصحيح المورقة belyashi في المنزل. بيلياشي باللحم على الكفير
15.03.2018, 17:40
كيفية طبخ البلياشي باللحم في مقلاة - وصفة طبخ لذيذة خطوة بخطوة
تم النشر في 15 مارس 2018أوه، حسنًا، أخبرني، من يمكنه رفض بياض اللحم الرقيق واللذيذ محلي الصنع. طازجة من المقلاة، ومغطاة بالكريمة الحامضة محلية الصنع، لذيذ جدًا وهذا كل شيء.
محتوى؛
أعتقد أنني لست الوحيد الذي يحب البياشي والفطائر والفطائر المقلية مع البطاطس اللذيذة محلية الصنع. لماذا محلية الصنع، نعم، لأنها لذيذة جدًا لدرجة أنه من المستحيل تمزيق نفسك بعيدًا عن الطاولة.
يجب أن أقول أن هذا الطبق لا يتطلب اللحوم فحسب، بل يتطلب أيضًا وقتًا، حيث أن البياشي اللذيذ بشكل خاص يُصنع من عجينة الخميرة، وسوف يستغرق الأمر بعض الوقت لتحضيره.
وهكذا، لتحضير بياض رقيق، ستحتاجين إلى عجينة خميرة بدون إسفنجة. يمكنك قراءة طريقة تحضيرها بالضغط هنا. في هذه المقالة وصفت بالتفصيل كيفية صنع عجينة الخميرة.حسنًا، إذا أخبرتك بإيجاز، فالمغزى هو هذا.
في وعاء، اخلطي الماء والخميرة والسكر. امزج كل شيء جيدًا وابدأ في إضافة الدقيق ببطء. أضف الدقيق حتى يتم خلط كل شيء بملعقة. بمجرد أن يصبح من الصعب التحريك بالملعقة، انقل العجينة إلى الطاولة واستمر في عجن العجينة على الطاولة.
أضف القليل من الملح والزبدة. نخلط العجينة مع الزبدة ونعجنها جيداً. الآن نتركه في الوعاء حتى يتناسب جيدًا.
أثناء ارتفاع العجينة، حان الوقت لبدء حشو اللحم المفروم وتحضيره بشكل جيد.
تمر قطع اللحم من خلال مفرمة اللحم. إذا كان اللحم يحتوي على القليل من الدهون، فيمكنك إضافة القليل من شحم الخنزير، حوالي 50 جرامًا لكل كيلوغرام من اللحم المفروم الجاهز.
الآن تحتاج إلى إضافة البصل إلى اللحم. تقليديا، يضاف البصل المفروم إلى اللحم المفروم، ولكن إذا كنت لا ترغب في إثارة ضجة، فيمكنك دائما طحنه في مفرمة اللحم أو تقطيعه بالخلاط. الاستهلاك حوالي 3-4 بصل لكل نصف كيلو لحم مفروم.
لا تنس الملح والفلفل حسب الرغبة. واخلطي جيدًا واضربيه. للقيام بذلك، عليك أن تأخذ القليل من اللحم المفروم في يدك وترميه بقوة في الوعاء وتكرر ذلك 10-15 مرة. الآن يمكننا القول أن حشوة البياض أصبحت جاهزة تماماً.
بعد ساعة سوف ترتفع العجينة، عليك أن تسويها وتنتظر حتى ترتفع مرة أخرى. والآن فقط يمكنك البدء في تحضير البيض بأنفسهم.
نخرج العجينة النهائية من الوعاء ونضعها على طاولة معالجة بالزيت ونصنع منها شيئًا مشابهًا للنقانق. قسمها إلى أجزاء متساوية. يقسم اللحم المفروم إلى نفس العدد من الأجزاء.
نحول قطع العجين إلى كعكات مسطحة. يُنصح بجعل حواف الكعكة أرق من الوسط.
أضع اللحم المفروم في منتصف الخبز المسطح وأوزعه على السطح بالكامل تقريبًا.
ثم آخذ حواف الكعكة وأجمع الحواف باتجاه المركز، وأضغط العجينة تدريجيًا حتى يبقى القليل من الحشوة مكشوفًا. بهذه الطريقة سوف ينضج جيدًا ويزيل الرطوبة الزائدة.
اضغط على التبييض الناتج بيدك، كما لو كنت تسطيحه قليلاً.
بهذه الطريقة أقوم بتشكيل كل البياشي وأبدأ في قليها. 
أنا أقلي البلياشي بزيت دوار الشمس. أولاً أقلي الجانب الذي تظهر فيه الحشوة، ثم الجانب الآخر.
هذا يسمح للحشو بالتحول إلى اللون البني بشكل أسرع وأفضل.
اقلي البلياشي لمدة 3-4 دقائق على كل جانب.
هذه هي الجمالات التي يجب أن تحصل عليها. رودي، عطري ومرضي بشكل لا يصدق. في عائلتنا، يتم تقديم هذا البلياشي حصريًا في أيام السبت وفقط بعد الاستحمام. إنه مثل التقليد بالنسبة لنا. ما هي التقاليد العائلية لديك؟
بياض رقيق على الكفير
يمكن تحضير بيلياشي محلي الصنع باللحم بدون خميرة. هناك وصفة لكيفية طهيها باستخدام عجينة سريعة. 
هذه الوصفة مناسبة تمامًا لأولئك الذين ما زالوا خائفين من الخميرة أو ببساطة ليس لديهم الوقت للانتظار بفارغ الصبر حتى ترتفع العجينة. تستغرق هذه الوصفة وقتًا أقل والنتائج ليست أسوأ. في البداية، دعونا نجهز مجموعة صغيرة من السمك الأبيض، إذا جاز التعبير، لأغراض التدريب.
مكونات العجين.
- 4 أكواب دقيق قمح.
- كوب ونصف من الكفير.
- الصودا نصف ملعقة صغيرة.
- ملح نصف ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ.
والآن نحن بحاجة إلى عجن العجين من كل هذا. نخل كل الدقيق في وعاء. أضف الملح واخفقه في البيضة. اخلطي البيض والدقيق بخفة باستخدام المخفقة.
صب نصف كوب من الكفير ورمي الصودا. امزج جيدًا بالملعقة وانتظر قليلاً حتى يبدأ التفاعل. سيشير لنا بداية التفاعل من خلال ظهور فقاعات غازية على سطح الزجاج.
حان الوقت لخلط هذا الكفير مع الدقيق. ثم أضف كل الكفير المتبقي إلى العجينة.
يمكنك الآن عجن العجينة بالكامل حتى تصبح بلاستيكية ومرنة. بمجرد أن يصبح العجين مثل العجين الذي يمكنك من خلاله صنع بيلياشي محلي الصنع باللحم. نشكل منها كومة ونرشها بالدقيق ونتركها تحت الكوب لمدة 30 دقيقة. تحتاج إلى ترك الاختبار.
أثناء غرس العجينة، نحضر الحشوة وهي اللحم المفروم.
لدي بالفعل لحم ملتوي جاهز في مفرمة اللحم. لذلك سوف نستمر في العمل معه. يمكنك استخدام أي لحم مفروم تقريبًا، من الدجاج إلى لحم البقر. كما يقولون، إنه ليس طعمًا مكتسبًا.
لذلك أقوم بتقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة وأضيفه إلى اللحم المفروم. تحتاج أيضًا إلى إضافة الفلفل والملح حسب الرغبة. ونضيف المكون السري...... وهو حوالي نصف كوب مرق. إذا لم يكن لديك مرق جاهز، يمكنك استبداله بالماء المغلي. هناك حاجة إلى السائل لإعطاء مرونة اللحم المفروم.
نخلط اللحم المفروم جيداً ونتركه حتى تمتزج البهارات جيداً مع اللحم. بشكل عام، نترك اللحم المفروم ينقع لبعض الوقت.
بينما يتم غرس اللحم المفروم، دعونا نجعل العجين. ولنبدأ في تشكيل الفراغات للبيض.
قطعي قطعة صغيرة من العجينة ولفيها على شكل نقانق، ثم قطعي النقانق إلى أجزاء متساوية ولفيها على شكل فطائر صغيرة باستخدام النشابة.
يجب أن يكون سمك الفطائر 1 سم ولا يزيد قطرها عن 15 سم.
يوضع اللحم المفروم في المنتصف ويشكل عجينة بيضاء. قطعة واحدة من اللحم المفروم تستغرق حوالي ملعقة كبيرة.
كل ما تبقى هو قليهم بالزيت.
يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى البياشي لمدة 3-5 دقائق تقريبًا. يجب أن يغطي الزيت مادة التبييض في منتصف الطريق تمامًا.
قم أولاً بقلي الجانب المفتوح باللحم ثم الجانب الآخر. لا يمكنك قلبها مرة أخرى، لأن عصير اللحوم الثمين سوف يتسرب منها.
يُقدّم البياشي النهائي باردًا قليلاً. من الجيد جدًا تقديمهم مع القشدة الحامضة والحليب محلي الصنع.
وأؤكد لك أنك ستنجح في المرة الأولى، لأن أهم شيء في هذا الطبق هو طهيه بمزاج جيد وبتفان كامل.
بيلياشي كسول مع اللحم المفروم على الكفير
في بعض الأحيان لا يوجد وقت على الإطلاق لإعداد عشاء لذيذ. حاول صنع بيلياشي لذيذ ورقيق باستخدام وصفة سريعة. يصبح البيض رقيقًا خلال 15-20 دقيقة فقط. 
مكونات.
- 200 مل. الكفير.
- 1 بيضة.
- قليل من الملح وقليل من السكر.
- 1 ملعقة صغيرة من الصودا.
- 200 جرام دقيق.
- 150 غرام. لحم مفروم جاهز.
- 1 بصلة.
- الخضرة اختيارية.
- زيت نباتي.
- 1 فص ثوم اختياري.
- البهارات حسب الذوق.
عملية الطبخ.
يُسكب الدقيق في وعاء ويُضاف إليه قليل من الملح والسكر وملعقة صغيرة من الصودا. امزج كل شيء جيدًا وجففه.
ثم أضف الكفير واصنع العجينة. لا تتوقعي أن تكون العجينة سميكة، بل ينبغي أن تشبه القشدة الحامضة. بالطبع قد تصبح العجينة سائلة جدًا ثم أضيفي القليل من الدقيق. لتحقيق الاتساق المطلوب. نقوم بتحضير العجينة مثل الفطائر. بعد أن تصبح العجينة جاهزة، نعطيها بضع دقائق لترتاح ونقوم بتحضير اللحم المفروم بأنفسنا.
يُقشر البصل ويُقطع جيدًا. نقطع الخضر جيدًا ونمرر الثوم من خلال مكبس.
أضيفي المكونات المفرومة إلى اللحم واخلطيها جيدًا، ولا تنسي الملح والبهارات.
أحضري مقلاة، واسكبي فيها الزيت النباتي وسخنيه. نأخذ ملعقة من العجينة ونضعها في المقلاة. ضع بعض اللحم في الأعلى. وملء اللحم بالعجين.
هذه هي الطريقة التي يمكنك بها طهي البياشي البطيء بسرعة في مقلاة دون قضاء الكثير من الوقت. بالعافية.
التتار belyashi مع وصفة فيديو اللحوم
بالعافية.
بيلياشي لذيذ محلي الصنع مقلي في مقلاة
في بعض الأحيان يحدث أنه لا يوجد حليب أو كفير في المنزل، ولكن هناك رغبة في صنع بيلياشي. ثم إليك وصفة لمساعدتك. طريقة تحضير عجينة الخميرة باستخدام الماء، نشكل بياضاً منه ونقليه في مقلاة.
مكونات.
- 500 جرام دقيق.
- 300 مل ماء.
- 1 ملعقة صغيرة من السكر.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
حشوة.
- 400-500 جرام لحم مفروم.
- 1 بصلة. الملح والفلفل حسب الذوق.
عملية الطبخ.
نقطع جزءًا من العجينة ونلفها إلى نقانق. قطع إلى أجزاء متساوية.
افردي القطع بالشوبك وضعي نصف ملعقة كبيرة من اللحم المفروم في وسط كل كعكة. نغلق الكيكة من جميع الجوانب ونترك فتحة صغيرة في الوسط ليخرج الهواء الساخن عند القلي. إذا كان لديك علاقة صعبة مع النحت الأبيض، فلن تضطر إلى إحداث ثقب.
يقلى البيض بالزيت النباتي. ليست هناك حاجة لخلق لهب جهنمي تحت المقلاة، لأن البروتينات قد تحترق. دعونا نرفعها إلى حرارة متوسطة حتى ينضج كل شيء جيدًا ولا يحترق.
يجب إضافة الزيت أثناء القلي. قم بطهي البياشي في كثير من الأحيان وبمرور الوقت، سيستغرق الأمر وقتًا أقل فأقل، وسيصبح البياشي ألذ وألذ. بالعافية.
بيلياش، كما نعلم جميعا، هي نفس فطيرة اللحم، التي أعدت بشكل مختلف قليلا، وفي رأيي، ألذ. سوف يستغرق الأمر بعض الوقت للتحضير، ولكن النتيجة تستحق العناء. ليس لدى Belyashi المحضر في المنزل أي شيء مشترك مع تلك التي تباع في الأسواق ومحطات القطار.
اخترع التتار والبشكير هذا الطبق منذ عدة قرون. ومنذ ذلك الحين أصبحت واحدة من المفضلة في العديد من البلدان حول العالم. تم تحضير هذه الفطيرة فقط من عجين الفطير ومليئة باللحم المفروم، وفي بعض الحالات تم إضافة البطاطس.
نقوم بإعداد البلياشي من عجينة الخميرة، والتي تسمى غالبًا العجينة الحامضة.
على الرغم من المحتوى العالي من السعرات الحرارية، حتى أولئك الأشخاص الذين يلتزمون بنظام غذائي صحي ويحاولون إنقاص الوزن الزائد، لا يمكنهم رفض متعة تناول الحساء الأبيض الدسم.
هناك عدة طرق لتحضير "فطائر اللحم". في هذه المقالة سننظر في العديد من الخيارات الشائعة والبسيطة.
وصفات لتحضير السمك الأبيض خطوة بخطوة. العجين للبيض في المنزل
بغض النظر عن الوصفة التي نستخدمها، سنحتاج إلى تحضير العجينة والحشوة. تقليديا، يتم استخدام لحم البقر المفروم أو لحم الضأن، ولكن يمكنك صنع البيض من أنواع أخرى من اللحوم. يجب إضافة البهارات والبصل المفروم إلى الحشوة.
قائمة طعام:
العديد من ربات البيوت عديمي الخبرة لا يجرؤن على طهي البياشي، لكن لا يوجد شيء صعب في الطهي. الشيء الرئيسي هو عجن العجين بشكل صحيح. وتجدر الإشارة إلى أن العملية برمتها يمكن أن تستغرق وقتا طويلا. لكن اللعبة تستحق العناء.
- 1 كجم من دقيق القمح.
- 500 مل حليب.
- 2 بيضة.
- 150 جرام سمن.
- 20 جرام سكر.
- 10 جرام ملح.
- 11 جرام خميرة جافة.
تحضير:
- صب الحليب في وعاء المينا وقم بتسخينه.
- ثم يضاف الملح والسكر والخميرة وبيض الدجاج.
- تخلط جميع المكونات جيداً وتترك لبضع دقائق.
- في هذه الأثناء، سنبشر السمن على مبشرة ناعمة أو نقوم بتسخينه في الميكروويف.
- يُضاف السمن إلى خليط الحليب ويُضاف الدقيق المنخل في أجزاء مع التحريك المستمر حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
- ضعي الكتلة السميكة المتجانسة المعجونة على سطح عمل مرشوش بالدقيق واعجني العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك.
- ضعي العجينة في وعاء ورشي القليل من الدقيق وغطيها بغشاء ملتصق واتركيها لمدة 1-1.5 ساعة حتى ترتفع.
- بعد ساعة ونصف تصبح العجينة جاهزة ويمكنك البدء في التقطيع.
2. كيف لطهي بيلياشي
أصبحت Belyashi شائعة في العهد السوفيتي، حيث يمكن شراؤها من أي مطعم للوجبات الخفيفة أو المقصف. أحب السكان هذا الطبق كثيرًا لدرجة أنهم بدأوا في طهيه بأنفسهم في المنزل. وسنقوم أيضًا بتحضير هذا الطبق في المنزل..
- 500 جرام دقيق درجة أولى.
- 1 كوب من الحليب.
- 1 بيضة.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة سكر.
- 30 جرام خميرة طازجة.
- 500 جرام لحم مفروم.
- 500 مل زيت دوار الشمس. سوف تحتاجين إلى ملعقتين كبيرتين للعجين والباقي للقلي.
- 2 رأس بصل.
- ½ ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون.
تحضير
1. أولاً، سخني الحليب وأضيفي إليه الخميرة والسكر. تخلط جيدا حتى تذوب بلورات السكر تماما في السائل. اتركها لبعض الوقت حتى تبدأ الخميرة في التخمر. يمكنك تحديد ذلك من خلال رؤية ظهور الفقاعات على السطح.
2. يُنخل دقيق القمح في وعاء عميق، ثم يُسكب فيه خليط الحليب، ويُضاف إليه أيضاً البيض المخفوق بدرجة حرارة الغرفة مع الملح. أضف جميع المكونات تدريجياً، ولا تنس تحريك الكتلة باستمرار.
3. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي عديم الرائحة إلى العجينة. امزجي كل شيء جيدًا، ضعي العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق، واعجنيها حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. ضعيها في وعاء واتركي العجينة ترتاح لمدة ساعة على الأقل.
4. بعد مرور ساعة ونصف، ضعي العجينة مرة أخرى على سطح العمل، واعجنيها قليلاً وقسميها إلى عدة أجزاء. نشكلهم إلى كرات صغيرة.
5. الآن نحن بحاجة إلى تحضير الحشوة. بادئ ذي بدء، نقطع البصل إلى قطع صغيرة، إذا كانت كبيرة، فلن يتم خبزها جيدا أثناء القلي، ونتيجة لذلك سوف يفسد الطعم.
6. في طبق منفصل، اخلطي البصل المفروم واللحم المفروم والفلفل والملح. يمكنك إضافة بهارات أخرى إذا رغبت في ذلك.
7. تقوم العديد من ربات البيوت برش الدقيق على طاولة التقطيع، لكن من الأفضل دهن سطحها وشوبكها بالزيت النباتي. وإلا فقد يحترق الدقيق في المقلاة. نشكل الكرات على شكل أقراص صغيرة مسطحة بسمك 1.5 سم، ثم نوزع حشوة اللحم عليها.
8. الآن أنت بحاجة إلى صنع بياض بأي شكل من الأشكال. في هذه الوصفة سوف تكون مثلثة الشكل. نترك حفرة صغيرة في المركز. قم بتغطيتها بمنشفة واتركها لمدة 40-60 دقيقة حتى تصبح جاهزة.
9. لكي يخبز البياض جيدًا، يوصى باستخدام مقلاة من الحديد الزهر ذات جدران سميكة. أولا، صب حوالي 1.5 سم من الزيت فيه، وسخنه جيدا، ثم اقلي الجانب الذي تركت فيه الحفرة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. اقلبها واقليها على الجانب الآخر أيضًا.
ضعي اللذيذ النهائي على المناديل الورقية للتخلص من الدهون. لمنع جفاف الطبق، يوصى بتغطية الطبق بغطاء.
"فطائر" لذيذة ولذيذة مع اللحوم جاهزة، يمكنك دعوة الجميع إلى الطاولة.
بالعافية!
3. وصفة بياض اللحم
Belyashi محبوب من قبل كل من الأطفال والكبار. يمكنك تحضيرها بنفسك بسهولة. وهذا لا يتطلب مهارات خاصة.
- 3 أكواب دقيق.
- 300 جرام كفير.
- 300 جرام لحم خنزير مفروم.
- 1 بيضة.
- 1 بصلة.
- 1 ملعقة صغيرة صودا.
- 100 مل زيت نباتي.
- ملح حسب الرغبة.
كيف تطبخ:
1. دعونا نجهز جميع المنتجات. يُلف اللحم ويُقشر البصل ويُطحن في الخلاط أو من خلال مفرمة اللحم.
2. الآن يمكنك البدء في تحضير الحشوة. للقيام بذلك، نخلط اللحم المفروم والبهارات والبصل في وعاء. في الوقت الحالي، ضعي الطبق جانبًا وابدأي في تحضير العجينة.
3. يُسكب الكفير في وعاء منفصل ويُضاف الصودا ويُترك لمدة 2-3 دقائق حتى تظهر الفقاعات. بعد ذلك، أضف القليل من الملح وبيضة الدجاج. امزج كل شيء جيدًا حتى تحصل على كتلة متجانسة.
4. أضف الدقيق المنخل إلى الكتلة المحضرة. اعتمادا على سمك منتج الكفير، قد تحتاج إلى المزيد من الدقيق، لذلك عليك أن تسترشد بالاتساق.
5. اعجن العجينة ثم قسميها إلى عدة أجزاء صغيرة.
6. افردي القطع على شكل كعكات مسطحة وضعي اللحم المفروم المجهز في المنتصف. ثم نلف الحواف ونقرصها بشكل آمن. تأكد من السماح لهم بالوقوف لمدة 40-60 دقيقة حتى يرتفعوا وهم مغطى بمنشفة.
7. سخني الزيت في مقلاة، ثم ضعيه على نار متوسطة وضعي جانب التماس للفطيرة لأسفل حتى لا تتفكك. تقلى على كلا الجانبين حتى تنضج جيدا.
بالعافية!
4. بلياشي باللحم على عجينة الخميرة
الآن دعونا نلقي نظرة على وصفة الطبخ الكلاسيكية. في هذه الحالة يجب أن يكون هناك ثقب في منتصف اللون الأبيض. إذا لم تنجح في المرة الأولى، ستنجح بالتأكيد في المحاولة الثانية.
- 3 أكواب دقيق قمح.
- 250 جرامًا من كل من لحم البقر ولحم الخنزير.
- 20 جرام خميرة طازجة.
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح.
- 100 مل ماء.
- 2 بصل.
- الفلفل والملح حسب الذوق.
التحضير خطوة بخطوة
1. دعونا نجهز جميع المنتجات بحيث تكون في متناول اليد. طحن قطع اللحم من خلال مفرمة اللحم.
2. الآن نحتاج إلى تسخين الماء وتذويب الخميرة والملح فيه. إذا كنت ترغب في تسريع عملية التخمير، أضف القليل من السكر المحبب.
3. يُضاف الدقيق والزيت النباتي إلى الوعاء، ثم تُعجن العجينة وتُعجن حتى تصبح بلاستيكية.
4. نغطي العجينة بمنشفة ونضعها في مكان دافئ لمدة ساعة.
5. في هذه الأثناء نحضر اللحم المفروم. أولاً، قومي بتقشير البصل وتقطيعه جيداً. نخلطها مع اللحم المفروم ونضيف الفلفل والملح وكمية قليلة من الماء البارد أو المرق. امزج كل شيء جيدًا.
6. لجعل اللحم المفروم طرياً ومتجانساً، ينصح برفعه عدة مرات وإلقائه على سطح العمل. (تغلب على اللحم المفروم)
7. بعد ساعة يجب أن ترتفع العجينة. قسميها إلى كرات صغيرة ولفها على شكل كعكات مسطحة على طاولة مدهونة بالزيت النباتي.
8. ضعي كمية قليلة من اللحم المفروم في منتصف قطعة العمل.
9. نطوي أطراف العجينة تدريجياً، ونحركها على شكل دائرة. ونتيجة لذلك، يجب أن يكون لديك قطعة بها ثقب في المنتصف، كما هو موضح في الصورة. يجب أن تتركهم لمدة 40-60 دقيقة ثم تبدأ في القلي.
10. في مقلاة ذات قاع سميك، سخني الزيت النباتي، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة وضعي بياض البيض. طهي حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
11. ثم اقلبي الفطيرة واقليها على الجانب الثاني.
للتخلص من الدهون، يوصى بوضع البروتينات النهائية على المناشف الورقية. يقدم مع الحليب أو الشاي.
بالعافية!
5. belyashi المورقة في مقلاة
تكون فطائر اللحم ألذ بكثير عندما تكون ساخنة، لذا من الأفضل تقديمها مباشرة بعد القلي. إذا لم يكن ذلك ممكنا، فقم بتسخينها في الميكروويف.
- 800 جرام دقيق درجة أولى.
- 400 مل حليب.
- 1 ملعقة كبيرة سكر.
- 1 كيلو لحم بقري مفروم.
- 2 بصل.
- 150 مل ماء.
- 20 جرام خميرة مضغوطة.
- الفلفل والملح حسب الذوق.
عملية الطبخ
1. قم بتسخين الحليب، ولكن لا تحتاج إلى غليه. بعد ذلك نضيف السكر والخميرة ونخلط كل شيء ونتركه جانباً لبضع دقائق.
2. نخل الدقيق في طبق منفصل لإثرائه بالأكسجين. أضف الملح.
3. أضيفي الدقيق إلى خليط الحليب بأجزاء صغيرة واعجني العجينة. ثم نغطيها بمنشفة ونضعها في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل.
4. ثم ضعي العجينة على سطح العمل واعجنيها بيديك حتى تتوقف عن الالتصاق. ضعه مرة أخرى في الحاوية، وقم بتغطيته بمنشفة واتركه لمدة ساعة أخرى.
5. أثناء ارتفاع العجينة نقشر البصل ونقطعه جيدًا.
6. ضعي اللحم المفروم في وعاء وأضيفي إليه البصل والفلفل والملح والماء. بعد ذلك، تخلط جميع المكونات جيدا.
7. عندما تختمر العجينة، نقسمها إلى قطع صغيرة ونشكل منها كرات، نضعها على الطاولة، مدهونة مسبقًا بزيت دوار الشمس.
8. سنشكل أيضًا كرات من اللحم المفروم.
9. نسطّحها قليلاً ونضع فوقها قطعة من اللحم المفروم.
10. نرفع أطراف العجينة ونغلف اللحم المفروم. نظرًا لأن لدينا كمية كبيرة من العجين، سيتعين علينا قضاء بعض الوقت في ذلك، لذلك يوصى بتغطية قطع العمل بغشاء ملتصق، أو الأفضل من ذلك، بمنشفة، حتى لا تتعرض للرياح وتستريح. (العجين ارتفع)
11. ضع المقلاة على الموقد واملأها بالزيت النباتي بمقدار 1.5-2 سم وقم بتسخينها جيداً. ثم ضعي البياشي واقليها على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يخدم على الفور. لا تحترق! البيض الساخن لديهم الكثير من العصير.
بالعافية!
6. بيلياشي مع اللحم في مقلاة
إذا كنت قد قمت بالفعل بإعداد belyashi باستخدام وصفات مختلفة، فسيصبح خيار الطهي هذا هو المفضل لديك بمجرد استخدامه.
- 300 مل حليب.
- 500 جرام دقيق.
- 50 مل زيت نباتي.
- 6 جرام خميرة جافة.
- 2 بصل.
- 300 جرام من كل من لحم البقر ولحم الخنزير المفروم.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة كبيرة سكر.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
تحضير
1. أولاً، ضعي الحليب على الموقد وسخنيه إلى 40 درجة. يمكنك أيضًا وضعه في الميكروويف لمدة دقيقة واحدة. ثم تضاف الخميرة والسكر والملح وزيت عباد الشمس. امزج كل شيء جيدًا. يجب أن تذوب الخميرة تمامًا.
2. يُضاف دقيق القمح المنخل في أجزاء صغيرة ويُعجن. ثم ضعي الخليط على سطح عمل مرشوش بالدقيق واعجني العجينة حتى تصبح مرنة. اترك العجينة المحضرة لمدة ساعة في مكان دافئ ومغطى بفيلم أو منشفة.
3. إذا لم يكن لديك لحم مفروم جاهز، فقم بتمرير كلا النوعين من اللحوم مع البصل من خلال مفرمة اللحم. بعد ذلك يضاف الفلفل والملح ويخلط جيدا.
4. عندما تختمر العجينة، نقسمها إلى عدة أجزاء، نشكل منها كرات ونشكلها على شكل كعكات صغيرة مسطحة. ضعي اللحم المفروم في وسط كل واحدة منها.
5. نطوي أطراف العجينة بعناية، مع ترك فتحة في المنتصف. غطي البياض بمنشفة واتركيه لمدة 40-60 دقيقة، مما يسمح للعجين بالارتفاع.
6. سخني زيت دوار الشمس في مقلاة سميكة الجدران ثم ضعي قطع العمل فيها. نبدأ بالقلي من الجانب الذي يوجد به الثقب. بعد 3-5 دقائق يجب أن يكتسب هذا الجانب لونًا ذهبيًا ثم يقلب على الجانب الآخر ويقلى أيضًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
الطبق العصير والمرضي جاهز، ويقدم ساخنا.
بالعافية!
7. وصفة فيديو للتتار Peremyachi
وفي الختام سننظر في طريقة تحضير بياض التتار. اتبع التعليمات خطوة بخطوة وسوف تنجح بالتأكيد.
من الأفضل تحضير السمك الأبيض في عطلات نهاية الأسبوع، حيث تحتاج إلى تخصيص عدة ساعات لذلك. وإذا كنت ترغب في الاستمتاع بهذا الطبق في أيام الأسبوع، يمكنك استخدام العجين الذي تم شراؤه من المتجر.
يمكنك استكمال الوصفات بتوابل مختلفة. حاول إضافة البطاطس المقطعة إلى الحشوة. قم بالتجربة وربما تتوصل إلى وصفة أصلية.
أهلا بالجميع! أسارع إلى إرضائك بروائع لحم لذيذة ورقيقة أخرى مقلية في مقلاة. أريد أن أقدم لك خيارات طهي ليست أسوأ من تلك الموجودة في السوق، بل إنها أفضل عدة مرات، وهذه الوصفات البسيطة المجربة لن تساعدك إلا.
سوف تتعلم كيفية طهي البياشي التتارية والأوزبكية الحقيقية بشكل صحيح وشهي، وتعلم كل الأسرار والعديد من النصائح المفيدة.
وبعد ذلك، سوف يبدع ويستحضر في مطبخه في كثير من الأحيان. ففي نهاية المطاف، إنها صحية وممتعة، خاصة إذا كان لديك شخص ما لتتعامل معه بهذه الأطعمة الشهية.
خيار منزلي لذيذ جدًا سوف يعجبك لبساطته وسهولة استخدامه. نحن نقوم بالتحضير في المنزل وفقًا لـ GOST مثل هذه الإبداعات المقرمشة والعصارية التي ستظهر تمامًا كما هو الحال في الأكشاك في السوق، وربما أفضل، لأنها مصنوعة بحب ورعاية كبيرين لمنح أحبائك نكهتك المفضلة.
سنحتاج إلى:
عجين:
- دقيق - 3-4 ملاعق كبيرة.
- الماء -1 ملعقة كبيرة.
- زيت نباتي - 3-4 ملاعق كبيرة لكل عجينة
- الملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- خميرة طازجة - 20-30 جم
- لحم الخنزير - 200 جم
- لحم بقري - 200 جم
حشوة:
- بصل - 2-3 قطع.
- ماء - 50 مل
- ملح، فلفل أسود مطحون - اختياري
- زيت نباتي للقلي
طريقة طهو:
1. ابدأ عملية الطهي بالعجين. نذوب الخميرة في الماء مع السكر والملح. دع هذا السائل يقف لمدة 4-5 دقائق حتى يرتفع كل شيء مثل الغطاء. ثم أضف الدقيق. اثارة.
مهم! لقد نسيت تقريبًا أن أقول إن العنصر الإلزامي في هذه الدفعة هو الزيت النباتي المكرر، فهو سيعطي مرونة وصلابة عالية. صدقني، سيكون العمل معه رائعًا وممتعًا.
2. لاحظي أن العجينة بدون بيض، لكنها تبدو جيدة جدًا. احتفظ بها في وعاء واتركها جانباً، ثم غطيها بمنشفة.
مهم! يجب أن تكون فترة الراحة ساعة واحدة على الأقل.
3. الخطوة الثانية المهمة في تحضير هذا الطبق هي اللحم المفروم. تُطحن قطع لحم الخنزير ولحم البقر في مفرمة اللحم مع البصل. يمكنك الحصول على نسخة جاهزة يمكنك شراؤها بسهولة من المتجر هذه الأيام.
مهم! من الأفضل أن تصنعي اللحم المفروم بنفسك في المنزل، لأنه سيكون دائمًا الأفضل.
أضف الفلفل والملح حسب رغبتك واخلط جيدًا. أوه، ويا لها من رائحة، بالمناسبة، يمكنك أيضًا إضافة الثوم، فهو يضيف أيضًا رائحة معينة، لكن هذا ليس للجميع.
مهم! للحصول على العصير، أضف الماء أو الحليب إلى اللحم. بالطبع يعمل بشكل أفضل مع الحليب.
4. عندما يحين الوقت، اضربي الكتلة ثم افرديها على الطاولة. استخدمي يديك لصنع كرات مثل هذه، كم هي مضحكة وناعمة. عندما رآهم ابني أراد أن يلعب معهم :) :)
مهم! اصنعي كتلًا دون استخدام الدقيق. بما أن الزيت النباتي يضاف إلى العجينة، فلن يلتصق كثيرًا بيديك. من الأفضل دهن سطح الطاولة بالزيت.
اضغط على كل كرة بكتائب أصابعك واصنع كعكة مسطحة. ضع الحشوة هناك.
5. الآن قم بتكوين بياض حقيقي، لطيف جدًا، مثل الشمس أو الزهرة، ألا تعتقد ذلك؟ كيفية جعل واحدة مثل هذا؟ ما عليك سوى البدء في قرص الكعكة على شكل دائرة، والضغط عليها في كل مرة، وعمل بعض الطيات، ستحتاج إلى ترك فتحة في المنتصف، كما في هذه الصورة:
هذا ما يجب أن يحدث، مثل هذه العملية الرائعة، عملية إنشاء الفطائر الأوزبكية.
هناك أيضًا خيارات أخرى للنمذجة، على سبيل المثال في التتار. هل سمعت عن هؤلاء؟ تختلف التتار في المظهر، فهي بالتأكيد جيدة أيضًا! كيفية نحت مثل هؤلاء الرجال الوسيمين؟ وإليكم الخطوات بالصور:
هل تعتقد أن الأمر صعب؟ لا على الإطلاق، فقط جرب ذلك عدة مرات وسوف تتعلم بسهولة كيفية إنشائها بنفسك.
هناك خيار آخر للنحت، وهو مثلث. ما هو الخيار الذي تفضله، شارك بتعليقاتك.
6. حسنًا، الإجراء النهائي هو القلي.
مهم! يجب تسخين المقلاة جيدًا بالزيت النباتي، ثم خفض الحرارة إلى متوسطة. ضع هذه الكتل بحيث تكون الفتحة متجهة للأسفل. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يدخن أي شيء!
7. تقلى على كلا الجانبين حتى تصبح مقرمشة بشكل لا يصدق.
مهم! إذا قمت بقليها مع إغلاق الغطاء، فستصبح طرية ولكنها ليست مقرمشة. لهذا السبب أفضل أن أفعل ذلك مع فتح الغطاء.
8. حسنًا، الآن نصيحة أخرى. لإزالة كل الدهون، تحتاج إلى مسح كل منها على حدة على منديل ورقي. أكل سعيد ورائع! تزيين مع الخضر في الأعلى.
نقوم بإعداد أطباق اللحوم الشهية تمامًا كما هو الحال في السوق
ربما كان كل واحد منا في موقف لا يزال يتعين علينا فيه شراء الطعام من الأكشاك أو في المقهى. في بعض الأحيان تحدث مواقف مثل هذه وحتمًا نأخذها ونشتريها. بالمناسبة، في بعض الأحيان يكون الأمر لذيذًا إذا حصلت على طاهٍ ماهر، بشكل عام، يحكي هذا الفيديو كل أسرار إعداد هذا الطبق الذي يذكرنا بنفس المذاق المذهل.
بياض رقيق على الكفير
يعد هذا الخيار من أكثر الخيارات دقة والأهم من ذلك أنه ميسور التكلفة ويذكرنا برائحة الطفولة. وهي تذكرني بوالدتي، الصغيرة جدًا، ولكنها فاتحة للشهية وممتلئة للغاية، والتي التهمتها بالقشدة الحامضة في لمح البصر.
على الرغم من أنني الآن أطبخ بسهولة وبسرعة بنفسي، إلا أنه لا تزال هناك ذكريات من الطفولة تبدو دائمًا أفضل. تمامًا كما حدث في سنوات الدراسة تلك، عندما كنت لا أزال طفلًا.
يرجع هذا النوع من الطهي السريع إلى الاعتقاد بأن الخبز باستخدام الكفير يكون أسرع إلى حد ما ويصبح أكثر تهوية وأكثر طراوة.
سنحتاج إلى:
عجين:
- البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
- الكفير – 250 مل
- الخميرة الجافة – 7 جم
- ملح - قليل
- سكر – 30 جم
- دقيق -400 جم
حشوة:
- لحم البقر (اللب) -150 جم
- لحم الخنزير (ليس دهنيًا جدًا) - 100 جم
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح - قليل
- زيت نباتي للقلي – 200 مل
طريقة طهو:
1. أبدأ دائمًا بالطهي باللحم المفروم. عادةً ما أكون جاهزًا بالفعل في الثلاجة. أخرجها وأذيبها، ثم أخبز ما أريد. إذا كان لديك قطع من اللحم، قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة وطحنها في الخلاط أو مفرمة اللحم. يمكنك إضافة البصل لهم. يفضل بعض الناس تقطيع البصل جيدًا. أضف الملح، إذا رأيت أنه جاف قليلاً، اسكب القليل من الماء.
2. فيما يتعلق بالاختبار. هذا الخيار متواضع تماما. أضف الخميرة الجافة والملح والسكر إلى الحليب الدافئ، واتركها دون التقليب، واتركها تجلس و"تلعب"، عادة لمدة 5-10 دقائق. يقلب ويضاف الدقيق.
مهم! من الأفضل تناول الدقيق الممتاز أو الدقيق للأغراض العامة، ونخله من خلال منخل لتشبعه بالأكسجين.
اصنع دفعة ولفها إلى كتلة مثل هذا. ثم نضعها في وعاء ونغطيها بغطاء، ونتركها لمدة ساعة تقريبًا حتى يتخمر حجمها.
3. بمجرد أن يصبح كل شيء جاهزًا، ابدأ بالنحت. اصنع هذه الحرف الأصلية على شكل دائرة.
4. قم باللف بأي طريقة تريدها والتي تعلمت عنها في الإصدار السابق. يمكنك جعلها مفتوحة بفتحة بداخلها أو بدونها، أي مغلقة.
5. تقلى في الزيت حتى تنضج من الجهتين. لديك مثل هذه الأطعمة الشهية على طاولتك، والتي ستدعو بالتأكيد أفراد أسرتك لتناول العشاء أو الغداء برائحتها.
مثير للاهتمام! كيف تقلى الحلويات المستديرة المجمدة في مقلاة؟ اقليها بكمية كبيرة من الزيت النباتي على نار خفيفة.
عجينة الخميرة المخبوزة في الفرن
بسرعة وبساطة، دون الوقوف على الموقد ودون قلبه في كل مرة، يمكنك تحضير هذا الطبق الرائع في الفرن، لذلك يمكن تصنيف هذا النوع على أنه سريع الطهي. المكونات والتركيبة هي الأكثر شيوعًا، والتي يمكنك شراؤها بسهولة من أي سوبر ماركت.
يمكنك صنعها من الدجاج المفروم، لا يهم، خذ ما تريد. بعد كل شيء، الدجاج أكثر طراوة وليس عالي السعرات الحرارية مثل الأنواع الأخرى.
سنحتاج إلى:
- دقيق القمح الممتاز - 3 ملاعق كبيرة.
- لحم مفروم - 350-400 جم
- زبدة - 40-50 جم
- حليب - 1 ملعقة كبيرة.
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة
- بصل - 2 قطعة.
- بيضة - 2 قطعة.
- ملح
طريقة طهو:
1. خذ اللحم المفروم الجاهز، وإذا كان لديك لحم، قم بطحنه في مفرمة اللحم أو باستخدام الخلاط.
مهم! يمكنك صنع هذا الطبق من خليط اللحم المفروم (لحم البقر + لحم الخنزير)، أو من الدجاج، حيث يصبح طريًا جدًا ولذيذًا بشكل خيالي.
يتبل بالملح والفلفل ويضاف البصل المبشور. من حيث المبدأ، إذا كنت تريد المزيد من العصير، يمكنك قطع البصل إلى مكعبات.
مهم! للحصول على عصارة أكبر، عليك أن تسكب القليل من الزيت النباتي على البصل و"تحركه" بيديك، أي تخلط جيداً حتى يتحرر العصير، ثم تضاف حسب التوجيهات.
نسكب الحليب فوق المكونات.
مهم! يجب أن يكون الحليب دافئًا وليس ساخنًا.
نترك العجينة في مكان دافئ لمدة 10 دقائق تقريباً. بعد هذا الوقت، أضف الدقيق المتبقي، الزبدة، والتي يجب أن تذوب مقدما في حمام مائي أو مبشور على مبشرة خشنة، بيضتين وعجن ملعقة. ضعيه ليرتاح في مكان دافئ لمدة ساعة.
3. تشكل دوائر صغيرة سمكها 1 سم تقريباً وقطرها 10 سم، وعند النحت لا تغطى الطاولة بالدقيق، بل يجب دهنها بالزيت النباتي وتشكيلها. ضعي الحشوة في المنتصف وأغلقي الأطراف مع ترك فتحة لخروج البخار.
4. هذا ما يجب أن يحدث. ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي. قم بتغطيتها بمنشفة أو منديل كبير لمدة 20-30 دقيقة للإثبات.
5. اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة، أو حسب نوع الفرن لديك، بشكل عام انظري واسترشدي بالقشرة ذات اللون البني الذهبي، بمجرد رؤيتها، فهذا يعني أن كل شيء جاهز. للتأكد من أنها تخرج باللون الذهبي بهذا الشكل، قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، قم بدهنها بصفار البيض.
هذه هي الأشياء المخبوزة والعصارية التي تحصل عليها مع البصل، والتي يمكن تقديمها بسهولة، على سبيل المثال، مع جيلي الكشمش أو الحليب.
فطائر اللحم المقلية في مقلاة
في تلك اللحظات التي لا يتوفر فيها الحليب في المنزل، تأتي هذه التعليمات لمساعدة ربات البيوت الشابات وغيرهم. وهو أمر بسيط للغاية وسيعلمك كيفية الخبز أو القلي في المنزل. فكيف نفعل ذلك؟
سنحتاج إلى:
طريقة طهو:
1. خذ دائمًا الماء الدافئ وأضف إليه الخميرة الجافة والملح والسكر. اترك الأمر على هذا النحو لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا ، ويجب أن ترتفع الخميرة وسيظهر نوع من الرغوة مثل الغطاء. بعد ذلك، أضف الزيت النباتي والدقيق.اخلط جيدا.
2. شكلي كرة واتركيها لترتاح لمدة 40 دقيقة في مكان دافئ، ثم غطيها بوعاء طويل.
3. ثم قطع هذا الكعك إلى قطع صغيرة ولفه في الدقيق. الآن اصنعي بيديك كعكة مستديرة من كل قطعة تضعين فيها الحشوة: اللحم المفروم الممزوج بالبصل (شبكهم) والملح والفلفل. التفاف في أي شكل، يمكن صنعه حتى بدون وجود ثقب في المنتصف، أي صلب، فقط لتسريع عملية النحت.
مهم! لكي تقلى الفطيرة بشكل أفضل ، تحتاج إلى الضغط عليها قليلاً بيدك ، كما لو كنت تسطيحها ، بحيث يكون اللحم في طبقة رقيقة ، ثم ينضج كل شيء جيدًا. هل شاهدتم من قبل لون اللحم المفروم بداخله، أعرض لكم صورة، فقط أحد المشتركين طلب مني نشرها، اللون أصبح شاحباً جداً وموحداً:
4. تقلى كالمعتاد في مقلاة بالزيت النباتي على كلا الجانبين حتى تنضج. مقلي في مقلاة جاهز! النتائج هي نفسها كما في مقصف أطفالنا. يسيل لعابي. يقدم مع الكريمة الحامضة أو أي صلصة.
هل تحب قلي الأطعمة المختلفة؟ إذن قد تكون مهتمًا بهذه المذكرة:
وصفة مع الحليب والخميرة الجافة
أقترح عليك مشاهدة هذا الخيار في هذا الفيديو من اليوتيوب، والذي سيساعدك على فهم كل تعقيدات هذا الطبق اللذيذ.
نسخة كسولة على الكفير مع اللحم المفروم
عندما لا يكون لديك الوقت، ولكنك ترغب في إرضاء أسرتك المفضلة بشيء مثير للاهتمام، فإن هذا الخيار الكسول يأتي إلى الإنقاذ. في 10-15 دقيقة يمكنك خبز جبل من الأطباق الشهية.
سنحتاج إلى:
- الكفير - 200 مل
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح - 0.3 ملعقة صغيرة
- الصودا أو مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة
- السكر - قليل، يمكنك الاستغناء عنه
- دقيق - 200 جم
- لحم مفروم - 140 جم
- الأعشاب والتوابل
- بصل - 1 قطعة.
- الثوم - 1 فص
طريقة طهو:
1. أولاً، قم بإطفاء الصودا في الكفير بمجرد إضافتها، وسيبدأ كل شيء في إصدار أزيز (أو استخدم مسحوق الخبز). ثم أضيفي البيضة والملح والسكر واخفقي الخليط. أضف الدقيق واخفقه مرة أخرى. يجب أن تبدو العجينة ولها قوام القشدة الحامضة السميكة. قد تضطر إلى إضافة دقيق أكثر أو أقل قليلا، كل شيء يعتمد على حجم البيضة ومحتوى الدهون في الكفير.
مهم! بدلا من الكفير، يمكنك تناول أي منتج من منتجات الألبان، مثل Varenets، واللبن، وما إلى ذلك، والآن أصبح من المألوف استخدام عيران.
بعد أن تعجن أضيفي اللحم المفروم مع البصل المفروم والثوم. لا تنس أن تضيف الملح والفلفل. أضف التوابل المفضلة لديك مثل الكاري والكزبرة. اثارة.
2. ضعي ملعقة في مقلاة بالزيت النباتي واقليها على كلا الجانبين. "الإبداعات" العطرية والشهية المقلية بالزيت جاهزة. قم بدعوة الجميع إلى الطاولة وعلاج أحبائك بالصحة!
3. لا تنس أنها مقلية على نار خفيفة مع فتح الغطاء. كيف تقلى وهي مغلقة؟ وينبغي أيضًا أن يصبح طريًا جدًا وطريًا، ولكن ليس مقرمشًا جدًا؟
مهم! لا يمكنك قليها في مقلاة، ولكن في وعاء متعدد الطهي، في وضع "الخبز" مع فتح الغطاء. سيكون هناك القليل جدا من الرش! بالمناسبة، من يستخدم المقلاة العميقة للقلي؟
طريقة تحضير طبق الكوسة باللحم المفروم
آه، الصيف... إنه لأمر رائع جدًا أن يكون موجودًا، ومعه، تأتي الخضروات المفضلة لدينا للإنقاذ خلال الموسم، والذي توصل منه شعبنا الروسي إلى العديد من الخيارات. نلتقي هنا وهو واحد منهم.
سنحتاج إلى:
- كوسة - 2 قطعة.
- بيضة - 1 قطعة.
- ملح، فلفل أسود مطحون
- الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة
- جوهر الخل - 1 ملعقة صغيرة
- لحم مفروم (أي) - 250 جم
- الخضر - حفنة
- دقيق - 3-5 ملاعق كبيرة
- زيت نباتي للقلي
طريقة طهو:
1. اغسلي الكوسة الصغيرة، وإذا كان الجلد قاسيًا، أزيليه أيضًا. قم بإزالة البذور أيضًا، خذ مبشرة وابشرها. ثم أضيفي البيضة والملح والقليل من الدقيق. يمكنك إضافة المزيد أو القليل من الدقيق اعتمادًا على مدى عصارة الكوسة. للحصول على روعة، تحتاج إلى إخماد الصودا بالخل وإضافتها إلى هذا الخليط.
مهم! يجب أن تكون الكتلة سميكة، ولكن في نفس الوقت لا ينبغي أن تكون دقيقة للغاية.
2. تحضير اللحم المفروم والملح والفلفل. أضف البصل المبشور.
3. الآن سخني مقلاة جيدًا بالزيت النباتي ثم ضعي خليط الكوسة بملعقة، ثم ضعي الحشوة على الفور، ووزعيها بالتساوي على السطح.
4. ضعي فوقها خليط الكوسة مرة أخرى. والنتيجة سريعة، وهي مخفوقة مثل هذه شرحات باردة، يمكن للمرء أن يقول الفطائر، مع اللحوم والكوسا. أوه، وقم بقلي فطائر الكوسة على كلا الجانبين كالمعتاد. بالعافية!
التتار بيلياش باللحم والبطاطس
أقترح تحضير فطيرة ضخمة على طراز التتار في الفرن. واو، لقد التقينا بمثل هذا الشخص الضخم!
سنحتاج إلى:
- لحم بقري - 600 جم
- البطاطس - 7 قطع.
- بيضة - 1 قطعة.
- بصل - 1-2 قطعة.
- الكفير - 4 ملاعق كبيرة
- الفلفل
- السمن - 4 ملاعق كبيرة
- صودا الخبز - 1 ملعقة صغيرة
- الخل - 1 ملعقة صغيرة
- دقيق - 3.5 - 4 ملاعق كبيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- سمنة
طريقة طهو:
1. من أجل خبز مثل هذا الطبق، نحتاج إلى إخماد الصودا بالخل حتى لا يكون هناك مذاق غير سار. نذوب السمن في الميكروويف ثم نبرده قليلاً ونضيف الكفير والصودا المملحة والملح والبيض. اثارة.
مهم! نظرا لاستخدام الكفير، يمكن إخماد الصودا فيه، ولكن مع الخل أكثر أمانا، حيث لا يتم استخدام الكثير من الكفير، فقط 4 ملاعق كبيرة.
2. أضيفي الدقيق إلى الخليط الناتج واعجني العجينة. تذكرها جيدًا بيديك واتركها مغلقة (على سبيل المثال، قم بتغطيتها بمنشفة أو كوب) لمدة 20-30 دقيقة. ثم قم بلفها إلى دائرة كبيرة رفيعة (تحتاج إلى عمل اثنتين)، يجب أن يكون السمك صغيرًا، تحتاج إلى لفه بحيث لا يزيد سمكه عن 3 مم.
3. بعد ذلك، ضعي هذه الدائرة على طبق خبز مدهون بالزيت النباتي. أضف الحشوة: قطع من اللحم البقري المفروم جيدًا حتى يتم خبزها جيدًا، أو اطحن اللحم في مفرمة اللحم، قطع البطاطس إلى قطع بلاستيكية والبصل إلى نصف حلقات.
4. قم بحماية الحواف، ثم ضع خبزًا مسطحًا آخر في الأعلى، ثم ضعها في الفرن لتخبز لمدة 40-50 دقيقة عند 180 درجة. هذه فطيرة عطرة مصنوعة من الكفير بدون خميرة! فقط يم!
حسنًا، آمل أن تكون جميع الخيارات التي تمت مناقشتها في هذه المقالة مفيدة لك بالتأكيد. اكتب تعليقاتك وتعليقاتك. مشاركة رأيك. أتمنى لكم عطلة نهاية أسبوع رائعة للجميع وإلى اللقاء!
ملاحظة.كم منكم يعرف خيارات معجنات الشو لهذا الطبق؟ يرجى الكتابة في التعليقات وتبادل المعرفة والخبرة الخاصة بك.
والبيض الساخن. لسوء الحظ، لا يمكنك دائمًا التأكد من جودتها وطعمها على أرفف المتاجر. لذلك أفضل طهي هذه الأطباق بنفسي في المنزل. اليوم نقوم بإعداد بيلياشي باللحم - وهي وصفة محلية الصنع لذيذة للغاية والتي تكون دائمًا رائعة.
تصبح عجينة البلياشي طرية ومتجددة الهواء، والحشوة طرية ولذيذة جدًا. بالطبع، بيلياشي باللحم هو طبق عالي السعرات الحرارية، لكن في بعض الأحيان يمكنك علاج نفسك وعائلتك، خاصة وأن هذه البياشي باللحم في مقلاة لذيذة بكل بساطة!
مكونات اختبار belyashi:
- 1 كيلو دقيق قمح
- 250 مل حليب
- 250 مل ماء
- 10 جرام خميرة جافة
- 60 جرام سمن أو زبدة
- 2 صفار
- 2 ملعقة صغيرة. ملح
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
- 50 مل زيت دوار الشمس في العجينة
- 500 مل زيت نباتي للقلي
اللحم المفروم للبيض:
- 250 جرام لحم بقري
- 250 جرام لحم خنزير
- 5 بصل
- 3 ملاعق كبيرة. ل. الكفير
- 1 ملعقة صغيرة. ملح
- 1 ملعقة صغيرة. فلفل اسود
كيفية طهي البلياشي باللحم في مقلاة:
في وعاء عميق، اخلطي الحليب وماء الغرفة. أضف الملح والسكر المحبب إلى السائل، وبفضله يتم تنشيط الخميرة. أضف الخميرة الفورية الجافة واخلط كل شيء بالمضرب.
ثم أضيفي كوباً من الدقيق إلى الخليط. تأكد من غربلته أولاً لإثرائه بالأكسجين.
تذوب قطعة من الزبدة أو السمن وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة خليط كريم الخضار إلى عجينة البياشي باللحم.
افصلي البياض عن الصفار. دعونا نضيف صفار البيض فقط إلى العجينة، فهي ستجعلها طرية ومتجددة الهواء بشكل خاص.
ثم صب في الزبدة المذابة.
نخلط العجينة جيداً بالمضرب حتى تمتزج جميع المكونات كما تتطلب وصفة اللحم الأبيض مع اللحم في مقلاة.
الآن نضيف الدقيق المنخل تدريجياً مع تحريك العجينة في كل مرة حتى تصبح ناعمة. عندما تصبح سميكة، انقلها إلى سطح عمل مرشوش بالدقيق واستمر في عجنها بيديك.
لا داعي لإضافة أكثر من كيلوغرام واحد من الدقيق إلى العجينة، حتى لو كانت لا تزال ملتصقة بيديك. وإلا فسوف يصبح شديد الانحدار ولن يكون اللون الأبيض متجدد الهواء.
الآن، على عدة مراحل، قم بخلط الزيت النباتي عديم الرائحة في العجين. ثم ضعيها في وعاء مدهون بالزيت، وغطيها بمنشفة واتركيها لمدة 30 دقيقة.
يُقشر البصل ويُقطع جيدًا قدر الإمكان ويُضاف الملح ويُخلط. بفضل هذا، سنحصل على لحم أبيض كثير العصير مع اللحم.
اغسل اللحم ونظفه واطحنه في مفرمة اللحم. يُضاف البصل المفروم والفلفل الأسود المطحون والقليل من الملح إلى اللحم المفروم. للحصول على العصير، صب ثلاث ملاعق كبيرة من الكفير في اللحم المفروم واللحوم البيضاء وتخلط.
تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة بحجم البيضة. دهن يديك بالزيت النباتي ومد العجينة إلى كعكة مسطحة. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في وسطها.
نضغط أطراف العجينة مع ترك فتحة صغيرة في المنتصف، كما في الصورة.
لنشكل بقية المنتجات بهذه الطريقة. دعونا نمنحهم 10 دقائق.
هل تحب البيض؟ قشرة رودي ومقرمشة وعجين طري والكثير من حشوة اللحم الطرية... بيلياشي محلي الصنع، الوصفة التي سأشارككم فيها اليوم، هو طبق لذيذ وعطري ومرضي بشكل لا يصدق، ومن الصعب جدًا رفضه. سنقوم بطهي البياشي في مقلاة باستخدام عجينة الخميرة والحشوة عبارة عن لحم خنزير وبصل. جربه أيضًا!
بيلياشي عبارة عن كعك دائري باللحم يمكن صنعه إما بالخميرة أو العجين الفطير (عادةً الكفير). بالإضافة إلى ذلك، لا يمكن قليها في مقلاة فحسب، بل يمكن أيضًا خبزها في الفرن (خيار غذائي أكثر) بدون زيت. Belyashi هو اسم آخر لطبق التتار والبشكير peremyach. في الأساس نفس الشيء، فقط أسماء مختلفة. ومن السمات المميزة لهذه الفطائر الطحينية المحشوة باللحم وجود ثقب صغير في العجينة، والذي بفضله يتغلغل الزيت إلى الداخل أثناء عملية القلي ويحضر اللحم المفروم.
في الآونة الأخيرة، للبيع هنا، في أغلب الأحيان، صادفت فطائر مستديرة مع حشوة اللحوم دون هذا الثقب بالذات، ولكنها تسمى أيضًا بيلياشي. في المنزل، أقوم دائمًا بإعداد البياشي وفقًا لهذه الوصفة البسيطة وبأسعار معقولة - والنتيجة تكون دائمًا ممتعة. بالمناسبة، يمكن استخدام أي لحم تقريبًا كمكون للحوم، لكن لحم الخنزير هو الأقرب إلي.
مكونات:
خميرة العجين:
حشوة:
زيت للقلي:
تحضير الطبق خطوة بخطوة بالصور:
لتحضير بيلياشي محلي الصنع، خذ دقيق القمح الممتاز والحليب (أي محتوى دهني) ولحم الخنزير والبصل (يشار إلى الوزن في شكل مقشر بالفعل) والزيت النباتي المكرر والملح والسكر والخميرة والفلفل الأسود المطحون. للقلي، نحتاج أيضًا إلى زيت نباتي (أستخدم عباد الشمس) - يمكنك استخدام أي زيت عديم الرائحة مناسب لهذا الغرض.
تحضير عجينة الخميرة للبيض في المنزل. نخل دقيق القمح الممتاز في وعاء مناسب الحجم. بالطبع، يمكنك صبها مباشرة على سطح العمل (الطاولة)، لكنها أكثر ملاءمة في وعاء. بضع كلمات عن الخميرة: ليس من الضروري تناول الخميرة سريعة المفعول - فقط جافة (أيضًا 5 جرام - أي ملعقة صغيرة ممتلئة) أو طازجة/رطبة/مضغوطة ستفي بالغرض (يتم استخدام 3 مرات أكثر بالضبط، أي 15 جرامًا). ). لا يتم خلط هذه الخميرة على الفور مع دقيق القمح، ولكن يتم تنشيطها في سائل محلى دافئ لمدة 10-15 دقيقة. بالنسبة لهذه الوصفة، يمكنك تسخين نصف كوب من الحليب مع ملعقة صغيرة من السكر المحبب قليلاً وتذويب الخميرة فيه. لقد استخدمت تلك سريعة المفعول، فأضفتها فورًا إلى الدقيق الذي كنت قد غربلته مرتين مسبقًا.
اصنعي حفرة في المنتصف واسكبي فيها الحليب الدافئ (ليس ساخنًا، ولكن دافئًا بشكل لطيف). امزج كل شيء بيدك أو بالملعقة لترطيب الدقيق.
يجب أن تحصل على كتل الدقيق، وبعد ذلك يمكنك إضافة 50 ملليلتر من الزيت النباتي. نبدأ في عجن العجينة بأيدينا أو باستخدام خلاط العجين (صانع الخبز) - أيهما أكثر ملاءمة.
يجب أن تعجن عجينة الخميرة للبروتين لفترة طويلة - 10 دقائق على الأقل، وحتى أفضل لفترة أطول. ونتيجة لذلك، سيكون لديك عجينة ناعمة ومتجانسة تماما. يجب أن تكون ناعمة جدًا ولزجة قليلاً. ومع ذلك، فإن عجينة الخميرة هذه تحافظ على شكلها بشكل مثالي ولا تنتشر. أثناء عملية العجن، قد تحتاج إلى دقيق أكثر أو أقل قليلاً مما أشرت إليه في المكونات - يعتمد ذلك على محتواه من الرطوبة. لف العجينة على شكل كرة واتركها في وعاء (أغسل دائمًا الأطباق التي تتخمر فيها العجينة - أنا لا أحب الأطباق المتسخة). نرسل العجينة للتدفئة لمدة ساعة واحدة، وبعد ذلك نقوم بالعجن الخفيف، وإعادة التقريب وتسخينها مرة أخرى لمدة ساعة أخرى. أين أفضل مكان لتخمر العجينة وماذا يعني مكان دافئ؟ هناك عدة خيارات. بادئ ذي بدء، في الفرن مع الضوء (اتضح أن حوالي 28-30 درجة - درجة الحرارة المثالية لتخمير عجينة الخميرة). ثم قم بتغطية الوعاء بالعجين بغشاء ملتصق أو قم بتغطيته بمنشفة مصنوعة من القماش الطبيعي (الكتان هو الأفضل) حتى لا يصبح السطح متجدد الهواء ومتقشرًا. يمكنك أيضًا ترك العجينة تتخمر في الميكروويف، حيث تقومين أولاً بغلي كوب من الماء. سوف ترتفع العجينة عند إغلاق الباب، وسيقف الزجاج هناك. ثم ليست هناك حاجة لتغطية الوعاء بأي شيء، لأن الماء سوف يتبخر، وبالتالي الحفاظ على الرطوبة اللازمة. فقط تأكد من عدم قيام أحد بتشغيل الميكروويف عن طريق الخطأ، وإلا فسوف تختفي العجينة ولن يكون هناك بياض.
بينما تتخمر عجينة الخميرة، فلنجهز الحشوة للبياض. للقيام بذلك، نأخذ لب لحم الخنزير - اللحوم الدهنية المعتدلة هي الأفضل (حوالي 25-30 في المائة من الدهون فيما يتعلق باللحوم). نمرر لحم الخنزير من خلال مفرمة اللحم (أفضل مطحنة ذات ثقب ناعم) مع البصل المقشر.
امزج كل شيء وضعه في كيس. أطلق الهواء واربط الكيس بإحكام (يفضل استخدام حقيبتين - ضع أحدهما داخل الآخر). الآن نضرب اللحم المفروم - نرمي الكيس على الطاولة 100 مرة ولكن ليس بكل قوته حتى لا تنكسر الأكياس ولكن بحذر. بفضل هذا الإجراء، سيصبح اللحم المفروم ناعما للغاية ومتجانسا وعصيرا وفي نفس الوقت من البلاستيك.
في المرة الثانية، العجين للبروتينات المستقبلية سوف تنمو أكثر - أربع مرات. بالمناسبة، أريد أن أتحدث قليلا عن وقت تخمير عجينة الخميرة وإثبات العجين. أتمنى أن تفهم أن هذا مفهوم نسبي. ماذا يعني ذلك؟ حسنًا، على سبيل المثال، تقول الوصفة أنه يجب ترك العجينة لترتاح لمدة ساعة واحدة. أنت تدرك أن ساعة واحدة هي الوقت الذي يحتاجه مؤلف هذه الوصفة. +/- 10-15 دقيقة هو انحراف مقبول تمامًا، ويعتمد وقت تخمير عجينة الخميرة بالكامل على عدة عوامل. نضارة الخميرة (وبالتالي نشاطها) وجودة الدقيق ودرجة حرارة الغرفة وكمية العجين - كل هذا يؤثر على وقت التخمير والتدقيق. لذلك، لا تتبع هذه التوصيات بدقة - يجب أن تشعر بالعجين، وفهم ما تحتاجه، ثم ستعده بشكل حدسي بحت.
مرحلة تشكيل الفراغات المستقبلية للبياض: قسمي العجينة إلى قطع صغيرة (حاولي أن تجعليها بنفس الحجم) لا يزيد حجمها عن حجم حبة المشمش. يجب تقريب كل قطعة من العجين ولفها على شكل كرة (يمكنك معرفة كيفية القيام بذلك في هذه الوصفة - الخطوات 11-14). من هذه الكمية من العجين قررت أن أصنع 17 قطعة بيضاء. غطي القطع بورق نايلون أو منشفة لمنعها من الهواء، واتركي العجينة ترتاح لمدة 5-7 دقائق.
في هذه الأثناء، أخرجي اللحم المفروم من الثلاجة وقسميه أيضًا إلى 17 جزءًا. لف كل قطعة من اللحم المفروم على شكل كرة.
نبدأ في تشكيل البيض في المستقبل. خذ كرة واحدة من العجين وافردها (اعجنها بيديك) إلى طبقة مستديرة رفيعة إلى حد ما.
ضع كرة من اللحم المفروم في المنتصف وقم بتسويتها بظهر يدك حتى تحصل على قرص مسطح إلى حد ما. إذا جعلت الحشوة سميكة للغاية، فقد لا يتوفر لها وقت للطهي وستظل نصف نيئة.
مقالات حول هذا الموضوع
