Узбецька кухня – рецепти страв. Узбецький плов, лагман, шурпа, бешбармак, самса. Норін, або дещо смачненьке з узбецької кухні

Почнемо? Чоловіки, якщо ви наважитеся готувати нарин, пиво і запотілу чарочку горілки... убік, у нас в руках гострий ніж, яким ми незабаром будемо інтенсивно працювати
Хоча треба сказати, що нарин вважається "жіночою стравою", якщо плов - це суто чоловіче, то я ніколи не бачив, щоб чоловіки робили нарин... виключно жінки. Але все завжди буває вперше...

Отже, почнемо з підготовки м'яса, беремо яловичину (телятину), можна з кістками з яловичим жиром. За день м'ясо покласти у глибокий посуд, промити. Дати стекти воді, потім посолити, і посипати зру, добре перемішати. Накрити кришкою та в холодильник. Наступного дня покласти в казан м'ясо, налити води, щоб накрило все м'ясо. Поставити на повільний вогонь, дати закипіти, після закипання забирати пінку. От нехай наше м'ясо вариться потихеньку, а поки що...

Тим часом, візьмемося тестом (як на пельмені), для приготування локшини. Тісто має бути не дуже крутим, інакше важко буде розкачувати. Дати тесту відстоятися. Розділити на 4 частини, кожну частину сформувати коло як на коржик. Поки розкочується один кругляш, інші потрібно накрити рушником. Тісто потрібно розкотити не дуже тонко, розрізати тісто, що розкотило, на смужки 4-5 см., потім на квадрати.

Про м'ясо не забули? Вийняти м'ясо з бульйону. Спробувати на смак та готовність, якщо солі мало, посолити. Готово? Дістаємо і даємо трохи охолонути... бо незабаром нам доведеться його різати... Будьте обережнішими, не обпікайтеся!
І в цьому бульйоні варимо тісто-квадрати кілька хвилин... до готовності, але стежте, щоб тісто не переварилося.

Примітки від мене
Найсмачніший нарин виходить, коли тісто вариться в бульйоні від кази (кінська домашня ковбаса). До речі, цим бульйоном можна заливати і готову страву, виходить бульйон з локшиною.

З допомогою дуршлагу вийняти тісто і відразу ж "розвішати" на край емальованого посуду. Остудити. Тісто має повністю висохнути.
Потім у широку тарілку викладати ці тісто квадрати, по черзі змащуючи олією.
Промаслене тісто скласти стопочками один на одного і розрізати на смужки, як локшину.

Так само з м'ясом, спочатку на смужки і потім так само як із тестом, нарізати його "локшиною".
Змішати тісто з м'ясом, посипати зру і знову розмішати.

Зазвичай я ще додаю так само кілька так само нашаткованої кози.

Норін смачніше стає наступного дня. Хоча я зазвичай не можу дочекатися "завтрашнього нарину" і пристипаю відразу ж
Зверху посипати, за бажанням, нарізаною цибулею і покласти кружечки кози.
Якщо є бажання, порцію нарину в касі залийте гарячим м'ясним (або козишним) бульйоном. Можна і просто запивати їм...

Дуже смачне незвичайна страва. Для нього знадобиться ковбаса з м'яса конини. Називається "Кази". Нині така ковбаса продається не лише в Азії, але її можна знайти на будь-якому ринку. І знадобиться трохи м'яса. Ковбаску треба зв'язати за кінчики, щоб вона стала півколом. Інакше не поміститься у каструлю. По всій довжині ковбасу потрібно з усіх боків проколоти товстою голкою циган - для того щоб оболонка не лопнула. Інакше весь жир википить у бульйон. Разом з ковбасою покладіть у каструлю та м'ясо і нехай все кипить години дві.

Поки ковбаса вариться, замісіть тісто. Тісто можна зробити без яєчка - бажано його замісити по кручі. Розкочуєте у великі тонкі млинці. Як для домашньої локшини. Розрізаєте їх на невеликі шматочки та відварюєте у воді. Дістаєте кожен шматочок і розкладаєте їх на рушник, щоб вони підсохли. Потім змащує кожен шматочок салатним або простим очищеним олією. Розрізаєте шматочки на стрічки і дрібно нарізаєте соломкою.

Дрібно нарізаєте ковбасу та м'ясо. Нарин можна готувати з однією ковбасою. Але я додаю м'ясо. Цю страву добре вживати, людям, які страждають на анемію. М'ясо конини підвищує тиск. Тому гіпертонікам його потрібно їсти обережно. І я роблю такий щадний рецепт.

Пряні, насичені, гарячі та ситні страви узбецької кухні- їжа, яка багатьом знайома з дитинства. Навряд чи багато хто назвуть більше двох-трьох страв, і це будуть, швидше за все, плов, манти або лагман, проте узбецька кухня багата і різноманітна. Що найголовніше, страви готуються з натуральних продуктів, тут немає якихось складних інгредієнтів, А на смак виходить приголомшливо.

Лагман – це узбецький супз домашньою локшиною, така собі середньоазіатська версія рамена з дуже пряним і жирним бульйоном з баранини і великою кількістю овочів і м'яса. Залежно від рецепту буває рідкіший або густіший лагман.

Закуска з баклажанів «Бадамджан» - це запечені або смажені баклажанизі шматочками болгарського перцюта редискою, посипані дрібно нарізаною зеленню та збризкані олією.

Чучвара - це суп з маленькими пельменями, який зазвичай подається із сузьмою ( кисломолочний продукттипу сметани) і містить чорний перець, цибулю, томатну пастута болгарський перець.

Плов - найсмачніше поєднаннярису, шматочків яловичини, телятини або баранини, моркви, цибулі та особливого набору спецій. Його легко готувати в великих кількостяху казані, тому ця страва часто є основою святкового столу.

Салат "Ташкент" - фірмовий столичний салат, приготований з відвареного яловичої мови, редьки та зелені, заправлений сметанним соусомі прикрашені смаженою цибулею.

Манти – страва з м'яса та тіста, яка готується на пару. Як начинка використовується яловичина, баранина чи телятина, хоча є варіант із гарбузом. Начинку потрібно обов'язково рубати на шматочки, інакше весь сік витікає. Всередину також кладеться цибуля та спеції. За бажанням для аромату іноді додають трохи курдючного жиру. Манти їдять з каймаком (не плутати з сирним сиром, який продається в магазинах), але в Росії він не зустрічається, тому краще їсти зі сметаною, не забувши посипати свіжою зеленню.

Самса - трикутні пиріжкиз домашнього листкового тіста з начинкою з м'яса або гарбуза, цибулі, баранячого жирута спецій. Як і в мантах, начинка нарізається кубиками. Самсу печуть у глиняній печі – тандирі, але вдома можна приготувати й у духовці. Коли самса готова, її змащують яєчним жовткомі посипають чорним кунжутом.

Салат «Ачік-чучук», також відомий як «Ачічук», - це свіжі помідори, ріпчаста цибуля, часник та зелень. Ця страва відмінно підійде вегетаріанцям і тим, хто постить.

Нарин – це Національна страваузбецької кухні з домашньої локшини та відвареного м'яса, що подається з бульйоном. Зазвичай нарин готують із баранини, конини чи кози (вареної ковбаси з конини) і іноді - з телятини чи яловичини. Головний секретцієї страви - перед тим, як варити м'ясо, його треба засипати сіллю і в'яти протягом доби. Це робиться для прозорості та насиченості бульйону. До м'яса та локшини додається цибуля. У оригінальному рецептіберуть звичайний ріпчастий свіжа цибуля, нарізають, перетирають руками і додають у блюдо. Можна також цибулю посмажити, а маслом, що залишилося змастити тісто для локшини.

Шурпа - насичений та жирний супз баранини та овочів. Найвідоміші різновиди - кайтнама, де м'ясо кладеться свіжим, і ковурма, де м'ясо спочатку обсмажується в олії.

Дімлама - узбецький варіант жаркого, де використовується яловичина, баранина, різні овочі, у тому числі картопля, морква, помідори, цибуля, капуста, а також свіжа зеленьі – обов'язково – спеції.

Кутаби - смажені плоскі пироги з найтоншого тістаз начинкою з м'яса, зелені, помідорів, сиру - окремо чи разом.

Кабоб (шашлик) - яловичина, баранина чи телятина, нанизана невеликими шматочкамина шампури та приготована на відкритому вогні. Як правило, м'ясо попередньо маринується. Шматочки баранини чергуються зі шматочками курдючного жиру, який підрум'янюється на вогні та набуває найніжніший смак, а при подачі все це пишнота посипається свіжим тонко нашаткованим цибулеюі зеленню і збризкується столовим оцтом. Як соус підходить гострий томатний або аджика.

Халвайтар – це рідке втілення халви. У пережарений жир чи олію додають борошно, розмішують, потім додається цукор, а горіхи та ваніль – лише наприкінці приготування.

Чай із солодощами – це узбецька традиція. Одних лише варіантів приготування чаю в Узбекистані маса, і неодмінно цей напій подається з горішками, сухофруктами та іншими натуральними корисними ласощами. До речі, узбеки ніколи не наливають гостям повну піалу, показуючи, що вони дуже радіють і хочуть, щоб гість посидів довше. Повна ж піала означає, що господар поспішає вас спровадити.

Нарин - традиційна у деяких тюркомовних народів страва з м'яса. Зустріти його, як правило, можна в киргизькій, уйгурській та узбецькій кухні. До того ж у кожному випадку рецепт нарину дещо відрізняється.

Ця страва чимось нагадує плов, але є кілька істотних відмінностей. Серед них і те, що якщо в Середньої Азіїплов вважається " чоловічою стравою", то нарин готують виключно жінки, тому що процес його приготування більше нагадує складний ритуал і потребує особливого терпіння".

Рецепт нарину

Існує кілька способів приготування нарину. У статті будуть описані найпоширеніші з них. У багатьох тюркомовних країнах, наприклад, в Узбекистані, ця страва подається виключно на святковий стіл. Приготування нарину (рецепт з фото представлені нижче) займає чимало часу, тому жінки з самого ранку збираються на кухні та допомагають господині.

Примітно, що зазвичай процес приготування супроводжується народними піснями. Жінки при цьому одягнені у строкаті сукні та яскраві безрукавки, багато жартують та веселяться. Це зовсім не схоже на рутинну роботу, адже під час приготування відбувається своєрідна "прелюдія" до свята.

Продукти для ринку

Основний інгредієнт у рецепті нарину, звичайно ж, м'ясо. Це може бути практично будь-яке м'ясо, але краще використовувати баранину чи яловичину. Також для цієї страви знадобиться локшина, але в жодному разі не покупна, а приготована власноруч.

Ще одна складова в рецепті нарину – це кази. Кази – ковбаса з конини, яку представники тюркських народів вважають делікатесом. Кази або вариться разом з м'ясом, або нарізається шматочками і кладеться поруч із готовою стравою. У кожному разі до цього етапу приготування ще далеко. А попереду найцікавіше - рецепт страви нарин з фото та покроковою інструкцією.

Готуємо м'ясо

У рецепті нарину найчастіше використовується баранина чи яловичина. М'яка частина м'яса міститься в казані. Також до нього додаються кілька кісток – для навару. З приправ у бульйон кладуть лише перець і лавровий листварять на повільному вогні, регулярно помішуючи і знімаючи піну.

Приготування локшини

Поки вариться бульйон, готується тісто для локшини. Для нього знадобляться:

• 2 яйця;
• 2 склянки борошна;
• 1 ч. л. солі;
• півсклянки води.

Усі інгредієнти поєднати в одній ємності, ретельно розмішати. Поступово додавати холодну воду. У результаті повинна вийти щільна, пружна куля.

Багато хто міг помітити, що в рецепті нарину використовується те ж тісто, що і для пельменів. Так і є. Саме з нього готується локшина, яка відварюється в м'ясному бульйоніі набуває неймовірного пряний смак. Нарізати тісто потрібно дрібними смужками, відправити в каструлю, де раніше варилося м'ясо, та довести до готовності. При цьому головне його не переварити.

Складання

У рецепті узбецького наринувідсутні будь-які додаткові інгредієнти, крім локшини та м'яса. Щоб зібрати страву, готову баранину чи яловичину необхідно дрібно нарізати смужками. Змішати подрібнене м'ясо з локшиною з|із| тіста, зверху присипати сіллю|соль|, перцем і зірою за смаком.

Викласти нарин на блюдо. Посипати порізаною півкільцями цибулею. Навколо нарину розкласти кази. Бульйон, що залишився від м'яса, подавати в окремому посуді. Вважається, що він добре насичує і зігріває, особливо в холодну пору року.

Уйгурський та киргизький нарин

Рецепти цих різновидів ринку практично не відрізняються від наведеного вище, за винятком декількох деталей, які роблять страви цих кухонь особливими. Наприклад, киргизький нарин спочатку складався тільки з м'яса, яке було прийнято заправляти цибульним соусом. Згодом у нього теж почали додавати локшину. Аналогічним чином готується бешбармак, проте до нього не додають ні чорний перець, ні цибулю.

У кухні уйгурської м'ясо дрібно нарізається і змішується з локшиною. Готова стравазаливають наваристим баранячим бульйоном. Також доречним є використання різних приправ, сузьми (кисломолочний продукт) або курта.

Точна історія походження нарину невідома, але ця страва неодноразово згадувалась у киргизьких народних казкахта епосах. Є навіть приказки, присвячені цьому делікатесу. Одна з них звучить так:

Наринди қирғіз турін

Дослівно це перекладається приблизно як "Нехай нарин кришить киргиз". Мається на увазі, що представники саме цього народу є майстрами у приготуванні смачного нарину.

Крім того, про нього у своїх працях згадував Махмуд Кашгарі. Він описував нарин як найситніше, поживне і калорійна страва, називаючи його "Тутмач". У перекладі це означає "страву, яка стримує голод". Варто зазначити, що в деяких районах краю уйгурського воно носить таку назву досі.

Цікаво, що у 2013 році було поставлено рекорд із приготування найбільшого нарину. Загальна вага страви становила цілих 500 кілограм. Заготівля всіх продуктів проводилася ще тиждень до дня встановлення рекорду.