Узбецька страва нарин-рецепт з фото приготування. Що таке нарин і чим його їдять

Почнемо? Чоловіки, якщо ви наважитеся готувати нарин, пиво і запотілу чарочку горілки... убік, у нас в руках гострий ніж, яким ми незабаром будемо інтенсивно працювати
Хоча треба сказати, що нарин вважається "жіночою стравою", якщо плов - це суто чоловіче, то я ніколи не бачив, щоб чоловіки робили нарин... виключно жінки. Але все завжди буває вперше...

Отже, почнемо з підготовки м'яса, беремо яловичину (телятину), можна з кістками з яловичим жиром. За день м'ясо покласти у глибокий посуд, промити. Дати стекти воді, потім посолити, і посипати зру, добре перемішати. Накрити кришкою та в холодильник. Наступного дня покласти в казан м'ясо, налити води, щоб накрило все м'ясо. Поставити на повільний вогонь, дати закипіти, після закипання забирати пінку. От нехай наше м'ясо вариться потихеньку, а поки що...

Тим часом, візьмемося тестом (як на пельмені), для приготування локшини. Тісто має бути не дуже крутим, інакше важко буде розкачувати. Дати тесту відстоятися. Розділити на 4 частини, кожну частину сформувати коло як на коржик. Поки розкочується один кругляш, інші потрібно накрити рушником. Тісто потрібно розкотити не дуже тонко, розрізати тісто, що розкотило, на смужки 4-5 см., потім на квадрати.

Про м'ясо не забули? Вийняти м'ясо з бульйону. Спробувати на смак та готовність, якщо солі мало, посолити. Готово? Дістаємо і даємо трохи охолонути... бо незабаром нам доведеться його різати... Будьте обережнішими, не обпікайтеся!
І в цьому бульйоні варимо тісто-квадрати кілька хвилин... до готовності, але стежте, щоб тісто не переварилося.

Примітки від мене
Найсмачніший нарин виходить, коли тісто вариться в бульйоні від кази (кінська домашня ковбаса). До речі, цим бульйоном можна заливати і готове блюдо, Виходить як би бульйон з локшиною.

З допомогою дуршлагу вийняти тісто і відразу ж "розвішати" на край емальованого посуду. Остудити. Тісто має повністю висохнути.
Потім у широку тарілку викладати ці тісто квадрати, по черзі змащуючи олією.
Промаслене тісто скласти стопочками один на одного і розрізати на смужки, як локшину.

Так само з м'ясом, спочатку на смужки і потім так само як із тестом, нарізати його "локшиною".
Змішати тісто з м'ясом, посипати зру і знову розмішати.

Зазвичай я ще додаю так само кілька так само нашаткованої кози.

Норін смачніше стає наступного дня. Хоча я зазвичай не можу дочекатися "завтрашнього нарину" і пристипаю відразу ж
Зверху посипати, за бажанням, нарізаною цибулею і покласти кружечки кози.
Якщо є бажання, порцію нарину в касі залийте гарячим м'ясним (або козишним) бульйоном. Можна і просто запивати їм...

Узбецька кухняне перестає дивувати багатим розмаїттям традиційних страв, а інгредієнти ті самі - борошно, вода, м'ясо, сіль. на святкових столах Узбекистануі у повсякденності на базарах часто можна зустріти національне узбецька страва - нарин. Незвичайний смакмереживної локшини в поєднанні з кониною ( класичний варіант) робить страву приголомшливо смачною.

Нарин (норин) - це домашня локшина з кониною, точніше, з кази(Ковбасою з конини). Однак у рецепти наринудопускається використовувати яловичину та баранину.

Нарином в Узбекистані традиційно пригощають на великих святах, причому не лише гостей, а й усіх своїх сусідів. Особливо на свято Хаїт, коли починається галаслива метушня і чехарда з частуваннями - в однієї прийняти, інших пригостити - холодним нарином на сонячній коржі, гарячим пловом у розписній касушці, баурсаками, хмизом, чак-чаком та багатьом іншим. Цей узбецький звичайсимволізує мир, дружбу, достаток та, що найголовніше, скріплює добросусідські відносини.

Небагато слів про те, як приготувати нарин. Рецептстрави дуже проста.
Перед тим як приготувати нарин, зваріть наваристий бульйон. Він повинен вийти прозорим, без специфічної піни та каламуті. М'ясо слід вийняти з бульйону і відкласти окрему чашку, до нього приступають пізніше.

Для локшини знадобиться:

Далі слід тонко розкотити тісто і нарізати його смужками приблизно 15-20 см завдовжки і 3-5 см завширшки. Враховуючи те, що після варіння тісто потрібно буде нарізати на дрібну та тонку локшину, Ви можете відварити у бульйоні шматочки тіста практично будь-якої форми та розміру (варити 15-20 хв). Дуже багато залежить від сорту борошна, тому важливо, щоб тісто не перетравилося, інакше роботу доведеться розпочинати спочатку. Готове тістовийняти з бульйону і змастити його олією,щоб не злиплося. Коли воно трохи охолоне, почати нарізку. Зручніше шматочкитіста скласти чаркою, наприклад, штук по 5, озброїтися гострим ножем з тонким і довгим лезом. Далі справа техніки – нарізати тонку, буквально мереживну локшину.

Після того, як локшина повністю приготовлена, м'ясо або кози, що охололо, слід нарізати тонкою соломкою. Фінальною штрихом є цибуля - її потрібно нарізати тонкими кільцями і все (локшину, цибулю, м'ясо) перемішати, а зверху можна прикрасити тонкими шматочками кози.

Подають наринна великому лягане(страві) в холодному вигляді, або на коржі, якщо це порційне частування, або в касушці з гарячим бульйоном. Смачного!

Пряні, насичені, гарячі та ситні страви узбецької кухні- їжа, яка багатьом знайома з дитинства. Навряд чи багато хто назвуть більше двох-трьох страв, і це будуть, швидше за все, плов, манти або лагман, проте узбецька кухня багата і різноманітна. Що найголовніше, страви готуються з натуральних продуктів, тут немає якихось складних інгредієнтів, А на смак виходить приголомшливо.

Лагман – це узбецький супз домашньою локшиною, така собі середньоазіатська версія рамена з дуже пряним і жирним бульйоном з баранини і великою кількістю овочів і м'яса. Залежно від рецепту буває рідкіший або густіший лагман.

Закуска з баклажанів «Бадамджан» - це запечені або смажені баклажанизі шматочками болгарського перцюта редискою, посипані дрібно нарізаною зеленню та збризкані олією.

Чучвара - це суп з маленькими пельменями, який зазвичай подається із сузьмою ( кисломолочний продукттипу сметани) і містить чорний перець, цибулю, томатну пастута болгарський перець.

Плов - найсмачніше поєднаннярису, шматочків яловичини, телятини або баранини, моркви, цибулі та особливого набору спецій. Його легко готувати в великих кількостяху казані, тому ця страва часто є основою святкового столу.

Салат "Ташкент" - фірмовий столичний салат, приготований з відвареного яловичої мови, редьки та зелені, заправлений сметанним соусомі прикрашені смаженою цибулею.

Манти – страва з м'яса та тіста, яка готується на пару. Як начинка використовується яловичина, баранина чи телятина, хоча є варіант із гарбузом. Начинку потрібно обов'язково рубати на шматочки, інакше весь сік витікає. Всередину також кладеться цибуля та спеції. За бажанням для аромату іноді додають трохи курдючного жиру. Манти їдять з каймаком (не плутати з сирним сиром, який продається в магазинах), але в Росії він не зустрічається, тому краще їсти зі сметаною, не забувши посипати свіжою зеленню.

Самса - трикутні пиріжкиз домашнього листкового тіста з начинкою з м'яса або гарбуза, цибулі, баранячого жирута спецій. Як і в мантах, начинка нарізається кубиками. Самсу печуть у глиняній печі – тандирі, але вдома можна приготувати й у духовці. Коли самса готова, її змащують яєчним жовткомі посипають чорним кунжутом.

Салат «Ачік-чучук», також відомий як «Ачічук», - це свіжі помідори, ріпчаста цибуля, часник та зелень. Ця страва відмінно підійде вегетаріанцям і тим, хто постить.

Нарин – це Національна страваузбецької кухні з домашньої локшини та відвареного м'яса, що подається з бульйоном. Зазвичай нарин готують із баранини, конини чи кози (вареної ковбаси з конини) і іноді - з телятини чи яловичини. Головний секретцієї страви - перед тим, як варити м'ясо, його треба засипати сіллю і в'яти протягом доби. Це робиться для прозорості та насиченості бульйону. До м'яса та локшини додається цибуля. У оригінальному рецептіберуть звичайний ріпчастий свіжа цибуля, нарізають, перетирають руками і додають у блюдо. Можна також цибулю посмажити, а маслом, що залишилося змастити тісто для локшини.

Шурпа - насичений та жирний супз баранини та овочів. Найвідоміші різновиди - кайтнама, де м'ясо кладеться свіжим, і ковурма, де м'ясо спочатку обсмажується в олії.

Дімлама - узбецький варіант жаркого, де використовується яловичина, баранина, різні овочі, у тому числі картопля, морква, помідори, цибуля, капуста, а також свіжа зеленьі – обов'язково – спеції.

Кутаби - смажені плоскі пироги з найтоншого тістаз начинкою з м'яса, зелені, помідорів, сиру - окремо чи разом.

Кабоб (шашлик) - яловичина, баранина чи телятина, нанизана невеликими шматочкамина шампури та приготована на відкритому вогні. Як правило, м'ясо попередньо маринується. Шматочки баранини чергуються зі шматочками курдючного жиру, який підрум'янюється на вогні та набуває найніжніший смак, а при подачі все це пишнота посипається свіжим тонко нашаткованим цибулеюі зеленню і збризкується столовим оцтом. Як соус підходить гострий томатний або аджика.

Халвайтар – це рідке втілення халви. У пережарений жир чи олію додають борошно, розмішують, потім додається цукор, а горіхи та ваніль – лише наприкінці приготування.

Чай із солодощами – це узбецька традиція. Одних лише варіантів приготування чаю в Узбекистані маса, і неодмінно цей напій подається з горішками, сухофруктами та іншими натуральними корисними ласощами. До речі, узбеки ніколи не наливають гостям повну піалу, показуючи, що вони дуже радіють і хочуть, щоб гість посидів довше. Повна ж піала означає, що господар поспішає вас спровадити.

Опис

Узбецька страванарин, покроковий рецептз фото якого ми пропонуємо вашій увазі, ніяк не можна назвати повсякденним, тому що в домашніх умовах воно готується довго і складно, розраховується зазвичай на велика кількістьлюдей і призначається для дорогих гостей.

Поєднання вареного м'яса та локшини в узбецькому нариніробить його трохи схожим на наші макарони по-флотськи, але ця страва значно складніша. А бульйон, з яким нарин подається, ріднить його з іншою традиційною узбецькою стравою – лагманом. Готують нарин з різних видівм'яса (зазвичай з баранини, конини та іноді яловичини/телятини), а також з кози – вареної конячої ковбаси. В оригінальному рецепті нарину м'ясо перед відварюванням засипається сіллю і велиться протягом доби. Але робити це не обов'язково, хоч і бажано: так бульйон вийде прозорішим і насиченішим.

Що стосується даного рецепту, то баранину і кази ми варитимемо окремо. Бульйон із баранини подамо до нарину, а в бульйоні з кози відваримо домашню локшину(У ньому вона виходить найсмачнішою). Додамо ще, що цибуля в класичному узбецькому нарині використовується свіжа. Його просто мнуть руками, заправляють спеціями та змішують із м'ясом. Але ми обсмажимо цибулю в рослинній олії, а потім цим маслом змастимо тісто для локшини, щоб воно стало ароматнішим.

Приступаємо до приготування!

складові

• 
  (1 кг на кістки)
• 
  Кінська ковбасакази
  (500 г)
• 
  (3 шт.)
• 
  (1 кг)
• 
  (3 шт.)
• 
  (1 ст. в тісто + 3-4 л у бульйон)
• 
  (за смаком)
• 
  (10-15 шт.)
• 
  (5 штук.)
• 
  (2-3 ст. л.)

Кроки приготування

З 1 кг борошна, 3 курячих яєцьі води (скільки візьме борошно) дуже замішуємо круте тістодля локшини.



Тонко розгортаємо його і нарізаємо листками розміром з долоню.



У товстостінну каструлювикладаємо крупно нарізану баранину, заливаємо її 3-4 л води, додаємо неочищену цибулину, кілька зірочок гвоздики та десяток-півтора горошин чорного перцю, ставимо на вогонь і варимо бульйон, наприкінці не забувши посолити його до смаку. Щоб бульйон вийшов наваристим і прозорим, після закипання його слід варити на дуже повільному вогні так, щоб він ледве булькав навіть при закритій кришці.



В окремій каструльці відварюємо кози. Ковбасу виймаємо, а в бульйоні, що залишився від неї, проварюємо пелюстки тіста (хвилини 3-4), потім відкидаємо їх на друшляк і остуджуємо.



Відварену козу ріжемо дуже тонкою соломкою.



На сковороді в олії обсмажуємо 1-2 цибулини, нашатковані тонкими півкільцями. Цибулю перекладаємо в тарілку, а маслом змащуємо пелюстки тіста і подрібнюємо в тоненьку локшину.



З бульйону дістаємо баранину, теж ріжемо дрібною соломкою і змішуємо з нашаткованої кози. Щоб м'ясо не охололо, перекладаємо його в друшляк і розташовуємо над гарячим бульйоном, прикривши кришкою.



Коли всі інгредієнти для нарину вже відварені/обсмажені та нашатковані (у тому числі цибуля), викладаємо їх на спільна страва.



А потім добре перемішуємо між собою (узбеки роблять це руками, зрозуміло, чистими).



Залишилося тільки розлити по піалах бульйон із баранини, подати його до нарину – і можна кликати гостей за стіл!



Смачного!