Домашнє пшеничне пиво у баварському стилі (Вайсбір). Пшеничне пиво: рецепт варіння, опис процесу, інгредієнти
Вайсбір (Weissbier) – пшеничне пиво баварського королівського двору, яке стало доступне широкому загалу лише в 1872 році. Це світлий ель золотистого кольору міцністю 4-6% об. з характерними гвоздичними та банановими тонами, які дають мюнхенські пивні дріжджі. Ми розглянемо повну технологію та класичний рецепт нефільтрованого пшеничного пива, що максимально адаптований для домашніх умов.
З обов'язкового обладнання потрібно ємність для варіння мінімум на 30-35 літрів, електронний термометр для точного контролю температури, бродильна ємність з гідрозатвором, 3 банки (2 трилітрові та одна півлітрова) з металевими кришкамита пляшки для розливу готового пива.
У процесі роботи руки мають бути ідеально чистими, інакше можна випадково заразити сусло, зіпсувавши всю партію напою. Стерилізація пором та йодна дезінфекція необов'язкові, але дуже бажані.
Інгредієнти на 25 літрів пшеничного пива:
- солод Пілсен (Pilsen) – 3 кг;
- пшеничний солод – 2 кг;
- Мюнхенський (Munich) солод – 0,7 кг;
- дріжджі Данстар Мюніх (Danstar Munich) – 11 г;
- хміль Халлертау бланк (Hallertau Blanc) - 14 грам (для гіркоти);
- хміль Сапфір (Saphir) - 14-20 грам (для аромату);
- вода – 32 літри.
Рецепт пшеничного пива
1. Змішати і перемолоти солод (якщо куплений не мелений).
2. У ємності для варіння нагріти 22 літри води до 52 ° C, додати солод. Перемішати до однорідної консистенції.
3. Нагріти сусло до 65 °C. Підтримувати температуру в діапазоні 64-66 °C протягом 40 хвилин, періодично перемішуючи сусло, щоб солод не пригорів біля дна.
4. Нагріти сусло до 72 °C, підтримувати температуру 25 хвилин.
5. Підняти температуру до 78 ° C, варити 15 хвилин.
6. В окремій ємності нагріти 10 літрів води до температури 78 °C (промивочна вода).
7. Сусло зняти з плити. Профільтрувати через будь-яку систему фільтрації, щоб залишки солоду виявилися зібраними в посуді з ситоподібним дном, а рідка частина - в окремій ємності.
8. Встановити посуд із солодом над каструлею з відфільтрованим суслом. Помірно по всій поверхні промити солод водою, нагрітою на 6-му етапі. Завдяки промиванню гарячою водоюіз солоду вимиються залишки корисних для пива ферментів.
9. Відфільтроване рідке сусло (солод більше не потрібно) знову поставити на плиту і довести до кипіння. У процесі нагрівання на поверхні з'являтиметься піна та різні суспензії, які потрібно видаляти. Перед внесенням хмелю сусло має бути чистим.
10. Проварити майбутнє пшеничне пиво 10 хвилин після закипання. Додати хміль Халлертау бланк. Через 65 хвилин внести хміль Сапфір. Варити ще 5 хв. Весь процес варіння займає 80 хвилин.
11. Одночасно з варінням простерилізувати одну трилітрову та одну півлітрову банку, а також кришки до них. Для цього в окремій каструлізакип'ятити воду (2-3 літри), вкинути в окріп кришки, а кожну банку по черзі встановити над окропом на 10 хвилин, потім відразу ж закрутити кришкою, витягнутою з каструлі. У банку об'ємом 0,5 літра перед закручуванням додати 150 мл окропу.
12. Зібрати в трилітрову банкупраймер – 2,5 літра киплячого сусла (10% від загальної кількості) для карбонізації пива (насичення вуглекислим газом). Закрити кришкою і поставити банку вгору дном як при консервуванні, після остигання до кімнатної температуриперевернути назад, зберігати у холодильнику чи підвалі.
Цей етап можна пропустити, використовуючи інші .
13. Каструлю з суслом зняти з плити і якнайшвидше охолодити до температури 25 °C. Чим менше часу піде на охолодження, тим нижчим є ризик, що сусло заразиться патогенними мікроорганізмами і скисне.
14. Розвести дріжджі (зробити регідратацію). Для цього відкрити простерилізовану банку 0,5 літра на поверхню води (температура не вище 20 °C) висипати дріжджі з пакетика, закрити кришкою. Струшувати вміст 3 рази через кожні 5 хвилин.
15. Перелити сусло в бродильну ємність(бажано з фільтрацією через продезінфіковане сито або інший придатний пристрій для видалення залишків солоду).
Відфільтроване пшеничне суслоперед внесенням дріжджів 16. Внести активовані пивні дріжджі (з банки). Перемішати, закрити гідрозатвором.
17. Поставити сусло в темне місце з температурою 17-21 ° C на 12-16 днів до кінця бродіння - поки гідрозатвор не перестане виділяти газ.
18. Після закінчення бродіння невеликим струменем (щоб не підняти з дна дріжджі) додати до сусла праймер, зібраний на 12-му етапі. Місткість знову закрити гідрозатвором і залишити на 30 хвилин. Цього часу достатньо для початку повторного бродіння, яке наситить пиво вуглекислим газом
19. Простерилізувати пляшки для розливу пшеничного пива – підготувати розчин із розрахунку 2 мл йоду на 5 літрів води.
Кришки замочити у розчині. Доверху наповнити пляшку йодним розчином, потім перелити його в наступну пляшку для пива, а продезінфіковану пляшку поставити верх шийкою, щоб стекли залишки розчину. Виконати цю операцію з кожною пляшкою.
20. Розлити пиво у підготовлені пляшки, залишаючи щонайменше 3-5 см вільного простору. Злегка стиснути кожну пляшку (якщо пластикові), щоб видалити повітря, потім закрити герметично кришками.
21. Залишити молоде пшеничне пиво у темному приміщенні за температури 18-20 °C на 4 дні.
22. Перенести пляшки у холодильник чи погріб. Залишити на 4-6 днів для дозрівання.
Термін придатності - до 4-х місяців (краще вжити за 1-2 місяці). Фортеця - 4-5% про.
Більш наочно технологію приготування пшеничного пива показано на відео.
Пшеничне пиво для справжнього поціновувача пінного напою часто краще, ніж звичне нам ячмінне. Навіть зварене з мінімуму інгредієнтів: солоду, води, хмелю та дріжджів, воно неповторне до смаку і сплутати його з іншими сортами неможливо.
Але слід знати, що для пшеничного пива використовують обов'язково у тих чи інших пропорціях (найчастіше 1:1) ячмінний солод . Відмінною особливістюдомашнього варіння є затирання солодуіз суворим дотриманням температурного режиму, що легко зробити, якщо придбати .
Міні-пивоварні продаються в інтернет-магазинах, мають гарний попит. У тих, хто тільки освоює ази цього захоплюючого заняття, виникає питання: а чи можливе приготування пшеничного пива в домашніх умовах без спеціального обладнання ?
Так, варити як світле, так і темне можна і в звичайній каструліАле доведеться витратити значно більше сил і ретельно підійти до питання температурного режиму. Інакше можна отримати напій, що сильно нагадує звичайну бражку: пити можна, але задоволення не те.
Пінана правильно приготовленому пиві – неодмінна умова якості. Якщо вона осідає швидше, ніж за хвилину – напій не вважається добрим.
Основний рецепт
Цей рецепт пшеничного пива багато хто називає « чоловічим», оскільки кінцевий продуктбуде міцністю вище 10%, а смак – насиченим, з приємною гіркуватістю, властивою саме цьому виду напою.
На 23 літри води візьмемо:
- По 2,5 кг пшеничного та ячмінного, загалом 5 кг. Можна використовувати як покупний, так і власного приготування. Опис того, як пророщувати зерно та перетворювати його на солод, ми вже давали у статті про приготування.
- 40 г хмелю. Тут також є важливий моментПри купівлі важливо звернути увагу, щоб альфа кислотність становила 3%.
Важливо!Для отримання відмінного пінного напою весь посуд має бути вимитий і продезінфікований, інакше сторонні мікроорганізми перетворять його на кисле пійло.
Щоб зварити смачне пшеничне пиво, рецепт передбачає триступінчасте затирання:
- Впродовж 5 хвилин підтримувати температуру 55°С.
- Підвищити температуру до 65 ° С і тримати 35 хвилин.
- Такий час підтримувати 72°С.
- Довести до 78 ° С і тримати 10 хвилин.
Залишаємо в кімнатних умовах (в темряві). Сусло остигає і тиждень бродить. Потім проціджуємо напій, розливаємо у пляшки і на тиждень відправляємо у підвал.
Цікаво!Пшеничне нефільтроване пиво подають холодним.
Наскільки холодною, єдиної думки немає. Кращий вибір - Ваш власний дегустаційний. Пінний напій наливають, злегка нахиливши келих і повільно п'ють, смакуючи.
За мотивами баварського
Особливо цінується серед знавців баварське пшеничнеі багато домашніх пивоварів намагаються зробити максимально схожий напій.
Баварське відрізняє середню насиченість м'який смакі присмак гвоздики і банана, що виразно відчувається.
Вважається, що цей присмак формують саме спеціально створені баварські дріжджі.
Рецепти баварського дещо відрізняються між собою, але основними інгредієнтами є:
- солод пшеничний, у межах 20 – 60% від загальної кількості солоду, але найчастіше – 50%;
- солод світлий ячмінний або «Пілзнер»;
- хміль сортів Жаттецький, Теттнангер. Херсбрукер. Найчастіше використовуваний – Халлертау;
- дріжджі для пшеничного так і називаються: Баварські пшеничні.
Приготування дещо відрізняється від традиційного. Хмелю береться приблизно вдвічі менше, ніж у наведеному вище рецепті, і додають його на початку варіння.
Затирання солоду обов'язково і триває воно кілька годин при температурі 67°С (так званий одноетапний спосіб перетворення). Щоб отримати темне пшеничне пиво, використовують настійне затирання з паузами.
За відсутності спеціального побутового пивоварного обладнанняможна з успіхом використати звичайну емальовану каструлюта кухонний термометр. Саме він допоможе витримувати точну температуру затирання.
Корисні відео на тему
Нижче на відео рецепт приготування смачного пшеничного пива в домашніх умовах:
Як приготувати аналог баварського пиваз пшениці на домашній міні-броварні, дивіться на наступному відео:
А тепер – технологія варіння темногоБаварського пшеничного пива, весь процес на відео нижче:
Використовуйте ці рецепти, розкажіть друзям, як зварити смачний пінний напій. Поділіться результатами у коментарях.
Аромат: Помірні до сильних феноли (зазвичай гвоздиковий) та фруктові ефіри (зазвичай банановий). Баланс і інтенсивність фенольних та ефірних компонентів можуть змінюватись, але у кращих зразків вони досить врівноважені та досить помітні. Необов'язково, але можуть бути легкі до помірних ванільні характеристикита/або слабкий аромат бабблгама, але вони не повинні домінувати. Характеристики шляхетного хмелю в діапазоні від слабких до нульових. Може бути легкий до помірного пшеничний аромат (може відчуватися як хлібний або зерновий), і часто супроводжується такими ароматами: карамельний, хлібної скоринкиабо більше насиченого солоду (наприклад, віденського та/або мюнхенського). Будь-які солодові властивості лише підкреслюють і не перекривають дріжджовий характер. Ніякого діацетилу чи диметилсульфіду. Легка кислотність необов'язкова, але допустима.
Зовнішній опис:Колір світло-мідний до коричневого махагоні (червоного дерева). Характерна дуже щільна, мусоподібна стійка голова кремуватого кольору. Високий змістбілка в пшениці негативно впливає на прозорість у цьому традиційно нефільтрованому пиві, хоча рівень замутненості дещо відрізняється. Дріжджовий осад у зваженому стані (який потрібно збовтати перед вживанням) також додає каламутності.
Смак:Банановий та гвоздиковий смак низький до помірно сильного. Баланс і інтенсивність фенольних та ефірних компонентів можуть змінюватись, але в кращих зразках вони досить врівноважені та досить помітні. Це необов'язково, але дуже легкі до помірних ванільні характеристики та/або слабкі нотки бабблгаму можуть підкреслювати банановий смак, насолода та округленість; але якщо вони є присутніми, вони не повинні домінувати. М'який, трохи хлібний або зерновий смакпшениці є додатковим, також як і багатший карамельний та/або меланоїдиновий характер від мюнхенського та/або віденського солоду. Солодова насиченість може бути слабкою до середньовисокої, але не повинна перекривати дріжджовий характер. Неприйнятними є характеристики смаженого солоду. Хмелевий смак дуже слабкий до нульового, і хмелева гіркота дуже слабка до слабкої. Іноді є кислий, цитрусовий характер від дріжджів і високої карбонізації, але зазвичай він приглушений. Добре округлене, насичений смак, часто дещо солодкуватий відчуття з відносно сухим фіналом. Ніякого діацетилу чи диметилсульфіду.
Відчуття у роті:Повнота смаку середньо-легка до середньо-повної. Консистенція пшениці, також як і дріжджі у зваженому стані створюють відчуття пухнастої, бархатистої повноти, яка може перейти в легший фінал, якому сприяє помірна до висока карбонізація. Присутність мюнхенського та/або віденського солоду також створює додаткове відчуття насиченості та повноти. Шипуче.
Загальне враження:Помірно темний, пряний, фруктовий, солодовий, свіжий ель на основі пшениці. У ньому відображені найкращі дріжджові та пшеничні властивостіхефе-вайцена, змішані із солодовою насиченістю мюнхенського дункелю.
Історія:Старовинне баварське пшеничне пиво часто було темним. У 50-ті і 60-ті роки 20-го століття пшеничне пиво не мало молодіжного іміджу, оскільки його пили переважно люди похилого віку через його оздоровлюючі властивості. У наш час звичнішим став легший хефе-вайцен.
Помірно темне німецьке пшеничне пиво з вираженим банановим та гвоздичним дріжджовим характером, за допомогою тостового або карамельного солодового смаку. З високою карбонізацією, освіжаючим, з пишною кремовою текстурою та легким фінішем, який спонукає зробити ще ковток.
Аромат:
Помірні феноли (зазвичай гвоздика) та фруктові ефіри (зазвичай банан). Баланс і інтенсивність фенольних та ефірних компонентів можуть змінюватись, але в кращих зразках вони розумно збалансовані. Опціонально можуть бути присутніми ванільний характер, від слабкого до помірного, та/або легкі ноти жувальної гумкиАле домінувати вони не повинні. Хмелевий аромат від слабкого до відсутнього, може бути трохи квітковим, пряним або трав'янистим. Може бути аромат пшениці, від слабкого до помірного (може відчуватися як хлібний, тістяний або зерновий), часто супроводжується карамеллю, хлібною кіркою або більш багатим солодовим ароматом. Солодовий аромат може трохи поміряти феноли та ефіри.
Зовнішній вигляд:
Колір від світло-мідного до коричневого кольору з відтінком червоного дерева. Характерна дуже щільна стійка мусова пінна шапка кремового кольору. Високий вміст протеїнів у пшениці впливає на прозорість цього традиційно нефільтрованого стилю, хоча ступінь каламутності може відрізнятися. Внесок у каламутність може вносити зважений дріжджовий осад.
Смак:
Смак банана та гвоздики, від слабкого до помірно сильного. Баланс та інтенсивність фенольних та ефірних компонентів можуть змінюватись, але кращі зразки розумно збалансовані. Смак банана, насолода та округлість можуть акцентувати ванільний характер, від слабкого до помірного, та/або легкі ноти жувальної гумки, але вони не повинні домінувати, якщо присутні. М'який, трохи хлібний тістяний або зерновий смак пшениці комплементарний, як і багатший карамельний, тостовий смак чи смак хлібної кірки. Солодова глибина може бути від слабкої до середньосильної та підтримує дріжджовий характер. Характер смаженого солоду відповідає стилю. Пряний, трав'янистий або квітковий смак, від дуже слабкого до відсутнього, гірка хмеля від дуже слабкої до слабкої. Округле, з повним смаком, дещо солодовим та порівняно сухим фінішем.
Відчуття у роті:
Тіло від середньолегкого до середньоповного. Текстура пшениці та зважених дріжджів створює відчуття пишної кремової повноти, яка може розвиватися до легшого фінішу та доповнюється карбонізацією, від помірної до сильної. Шипуче.
Коментарі:
Присутність мюнхенського та/або віденського солоду дає цьому стилю глибокий, багатий характер складеного ячменю, якого немає у вайсбірі. Часто відомий під назвою Дункельвайцен.
Історія:
У Баварії традиція виробництва пшеничного пива налічує сотні років, але до кінця XVII століття це право було зарезервовано за королівською родиною. Старомодне баварське пшеничне пиво часто було темним, як більшість пива в ті дні. У 1960-х роках став нарощувати популярність світлий вайсбір, але традиційне темне пшеничне пиво залишалося чимось на зразок напою для стареньких.
Характерні інгредієнти:
За німецькою пивоварною традицією, не менше 50% засипу має становити складена пшениця, хоча в деяких версіях використовується до 70%. Решта - зазвичай мюнхенський або віденський, або темний або карамельний пшеничні солоди, або солод пілс у поєднанні з кольоровим. Традиційно декокційне затирання, але сьогодні воно використовується нечасто. Типовий пряно-фруктовий характер дають елеві дріжджі, хоча екстремальні температури бродіння можуть порушити баланс і побічні смаки.
Порівняння стилів:
Відображає найкращі рисидріжджового та пшеничного характеру у поєднанні з солодовим багатством. Бананові та гвоздикові характеристики частіше менш виражені, ніж у вайсбірі, через збільшену солодовість.
Пиво є найпоширенішим у всьому світі напоєм. Вперше він був придуманий у Стародавньому Єгипті. Сьогодні пиво пропонується на прилавках магазинів у величезному асортименті. Але домашній напій, зроблений своїми руками, має приємніший і насиченіший смак, ніж магазинний аналог.
Особливості домашнього пивоваріння
Помилкова думка, що в домашніх умовах складно зварити якісне пиво, оскільки немає спеціального обладнання. Насправді все набагато простіше. Можна користуватися традиційною каструлею, запастися ячмінним або пшеничним солодом і приступати до варіння.
Існує безліч різноманітних рецептівприготування домашнього пшеничного пива, але в класичному варіантіпередбачається використання традиційних компонентів: хмелю, дріжджів, солоду, води.
При дотриманні всіх інструкцій та витримуванні необхідної паузи в результаті виходить домашній напій з густою піною приємним смаком. Фільтрації та пастеризації в домашньому пивоварінні не потрібно, що суттєво спрощує технологічний ланцюжок.
До 16 століття більшість сортів пива була темного кольору, так як для варіння в ті часи використовувався сильно обсмажений ячмінь. Технології виготовлення світлого пивау середні віки не існувало. Рецепт пшеничного пива "вайсбір" (з німецької перекладається як «білий») передбачав використання пшеничного солоду.
Баварське пиво
Наприкінці 16 століття герцог Баварії видав укази, за якими ячмінні сорти пива назвали таборами, а пшеничні - елями. Після створення у 19 столітті оновленої технології пивоваріння почали виготовляти світлий солод. В результаті з'явилися освітлені баварські
Німецькі виробники цього популярного напоюзберегли старовинні рецептипродовжують традиції предків. Сорт «Вайсбір» з 1870 став затребуваним, популярним у всьому світі.
Особливості технологічного процесу
Вайсбір – пшеничне світле пиво, рецепт його передають із покоління в покоління. Карл фон Лінде, який вигадав унікальну методикуохолодження, поставив перші охолоджувальні кулери у мюнхенській броварні. Поки не з'явилася подібна технологія, елі варили лише у спекотні місяці, щоб забезпечити повноцінне верхове бродіння.
Табори на броварні отримували в зимовий час, використовуючи низове бродіннядріжджів. Розробка технології охолодження дозволила пивоварам працювати цілий рік. У 19 столітті у Баварії та інших регіонах Німеччини світлі сортипива стали елітними.
Секрети домашнього пива
Солод є хлібним зерном, Яке пущено в зріст, змолото крупно. На лист насипають 3 кілограми пшеничних зерен, заливають водою. Через три дні відбувається проростання пшениці. Зерно просушують, грубо перемелюють, одержують можна готувати з будь-яких сортів злаків. Рецепт домашнього пшеничного пива простий, передбачає володіння тонкощами пивоваріння.
Домашнє виробництво базується на трьох складових частинах: світлому, темному, пшеничному.
Світлий ель
Рецепт якого буде наведений нижче, відрізняється від того, що пропонується у магазинах, барах, ресторанах. Елеві дріжджі у процесі бродіння виділяють феноли та складні ефіри, що мають аромат спецій, квітів, фруктів. Немає нічого приємнішого, ніж запах табірних (низових) дріжджів. Витримана в темному підвалі барило пива порадує чистим ароматом і приємним смаком. Класичний ель вважається дітищем Британії. Для його виготовлення буде потрібно англійський хміль, а також штампи дріжджів зі Старого Світу. Напій має помірну гіркоту, фруктовий та хмелевий аромат, незвичайний солодовий смак. Англійці часто подають готове пиво до столу дубових барилах, додають хміль відразу після початку бродіння.
- 3 кілограми пльзенського солоду;
- 1 кілограм мюнхенського солоду;
- 0, 2 кілограми карамельного солоду
- сухі та рідкі дріжджі.
Для гіркоти додають у сусло хміль.
Процес бродіння продовжується від двох до трьох тижнів. Потім можна розливати пиво у пляшки. Тиждень його витримують у теплому приміщенні, потім на 14 днів поміщають у прохолодне місце для дозрівання. При отриманні коричневого елю додають 150 г паленого солоду.
Варіння класичного пшеничного пива
Батьківщиною смачного напоює Баварія. Тут досі цінують це пшеничне пиво. Рецепт відрізняється використанням ячмінного із додаванням 50 відсотків пшеничного солоду. Злаки не мають зернової оболонки, можливі проблеми з фільтрацією. При приготуванні такого напою, як пшеничне пиво, рецепт передбачає використання спеціальних дріжджів. Вони ніжні, легені, приємні на смак. У процесі бродіння виходить незвичайний гвоздиковий та банановий аромат.
Для засипки потрібно 2 кг пльзенського та пшеничного солоду; 1 кг мюнхенського солоду
Тривалість бродіння становить 2 тижні. Далі пиво переливається пляшками, витримується 7 днів. Цей сортне має на увазі тривалого зберігання, Його використовують у «молодому» вигляді.
Мистецтво домашнього пивоваріння
Справа ця непроста, тому далеко не всі наважуються на подібний процес. Багато хто обмежується придбанням пляшечки пива в продуктовому магазині, заощаджуючи час. Якщо ви вирішили зробити домашнє пшеничне пиво, рецепт можна підібрати з урахуванням інгредієнтів, що є в наявності.
Крім води, при класичному варінні пшеничного напоюпотрібні ще три основні компоненти: солод, пивні дріжджі, хміль. Не рекомендуємо «ставити експерименти» з дріжджами, краще одразу придбати їх у спеціалізованому магазині. Не забувайте, що саме від їхньої якості залежить кінцевий результат варіння пива. Солод і хміль можна виготовити самостійно, але для цього потрібно вільний час. Вирішили виготовити пшеничне пиво в домашніх умовах? Рецепти мають нюанс: для виробництва світлого напою солод повинен бути висушений. природних умов. Темні сортипередбачають додаткову обсмажування солоду, а також додавання спеціального сорту карамельного.
Пивоварний солод є пророслими і висушеними зернами ячменю без порушення твердої оболонки. Саме лушпиння є в процесі варіння пива природним фільтром. Цей інгредієнтповинен бути солодкуватим, не тонути у воді. До початку використання солод перемелюють на вальцевому млині, залишаючи непошкодженою оболонку.
Рецепт світлого пшеничного пива передбачає використання ароматного хмелю. Для темного пива вибирається гіркий хміль. Перш ніж скористатися цим інгредієнтом домашнього пивоваріння, уважно оглядають шишки Їхні відтінки повинні бути жовтими або червоними.
Дріжджі беруть живі та сухі, а воду для домашнього використовувати джерельну або фільтровану. Кількість цукру має перевищувати 8 р на 1 літр напою. Якщо ви вирішили зварити бельгійське пшеничне пиво, рецепт допускає заміну цукрового піскунатуральним медом.
Устаткування для домашнього пивоваріння
Насамперед потрібно підібрати велику емальовану каструлю (на 25-30 літрів). У нижній частині її бажано врізати краник для зливу напою. Крім того, потрібна ємність для процесу бродіння, термометр, марля, пластикові та скляні пляшки для готового пива, вузький. Щоб охолоджувати сусло, можна самостійно виготовити чилер («холодильник») з мідної трубки.
Рецептура класичного пшеничного домашнього пива
Пшеничне пиво, рецепт варіння якого ми представимо, користується особливою популярністю серед поціновувачів даного напою. Для його виготовлення на власної кухні, важливо витримати всі рекомендації щодо температурного режиму, особливу увагуприділити попередньому періоду. Обладнання ретельно миється, просушується на початок варіння пива. А якщо ні, то в сусло потраплять мікроби, брага скисне, а час і кошти будуть витрачені даремно.
У каструлю наливають 25 літрів води, нагрівають до 80 градусів. Молотий солод поміщають у марлевий мішок, опускають у гарячу воду. Каструлю закривають кришкою, залишають на 2 години, дотримуючись температурний режим(Не менше 72 градусів). Ця температура вважається оптимальною для оцукрювання солоду. Через 2 години на неї збільшують до 80 градусів, чекають 5-10 хвилин. Потім з каструлі виймають солод, додають воду, що залишилася. Потім доводять сусло до кипіння, знімають піну, що утворюється, засипають в каструлю 15 грамів хмелю, продовжують кип'ятити ще 15 хвилин. Час повного приготуваннясусла становить 1,5 години. Далі напій потрібно швидко охолодити. Від швидкості охолодження залежить можливість зараження пива шкідливими бактеріями. Каструлю переносять у ванну, попередньо наповнену холодною водою. Потім сусло 2-3 рази переливають через марлю, поміщають в іншу ємність.
На наступному етапі розводять пивні дріжджі. Якщо ви вибрали баварське пшеничне пиво, рецепт передбачає використання обсмаженого солоду. Дріжджі після додавання в сусло ретельно перемішують. Для того, щоб пиво вийшло «пишним», потрібно повністю виконувати інструкцію, вказану на упаковці дріжджів. Місткість ставлять на бродіння у темне місце, де температура не перевищує 22 градусів. Бродіння здійснюється протягом 8-10 днів. На ємність ставлять гідрозатвор, у міру бродіння виділятимуться бульбашки вуглекислого газу. Про готовність пива свідчить їх відсутність протягом доби.
Карбонізація пива
Бажаєте отримати «пишне» пшеничне пиво в домашніх умовах? Рецепти його приготування мають на увазі карбонізацію, тобто наповнення напою вуглекислим газом. Подібна процедура виконується для отримання густої та щільної піни. Сам процес досить простий. Беруть простерилізовані пляшки, насипають у них цукор (з розрахунку по 8 грамів на літр пива). Далі напій за допомогою вузького гумового шлангу переливають у пляшки. До верху залишають 2 см, щоб пиво могло «дихати», щільно закривають шийку пробкою. При вторинному процесі бродіння молоде пиво насичується потрібною кількістюВуглекислий газ. Якість напою можна підвищити, давши спокій на 2-3 тижні в темному місці.
Пшеничне пиво: рецепт, опис, нюанси технологічного процесупотрібно вивчити до того, як приступати до домашньому варінні. Чудове саморобне пиво, зроблене своїми руками, матиме фортецю 4-5 відсотків. У закритому виглядінапій можна зберігати до восьми місяців, відкриту пляшкубажано випивати за 2-3 дні.
Рецепт домашнього пива
Чи любите темне пшеничне пиво? Рецепт його домашнього виготовленняДосить простий.
½ відра розмішують у бочці з 2 відрами чистої води, Залишають на добу. Суміш переливають у казан, додають чайну ложку солі, кип'ятять 2 години. Потім висипають 6 склянок хмелю, варять ще 20 хвилин. Проціджують через марлю в барило, охолоджують, вливають чашку пивних дріжджів, чашку цукрового сиропу, перемішують, залишають на 10 годин. Молоде пиво готове до вживання за добу після його варіння.
Англійське пиво
До свіжому хлібудодають ячмінь, овес, перемішують, сушать зерна. Подрібнюють їх у млині, висипають у каструлю. Наливають до неї 1,5 відра гарячої води. Компоненти перемішують, залишають на 2-3 години, потім акуратно зливають.
Вийнявши хліб з печі, треба в печі добре вимести, насипати 8 фунтів гарного вівса або ячменю, безперестанку помішуючи його дерев'яною лопаткою, висушити, спостерігаючи за тим, щоб зерна не тільки не пригоріли, а й не підсмажилися. Розводять патоку теплою водою, виливають у рідину, додають хміль, кип'ятять. Після охолодження рідини виливають у неї свіжі дріжджізалишають пиво на два тижні. Через 14 днів пиво проціджують, воно готове до вживання.
Висновок
Справжні любителі пива вважають за краще виготовляти улюблений напій своїми руками, а не купувати в магазинах. Володіючи технологією створення цього затребуваного напою, можна не лише заощадити матеріальні ресурси, а й не побоюватись за своє здоров'я. В теперішньому домашньому пивіне передбачається застосування консервантів, шкідливих хімічних речовин. Класичний рецептпшеничного домашнього напоюбазується на натуральних та безпечних для людини компонентах: солоді, дріжджах, хмелі. За бажання можна поекспериментувати зі ступенем обсмажування зерна, одержуючи пиво різних відтінків. Що може бути приємніше після сауни чи російської лазні, ніж кухоль холодного домашнього пива?
Статті на тему
