Найдешевший рецепт пива в домашніх умовах. Затирання солоду настійним способом. Пиво з віденського солоду: домашні рецепти

Деяким магазинне пиво не до вподоби. Їм подобається варити пиво в домашніх умовах. Пивоваренням займаються компанії та підприємства. На прилавках магазинів зустрічається найширший асортиментмарок та сортів. Люди люблять цей напій.

Пиво слабоалкогольний напій, що відрізняється гіркуватим присмаком та хмелевим ароматом. Це перший напій, створений шляхом спиртового бродіння. Стародавні шумери, що жили 9000 років тому, варили напій із ячмінного солоду. Згідно з припущеннями, попередник з'явився ще у кам'яному віці. У ті часи люди робили його шляхом бродіння злаків.

Сьогодні популярно домашнє пивоваріння, адже саморобний напій смачніший за покупний.

Розповім про тонкощі приготування в домашніх умовах. Керуючись порадами, ви приготуєте частування на кухні. Головне взяти необхідні інгредієнти: пивні дріжджі, солод, хміль та вода.

Деякі купують спеціальний хміль, я використовую домашній. У мене на дачі росте «жіночий» хміль, який збираю та заготовляю. Хміль дозріває у серпні. Зібрану сировину висушую та подрібнюю.

Солод представляє пророщені зерна пшениці, ячменю чи жита. Використовую ячмінний. Варю пиво із зерна чи солодового екстракту. Виростити солод непросто, купую у магазині.

Відео поради

Класичний рецепт

Для приготування пива знадобиться місткий посуд для сусла, ємність для бродіння, термометр, гідродозатор, дерев'яна ложка, сифонна трубка і, звичайно, пляшки з пробками.

Приготування:

1. У каструлю наливаю три літри води, додаю кілограм цукру, перемішую та доводжу до кипіння. Місткість з солодовим екстрактомпоміщаю у нагріту воду на 15 хвилин.
2. Після завершення процедури в посуд для бродіння вливаю солодовий екстракт і цукровий сироп. Перемішую.
3. У цей же посудину вливаю 20 літрів попередньо відфільтрованої води. Головне, щоб температура розчину підходила для бродіння. Це 20 градусів.
4. Додаю дріжджі. Процедура дуже відповідальна, від якості бродіння сусла залежить якість домашнього напою. Пивні дріжджі продаються разом із солодовим екстрактом.
5. Дріжджі насипаю в ємність із суслом рівномірно і якнайшвидше. Майбутній напій не рекомендується довго контактувати з повітрям.
6. Щільно закриваю кришку посуду для бродіння, щоб повітря не потрапляло всередину. Потім встановлюю гідродозатор - гумову пробку, що закриває дірку в кришці. У пристосування наливаю охолоджену кип'ячену воду.
7. Закритий посудину переміщаю у темне приміщення з температурою 20 градусів. Витримую сусло тиждень. У ході бродіння кришку не відчиняю.
8. Після закінчення зазначеного часу розливаю по пляшках і додаю хміль. натуральний ароматизатор. У кожну пляшку кладу кілька шишок хмелю, і тільки потім заповнюю пляшки.
9. У кожну пляшку додаю цукор із розрахунку дві чайні ложки на один літр. Після пляшки закупорюю, струшую та залишаю у прохолодному місці на 14 днів для дозрівання.
10. Після закінчення цього періоду домашній пінний напійпридатний для вживання.

Якщо набридло магазинне пиво або не довіряєте сучасним виробникам, скористайтесь моїм рецептом. До речі, можна піднести по келих домашнього пива гостям як новорічний подарунок.

Рецепт варіння пива з хмелю

Смак домашнього пивка здивує, оскільки він відрізняється від покупного, у домашнього інший рівень якості.

Інгредієнти:

• дріжджі - 50 гр.
• окріп - 10 літрів
• сухий хміль - 100 гр.
• цукор - 600 гр.
• патока - 200 гр.
• трохи борошна

Приготування:

1. Хміль розтираю з борошном та цукром.
2. Отриману суміш висипаю в посудину з 10 л окропу, перемішую і наполягаю три години.
3. Рідину проціджую і переливаю в барило. Сюди додаю дріжджі з патокою та перемішую.
4. Залишаю блукати. Не більше трьох діб.
5. Після розливаю по чистим пляшкамта закупорюю.
6. Залишилося відправити пиво в холодне місце на тиждень для дозрівання.

Як зробити пиво з хліба

Європейські ченці почали варити пиво у 12 столітті. Пізніше російські колеги запозичили технологію приготування. Тривалий час у нашій країні домашнє пивоваріння заборонялося, але з настанням демократії така можливість з'явилася в усіх.

Розгляну два перевірені часом способи приготування домашнього пива, а ви, обравши зручний варіант, приготуйте чудовий нектар.

Приготування ділиться на 3 етапи: варіння, бродіння та дозрівання.

Можна купити міні-пивоварню та спеціальне пивне сусло, щоб спростити процедуру варення.

Інгредієнти:

• цукор - 200 гр.
• солод - 400 гр.
• сухарі - 800 гр.
• хміль - 200 гр.
• дріжджі - 35 гр.
• вода - 13 літрів
• перець горошком

Приготування:

1. У великій посудині змішую 100 г цукру, 400 г солоду і вдвічі більше здобних сухарів.
2. Двісті грамів сухого хмелю обдаю окропом і додаю кілька горошин перцю.
3. У 6 літрах підігрітої води розводжу 35 грам дріжджів і додаю суміш перцю та хмелю. Перемішую.
4. Місткість з отриманою кашкою залишаю в теплому приміщенні на добу. Кришкою не накриваю. Потім додаю 100 г цукру і вливаю 4 літри підігрітої води.
5. Посуд ставлю на маленький вогонь і варю 4 години. Кипіти не повинно.
6. Наступного дня варіння повторюю. Після цього рідину зливаю, до кашки додаю 3 літри кип'яченої води.
7. Через 60 хвилин рідину знову зливаю і додаю до першого відвару. Потім сусло кип'ячу, знімаю піну та проціджую.
8. Розливаю по пляшках і щільно закупорюю. Два тижні витримки у прохолодному місці та домашнє пиво готове.

Відео варіння сьогодення зернового пива

Домашнє пиво швидкого приготування

Інгредієнти:

• солод - 200 гр.
• хміль - 200 гр.
• дріжджі - 35 гр.
• вода - 10 літрів

Приготування:

1. Двісті грам тертого хмелю змішую з аналогічною кількістю меленого солоду. Суміш, що вийшла, пересипаю на мішечок з льону.
2. Через мішечок у велику ємність наливаю окріп тоненькою цівкою. Гущу в мішечку перемішую, проціджую та остуджую 10 літрів розчину.
3. У ємність із розчином додаю 35 грам розведених у теплій воді дріжджів. Залишаю бродити дві доби.
4. Після дріжджі опустяться на дно. Домашнє пиво розливаю по пляшках і закупорюю.
5. Пляшки відправляю у холодильник на 4 доби.

Власна домашня пивоварня

Тепер ви можете готувати напій удома. Ви переконалися, що для цього не потрібне спеціальне обладнання. Із чим його пити, вирішуйте самі. На мою думку, домашнє пиво добре поєднується з

Купити пиво можна у будь-якому магазині. Однак на пивних заводах у напій кладуть різні барвники та консерванти, щоби пиво довше зберігало свій товарний вигляд. Якщо ви не довіряєте пивним компаніям, можна приготувати пиво в домашніх умовах.

Чому домашнє пиво краще за покупне?

Приготувати його можна у домашніх умовах. Якщо ви уважно прочитаєте етикетку на пляшці, ви виявите, що до складу напою виробники часто кладуть консерванти, ароматизатори та барвники. І якщо додавання консервантів може бути якось виправдано (натуральне пиво досить швидко псується, а його ще потрібно розлити по пляшках і доставити в магазин), то додавання ароматизаторів і барвників важливо виробникам тільки для підвищення товарного вигляду продукту. Також домашнє пиво вигідно відрізняється від розливного густою піною та насиченим хмільно-солодовим смаком. Також на заводах часто вдаються до процедури освітлення та пастеризації, що розкладає різноманітні вітаміни та корисні мікроелементи.

Існує думка, що для виробництва гарного пиватреба багато спеціального дорогого устаткування. Це міф, який активно підтримується багатьма пивоварними компаніями. Їм невигідне домашнє пивоваріння. Єдиний дорогий інструмент, без якого не можна обійтися при варінні пива, це електронний термометр. Він миттєво визначатиме температуру рідини, в яку його помістили. Без нього справді важко обійтися, оскільки на деяких етапах приготування потрібно підтримувати певну температуру.

Необхідне обладнання

Для приготування пива нам знадобляться такі інструменти:

Каструля на 25-30 літрів для сусла . Віддайте перевагу емальованим каструлям без чорних опікових слідів. Каструлю перед приготуванням добре помити за допомогою миючого засобу, а потім висушити на сонці. Важливо, щоб у каструлі не залишилося миючого засобу – це зіпсує ваш напій.

Додаткова ємність для бродіння на 20-25 літрів . Для цієї мети пригодяться каструлі, миски, різний глиняний посуд. Зброджувати сусло можна як в одній ємності, так і кількох.

Термометр. Без термометра приготувати домашнє хороше пиво неможливо. Самогон та вино не вимагають дотримання спеціального режиму. А от у пивоварінні без термометра не обійтися. Віддайте свою перевагу електронному термометру з довгим носиком. Так, термометр може коштувати досить дорого, проте це придбання окупить себе.

Пляшки для готового пива . Віддайте свою перевагу скляним ємностям, оскільки скло погано зберігає запах. Якщо скляних пляшокні, а їх покупка дорого обійдеться, можна розлити пиво і в пластикові бутилки.

Тонкий шланг середнього розміру . Віддайте перевагу шлангам із силікону. Цей компонент нам знадобиться для зняття піни.

Охолоджувач для пивного сусла . Для цього можна використовувати велику металеву миску, наповнену холодною водою. Якщо у вас немає миски необхідних розмірів, можна використовувати ванну, наповнену льодом або холодною водою.

Гідрозатвор . Він нам знадобиться для бродіння.

Марля для солодового мішка та фільтрації . Розмір марлі має бути 3-5 метрів. Вона коштує недорого.

Дерев'яна чи металева ложка . Вона нам знадобиться, щоби помішувати напій під час готування.

Йод та чиста біла тарілка для зняття проби (опціонально, без цього можна обійтись).

Прилад для вимірювання густини рідин — ареометр (теж опціонально).

Із чого роблять пиво?

Стандартний набір для приготування пива має такий вигляд:

• Вода- 25-27 літрів. У ній ми варитимемо хміль і солод.
• Хмільз кислотністю 4,5% – близько 50 грам. Хміль можна дістати на будь-якому ринку. Для домашнього пива підійде російський хміль. Хміль додасть напою гіркоту та аромат.
• Ячмінний солод - Близько 3 кілограм. Ячмінний солод можна дістати на будь-якому ринку або спеціалізованому магазині. Однак пам'ятайте — російський солод, зазвичай, не дуже високої якості. Купуйте німецький чи чеський солод. Його можна замовити в Інтернеті. Солод зробить напій насиченим та смачним.
• Пивні дріжджі- Близько 30 грам. Пивні дріжджі можна дістати на будь-якому ринку або спеціалізованому магазині. Дріжджі можна придбати і російські. Дріжджі потрібні нам для бродіння.
• Цукор. Цукор нам знадобиться з розрахунком 8 грамів цукру 1 літр пива. Цукор важливий для додаткового бродіння, а також насичення напою вуглекислим газом.

Як зварити домашнє пиво за шість простих кроків

Існує безліч способів зробити домашнє пиво. Далі ми розглянемо спосіб, як за 6 кроків можна приготувати пиво в домашніх умовах. Його може освоїти навіть новачок.

Спочатку уважно прочитайте всі етапи приготування та поради, і лише потім приступайте до самого процесу.

1 етап - підготовчі роботи

Перевірте наявність необхідних компонентівта обладнання. Окремо перевірте градусник – для цього закип'ятіть воду в будь-якій ємності.

Проведіть стерилізацію інструментів. Це потрібно для того, щоб уникнути попадання небажаних бактерій у пиво. Помийте все обладнання та висушіть його на сонці. Поки обладнання сохне – помийте руки з милом. Не використовуйте спирт або горілку як стерилізуючий засіб — це піде напою на шкоду. Стерилізація життєво потрібна. Якщо ви її не проведете, існує ймовірність, що в сусло ви занесете так звані «дикі дріжджі», які перетворять ваше домашнє пиво на несмачну брагу.

Підберіть воду. Віддайте свою перевагу бутильованій або джерельній воді. Якщо її дістати досить дорого, то можна використовувати воду з-під крана. Якщо ви використовуєте водопровідну водуЗа добу перед варінням закип'ятіть її, а потім помістіть у сухе холодне місце на відстоювання. Це необхідно зробити, щоб позбутися різних шкідливих компонентівв воді. Наприклад, водопровідну часто хлорують, а під час відстоювання хлор за добу залишить воду.

Підготуйте дріжджі. Якщо ваші дріжджі пресовані, розламайте дріжджову цеглу на дрібні шматочки, потім залийте їх чистою теплою водоюна 5-10 хв.

2 етап – готуємо сусло для варіння

Візьміть солод, покладіть його в каструлю. Потім візьміть подрібнювач і подрібніть його до стану порошку. Після цього солод готовий до затирання. Іноді солод продається вже у роздробленому вигляді. Однак досвідчені пивовари не радять купувати такий солод, оскільки він дуже часто містить штучні добавки на кшталт крохмалю або навіть борошна для збільшення ваги товару.

Двохвальцевий млин для солоду

Зробіть із марлі невеликий мішечок. Покладіть туди перетертий солод. Солод не повинен випадати з мішечка. Рекомендується робити мішечок у 3 шари.

Залийте у велику каструлю 25 літрів води, поставте її на вогонь. Іноді поміщайте в неї носик термометра. Коли температура буде близько 80 градусів, зробіть вогонь тихіше.

Помістіть мішечок із солодом у воду та закрийте каструлю кришкою. Варіть солод півтори години. Температуру слід підтримувати близько 67 градусів. Пам'ятайте, що при поміщенні солодового мішка в каструлю температура різко впаде, тому іноді броварники роблять вогонь трохи більше.

Варіння при температурі 67 градусів зробить пиво щільним і м'яким на смак. Його фортеця буде близько 4%.

За півтори години зробіть йодну пробу. Робиться вона, щоб визначити наявність у напої крохмалю. Роблять пробу так: береться кілька столових ложок (5-10 міліграм) сусла, їх виливають на білу тарілку; після цього на сусло капають кілька крапель йоду. Якщо колір рідини не змінився, воно вважається готовим. Якщо колір рідини став темно-синім, сусло варіть ще 10-15 хвилин. Важливо, що йодну пробу можна й не робити – достатньо варити сусло додатково 15 хвилин.

Поганий і гарний результатйодної проби

Під час варіння солод брав участь у природній ферментації. Тепер треба зупинити цей процес. Для цього робимо вогонь більшим, щоб температура в каструлі була близько 80 градусів. Варимо 5 хвилин.

Після цього виймаємо мішок із солодом із каструлі.

3 етап - кип'ятимо сусло

Зробіть вогонь якомога більше, щоб рідина кипіла.

Додайте туди 20 г хмелю. Вогонь не зменшуйте. Через півгодини додайте 15 г хмелю.

Ще через півгодини додайте 15 грам хмелю, що залишилися. Варити сусло потрібно ще півгодини.

4 етап - охолодження сусла

Наше завдання на даному етапі – дуже швидко охолодити сусло до 25 градусів. Зробити це потрібно близько 20 хвилин, щоб дикі бактерії не встигли оселитися в ньому, запустивши дике бродіння.

1. Вимкніть каструлю із суслом, надягніть щільні рукавички, додайте у ванну трохи холодної води.
2. Після цього беремо каструлю із суслом і ставимо у ванну. Після цього наповнюємо ванну так, щоб вода не потрапила в каструлю. Якщо в холодильнику є крига - додайте його у ванну.
3. Через 15 хвилин за допомогою градусника проведіть температурний вимір сусла. Якщо температура 25 градусів і нижче, можна приступати до наступного кроку. Якщо ні – трохи почекати.
4. Тепер перелийте охолоджене сусло в ємність бродіння, перед цим пропустивши його через марлю кілька разів.

5 етап - бродіння сусла

Тепер потрібно внести дріжджі. Їх існує два види (залежно від температурного режиму):

Верхове бродіння - вносять за 20 градусів.
Низове бродіння - вносять за 10 градусів.

Для нашого випадку підійдуть дріжджі для верхового бродіння (якщо ви бажаєте додати «низові» дріжджі, сусло додатково остудіть).

Наступні дії:

За допомогою інструкції на пачці з дріжджами розрахуйте необхідна кількістьдріжджів.

Візьміть склянку холодної води, насипте туди дріжджі, добре завадіть їх.

Після цього вилийте склянку з дріжджами в каструлю з суслом, добре перемішайте суміш, що вийшла.

Помістіть каструлю з дріжджами у темне прохолодне місце. Встановіть гідрозатвор, щоб зайвий кисень не потрапляв у ємність.

Десь через 12 годин розпочнеться бродіння. Активне бродінняйде близько 2-3 днів, після чого процес починає згасати.

Через тиждень дістаньте каструлю, зніміть гідрозатвор і за допомогою ареометра перевірте густину рідини.

Через півдня знову дістаньте каструлю, зніміть гідрозатвор і за допомогою ареометра перевірте густину рідини. Якщо цифри однакові, бродіння скінчилося. Якщо відрізняються – дайте рідині ще побродити.

6 етап - закупорювання, додавання цукру, отримання вуглекислого газу

Тепер необхідно провести карбонізацію. Це необхідно зробити, щоб пиво добре пінилося і було газованим:

1. Беремо скляні або пластикові пляшки, додаємо в кожну 8 г цукру на один літр. Після додавання пива цукор викличе невелике додаткове бродіння, внаслідок якого виділиться небагато вуглекислоти.
2. Наливаємо у пляшки пиво, щільно закриваємо кришкою. Відстань між пивом та кришкою має бути до 2 см.
3. При переливанні пляшки не можна струшувати, щоб не потурбувати дріжджі. Якщо ви зачепите дріжджі - пиво вийде дуже каламутним (втім, деяким це подобається).
4. Помістіть пляшки у темне сухе місцеде температура не перевищуватиме 24 градуси. Через три тижні пиво буде готове. Щотижня пиво треба добре струшувати. Після цього перемістіть пиво холодильник. Пиво готове, його можна пити. У хорошому холодильнику пиво зберігається до 9 місяців. Після відкриття пляшки напій зберігається три дні.

Щоб спростити домашнє пивоваріння, досвідчені пивовари радять таке:

• Російський солод досить низької якості. Тому віддайте перевагу іноземному солоду, наприклад, німецькому чи чеському.
• Ніколи не купуйте мелений солод, оскільки продавці часто додають до нього крохмаль. Не сплачуйте за крохмаль зайві гроші.
• Можна дати пиву дозріти. Для цього на заключному етапі приготування не кладіть пиво в холодильник, а дайте йому відстоятись ще один місяць. В результаті дозрівання пиво набуде карамельного присмаку.
• Під час варіння солоду не забувайте помішувати каструлю із сумішшю ложкою. Це посилить ферментацію, що добре позначиться як напій.

Як варити пиво в домашніх умовах - традиційний рецепт

4.7 (94.78%) проголосувало 23

Свій професійне святопивовари мають намір відзначати 8 червня По всьому світу проводяться цими днями пивні фестивалі – у Чехії, в Угорщині. У Росії день пивовару припадає на другу суботу червня, тобто на 13-те число. Є ідея відзначити це свято, приєднавшись до славетного племені пивоварів.

На перший погляд, особливо неосвічений, пиво зварити нескладно. Шукаємо велику каструлю, а ще краще - дуже велику, емальовану, і запасаємося хмелем і солодом. Хміль, в принципі, можна замінити на дріжджі.

Солод

Солод нічим замінити не можна, просто пиво без пивом не буде. Це буде або медовуха, або бражка, або квас чи вино. Але не пиво.

Солод буває пшеничним, житнім, ячмінним – з будь-якого зерна. Таке зерно для отримання солоду повинне прорости, потім його сушать, а потім і промелюють.

Якщо робити це в домашніх умовах, то зерно викладають на лист, заливають водою і залишають у теплі та спокої. Пройде всього 2-3 дні – і з'являться паростки. Пророщене зерно витягають із води, висушують і одержують борошно грубого помелу. Це і є солод.

Його можна придбати у готовому вигляді. Для потреб сучасних домашніх пивоварів передбачені всі зручності, навіть можна купити цілий набір - із солодом певного виду, дріжджами та хмелем. У цьому наборі є рецепти приготування пива.

Хміль

Для виготовлення пива використовуються тільки шишечки хмелю, тобто його плоди. Гіркий смак, властивий пиву, походить від хмелю. І пивна піна, пишна і міцна, - від хмелю, і в освітленні пива хміль також бере участь.

Сухий хміль можна купити на ринку, магазині і навіть в аптеці. До наборів для приготування пива він входить в обов'язковому порядку.

При виборі хмелю треба дивитися з його колір: якщо він червонуватий, то хміль перезрів; сірий колір свідчить, що хміль не встиг дозріти; а ось жовто-зелений колір повідомляє про те, що Ви знайшли саме такий хміль, який потрібний.

Посуд

Емальована каструля, яку Ви приготували для варіння хмелю, повинна не мати сколів. Можна варити пиво в ємності з нержавіючої сталі, але найкраще підходить скляний посуд. Пластик, ніякий, категорично не підходить.

Спочатку було сказано, що посуд має бути дуже великим. Це для того, щоб дати місце пиву поблукати досхочу.

Готове пиво розливають у пляшки із затемненими стінками. Особливо зручні старі пляшки від шампанського, у яких збереглися власні пробки із пластику. Такі пробки пропускають повітря - трохи, але цього вистачає, щоб бродіння зупинилося.

Бродіння

Пиво - воно живе, і життя його протікає в безперервному бродінні. Смак та аромат пива зароджуються в процесі бродіння, та й градуси теж додаються у цей час. Зупиниться бродіння – пиво помре.

А до цього моменту процес бродіння треба витримувати в певних рамках, найсприятливіших. Головна умова – температура в межах 18-20 С. Коли вона піднімається до 25, процес бродіння стає надто інтенсивним, а при 36 дріжджі просто гинуть – разом із пивом.

Рецепти домашнього пива

Темне пиво

складові

Суміш зерна, ½ кг (жито, овес, ячмінь, пшениця)

Хміль сушений, 50 г

Цукор, 4 ст

Цикорій, 30-40 г

Цедра від 1-го лимона

Вода, 10 л

1. Підсмажуємо зерно на сухій сковорідці. коричневого кольору. Змалюємо його на кавомолці.

2. Кладемо в 1/3 частину води зерно з цикорієм, кип'ятимо.

3. Доливаємо, не вимикаючи пальник, всю належну воду, кладемо цедру, цукор та хміль. Вимикаємо нагрівання.

4. Кілька годин не чіпаємо. Проціджуємо настій за допомогою марлі, розливаємо у пляшки. Ставимо у прохолодне місце.

М'яте пиво

складові

Хліб чорний, 1 скоринка

М'ята, 1 пучок

Цукор, 3 ст

Дріжджі, 1 паличка

Ванільний цукор, 1 пакетик

Вода, 3 л

1. Воду кип'ятимо, заливаємо м'яту і залишаємо в каструлі на 1 годину, закривши кришкою.

2. Засипаємо цукром дріжджі. Чекаємо, коли вони підійдуть.

3. М'ятний настій проціджуємо, кладемо в нього дріжджі з цукром та хлібну скоринку.

4. Ставимо нашу суміш, щоб вона поблукала. При появі піни на поверхні всипаємо ванільний цукор, розмішуємо та розливаємо по пляшках. Зберігаємо.

Медове пиво

Для приготування такого пива найкраще підійде самовар у робочому стані, який здатний безперервно постачати гарячу воду. І не просто гарячу, а киплячу.

складові

Мед, 2 ст

Солод житній, 3 ст

Дріжджі, 1½ палички

Цукор, 1 ст л

Хміль, 100 г

Вода кипляча, 10 л

1. Смалюємо солод, перетираємо його з хмелем. Суміш кладемо на мішечок з льону. У дріжджі сиплемо ложку цукру, щоб підійшли.

2. Беремо велику каструлю і кладемо до неї мед. Споруджуємо складний пристрій: на столі маємо самовар, і гаряча вода з нього повинна литися в каструлю, попутно проходячи крізь мішок з хмелем і солодом. Причому солод постійно перемішувати, поки через нього ллється вода.

3. Запустивши необхідну кількість води в каструлю, її перемішуємо, даємо охолонути. Потім поміщаємо до неї дріжджі.

4. Коли всі дріжджі опустяться на дно каструлі, розливаємо пиво по пляшках і витримуємо 3-4 дні.

Пиво хлібне

складові

Хліб житній, 1,6 кг

Солод житній, 300 г

Хміль, 600 г

Цукор, 2 ст

Сіль, ¼ год л

Дріжджі, 1 паличка

1. Хліб ріжемо тонкими пластами та висушуємо. Дріжджі розводимо у склянці з тепленькою водою.

2. Житні сухарізмішуємо із солодом, поміщаємо у велику каструлю і кладемо туди сіль, цукор (1 склянку), перець, вливаємо розведені дріжджі.

3. Обшпаруємо хміль окропом, відправляємо в каструлю.

4. Наливаємо в каструлю воду, не припиняючи розмішування до отримання консистенції сметани. Накриваємо посуд рушником, залишаємо для бродіння на ніч.

5. Розводимо 1 склянку цукру в 9 л води, що залишився невикористаним. Заливаємо в каструлю та перемішуємо. Накриваємо вже не рушником, а кришкою. Ставимо у тепле місце на 2 дні.

6. Рідину зливаємо до осаду. У гущавину, що залишилася на дні, вливаємо 1½ літра окропу, перемішуємо і даємо охолонути. Знову зливаємо рідину, приєднуємо до першої партії. Все разом перемішуємо, ставимо кип'ятити.

7. Довівши до кипіння, знімаємо піну. Чекаємо, поки охолоне, і проціджуємо. Розливаємо пиво у пляшки та укупорюємо. Поміщаємо в холодне місце та чекаємо 2 тижні.

Не дарма вважаються найкращими кухарями- Мужики! Із цим навіть ніхто не зможе посперечатися. Приготувати борщ, запекти пиріжки, нафарширувати рибу тощо. - все це дрібниця для справжнього чоловіка. А як ви дивитеся на те, щоб зварити власне пиво? Чи зможете? І ви матимете рацію! Технології пішли далеко наперед. Можна купити всі інгредієнти та обладнання та організувати своє домашнє пивоваріння в домашніх умовах (вибачте за тафтологію). Що може бути крутішим, запропонувати друзям, які дивляться футбольний матч чи трансляцію боксерського поєдинку, пиво власного розливу?

Пиво- самий популярний напійз малим вмістом алкоголю у всьому світі. Він має попит у всіх вікових категорій, незважаючи на те, що негласно вважається молодіжним напоєм. Цей хмільний напій був придуманий ще в Стародавньому Єгипті і досі виробляється не тільки в масштабах заводського виробництва, а й у приватних броварнях і лише для себе.

Пиво в домашніх умовах готується не так складно, як здається і виходить воно набагато смачніше за свого магазинного солодового брата. Рецепти приготування цього пінного напою відрізняються технологією приготування та додатковими інгредієнтами. Залежно від них можна отримати різні відтінки і післясмаки, що залишаються цим алкоголем.

Пиво можна приготувати, не вдаючись до використання спеціального обладнаннятому домашнє приготування досить популярне. Заводські пристрої легко замінюються на саморобні конструкції. А сам напій, виготовлений з натуральної сировини, а не фабричного концентрату, виходить дуже яскравим, насиченим і неповторним.

Кожен любитель цього напою, що поважає себе, повинен знати, як зварити пиво в домашніх умовах. Купити пляшку в магазині кінцевого набагато простіше, але результат приготування буде коштувати витрачених зусиль.

Щоб правильно виготовити цей пінний напій, доведеться добре попрацювати. Його виробництво забирає багато часу та зусиль. Для використання домашньої сировини потрібен додатковий час. Найпростіший спосіб - застосовувати інгредієнти, придбані в спеціальному магазині. При цьому обов'язково потрібно дотримуватися всіх рецептурних вказівок. Експерименти в такому виробництві під силу лише досвідченим пивоварам. Для досягнення правильного результату потрібно використати покроковий рецептваріння пива, в якому детально описується кожен етап з усіма важливими нюансамита пропорціями.

Устаткування

Пиво, домашнє виробництво якого характеризується великими обсягами, потребує спеціального устаткування виготовлення.

• Тара великих об'ємів. Найчастіше застосовуються каструлі, відра чи баки об'ємом понад 20 літрів. Одна ємність потрібна виготовлення сусла, друга для бродіння. Брагу можна готувати в кількох посудинах меншого обсягу.
• Харчовий термометр. Він потрібний для дотримання суворого температурного режиму, що диктується правилами виготовлення.
• Ємності для подальшого зберігання. Це можуть бути пластикові або скляні сулії будь-якого зручного об'єму. Більша перевага надається склу, оскільки воно не утримує запахи, а затемнене ще й захищає напій від згубного впливу ультрафіолетового випромінювання.
• Охолодження. У процесі приготування необхідно знизити температуру сусла. Для цього підходять каструлі з холодною водою чи ванна з додаванням льоду.
• Гідрозатвор. Він у процесі бродіння відводить вуглекислий газ, що утворюється. Можна використовувати як спеціальний пристрій, так і звичайну медичну рукавичку з дірками у пальцях.
• Довга ложка. Вона застосовується для розмішування інгредієнтів. Переважний матеріал – метал чи дерево.
• Ареометр. Цей прилад дозволяє вимірювати щільність рідини, що вийшла. Він застосовується для більшої зручності у виготовленні та може бути виключений зі списку інвентарю.

складові

Пиво в домашніх умовах не відрізняється своїми складовими від заводського продукту. Традиційно його варять із наступних інгредієнтів:

• Вода.
• Солод.
• Хміль.
• Дріжджі.

Вода має бути максимально чистою, бажано ключовою або артезіанською. Через відсутність такої води ретельно фільтрують кілька разів або купують бутильовану в магазині. Інші інгредієнти бажано повинні бути спеціалізованими. Через відсутність пивних дріжджів застосовуються звичайні харчові. Солод повинен бути світлим і мати солодкуватий присмак. Хміль вибирається залежно від бажаного результату. Він може бути гірким та ароматним. Усі шишечки повинні мати жовтий чи червоний відтінок.

Як приготувати пиво в домашніх умовах?

Для того щоб зробити вдома найпопулярніший хмільний напій, потрібно суворо дотримуватися традиційного рецептуне нехтуючи жодним із пунктів. До того, як готувати його, потрібно зробити всі приготування, щоб не відволікатися на це надалі. Для домашньої пивоварнізнадобиться весь список інвентарю та інгредієнтів. Самі варимо пиво вдома у кілька етапів:

1. Підготовка.
2. Затирання сусла.
3. Кип'ятіння.
4. Охолодження.
5. Приготування браги.
6. Розлив.
7. Витримка.

Кожен етап має умови виготовлення і принципи, кожен із яких вимагає окремої уваги.

Підготовка

На цьому етапі виробляються всі приготування обладнання та сировини, перевіряється наявність та якість усіх інгредієнтів, стерилізується підготовлена ​​тара. Можна наперед підготувати для внесення в сусло дріжджі. Для цього вони «прокидаються» невеликою кількістюводи та настоюються близько півгодини.

Особливої ​​уваги потребує саме пивоваріння. Домашнє приготуванняпотребує ретельної підготовки ємностей. Вони мають бути максимально чистими, попередньо простерилізованими. Від цього залежить правильність перебігу подальшого процесу тривалість зберігання готового продукту.

Затирання сусла

Для отримання пива приготування повинне починатися з дроблення солоду і з'єднання його з гарячою водою. Від цього крохмаль розщеплюється, утворюючи цукор та розчинні речовини. Подрібнювати можна за допомогою спеціальної дробарки, придбаної в профільному магазині, так і застосувавши звичайну механічну м'ясорубку. Простіший варіант - купити заздалегідь підготовлене та подрібнене зерно.

У нагріту до 75 градусів воду опускається перемелений солод, що знаходиться в тканинному мішку. Він готується з бавовни або складеної в кілька шарів марлі. Зерно вариться півтори години за стабільної температури близько 70 градусів. За таких умов виходить м'який приємний смакі оптимальна фортеця 3 – 4 градуси.

Після закінчення часу необхідно перевірити рідину на відсутність крохмалю. При додаванні йоду напій не повинен синіти. Для того, щоб пропустити етап перевірки, достатньо збільшити час варіння на 10 – 20 хвилин.

Після цього температура піднімається на 10 градусів на 5 хвилин. Після цього мішок із солодом виймається та промивається парою літрів. гарячої водияка потім додається в сировину.

Кип'ятіння сусла

Приготування пива домашнього виробництва не виключає варіння. Сусло доводиться до кипіння і до нього поступово додається хміль. Безпосередньо після закипання всипається одна третина, за півгодини додається друга. Залишки хмелю всипаються через півгодини кип'ятіння, після чого вся маса тримається на вогні ще чверть години.

Протягом усього етапу має підтримуватися висока температураготується сусла. Рідина повинна безперервно вирувати, виділяючи пару.

Охолодження

Охолодження звареного сусла має відбуватися дуже швидко. Рідина повинна остудитись до температури 25 градусів протягом чверті години. За відсутності в інвентарі спеціального занурювального охолоджувача, ємність переноситься у ванну, наповнену холодною водою або льодом. При досягненні необхідної температури рідина переливається через фільтр на заздалегідь підготовлену тару.

Бродіння

В охолоджене сусло вливаються дріжджі, підготовлені відповідно до рекомендацій, вказаних на упаковці. Смак, який отримає пиво, залежить від того, як вони будуть приготовлені. Інгредієнти ретельно перемішуються, закупорюються гідрозатвором та залишаються для витримки. Час наполягання – півтора тижні. Температура приміщення має відповідати вказівкам на пакетику дріжджів. Найчастіше потрібно дотримуватися стандартного кімнатного середовища.

Завершення цього етапу визначається за ареометром або припинення газоутворення. Приладом звіряються 2 проби з різницею о 12 годині. Якщо розбіжність стає кілька сотих часток, процес можна завершувати.

Закупорювання та карбонізація

На цьому етапі пиво насичується вуглекислим газом для підняття смакових характеристикта піноутворення. Для цього в пляшки додається по 8 г цукру на літр пива, і суміш настоюється пару днів. Готовий напій відфільтровується від осаду, зняттям через трубку. Пиво розливається в тару для зберігання, заповнюючи її не доходячи пару сантиметрів до шийки. Це місце залишається для залишкового газоутворення. Зручно користуватися спеціальними пляшками, зі знімною кришкою. Так як вони мало поширені, застосовують звичайні пластикові чи скляні ємності.

Дозрівання

Варити домашнє пиво дуже довго та трудомістко. Але варто ще трохи потерпіти для отримання кращого результату. Розлите пиво витримується місяць, щоб отримати більше насиченого смаку. Готовий пінний напій може зберігатися на дверцятах холодильника трохи більше півроку.

Секрети пивоваріння

Пиво в домашніх умовах зварити дуже важко. Початківці завжди користуються секретами досвідчених пивоварів, які дбайливо зберігаються та передаються.

• Для того щоб зробити в домашніх умовах якісний та глибокий смак, потрібно готувати на пивних дріжджах та чистій водііз джерел.
• Різні сорти солоду змінюють смакові відтінки. Можна отримати копчений, шоколадний, кавовий і навіть карамельний смак.
• Під час бродіння пиво не можна кантувати, щоб не перенасичити його киснем.
• Піну, що утворюється на бразі, потрібно регулярно знімати.
• Для додаткової аерації солод переливається невеликим струменем з висоти.

Рецепти пива

Рецепти домашнього пива з хмелю та солоду можуть бути як традиційними, застосовуваними століттями, так і мати нову інтерпретацію. Простий рецепт хмільного напою містить лише основні інгредієнти. Більш складні можуть включати до 20 різних добавок. Перед тим, як зробити пиво, потрібно визначитися, за яким конкретним рецептом воно буде приготовлене.

Старовинний рецепт домашнього медового пива

Рецепт приготування включає:

• Дріжджі – 50 грам.
• Мед – 2 кілограми.
• Хміль (гулі) – 30 штук.
• Вода – 10 л.

Хміль кип'ятиться протягом кількох годин у воді на повільному вогні. Після цього суміш трохи остуджується і до неї повільно вливається мед. Сироп ще остуджується до 25 градусів. Після цього в нього втручаються дріжджі. Сусло настоюється тиждень у темному приміщенні, але закривається лише через добу. Готове пиво розливається по пляшках для зберігання.

Простий рецепт із патокою

Цей рецепт складніший, а готовий напій чимось нагадує медове пиво. Для приготування потрібно:

• Патока – 2 кілограми.
• Вода – 20 л.
• Хміль – 90 грам.
• Дріжджі – 500 грам.
• Борошно - 100 грам.

Хміль вариться у воді та проціджується. Після цього до нього додається патока. Сироп кип'ятиться півгодини та переливається в тару для подальшого охолодження. У цей час готується сусло з дріжджів змішаних із борошном та невеликою кількістю води. Воно додається до основної остудженої маси. Місткість щільно закривається і півдня витримується в теплому місці. Після цього приміщення змінюється більш холодне і пиво витримується ще 3 – 4 дня. Готовий напій розливається та зберігається у прохолодному місці.

Рецепт домашнього столового пива

Столовий сорт є традиційним та дуже поширеним. Як і вино такої категорії, він не має яскравого різкого смаку та запаху. Для приготування потрібно:

• Вода – 10 л.
• Вино – 50 мілілітрів.
• Хміль – 50 грам.
• Родзинки – 50 грам.
• Солод – 1,5 кілограми.
• Цукор – 1,2 кілограми.
• Дріжджі – 20 грам.

У каструлі змішуються 1 склянка води, цукор, вино, родзинки та хміль. Суміш доводиться до кипіння та вариться протягом 40 хвилин. Отримана рідина фільтрується та змішується з основною масою води. Після чого розчин ще раз кип'ятиться, потім остуджується до температури трохи вище за кімнатну. У цю рідину втручаються підготовлені дріжджі. Готова масанаполягає протягом одного тижня з періодичним зняттям піни з поверхні. Після цього пиво розливається та зберігається в холодильнику.

Рецепт Віленського пива

Віленське пиво відрізняється властивими лише йому інгредієнтами:

• Солод – 1 кілограм.
• Мед – 1,8 кілограми.
• Виноград без кісточок – 300 г.
• Хміль - 800 грам.
• Панірувальні сухарі - 300 грам.
• Дріжджі, розведені із водою – 70 грам.
• Сода - 50 грам.
• Сіль – 2 грами.
• Вода -15 літрів.

Всі інгредієнти перетираються та змішуються у каструлі з 3 літрами води. Повинна вийти густа, але м'яка рідина. Вона накривається марлею і наполягає протягом доби. Після цього додаються ще 3 літри води. Маса знову ж таки накривається і настоюється ще 24 години в тому ж місці. Після цього додаються залишки води, і суміш вариться на повільному вогні 8 годин. Після зняття з плити додається сода і витримується кілька годин. Отримана рідина фільтрується та закупорюється у банках. Пиво настоюється тиждень у холоді та три дні у теплі.

Навіть самі прості рецептиприготування домашнього пива вимагають вправності, уваги та дотримання безлічі нюансів. Також потрібно мінімальний набірінвентарю, без якого ніяк не обійтися. Але якщо сильно захотіти і дотриматися всіх вимог, то вже не захочеться знову повертатися до вживання магазинної продукції.

Пиво вважається одним із найдавніших у світі напоїв. Ви не повірите, але рецепти приготування цього напою були відомі ще з часів стародавнього Єгипту. Під катом автор розповість вам у подробицях, як приготувати смачне пиво в домашніх умовах. Відчуй себе пивоваром!

Зварити пиво вдома - справа не особливо хитра, але у всіх сенсах богоугодна. По-перше, це дуже смачно. По-друге, домашнє пиво з натуральної сировини дає незрівнянно менше похмілля та кумулятивну шкоду здоров'ю теж менше. По-третє, коли ви пригощаєте друзів та знайомих, гордо заявляючи, - "це я сам зварив", то, бачачи їх круглі очі, ваше его розпухає до таких розмірів, що заважає ходити. Чомусь народ вважає, що варіння пива – це щось середнє між суворою алхімією та некромантією.

Устаткування.
Перше, що знадобиться – це каструля чи бак літрів на 40. Можна емальований, можна з нержавіючої сталі. Нержавіюча сталь краще, але дорожче. Емальована ємність теж нічого, але втричі дешевше. Я прикупив таке диво за 2000 руб. Ледве знайшов, до речі. Для будинку каструль можна обійтися при варіннях літрів до 50. Далі треба купувати вже серйознішу техніку, оскільки тягати 50 літрів окропу руками складно і небезпечно.

За рівнем хардкорності, домашнє пивоваріння можна розділити на два типи: концентратне та all-grain (зернове).
У першому випадку, сусло у нас готове у вигляді випареного концентрату. Це не хімія. Це що не є натюрпродукт. Зараз вибір концентратів дуже великий, можна на будь-який смак собі щось підібрати. Коштують вони в районі 800 рублів за банку на 20 літрів готового пива.

У другому ми купуємо солод і знущаємося вже над ним самі. Є, щоправда, зовсім перфекціоністи, вони і солод самі роблять з ячменю і воду готують, домагаючись потрібної мінералізації. Ну, наприклад, якщо якесь пиво варять в англійському селі Fuckthishole, то з'ясовується мінеральний складтамтешньої води і робиться такою самою. Це over 80 будинок рівень. пивоваріння. Для любителів достатньо купити в магазині хорошої води або набрати з найближчого колодязя/криниці/крана.

Далі, треба перетворити банальну каструлю на заторник-сусловарник. Можна використовувати дві ємності, одну для затирання, другу для варіння, але в умовах квартири чим менше об'ємного мотлоху - тим менше лається дружина. Що важливо для пивовару. Ідемо на найближчий будівельний ринок і закуповуємо необхідні деталі:

1. Латунний згін на півдюйма, плюс дві контргайки, плюс дві силіконові прокладки, плюс дві фторопластові прокладки.
2. Кульовий кран з внутрішнім різьбленням або ½ дюйма.
3. Американку під паяння з мідною трубкою.
4. Кутовий штуцер.
5. Три мідні трійники діаметром 15мм.
6. Чотири куточки 15 мм.
7. Два метри невідпаленої мідної трубки.
У каструлі свердлимо отвір якомога нижче (тут вже у кого якийсь інструмент і навичка рукожопію), намагаючись мінімально пошкодити емаль, і збираємо ось таку конструкцію:

До стінки каструлі спочатку ставимо силіконову прокладку, але в неї фторопластовую. Інакше гайки силікон задеруть.

Ну, ось уже готовий сусловник. Тепер апгрейдімо його до затору. Тут потрібно трохи заглибитися в теорію.
Затирання – є процес витримування затору (вода+солод) при певній температурі. Ця витримка називається температурною паузою. Протягом цього часу ферменти, що містяться в солоді, розщеплюють крохмаль, які є полісахарид, більш прості цукруїстівні для дріжджів. Ферменти, що у цьому процесі, це звані альфа і бета-амилазы. За образним виразом одного нашого колеги, якщо уявити крохмаль деревом, то бета-амілази обкушують дрібні гілочки (цукори, що зброджуються) доходять до розвилки гілки і завмирають, а альфа рубає абияк на довільні шматки (незброджувані цукру). Штука в тому, що найбільш активні ці ферменти при різної температури. Бета-амілази за 60-65 градусів, альфа – за 70-75. Відповідно, якщо дати довше попрацювати беті – ми отримаємо сусло максимальної зброджуваності, високу кількість алкоголю, але порожній смак, бо всі цукри дріжджі перетворять на спирт і воду. Навпаки, якщо рулюватимуть альфа-амілази, то пиво буде щільне, насичене, але дуже легке, адже дріжджам там їсти буде практично нічого. Комбінуючи температурні паузиі досягають потрібного балансу між тілом пива та алкоголем. Ось теорія грубо.
Для перетворення нашого бака на заторник потрібно зібрати фільтруючий елемент. Тут, на жаль, знадобиться деяке рукожопство.

Для початку беремо американку, трійник, шматочок мідної трубки і припаюємо одне до одного.

Паяти мідні трубки просто. Потрібен припій, обов'язково без свинцю, та флюс. Все це вільно продається на ринках чи магазинах сантехніки. Припій дивимось Sn97-Cu3. Без флюсу паяти не вийде, припій тупо стіче з міді. Якщо є газовий пальник для паяння – добре, якщо ні, зійде і газова плита. Зачищаємо поверхні, наносимо флюс тонким шаром, збираємо разом і нагріваємо. Коли на намазаних флюсом частинах з'являться дрібні крапельки олова - підносимо тяганину припою до стику і олово під дією капілярних сил саме туди втягнеться. Остуджуємо і вуаля. Тільки треба пам'ятати, мідь має виняткову теплопровідність, працювати тільки інструментом, інакше сильний опік гарантований. Мідь не можна, як вугілля, перекинути з руки в руку, навіть короткочасний дотик – опік.

Ось такий шайтан-прилад.
Останнє, навіщо знадобиться рукожопие – це охолоджувач, чи, як його називають, чиллер. Знову йдемо на ринок і купуємо метрів 10-12 відпаленої мідної трубки діаметром 10-12 мм і кілька метрів (залежить від того, як далеко буде пивоваріння від точки підключення до холодної води) будь-якого шланга плюс пару хомутиків. Відпалена трубка, на відміну від легко гнеться руками. Ось і гнем, намотуючи на щось, що підходить діаметром. Потім, акуратно, великим радіусом, щоби не заломити, виводимо кінець нагору. Для жорсткості можна припаяти витки до вертикальних трубок, я ж просто примотав мідним дротом (у рукожопії має бути «жопіє»).

Тепер перейдемо, що самому зробити проблематично.

1. Ареометр AC-3. Ця фігня потрібна для вимірювання густини сусла. Без нього можна, але краще із ним. Багато використовують для цього ж рефрактометри, але я сам ним не користувався, нічого не говоритиму.
2. Місткість для бродіння. Зараз багато інтернет-магазинів пропонують ось такі 32-літрові бочки одразу з гідрозатвором (4) та краником (5). Ще й зі шкалою та наклеєним рідкокристалічним термометром. Можна так купити, можна окремо. Але, якщо в пивоварних магазинах цей бак коштує 300 - 350 руб, то в конторах, які торгують пластиковою тарою, він коштує 160 крб. Справа смаку та лінощів.
3. Млин для солоду. Саме ця називається Comfort-500, зроблена в радгоспі імені 47-річчя Мао, виглядає страшно, обробка металу на рівні кам'яного століття, але коштує півтори тисячі і функцію свою виконує. Така сама, але зроблена в Бельгії коштує вже 3.500. Просунуті дво-трихвальцеві млиноньки коштують уже від 5 до 9 тисяч. Жодні кавомолки, м'ясорубки та блендери не підійдуть. Трохи згодом поясню, чому. Підійде качалка, але це буде не помел, а покарання Боже та сім страт ебіптських.
4. ---
5. ---
6. Точний цифровий термометр із виносним щупом. Точність хоч би в межах градуса. Річ абсолютно необхідна Той, що на картинці, я придбав здуру за 1500 руб. Потім виявилося, що можна було купити добрий китайський термометр за 300 рублів. Авіто.
7. Терези. Теж треба більш-менш точні. Якщо в межах грама – то ідеально. На картинці Energy-403, що зважують до 5 кг, є функція тари. Точність – грам. Ну, так написано.

Останнє, що нам знадобиться – метра півтора два силиканові шланги під штуцер на каструлі. Малювати я його не став, шланг і шлаг, такий прозорий. Він потрібний для зливу гарячого сусла. ПВХ не піде, він при нагріванні смердить і виділяє з себе всяку гидоту. Потрібен саме медичний силіконовий шлангпридатний для стерилізації. Де його взяти – залежить лише від вашої фантазії.
Власне, все. Мікро-пивоварня для дому, для сім'ї готова. Є ще всякі дрібні штуки, що полегшують процес, але спочатку можна обійтися. Бюджет цього неподобства коливається від 10 до 15 тисяч.

Тепер перейдемо власне до варіння пива. Тільки відразу хочу уточнити, що окрім обладнання та інгредієнтів знадобиться ще й море терпіння. Сам процес варіння займає годин 6-8, бродіння від 7 до 14 днів, витримка від кількох тижнів до року. Тобто, навіть у самому простому випадкусвоє перше пиво ви спробуєте не раніше, ніж за місяць після варіння. Але, повірте, воно того варте.
І ще важливий момент. Приміщення, в якому відбувається вся ця бісівщина, має бути чистим. Жодної плісняви ​​по кутах, ніяких кисломолочних продуктівпоряд. Жодних тварин. Сусло – це надживильне середовище для грибків та бактерій. Тому чим чистіше в приміщенні, тим менше шансів зараження пива. Про дезінфекцію обладнання потім нижче напишу.
Отже, варитимемо Чорного Носорога. Цей рецепт, перебуваючи явно в стані просвітлення, вигадав товариш з одного клубу будинок. пивоварів з ніком Носоріг. Пиво темне. Тому чорний.
Нам знадобиться з розрахунку на 28 літрів готового пива (ми обмежені 32-літровою бродильнею):
Солод мюнхенський, Munich, із кольоровістю EBC 25 (у магазинах буде “Munich-25”) – 5.77 кг.
Солод меланоїдиновий, Melano, EBC 80 – 0.87 кг.
Солод карамельний, Cara, EBC 50 (можна Cara-150, буде темнішим і насиченішим) – 0.35 кг.
Хміль традиційний, він же Traditional – 20 г.
Хміль жатєцький або Saaz - 40 грам.
Дріжджі Fermentis Safale S-04 – один пакетик про 11 грам.
Насамперед, солод треба помолоти. Дістаємо наш ацький млин і вперед. Крутити можна руками, можна пристосувати шуруповерт, я вчинив хитріше і приорав свого дрібного. Шість кілограмів солоду вимагатимуть півгодини часу з перекурами.

Хитрість помелу солоду в тому, що треба отримати не борошно, а роздроблені на кілька частин зерна і неушкоджені оболонки. Саме тому ніякі кавомолки не підходять. Ці оболонки, осідаючи на дно заторника, утворюють шар, що фільтрує, через який сусло власне і фільтрується. І витікає через нашу фільтр-систему із мідних трубок. Пропили досить дрібні, щоб лушпиння проскочило крізь них, але досить великі, щоб фільтрація займала розумний час. Без цієї лушпиння дробина швидко заб'є прорізи і фільтруватиметься сусло до настання демократії в Північній Кореї. Ось так виглядає змелений солод:

У цьому рецепті використовують однопаузне затирання при 72 градусах. Вище я казав, як температура впливає на пробку. Ось і це пиво повинне вийде «повнотілим» з невеликою кількістю алкоголю. Ставимо в бак фільтр, беремо вчетверо більше води(24 літри) щодо кількості солоду та нагріваємо до 78 градусів, при засипанні солоду температура впаде до потрібних нам 72. До речі, градус туди, градус сюди – не смертельно. Але за більш ніж 75, активність ферментів різко падає. Перегрівати нінаду.

Закриваємо кришку і замотуємо бак в ковдру/тілогрейку якомога щільніше.

Чекаємо на півтори години. 1 годину, 30 хвилин. Терпіння... Терпіння...
Поки солод затирається, підготуємо дріжджі. Дріжджі сухі – їх треба регідрувати.
Беремо банку, колбу або щось подібне, стерилізуємо в окропі та наливаємо в неї десь 250 мл кип'яченої води. Температура води – 20-24 градуси. Засипаємо туди дріжджі з пакетика і затикаємо шийку ваткою. До складу сухих дріжджів додано поживні речовиниїм спочатку, тому можна обійтися просто водою. Вони й там почнуть уже блукати за півгодини.
Минуло півтори години. Тепер треба провести так звану "йодну пробу". Беремо ложкою трохи сусла і капаємо туди йод. Якщо колір не змінився – отже крохмалю у заторі більше немає, все розщеплене на цукор. І це є гуд. Якщо посиніє – це не гуд. Можна ще спробувати потримати сусло під ковдрою, але, швидше за все, це вже не допоможе. Хоча я ще не бачив, щоб якісний імпортний солод давав після затирання посиніння на йодній пробі.
Тепер час для містичного процесу під розумною назвою мешаут (mash-out). Ставимо бак на плиту і постійно помішуючи – тому що пригорить, доводимо температуру затора до 78 градусів. Вимикаємо нагрівання і витримуємо знову під ковдрою 15 хвилин. Це необхідно для припинення діяльності ферментів. Розщеплення крохмалю зупиняється.
За ці 15 хвилин готуємо воду для промивання. Це така спеціальна вода, Від звичайної відрізняється тільки тим, що нагріта до 80 градусів. Коли ми зливатимемо первинне сусло, дуже багато цукрів залишиться в дробині. Не годиться викидати хорошу річ, тому постараємося їх звідти вимити.

Навіщо потрібен шланг. Штука в тому, що гаряче сусло активно окислюється під час контакту з повітрям. А це дає сторонній смак у пиві. Щоб мінімізувати контакт із повітрям та потрібен шланг.
Спочатку, сусло піде сильно каламутне - лушпиння ще не осіла до ладу на дно, тому перші злиті літри повертаємо назад. Тут є тонкість - нам важливо, щоб сформувався фільтруючий шар, але виливаючи назад в бак сусло, ми збаламутимо осад знову. Щоб цього не було, кладемо зверху велику тарілку, хай вона потоне, але все тепер литися на неї і не потурбує дробину.
Зливаємо потихеньку. Як тільки пішло чисте сусло, перестаємо його повертати до заторника і починаємо набирати його в бродильню.

При цьому, стежимо, щоб дробина не оголилася. Як тільки вона здасться, доливаємо промивну воду. Ось так, поступово, зливаючи нам треба набрати 30-32 літри сусла. Під кінець воду для промивання лити перестаємо і просто зливаємо все що є. Першу частину марлезонського балету завершено. Викидаємо дробину, відкручуємо фільтр, обполіскуємо бак і переливаємо в нього чисте відфільтроване сусло. І ставимо кип'ятитись. Нагріватись 30 літрів будуть довго, можна прискорити, накривши кришкою. Але врахуйте, якщо ви пропустите момент закипання – сусло втече, а відмивати плиту від цукру, що пригорів – це пекло та ізраїль. Також вислухаєте від дружини багато цікавого про себе, про пиво та про світобудову загалом.
Як тільки закипить, зважуємо 20 грамів традиційного хмелю і кидаємо його туди. Це хміль для гіркоти. Засікаємо 50 хвилин, нехай кипить. Усього варити нам треба 90 хвилин або півтори години. За цей час википить близько 3-4 літрів, всяке непотрібне зникне з парою, частина цукрів карамелізується і стіни приміщення покриються крапельками конденсату.

Ретельно миємо бродильню, заливаємо її водою і виливаємо в неї пляшечку 5% аптечного йоду. Туди ж кидаємо гідрозатвор із пробкою та запихаємо кришку бродильні. Це дезинфекція. Йод швидко розкладається, тому сторонніх запахів та смаків не залишає. Замість йоду можна використовувати спеціальні засобидля дезінфекції, профільні магазини продають їх у згубних кількостях. Залишаємо так стояти.
Після 50 хвилин, зважуємо 20 грам жатецької і вносимо в сусло. Це хміль для смаку.
За 15 хвилин до кінця варіння підключаємо чилер до холодної води та опускаємо його в сусло. Це для того, щоб він встиг простерилізувати окропом.

За п'ять хвилин до кінця варіння вносимо 20 грам жатецької, що залишилися. Це хміль для аромату. Сумарно ми отримаємо близько 20 IBU (одиниць гіркоти). Це така несильна, приємна гіркуватість.
Частину сусла зливаємо в мензурку на 100 мл, про яку я забув написати в обладнанні, і окремо охолоджуємо до 20 градусів для вимірювання щільності. Засовуємо туди ареометр, щоб він плавав і дивимось значення початкової щільності(НП). У цьому рецепті нам потрібно отримати 13.5% НП. Якщо буде більше – треба додати кип'яченої води. Якщо менше – ще кип'ятити. Хоча менше – це навряд. Загалом на виході має бути 28 літрів.

(Тут, на жаль, фотографія з іншого варіння, ареометр показує 14.5%)

Після завершення варіння, включаємо воду в чилері, вимикаємо нагрівання. Сенс чиллера в тому, що сусло треба максимально швидко охолодити зі 100 до відповідних дріжджів 20-24 градусів. Ця мідна спіраль впорається із цим хвилин за 15. Якщо віднести бак у ванну та поставити в холодну воду- Це займе хвилин 40-50. А чим довше сусло стоїть і контактує з повітрям, тим більша ймовірність заразити його «дикими» дріжджами або бактеріями, які вдосталь літають довкола.

За ці п'ять хвилин, що залишилися, біжимо до бродильні, виливаємо звідти розчин йоду. Хто хоче - може прополоскати кип'яченою водою, але, в принципі, і так зійде. Зливаємо охолоджене сусло в чисту, продезінфіковану бродильню. З висоти щонайменше метра.

Сенс цього дійства в тому, щоб сусло, падаючи, наситилося киснем. Дріжджі, вони ж живі тварюки, їм теж треба дихати. Для пива низької початкової густини, на кшталт цього, дана методу підійде, а от високощільні пива треба ще додатково аерувати.
Беремо дріжджі в колбі, вони до цього часу вже дадуть багато піни і виливаємо в сусло.
Закриваємо бродильню кришкою, вставляємо гідрозатвор (не наливаючи в нього нічого поки) і ще, хвилин п'ять, потрясемо її, для більшої аерації. Знову ж таки, трясти 30 кг ємність – гарний моціон. Відносимо бродильню в темне і прохолодне місце і тільки тоді наливаємо в гідрозатвор або горілку або кип'ячену воду. Якщо відразу налити рідину, то при першій спробі підняти бродильню, цю рідину моментом всмокче всередину.
Всі. Тепер чекатиме 14 днів. А ще уточнення: Дріжджі S-04 вимагають температуру бродіння 18-25 градусів. Якщо менше – бродіння буде млявим. Якщо більше – у процесі бродіння вони виділятимуть купу ефірів, що на смак і аромат пива позначиться непередбачувано. Тому бажано витримати під час бродіння цей інтервал.

Ось, стоять тиняються. Внизу – попереднє варіння стоїть, карбонізується.

Минуло два тижні….
До цього часу, ми з'їздили до магазину та купили упаковку літрових ПЕТ-пляшок з пробками та пачку глюкози/декстрози. Цей цукор краще засвоюється дріжджами, ніж звичний і не дає бражного присмаку. Тепер настав час розлити «зелене» чи «молоде» пиво по пляшках.
Для початку, обіллємо з краніка трохи в мензурку і поміряємо кінцеву щільністьпива (КП). У мене вийшло 5%. Що, враховуючи температуру, за якої ми затирали (більше незброджуваних цукрів) цілком нормально. За таблицею знаходимо вміст алкоголю – 4.5%. Легке та «повнотіле» пиво, як і очікувалося.
Для того, щоб пиво наситилося вуглекислим газом, треба до кожної пляшки додати трохи глюкози, оскільки в суслі вже все з'їдено. З'ївши цей цукор у закритій пляшці, дріжджі якраз і наситять пиво газом. Називається це – « природна карбонізація», На відміну від штучного насичення вуглекислотою під тиском в кегах. Різниці, насправді, жодної. У цьому рецепті камрад Носоріг вказав 7 г/літр, тому в кожну пляшку додамо по 7 г декстрози або глюкози.
Відкриваємо бродильню, кілька хвилин балдеем від запаху. Потім беремо нашу силіконову трубку(продезінфіковану попередньо) або спеціальний сифон, наповнюємо кип'яченою водою і, затиснувши один кінець пальцем, інший опускаємо в пиво. Принцип сифона, ага, бродильня має стояти вище, ніж пляшки.
До речі, тут, якщо все ж таки використовується трубка – потрібна допомога ще однієї людини, краще homo sapiens'а. Всі ці рухи тіла для того, щоб забирати пиво зверху, не чіпаючи осад, якого на дні буде сантиметра 2-3.
Ну ось, прибираємо палець, чекаємо поки вода виллється кудись і піде пивоі опускаємо трубку на дно пляшки. Знову уникаємо зайвого контакту з повітрям. Наповнюємо пляшку. Коли до шийки залишиться сантиметра три-чотири, стискаємо пляшку, видавлюючи повітря і закриваємо кришку. І так багато разів.
Коли все буде розлито, залишаємо ці, схожі на камбалу, пляшки теж у темному та необов'язково прохолодному місці. Тиждень на карбонізацію. За цей час дріжджі з'їдять глюкозу, пляшки надимають і стануть кам'яними. До речі, це ще буде природна консервація. Жерти там уже нема чого, кисню теж немає, контакту з повітрям немає. Пиво в ПЕТ-пляшках може зберігатися півроку спокійно (довше не треба, все ж таки через пори пластика йде газообмін), а в склі кілька років. Після карбонізації пиво потрібно витримати ще місяць, але я почав його відкривати вже за тиждень. Я ж не залізний. Хоча через місяць витримки воно стало безперечно краще. Правда на той час залишилося половина звареного.

Зліва пшеничне, праворуч «Чорний Носоріг».

Ну, власне все. Цей метод не претендує на єдино правильність. Я написав так, як зробив я особисто. Варіантів тут зникнути. Але з цим набором каструль можна варити все, що душі завгодно. А душа в мене примхлива і невгамовна.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+