Млинці розвалюються при перевертанні. Млинці рвуться під час перевертання: як це виправити і не допустити. Недосвідченим господиням, безсумнівно, стануть у нагоді деякі рекомендації щодо процесу підготовки тесту та випічки млинців

Прийнято готувати одразу велику стопку млинців, щоб усім вистачило. Але що робити, якщо щоразу страва виходить «комом», і млинці рвуться – розглянемо у статті.

Чому рвуться млинці

Причини можуть критися як в якості тіста, так і як посуд, на якому страва буде готуватися. Розглянемо, які помилки у рецепті можуть призвести до того, що рвуться млинці.

Багато цукру

На склянку рідини достатньо 4 ст. цукру. Якщо додати більше, то від температури цукор почне танути та липнути до сковороди. Млинці повинні бути не нудотними, а трохи солодкими. Тим більше, якщо ви готуєте їх як універсальний варіант для солоних та солодких начинок.

Мало яєць

Щоб млинець вийшов тонким і еластичним, у ньому має бути достатньо сполучного білка. Яйця виконують цю функцію. Якщо їх не доповісти за рецептом, або використовувати дрібні екземпляри, результат буде поганий – такі млинці рвуться та прилипають до сковороди.

Недостатньо борошна

Правильне млинціплинне – це запорука тонкого коржа. Але тут важливо не перебрати з рідиною, інакше, коли волога випарується, перевернути млинець без втрат буде неможливо.

Крім неправильного тесту на результат впливає використання та якість кухонного начиння.

Погана сковорода

Для млинців давно придумали спеціальні сковорідки з низькими бортиками та швидким нагріванням. Якщо ви плануєте часто готувати, такий посуд вирішить масу проблем. Але смачна стрававийде і на звичайній тефлоновій сковорідці.

А ось керамічні сковорідки або старі з облізлим покриттям відкладете для інших справ. На них потрібно наливати дуже багато олії, що псує смак та шкідливо для організму. Інакше рвуться млинці під час перевертання.

Низька температура олії

Якщо поспішити і налити тісто на теплу сковороду, то, по-перше, воно не схопиться і розсічеться. А по-друге, у нього почне вбиратися зайвий жир, що теж заважає пропікатися. У результаті млинець доводиться віддирати від сковорідки, інакше він просто рветься.

За щільністю правильне тістонагадує ряжанку або жирний кефір. З густого виходять товсті, схожі на оладки млинці. А з дуже рідкого, та на неновій сковорідці, їх посмажити і не порвати дуже складно. Додайте в тісто трохи олії – воно допомагає млинцям легше відходити від посудини.

Якщо ні відповідної сковороди, на вогні проколіть солі, що є з чайною ложкою, потім обітріть і налийте масла для смаження. Перед тим, як виливати тіста на цілий млинець, капніть трохи і перевірте на температуру. Якщо крапля сформувалася і почала темніти з країв, то олія досить нагрілася.

Як уникнути помилок

В такому тонкій справі, як приготування млинців, є 3 важливі складові:

• перевірений рецепт;
• досвід;
• точність.

Якщо у вашому оточенні є майстриня у цій справі, візьміть у неї рецепт. Поки не з'явиться достатньо досвіду підрахунку інгредієнтів на око, використовуйте кухонні ваги. Це недороге, але вкрай необхідне та зручне у кулінарній справі пристосування.

Коли на вашому рахунку буде не одна чарка ароматних кругляшів, око сам відзначатиме правильну консистенцію тест та його поведінку під час готування. А поки використовуйте перевірені рецепти та точні грамування.

Консистенція

Іноді млинці рвуться та прилипають через неправильну консистенцію тіста. Воно може вийти занадто рідким або, навпаки, густим. Простий спосіб розбавити густе тісто - це додати в нього тій рідині, на якій воно замішувалося: води, молока, кефіру і т. д. А якщо тісто вийшло занадто рідким, спробуйте додати трохи борошна. Всі інгредієнти в тесті повинні бути кімнатної температури, і для того, щоб його складові добре перемішалися, потрібно дати тесту постояти 15-20 хвилин.

Молоко

Якщо млинці пекти на одному молоці (або кефірі), вони часто пригорають. І тут можна додати в тісто воду. Розвести молоко на третину чи половину водою.

Цукор

Іноді млинці не виходять через великої кількостіцукру. Знизу млинець вже починає пригоряти, а верх не встигає пропікатися. І коли доводиться перевертати такий млинець, він, природно, рветься. Так що не намагайтеся зробити млинці посолодше, а намагайтеся слідувати рецепту.

Пательня

Щоб млинці не прилипали до сковороди та не рвалися, досвідчені господинірекомендують завести окрему сковороду лише для млинців. Бажано, щоб вона була чавунною, але хороша сковорода з антипригарним покриттям також підійде. Мити таку сковороду потрібно лише водою, не використовуючи засобів для миття посуду та, тим більше, посудомийну машину.

Температура

Перший млинець часто виходить «комом» через те, що сковорода прогрілася недостатньо. Тому необхідно заздалегідь і сильно розігріти, а потім додати масла і зменшити вогонь до середнього.

Масло

Сама часта причиначому млинці прилипають до сковороди і рвуться - це неправильна кількість олії. Його не повинно бути занадто багато, від цього млинці можуть пригоряти, але й не повинно бути мало, інакше млинці будуть рватись і прилипати до сковороди.

• Спочатку додайте 2-3 столові ложки олії в тісто.
• Обов'язково змащуйте сковороду після 2 або 3 млинця, а якщо сковорода нова, то після кожного.
• Не забувайте змащувати борти сковороди, а не лише її дно.
• Для змащування зараз існують спеціальні пензлики чи лопатки, але наші мами та бабусі користувалися підручними засобами. Наколювали на вилку половинку цибулини чи картоплі і з допомогою рівномірно розподіляли масло по сковороді.
• Замість рослинної олії кулінари зі стажем рекомендують використовувати шматочок сала.
• Якщо олії на сковороді скупчилося дуже багато, його потрібно прибирати. Для цього візьміть невелику лопатку, обмотайте її серветкою та закріпіть резинкою.

Лопатки

Є господині, які перевертають млинці руками, кажучи, що тільки так млинці не рвуться під час перевертання. Спосіб, дійсно, зручний, якщо ви не боїтеся обпектися. За допомогою лопатки можна відокремити краї млинця, а потім швидко перевернути його руками. А щоб не було надто гаряче, працювати можна у кулінарних рукавичках. Якщо такий екстремальний варіант не для вас, використовуйте широку лопатку з довгою ручкою.

Досвідчені господині радять для вирішення цієї проблеми спробувати поекспериментувати з пропорціями складових інгредієнтів, основними з яких є борошно, молоко та яйця.

Ще одна причина може полягати у додаванні до тіста різних смакових компонентів. Особливо сприяють тому, що млинці при перевертанні рвуться, какао та ванілін.

І останнє. Перш ніж випікати млинці, потрібно, щоб приготоване тісто трохи постояло і набуло необхідної клейкості. Не треба поспішати виливати його одразу ж на сковороду. Достатньо дати постояти йому за кімнатній температуріхоч би 15 хвилин і тільки потім приступати до приготування.

Правила приготування млинців

Щоб вас не турбувало питання, чому рвуться млинці при перевертанні, потрібно дотримуватися деяких правил і прислухатися до порад тих, у кого ця страва чудово виходить.

По-перше, небажано замість яєць додавати яєчний порошок. Він здатний дещо змінити. І лише використовуючи в рецепті натуральні яйцяможна отримати тонкі млинці з ажурними краями.

Не варто додавати в тісто багато цукру. За його надлишку млинці підгорятимуть.

У тесті для млинців не повинно бути грудочок. Цього можна досягти, використовуючи при його розмішуванні міксер, а не віночок чи вилку. Борошно бажано просіяти через сито, щоб наситити його киснем.

Основою тіста є вода чи молоко. Можна використовувати кефір або сироватку. Від цього млинці будуть лише смачнішими.

А ось такі рідини, чи сік навряд чи покращать смак страви. Деякі замість звичайної води використовують мінеральну газовану воду. При цьому млинці виходять пористі та ажурні.

Що стосується сорту борошна, як правило, більшість господинь застосовують пшеничне борошно вищої якості. Але не менш смачні та оригінальні млинці можна приготувати і з інших видів борошна – вівсяного, гречаного, кукурудзяного та інших.

На чому смажити млинці, щоб вони не рвалися

Отже, тісто виготовлене. Важливе питання – на чому ж смажити млинці?

Сучасні сковороди з антипригарним покриттям для цього не дуже підходять. Краще за чавунну сковорідку, на якій смажили млинці здавна, поки що нічого не придумано. На такій сковороді млинці пропікаються рівномірно і ніколи не підгорять.

Дуже зручно користуватися спеціальними млинцями, які дозволяють одночасно випікати кілька млинців.

Вміння пекти рівні, легкі, красиві та апетитні млинці приходить з досвідом. Мало хто з молодих господарок може без сорому запросити родичів на млинці: спочатку вони виходять дуже непоказними. Хочеться розібратися, чому млинці прилипають до сковороди та рвуться. Також цікаво дізнатися, як зробити, щоб млинці не пригорали, і що додати в тісто, щоб воно вийшло пишним та смачним.

Нижче ми постараємося пояснити, через що виникають проблеми при випіканні млинців, і дати рекомендації щодо їх запобігання та вирішенню.

Чому млинці прилипають до сковороди та рвуться

• Економія яєць.Якщо ви замішуєте тісто вперше, треба суворо дотримуватися всіх рекомендацій щодо кількості інгредієнтів. Так, якщо ви захочете заощадити на яйцях, млинці вийдуть недостатньо пружними. Вони рватимуться і прилипатимуть до сковороди, оскільки саме яйця забезпечують тесту еластичність. Втім, досі можна виправити! Щоб зробити тісто більш податливим і щільним, додайте ще 1-2 яйця і додайте йому однорідну консистенцію.
• Нестача борошна.Якщо борошна дуже мало, тісто виходить рідким, і сформовані з нього млинці рвуться при спробі перевернути їх. З дуже тонкого млинця (а який ще можна зробити з рідкого тесту?) Волога випаровується моментально. Залишається тонкий і пухкий пласт, що прилипає до сковороди.

  Рідке тістоможна загуснути. Додайте в нього муки і дуже ретельно розмішайте її, розбиваючи всі грудочки.

  І ще одна порада: не поспішайте пекти млинці з щойно приготовленого тіста! Дайте йому постояти півгодини, щоб борошно виділило клейковину. Завдяки цьому тісто стане більш щільним і тягучим і випікати млинці буде простіше.

• Нестача олії.Замішуючи тісто, присмачуйте його олією. По-перше, це сприяє покращенню смаку готових млинців. По-друге, завдяки маслу вони легко перевертаються та знімаються.

  Крім того, сковороду, на якій ви плануєте пекти млинці, треба змастити олією або свинячим салом (несоленим). Зробити це можна за допомогою паперової серветки. Зверніть увагу, що змащувати потрібно лише дно! Надлишки олії не підуть млинцям на користь.

• Надлишок цукру та/або прянощів.Готуючи тісто для млинців, не захоплюйтесь спеціями. Ваніль, кардамон, перець та інші екзотичні приправироблять тісто неміцним. Тим самим «грішить» і цукровий пісок. Тому, якщо ви хочете надати млинцям насолоду і незвичайний смак, присмажити їх медом/сиропом/корицею/ванільним цукром, коли вони будуть готові. Тісто ж має бути якомога пріснішим.
• Невідповідна сковорода.Млинці - виріб примхливий. Для їх приготування не годиться аби якась сковорода. Для цієї мети найкраще взяти товстостінну чавунну сковороду, дно та стінки якої прогріватимуться рівномірно.

  Якщо ви віддаєте перевагу тонким млинцям, варто придбати сковороду з антипригарним покриттям. Головне, щоб у вас був окремий посуд виключно для млинців. На ній не можна ні смажити, ні випікати щось інше. Справа в тому, що на сковородах, які ми використовуємо щодня, постійно виникають подряпини або сколи, а будь-які механічні пошкодження призводять до того, що в процесі випікання млинці рвуться.

  Любителькам сучасної «розумної» кухонної технікиможна порекомендувати електромлинцю. Вона вміє пекти кілька млинців одночасно. З цим агрегатом порозуміється навіть недосвідчена господиня: достатньо виставити потрібний режим, і млинець все зробить сама. Млинці, приготовлені «автоматично», виходять гарними та рум'яними.

Щоб млинці у вас виходили «як у бабусі», їх потрібно пекти за всіма правилами. Як саме? – зараз розповімо.

• Вимішуючи тісто, досягайте того, щоб воно набуло рівного кольору і стало однорідним за консистенцією. Щоб запобігти утворенню грудочок, спочатку змішайте борошно з деякою кількістю кефіру або молока. При необхідності долийте рідину.
• Добре розігрійте сковороду та швидко змастіть олією. Тільки після цього можна лити на неї тісто млинця.
• Щоб рівномірно розподілити тісто по сковороді (тобто сформувати блін з рівними краями), нахиляйте сковороду в різні боки.
• Вогонь має бути помірним.
• Для перевертання млинців використовуйте дерев'яну лопатку. Спочатку підчепіть краї млинця, а потім переверніть його повністю. Профі перевертають млинці шляхом підкидання на сковороді. Вам вдасться повторити цей трюк лише в тому випадку, якщо тісто досить густе.
• Якщо ви не можете перевернути занадто тонкий млинець, нахиліть сковороду перпендикулярно поверхні плити. Млинець легко відійде.
• Подбайте про те, щоб сковорода не розжарювалася надто сильно, інакше млинці горітимуть. Вважається, що млинець повністю пропікається за півхвилини. Насправді час готовності залежить від товщини тесту та температури сковороди. Момент, коли потрібно перевертати млинець, можна визначити лише досвідченим шляхом. Якщо ви бачите, що на поверхні тіста стали утворюватися маленькі бульбашки, а по краях млинець почав підрум'янюватися – сміливо перевертайте його.

Тепер ви знаєте, чому рвуться млинці і як цього уникнути. Заведіть окрему сковороду та дерев'яну лопатку до неї, знайдіть відповідний рецепті починайте відточувати майстерність. Не нехтуйте рекомендаціями професіоналів, не заощаджуйте продукти (для млинцяне так багато треба), правильно замішуйте тісто, не перегрівайте сковороду і обов'язково використовуйте масло. Через деякий час ви здивуєтеся, наскільки просто, виявляється, пекти смачні і гарні млинці, які розходяться "на ура".

Вдалих експериментів!

Хто з нас не любить свіжоспечені апетитні млинці із золотистою скоринкою, які одним тільки своїм ароматом можуть розбурхати всі наші смакові рецептори? Такі ласощі не потребують великої кількості часу на приготування, а результат за істиною задовольнить запити навіть найвибагливішого і примхливого гурмана.

Але що робити, якщо замість гарних круглих сонечок ми бачимо на сковороді тіло, що прилипло, що розвалюється, яке вже точно не викликає апетит, а лише псує весь настрій і господині, і домочадцям? Чому рвуться млинці при перевертанні і невже всім відоме прислів'я про горезвісний млинець «кому» є не просто вигадкою, а справжньою реальністю - на ці та інші питання дасть докладні відповіді дана стаття.

Якщо «комом» вийшов не лише перший млинець, а чи не половина, у цьому випадку весь процес готування починає лише дратувати та нервувати, а не приносити позитивні емоції від виконаної кулінарної роботи.

Господиня залишається незадоволеною та засмученою, а рідні та близькі, щоб нікого не засуджувати, жують неправильно приготовлену страву та втішають недбайливого кухаря сумнівною похвалою. Щоб уникнути подібного фіаско, ми розповімо, що додати до млинців, щоб вони не рвалися і які існують тонкощі правильного їх приготування.

Вибір сковороди

Маркетингові хитрощі працюють на ура, тому виробники гарантують успіх у тому випадку, якщо ви придбаєте спеціальну млинцю, призначену виключно для приготування млинців. Насправді, існують лише два метали, які перешкоджають прилипанню та пригоранню тіста. До них відносяться старий добрий чавун та алюміній. Тому будь-яка сковорода, виготовлена ​​з алюмінію або чавуну, чудово впорається з покладеним на неї завданням.

Весь секрет полягає в тому, що через кілька готування на поверхні виробу утворюється тонка жирова плівка, завдяки якій млинці не рвуться при смаженні. Ця плівка перешкоджає утворенню іржі на сковороді, тим самим захищаючи її і продовжуючи термін служби даного посуду.

Незважаючи
на те, що після приготування ви все ж таки піддаєте виріб мийці, після одного очищення жирова плівка повністю не змиється, тому вже наступного разу тісто не буде прилипати і рватися при перевертанні. Таким чином пояснюються всі казуси та невдачі приготування страви на новій сковороді.

Просто виріб ще не встиг звикнути, і саме тому у вас не виходять млинці, хоча і тісто приготовлене правильно, і всі інгредієнти додані в потрібній кількості.

Правильне тісто

Якщо млинці рвуться під час смаження, це свідчить про те, що десь ви допустили помилку, і рецептуру страви не було дотримано за всіма правилами.

Нестача борошна стане причиною рідкого тіста. Швидке випаровування вологи, що виходить з ширяючого млинця, робить його менш еластичним і пружним. Внаслідок чого коржі в процесі смаження нічого не залишається, як порватися при перевертанні. Тому борошна необхідно класти стільки, скільки зазначено у рецепті. Це важливий нюанс, яким не слід нехтувати.

Неправильне співвідношення яєць

Дефіцит яєць є ще однією популярною причиною того, що млинці липнуть до сковороди та згодом рвуться. Яйця відіграють роль «кулінарного цементу», який скріплює всі інгредієнти. Однак є рецепти, у складі яких яйця є у незначній кількості або просто відсутні. Прикладом цього може стати тісто млинця на основі кефіру. У даному випадкутісто заварюється окропом, внаслідок чого набуває еластичної структури. При цьому перевернути млинець не важко.

Надлишок цукру

Не найкраще продовжують вести себе млинці, якщо в тісто додати надмірну кількість цукру. При першому ж випіканні буде спостерігатися ефект карамелі, коли нижня сторона млинця пригорає і прилипає до поверхні сковороди. Любителі солодких млинців їх можуть підсолодити при вживанні, використовуючи згущене молоко, цукрову пудру, джем або мед.

Неміцною роблять структуру тесту також прянощі (кориця, ваніль, перець, кардамон тощо). Млинці погано перевертаються, якщо додати їх багато. Бажаючи надати страві унікальний смак, не варто використовувати прянощі у великій кількості.

Вплив соди

Різного роду неприємності можуть підстерігати тих господарок, які в млинцевий замісдодають надто багато соди. Це вплине як на зовнішній виглядмлинців, так і на них смакові якості. Справа в тому, що сода робить структуру виробу рихлішою, її ж надлишки сприяють руйнуванню клейкості тіста. Внаслідок чого отримати цілий ажурний млинець вдасться навряд. Що стосується смаку, то надмірна кількість соди надасть страві неприємного гіркого присмаку.

Вплив олії

Рослинна олія є унікальним компонентом, що входить до складу млинця. Адже найчастіше трапляється так, що саме воно здатне врятувати ситуацію. Всього кілька ложок рослинної олії допоможуть пом'якшити тісто, створюючи додаткову жирову кулю між млинцем, що випікається, і поверхнею сковороди. При цьому млинці добре знімаються та не рвуться.

Пательня

Однією з головних причин того, що млинець рветься, є посуд, що використовується для випікання. Сьогодні багато господинь віддають перевагу сковородам відомих виробниківз антипригарним покриттям типу "Тапервер". Такий посуд підійде навіть для новачків, адже ймовірність того, що млинці будуть рватись при перевертанні, мінімальна. На початку процесу випікання достатньо капнути на розпечену поверхню сковороди кілька крапель рослинної олії, яка не тільки полегшить зняття коржика, але й зробить її ароматнішою і привабливішою.

Однак не варто нехтувати чавунним чи алюмінієвим інвентарем наших мам та бабусь. Багато хто з нас зазначав, що на непоказному чавунці виходять дуже смачні рум'яні та апетитні млинці. Секрет смаження млинців на таких сковорідках полягає у пористій структурі матеріалу. Це сприяє утворенню масляного шару, що дозволяє легко зняти рум'яну коржик. Ідеальним варіантомдля випікання млинців вважається сковорода, що мають низькі борти та зручну ручку.

Бажано для випікання млинців мати окрему сковороду, за якою потрібен спеціальний догляд. Наприкінці смаження чавунний посуд не потрібно мити. Достатньо налити в неї трохи олії та пару ложок солі. Прокалив суміш кілька хвилин на середньому вогні, її необхідно прибрати. Після чого поверхню сковороди ретельно протерти м'якою чистою тканиною або серветкою, що дозволяє зберегти тонку масляну кулю.

Випікаємо правильно

Що робити, якщо млинець порвався? У цьому процесі також важливо дотримуватися правильного методу випікання. Зробивши млинець, не поспішайте приступати до смаження. Це є однією з найпоширеніших помилок процесу приготування млинців. Замішане тісто має не менше 30 хвилин відпочити. За цей час борошно виділить максимальна кількістьклейковини, що гарантує отримання щільного та еластичного млинця.

1. Намагайтеся дотримуватись рецепту. Якщо в тесті не вистачає будь-яких компонентів або вони, навпаки, надміру доведіть співвідношення інгредієнтів до рекомендованого.
2. Недотримання правил замісу тесту також грають важливу рольу процесі приготування млинців. Необхідно використовувати тільки борошно, що просіює, яке слід вводити в тісто невеликими порціями. Млинну суміш потрібно ретельно розмішати за допомогою віночка. Важливо, щоб вона мала однорідну консистенцію.
3. Не бажано для приготування тіста замість яєць використати яєчний порошок. Він може не тільки зіпсувати зовнішній вигляд страви, а й її смак.
4. Щоб тісто не рвалося під час перевертання, необхідно правильно підібрати посуд для його випічки. Добре, якщо для цієї мети буде виділено персональну сковороду, яку не використовуватимуть для смаження інших продуктів.
5. Тісто наливати необхідно на розпечену та змащену олією, жиром або салом поверхню. Для цього зручно використовувати половинку сирої картоплі, яку слід наколоти на вилку. При необхідності занурюйте картоплю в масло і змащуйте ним сковороду.
6. Якщо перший млинець вийшов невдалим, видаливши його зі сковороди, ретельно очистіть поверхню. Потім добре розжарити посуд, і обов'язково змастіть олією.
7. Випікати тонкі млинці краще на середньому вогні, для дріжджового тіста краще використовувати слабкий вогонь.
8. Перевертати млинець слід після того, як утворюється рум'яна скоринкапо краю. Якщо це зробити раніше, то ви напевно пошкодите цілісність коржика.

Як правильно смажити млинці (відео)

Млинці з сиром: не рвуться під час випікання (відео)

Щоб не втратити матеріал, обов'язково збережіть його до себе в соціальну мережуВконтакте, Однокласники, Facebook просто натиснувши на кнопку нижче:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Чому млинці рвуться та прилипають до сковороди? Відповідь це питання шукає практично кожна початківець господиня. Випекти прекрасні та смачні млинці – це практично мистецтво. Але заволодіти ним можна досить швидко. Необхідно лише усвідомити кілька важливих правил з виготовлення цієї страви. Саме про них і говоримо у цій статті.

Дослідивши інформацію, запропоновану тут, кожна господиня зрозуміє причини проблем, що виникають при випіканні національного російського страви - млинців.

Причина №1: мало яєць

Чому рвуться млинці? Можливо, при виготовленні тесту порушено рецептуру? Замішуючи його, необхідно суворо дотримуватися опису. Зазвичай млинці прилипають і розриваються, якщо в тесті не багато яєць. Білок і жовток є сполучною ланкою всіх інших інгредієнтів. Нестача цих інгредієнтів призводить до того, що структура та щільність тесту порушуються. Врятувати таку заготівлю можна. Додайте в тісто 1-2 яйця. Розмішайте отриману масу і додайте до неї мало борошна. Знову все ретельно розмішайте. Тісто має бути однорідної суміші.

Причина №2: недостатня кількість борошна

Причиною того, чому млинці рвуться під час перевертання, може бути нестача в замісі борошна. З дуже рідкого тіста на гарячій сковороді швидко йде вода. Залишається дуже тоненький і пористий коржик. Перевернути її дуже важко, а іноді просто неможливо. Якщо така проблема трапилася з вашим тестом, підсипте в нього мало борошна і перемішуйте доти, доки не розіб'ються всі грудочки.

Зробивши тісто для млинців, не поспішайте відразу його випікати. Залишіть заготовку на півгодини настоятися. За цей час борошно випустить клейковину, що зробить структуру тесту більш щільною.

Причина №3: ​​нестача жиру

Обов'язково під час виконання замісу додавайте в тісто пару чайних ложечок олії, оскільки відсутність жиру в тісті може бути причиною того, чому рвуться млинці. Смак страви від цього лише виграє. А самі коржики просто перевертатимуться і зніматимуться з дна сковороди.

Крім того, жиром рекомендується змащувати і саму форму. Це можна робити шматком несолоного свинячого салаабо будь-яким олією. Але з останнім головне не перестаратися. Жиром, вузьким шаром, має бути змащене лише дно сковороди. Робити це зручно серветкою, змоченою в масло або пензлем.

Причина №4: надлишок цукру чи спецій

Виконуючи млинце, намагайтеся не перестаратися з прянощами. Ванільний цукор, перець, коріандр та інші приправи змінюють його міцність. В підсумку тонкі оладкиі пригорятимуть, і розриватимуться. І навіть звичайнісінький цукор-пісок у складі тіста може бути причиною порушення цілісності коржів. Тому його потрібно класти за мінімумом. Додаткову насолоду млинцям можна надати після виготовлення, помастивши їх варенням або медом.

Причина №5: погана сковорода

Щоб процес випікання стародавнього російського страви приносив вам задоволення, важливо підібрати для цієї справи правильну сковороду. В еталоні вона має бути металевою. Стіни і дно такої форми досить товсті, що сприяє рівномірному випіканню тіста. Також можна для виготовлення тонких коржіввикористовувати сучасні сковороди з антипригарним покриттям. Досвідчені кухарі радять мати для випікання цієї страви окремий посуд, тобто вона повинна призначатися тільки для млинців, тому що ті форми, в яких смажать м'ясо, рибу, овочі можуть мати невеликі подряпини та виїмки. Нерівна поверхня дна може бути причиною, чому рвуться млинці при випіканні.

Прекрасно себе зарекомендував такий сучасний агрегат, як електромлинка. Вона вигідна тим, що може випікати відразу кілька тонких оладок відразу. Програма режиму температури, виставлена ​​по інструкції, дозволяє господині не турбуватися про те, що млинці пригорять або не пропікуться. Навіть кулінар-початківець за допомогою такої помічниці, як електронна млинниця, зможе приготувати рум'яні і смачні коржики.

Навчаємося правильно пекти млинці. Підказки для початківців

Головні причини того, чому рвуться млинці, ви вже впізнали. Далі поговоримо про правила самого процесу випікання цієї страви. Якщо ви будете дотримуватися всіх правил, описаних нижче, проблем з виготовленням тонких коржів у вас більше не виникне.

• Тісто замішуємо правильно по інструкції, закладаємо кількість товарів. яке зазначено у рецепті.
• Вимішуємо тісто до тих пір, поки воно не набуде рівномірного забарвлення та однорідної консистенції. Щоб не створювалися грудочки, потрібно спочатку розмішати борошно з невеликою кількістю води (молока, води, кефіру), а потім долити ще.
• Перш ніж налити тісто на сковороду, її необхідно розжарити, а потім змастити жиром.
• Випікати млинці рекомендується на помірному вогні.
• Крутити коржі слід лопаткою, спочатку піднявши краї по колу.

Чому рвуться млинці під час смаження? Зараз це питання вже неактуальне. Усі секрети приготування цієї страви ви розумієте.

Рум'яні, ароматні, найтонші та неймовірно смачні! Запитуєте, про що це ми? Звичайно ж, про улюблену страву всіх російських людей - млинці! Кожна господиня має у своїй скарбничці кілька рецептів млинців, якими радує своїх домашніх у свята або вихідні. Однак іноді у приготуванні цієї страви трапляються справжні конфузи, внаслідок яких млинці прилипають. Чому це відбувається, господині не завжди розуміють. Адже подібна прикра помилка може не просто зіпсувати настрій досвідченим господиням, а й знизити їхню самооцінку. Якщо ви теж зіткнулися з подібною проблемою і ніяк не можете визначити причину того, чому млинці рвуться і прилипають, почитайте нашу статтю. У ній ми зібрали все існуючі причиниякі можуть зіпсувати ваш ароматний кулінарний шедевр.

Російські млинці - найпоширеніша обрядова страва

Кожна російська людина вважає, що млинці з'явилися саме на Русі і є нашою традиційною стравою. Історики не зовсім згодні з цим твердженням, однак вони вважають, що наші предки вперше поласували млинцями понад тисячу років тому, а тому ми цілком можемо вважати їх споконвічно російською традицією.

Протягом багатьох століть слов'яни готували цю страву практично з приводу. Їм, наприклад, пригощали жінок, що недавно народили, і святкували появу на світ немовляти, пригощаючи млинцями всіх сусідів і друзів. Також їх пекли на всі гуляння, найвідомішим з яких була Масляна.

Однак мало хто знає, що спочатку млинці були сакральними. ритуальною стравою. Їм було прийнято поминати померлих, причому саме з цієї традиції і з'явився звичай ставити на стіл цю страву на Масляну, яка вважалася сакральним святом. Цього дня, за віруваннями слов'ян, зима вмирає, тому потребує справжніх дротів, інакше весна може не настати.

Цікаво, що у кожній родині зберігався свій рецепт млинців. Його ні в якому разі не розповідали стороннім, а передавали з покоління до покоління жіночою лінією. При цьому навіть сам процес приготування цієї страви та замісу тіста на нього проходив потай. Жінки починали заводити тісто з вечора, щоб цей процес продовжився до появи на небі місяця. При її світлі господиня мала прочитати спеціальну змову, яка діставалася їй разом із рецептом від матері чи бабусі. Після всіх цих маніпуляцій млинці виходили смачними та ароматними, радуючи всіх домашніх і гостей, що заглянули на вогник.

Але чому прилипають млинці у сучасних господинь? Як показує практика, з цією проблемою стикається кожна друга жінка, незважаючи на велику кількість сучасного кухонного начиння зі спеціальними. антипригарними покриттями. Отже, з'ясуємо причини того, чому млинці прилипають до сковороди і рвуться.

Список найпоширеніших причин невдалих млинців

Часто трапляється так, що навіть у тих господарок, які раніше пишалися цією стравою, вона перестає виходити. Колись рівні та ароматні млинці перетворюються на подобу грудок, рвуться, пригорають та прилипають до сковороди. Ми зібрали найпоширеніші причини цього лиха, яких цілком можна позбутися:

• консистенція тесту;
• неправильний рецепт;
• зміна сковороди;
• недостатнє нагрівання;
• нестача олії.

А тепер давайте пройдемося по пунктах списку докладніше.

Про консистенцію

Нерідко господині пробують нові рецепти млинців. Ними діляться подруги та інші жінки на спеціальних форумах, але черговий рецепт не завжди призводить до появи на тарілці гірки. ароматних млинців. Господині в інтернеті часто пишуть про те, що дотрималися всіх пропорцій, заводячи тісто, додали все потрібні інгредієнти, і навіть розжарили до вказаної температури сковороду. Але, на жаль, млинці почали пригоряти і перетворюватися на непривабливі грудки при перевертанні. Чому прилипають млинці, заведені за всіма правилами? Насправді відповідь на це питання вкрай проста.

Справа в тому, що іноді використання різних сортівмуки в одній і тій же пропорції дає абсолютно непередбачуваний результат. Тісто змінює свою консистенцію, стаючи надмірно густим або дуже рідким. В ідеалі воно має нагадувати рідку сметануТільки в цьому випадку млинці будуть легко перевертатися і набудуть красивого золотистого відтінку.

Якщо ви помітили, що ваше тісто занадто густе, додайте в нього рідину, вказану в рецепті. У цій ролі зазвичай виступає вода, молоко, кефір або навіть кисле молоко. А у разі зайве рідкої консистенціїсміливо додавайте муку|борошно| і доводьте тісто до необхідної кондиції.

Рецептура: помилки чи навмисне недотримання

Багато жінок звикли готувати, не заглядаючи у рецепт. Їм здається, що, змінивши пропорції зовсім на трохи тут і там, вони зовсім не зіпсують страву. Однак насправді саме таким жінкам доводиться потім засмучуватись і замислюватися про те, чому млинці прилипають.

Фатальна помилка полягає в надлишку або нестачі в рецепті соди та яєць. Перший інгредієнт робить млинці пухкими настільки, що їх просто неможливо перевернути. А ось економія яєць перетворює тісто на сковороді на щось біле і абсолютно не апетитне. Тому саме у зазначеній причині і може бути секрет, чому млинці прилипають до сковороди. Що робити у цьому випадку?

Тут допоможе спосіб спроб і помилок. Додайте|добавляйте| яйця в тісто і вилийте порцію на сковороду. Якщо цього разу млинець легко перевернеться, то ви виправили помилку і досягли мети. З надлишком соди впоратися складніше. В цьому випадку вам доведеться навести тісто ще раз, але без соди та змішати з першою порцією.

Зміна сковороди

Ця причина є найпоширенішою серед усіх. Адже навіть умілі та досвідчені господині мають проблеми, намагаючись спекти млинці на тільки купленій в магазині сковороді. Якщо на вашій кухні з'явилося нове алюмінієве або чавунне начиння, то проведіть з нею низку маніпуляцій.

Насамперед поставте її на плиту, засипавши дно сіллю та содою. Причому останньої достатньо однієї столової ложки. Отриману суміш періодично перемішуйте, доки вона не змінить колір на кремовий. Після цього сковороду остудіть і ретельно вимийте.

Тепер ви можете приступати до випікання млинців і будьте впевнені, що вони вийдуть просто ідеальними.

Чому прилипають млинці та що робити?

Якщо ви почнете пекти млинці на сковороді, яка ще не нагрілася до потрібної температури, то, швидше за все, зіткнетеся з тим, що всі вони будуть виходити грудкою. Тож подбайте про це ще на стадії закладу тесту.

Найкраще поставити сковороду прожарюватися спочатку без олії, за цей час ви встигнете навести тісто. Після цього ретельно змастіть її жиром або маслом і ще трохи прогрійте. Тільки після цього можна приступати до випічки млинців.

Економія олії

Навіть якщо ви дотримуєтеся дієти та правильного харчування, то не варто відмовлятися від олії в процесі приготування млинців. Запам'ятайте, що вони не можуть бути смачними без цього важливого інгредієнта. Тому відразу відмовтеся від рецептів, де спочатку не сказано про додавання олії. Також врахуйте, що навіть найсучаснішу сковороду необхідно змащувати. Це впливає на смакові якості млинців та їх зовнішній вигляд.

Якщо ваші млинці ніяк не хочуть перевертатися, додайте в тісто масло і спробуйте змащувати їм сковорідку перед кожною заливкою тіста. У випадку з цією стравою можна сказати, що її складно зіпсувати великою кількістю жиру.

Чому прилипають млинці на молоці?

Цим питанням задаються багато господині, які вважають за краще заводити тісто тільки на основі даного продукту. Як не дивно, але цей інгредієнт часто стає причиною того, що млинці починають пригоряти і комкуватися. Щоб уникнути цього, змініть пропорції молока, замінивши половину звичайною водою.

Ще одна причина, чому прилипають млинці до сковороди на молоці. Вона полягає в тому, що молочний продукт іноді починає підкисати у тесті. Це змінює його консистенцію і робить надмірно кислим. У результаті млинці починають горіти та липнути. Вирішити проблему можна додаванням борошна та соди, також незайвим буде злегка розбавити тісто окропом. Усі перелічені інгредієнти добре нейтралізують зайву кислоту.

Млинці на кефірі: як уникнути прилипання

Багато господинь віддають перевагу рецептам млинців на кефірі. Вони завжди виходять дуже ніжними та тонкими, однак у цьому й полягає проблема. Адже перевернути такий млинець дуже складно.

Досвідчені господині радять дотримуватись кількох правил для того, щоб кефірні млинцізавжди виходили у вас ідеальними. Підберіть для перевертання тонку лопатку, ретельно вимийте і потім протріть насухо сковороду, а також додайте в тісто олію.

Для того, щоб ваші млинці завжди легко переверталися, ми зібрали кілька загальних порад:

• змащуйте сковорідку разом із бортами;
• для випікання млинців вибирайте сковороди з тонким дном та краями;
• виберіть потрібний температурний режим(сильний та слабкий вогонь однаково сприяють прилипанню тесту);
• Використовуйте в процесі тестування тільки продукти кімнатної температури.

І насамкінець хотілося б сказати, що не буває господарок, які не вміють пекти млинці. Якщо вони вам ніяк не піддаються, то, значить, ви ще просто не знайшли свого рецепта. Пробуйте. І одного разу на вашому столі обов'язково з'явиться чарка ароматних та ажурних млинців.

Приготувати смачні млинціпід силу кожній господині, якщо під рукою будуть потрібні інгредієнти та плита зі сковородою. Але треба визнати, що як би вміло ви не пекли, можна будь-якої миті зіткнутися з неприємністю, коли страва перестане виходити.

Зараз я хотів би приділити увагу саме цьому пункту і дати відповіді на всі питання, що стосуються того, з якої причини тісто прилипає до чавунної сковорідки, рветься, млинці кришаться, і що саме варто робити у разі господині.

Якщо ви прочитаєте цю статтю, то зможете зрозуміти справжню причину форс-мажорної ситуації, що сталася, коли млинці рвуться і прилипають.

На сьогоднішній день відомо багато рецептів. Навіть перевірені роками рецепти можуть зіграти з кожною господинею злий жарт. Під час смаження тісто може прилипати до сковорідки, при перевертанні порватись.

Комусь подобаються коржі пишніші, хтось любить ті, що світяться на сонечку з мереживною основою. Якщо млинці рвуться, то перше на що варто звернути увагу – це заміс тесту.

Настав час розкрити секрети, що у вас більше не було питань: чому на кухні на вас чекала невдача.

Млинці, що прилипли до дна сковороди.

Насамперед потрібно позначити, що є безліч причин, чому млинці прилипають. В основному варто виділити ці нюанси: 1. Невірний підбір посуду. 2 У замісі тесту немає якогось інгредієнта. 3 Спосіб випікання не відповідає правильному рішенню. 4 У замісі надто багато компонентів.

Виходить, що для того, щоб зробити це частування вдома успішно, потрібно виключити негативні фактори та виправити їх. Давайте зупинимося докладніше на кожному з них.

З чого почати?

Посуд для випічки

Основною причиною, якщо млинці рвуться чи липнуть, буде неугодний посуд. В принципі, найкраще випікати їх на чавунній або алюмінієвій сковорідці. Не рекомендується використовувати нові тефлонові та керамічні сковорідки.

Основна причина в тому, що на новомодних сковородах під час їх нагріву може утворитися жирова плівка, що захищає млинець від прилипання.

Розігріта чавунна сковорода не потребує мастила рослинним маслом або жиром. Випікати рум'яні та смачні коржики- Одне задоволення.

Тому, якщо виникає питання: чому млинці прилипають до сковороди та рвуться, що робити – звернути увагу на якість посуду.

Нагрівальний процес

Млинці можуть прилипати, рватися або не відлипати, коли перевертаються, якщо посуд не підходить для випікання. Вимивайте сковороду тільки м'якою щіткою, залізну використовувати не варто, адже жирова поверхня зітреться.

Щоб повернути жировий шар, потрібно поставити суху сковороду на плиту та розжарити її. Потрібно дочекатися, доки з неї піде димок.

Нова сковорода

Чому рвуться млинці при перевертанні, якщо використовується новий посуд? Тут варто звернути увагу на процес обкатки сковороди. Смажте вперше яєчню на ній, а потім приступайте до випікання млинців. Так ви вбережете випічку від прилипання.

Виною у кулінарних невдачстане неправильний заміс тесту. Якщо не дотримуватися правильної вказівки рецепту, то можна нашкодити якості готового виробу.

Тісто

Із посудом ми розібралися. Перед випічкою прожарили посуд, підготували до смаження, але починаючи пекти, розумієте, що коржики також рвуться? Тут варто зрозуміти, в тісто, що додати, щоб млинці не рвалися.

Для тонких млинців

Бажання напекти тонких млинців викликає у багатьох домогосподарок. Деякі печуть їх на кефірі або воді. Рідке тісто на кефірі або іншому молочному продуктіна око замішувати не варто, адже це і є першою причиною невдачі на кухні.

На розпеченій сковорідці з тонкого шару тіста в стислий термін виправитися волога, а корж втратить свою пружність і еластичність. У такому разі млинець буде крихкий, він швидко порветься і почне прилипати до чавунної основи.

Я раджу в такому разі виправити ситуацію, додаючи до складу тесту на кефірі трохи борошна. Важливо довести масу до однорідності.

Не поспішайте

Не варто поспішати у приготуванні тіста на млинці на кефірі. Розводьте суміш, дайте їй постояти близько 30 хв. Таким чином, ви спростите собі завдання випікання. Тісто буде зговірливим.

Вся справа в тому, що борошно виділить клейковину, млинець стане міцнішим, еластичнішим і добре пектиметься на сковорідці. Якщо вказано в рецепті тесту на кефірі використати саме цей продукт, так і варто вчинити. У протилежному випадку робити заміну не рекомендовано.

Додавання яєць

У рецепт входять курей. яйця. Хоча важливо відзначити, що є і пісні варіантиприготування, коли цей продукт зовсім виключений. У такому разі великий шанс, що на вас чекатиме невдача. Якість десерту буде суттєво нижчою, ніж хотілося б.

Своєрідним емульгатором складу є курей. яйця. Вони здатні скріпити всі інгредієнти у замісі в одне міцне ціле. Варто додавати 2-4 шт. курей. яєць на 1 л рідини. Така кількість рідини одного курей. яйця буде надто мало.

Щоб тісто стало скоріше для випікання, потрібно додати до нього парочку курей. яєць. Важливо, щоб склад був однорідним, грудок не було. Курей. яйця також сприятимуть тому, щоб млинці набули гарного рум'яного кольору, та й пропеклися дуже швидко.

У тому випадку, якщо ви хочете зробити млинці з тонкою основоюраджу додавати в тісто більше яєць. Тоді нестача борошна не нестиме негативного характеру.

Відсутність у суміші яєць або їх недолік загрожує виникненню проблем з випічкою на кефірі або будь-якому іншому кисломолочному продукті. Щоб розібратися, чому рветься тістопри перевертанні варто дочитати мою статтю до кінця.

Рослинна олія у складі тіста

Додаючи в заміс тісто, ми кладемо борошно та курей. яйця, але результат той самий - рветься і липне до посуду? Тоді я раджу вам додати до суміші 5-7 ст.л. росл. олії.

Цей хід має допомогти виправити ситуацію. Подібна міра допоможе пом'якшити тісто, створити жировий бар'єр між тестом та сковородою. Плюс до всього, безглуздо заперечувати, що млинці набувають особливого смаку.

Вони не будуть сухими, а перевернути коржики на сковорідці не складе проблем.

Сода

Рецепт може вказувати на використання соди. У такому випадку варто чітко дотримуватись запропонованої кількості.

Якщо буде надлишок білого порошку, то в небезпеці виявиться смак, частування стане неприродним. жовтого відтінкута й втратить клейкість під час замісу. Прилипатимуть млинці 100% та ще й розпадатися під час готування.

Цукор

Якщо додати в млинце цукор у надлишку, то може бути проблема, пов'язана з тим, що млинці прилипають або розвалюються. Плюс до всього вони можуть пригоріти, адже цукор створить ефект карамелі.

Ласуни можуть підсолодити частування, але вже тоді, коли коржики будуть подані до столу. Раджу взяти варення, мед, сах. пудру або згущене молоко. Сах. пісок можна класти до складу тіста, але у мінімальній кількості.

Спеції

Тісто можна присмажити кардамоном, можна покласти корицю чи ваніль. Інші прянощі теж сміливо додавайте, але знайте міру. Надлишок зіпсує смак, але проблема буде не лише у цьому. Міцність замісу знизиться, корж більше не буде цілісним. Про почуття міри треба пам'ятати завжди.

Правильна смаження млинців, що не прилипають до сковорідки

Здається, що приготувати млинці зможе кожна людина, але є такі господині, які намагаються уникати цієї страви, вважаючи, що впоратися з тестом, що прилипає до сковороди, просто неможливо.

Дітям навпаки — подобатися, коли мами роблять різні млинціі подають їх до чаю на сніданок. Щоб приготування страви не приводило вас в повний жах, варто навчитися правильно поводитися з тестом, дізнатися, як смажити його і як змастити сковороду.

Все це дозволить вам пекти улюблені млинці, які не прилипатимуть. Це справді важлива вправність, яка не буде зайвою для жодної господині.

Розігрів

Основне правило приготування млинців говорить: щоб не було блюдо грудкою, варто на сковороду налити пару ст.л. росл. олії. Сковороду важливо розжарити, щоби з'явився перший димок, а потім тільки заливати тісто.

Масло

Багато хто вважає, що випікати не варто на кулінарному жирі, сл. олії або маргарині. У вказаних продуктах є вода. Коли рідина під час розігріву википає, тісто починає прилипати до сковороди.

Млинці у такому разі можуть почати пригоряти. Важливо знати, чим змастити сковороду. Про це я і пропоную поговорити прямо зараз:

1. Дно сковорідки варто змастити лише раз. Це потрібно зробити перед випіканням першого млинця. Всі інші печіть виключно на сухій сковороді. Тільки при необхідності змащуйте посуд пензлем, намазаним раст. олією. Аналогічно можна зробити, використовуючи шматочок сала.
2. Щоб зробити тонкі та середні млинці на сніданок, раджу вибрати середній або вище середнього вогню.

Якщо будете пекти пишні та ажурні млинці, варто налаштувати середній або менше середнього вогню. Аналогічне правило спрацьовує, якщо ви печете печінкові млинці.

Підбиваючи підсумки

На цьому стаття добігає кінця. Усі секрети вдалих млинцівпредставлені мною вище. Сподіваюся, що мої підказки будуть вам корисні, і ви згадаєте мене добрим словом. Випікати відповідно до них можна будь-які види млинців, у тому числі, печінкові, солодкі, товсті, тонкі та ін.

Підбиваючи підсумки, давайте уточнимо ще раз, що потрібно, щоб млинці не прилипали під час випікання до сковороди:

1. Дотримуватись точної кількості інгредієнтів за рецептом для замісу тіста.
2. Заміс тесту робиться до тих пір, поки воно не стане рівним за кольором і однорідним за складом.
3. Забирати з тіста грудки, вимішувати борошно, курей. яйця до густини, лише потім доводити до потрібної структури.
4. Нагрівати посуд перед випіканням, змащуючи раст. жиром або маслом.
5. Пекти тільки на середньому вогні.
6. Перевертати млинці, піднімаючи краї по колу. З цією метою корисними будуть лопатка або ж ніж.

Дотримуючись вказаних вище порад, ви зможете спекти вдома на сніданок ідеальні млинці, як печінкові, так і медові, а також багато інших. Запитань, чому коржики прилипають або рвуться, коли потрібно їх перевернути, у вас більше виникати ніколи не буде. Адже підстав для цього більше нема.

Мій відео рецепт