Смачні тонкі млинці з начинками. Основа фаршированих млинців із фаршем – фото. Фаршировані млинці з м'ясом та яйцем

Існують десятки варіацій млинця. Пісні та здобні, «з припіком» і без, тонкі, оксамитові або мереживні, з житнього, гречаного або пшеничного борошна, на кефірі або на молоці - у кожної господині свій фірмовий рецепт.

Лайфхакер не раз ділився рецептами млинця і навіть розповідав, .

Ви можете вибрати один з цих варіантів або спекти млинці на свій смак. Головне, щоб тісто підходило до наповнювача.

М'ясна

складові:
● 350 г відвареного м'яса (нежирна свинина або яловичина);
● 2 середні цибулини;
● сіль, перець за смаком;
● вершкове масло для смаження.

М'ясо відварити та дрібно нарізати. Цибулю також дрібно покришити і обсмажити на вершковому маслі до прозорості. Додати на сковороду до цибулі м'ясо. Посолити, поперчити та смажити ще близько 10 хвилин. Викласти начинку на млинці та загорнути.

Куряча

складові:
● 500 г курячої грудки;
● 2 ст. л. сметани;
● 100 г сиру;
● 1 середня цибулина;
● 1 зубчик часнику;
● сіль, перець за смаком;
● вершкове масло для смаження.

Грудку відварити в підсоленій воді, остудити і нарізати (або пропустити через м'ясорубку). Дрібно покришену цибулю обсмажити на вершковому маслі до прозорості. Змішати курку і цибулю, додати роздавлений часник, сметану та сир, натертий на великій тертці. Посолити, поперчити, ретельно перемішати. Начинити млинці, згорнувши їх конвертиком, і трохи обсмажити на вершковому маслі.

Печінкова

складові:
● 600 г яловичої печінки;
● 3 невеликі цибулини;
● 2 середні моркви;
● 2 курячі яйця;
● сіль, перець за смаком;
● вершкове масло для смаження.

Цибулю та моркву очистити, дрібно нарізати. Печінку зварити та пропустити через м'ясорубку. Цибулю та моркву обсмажити, наприкінці смаження додати до них пропущену печінку та смажити ще кілька хвилин. Яйця зварити, дрібно порубати і додати до печінки, цибулі та моркви. Посолити, поперчити та добре перемішати. Начинити млинці. За бажання додатково обсмажити.

Ковбасна

складові:
● 300 г «Докторської» ковбаси;
● 100 г твердого сиру;
● 50 г сметани;
● 0,5 ч. л. гірчиці.

Ковбасу пропустити через м'ясорубку. Сир натерти на великій тертці. Змішати ковбасний фарш, сир, сметану та гірчицю. Начинити сумішшю млинці, що вийшла. Замість вареної ковбаси можна використовувати шинку, а замість твердого сиру – вершковий.

З лососем та кропом

складові:
● 300 г філе лосося;
● 200 г печериць;
● 170 мл голландського соусу;
● 2 гілочки кропу;
● 30 г вершкового масла;
● чорний мелений перець.

Печериці помити, нарізати і обсмажити на вершковому маслі протягом 5 хвилин (поки не стануть м'якими). Філе лосося відварити (4-5 хвилин). Кріп покришити і змішати з|із| голландським соусом. У центр кожного млинця викласти потроху риби, грибів, полити соусом і поперчити. Млинці згорнути трикутниками і відправити на лист з високими бортами. Зверху залити млинці залишками соусу. Випікати 10-15 хвилин|мінути| при температурі 180 ºС. Є гарячими.

З сьомгою та маскарпоне

складові:
● 300 г маскарпоні;
● 300 г копченої сьомги;
● 2 ч. л. діжонської гірчиці;
● лимонний сік, сіль та перець за смаком.

Aksenya/Depositphotos.com

Сьомгу нарізати невеликими скибочками. Кожен млинець змащувати сиром та дижонською гірчицею, укладати рибу, збризкувати соком лимона, солити та перчити до смаку, а потім загортати.

Крабова

складові:
● 200 г крабових паличок;
● 200 мл молока;
● 2 курячі яйця;
● 150 г зеленого горошку;
● 2 ст. л. борошна;
● 2 ст. л. вершкового масла;
● 2 пір'їни зеленої цибулі;
● сіль за смаком.

Спочатку приготуємо соус. Для цього масло розтопити, додати|добавляти| муку|борошно| і варити на середньому вогні 2 хвилини, постійно помішуючи. Потім влити молоко (не перестаючи заважати) та варити до загусання (ще близько 5 хвилин). Посолити на смак і зняти з вогню. Для начинки крабові палички і круто зварені яйця дрібно нарізати. Цибулю нарізати кільцями. Змішати крабові палички, цибулю, яйця та зелений горошок (попередньо злити рідину). Заправити суміш соусом. Загорнути начинку у млинці.

Яєчна

складові:
● 6 курячих яєць;
● 1 пучок зеленої цибулі;
● сіль та майонез за смаком.

Яйця зварити круто, почистити і дрібно порубати. Також дрібно нарізати зелену цибулю. Змішати інгредієнти, додати трохи майонезу (краще домашнього) та посолити. Начинкою фарширувати млинці.

З глазунню та шинкою

складові:
● 20 г вершкового масла;
● 8 курячих яєць;
● 40 г твердого сиру;
● 8 скибочок шинки.

Змастити сковороду вершковим маслом (трохи) і прогріти на ній готовий млинець з обох боків. Розбити яйце в миску. Викласти на млинець шинку і трохи тертого сиру. Потім обережно влити в центр яйце з миски. Загорнути краї млинця, щоб яйце не розтеклося. Що температура, то швидше схопиться білок. Тому можна накрити сковороду кришкою. Коли яєчня підсмажиться, зніміть млинець зі сковороди і повторіть все з наступним. З цієї кількості інгредієнтів вийде вісім млинців.

Сирна зі шпинатом

складові:
● 600 мл молока;
● 60 г вершкового масла;
● 40 г борошна;
● 1 лавровий лист;
● 65 мл жирних вершків;
● 450 г шпинату;
● по 150 г рикотти та горгонзоли;
● по 100 г пармезану та моцарели;
● 1 пучок зеленої цибулі;
● сіль, перець та мускатний горіх за смаком.

Щоб приготувати соус, змішати в сотейнику молоко, 50 г вершкового масла, борошно та лавровий лист. Довести до кипіння, а потім до загусання. Посолити, поперчити та приправити тертим мускатним горіхом. Зменшити вогонь і варити ще 2 хвилини. Наприкінці додати вершки.

Шпинат промити і обсмажити на вершковому маслі, що залишилося (1–2 хвилини). Потім через друшляк злити зайву рідину. Додати до шпинату покришені горгондзолу, рикотту та 60 грам пармезану (за бажанням можна також додати мускатний горіх). Поперчити, перемішати. Після чого додати дрібно нарізану зелену цибулю і 2 столові ложки соусу.

Начинити млинці та викласти у змащену вершковим маслом форму для випічки. Запікати протягом 25-30 хвилин при 200 ºС. Готові млинці посипати моцарелою і пармезаном, що залишився. Подавати із соусом.

Сирна з броколі

складові:
● 50 г чеддера;
● 50 г пармезану;
● 150 мл вершків;
● броколі;
● сіль.

Нагріти вершки на повільному вогні. Постійно помішуючи, додати натерті сири та сіль. Продовжувати розмішувати, поки сири не розчиняться, а соус не загусне. Потім зняти з вогню.

Брокколі відварити в окропі (2 хвилини), потім відкинути на друшляк і промити холодною водою. Це збереже колір капусти.

На приготовані млинці викласти броколі (3-4 штуки) і залити сирним соусом. Згорнути млинці і зверху полити соусом, що залишився.

Сирна гостра

складові:
● 200 г вершкового сиру;
● 1 ч. л. тертого хрону;
● 1 пучок кропу.

Кріп посікти і змішати з усіма інгредієнтами. Збити суміш у блендері. Начинити млинці.

Сирно-вершкова

складові:
● 200 г сиру;
● 100 мл жирних вершків;
● 4 ст. л. молока;
● 3 ст. л. подрібненої зелені.

Сир змішати з молоком до кремової консистенції. Посолити, поперчити та додати зелень. Вершки збити та акуратно ввести в сирну масу. Намазати млинці (наприклад, гречані) сиром-вершковим кремом, що вийшов, і подати на стіл.

Сирна із родзинками

складові:
● 500 г сиру;
● 2 ст. л. сметани;
● 0,5 склянки родзинок;
● 1 жовток;
● 3 ст. л. цукру;
● 1 ч. л. ванілі;
● вершкове масло.

Сир протерти через сито, додати|добавляти| яєчний жовток і сметану. Ретельно перемішати до однорідності. Додати цукор, ваніль та родзинки. Знову перемішати. Потримати 1,5-2 години у холодильнику. За цей час випекти тонкі млинці та начинити їх сирною масою з родзинками. Конвертики або трикутники (на ваш смак) обсмажити на вершковому маслі до золотистої скоринки.

Грибна

складові:
● 300 г лісових грибів (заморожених);
● 3–4 середні цибулини;
● 1 середня морква;
● 2 курячі яйця;
● сіль, перець за смаком;

Гриби розморозити, нарізати та обсмажити на середньому вогні на вершковому та рослинному маслі. Окремо обсмажити цибулю та моркву на олії до золотистого кольору. Яйця зварити круто і порубати. Поєднати всі інгредієнти, посолити і поперчити. Нафарширувати начинкою млинці. Найкраще спекти тонкі дріжджові млинці.

Грибна із сирним соусом

складові:
● 500 г печериць;
● 250 г твердого сиру;
● 1 середня цибулина;
● 2 ст. л. борошна;
● 2 ст. л. сметани;
● 1,5 склянки молока;
● сіль та перець за смаком;

koji6aca/Depositphotos.com

Печериці та цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії. Додати|добавляти| муку|борошно| і перемішати. Потім влити молоко, ввести сметану, посолити та поперчити. Ретельно перемішати та довести до кипіння. Намазати начинкою, що вийшла, млинці, згорнути їх рулетами і укласти у форму для запікання. Посипати тертим сиром і відправити в духовку на 15 хвилин|мінути| при температурі 200 °С.

Капустяна

складові:
● 300 г свіжої капусти;
● 2–3 невеликі цибулини;
● 3 курячі яйця;
● сіль та перець за смаком;
● вершкове та рослинне масло для смаження.

Капусту дрібно нашаткувати і обсмажити на вершковому маслі. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії (окремо). Яйця зварити круто, порубати. Поєднати всі інгредієнти, посолити і поперчити начинку. Нафарширувати їй млинці.

Буряк

складові:
● 2 невеликі буряки;
● 100 г волоських горіхів (очищених);
● 200 г вершкового сиру;
● 2 зубчики часнику;
● сіль та перець за смаком.

Буряк помити, просушити, загорнути у фольгу, викласти на лист і запікати протягом години при температурі 200 ºС. Після цього остудити, почистити та натерти на тертці. Віджати сік і додати до буряків подрібнені часник та горіхи. Посолити та поперчити. Кожен млинець змащувати спочатку вершковим сиром, а потім буряковою масою. Згорнути млинці рулетом. Потім відправити у холодильник на годину. Перед подачею млинці з буряковою начинкою можна нарізати.

Кабачкова

складові:
● 400 г цукіні;
● 1 середня цибулина;
● 100 г твердого сиру;
● сіль та перець за смаком;
● олія для смаження.

Кабачки почистити та натерти на великій тертці. Цибулю почистити і дрібно нарізати. Сир натерти на середній тертці. Обсмажити цибулю на олії до прозорості. Додати до цибулі кабачки, посолити, поперчити та смажити на помірному вогні. Потім додати сир і обсмажувати овочі, доки сир не розтане. Начинку, що вийшла, загорнути в млинці.

З болгарським перцем

складові:
● 2 солодких болгарських перцю;
● 450 г консервованих томатів;
● 100 г пармезану;
● 1 середня цибулина;
● 1 зубчик часнику;
● 1 ст. л. подрібненої петрушки;
● 1 ст. л. оливкової олії;
● сіль та мелений червоний перець за смаком.

Перці помити, видалити насіння (як швидко очистити перець від насіння, дивіться) і нарізати тонкими смужками. Цибулю та часник почистити і дрібно порубати. На оливковій олії обсмажити цибулю (близько 5 хвилин). Потім додати до нього перець, посолити. Томити овочі під кришкою на середньому вогні 15 хвилин. Томати розім'яти виделкою і разом із соком ввести в сковороду до цибулі та перцю. Знову гасити під кришкою 15 хвилин. Наприкінці додати часник та червоний мелений перець.

teresaterra/Depositphotos.com

Кожен млинець посипати тертим пармезаном, а зверху викладати приготовану начинку. Млинці згортати рулетами і укладати у форму для запікання. Після чого відправити в розігріту до 200 ºС духовку на 15 хвилин. Перед подачею посипати подрібненою петрушкою.

Горіхова

складові:
● 500 мл молока;
● 120 г цукру;
● 100 г суміші мелених горіхів (фундук, мигдаль, волоські та інші);
● 120 г вершкового масла;
● 1 ст. л. борошна;
● горіховий сироп.

У сотейнику змішати молоко, горіхи та борошно і поставити його на середній вогонь. Варити, поки маса не загусне. Зняти з вогню, остудити, додати|добавляти| розм'якшене вершкове масло|мастило| і збити суміш за допомогою міксера. Потім додати|добавляти| трохи горіхового сиропу і перемішати.

Шоколадна

складові:
● 100 г темного шоколаду;
● 50 г вершкового масла;
● 1–2 ст. л. води;
● 2 ст. л. цукрової пудри;
● свіжі або консервовані фрукти до смаку.

На водяній бані розтопити шоколад: у каструлю влити воду і додати поламаний на шматочки шоколад. В окремому посуді розтопити вершкове масло|мастило|. Вводити розтоплену олію в розтоплений шоколад тонким струмком, постійно помішуючи. Додати|добавляти| цукрову пудру і заважати до однорідності. Намазати млинці шоколадною глазур'ю, що вийшла, і додати скибочки свіжих або консервованих фруктів (ананаси, персики та інші).

Карамельна з полуницею та мигдалем

складові:
● 200 мл жирних вершків (33%);
● 150 г + 2 ч. л. цукру;
● 60 мл води;
● 20 г свіжої полуниці;
● 300 мл грецького йогурту;
● 2 ст. л. смаженого мигдалю.

У сотейнику чи каструлі із товстими стінками приготувати карамельний соус. Для цього засипати цукор у каструлю та додати трохи води (потрібно просто змочити цукровий пісок). Коли цукор повністю розчиниться, влити в нього підігріті вершки. Інтенсивно перемішуючи, дати соусу загуснути та зняти з вогню.

Полуницю нарізати, посипати 2 чайними ложками цукру та дати трохи постояти. Потім викласти полуницю на тонкі млинці, полити карамеллю і згорнути. Зверху полити грецьким йогуртом і посипати мигдалем.

Медова

складові:
● 500 г сиру;
● 2 ст. л. меду;
● трохи волоських горіхів та родзинок.

Сир змішати з медом та збити в блендері до кремової консистенції. Додати подрібнені волоські горіхи та промиті родзинки. Ретельно перемішати. Начинити млинці і підсмажити на вершковому маслі до золотистої скориночки.

Бананова

складові:
● 3 банани;
● 70 г вершкового масла;
● 1 лимон;
● 2 ст. л. цукру.

Розм'якшене масло|мастило| збити з|із| цукром за допомогою міксера. Банани розім'яти виделкою і збризкати пюре, що вийшло, соком одного лимона. Перемішати. Додати пюре до олії з|із| цукром і знову збити. Фарширувати банановою сумішшю тонкі солодкі млинці.

З'єднати в сотейнику апельсиновий сік, цукрову пудру, варення та вершкове масло. Поставити на вогонь, довести до кипіння та варити протягом 15 хвилин. Коли соус загусне і «сяде», додати лікер. Варити ще кілька хвилин на слабкому вогні. Подавати з млинцями «Сюзетт».

Лимонна з безе

Збити вершки або використати готові. Цедру половини лимона подрібнити і відправити до збитих вершків разом із ложкою лимонного крему та лимонним соком (друга половина лимона). Збити до кремового стану. Безе поламати на шматочки і перемішати з лимонним кремом, що залишився. Змащувати млинці збитими з|із| лимоном вершками і додавати|добавляти| суміш з безе. Згортати і посипати зверху цукровою пудрою.

Яблучна

складові:
● 4 середні яблука;
● 50 г цукрової пудри;
● 50 г молочного шоколаду;
● 15 мл води.

Яблука помити, видалити серцевину та нарізати невеликими скибочками. У сотейнику з'єднати воду, цукрову пудру та яблука. Довести до кипіння і варити протягом 5 хвилин|мінути| на повільному вогні, поки яблука не стануть м'якими. Якщо сироп здається несолодким, підсолодити за смаком. Дати трохи охолонути і додати|добавляти| розколотий на невеликі шматочки шоколад. Загорнути начинку в млинці і укласти їх на лист, викладений пергаментним папером. Зверху посипати цукровою пудрою і відправити на кілька хвилин у гарячу духовку, щоб цукор карамелізувався та утворилася хрумка скоринка.

Чорнична

складові:
● 300 г чорниці (замороженої);
● 125 мл апельсинового соку;
● 60 мл води;
● 2 ст. л. свіжого лимонного соку;
● 1 ч. л. меленої лимонної цедри;
● 4 ч. л. кукурудзяного борошна;
● 2 ст. л. тростинного цукру;
● ¼ ч. л. кориці.

У невеликій каструлі з'єднати апельсиновий та лимонний сік та чорницю. На середньому вогні довести це до кипіння, додати цедру та корицю та зменшити вогонь до слабкого. У мисці змішати кукурудзяне борошно та воду, щоб не було грудок. Додати борошно, а також тростинний цукор у каструлю до чорниці. Варити до загусання. Зняти з вогню та трохи остудити. Для цієї начинки найкраще підійдуть товсті млинці типу оладок.

Ягідна – мікс

складові:
● по склянці малини, смородини, вишні (без кісточок) чи інших улюблених ягід;
● 2 середні яблука;
● 0,5 склянки цукрової пудри;
● 0,5 склянки подрібнених волоських горіхів;
● 4 ст. л. родзинок.

Ягоди помити і викласти на паперовий рушник, щоб висохли. Яблука очистити, видалити серцевину та натерти на великій тертці. Потім змішати їх з горіхами, пудрою та родзинками. З'єднати ягоди та яблучну суміш. Начиняти млинці ягідним міксом, згортаючи їх конвертиком чи трикутником.

nilswey/Depositphotos.com

До речі, існує безліч способів згортання млинців. Деякі з них у цьому відео.

А з чим ви їсте млинці? Діліться своїми варіантами начинок у коментарях.

Начинки для млинців можуть бути різні: солодкі, фруктові, сирні, овочеві, грибні м'ясні та курячі. Все залежить від вашої фантазії, уподобань вашої родини та сезонів. Взимку хочеться ситніших страв, влітку в сезон урожаю можна використовувати фрукти та овочі. Спробуйте приготувати за рецептами, які ми зібрали для вас.

1. Млинці з начинкою з яєць

Склад: 4 яйця, 50 гр. зеленої цибулі, 5-10 гр. кропу, сіль.
Відварити 4 яйця. Натерти варені яйця на тертці. Обсмажити зелену цибулю 50 гр. Кріп 5-10 гр. Сіль за смаком.

2. Сирна начинка в млинці

Склад: Сир 500 гр., 1 жовток яйця, 2 столові ложки цукру, 50 гр. родзинок.
Беремо сир, додаємо до нього один жовток, цукор, перетираємо все з сиром. У масу, що вийшла, додаємо родзинки. Попередньо замочений у окропі.

3. Куряча: млинці з куркою

Склад: 1 куряча грудка, 10 гр. кропу, 2 варені яйця, сіль, перець.
Відварити курячу грудку. Перекрутити її на м'ясорубці. Кріп 10 гр. дрібно нарізаємо. 2 варені яйця натерти на велику тертку, сіль і перець за смаком.

4. Грибна начинка в млинці

Склад: 500 гр. гриби, 2 шт. цибулі, сіль, перець.
Обсмажити гриби 500 гр., обсмажити цибулю 2 шт. середнього розміру, сіль та перець за смаком.

5. З ковбаси «Варонки»

Склад: 200 гр. ковбаси «Варонки», 0,5 ложки гірчиці, 50 гр. сметани, 100 гр. сиру.
Варена ковбаса 200 гр., Пропустити її через м'ясорубку, сир натерти на велику тертку, додати 0,5 чайної ложки гірчиці, і 50 гр. сметани. Все перемішати, готова начинка.

6. Печінкова

Склад: 500 гр. печінки (свинячої чи яловичої), 2 цибулини, 1 морква, 3 яйця, сіль. перець.
500 гр. печінки обсмажити з 2 середніми за величиною цибулинами та 1 морквою. 3 варені яйця натерти на великій тертці, сіль і перець за смаком.

7. Млинці з м'ясом. Найпоширеніша м'ясна начинка для млинців

Склад: 500 гр. свіжого м'ясного фаршу, 1 цибулю, сіль, перець.
М'ясний фарш (500 гр.) обсмажується з цибулею (1 шт.), додаємо сіль та перець за смаком.

8. Млинці з сиром та шинкою

Склад: 300 гр. шинки, 150 гр. сиру, 2-3 варені яйця, сіль.
Беремо шинки 300 гр., 150 гр. сиру та 2-3 варені яйця. Шинку ріжемо соломкою, а сир та яйця натираємо на великій тертці. Сіль за смаком.

9. З курагою

Склад: 300 гр. сиру, 100 гр. кураги, 1 ст. ложка цукру.
Беремо 300 грн. сиру та 100 гр. дрібно подрібненої кураги, все перемішуємо і додаємо 1 ст. ложку цукру, далі знову все добре перемішуємо.

10. Начинка для млинців із відвареної яловичини

Склад: 500 гр. яловичини, 1 цибулина, вершкового масла|мастила| 20 гр, сіль.
500 гр. яловичини відварюємо 1,5 години, перекручуємо на м'ясорубці. Беремо 1 цибулину, ріжемо кубиками, обсмажуємо на вершковому маслі, додаємо фарш, що вийшов, підсолюємо за смаком.

11. Зі згущеним молоком

Склад: рідке згущене молоко або варене згущене молоко.
Солодкі млинці можуть бути политі зверху згущеним молоком.

12. З червоною рибою

Стане в нагоді м'який плавлений сир (типу «Viola») і слабосолона червона риба.
Філе червоної риби (підійде слабосолона або підкопчена форель або сьомга) дрібно нарізати, змішати з|із| плавленим сиром.
За бажанням додати зелень.

13. З цукровою пудрою

Склад: Цукрова пудра.
Пересипаються пудрою, можна також вирізати з паперу серце і потрусити зверху.
Вийде поверх млинця пудра у вигляді серця або двох.

14. З фаршем та рисом

Цибулю дрібно посікти. Фарш обсмажити на вирощує. олії (при цьому випарувати весь сік). У обсмажений фарш додати цибулю і продовжувати обсмажувати разом, на маленькому вогні до готовності фаршу та цибулі. Але цибуля не повинна сильно змінити колір. У готовий фарш з цибулею додати відварений рис, посолити, поперчити і ретельно перемішати.

15. З карамеллю

Склад: 4 ст.ложки цукру, 0,5 води та 0,5 гр. ванілі.
4 ложки цукру кладуть на дно сковороди 0,5 гр. ванілі, 0,5 столової ложки води і топлять цукор, варять його до світло-коричневого кольору. І поливають ним млинці.

16. З яблучно-горіховою начинкою

2 кисло-солодкі яблука,
1 ст. волоських горіхів,
1-2 ст. цукру,
щіпка кориці.
Яблука натерти, змішати з|із| подрібненими горіхами, додавши цукор і корицю.

17. Начинка із сиру

До неї входять твердий гострий сир, часник, морква, сметана (майонез).
Моркву натерти на дрібній, а сир – на великій тертці. Роздавити пару часточок часнику. Змішати все зі сметаною чи майонезом. (На 250 гр. сиру додається 1 невелика морквина).

18. З чорносливом та вершками

Склад: 200 гр. чорнослив, 1 ст. ложка цукру, 1 гр. кориця, 50 гр. вершки.
Чорнослив залити окропом. Через 10 хвилин дрібно подрібнити його, додати цукор, корицю, вершки. Все ретельно перемішати.

Млинці - універсальна страва російської кухні, в них можна загортати різні начинки і тим самим отримувати величезну різноманітність смаків.

Розглянемо цікаві гурманські та бюджетні варіанти, ніж фарширувати млинці; у рецептах представлені як солодкі, так і м'ясні, овочеві, рибні начинки. Таку закуску можна подавати до святкового столу, на сніданок, брати з собою в дорогу або просто перекусити ними, адже гріти перед з'їданням не обов'язково.

Бананово-вершкова начинка

Пару бананів, 50-70 мл вершків та 2 ст.л. цукру розітріть блендером. Все готово! Це простий та швидкий спосіб, чим можна фарширувати млинці до чаювання або на сніданок.

Читайте ще докладні рецепти таких млинців на сайті.

Начинка з йогурту та ягід

Можна використовувати свіжі ягоди або заморожені. Беріть будь-які, на свій смак: малину, суницю, ожину, смородину, чорницю, журавлину.

На 100 г ягід потрібно 3 ст.л. свіжого йогурту та 2 ст.л. цукру. Перемішайте все і загорніть у «коржики».

Для тих, хто любить ягоди, приємною новинкою стане ще один рецепт млинців.

Яблучна начинка

Для приготування цього солодкого фаршу вам знадобляться: яблука, мед, волоські горіхи. Розраховуйте пропорції, виходячи з кількості ваших млинців. На 1 середнє яблуко потрібно 1 ч.л. меду та невелика жменька горіхів.

• Яблука очистіть від шкірки та поріжте дрібними кубиками.
• На сковорідку налийте трохи олії і розігрійте її.
• Коли кухонне начиння розжариться, викладіть у неї яблука, мед та горіхи. Обсмажте усі інгредієнти хвилин 5-7.
• Отриманою начинкою фаршуйте млинці.

Більше варіантів солодких начинок ви зможете знайти у нашій окремій статті.

Чим фарширувати млинці: ідеї «економ-класу»

В усіх бувають часи, коли треба подумати про економію. Але це зовсім не означає, що варто відмовляти собі у смачній їжі та є лише прісні банальні страви. Спеціально для вас ми зробили добірку дешевих начинок, продукти для приготування яких доступні абсолютно всім.

Декілька недорогих рецептів начинки для домашніх млинців ми зараз докладно опишемо.

Фарш з курячої печінки

Півкіло курячої печінки вимочіть у воді або в молоці хвилин 40. Почистіть і поріжте пару головок цибулі. На сковороді розжарите трохи олії, злегка обсмажте цибулю, потім додайте печінку. Посоліть, поперчіть, можете додати спеції на власний смак.

Обсмажуйте печінку 15 хвилин. Остудіть масу і розітріть блендером у фарш або пропустіть через м'ясорубку. Готовою начинкою нафаршируйте млинці.

Ви можете використовувати цілісні шматочки печінки, у цьому випадку обсмажуйте її без цибулі.

Грибна начинка

Можна взяти найдешевші гриби — гливи. Вони також дуже смачні, якщо їх добре приготувати. Півкіло глив промийте, поріжте тонкими смужками і обсмажте на сковороді з цибулею.

Кількість цибулі використовуйте на власний розсуд, але зазвичай вистачає і 2-х головок. Також можете брати приправи на власний смак.

Смажити гриби треба 15-20 хвилин на невеликому вогні, попередньо наливши в сковорідку трохи олії. Готову начинку остудіть та загорніть у тісто.

Любителям грибних начинок пропонуємо ще пару рецептів улюблених млинців (на молоці) із грибами.

Картопляне пюре

Простий і доступний варіант, чим можна фарширувати млинці - це варіант з картопляним пюре.

Кілька картоплин відваріть, розштовхніть, додавши трохи вершкового масла і молока (останнє не обов'язково). Загорніть пюре в млинці і ситний перекус готовий.

Кабачкова начинка

Кабачки – смачний та недорогий овоч. Візьміть 3-4 шт., Очистіть їх, поріжте дрібними кубиками. Наріжте пару цибулин і почистіть 1 зубок часнику. У сковорідку налийте трохи олії, обсмажте цибулю, потім додайте кабачки. Посоліть, поперчіть масу.

Смажте овочі 15 хвилин на середньому вогні. Потім, коли погасите вогонь, видавіть у кабачки через прес зубчик часнику або дрібно покришіть його. Все перемішайте. За бажанням, можете додати рубану зелень - готова начинка.

І ще кілька варіацій млинців.

Сирно-ковбасна начинка

Використовуйте будь-яку варену ковбасу та сир. Поріжте і те, й інше дрібними кубиками. Начиніть отриманими інгредієнтами млинці і поставте їх у мікрохвильову піч на кілька хвилин (або в заздалегідь розігріту духову шафу на 10 хвилин). Це дозволить сиру розплавитись, що зробить начинку смачнішою.

До вашої уваги ще один оригінальний рецепт млинців з шинкою та сиром.

Рибні начинки для молочних млинців

Для цього делікатесного фарширування вам знадобиться філе солоної червоної риби, плавлений сир (будь-який) і зелень (кріп, петрушка).

• Рибу очистіть від кісточок, поріжте невеликими часточками.
• Зелень порубайте дрібно.
• Кожен млинець змащуйте всередині невеликою кількістю плавленого сиру, кладіть зверху шматочок рибки, посипайте все зеленню і загортайте.

Це чудовий варіант, чим можна фарширувати млинці до святкового столу. На жаль, червона риба дорога і не завжди вдається себе нею побалувати в будні, але якщо така можливість є - не відмовляйте собі в задоволенні.

Для святкового застілля пропонуємо вам ще кілька рецептів млинців з червоною рибою.

Рибний фарш

Ви можете взяти будь-яку рибу середнього розміру. Відваріть її до готовності, остудіть, очистіть від кісток. До отриманого філе додайте трохи рубаної зелені (на власний смак).

Якщо хочете фарш посочніше, обсмажте до золотистого кольору дрібно порізану цибулю і теж додайте його до риби. Все розітріть блендером і можете начиняти млинці отриманим фаршем.

Начинки для млинців: ідеї на любителя

Начинка з яєць

Відваріть круто 5-6 яєць. До готовності зваріть 100 г рису. Порубайте зелену цибулю та кріп. Яйця дрібно поріжте або натріть на тертці. Змішайте між собою всі продукти, посоліть, поперчіть - готова начинка.

Фарш із яловичини

Півкіло яловичого фаршу обсмажте на сковороді з цибулею до готовності. Не забудьте додати сіль, спеції. До готового м'яса можна додати дрібно нарізану зелень. Остудіть начинку і начиняйте нею млинці.

Таку саму начинку можна приготувати з курячого м'яса. Якщо хочете збільшити об'єм фаршу, додайте до нього трохи відвареного рису.

Огіркова начинка

Для цього фаршу вам буде потрібно сир (краще, якщо це буде сирна паста), огірок, зелень, часник. Огірок натріть на тертці і змішайте з|із| сиром, туди ж додайте|добавляйте| подрібнену голівку часнику. Посоліть начинку, добре перемішайте і можете загортати млинці.

Звичайно, це далеко не всі можливі варіанти, ніж фарширувати млинці. Ми відібрали для вас найсмачніші та найдоступніші рецепти. Ви можете придумати свої ідеї для начинки.

Жодних обмежень у цьому питанні немає — у млинці, за великим рахунком, можна загорнути все, що завгодно. Не бійтеся експериментувати, адже саме так створюються нові кулінарні шедеври.

Смачного!

У нашій родині дуже всі дуже люблять млинці, але до недавнього часу я їх готувала тільки з класичними начинками: млинці з м'ясом, куркою та грибами, сиром та грибами… і все. Тому одного прекрасного дня вирішила що поступово освоюватиму нові начинки млинців.

Рецептів начинок назбиралося так багато, що хоч щодня готуйте млинці з новою начинкою. Більшість із представлених нижче начинок для млинців я вже готувала, тому можу сміливо заявити, що млинці з цими начинками 100% виходять смачними.

У цій статті я напишу про несолодкі начинки для млинців, а про солодкі начинки буде окрема стаття.

Начинка для млинців з яєць та зеленої цибулі.

Інгредієнти:

• 4 яйця,
• 50 гр. зеленої цибулі,
• 5-10 гр. кропу,
• сіль.
• рослинна олія

Приготування:

Яйця відварити і дрібно порізати. Змішати з дрібно нарізаною зеленою цибулею та кропом. Посолити і трохи полити олією. Добре перемішати і можна начиняти млинці!

Начинка для млинців із вареної ковбаси

Інгредієнти:

• 200 грам ковбаси «Варонки»,
• 0,5 ложки гірчиці,
• 50 гр. сметани,
• 100 гр. сиру.

Приготування:

Варену ковбасу пропустити через м'ясорубку, сир натерти на велику тертку, додати 0,5 чайної ложки гірчиці та 50 гр. сметани. Все перемішати, готова начинка.

Начинка для млинців із грибів

Інгредієнти:

• 500 гр. грибів,
• 2 шт. цибулі,
• сіль перець,
• сметана.

Приготування:

Гриби нарізати і обсмажити, коли вода зі смажених грибів випарується, додати дрібно нарізану цибулю і обсмажити всі разом. Наприкінці обсмажування посолити, поперчити і додати 2 столові ложки сметани. Начиняти цим млинці дуже смачно.

Начинка для млинців із печінки

Інгредієнти:

• 500 гр. печінки (курячою або телячою),
• 2 цибулини,
• 1 морква,
• 3 яйця, сіль. перець.
• майонез

Приготування:

Печінку порізати пластинами та обсмажити до готовності. Окремо посмажити цибулю та моркву. Варені яйця натерти на великій тертці, сіль та чорний мелений перець за смаком. Печінку порізати соломкою (або на м'ясорубку, кому як подобається), змішати з цибулею морквиною та майонезом.

Начинка для млинців із шинки цибулі

Інгредієнти:

• ріпчаста цибуля
• шинка
• рослинна олія
• сіль перець

Приготування:

Шинку нарізати соломкою.

Цибулю вимити і нашаткувати.

Шинку і цибулю посолити, поперчити та обсмажити.

Готову начинку охолодити.

На кожен млинець покласти по 1 столовій ложці начинки, згорнути конвертом. Готові млинці обсмажити з двох боків на сковороді, змащеній топленим маслом|мастилом|.

Млинці з начинкою з моркви

Інгредієнти:

• морква
• ріпчаста цибуля
• рослинна олія

Приготування:

Моркву вимити, очистити, натерти на тертці.

Цибулину очистити, вимити, нашаткувати.

Моркву і цибулю обсмажити в олії.

Яйця зварити круто, дрібно|мілко| нарубати.

Змішати моркву, цибулю та яйця.

Викласти на млинці начинку, згорнути конвертом і обсмажити з двох сторін в рослинній олії.

До столу млинці подати зі сметаною.

Начинка для млинців із кабачків

Інгредієнти:

• кабачки
• болгарський перець
• помідори
• рослинна олія
• сіль та запашний перець за смаком

Приготування:

Кабачки вимити, очистити від шкірки, нарізати дрібними кубиками і обсмажити в олії.

Болгарський перець вимити, видалити плодоніжки та насіння, нарізати соломкою, обсмажити в олії.

Помідори вимити, нарізати дрібними кубиками.

Кабачки з'єднати з помідорами та болгарським перцем, посолити, приправити запашним перцем і тушкувати протягом 3-5 хвилин. Начинку остудити.

Викласти на млинці начинку, розрівняти. Згорнути млинці вчетверо, за бажання подати зі сметаною.

Млинці з капустяно-рибною начинкою

Інгредієнти:

• свіжа капуста
• консервована горбуша
• яйця зварені круто
• зелень петрушки
• рослинне мало
• сіль і перець

Приготування:

Капусту тонко нашаткувати і обсмажити в невеликій кількості олії. Яйця зварити, очистити, дрібно порубати.

Капусту посолити, поперчити, додати|добавляти| яйця і подрібнену консервовану горбушу, ретельно перемішати.

Петрушку вимити, обсушити, дрібно нарізати, додати в капустяно-рибну начинку.

Викласти на млинці начинку. Згорнути млинці конвертом. Подавати зі сметаною.

Млинці з сиром та морквою

Інгредієнти:

• 100 г сиру твердих сортів,
• 1 морква,
• 1 столова ложка томатної пасти,
• 1 яйце, зварене круто,
• 100 г зеленої цибулі,
• 100 г зелені петрушки,
• 30 мл рослинної олії,
• 50 г вершкового масла|мастила|, сіль за смаком.

Приготування:

Для приготування начинки зелену цибулю та зелень петрушки вимити та дрібно нарубати. Моркву вимити, очистити та натерти на дрібній тертці. Яйце очистити та нарубати. Сир натерти на дрібній тертці. Зелену цибулю та моркву посолити, змішати з томатною пастою і обсмажувати в олії протягом 3 хвилин, потім додати рубане яйце та сир.

Викласти начинку на млинці, розрівняти. Млинці згорнути вчетверо і посипати зеленню петрушки.

Млинці з маринованими опеньками та картоплею

Інгредієнти:

• 200 г маринованих опеньків,
• 1 цибулина,
• 50 г майонезу,
• 2 бульби картоплі,
• перець за смаком.

Приготування:

Для приготування грибів дрібно нарізати.

Цибулину очистити, вимити, дрібно нарубати. Мариновані опеньки змішати з цибулею та картоплею, поперчити, заправити майонезом.

Начинку викласти на млинці та згорнути конвертом.

Млинці зі смаженими печерицями та ковбасою

Інгредієнти:

• 300 г печериць,
• 100 г сметани,
• 100 г вареної ковбаси,
• 1 яблуко,
• 1 пучок петрушки,
• 1 цибулина,
• 70 мл рослинної олії,
• сіль та перець за смаком.

Приготування:

Для приготування начинки очистити цибулину, нарізати тонкими півкільцями.

Печериці очистити, вимити, дрібно нарубати. Ковбасу нарізати дрібними кубиками.

Все перемішати, посолити, поперчити і смажити до готовності на олії.

Яблуко вимити, очистити від шкірки, видалити серцевину та нарізати дрібними кубиками. Зелень петрушки вимити, обсушити, дрібно нарізати.

Цибулю, печериці та ковбасу з'єднати з петрушкою та яблуком, поперчити, заправити сметаною.

Викласти на млинці начинку, розрівняти, згорнути в конверти.

Начинка для млинців з грибів та рису

Інгредієнти:

• 100 г відвареного рису,
• 200 г маслюків,
• 1 цибулина,
• 50 г вершкового масла,
• 1 пучок зеленої цибулі,
• 2 яйця,
• сіль та перець за смаком.

Приготування:

Для приготування грибів очистити, вимити, дрібно нарізати.

Цибулину очистити, вимити, нарізати тонкими півкільцями.

Гриби та цибулю з'єднати, обсмажити у вершковому маслі.

Зелену цибулю вимити, дрібно нарізати.

Яйця зварити круто та нарізати дрібними кубиками.

Рис змішати з яйцями, зеленою цибулею, грибами та цибулею, посолити, поперчити.

На теплі млинці викласти начинку, розрівняти. Млинці згорнути конвертом. До столу блюдо можна подати зі сметаною.

Начинка для млинців з маринованими груздями

Інгредієнти:

• 250 г маринованих груздів,
• 2 зубчики часнику,
• 1 цибулина,
• 3 бульби картоплі,
• 1 пучок зелені кропу,
• 100 г сметани,
• 50 мл рослинної олії,
• 50 г топленої олії,
• сіль та перець за смаком.

Приготування:

Для приготування частки начинки очистити, вимити, дрібно нарізати.

Цибулину очистити, вимити, нарізати півкільцями.

Картоплю вимити, зварити в мундирі, очистити і дрібно нарізати.

Зелень кропу вимити, обсушити, дрібно нарізати.

Цибулю обсмажити в олії до золотистого кольору. Картоплю з'єднати з кропом, грибами, часником та цибулею, посолити, поперчити, заправити сметаною.

На обсмажений бік млинців викласти по 1 столовій ложці начинки, млинці згорнути конвертом і злегка обсмажити в розігрітому олії.

Начинка для млинців із сиру з помідорами та петрушкою

Інгредієнти:

• 300 г сиру твердих сортів,
• 100 г помідорів,
• 100 г зелені петрушки,
• 100 г листя зеленого салату,
• перець за смаком.

Приготування:

Для приготування помідори вимити, обсушити і нарізати невеликими скибочками. Зелень петрушки та листя салату вимити, обсушити. Сир потерти на тертці.

На кожен млинець викласти трохи сиру, по скибочці помідора та гілочці петрушки, посипати перцем начинку. Млинці згорнути конвертиком і викласти на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко. Запікати в заздалегідь розігрітій духовці протягом 10-15 хвилин.

Подавати із листям зеленого салату.

Начинка для млинців з маскарпоне із сьомгою

Інгредієнти:

• маскарпоне (будь-який інший вершковий сир)
• сік лимонний, сіль, мелений білий перець - за смаком
• гірчиця дижонська
• сьомга холодного копчення

Приготування:

Змішати сир із сьомгою, нарізаною кубиками, соком лимона та гірчицею, приправити сіллю та меленим перцем.

Начинка для млинців з капусти та яєць

Інгредієнти:

• капуста свіжа
• яйця варені
• зелень, сіль, олія — за смаком

Приготування:

Тонко нашаткувати капусту і обсмажити на гарячій сковороді з невеликою кількістю олії, без кришки. Можна відразу з капустою покласти і зелень.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+