Що додати в тісто, якщо млинці рвуться. Розвалюються млинці під час смаження. Як приготувати млинці?

Чому млинці рвуться та прилипають до сковороди? Відповідь на це питання шукає практично кожна господарка-початківець. Випекти красиві і - це майже мистецтво. Але опанувати його можна досить швидко. Потрібно лише запам'ятати кілька важливих правил із приготування цієї страви. Саме про них ми й говоримо у цій статті.

Вивчивши інформацію, запропоновану тут, кожна господиня зрозуміє причини проблем, що виникають при випіканні національної страви - млинців.

Причина №1: мало яєць

Чому рвуться млинці? Можливо, при приготуванні тесту порушено рецептуру? Замішуючи його, потрібно суворо дотримуватися опису. Як правило, млинці прилипають та розриваються, якщо в тесті мало яєць. Білок і жовток є сполучною ланкою всіх інших інгредієнтів. Дефіцит цих інгредієнтів призводить до того, що структура та щільність тесту порушуються. Врятувати таку заготівлю можна. Додайте|добавляйте| в тісто 1-2 яйця. Перемішайте отриману масу і додайте трохи борошна. Ще раз все ретельно перемішайте. Тісто має бути однорідною консистенцією.

Причина №2: недостатня кількість борошна

Причиною того, чому млинці рвуться під час перевертання, може бути нестача в замісі борошна. З дуже рідкого тіста на гарячій сковороді швидко йде вода. Залишається дуже тоненький і пористий коржик. Перевернути її дуже важко, інколи ж просто неможливо. Якщо така неприємність трапилася з вашим тестом, підсипте в нього трохи борошна і перемішуйте доти, доки не розіб'ються всі грудочки.

Зробивши не поспішайте одразу його випікати. Залишіть заготовку на півгодини настоятися. За цей час борошно випустить клейковину, що зробить структуру тіста щільнішою.

Причина №3: ​​дефіцит жиру

Обов'язково під час виконання замісу додайте в тісто пару чайних ложечок олії, тому що відсутність жиру в тесті може бути причиною того, чому рвуться млинці. Смак страви від цього лише виграє. А самі коржики легко перевертаються і зніматимуться з дна сковороди.

Крім того, жиром рекомендується змащувати і саму форму. Це можна робити шматочком несолоного свинячого сала або будь-якою олією. Але з останнім головне не перестаратися. Жиром, тонким шаром, має бути змащене лише дно сковороди. Робити це зручно серветкою, змоченою в олію чи пензлем.

Причина №4: надлишок цукру чи спецій

Виконуючи млинце, намагайтеся не переборщити з прянощами. Ванільний цукор, перець, коріандр та інші приправи змінюють його міцність. В результаті тонкі оладки і пригорятимуть, і розриватимуться. І навіть звичайнісінький цукор-пісок у складі тіста може спричиняти порушення цілісності коржів. Тому його потрібно класти щонайменше. Додаткову насолоду млинцям можна надати після приготування, помастивши їх варенням або медом.

Причина №5: погана сковорода

Щоб процес випікання старовинної російської страви приносив вам задоволення, важливо підібрати для цієї справи правильну сковороду. В ідеалі вона має бути чавунною. Стінки та дно такої форми досить товсті, що сприяє рівномірному випіканню тіста. Також можна для приготування тонких коржиків використовувати сучасні Досвідчені кухарі рекомендують мати для випікання цієї страви окремий посуд, тобто він повинен призначатися тільки для млинців, тому що ті форми, в яких смажать м'ясо, рибу, овочі можуть мати дрібні подряпини та виїмки. Нерівна поверхня дна може бути причиною того, чому рвуться млинці при випіканні.

Дуже добре себе зарекомендував такий сучасний агрегат, як електромлинка. Вона вигідна тим, що може випікати відразу кілька тонких оладок відразу. Програма режиму температури, виставлена ​​за інструкцією, дозволяє господині не хвилюватися, що млинці пригорять або не пропікаються. Навіть кулінар-початківець за допомогою такої помічниці, як електрична млинниця, зможе приготувати рум'яні і смачні коржики.

Вчимося правильно пекти млинці. Підказки для початківців

Основні причини, чому рвуться млинці, ви вже дізналися. Далі поговоримо про правила самого процесу випікання цієї страви. Якщо ви дотримуватиметеся всіх правил, описаних нижче, проблем з приготуванням тонких коржів у вас більше не виникне.

• Тісто замішуємо чітко за інструкцією, закладаємо кількість продуктів. яке зазначено у рецепті.
• Вимішуємо тісто до тих пір, поки воно не набуде рівномірного забарвлення та однорідної консистенції. Щоб не утворювалися грудочки, потрібно спочатку розмішати борошно з невеликою кількістю рідини (молока, води, кефіру), а потім долити ще.
• Перш ніж налити тісто на сковороду, її потрібно розжарити, а потім змастити жиром.
• Випікати млинці рекомендується на помірному вогні.
• Перевертати коржики слід лопаткою, спочатку піднявши краї по колу.

Чому рвуться млинці під час смаження? Тепер це питання вже неактуальне. Усі секрети приготування цієї страви ви знаєте.

Млинці рвуться з низки причин. На прикладі дивовижно смачних млинців з капустою, в їхній різній інтерпретації, ми наочно покажемо та розповімо, як і чому це відбувається. А також розглянемо шляхи вирішення цієї проблеми.

Випекти млинці так просто, але чомусь не завжди виходить. То тісто до сковороди липне - не знімеш, то самі млинці рвуться - не перевернеш і найпростішим куточком не складеш. Про випікання млинців навіть анекдоти вигадують: «Якщо у вас уже сьомий млинець комом, киньте ви ці млинці. Пікайте грудочки!» Не все так сумно, кидати, точно приводу немає. Головне дати раду тому, чому не виходять і рвуться млинці.

Представляємо вашій увазі найрізноманітніший асортимент млинців із капустою. Від старовинних російських млинців із начинкою та припіком до модних ролів із тонких млинців.

Перший рецепт смачних млинців універсальний, він може бути використаний у всіх представлених стравах. Щоб вони не вийшли, треба постаратися.

Час приготування: 10 хв.

Час випікання: 15 хв.

На 10 тонких млинців середнього розміру нам знадобиться:

1. Склянка пшеничного борошна
2. Молоко (будь-який % жирності) - 2 склянки
3. Яйце куряче - 2 шт.
4. Цукор - 1 ст.ложка
5. Сіль - 0,5 ч.ложки
6. Сода - 1/3 ч. ложки
7. Оцет столовий або сік лимона - 1 ч. ложка
8. Олія - ​​2 ст.ложки

Змішуємо перші п'ять інгредієнтів із переліку продуктів. Збиваємо масу віночком. У столовій ложці змішуємо соду з оцтом і відразу вводимо в тісто млинця. Розмішуємо бульбашки, що утворилися, розганяючи їх по всій масі. Додаємо олію, і працюємо віночком, поки тісто не стане однорідним.

Порада:Борошно у кожного виробника різне, одне візьме більше рідини, інше менше. Тому млинце тісто бажано готувати за допомогою ручного віночка. Так ви завжди відчуватимете його консистенцію і з легкістю скоректуєте густоту.

Нотатка:Як розпушувач, деякі рекомендують класти в тісто соду, не погашаючи оцтом. Не рідко такі млинці мають її (соди) характерний присмак. Якщо тісто на кефірі, розсолі чи кислій сироватці, тоді сода вступить у реакцію без оцту.

Млинці з начинкою з капусти в Російських традиціях

У давнину пшеничне борошно цінували дорого і часто змішували з більш ходовою і дешевою. Одна з таких житнє борошно приготуємо традиційні російські млинці з її додаванням. Житні млинці з капустою ідеально поєднуються. Якщо у вас немає житнього борошна, просто напікайте млинців за першим рецептом.

На 10 млинців середнього розміру візьмемо:

• Борошно житнє - 3 ст.ложки з гіркою
• Борошно пшеничне - 3 ст.ложки з гіркою
• Молоко кімнатної температури - 2 склянки
• Яйце - 1 шт.
• Цукор - 2 ч.ложки
• Сіль - 0,5 ч.ложки
• Розтоплене вершкове масло або рослинне - 2 ст.ложки
• Сода - 1/2 ч. ложки
• Оцет столовий або сік лимона – 1 ст.

Замішуємо тісто так само, як в універсальному рецепті вище.

Розглянемо першу та найпоширенішу складність у приготуванні млинців.Отже, головне, чому млинці прилипають до сковороди, це не підходяща чи не підготовлена ​​сковорода.

Перетворити на млинцеву можна практично будь-яку сковороду, крім тієї, що з керамічним покриттям. Спекотна поверхня у неї надто гладка і тісто, коли його розподіляють, обертаючи сковороду круговими нахилами, просто скочується. Краще за інших себе зарекомендували чавунні сковорідки, причому, чим вони товщі, тим рівні тримають потрібну для випікання млинців температуру, пригоряти не будуть.

Просто змастити сковороду олією перед приготуванням млинців часто мало. Необхідно «закупорити» метал. Для цього сковороду прожарюють з невеликою кількістю олії або натирають шматочком сала. Потім її необхідно протерти серветками або паперовим рушником.

Для начинки нарізаємо свіжу білокачанну капусту невеликими шашечками, очищену цибулю - дрібною крихтою, моркву подрібнюємо на тертці. Обсмажуємо підготовлені овочі на змішаному в рівних пропорціях вершковому та рослинному маслі. Коли овочева суміш придбає золотистий відтінок, закриваємо їх кришкою, зменшуємо вогонь і томимо поки капуста дійде до ступеня готовності. Додаємо сіль, перець та спеції за смаком.

Нотатка:У Російській кухні начинка з капусти для млинців, як і для пирогів, часто доповнюється яйцем, рубаним м'ясом тварин і птахів або копченими та в'яленими м'ясними продуктами, припасеними на користь.

Викладаємо капусту на млинці та загортаємо їх конвертами чи куточками. Готові фаршировані млинці подавати до столу бажано у гарячому вигляді. Їх можна розігріти на сковороді, а краще навіть підрум'янити з двох боків до легкої скоринки. Так само їх можна прогріти під кришкою з додаванням сметани або вершків, це дуже смачно!

Млинці з кольоровою капустою і яйцем.

Такий рецепт смачних млинців із капустою дуже сподобаються дітям. Навіть тим, хто капусту їсти просто відмовляється. Млинне тісто ми приготували з додаванням кукурудзяного борошна. У ній багато клітковини, а це дуже корисно. Вважається, що найсмачніші млинці готуються на молоці, сперечатися не будемо, але це не факт!

На 6-7 тонких млинців нам знадобиться:

• Борошно кукурудзяне - 3 ст.ложки з гіркою
• Борошно пшеничне - 5 ст.ложок з гіркою
• Молоко гаряче -1/2 склянки
• Молоко кімнатної температури - 1 склянка
• Яйце - 1 шт.
• Цукор - 2 ч.ложки
• Пара щіпок солі
• Розтоплене вершкове масло - 2 ст.ложки

Кукурудзяне борошно заливаємо гарячим молоком і розмішуємо, має вийти подоба рідкого пюре. Поки маса заварюється, в іншій ємності змішуємо всі інгредієнти, що залишилися. Все з'єднуємо та випікаємо тонкі млинці звичним способом.

Млинці люблять багато, ще б пак – ці прості ласощі можна зробити за лічені хвилини, та й витрата продуктів мінімальна. Але іноді в процесі приготування господині стикаються зі складнощами. Що робити, якщо млинці не виходять - підгоряють, рвуться чи виходять несмачними?

Головне – не засмучуватися. Краще дізнатися більше про можливі причини невдач та способи їх усунення.

Причини

Як правило, млинці не вдаються через помилки, допущені на стадії замішування і смаження. Розглянемо найпоширеніші проблеми докладніше.

«Гумові» млинці

Під фразою «гумові млинці» мається на увазі їх надмірна жорсткість, яка стає помітнішою після остигання. Чому так відбувається?

Можливі причини:

1. Занадто багато борошна. Густе, важке тісто, особливо якщо в ньому мало розпушувача, зробить млинці «гумовими» або вони не вийдуть зовсім. Якщо ви помітили, що маса густіша, ніж потрібно, помішуючи її можна додати трохи води кімнатної температури.
2. Надлишок яєць. Щоб не зіпсувати млинці, дотримуйтесь пропорцій рецепту.
3. Помилки при перемішуванні інгредієнтів. Надмірне збивання усуває мікропухирці повітря, що надають пухкості. Це змінить тісто не на краще і зробить млинці жорсткими. Якщо є грудочки, їх обережно розбивають ложкою.
4. Тісто замішували тільки на воді. Сироватка, молоко чи кефір у помірній кількості у складі обов'язкові.
5. Молоко було надто жирним. Небажаний ефект можливий під час додавання молочного продукту підвищеної жирності. Тому таке молоко перед додаванням до тіста розводять водою.

Млинці пригорають

Млинці, що прилипають і пригорають, – проблема досить поширена. Але впоратися з нею нескладно.

Одна з причин – багато цукру у тісті. Якщо ви його додавали на око, варто спробувати класти менше.

Як показує практика, млинці пригоряють рідше, якщо сковорода товстостінна і виготовлена ​​з чавуну чи алюмінію. Ефект досягається завдяки тому, що при жарінні на поверхні цих матеріалів утворюється жирова плівка. Сковороду з чавуну бажано не мити, достатньо почистити на суху, протерши м'якою ганчіркою із сіллю.

Якщо у вас тефлонове покриття, запобігти пригорянню можна, вливши в тісто перед смаженням трохи окропу. Також для будь-якої сковорідки діє правило – використовувати її тільки для млинців та попередньо добре розжарювати.

Крім того, звертайте увагу на кількість олії для смаження. Плавати в ньому млинці не повинні, але суха сковорода збільшує шанси на пригорання, тому періодично додавати масло потрібно. Якщо в тісто воно вже додано, долив потрібен лише на перших 2-3 млинці.

Хороший результат дає використання свіжого свинячого сала замість олії. Щоб млинці не прилипали, розпечену сковороду злегка змащують шматочком, наколотим на вилку. Дію повторюють перед кожним новим млинцем.

Важливо врахувати, що якщо млинець уже прилип, перед продовженням смаження недостатньо його просто прибрати. Сковороду потрібно відмити, знову нагріти і змастити.

Млинці занадто щільні

Млинці можуть затвердіти, якщо не після випікання не змастити їх вершковим або олією. Достатньо невеликої кількості.

Інші причини – нестача олії на сковороді та надмірно довге підсмажування. Для млинців оптимальним є середній газ на конфорці.

Крім того, у процесі смаження вже готові млинці потрібно тримати накритими (під тарілкою чи кришкою). Загортання начинки відразу після випікання також збереже м'якість продукту.

Млинці рвуться

Нерідко при перевертанні млинці рвуться. Причини можуть бути банальними - незручна сковорода (високі борти) або відсутність навичок.

Але частіше рвуться млинці через неправильне замішування тіста. Воно не повинно бути занадто рідким або надмірно густим, від надлишку розпушувача (спеціального або звичайної соди) млинці теж рвуться. Додавання олії бажано (2-3 ложки), це не дасть млинцям пригоріти і порватися при перевертанні.

Щоб клейковина в тесті змогла розбухнути і повноцінно скріпити його, не приступайте до готування відразу. Йому потрібно дати постояти щонайменше 15 хвилин.

Сама техніка смаження та перевертання млинців теж впливає на результат. По-перше, сковорода повинна добре розжаритись, щоб це перевірити – бризніть на неї водою. Шипіння говорить про готовність до роботи. У спеціальних сковорідках для спрощення завдання по центру є індикатор, що змінює колір при нагріванні.

По-друге, щоб млинці при перевертанні не рвалися, їх діаметр має бути трохи меншим за сковороду. Так піддевати їх лопаткою набагато простіше.

По-третє, вибирайте правильний момент для перевертання. Якщо верхня сторона вже не рідка, а край нижньої почав рум'янитися – час настав. Переконайтеся, що млинець легко відокремлюється і обережно переверніть лопаткою, можна додатково притримувати його столовим ножем, щоб не зім'яти.

Млинці виходять несмачними

Якщо вам хочеться пишних млинців, краще замішувати тісто на воді. Але оптимальний смак виходить при додаванні молока. Тим, хто не любить засмажені млинці, варто класти мінімум цукру.

Як уникнути помилок?

І, насамкінець, ще кілька корисних порад. Щоб млинці вийшли "на відмінно", потрібно:

1. Перевірити свіжість всіх продуктів і не використати зіпсовані.
2. Злегка нагріти та розвести водою молоко, перш ніж вводити в тісто. Найкраще, якщо воно буде натуральним, а не сухим порошковим.
3. Не додавати або класти в невеликій кількості інгредієнти, що не належать до основного рецепту – какао, шоколадну крихту, подрібнені горіхи тощо. Через їх надлишок млинці можуть рватися та прилипати.
4. Уникати застосування яєчного порошку, а свіжі яйця попередньо добре збивати.
5. Сіль і цукор розчиняти у воді, а суміш вводити вже у вигляді рідини.
6. Не забувати просіяти борошно перед додаванням у тісто.
7. Усувати грудочки, якщо вони утворилися при замішуванні.
8. Знати, що масло завжди вливають останнім у вже готову суміш.
9. Лити тісто ополоником середнього розміру або маленьким, щоб млинці не вийшли занадто великими та товстими. При цьому рівномірного розподілу маси по сковороді досягають, швидко похитуючи її в різні боки.
10. Мати для млинців окрему сковорідку, яка не використовується для приготування інших страв.

Якщо у вас не виходять і рвуться млинці або їхній смак залишає бажати кращого, потрібно проаналізувати рецепт, технологію замішування та випікання. Зазвичай цього достатньо, щоб виявити та усунути «слабке місце». Невдачі бувають у всіх, але сподіваємося, що наші поради допоможуть перетворити ваші млинці на кулінарний шедевр.

Корисне відео про те, чому млинці прилипають до сковорідки та рвуться

Млинці – ситна та поживна страва. Їм можна швидко та ситно нагодувати велику родину чи гостей. Для кожної господині приготування млинців – унікальний процес. Хтось пече їх легко і швидко, а інші господині бояться навіть починати готування або постійно запитують, чому рвуться млинці.

Причиною хвилювання стають прилипання страви до сковорідки та порушення цілісності при перевертанні. Цього можна уникнути, якщо знати причини та способи їх усунення.

Історія страви

Млинці - споконвічно російська страва. Завдяки своїй простій рецептурі воно вважалося чудовими ласощами у кожній родині. Перші згадки на Русі про страву відносяться до 9 століття. На початку 11 рецепт набув широкого поширення і з'явився в меню у кожної господині.

Історики вважають, що перший млинець з'явився із вівсяного киселю. Хазяйка поставила його грітися на грубку, але забула. В результаті кисіль перетворився на рум'яний апетитний коржик. Практикувати кулінарний шедевр стали на гарячому камінні та на розпечених глиняних підставках.

Млинці вдосконалювалися з кожним десятиліттям. Це стало основними ласощами на святі Масляної. Страву пекли у величезних кількостях, пригощали всіх гостей та перехожих. Таким чином, поминали покійного члена сім'ї та проводжали зиму. Млинці нагадують за своїм кольором та формою сонце, тому в давнину асоціювалися з язичницьким богом світла Ярило.

На сьогоднішній день млинці – це кулінарний продукт. Його випікають чи смажать на сковороді. Рідке тісто підрум'янюється, перевертається і перетворюється на круглий тонкий коржик. Страву використовують з величезною різноманітністю начинок.

Млинці рвуться при перевертанні: можливі причини

Аромат свіжоспечених тонких млинців змушує з ентузіазмом бігти на кухню. Ними легко можна пригостити велику компанію друзів, провести чудову розмову за чаєм. Але ароматна страва досить непередбачувана. Млинці можуть рватися у процесі перевертання, прилипаючи до сковороди.

Причин тому досить багато:

1. Неправильний вибір сковороди. Посуд займає важливе місце у приготуванні. Якщо сковорода з подряпинами та іншими дефектами, мало ймовірно, що вдасться перевернути млинець і не порвати його. Щоб страва була ідеальною, слід використовувати чавунну «бабусину» сковороду з товстим дном. Бажано купити млинець. Це спеціальний посуд із низькими бортиками. Така сковорідка швидко нагрівається і також миттєво остигає. При перевертанні підрум'яненого тіста, продукт збереже свою цілісність.
2. Кількість та сорт борошна. Рецептів млинців сотні. Їх роблять на кефірі, молоці, воді, мінеральній воді та навіть пиві. Але найважливіший інгредієнт – це мука. Від її якості та кількості залежить смак та міцність млинця. Якщо муки покласти мало, то тісто вийде рідким. Його неможливо буде перевернути – воно порветься. Щоб уникнути цього, слід приділити увагу консистенції борошна. Тісто має бути в міру тягучим та щільним. При стіканні з ложки воно повинне повільно литися тонким струмком. Щоб досягти такого ефекту, тесту потрібно наполягати протягом 30-40 хвилин перед готуванням.
3. Велика кількість цукру. Якщо додати цей інгредієнт у великій кількості, одна сторона швидко підсмажиться, а верхня залишиться сирою. Ось чому слід класти цукор за рецептом.
4. Млинці рвуться під час перевертання, якщо в тесті багато соди. Вона надає рихлості продукту, через що складно зберегти ціле коло.
5. Якщо млинці прилипають до сковороди і рвуться, то можливо від нестачі масла. Його слід додавати обов'язково до тіста. Щоб тісто було ціле при перевертанні, сковорідку потрібно змащувати щоразу. Робиться це за допомогою спеціального пензлика або серветки.
6. Еластичним та податливим тісто стає завдяки яйцям. Їхній недолік позбавить продукт важливих якостей. Млинці рвуться - потрібно додати 1-2 яйця.

На питання, чому рвуться млинці, відповідь проста – неправильне співвідношення інгредієнтів або невдалий вибір сковороди. Але причина може бути й у продуктах.

Круглі сонячні коржики готують лише із свіжих перевірених інгредієнтів. Тоді при перевертанні збережеться цілісність.

• Борошно вищого гатунку. (Не обов'язково пшенична. Відмінна закуска вийде з гречаного, кукурудзяного або вівсяного борошна);
• Яйця не старше 10-15 днів;
• Якісна олія;
• Очищена вода;
• Кефір, якому понад 4 доби. (Ажурні коржики не виходять зі свіжого кефіру.)

Чому млинці прилипають до сковороди

Одна з найпоширеніших труднощів у приготуванні – прилипання до сковороди. Страва втрачає свою чарівність і привабливість. Будь-якій господині хочеться вміло випікати їх.

Чому прилипають коржики під час спеки:

• Недостатньо розпечена сковорода;
• Мало олії на сковороді;
• Занадто рідке тісто;
• Надлишок прянощів (цукор, ванілін. кориця);
• Відсутність олії в тесті;
• Неправильно підібране співвідношення інгредієнтів;
• Не підходящий матеріал сковороди.

Що зробити, щоб млинці не рвалися

Досвідчені господині перекуштували десятки рецептів млинців. Тільки з досвідом можна досягти бажаного ефекту і з легкістю спекти цілісні рум'яні та тонкі коржики. Початківці господині запитують « млинці рвуться, чого не вистачає?» або « чому вони постійно липнуть до сковороди».

Щоб спекти ідеальну страву необхідно дотримуватись ряду правил:

1. Для приготування страви потрібна спеціально виділена сковорідка. На ній, крім млинців, нічого не готувати.
2. Тісто зробити без грудочок. Для однорідності консистенції борошно спочатку змішати з|із| частиною кефіру (молока, закваски або пива). У процесі помішування додавати рідину решту інгредієнта. Це зменшує ймовірність розриву під час смаження.
3. Сковороду потрібно добре розжарити. Потім змастити олією і лише потім наливати тісто.
4. Перед кожним млинцем сковороду варто промазувати олією. Але для кращого ефекту варто зробити це шматочком домашнього сала.
5. Якщо сковорідка має тефлонову поверхню, млинці рвуться при перевертанні. Щоб уникнути цього, необхідно в тісто заздалегідь додати окропу.
6. Прилипають млинці до поверхні, якщо дбають на великому вогні. Після прожарювання сковороди подача тепла має бути помірною.
7. Млинці рватися можуть від використання неправильного посуду. Перевертати сонячні кружечки нудно лише за допомогою дерев'яної лопатки.
8. Тісто обов'язково має деякий час настоятися. Тільки тоді воно стане податливим та еластичним.
9. Рвуться млинці? Що добавити? Швидше за все, справа в нестачі яєць. Додайте ще одне і знову спробуйте. Відразу кілька яєць не потрібно вбивати, тому що виріб вийде жорсткуватий.
10. Якщо кухоль з тіста не вийшов, то сковороду обов'язково треба помити і знову розжарити.
11. Щоб млинець не порвався, слід лопаткою обережно провести по колу всього виробу. Тільки після цього перевертати коржик.

Для ідеальних за формою та смаком млинців приступати до готування потрібно у чудовому настрої. Перші майстрині вважали, що тісто відчуває настрій кухаря. Навіть якщо перші коржики не вдалися не варто зневірятися.

Млинці - страва, яка відмінно підійде і для святкового столу, і для звичайного сніданку. Багато господинь люблять їх готувати. Однак рано чи пізно всі стикаються з однією проблемою: млинці прилипають до сковороди, що робити — невідомо. Розглянемо, чому це може відбуватися і як із цим боротися.

Млинці не знімаються зі сковороди. Що робити?

Навіть у досвідченої господині може виникнути така проблема. Здавалося б, все робиться за рецептом, але все одно млинці не знімаються зі сковороди, пригоряючи або розриваючись при спробі перевернути їх.

Причин, з яких млинці можуть прилипати до сковорідки, кілька:

• Недотримання рецептури;
• неправильна консистенція тесту;
• Проблеми із покриттям сковорідки;
• Недостатнє прогрівання сковороди.

Якщо розібратися з цими проблемами, млинці будуть легко виходити такими, якими вони вам потрібні. А якщо ви скористаєтеся нашими оригінальними способами, навіть така проста страва стане справжньою святковою вечерею.

Недотримання рецептури

Часто досвідчені господині при приготуванні тіста додають інгредієнти "на око". Але при цьому є ймовірність, що якийсь компонент буде надміру, або навпаки — чогось не вистачатиме. Наприклад:

• Недостатня кількість яєць призведе до того, що млинці будуть пухкі та бліді.
• Надлишок соди теж не приведе ні до чого хорошого: млинці прилипають до сковороди і рвуться під час перевертання.

Важливо! Щоб уникнути такої проблеми, потрібно уважно читати рецепт і дотримуватися пропорцій.

Якщо ви все ж таки щось переплутали при приготуванні або в рецепті були вказані неправильні пропорції, то доведеться трохи подумати, щоб виправити ситуацію.

Що ж додати до тіста, щоб проблем із випічкою не виявилося?

Яйця

Курячі яйця є компонентом тесту, що склеює, для цього десерту. Крім того, саме вони надають готовим млинцям рум'яність та еластичність. Але є рецепти, в яких про яйця немає і згадок, в результаті тісто виходить пухким, а млинці не бажають перевертатися і рвуться.

Вихід із цієї ситуації простий: додайте в тісто пару яєць і спробуйте випекти млинець. За відсутності результату можна додати ще яйця.

Важливо! Після додавання яєць млинці пропікатимуться швидше, вийдуть красивішого відтінку, а про сухість країв можна буде забути.

Сода

Харчову соду додають у млинці на кефірі та скислому молоці. Сода прибирає зайву кислоту, роблячи млинці повітрянішими. Але додавати її потрібно строго за рецептом, тому що при надлишку соди тісто втратить свою клейкість, і перевернути млинець не вдасться. Крім того, зміняться смакові якості страви.

Важливо! Якщо ви все ж таки перестаралися при додаванні соди, то потрібно зробити окремий заміс без соди, а потім влити його до зіпсованого у тесту.

Масло

Рослинну олію треба додавати безпосередньо в тісто. Так воно буде м'якшим, а млинці отримають особливий смак. Крім того, масло створить додатковий поділ між млинцем та сковорідкою, що зменшить ймовірність прилипання млинців.

Цукор

Надлишок цукру в тесті призводить до так званого ефекту "карамелі" - млинці прилипають до сковорідки через пригорілий цукор. Тому рекомендується не додавати продукти, що містять багато цукру, у заміс. Краще вже до готової страви подати солодощі.

Окремо ви можете скористатися добіркою, щоб вони були ще смачнішими.

Неправильна консистенція тесту

Від консистенції тесту залежить результат. Чим воно густіше, тим щільніше і товще вийдуть млинці. Саме тому недосвідчені господині для тонких млинців роблять дуже рідке тісто. В результаті вода випаровується, і млинці прилипають до сковороди, стаючи сухими і ламкими.

Уникнути проблем можна, довівши тісто до потрібної консистенції: додавши води, молока чи борошна.

Важливо! Вода і молоко повинні бути теплими, тому що при додаванні холодної води борошно може не до кінця розмішатися, утворюючи грудочки, а гаряча вода зіпсує смакові млинці.

Готове тісто по консистенції має бути густішим, ніж кефір, але рідше сметани.

Проблеми з покриттям сковороди

Це ще одна відповідь на запитання “Чому млинці прилипають до сковороди?”. Подібні проблеми виникають у випадку, якщо сковорідка нова або, навпаки, стара.

При використанні нової сковороди, яка тільки прибула до вашого будинку з полиці магазину, можуть виникнути проблеми. Щоб уникнути таких:

• Можна спершу провести "обкатку": посмажити щось, щоб на поверхні утворився жировий шар. Після цього можна сміливо приступати до приготування млинців.
• Також можна перед використанням прожарити сковорідку. Для цього в неї насипається сіль і сковороду нагрівають на вогні або в духовці протягом години, періодично перемішуючи сіль. Після прожарювання сіль висипають, а сковорідку протирають тканиною і змащують олією, жиром чи салом.

Важливо! Змащувати потрібно не тільки дно сковороди, а й борти, тому що туди теж часто розтікається тісто.

Сковороду, що використовується, потрібно періодично очищати, інакше - це може стати ще однією причиною прилипання їжі. Ось кілька порад, чим почистити сковороду, щоб млинці не прилипали:

• Можна використовувати звичайні миючі засоби, ретельно вимивши та обполоснувши сковорідку. Далі залишається лише висушити її та змастити олією.
• Не обов'язково використовувати миючі засоби для чищення сковороди. Буває достатньо перед миттям залити посуд водою, додавши трохи солі або соди. Результат буде навіть ефективнішим, ніж при використанні засобів для миття посуду.
• При миття посуду, що використовується для смаження млинців, рекомендується використовувати ганчірки або м'які губки.

Важливо! Не використовуйте для очищення сковороди залізні губки та жорсткі щітки. Вони ушкоджують покриття сковороди, внаслідок чого їжа постійно пригорятиме.