Тема “Аналіз якості харчових продуктів. Виявлення білка у досліджуваній пробі. Допоможіть досвід з біології пж прошу виявлення білка виявлення вуглеводу виявлення жиру

Хід роботи:

Оформіть у зошит(у клітинку) проведений досвід:

Досвід «Визначення білка у клітині».

Мета: навчитися ... (продовжіть).

Обладнання: склянка з водою, борошно в марлі, ножиці.

Хід роботи:

1. Опустіть борошно, загорнуте в марлю, в склянку з водою на півхвилини. Вийміть, розріжте нитку на марлі, розгорніть і доторкніться до отриманого тіста пальчиком. Напишіть у цьому пункті

що спостерігаєте? («Якщо мокре борошно помацати, то на дотик вона буде …?...., …?.....»)

2. Знайдіть у підручнику: яка речовина має такі якості? Зробіть висновок: яку органічну речовину ви виявили. («Висновок: це речовина - ….?.... (…….).»)

3. Знайдіть у підручнику та запишіть у цьому пункті значення у клітині вашої органічної речовини. (« Значення: …….. .»)

Оформіть у зошит(у клітинку) проведений досвід:

Досвід «Визначення білка у клітині».

Мета: навчитися ... (продовжіть).

Обладнання: склянка з водою, борошно в марлі, ножиці.

Хід роботи:

1. Опустіть борошно, загорнуте в марлю, в склянку з водою на півхвилини. Вийміть, розріжте нитку на марлі, розгорніть і доторкніться до отриманого тіста пальчиком. Напишіть у цьому пункті

що спостерігаєте? («Якщо мокре борошно помацати, то на дотик вона буде …?...., …?.....»)

2. Знайдіть у підручнику: яка речовина має такі якості? Зробіть висновок: яку органічну речовину ви виявили. («Висновок: це речовина - ….?.... (…….).»)

3. Знайдіть у підручнику та запишіть у цьому пункті значення у клітині вашої органічної речовини. (« Значення: …….. .»)

За темою: методичні розробки, презентації та конспекти

Презентація містить матеріал для інтегрованого уроку хімії та біології на тему "Білки, їх склад, властивості та біологічні функції". На слайдах представлені питання для самостійної роботи учнів.

Біосинтез білків у живій клітині

Завдання та цілі уроку: Продовжити формування знань про основні процеси метаболізму; охарактеризувати два етапи біосинтезу білка – трансляцію та транскрипцію. Завдання: Згадати значення б...

Конспект уроку з технології проблемного навчання "Біосинтез білка у живій клітці"

Конспект уроку "Біосинтез білка у живій клітині" розроблено з використанням технології проблемного навчання. На уроці учні повторюють властивості генетичного коду, процес транскрипції, знайомляться з...

Білок – найважливіша складова частинаїжі - основа всього живого, будівельний матеріал будь-якого організму. Тисячі дослідників у всьому світі працюють із білком, вивчають його властивості. Звісно, ​​у наших дослідах ми не відкриємо нічого нового. Але, кажуть, лиха біда почала...

Перший досвід – якісна реакція на білок, тобто така реакція, яка дозволить нам впевнено судити – білок перед нами чи ні. Таких реакцій є кілька. Ту, яку ми проведемо, називають біуретової. Для неї нам знадобляться розчини пральної соди (або їдкого натру) та мідного купоросу.

Приготуйте кілька розчинів, які, як можна припустити, містять білок. Нехай це буде м'ясний чи рибний бульйон(бажано проціджений через марлю), відвар будь-яких овочів чи грибів та інших. Розчини налийте в пробірки приблизно наполовину. Потім додайте трохи розчину лугу - їдкого натру або пральної соди (розчин соди бажано прокип'ятити та остудити). Нарешті додайте блакитного розчину мідного купоросу. Якщо у випробуваному відварі дійсно є білок, то фарбування відразу стане фіолетовим. Про такі реакції говорять, що вони характерні. Вони йдуть лише в тому випадку, якщо у розчині справді є білок. Для контролю поставте досвід із лимонадом або з мінеральною водою.

Всім відомо, що при нагріванні білок згортається і переходить у нерозчинну форму. сире яйцестає крутим. Це називають денатурацією білка. Кожна господарка знає: щоб приготувати смачний бульйонтреба нарізане м'ясо покласти в холодну воду. А коли хочуть приготувати відварене м'ясо, то великі шматкиопускають у окріп. Чи є в цьому хімічне значення? Спробуємо розібратися.

Налийте та пробірку холодної води, опустіть у неї трохи сирого рубаного м'ясата нагрійте. У міру нагрівання утворюються (і в велику кількість) сірі пластівці. Це білок, що згорнувся, піна, яку знімають шумівкою, щоб не псувала вигляд і смак бульйону. При подальшому нагріванні розчинні у воді речовини поступово переходять із м'яса у розчин. Ці речовини називають екстрактивними, тому що вони вилучаються з м'яса при його екстракції окропом (простіше кажучи, при варінні бульйону). Вони насамперед і надають бульйону характерного смаку. А м'ясо, втративши ці речовини, стає менш смачним.

В іншій пробірці воду закип'ятіть заздалегідь і покладіть сире м'ясо вже в окріп. Як тільки м'ясо доторкнеться до води, воно моментально стане сірим, зате пластівців утворюється дуже мало. Той білок, що був на поверхні, під дією високої температуриодразу згорнувся і закупорив численні пори, які пронизують м'ясо. Екстрактивні речовини і білки в тому числі вже не можуть перейти в розчин. Значить, вони залишаються всередині м'яса, надаючи йому гарний смакта аромат. А бульйон, зрозуміло, виходить дещо гіршим.

Білок денатурується (згортається) не лише при нагріванні. Налийте в пробірку трохи свіжого молока і капніть одну-дві краплі оцту чи розчину лимонної кислоти. Молоко відразу скисне, утворюючи білі пластівці. Це згортається молочний білок. До речі, без такої реакції не приготувати сир, і не випадково сир такий корисний – у нього переходить майже весь молочний білок.

Коли молоко залишають у теплому місці, то його білок теж згортається, але вже з іншої причини це працюють молочнокислі бактерії. Їх відомо дуже багато, і вони виробляють молочну кислоту, навіть якщо харчуються не молоком, а, скажімо, соком капусти. Профільтруйте трохи скислого молока і додайте до сироватки кілька крапель якогось саморобного індикатора. Колір індикатора покаже, що у розчині є кислота. Ця кислота - молочна, її можна виявити і в капустяному, і в огірковому розсолі,

До складу деяких білкових молекул входить, крім вуглецю, водню, кисню та азоту, ще й сірка. У цьому можна переконатись на досвіді. Трохи яєчного білка помістіть у пробірку з розчином їдкого натру або пральної соди і, нагріваючи пробірку, додайте до неї трохи розчину основного ацетату свинцю Рb(СН 3 СОО) 2 * 3Н 2 O - свинцевої примочки, що продається в аптеках. Якщо вміст пробірки почорніє, то сірка є: це утворюється сульфід свинцю PbS, речовина чорного кольору.

І насамкінець приготуємо справжній білковий клей - казеїновий, яким користуються до цього дня, незважаючи на безліч синтетичних клеїв. Казеїн - це основа сиру, а якщо так, то клей ми робитимемо з молока, точніше, з його білкових речовин,

Відфільтруйте кисле молоко від сироватки. Те, що залишилося на фільтрі, кілька разів промийте водою, щоб видалити домішки розчинні, і висушіть. Потім промийте отриману масу бензином і знову висушіть; це потрібно для того, щоб позбавитися молочного жиру (він розчиняється в бензині). Коли маса стане зовсім сухою, подрібніть її у ступці – вийде порошок казеїну.

Зробити з нього клей дуже просто - змішати порошок з нашатирним спиртомі водою щодо 1:1:3. Звичайно, ви захочете випробувати клей. Спробуйте склеїти їм якісь дерев'яні або керамічні предмети, тому що для цих матеріалів казеїновий клей особливо добрий.

О. Ольгін. "Досліди без вибухів"
М., "Хімія", 1986

Урок – практична робота

Тема «Аналіз якості харчових продуктів. Виявлення білка у досліджуваній пробі».

підготувала вчитель хімії МАОУ ліцею №28 імені М.О.Рябова

Попова С.І.

Ціль: «Визначити якість харчових продуктів. Дослідити запропоновані проби вміст білка».

Завдання:

1.Освітні:

формувати вміння вирішувати експериментальні завдання прикладного характеру встановлення вмісту білків у харчових продуктах;

встановити міжпредметні зв'язки теоретичної основи, що вивчається, з близькими, «домашніми» проблемами.

2.Виховні:

продовжити формування відповідального, творчого ставлення до виконання завдань, точність, спостережливість, наполегливість;

продовжити краєзнавче виховання;

виховання позитивного ставлення до ЗОЖ; виховання толерантності, співробітництва, самостійності.

3.Розвиваючі:

розвивати вміння переносити знання у нові умови;

розвивати вміння проводити, спостерігати та описувати хімічний експеримент;

розвивати розумові операції (аналіз, синтез, встановлення причинно-наслідкових зв'язків, висування гіпотези, класифікація, проведення аналогій, узагальнення, вміння доводити, виділення головного);

удосконалювати комунікативні вміння учнів у спільній діяльності (уміння вести діалог, вислуховувати опонента, аргументовано доводити свою точку зору).

Вміння:

1. Загальнолабораторні – проводити нагрівання; фільтрування.

2. Організаційні - дотримуватися акуратності та чіткості в роботі, ПТБ, працювати за інструкцією, підтримувати чистоту робочого місця, оформляти записи, здійснювати самоконтроль.

(Вступне слово вчителя)

Білки у продуктах харчування відіграють роль головного будівельного матеріалудля організму, без якого неможлива його життєдіяльність, зростання та відновлення клітин.

Як ви напевно вже знаєте, будь-який продукт складається з білків, жирів і вуглеводів, і основним нашим завданням є вміле поєднання їх у нашому щоденному раціоні.

Один зосновних принципів здорового харчування якраз і говорить про те, що їжа має бути збалансованою, і містити оптимальна кількістьбілків, жирів та вуглеводів.

Білкова їжа - один з найважливіших компонентівраціону будь-якої людини. При нестачі білків неможливий процес розщеплення жирів, у свою чергу ситний білковий продуктдозволяє збільшити час засвоєння вуглеводів, допомагаючи підтримувати стабільний рівень цукру в крові та пригнічуючи почуття голоду.

А яку будову має білок? (Робота з комплексом «Наочна я школа»-структури білка)

Якісні реакції на білок обговорити

(Перехід до нової теми)

Оцінка якості харчових продуктів, визначення мікробіологічної зараженості – дуже відповідальні та трудомісткі процеси. Підхід до кожного зразка проводиться індивідуально.

Існує кілька типів дослідження якості харчової продукції:

органолептичне – запах, смак, колір, каламутність, температура, сторонні плівки, опади;

фізико-хімічне – якісний складзаявленої проби, наявність домішок (як фізичних, і хімічних);

мікробіологічне - Визначення наявності в досліджуваній пробі сторонніх мікроорганізмів, інфекцій (особливо важливий тип досліджень, рекомендований Analytic Company для дитячого харчування);

комплексне - Експертиза на відповідність продукту визначеному ГОСТ, ГОСТ Р, ТУ, СанПін та іншим нормам, що встановлюють критерії безпеки для людини.

Хлопці діляться на 4 групи та проводять по 2 досвіди за попередньо виданою інструкцією . Потім учні заповнюють лабораторний журнал із подальшим обговоренням результатів.

Перед виконанням практики повторити правила техніки безпеки !

Досвід №1. Визначення якості пастеризації молока.

Пастеризацією передбачається знищення патогенних мікроорганізмів, що погіршують якість молока. Зміст білка у своїй має зменшуватися.

1.До 3 мл молока додати 3 мл дистильованої води.

2.По краплях додавати 0.1 Н розчинH 2 SO 4 пластівців казеїну. Відфільтрувати.

3. Фільтрат. Нагріти до кипіння.

КЛЮЧ. У сирому молоці знову з'являються пластівці казеїну .

4.Припустіть ступінь пастеризації молока в досліджуваних пробах.

5.Припустіть причини фальсифікації різних проб.

6. До отриманої проби додайте кілька крапель концентрованої азотної кислоти. Нагрійте. Жовте фарбуваннясвідчить про наявність у білку ароматичних кілець. (ксантопротеїнова реакція).

Досвід №2.

Визначення свіжості молока

До 3 мл 1% розчину фенолу долити 3 мл 1% розчину хлориду заліза (III), відзначити фіолетове фарбування, додати 3 мл молока.

КЛЮЧ. Скисло молоко дає жовто-зелене фарбування.

Встановіть рівень свіжості, причини фальсифікації різних проб.

Досвід №3.

Визначення домішки у сметані.

У хімічну склянку налити 10 мл гарячої води. У гарячу водупомістити ложечку сметани.

КЛЮЧ. За наявності домішки (сиру, кефіру, крохмалю) жир спливе, а казеїн осяде на дно.

Знаючи, що в нормі сметана не повинна мати осаду, припустіть причини фальшування різних проб.

Досвід №4

Визначення свіжості м'яса.

1. Приготувати м'ясний бульйон. (4 мл води + шматочок м'яса до кипіння нагріти).

2. Відфільтрувати в колбу, користуючись лійкою.

3.Додати 5 крапель %H 2 SO 4 і за кілька хвилин відзначити результат.

КЛЮЧ. У свіжому бульйонірозчин прозорий, при сумнівній свіжості розчин стає каламутним, а безумовно несвіжого м'яса желеподібний осад з пластівцями.

Визначте ступінь фальшування проби. Порівняйте кілька різних спроб. Припустіть причини різних результатів.

Досвід №5.

Визначення білка у запропонованих продуктах.

1В 3 пробірки налити 4 мл води. У 1 додати 0,5 бульйонного кубика, у 2-й шматочок м'яса, в 3-й шматочок сосиски. Прокип'ятити.

2.Відфільтрувати.

3.У кожну пробірку додати концентровануHNO 3 по краплях і трохи нагріти.

КЛЮЧ. У розчині, в якому присутній білок, буде жовте фарбування.

Зробити висновок якість проб.

Ціль:вивчити властивості білків.

Обладнання та реактиви:- Розчин білка;

розчин мідного купоросу;

Розчин ацетату свинцю;

Пробірки

Хід роботи:

1. Розчинення білків

Багато білків розчиняються у воді, що обумовлено наявністю на поверхні білкової молекули вільних гідрофільних груп. Розчинність білка у питній воді залежить від структури білка, реакції середовища, присутності електролітів. У кислому середовищі краще розчиняються білки, що мають кислі властивості, а в лужній - білки, що володіють основними властивостями.

Альбуміни добре розчиняються у дистильованій воді, а глобуліни розчиняються у воді тільки в присутності електролітів.

Не розчиняються у воді білки опорних тканин (колаген, кератин, еластин та ін.)

Обладнання та реактиви:- яєчний білок;

дистильована вода;

розчин хлористого калію;

Кератин (вовна або волосся).

Хід роботи:

До 2 крапель нерозведеного яєчного білка додають 1 мл дистильованої води та перемішують. При цьому яєчний альбумін розчиняється, а яєчний глобулін випадає як невеликого осаду.

Перевіряють розчинність у воді та 5% розчині хлористого калію білка кератину, що міститься в шерсті та волоссі.

Результати роботи оформити у вигляді таблиці:

1. Денатурація білка спиртом.

Обладнання та реактиви: розчин білка; етанол, пробірки

1. Осадження білків при нагріванні.

Білки є термолабільними сполуками і при нагріванні понад 50-60 ° С настає денатурація. Сутність теплової денатурації полягає у розгортанні специфічної структури поліпептидного ланцюга та руйнуванні гідратної оболонки білкових молекул, що проявляється помітним зменшенням їх розчинності. Найбільш повне і швидке осадження відбувається у изоэлектрической точці, тобто. за такого значення рН середовища, коли сумарний заряд білкової молекули дорівнює нулю, оскільки у своїй частинки білка найменш стійкі. Білки, що володіють кислими властивостями, осідають у слабокислому середовищі, а білки з основними властивостями – у слаболужному. У сильнокислих або сильнолужних розчинах денатурований при нагріванні білок осад не випадає, так як частинки його перезаряджаються і несуть у першому випадку позитивний, а в другому негативний заряд, що підвищує їх стійкість в розчині.

Обладнання та реактиви: - 1% розчин яєчного білка;

1% розчин оцтової кислоти;

10% розчин оцтової кислоти;

10% розчин гідроксиду натрію;

4 пробірки, утримувач, спиртування.

Зробіть висновки.

Умови виконання завдання

1. Місце (час) виконання завдання : завдання виконується на заняття в аудиторний час

2. Максимальний часвиконання завдання: ____ 90 _______ хв.

3. Ви можете скористатися підручником, конспектом лекцій

Шкала оцінки освітніх досягнень:

Критерії оцінки:Виконання роботи понад 90% - оцінка «5»,

70-90% - оцінка «4»,

50 -70% - оцінка «3»,

Менш ніж 50% - оцінка «2».

Практична робота №1

Приготування розчину заданої концентрації.

Ціль:

• приготувати розчини солей певної концентрації.
• навчитися готувати розчин заданої концентрації, використовуючи ваги та мірний посуд.

Обладнання:

• скляна лопаточка;
• склянку об'ємом 50 мл;
• скляна паличка із гумовим наконечником;
• мірний циліндр;
• ваги;
• холодна кип'ячена вода.
• солі;

Теоретична частина

Розчин-це однорідна система, що складається з розчинника, розчинених речовин та продуктів їх взаємодії. Розчинником найчастіше є та речовина, яка в чистому виглядімає теж агрегатний стан, як і розчин, чи є у надлишку.

За агрегатним станом розрізняють розчини: рідкі, тверді, газоподібні.За співвідношенням розчинника та розчиненої речовини: розбавлені, концентровані, насичені, ненасичені, перенасичені. Склад розчину зазвичай передається вмістом у ньому розчинної речовини у вигляді масової частки, процентної концентрацій та молярності.

• Масова частка ( безрозмірна величина) – це відношення маси розчиненого
  речовини до маси всього розчину:

W М.Д. = m росл. речовини /m розчину.

• Відсоткова концентрація (%) - Це величина що показує скільки грам розчиненої речовини міститься в 100 гр. розчину :

W % = m росл. речовини 100%/m розчину

(підручник О.С.Габрієлян, І.Г.Остроумов Хімія, М. «Академія» 2013, з 57)

• Молярна концентрація, або молярність (моль/літр)- це величина, що показує скільки молей розчинної речовини містяться в 1 літрі розчину:

См = m росл. річ/Мr(розт. речовини)V розчину .

(підручник О.С.Габрієлян, І.Г.Остроумов Хімія, М. «Академія» 2013, з 57)