Сушені абрикоси. Як називаються види сушених абрикосів

Складно знайти людину, яка не любила б абрикоси. Ці ароматні фрукти мають безліч корисних властивостей і відрізняються чудовим смаком. Якщо свіжі плоди можна вживати тільки влітку, то абрикоси сушені доступні цілий рік. За бажання їх можна заготовити самостійно в домашніх умовах.

При сушінні абрикосів зберігається до 90% корисних властивостей плодів. При цьому після видалення води ці фрукти стають навіть кориснішими, оскільки вміст у 100 г продуктів вітамінів та мікроелементів збільшується втричі. Ароматні плоди мають багатий хімічний склад, здатні швидко вгамувати голод і мають прекрасний смак. Для того щоб задовольнити потребу дорослої людини в калії, залозі та бета-каротині, необхідно з'їдати лише 100-150 г сухофруктів на день.

Регулярне вживання кураги допомагає при серцевій недостатності, скорочує ризик інфаркту та інсульту, підтримує тонус судин, підвищує імунітет та витривалість організму. Усього кілька плодів на день допоможуть при хронічних запорах та непрохідності кишечника.

Завдяки великому вмісту заліза сушені абрикоси рекомендуються людям, які страждають на анемію та хвороби щитовидної залози.

А ось діабетикам продукт вживати не можна, тому що курага містить велику кількість цукру. Ці сухофрукти не варто їсти разом із білковою їжею.

Залежно від способу заготівлі, існує кілька видів сушеного абрикосу:

• урюк - дрібні цілі плоди, у яких залишають кісточку;
• кайса - цілий абрикос, у якого перед сушінням видаляють кісточку через отвір у плодоніжки, мінімально порушуючи цілісність;
• курага – висушені половинки абрикоса без кісточок. Деякі знавці розрізняють продукт із розрізаних та розламаних плодів.

Всі перелічені види сухофруктів мають практично однаковий склад та корисні для людини. Але на думку фахівців, урюк є цілющим, оскільки доходить до готовності природним шляхом – на дереві. Щоб такі плоди перетворилися на сухофрукти, їх залишають висіти на гілках до зневоднення. Урюк застосовують при лікуванні тромбозів, пухлинних утворень, мігрені та простудних захворювань.

Магазини та ринки пропонують широкий асортимент сухофруктів, але при цьому не можна бути повністю впевненим у тому, що продукти безпечні. Сучасні виробники, прагнучи надати сухофруктам товарного вигляду і забезпечити тривале збереження, використовують із обробки хімічні речовини. Щоб курага при сушінні не втрачала свій яскраво-оранжевий колір, її обробляють сірчистим газом.

Хоча цей метод дозволяється технологією, він не зовсім безпечний. При вживанні такий продукт може викликати алергічні реакції і стати причиною нервових порушень. Вибираючи курагу, слід віддати перевагу не яскравим блискучим екземплярам, ​​а блідо-жовтим, темно-коричневим або сіруватим.

Щоб отримати екологічний продукт, курагу можна заготовляти у домашніх умовах. Процес цей досить трудомісткий, але при цьому виходять безпечні та смачні сухофрукти, які можна без побоювання давати дітям та хворим.

Для отримання якісного продукту велике значення має вибір відповідного сорту абрикосів. Для кураги підходять великі, не надто соковиті плоди з щільною м'якоттю і кісточкою, що легко відокремлюється. Сорт повинен відрізнятися високим змістомцукру. Зазвичай такі характеристики мають середньоазіатські сорти, але й у середній смузі можна підібрати потрібні. При висушуванні вага правильно підібраних абрикосів скорочується в 5-6 разів.

Урожай збирають вручну, звертаючи увагу лише на дозрілі непошкоджені плоди. Потім абрикоси ретельно промивають у проточній воді, щоб готові сухофрукти можна було вживати немитими. Зайва волога вбиває частину корисних речовин.

Плоди акуратно поділяють на дві половинки та видаляють кісточку. Для збереження кольору абрикоси попередньо обробляють: підготовлені половинки плодів кладуть у друшляк і на кілька хвилин опускають у киплячу воду, потім розкладають на чистій тканині або марлі, щоб скло зайва волога.

Існує й інший спосіб збереження яскравості сухофруктів з абрикосів. Вимиті екземпляри на 15 хвилин поміщають у розчин лимонної кислоти, приготовлений із розрахунку одна чайна ложка на літр води.

Найбільш природний і дбайливий варіант для приготування кураги - це сушіння в природних умовах, на сонці та повітрі. Це підійде для господарок, які мають приватний будинок чи дачу. Слід підібрати добре провітрюване незатінене місце, розташоване далеко від автомобільної дороги. Необхідно, щоб встановилася спекотна та суха погода.

Підготовлені часточки абрикосів укладають на решітку розрізами нагору так, щоб окремі екземпляри не злипалися один з одним. Плоди тримають на спекотному сонці 3-4 дні, заносячи в будинок на ніч і за негоди. Коли заготовки зменшаться у розмірі і підв'яляться, їх укладають щільніше один до одного і тримають уже в тіні до висихання.

Мінус такого способу – це доступність кураги для мурах та мух. Щоб комахи, що повзають, не пошкодили продукт, абрикоси розміщують на піднесенні, наприклад, на невеликому столику, ніжки якого занурені у воду. Від мух часточки прикривають шаром марлі.

Цей спосіб підходить тим, хто не має потрібного місця для сушіння на вулиці. На приготування кураги в духовці не впливають погодні умови, до того ж, сухофрукти виходять набагато швидше.

Підготовка абрикосів відбувається так само, як при сушінні на вулиці. Оброблені парою або розчином лимона часточки укладають на лист зрізами вгору, стежачи, щоб вони не стикалися.

Курага досягає готовності протягом восьми годин при температурі близько 70 градусів. Дверцята духової шафи потрібно тримати прочиненою. До кінця сушіння температуру знижують до 40 градусів. Готові сухофрукти складають у дерев'яні ящики та зберігають близько місяця у темряві за кімнатної температури для стабілізації вологості.

На допомогу сучасним господаркам пропонується безліч корисних гаджетів. Одним із таких приладів є електросушарка для фруктів та овочів. Такі пристрої оснащені потужним нагрівачем, вентилятором, терморегулятором, зручними лотками. Усього за один день можна отримати велику партію чудової кураги.

Особливості роботи з приладом наведені в інструкції. Абрикоси для сушіння готуються так само, як при в'яленні на сонці або в духовці. Тривалість сушіння коливається від 8 до 12 години. На початку та в кінці процесу встановлюють температуру 45-50 градусів, у середині – доводять до 60.

Визначити готовність сушених абрикосів без кісточок можна за такими показниками:

Зберігати сухофрукти потрібно в тканинних мішечках, підвішеними в приміщенні, що провітрюється. Температура повітря має перевищувати 10 градусів. Для зберігання використовують також скляні банки чи дерев'яні коробки. У цьому випадку продукт необхідно періодично провітрювати.

Правильне та корисне харчування вкрай важливе для нашого організму. Саме завдяки грамотно збалансованому раціону ми отримуємо різні поживні речовини, необхідні для оптимального функціонування клітин, тканин, органів і систем тіла. Кваліфіковані дієтологи рекомендують виключати з повсякденного меню різні шкідливості, до яких, безумовно, можна віднести і більшість солодощів. А в якості альтернативи ним можна використовувати різні сухофрукти. Одними з найбільш популярних та доступних продуктів такого типу є сушені абрикоси. Розглянемо на www.сайт чим корисний сушений абрикос для нашого організму і чи може він завдати йому шкоди?

Що таке чи як називаються сушені абрикоси?

Мало хто знає, що існує три різні види сушених абрикосів, а саме курага, кайсу, а також урюк. У чому полягає різниця між ними?

Курага є просушеними половинками абрикосу без кісточок. Кайса – це також сушені абрикоси без кісточок. Це цілий абрикос, кісточка з якого акуратно виймається (видавлюється) крізь отвір у місці, де кріпиться плодоніжка. А урюк є нічим іншим, як цілісним плодом абрикоса, висушеним разом із кісточкою.

Всі перелічені різновиди абрикоса відносяться до сухофруктів, при правильному приготуванні вони мають приблизно рівний рівень корисності і є джерелами тих самих корисних речовин. Проте урюк, на думку багатьох фахівців, та жителів середньої Азії, є цілющим. Така особливість пояснюється тим фактом, що цей сухофрукт сушиться сам по собі - його просто залишають на дереві, щоб він дозрів до зневоднення. Урюк часто застосовують у терапевтичних цілях, для профілактики та усунення тромбозів, пухлинних формувань, нервових розладів, мігрені та простудних недуг.

За що цінуються сушені абрикоси, користь їх яка?

Хоча ми з вами говоримо про абрикоси сушені, корисні властивості їх зберігаються. Це лише назва «сушені абрикоси», а вже насправді вони не настільки й висохли… Їхні унікальні корисні якості пояснюються їх не менш унікальним складом. Так сушені абрикоси багаті на значну кількість вітамінів, серед яких аскорбінова кислота, провітамін А, а також нікотинова кислота та ряд вітамінів групи В, а саме В1, В5, а також В2. Також такі ласощі мають у своєму складі досить багато мінеральних речовин, представлених калієм, кальцієм, фосфором, магнієм, а також залізом, міддю, кобальтом та марганцем.

Сушені абрикоси є особливо корисною їжею для людей з недугами серцево-судинної системи. Завдяки значному вмісту в них солей калію такий продукт позитивно позначається на функціонуванні серцевого м'яза, регулює показники тиску і підвищує кількість гемоглобіну в крові. Споживання таких сухофруктів показано за наявності в людини анемії чи недокрів'я, також вони будуть дуже корисними на етапі виношування дитини.

Людям, які споживають сечогінні склади, наполегливо радять включати до свого раціону сушені абрикоси з метою попередження вимивання калію. Також такі продукти мають м'які проносні властивості, вони відмінно чистять кишечник і оптимізують його перистальтику, допомагаючи від запору. Наявність у складі даного сухофрукта пектинів та клітковини стимулює процеси очищення організму в цілому, такі складові очищають ШКТ від шкідливих шлаків, токсинів, сполук важких металів та радіонуклідів. Крім того, сушені абрикоси є відмінним засобом для попередження розвитку атеросклерозу, оскільки вони чистять організм від шкідливого холестерину.

Курага, урюк та кайса є джерелами значної кількості каротину, який украй важливий для нормального функціонування органів зору. Крім того такі ласощі радять їсти при недугах нирок та проблемах із щитовидною залозою.

Компот із такого сухофрукта в зимовий та весняний час стане чудовим засобом для попередження та усунення авітамінозу.

Також сушені абрикоси не товстять людей, що їх поїдають, а тому відмінно підходять тим, хто сидить на дієті. Незважаючи на свою високу калорійність в 232 ккал на 100 грам, вони можуть використовуватися як альтернатива цукеркам, тістечкам і тортикам. Проте захоплюватися ними надміру у своїй не рекомендується. Вважається, що помірне споживання таких сухофруктів допомагає оптимізувати обмінні процеси, що сприяє якнайшвидшому звільненню від зайвої ваги.

Кому небезпечні сушені абрикоси, шкода від них яка?

У вкрай поодиноких випадках сушені абрикоси стають причиною алергічних реакцій. Крім того, при надмірному споживанні вони можуть спровокувати розлад шлунка. Не варто захоплюватися сушеними абрикосами, якщо ви страждаєте від цукрового діабету.

Варто визнати, що практично вся курага, яка зустрічається в наших магазинах, висушується з використанням сірчистого альдегіду, який надає їй потрібний товарний вигляд. Цей газ застосовується для обкурювання плодів, внаслідок чого вони знаходять штучне жовте або помаранчеве забарвлення. Подібний сухофрукт може спровокувати появу алергічних реакцій, а також спричинити ряд нервових порушень.

Також у продажу є багато кураги, пофарбованої хімічними барвниками. Природна просушка абрикос призводить до потемніння, відповідно, помаранчевий колір сухофрукта просто неможливий. Само собою, продукти, оброблені барвником, приносять вкрай мало користі організму, і навіть можуть серйозно нашкодити йому.

Тому фахівці радять віддавати перевагу не магазинній куразі, а урюку (сушені абрикоси з кісточкою). Урюк має більш виражений смак і характеризується лікарськими якостями.

Чи можна мамі, що годує сушені абрикоси?

Ви можете спробувати два дні поспіль з'їсти цей сухофрукт на сніданок, оскільки стілець матерям, що годують, він точно покращує. Але є «дещо але». Зробити це можна, якщо ці плоди:
висушені руками бабусі чи дідуся
магазинні, але точно вироблені без використання барвників та сірчистого альдегіду
не призводять до того, що живіт дитині починає витріщати.

Останню умову можна перевірити, лише прийнявши курагу другий день поспіль на сніданок.

Висновок

При покупці в магазині стежте за тим, щоб сушені абрикоси в упаковці були темно-сірого оранжевого, непривабливого відтінку.

Абрикоси і у свіжому вигляді мають колосальний набір вітамінів, мінеральних речовин та інших корисних мікроелементів, а в сушених абрикосах можна знайти просто цілу криницю користі для організму. Крім багатого хімічного складу вони відрізняються позитивним впливом на обмін речовин в організмі, а також сприяють швидкому насиченню. Завдяки цьому їх включають різні дієти для схуднення.

Історія походження та легенди

Абрикос відноситься до роду Злив із сімейства Рожеві. У народі цього дерева існує кілька інших назв - морель, жовтосливець, жердель, урюк, курага. Латиною абрикос називається Prunus armeniáca,у цій назві проглядається причетність цієї рослини до Вірменії. Вважається, що саме там уперше і з'явилося це дерево.

Щодо походження цієї рослини ходять численні легенди. Одна з них свідчить, що абрикос сам Ной переніс на ковчег, щоб уберегти його від потопу, під час якого багато різновидів фруктових та інших дерев загинуло. Саме це дерево і стало першим в Араратській долині, а потім уже розселилося по всьому світу.

Існує і таке передання, що абрикосовими деревами стали діти Сонця, яким стало нудно на небі, і вони спустилися на землю.

Якщо є бажання вплинути на збереження яскравого кольору абрикосу, то можна зробити такі маніпуляції перед сушінням:

• Плоди з вийнятими кісточками замочують у розчині лимонної кислоти з розрахунку 8 ч. л. на 1 л води.
• Після цього їх витягують і обсушують, а потім розкладають на листи. Такі заготовки можна сушити як у тіні, так і на сонці.

Можна висушити абрикоси в духовці чи електросушарці. Тоді порядок дій дещо відрізнятиметься. Перед сушінням розлущені плоди в друшляку на 10 секунд опускають у киплячу воду з додаванням соди - 1,5 чайної ложки на 1 л води, а потім швидко занурюють у крижану воду. Після цього їх обсушують і розкладають на деко відкритою стороною нагору.

Процес сушіння в духовці ласощі без кісточки займає близько 8 годин при температурі 50-65 градусів за Цельсієм.

По суті, кайса виготовляється такими самими способами, єдина складність полягає у витягуванні кісточок – це досить трудомісткий та складний процес. Але якщо призвичаїтися, то він здасться не таким уже й важким. Плюс до всього, час сушіння збільшується приблизно вдвічі, оскільки кайса має практично подвійний шар м'якоті.

У себе на батьківщині урюк вважається настільки популярним інгредієнтом багатьох страв, що він навіть практично не вирушає на експорт - надто цінним вважається цей продукт. І не дарма, адже в урюку зберігається у кілька разів більше корисних мікроелементів та вітамінів, ніж у куразі.

Кулінарні секрети

Що стосується використання кураги та інших абрикосових сухофруктів у кулінарії, то, насамперед, ці продукти застосовуються, звичайно ж, у приготуванні других страв та десертів. З курагою дуже смачним виходить м'ясо - особливо баранина та свинина. Вона надає цим видам м'ясної продукції пікантний кисло-солодкуватий смак, що дещо приховує їхню високу жирність.

А також існує маса рецептів дивовижних салатів з курагою та кайсою. Ще ці сухофрукти додають у солодкі плави разом із родзинками, фініками, чорносливом, інжиром та іншими подібними продуктами.

Використання з лікувальною метою

У народній медицині найвище цінується, звичайно, урюк. Однак і курагу, і кайсу теж використовують для приготування лікарських засобів.

Лікарські засоби на основі сухофруктів з кураги здатні зміцнити серцевий м'яз і запобігти серцево-судинним захворюванням. А також курага корисна проти запорів та для очищення нирок.

Абрикос звичайний (Armeniaca vulgaris).

ОписЛистопадне дерево, рідше кущ сімейства Рожеві (Rosaceae) заввишки до 8 м. Абрикос має потужну кореневу систему зі стрижневим коренем, яка розміщується на різних рівнях, залежно від ґрунтових умов. При природному формуванні крони у молодого абрикоса пагони виростають довгими і часто під гострим кутом від ствола. Така крона може бути неміцною. Тому при вирощуванні абрикосу, крону дерева зазвичай формують з першого року життя і роблять її щорічно. Основні цілі формування крони - міцність скелета та компактність.
Кора сірувато-бура, що поздовжньо розтріскується. Молоді пагони червоно-коричневі, голі, блискучі, із дрібними чечевичками. Листя черешкове, чергове, яйцевидно-округле, майже серцеподібне при підставі, нерівнозубчасте по краю.
Квітки двостатеві, білі або рожеві, майже сидячі, 5-пелюсткові, одиночні. Пелюстки еліптичні або обернено-яйцевидні. Діаметр квіток 25-30 мм. Квітки розпускаються до появи листя. Цвіте у квітні. Дозрівання плодів починається наприкінці червня – на початку липня. Плодоношення пізніх сортів на початок серпня.
Плід - округла соковита кістянка з бархатисто-опушеною шкіркою. Колір шкірки плодів буває різним: білувато-зелений, блідо-жовтий, жовтий, помаранчевий, нерідко з червоним боком. Буває шкірка та фіолетового кольору. М'якуш м'який, соковитий, солодкий або солодко-кислий. Маса плодів від 5 до 80 і більше грамів. Насіння зворотно-яйцевидне, з щільною світло-коричневою шкіркою.
Батьківщиною абрикоса звичайного є Північно-Східний Китай. У дикому вигляді абрикос поширений Далекому Сході, Північному Кавказі, Тянь-Шані, в Туркменістані, Північно-Західному Китаї. На пострадянському просторі його вирощують повсюдно. У південних областях Росії та України вирощують абрикос як промислову культуру.
Одні з найсмачніших сортів абрикосу – Бебеко, Царський, Фаворит, Лель, Ананасний. Абрикос віддає перевагу супіщаним і легкосуглинистим, глибоко дренованим, помірно вологим грунтам із слаболужною реакцією. Рівень ґрунтових вод не повинен бути ближче 2 м. Розмножують абрикос переважно окулюванням, рідше живцюванням або насінням.

Збір та заготівля сировини.Для споживання, переробки, сушіння ягоди абрикоса збирають повністю дозрілими. Збір проводять у 2-3 етапи, у міру дозрівання. Якщо передбачається транспортування ягід, то їх зривають на 2-3 дні раніше. У холодильнику, при t 0 ° С, плоди абрикоса можуть зберігатися кілька тижнів. Ягоди також можна сушити, заморожувати, робити з них курагу, варення, джеми, сік, узвари і т.д.
Сушити абрикоси можна просто на сонці. Для цього з ягід видаляють кісточки, м'якуш розкладають на тканини в один шар на сонці. На ніч ягоди заносять до сухого приміщення. У суху спекотну погоду процес сушіння займає 3-5 днів. Висушені в такий спосіб абрикоси часто вживають приготування компотів. Можна сушити абрикос із кісточкою. Такий абрикос – це урюк.

Кураги.
В останні десятиліття з'явилася курага, яка також є сушеним абрикосом, але за особливою технологією. Суть цієї технології полягає у попередній нетривалій термічній обробці ягід. Зірвані плоди абрикоса перебирають, видаляють плодоніжки, миють, просушують від води тканини. Потім плоди розламують навпіл, але так, щоб половинки залишилися з'єднаними видаляють кісточки.
Іноді необхідно робити надріз уздовж борозенки, щоб розламати плід навпіл. Після видалення кісточок половинки з'єднують між собою. Далі плоди занурюють у киплячу воду на 4-5 хвилин (не більше) або витримують у друшляку над парою 10-15 хвилин. Така обробка потрібна для того, щоб м'якоть зберегла свій колір.
Плоди виймають з окропу, дають їм трохи охолонути, беруть по одному в руки, і половинки стискають між собою, щоби м'якоть з'єдналася. Далі їх розкладають на рушник, щоб просохли від води. Після цього плоди розкладають на деку і сушать у духовці або сушарці при t 65 ° С протягом 8-10 годин. Зберігають курагу в мішечках із тканини.

Корисні речовини.Свіжі плоди абрикоса містять цукру близько 23-27%/на 100 р. (переважно сахарозу), органічні кислоти близько 2,5% (лимонна, яблучна, винна, саліцилова), пектини близько 1%, вітамін С 10-27%, багато бета-каротину та вітаміну РР, клітковину, вітаміни В1, В2, Н, В6, флавоноїди, багато солей калію, магнію, кальцію, фосфору, бору, заліза, а також йод, срібло. Ці ж речовини містяться й у куразі.
Насіння абрикоса містить жирне масло (30-50%), білкові речовини, емульсин, арабінозу, галактозу, глюкуронову кислоту, мінеральні речовини, амігдалін (вітамін В17).

Корисні властивості: абрикос.
Користь абрикосу обумовлена ​​великим вмістом у них вітамінів, мінералів та інших корисних речовин. Прийом 150-200 мл на добу абрикосового соку забезпечує організм необхідними вітамінами та мінералами.
Свіжі плоди абрикосу корисно вживати для профілактики та лікування анемії, при захворюваннях шкіри, слизової порожнини рота, серцево-судинних захворюваннях, які супроводжуються набряками, а також при ожирінні, запорах, захворюваннях шлунково-кишкового тракту, що супроводжуються зниженою кислотністю шлункового соку та гнильних процесів. розумових навантажень.
У період вагітності та годування груддю абрикос, курага, абрикосовий сік теж будуть корисні, тому що надають профілактику анемії, набряків, запорів і живлять організм необхідними вітамінами та мінералами.
Сік свіжих стиглих абрикосів використовують при сонячних опіках; м'якоть – у косметології для приготування поживних масок для шкіри обличчя.

Користь кураги.
Курага являє собою висушений плід абрикоса, тому корисні властивості кураги та показання до застосування такі самі, як і для свіжих плодів. Але концентрація вітамінів і мінералів у ній (на 100 г продукту) значно більша, ніж у свіжих плодах. Багато в куразі калію та магнію.
Калійзабезпечує проведення нервових імпульсів, регулює лужний баланс крові, а також тканинної рідини, бере участь в обміні речовин, сприяє виведенню з організму рідини, регулює ритм серця. Калій дуже важливий при порушеннях серцевого ритму та серцево-судинної недостатності. Добова потреба для дорослої людини 3-5 г.
Магнійвиявляє антистресову, антитоксичну, протизапальну, протиалергічну, протипухлинну дію, нормалізує роботу паращитовидних залоз, бере участь у передачі нервового імпульсу, стимулює фагоцитоз, бере участь у синтезі антитіл, є будівельним матеріалом скелету і особливо тканин легені, бере участь у вітаміну Н).
Добова потреба магнію для дорослої людини 300-400 мг; вагітним і жінкам, що годують - 450 мг на добу. Також магній важливий для хворих на гіпертонію, оскільки сприяє зниженню артеріального тиску і для жінок в період клімаксу.
Особливо, курага показу при серцево-судинних захворюваннях, що супроводжуються набряками; при атеросклерозі, коронарній недостатності. У таких випадках корисно робити розвантажувальні дні – 1 раз на тиждень протягом дня з'їдати 300 грам намоченої м'якої кураги за 4 прийоми та випивати 400-500 мл абрикосового соку.
Так як у куразі міститься багато клітковини, то у деяких людей при вживанні її у великій кількості може виникнути розлад шлунково-кишкового тракту. Середня добова доза кураги для дорослої людини – 80-100 грам.

Користь ядер (насіння) абрикосу.
Насіння абрикоса умовно їстівне. Їх можна використовувати в обмеженій кількості: дорослим - не більше 20 грамів на 1 прийом; не більше 40 грамів на добу; дітям – доза в 2 рази менша. Це пов'язано із вмістом у насінні амігдаліну, який в організмі перетворюється на синильну кислоту.
Синільна кислота для організму є сильною отрутою, яка може призвести до смертельного результату. Але в той же час амігдалін має корисні властивості для організму. Він покращує обмін речовин, уповільнює процеси старіння, благотворно діє при гіпертонії, артриті, виявляє болезаспокійливу дію, здатний знищувати ракові клітини. Наприклад, у північно-західній Індії, де в їжу вживають насіння абрикоса, практично не зустрічаються ракові захворювання.
У китайській народній медицині ядра абрикоса застосовують як заспокійливий засіб при сильному кашлі та гикавці.

Протипоказання.Абрикос протипоказаний при цукровому діабеті, оскільки містить багато цукру. Трохи можна його вживати при гастриті та виразковій хворобі шлунка та 12-палої кишки з підвищеною кислотністю; не можна загострення цих захворювань. Можлива індивідуальна нестерпність.

Абрикоси. Корисні властивості. Сушені абрикоси.

Абрикоси – цінний подарунок природи. Вони заповнені такою кількістю корисних речовин, які здатні підтримувати найважливіші функції людського організму.
У жовтих абрикосах міститься каротин. Це потужний антиоксидант, захисник клітин від переродження ракові, покращує гостроту зору,забезпечує здоров'я шкіри та слизових оболонок, зокрема, порушення цілісності слизових оболонок у роті та виразки гомілки.

Особливо потребує вітаміну А дитячий організм. Так от задовольнити добову потребу людини в каротині можна, випивши 150 мл абрикосового соку.
Багато в абрикосах вітаміну С, його роль зміцненні імунітету, забезпеченні стійкого психічного здоров'я всім відома. Випивши 3 чверті склянки абрикосового соку, ми також поповнимо добову потребу аскорбінової кислоти. А водночас і зміцнимо опірність стресам. Потрібно відзначити, що мікроелемент марганець, якого багато в абрикосах, сприяє виробленню в організмі вітаміну С, отже, імунний захист посилюється ще й таким чином.
Абрикоси надзвичайно корисні для людей, які страждають на серцево-судинні хвороби. По-перше, тому, що містять вітамін Е, який покращує кровообіг, тому що зменшує згортання крові та запобігає утворенню тромбів, засмічення ними судин, а отже – атеросклерозу та пов'язаних з ним хвороб.
По-друге, плоди багаті на солі калію (305 мг %), в сушених абрикосах цей показник ще зростає - до 1710 мг %. Калію в 11 разів більше, ніж солей натрію, а обидві ці сполуки беруть участь у водно-сольовому обміні. Тому успішно відбувається процес виведення зайвої рідини та кухонної солі, зникають набряки, у тому числі внутрішні. Це полегшує стан хворих у разі серцево-судинної недостатності, аритмії та ниркових хвороб. Для лікування таким хворим приписують пити сік по 70-80 мл 6-7 разів на день у проміжках між їжею. Коли сезон свіжих плодів проходить, використовують сушені: 100 г подрібнити, залити 1 л окропу, настояти в теплому місці протягом 6 годин, рідину випити і з'їсти плоди протягом доби.
Дієтологи рекомендують таким хворим раз на тиждень розвантажувальний раціон: протягом дня з'їдати 300 г розмоченої кураги або 600-800 г свіжих плодів за 4 прийоми і більше не вживати ніякої їжі.
Ще одна особливість плодів абрикоса: вони містять багато магнію, завдяки чому значно і надовго можуть знижувати артеріальний тиск. Тому в абрикосовий сезон є їх якнайбільше корисно всім через те, що величезна кількість людей має проблеми підвищеного артеріального тиску, навіть не здогадуючись про це.
Також слід зауважити, що магній разом із фосфором, якого теж достатньо в абрикосах, сприяє активній роботі мозку.
Як важливо мати здорову кров, як то кажуть, і малому, і старому, не треба нікому доводити. Щоб покращити її якість, лікарі призначають препарати заліза. Але абрикоси в даному випадку впораються набагато ефективніше, тому що крім заліза вони містять комплекс кровотворних факторів: фолієву кислоту та інші вітаміни групи В, мідь, кобальт.
Травний тракт абрикоси теж оздоровлюють: нормалізують кислотність шлункового соку, зменшують запалення слизових оболонок. Тому відвар плодів потрібно пити у разі запалення, сік корисний хворим на коліт, особливо, якщо хвороба супроводжується дисбактеріозом і метеоризмом.
А якщо спостерігається атонія кишечника, запори, рекомендують вживати абрикоси в будь-якому вигляді - свіжі та сушені, компот, сік з м'якоттю, тому що вони мають м'яку проносну дію.

Корисні властивості
Абрикос чи «вірменська слива» називають «плодом здоров'я». Індійські медики вважають, що вживання абрикосових плодів сприяє довголіттю. А в східній медицині абрикос використовується як протикашльовий засіб при бронхітах, бронхіальній астмі, ларингіті, трахеїті та катарі верхніх дихальних шляхів.
Абрикос чи «вірменська слива» - свою назву отримав від "Вірменії", яку раніше помилково вважали батьківщиною абрикосу. Насправді ж, батьківщиною абрикоса є Північно-Східний Китай, у літописах якого згадуються за 3500-4000 років до зв. е. З Китаю абрикос поширився у давню Согдіану (Середня Азія), де він широко вирощувався.
Потім абрикос було перенесено арабами до країн Середземномор'я. Араби назвали його "attaikuk", іспанці переробили його в "albaricoque", французи на свій лад перейменували його в "abricot", звідси виникло німецьке "Abrikosse" та російське "абрикос". У світі налічується вісім видів цього дерева. У процесі багатовікової культури отримано велику кількість сортів і кілька декоративних форм абрикоса. У садівницькій культурі він використовується дуже давно.
Серед усіх видів абрикоса – абрикос звичайний найбільш цінний. Його культивують у Середній Азії, на Кавказі, у Криму, Південній Україні. У дикому вигляді абрикос зустрічається в Середній Азії, Дагестані, Північно-східному Китаї, там він культивувався ще понад 2000 років до н.
У Гімалаях абрикос росте навіть на висоті 4000 м-коду над рівнем моря. Стиглі абрикоси погано переносять транспортування, тому справжній смак свіжих абрикосів відомий лише жителям Закавказьких та Середньоазіатських республік. У штучно дозорених плодів смак вже не той. Абрикос – довгожитель. Він живе понад сто років.
Абрикосові кісточки
У ядрі кісточок абрикосів половина маси - олія та 28 відсотків білка. Їхні ядра замінюють у кондитерській промисловості дорогий мигдаль. І шкаралупа кістянок абрикоса - не непридатний відхід, її перепалюють і із золи роблять найкращу для малювання туш та активоване вугілля найвищої якості.
Курага
Плоди абрикоса добре піддаються сушінню. Особливо популярна курага, яка широко використовується у дієтичному харчуванні. Курага (слово тюркського походження) плоди абрикоса, висушені на сонці у вигляді половинок, без кісточок. Правильно приготовлена ​​курага містить від 50 до 60% цукру, при вмісті вологи трохи більше 22%.
У Китаї та Японії дрібні абрикоси солять, використовуючи як закуску як маслини. Плоди абрикоса мають колосальну життєву енергію: вживання 100 г абрикосу впливає на процес кровотворення так само, як 40 мг заліза або 250 г свіжої печінки. Абрикос іноді ще називають «плодом здоров'я». І це не дивно.
Це визначає лікувальну цінність плодів для людей, які страждають на анемію. Курага та абрикосовий сік корисні вагітним та хворим на серцево-судинні захворювання. Курага висококалорійна, оскільки містить багато легкозасвоюваних вуглеводів, багата на калій, містить також кальцій, магній, фосфор, залізо, вітаміни, органічні кислоти та інші корисні речовини.
Курагу як поживний, загальнозміцнюючий засіб по 100—150 г на добу рекомендують людям ослабленим, а також тим, хто одужує після хвороби, страждає на хронічні захворювання, наприклад, на туберкульоз, вагітним жінкам і дітям.
Дуже благотворна вона при серцево-судинних та хронічних ниркових захворюваннях, коли необхідне харчування, що містить обмежену кількість натрію та підвищене калію, наприклад, при набряках, гіпертонії, порушеннях серцевого ритму, інфаркті міокарда, а також як легкий засіб, що послаблює.
Дуже сприятливі курага та абрикоси при залізодефіцитній анемії, гіпо- та авітамінозах. Зауважимо, однак, що при захворюваннях печінки та при гіпофункції щитовидної залози їх не призначають, оскільки провітамін А, що міститься в абрикосах у великій кількості, при зазначених захворюваннях не засвоюється.
У зв'язку з цим таким хворим призначають чистий вітамін А. Абрикоси корисні при нестачі в організмі вітамінів, особливо А, С та групи В. Для задоволення добової потреби людини в аскорбіновій кислоті достатньо 3/4 склянки абрикосового соку. Плоди абрикоса добре заповнюють дефіцит йоду - у них міститься 72 9-75,3 мкг йоду на 100 г сухої речовини.
Курага, кайса та урюк – концентрати легкозасвоюваного заліза: 12 міліграмів на 100 г сухофруктів. Це визначає їх цінність для людей, які страждають на недокрів'я. Багато в абрикосах та калію. Тому лікарі, прописуючи хворим діуретики, тобто сечогінні препарати, іноді і порадять у період лікування з'їдати на день по 100-150 г кураги, якщо така хворому доступна.
Це допомагає підтримувати нормальну кількість калію в організмі. Маски зі свіжої м'якоті плодів – чудовий засіб при сонячних опіках обличчя, дерматитах. Добова потреба людини у вітаміні С може бути задоволена склянкою абрикосового соку.
Як вибирати абрикоси
Вибирайте стиглі абрикоси із щільною шкіркою та рівномірним забарвленням. Не беріть абрикоси з м'якими цятками або зеленого кольору. Свіжі абрикоси зберігаються за кімнатної температури до 3-5 днів, а при 0.С - до 2-3 тижнів. Для консервування відбирають великі плоди правильної форми, яскравого забарвлення, без зелені та плям на шкірці.
М'якуш абрикоса повинен легко відокремлюватися від кісточки, бути досить щільним і в той же час соковитим, без волокон. Для варення підходять сорти з ароматними кислуватими плодами та ніжною шкіркою.
Довідка
Батьківщиною абрикоса вважається Китай, де він зустрічається у дикому вигляді. Однак у Європі він став відомий з Вірменії (звідси ботанічну назву латиною: лат. armeniacus — вірменська). Абрикос (лат. Prúnus armeniáca: «вірменська слива»; нім. Aprikose) — дерево з роду Слива, а також плід цього дерева інформує Вікіпедія.
Згодом абрикос потрапив до Риму, про що згадує у своїх працях давньоримський учений та письменник Пліній Старший. Абрикос називається також жовтозливником, мореллю, курагою. Особливим видом є сибірський Абрикос, або Даурсат (Prunus sibirica) L., що росте в дикому стані в горах Даурії.
Відомо більше 20 сортів, що розмножуються насінням та щепленням. Середньоазіатські сорти абрикоса, що мають підвищений вміст цукру, називають урюк (тюркомовні народи називають так усі сорти абрикоса). Урючние сорти абрикоса теплолюбні, за умов Росії зазвичай вимерзають.
На Північному Кавказі та Молдові дикий абрикос називають жерди(жерли) або за рзари. Жердела вільно гібридизується з сортовими абрикосами, має підвищену холодостійкість, кісточка має довгасту форму (як у сливи) і у зрілих плодів вільно відокремлюється від м'якоті, плід менш солодкий. Кісточки жерди гіркі на смак, їх не рекомендується вживати в їжу – були випадки отруєння.

Сушені абрикоси
Традиційно сухофрукти асоціюються із зимою та компотами. У найхолодніші дні фруктові запахи та смаки нагадують літо, лагідне сонечко, зелень та дачу. Але чи варто чекати на зиму, щоб скуштувати сушений фрукт чи ягоду. Спробуйте пити чай без цукру, але з курагою. Смачно і корисно.
Курага
Курага – це сушений абрикос. Римляни називали його вірменським яблуком, що дозволяє припустити, що батьківщина жовтувато-червоного плоду – Вірменія. Чи це так насправді? Хто знає. Китайці культивують абрикос вже понад п'ять тисяч років, європейці якихось дві тисячі.
Абрикос - родич сливи, тому корисні властивості його сушених плодів- це "сімейна традиція". Окрім згаданої кураги, сушений абрикос можна зустріти на ринкових прилавках у вигляді кайси та урюка. Кайса та курага – це сушений абрикос без кісточок. Відмінність у тому, що для отримання останніх при приготуванні кураги плід розрізають або розривають, а кайсу отримують, видавлюючи кісточку практично без порушення шкірки. Урюком прийнято вважати сушений абрикос із кісточкою, але в азіатських країнах урюком називають будь-який свіжий абрикос.
Кісточка - це зайва вага, та й ціна кінцевого продукту значно нижча. Видалити кісточку, розрізавши плід, значно технологічніше, ніж намагатися акуратно її видавити. Очевидно, технологія та економіка – причини того, що курага стала «лідером продажів» серед усіх видів сушених плодів абрикосу.
Курага не може похвалитися високим вмістом вітамінів, зате мінеральних речовин, у тому числі калію, магнію, кальцію заліза та фосфору, у куразі значно більше, ніж у свіжих абрикосах. Багато в куразі органічних кислот і пектинів, що ефективно виводять з організму людини важкі метали та радіонукліди. Насолода кураги - наслідок високого вмісту глюкози, сахарози та фруктози. Їхня сумарна частка може бути більше 80 відсотків.
Вживання кураги рекомендують при анемії, ослабленому зорі, серцевих хворобах і як загальнозміцнюючий засіб. Вона сприяє усуненню закупорки судин та пом'якшує тверді пухлини, омолоджує шкіру та зміцнює волосся. Рослинні волокна, що містяться в куразі, допомагають очищенню кишечника.
Дієтичні властивості обумовлені переважно переважанням солей калію над солями натрію. Високий вміст магнію дозволяє рекомендувати курагу для лікування гіпертонічної хвороби та деяких форм недокрів'я.
Найкраща курага - велика, чиста, середньої жорсткості та пружності. Добре виглядає яскравий, соковитий помаранчевий колір, але це наслідок застосування спеціальних хімікатів при обробці сировини для поліпшення товарного вигляду. Натуральні світлі фрукти при сушінні блякнуть і трохи сіріють. Якщо технологію переробки чи зберігання порушено, курага стає жорсткою, з'являється винний присмак. Від такого продукту краще відмовитись.
На ринках найчастіше зустрічається курага виробництва Туреччини та Таджикистану. Продавці розхвалюють цілющі таджицькі властивості, що має темний насичений колір. Але краще турецька, вона значно чистіша, без піску та без сміття, в акуратній упаковці.
Корисний абрикос
Вчені з Китаю досліджували різні фрукти, щоб з'ясувати найкорисніший для здоров'я серця. Найкориснішим за своїми властивостями виявився абрикос. Він підтримує серцево-судинну систему в тонусі, а також здатний захистити від багатьох хвороб, пишуть ЗМІ.
В абрикосі міститься велика кількість калію, що покращує стан судин, нормалізує артеріальний тиск, а також допомагає виводити шкідливі токсини з організму. Мінеральні солі, що містяться в абрикосі, перешкоджають руйнуванню кісток.
Абрикос корисний у свіжому, а й у сушеному вигляді. При сушінні він не втрачає своїх корисних властивостей. Курага допомагає при поганому кровообігу, порушення серцевого ритму, інфаркті, міастенії. У куразі також є залізо, яке необхідне для людей, які страждають на анемію, і вагітним жінкам.
Мінерали та вітаміни А, В та С, які містяться в абрикосі, підвищують опірність організму до інфекційних хвороб. А бетакаротин перешкоджає виникненню онкологічних та серцевих захворювань. У 300 г абрикосів міститься добова норма вітаміну А.
Медики рекомендують їсти абрикоси всім, хто страждає на хвороби серця. Однак вони радять обмежити вживання цих фруктів хворим на цукровий діабет, через високий вміст цукру.