Із чого роблять пиво. Пиво Домашнє темне шипуче. Як приготувати ячмінне пиво?
Без дозволу сайтвикористання матеріалів заборонено. Ставте, будь ласка, гіперпосилання.
Підписка на: журнал "Організма", газету "Пенсіонер і суспільство".
Книги: Організм – фундаментальна основа всіх наук. Том I-III, Вперше на Землі, Історія виникнення світової цивілізації, Книга Ра, Мови світу, Історія слов'ян русів, Слов'янська енциклопедія, Енциклопедія свастичних символів, Енциклопедія Організації.
Рецепти приготування пива – стародавнього російського напою
Солод - хлібне зерно, пущене у вологому теплі на зріст і крупно змелене. 3 кг пшеничних зерен поміщають на лист і заливають водою. Через 3 дні пшениця починає проростати. Її підсушують і перемелюють (груба перемолка) - це і є солод. Для його приготування можна використовувати будь-які злаки.
Сусло- навар на борошні та солоді.
1. Пиво Домашнє
Половину відра ячмінного солодурозмішати в барильці з 2 відрами холодної води, Залишити так до наступного ранку.
Вранці перелити все це в котел, додавши повну чайну ложку солі, дати поволі кипіти дві години.
Прокип'ятивши таким чином дві години, додати 6 склянок хмелю, ще варити хвилин з 20, потім процідити все це в барило, дати остигнути|вичахати|, влити чашку свіжих пивних дріжджів і чашку патоки (цукрового сиропу), розмішати, залишити так до вечора.
Потім розлити у пляшки, які закупорити лише на другий день.
Наступного дня пиво вже готове до вживання.
2. Англійське пиво
Вийнявши хліб з печі, треба в печі гарненько вимости, насипати 8 фунтів гарного вівса або ячменю, безперестанку помішуючи його дерев'яною лопаткою, висушити, спостерігаючи за тим, щоб зерна не тільки не пригоріли, а й не підсмажилися.
Потім стовкти зерна, висипати їх в інший посуд, налити в них 1,5 відра гарячої води(65 градусів), добре розмішати, дати постояти години три, обережно злити.
На товчені зерна, що залишилися в котлі, знову налити гарячої води (72 градуси), через 2 години злити її, тоді налити відро холодної води, яку також злити через півтори години.
Воду, злиту з зерен, у всі три прийоми змішати разом.
Розвести 15 фунтів патоки 2,5 відрами теплої води, вилити в приготовлену рідину, покласти 0,5 фунта кращого хмелю, закип'ятити заважаючи.
Через 2 години, коли рідина охолоне, влити в неї дві склянки хороших дріжджів, і, розмішавши якнайкраще, поставити в такому місці, де було б не менше 15 градусів тепла.
Коли приготовлене таким чином пиво перебродить, злити його в бочку, залишити її відкритою три доби, після цього втулку забити, і тижнів через два вийде чудове пиво.
3. Пиво Російське
У 40 літрах води розбавляють 8 кг меду, кладуть 1 кг хмелю та кип'ятять 1 годину.
Сусло переливають у барило, охолоджують, кладуть 200 г пивних дріжджів, і при кімнатній температурі витримують 5-6 днів, не закриваючи отвори для пробки.
Потім барило закупорюють, переносять у прохолодне місце (підвал, льох), а через 2-3 дні розливають по пляшках, добре закупорюють і зберігають у темному, прохолодному місці.
4. Пиво Чеське
У 5 літрів окропу кладуть 1,5 кг хмелю, 1,5 кг житнього солоду, 800 г цукру, а потім (після зняття води з вогню), дріжджі (для чого 200 г дріжджів розводять в 1 літрі теплої води).
Через 2 дні кладуть 4 кг білих дрібнотовчених сухарів, присипаних цукром, і всі заливають 35 л. кип'яченої водиі розливають у дві ємності. Ємності накриваються кришками і ставляться в дуже тепле місце на 3 дні. Потім усі охолоджують та обережно зливають настій. У масу, що залишилася, додають 8 столових ложок соди, 5 літрів кип'яченої води, розмішують і ставлять у тепле місце на добу.
Настій вливають у приготовлену суміш, дворазово проціджують та розливають по пляшках, закупорюють і ставлять на 2 тижні у холодне місце.
5. Пиво темне «Баварське»
У містку ємність кладуть 3,2 кг сухариків від кисло-солодкого хліба, 1 г солі, 0,5 г чорного перцю, 100 г дріжджів (розведені в склянці теплої води), 400 г цукру, 1,6 кг житнього солоду, 1, 2 кг ошпареного окропом хмелю і заливають кип'яченою водою так, щоб вийшла маса з густотою як у сметани, добре укутують і ставлять у тепле місце на ніч.
Потім доливають 18 літрів кип'яченої води, кладуть 400 г цукру, перемішують, закривають кришкою та ставлять у тепле місце на 2 дні. Після цього ємність охолоджують, а суміш переливають у керамічний посуд.
У настій, що залишився в ємності, вливають 4 л окропу, чекають, поки охолоне, і проціджують у раніше злиту суміш.
Все добре перемішують, переливають в емальовану каструлю і кип'ятять. Знімають піну, проціджують і переливають у пляшки з-під шампанського, закупорюють стерилізованими пробками, обв'язують тонким дротом, герметизують воском або сургучем, ставлять у холодне місце на 15 днів.
6. Пиво Московське
У велику емальовану каструлю кладуть 2,4 кг житнього нарізаного і 1,6 кг білого хліба, посипаного сіллю, 800 г цукру, 1, 6 кг ячмінного і 800 г солоду, вливають 2 склянки дріжджів.
Все це розводять кип'яченою водою до густини сметани.
Додають 1,6 кг ошпареного окропом хмелю, розмішують, накривають і ставлять годинника на 5-6 в тепле місце.
Потім вливають 26 літрів кип'яченої води, розмішують, щільно закривають кришкою, і на 12:00 ставлять у піч, духовку або інше спекотне місце.
На наступний день обережно зливають настій, а в гущавину, що залишилася, вливають 5 л кип'яченої води, перемішують і знову ставлять на добу в духовку. Потім настій зливають у отриманий раніше, додають 100 грам харчової соди, і через годину проціджують кілька разів через полотняну тканину.
Розливають пиво у пляшки з-під шампанського, закупорюють, пробки закріплюють дротом і ставлять у холодне місце. Через 2-3 тижні пиво готове до вживання.
7. Пиво Хмільне
Беруть 900 г цукру, 90 г хмелю, 1 кг солодового екстракту(або 8 кг солоду) і заливають 9 л окропу та кип'ятять протягом 1 години.
Додають воду для відновлення колишньої кількості (9 літрів), кладуть 50 г дріжджів, і залишають у закритому посуді на три доби при температурі 18-20 град. З.
Потім проціджують, розливають у пляшки, закупорюють, пробки закріплюють дротиком і ставлять у холодне місце на тиждень.
8. Пиво Домашнє біле
Це пиво робиться дуже простим і дешевим способом для домашнього вживання.
Беруть барило місткістю в шість відер, забивають міцно-міцно втулку і біля дна з боку роблять отвір для крана, на протилежній (верхній) стороні дна роблять посередині отвір і закочують цей отвір звичайною втулкою.
Далі вливають у котел 3 відра води і, коли вода закипить, кладуть у неї 300-400 г хорошого хмелю, рідини дають покипіти ще хвилин 5-6, потім отриманий відвар проціджують через полотно, після чого в нього кладуть 6-6,5 кг. цукру і дві склянки хороших пивних дріжджів, все добре розмішують, поки розпуститися цукор, вливають у барило, залишають у теплі для бродіння.
Спочатку рідина починає дуже піниться, потім вона скоро осяде, причому втулку не закривають. У тепле літній часбродіння закінчується тижня в 3-4, причому в останні два тижні барило слід тримати із заткнутою втулкою, яку потрібно через кожні два дні відкривати і знову закривати.
Коли цукровий смак зовсім знищиться, то втулку вибивають якнайсильніше; через 4-5 днів пиво цілком готове і його варто лише розлити у пляшки та добре закупорити.
9. Пиво Домашнє темне шипуче
500 г змішаного зерна (пшениці, жита, вівса та ячменю), 30-40 г цикорію, 700-800 г цукру, 50 г сушеного хмелю або 20-30 г дріжджів, цедра з 1 лимона, 10 л води.
Зерна підсмажити на сковороді до коричневого кольору, змолоти в кавомолці, додати цикорій і закип'ятити з частиною води, а потім поповнити іншою водою, цукром, хмелем або дріжджами та натертою кіркою.
Через кілька годин настій процідити крізь марлю, розлити в пляшки, щільно закупорити, поставити у прохолодне приміщення. Пиво не слід зберігати надто довго.
10. Англійське пиво (2)
Покласти у великий чавун 3 фунти розрізаного та висушеного чорного житнього хліба, 2 фунти житнього солоду, 1/2 фунти цукрової картопляної патоки, 10 грамів розведених у склянці води дріжджів, 1 столову ложку стовченої кориці, шматочок спаленого цукру, 10 зерен гвоздики, 10 зерен англійського перцюі 3/4 фунти ошпареного окропом сухого міцного хмелю, все добре розмішати, влити 15 пляшок кип'яченої води і поставити чавун у витоплену піч.
Через три дні злити пиво, що настоялося, а в чавун влити 3 пляшки води і поставити на ніч у піч.
На другий день новий настій злити в раніше злитий, процідити крізь полотняну серветку, розлити в портерні пляшки і закупорити обшпареними пробками, які зав'язати тонким дротом.
Потім розігріти з невеликим шматочкомсала сургуч, залити їм шийки пляшок і закопати на 15 днів у холодну землю чи поставити у холодне місце.
11. Пиво Мадагаскарське апельсинове
Розвести|добавляти| 15-17 градусів за Цельсієм.
Барило закрити пробкою з вставленою в неї трубкою для повітря.
На третій день опустити в барило 30-40 г нарізаної апельсинової кірки. Через п'ять днів розлити рідину в пляшки через краї внизу барила.
Укупорити їх і зберігати в прохолодному місці.
12. Пиво Мадагаскарське лимонне
Розвести в холодній воді три кілограми цукру, додати 120 г червоного вина, все закип'ятити.
Після вилити в барило.
Додати сік трьох лимонів. Після додасть пару столових ложок дріжджів, наповнити барило водою і добре перемішати.
Барило закрити пробкою з вставленою в неї трубкою для повітря. Поставити суміш бродити. Температура повітря в приміщенні має бути близько 16 градусів за Цельсієм.
На четвертий день слід опустити в барило 40 г нарізаної лимонної кірки. На шостий день розлити отримане пиво у пляшки через краї внизу барила.
Закупорити та зберігати в прохолодному місці.
13. Пиво темне «Баварське» – літнє, зимове, подвійне
Для приготування зимового баварського пивана 16 кг солоду за густоти сусла 11-12 відсотків кладуть 120-160 г хмелю.
Для приготування літнього баварського пива за густоти сусла 12-13 відсотків на 16 кг солоду використовують 200-240 г хмелю.
Для виготовлення так званого подвійного баварського пива густоту сусла доводять до чотирнадцяти відсотків. На 16 кг солоду в даному випадкуберуть 320 г хмелю.
Зрозуміло, що ці цифри не мають абсолютного, незмінного значення. Невеликі відхилення допустимі у той чи інший бік. На смак справжнє баварське або мюнхенське пиво трохи солодкувате, ароматне, солодове, що зменшує гіркоту хмелю.
Для отримання такого пива бродіння сусла не доводять до високого ступеня. Цей ступінь зброджування зазвичай становить 50-60 відсотків.
Для віденського чи богемського пива хмелю беруть більше, ніж .
14. Українське пиво
В емальовану каструлю покласти 800 г білого та 800 г чорного хліба, попередньо посипаного сіллю та товченою гвоздикою, нарізаного на шматочки та висушеного.
Насипати 600 г житнього солоду, 1 чайну ложку кориці, 50 г дріжджів, розведених у склянці теплої води, і налити 3 літри води. Все добре перемішати і поставити на дві доби у тепле місце.
Потім вкласти 200 г хмелю, ошпареного 500 мл окропу, покласти дві столові ложки цукру. Крім цього, розтопити на сковороді товчений цукордо коричневого кольору і влити в загальну суміш, додати дев'ять літрів води, перемішати із двома столовими ложками соди.
Закрити кришкою каструлю і поставити в дуже тепле місце на день. Потім процідити через тканину, дати відстоятись і профільтрувати через фільтрувальний папір або вату.
Розлити пиво по пляшках, закупорити та поставити на три дні в тепле місце. Вживати за два тижні.
15. Угорське міцне пиво
У якусь ємність кладуть 400 г сухого хмелю, заливають 1-1,3 л окропу, додають 400 г житнього солоду, 50-80 г дріжджів, розведених у склянці теплої кип'яченої води, 200 г цукрового піску.
Через дві години всипають 800 г потовчених та просіяних цукрових сухарів, вливають вісім-десять літрів кип'яченої води.
Всю масу розливають у два чавуни, які, закривши кришками, ставлять у протоплену піч.
Через три доби чавуни виймають із печі, дають охолонути, настій обережно зливають. У масу, що залишилася, кладуть по дві столові ложки двовуглекислої соди (харчової), вливають по півтора літра кип'яченої води, розмішують і ставлять у витоплену піч.
На другий день настій обережно зливають у раніше злитий. Весь настій двічі-тричі проціджують крізь полотняну серветку і розливають по пляшках.
Останні закупорюють ошпареними пробками, які закручують дротом. Близько тижня (п'ять днів) пляшки утримують у теплому місці, потім зберігають у льодовику. За п'ятнадцять днів пиво готове до вживання.
16. Віленське пиво
Покласти в посуд 1,2 кг житнього солоду, 400 г кишмишу, 400 г протертих сухарів, 200 г липового меду, 900 г ошпареного хмелю, розведені в склянці кип'яченої води дріжджі та трохи солі. Кип'яченою водою потрібно розвести масу до густоти сметани, накрити щільною серветкою та поставити у тепле місце.
На другий день додати 3,2 л кип'яченої води, добре розмішати, покласти десять зерен стовченого гіркого мигдалю, накрити серветкою та поставити на добу у тепле місце. Потім влити шість із половиною літрів кип'яченої води, перелити в чавунок, накрити кришкою та поставити на ніч у гарячу піч.
Вранці додати 50 г харчової соди, а через дві години злити настій, процідити через полотняну тканину, розлити по пляшках, закупорити пробками, зміцнити дротом і поставити на п'ять днів у тепле місце, після чого поставити на зберігання в холод. Вживати не раніше, ніж за десять днів.
17. «Добра Британія», старовинний пивний рецепт
1,4 кг великого ячмінного солоду обварити 18 л окропу, добре перемішати і дати постояти три години. Після цього обережно злити. На гущу, що залишилася, знову налити дванадцять літрів окропу і через три години знову злити. Нарешті на цю гущу налити дванадцять літрів холодної води, через дві години злити і змішати з двома першими відварами, додати 11 кг патоки, розведеної шістьма відрами теплої води, і змішати із загальною рідиною. Додати 400 г меду і дати 2-3 рази скипіти, постійно заважаючи.
Дати рідини охолонути до температури парного молокаі влити в неї 800 г сухих дріжджів, розведених у цій же рідині, добре розмішати і залишити тинятися в теплому місці.
Коли перекинеться, злити в бочку, яку залишити відкритою на три дні, потім забити втулку, і через два-три тижні вийде чудове пиво.
Треба мати на увазі, що при обварюванні солоду вода не повинна бути дуже гарячою, інакше пиво може вийти не зовсім гарним.
18. Пиво Селянське (1)
Для приготування цього пива насипте солод у котел (1/4 об'єму), залийте водою догори, розмішайте і залиште на 10-12 годин.
Потім додайте 30-40 г солі і кип'ятіть на малому вогні, перемішуючи трохи більше двох годин. Після цього всипте хміль (з розрахунку 3 склянки на відро) і продовжуйте кип'ятити, перемішуючи, ще 20-30 хв.
Процідіть склад через два шари марлі і перелийте в барило. Після того як рідина охолоне, додайте|добавляйте| туди дріжджів (приблизно 100 г на відро), стільки ж патоки або густого цукрового сиропу і добре розмішайте до розчинення. Потримайте барило в теплому приміщенні 2-3 дні, щоб пиво побродило. Після закінчення бродіння долити барило догори, додати трохи патоки і добре закупорити.
Залити пробку воском чи пластиліном. Витримати пиво 2-3 тижні, після чого воно буде готове. Для зберігання можна розлити його по пляшках і поставити їх в холодне місце.
19. Пиво Селянське (2)
Для цього пива береться дрібно нарізане коріння пирію повзучого: на відро води кладуть 800 г кореня. На два відра води беруть 1,6 кг кореня пирію і залишають на ніч, щоб він розмок.
Вранці виливають у казан і ставлять на вогонь. Кип'ятять, поки коріння не опуститься на дно. Воду доливають, якщо її википить багато.
Приготувати діжку з краном біля самого дна. На дно покласти соломи на 10-12 сантиметрів і притиснути її каменем, щоби не спливала. Діжку встановити на підставку, щоб можна було підставити відро.
Коли сусло готове, його зливають у приготовану діжку та додають кілька жменей хмелю, якому дають настоятися у пивній рідині.
У котел на те ж коріння наливають води половину об'єму проти колишнього і ставлять кип'ятити.
Сусло ж, яке злите в діжку, ставлять у холодне місце. Якщо воно виявиться каламутним, то пропускають ще рази два крізь солом'яний фільтр.
Першого варіння сусла виходить з 800 г кореня 6 літрів, на решту ж сусла в діжці наливають з котла гарячої води, давши постояти з півгодини, і ставлять у холодне місце, де злито перше сусло.
Потім беруть цього сусла 6 літрів і, коли охолоне, вливають 12 ложок дріжджів і ставлять тинятися. Коли на поверхні з'являться білі бульбашки, що буває годинника через 7-8, значить, дріжджі готові і їх можна виливати в сусло.
У цей час, поки дріжджі піднімаються, потрібно приготувати діжку із соломою та вилити в неї сусло разом із дріжджами.
Через три години пиво розливають у сухі пляшки та ставлять на ніч у помірне тепло, а вранці виносять на льох незакупореними. Через 2 години їх злегка затикають пробками, а другого дня щільно закупорюють і ставлять, щоб устоялось. Днів через 10-12 днів пиво можна вживати. Зберігається в хорошому льоху влітку тижнів чотири, взимку 7-8.
20. Пиво із соснових пагонів
Це пиво готується із молодих соснових пагонів. Весною, коли сосна дає їх, наріжте ці молоді пагони. З них треба приготувати відвар, який надалі служитиме основою для пива.
Накришіть соснові пагони на дрібні шматочкиЗалийте водою і кип'ятіть не менше години на повільному вогні. Процідіть рідину через три-чотири шари марлі. Насипте цукор у співвідношенні: 1 частина цукру до 15 частин рідини, добре розмішайте і знову кип'ятіть на повільному вогні, закупоріть її та зберігайте у прохолодному місці.
Коли треба приготувати пиво, то влийте у воду сосновий відвар (1 частина відвару на 12 частин води), перемішайте і варіть дві години на повільному вогні. Поставте тинятися на 3 дні в теплій кімнаті.
Пиво готове, і його можна розлити по пляшках для зберігання в холодному місці. Якщо пиво починає киснути, треба додати в нього незасахарившийся мед з розрахунку 1 частина меду на 75 частин пива.
21. Пиво Шампанське (цукрове)
Воно надзвичайно смачне, прохолодне, поживне і здорове, воно може бути приготовлене будь-якої пори року в домашніх умовах.
Беруть відвареної та відстояної води і наливають у чисту кадочку, куди додають цукру, приблизно на відро води близько 1,2 кг, і, коли він розчиниться, і розчин простирне до температури парного молока або трохи нижче (влітку до зовнішньої атмосфери), додають склянку дріжджів розмішують і залишають у спокої на 2-3 дні. Поки не скінчиться бродіння, причому піну, що спливає на поверхні, знімають.
Після закінчення бродіння пиво розливають у бутлі, а для кращого смаку та запаху кладуть у кожну пляшку по шматку лимонної чи апельсинової кірки, можна додати сік малини, пляшки закупорюють та пробки зав'язують. Зберігають на холоді.
При великій кількості цукру або патоки пиво міститиме в собі більше алкоголюі вугільної кислоти, що повідомляє напою пінистість.
22. Пиво Сільське
Щоб отримати 5 відер гарного пиваберуть 30 кг великого ячмінного, житнього або пшеничного солоду, 3 кг якогось дрібного солоду, 400 г хорошого хмелю та 6 відер води.
Весь великий солод висипають у казан і додають тертого солодута киплячої води. Варять на вогні та залишають.
Тим часом в особливому казані варять хміль. Над великим котлом ставлять каченят, у його дні роблять отвір, який затикають дерев'яною пробкою та штирем.
На дно шапки кладуть чисту солому товщиною 10 сантиметрів і вливають частину хмелевого відвару, потім гаряче сусло з першого котла, дають постояти хвилин п'ять, відкривають втулку і рідину спускають назад в котел. Це повторюють кілька разів, і щоразу додають нову порціюхмелевого відвару, доки сусло прийме належний аромат і стане досить рідким.
Щоб сусло не остигало, кладуть кілька розпечених каменів. Потім 80 г сухих дріжджів розводять у 10 літрах холодної води, вливають сусло, покривають полотном та дають стояти 2-3 години.
Потім готове суслоспускають у бочку і дають блукати в холодному місці 2-3 дні. Після цього бочки добре закупорюють і замазують тестом.
23. Пиво Просте
Зварити 45 г хмелю в 10 літрах води, процідити через серветку і поклавши туди 1 кілограм патоки, знову закип'ятити.
Перелити в барило і поставити в холодне місце для охолодження. Приготувати опару з 260 мл дріжджів та пшеничного борошнааналогічно опарі, що готується для пирогів.
Коли суміш у барильці охолоне, а опара підійде, вилити її в барило і добре розмішати. Барило щільно закупорити і потримати 6 годин у теплі, а потім на 3 дні поставити в холодне місце.
Потім розлити пиво по пляшках, закупорити, заливши пробки сургучем, смолою або воском.
24. Дешеве пиво (1)
Взяти чистий мішечок, насипати в нього 6 склянок житнього меленого солоду і 200 г хмелю, добре їх потерти і розмішати.
Налити в посуд 12 літрів води, засипати суміш із мішечка і закип'ятити.
Потім перелити в барило і поставити в холод, щоб зовсім охололо. Поки сусло буде остигати, треба приготувати опару з пшеничного борошна та однієї пляшки дріжджів.
Коли сусло охолоне, а опара підніметься, вилити її в сусло, яке потрібно поставити в теплі і дати ходити 6 годин. Закупоривши барило, його треба винести на три дні в льох.
На четвертий день розлити в пляшки, закупорити їх і поставити в льох.
25. Дешеве пиво (2)
Беруть 1,4 кг цукрових буряків, 500 г моркви, 3 жмені хмелю, 12 г ялівцевих ягідта 400 г солі. Очистивши і нарізавши буряк і моркву, змішують із 15 літрами води, додають все інше і кип'ятять чверть години.
Коли рідина охолоне до кімнатної температури, додають 50 г сухих дріжджів, розпущених у цьому відварі, і залишають перебродити.
Коли піна, що високо піднімається, буде зібрана три рази - пиво готове.
Його розливають у пляшки, закупорюють і ставлять у підвал. Вживати можна через 10-14 днів.
26. Столове пиво
Взяти 100 г хмелю, 50 г кишмишу, 2,4 кг цукру та 50 мл вина. Все це добре уварити у воді, прокип'ятивши півгодини, потім процідити та додати 3 кг солоду. Влити 18 літрів води та ще раз все прокип'ятити. Процідити, влити 2 столові ложки дріжджів і залишити бродити на 8 днів. Потім розливають у пляшки і закупорюють.
27. Пиво Біле міцне
Якщо ви хочете зварити біле міцне пиво, приготуйте барило місткістю 50...60 л (не більше).
Бочка ставиться «на попа», знизу влаштовують кран, а кришці передбачають отвір.
Кип'ятять у казані 36...40 л води, додають туди 600...700 г хмелю, кип'ятять ще 6...10 хв, після чого, процідивши відвар, кладуть у котел з відваром близько 7,5 кг цукру та 0, 5 л пивних дріжджів.
Добре перемішавши, виливають суміш у барило. Через деякий час (2...3 дні) пиво почне пінитися, потім піна осяде. У теплу пору року пиво зброджується в 3...4 тижні, але якщо перший час барило тримають відкритим, то останні 10 днів затичку забивають, правда, відкриваючи бочку на кілька хвилин через кожні 2 дні, пробуючи пиво.
Коли воно втратить цукровий присмак, діжку забивають і ще через 4 дні біле пиво готове. За бажання пиво легко підфарбувати підсмаженим житнім хлібом.
28. Медове пиво
З меду можна приготувати напій освіжаючий, дуже здоровий і смачний, на зразок пива, що виготовляється з ячмінного солоду. Це медове пиво дуже дешево, і якщо хто його спробує, то віддасть перевагу всім іншим сортам дорогого пива.
Для цієї мети готується сита 11 або 12-процентна, тобто на 88 або 89 літрів чистої водибереться 12 чи 11 літрів чистої медової патоки. Після ретельного розмішування вариться на рівномірному вогні доти, поки піна зовсім перестане виступати на поверхню рідини, причому під час варіння доливається стільки води, щоб після закінчення варіння було стільки рідини, скільки її було перед початком кипіння; цю висоту рідини слід відзначити на вертикально поставленій на дно котла мішалці або іншій паличці.
Отже, зварена сита буде містити той самий відсоток меду, як і до варіння, тобто. близько 11 чи 12%. Густіша сита для пива не годиться, так як напій виходить занадто солодкий; при вмісті цукру менше 12% пиво виходить занадто легке і легко окислення, що піддається.
Після зняття піни на 100 літрів ситі береться 200 грамів хмелевих шишок кращого сорту. Хміль або кладеться в досить просторий мішечок з рідкісної матерії, або безпосередньо всипається в ситу; потім вогонь знову трохи посилюється, щоб рідина з хмелем ще раз закипіла. Якщо хміль покладено в мішечок, то знову рясно виступає піну можна збирати відразу, якщо ж хміль всипаний прямо в котел, то піну слід зібрати тільки після півгодинного варіння; після чого хміль виймається, мішечок вичавлюється і, зібравши ще раз піну, вогонь під котлом гаситься зовсім. Коли рідина простигне до 30 ° С, її виливають у бочку для бродіння. Якщо хміль був усипаний безпосередньо, то після закінчення варіння та зняття востаннє піни рідину слід процідити крізь часте сито або рідке полотно, оскільки інакше частки хмелю залишаться в рідині.
Навіть і в тому випадку, коли хміль покладений у мішечок, не заважає процідити рідину крізь рідке полотно.
Для прискорення бродіння в бродильну бочку з рідиною вливається 1/4 літра свіжих верхніх дріжджів. пивоварного заводуякщо ж ні рідких дріжджів, то можна взяти сухих, рахуючи на 100 літрів ситі 20 г сухих дріжджів, які розчиняються водному літрі зігрітої до 30°С ситі, а потім ставляться на кілька годин в тепле місце при звичайній кімнатній температурі.
Коли на поверхню рідини почнуть рясно виступати бульбашки, то дріжджі вливаються в призначену для бродіння рідина, причому не слід забувати, щоб остання не була тепліше 30 ° С, тому що в іншому випадку дріжджі можуть втратити свою життєвість.
Таким чином приготовлена рідина, налита в ретельно випарену і вимиту бочку, піддається бродінню в теплому приміщенні при температурі близько 16°С, як, наприклад, в кімнаті, що опалюється або кухні. Найкраще, якщо рідина наповнює бочку настільки, що під лійкою залишається порожній простір лише на довжину вказівного пальця. Вирву потрібно накрити чистою ганчірочкою. Рідина скоро почне блукати, причому на її поверхню підніматиметься все більше і більше піни; якби остання піднімалася настільки, що виливалася б з бочки через вирву, то потрібно щодня очищати краї вирви, а потім закрити її тією ж ганчірочкою, ретельно вимитою і висушеною.
Рідина, що виливається через воронку, не слід вливати назад у бочку, щоб не зіпсувати пива.
Коли скінчиться бурхливе бродіння, Приблизно через 3-5 днів, тобто. коли спочатку досить сильний шум у бочці перейде в тихий шелест, тоді вирву щільно закупорюють, бочку обертають вгору тим дном, в якому знаходиться дірка, закрита пробкою, вставляють у неї кран і бочка переноситься з теплого приміщення в холодне, наприклад, у льох, причому вона встановлюється на досить високій підставці.
У такому положенні бочка залишається від 2 до 3 днів, а потім готове пиво вже зливається через кран у чисті пляшки, які відразу щільно закупорюються і ставляться в холодному підвалі.
Через кілька днів пиво готове до вживання, а згодом набуває великої фортеці і найкращий смак. Цей напій легкий і сильно шипучий, тому пляшки слід відкорковувати обережно, щоб не вибризнула частина рідини.
Чим щільніше пригнані пробки і чим вони кращі, тим смачнішим буде пиво; якщо пляшки погано закупорені, то пиво, згодом, може скиснути.
Якщо бажають пиво зберегти більш тривалий час, то пляшки слід тримати в лежачому положенні, інакше згодом вугільна кислота випарується через пробку і пиво зіпсується, бо всякі легкі сорти пива зберігаються більш-менш тривалий час виключно завдяки консервуючій властивості вугільної кислоти; якщо ж остання випарується, то в рідині почнеться оцтове бродіння.
29. Пиво Ячмінне
Замочують ячмінь у холодній воді протягом 4 днів або більше, поки оболонка зерен не почне тріскатися. Відповідне цій вимогі зерно зсипають у мішки і, щодня перемішуючи, витримують ячмінь при середніх температурах (15...20° З) до того часу, поки з'являться паростки, зазвичай відбувається через 3...4 дня.
Потім зерно розсипають по підлозі шаром товщиною 9...12 см і накривають грядки тими ж мішками. Щоб зерно не розпалилося, його акуратно перемішують. Коли коріння досягнуть необхідної величини (1,2...1,5 довжини зерна), зерно сушать, наприклад, добре протопленій хаті. Якщо сушіння ведеться в сараї або бані при температурі 50 ° С, добре в приміщенні раз піддати парку, чому солод стане солодшим.
Висушений солод злегка розтирають у руках, щоб відокремити кореневі мочки, а потім провіюють, звільняючись від останніх, через що маса зерна зменшується приблизно на 6...8 кг на кожні 100 кг ячменю.
Очищений солод злегка зволожують і дроблять не дуже дрібно.
Для затирання беруть гарячу воду (58...57° З), насипають у ній, помішуючи, солод до утворення рідкої кашки, посипають її солодовим борошном, накривають котел (чан) кришкою і витримують затор 1,5...2 год.
Після цього до затору додають окріп, щоб загальний обсяг води відповідав розрахунковому, затор ретельно вимішують і знову залишають під кришкою на 1,5...2 год.
Одночасно із затиранням починають готувати хміль, для чого його тримають у гарячій воді протягом 5...6 год. Але кип'ятити хміль не можна, оскільки він втратить аромат. Розпарений хміль кладуть у цедильний чан (він із подвійним дном), туди ж виливають солодовий затор і чекають, коли суміш відстоюється. Зазвичай це відбувається через 0,5...1 год. Відфільтроване сусло зливають у котел, правда не все сусло, деяку його частину залишають.
Справа в тому, що злите сусло, з одного боку, слід 2...3 рази довести до кипіння, з іншого - кип'ятити сусло не можна. Тому закипіле сусло остуджують холодним, запасеним про запас.
Після теплової обробки сусло вливають знову в цедильний чан з осадом, що залишився. Через 1 год злите сусло знову доводять до кипіння 2...3 рази і знову наповнюють ним цедильний чан із осадом.
Після другого відстоювання вже досить освітлене сусло зливають у чисту ємність, дно якої заздалегідь посипають сіллю. Коли сусло охолоне до 30°, відливають його не велика кількістьі готують заголовок (закваску), додаючи до сусла дріжджі. Коли температура основного сусла знизиться до 20...22° З, у нього вливають приголовок, добре розмішують сусло, закривають кришкою.
Після закінчення головного бродіння пивом наповнюють бочки (не повністю), а коли з бочок перестане витікати піна (зазвичай це відбувається через 3...4 дні), бочки доливають свіжим пивомдоповнена і щільно закупорюють. Через 3...4 тижні пиво готове.
30. Пиво Експрес
Потрібно: 2 склянки меду, 3 склянки житнього солоду, 100 г хмелю, 0,5 склянки дріжджів, 10-12 л окропу.
З житнього зерна готують солод і мелять його. Насипають його в лляний мішечок, туди ж додають хміль і добре перетирають разом. На край столу ставлять самовар так, щоб його кран був над підлогою.
Під краном на підлозі треба поставити велику каструлю, яку необхідно покласти мед. Вода в самоварі має весь час кипіти. Якщо самовар невеликої ємності, слід готувати додатково окріп на плиті і доливати його в самовар, щоб окріп лився через кран безперервно. Окріп проливають у мішечок із солодом середнім струменем, а гущу солоду часто перемішують.
Коли в каструлю наллється близько 10 л розчину, кран закривають, рідини дають охолонути, а потім вливають півсклянки розведених дріжджів.
Після бродіння, коли всі дріжджі опустяться на дно, рідину можна розлити у пляшки та поставити в холодильник. Через 4-5 днів пиво готове до вживання.
31. Пиво Ялівцеве (1)
2 л води протягом 30 хв. відварювати 200 г. свіжих ягід. Відвар процідити, охолодити до кімнатної температури, додати 50 г меду та 25 г дріжджів, розмішати та поставити для бродіння.
Коли дріжджі піднімуться нагору, знову розмішати і розлити у пляшки, закрити пробками та залишити на 3-5 днів у прохолодному місці.
32. Пиво Ялівцеве (2)
Готується так само, як і медове пиво, тільки після першого варіння, крім 200 грамів хмелю, додається на 100 літрів ситі, 100 грамів свіжих ялівцевих ягід, які варяться разом з хмелем.
Можна зовсім не класти хмелю, але тільки ялівцеві ягоди, проте таке пиво не всім подобається, тим часом як пиво, приправлене хмелем і ялівцевими ягодами дуже здорово і смачно, дуже схоже на гродинське пиво, яке готується в Познані і розсилається по всьому світу як володіє цілющими властивостями.
33. Пиво з ялівцевими ягодами
Натерти на тертці 1 кг моркви та 2,5 кг цукрових буряків, покласти в котел із двома відрами води та поставити на вогонь. У п'яти літрах води розмішати 12 г ялівцевих ягід, 800 г солі та 6 жмень хмелю і додати в котел.
Прокип'ятити суміш півгодини, остудити до кімнатної температури, покласти 6 столових ложок пивних дріжджів та залишити бродити. Піну, що виникає, знімати три-чотири рази, після чого розлити по пляшках, закупорити їх і винести в льох.
34. Темне пиво
Покласти в каструлю 800 г сухарів солодкого хліба, 400 г житнього солоду, 200 г ошпареного сухого хмелю, 100 г цукру, 5 подрібнених зерен чорного перцю, трохи солі та розділені у склянці теплої кип'яченої води дріжджі.
Всі інгредієнти довести кип'яченою водою до кашоподібного стану, накрити каструлю тканиною та поставити у тепле місце на добу.
Потім влити 4,2 л кип'яченої води, додати 100 г цукру, розпущеного в склянці окропу, добре розмішати, щільно закрити кришкою і поставити в гарячу піч на дві доби.
Після цього вийняти з печі, дати охолонути, злити настій в інший посуд, а в гущавину влити 1,3 л окропу, за годину. Процідити в раніше злитий настій. Все добре розмішати та прокип'ятити на вогні. Піну, що з'явилася, зняти і процідити відвар через полотняну тканину.
Розлити в пляшки, закупорити пробками та зміцнити дротом. Зберігати у холодному місці Пиво готове до вживання за два тижні.
35. Швидке імбирне пиво
Змішати 2 склянки цукру, 25 г товченого імбиру, 15 мл вина та залити 4,5 літра гарячої кип'яченої води. У остиглу суміш додати 15 г дріжджів.
Дати перебродити, процідити та розлити у пляшки, які закупорити та закріпити. Наступного дня це пиво буде готове.
36. Кропивне пиво
1 кг молодої кропиви ошпарити (якщо боїтеся кропив'яної кислоти), вимити і покласти в каструлю з 2 кг солоду, 50 г хмелю, 14 г товченого імбирного коренята влити 9 літрів води.
Кип'ятити протягом 15 хвилин. Розчинити при помішуванні 3 склянки цукру та додати 25 г дріжджів.
Коли забродить, розлити його в пляшки, закупорити та зміцнити пробки. Готове пиво зберігати у холодному місці.
37. Пиво із жолудів
Це пиво в давнину було дуже популярно у Франції, особливо серед лісників та дроворубів. Лікарі ж прописували його хворим на лихоманку.
У 40-літрову бочку покладіть 2 цебра добірних, стиглих і очищених від шкаралупи жолудів. Налиту в бочку воду міняйте раз на три дні протягом 2-3 тижнів. Потім додайте 200 г хмелю, перемішайте, дайте настоятися і через 2-3 тижні пиво буде готове.
Це своєрідне пиво служило сім'ї цілий рік. Щоразу, відливши з бочки частину напою, доливають такою самою кількістю води.
38. Горохове пиво
Стручки зеленого гороху містять у собі чимало цукру. При варінні вони дають сусло, схоже на пивне – із солоду.
Молоді недозрілі стручки гороху покладіть у каструлю, налийте води на 10-12 сантиметрів вище стручків і кип'ятіть на повільному вогні кілька годин, доливаючи при необхідності воду.
Відвар процідіть через кілька шарів марлі та остудіть. Тепер приготуйте відвар із жмені сухого хмелю або шавлії на відро води та 2-3 столові ложки дріжджів. Обидві рідини перемішайте та накрийте, час від часу знімаючи піну.
Через 3 дні розлийте пиво у пляшки та поставте на тиждень у холодне місце. Якщо пиво вийшло каламутним, не забувайте про його освітлення.
39. «Ель» (1)
3 кг пшеничних зерен поміщають на лист і заливають водою. Через 3 дні пшениця починає проростати. Її підсушують і перемелюють (груба перемолка) - це і є солод. Для його приготування в принципі можна використовувати будь-які злаки.
Варити у 10 л води 1,5-2 години. Охолодити до кімнатної температури. Додати мед – 0,4 кг. Залишити суміш відкритою на 6 годин (щоб до неї потрапили природні присутні у повітрі). Накрити тканиною і залишити на 25-30 годин для первинного бродіння. Якщо не забродить додати дріжджі - пів чайної ложки і півсклянки родзинок.
Через добу процідити, розлити по пляшках.
40. «Ель» (2)
Взяти по 1,2 кг ячмінного та житнього солоду та 2,4 кг житнього борошна. Обшпарити 3 літрами гарячої води, щоб зробити густе, як галушки, тісто, вимішати все разом, викласти у форми і поставити в піч на 12 годин, поки тісто набуде гарного кольору. Потім скласти все в барило, об'ємом 25 літрів, розвести холодною водоюдоповнена і дати спокій.
Окремо взяти 800 г гречаного борошна, 200 г свіжих сухих дріжджів, зробити густе тісто на воді і поставити на дві години, щоб піднялося. Тоді розтерти і влити в інше чисте барило, взяти солодового розчину, процідженого через сито, долити доповнено і поставити в теплому місці на 4-6 годин для бродіння.
Коли нагорі з'являться дріжджі, збовтати барило і розлити пиво в пляшки разом з дріжджами, закупорити добре розпареними пробками, винести в льох і поставити в пісок. Пиво це смачне, прохолодне, грайливе, як шампанське. Він може зберігатися кілька тижнів.
41. «Ель» (3)
Половину відра ячмінного солоду розмішати з двома відрами холодної води та залишити на добу, після чого помістити в котел, куди додати чайну ложку солі та кип'ятити 2 години, потім додати 100 г хмелю та варити ще півгодини. Процідити в барило, остудити до парного молока, додати 100 г сухих дріжджів, розведених у цій же рідині, і 400 г увареної до червоної патоки.
Все добре розмішати та залишити на 5-10 годин. Після чого розлити в пляшки, закупорити другого дня, і пиво готове. За бажанням можна додати цукор та змінювати пропорцію хмелю для різної міцності пива.
42. «Ель» (4)
По 3,5 літра змеленого житнього солоду і житнього борошна замішати в теплій воді.
У великому глиняному горщикузробити отвір для спуску сусла, устелити дно соломою, покласти тісто, накрити горщик кришкою і поставити в гарячу піч на добу. Ще через 12:00 злити сусло, долити окропом і знову злити. Зварити жменю хмелю та покласти в сусло, куди додати склянку дріжджів.
Коли пиво перебродить, розлити по пляшках, добре закупорити та поставити на зберігання.
43. «Ель» Шотландський
Вам потрібні: солод сухий світлий – 2,1 кг, солод кристалічний – 227 г, солод мюнхенський – 57 г, солод шоколадний – 99 г, цукор коричневий – 227 г, порошок декстрину – 113 г, гіпс – 1/2 ч.л ., сіль - 3/4 ч.л., хміль - 80 г, вода - 22 л, цукор - 3/4 склянки, дріжджі для елю - 14 г.
Солод залити водою, нагріти до 66 град. З і залишити приблизно на годину в теплому місці. Поставити друшляк на каструлю, відкинути зерна та промити гарячою водою(До 50 град. С). Усю рідину використовувати у подальшому приготуванні.
Розчинити сухий солод, гіпс, коричневий цукор, декстрин і сіль об'ємом води дорівнює 7.5-8 л і закип'ятити. Додати перший різновид хмелю разом із коричневим солодом і варити близько півгодини. В останній момент додати запашний хміль.
Охолодити рідину до 20-25 град. З і додати дріжджі. Перелийте рідину в стерильні судини, заповнивши їх на 2/3. Забезпечити герметичність судин та залишити для бродіння на 5-7 днів.
Готове пиво обережно перелити в іншу посудину, намагаючись не смутити осад, що утворився. Можна зробити це у два етапи з проміжком на день два, і тоді вийде пиво без осаду.
Цукор закип'ятити та додати до пива. Розлити пиво по пляшках. Пляшки закрити, залишивши трохи вільного простору під кришкою. Ель можна пробувати за 1-3 тижні.
Деяким магазинне пиво не до вподоби. Їм подобається варити пиво в домашніх умовах. Пивоваренням займаються компанії та підприємства. На прилавках магазинів зустрічається найширший асортиментмарок та сортів. Люди люблять цей напій.
Пиво слабоалкогольний напій, що відрізняється гіркуватим присмаком та хмелевим ароматом. Це перший напій, створений шляхом спиртового бродіння. Стародавні шумери, що жили 9000 років тому, варили напій із ячмінного солоду. Згідно з припущеннями, попередник з'явився ще у кам'яному віці. У ті часи люди робили його шляхом бродіння злаків.
Сьогодні популярне домашнє пивоваріння, адже саморобний напій смачніший за покупний.
Розповім про тонкощі приготування в домашніх умовах. Керуючись порадами, ви приготуєте частування на кухні. Головне взяти необхідні інгредієнти: пивні дріжджі, солод, хміль та вода.
Деякі купують спеціальний хміль, я використовую домашній. У мене на дачі росте «жіночий» хміль, який збираю та заготовляю. Хміль дозріває у серпні. Зібрану сировину висушую та подрібнюю.
Солод представляє пророщені зерна пшениці, ячменю чи жита. Використовую ячмінний. Варю пиво із зерна чи солодового екстракту. Виростити солод непросто, купую у магазині.
Відео поради
Класичний рецепт
Для приготування пива знадобиться місткий посуд для сусла, ємність для бродіння, термометр, гідродозатор, дерев'яна ложка, сифонна трубка і, звичайно, пляшки з пробками.Приготування:
- У каструлю наливаю три літри води, додаю кілограм цукру, перемішую та доводжу до кипіння. Ємність із солодовим екстрактом поміщаю у нагріту воду на 15 хвилин.
- Після завершення процедури в посуд для бродіння вливаю солодовий екстракт і цукровий сироп. Перемішую.
- У цей же посудину вливаю 20 літрів попередньо відфільтрованої води. Головне, щоб температура розчину підходила для бродіння. Це 20 градусів.
- Додаю дріжджі. Процедура дуже відповідальна, від якості бродіння сусла залежить якість домашнього напою. Пивні дріжджі продаються разом із солодовим екстрактом.
- Дріжджі насипаю в ємність із суслом рівномірно і якнайшвидше. Майбутній напій не рекомендується довго контактувати з повітрям.
- Щільно закриваю кришку посуду для бродіння, щоб повітря не потрапляло всередину. Потім встановлюю гідродозатор - гумову пробку, що закриває дірку в кришці. У пристрій наливаю охолоджену кип'ячену воду.
- Закритий посудину переміщаю у темне приміщення з температурою 20 градусів. Витримую сусло тиждень. У ході бродіння кришку не відчиняю.
- Після закінчення зазначеного часу розливаю по пляшках і додаю хміль. натуральний ароматизатор. У кожну пляшку кладу кілька шишок хмелю, і тільки потім заповнюю пляшки.
- У кожну пляшку додаю цукор із розрахунку дві чайні ложки на один літр. Після пляшки закупорюю, струшую та залишаю у прохолодному місці на 14 днів для дозрівання.
- Після закінчення цього періоду домашній пінний напійпридатний для вживання.
Якщо набридло магазинне пиво або не довіряєте сучасним виробникам, скористайтесь моїм рецептом. До речі, можна подати по келиху домашнього пивагостям як новорічний подарунок.
Рецепт варіння пива з хмелю
Смак домашнього пивка здивує, оскільки він відрізняється від покупного, у домашнього інший рівень якості.
Інгредієнти:
- дріжджі - 50 гр.
- окріп - 10 літрів
- сухий хміль - 100 гр.
- цукор - 600 гр.
- патока - 200 гр.
- трохи борошна
Приготування:
- Хміль розтираю з борошном та цукром.
- Отриману суміш висипаю в посудину з 10 л окропу, перемішую і наполягаю три години.
- Рідину проціджую і переливаю в барило. Сюди додаю дріжджі з патокою та перемішую.
- Залишаю блукати. Не більше трьох діб.
- Після розливаю по чистим пляшкамта закупорюю.
- Залишилося відправити пиво в холодне місце на тиждень для дозрівання.
Як зробити пиво з хліба
Європейські ченці почали варити пиво у 12 столітті. Пізніше російські колеги запозичили технологію приготування. Тривалий час у нашій країні домашнє пивоваріння заборонялося, але з настанням демократії така можливість з'явилася в усіх.
Розгляну два перевірені часом способи приготування домашнього пива, а ви, обравши зручний варіант, приготуйте чудовий нектар.
Приготування ділиться на 3 етапи: варіння, бродіння та дозрівання.
Можна купити міні-пивоварню та спеціальне пивне сусло, щоб спростити процедуру варення.
Інгредієнти:
- цукор - 200 гр.
- солод - 400 гр.
- сухарі - 800 гр.
- хміль - 200 гр.
- дріжджі - 35 гр.
- вода - 13 літрів
- перець горошком
Приготування:
- У великій посудині змішую 100 г цукру, 400 г солоду і вдвічі більше здобних сухарів.
- Двісті грамів сухого хмелю обдаю окропом і додаю кілька горошин перцю.
- У 6 літрах підігрітої води розводжу 35 грам дріжджів і додаю суміш перцю та хмелю. Перемішую.
- Місткість з отриманою кашкою залишаю в теплому приміщенні на добу. Кришкою не накриваю. Потім додаю 100 г цукру і вливаю 4 літри підігрітої води.
- Посуд ставлю на маленький вогонь і варю 4 години. Кипіти не повинно.
- Наступного дня варіння повторюю. Після цього рідину зливаю, до кашки додаю 3 літри кип'яченої води.
- Через 60 хвилин рідину знову зливаю і додаю до першого відвару. Потім сусло кип'ячу, знімаю піну та проціджую.
- Розливаю по пляшках і щільно закупорюю. Два тижні витримки у прохолодному місці та домашнє пиво готове.
Відео варіння сьогодення зернового пива
Домашнє пиво швидкого приготування
Інгредієнти:
- солод - 200 гр.
- хміль - 200 гр.
- дріжджі - 35 гр.
- вода - 10 літрів
Приготування:
- Двісті грам тертого хмелю змішую з аналогічною кількістю меленого солоду. Суміш, що вийшла, пересипаю на мішечок з льону.
- Через мішечок у велику ємність наливаю окріп тоненькою цівкою. Гущу в мішечку перемішую, проціджую та остуджую 10 літрів розчину.
- У ємність із розчином додаю 35 грам розведених у теплій воді дріжджів. Залишаю бродити дві доби.
- Після дріжджі опустяться на дно. Домашнє пиво розливаю по пляшках і закупорюю.
- Пляшки відправляю у холодильник на 4 доби.
Власна домашня пивоварня
Тепер ви можете готувати напій удома. Ви переконалися, що для цього не потрібне спеціальне обладнання. Із чим його пити, вирішуйте самі. На мою думку, домашнє пиво добре поєднується з
Вважається, що найсмачніше пиво – це зроблене з ячменю. Що ж, у вас є чудовий шанс перевірити це самостійно, приготувавши смачне пиво з ячменю в домашніх умовах.
На перший погляд, рецепт приготування домашнього пива з ячменю може деяким здатися трохи складним, але повірте мені, як тільки ви приступите до справи, все виявиться набагато простіше, ніж здавалося. Щодо самого пива та його смаку, то як людина, яка перепробувала, напевно, всі види домашнього пива, сміливо можу сказати, що домашній варіантволодіє набагато більш м'яким і насиченим смаків. А якщо додати до цього той факт, що готується воно з натуральних інгредієнтів, то тут навіть і порівнювати нема чого.
Інгредієнти:
Вода – 5,5 л
Зерна ячменю – 600 гр
Хміль - 5-6 склянок
Дріжджі - 50 гр (підлога сірникової коробки)
Цукор - 1 склянка
Білі та чорні сухарі - за смаком
Рецепт приготування домашнього пиво з ячменю
Спершу ячмінні зерна перекладаємо в дволітрову банкута заливаємо водою. Залишаємо на 2 дні і не забуваємо двічі на день міняти воду. Потім нам необхідно злити воду та пророщувати зерно 3-4 доби, перевертаючи двічі на день. Коли паростки відростуть до 1,5 см, необхідно просушити його. Для цього ми розстеляємо його тонким шаром та сушимо природним способомпротягом доби, потім треба просушити в сушарці при температурі 75-80 градусів.
Позбавившись паростків, ми подрібнюємо зерна в кавомолці. Заливаємо гарячою водою (1,5 літра води, температура - 75 градусів) та наполягаємо протягом години. Потім воду зливаємо в інший посуд, нам вона ще знадобиться. Додаємо в солод білі та чорні сухарі (загалом звичайний буханець) і заливаємо ще 4 літрами окропу і також протягом години наполягаємо.
Зціджуємо другий настій та змішуємо його з першим. Залишаємо на півгодини і потім кип'ятимо 20 хвилин на повільному вогні. Додаємо хміль та варимо ще 10 хвилин. Коли настій охолоне, ми ще раз його проціджуємо, додаємо дріжджі та цукор, добре розмішуємо. Ставимо в прохолодне місце на 3 доби для бродіння. Потім розливаємо пиво по пляшках і, щільно закривши, ставимо у підвал на 2 тижні. Готово! Через два тижні можна дегустувати.
Основні компоненти пива відомі навіть тим, хто ніколи не займався виготовленням цього напою. Це вода, хміль, солод та дріжджі.
Солод для пива можна готувати з безлічі злакових:
- пшениці;
- кукурудзи;
- вівса.
Але на практиці найчастіше використовується ячмінь. Ячмове пиво відрізняється чудовими смаковими якостямиі може досить довго зберігатися, тому що в зернах ячменю багато крохмалю, що має фільтруючі властивості. Завдяки цьому шкідливі бактерії не проникають у напій.
На думку недосвідченого винороба всі сорти здаються однаковими. Здавалося б, яка різниця, що купувати для виготовлення пінного? Виявляється тут є свої хитрощі.
Весь ячмінь поділяється на групи:
- сорти озимина;
- сорти ярі.
Перші висівають у вересні. Час посіву ярих - весняні місяці, березень-квітень. Сорти цього злаку відрізняють за розташуванням зерен. Ячмінь може бути:
- однорядним;
- дворядним;
- шестирядним.
Найкращими вважаються дворядні сорти ярого ячменю. Їх культивують не один десяток років, намагаючись передати кожному наступному поколінню найважливіші для виробництва алкоголю властивості, тому на сьогоднішній день досвідчені пивовари віддають перевагу дворядний ярий ячміньвсім іншим.
Вибираємо найкращий для варіння пива
Отже, ви обзавелися дворядним ячменем. Як переконатись, що він підходить для виробництва домашнього пива? Це визначають за низкою характерних ознак:
- Колір. Він варіюється від світло-жовтого до яскраво-жовтого. При цьому фарбування має бути рівномірним. Якщо зерна зелені, отже, ячмінь незрілий. Він не дасть достатньої кількостікрохмалю.
- Запах. Аромат гарного ячменю – свіжий, із нотками запаху соломи. Щоб яскравіше відчути його, візьміть зерно та розітріть у долонях.
- Форма. Зерно повинно мати овальну форму, бути рівномірно округлим. Якщо зерна довгі на вигляд, то якість солоду з такої сировини буде поганою.
- Вологість. Норма цього показника – відсотків 10-15. Якщо зерно «не дотягує» до цих цифр, то воно пересушене. Сухе зерно може просто не зійти, коли ми пророщуватимемо його на солод. Волога сировина схильна до процесів гниття, вона легко пліснявіє.
- Вміст білка. Якщо білка буде більше 12%, то переробка на солод утруднена.
Останні 2 показники в домашніх умовах не визначити, тому можна орієнтуватися лише інформацію від постачальника. Перші три легко перевірити самостійно.
Хороше зерно повинно мати високу екстрактивність. Під цим поняттям ховається загальний вміст речовин, що переходять у майбутнє сусло при обробці розмелених зерен ферментами солоду.
Відмінна екстрактивність від 78 до 82% на суху речовину.
Як пророщувати ячмінь?
Для того, щоб стати підходящою сировиноюдля виробництва пива, зерно має пройти етап складання. Що являє собою солод? Все просто - це пророщене зерно.
Виробництво солоду в домашніх умовах поділяється на такі етапи:
- Замочування. Висипаємо відібраний ячмінь у ємність, заливаємо водою так, щоб вона покривала зерно приблизно на 5 см.
- Видалення спливлих зерен. Частина зерен виявляється порожньою – така сировина не підходить для пророщування, тому що проростати там, загалом, нема чому. Ці зернятка спливають на поверхню. Потрібно акуратно злити воду разом з ними, адже вони будуть баластом, який не має практичної цінності.
- Дезінфекція. Не всі піддають майбутній солод такій обробці, але фахівці рекомендують не виключати її. Дезінфекція йодом або слабким розчином марганцівки знижує ризик зараження хвороботворними мікроорганізмами.
- Заливаємо зерно водою повторно, покриваємо бавовняною тканиною. На 6-7 добу воно проростає.
Використовувати такий солод потрібно протягом трьох діб, інакше він втратить усе необхідні властивості. Щоб зберегти солод довше, його піддають сушінню. Іноді солод сушать природним шляхом, Іноді – за допомогою тепловентилятора.
Можна підсушувати солод у духовці. Якщо ви збираєтеся готувати світле пиво, потримайте солод у духовці за температури 80ºС протягом 3-4 годин. Якщо темне – потрібно підняти температуру до 105 º С та потримати пророщене зерно 3-4 години.
Ячмове пиво із сухарями
Тепер у вас на руках – підготовлений власними рукамисолод. Давайте використовуємо його – зваримо пиво. Знадобляться:
- сухарі (краще із чорного хліба);
- солод;
- вода (4 л);
- хміль.
Солод та сухарі змішуємо, заливаємо гарячою водою (температура повинна практично доходити до кипіння). Залишаємо в теплі на півтори години, після чого проціджуємо.
Далі погріємо нашу суміш і додамо до неї хміль, варитимемо склад 15 хвилин. Охолоджуємо, щоб сусло досягло кімнатної температури. Залишається додати цукор та дріжджі та прибрати майбутній напійу прохолодне місце. Коли мине три доби, розливаємо пиво по пляшках і прибираємо в холодильник на пару тижнів.
Рецепт по-домашньому
Для того щоб приготувати пиво, нам знадобиться 5 кг солоду з ячменю. Розчиняємо його в 20 л води, на день забуваємо про майбутнє пиво. Потім зливаємо рідину в іншу ємність, всипаємо столову ложку солі.
Потім довести солод до кипіння і кип'ятити 2 години, додати 6 склянок хмелю і ще 20 хвилин тримати на плиті. Сусло слід процідити.
Подальші дії: всипаємо дріжджі (50 г) та цукор (150 г), все перемішуємо. Нехай наполягає 12 годин. Останній етап– практично готове пиво розливаємо у пляшки та витримуємо 2 години. Все тепер можна приступати до дегустації.
Домашнє ячмінне пиво – хороша альтернатива магазинному. Якщо дотримуватися технології виробництва, то воно анітрохи не поступиться магазинному «собрату» за якістю. Якщо у вас є досвід, поділіться з нами.
Корисні відео
Приготування з ячмінного солоду на домашній кухні:
Дуже докладний ролик - всі етапи виробництва. ячмінного пива:
На основі ячмінного солоду варяться різні сортипива. Від його властивостей безпосередньо залежить якість хмільного напою. Приготувати продукт можна самостійно, але краще купити готовий солод. В даний час торгівля пропонує широкий вибір різних його видів, що мають оптимальні показники домашнього пивоваріння. Найпростіший рецепт ячмінного пива входить світлий ячмінний солод. Вариться домашнє пиво з ячменю з невеликої кількостіінгредієнтів. Смак напою залежить від їхньої якості та суворого дотримання параметрів приготування напою.
Класичний рецепт напою
До складу домашнього пива з ячменю можуть входити будь-які сорти хмелю з невеликим відсотковим вмістом альфа-кислот. Добре підходить для домашнього пивоваріння сорт Saaz. Замінити його можна раннім московським.
Увага. Хміль додається в продукт для надання напою специфічного аромату та смаку. Він пригнічує на мікрофлору пива. Виняток становлять пивні дріжджі. Для них хміль є джерелом живлення. У ньому міститься багато необхідних для розмноження пивних дріжджів мікроелементів.
Перший етап приготування продукту – затирання. У домашніх умовах із солоду на цій стадії вариться сусло. Для цього він змішується з водою у великій емальованій каструліта нагрівається до температури 75°С, після чого сусло проціджують.
Для підвищення якості фільтрації сусла солод опускають у воду марлевому мішечку.
Після того, як продукт буде доведено до необхідного параметратемператури, сусло 
проціджується та знову ставиться на вогонь. Варять його при постійному помішуванні ще 2-3 години, після чого проціджують. Зварене сусло охолоджується та настоюється протягом кількох годин.
Наступна стадія приготування пива – кип'ятіння. У продукт додається хміль та рідина, що знаходиться в каструлі, доводиться до кипіння. Тривалість процесу кип'ятіння 30 хвилин. У ході його відбувається упарювання продукту та охмелення. Гаряче сусло повинно бути охолоджене протягом 1-2 хвилин, після чого до нього додаються активовані пивні дріжджі і продукт відправляється на бродіння.
Існують два види бродіння - верхове та низове. Внесення дріжджів у сусло, що має температуру 20-22 ° С, дозволяє приготувати домашнє пиво з ячменю в короткі терміни. Цей процес бродіння називається верховим. При більш низьких температурахперіод дозрівання препарату подовжується. Оптимальна температура, за якої готується пиво з ячменю в домашніх умовах — 18°С. Бродить продукт у каструлі під закритою кришкоюпротягом тижня.
Рецепт ячмінного пива в домашніх умовах включає:
- 25 л води;
- 5-6 кг ячмінного солоду;
- 5-6 склянок хмелю;
- 50 гр дріжджів.
Для приготування пива вдома найкраще брати джерельну чи бутильовану воду.
Дріжджі додаються продукт у розчиненому вигляді.
Експрес метод приготування
Рецепт домашнього пива ,
приготовленого таким способом містить у собі: 
- 900 гр цукру;
- 90 гр хмелю;
- 1 кг ячмінного солодового екстракту;
- 9 л охолодженого окропу;
- 50 г дріжджів пивних.
Цукор, хміль і солод, що входять в рецепт пива, заливаються 1/3 частиною окропу і варяться протягом години. Після кип'ятіння продукту в нього додається 2/3 холодного окропу, що залишився, і розчинені дріжджі. Бродить рідина під закритою кришкою 3 дні. У процесі бродіння необхідно підтримувати температуру напою не більше 18-20°С. Після закінчення пиво розливається по пляшках, закупорюється і вирушає на тиждень у холодне місце.
Як зробити систему домашньої фільтрації?
За старих часів для фільтрації сусла використовували звичайну солому. Для регулярного варіння пива вдома без спеціального обладнаннякраще зробити короб для фільтрації, оснащений подвійним чи потрійним сітчастим дном.
Навіщо сусло варять і кип'ятять?
У процесі варіння сусла відбувається оцукрювання солоду. Сусло збагачується речовинами, 
які необхідні для харчування дріжджів та інтенсифікації подальшого процесу бродіння. Вони надають напою властивий смак та аромат. При кип'ятінні продукту відбувається його упарювання, пригнічується не потрібна мікрофлора та відбувається охмелення пива. Оптимальна тривалість процесу кип'ятіння – 1,5 години. Під час цього процесу відбувається перетворення у складі хмелю. Нерозчинні альфа кислоти хмелю перетворюються на ізогумулон, який чудово розчиняється у пиві.
У чому секрет води?
Дегустуючи той самий сорт пива різних виробниківможна відчути відмінність у смаку при тому, що вони готуються за одним рецептом і технологією, на подібному обладнанні. Причина цього – вода. Її якість відіграє не останню роль у смаку та якості пива.
Основні вимоги до неї - відсутність стороннього запаху і смаку, чистота, прозорість і мінімальний змістмінеральних солей. Дуже важливим є показник лужності. Середовище води має бути нейтральним або слабо-кислим. Напій, приготовлений на "жорсткій" воді, буде дуже низькою якістю. Велику негативну роль у приготуванні напою відіграють мінеральні солі. Вони заважають процесу оцукрювання і впливають на якість фільтрації та колір готового продукту.
Статті на тему
