Які дріжджі найкраще для ячмінного пива. Ячмове пиво із сухарями. Навіщо сусло варять і кип'ятять

На основі ячмінного солодуваряться різні сортипива. Від його властивостей безпосередньо залежить якість хмільного напою. Приготувати продукт можна самостійно, але краще купити готовий солод. В даний час торгівля пропонує широкий вибір різних видів, що мають оптимальні показники для домашнього пивоваріння. У найпростіший рецепт ячмінного пивавходить світлий ячмінний солод. Вариться домашнє пиво з ячменю з невеликої кількостіінгредієнтів. Смак напою залежить від їхньої якості та суворого дотримання параметрів приготування напою.

Класичний рецепт напою

До складу домашнього пива з ячменю можуть входити будь-які сорти хмелю з невеликим відсотковим вмістом альфа-кислот. Добре підходить для домашнього пивоваріння сорт Saaz. Замінити його можна раннім московським.

Увага. Хміль додається в продукт для надання напою специфічного аромату та смаку. Він пригнічує на мікрофлору пива. Виняток становлять пивні дріжджі. Для них хміль є джерелом живлення. У ньому міститься велика кількістьнеобхідні для розмноження пивних дріжджів мікроелементів.

Перший етап приготування продукту – затирання. У домашніх умовах із солоду на цій стадії вариться сусло. Для цього він змішується з водою у великій емальованій каструлі та нагрівається до температури 75°С, після чого проціджують сусло.

Для підвищення якості фільтрації сусла солод опускають у воду марлевому мішечку.

Після того, як продукт буде доведено до необхідного параметратемператури, сусло
проціджується та знову ставиться на вогонь. Варять його при постійному помішуванні ще 2-3 години, після чого проціджують. Зварене сусло охолоджується та настоюється протягом кількох годин.

Наступна стадія приготування пива – кип'ятіння. У продукт додається хміль та рідина, що знаходиться в каструлі, доводиться до кипіння. Тривалість процесу кип'ятіння 30 хвилин. У ході його відбувається упарювання продукту та охмелення. Гаряче сусло повинно бути охолоджене протягом 1-2 хвилин, після чого до нього додаються активовані пивні дріжджі і продукт відправляється на бродіння.

Існують два види бродіння - верхове та низове. Внесення дріжджів у сусло, що має температуру 20-22 ° С, дозволяє приготувати домашнє пиво з ячменю в короткі терміни. Цей процес бродіння називається верховим. При більш низьких температурахперіод дозрівання препарату подовжується. Оптимальна температура, за якої готується пиво з ячменю в домашніх умовах — 18°С. Бродить продукт у каструлі під закритою кришкоюпротягом тижня.

Рецепт ячмінного пива в домашніх умовах включає:

- 25 л води;

- 5-6 кг ячмінного солоду;

- 5-6 склянок хмелю;

- 50 гр дріжджів.

Для приготування пива вдома найкраще брати джерельну чи бутильовану воду.

Дріжджі додаються продукт у розчиненому вигляді.

Експрес метод приготування

Рецепт домашнього пива , приготовленого таким способом містить у собі:

- 900 гр цукру;

- 90 гр хмелю;

- 1 кг ячмінного солодового екстракту;

- 9 л охолодженого окропу;

- 50 г дріжджів пивних.

Цукор, хміль і солод, що входять в рецепт пива, заливаються 1/3 частиною окропу і варяться протягом години. Після кип'ятіння продукту в нього додається 2/3 холодного окропу, що залишився, і розчинені дріжджі. Бродить рідина під закритою кришкою 3 дні. У процесі бродіння необхідно підтримувати температуру напою не більше 18-20°С. Після закінчення пиво розливається по пляшках, закупорюється і вирушає на тиждень у холодне місце.

Як зробити систему домашньої фільтрації?

За старих часів для фільтрації сусла використовували звичайну солому. Для регулярного варіння пива вдома без спеціального обладнаннякраще зробити короб для фільтрації, оснащений подвійним чи потрійним сітчастим дном.

Навіщо сусло варять і кип'ятять?

У процесі варіння сусла відбувається оцукрювання солоду. Сусло збагачується речовинами,
які необхідні для харчування дріжджів та інтенсифікації подальшого процесу бродіння. Вони надають напою властивий смак та аромат. При кип'ятінні продукту відбувається його упарювання, пригнічується не потрібна мікрофлора та відбувається охмелення пива. Оптимальна тривалість процесу кип'ятіння – 1,5 години. Під час цього процесу відбувається перетворення у складі хмелю. Нерозчинні альфа кислоти хмелю перетворюються на ізогумулон, який чудово розчиняється у пиві.

У чому секрет води?

Дегустуючи той самий сорт пива різних виробниківможна відчути відмінність у смаку при тому, що вони готуються за одним рецептом і технологією, на подібному обладнанні. Причина цього – вода. Її якість відіграє не останню роль у смаку та якості пива.

Основні вимоги до неї - відсутність стороннього запаху і смаку, чистота, прозорість і мінімальний змістмінеральних солей. Дуже важливим є показник лужності. Середовище води має бути нейтральним або слабо-кислим. Напій, приготовлений на "жорсткій" воді, буде дуже низькою якістю. Велику негативну роль у приготуванні напою відіграють мінеральні солі. Вони заважають процесу оцукрювання і впливають на якість фільтрації та колір готового продукту.

Під час підготовки ячменю для пива зерна слід проростити.

Спочатку їх потрібно помити, а потім перекласти в банку або каструлю і залити водою. Залишити замочені зерна в теплому місці на два-три дні - щоб ячмінь не запліснів, воду слід міняти щодня.

У воді збіжжя розбухнуть, після чого її потрібно буде злити, а ячмінь перекласти в будь-який плоский посуд - піднос або деко. Зерна проростуть приблизно на третій день - їх також потрібно буде періодично розпушувати, щоб вони не цвіли. За цим рецептом ячмінне пиво готується з додаванням хлібних сухарів. Тому до моменту проростання зерен підготуйте шматочок сірого хлібаі наріжте його дрібними шматочками. Поставте в духовку ячмінь та посушіть його. Також посушіть сухарики, хоча можна взяти вже готові.

Подрібнити солод за допомогою м'ясорубки - паростки, що з'явилися на зернах, слід забрати.

Домашнє пиво з ячменю - один із самих популярних напоїв, які не складно приготувати своїми руками і в цьому ви зможете переконатися, скориставшись одним із цих рецептів.

Рецепт пива з ячменю із сухарями

Змішайте солод із сухарями, покладіть суміш у банку або емальовану каструлюі залийте 4 літрами гарячої води- майже окропом. Залишити солодову суміш на 1-1,5 години у теплі. Настій процідити через марлю або дрібне ситечко, перелити в каструлю і нагріти. Коли рідина закипить, додати шишки хмелю та варити 15 хвилин.

Отримане сусло для пива з ячменю слід охолодити до кімнатної температури, процідити та перелити у зручний посуд для бродіння. Додати в сусло цукор та дріжджі, перемішати дерев'яною ложкою і залишити у прохолодне місце. Бродіння напою повинне проходити в температурі не вище 17-18 градусів.

Через 3 дні готове пиво розлити по пляшках, можна використовувати звичайну підлогу літрові баночкизакрити щільно кришками і залишити в холодильнику на 15 днів. Ароматне пиво краще пити охолодженим із невеликих склянок, доки не осяде пінка.

Рецепт пива з ячменю «по-домашньому»

Ячмове пиво в домашніх умовах можна приготувати іншим способом. Для цього потрібно взяти: 10 кг ячмінних зерен або 6 кг ячмінного солоду, 55 л води, 50 гр хмелю і 50 гр дріжджів. Пивні дріжджі можна замінити на звичайні для приготування напоїв.

Цей рецепт пива з ячменю по-домашньому дуже простий і сподобається навіть пивоварам-початківцям.

З зерен слід приготувати солод, для цього миють зерна, замочують у воді і дають їм прорости. Якщо ви хочете отримати ароматний пряний напій, можна буде додати трохи готового квасного солоду

Пророщені зерна подрібнити не дуже дрібно, залити теплою водою- знадобиться 20 літрів. Поставити суміш солоду та води на плиту та варити на середньому вогні 1 годину. Коли солод перетворитися на кашоподібну масу, додати в нього воду, що залишилася, і продовжити варити ще 15-20 хвилин.

Хміль подрібнити на м'ясорубці та додати в сусло. Для цього рецепту домашнього пива з ячменю підійде хміль у гранулах. Розчинити його в теплому суслі, довести до кипіння та зняти з вогню. Залишити суміш для повільного остигання на 1-2 години, температура сусла повинна бути не вище 30 градусів.

З дріжджів та невеликої кількості води приготувати закваску. Залишити її в теплому місці до початку бродіння, після чого поступово влити в сусло, що остигло.

Ємність із суслом накрити поліетиленовою плівкоюабо закрити капроновою кришкоюі залишити у теплому місці для бродіння. Коли напій перекине, його потрібно буде акуратно зняти з осаду і перелити у великі бочки або каструлі для повторного бродіння.

Воно триває 2-3 дні - доки не перестане йти сильна піна. Після цього напій ще раз процідити через кілька шарів марлі, розлити в баночки чи пляшки, закрити кришками та поставити у холод.

Для дозрівання можна використовувати нижню полицю в холодильнику або погріб. оптимальна температурадля цієї процедури не вище 10 градусів.

Через 2 тижні домашнє пиво можна буде куштувати. Якщо ви любите живе пиво, можна не ставити напій для дозрівання після другого проціджування. Однак таке пиво не зберігатиметься довго, тому його не варто робити у великих кількостях.

Деяким магазинне пиво не до вподоби. Їм подобається варити пиво в домашніх умовах. Пивоваренням займаються компанії та підприємства. На прилавках магазинів зустрічається найширший асортиментмарок та сортів. Люди люблять цей напій.

Пиво слабоалкогольний напій, що відрізняється гіркуватим присмаком та хмелевим ароматом. Це перший напій, створений шляхом спиртового бродіння. Стародавні шумери, що жили 9000 років тому, варили напій із ячмінного солоду. Згідно з припущеннями, попередник з'явився ще у кам'яному віці. У ті часи люди робили його шляхом бродіння злаків.

Сьогодні популярно домашнє пивоваріння, адже саморобний напій смачніший за покупний.

Розповім про тонкощі приготування в домашніх умовах. Керуючись порадами, ви приготуєте частування на кухні. Головне взяти необхідні інгредієнти: пивні дріжджі, солод, хміль та вода.

Деякі купують спеціальний хміль, я використовую домашній. У мене на дачі росте «жіночий» хміль, який збираю та заготовляю. Хміль дозріває у серпні. Зібрану сировину висушую та подрібнюю.

Солод представляє пророщені зерна пшениці, ячменю чи жита. Використовую ячмінний. Варю пиво із зерна чи солодового екстракту. Виростити солод непросто, купую у магазині.

Відео поради

Класичний рецепт

Приготування:

1. У каструлю наливаю три літри води, додаю кілограм цукру, перемішую та доводжу до кипіння. Місткість з солодовим екстрактомпоміщаю у нагріту воду на 15 хвилин.
2. Після завершення процедури в посуд для бродіння вливаю солодовий екстракт і цукровий сироп. Перемішую.
3. У цей же посудину вливаю 20 літрів попередньо відфільтрованої води. Головне, щоб температура розчину підходила для бродіння. Це 20 градусів.
4. Додаю дріжджі. Процедура дуже відповідальна, від якості бродіння сусла залежить якість домашнього напою. Пивні дріжджі продаються разом із солодовим екстрактом.
5. Дріжджі насипаю в ємність із суслом рівномірно і якнайшвидше. Майбутній напій не рекомендується довго контактувати з повітрям.
6. Щільно закриваю кришку посуду для бродіння, щоб повітря не потрапляло всередину. Потім встановлюю гідродозатор - гумову пробку, що закриває дірку в кришці. У пристрій наливаю охолоджену кип'ячену воду.
7. Закритий посудину переміщаю у темне приміщення з температурою 20 градусів. Витримую сусло тиждень. У ході бродіння кришку не відчиняю.
8. Після закінчення зазначеного часу розливаю по пляшках і додаю хміль. натуральний ароматизатор. У кожну пляшку кладу кілька шишок хмелю, і тільки потім заповнюю пляшки.
9. У кожну пляшку додаю цукор із розрахунку дві чайні ложки на один літр. Після пляшки закупорюю, струшую та залишаю у прохолодному місці на 14 днів для дозрівання.
10. Після закінчення цього періоду домашній пінний напійпридатний для вживання.

Якщо набридло магазинне пиво або не довіряєте сучасним виробникам, скористайтесь моїм рецептом. До речі, можна піднести по келих домашнього пива гостям як новорічний подарунок.

Рецепт варіння пива з хмелю

Смак домашнього пивка здивує, оскільки він відрізняється від покупного, у домашнього інший рівень якості.

Інгредієнти:

• дріжджі - 50 гр.
• окріп - 10 літрів
• сухий хміль - 100 гр.
• цукор - 600 гр.
• патока - 200 гр.
• трохи борошна

Приготування:

1. Хміль розтираю з борошном та цукром.
2. Отриману суміш висипаю в посудину з 10 л окропу, перемішую і наполягаю три години.
3. Рідину проціджую і переливаю в барило. Сюди додаю дріжджі з патокою та перемішую.
4. Залишаю блукати. Не більше трьох діб.
5. Після розливаю по чистим пляшкамта закупорюю.
6. Залишилося відправити пиво в холодне місце на тиждень для дозрівання.

Як зробити пиво з хліба

Європейські ченці почали варити пиво у 12 столітті. Пізніше російські колеги запозичили технологію приготування. Тривалий час у нашій країні домашнє пивоваріння заборонялося, але з настанням демократії така можливість з'явилася в усіх.

Розгляну два перевірені часом способи приготування домашнього пива, а ви, обравши зручний варіант, приготуйте чудовий нектар.

Приготування ділиться на 3 етапи: варіння, бродіння та дозрівання.

Можна купити міні-пивоварню та спеціальне пивне сусло, щоб спростити процедуру варення.

Інгредієнти:

• цукор - 200 гр.
• солод - 400 гр.
• сухарі - 800 гр.
• хміль - 200 гр.
• дріжджі - 35 гр.
• вода - 13 літрів
• перець горошком

Приготування:

1. У великій посудині змішую 100 г цукру, 400 г солоду і вдвічі більше здобних сухарів.
2. Двісті грамів сухого хмелю обдаю окропом і додаю кілька горошин перцю.
3. У 6 літрах підігрітої води розводжу 35 грам дріжджів і додаю суміш перцю та хмелю. Перемішую.
4. Місткість з отриманою кашкою залишаю в теплому приміщенні на добу. Кришкою не накриваю. Потім додаю 100 г цукру і вливаю 4 літри підігрітої води.
5. Посуд ставлю на маленький вогонь і варю 4 години. Кипіти не повинно.
6. Наступного дня варіння повторюю. Після рідину зливаю, до кашки додаю 3 літри. кип'яченої води.
7. Через 60 хвилин рідину знову зливаю і додаю до першого відвару. Потім сусло кип'ячу, знімаю піну та проціджую.
8. Розливаю по пляшках і щільно закупорюю. Два тижні витримки у прохолодному місці та домашнє пиво готове.

Відео варіння сьогодення зернового пива

Домашнє пиво швидкого приготування

Інгредієнти:

• солод - 200 гр.
• хміль - 200 гр.
• дріжджі - 35 гр.
• вода - 10 літрів

Приготування:

1. Двісті грам тертого хмелю змішую з аналогічною кількістю меленого солоду. Суміш, що вийшла, пересипаю на мішечок з льону.
2. Через мішечок у велику ємність наливаю окріп тоненькою цівкою. Гущу в мішечку перемішую, проціджую та остуджую 10 літрів розчину.
3. У ємність з розчином додаю 35 грам розведених у теплій водідріжджів. Залишаю бродити дві доби.
4. Після дріжджі опустяться на дно. Домашнє пиво розливаю по пляшках і закупорюю.
5. Пляшки відправляю у холодильник на 4 доби.

Власна домашня пивоварня

Тепер ви можете готувати напій удома. Ви переконалися, що для цього не потрібне спеціальне обладнання. Із чим його пити, вирішуйте самі. На мою думку, домашнє пиво добре поєднується з

Домашнє пиво разюче відрізняється за смаком від магазинного продукту: це пояснюється тим, що в напій не додаються різні ароматизатори, консерванти та барвники.

Крім того, у домашньому пиві відсутній і спирт, що позитивно позначається на якості та корисних властивостях напою.

У приготуванні пива в домашніх умовах немає нічого складного – достатньо з точністю дотримуватись усіх інструкцій досвідчених пивоварів. Наведемо у статті рецепт домашнього пива на ячмінній основі.

Ячмінне домашнє пиво

Для приготування пива з ячменю вам знадобляться такі продукти:

• 5,5 літрів чистої (дистильованої води),
• 600 г ячмінних зерен,
• 6 склянок свіжого або сушеного хмелю,
• склянка цукру,
• 50 грам дріжджів,
• трохи сухарів із білого та чорного хліба.

1. Викладіть ячмінь у простерилізовану скляну банкуі залийте до верху чистою водою. Банку із зернами залиште у прохолодному місці на два дні. Але пам'ятайте, що воду в ній слід міняти на свіжу.

2. Для приготування пива з ячменю зерна злаку потрібно проростити. Тому через два дні злийте воду з банки та займіться пророщуванням зерен. Не забувайте, що зерна слід час від часу перевертати. Для пророщування достатньо 3-4 діб.

3. Коли з зерен з'являться паростки - приступайте до сушіння ячменю. Для цього розсипте зерна тонким шаром по сухій поверхні і сушіть у природних умовдобу. Потім додайте додатково ячмінь у сушарці або духовці.

4. З сухих зерен видаліть паростки і розмеліть їх у кавомолці. Залийте отриманий порошок окропом (1, 5 літра), дайте постояти протягом години, після чого воду злийте в окрему ємність, але не виливайте її вона вам знадобиться згодом.

5. До отриманого солоду додайте подрібнені сухарі (загальна кількість – по півбуханки білого та чорного хліба), залийте окропом (4 літри) і залиште суміш відстоюватися протягом години.

Підготовчі роботи закінчено і можна приступати до варіння ячмінного пива.

Процідіть настій зерен та сухарів і змішайте його з першим настоєм. Дайте постояти 30 хвилин і потім закип'ятіть на вогні. Кип'ятіть настій близько 20 хвилин, а потім всипте в нього хміль. Проваріть ще 10 хвилин.

Охолодіть настій і процідіть через дрібне сито, додайте цукор і дріжджі. Заберіть у темне місце і дайте напою перебродити протягом трьох діб. Після цього перелийте пиво в пляшки і перемістіть їх у підвал або в інше темне і холодне місце на 14 днів. Через зазначений термін пиво буде готове. Насолоджуйтесь незабутнім смакомкорисного напою!

Пиво – напій, який давно любимо нашій країні. Сьогодні на ринку можна зустріти велика кількістьвиробників та різноманітність сортів цього напою. Але погодьтеся, домашнє пиво набагато смачніше та переважніше заводського. По-перше, напевно відомо, що домашнє пиво не містить консервантів та барвників, а по-друге, таке пиво не піддається термічної обробки, і всі його корисні властивостізбережено. У Прибалтиці та північних країнахваріння домашнього пива так само популярне і традиційне, як для наших мам і бабусь приготування компоту. Чому ж у нас у Росії домашнє пивоваріння розвинене не так сильно? Все це тільки через те, що даний процесздається нам дуже складним, що потребує спеціального обладнання, інгредієнтів та знання. Адже насправді це не так. Давайте розберемося, що потрібно, щоб зварити пиво вдома?

Рецепт класичного ячмінного пива

• Після приготування ви отримаєте 30 літрів пива
• Час приготування пива: 3-4 тижні

Для класичного домашнього пива потрібно лише вода, солод, хміль, пивні дріжджі і цукор.

З обладнання (на 22-24 літри пива) знадобиться каструля або сусловарковий котел об'ємом 30 літрів та ємність для бродіння. Для контролю над температурою краще використовувати електронний термометр ВТ-1. Як бачите - інгредієнтів та обладнання зовсім не багато. Тепер по порядку:

складові

Перед тим як приступати до приготування пива, все обладнання треба промити і просушити. Пиво дуже реагує на бактерії, тому використовуючи непідготовлене обладнання, ви ризикуєте «заразити» пиво.

Приготування пива

У каструлю наливаємо 25 літрів води та нагріваємо до 80 градусів. Потім додаємо солод у мішечку з марлі. Півтори години тримаємо температуру 65-72 градуси, постійно включаючи та вимикаючи плиту. У такій температурі відбувається «оцукрювання», тобто з солоду виходить цукор і сусло стає солодкуватим. Після 1,5 години температуру збільшуємо до 80 градусів і тримаємо її 5 хвилин. Потім дістаємо наш мішечок із солодом і промиваємо 7 літрами води, щоб вимити весь цукор, що залишився в солоді.

Далі за рецептом доводимо сусло до кипіння і додаємо 20 гр. хмелю. Постійно знімаємо пінку, що утворилася. Кип'ятимо 30 хвилин і додаємо ще 20 гр. хмелю. Потім інтенсивно кип'ятимо ще 50 хвилин і додаємо останні 20 гр. хмелю. Після кип'ятимо ще 10 хвилин і знімаємо каструлю з плити.

Переходимо до важливому етапі- Охолодження отриманого сусла. Цей етап дуже важливий, тому що сусло треба охолодити за 20 хвилин до кімнатної температури. Робити це треба швидко тому, що є ризик попадання бактерій у пиво, що може призвести до його псування.

Помістіть ємність із суслом у холодну ванну або скористайтесь спеціальним пристроєм- . Чиллер - це трубка, вигнута по спіралі, якою йде холодна вода. Таку трубку можна зробити самому, а можна придбати у нас.

Після охолодження, переливаємо сусло в бродильну ємністьі додаємо. Дуже уважно прочитайте інструкцію. Дріжджі просто розсипаємо по поверхні та перемішуємо. Тепер пиво переносимо у темне місце та залишаємо блукати. Бродіння почнеться за 3-5 годин. Готовність можна визначити відсутністю бульбашок у гідрозатворі (приблизно 3 тижні).

Після того, як сусло відкинуло, розливаємо його по пляшках. Пляшки для цього теж потрібно ретельно продезінфікувати. Зазвичай це робиться розчином йоду чи хлору у дуже невеликих кількостях.

Перед заливання пива в кожну пляшку додаємо цукор. На 1 літр пива приблизно 8 грн. чи чайну ложку. Це потрібно для карбонізації пива, тобто для того, щоби пиво набрало градус і у нього з'явилася пінна шапка. Розливаємо пиво таким чином, щоб залишалося трохи місця для дихання. У пляшках даємо дозріти нашому пиву 3-4 тижні та насолоджуємось авторським домашнім пивом!

Тепер про витрати:

• Солод ячмінний Пілснер - 100руб/кг
• Хміль Традишнл – 170 руб/упаковка
• Дріжджі пивні с-33 – 190 руб/пачка
• 32 л води - приблизно 300 руб з розрахунку 9р/л
• Виходить, 1 л домашнього пива буде коштувати приблизно 50 руб.

Приємного домашнього пивоваріння!