Як правильно зробити майонез в домашніх умовах. Рецепт густого майонезу в домашніх умовах: не відрізнити від покупного. Класичний майонез у домашніх умовах

Майонез є найпопулярнішим соусом у всьому світі на сьогоднішній день. Їм заправляють салати, його подають до гарнірів і навіть додають до десертів. Навчіться готувати його разом із нами, смак приємно здивує вас.

Нашим людям набагато простіше купити упаковку даного соусуу магазині, чим приготувати його вдома самостійно. Хоча на це піде від сили п'ять хвилин, але все ж таки комусь це дається складно. І дарма.

Як кажуть, одному тільки Богу відомо, що входить до складу магазинного продукту. І це вже має спонукати вас до приготування домашнього соусу. Думаєте там багато корисного?

А соус, який ви готуєте своїми руками, точно вийде якісним. Як мінімум тому, що ви знатимете, що входить до його складу. Мало того, ви будете впевнені як всі продукти.

Якщо до складу майонезу повинні входити жовтки або цілі яйця, то важливо знати, що в покупній упаковці лише сухий жовток.

Та й його в соусі набагато менше, ніж має бути. Крім цього, в такому соусі не просто багато води, а вона становить більшу частину соусу. І якщо ви вже колись готували його, то знаєте, що 80% соусу має становити олію.

Переконливо чи ви все ще сумніваєтеся, що потрібно готувати самостійно? Якщо так, то просто згадайте зворотний бік упаковки майонезу: консерванти, стабілізатори, емульгатори, барвники. Ці компоненти у складі точно не принесуть вашому організму жодної користі.

Звідси можна взяти рецепт салату Соняшник із чіпсами

Класичний рецепт

• 260 мл олії (рослинної);
• 5 г гірчиці;
• 1 яйце;
• 15 мл лимонного соку.

Калорії – 610.

Як зробити майонез у домашніх умовах:

Як зробити майонез на жовтках блендером

• 5 г гірчиці;
• 3 жовтки;
• 2 г солі;
• 4 г цукру;
• 160 мл рослинної олії;
• 25 мл лимонного соку.

Калорії – 656.

Алгоритм дій:

1. Гірчицю помістити в глибоку ємність, додати до неї жовтки, сіль та цукор;
2. Масу добре збити, щоб стала однорідною;
3. По одній ложці почати додавати масло|мастило|, доводячи масу до однорідної консистенції;
4. Коли маса стала однорідною, влити залишки та добре пробити соус;
5. Наприкінці додати цитрусовий сікі знову збити все блендером.

• 2 г цукрового замінника;
• 30 мл вазелінової олії;
• 5 г гірчиці;
• 3 г солі;
• 1 куряче яйце;
• 15 мл лимонного соку.

Тривалість приготування – 10 хвилин.

Калорії - 199.

Процес приготування домашнього майонезуза Дюканом:

1. Яйце розбити в миску і добре збити його будь-якими інструментами;
2. Поетапно почати вливати олію, не перестаючи збивати масу;
3. Коли соус набуде однорідного кольору та консистенції, додати сік цитрусу;
4. Перемішати інгредієнти та доповнити їх замінником цукру, гірчицею та сіллю;
5. Соус знову збити і він готовий.

Як зробити майонез з гірчичним порошком міксером

• 215 мл олії;
• 1 яйце;
• 5 г цукру;
• 30 мл лимонного соку;
• 3 г солі;
• 5 г порошку гірчиці;
• 1 щіпка чорного перцю.

Час приготування – 10 хвилин.

Калорії – 479.

Послідовність дій:

1. У ємність для приготування соусу розбити яйце і відразу додати до нього цукор, сік цитрусу, сіль, гірчицю та чорний перець, тобто все, крім одного важливого інгредієнта;
2. Почати збивати всю цю масу за допомогою занурювального блендера до однорідності;
3. Поступово почати вливати масло вже однорідну масу і не переставати збивати її;
4. Коли всі компоненти з'єднаються воєдино, можна вважати майонез готовим.

Рецепт майонезу на молоці в домашніх умовах

• 315 мл будь-якої олії;
• 5 г гірчиці;
• 160 мл молока;
• 3 г солі;
• 5 г цукру;
• 15 мл лимонного соку.

Час на приготування – 5 хвилин.

Калорії – 495.

Приготування:

1. У чашу для створення майонезу влити молоко та олію;
2. Почати збивати інгредієнти до густини, повторюючи блендером рух вниз і вгору;
3. Далі занурювальний блендер вийняти з соусу, щоб доповнити його сіль, цукром, гірчицею та лимонним соком;
4. Знову збити масу, щоб отримати тепер однорідний смак;
5. Коли мети досягнуто, соус готовий.

Пікантний майонез із додаванням часнику

• 3 шматочки часнику;
• 2 яйця;
• 10 г цукру;
• 5 г солі;
• 10 мл яблучного оцту;
• 345 мл олії.

Тривалість приготування – 10 хвилин.

Калорії – 572.

Порядок дій:

1. Часник почистити, помістити його під прес і потім у чашу;
2. До часнику розбити яйця, всипати цукор та сіль;
3. Влити оцет та збити занурювальним блендером до однорідності;
4. Після цього почати вливати масло тонким струменем і не переставати збивати тим часом соус;
5. Потрібно домогтися того, щоб смаки та аромати змішалися та стали єдиним цілим.

Як приготувати домашній майонез з йогурту

• 120 мл йогурту;
• 1 лимон;
• 2 жовтки;
• 110 мл олії;
• 10 г гірчиці.

Час приготування – 10 хвилин.

Калорії – 262.

Метод готування:

1. З|із| лимона видавити близько однієї столової ложки соку і влити його в ємність;
2. Помістити до нього жовтки, всипати сіль із цукром і покласти гірчицю з йогуртом;
3. Блендером чи віночком довести масу до однорідності;
4. Потім почати додавати масло|мастило|, повільно вливаючи його в ємність, збиваючи при цьому віночком;
5. Коли соус стане однорідним і загусне, він готовий.

Домашній майонез на перепелиних яйцях

• 4 перепелині яйця;
• 220 мл оливкової олії;
• 5 перепелиних жовтків;
• 20 мл лимонного соку;
• 5 г діжонської гірчиці.

Час приготування – 5 хвилин.

Калорії – 616.

Спосіб приготування:

1. Яйця розбити у чашу, доповнити їх жовтками;
2. Трохи збити все це віночком у легку піну;
3. Налити сік цитрусу, покласти гірчицю;
4. Далі всі інгредієнти перебити блендером до однорідності;
5. По одній ложці почати додавати масло|мастило|, не перестаючи збивати соус;
6. Коли маса вже стала однорідною, можна влити залишки та збити до густини;
7. В кінці додати сіль і цукор до смаку, можна навіть чорного перцю;
8. Збити та спробувати, якщо потрібно, ще доповнити конкретними інгредієнтами.

Рецепт приготування домашнього майонезу з вареними жовтками

• 4 варені жовтки;
• 15 мл оцту;
• 7 г солі;
• 430 мл олії;
• 5 г цукру;
• 10 г гірчиці.

Час приготування – 30 хвилин.

Калорії – 647.

Метод приготування:

1. Жовтки яєць помістити в чашу для приготування майонезу;
2. Всипати цукор із сіллю та за допомогою вилки розтерти компоненти в пасту;
3. Почати збивати жовтки, підливаючи до них трохи олії;
4. Коли половина вже влита, додати оцет та продовжити збивати майбутній соус;
5. Далі влити залишки олії та довести майонез до густини;
6. Коли вже готовий, втрутити гірчицю і готове.

Шляхи вирішення можливих проблем

Однією з найпопулярніших проблем у приготуванні майонезу є те, що соус стає надто густим. Виною всьому, звичайно ж, олія. Саме воно робить масу щільною, густою та важкою. Тому, якщо ви «перезбили» масу, необхідно додати до неї буквально небагато кип'яченої водизробити її рідше.

І звичайно, Зворотній бікмедалі. Куди ж без неї? Часто буває, що маса не надто густа, а навпаки, надто рідка.

У такому разі, як ви вже могли здогадатися, потрібно додати більше олії. Але вливати його акуратно та потроху, щоб не переборщити.

Ну а найпопулярнішою проблемою соусу є те, що він розшаровується. Чому? Основною причиною є те, що всі інгредієнти відразу поміщають у ємність та намагаються все це збити. Ось головна помилка. У кожному рецепті ми говорили про це, але, мабуть, варто ще раз повторити.

Олія додається потроху або в кінці, коли всі компоненти вже перетворилися на однорідну масу.

Рецепти рецептами, а майонез після приготування обов'язково потрібно скуштувати. Не варто забувати про те, що у кожного з нас свій смак і солі, наприклад, може виявитися замало або навпаки багато.

Щоб уникнути такого, додайте спеції до смаку. Краще додати ще трохи, ніж викинути все через зіпсований смак.

Якщо ми переконали вас у тому, що соус потрібно вміти готувати вдома, то одразу вибирайте один із рецептів, щоб спробувати. Потім випробуваєте наступний і таке інше, щоб знайти в нашому списку свого фаворита.

Ще один рецепт домашнього майонезу – у наступному відео.

Думаю, багато господинь хоча б раз замислювалися, як зробити домашній майонез, щоб він вийшов на смак не гіршим, ніж магазинний. Деякі, можливо, робили спроби приготувати майонез у домашніх умовах, але він не вийшов, не збився, розшаровувався чи ще щось із ним сталося. Загалом сьогодні напишу рецепт приготування домашнього майонезу, який виходить завжди! І він не просто виходить потрібної консистенції, він виходить дуже смачним.

Приготування такого майонезу займає лише 5 хвилин (цей час разом із підготовкою продуктів). Тобто зробити майонез найшвидше, ніж сходити до магазину. Але щоб майонез вийшов, робити його потрібно занурювальним блендером. В цьому випадку буде 100% результат! У разі приготування майонезу міксером віночком потрібно брати інші рецепти. Але в них не все так просто, потрібно дуже обережно наливати олію, потрібно довго збивати, потрібно брати інгредієнти однієї температури і все одно може не вийти.

Загалом, візьміть занурювальний блендер, чашу від нього (або банку - не широкий посуд) і читайте далі, які інгредієнти потрібні. Напишу два рецепти домашнього майонезу: з яйцем та на молоці.

Пам'ятайте, що домашній майонез не зберігається довго, тому що в ньому сирі яйця (термін зберігання – 2 дні, може, 3). Майонез на молоці можна трохи довше зберігати та давати його дітям.

Швидкий майонез «Провансаль» у блендері з яйцем

Майонез робіть у такій кількості, як зазначено у рецепті. Якщо вам потрібно більше майонезу, зробіть його ще раз. За один раз використовуйте одне яйце, тому Ви отримуєте гарантію, що все вийде. Яйця для майонезу необхідно купувати максимально свіжі. Гірчицю можна купити готову. Але якщо хочете отримати самий натуральний продукт, Зробіть гірчицю самі з порошку.

Кислоту можна класти будь-яку. лимонний сік, оцет (їдальня або фруктовий). Масло беріть тільки рафіноване, щоб воно було без запаху. Якщо олія буде нерафінована, у майонезі відчуватиметься смак олії, що не дуже приємно. Сіль, цукор, гірчицю, кислоту спочатку покладіть небагато. Потім спробуйте на смак та додайте той інгредієнт, якого Вам не вистачає. Таким чином, виходить смачний майонез «Провансаль», але натуральний.

• рафінований рослинна олія- 180-200 гр.
• яйце - 1 шт.
• гірчиця - 0,5 ч.л.
• сіль - 0,5 ч.л.
• цукор - 0,5 ч.л.
• лимонний сік - 1 ст.

Спосіб приготування майонезу блендером.

1. У вузьку чашу блендера (можна взяти банку) розбийте яйце. Важливий нюанс— жовток має бути цілим, не попливли.

Багато хто говорить, що яйце має бути кімнатної температуриЯк і всі інгредієнти, щоб вони легше змішалися. Можете наперед дістати яйце з холодильника, щоб перестрахуватися. Я зазвичай беру яйце з холодильника і все виходить.

2. До жовтка налийте олію, покладіть гірчицю, сіль, цукор, лимонний сік або оцет. У цьому рецепті всі інгредієнти додаються відразу, не потрібно жодних поступових вливань. Єдине, після приготування Ви можете додати на свій смак кислоти або солі з цукром і знову збити.

3. Тепер візьміть занурювальний блендер і накрийте жовток. Притисніть блендер на дно чаші.

4. Увімкніть блендер на максимальну швидкість та збивайте перші 10 секунд, не відриваючи насадку від дна чаші.

5. Жовток почне емульгувати з олією, з отворів насадці почне з'являтися білий майонез!

6. Потім, після 10 секунд тримання насадки біля дна, починайте збивати майонез рухами вгору-вниз, як завжди. Олія змішуватиметься невеликими порціями з жовтком і виходитиме справжній майонез.

7. Збивайте 1-1,5 хвилин до отримання однорідної маси. Спробуйте і при необхідності доведіть до смаку і знову змішайте. От і все! Швидко і без клопоту виходить справжній домашній майонез, густий та смачний.

Зробіть майонез за цим рецептом, і у Вас все вийде.

Домашній майонез без яєць на молоці

Якщо Ви не впевнені в якості і свіжості яєць або в будинку є діти, які будуть їсти салати з майонезом, приготуйте цей соус на молоці. У цьому випадку він зберігатиметься довше, ніж майонез із яйцем.

Важливо! Молоко для цього рецепту обов'язково має бути кімнатної температури. З холодного молока майонез не вийде. Також краще зб'ється натуральне молокобез рослинних добавок.

Співвідношення молока до рослинної олії має бути 1 до 2. Кількість солі, цукру, гірчиці, оцту кладіть на свій смак.

Інгредієнти:

• молоко - 100 мл
• рослинна олія рафінована - 200 мл
• яблучний оцет (або лимонний сік, або столовий оцет) - 1 ст.л.
• гірчиця – 1 ч.л.
• сіль - 0,5 ч.л.
• цукор - 0,5 ч.л.
• йогурт натуральний - 150 гр. (за бажанням для зниження калорійності)

Спосіб приготування майонезу на молоці.

1. Налийте в банку або чашу блендера молоко та олію. Лійте все одразу, не порціями. Збивати цей майонез потрібно, як і попередній, занурювальний блендер. Спочатку збивайте біля дна кілька секунд, а потім збивайте плавними рухами зверху донизу.

2. Коли вся маса зб'ється (близько 1 хвилини), покладіть у майонез все смакові добавки: гірчицю, сіль, цукор, оцет. Збийте ще раз. Майонез має вийти густим. Спробуйте соус на смак і при необхідності додайте смакові елементи.

3. На цьому готовий майонез. За бажання до нього можна додати натуральний йогуртбез цукру (150 гр.). Таким чином знизиться калорійність, майонез буде легшим.

4. Готовий майонез виходить як справжній Провансаль. Дуже смачний та натуральний. Щоб надати майонезу нову смакову нотку, додайте в нього часник, що видавлений через прес, рубану зелень, каперси або улюблені спеції.

Цей майонез придатний для заправки салатів. При нагріванні (запіканні) він розшарується.

Майонез використовують для заправки салатів, маринування м'яса, запікання страв, приготування тіста та просто мажуть їм хліб.

У користі та якості магазинних майонезівможна засумніватися. Альтернативою промисловим продуктамможуть стати домашні соуси Пропонуємо ознайомитися з рецептами, які допоможуть зробити страви безпечними, смачними та корисними.

Секрети приготування гарного майонезу

Існують різні рецептиі способи приготування майонезу, але щоб він вийшов смачним і мав правильну консистенцію, потрібно дотримуватися нескладних правил:

Майонез домашнього приготування на цілісні яйця

Вам знадобиться:

• 150 мл рафінованої соняшникової олії;
• по 1/4 столової ложки цукру, солі та гірчиці;
• 1 ст. соку лимона.

У чашу блендера помістіть яйце, сіль, гірчицю та цукор. Збийте інгредієнти до однорідності. Продовжуючи збивати, потроху вводіть олію до придбання соусом необхідної консистенції. Влийте лимонний сік і знову все збийте.

Вам знадобиться:

• 150 мл соняшникової чи оливкової олії;
• 3 жовтки;
• по 1/4 ст. цукру, гірчиці та солі;
• 2 ст. свіжого лимонного соку.

Помістіть жовтки, сіль, гірчицю та цукор у чашу і збийте. Коли маса набуде однорідної консистенції, не припиняючи збивання, почніть по крапельці вводити масло. Як тільки жовтки зчепляться з олією, вводіть олію цівкою. Перемикайте міксер на середню швидкість і збивайте до загусання маси. Додайте сік і ще трохи збийте.

Майонез на молоці

Цей майонез готується без яєць, тому він виходить менш калорійним, а отже, кориснішим. Для приготування у співвідношенні 1:2 влийте в чашу блендера молоко та олію. Збивайте компоненти занурювальним блендером, поки вони не перетворяться на густу емульсію. Потім додайте на смак гірчицю, сік лимона, сіль і збивайте ще кілька секунд.

Майонез – є найсмачнішим і найпопулярнішим соусом у світі, а також оригінальною родзинкою та апетитною заправкою практично будь-якої страви.

Але продукт, що продається в наших магазинах і супермаркетах під назвою майонез, не має жодного відношення до загальновідомого соусу.

Достатньо поглянути на список компонентів, що входять до складу магазинного майонезу – там практично немає натуральних складових, а лише смакові наповнювачі та консерванти.

Тоді як справжній майонезний соус повинен включати лише природні компоненти:

• рослинна олія, яйця, гірчицю, сіль, цукор, сік лимона - є дійсною основою цього продукту.

Тому приготування майонезу в домашніх умовах є найкращим і якісним варіантом створення цього продукту, який багато в чому перевершує готовий магазинний соус.

Як зробити майонез у домашніх умовах – способи та загальні принципи його приготування

Продукт, що має жирність менше 50%, а також склад з консервантами та різними хімічними добавкамине можна буде назвати майонезом, а лише майонезним соусом.

Тому краще приготувати майонез будинку – це буде не так складно, а ще, набагато смачніше та корисніше.

Для правильного виготовлення майонезу в домашніх умовах будь-якому кулінару або домогосподарці необхідно ґрунтуватися на загальних принципахйого приготування:

Для того щоб створити майонез в домашніх умовах і довести його до потрібної консистенції, необхідно використовувати в готуванні блендер або міксер, хоча краще діяти по-старому і застосовувати віночок для ручного збивання.

Яйця, які необхідно збити насамперед, краще підбирати домашні, з яскравими жовтками. Тому що саме колір жовтків надає майонезу апетитного вигляду. Але якщо яйця таки покупні з жовтками світлих відтінків, доцільніше до інгредієнтів додати куркуму, яка своїм яскраво-жовтим кольором додасть майбутньому майонезу неповторний зовнішній вигляд.

Масло в майонез необхідно використовувати рафіноване соняшникове, а ще краще оливкове, вливаючи його в ємність з компонентами для майбутнього соусу порційно тоненьким цівком.

Чим більше використовується для приготування продукту олії, тим густіше буде створений в домашніх умовах майонез.

Коли потрібної консистенції соусу буде досягнуто, потрібно майонез обов'язково спробувати на смак і якщо чогось не вистачає, додати, довівши продукт, таким чином, до повної досконалості.

Рецепти та як зробити майонез у домашніх умовах самостійно згідно з усіма правилами

Рецепт 1. Як зробити майонез у домашніх умовах (Класичний варіант)

Інгредієнти:

Масло ( рослинного походження) - 200 мл.

Яйця – 2 шт.

Сік лимона – 30 мл.

Гірчиця – 15 мл.

Цукор (фруктоза) – 15 мл.

Спосіб приготування:

Жовтки від двох яєць (бажано взятих від домашніх курей), сіль і цукор необхідно перемішати між собою. Це дійство можна робити за допомогою простого віночка (блендера, міксера). Збивання відбувається до повного розпускання цукру та солі.

Важливо! Змішування потрібно проводити круговими рухами (за годинниковою стрілкою).

Потім, не зупиняючись і продовжуючи збивати наявні компоненти, необхідно додавати до них маленькими порціями олію.

Після отримання однорідної маси майонез потрібно підкислити та додати до нього сік лимончика. А потім домішати гірчицю і знову всі компоненти добре перемішати і збити.

Для того щоб майонез вийшов густим і насиченим до нього можна додати ще масла, так як саме від його кількості буде, залежить консистенція майбутнього майонезу.

Рецепт 2. Як зробити майонез у домашніх умовах (Традиційний варіант)

Інгредієнти:

Олія (соняшникова) – 1 ст.

Яйця – 2 шт.

Оцет – 60 мл (3%).

Сіль, перчик – на аматора.

Цукор - 30 гр.

Гірчиця.

Вода (за потреби).

Спосіб приготування:

На початку процесу приготування майонезу необхідно жовтки відокремити від білків. Потім до сирим жовткампотрібно додати гірчицю, перчик та сіль. Всі компоненти добре змішати один з одним.

Якщо майонез виходить надмірно густим, його можна розбавляти вливанням невеликих порцій води при безперервному збиванні.

Після закінчення процесу до майонезу потрібно додати цукор і оцет і знову всі компоненти добре перемішати.

Рецепт 3. Як зробити майонез у домашніх умовах (варіант приготування пісного горохового майонезу)

Інгредієнти:

Горох колотий (горохові пластівці) – 30 гр.

Водічка – 180 мл.

Олія рафінована (рослинного походження).

Сіль, перчик – на аматора.

Цукор - 20 гр.

Оцет – 30мл.

Гірчиця – 30 грн.

Спосіб приготування:

Горох потрібно покласти в каструлю залити його водою і поставити варити до перетворення бобових компонентів в кашку.

Горохову кашку пропустити через блендер для отримання однорідного стану.

Якщо суміш вийде надмірно густою, до неї необхідно додати води, так як консистенція повинна нагадувати вид киселя.

Отриману масу необхідно остудити.

У посудину для збивання потрібно влити трохи олії та додати до неї частину кашки з гороху (1:2). Збивати компоненти слід протягом 1 хвилини.

Збивати з'єднані компоненти необхідно ще близько 2 хвилин до отримання однорідної і щільної маси.

Рецепт 4. Як зробити майонез у домашніх умовах із використанням перепелиних яєць.

Інгредієнти:

Перепелині яйця (жовтки) – 8 шт.

Масло ( волоського горіха) - склянка.

Гірчиця – половина чайної ложки.

Сік лимона.

Сіль, перчик – на аматора.

Спосіб приготування:

Жовтки перепелиних яєцьнеобхідно відокремити від білків і збити за допомогою віночка, блендера або міксера.

Після цього потрібно додати лимончик, трохи гірчиці, посолити і поперчити суміш за смаком. Усі компоненти ретельно перемішати та збити до отримання однорідної консистенції.

Рецепт 5. Як зробити майонез у домашніх умовах – «Творожний»

Інгредієнти:

Сир (жирної консистенції) – 0,5 склянки.

Молоко – 60мл.

Яйце – 1 шт.

Олія рафінована (рослинного походження) – 60 мл.

Сіль, гірчиця – на любителя.

Сік лимона – половинка чайної ложки (або така сама кількість оцту).

Спосіб приготування:

Для приготування майонезу необхідно сир доброї жирності ретельно змішати з молоком і відокремленим від білка жовтком.

Потім у наявні компоненти потрібно тонким струмком влити рослинне масло і збити всі інгредієнти за допомогою блендера, міксера або віночка.

Повинна вийти густа однорідна суміш.

Такий майонез чудово підійде для заправлення будь-яких страв.

Рецепт 6. Як зробити майонез у домашніх умовах (без яєць на молоці)

Інгредієнти:

Молоко – 1 (неповна склянка).

Олія (оливкова) – 1 (неповна склянка).

Згущувач вершків – половина чайної ложки.

Сіль, гірчиця – на любителя.

Сік лимона – 30 мл.

Спосіб приготування:

Молоко та масло необхідно за допомогою віночка, міксера чи блендера збити один з одним до отримання однорідного стану.

Після цього ще раз суміш ретельно збити до необхідної густоти - і майонез готовий!

Рецепт 6. Як зробити майонез у домашніх умовах – «Вегетаріанський»

Інгредієнти:

Відварений рис- 0,5 склянки.

Олія рафінована (краще оливкова) – 1 склянка.

Сіль, цукор.

Сік лимона.

Гірчиця.

Спосіб приготування:

Відварений охолоджений рис потрібно викласти у склянку блендера. Далі до рису потрібно додати олію та розбити компоненти блендером у однорідну масу. Після отримання до отриманої маси необхідно додати гірчиці і ще раз все збити блендером.

Потім в суміш, що вийшла, потрібно влити порційно і неквапливо залишилося масло і збити все міксером до гладкої консистенції.

Готовий майонез потрібно заправити сіллю, цукром і лимонним соком і відставити на деякий час убік для повного розчинення компонентів.

Для більшої пікантності у такий майонез можна додати часнику, зелені чи огірків.

Як зробити майонез у домашніх умовах – корисні поради та невеликі хитрощі

Для приготування майонезу в домашніх умовах масло рекомендується використовувати нерафінована оливкова або рафінована рослинного походження.

Перед тим як розпочати виготовлення майонезу, масло краще охолодити в холодильнику.

Майонез дуже любить яйця, при додаванні їх у достатню кількістьсоус виходить більш насиченим та смачним.

Майонез домашнього приготуваннякраще зберігати в холодильнику та не більше доби. Але якщо термін зберігання потрібно продовжити тоді в майонез рекомендується додати більше масла - це продовжить його життєдіяльність і збереження до трьох діб.

Для того щоб майонез зроблений в домашніх умовах вийшов ще смачнішим і пікантнішим до нього можна додати додаткові компоненти– маслини, огірочки (мариновані), оливки, ікру (червону та чорну), сік апельсина, червоний перчик, цибуля, часник, зелень та багато іншого.

Після закінчення готування потрібно завжди пробувати на смак шедевр, що вийшов, і якщо чогось не вистачає, якогось компонента то додавати його і не боятися експериментувати.

Святковий стіл складно уявити без улюблених салатів із майонезом. Покупний соус шкідливий для здоров'я, у ньому містяться консерванти, аромати, підсилювачі смаку. Дієтологи радять виключити цей продукт усім, хто хоче дотримуватись здорового харчування. Є й інший вихід, любителі соусу можуть виготовляти його самостійно. Залишилось зрозуміти, як зробити домашній майонез.

Класична рецептура соусу прийшла до нас з французької кухні. Спочатку страви з майонезом були доступні лише досить багатим людям. У радянський чассоус поступово завоював всенародне кохання.

Смак первісного соусу значно відрізняється від сучасного покупного продукту. Основні інгредієнти класичного майонезу такі.

1. Яйця.
2. Рослинна олія.
3. Гірчиця.
4. Сіль, цукор.
5. Підкислювач: лимонний сік або оцет.

Основний продукт для майонезу – олія, від її якості залежить смак кінцевого продукту.

Професіонали не радять використовувати тільки оливкова олія, Воно негативно позначається на смаку майонезу, надаючи йому гіркуватість. Кращий варіант– це суміш оливкової та будь-якої іншої рослинної олії в пропорції 1:1.

Велика кількість олії робить майонез калорійним продуктомтому не варто вживати його в великих кількостях. Ще одним питанням залишається використання сирих яєць. Неякісний продуктнебезпечний для здоров'я, у ньому можуть бути збудники інфекційних захворювань.

Вибирайте свіжі яйцяперевірених, великих виробників. Не варто купувати домашні яйця, виробництва невідомих господарств, оскільки птах у них міг не проходити ветеринарний контроль.

Гірчиця для виготовлення майонезу може бути вже готовим соусомабо у вигляді порошку. Останній варіантбезпечний: у ньому відсутні додаткові харчові добавки. Майонезу він надає гострішого смаку.

Зазвичай для приготування домашнього майонезу використовують лимонний сік. Серед оцтів кращий винний, він надає соусу яскравого смаку.

Кількість солі та цукру, що пропонується в рецептах, можна змінювати на свій смак. У магазинному майонезі міститься велика кількістьцукру, тому людям страждають цукровим діабетомне рекомендуються вживати його. У домашньому майонезі можна контролювати вміст спецій і не додавати будь-які компоненти.

Популярні рецепти

Основні інгредієнти визначені, рецепти соусу існує велика кількість. Розрізняються як компоненти, а й методи змішування, і послідовність введення до складу. Розглянемо основні варіанти страви.

Класичний рецепт

Інгредієнти такі.

1. Рафінована олія – 200 мл.
2. Жовток – 1 шт.
3. Сіль – половина чайної ложки.
4. Цукор – чайна ложка.

В якості рафінованої оліїможна брати оливкову, соняшникову, кукурудзяну. Головна умова – неяскравий смак. Перед приготуванням необхідно вийняти продукти з холодильника, залишити на 20-30 хвилин. Температура компонентів має бути однаковою та кімнатною.

Порядок приготування наступний.

1. Відокремити жовток від білка. У жовток додати сіль та цукор.
2. Збити до появи білої піни.
3. Вводити масло тонким струмком, не припиняючи збивати.
4. Ввести оцет.
5. Довести до необхідної консистенції.

Густота соусу залежить від кількості олії. Щоб зробити майонез рідкішим, можна додати 1-2 столові ложки води. Кількість солі та цукру може бути змінена відповідно до смаків господині. Цей простий рецепт не завдасть клопоту.

Перепелині яйця за своїми якостями багато в чому перевершують курячі. При зниженій калорійності в них міститься більше вітамінів та мінералів. Завдяки гарному імунітетуперепілок яйця не містять антибіотиків, як, наприклад, курячі.

Безпека від сальмонельозу за останніми науковими даними є сумнівною, тому продукт слід вибирати з особливою увагою.

Інгредієнти:

• перепелині яйця – 6 шт.;
• рафінована рослинна олія – 1 склянка;
• оцет – 1 ст. л.;
• сіль – половина чайної ложки;
• гірчиця - 1 ч. л.;
• цукор – 1 ч. л.

Порядок дій такий.

1. Розбити яйця, додати сіль|соль|, цукор.
2. Збити до одержання піни.
3. Не перестаючи збивати, ввести тонким струмком масло.
4. Додати гірчицю та оцет.
5. Довести соус до консистенції.

Для приготування соусу краще вибирати свіжі яйця. Старі можуть негативно вплинути смак кінцевого продукту. Вага старого яйця значно менша, ніж свіжого.

Вегетаріанський майонез

Вегетаріанцям та віруючим людям буде корисно дізнатися, як зробити майонез пісним. Важливою перевагою подібних рецептів є їхня безпека від сальмонели.

Інгредієнти такі.

1. Рафінована олія – 0,5 склянки.
2. Крохмаль – 2 ст. л.
3. Овочевий бульйон або огірковий розсіл- 0,5 склянки.
4. Сік лимона – 1 ст. л.
5. Гірчиця – 1 ст. л.

Спосіб приготування такий.

1. Дві столові ложки бульйону підігріти, розвести у них крохмаль. Вилити в основний бульйон.
2. Додати до нього сіль, гірчицю, лимонний сік. Ретельно перемішати.
3. Збивати, додаючи тонким струмком масло.
4. Довести до консистенції.

Такий майонез цінний відсутністю яєць та зниженою калорійністю. Він чудово підійде для заправки салатів.

Як робити домашній майонез корисним та безпечним для дітей? Можна відмовитися від сирих яєць та використати сир.

Смак майонезу на сирі багато в чому залежить від якості головного інгредієнта. Краще вибирати вершковий, з невеликою кислинкою. Тоді і соус вийде з ніжним, бархатистим смаком.

Інгредієнти такі.

1. Сир – 100 г.
2. Рафінована олія – 2 ст. л.
3. Відварений жовток – 1 шт.
4. Гірчиця – половина столової ложки.
5. Лимонний сік чи оцет – половина столової ложки.
6. Сіль – на кінчику ножа.

Спосіб приготування такий.

1. Протерти сир через сито, додати тертий жовток, молоко. Ретельно перемішати.
2. Постійно помішуючи, долити олію.
3. Додати сіль, лимонний сік, гірчицю. Змішувати до одержання потрібної консистенції.
4. Для густоти можна додати трохи по 1 ч. л. рослинного масла. Щоб зробити соус рідкішим – трохи молока чи води.

Сирний майонез стане чудовою заправкоюдо салатів та інгредієнтом для різних закусок.

Майонез на молоці

Молочний соус підійде для тих, хто задумався, як зробити домашній майонез без яєць. Цей рецепт має більше низьку калорійністьпорівняно з класичним варіантомприготування: частина рослинної олії замінюється молоком.

Інгредієнти такі.

1. Молоко – 100мл.
2. Гірчиця – 1 год.
3. Цукор - 1 ч. л.
4. Оцет – 1 ст. л.

1. Молоко довести до кипіння. Остудити. Додати сіль та цукор.
2. Збиваючи, невеликими порціями втрутити олію.
3. Після отримання однорідної маси додати гірчицю, оцет. Ретельно перемішати.

Соус стане чудовим доповненнямдо салатів та закусок, додасть їм легкий вершковийприсмак. А головне - він абсолютно безпечний і може вживатися дітьми старше трьох років.

Майонез Провансаль відрізняється від звичайного домашнього майонезу наявністю гірчиці.

Інгредієнти такі.

1. Рафінована олія – 150 мл.
2. Жовток – 2 шт.
3. Гірчиця готова – половина чайної ложки.
4. Сіль – третина чайної ложки.
5. Оцет чи лимонний сік – 1 ст. л.

Спосіб приготування включає такі кроки.

1. У жовтки додати сіль, гірчицю, оцет. Збити до розчинення всіх складових.
2. По чайній ложці додавати олію, не перестаючи збивати. Після декількох перших ложок його можна вливати тонким струмком.
3. Додати оцет.

Результат порадує класичним смакоммайонезу Провансаль, який стане чудовою заправкою для олів'є.

Часниковий майонез

Подібний соус підійде для створення закусок, бутербродів, стане чудовим кремом для овочевих та м'ясних тортів, наприклад, печінкового або картопляного. Його можна подати до м'яса та риби, запечених овочів.

Інгредієнти такі.

1. Рафінована олія – 150 мг.
2. Куряче яйце – 1 шт.
3. Часник – 1 зубчик.
4. Сіль – третина чайної ложки.
5. Цукор – третина чайної ложки.
6. Лимонний сік чи оцет – 1 ст. л.

Спосіб приготування такий.

1. Яйце збити із цукром, сіллю.
2. Не перестаючи збивати, маленькими порціями вводити олію. Починати з 1 чайної ложки, поступово збільшуючи до тонкого струмка.
3. Додати лимонний сік або оцет, часник, тертий на дрібній тертці.
4. Збивати до потрібної консистенції.

Гострий ароматний соусчудово підійде до м'яса, курки, овочевих страв.

М'який вершковий смак такого соусу припаде до смаку любителям сиру. Він зробить страви ситними, його можна використовувати для наповнення тарталеток, різних рулетиків, наприклад, з баклажану.

Інгредієнти такі.

1. Рафінована олія – 200 г.
2. Жовток – 1 шт.
3. Сир твердих сортів- 100 г.
4. Сіль на кінчику ножа.
5. Цукор – третина чайної ложки.
6. Лимонний сік чи оцет – 1 ст. л.

Спосіб виготовлення наступний.

1. До жовтка додати сіль та цукор. Збити до появи білої піни.
2. Продовжуючи збивати, додавати рослинне масло тонким струмком.
3. Додати оцет. Збити до потрібної консистенції.
4. Сир потерти на дрібній тертці.
5. Вмішати сир у соус.

Соус виходить густим, ситним із приємним вершковим смаком. Слід враховувати смак сиру, особливо додаючи сіль.

Томатний майонез

Незвичайний соус із ароматом свіжих помідорбезперечно прикрасить страви.

Інгредієнти такі.

1. Рафінована олія – 150 мл.
2. Жовток – 1 шт.
3. Сіль – на кінчику ножа.
4. Цукор – половина чайної ложки.
5. Лимонний сік чи оцет – 1 ст. л.
6. Томатна паста – 1 ст.

Спосіб приготування такий.

1. У жовток додати сіль|соль|, цукор. Збити.
2. Акуратно вмішувати олію невеликими порціями.
3. Додати лимонний сік чи оцет. Перемішати.
4. Вмішати томатну пасту.

Повчається цікавий соус, який підходить для закусок та бутербродів. У томатної пастизазвичай міститься сіль, тому важливо не пересолити майонез.

Використання техніки у приготуванні домашнього майонезу

Раніше соуси збивали віночком, але з розвитком технологій на допомогу прийшли блендер. Але віночок не варто відкладати убік. На його захист можна сказати, що таке повільне збивання дозволяє стежити за процесом. Внаслідок занадто сильного перемішування домашній майонез може розшаруватись і піти пластівцями.

Якщо для приготування соусу використовується міксер, швидкість роботи краще зменшити до мінімальної. Ретельно стежити за процесом, щоб не утворилися пластівці або не почалося розшарування.

Професіонали вибирають занурювальний блендер, він не так сильно збиває, як міксер, у соус потрапляє менше повітря.

1. Продукти мають бути кімнатної температури. Яйця з холодильника не зіб'ються. Тому всі інгредієнти краще приготувати заздалегідь.
2. Домашній майонез не підходить для термічної обробки. Не варто запікати з ним страви, оскільки соус розшарується.
3. Вводити олію потрібно повільно, інакше можливе утворення пластівців і розшаровування.
4. При приготуванні соусу можна експериментувати з різними добавками: спеціями, зеленню.
5. Соус та страви з ним зберігаються в холодильнику не більше доби.
6. Для дітей і вагітних, жінок, що годують, можна використовувати тільки рецепти без сирих яєць.

Сирі яйця – як зменшити небезпеку?

Сальмонела міститься в посліді захворілої птиці і потрапляє на шкаралупу яйця. Через 4-5 діб бактерія проникає всередину та заражає вміст.

Яйця необхідно вибирати максимально свіжі, краще за фабричні. На виробництві ведеться регулярний ветеринарний контроль, свіжі яйця проходять обробку розчинами, що дезінфікують.

Тримати яйця необхідно окремо від інших продуктів. Перед використанням ретельно обмивати з використанням мила.

Для приготування майонезу не можна використовувати яйця з пошкодженою шкаралупою.

Висновок

Приготування домашнього майонезу не займає багато часу та сил. Соуси урізноманітнять меню, зроблять улюблені страви ще смачнішими.

Мати двох дітей. Веду домашнє господарствовже понад 7 років – це і є моя основна робота. Люблю експериментувати, постійно пробую різні засоби, способи, методики, які можуть зробити наше життя легшим, сучаснішим, насиченішим. Люблю свою сім'ю.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+