Як готувати гарячі роли в домашніх умовах. Гарячі роли в домашніх умовах покроковий рецепт з фото відео
Ще зовсім недавно ролі в нашій країні вважалися екзотикою. Зараз їх можна купити буквально на кожному кроці. Більше того, можна зробити лише один дзвінок і через деякий час готові суші привезуть прямо додому. І, дивлячись на ці твори японської кулінарії, якось мало хто думає про те, що роли зовсім не складно приготувати самостійно в домашніх умовах.
Інгредієнти:
Як приготувати рис для роликів в домашніх умовах
1.
Все дуже просто, головне слідувати технології приготування. 1 склянку рису залити 1,5 склянками холодної води, накрити каструлю кришкою і довести до кипіння. Відразу після закипання, (намагайтеся якнайрідше відкривати кришку, не перемішуємо!) зменшити вогонь до середнього рівня (ближче до мінімального) варити 5 хвилин. Далі зменшити вогонь до мінімуму та залишити ще на 12 хвилин. Зняти каструлю із вогню, не відкривати кришку 15 хвилин. Рис для ролів готовий. Він не розвариться, не пригорить і буде липким.
2
. Далі потрібно заправити рис спеціальною заливкою. У кухоль наливаємо 1 ст. л рисового оцту.
3
. Додаємо 1 ч.л цукру + половину чайної ложки солі. Перемішуємо до розчинення.
4
. Тепер тонким будівництвом поливаємо рис і перемішуємо його із заправкою. Може здатися, що такої кількості заливки замало, це не так.
Як приготувати домашні роли, варіант №1
1
. Цинівку можна обернути харчовою плівкою, оскільки в цьому варіанті приготування домашніх ролів, рис на зовнішньому шарі і може застрягти між лозинами бамбукового килимка. Якщо немає циновки, використовуйте звичайний кухонний рушник, також обгорнутий харчовою плівкою.
2
. Лист норі кладемо на килимок гладкою, блискучою стороною вниз. Залежно від розміру бажаних ролів, лист можна розрізати навпіл.
3
. Рис розподіляємо тонким шаром по шорсткій поверхні листа, залишаючи вільний край 1-1,5 см. Щоб рис не прилив сильно до рук, змочуємо пальці рисовим оцтом.
4
. Потім акуратно беремо за краї лист норі там, де немає рису і перевертаємо таким чином, щоб гладка сторона водоростей виявилася зверху, а рис знизу.
5
. Викладаємо тонку смужку свіжого огірка. Зі щільних огірків можна не знімати шкірку і не видаляти насіння. Просто наріжте довгими смужками огірочок у тому вигляді, яким є.
6
. Потім викладаємо сирний сир (заміна сиру Філадельфія) смужкою біля огірка.
7
. З іншого боку від огірочка викладаємо смужку червоної риби.
8
. Закручуємо роли, починаємо з того краю, де немає рису. Поступово, піднімаючи циновку, закручуємо лист норі з начинкою в рулет. Форму круглу або квадратну можете надавати за бажанням.
9
. Обвалюємо рулет у кунжуті. Нарізаємо на 6-8 частин. Важливо, щоб гарно нарізати роли, ніж має бути дуже гострим. Також можна попередньо змащувати лезо рисовим оцтом.
Роли в домашніх умовах, варіант №2
1
. Розкласти лист норі гладкою стороною донизу. Розподілити рис змочуючи пальці в рисовому оцті. Залишаємо вільний край листа. Зверху, на відстані 1,5 см від краю рису, викладаємо смужки огірка та риби.
2
. Повертаємо рулет.
3
. Зверху обмазуємо вершковим сиром.
4
. Потім обвалюємо рулет у кунжуті. Нарізаємо гострим ножем на 6-8 частин.
Смачні домашні роли готові
Смачного!
З чого роблять роли
У Японії приготування ролі вже давно зведено в ранг мистецтва. Тут враховується кожна дрібниця. Але особливо трепетно справжні майстри ставляться до вибору продуктів. Вони повинні бути не тільки свіжими, а й добре доповнювати один одного, створюючи в роті справжню гармонію смаку. Отже, перш ніж приступити до приготування власних ролів, потрібно правильно підібрати всі необхідні інгредієнти.
Мал
Для приготування роликів підійде не кожен сорт рису. Щоб не надто морочитися можна просто придбати спеціальні сорти японського рису. Нині вони продаються у спеціалізованому відділі практично будь-якого мережевого магазину. Звичайно, такий продукт коштує не надто дешево.
Насправді для ролів підійде і звичайний рис, який коштує значно дешевше за спеціальний. Головне, щоб рис був у міру клейким, але при цьому не дуже розварювався. Тому оптимальним варіантом є покупка круглозернистих сортів, а найкращим із них – звичайний краснодарський круглий рис. Чого справді не варто робити, так це купувати прозорий та пропарений рис.
Васабі
З чим у наших магазинах немає проблем, то це з васабі. Щоправда, у нас у країні можна придбати лише дешеву імітацію цієї приправи. Справжній васабі навіть у себе на батьківщині не кожен японець може собі дозволити. Основними складовими імітації є хрін і гірчиця, присмачені ще кількома інгредієнтами. Це, звичайно, не зовсім васабі, але за смаком дуже його нагадує.
Відразу порада: купувати приправу краще у порошку. Такий васабі потрібно просто розвести водою і готова приправа. Вже готовий васабі в тюбиках теж можна використовувати для ролів, але ймовірність вмісту в них різних не дуже корисних консервантів набагато вища.
Рисовий оцет
Щоби ролі вийшли смачними, не варто економити на оцті. Для цієї страви найкраще брати саме японський рисовий оцет, так званий су. На відміну від нашого кислого і досить пекучого оцту, су має приємний злегка солодкуватий присмак. До того ж, він зовсім не гострий.
Норі
Невід'ємним інгредієнтом для ролів є листи водоростей або по-іншому – норі. Їх продають у вигляді великих темних листів. Розмір у них буває різним, проте найбільш оптимальною шириною такого листа вважається 20 см або близько того.
Імбир та соєвий соус
Роли, звичайно, можна зробити і без цих двох інгредієнтів, але подавати їх столу без маринованого імбиру (гарі) і соєвого соусу якось неправильно.
Як правило, роли їдять, вмочуючи в соєвий соус. За великим рахунком немає особливої різниці, який із різновидів соусів купувати. Головне, щоб це був продукт природного бродіння і розфасований він був у скляну тару. У решті можна повністю покластися на свій смак.
Щодо імбиру, то тут теж немає нічого складного. Потрібно тільки стежити, щоб продукт був свіжим. Так, і ще один аспект. Імбир буває білим та рожевим. Любителям гострої їжі краще брати рожевий імбир, а решті – білий. Хоча насправді смак імбиру особливого значення немає. Адже його їдять для того, щоб видалити смакові відчуття від щойно з'їденого ролу, перш ніж відправити в наступний рот.
Деякі тонкощі
У приготуванні ролів є свої тонкощі. Професійні майстри мають ще й свої хитрощі. Але спочатку можна обійтися стандартними правилами, тим більше що їх не дуже багато.
Як правильно готувати рис
Про те, як вибирати рис, було написано вище. Тепер деякі нюанси підготовки та варіння круп.
Спочатку рис треба промити. Спочатку його просто треба залити водою і трохи потиснути руками, щоб очистити від сміття та лушпиння. Навіть якщо рис чистий, вода все одно набуде молочно-білого відтінку. Цю воду треба злити, після чого знову потиснути крупу масажними рухами, залити водою і повторити всю операцію. Зробити це потрібно 5-7 разів. Цього буде цілком достатньо, щоб вода після виконаної процедури залишилася прозорою.
Рис треба варити у досить глибокій каструлі. Води треба наливати з розрахунку на 1 частину рису 1,5 частини води. Варити крупу на невеликому вогні. Коли рис увібрає всю воду, рис треба зняти з вогню і залишити наполягати під закритою кришкою приблизно на 15 хвилин. Лише після цього рис для ролів можна вважати готовим.
Начинка та заправка для роликів
Зварити рис – це половина справи. Його ще треба й заправити. Для заправки потрібно змішати сіль, цукор та оцет. При цьому су (рисовий оцет) можна трохи підігріти, тоді приправи розчиняються швидше.
рис, Що Ще не охолонув, потрібно викласти в досить широкий контейнер. Отриману заправну суміш акуратно, тонким струмком по дерев'яній лопатці, ввести в рис, постійно перемішуючи тією ж лопаткою. Заважати рис бажано горизонтальними рухами, щоб кожне зернятко просочилося заправною сумішшю. Потім контейнер треба накрити паперовим рушником та залишити на деякий час.
Тепер можна зайнятися начинкою. Найчастіше як така в ролах використовується риба, яка нарізається тонкими і довгими скибочками. Якщо для начинки будуть використовуватися й інші продукти, їх, як правило, теж треба порізати смужками.
Як згортати роли?
Найпростіший варіант домашніх роликів – хосо-маки чи тонкі роли. Зрозуміло, для їх приготування необхідно придбати спеціальний бамбуковий килимок - макісу.
Для початку треба покласти килимок на стіл і приготувати миску із сумішшю води та оцту для змочування рук. На килимок слід покласти половинку листа норі. Класти треба шорсткою стороною вгору. На водорості викласти чотири столові ложки рису. Ложки мають бути повними – з гіркою. Змоченими у воді з оцтом руками потрібно розподілити рис поверхнею листа норі так, щоб зверху залишилася вільна смужка близько 10 мм шириною, а знизу – близько 5 мм. У результаті повинен вийти пласт рису товщиною приблизно 7 мм.
Про викладення начинки говорити немає сенсу. Вона просто викладається шарами чи доріжками на рис. А ось далі починається найцікавіше – згортання рулетика. Зробити це не так складно, як здається на перший погляд. Спочатку нижній край листа норі вирівняти з краєм килимка. Притримуючи начинку підняти макісу і почати згортати заготівлю для ролів рухами вперед-вгору. Коли рулетик буде згорнутий до кінця, краї килимка слід злегка зігнути і покатати рол трохи взад і вперед. Тиснути при цьому на нього не треба. Після цієї процедури заготівлю можна вважати готовою.
Як нарізати роли?
Нарізати з рулету рівні роли теж свого роду мистецтво. Робити це найкраще дотримуючись традицій японських майстрів ролоробства. Для початку треба змочити ніж сумішшю води та оцту. Таке своєрідне «мастило» дозволить ножу пройти крізь рис, як крізь олію. Підготовлений рулет потрібно розрізати спочатку посередині, а потім кожну частину розділити на три або чотири рівні роли. Ось, власне, і вся хитрість.
Рецепти популярних ролів
Видів ролі неймовірно багато. Є прості рецепти, є складні, популярні, а є малознайомі. Зробити будинки, в принципі, можна будь-які. Починати краще з найпростіших або, у крайньому випадку, популярних різновидів.
Роли сяке макі
Мабуть, це найпростіші роли, які в Японії може приготувати навіть дитина. Все що для них потрібно, так це приготовлений за описаним вище рецептом рис, норі та сьомга. Робляться саке маки неймовірно просто. Для цього потрібно на половину листа норі викласти рис шаром завтовшки 5-7 мм, відступивши від краю приблизно 1 см. В даному випадку мається на увазі, що рисом заповнюється не вся площа листя водоростей, а лише половина. Посередині шару рису викладається «доріжка» з нарізаною довгастими шматочками сьомги. Після цього заготовка згортається в рулет, потім розрізається на 8-16 роллов.
До речі, за таким же принципом можна зробити роли з креветками чи крабовим м'ясом. Єдиний нюанс полягає в тому, що очищені креветки попередньо треба обсмажити на олії протягом 5 хвилин, а потім згасити з невеликою кількістю соєвого соусу (можна додати трохи хересу) до повного випарювання рідини.
Роли «Філадельфія»
Приготування цього виду ролів, зрозуміло, не може обійтися без рису, норі та рисового оцту. Для начинки знадобляться такі інгредієнти:
- Червона риба;
- огірок;
- вершковий сир «Філадельфія» (можна взяти й інший подібний вершковий сир).
Описувати приготування рису у разі немає сенсу. Про це розказано досить докладно у попередніх розділах.
На килимок з бамбука покласти розділений навпіл лист норі і викласти на нього тонким шаром рис (приблизно 4 столові ложки). Допомагаючи собі циновка перевернути норі рисом вниз і знову укласти на килимок. Блискучу сторону листя водорості змастити сиром Філадельфія, а на нього викласти тонкі огіркові пластинки. Після цього треба згорнути рулетик вищевказаним способом.
Заготівлю ролу покласти край килимка, а перед ним викласти шар тонко нарізаної червоної риби. По ширині він повинен відповідати отриманому рулетику, а по довжині бути таким, щоб покрити весь рис. За допомогою килимка «обернути» заготівлю роли червоною рибою і злегка його прикатати.
Залишилося розрізати рулет спочатку навпіл, а потім кожну частину ще на 3 або 4 частини. Роли Філадельфія готові.
Роли «Каліфорнія»
Батьківщиною цього різновиду ролі є не Японія, а Сполучені Штати. В принципі, саме тому вони і називаються "Каліфорнія". Для їх приготування знадобиться чимало додаткових компонентів, крім рису, оцту та листя водоростей:
- форель;
- авокадо;
- огірок;
- сир сирний;
- ікра летючої риби (Тобіко). Якщо тобіко знайти у супермаркеті не вдалося, то можна взяти й ікру тріски чи мінтаю. Щоправда, за смаком такі роли відрізнятимуться від справжньої Каліфорнії.
Технологія приготування «Каліфорнії» багато в чому схожа на ту, яка використовується при роботі з «Філадельфією». Адже й той й інший різновиди ролів є вивернутою навиворіт, тобто. в готових виробах норі не зовні, а всередині міні-рулетика.
Спочатку на половинку листа водоростей викладається рис. Зверху на нього кладеться тонкий шар ікри. Тепер лист норі з викладеною начинкою треба перевернути ікрою донизу, а його гладку поверхню змастити тонким шаром сиру. Далі викладаються тонкі скибочки авокадо, огірка та форелі. Після цього заготівлю можна згортати в рулет, надати йому за допомогою килимка квадратну форму і нарізати на 6 або 8 ролів.
Дані роли можна трохи модифікувати, використовуючи замість сиру соус-майонез (краще японський) та крабове м'ясо замість форелі або разом із нею.
Гарячі роли «Темпура»
Роли можна подавати не лише у «сиром» вигляді. Навіть у Японії цю страву часто засмажують чи запікають. Рис для таких ролів готується так само як і для всіх інших різновидів. А крім нього та норі для Темпура знадобляться:
- вершковий сир;
- сьомга або лосось слабкого посолу;
- огірок;
- ікра летючої риби;
- яйце;
- темпурне борошно;
- панірувальні сухарі.
На норі викласти рис і рясно змастити вершковим сиром. Зверху рівномірно розподілити ікру леткої риби та викласти нарізані смужками рибу та огірок. Заготовку згорнути у рулет.
Тепер треба приготувати кляр, змішавши в довгому прямокутному контейнері яйце з темним борошном. Останній продукт можна купити, але можна приготувати самостійно. Для цього треба змішати пшеничне та рисове борошно, крохмаль, часниковий порошок, чорний перець та розпушувач.
Підготовлений рулет потрібно вмочити в кляр, обваляти в паніровці та обсмажити з усіх боків на розігрітій в сковороді олії. Тільки після цього заготовку нарізати на 6 шматочків і відразу ж подавати до столу.
***
Ось, власне, і все. Звичайно, різновидів і рецептур ролів у світі є незліченна кількість. Але робляться всі за тими принципами, що були описані вище. Ну а з начинками можна і поекспериментувати, додаючи інгредієнти, які більше подобаються. Смачного!
Відео рецепти
Зробити роли в домашніх умовах стало вже зовсім просто в супермаркетах давно продаються всі потрібні компоненти, тому любителі японської кухні і не тільки можуть насолоджуватися цією чудовою стравою.
У ресторанах японської кухні можна було скуштувати чудові гарячі роли. Тепер можна здивувати своїх рідних та близьких особливим блюдом ресторанного типу. Приготувати можна навіть початківцю кулінару і домогосподарці. Роли легкі та низькокалорійні, вони швидко знайдуть своїх шанувальників серед прихильників здорового способу життя.
Рецептів гарячих ролів багато, оскільки начинки та соуси можуть бути різноманітними, на будь-який смак. У своєрідні рулети з рисом можна укладати кілька видів риб, овочі, сир при цьому вони відмінно поєднуються та викликають море смакових відчуттів.
Гарячі роли – це роли, які обсмажують у клярі. За основу кляру можна брати різне борошно. Щоб кляр набув своєрідної пікантності до нього можна додати соєвий соус, суміш японських спецій або каррі. Дуже часто в приготуванні роли використовують спеціальне темпурне борошно.
У клярі можна приготувати роли з будь-якою начинкою, при цьому під час смаження вона не повинна змінитись за смаком. Тобто зверху рол буде з хрусткою скоринкою, а всередині зі свіжою начинкою.
У домашніх умовах гарячі роли краще подавати відразу з плити, а прикрашати їх кунжутним насінням, лососевою або штучною ікрою з водоростей.
Як приготувати гарячі роли
Підготувавши необхідні продукти, можна приступати до приготування. Отже, нам знадобляться:
- - рис 70 г (краще брати спеціальний рис для ролів);
- - 1 лист норі;
- - 2 столові ложки лососевої ікри;
- - нарізка з риби кижуч 4 штуки;
- - ¼ огірка;
- - рисовий оцет 20 мл;
- - 1 чайна ложка цукру;
- - 1 столова ложка лимонного соку;
- - 3 столові ложки борошна;
- - 1 яйце;
- - 4 столові ложки панірувальних сухарів.
Час приготування займе 30 хвилин, розрахований на 4 порції.
Готувати домашні гарячі роли будемо так:
Насамперед потрібно відварити рис. Для цього його промиваємо, заливаємо холодною водою 1:2, доводимо до кипіння та відварюємо 20 хвилин на маленькому вогні. Потім даємо рису охолонути, заправляємо його соусом, що складається з рисового оцту, цукру та соку лимона.
Норрі кладемо на килимок для суші, зверху рівним шаром викладаємо рис, потім ікру.
Наступним шаром викладаємо розрізаний огірок та смужки риби. Тепер скручуємо рол.
Окремо готуємо кляр: яйце збиваємо з крижаною водою, додаємо борошно, доводимо до однорідної консистенції.
У добре розігріту сковороду з рослинною олією опускаємо рол вмокнутий в клярі і панірувальних сухарях. Рол даємо підсмажитися не більше 3 хвилин, до появи золотистої скоринки. Викладаємо на паперовий рушник для видалення непотрібної олії.
Коли гарячий рол трохи охолоне, його нарізають на 4 частини і можна подавати до столу разом із соєвим соусом, маринованим імбиром або васабі.
Гарячі роли можна приготувати з сирною начинкою та крабовим м'ясом.
Для начинки гарячих ролів потрібно взяти такі компоненти:
- - огірок;
- - Крабове м'ясо 100 г;
- - м'який сир 80 г;
- - Філе червоної риби 100 г;
- - Маринований імбир.
- 4 порції, час приготування 20 хвилин.
Приготування домашніх гарячих роликів:
На середину ролі викладаємо часточки огірка, присипаємо їх крабовим м'ясом. У середину поміщаємо смужки риби, змащуємо їх м'яким сиром так, щоб начинка не виходила краю ролів. Обсмажуємо їх у клярі. Надлишки рослинної олії прибираємо за допомогою паперового рушника. Такі роли смачні і в гарячому, і холодному вигляді.
Щодня з'являється все більше шанувальників такої страви японської кухні, як суші. Тим більше, що різноманітність використовуваних для приготування ролі начинок справді вражає.
Кожен знайде рецепт на свій смак. Одним з найбільш оригінальних за своїми смаковими якостями по праву вважається гарячий рол. Спробуйте приготувати її і ви!
Рол гарячий класичний
Для приготування гарячого ролу знадобиться:
- пресовані водорості норі
- спеціальний рис для суші
- лосось або сьомга (підкопчені або малосольні)
- буженина, карбонад, балик чи бекон
- сирний сир "Альметте"
- свіжий огірок
Рецепт приготування гарячого ролика:
- Зваріть липку рисову кашу. Для цього промитий рис залийте водою (на 200 г крупи візьміть приблизно 250 г рідини). Після закипання варіть кашу на повільному вогні, накривши кришкою приблизно 15 хв. Потім зніміть каструльку з вогню і залиште наполягати ще на 15 хв. не відкриваючи.
- Окремо змішайте 1 ст. л. рисового оцту (або білого винного), 7,5 ч. л. цукру та 2 ч. л. морської солі). Коли цукор та сіль розчиняться, заправте отриманою сумішшю готовий рис, акуратно перевертаючи його, але не перемішуючи. Підготуйте половинку листя водоростей норі, виклавши її на стіл гладкою поверхнею донизу.
- Розподіліть по норі теплий рис рівним шаром (до 1 см.), залишаючи незаповненим найдальший край листа, шириною приблизно 1-1,5 см. (Бекон, карбонад або балик). За допомогою бамбукової серветки акуратно поверніть рол за технологією урамаки. За бажання ви можете ускладнити рецепт, обернувши готовий рол шаром підкопченої сьомги.
- Обережно розріжте отриманий рол на 8 рівних частин і викладіть у спеціальний посуд для запікання. Кожен шматочок притрусіть тертим твердим сиром і готуйте в мікрохвильовій печі на грилі 7 хв.
- Рол гарячий готовий! Залишилося тільки акуратно викласти його на блюдо та сервірувати. Смачного!
Гарячі роли «Темпура»
Ще одним з варіантів приготування цієї страви є гарячий рол «Темпура». Такі роли особливо смачні, якщо їх є теплими. Спробуйте приготувати цю оригінальну страву та порадувати їм своїх рідних та близьких!
Для приготування гарячих роликів «Темпуру» вам знадобиться:
- водорості норі
- круглий рис
- креветки
- майонез
- 1 яйце
- рафінована рослинна олія
Рецепт приготування гарячих роликів «Темпура»:
- Для початку зваріть рис (як у попередньому рецепті).
- Розподіліть теплий рис по норі, залишивши вільним далекий край шириною 1-2 см. Викладіть у лінію відварені та очищені креветки, розташувавши поруч смужку майонезу.
- Обережно скрутіть норі в пружний валик, вільний від рису край злегка змочіть водою і заклейте отриманий рол.
- Збийте яйце, додайте трохи теплої води і борошно (стільки, щоб вийшло досить густе тісто, як для оладок). Трохи посоліть отриману масу.
- Вмочіть у тісто рол і обсмажте його до золотистого кольору на досить сильному вогні. Трохи остудити його і розріжте на рівні частини. Смачного!
Рол гарячий із сьомгою
Особливість цього рецепту — у темпурному клярі, який надає нового смаку речам, які вже стали звичними. Обов'язково спробуйте приготувати цю страву!
Для приготування гарячого ролу з сьомгою знадобиться:
- рис – 0,5 кг
- сир «Буко»
- вугор
- тобіко
- філе лосося або сьомги - 240 г
- свіжий огірок - 1
- яйце - 1
- темпурне або звичайне борошно
- панірувальні сухарі
- лист норі
Рецепт приготування гарячого ролика з сьомгою:
- Лист водоростей норі викладіть блискучою поверхнею вниз паралельно пластинкам циновки з бамбука. Готовий рис викладіть на поверхню норі змоченими в рисовому (або звичайному оцті) руками. Обов'язково залиште незаповненим рисом далекий від вас край листа норі (шириною 1 см).
- Змастіть рис сиром "Буко" або "Філадельфія". Якщо вам подобається Тобіко - ікра летючої риби, обов'язково додайте її. Також покладіть паралельно краю листа норі смужки вугра, сьомги та свіжого огірка. Акуратно сформуйте рол за допомогою бамбукової циновки (макісу).
- Змішайте яйце з темпурним або звичайним борошном і вмочіть в отриманий кляр готовий рол. Потім обваляйте його в панірувальних сухарях і викладіть на сковороду з|із| розігрітим маслом. Обсмажте з усіх боків до золотистого кольору. Коли рол засмажиться, викладіть його на серветку, щоб прибрати надлишки олії. Потім за допомогою гострого ножа змоченого рисовим оцтом розріжте рол на 4 частини.
- Викладіть готовий темпура-рол на блюдо і полийте його соусом «Унагі», щоб надати страві пікантного смаку та естетичного вигляду. Також не забудьте подати до столу імбир, соєвий соус та васабі.
Приємного вам апетиту!
Любителі японської їжі добре знають, що роли можна готувати як у холодному, так і гарячому вигляді. А ще вони розуміють значення слова «темпура» - це страви, які готуються у клярі та у фритюрі. Гарячі роли якраз одна з таких страв. Давайте розберемося, як зробити їх вдома.
Виявляється, можна піти простим шляхом: скрутити роли як завжди, а потім обсмажити їх у запашному клярі на сильному фритюрі. Тоді зовні роли вийдуть із засмажливою та апетитною скоринкою, а всередині залишаться найніжнішими – з начинкою у тому вигляді, як ви її закладали. Тобто всередині нічого не прожарюватиметься. Такий найпростіший рецепт гарячих ролів. Ну, а оскільки відома японська закуска - справа не зовсім нехитра, особливо для новачків, покроковий рецепт приготування з фото гарячих ролів в домашніх умовах за пропонованим варіантом зовсім не буде зайвим. Робіть та пригощайтеся на здоров'я!
складові
- відварений круглий рис 2,5-3 склянки
- яблучний оцет 3 ст. л.
- цукор 1,5 ст. л.
- листи норрі 3 шт.
- креветки 200 г
- малосольні черевці сьомги 150 г
- крабові палички 150 г
- огірки 2 шт.
- вершковий сир 150 г
- васабі
- соєвий соус.
Для темпури:
- крижана вода 100 мл
- яєчний жовток 2 шт.
- борошно 2-3 ст. л.
- кукурудзяний крохмаль 1,5 ст. л.
- олія (рафінована) для фритюру
Як приготувати гарячі роли в домашніх умовах
- Основним і важливим моментом у приготуванні роликів є правильно зварений рис. Рекомендується промивати його в трьох водах, що нам і належить зробити з 1 склянкою рису. Промиємо його, стежачи за тим, щоб каламутна вода стала зовсім прозорою.
Потім всипте рис у каструлю і налийте води (1, 5 склянки). Дочекайтеся кипіння, закрийте кришку та зменшіть вогонь. Через 10 хвилин вимкніть вогонь (за цей час вода випарується). Відразу вилийте в рис суміш із яблучного оцту та цукру. Розмішайте рис і залиште під кришкою остигати (10-20 хвилин). Для надання аромату я додаю при варінні рису шматочок сухих водоростей (але це за бажанням).
Наріжте на смужки інгредієнти для начинки ролів. Тут великий простір для фантазії, але тільки якщо ви готуєте роли не ви вперше і вже вмієте аранжувати інгредієнти, знаючи їх поєднання. Якщо ви новачок, довірте моєму рецепту.
Розріжте лист норі навпіл, щоб роли не вийшли надто товстими. Помістіть лист норі на циновку, обгорнуту плівкою. Налийте воду в невелику ємність і поставте її біля робочої поверхні. Якою стороною розмістити на циновці лист норрі неважливо, тому що ми будемо їх обсмажувати потім.
Візьміть грудочку рису і розкладіть на норрі. Змочіть руки водою та розрівняйте рис тонким шаром по листочку. Край норі, що далі від вас, залиште пустим.
Покладіть смужки риби та огірка на рис, додайте вершковий сир.
За допомогою циновки щільно скрутіть рол.
Також можна сформувати вивернутий рол. Для цього розкладіть рис на норі, а потім переверніть на інший бік. Розташуйте начинку на норі і щільно скрутіть рол.
Темпур.
Змішайте в мисці крижану воду, жовток, борошно та крохмаль. Додати 1-2 ст. л. соєвого соусу. У вас виходить рідке тісто, яке трохи затримується на віночку.- Олію налийте в глибоку сковороду і сильно розігрійте. У плоску тарілку насипте трохи борошна. Краї ролів вмочіть у муку, а потім зануріть роли в темпуру.
Обережно опускайте роли в розпечену олію і обсмажуйте по кілька секунд з кожного боку до скоринки.
Готові гарячі роли розкладайте на дерев'яній поверхні, щоб вони остигали, але перед цим не промокнути паперовим рушником.
Наріжте гарячі роли гострим ножем і подавайте з соєвим соусом, васабі та імбиром.
Щодня з'являється все більше шанувальників такої страви японської кухні, як суші. Тим більше, що різноманітність використовуваних для приготування ролі начинок справді вражає.
Кожен знайде рецепт на свій смак. Одним із найбільш оригінальних за своїми смаковими якостями по праву вважається рол гарячий. Спробуйте приготувати її і ви!
Рол гарячий класичний
Для приготування гарячого ролу знадобиться:
- пресовані водорості норі
- спеціальний рис для суші
- лосось або сьомга (підкопчені або малосольні)
- буженина, карбонад, балик чи бекон
- сирний сир "Альметте"
- свіжий огірок
Рецепт приготування гарячого ролика:
- Зваріть липку рисову кашу. Для цього промитий рис залийте водою (на 200 г крупи візьміть приблизно 250 г рідини). Після закипання варіть кашу на повільному вогні, накривши кришкою приблизно 15 хв. Потім зніміть каструльку з вогню і залиште наполягати ще на 15 хв, не відкриваючи.
- Окремо змішайте 1 ст. л. рисового оцту (або білого винного), 7,5 ч. л. цукру та 2 ч. л. морської солі). Коли цукор та сіль розчиняться, заправте отриманою сумішшю готовий рис, акуратно перевертаючи його, але не перемішуючи. Підготуйте половинку листя водоростей норі, виклавши її на стіл гладкою поверхнею донизу.
- Розподіліть по норі теплий рис рівним шаром (до 1 см.), залишаючи незаповненим найдальший край листа, шириною приблизно 1-1,5 см. (Бекон, карбонад або балик). За допомогою бамбукової серветки акуратно поверніть рол за технологією урамаки. За бажання ви можете ускладнити рецепт, обернувши готовий рол шаром підкопченої сьомги.
- Обережно розріжте отриманий рол на 8 рівних частин і викладіть у спеціальний посуд для запікання. Кожен шматочок притрусіть тертим твердим сиром і готуйте в мікрохвильовій печі на грилі 7 хв.
- Рол гарячий готовий! Залишилося тільки акуратно викласти його на блюдо та сервірувати. Смачного!
Гарячі роли «Темпура»
Ще одним з варіантів приготування цієї страви є гарячий рол «Темпура». Такі роли особливо смачні, якщо їх є теплими. Спробуйте приготувати цю оригінальну страву та порадувати їм своїх рідних та близьких!
Для приготування гарячих роликів «Темпуру» вам знадобиться:
- водорості норі
- круглий рис
- креветки
- майонез
- 1 яйце
- борошно
- сіль
- рафінована рослинна олія
Рецепт приготування гарячих роликів «Темпура»:
- Для початку зваріть рис (як у попередньому рецепті).
- Розподіліть теплий рис по норі, залишивши вільним далекий край шириною 1-2 см. Викладіть у лінію відварені та очищені креветки, розташувавши поруч смужку майонезу.
- Обережно скрутіть норі в пружний валик, вільний від рису край злегка змочіть водою і заклейте отриманий рол.
- Збийте яйце, додайте трохи теплої води і борошно (стільки, щоб вийшло досить густе тісто, як для оладок). Трохи посоліть отриману масу.
- Вмочіть у тісто рол і обсмажте його до золотистого кольору на досить сильному вогні. Трохи остудити його і розріжте на рівні частини. Смачного!
Рол гарячий із сьомгою
Особливість цього рецепту - у темпурному клярі, який надає нового смаку речам, які вже стали звичними. Обов'язково спробуйте приготувати цю страву!
Для приготування гарячого ролу з сьомгою знадобиться:
- рис – 0,5 кг
- сир «Буко»
- вугор
- тобіко
- філе лосося або сьомги - 240 г
- свіжий огірок - 1
- яйце - 1
- темпурне або звичайне борошно
- панірувальні сухарі
- лист норі
Рецепт приготування гарячого ролика з сьомгою:
- Лист водоростей норі викладіть блискучою поверхнею вниз паралельно пластинкам циновки з бамбука. Готовий рис викладіть на поверхню норі змоченими в рисовому (або звичайному оцті) руками. Обов'язково залиште незаповненим рисом далекий від вас край листа норі (шириною 1 см).
- Змастіть рис сиром "Буко" або "Філадельфія". Якщо вам подобається Тобіко - ікра летючої риби, обов'язково додайте її. Також покладіть паралельно краю листа норі смужки вугра, сьомги та свіжого огірка. Акуратно сформуйте рол за допомогою бамбукової циновки (макісу).
- Змішайте яйце з темпурним або звичайним борошном і вмочіть в отриманий кляр готовий рол. Потім обваляйте його в панірувальних сухарях і викладіть на сковороду з|із| розігрітим маслом. Обсмажте з усіх боків до золотистого кольору. Коли рол засмажиться, викладіть його на серветку, щоб прибрати надлишки олії. Потім за допомогою гострого ножа змоченого рисовим оцтом розріжте рол на 4 частини.
- Викладіть готовий темпура-рол на блюдо і полийте його соусом «Унагі», щоб надати страві пікантного смаку та естетичного вигляду. Також не забудьте подати до столу імбир, соєвий соус та васабі.
Приємного вам апетиту!
Гарячі роли - відео
Гарячі роли - фото
Статті на тему
