Що робити з брагою після бродіння. Чому не потрібно заважати брагу під час бродіння? Ознаки бродіння просто непомітні

Це питання часто породжується самогонниками-початківцями, які роблять ставку в першу чергу на швидкість. Самогоноваріння - це таке ремесло, в якому поспіх просто недоречний. Відразу хочеться поставити зустрічне питання - чи потрібно заважати бразі під час бродіння! Це процес, у якому без участі людини працюють живі мікроорганізми – дріжджі, і я вам по особистому досвідускажу більше - чим у спокійніших умовах стоятиме брага, тим краще і повніше вона перебродить без перемішування! А тепер по порядку та з детальними роз'ясненнями.

Чому не потрібно заважати брагу під час бродіння?

Брагу заважати рекомендують на багатьох ресурсах в мережі Інтернет, причому автори дають строгу вказівку використовувати спиртові дріжджі, і тільки «турбо», і тільки в конкретному магазині, що продаються «з доставкою по кращою ціною». Давайте звернемося до фізики - моєї улюбленої науки, яка здатна на простою мовоюпояснити складні явища. Отже, що таке процес бродіння - що відбувається у Бразі?

• Дріжджі – живі грибки, починають активно ділитися у сприятливих умовах, і за відсутності кисню вони переробляють цукор, виділяючи побічні продукти- спирт та вуглекислий газ
• Дріжджі рівномірно розподіляються по всій бразі за рахунок кипіння - вуглекислий газ невеликими бульбашками піднімається від дна та стінок, як у пляшці шампанського чи іншого газованого напою, тому процес перемішування відбувається сам собою. Ці бульбашки захоплюють у собі частинки дріжджів із нижніх верств у верхні шари.

• Поступово дріжджі починають опускатися в нижню частину, а верхня частина браги освітлюється - це не просто нормально, а конче необхідно, і перемішати в цей момент брагу - отже, сповільнити процес бродіння

За останнім пунктом, напевно, потрібне додаткове роз'яснення. Отже, густина спирту нижче, ніж густина води, а це означає, що в загальній ємності в бразі він піднімається нагору, тоді як цукриста рідина опускається вниз. А ми - досвідчені самогонники, вже знаємо, що дріжджі гинуть у середовищі підвищеним змістомспирту. Поступово на дно опускаються і дріжджі - саме тому в результаті вони випадають в осад, тому що їх активність у насиченій спиртом бразі знижується, і вони гинуть. Тобто, піднімаючи з нижньої частини бродильної ємності цукристу рідину та змішуючи її з насиченими спиртом верхніми шарами, ви не прискорюєте, а навпаки – уповільнюєте процес.

І чому ще брагу заважати не слід

Брагу заважати не варто і ще з однієї причини – для цього вам як мінімум доведеться періодично відкривати ємність. А впускати в бродильну ємність повітря не можна, тому що в Бразі при цьому підвищується концентрація оксидів, а, простіше кажучи, оцту. Тобто, вважаючи, що ви прискорюєте процес бродіння, його просто вбиваєте. Так, закінчиться він швидше, тому що частина браги за рахунок такої ось «аерації» перетвориться на оцтову кислоту, а частина спирту. Але це прискорення не дасть вам більшого виходу. Тому той факт, що перемішування прискорює бродіння - хибна думка. Тривалість бродіння знижується через втрати в результаті переробки сировини в оцет. Деякі умільці поміщають у бродильні ємності якісь спеціальні пристроїщоб не впускати всередину повітря. Щоправда, ніколи ще практично не бачив, щоб це давало більший вихід чи реально скорочувало термін бродіння.

Якщо ви хочете забезпечити повний вихід і заощадити час на етапі бродіння, то подбайте краще про оптимальні умови для протікання цього процесу, а саме:

• Забезпечте повну герметичність ємності під гідрозатвором
• Намагайтеся тримати брагу в приміщенні з температурою +25 C o , в якому буде мінімум вібрацій
• Використовуйте перевірені практично дріжджі, не порушуйте пропорцій на етапі приготування
• Не зливайте бражку заздалегідь - нехай краще постоїть довше, ніж менше. Оптимально – не менше 7-8 днів

І головне – не заважайте бразі спокійно «грати» – без вашої участі вона дозріє набагато краще, а ви зможете отримати гарний вихід якісного продукту, в який буде вкладена душа терплячого ремісника, а не квапливого алкоголіка. У крайньому випадку, якщо питання часу стоїть дуже гостро, просто зніміть брагу раніше - мені іноді доводилося робити, коли потрібно було передати посилку друзям або родичам в інші регіони. Вихід буде трохи нижчим, але якість - на належному рівні.

Приготування алкоголю власними рукамизавжди було захоплюючим заняттям, тим більше, що в результаті ми маємо перевірений та чудовий продукт.

При заквасці сировини з цукру та дріжджів для смачної та якісного самогонунедостатньо лише точного дотримання пропорцій у складі хорошого рецепта браги. Тут одним із найважливіших моментівбуде ретельна витримка оптимальної температури зброджування.

Щоб не помилитися з температурою для комфортного бродіння браги із цукру та дріжджів, необхідно розібратися у всіх тонкощах її дозрівання.
Найважливіший каталізатор бродіння – це, звісно, ​​дріжджі.

Адже саме завдяки їхній життєвій активності у процесі поглинання цукру утворюється вуглекислота, розігрівається сусло та обов'язково виробляється спирт.

Але в Бразі міститься маса інших мікроорганізмів, здатних почати активно розмножуватися, як тільки у дріжджів слабшає життєдіяльність в результаті різких стрибків температурних умов. Вважають, що її необхідно підтримувати в межах від 24 до 30 °C.

• Зниження температурного режимутягне за собою гальмування та повну зупинку процесу. Це також загрожує підвищенням рівня -кислотності браги-, що згубно позначається на її смакові властивостіта фортеці. Зазвичай для нормального дозрівання сусла із цукру та дріжджів потрібно не більше тижня, тоді як переохолодження розтягує цей період до кількох місяців. Але якщо таке пасивне бродіння вітається у виноробстві, це неприйнятно під час виготовлення дистиляту. Тому, якщо після падіння температури -брага не бродить-, ситуацію доведеться терміново рятувати переміщенням у більш комфортне та тепле місце.
• Але якщо переохолодження сусла із цукру та дріжджів реально виправити, то після перегріву дріжджові грибкивже не пожвавити. Тому так важливо не допустити, щоб температурний режим досяг небезпечної температурної позначки понад 40 °С. При цьому треба пам'ятати, що перетворення цукру на спирт за допомогою дріжджів супроводжується активним виділенням тепла і загрожує різким розігрівом дріжджової сировини. І щоб не зірвати загалом процес перегонки, виправляти допущену помилку доведеться лише приготуванням нової суміші для зброджування. Тому дотримання температурних умов у межах від 24 до 30 градусів вважається найоптимальнішим.
  

  Бажано витримувати рівну і без різких стрибків температуру, так як це негативно позначиться на якості сировини готового напою. Для зниження рівня сивушних олійу складі висококласного дистиляту допускається бродіння максимум до 32 градусів, але не більше.

Чи потрібно заважати брагу під час бродіння

Враховуючи те, що сусло більше нагрівається при зброджуванні у верхній частині логічно припустити, що забезпечувати рівномірне прогрівання можна її періодичним помішуванням. Особливо на це страждають недосвідчені самогонники, яких спочатку дуже хвилює виключно швидкість її дозрівання.

Але й вони часто задаються зустрічним питанням – чи потрібно перемішувати брагу під час бродіння. Оскільки це результат самодостатньої життєдіяльності дріжджів і цукру, варто прислухатися до вагомих аргументів на користь спокійніших умов зброджування. Дріжджовий грибок гине в насиченому спиртовому середовищі, тому, попрацювавши, поступово опускається вниз і випадає в осад, поступаючись місцем, що виділяється менш щільному етанолу.

Переміщаючи живі дріжджі до більш агресивної алкогольне середовище, Ви тільки уповільнюєте бродіння, а не навпаки. Є ще одна важлива причина не турбувати природний перебіг бродіння. Адже таке втручання передбачає насамперед порушення герметичності бродильної ємності, а це може призвести до надмірного закисання сировини.

Тобто, прискорюючи таким чином бродіння, можна перетворити гарне сусло на суміш оцтової кислоти та етанолу. Тому не варто хвилювати природне зброджування перемішуванням, щоб уникнути негативних наслідківдля якості напою.

За якої температури правильно гнати самогон

Для приготовлення домашнього самогонунеобхідно довести готову сумішдо точки кипіння спиртних пар, щоб потім конденсувати їх у рідину.
Але саме випаровування ділиться на кілька етапів з різним температурним режимом для води, що входять до неї, спирту і сивушних масел. І щоб своєчасно відокремити якісний продуктвід шкідливих домішок, важливо знати, за якої температури гонять самогон на кожному етапі. В основному фізичні процесипри дистиляції дуже схожі та під силу будь-якої моделі стандартного самогонного апарату.

Перегонка браги в самогон із сухопарником або без орієнтується на чітке дотримання температури, вказаної для певного періоду.

• Спочатку максимально розігрівають сусло до 60-63 ° C і різким зменшенням нагрівання витримують плавний перехід до відбору головної фракції при 64-68 градусів. Саме за таких умов починає випаровуватися спирт із сивушними маслами. Якщо цього не робити, то частина рідини, що закипіла, потрапить у систему, і самогон буде каламутним і з різким. сивушним запахом. Через високого змістушкідливих домішок у перваку пити його точно не варто, тому що після швидкого сп'яніннянастає важка інтоксикація організму. Самогонщики з досвідом рекомендують відсікти початкові 8-10% дистиляту від усього обсягу та використовувати тільки для господарських потреб.
• Далі приступають до відбору основного так званого тіла продукту після підігріву його до 78 °C. Для цього продовжують підтримувати градус на цьому рівні, намагаючись не перевищувати його вище 83-85 °C. Своєчасний перехід до виділення якісної складової дистиляту супроводжується характерним спиртовим запахом без неприємних відтінків.
• Ближче до закінчення дистиляції температура, за якої женуть самогон, зростає до 85 градусів, і залишки спиртової основивиганяються разом із сивухою. Це негативно позначається на якості продукту, тому на цій ключовій позначці терміново припиняють збирання тіла та приступають до відбору хвостової частини спиртного напою. Як тільки його міцність при перегонці знижується до 20 ° C, відбирати цю фракцію теж припиняють і самогоноваріння вважається закінченим.

Таблиця температури кипіння спирту у бразі

Лише розібравшись у нюансах приготування сусла з дріжджів та цукру, стає зрозумілим, наскільки важливим є дотримання комфортної температури зброджування. Тому, щоб отримати в результаті якісний та м'який алкоголь, під час підготовки сировини потрібно мати можливість постійно контролювати та регулювати температурний режим.

Якщо поставити брагу по правильної технологіїі підтримувати оптимальні умови бродіння, то перемішувати нічого не потрібно. У більшості випадків до цієї процедури приходять ті, хто не може нормально приготувати брагу та змусити дріжджі розщеплювати цукор.

Немає нічого гіршого, тим робити добре ту роботу, яку зовсім робити не потрібно. Ось із перемішуванням браги якраз така ситуація.

Я не хотів би використовувати складні терміни, тому намагатимусь пояснити все простими словами.

Перемішування проблему піни не виправиш.

1. Дріжджі не працюватимуть швидше. У процес бродіння чистий спиртпіднімається, а дріжджі та цукор спускаються на дно. Внаслідок цього розщеплення молекул йде правильно, а збовтування сусла призводить навіть до уповільнення роботи дріжджів. Коли або , необхідно приймати інші рішення для відновлення цього процесу.
2. Дріжджі не перероблять більше цукру.Існує думка, що в деяких місцях бродильної ємностіцукру залежується і його необхідно збовтувати, щоб він нормально перероблявся. Вкрай неправильна точка зору, яка вводить в оману багатьох самогонників. Дріжджі та цукор осідають на дні, тому сенсу їх перемішувати немає.
3. У брагу разом із киснем потрапляють шкідливі мікроорганізми. Перемішуючи вашу основу під самогон, ви можете спровокувати розвиток або появу на поверхні сусла. Саме тому рекомендується завжди ставити гідрозатвор та перевіряти герметичність з'єднань.
4. Бродіння йде довше. Поки сусло заспокоїться і знову заграє, мине деякий час. Порушується спокійна робота, внаслідок чого термін дозрівання збільшується.
5. Збільшується піноутворення. Деякі борються із рясним виділенням піни за допомогою перемішування. Це призводить до ще більшої реакції, внаслідок чого все стає лише гіршим. Краще почитайте про і виберіть оптимальний варіант.

Перемішування жодним чином не впливає на якість та ефективність роботи дріжджів. Для прискорення бродіння використовуйте методи, описані в цій публікації - .

У найкращому випадкуви не зіпсуєте сусло та просто затримаєте переробку цукру дріжджами. У гіршому ж забрудните брагу патогенними грибками і потім просто виллєте всю рідину в унітаз.

Коли потрібно перемішувати брагу і як це правильно робити

Нижче наведено список ситуацій, коли доречно збовтати сусло і перемішати брагу:

Для вимірювання температури використовуйте термометр зі щупом. Вона має бути в межах 20–30 градусів за Цельсієм.

1. Під час початку бродіння. Коли ви внесли в бродильну ємність всі інгредієнти, доречно їх інтенсивно перемішати. Після цього необхідно поставити гідрозатвор і більше до цієї суміші не торкатися.
2. Після внесення додаткових дріжджів. Якщо дріжджів було додано мало або вони зварилися від високої температури, то необхідно буде додати нову порціюгрибків і добре перемішати сусло, щоб вони пройшли крізь верхній шар мезги і спирту.
3. Для дегазації рідини. Коли брага дозріла і вже готова до перегонки, рекомендується її потрясти протягом 1-2 хвилин, щоб з неї вийшли всі бульбашки вуглекислого газу. Це позитивно позначиться процесі перегонки, у цій ситуації це також доречно.

Більше жодних об'єктивних причин це робити нема.

Краще ще раз подумати про причини, які призвели до того, що вам захотілося перемішати сусло і досягти якогось результату. Найчастіше вони пов'язані з недотриманням технології приготування браги.

Способи перемішування браги

Об'єктивно кажучи, особливої ​​різниці між представленими варіантами немає. Головне, дотримуватися гігієни інструментіві виключити попадання в рідину пилу, москітів та інших сторонніх частинок.

Вбудована в ємність мішалка.

1. Пластмасове весло. Довга та зручна штука, зроблена з гарного матеріалу, яка не забруднює рідину.
2. Труба з нержавіючої сталі. Попередньо його потрібно добре вичистити, після чого можна сміливо використовувати.
3. Магнітна мішалка. На дно ємності опускається капсула, яка рахунок вібрацій перемішує вміст.
4. Вбудована мішалка. Деякі бродильні ємності обладнуються ручкою, під час руху якої механічним шляхом відбувається перемішування сусла. Зробити її можна своїми руками, але здебільшого вона марна, оскільки експлуатуватися буде нечасто.
5. Акваріумна помпа. Досить екзотична штука, якою також можна збовтати брагу. Призначена вона для акваріумної води, але з густою жижею та мезгою справляється чудово.

Намагайтеся виключити дерев'яні мішалки, оскільки згодом вони накопичують на поверхні шкідливі речовини, відмити які практично неможливо.

Найкраще використовувати харчовий пластик або нержавіючу сталь, причому великих розмірів, щоб інструмент діставав до дна ємності.

Як відео хотів би показати вам ролик від Бобр Бобрівна якому показано наслідки вибуху бродильної ємності. Ця ситуація ще раз підтверджує той факт, що не потрібно займатися винаходом велосипеда. Достатньо використовувати відомі всім технології та інструкції, які дозволяють досягати гарного самогонупростим шляхом.

Приготування браги ключовий моментсамогоноваріння. Співвідношення компонентів, час і умови витримки, підживлення ... врахувати потрібно так багато факторів, що помилитися не дивно. В результаті постраждає якість напою і зменшиться вихід після перегонки. Поговоримо про те, як прискорити процес бродіння браги для самогону, детально розглянувши етапи, основні помилки та способи їх усунення.

Що відбувається під час зброджування

Завдяки розумінню процесів, що походять від моменту змішування компонентів до готовності до перегонки, стає можливим одразу коригувати помилки. Після того, як у сулії поміщені дріжджі, вода та джерело вуглеводів, починається ряд біологічних процесів та біохімічних реакцій:

• Дріжджові гриби, потрапивши в комфортні умовитепла, вологості та достатньої кількості поживних речовин, Починають інтенсивно розмножуватися.

• Дріжджі інтенсивно споживають розчинений цукор, натомість виділяючи у воду. етиловий спиртта вуглекислоту.

• Після того, як витрачено весь цукор, активність дріжджів падає і бродіння зупиняється.

• Якщо на той час концентрація спирту перевищила допустиме для використаного виду дріжджових грибів значення, всі вони гинуть, випадаючи осад.

Таке буяння реакцій має чіткі зовнішні прояви. Вуглекислий газ, що виділяється, піднімається на поверхню рідини, спінюючи її. З трубки гідрозатвора піднімаються бульбашки, а якщо на горловину одягнена проколота рукавичка - вона надувається.

фото із сайту http://tonnasamogona.ru

Від чого залежить, скільки бродить брага?

Тривалість бродіння залежить від багатьох факторів, і деякі з них піддаються корекції, що успішно використовують самогонники для скорочення часу приготування:

• Вид дріжджів, що визначає градус спирту, після якого мікроорганізми гинуть. Спиртові дріжджівиведені спеціально для виробництва алкоголю, та зберігають життєздатність до 18% концентрації етанолу. Хлібопекарський вид працює до 14% вмісту, а найбільш чутливі дикі дріжджіперестають працювати вже за 11% спирту.

• Якість та кількість дріжджів. Швидкість приготування під час використання продукції різних марокможе відрізнятися, інколи ж бродіння і зовсім починається, якщо продукція неякісна. Обов'язково контролюйте, щоб дріжджі були свіжими, а при низькій активності є сенс внесення додаткової порції дріжджової сировини.

• Температура. Вироблення спирту відбувається у температурному діапазоні від 18 до 38⁰С, а найбільшу активність має при значеннях 30-35⁰С. Вважається, що показник вище 30С негативно позначається на кількості шкідливих домішок, тому рекомендована температура бродіння браги для самогону 26-28С. Якщо рідина охолоджується нижче 18°С, активність дріжджів різко падає, а при температурі нижче +5 або вище +40°С вони гинуть.

• Поживних речовин. Дріжджові гриби споживають не тільки вуглеводи, а й мінеральні речовини, підживлення якими бажане. цукрової браги, якщо ж як сировина використовуються зернові або фруктові продукти, все необхідне вже міститься у суслі.

фото із сайту http://samogonpil.ru

Таким чином, якщо брага погано бродить, що робити можна не питати до того, як ви переконалися у створенні оптимальних умовдля цього процесу. Але загалом, якщо витримана оптимальна температурадля бродіння браги, розраховувати варто на такі терміни:

1. Бродіння на цукрі займе від 5 до 14 днів, але зазвичай через 5-7 діб вже можна перевірити брагу на готовність.
2. Рецепти, що містять крохмаль (на зерні, картоплі або крохмалі) дозволять перейти до перегонки вже на четвертий-сьомий день.
3. Бездрожжеві рецепти (виноградна брага) дозріває до 2 місяців, із середнім показником у 30-40 днів.

Якщо після закінчення всіх зазначених термінів бродіння продовжується, значить допущена помилка в рецептурі або умовах витримування.

Надмірне піноутворення може завдати чимало клопоту, особливо, якщо використовуються хлібопекарські дріжджі, Основне призначення яких - виділяти більше вуглекислоти для підняття тесту. Щоб не відмивати рідину зі специфічним запахом, розкришіть у сулію 1 печиво, або додайте столову ложку рослинного масла. Погасити піну допоможуть і кубики льоду, але охолодження сповільнить зброджування.

фото із сайту www.youtube.com

Як прискорити бродіння браги для самогону?

Скорочення часу приготування має на меті не тільки якнайшвидше отримати готовий продукт, але і досягти кращої якості. Досвідчені самогонники знають, що чим довше бродить брага, тим Велика кількістьдомішок у ній утворюється. Крім того, бродіння, що затяглося, збільшує ризик скисання браги, оскільки етанол перетворюється на оцтову кислоту. Тому, якщо брага довго бродить, що робити треба придумати якнайшвидше.

Інвертування цукру

Процедура з хитромудрим назвою за короткий проміжок часу переводить сахарозу в моносахарид глюкозу, який швидше споживається дріжджовими грибами. З приготуванням інвертного сиропудоведеться повозитися, але завдяки йому не тільки прискориться зброджування, а й покращаться смакові якостісамогону.

1. Нагрійте 3 л води та змішайте її з 6 кг цукру, перемішуючи до однорідності.
2. На середньому вогні уваріть сироп, не забуваючи знімати з його поверхні піну.
3. Потроху додайте 25 г лимонної кислоти. При цьому рідина буде інтенсивно пінитися, тому не поспішайте, щоб не відмивати плиту.
4. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою та варіть сироп 60 хвилин, періодично помішуючи.

Вказана кількість інгредієнтів розрахована на змішування з 24 л води, якщо ви плануєте інші об'єми – змініть пропорційно кількість інвертного сиропу.

Підживлення

Внесення підгодівлі не вимагатиме особливих зусиль, але чудово впорається з проблемою як прискорити процес бродіння браги на цукрі, в той час як зернові та фруктові рецептине потребують внесення додаткових компонентів. Як джерело мінеральних речовиннайчастіше застосовуються такі варіанти:

• Азотно-фосфорні добрива або нашатирний спирт. На кожні 10 л браги додається 2 ч. л. добрив або 5 г нашатирю. Через неорганічне походження таке підживлення використовується при виготовленні самогону в комерційних цілях.

• Той же об'єм рідини насититься органічним підживленням, якщо розкришити в нього 1/3 буханця чорного хліба.

• Відмінний спосіб, як прискорити бродіння браги, це підживлення у вигляді 100г томатної пасти. Врахуйте, що розчинити густу пастуу великому обсязі рідини важко, тому спочатку розмішайте її зі склянкою води.

• Десяток розчавлених ягід чи півсклянки фруктового сокузнадобляться для підживлення 10-літрової пляшки.

• 250 г меленого солоду, провареного пару хвилин у цукровому сиропіЯкщо вірити відгукам, додадуть самогону м'якість і прискорять бродіння.

фото із сайту http://mysecretshobby.blogspot.com

Температура бродіння браги

Забезпечити оптимальні температурні показники – одне з основних завдань при самогоноваренні, оскільки протоплювати все приміщення до 26-28°С недоцільно та й не комфортно. Якщо температура в приміщенні близько 24⁰С, то додатково утеплювати ємність немає необхідності, а коли в будинку прохолодніше, скористайтеся однією з наведених нижче порад:

• Укутайте сулію ковдрою, старим верхнім одягом, спальним мішком.
• Скористайтеся будівельними термоізоляційними матеріалами.
• Встановіть у брагу акваріумний термостат.
• Поставте ємність біля радіатора опалення.

Слідкуйте за перегріванням

Враховуйте, що температура браги під час бродіння підвищується за рахунок власної теплопродукції. Великі ємності іноді доводиться охолоджувати, ніж запобігти перегріву. Поставивши брагу під час літньої спеки, систематично контролюйте її температуру, і при досягненні значення 29-30⁰С, обкладіть ємність пляшками з льодом.

фото із сайту http://samogoniche.ru

Активація дріжджів

Однією з причин, чому брага довго бродить, є недостатня кількість дріжджових грибів у розчині. Така помилка може пояснюватися неправильним рецептом або несумлінністю виробника, і виправляється так:

• Додавання дріжджів. Найпростіший спосіб, але багато хто уникає його, через дорожнечу, воліючи власноруч розмножити мікроорганізми в бразі.

• Внесення підживлення позитивно впливає на активність розмноження грибів і дозволяє скоротити час приготування.

• Аерація. У присутності кисню розмноження відбувається швидше, тому в перші кілька днів деякі самогонники встановлюють акваріумний аератор.

• Попередня активація. Для цього до 1 л теплої води додайте 5 ст. цукру, всипте всю порцію дріжджів та поставте в тепле місце на 30-40 хвилин. Коли на поверхні почнеться інтенсивне піноутворення, вилийте суміш у брагу.

З цього погляду слід розглядати питання «чи потрібно заважати брагу під час бродіння?». Перемішування видаляє з рідини вуглекислий газ і насичує її киснем, скорочуючи зброджування. Для прискорення газообміну достатньо двічі на день збовтати сулію, не знімаючи гідрозатвор.

фото із сайту russian.alibaba.com/

Порційне внесення цукру

Клітинна оболонка дріжджових грибів проникна у двох напрямках. Всередину клітини потрапляють вуглеводи та мінерали, а назовні виводяться етанол та вуглекислий газ. Найшвидше ці реакції протікають в умовах однакової щільності внутрішньо-і позаклітинної рідини. Цукор підвищує щільність браги, і рідина прагне потрапити з клітки назовні, що ускладнює харчування дріжджів. Щоб цього уникнути, цукор вносять у декілька прийомів:

• При замішуванні сусла додають ½ загальної кількості цукру, а друга половина додається через добу.
• Одночасно з дріжджами вноситься половина, через 12 годин ¼, а через 24 години - цукру, що залишилася.

Варто окремо зупинитись на питанні, чи потрібно перемішувати брагу під час бродіння при порційному внесенні цукру. Розмішати рідину до розчинення цукру варто, хоча для забудькуватих самогонників існують свої хитрощі. Після закладки першої половини цукру сусло перемішується до розчинення, і відразу додається друга половина, яка осідає на дно, і розчиняється поступово. Такий прийом забезпечить від того, що про другу порцію цукру ви забудете.

фото із сайту http://tonnasamogona.ru/

Чому не тиняється брага і що робити для порятунку ситуації?

Повне припинення зброджування ще означає, що процес незворотно зупинено. Найчастіше виправити помилки можна, якщо правильно визначити причину проблеми. Якщо брага не бродить, варіантів помилок існує не так багато:

• Надлишок цукру – основна причина того, чому брага перестала тинятися, але ще солодка. Співвідношення цукру і води (гідромодуль), що рекомендується, недарма розраховується для кожного виду дріжджів. Це дозволяє мікроорганізмам повністю витратити вуглеводи до того, як градус спирту вб'є їх. Якщо брага не бродить, але солодка, зрозуміти, що робити досить просто: потрібно додати води, знизивши фортецю браги і дозволити дріжджам закінчити роботу.

• Недотримання температурного режиму. Завжди пам'ятайте, яка має бути температура браги при бродінні. Якщо гідрозатвор замовк, а піноутворення затухло, переконайтеся, що температура рідини відповідає рекомендованим 18-28⁰С. Якщо брага не охолоджувалась нижче +5⁰С, то дріжджі ще живі. Просто утепліть сулію, і процес піде з новою силою.

фото із сайту http://alcodistillers.ru

• Повна відсутність бродіння. У перший день постановки браги ви побачите явні ознаки бродіння як інтенсивного пено- і газообразования. Якщо з першого дня брага не бродить, що відповідь цілком очевидна: доведеться додавати інші дріжджі. Застрахуватися від такої ситуації можна, перевіривши куплену сировину на життєздатність до того, як додавати її до браги. У склянці змішайте 100 мл води, ½ ст.л. цукру та трохи дріжджів. Поставте склянку в тепле місце і через 20 хвилин перевірте, чи почалося бродіння.

Досвідчені самогонники радять не нехтувати способами прискорення, щоб уникнути скисання браги чи освіти великої кількостісивушних олій. Хоча при використанні якісної сировини та дотриманні технології приготування проблеми з затримкою зброджування виникають рідко.

Приготування браги? процес нескладний та доступний усім. При наявності необхідних коштівта інгредієнтів, це не займе багато часу.

В основу сусла для браги підійдуть практично всі овочі, фрукти, зернові культури, що містять цукор та/або крохмаль. Відмінно пригодяться для затирання старе варення, мед. Крохмалевмісні продукти спочатку осахарюють, потім замішують брагу. Цукор? основний компонент у бражному суслі, оскільки спирт утворюється саме від з'єднання дріжджів із цукром.

Приготування браги з цукру та сухих дріжджів.

При замішуванні сусла з фруктів, овочів новачкові складно визначити витрату цукру, дріжджів та обсяг самогону на виході. Але є простий, перевірений рецепт із гарантованим результатом. Для його реалізації треба приготувати такі продукти:

• вода;
• цукор;
• дріжджі.

Кількість інгредієнтів визначається виходячи із суто особистих потреб у самогоні.

Пропорції класичного рецепту для одержання 10 л. самогону:

• вода? 30 л
• цукровий пісок? 8 кг
• сухі дріжджі? 150-200 гр.

Вважається, що з 1 кг цукрового піскувийде 1,2 л. самогону.

Деякі винороби наполягають на правила 10? (З 10 кг цукру виходить 10 л. 40-45 ° самогону):

• вода? 40 л
• цукровий пісок? 10 кг
• сухі дріжджі? 300 гр.

Кількість дріжджів завжди приблизна, тому що їхня активність залежить від терміну придатності, від виробника.

Цукор додається до браги без додаткової обробки. Немає необхідності перетворювати його на сироп. Він добре розчиниться у теплій воді.

Вода може братися з водопроводу, тільки їй потрібно дати відстоятись протягом півдоби. Кип'ячена воданепридатна для бродіння. Дріжджі в такій воді не працюватимуть на повну силу.

за класичному рецептуБрага готується шляхом простого змішування всіх компонентів. У воду сипеться цукор, розмішується і додаються розведені дріжджі.

Які використовувати дріжджі

Дріжджі один із головних компонентів у приготуванні бражного субстрату. Вони представлені різними
видами:

• пресовані;
• хлібопекарські;
• спиртові;
• пивні;
• винні.

Дріжджі винні дуже дорогі, їх застосовують для зброджування вина. Пивні більше використовують у косметології та медицині. Пресовані чи живі? продукт швидкопсувний, знайти їх можна на хлібозаводах, у спеціалізованих магазинах. Для звичайних продовольчих магазинів? це рідкісний продукт.

Найчастіше використовуються сухі спиртові або хлібопекарські дріжджі, але з позначкою для випічки і напоїв. Такі дріжджі життєздатніші. Але як поведуться вони передбачити себе складно. Це може бути бурхливе бродіння вже через 15-20 хвилин або їхня активність проявиться через кілька годин.

У чому приготувати брагу для самогону

Готують брагу в ємностях із харчового пластику, алюмінієвих флягах, бочках. Головна умова, щоб матеріал не піддавався окисленню. Тому не підійде оцинкована та мідний посуд. Бажано, щоб каністри були із широким горлом? їх легше відмити після перегонки. Об'єм ємності залежить від бажаної кількості самогону.

Під час бурхливого бродінняпіна піднімається шапкою, тому посудина має бути заповнена так, щоб чверть її залишилася вільною. Коли піна виривається із ємності, брагу можна перелити в інший посуд, а потім злити назад. Через 2-3 дні активне бродіннязакінчиться і перейде в пасивну стадію, яка триватиме ще 8-10 днів.

На цьому етапі на ємність встановлюється гідрозатвор. На його користь свідчать такі факти:

• зручно стежити за дозріванням браги по бульбашках газу, що виділяються;
• запах у приміщенні стає меншим;
• гідрозатвор запобігає скисанню.

Температура, оптимальна для бродіння

Дотримання температурного режиму? важлива умовабродіння. Температурний діапазонповинен
триматися в районі 20-28 °. Зниження температури загальмує роботу дріжджів? висока температураі зовсім згубна для них.

Слід зважити на той факт, що в перші дні, під час бурхливого бродіння, температура рідини підвищується, тому не потрібно додатково утеплювати брагу.

У наступні дні при низькій кімнатній температурі, ємність із брагою можна укутати, щоб зберегти тепло. Для цього підійдуть старі ковдри, верхній одяг.

У опалювальний сезон посудину ставлять до батарей або вдаються до використання. спеціального приладу? терморегулятор. Цей пристрій використовується для підігріву води в акваріумах. Поперемінна робота терморегулятора дозволяє уникнути ефекту кип'ятіння. Тільки потрібно врахувати, що якщо брага дуже крута, частинки сусла можуть пригорати до стінок приладу.

Чи варто перемішувати брагу під час бродіння

На першому етапі бродіння, коли піна рветься назовні, не потрібно її збивати і перемішувати брагу. Це лише посилить ситуацію. Достатньо буде відлити частину рідини.

Під час?тихого? Дозрівання часом потрібно підігрів. При використанні терморегулятора брагу потрібно заважати для рівномірного прогріву, оскільки прилад гріє і показує температуру верхнього шару.

Загалом же перемішувати брагу немає потреби. Це не прискорить процес її дозрівання і не вплине на фортецю. Природний процес бродіння зробить все сам. Відпрацьовані дріжджі осідатимуть на дно, і перемішування тільки їх розбурхуватиме і заважатиме з визначенням готовності напою.

Як визначити готовність браги

Важливо визначити підходящий момент до перегонки. Передчасна вигонка зменшить вихід самогону та знизить його градус. Перетримана понад два тижні брага може скинути.

Готовність продукту до перегонки визначається декількома способами:

Краще якщо будуть результати за декількома показниками одразу.

Чи потрібно знімати осад

Думки виноробів поділяються на питання знімати брагу з осаду чи ні. Багато в чому це залежить від пристрою перегінного кубасамогонного апарату. У простих перегінних пристроях як куб використовується сама ємність з брагою. І тут її необов'язково знімати з осаду. Вважається, що від цього втрачається фортеця самогону.

Для приготування алкоголю в апаратах складнішої конструкції або промислового виробництвакраще буде позбутися дріжджового осаду, оскільки він у процесі нагрівання може пригоряти до стінок.
перегінного куба, особливо, якщо сусло готувалося із фруктової сировини.

Зняти брагу з осаду можна за допомогою гнучкого шланга, діаметром близько 1 см. Трубопровід з меншим діаметром використовувати недоцільно, тому що він заб'ється. Кінець шланга опускається в брагу і закріплюється за 2-3 см від осаду. Ротом втягується повітря зі шланга, щоб почався рух рідини.

Також необов'язковою дією є освітлення. Цю процедуру проводять, щоб звільнити брагу від суспензії, що залишилася. Вважається, що це покращить смак самогону і надалі знадобиться менший час на його очищення.

Найпоширеніший метод? освітлення білою глиною. Глина (1 ст. л.) розлучається в 500 гр. теплої водиі вливається в посудину. Через добу брагу знову знімають з осаду, що утворився.

Брагу, затерту на фруктах, освітлюють желатином. Пакет желатину заливають проти ночі водою, потім додають у напій. Пластівці випадають в осад через 2-3 дні. Брага готова до перегону.