Тигрові чи королівські креветки більше. Які креветки

Креветки– це один із дарів моря, який вважається делікатесом у багатьох країнах світу віддалених від моря. Креветки є підвидом морських ракоподібних істот і можуть сягати розмірів до тридцяти сантиметрів. У середньому розмір креветки становить близько десяти-дванадцяти сантиметрів (див. фото). Також існує близько сотні різних видівкреветок, що відрізняються між собою в основному розмірами. Креветок виловлюють у морях, але їх можуть вирощувати і на фермах.

Цікавий той факт, що при народженні креветки є гермафродитами, і протягом життєвого шляху змінюють стать з чоловічої на жіночу, щоб виносити потомство.

Найчастіше креветок продають у магазинах у свіжо-мороженому, мороженому та варено-мороженому вигляді. Можуть продаватися як в упаковках, так і на вагу. Свіжі креветки відрізняються темно-зеленим або рожево-прозорим кольором, тоді як варено-морожені мають яскраво-рожевий або червоний відтінок.

Якщо ви поїхали в магазин і бажаєте купити креветки, то вам слід знати, як правильно їх вибирати, щоб вони принесли вам тільки позитивні емоції.

Найякіснішими є креветки, які були заморожені свіжими, тому що в них міститься найбільша кількість корисних елементів.

Різновиди креветок

На сьогоднішній день існує близько ста різновидів креветок, які надходять до магазинів і на ринки, однак найпопулярнішими з них є:

• королівські;
• тигрові;
• північні (чиліми).

Королівські креветки, що виловлюються у морях, значно відрізняються від своїх побратимів, які вирощуються на спеціальних фермах. Креветки вирощені не в диких умовахздатні за один рік досягати розмірів до двадцяти п'яти сантиметрів, при цьому вони мають куди більш масивну задню частинущодо голови, що робить їх смачнішими. Найчастіше забарвлення королівських креветок буває зеленим або навіть блакитним. У продаж такий вид креветок надходить найчастіше у свіжозамороженому або у варено-мороженому вигляді.

Тигрові креветки відрізняються особливо великими розмірами, а також характерними смужками на панцирі, через що вони і отримали свою назву. Тигрові креветки можуть досягати до сорока сантиметрів у довжину, крім того, у них міститься набагато більше м'яса, ніж у інших видах креветок. Цей вид ракоподібних може виловлюватися в морях, так і розлучатися на фермах, завдяки чому на прилавках цих креветок завжди достатньо.

У продаж надходять кілька видів тигрових креветок: заморожені, свіжоморожені, охолоджені, варено-морожені та законсервовані.

Північні креветки, які називаються чилімами, є найдрібнішими представниками свого виду. Максимальний розмір таких креветок зазвичай не перевищує одинадцяти сантиметрів. Північні креветки виловлюються або розлучаються в Атлантиці легально. Цікавим є той факт, що, на відміну від своїх родичів, тільки північні креветки носять ікру під черевцем. Інші види креветок метають її відразу у воду.

На прилавках можна знайти тільки варено-морожений вид північних креветок, оскільки тільки такий спосіб транспортування дозволяє зберегти їх максимально свіжими та соковитими.

Як чистити та варити?

Перед тим як розповісти вам про те, як правильно варити різні видикреветок необхідно уточнити, що варити їх можна як у панцирі, так і без нього. Якщо ви хочете зварити креветку без панцира, вам необхідно знати, як її можна почистити. У статті ми докладно розповімо вам, як це можна зробити.

1. Насамперед необхідно розморозити креветки. Для цього найкраще викласти їх на тарілку, і поставити її на нижню полицю холодильника, щоб вони відтаювали поступово. Якщо ви поспішайте, то можете покласти пакет із креветками у воду кімнатної температуризмінюючи її в міру охолодження.
2. Коли креветки розморозяться, слід викласти їх на дерев'яну дошку, після чого добре засипати сіллю. Таким чином вони засоляться, а ще знімати панцир буде набагато простіше.
3. Тепер варто взяти креветку до рук, в одній з яких слід затиснути голову, а в іншій хвіст. Після цього необхідно обережно відкрутити голову, після чого відірвати лапки.
4. Потім, починаючи з голови, акуратно потягніть лусочки панцира вгору, знімаючи таким чином весь панцир. Кінчик хвоста слід акуратно зняти, потягнувши він.
5. Якщо ви побачите вздовж спини темну лінію, її потрібно буде видалити, оскільки це стравохід.
6. Після того як ви почистите креветки, їх потрібно буде добре промити під проточною водою, а потім приступати до варіння.

Тепер, коли ви знаєте, як правильно почистити креветки, можна переходити до процесу варіння. Для початку розглянемо спосіб, за допомогою якого потрібно варити варено-морожені креветки. При цьому чистити їх необов'язково. Насамперед їх необхідно розморозити. Для варено-морожених креветок підійде спосіб з окропом: їх потрібно викласти в друшляк і обдати водою з чайника, що тільки що закипів. Після цього слід перекласти креветки в каструлю і залити окропом так, щоб він повністю покривав креветки. Можете додати у воду зелень, сушену гвоздику, сіль та чорний перець до смаку. Варитись таким чином креветки повинні близько двох хвилин, після чого їх можна викладати на тарілку і подавати до столу.

Якщо ви збираєтеся варити сирі креветки, то вам слід знати, що їх варити необхідно набагато довше, при цьому неважливо, чи вони очищені чи ні. Щоб зварити сирі креветки, потрібно дочекатися, поки вони розморозяться самостійно. Після цього налийте в каструлю воду, додайте туди сіль, лавровий лист і лимонний сік і дочекайтеся, поки вона закипить. Тепер можете опускати туди креветки. Варити їх слід не менше 10 хвилин, але час у кожному випадку може бути різним. Визначити момент, коли креветки будуть готові, можна тоді, коли вони спливуть на поверхню і стануть рожевими. Після цього можете вимикати воду та перекладати креветки на тарілку.

Як приготувати?

Як відомо, креветки можна приготувати не лише за допомогою варіння. У багатьох ресторанах світу креветки смажать і запікають, від чого їхній смак стає лише яскравішим.

Якщо ви хочете зварити креветки, то у воду для них ви можете додавати зелень та різні спеції, які зможуть зробити смак креветок більш насиченим, а аромат – сильнішим. Варені креветки відмінно підійдуть для салатів з морепродуктів, з ними можна робити бутерброди, канапе, а також їсти просто так як закуску.

Смажені та запечені креветки відрізняються чудовим смаком, але, якщо їх смажити не на оливковій олії, як дієтичного продуктувони не виступатимуть. Зате вони чудово підходять для бутербродів та крем-супів. Крім того, можна приготувати таке дивовижна страваяк паста з креветками. Рецептів приготування та використання креветок на нашому сайті величезна кількістьВи завжди можете вибрати те, що вам до душі, а також побачити фото готових страв.

Користь та шкода

Користь креветок незаперечна, тому що вони, як і багато інших морепродуктів, містять величезну кількість корисних елементів. Креветки здавна використовувалися як потужний афродизіак, який підвищував лібідо як чоловіків, і жінок.

Креветки дуже низькокалорійним продуктом, тому можуть виступати як страва для дієтичного раціонухарчування. При цьому в креветках міститься цілий набір вітамінів, що є плюсом для тих, хто змушений відмовляти собі в калорійній їжі.

Регулярне вживання креветок сприяє усуненню алергенних клітин, завдяки чому знижується ризик алергічних реакційна якісь продукти. Також у креветках міститься велика кількістьантиоксидантів, через що регулярне їх вживання сприяє знищенню ракових клітин.

Якщо говорити про те, чи може зашкодити вживання креветок, то відповідь буде однозначною: може. Але тільки у двох випадках: у разі надмірно частого вживаннякреветок, а також у тому випадку, якщо вони були виловлені у забруднених радіацією водоймах.

Склад креветок

Хімічний склад креветок дуже різноманітний. Найголовніше - у них міститься велика кількість білка, який живить організм енергією.Також у креветках присутні корисні омега-кислоти, які надають позитивний впливна стан кровоносних судинлюдини, а також на еластичність серцевого м'яза. Також до складу креветок входить велика кількість корисних мікроелементів, які наповнюють організм і піклуються про нього: марганець, кальцій, калій, фосфор, цинк, залізо, йод та багато інших. Вітамінів у креветках теж у надлишку, а особливо багато в них вітамінів групи В, а також вітамінів А, Е та D.

Таким чином, одну маленьку креветку можна по праву вважати джерелом корисних компонентів.

Ще недавно креветки у нас були лише одні – пивні. Але жити стало краще, жити стало веселіше, і тепер навіть у найскромніших російських магазинах представлено 2-3 види заморожених креветок, а у солідних супермаркетах креветки лежать на льоду і називаються охолодженими. Доякі у нас продаються креветки і як їх обирати?

Скільки взагалі видів креветок та чим вони відрізняються?
У природі близько 2000 видів креветок. Їх усіх можна розділити дві групи – холодноводні та тепловодні. Зовні вони відрізняються розміром – холодноводні значно менші.

Холодноводні – це наші звичайні креветки?
Можна й сказати. Найчастіше у нас зустрічаються північні червоні креветки, також поширені північний чилім та червона гребінчаста креветка. До речі, вони червоні і в сирому вигляді. Варяться ці креветки живими в морській водіі після варіння одразу заморожуються. Відрізнити варену креветку від сирої можна хвості: у вареної він скручується, а у сирої хвіст прямий. Але тут важливо знати, що в Росію північні креветки поставляються тільки вареномороженими, а такі прямий хвіст — ознака того, що креветка була зварена вже мертвою.

Цікавий момент - російські рибалки креветокловлять, але постачають їх у США, Південну Кореюі Японію, а ми закуповуємо креветки, виловлені датчанами та канадцями, кажуть, це вигідно з економічного погляду.

Ще один нюанс стосується розміру чи « калібрукреветок. На упаковці можна зустріти такі числа - 50/70 ( штук у кілограмі - прим. ред.), 70/90 і 90/120 Чим більше число, тим дрібніша креветка. Так ось холодноводні креветки невеликі, і розмір 70/90 для них вже рідкість. Тому я раджу купувати креветки калібру 90/120, на решту більше льодуніж м'яса.

Тобто нам залишається задовольнятися найдрібнішими креветками?
Дрібні, значить погані. Навпаки, чим креветка дрібніша, тим соковитіше їхнє м'ясо і яскравіший смак. Мені з цієї причини північні креветки подобаються набагато більше за тропічні. Тим більше холодноводні креветки ловляться в природному середовищіпроживання, а тепловодні в промислових масштабахвирощуються на фермах.

Ви хочете сказати, що тепловодні креветки гірші?
Я сказав би, що вони на любителя, до того ж при їх виборі дійсно легко заплутатися. Наприклад, « королівських» креветок у природі не існує. Під цією назвою об'єднуються все більші тепловодні креветки, за винятком хіба що тигрових, названих так через специфічне забарвлення панцира.

У різних країнах королівські креветкисвої – є білі тихоокеанські, індійські, китайські, японські солодкі креветки, атлантичні червоні та навіть гігантські прісноводні креветки, що мешкають у південно-східної Азії. Але в природному середовищі проживання виловлюють всього 20% від загального обсягу королівських креветок. Інші 80% припадають частку ферм, де креветок розводять у спеціальних ставках.

Звідки надходять королівські креветки до Росії?
До нас переважно надходять креветки, вирощені в Китаї, Індії та Бангладеш. Фермерські креветки завжди більші за дикі, а на упаковці виробника повинно бути зазначено, що це продукт аквакультури. Продають королівських креветок вареномороженими у трьох видах – нерозробленими, з панциром без голови чи повністю очищеними. До речі, незважаючи на значні розміри — 25-30 см завдовжки, м'яса в королівській креветці всього 30% від загальної ваги, решта — голова.

Тигрових креветок також вирощують на фермах?
Меншою мірою, ніж королівських, але в Росію поставляються фермерські креветки. З Індії та Китаю привозять чорних тигрових креветок, а з Індонезії та Таїланду – звичайних. Відрізняються вони забарвленням - у звичайних темні смуги на світлому панцирі, а у чорних - навпаки.
Розмір тигрових креветок ще більший, ніж у королівських – 30-35 см, а м'яса – 50% від загальної ваги. Ці креветки продаються сирими, з головою чи без голови. З головою виглядають дуже ефектно і часто використовуються для прикраси страв.

А чим страшні фермерські креветки?
Декому не подобається присмак, який набуває креветка, вирощений на штучних кормах. Хтось боїться, що розводять їх із застосуванням стимуляторів, барвників та антибіотиків. Мені просто більше подобаються північні креветки - вони смачніші і корисних речовину них значно більше. Але все це справедливо, тільки якщо свіжа креветка.

Якою ж має бути свіжа креветка?
Свіжа креветкамає бути правильно замороженою. Забарвлення має бути рівним, крижана глазур - тонкою, а хвіст - притиснутим до черевця. Білі плями на панцирі або пластівці снігу в упаковці означають, що креветкинеодноразово розморожувалися. Зверніть увагу і на голову креветки, якщо вона є. Коричнева голова буває у вагітних креветок, їхнє м'ясо найсмачніше та найкорисніше. Зелена голова свідчить про те, що креветка харчувалася водоростями та особливим видом планктону. А ось чорна голова говорить про серйозну хворобу, їсти таку креветку небезпечно для здоров'я. Неприпустимі також і чорні плями на панцирі.

креветки.

Як вибирати?

Які бувають креветки?

Як варити креветки. Креветки корисні чи ні? Креветки фото. Як вибирати креветки. Креветки сухого заморожування.

У цій статті я спробую відповісти на питання, що часто ставляться про креветки. Як ,- дивіться у рецептах, тут мова йтиме про інше. Спочатку давайте обговоримо, шкідливі креветкичи корисні. Нещодавно, з'явилася інформація про те, що в креветкахміститься дуже велика кількість холестерину, Тому вживання креветоквикликає підвищення рівня холестеринуу крові та призводить до освіти холестериновихбляшок у судинах. Це твердження активно мусувалося і продовжує обговорюватись у ЗМІ. Але паралельно з цим твердженням існує інше: Центр харчування людини при Каліфорнійському університеті UCLAзатверджує протилежне. У дієти розроблені цим інститутом активно включаються страви з креветок. Професори університету кажуть: так, креветки містять холестерин, але не поганий, а добрий, цей холестеринне затримується у судинах. Організм потребує хорошого холестериніт.к. він бере участь у будівництві стінок клітин та нервової тканини, допомагає виробляти вітамін D та гормони. Мені як любителю креветок, звичайно ж, хочеться схилятися до другої думки, але стверджувати якесь з них вірно - я не можу.

Отже, креветказвичайна (лат. Caridea), назвемо так креветки у звичайному нашому розумінні, які найчастіше можна зустріти на прилавках, доросле покоління пам'ятає ці по картонних коробках з магазину "Океан", до того ж ці є найдоступнішими за ціною. Розрізняються вони розміром та типом заморозки. Розміри креветоквизначаються кількістю штук на кілограм.

90-120 - найбільш дрібні креветки , тобто. у кілограмі креветок буде від 90 до 120 штук.

70-90, один із найпоширеніших розмірів креветокще більшими можуть бути 70/90, 50/70, 40/50. Важливо, чим більше, тим вони дорожчі.

Креветки, в 99% випадків продаються варені морожені, тобто. в принципі готові до вживання після розморожування. Але в нас заведено варити креветки. Про рецепти варіння, дивіться в рецептах - варені креветки. Ці креветки можна їсти відразу після розморожування. Можна розморозити креветки в киплячій воді, мікрохвильовій печі, посмажити. Я віддаю перевагу варіанту з киплячою водою.

Про способи заморожування. Креветкиможуть бути заморожені індивідуально (найчастіше зустрічаються на наших прилавках), підлозі індивідуально (менш часто) та в блоці. Звертайте увагу на колір і кількість глазурі, креветка має бути яскраво рожевою. Якщо не так, це означає, що креветки або розморожувалися або заморожені дуже давно. Обов'язково звертайте увагу на дату на коробці/пакеті з креветками, зрозуміло, чим свіжий продукт, тим він смачніший. Зараз з'явилися у продажу креветки так званої "сухої" заморозки, в цих креветках немає глазурі взагалі, ціна трохи дорожча, але смакові якості (за умови, що продукт свіжий) на дуже високому рівні. Бачив у продажу на ринках та у великих мережевих магазинах, щоправда, такі креветки можна купити лише на вагу або 5 кг. пачку цілком.

На фото гарний прикладкреветок сухого заморожування.

Креветки у цій пачці провели лише два місяці. Можна оцінити колір цих креветок. Креветки заморожені, але видно, що на них повністю відсутня глазур.

Розмір – одна до одної.

А ось вони ж зварені. Колір залишився яскраво червоним.

Якість креветок можна відзначити по вусах, що збереглися у креветок.

Креветки були заморожені лише один раз і зовсім недавно. Смак – відмінний.

Знаєте, чому я люблю зиму – не знаєте. Я люблю зиму тому, що можна ловити рибу з льоду, взимку продається хурма і в креветках та раках дозріває в голові ікра. На мою думку, найбільш смачні креветкитоді, коли під головним панциром у них дозріла ікра. У цей момент їх упіймали та заморозили. Це може бути, з креветками спійманими та упакованими наприкінці листопада – середині січня. Вони мають відмінні смаковими властивостями. Ще за умови, що ви їх вмієте правильно очищати від панцира. Коли з'являться у продажу – зроблю урок.

Переходимо до другого виду креветок, який також досить часто зустрічається в наших магазинах - Королівські креветки.

Відрізняються за смаковими якостями від звичайних креветок. М'ясо щільніше. Такі креветки можна варити, смажити, запікати у духовціабо є лише розмороженими. Останній варіантз цими креветками – відкидаю. Варені королівські креветки, також, не подобаються. Оптимально королівські креветки смажити (докладніше буде у рецептах). Розмір цих креветок не сильно відрізняється один від одного, ціна 1,5-2 рази вище ніж у звичайних розміру 90/120 або 70/90 або порівняти з більшими креветками.

Останній вид креветок, який хотів розглянути у цій статті – це тигрова креветка.

Продаються тигрові креветкисвіжомороженими і охолодженими, охолоджені рекомендую купувати тільки якщо ти на 100% знаєш, як давно ці виловили. Креветки можуть бути як з головою, так і без, можуть бути різного розміру, тигрові креветки досягають ваги понад 200 г однієї одиниці. Тигрові креветкичудові в запеченому вигляді на шпажках, або просто на деко. Рецепти маринадів для креветокі самого процесу приготування дивіться у рецептах.

Одним із найпопулярніших морепродуктів є креветки, та не прості, а королівські. Багато хто їх знає, часто купує, але не багато хто знає, наприклад, що королівськими креветками називають лише через розмір. Як такого виду «королівські» немає, під цю назву потрапляють кілька видів великих креветок.

Креветки бувають теплокровні та холоднокровні, і саме холоднокровні значно більше за розміром і називаються королівськими. Майже всі види королівських креветокмають велику головуі набагато менший за розміром хвіст. Тому цінного м'ясау них менше, ніж, наприклад, у тигрових креветок, зате воно набагато смачніше. Королівські креветки можуть досягати завдовжки 35 см і важити до 250г!

Дієтичні властивості королівських креветок

М'ясо креветок не дуже калорійне і вважається дієтичним.У 100 г неварених креветок міститься до 107 Ккал. Це стільки ж, скільки, наприклад, у картоплі, бананах, нежирній рибі. Що цікаво, якраз у королівських креветках менше калорійніж у дрібних сортах. Маленька калорійність пов'язана з тим, що м'ясо креветок практично не містить жиру, зате багато складових ненасичених. жирних кислотякі необхідні для нормальної роботи серця.

Взагалі до складу м'яса креветок входить майже половина періодичної таблиці хімічних елементів . Якщо за добу з'їдати 100 г м'яса королівських креветок, то потреба в добової нормийоду буде задоволено. Хоча в м'ясі досить багато холестерину через відсутність насичених жирів, це не є загрозою для судин.

Панцирь королівських креветок

Якщо креветки збирали відразу після линяння, то панцир у них буде м'який і тонкий, хоча на смакових якостяхце не відбивається. Купуючи варено-морожені креветки, потрібно подивитися на хвіст. Загнутий хвіст – ознака того, що після вилову креветку зварили одразу ж живою, і вона не лежала. Якщо в неї почорніла голова, то такий товар краще не купувати взагалі: чорнота свідчить про те, що заморозили продукт, що вже зіпсувався. При варінні червоний колір креветкам надає речовину, яка називається астаксантин, за своїми властивостями він у 10 разів сильніший, ніж будь-який антиоксидант.

Креветки настільки популярні у світі, що в англійською мовоює навіть приказка, аналогічна за змістом нашому виразу «Коли рак на горі свисне». були улюбленою стравою античних кухарів, ось тільки не у вареному, а у печеному чи смаженому вигляді.

Як приготувати королівські креветки?

Зазвичай у магазинах продають уже варені креветки, які просто потім заморозили Їх достатньо розморозити в мікрохвильовій печі, і креветки готові до вживання. Якщо є свіжоморожені морепродукти, то легко можна зварити їх самим.

Для цього потрібно взяти 1 кг королівських креветок, розморозити їх та промити. У каструлю налити води, довести до кипіння, додати трохи солі, кілька горошин чорного перцю, можна кинути у воду гілочку петрушки або листок лаврового листа. Висипати в киплячу воду креветки, знову довести до кипіння і варити 5 хвилин|мінути|.

Тут важливо не перетримати, бо тоді м'ясо креветок буде схоже на гуму. Поки креветки варяться, можна до них приготувати кілька соусів. Найпростіші це суміш майонезу та кетчупу та суміш оливкової оліїіз соком лимона, за бажанням туди можна додати трохи спецій.

Як варять королівські креветки у різних країнах

Цікаво, що варять креветки не лише у воді. У деяких країнах, наприклад, в Італії, морепродукти готують неочищеними у молоці чи вершках. У Японії та Китаї готують із додаванням зеленого чаю. У Росії деякі примудряються готувати їх у пиві і навіть у горілці!

або фасованому вигляді:

Креветка ловиться, потім вариться у морській воді, заморожується та глазурується. Вся імпортована атлантична креветка ВЖЕ готова до вживання і не вимагає додаткового варіння (навіть навпаки: варінням ви вб'єте продукт).
Фактично бренд не має значення: креветка скрізь однакова. У чому ж полягає каверза?
Будь-яка креветка "калібрується" при виробництві. Розкладається за розмірними рядами. Атлантична креветка калібрується так: 50/70, 60/80, 70/90, 90/120 і навіть 120+. Цифри означають кількість штук на кілограм. Відповідно, чим менше цифри, тим крупніша креветка. І ось тут починається найцікавіше.
Спочатку виробник калібрує свіжу креветку. Після заморожування та глазурування (покриття захисною кіркою льоду) вага продукту збільшується. Зазвичай у виробника існує якість А (це заморожені креветки, які витримують заявлений розмірний ряд) і якість Б. Креветка в обох випадках одна і та ж, але на якість "Б" накручується така кількість льоду, яка "збільшує" її розмірний ряд на одну позицію. Тобто фактично креветки 50/70 як "Б" немає: як 50/70 продаватиметься залита водою 70/90; в якості 70/90 буде йти 90/120, а в нижньому ціновому сегменті будуть шматочки льоду, з сиротливо притаївшись всередині креветками 120 + (які вже навіть і не креветки, а криль).
Це чистої водишахрайство.
Ціна креветки дуже залежить від розміру. Наприклад, різниця в ціні сировини між розміром 50/70 і 90/120 може перевищувати три долари. І це ціна на заводі виробника: без транспорту, митних зборів та націнок імпортера та супермаркету. Самі поміркуйте, наскільки велика спокуса похімічити з розмірними рядами.
Для чого виробник це робить? На прохання імпортера, зрозуміло. Виробнику фактично неважливо як продавати: є сировина яка коштує певних грошей і є способи здешевити кінцевий продуктдеякими шахрайськими способами. Але шахрайствує не виробник, шахрайствує саме імпортер у змові з супермаркетом (імпортер завжди знає що він купує). А подібне шахрайство стимулюється насамперед споживачем: поки ви продовжуєте купувати лід у магазинах, вам продовжуватимуть його продавати.
На що варто звертати увагу?
1. На кількість льоду. У Києві є спеціалізовані магазини, які торгують так званою "сухою" креветкою. Після розморожування у тарілці практично немає води: це говорить про те, що ви купили правильний продукт. Така креветка коштує дорого, але фактично це ціна продукту, яку ви платите в будь-якому випадку (що б ви не купували). Просто тут вас не дурять.
2. Якщо в пакеті з креветкою сніг – значить було порушено температурний режим. Чи не купуйте.
3. Білі плями на панцирі – було порушено температурний режим. Чи не купуйте.
Є ще один аргумент проти креветок з великою кількістюльоду. Раніше креветку з надмірним глейзингом імпортували від виробника (тобто до 50 відсотків льоду накручувалося безпосередньо на заводі, після чого креветка пакувалась і відправлялася покупцеві). Зараз імпортери завозять "суху" креветку щоб не платити митні збори за лід (збори сплачуються за декларовану вагу продукту). Після цього глейзинг здійснюється вже нашій країні. Це додатковий контакт продукту з повітрям, порушення температурного режимуі (знову ж таки) - обман. Воно вам треба? Не купуйте ви цієї погані, самі ж себе дурите.

2. Креветка vanamei.

Ванамей - штучно вироблена креветка (на відміну атлантичної). Проводиться зазвичай у Китаї.

Постачається в цілому панцирі (як на першій фотографії), очищена з хвостом:

а так само в суші-бари та ресторани як "суші"-креветка:

Так само ванамей часто присутній у дорогому сегменті морських коктейлів(з гребінцями, мідіями тощо) і там її називають "королівською" або "тигровою". Запевняю вас, у жодних коктейлях тигрової креветки немає і бути не може: різниця в ціні між ванамею та справжньою тигровий креветкоюнастільки значна, що жодного економічного сенсу у цьому немає. Так що тут також обман:)
Не нагнітатиму з приводу китайської якості(Китай робить різні речі самого різної якості). Скажу те, що мені самі говорили китайці з приводу ванамей: не варто нею захоплюватися. Особисто я її їм у суші-барах, але додому не купую: атлантична здоровіша, та й смачніша.
Ванамей в середньому більший за атлантичну креветку (маю на увазі - більше того, що лежить в наших магазинах) + набагато яскравіше на вигляд. У супермаркетах ці дві позиції зазвичай лежать поруч і проблем з ідентифікацією не виникає.
На що звертати увагу? Хіба що на кількість льоду, бо ванамей теж глазують не на заводі виробника, а на заводі імпортера.

3. "Тигрова" креветка.
Дана креветка належить до найвищого цінового сегменту, тому з нею майже не шахраюють. Зайвої водине накручують, з розмірними рядами не хімічать, та й поставляється вона, як правило, фасованою ось у такі коробки:

Як і китайська, дана креветкає фермерською (тобто штучно розлученою). По розмірних рядах розподіляється так: 13/15, 16/20, 21/25 штук на кілограм відповідно. Різниця в ціні між 13/15 і 21/25 може досягати п'яти доларів, так що до нас везуть що менше.
На що тут звертати увагу? Не знаю, бо майже не стикався із цим продуктом. Як і китайські креветки"тигрові" мені не дуже подобаються (якщо тільки не смажити їх з соєвим соусомта часником). Особисто я їх використовую для декорування паельї. І більше ні для чого:)
Окремо йдуть так звані peeled shrimps, або

4. Очищені креветки.

Ваговими (як на першому фото) я їх жодного разу не бачив, у нас вони продаються у вакуумній упаковці. Після відтайки від них залишається в найкращому випадку 70 відсотків від заявленої ваги, але тут нічого не вдієш: де брати альтернативу я просто не знаю.
Існує два види очищених (або "коктейльних") креветок: атлантичні та китайські:)
Вам потрібні атлантичні. У ресторанах (з ймовірністю 99 відсотків) використовують саме китайські через дешевизну. Нюанс полягає в тому, що китайські очищені креветки не переносять теплової обробки, тому використовують їх виключно для салатів.
Якщо ж ви купуєте очищені креветки для себе, дивіться насамперед на країну походження. Естонія, Данія, Норвегія, Ісландія (і вся ця область) - те, що потрібно. Китай – ви зрозуміли:)
На закінчення – приватна думка. Справжнім делікатесним продуктом особисто я вважаю виключно атлантичні креветки. У дорогих ресторанахнас пригощають "королівськими" креветками за захмарними цінами, створюючи ілюзію "елітності", але ж вони реально несмачні:). Структура м'яса дуже відрізняється від атлантичної. І далеко не на користь "королівської" креветки.
Втім, про смаки не сперечаються.