Як приготувати великий буряк. Буряк - усьому голова, або як правильно варити буряк
Перед початком варіння буряк треба ретельно промити, але не чистити. Хвостик зрізати також не рекомендується. В іншому випадку буряк втратить колір та частину поживних компонентів. Якщо на поверхні є значні забруднення, видаляти їх треба за допомогою щітки.
Вариться буряк у кілька етапів:
- спочатку в ємність (емальована каструля) заливається вода;
- кількість рідини треба розраховувати таким чином, щоб буряк повністю був занурений у воду;
- вода доводиться до кипіння;
- у киплячу воду закладається буряк (вогонь при цьому треба зменшити);
- каструлю краще закрити кришкою;
- перевірити ступінь готовності буряків можна за допомогою гострого предмета (ніж, виделка).
Зварити буряк можна не тільки у звичайній каструлі, а й у мультиварці чи пароварці. За будь-якого способу приготування чистити овоч не треба. У мультиварці буряк вариться в режимі «Варки» також з додаванням необхідної кількості води. Рідина має не тільки покривати овоч, але й перевищувати рівень на 2 см. У процесі варіння вода википатиме. Якщо з'явиться необхідність, рідину можна доливати в процесі приготування. В іншому випадку буряк звариться частково.
Нюанси приготування буряків:
- у киплячу воду перед викладанням буряка рекомендується додати невелику кількість лимонного соку (краще самостійно вичавити свіжий лимон, а не використовувати готові добавки);
- після закінчення процесу варіння буряк треба залити холодною водою (так вона швидше остудиться);
- для варіння краще брати буряки однакового розміру (розрізати їх для приготування не рекомендується);
- швидше зваритися буряках допоможе рослинна олія (треба додати невелику її кількість перед закладанням у каструлю буряків).
Солити буряки в процесі варіння не обов'язково. У процесі кипіння сіль випаровуватиметься, тому сенсу її додавання немає. Рекомендується солити саму страву, в яку додаватиметься овоч або трохи більше солі додати в інші інгредієнти, з якими буряк змішуватиметься.
Лимонний сік додається до буряка, щоб овоч не втратив свій насичений колір. Від запаху цього овоча також можна позбутися. Для цього в процесі варіння треба покласти невелику скоринку сухого чорного хліба. На смак буряків цей інгредієнт не вплине, а аромат кардинально зміниться.
Скільки вариться буряк
У середньому буряк вариться 30-40 хвилин. У деяких випадках час приготування може тривати кілька годин. Ключовим моментом є розмір овочів та його вік. Молоді буряки невеликого розміру зваряться набагато швидше, ніж великий овоч з товстою шкіркою.
У скороварці буряк вариться швидше – протягом 40 хвилин, у мультиварці – 30-40 хвилин, у пароварці також 30-40 хвилин. Використовуючи будь-який із зазначених способів, все одно треба перевіряти готовність овоча вилкою або ножем.
На час варіння буряків впливає, в яку воду його закладають перед приготуванням. Якщо покласти овоч у холодну рідину і чекати на її закипання, то готовий овоч буде через півтори або навіть три години. У киплячій воді буряк готується протягом 50 хвилин.
Після доведення до готовності рекомендується заливати буряки холодною водою. Робити це треба не лише, щоб остудити овоч. Справа в тому, що при різкому перепаді температури буряк досягає остаточної готовності. Чим холоднішою буде вода, тим краще.
Для прискорення процесу варіння буряків можна скористатися хитрістю (проте ризик втрати овочом значної частини вітамінів у разі дуже великий). Овочі треба варити на сильному вогні, не закриваючи каструлю кришкою. Після 25-30 хвилин варіння буряки заливають холодною водою і залишають ще на 15 хвилин. Після таких процедур овоч готовий до вживання.
Буряк для варіння має бути середнього розміру (не більше 10 см у діаметрі), з тонкою темно-червоною шкіркою, без пошкоджень та гнилі. Одним із найкращих вважається сорт «бордо».
Незалежно від способу приготування, буряки потрібно добре вимити, зрізати бадилля (якщо є) і трохи вкоротити хвостик.
Буряк перед варінням не чистять.
Якщо зняти шкірку, з буряка витікає сік. Овоч стане блідим і несмачним.
Спосіб 1. Класичний
Час приготування: 2 години.
Покладіть буряки в каструлю і залийте холодною водою. Вода має повністю покривати овочі. Солити воду не потрібно. Натрій зробить буряки твердішими і сповільнить і без того нешвидкий процес приготування.
Поставте каструлю із буряком на середній вогонь. Коли вода закипить, зменшіть вогонь, накрийте кришкою каструлю і залиште на пару годин.
Щоб буряк зберіг яскраво-червоний колір, у воду можна додати лимонний сік: ½ чайної ложки на літр.
Готовність можна перевірити вилкою. Якщо буряк легко протикається, можна зливати воду та остуджувати.
Буряки перед варінням не чистять, воду не солять
Спосіб 2. Експрес-варіння
Час приготування: 45-60 хвилин.
Щоб прискорити процес, деякі господині запускають буряки в киплячу воду і не зменшують вогонь до мінімуму. А щоб температура води була ще вищою, додають 2-3 столові ложки олії.
Коли буряк залишить близько 30-35 хвилин, його знімають з вогню і відправляють під струмінь холодної води ще на 15-25 хвилин. Перепад температур доводить овоч до готовності і заразом остуджує.
Спосіб 1. У режимі "Варка на пару"
Час приготування: близько 40 хвилин в залежності від моделі мультиварки.
Помийте буряки і викладіть на спеціальні грати для варіння на пару. На дно чаші налийте склянку води. Закрийте прилад, встановіть режим пароварки і 40 хвилин можете займатися своїми справами.
На дно чаші потрібно обов'язково налити води Зверніть увагу: щоб цей спосіб спрацював, буряк не повинен бути сухим. Якщо коренеплід підвів, його краще спочатку на кілька годин замочити у холодній воді. Коли буряк знову вбере в себе вологу, його можна відварювати. Але краще на плиті або в такий спосіб.
Спосіб 2. У режимі «Гушіння» або «Варка»
Час приготування: 60-80 хвилин в залежності від моделі мультиварки.
Все, як у класичному методі, тільки не потрібно регулювати вогонь. Просто покладіть вимиті буряки в чашу мультиварки, залийте водою і увімкніть режим «Гушіння» або «Варка» (іноді він називається «Суп») на 60 хвилин.
За годину перевірте готовність буряка за допомогою вилки. Якщо ще жорстка, увімкніть той же режим ще на 20-30 хвилин.
Спосіб 3. У режимі "Випічка"
Час приготування: 60 хвилин в залежності від моделі мультиварки.
Цей метод хороший для молодих овочів, коли вони ніжні та соковиті. Буряк потрібно вимити, висушити паперовим рушником і обернути в змащену олією фольгу (кожний коренеплід окремо).
Потім складіть її в чашу мультиварки і готуйте в режимі "Випічка" близько години.
Час приготування: 20-25 хвилин.
Так само, як і в попередньому способі, загорніть кожен коренеплід у фольгу і запікайте при 190 °С.
У духовці буряки зручно готувати, коли їх потрібно багато. Наприклад, одразу для вінегрету та оселедця під шубою.
Не забудьте змастити фольгу зсередини олією До речі, для приготування салатів із буряком є невеликий лайфхак. Якщо хочете, щоб не пофарбувала інші інгредієнти, поріжте її і збризкайте олією, а потім з'єднуйте з іншими продуктами.
У моїй родині варять буряки саме в . Це найпростіший і найшвидший спосіб.
Час приготування: від 8 до 20 хвилин.
Час залежить від двох факторів: розміру буряка та потужності мікрохвильової печі. У мікрохвильовій печі з потужністю 1 000 і більше ват буряк звариться за 8-10 хвилин. Якщо у вас менш потужна модель, збільште час вдвічі.
Буряк потрібно помити (не чистити!) і покласти в скляний посуд. По краях намагайтеся класти великі коренеплоди, а центр - найменші. На дно ємності потрібно налити 3 столові ложки води, а зверху - покрити скляною або спеціальною кришкою для мікрохвильової печі.
Щоб скоротити час приготування в малопотужній мікрохвильовій печі, покладіть буряк у поліетиленовий мішок для запікання і щільно його зав'яжіть. І тут кришка вже не потрібна.
Цей метод не тільки економить час, але й залишає чистий посуд. Протикати або надрізати буряки не треба: вона не вибухне. Переривати процес і перевертати її з боку на бік необов'язково. Також не варто заливати овочі після приготування холодною водою. Краще нехай охолонуть за кімнатної температури.
На смак буряк з мікрохвильової печі виходить точно такий же, як при звичайному варінні в каструлі.
Готові буряки можна зберігати в холодильнику не більше двох діб.
Буряк відомий у всьому світі досить давно, причому спочатку в їжу вживали лише бадилля. Сьогодні вона поряд з коренеплодом дозволяє збагатити організм вітамінами, йодом, залізом. Однак зберегти всю користь та смак овочів можна, тільки правильно його готуючи.
Особливості овочевої культури
Буряк є однорічною, рідше дворічною рослиною сімейства амарантових. У їжу вживається як дозріваючий коренеплід бордово-червоного відтінку, так і молоде листя зеленого кольору з червоною облямівкою по хвилястих краях.
Виділяють 3 основні види культури – їдальню, цукрову та кормову. У їжу вживають їдальню, яка може бути кількох сортів. Для варіння або запікання багато хто воліє використовувати сорт «Бордо», що характеризується середніми, трохи плескатими коренеплодами насичено-бордового відтінку.
У складі овочів є токоферол (вітамін Е), вітаміни групи В, вітамін Р та РР, а також йод, залізо та цинк. Буряк відноситься до низькокалорійних овочів, харчова цінність на 100 г – 40 ккал. Основна частина складу припадає на воду та вуглеводи, білки та жири представлені в незначній кількості. Крім вуглеводів, високо вміст у буряках і цукрів, фруктози та глюкози.
Високий вміст заліза, а також речовини під назвою бетаїн (саме воно обумовлює яскравий відтінок овочів), благотворно впливає на кровоносну та судинну системи. Буряк сприяє підвищенню рівня гемоглобіну, що, у свою чергу, покращує харчування органів та тканин. Бетаїн у поєднанні з вітаміном Р робить судинні стінки міцнішими та еластичнішими, покращує засвоєння вітаміну В.
Цей овоч особливо корисний людям, які страждають на анемію, він є профілактикою розвитку атеросклерозу, варикозу, інфаркту. Маючи здатність підвищувати тиск, коренеплід допомагає гіпертонікам нормалізувати та стабілізувати тиск.
Завдяки антиоксидантним властивостям буряків він рекомендований при захворюваннях печінки, сприяє виведенню з організму токсинів та шлаків. Бактерицидна дія коренеплоду робить його використання ефективним при лікуванні зовнішніх пошкоджень, ран, що гояться ран, саден. Прийом бурякового соку всередину є одним із заходів лікування гастритів та виразок.
Маючи харчові волокна, буряк стимулює перистальтику кишечника, покращуючи травлення, прискорюючи метаболізм. Доведено, що регулярне споживання цього овоча – один із профілактичних заходів проти раку кишечника.
З обережністю слід їсти буряк при цукровому діабеті, гіпотонії, гастритах та виразках, що характеризуються зниженою кислотністю, при остеопорозах, проносах та сечокам'яній хворобі.
Як вибрати коренеплід?
Для приготування слід вибирати молоді м'які коренеплоди, тоді і готове блюдо вийде м'якшим, ніжнішим. Краще не використовувати занадто великі коренеплоди, вони виявляться сухими та волокнистими. Занадто великий придбаний овоч цілком може виявитися кормовим, а не їдальним. Оптимальний варіант – середній буряк із червоно-бордовою тонкою шкіркою без слідів пошкоджень та загнивання.
Якщо є можливість, купуйте буряки з бадиллями. Остання допоможе зрозуміти, наскільки свіжий і молодий коренеплід, а крім того, свіже бадилля також може використовуватися в кулінарії.
Скільки часу варити?
Час приготування коренеплоду залежить від його розміру та способу приготування. Невеликі коренеплоди варяться 40-60 хвилин, а якщо розрізати їх на шматочки – не більше півгодини. Проте в останньому випадку вони можуть втратити колір, а водночас стати несмачним.
Чим більший коренеплід, тим довше він готується. Невеликі варяться близько 50 хвилин, середні – годину-півтори, великі – до двох і більше годин. Час вказано для приготування коренеплоду цілком, при нарізанні його на шматочки тривалість приготування скорочується, але й корисні властивості у нього практично зникають.
Важливий момент: час варіння слід відраховувати з моменту закипання. Вогонь має бути помірним, хоча допускається робити його максимальним до того моменту, поки вода не закипить.
Традиційно буряк вариться у воді, що займає близько години. Можна скоротити цей процес до 20-30 хвилин, але, на жаль, на шкоду корисності овочів він втратить аскорбінову кислоту.
Трохи швидше відбувається запікання коренеплоду – близько 40 хвилин для середнього буряка. Однак і при цьому методі відбувається руйнування вітаміну С та деяких інших.
Скоротити час готування дозволяють деякі «помічники» по кухні – НВЧ-піч та скороварка. Перша дозволяє максимально швидко приготувати овоч – за 8-20 хвилин. У скороварці буряк готується 8-10 хвилин, але пристрій не можна відкривати відразу за вказаний час. Слід почекати ще 10 хвилин, що збільшує загальний час готування.
Готування в мультиварці за часом мало чим відрізняється від цього процесу на плиті або в духовці. У чаші з водою буряк вариться як мінімум годину, на пару – трохи менше (50-60 хвилин), у режимі випічки, як і в духовці, – 50-60 хвилин.
Дізнатися про готовність коренеплоду можна, використовуючи вилку або зубочистку. Повністю зварений або запечений, він добре протикатиметься. Однак не слід перевіряти овоч занадто часто – від численних проколів він стає безбарвним та несмачним.
Під час готування в каструлі слід прикривати кришкою. Це дозволить зменшити тривалість готування та зменшити втрату корисних компонентів. Крім того, характерний запах пошириться у приміщенні меншою мірою. Ще один метод скоротити час варіння – додавання у киплячу воду вершкового масла. Його знадобиться небагато – 2-3 столові ложки.
Способи
Підготовка коренеплоду до варіння має на увазі ретельне її миття. А ось чистити коренеплід у сирому вигляді не рекомендується, він втратить свій яскравий відтінок. Якщо буряк все ж таки почищений, зберегти його інтенсивний колір допоможе столова ложка оцту або лимонного соку, додана у воду при варінні. До речі, цей метод можна використовувати і в тому випадку, якщо потрібно зберегти відтінок неочищеного коренеплоду.
Існує кілька способів варіння буряків, що відрізняються часом приготування, технологією, що використовується інвентарем та обладнанням. Один із найпростіших – традиційне варіння у каструлі на вогні. Однак тут є кілька варіантів.
Буряк потрібно помити, покласти у велику каструлю або чавунок, залити холодною водою так, щоб вона повністю приховувала овоч і поставити на максимальний вогонь. Як тільки вода закипить, інтенсивність вогню слід зменшити і залишити коренеплід нудитися на 2-3 години.
Цей метод займає багато часу, але дозволяє майже повністю зберегти корисні компоненти буряка.
Наступний спосіб схожий на перший, але заливати овоч потрібно киплячою водою, в яку додано 2-3 столові ложки рослинної олії. У такому разі час приготування скоротиться до 60 хвилин.
До третього способу варіння зазвичай вдаються професійні кухарі. Він має на увазі кип'ятіння коренеплоду на сильному вогні з додаванням олії (пара ложок) протягом півгодини. Через зазначений час овоч дістають із окропу, заливають крижаною водою і залишають у ній хвилин на 10. При такому способі буряк готується найшвидше, але вітамін С з його складу втрачається повністю.
Можна використовувати СВЧ-піч для запікання буряка. Спочатку її потрібно помити, злегка обсушити та загорнути в пекарський папір. Час приготування складе 35-40 хвилин за потужності агрегату не менше 800 Вт.
Аналогічним способом можна запекти коренеплід у духовці, виставивши в ній температуру 200 градусів. Всупереч існуючій думці, при запіканні буряк повністю втрачає вітамін С.
Запікання буряків дозволяє зробити його солодшим, тому такий варіант зазвичай використовується для салатів.
НВЧ-піч дозволяє приготувати буряки ще одним способом, при цьому займе це рекордно мала кількість часу. При потужності пристрою 1000 і більше Вт приготування буряків середнього розміру йде 8-10 хвилин. Якщо використовується менш потужна мікрохвильова піч, час збільшується в 2 рази.
Помиті буряки потрібно покласти в скляний посуд. Найбільші овочі – у середину, дрібні – з обох боків. У тарілку налити 3-4 столові ложки води, вона повинна опинитися на дні посуду. Потім поставити чашу в НВЧ, закривши скляною або спеціальною кришкою для мікрохвильової печі.
Замість тарілки та кришки можна використовувати поліетиленовий пакет, герметично зав'язавши його. Коли коренеплід буде зварений, його потрібно витягти з печі та залишити остуджуватись у кімнатних умовах. На смак він буде таким самим, що й зварений у каструлі на вогні.
Можна приготувати буряки в мультиварці на пару. Підготовлений коренеплід потрібно покласти в спеціальну ємність для варіння на пару, а чашу наповнити водою. Встановити агрегат, закрити його кришкою та увімкнути режим варіння на пару.
Як правило, більшість програм у цьому режимі автоматично виставляють час приготування 40 хвилин. Його буде достатньо, хоча точний час залежить від моделі мультиварки. Після закінчення зазначеного часу слід перевірити готовність буряків, за необхідності потримати над парою ще трохи. У такому разі не забудьте переконатися, що у чаші достатньо води.
За допомогою мультиварки можна приготувати буряки за класичним способом – у воді. Однак використання мультиварки дає кілька переваг - не потрібно регулювати інтенсивність вогню і немає ризику, що вода втече, заливаючи плиту.
Отже, для приготування в мультиварці коренеплід слід помити, можна трохи вкоротити хвостик. Покласти його в чашу, долити холодної води до максимальної позначки і поставити режим Варка, Гасіння або Суп. Тривалість процесу – година. Через деякий час слід перевірити коренеплід, при необхідності поставити його варитися ще на 10-30 хвилин.
Молоді овочі з високим вмістом вологи та соків краще запікати. За наявності мультиварки це можна зробити у ній. Підготовлений коренеплід потрібно укласти у фольгу, попередньо змащену олією. Якщо одночасно ви запікаєте кілька овочів, то кожен потрібно загорнути окремо. У такому вигляді коренеплід укладається в чашу мультиварки та готується в режимі випікання 60 хвилин.
Скороварка також виявиться корисною для приготування овочів. Його потрібно помити, почистити щіточкою та укласти на дно скороварки, додати води та виставити режим «Варка». Для коренеплодів середніх розмірів достатньо 10 хвилин, для більших – 15 хвилин. Через вказаний час буряки слід потримати в скороварці ще 10 хвилин, щоб спав тиск і можна було відкривати агрегат.
Якщо для варіння коренеплоду використовується пароварка, це займе близько півгодини. Помив його опускають в агрегат, заливають у спеціальний відсік воду і встановлюють таймер.
Отримати смачні варені буряки і швидко підготувати їх для подальшого використання дозволяють наступні методи:
- Закінчувати варіння потрібно холодною водою, що дозволить потім швидше зняти з коренеплоду шкірку.
- При варінні буряків потрібно контролювати рівень води - вони повинні повністю покривати овоч. При необхідності слід доливати гарячу або киплячу рідину.
- Овочі не потребують додавання солі при варінні, більше того, присолювання робить коренеплід твердим і стає причиною збільшення часу його варіння.
- Якщо вам не подобається запах, що з'являється при варінні буряків, позбутися його можна, кинувши у воду під час кипіння хлібну скоринку.
- Якщо ви ріжете буряк на вінегрет, то збризкайте нарізані шматочки олією. Завдяки цьому інші компоненти страви не забарвляться.
- Не слід допускати тривалого контакту очищеного овоча з повітрям, це спричинить руйнування вітаміну С у його складі.
- Відвар, що залишився після варіння коренеплоду, застосовують як делікатний проносний і сечогінний засіб. Для покращення смаку можна додати до нього лимонний сік, імбир та корицю.
- Молоде бурякове бадилля містить у 2-2,5 рази більше вітамінів, ніж сам овоч. Її слід додавати в салати, варити борщ із буряковим бадиллям.
- Термін зберігання вареного овоча – 2 дні у холодильнику. На третю добу вона починає підсихати, втрачати свої корисні складові, вживання її не рекомендовано.
Що приготувати з|із| вареного овоча?
Буряк
- 3-4 варені буряки середніх розмірів;
- 3-4 картоплини;
- 1,5 л бульйону;
- 2 столові ложки оцту столового;
- сіль, чорний перець, зелень, спеції за смаком.
Відварені буряки почистити і натерти на середній тертці, після чого згасити на сковороді з додаванням оцту 3-4 хвилини. Бульйон поставити на вогонь, довести до кипіння і закинути в нього очищену та нарізану кубиками картопля. Проварити його 5-7 хвилин|мінути|, після чого додати|добавляти| буряк, сіль, спеції, зелень. Варити до закипання і потім ще кілька хвилин.
Подавати буряковий суп зі сметаною.
Буряковий соус
Для приготування страви потрібно:
- 4 буряки, запечені в духовці;
- 3-4 зубчики часнику;
- 3 см шматочок свіжого імбиру;
- листя чебрецю;
- 150 мл вершків;
- олія для смаження.
Усі інгредієнти почистити та пропустити через м'ясорубку. На сковороду налити олію, трохи прогріти її і викласти листя чебрецю. Після того, як вони віддадуть свій аромат олії, прибрати їх зі сковороди. Влити туди вершки та довести до кипіння, після чого додати гостру бурякову масу. Все ретельно перемішати, ще раз довести до кипіння і потім на вогні ще 7-10 хвилин, періодично помішуючи.
Буряк на гарнір
Для приготування потрібно:
- варений буряк;
- по 2 столові ложки бальзамічного оцту та рослинної (оливкової) олії;
- щіпка (на кінчику ножа) сушеного майорану;
- сіль та чорний мелений перець за смаком.
Зварені буряки почистити і порізати часточками або брусочками. Полити масляно-оцтовою сумішшю, посолити та поперчити, в останню чергу – присипати майораном.
Класичний вінегрет
Для приготування потрібно:
- 1-2 невеликі відварені буряки;
- 1-2 моркви;
- 2 солоних огірків;
- 150 г свіжої або маринованої квашеної капусти;
- 1 цибулина;
- сіль перець;
- 2-3 столові ложки рослинної олії.
Буряк, моркву та картоплю помити, зчистити щіточкою суху землю і відварити до готовності. Остудити і почистити, після чого нарізати дрібними кубиками.
Цибулю почистити і дрібно нарізати. Огірки нарізати брусочками, капусту нашаткувати і трохи пом'яти руками. Перемішати всі інгредієнти, посолити, поперчити, заправити олією.
Вінегрет із запечених овочів
Для приготування страви потрібно:
- 2 буряки;
- 4 картоплі;
- 2 моркви;
- банку консервованого горошку;
- 2 чайні ложки гірчиці;
- 3 зубчики часнику;
- 1 цибулина;
- 5 столових ложок оливкової (можна замінити і рослинною) олії;
- 2 чайні ложки винного оцту;
- 1 чайна ложка меду;
- сіль перець.
Картоплю з морквою почистити, нарізати кубиками і запекти на маслі деко до готовності. Буряк також відправити в духовку, попередньо помивши та загорнувши у фольгу. Зверніть увагу, моркву з картоплею потрібно буде діставати з духової шафи значно раніше за буряки. У середньому, на їхнє запікання йде 15-17 хвилин.
Поки готуються овочі, можна зробити заправлення. Для цього потрібно змішати мед, олію та гірчицю, внести продавлений через прес або дрібно натертий часник, посолити поперчити. Цибулю нарізати кільцями, півкільцями або четвертинками і замаринувати в оцті на чверть години.
Готові моркву і картоплю викласти в салатник, додати до них запечені та почищені, нарізані шматочками буряки, мариновану цибулю і зелений горошок. Залити заправкою, що вийшла.
Оселедець під шубою
Інгредієнти:
- 1 жирна слабосолона оселедець;
- 3 картоплі;
- 2 середні буряки, попередньо відварені;
- 2 моркви;
- 1 цибулина;
- яєчні жовтки для прикраси салату;
- майонез.
Насамперед потрібно поставити варитися помиту картоплю та моркву. У цей час можна зайнятися рибою - розділити її навпіл, видалити кісточки і шкіру, дрібно нарізати філе, що вийшло.
На дно тарілки потрібно викласти шматочки риби і закрити їх шаром нарізаної цибулі. Його заздалегідь рекомендується замочити у воді на 5 хвилин. Поверх цибулі викласти майонез та розмазати його. Має вийти тонкий майонезний шар.
Відварену картоплю остудити, почистити і нарізати кубиками. Викласти їх поверх попереднього шару, зверху – майонезну сітку. Зробити її можна, заливши майонез у кондитерський шприц, а за відсутності такого – у звичайний поліетиленовий пакує, у якого відрізаний куточок. Сіточку розмазувати не потрібно.
Варену моркву почистити, натерти і укласти поверх сіточки на салаті, зробити аналогічну морквяному шарі. Останнім буде шар очищеного і натертого буряка, який повністю закривається майонезом. Для прикрас зазвичай використовують яєчні жовтки. Можна доповнити їх зеленню, згорнутими зі смужок моркви або буряка трояндочками. Замість оселедця можна використовувати івасі.
Здрастуйте, шановні читачі! А ви знаєте, що правильна термічна обробка продукту дозволяє покращити корисні та смакові якості продукту?
І це насамперед стосується овочів. Якщо ви думаєте, що термічна обробка руйнує всі корисні вітаміни в продуктах, це не завжди так. Відварені буряки застосовують для багатьох страв здорового харчування.
У каструлі буряк вариться на помірному вогні 2-2,5 години після закипання. Але є й інші рецепти, які пришвидшують процес.
У закусках і салатах найчастіше також використовується відварний коренеплід. При правильному варінні в ньому зберігається значна кількість корисних компонентів.
Сьогоднішній мій огляд про те, скільки варити буряки в каструлі і як зробити, щоб вона швидко приготувалася і не втратила свій колір.
З буряка можна приготувати велику кількість різних страв. Особливою популярністю користується борщ, вінегрет або оселедець під шубою.
У цьому коренеплоді містяться органічні кислоти, цукри, вітамін С, калій, магній, .
Він стимулює обмінні процеси та кровотік. Сік сирого буряка ефективний при , гіпертонії та під час відновлення після тяжких хвороб.
А варений плід є чудовим проносним та сечогінним.
Що цікаво, більшість корисних компонентів буряка не реагує на нагрівання.
Як вибрати якісний коренеплід
Час варіння відрізнятиметься залежно від розміру коренеплоду. Чим він більший, тим довше доведеться його готувати.
Так як плід дуже фарбується, його потрібно готувати окремо від інших.
Вибирайте цілі та здорові на вигляд коренеплоди середніх розмірів. Занадто великі коренеплоди можуть не проваритись.
У крайньому випадку овочі можна розрізати на кілька частин. Коренеплоди повинні мати тонку скоринку і темний колір.
На поверхні не повинно бути синюватих або зелених плям.
Варто варити молоді буряки подовженої форми, які мають приємний смак. У будь-якому разі перед варінням продукти необхідно помити губкою для миття або щіткою.
Скільки варити буряк у каструлі
Для приготування потрібно вибирати емальований посуд з товстим дном. Плоди потрібно залити рідиною.
При цьому треба стежити, щоб вода не випаровувалась. Вона має покривати продукти на кілька сантиметрів.
При необхідності воду слід підливати. Не рекомендується очищати бадилля, а проварювати буряк цілком.
Коренеплоди потрібно довести до кипіння, потім зменшити вогонь і додати лимонний сік, щоб буряк не втратив свій колір.
Скільки часу повинні варитися овочі в каструлі залежить від віку та розміру коренеплодів. Найчастіше потрібно чекати близько 45 хвилин.
Готовність слід перевіряти вилкою. Якщо овоч насилу проколюється виделкою, то процес слід продовжити ще на 10 хвилин.
Буряк повинен повністю проваритися.
Є ще цікавий спосіб варіння коренеплоду. Різкий перепад температур дозволяє прискорити розм'якшення волокон рослини.
Ось що для цього потрібно:
- покладіть середні коренеплоди в каструлю і залийте окропом і поставте на сильний вогонь;
- вода має покривати плоди шаром не менше 8 см;
- через 15 хвилин кипіння воду слід злити та поставити овочі під струмінь холодної води. У крижаній воді коренеплоди слід потримати 5-10 хвилин.
При цьому можна використати кубики льоду.
У такий спосіб можна готувати і моркву. Завжди при варінні коренеплодів використовуйте спосіб із різницею температур.
Зберігати варені продукти можна до 3 днів у холодильнику, а в морозильній камері можуть зберігатися до півроку.
Як варити в мультиварці
Є кілька способів варіння овочів у мультиварці. Щоб буряки зберегли всі корисні властивості, їх потрібно готувати на пару з використанням чаші з дірочками.
Овочі можна варити в режимі « ».
Ось як можна зварити коренеплід:
- Щоб зберегти корисні властивості овочів, слід варити в режимі «Пароварка».
- Для цього потрібно заповнити чашу водою на третину. Плоди великого розміру потрібно розрізати на 4 частини та покласти у вставну чашу зрізами вгору. Це потрібно для того, щоб сік не витік.
- Посуд із дірочками слід встановити над чашею з водою та включити режим пар на 45 – 50 хвилин.
- Для режиму суп необхідно покласти овочі в ємність із водою та включити прилад на годину.
Як варити овоч у скороварці
Тепер давайте дізнаємось, як готувати овоч у скороварці.
Ось основні етапи приготування:
- Добре промийте коренеплід. Для цього можна скористатися щіточкою.
- Якщо коренеплід занадто великий, його потрібно розрізати навпіл.
- Чистий овоч покладіть на ґрати скороварки.
- Залийте його необхідною кількістю води. Можна відразу приготувати продукт із часником, який закладається разом із водою.
- Потім увімкніть програму Пароварка, Скороварка або Бобові. Назва режиму залежить від моделі обладнання.
- Поставте таймер. Якщо буряк варитиметься повністю, то знадобиться півгодини, щоб зварити її до готовності, а якщо шматочками, то 20 хвилин.
Готування в мікрохвильовій печі
Існує два варіанти приготування продукту в мікрохвильовій печі. При цьому овоч вариться повністю або шматочками.
Варто розглянути два способи.
Варіант приготування повністю складається з таких етапів:
- Буряки необхідно ретельно промити за допомогою щітки або губки.
- Шкіру коренеплоду прожарите зубочисткою по всьому периметру. Це дозволить уникнути його руйнування у мікрохвильовому устаткуванні.
- Потім овоч розмістіть у пакеті та зав'яжіть його.
- Покладіть пакет у ємність для мікрохвильової печі.
- Поставте таймер на 15-20 хвилин.
Також розглянемо варіант приготування продукту в подрібненому вигляді.
Ось як це робиться:
- Помитий овоч пошматуйте на маленькі шматочки.
- Насипте рубану суміш у рукав чи поліетилен.
- Пакет покладіть у ємність для мікрохвильової печі.
- За часом такий варіант готуватиметься стільки ж, скільки й коренеплід у цілому стані.
Час варіння для вінегрету
Для салату необхідно використовувати червоний буряк. У цьому її слід правильно приготувати. Популярністю користується вінегрет.
Щоб овоч для нього мав естетичні якості, його готують так:
- Плоди потрібно промити та загорнути у фольгу.
- Потім духовку нагрійте до 200 градусів і покладіть буряк на деко.
- Залишіть його дбати хвилин 20-25. Час залежить від розмірів овочів.
- Потім духовку слід вимкнути та залишити до повного остигання.
Щоб буряк не пофарбував інші компоненти, порізані шматочки потрібно збризкати рослинним маслом.
Якщо немає часу, овоч можна остудити і за допомогою холодної води. У такий спосіб можна приготувати коренеплід для шуби та оселедця.
А для борщу потрібно вибрати свіжі буряки.
Отже, підіб'ємо підсумки.
Буряк може варитися від 20 хвилин до 3 годин. Час залежить від розміру та способу приготування.
Якщо покласти коренеплід у каструлю і поставити на плиту, час варіння може скласти 2-3 години.
При цьому не вдасться швидко зварити овочі, але залишаться.
У окропі овочі можуть зваритися за годину.
Можна зварити продукт і через 15-25 хвилин. Для цього його треба покласти у каструлю, залити водою та варити на сильному вогні.
Накривати ємність кришкою не потрібно. Через 15 хвилин овочі потрібно помістити в крижану воду. 5-10 хвилин.
Якщо на завершення варіння занурити овоч у холодну воду, він не тільки швидко дійде, а й легко почиститься.
Секрети приготування буряків
Тепер пропоную ознайомитись з декількома секретами для кращого приготування продукту.
Ось вони:
- Процедуру варіння слід завершувати холодною водою. Це дозволить легше очищати шкірку.
- Під час варіння буряк не варто солити, оскільки він може вийти більш жорстким і не таким соковитим. Крім того, сіль збільшить час приготування.
- Не варто очищати буряк перед варінням, оскільки він втратить насичений відтінок. Краще просто помити, а почистити перед використанням в іншу страву.
- Щоб коренеплід зберіг яскравість світла, у воду рекомендується додати чайну ложку соку лимона чи оцту. Особливо це потрібно зробити, якщо перед варінням овоч був очищений.
- Щоб нейтралізувати запах вареного буряка, необхідно в киплячу воду покласти скоринку хліба.
- Готовність овочів можна перевірити зубочисткою або вилкою. Але не тикайте в овоч занадто часто, тому він швидко перестане бути соковитим.
- Не тримайте довго на повітрі очищений овоч, оскільки інтенсивно руйнується вітамін С.
- Після приготування буряків залишається відмінний відвар, який можна використовувати як сечогінний або проносний засіб. До нього можна додати трохи соку лимона, або кориці.
А ви знаєте, що у буряковому бадиллі міститься величезна кількість вітамінів, набагато більше ніж у коренеплоді.
Тому додавайте бадилля у буряки та борщі. Але в їжу йде тільки свіже і молоде бадилля, а сухе і старе не має таких корисних властивостей.
Ну а якщо ви знаєте якісь цікаві способи швидкого варіння овочів, поділіться ними в коментарях. Сьогодні маю все.
До швидкої зустрічі, шановні читачі!
На таке питання як, скільки варити буряк, є відповідь, але залежить від багатьох чинників. По-перше, це залежить від способу приготування та використовуваних пристроїв. По-друге, кожна господиня має свої рецепти. Так коренеплід можна варити лише 10 хвилин, а можна 3 години. Чимало важливий у цьому питанні і вік буряків, та його розміри.
Розглянемо різні варіанти
- Якщо варити буряк у холодній воді до готовності, то знадобиться від 1,5 до 2 годин.
- А якщо покласти буряк у воду, що вже закипіла, то процес скорочується до 1 години.
- Скоротити і цей термін можна, якщо після проварювання в киплячій воді з відкритою кришкою 30 хвилин, буряк витягнути і обдавати хвилин 15 холодною водою.
- Такі технологічні нововведення, як мультиварка або пароварка, допоможуть зварити продукт за проміжок часу від 30 до 40 хвилин.
- Скороварка потребує 20 хвилин для очищеного та порізаного буряка і 30 хвилин – для варіння її цілком.
- А мікрохвильова піч дозволить укластися і зовсім в 10 хвилин.
Скільки варити буряки до готовності повністю
Поданий традиційний рецепт опише, як і скільки варити буряк до готовності в каструлі цілком. Для цього знадобиться 40-50 хвилин та неочищений коренеплід. Буряк перед готуванням добре промиваємося з щіткою, хвостики теж не зрізаємо. Варимо плід в емальованій каструлі в воді, що закипіла.
Поклавши в каструлю цілий коренеплід, заливаємо його водою в такій кількості, щоб покрила плід. Коли закипить вода, додаємо у воду свіжий сік лимона (1 шт. на 3 л.). Тепер можна помістити буряки, зменшуючи полум'я до середнього. На готовність перевіряємо плід, протикаючи його вилкою. Якщо вилка входить без особливих зусиль, значить буряк готовий, інакше потрібно ще поварити хвилин 10.
Готовий коренеплід заливаємо холодною водою та залишаємо хвилин на 10. Все готово! Можна чистити і вживати буряк у такому вигляді або приготувати з нього якусь смачну страву.
Як швидко зварити буряк цілком
Якщо ви досі не знаєте, як швидко зварити буряк цілком, тоді ще один рецепт приготування за допомогою кухонної помічниці - скороварки. Це найкращий спосіб для приготування буряків на вінегрет. Для цього беремо буряки. Промиваємо її, не очищаємо, а розрізаємо на дві половинки.
Уклавши плоди в скороварку, заливаємо їх холодною водою. При цьому коренеплід потрібно повністю покрити. Варимо в режимі "бобові" 30 хвилин. Але врахуйте, що хвилин 10 піде на її нагрівання, потім на варіння ці 30 хвилин і залишиться хвилин 15 на скидання тиску. Таким чином, на готування піде 55 хвилин, що все ж таки менше 2-3 годин.
Плюсом такого приготування є збереження ароматів, усіх соків та вітамінів коренеплоду. А якщо хочете прибрати неприємний запах, то до буряків можна додати при варінні скоринки хліба. А у випадку з приготуванням вінегрету з цього буряка, його потрібно змочити олією перед змішуванням з іншими інгредієнтами. Тоді вони не набудуть яскравого бордового відтінку.
Декілька порад:
- Варити буряк потрібно в несолоній воді, оскільки, по-перше, сіль випарується за час варіння. А по-друге, овоч із-за солі загрубіє.
- У процесі варіння вода завжди повинна покривати буряки.
- Завдяки різкій зміні температури після окропу в крижану воду плід легко очищатиметься.
Як зварити бурячок у мікрохвильовій печі
Якщо на кухні господині є мікрохвильова піч, приготування багатьох страв набагато спрощується. Та й часу йде на готування теж небагато. Подивимося, як зварити буряк у мікрохвильовій печі традиційним способом – у воді. На смак такий плід буде скоріше печений, ніж варений, але однаково дуже смачний.
Як у будь-якому іншому рецепті. Насамперед добре промиваємо буряк щіточкою і обсушуємо її кухонним рушником. Для варіння необхідно взяти спеціальний посуд для приготування саме в мікрохвильовій печі. Укладаємо в неї коренеплід посередині, заливаючи його водою - 100 г. Накривши ємність нещільною кришкою, щоб посуд не деформувався через високий тиск, ставимо 7 хвилин і чекаємо.
Після закінчення часу перевіряємо готовність коренеплоду ножем і, якщо це буде потрібно, ставимо ще на пару хвилин.
Як швидко зварити буряк у каструлі
Відповідь на питання, як швидко зварити буряк у каструлі, може бути різною. Залежно від цього, який час вважатимуться швидким приготуванням. Розглянемо варіацію, що триває менше години. Для цього буряк поміщають у воду, що вже закипіла на плиті, і варять півгодини. Після цього з каструлі зливається гаряча вода та заливається максимально холодна.
Через 15 хвилин, буряк від перепаду температури доводиться до готовності і його можна вживати або використовувати для приготування інших страв. Але можна варіння ще прискорити. Для цього потрібно покривати коренеплід у каструлі на 7-8 см вище самих буряків, щоб вони не википіли раніше часу.
Варять на великому вогні, не накриваючи кришкою. Вже за чверть години буряки можна переміщати в крижану воду на 5-10 хвилин і все, продукт готовий! Смачного!
Для прискорення приготування потрібно правильно підбирати коренеплід. Нам потрібні плескаті плоди невеликих розмірів з тонкою шкіркою. Підійде сорт бордо – він не тільки швидко готується, а й набагато смачніший. Також для прискорення процесу варіння у воду можна влити ложку олії.
Скільки варити буряк |
Перш ніж відповідати на питання, скільки варити буряки для вінегрету, потрібно розібратися який коренеплід краще взяти. Рекомендується брати буряки темно-червоного забарвлення без тріщин. Зверніть увагу! Якщо буряк млявий і має зморшки на шкірці, то його не можна варити ні на вінегрет, ні для будь-якої іншої страви. Такі плоди не можна вживати й у сирому вигляді.
Отже, розповімо, як варити плід та скільки на це піде часу. Промиті в проточній воді буряки укладаємо в каструлю, заливаючи холодною водою і покриваючи нею буряки повністю. Ставимо каструлю на плиту, накривши кришкою. Якщо плід великий, то варити його потрібно не менше 2 годин, середні - 1,5 години, а дрібні зваряться менше, ніж за 1 годину.
Поділимося деякими хитрощами варіння буряків у домашніх умовах. Так, для салатів, від яких очікується яскравий насичений колір буряка, коренеплід варимо з додаванням оцту у воду (5 г/л). Ця маленька хитрість не дасть буряку під час варіння втратити свій яскравий бордовий колір. Можна оцет замінити лимонним соком (20 г/л).
Готовність перевіряємо, просто проткнувши буряк виделкою чи ножем. Якщо плід проколюється до середини легко – значить все готове!
Як швидко зварити буряк на вінегрет
Мабуть, кожній господині хочеться почастувати рідних та близьких корисною та смачною їжею, але витративши на її приготування мінімум часу. Нижче наведено два способи, як швидко зварити буряк на вінегрет, зберігши максимум корисних вітамінів.
- Традиційний спосіб – на плиті.
Промитий коренеплід варять у киплячій воді півгодини, після чого різко міняють воду крижану, залишаючи її в холодній воді на чверть години. Таким чином, коренеплід доготується, а заразом і охолоне. Швидше приготування важко собі уявити. Але ж він є!
- У НВЧ печі.
Цей спосіб швидше випікання, ніж варіння буряків, але тим більше вітамінів зберігається в коренеплоді. Плід промивають, наколюють вилкою або зубочисткою в декількох місцях і укладають у спеціальний контейнер для мікрохвильової печі. Накривши кришкою, вмикаємо піч на всю потужність, і виставляємо хвилин 7. Максимальний час приготування буряків у такий спосіб – 20 хвилин. Готовність перевіряється звичним способом і якщо ще не готове - знову відправляємо в піч на 5 хвилин.
Як зварити буряк у мультиварці
Власниці диво техніки обов'язково зацікавляться тим, як зварити буряки у мультиварці. Це дуже просто, до того ж корисно, тому що коренеплід готується на пару. Варити можна як цілком, так і шматочками. На 2-5 плодів знадобиться 2 л води. Вибираємо буряк невеликих розмірів та приблизно рівних розмірів. Промиті плоди у шкірці викладаємо на кошик.
У чашу мультиварки заливаємо воду, ставимо кошик поверх, закриваємо та виставляємо режим «Пар». Час варіння зазвичай займає близько 30-40 хвилин. Натиснувши кнопку старт, можна забути про продукт трохи більше ніж на півгодини. Залежно від розмірів та віку буряків час може бути більшим. Перевіряючи готовність плода можна додавати ще час.
Зверніть увагу, можна також готувати буряки в режимі «суп» або «варіння». Готувати можна цілком, розрізавши і почистивши або дрібними пластинками або кубиками.
Як зварити буряк у мікрохвильовій печі в пакеті
Деякі господині, що вже чули про рецепт, цікавляться, як зварити буряк у мікрохвильовій печі в пакеті. Це одна з інтерпретацій швидкого способу виготовлення коренеплоду за допомогою технологічних нововведень. Існує два варіанти приготування буряків у пакеті в мікрохвильовій печі:
- Цілком.
Промитий коренеплід прямо в шкірці і з хвостиком укладаємо в поліетиленовий пакет і щільно зав'язуємо краї. Пакет розміщуємо у мікрохвильовій печі на 15-20 хвилин. Далі включаємо потужність на максимум і займаємось своїми справами. Наприклад. Підготовка інших інгредієнтів для святкового салату. Під час приготування пакет роздуватиметься до величезних розмірів. Але не лусне.
- Шматочками.
Для цього способу буряк також промиваємо. Але вже очищаємо і ріжемо на великі шматочки. Ці скибочки укладаємо в поліетиленовий пакет і також зав'язуємо. Тільки тепер пакет потрібно проколоти у кількох місцях вилкою для виходу пари у процесі «варіння». Готуватись таким методом буряк хвилин 10-15.
Після закінчення часу можна діставати буряк, дати їй охолонути і вживати в будь-якому вигляді, що сподобався. Так, очистивши від шкірки, або очищений і нарізаний або натертий у салаті. Смачного!
Скільки потрібно варити буряки до готовності – різні рецепти
Залежно від способу буряки можна варити по-різному. Нижче описано 3 різних варіанти із зазначенням, скільки потрібно варити буряк до готовності за різних умов:
- Варіння у холодній воді.
Цей рецепт має на увазі найдовший спосіб приготування коренеплоду. Зате при цьому зберігаються всі вітаміни буряків, якими вони такі багаті. Для цього добре промитий буряк поміщають у каструлю і заливають холодною водою. Розмістивши каструлю на плиту, вмикаємо найбільший вогонь. Коли вода закипить, полум'я зменшується. Вже на помірному вогні плід готується 2-3 години. Точний час залежить від розмірів коренеплоду.
- Варіння в окропі.
Цей варіант – прискорена варіація попереднього. Для цього потрібно буряк помістити в каструлю з водою, що вже закипіла. У такому разі буряк варитиметься до 1 години.
- Професійний рецепт варіння.
Останній варіант використовують на своїх кухнях професійні кухарі. Секрет швидкого приготування полягає у приготуванні коренеплоду у воді при максимальній температурі 20-30 хвилин з додаванням олії. Час може змінюватись в залежності від розмірів буряка. Після варіння знімають із плити і, злив гарячу воду, заливають холодною на 10 хвилин.
Різка зміна температури доведе буряки до потрібної кондиції. Єдиний недолік останнього способу полягає у повному руйнуванні вітаміну С.
Статті на тему
