Дослідницький проект чудеса з цукру. Солодкі чудеса. Веселі хімічні досліди вдома

Поява цукру на Русі Цукор - лише замінник натуральних джерел глюкози (фруктози). Цукор народився на Русі тільки в XIII столітті, але довгий часзалишався недоступним продуктом народу. Навіть на царському століцукор з'явився у XVI столітті. До цього моменту наші пращури насолоджували собі життя іншими засобами: медом, соком берези, липи та клена. Цукор набув широкого поширення завдяки затятому реформатору, Петру I. Саме він у 1718 році видав указ, в якому московському купцю Павлу Вестову наказувалося утримувати цукровий завод і торгувати солодощами.

Цікаві фактипро цукор Цукор-рафінад у формі кубиків був винайдений у 1843 році в Чехії. Винахідник швейцарець Яків Крістоф Радий був керуючим цукрового заводу в Дачиці. На місці, де знаходився цукровий завод, зараз встановлено пам'ятник білосніжний куб, що символізує цукор-рафінад. Підпалити шматочок цукру вдасться, якщо насипати на місце підпалу трохи попелу, наприклад, тютюнового, оскільки він містить солі літію, що каталізує горіння сахарози. Цукор рафінад (кубик 1см) повністю розчиняється у склянці з 60 ° C водою протягом сік без перемішування води.

Види цукру У природі відомо кілька сотень різних цукрів. Спочатку цукор робили лише з цукрової тростини. Але в 1747 р. німецький хімік Маргграф виявив, що мало кому відомий коренеплід містить цукру не менше, ніж очерет. І якщо в ті давні часи цукрові буряки містили близько 8% цукру, то вже через 100 років цей показник досяг 20-24%. У наш час більше 1/3 споживаного у всьому світі цукру виготовляється із цукрових буряків.

Буряковий цукорЩе 1575 року французький ботанік Олів'є де Серр намагався привернути увагу до високому змістуцукру в буряках, проте лише 1747 року німецькому хіміку Андреасу Зигісмунду Маргграфу вдалося витягти цукор із цукрових буряків і зробити його твердим. І лише з 1830 року було налагоджено виробництво бурякового цукру, та й ціна на цей продукт теж перестала бути надхмарною.

Склад цукру За своїм хімічного складуцукор входить до групи вуглеводів. 100 г цукру містять приблизно 394 кілокалорій. Всі вуглеводні сполуки складаються з одних і тих елементів: вуглецю, кисню та водню. Вуглеводи утворюються в рослинах у процесі фотосинтезу. У природі є кілька видів вуглеводів: 1. Моносахариди (монози). 2. Дисахариди (біозу). 3. Полісахариди (поліозу). Підсумок: будь-який вуглевод – це той чи інший вид цукру.

Карієс Цукор осідає на зубах і збільшує ризик карієсу набагато більше, ніж будь-який інший продукт. Живуть у ротової порожнинибудь-якої людини бактерії ферментують її, виділяючи кислоту. Вона розчиняє емаль зуба, провокуючи початок карієсу. Шкідливі кислоти, які формуються у роті, впливають на емаль зубів не менше 20 хвилин до того, як вони будуть нейтралізовані. Якщо Ви не можете жити без солодощів - вживайте їх як десерт після основного прийому їжі. В ідеалі після будь-якого прийому солодкого необхідно ретельно чистити зуби фторосодержащей пастою.

Серцево-судинні захворювання. Зв'язок споживання цукру із захворюваннями серця був помічений у 20 столітті. У класичному дослідженні хвороб показано переконливі докази того, що збільшення серцево-судинних захворювань, діабету та інших поширених захворювань можна віднести на збільшення споживання цукру та рафінованих вуглеводів їжі.

Цукровий діабет Однією з причин виникнення цукрового діабетує неправильне харчування. Раніше вважалося, що вміст цукру в крові безпосередньо залежить від вмісту його у продуктах. 1990 року з'являється «теорія про глікемічне індекс». З цього моменту глікемічний індекс(ГІ), поряд з калорійністю, стає наймоднішим терміном у питаннях здорового образужиття. Глікемічний індекс - це певна змінна, що відображає здатність їжі підвищувати рівень цукру в крові, і це автоматично ототожнюється з попаданням глюкози в кровотік.

Привчіть смакові рецепторидо менш солодкої їжі: замість солодких напоїв пийте підкислену соком журавлини чи лимона воду. Їжте більше фруктів та солодких овочів. Не використовуйте штучні підсолоджувачі, вони не дають організму забути смак цукру. Краще купіть натуральний підсолоджувач ксиліт, у ньому в 2 рази менше вуглеводів та калорій, ніж у цукрі.

• Гліцерин перетворюється на цукор
• Штучний мед із цукру
• Випробування інвертного цукру кольоровими реакціями
• Крохмаль розщеплюється кислотою
• Крохмаль розщеплюється слиною
• Патока з крохмалю
• Приготування карамелі із паленого цукру
• Цукор (цукроза) перетворюється на глюкозу та фруктозу
• Цукор (цукроза) світиться у темряві під дією тертя
• Срібне дзеркало з нітрату срібла та глюкози
• Прискорення реакції - як працюють каталізатори
• Фруктові сокивипробовуємо на цукор
• Кольорові реакції за допомогою глюкози

Для солодких чудес потрібні:

Щоб не заплутатися, давай візьмемо для дослідів щось доступне та добре вивчене. Наприклад, цукор. Тим більше що, займаючись літніми чудесами, ти вже ставив з ним деякі досліди. Той цукор, що у цукорниці, носить хімічне ім'я сахарози. Його найближчі родичі, солодкі та не дуже, звуться так: цукру. Або так: вуглеводи. Це одне і теж.

Сахарозу ти можеш лизати, гризти, класти в чай ​​та кашу. Для цього вона і призначена. А всі інші речовини, які вийдуть у дослідах, без спеціального дозволу не пробуй. Бо солодкі чудеса обернуться гірким розчаруванням.

Незвичайне явище, яке ти зараз побачиш на власні очі, з наукового погляду дуже складне. А робиться просто. І не треба жодних речовин, окрім цукру. Запасися двома-трьома шматками рафінаду і столовою ложкою піску, бажано великого, у вигляді кристаликів. Ось і все поки що.

Ні, не все, ще потрібне темне приміщення. Скажімо, ванна, комора, стінна шафа. Попередь, щоб не відчиняли кілька хвилин двері і не вмикали світло. Посидь у темряві, щоб звикнути до неї, щоб зір став гострішим. А потім – за досліди. Їх лише два.

Перший досвід – з рафінадом. Міцно затисніть шматок цукру в руці і з силою чиркни їм кілька разів по якійсь не дуже гладкій поверхні. Скажімо, за цементом. Або по шорсткій плитці, якою настилають підлогу у ванних кімнатах і на сходових клітках. Якщо ти підбереш підходящий матеріал і навчишся цвіркати по ньому шматочком цукру, то око, яке звикло до темряви, помітить, як за цукром тягнуться смуги, що світяться. Щоправда, вони майже одразу згасають.

Можливо, у вас вдома є кавовий млиніз прозорою кришкою. У такому разі спробуй змолоти в ній шматок рафінаду (знов-таки, зрозуміло, у темряві). І цього разу цукор чітко світитиметься. Але чому?

Коли ти притискаєш кристали цукру до твердої поверхні, то завдяки сильному тертю спалахують крихітні електричні іскорки. Так найкоротше можна пояснити це диво. У другого дива пояснення те саме; для нього тобі знадобиться ступка з маточкою, добре б фарфорова.

Як і раніше, залишися на кілька хвилин у темній кімнаті. Заздалегідь насип у ступку небагато цукрового піску. Звикнувши до темряви, не поспішаючи круговими рухами розтирати пісок. Потім рухай маточка швидше, швидше, ще швидше. І ось уже у ступці світиться холодним блакитним світлом кільце з найдрібніших іскор.

Коли потренуєшся, коли досвід отримуватиметься у тебе бездоганно, можеш запросити з собою у темряву глядачів. Пам'ятай, що якщо досвід зі ступкою робити не поспішаючи, не прискорюючи руху, то замість кільця з'являтимуться окремі іскри - і це теж справляє враження.

Перейдемо тепер до перетворення цукру. У столову ложку, бажано стару, поклади цукрового піску та потримай над вогнем. Утворюється клейка, коричнева, маса, що приємно пахне, іменована паленим цукром, або карамеллю. Можливо, ти бачив, як мама чи бабуся готували її для кулінарних потреб; морозиво крем-брюле набуває кольору і запаху теж завдяки паленому цукру. Його, ясна річ, на смак куштувати можна - якщо ложка була чиста.

А що буде, якщо нагріти шматок цукру прямо на вогні? Перевіримо. Затисніть шматочок цукру пінцетом або щипцями і внеси його в полум'я свічки або сірники. Цукор ніяк не спалахує. А коли тримаєш його довше, то з'являється знайомий запах карамелі та коричневе забарвлення.

Трохи змінимо досвід. Прямо на шматок цукру насип трохи попелу від сигарети (і це, наскільки я знаю, єдиний випадок, коли від куріння є хоч якийсь толк – не для здоров'я, звичайно, а для хімічного досвіду). Отже, насипавши попіл і піднісши шматок цукру до полум'я, ти побачиш, що цього разу він спалахує! Правда, цукор горить не дуже яскраво і під час горіння плавиться, але все-таки горить. Що сталося з ним?

Займаючись літніми чудесами, ти відчував інгібітори, що містяться в рослинах. Тобто такі речовини, що уповільнюють хімічні реакції. І може, подумав тоді: а раптом бувають речовини і з протилежною дією - такі, що не сповільнюють, а навпаки, прискорюють реакції?

Такі речовини справді є. Їх називають каталізаторами. У всій величезній хімічній промисловості знайдеться не так багато реакцій, які обходяться без каталізаторів. Коли реакція йде недостатньо швидко, для неї підбирають каталізатор – і справа прискорюється у десятки та сотні разів.

Речовини, що містяться в тютюновому попелі, стали каталізатором горіння цукру. А у наступному досвіді каталізатором буде кислота. З її допомогою ти перетвориш один цукор на два. Говорячи точніше, перетвориш сахарозу (ту, що в цукорниці) на глюкозу і фруктозу. Глюкозу називають також виноградним цукром, а фруктозу – фруктовим цукром.

На заводах, які готують нам смачні речі, скажімо сиропи і варення, часто роблять таке перетворення. Ти знаєш що домашнє вареннязацукрується, коли воно довго стоїть без вживання. З рідини виділяються кристали цукру, прямо як у дослідах із кристалізації. Вони хрумтять на зубах, і взагалі, варення зовсім не те, що було раніше...

З тим варенням, яке продається в магазині, таке лихо трапляється набагато рідше. Суміш глюкози та фруктози, тобто виноградного та фруктового цукру, майже кристалізується при зберіганні. Отримують її при нагріванні зі звичайного цукру, використовуючи при цьому каталізатор. У промисловості – сірчану кислоту. Але вона їдка, з нею краще не мати. Ми цілком обійдемося лимонною кислотою, набагато слабкішою, проте безпечною, навіть якщо її трошки з'їсти.

Чотири-п'ять ложок цукрового піску розчини в половині склянки гарячої води. Склянка має бути з тонкими стінками (інакше вона може луснути). Ще надійніше взяти емальований кухоль. Прямо в гарячий розчин кинь щіпку лимонної кислоти або, якщо є бажання і можливість, вичавлюй сік з чверті лимона. У цьому соку, зрозуміло, також є лимонна кислота.

Постав склянку або кухоль з розчином в каструльку з киплячою водою, тобто на водяну баню, і потримай там із півгодини. Зовні начебто нічого не змінилося, але насправді із цукром сталися серйозні перетворення. І зараз ти в цьому переконаєшся.

Відлий трохи розчину у флакон і додай до нього кілька крапель розчину барвника метиленового синього. Цей барвник використовують як ліки та продають в аптеці; але можна взяти і розведену у воді синьку для білизни, синє чорнило для авторучок. Влий у бульбашку трошки нашатирного спирту або розчину пральної соди, постав у гарячу водута спостерігай за забарвленням. Незабаром вміст бульбашки стане майже безбарвним. Постав такий самий досвід із звичайним розчином цукру - забарвлення і не подумає змінюватися. Значить, із цукром справді відбулися якісь зміни. Кожна його молекула розпалася на дві, менші: на молекули глюкози і фруктози. Обидві ці речовини солодкі і їстівні, але їх хімічні властивості не зовсім ті ж, що у сахарози.

Таку суміш називають зазвичай інвертним цукром. Влаштуємо йому ще одне хімічне випробування.

Налий у пробірку трохи лугу - нашатирного спирту або кип'яченого розчину пральної соди. Додай кілька крапель розчину мідного купоросу. Відразу з'явиться блакитний осад речовини, яка називається гідроксидом міді. Рідина акуратно злий, а до осаду гідроксиду додай піпеткою кілька крапель приготовленого тобою розчину інвертного цукру. Струси пробірку кілька разів, зрозуміло, закривши її. Осад розчиниться, утворюючи темно-синій розчин.

Але це ще не все. Нагрій пробірку з темно-синім розчином у киплячій водяній бані. Спочатку розчин пожовкне, потім стане помаранчевим, а зрештою на дно випаде червоний осад. Обидві ці реакції вказують виразно на те, що в нашому солодкому розчині є глюкоза. Щоб остаточно переконатися в цьому, купи в аптеці глюкозу в таблетках, розчини одну-дві таблетки у воді і зроби обидві реакції з мідним купоросом та лугом. Вони підуть точно так само.

Глюкоза міститься не тільки у винограді (хоча її і назвали виноградним цукром), а в багатьох овочах і фруктах. Повтори той же досвід із яблучним, грушевим, морквяним або огірковим соком. Натріть трішки яблука, груші і т. д. на тертці, вичавлюй сік і проціди його через марлю, а потім роби з ним так само, як з розчином інвертного цукру. До нього, до речі, нам час уже повернутися. Поки ти брав проби і вивчав яскраві реакції, вміст склянки або кружки, мабуть, зовсім охололо. Нагрій суміш глюкози та фруктози на водяній бані, але цього разу грей довше, щоб вода зі склянки випаровувалась. Розчин потроху згущуватиметься і жовтітиме. Досить скоро він нагадуватиме мед...

Нічого дивного. Випарений розчин інвертного цукру з добавкою меду або медової есенції - це штучний мед. Його продають у магазинах і використовують зазвичай для готування, тому що він набагато дешевший від справжнього. Справа в тому, що і бджолиний мед складається на три чверті з глюкози та фруктози. Охолоди отриману тобою густу рідину, додай до неї трохи натурального меду, Розмішай і спробуй на смак: зовсім непогано.

Досвід можна повторити, взявши замість лимонної кислоти апельсиновий сік. Або будь-який інший кислий сік. Або навіть некислий, але із добавкою лимонної кислоти. Ти отримаєш дуже різні, але незмінно апетитні сиропи, які можна сміливо їсти, бо ти брав для них їстівні та смачні продукти.

Якщо штучний мед здасться тобі недостатньо густим, візьми міцніший розчин цукру і тримай його на водяній бані довше, щоб випарувалося більше води. Але не надумай гріти для швидкості прямо на вогні; отримаєш не мед, а коричневу карамель.

Чи звернув ти увагу, що сироп, навіть якщо він дуже густий, не кристалізується, а залишається рідким? В тому то й справа. Варення на инвертном цукру і справді майже зацукровається. Тож сміливо можеш радити старшим, коли вони вирішать варити варення: якщо ягоди чи фрукти за своєю природою не кислі, то перед кінцем варіння не заважає додати лимонної кислоти. Твоя порада подвійно цінна, тому що даєш ти її не з чуток, а на основі досвіду, поставленого своїми руками...

Кажуть, не все золото, що блищить. А ми додамо: не все те цукор, що солодке. Ось, наприклад, гліцерин. На смак він чітко солодкий, і навіть назва його в перекладі з давньогрецької означає "солодкий". Але за хімічною будовою гліцерин відноситься до так званих багатоатомних спиртів, а ніяк не до цукрів.

Давай проведемо гарну реакцію, яка дозволить нам відрізнити гліцерин від справжнього цукру – глюкози, не пробуючи ці речовини на смак.

Прокип'яти розчин пральної соди і розлий його в дві пробірки (або в дві бульбашки). В одну пробірку додай приблизно рівну кількість гліцерину, в іншу - стільки ж розчину глюкози. Потім капні по черзі в обидві бульбашки кілька крапель блакитного розчину мідного купоросу. В обох пробірках випаде блакитний осад, який легко розчиниться після струшування, утворюючи насичений колір темно-синій розчин.

Для людини, яка вже вивчала хімію, нічого дивного тут немає: глюкоза, як і гліцерин, містить спиртові групи, а отже, деякі реакції у цих речовин повинні йти однаково. Але загалом ці речовини не дуже схожі, і різницю можна виявити вже в наступному досвіді.

Темно-синю рідину у двох бульбашках нагрій на водяній бані. Стеж за тим, як змінюється колір. Розчин, що містить гліцерин, на нагрівання ніяк не відреагує – як був синім, так синім і залишився. Але рідина з глюкозою поведеться інакше: з неї випаде при нагріванні жовтий осад, який при подальшому нагріванні стане червоним. Ця реакція й у багатьох цукрів, але з гліцерину.

А чи не можна перетворити гліцерин на справжній цукор? Я маю на увазі цукор у хімічному сенсі слова, а не той цукор, що у цукорниці. У хімічному сенсі – перетворити можна. Але пробувати на смак продукт, який вийде в результаті реакції, все ж таки не треба. Ми пізнаємо його не до смаку, а за допомогою кольорової реакції.

Той самий розчин, який не бажав змінювати синього кольору при нагріванні, охолоди до кімнатної температуриі додай трохи, не більше двох крапель, аптечного перекису водню. Розмішай суміш і знову постав її на водяну баню, тобто в каструльку з гарячою водою. І ось тепер вона поведеться майже так само, як розчин глюкози: спочатку пожовкне, потім стане жовто-червоною, і, зрештою, випаде червоний осад. Гліцерину, як ти пам'ятаєш, це зовсім не властиво, а властиво лише справжнім цукром. Таке перетворення сталося з гліцерином під дією сильного окислювача – перекису водню.

Виноградний цукор (глюкозу) можна відрізнити від очеретяного або бурякового (сахарози) ще по одній хімічної реакції, давно відомою, простою та красивою. Називається вона реакцією срібного дзеркала. Слово "срібний" вжито тут не в переносному, а в прямому значенні: в ході цієї реакції на склі з'являється тонкий і блискучий шар срібла.

В аптеці купи пачку глюкози, флакон нашатирного спирту та нітрат срібла. Мабуть, за дослідами з фотографією та кільцями Лізеганга ти пам'ятаєш цю речовину, відомішу, втім, під назвою "ляпис". Як і раніше, для нашого досвіду цілком придатний і ляписний олівець, незважаючи на те, що в ньому містяться деякі домішки.

Суть реакції срібного дзеркала у тому, що глюкоза, на відміну сахарози, здатна відновлювати металеве срібло з його сполук. І це срібло, якщо досвід встановлено правильно, осідає у вигляді тонкого шару на скляній стінці судини.

Дуже важливе попередження: посудина має бути абсолютно чистою. Раджу тобі вести цю реакцію в пробірці або в прозорій бульбашці, попередньо відмиті, що називається, до повного блиску, причому не зовні, а зсередини. Наприклад, так. Спочатку, озброївшись йоржиком, вимий пляшечку з содою або з пральним порошком. Потім поклади його в каструльку з тією ж содою (або порошком), постав на вогонь та прокип'яті. Нарешті, промийте кілька разів проточною водою.

У дуже чисту посудину налий приблизно 20 мл, тобто столову ложку звичайної води. Додай потовчену пігулку глюкози – зазвичай вона важить півграма. Збовтай воду, щоб таблетка повністю розчинилася, відстав посудину вбік і займися другим розчином.

Наконечник від ляписного олівця розчини в невеликій кількості води і додай по краплях нашатирний спирт. Спершу з'явиться осад. Продовжуйте капати нашатирний спирт, і осад буде потроху розчинятися. Як тільки він зовсім зникне, припини додавати нашатирний спирт і розбавити розчин водою, що утворився, приблизно вдвічі.

Тепер повернися до посудини з розчином глюкози. Влий у нього другий розчин, щоб заповнити посудину майже догори, розмішай, нагрій на водяній бані, в киплячій воді. Тепер тобі вже навряд чи треба нагадувати, що в жодному разі не можна тримати його голими руками. Візьми прищіпку для білизни або саморобну тримку з дроту. А ще краще – зроби таку тримку, щоб її можна було покласти на край каструльки та звільнити руки.

Як би там не було, якщо бульбашка відмитий як слід, то дуже скоро на його стінках утворюється блискуче срібне дзеркало. Можливо, воно виявиться не таким гарним, як хотілося б. Тоді повтори досвід, взявши нову, настільки ж чисту посудину, і спробуй змінювати співвідношення першого та другого розчинів. Зазвичай доводиться брати поменше розчину ляпісу або, що те саме, більше розчину глюкози.

Сахароза не дає реакції срібного дзеркала. Хочеш вір – хочеш перевір. А ось випробувати розчин інвертного цукру дуже раджу. Досвід ставиться так само, як із глюкозою, але саморобного інвертного цукру візьми вдвічі-втричі більше. І ще подивися, як поводитиметься якийсь прозорий сік з тих, які, за твоїми спостереженнями, містять глюкозу. Можливо, що гарного дзеркала цього разу ти не отримаєш, але реакцію помітиш хоча б по темних частинках срібла, які збираються в пластівці.

Насамкінець займемося крохмалем. Не дивуйся, будь ласка. Крохмаль, хоча він і несолодкий, теж із сімейства Сахарів. Його величезна складна молекула складається з безлічі молекул глюкози та інших. простих цукрів, з'єднаних одна з одною. У відповідних умовах крохмаль розпадається на складові та стає солодким!

Але як би нам виявити, що молекула крохмалю, розщеплюючись, стає меншою і меншою? За допомогою йоду. Пам'ятаєш, розбавлена ​​йодна настойка забарвлює крохмаль у синій колір? Значить, чим менше залишиться крохмалю, тим слабшим буде забарвлення. А коли всі його молекули розпадуться на складові, вона зовсім зникне.

У каструльку чи чисту консервну банкувсип дві чайні ложки крохмалю, залий склянкою холодної води, розмішай і нагрій, весь час розмішуючи, поки не вийде прозорий клейкий розчин - крохмальний клейстер. До нього треба додати каталізатор – кислоту. І тут з'являється складність. З лимонною кислотою молекули крохмалю розщеплюватимуться дуже повільно. Оцет не годиться, тому що він випаровується при нагріванні. З тієї ж причини незручно працювати і з соляною кислотою: доведеться, по-перше, час від часу додавати її до каструльки, по-друге, добре провітрювати приміщення.

На заводах роблять так: додають трохи розведеної сірчаної кислоти. Але я думаю, що тобі ще рано самостійно працювати з такою їдкою. Тому, будь ласка, попроси старших приготувати тобі зовсім трошки, буквально одну-дві чайні ложки розведеної кислоти. Вона продається у господарських магазинах, але заради ложки не варто купувати цілу пляшку. Декілька крапель кислоти можна позичити у будь-якого автомобіліста: сірчаною кислотою заливають автомобільні акумулятори. Коли хтось із старших розбавлятиме для тебе кислоту водою - приблизно вдесятеро, - то нагадай йому, будь ласка, що обов'язково треба вливати кислоту у воду, а не навпаки, інакше можна обпектися. Навіть кількома краплями.

Коли сірчана кислота так сильно розбавлена, вона вже не дуже пекуча, але до дірки одяг може проїсти. Тому обережно влий розчин кислоти в каструльку або банку з клейстером: там вона так розбавлена, що вже зовсім не небезпечна. Постав суміш на слабкий вогонь, і нехай вона собі потихеньку кипить. Якщо рідина помітно википить, часткою води до попереднього рівня.

Незабаром після початку варіння візьми піпеткою дві-три краплі гарячої рідини, капни на чисте скельце, дай трохи охолонути і іншою піпеткою капні розбавлену йодну настоянку. Як ти пам'ятаєш, має з'явитися синє забарвлення. Іноді бери нову пробу суміші та перевіряй її йодом. Синє забарвлення скоро зміниться червоно-бурим. Отже, справа йде на лад. Це утворилися "уламки" молекул крохмалю, їх називають декстринами. А потім з'являється речовина, схожа на сахарозу - мальтоза, вона ж солодовий цукор. Мальтоза у свою чергу перетворюється на глюкозу, яку йод взагалі не забарвлює. У міру того як крохмаль за допомогою каталізатора - кислоти розпадається на прості речовини, забарвлення з йодом буде змінюватися. Можливо, що повністю вона не зникне, бо готовий продукт- це не чиста глюкоза чи мальтоза, а суміш багатьох речовин, що утворилися під час реакції. У такому вигляді його називають патокою та часто використовують на кондитерських фабриках.

Але поки що в патоці є кислота, її, зрозуміло, і в рот не можна брати. Коли забарвлення від йоду зникне зовсім або стане зовсім слабким, прокип'яти суміш ще п'ять - десять хвилин, зніми з вогню, злегка охолоди і поступово при розмішуванні додай столову ложку товченого крейди або зубного порошку: з його допомогою ти позбавишся кислоти. Вона вступає з крейдою в реакцію, при цьому бурхливо виділяється вуглекислий газ, що дуже зручно - поки суміш вирує і з'являється піна, ти знаєш, що кислота ще залишилася. А як тільки бульбашки та піна зникли – з кислотою покінчено. Ще погрій рідину на вогні, щоб википіла зайва водаі проціди через марлю, складену в кілька шарів. У тебе вийшла патока, яка, на жаль, не така смачна, як хотілося б: вона гірчить через добавку крейди. На заводах патоку очищають набагато краще, але нам це недоступно. Тож спробувати її можна, а ось їсти - не раджу...

У нашому організмі, у шлунку, крохмаль також розкладається до мальтози і далі до глюкози. Причому без будь-якої кислоти (не кажучи вже про сірчану). А каталізаторами є спеціальні природні речовини, які є в будь-якому живому організмі. Називаються вони ферментами.

Як працює один із ферментів, ти зараз побачиш на власні очі. Його ім'я - "амілаза", він міститься в слині і вміє перетворювати крохмаль на мальтозу. Що дуже для нас важливо, особливо коли ми їмо картоплю чи хліб, у яких багато крохмалю.

Чистий кип'яченою водоюпрополощі рот приблизно з хвилину, Поклади у вирву лист промокашки або складену в три-чотири шари марлю, злегка змочи водою, встав воронку в склянку і вили в неї воду з рота. У тебе вийде чистий розчин слини. Змішай його з рівною кількістю остиглого крохмального клейстеру, перелий суміш у бульбашку і постав у склянку з теплою (близько 40 ° С) водою. Як і раніше, бери час від часу проби з йодом на скельці. Забарвлення змінюватиметься у тій послідовності, як із реакції з участю сірчаної кислоти. Але зверни увагу: цього разу справа йде без жодного кип'ятіння і набагато швидше. Вже хвилин за п'ятнадцять суміш перестане фарбуватися йодом.

Каталізатори, створені природою, діють швидко та точно. Недарма хіміки намагаються пристосувати ці речовини те щоб вони могли працювати у живих організмах, а й у заводських апаратах.

А ось і останнє із солодких чудес. Для нього не буде потрібно ні пробірки, ні йоду, ні ляпісу. Загалом нічого, крім шматочка білого хліба.

Поклади в рота трохи хліба і старанно, кілька хвилин, розжовуйте. Ти відчуєш, як на смак він стає дедалі солодшим. І вже не здивуєшся цьому, бо знаєш: так працює фермент амілаза, перетворюючи зовсім несолодкий крохмаль на солодкий цукормальтозу.

Читайте та пишітькорисні

Татарська казка

Шматочок цукру

На столі стояла зелена піала. Бджола залетіла у вікно і довго билася об скло. Вона дзижчала і нарешті вилетіла на волю. Вранці сонце світило на сході і тому зранку на кухні було ясно. Вітерець ворушив штори на вікнах. У зеленій піалі з нефриту лежав гіркою шматочками цукор. Магрифа налила собі чай і сиділа, колола цукор спеціальними кусачками. Шматок цукру відколовся від великого шматка і впав на стіл.
– Ой, мені боляче.
- Хто це говорить? - Запитала Магріфа.
- Це, я, шматочок цукру. Ти чого не бачиш, що ти мене впустила?
- Так?
Шматок цукру підстрибнув і побіг столом. Потім він застрибнув на підвіконня і зіскочив у садок. Під вікном росли айстри та дельфініум. Поруч росло велике дерево ранет. Шматок цукру застрибнув на айстру, і заспівав:
Я маленький, бешкетний,
З вітерцем граю,
Зстрибну на траву з тобою,
На квітковому краї.
Він співав, а довкола вже літали бджоли та дзижчали.
- Ось ми тебе зараз зловимо.
Шматок цукру побіг травою на квітковій грядці. Він тікав, а бджоли налітали на нього і щипали за вуха та ноги. Ось бджоли кинулися прямо на впертого хлопця. Їхній невеликий рій літав над шматочком цукру, а він кричав і відбивався, що є сили.
У вікно визирнула Магріфа. Вона погрозила їм пальцем.
- Ви за що хлопця ображаєте?
Бджоли, розсерджені, але ситі, відлетіли через сусідню грядку до себе додому.
- Ну що, будеш ще тікати від мене? Адже бджоли могли тебе покусати.
Шматок цукру ліг у зелену піалу і посміхнувся. Він засинав і ще довго згадував про свою втечу.

24. 12. 2010 року.

Рецензії

Щоденна аудиторія порталу Проза.ру - близько 100 тисяч відвідувачів, які загалом переглядають понад півмільйона сторінок за даними лічильника відвідуваності, розташованого праворуч від цього тексту. У кожній графі вказано по дві цифри: кількість переглядів та кількість відвідувачів.

Катерина Качмашева
Проект « Дивовижні перетворенняцукру»

Проект« Дивовижні перетворення цукру» .

Вид проекту: дослідницький.

Тривалість проекту: середньостроковий (1-1, 5 місяці).

Учасники проекту: Качмашев Рома, 6 років.

Освітня область: природознавство

Актуальність теми:

Значення цукрудля людини дуже велике. Без продуктів, що містять цукор, наш організм не міг би існувати.

Цукор, А саме глюкоза, грає важливу рольв організмі. Основна функція глюкози – енергетична. В організмі багато тканин (мозок, клітини крові, м'язи та ін.)отримують практично всю необхідну енергіюза рахунок окиснення глюкози.

Ми можемо отримувати цукор, а, відповідно, і глюкозу з різних рослин, таких, як цукровий буряк, цукрова тростина та інших.

Мене зацікавило: що таке цукор, яка його роль, вплив на організм, його отримання та використання, досліди з цукром.

Гіпотеза - якщо у цукру є дивовижні властивості , то їх можна побачити за допомогою дослідів.

Ціль проекту:

1. Розвиток пізнавального інтересу та розширення кругозору за допомогою впізнавання, пошуку нової інформаціїпро цукрі, і навіть шляхом експериментування.

Завдання проекту:

1. Формування елементарних поглядів на властивості цукру.

2. Поспостерігати дивовижні властивості цукру на дослідах.

Очікувані результати:

1. Отримати первинні уявлення про властивості цукру.

2. Вміти фіксувати результати експериментальної роботи.

Опис проекту

1 етап - підготовчий.

Збір матеріалів, бесіди, перегляд літератури.

2 етап – дослідницький.

Дослідно-експериментальна діяльність: досліди з цукром.

3 етап – завершальний.

Підбиття підсумків реалізації проекту.

Реалізація проекту.

1. Загальні відомостіпро цукрі.

Цукорз'явився в наших краях 150 років тому і був доступний лише багатим верствам населення, оскільки коштував дуже дорого і продавався в аптеках на грами.

Цукор - побутова назва сахарози. Тростниковий та буряковий цукор(цукровий пісок, рафінад)є важливим харчовим продуктом.

Сахарозазустрічається у багатьох фруктах, плодах та ягодах. Особливо великий зміст сахарози в цукровому буряку та цукровій тростині, які і використовуються для промислового виробництвахарчового цукру.

Вплив цукру: його користь та шкода.

Цукорробить людей щасливими. Під час нападів горя зазвичай людина з'їдає щось солодке. Звичайний цукор(цукроза) забезпечує організм необхідною енергією.

Цукор - головний інгредієнт кондитерських виробів. Цукордодають у різні напої- Чай, кава, какао. Цукорслужить консервантом для різних виробівз плодів та ягід - варень, джемів, желе.

Цукор шкідливий для зубів, оскільки бактерії, що містяться в порожнині рота людини, перетворюють його на кислоти, які руйнують зубну емаль та сприяють появі карієсу.

Зайве вживання цукрусприяє появі жирових відкладень. Тому, цукорв великих кількостяхшкідливий для постаті та здоров'я.

2. Досліди з цукром.

1. ЧИ ГОРИТ ЦУКОР?

Спробуймо це перевірити. Візьмемо пінцетом шматочок цукруі потримаємо його в полум'ї лампадки.

Цукор потемніє, почне плавитися і капати, як свічка, але не горітиме. А тепер насипемо на цей шматочок цукрупопіл від сигарети і знову помістимо в полум'я лампадки. Цукорспалахує яскравим полум'ям і згоряє до тла. Таку дію надали солі хімічного елемента- літію, що міститься в тютюновій золі.

2. ЧИ МОЖЕ ЦУКОР СТАТИ НЕБАЧИМ?

Кладемо шматок цукру в склянку, на 3/4 заповнений водою. Добре розмішуємо ложкою. Цукорпоступово розчиниться, і тепер лише на смак можна дізнатися про те, що у воді міститься цукор.

3. ЦУКОР З'ЯВЛЯЄТЬСЯ ЗНОВУ.

Виллємо солодку водузі склянки до фарфорової чашки і поставимо її в тепле місце. Через кілька днів вода випарується і на дні чашки залишиться цукрова кірка, всередині якої блищать кристали цукру.

4. СМАЖИМО ЦУКОР.

Шматочок цукрупомістимо у фарфорову чашку і змочимо акуратно за допомогою піпетки водою так, щоб він просочився нею. Порцелянову чашку поставимо на вогонь.

Цукорпоступово почне розчинятися і незабаром у чашці утворюється в'язка жовта рідина. Це і є смажений цукор.

5. ОТРИМАЄМО ЛЮДЕНЦІ.

Як тільки цукор перетворивсяу світло-жовту рідину, накапаємо з чашки не велика кількістьна тарілку або на аркуш паперу і дамо охолонути рідини. Коли цукор затвердіє, Піднімемо за допомогою ножа світло-жовту прозору масу і спробуємо її на смак - вийшов солодкий льодяник.

6. КРИСТАЛИ ЦУКОРА.

Спробуємо виростити кристали цукру. Для цього розчинний якнайбільше цукруу склянці з теплою водою. Потім прив'яжемо коротку нитку до олівця і покладемо на склянку.

На нитці в рідині з часом утворюються кристали, які поступово ставатимуть все більше і більше.

3. Висновки.

В результаті проведених досліджень встановлено, що:

Цукор – побутова назва сахарози;

Цукорвиробляють із тростини та буряків;

Цукор приносить як користь, і шкода людини;

Цукор не горить;

Цукорможе стати невидимим та з'явитися знову під дією тепла;

Цукор, змочений водою, можна смажити і за допомогою цього отримувати льодяники;

У домашніх умовах можна виростити кристали цукру.

Висновок.

Цукор потрібен організму, і він може без нього функціонувати. Але велика кількість цукрузавдає шкоди людині. Тому краще вживати фрукти, овочі, горіхи, за допомогою яких ми забезпечимо необхідну енергію.

Провівши дослідження, ми переконалися, що дивовижні властивості цукруможна побачити за допомогою проведення дослідів у домашніх умовах.

Таким чином, наша гіпотеза підтвердилася.

Література

1. Абросімова Д. Солодка щоправда. Журнал «АВС», 2010, №1-2.

2. Біндер Ф. Цукор – солодка спокуса. Важлива для здоров'я інформація про цукріі практичні порадищодо його вживання. М. – Видавництво «Діля», 2009

Щоб подивитися презентацію з картинками, оформленням та слайдами, скачайте її файл і відкрийте PowerPointна комп'ютері.
Текстовий вміст слайдів презентації:Чудеса з цукруВиконала: Уханова Катерина ОлександрівнаКерівник: Салімгерєєва Галія Дюсинбаївна Цілі: - Дізнатися способи застосування цукруЗавдання: - Проаналізувати наукову літературуна цю тему; Вивчити способи використання цукру в різних галузях діяльності людини; Провести експеримент; Проаналізувати отримані результати. людини.План дослідження: Вивчити літературу на цю тему. Ознайомитися з історією появи цукру. Вивчення застосування цукру. Знайомство людини з цукром почалося ще з давніх часів. У всі віки люди цінували цукор не менше золота чи алмазів. Початковою сировиною для отримання цукру була цукрова тростина. Батьківщина цукру - Індія, де вона відома 2300 років. У Росії її цукор тривалий час залишався делікатесом. Страви з цукру подавали лише до столу вищої знаті. Види цукруТростниковий цукорКленовий цукорПальмовий цукорВиноградний цукорЦукор з цукрових буряків Модель молекули сахарози КсилітАспартам Сорбіт Використання в медицині Цукор у побутіПляма від квіткової пелюстки Пляма відпралася без праці Для видалення машинної оліїми використовували: 3 ст. л. ложки цукру 3 ст. л. олії ДОПІСЛІСахар + олія Застосування в кулінаріїСахар – унікальний продукт, важливий інгредієнт різних страв, напоїв, хлібобулочних та кондитерських виробів. Для виготовлення мармеладу нам знадобилося: сік свіжий апельсиновий -100 мл; вода чиста 100мл; желатин – 20 г; цедра лимона – тертої цедри 1 ст. ложка; цукор – 2 повних склянки; лимонний сік- 5-6 ст. ложок; цедра апельсина – тертої цедри 1 ст. ложки. Готуємо мармелад Мармелад готовий пряничного будиночканам знадобилося: борошно - 1 склянка, сода - 1/2 ч. ложки, цукор - 200 г, мед - 250 г, масло вершкове розтоплене - 200 г, яйця курячі - 3 шт., горілка або коньяк - 50 мл, кориця - 1/4 ч. ложки імбир – 1/4 ч. ложки, гвоздика – 1/4 ч. ложки, кардамон – 1/4 ч. ложки, перець запашний – 1/4 ч. ложки. Спекли, прикрасили, а тепер збираємо Будиночок готовий! Дякую за увагу!