Менеджер громадського харчування. Менеджер ресторану: витоки професії. Хто такий менеджер ресторану та які у нього обов'язки – загальні відомості про професію
1. Загальні положення
1.1. Старший менеджер належить до категорії керівників.
1.2. Вимоги до кваліфікації:
Вища професійна освіта (за спеціальністю менеджмент) або вища професійна освіта та додаткова підготовка у галузі теорії та практики менеджменту, стаж роботи за спеціальністю не менше 2 років.
1.3. Старший менеджер повинен знати:
- Основні нормативно-правові документи, що регламентують діяльність підприємств громадського харчування;
- ринкову економіку, підприємництво та ведення бізнесу; психологію продажу;
- Кон'юнктуру ринку, порядок ціноутворення, оподаткування, основи маркетингу;
- теорію та практику роботи з персоналом;
- форми та методи ведення рекламних кампаній;
- порядок розробки бізнес-планів та комерційних умов угод, договорів, контрактів;
- основи соціології, психології та мотивації праці;
- основи міжособистісного спілкування та етикету; правила поведінки у конфліктних ситуаціях; професійну термінологію;
- основи технології виробництва;
- передовий вітчизняний та зарубіжний досвід організації діяльності ресторанів (менеджменту);
- асортимент ресторану; перелік послуг, що пропонуються у ресторані; меню ресторану;
- асортимент та призначення ресторанного посуду, приладів; правила обліку та зберігання ресторанного посуду, аксесуарів та інструментів;
- Правила інвентаризації ресторану;
- оптимальні параметри роботи обладнання у приміщеннях ресторану;
- Правила підготовки ресторану до обслуговування; правила оформлення ресторану;
- стилі, види та методи обслуговування відвідувачів ресторану; особливості обслуговування окремих категорій відвідувачів (підлітків, сімей з дітьми, інвалідів, людей похилого віку);
- характеристики, правила та особливості подачі страв та напоїв;
- методи оцінки ділових якостей працівників;
- основи діловодства; методи обробки інформації з використанням сучасних технічних засобів, комунікацій та зв'язку, обчислювальної техніки;
- правила виробничої санітарії, санітарні правила та гігієнічні нормативи, вимоги пожежної безпеки;
- форми та правила оформлення звітності та внутрішньої документації;
- Режим роботи підприємства;
- Внутрішні стандарти одягу (уніформи);
- основи законодавства про працю;
- правила та норми охорони праці.
1.4. Призначення на посаду старшого менеджера та звільнення з посади провадяться наказом генерального директора.
1.5. Старший менеджер підпорядковується безпосередньо генеральному директору.
1.6. Старшому менеджеру для забезпечення його діяльності надається право підпису організаційно-розпорядчих документів з питань, що входять до його функціональних обов'язків.
1.7. На час відсутності старшого менеджера (відрядження, відпустка, хвороба тощо) його обов'язки виконує особа, призначена в установленому порядку. Ця особа набуває відповідних прав і несе відповідальність за неналежне виконання покладених на неї обов'язків.
2. Посадові обов'язки
Старший менеджер:
2.1. Здійснює керівництво роботою ресторану.
2.2. Контролює фінансову діяльність ресторану:
- контролює роботу бухгалтерії у напрямах: оплата рахунків, платіжних відомостей, баланс касової готівки та ін;
- підписує рахунки та заявки працівників ресторану;
- контролює надходження коштів від замовників та рівень продажів;
- Контролює виплату заробітної плати;
- Контролює витрати ресторану.
2.3. Проводить адміністративну роботу:
- розробляє та організує системи звітності щодо виконання планових економічних показників (обсяг продажів за окремими позиціями асортименту; обсяг продажів на офіціанта/бармена та бригаду; середній рахунок на гостя, середній рахунок на стіл; середній рахунок від загального обсягу продажів на офіціанта/бармена та на зміну, норми витрат по кухні та бару тощо);
- Складає необхідну звітність;
- Здійснює аналіз наданих звітів від підлеглих.
2.4. Керує роботою з кадрами:
- Здійснює набір персоналу на роботу;
- проводить інструктажі;
- організує проведення тренінгів із персоналом;
- організує атестацію персоналу та заходи щодо підвищення його кваліфікації;
- Формує кадровий резерв;
- Здійснює кадрові перестановки;
- Контролює роботу персоналу;
- складає та контролює графіки роботи;
- складає та контролює графіки відпусток;
- Підтримує виробничу дисципліну;
- Удосконалює систему заохочень;
- Формує корпоративну культуру;
- проводить збори з персоналом;
- накладає адміністративні та матеріальні стягнення на персонал.
2.5. Здійснює управління маркетингом:
- керує маркетинговою діяльністю ресторану (вивчення гостей, аналіз ефективної реклами, вивчення конкурентів та постачальників і т.д.);
- планує та організовує заходи щодо створення бренду та просування послуг ресторану на ринку.
2.6. Здійснює оперативний контроль за:
- виробництвом (за відсутності зав.виробництвом);
- Обслуговуванням;
- санітарним станом;
- Технічним станом;
- Безпекою.
2.7. Керує всім персоналом ресторану, який перебуває у його підпорядкуванні відповідно до локальних актів підприємства, трудовими договорами, посадовими інструкціями.
2.8. Дотримується встановленого графіка роботи.
2.9. Приймає у складі комісії зал, ресторанний інвентар та усі матеріальні цінності. Присутня на генеральній лінійці о 9.00 год. Перевіряє підготовку ресторану до роботи:
- чистота зали, барної стійки, туалетної кімнати, підсобних приміщень;
- освітлення та фонове озвучування;
- сервірування столів;
- Стан стейшена;
- Запас посуду на роздачі.
2.10. Контролює свій зовнішній вигляд та зовнішній вигляд кадрового складу. Відповідає за стан трудової дисципліни у зміні. Контролює дотримання працівниками ділового стилю та охайності.
2.11. Проводить роботу щодо підвищення кваліфікації менеджерів, адміністраторів, офіціантів, барменів.
2.12. Бере участь у створенні умов зростання сервісного обслуговування за допомогою зборів, надання навчальної інформації, проведення рольових ігор та атестацій для співробітників.
2.13. Оцінює та координує ефективність діяльності робочих змін ресторану:
- контроль прийняття/здавання змін в залах, що обслуговуються;
- контроль дисципліни у змінах;
- аналіз результативності змін за виручками, що здаються (кількість гостей, валовий виторг, виручка на 1 гостя, виручка по залі, стійці, готелі);
- контроль за дотриманням технології обслуговування у змінах (зустріч гостей, прийняття замовлення, робота над пропозицією, дотримання технології подання, швидкості та якості обслуговування);
- Контроль за роботою обслуговуючого персоналуспільно з іншими службами (СВП, АГВ, виробництво, арт-відділ).
2.14. Контролює оформлення та здачу необхідної документації.
2.15. Вживає заходів щодо вирішення проблем, що виникли у гостей. Працює зі скаргами: з'ясовує причини, встановлює винних, вживає заходів.
2.16. Контролює дотримання правил та норм охорони праці та техніки безпеки праці, санітарні вимогита правила особистої гігієни, виробничої дисципліни, правила внутрішнього трудового розпорядку.
2.17. У разі виникнення позаштатних ситуацій своєчасно повідомляє генерального директора, службу внутрішнього порядку та інші підрозділи.
Старшому менеджеру забороняється:
- залишати робоче місцебез дозволу безпосереднього керівника;
- палити у невстановлених місцях та розпивати спиртні напої на території підприємства;
- на робочому місці: приймати їжу та жувати жувальну гумку; читати; стояти з руками, схрещеними на грудях; використовувати ненормативну чи сленгову лексику, зневажливу інтонацію, грубити; залишатися байдужим до прохань відвідувачів чи співробітників; мати при собі власні готівку;
- підключати будь-які нагрівальні пристрої, кип'ятильники або інші пристрої без погодження з адміністрацією;
- розміщувати особисті транспорті засобина паркуванні підприємства;
- відвідувати підприємство у неробочий час без дозволу адміністрації;
- входити до зали ресторану у неробочому одязі, без належного змінного взуття.
3. Права
Старший менеджер має право:
3.1. Запитувати та одержувати від структурних підрозділів відомості, довідкові та інші матеріали, необхідні для виконання обов'язків, передбачених цією Посадовою інструкцією.
3.2. Давати підлеглим йому співробітникам обов'язкові виконання вказівки.
3.3. Вживати заходів щодо виявлення дисциплінарних порушень підлеглих працівників та доповідати про ці порушення керівнику підприємства для притягнення винних до відповідальності.
3.4. За погодженням з керівником підприємства залучати експертів та фахівців у галузі менеджменту для консультацій, підготовки висновків, рекомендацій та пропозицій.
3.5. Знайомитися з документами, що визначають його права та обов'язки з посади, критерії оцінки якості виконання посадових обов'язків.
3.6. Вносити на розгляд керівництва пропозиції щодо вдосконалення роботи, пов'язаної з передбаченими цією Інструкцією обов'язками.
3.7. Вимагати від керівництва підприємства забезпечення організаційно-технічних умов та оформлення встановлених документів, які необхідні для виконання посадових обов'язків.
4. Відповідальність
Старший менеджер відповідає:
4.1. За неналежне виконання чи невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених цією Посадовою інструкцією, у межах, встановлених чинним трудовим законодавством Російської Федерації.
4.2. За правопорушення, скоєні у процесі своєї діяльності, - у межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством України.
4.3. За заподіяння матеріальних збитків підприємству - у межах, встановлених чинним трудовим та цивільним законодавством Російської Федерації.
Придбати книги з кадрового діловодства
| Настільна книга кадровика (книга + диск M) У цьому виданні наведено практичні рекомендаціїз організації роботи кадрової служби та кадрового діловодства. Матеріал чітко систематизовано та містить велика кількістьконкретних прикладів та зразків документів. |
|
Автор докладно роз'яснює, що являє собою трудова інспекція та які межі її повноважень, як проводяться перевірки дотримання трудового законодавства і чим вони можуть закінчитися, які порушення можуть призвести до накладення штрафу, а які спричинять дискваліфікацію керівника організації. У книзі наведено практичні рекомендації для роботодавців-організацій та індивідуальних підприємців, які допоможуть уникнути претензій трудових інспекторів. Під час підготовки книги враховано всі останні зміни законодавства. |
|
У збірник включені посадові інструкції, складені відповідно до кваліфікаційних характеристик, що містяться в Кваліфікаційному довіднику посад керівників, фахівців та інших службовців, затвердженому постановою Мінпраці України від 21 серпня 1998 р. № 37, а також відповідно до інших нормативних актів за тарифно- характеристикам (вимогам). |
Ця стаття присвячена професії адміністратора ресторану. У ній ми докладно розглянемо, які вимоги пред'являються до цього фахівця, а також обов'язки, права та відповідальність адміністративного працівника.
Хто такий адміністратор ресторану
Адміністратор, який керує рестораном – це людина, який займається організаційною роботою всіх працівників закладу. Він контролює роботу офіціантів, прибиральниць, охорони, гардеробників та кухарів. Людина, яка обіймає адміністративну посаду, стежить за тим, щоб обслуговування гостей було якісне та здійснювалося на найвищому рівні. Також ця особа здійснює нагляд за тим, щоб усіма співробітниками дотримувалися корпоративної етики.
За все, що відбувається у закладі, відповідає адміністратор. Ця людина займається підбором працівників та здійснює їхнє навчання. Цей працівник перебуває у залі закладу. Він може зустрічати гостей, проводити їх до столика. А у разі виникнення конфліктних ситуацій адміністративний співробітник їх вирішує.
Загальні положення інструкції
Посадова інструкція– це документ, яким керується у своїй роботі будь-який працівник. У даному випадкуадміністратор має свою інструкцію. Вона містить у собі загальні положення, обов'язки, правничий та відповідальність.
Адміністративний працівник є спеціалістом.Він підпорядковується лише своєму безпосередньому керівнику. Ухвалення та звільнення з посади даного працівника відбувається за наказом директора. Особа, яка претендує на цю посаду, повинна мати середню освіту або початкову професійну. Досвід роботи у сфері громадського харчування не має бути менше двох років.
Трудящий повинен мати такі знання:
- накази, розпорядження, постанови, інші нормативні акти, що належать до сфери громадського харчування;
- правила щодо реалізації товарів ресторану;
- правила, що стосуються управління персоналом та закладом;
- правила щодо обслуговування гостей;
- весь асортимент продукції та послуг;
- правила маркетингу;
- правила громадського харчування;
- правила, що стосуються ціноутворення;
- професійну етику;
- обов'язки та права всіх співробітників закладу;
- організацію виплат заробітної плати;
- правила, що належать до внутрішнього розпорядку;
- правила, що належать до трудової охорони;
- нормативні акти, що належать до праці.
Обов'язки та завдання
Адміністративний працівник, який працює у ресторані, повинен виконувати такі завдання обов'язки:
Крім цього, адміністратор має:
- уважно та ввічливо ставиться до персоналу та гостей;
- дотримуватись усіх правил, які встановлені в ресторані;
- дотримуватись правил, що стосуються техніки безпеки.
Вимоги до фахівця
Людина, яка влаштовується на цю роботу, повинна мати:
- освіта;
- стаж роботи;
- знання, що дозволяє йому працювати за персональним комп'ютером.
Дані вимоги є основними, і пред'являються в обов'язковому порядку. Також при влаштуванні на роботи, можуть бути пред'явлені інші вимоги:
- вміння говорити іноземними мовами;
- знати асортименти винної продукції;
- наявність досвіду у проведенні банкетів;
- досвід роботи з гостями, які належать до віп-клієнтів.
Чи будуть пред'явлені саме ці вимоги, залежатиме від керівництва та від рівня закладу, Яке потрібен працівник.
Не існує будь-яких розмежувань за статевою ознакою, але, як показує практика, найчастіше в ресторанах посаду адміністратора займають жінки, які мають приємну зовнішність.
Якості, якими повинен мати даний співробітник:
Відповідальність та права
Крім обов'язків, адміністратор ресторану має такі права:
- ознайомлення з рішеннями начальства, що належать до його трудових функцій;
- виступ із пропозиціями, що стосуються поліпшення та вдосконалення його роботи;
- взаємодія з персоналом закладу, щоб виконувати свої обов'язки;
- підписання документів, що належать до його компетенції;
- вимоги щодо сприяння для виконання своїх трудових функцій;
- повідомлення про виявлені недоліки у роботі персоналу та закладу.
У ході здійснення своїх робочих обов'язків, менеджер кафе може бути притягнутий до відповідальності. Вона може наступити, якщо:
- обов'язки виконуються неналежним чином;
- вчинено правопорушення;
- заподіяно матеріальну шкоду;
- недотримання трудового розпорядку;
- порушення правил, що стосуються безпеки;
- порушення протипожежних правил.
Як скласти хороше резюме керуючому ресторану чи кафе
При влаштуванні на роботу, багато роботодавців т вимагають від претендента наявність резюме. Резюме – це документ, який має скласти претендент, де можна відобразити весь свій досвід роботи та професійні навички та якості.
При складанні резюме потрібно пам'ятати про те, що воно не повинно бути більшим, надруковані на декількох аркушах. Ніякому роботодавцю не захочеться читати велику розповідь про кандидата. Все, що він захоче дізнатися додатково, зможе запитати при усній співбесіді.
Резюме має бути коротким та лаконічним, але має вміщати у собі все ключові моменти. У даному документінеобхідно вказати своє повне ім'я, і навіть вік. Потім необхідно обов'язково вказати свій вік.
Обов'язково потрібно внести інформацію про здобуту освіту. Далі потрібно зазначити свій досвід роботи. Для цього потрібно перерахувати всі місця, в яких претендент працював, а також найменування посад. Потрібно зазначити, що саме входило до обов'язків на попередніх місцях роботи. Якщо є якісь закінчені курси, це також можна відзначити.
Наприкінці документа, потрібно вказати свої професійні навички та якості, які допоможуть вам провадити адміністративну діяльність. Важливо відзначити той момент, чому саме ви підходите на цю посаду, і чому саме вас мають запросити на співбесіду.
Пам'ятайте, що правильно складене резюме – це вже половина успіху. Далі на співбесіді потрібно буде показати себе з професійного боку як хорошого фахівця.
Плюси та мінуси професії
До плюсів роботи управителя можна віднести такі ключові моменти:
До мінусів роботи керівника можна віднести інші моменти:
- треба завжди усміхатися і бути привітним, незважаючи на настрій;
- потрібно проводити багато часу на ногах;
- потрібно запам'ятовувати багато інформації;
- гості можуть бути різні, у тому числі конфліктні.
Висновок
Адміністратор, або як його інакше називають менеджер ресторану – це особа закладу. Саме тому цей працівник повинен завжди виглядати охайно, акуратно, мати доброзичливий та привабливий зовнішній вигляд. Даний працівник може зустрічати гостей, показувати їм якісь вільні місця, проводжати їх за столик, і запрошувати офіціанта.
Керівник займається організаційною роботою, яка сама по собі є нелегкою, тому ця праця підійде не кожному. Потрібно завжди бути зосередженим, вміти запам'ятовувати велику кількість інформації, вміти знаходити вихід із конфліктних ситуацій. Керуючий повинен стежити за роботою всього персоналу, повинен стежити за обслуговуванням відвідувачів, стежити за тим, щоб у залі була чистота та порядок.
Також керуючий відповідає на всі дзвінки, які надходять до закладу, приймає замовлення на проведення банкетів та урочистостей. Ще він стежить, щоб у ресторані була вся необхідна продукція. Керуючий повинен контактувати з кухарями, здійснювати закупівлю товару, що бракуєщоб не було стоп-листа за стравами, а клієнти змогли замовити саме те, що бажають.
Дане відео дозволить глибше ознайомитись з роботою адміністратора ресторану.
1. Оволодівайте мистецтвом виступи на публіці.
Хороші навички спілкування є найціннішим капіталом, який можна вкласти в ресторанний бізнес. Чим краще Ви формулюєте та висловлюєте свої думки, тим краще Ви можете спілкуватися з гостями, вести переговори з продавцями (постачальниками, закупниками) та спрямовувати у потрібне русло роботу свого персоналу. Ви можете поговорити з професійною тамадою, можете записати на відеоплівку свій виступ на зборах зміни, а потім проаналізувати його, можете виступити перед керівництвом ресторану або парафіянами у церкві з промовою. Робіть все можливе для покращення навичок спілкування з людьми. Якщо ви маєте мистецтво виступу на публіці, це не тільки підвищує довіру до вас; співробітники Вашого ресторану сприйматимуть Вас як справжнього керівника.
2. Плануйте роботу, робіть заплановане.
Не намагайтеся керувати часом. Це ж вимір, а не річ. Краще займіться керуванням своїми діями. Перед закриттям ресторану перед тим, як піти, запишіть в порядку черговості шість найбільш важливих справ, які Вам необхідно зробити завтра. Наступного дня зробіть їх у порядку черговості. Якщо Ви робитимете так щодня, це швидко приведе Вас до успіху.
3. Розглядайте навчання як філософію, а чи не як частину роботи.
Найважливішою метою кожного менеджера має бути щоденне навчання кожного співробітника ресторану чогось нового. Коли ми когось навчаємо, самі повторно вчимося тому ж самому. Якщо Вам здається, що навчання занадто дороге Вам коштує, спробуйте утриматися від нього і подивіться, до чого може призвести невігластво.
4. "Продавайте" послуги свого ресторану, а не керуйте ним.
Кого ми зазвичай намагаємось обігнати у нашому бізнесі? Звісно, наших конкурентів. Ми повинні перевершити їх у мистецтві перетворення свого ресторану на “місцевий ресторанчик”, до якого будуть ходити гості, які мешкають поблизу; на це і має бути насамперед спрямована Ваша маркетингова політика. Останні дослідження Національної Асоціації Ресторанів (НАР) показали, що понад 70% постійних гостей середньостатистичного ресторану мешкають у радіусі чотирьох миль від нього. Якщо Вам вдасться зробити так, щоб кожен гість, який прийшов до Вашого ресторану сьогодні, повернувся до нього хоча б ще один раз на місяць, Ваша виручка за рік подвоїться. . . і це за нульових витрат на рекламу. Отже, що Вам слід робити, щоб успішно “продавати” послуги свого ресторану гостям, які живуть поблизу? Краще дізнатися про своїх гостей, по можливості постаратися дізнатися про них все, що тільки можна. Для цього Ви можете вступити до місцевих членів громадських організацій, увійти до ділових кіл району, в якому розташований Ваш ресторан: все це допомагає краще дізнатися потенційних гостей Вашого ресторану. Якщо гості вперше прийшли до Вас у ресторан, зупиніться біля їхнього столика і привітайте кожного гостя на ім'я, постарайтеся збудити в них почуття симпатії у відповідь.
5. Заучуйте, запам'ятовуйте та використовуйте імена гостей.
Є три способи успішного запам'ятовування імен гостей: по-перше, уважно слухайтегостей, коли вони Вам видаються. По-друге, повторіть ім'я гостя вголос і вимовте його принаймні тричі під час розмови з ним. І, нарешті, запишіть ім'я гостя на аркуші паперу чи на зворотній сторонівізитної картки гостя. Коли Ви записуєте нову інформацію, Ви краще її запам'ятовуєте.
6. Поводьтеся з працівниками ресторану, як з гостями.
В основному успішна роботаменеджера залежить не від того, що і як він робить, а від того, що роблять і як працюють його підлеглі (пересічні співробітники ресторану), тому від того, як менеджер поводиться з ними, залежить і те, як вони будуть поводитися з гостями. Коли співробітники Вашого ресторану приходять на роботу, зустрічайте їх усмішкою та добрим словом, а не виразом типу: "Поворушуйтеся, у нас запара!". Необхідно зробити так, щоб вони мали можливість анонімно письмово критикувати дії менеджерів. Хтось дуже добре сказав, що якщо Ви безпосередньо не обслуговуєте гостей, Вам слід постаратися обслужити тих, хто їх обслуговує.
7. Ніколи не забувайте про відповідний стиль поведінки на роботі; Пам'ятайте, що ресторанний бізнес багато в чому схожий на шоу-бізнес.
Що б Ви сказали, якщо в залі ресторану, в барі та на кухні були відеокамери, які постійно стежили б за Вашими діями та Вашим настроєм? Коли ви перебуваєте “на сцені”, тобто. поряд з гостями та співробітниками ресторану, який у вас при цьому вираз обличчя? Чи завжди Ви задоволені собою і оточуючими, чи усміхнені, чи контролюєте свої дії? Поводьтеся як качка: будьте спокійні і непохитні на поверхні води, а під водою гребіть що є сили.
8. Керуйте своїми особистими доходами.
Скільки разів виникала така ситуація, коли наприкінці місяця у Вас закінчувалися гроші? Зекономлений долар – це зароблений долар. Долар, яким добре розпорядилися - це долар, примножений у кілька разів!
9. Слідкуйте за своїм здоров'ям.
Трохи знайдеться занять, які б забирали стільки часу та сил, як керування роботою ресторану. Менеджер ресторану, як і всі люди на землі, згодом не молодшає, але він може поправити своє здоров'я, проводячи більше часу в родинному колі, дотримуючись дієти і роблячи трохи більше фізичних вправ, ніж зазвичай. Не споживайте надто багато кофеїну, алкоголю, тютюну, солі та цукру.
10. Не забувайте, що шлях до досконалості нескінченний.
Вам слід подбати про своє майбутнє менеджера. Для цього регулярно відвідуйте бібліотеку, де є широкий вибір навчальних аудіо-курсів, відвідуйте семінари або запишіться на курси з придбання та покращення навичок ведення свого бізнесу, які пропонують багато приватних компаній. Читайте книги з сервісу, техніки та тактики продажів, управління та навчання. Пам'ятайте:якщо Ви завжди робите те, що робили раніше, Ви весь час отримуватимете те, що отримували раніше!
Не витрачаючи особливих зусиль, часу та коштів, Ви можете значно покращити якість обслуговування, домогтися того, що Ваш ресторан відвідуватимуть більше гостей, зароблять набагато більше грошей; Вам просто необхідно запам'ятати, що продати - значить обслужити. Позначте для себе найбільш цінні для Вашого бізнесу ідеї та постарайтеся щодня здійснювати хоча б одну з них. Або хоча б раз на тиждень. Але все одно, порада одна й та сама: робіть що-небудь. Пам'ятайте, що найважче розпочати справу, далі буде легше. Іноді, щоб розпочати його, нам необхідно закликати на допомогу всю нашу енергію. Тут ми подібні до автомобілів - тільки невеликий відсоток потужності двигуна потрібно, щоб автомобіль рухався, але щоб завести і торкнутися його з місця, нам знадобиться чи не вся потужність двигуна.
1. Завжди вкладайте час, гроші та зусилля в найцінніший ресурс, яким Ви володієте, – у свій персонал.
Одне хороше японське прислів'я звучить так: Якщо він працює на Вас, Ви працюєте на нього. Любіть своїх підлеглих та керуйте ними правильно.
2. Пам'ятайте, що людина, яка опинилась на вершині гори, не впала туди з неба.
Поліпшуйте якість обслуговування. Збільшуйте виторг ресторану. Зробіть так, щоб усі Ваші плани здійснились. Якось сказав Джонні Сейн: “Не кажіть мені про муки під час пологів. Покажіть мені новонародженого!
3. Успіх виражається не в тому, як далеко Ви зайшли, він є відстанню, яку Ви подолали з початку шляху.
Навчаючи співробітників ресторану способам збільшення продажів та виручки, будьте терплячі, але наполегливі. Якщо Ви оступилися і впали сім разів, підніміться вісім і йдіть далі.
4. Причина того, що багато людей не бачать можливостей, що відкриваються перед ними, в тому, що ці можливості видаються їм у розпливчастому вигляді і здаються важко здійсненними. Так само і зі збільшенням виручки і поліпшенням якості сервісу (якщо йдеться про навчання).
5. Ніщо не закінчується так повільно, як пакет із кашею, яку Ви не любите, та збори співробітників ресторану, на яких Ви не можете всидіти від нудьги.
Зробіть так, щоб навчання було живим, веселим та у справі.
6. Люди швидше погодяться з Вами, ніж підкоряться Вам.
Поясніть своїм співробітникам та покажіть їм на прикладах, чому
покращення якості обслуговування, збільшення виручки та зниження
витрат мають першорядне значення всім і кожного. Коли
процвітає ресторан, вонитеж процвітають.
7. Якщо Ви маєте можливість обслужити, Ви маєте можливість продати.
А якщо у вас є можливість продати, у вас з'являється можливість обслужити.
8. У футболі перемога у сьогоднішній грі має таке ж значення, що й перемога в останній грі сезону.
Те саме ми спостерігаємо і в ресторанному бізнесі- Щодня нова гра.
9. Ніколи не скаржтеся на проблеми, що виникають.
Досвід приходить тоді, коли Ви дізнаєтесь, що робити, якщо щось іде не так.
10. Вам не обов'язково хворіти, щоб одужати.
Коли востаннє у Вашому ресторані гостей обслуговували надто добре? Коли востаннє Ви заробили надто багато грошей?
11. Ви єдиний із тих, хто ніколи не покине Вас.
Кращий спосібутримати кваліфікованих та досвідчених співробітників - створити таку обстановку, при якій їм не захочеться йти від Вас.
Для цього Вам слід ставитись до співробітників Вашого ресторану/бару як до гостей, і керувати їх роботою, а не керувати нею, так, щоб вони могли розкривати свій потенціал – причому робити це весело та невимушено – щодня.
12. Відповідь - "ТАК!" А яке було питання?
Коли наші гості просять нас про щось, це стандартна відповідь,
який мають знати співробітники кожної компанії, яка працює у сфері послуг.
13. Воля до перемоги радше менш важлива, ніж воля до підготовки до перемоги.
14. Ми працюємо в такому бізнесі, активи якого щодня виходять із парадних дверей ресторану/бару.
15. І останнє, але не менш важливе. Це ресторанний бізнес, шоу-бізнес. . . працюйте весело та невимушено, а не в очікуванні серцевого нападу!
Адміністратор ресторану відповідає за все, що відбувається у закладі і, по суті, є керуючим ресторану.
Приклади резюме у сфері Рестораний менеджмент, управління у сфері громадського харчування
Адміністратор здійснює підбір персоналу та його навчання, зустрічає та проводжає відвідувачів, керує всіма робочими процесами та відповідає за якість роботи ресторану (чистота, ввічливість, атмосфера, смачна кухнята інші аспекти), а також вирішує всі нестандартні питання.
Місця роботи
- ресторани;
- кафе, бари, закусочні;
- готелі та готелі.
Історія професії
Незважаючи на те, що громадському харчуванню вже кілька тисяч років, ресторани та кафе стали звичайними закладами не так давно. Можна вважати, що Франція одна з перших країн зробила з їжі культ та практично ритуальну дію. Саме там два-три століття тому власники закладів стали особливу увагу приділяти обслуговуванню відвідувачів. Першими керуючими були метрдотелі (господар готелю - переклад із французької). Вони зустрічали гостей, організовували їм відпочинок та гідне харчування.
- зустріч відвідувачів;
- ведення та облік каси;
- вища освіта;
- досвід роботи не менше 1 року;
- Знання іноземних мов;
- знання вин;
- досвід роботи з VIP-клієнтами.
Приклад резюме.
Професія адміністратор ресторану
Головна / Закордонний досвід / Позиції у ресторані та опис посадових обов'язків
Позиції у ресторані та опис посадових обов'язків
У будь-якому ресторані існує велика кількістьробочих позицій та обов'язків, які виконуються людьми, які займають ці позиції. Посадові обов'язки описані нижче з метою надання допоміжної інформації при підготовці оголошень про вакансію, а також для кращого розуміння розподілу праці в типовому ресторані.
Ресторан, що пропонує елітне обслуговування:
| Позиція | Посадові обов'язки |
| Старший менеджер |
Інші вимоги:
|
| Помічник (помічник) старшого менеджера |
Інші вимоги:
|
| Головний шеф-кухар |
Інші вимоги:
|
| Шеф повар |
Інші вимоги:
|
| Су-шеф (помічник шеф-кухаря) |
Інші вимоги:
|
| Кухар холодних закусок (гардманже) |
Інші вимоги:
|
| Кухар - обробник |
|
| Сомельє |
Інші вимоги:
|
| Експедитор |
|
| Лінійний кухар |
|
| Кухар-кондитер |
|
| Посудомийник |
|
| Метрдотель |
Інші вимоги:
|
| Офіціант |
Інші вимоги:
|
| Рознощик |
|
| Бармен |
Інші вимоги:
|
| Адміністратор у залі |
|
| Помічник офіціанта |
|
Адміністратор ресторану відповідає за все, що відбувається у закладі і, по суті, є керуючим ресторану. Адміністратор здійснює підбір персоналу та його навчання, зустрічає та проводжає відвідувачів, керує всіма робочими процесами та відповідає за якість роботи ресторану (чистота, ввічливість, атмосфера, смачна кухня та інші аспекти), а також вирішує всі нестандартні питання.
Місця роботи
Посада адміністратора ресторану необхідна у таких закладах як:
- ресторани;
- кафе, бари, закусочні;
- спортивні та розважальні клуби, де є їдальня;
- готелі та готелі.
Історія професії
Незважаючи на те, що громадському харчуванню вже кілька тисяч років, ресторани та кафе стали звичайними закладами не так давно.
Приклад резюме адміністратора - готові заповнені шаблони
Можна вважати, що Франція одна з перших країн зробила з їжі культ та практично ритуальну дію. Саме там два-три століття тому власники закладів стали особливу увагу приділяти обслуговуванню відвідувачів. Першими керуючими були метрдотелі (господар готелю - переклад із французької). Вони зустрічали гостей, організовували їм відпочинок та гідне харчування.
Професія адміністратора ресторану з'явилася вже у 20 столітті, коли ресторанів, кафе, барів та їдалень стала величезна кількість, і з'явилася потреба у грамотних менеджерах та директорах.
Обов'язки адміністратора ресторану
До обов'язків адміністратора ресторану входить:
- зустріч відвідувачів;
- підтримка комфорту та приємної атмосферидля гостей у залі;
- управління персоналом (навчання новачків, складання графіків роботи, мотивація працівників, контроль робочого процесу);
- робота з документацією, звітами, інвентаризацією;
- вирішення конфліктних ситуацій.
У посадові обов'язкиадміністратора ресторану також входить:
- організація та проведення банкетів;
- ведення та облік каси;
- виконання службових доручень керівника.
Вимоги до адміністратора ресторану
Основні вимоги до менеджера ресторану:
- вища освіта;
- досвід роботи не менше 1 року;
- знання ПК (P-Keeper, MS Office, 1С).
Крім цього, можуть висуватися додаткові вимоги:
- Знання іноземних мов;
- знання вин;
- досвід організації та проведення банкетів;
- досвід роботи з VIP-клієнтами.
Приклад резюме адміністратора ресторану
Приклад резюме.
Як стати адміністратором (менеджером) ресторану
Професія не потребує спеціальної базової освіти, хоча вищу освіту схвалюється. Щоб стати хорошим адміністратором кафе чи ресторану, необхідно набрати певний досвід роботи і мати організаторські навички — зазвичай усі менеджери ресторану в минулому самі були офіціантами, барменами чи кухарями.
Зарплатня адміністратора ресторану
Зарплата адміністратора, менеджера ресторану майже завжди складається з фіксованого окладу величиною 20 – 30 тисяч рублів на місяць та премій за результатами роботи. Середня зарплата адміністратора ресторану становить 30 тисяч карбованців на місяць.
Скачай БЕЗКОШТОВНО довідник шеф-кухаря 1800 сторінок із рецептами видання ЦТОП ⭐⭐⭐⭐⭐. Введіть свій e-mail:
Хорошими менеджерами не стають відразу, і іноді менеджерам ресторанів необхідні інструкції та практика для того, щоб ефективно управляти бізнесом, керувати персоналом та задовольняти потреби відвідувачів.
Резюме менеджера ресторану у Тюмені
Нижче наводиться 10 порад менеджерам ресторанів щодо покращення бізнесу:
У справі успішного управління бізнесом критично важливим аспектом управління витратами. Під витратами ми маємо на увазі працю, товари та порожні витрати. Ведення точного обліку втрат та витрат допоможе менеджерам скласти бюджет на майбутнє та гарантувати доходи.
На менеджерах лежить відповідальність за просування бренду, який має сприяти розвитку бізнесу. Вивчіть найкращі методимаркетингу у своїй сфері та застосовуйте маркетингові стратегіїскрізь, де тільки можливо.
Навіть просто відчиняючи перед відвідувачами свої двері, ресторани рекламують якість своїх страв та обслуговування. Будьте готові піти до кінця та запропонувати продукти самого кращої якості, наскільки це можливо. Постійно покращуйте процедури приготування їжі, підвищуйте стандарти зберігання продуктів та презентації якості.
Обслуговування відвідувачів – одна з найважливіших цілей Вашого ресторану. Усіх співробітників Вашого штату, які безпосередньо мають справу з клієнтами, необхідно навчити висококласному обслуговуванню відвідувачів протягом усього часу перебування в ресторані.
Це важливо:Як забезпечити висока якістьобслуговування у ресторані
У ресторанних менеджерів багато обов'язків. Тому їм необхідно навчитися так розподіляти час та сили, щоб не згоріти на роботі та твердо керувати бізнесом. Плануючи свій день, виділяйте час на складання графіків, контроль над обладнанням та запасами, вказівки, отримання звіту, допомогу та інші обов'язки.
Створити позитивну робочу атмосферу Ви зможете лише там, де люди відчувають, що можуть одне одному довіряти та працювати разом. Наймайте сумлінних людей, познайомтеся з ними і чиніть з ними справедливо. Поєднання старанної роботи із розвагами створює позитивну атмосферу.
З'ясуйте, що мотивує ваших співробітників. Використовуйте змагання, ігри, продукти, призи та інші стимули, щоб змусити свій персонал турбуватися про якість роботи. Мотивація тримає людей у тонусі.
Можливо, Ви не знаєте про це, але Ваші співробітники стежать за всім, що Ви робите та кажете. Ви подаєте приклад прийнятної поведінки у Вашому ресторані, тому подбайте про те, щоб він був позитивним.
Коли Вам доводиться дисциплінувати свого співробітника, посилайтеся на правила дисципліни, які містяться в посібнику. Переконайтеся, що Ваші співробітники знайомі зі статутом ресторану, і будьте послідовними та справедливими, розбираючи випадки неналежної поведінки.
Вам необхідно визначати, коли співробітники заслуговують на винагороду за високі досягнення або постійне виконання роботи на високому рівні. У відповідній ситуації похваліть своїх співробітників на очах у їхніх колег і послідовно віддавайте належне тим, хто працює краще за встановлені стандарти.
У матеріалі представлена Детальна інформаціяпро необхідний персонал для підприємств громадського харчування (кафе, ресторани, кав'ярні і так далі), про коло обов'язків кожного співробітника, а також способи оплати та мотивації працівників.
Успіх ресторану багато в чому залежить від працівників. Потрібно не лише підібрати професійних працівників, а й продумати графік роботи та оплату праці так, щоб це було вигідно для закладу.
Який персонал потрібний для ресторану?
Працівники зали
Бармен, бармен помічник, барист.Для невеликих ресторанівдостатньо одного бармена. Але за великої відвідуваності чи за наявності широкого асортименту коктейлів, можна розділити обов'язки. Так, помічник може розливати сік, безалкогольні та чисті алкогольні напої. У віданні бармена можуть бути різні коктейлі, зокрема - авторські. Також можна залучити бариста, який забезпечуватиме гостей високоякісною кавою. Якщо в ресторані є кілька залів, барна стійка може розташовуватись у кожному з них.
Офіціант.Кількість офіціантів визначається виходячи із відвідуваності закладу. Зазвичай кожен співробітник має обслуговувати трохи більше 15 гостей. Іноді використовується схема, коли офіціанти у парі обслуговують 4-8 столиків. Один співробітник проводить гостей, приймає замовлення і приносить напої, а другий займається подачею страв.
Метрдотель.У великих закладах залучають метрдотеля (шеф де зал). До його обов'язків входить вітання клієнтів, прийом первинного замовлення та координація роботи офіціантів. За наявності кількох залів наймають відповідну кількість метрдотелів.
Касир.Також буде потрібно касир, який виписуватиме рахунок. У деяких закладах цю роль виконує бармен чи сам офіціант.
Керуючий персонал
Чисельність персоналу залежить від бюджету, рівня та популярності ресторану. У невеликих закладах з невеликим обсягом роботи ці функції може виконувати та сама людина, іноді - власник ресторану.
Керівник (менеджер) ресторану.Відповідає роботу всього персоналу. Залежно від наявності інших співробітників може також вирішувати організаційні питання, брати участь у складанні меню, проводити відбір кадрів та визначати графік роботи.
Також можливий найм менеджера з:
- Персоналу;
- Закупівлі;
- Рекламі;
- Логістика;
- розвитку;
У випадку, якщо в ресторані часто проходять банкети, урочистості та інші заходи, можливе призначення окремої людини, яка здійснює запис та домовляється про умови. Також іноді наймають метрдотеля з бронювання.
Порада від Фабрики Манімейкерів:Ведення податкової звітності для невеликого закладу оптимально здійснювати за допомогою спеціалізованих онлайн сервісів. Це дозволить значно скоротити витрати на ведення податкового обліку, що безсумнівно сприятливо позначиться на прибутковості закладу.
Працівники кухні
Шеф повар, .Від нього залежить смаковий репертуар ресторану. Шеф-кухар бере участь у складанні меню та розробляє рецепти та технічну карту для нових страв. Також цей співробітник подає заявки на закупівлю необхідних продуктів та технічних засобів, навчає персонал та координує його роботу, а також особисто бере участь у приготуванні кількох авторських страв.
Кухар.Шеф-кухар самостійно набирає людей у свою команду. Кількість працівників залежить від місткості та відвідуваності ресторану. Так, у закладі, розрахованому на 100 відвідувачів, зазвичай працює зміна з 10 кухарів, для невеликого закладу достатньо і трьох кухарів за зміну.
Обов'язки кухарів суворо поділені. Кожен співробітник відповідає за свій фронт робіт - супи, холодні закуски, гарячі страви та ін. У разі якщо чисельність персоналу недостатня для такого розподілу, кухарі можуть поєднувати обов'язки.
Також важливо забезпечити достатня кількістьнизькокваліфікованих працівників, які допомагатимуть у приготуванні страв (наприклад, чистити картоплю) та забезпечуватимуть чистоту у приміщеннях.
Форма оплати праці
Фіксована.У різних ресторанахпрактикуються різні форми оплати. У невеликих закладах часто практикується фіксований оклад чи погодинна ставка. Можливі преміальні за проведення банкетів та урочистостей.
Чайові.Офіціанти та бармени отримують значний дохід у вигляді чайових.
Резюме менеджера ресторану
У деяких ресторанах у рахунок вже включено 5-15% за обслуговування (додатково до вартості страв). З одного боку, такий підхід дозволяє залишити чайові під час оплати за допомогою банківської картки. Але деяким клієнтам не подобається принцип «добровільно-примусової» оплати. Тому ресторатори іноді платять офіціантам та барменам відсоток від замовлення. Іноді чайові залишають і кухарям за успішно проведений бенкет.
Складова зарплатамотивує персонал на роботу. Ця ефективна система включає гарантований дохід, премії за виконання плану продажів і різні бонуси (за збільшення середнього чека, перевиконання плану тощо). Подібні системи дуже ефективні, т.к. дозволяють підняти мотивацію персоналу. Часто премія залежить від роботи всієї зміни чи всього ресторану. Іноді план продажу включають «преміальні» страви. Це дає стимул навчання рекламі зазначених товарів.
Щоб ресторан був популярним, успішним та прибутковим, поставтеся відповідально до підбору персоналу. Від співробітників залежить якість обслуговування та атмосфера у вашому закладі. До дрібниць продумайте систему оплати та найміть лише тих фахівців, які вам необхідні на даному етапі розвитку.
Петро Столипін, 2013-06-09
Запитання та відповіді на тему
За матеріалом поки що не поставлено жодне питання, у вас є можливість зробити це першим
Питанням визначення комплексу знань, умінь, особистих та ділових якостей, якими повинні володіти менеджери, приділяється велика увага.
Багато вчених, представників різних шкіл, які займаються розробкою методів та форм управління виробництвом, намагалися сформулювати основні вимоги, яким повинен задовольняти ідеальний менеджер.
Проте деякі фахівці висловлюють сумніви, що сформулювати такі конкретні вимоги практично можливо. Наприклад, польський проф. Є. Старосьцяк вважає, що вимоги до якості менеджерів не можуть бути однаковими за всіх умов, а залежать від рівня середовища, в якому менеджеру доводиться працювати. Обґрунтовуючи свою думку, Є. Старосьцяк зазначає, що у середовищі зі слабкими моральними підвалинами чи примітивною у культурному відношенні успіхів може досягти менеджер, який користується такими методами, які в інших умовах можна було б назвати «грубими». У середовищі з високим культурним рівнем той самий організатор, застосовуючи ті самі методи, може зустріти несхвалення, яке зусилля нічого очікувати підтримані.
Однак більшість фахівців все ж таки вважають, що не можна загальні вимоги до менеджерів ставити в безпосередню залежність від умов роботи на підприємствах. Адже умови роботи в розвитку підприємства можуть і повинні змінюватися, і тому, очевидно, менеджеру необхідно мати здатність змінювати методи і стиль керівництва в залежності від умов, що створюються. У цьому полягає, зокрема, здатність менеджера за будь-яких умов успішно керувати виробництвом.
Менеджер ресторану
Отже, як вважають багато вчених, загальні вимоги до знань, умінь, ділових та особистих якостей менеджерів можуть бути сформульовані, проте конкретні вимоги, звичайно, відрізнятимуться для менеджерів різного рівня.
Розмежовуючи поняття - знання, уміння, ділові та особисті якостіМожна приблизно так визначити різницю між ними. Знання служать у тому, щоб знати, що робити; вміння та навички дають можливість знати, як зробити; ділові та особисті якості забезпечують знання обстановки, правильну її оцінку, впевненість у прийнятті рішень та енергійні дії щодо реалізації прийнятих рішень.
Отже, спробуємо сформулювати загальні вимоги до сучасного менеджера. Щоб кваліфіковано керувати виробництвом, менеджеру необхідно мати відповідні посади знання в галузі техніки, економіки, організації виробництва та управління.
Знання повинні бути не тільки теоретичними, а й практичними, отриманими у процесі роботи на виробництві. Загальний обсяг комплексу теоретичних та практичних знань та відповідність знань у різних галузях науки і техніки, економіки, організації виробництва та управління, які потрібні для здійснення кваліфікованого керівництва, залежить від тих функцій управління, які виконує менеджер.
Чим більший підрозділ, яким керує менеджер, тим більшим загальним комплексом знань він повинен мати. Обсяг необхідних менеджеру знань у різних галузях науки залежить від того, якою ділянкою виробництва він управляє. Так, для керівників технічних служб найбільш важливою є наявність у них глибоких технічних знань, для начальників цехів – знань організації виробництва та управління. Однак і тим, і іншим керівникам необхідно мати достатні економічні знання.
Практика показує, що не всі навіть висококваліфіковані фахівці, які мають відповідні знання, можуть успішно керувати виробництвом. Менеджеру необхідно мати організаторські здібності. Адже управління виробництвом полягає насамперед у керівництві людьми, колективом підприємства чи його підрозділів.
Цікавими є висловлювання з цього питання А. Файоля. Значення різних здібностей (а відповідно і знань) менеджерів до виконання різного видуробіт з виробництва він зобразив графічно.
Графік здібностей керівників до виконання різного виду робіт з виробництва
А. Файоль вважає, що чим вищий ранг менеджера, тим більше значенняйому мають адміністративні здібності. Роль технічних можливостей у своїй зменшується.
З такою точкою зору сьогодні згодна більшість фахівців у галузі менеджменту. Будь-який найталановитіший і працездатний менеджер не зможе досягти успіху, якщо він не вміє правильно організувати та спланувати свою роботу, поєднувати оперативне керівництво виробництвом із роботою над перспективними питаннями. Менеджеру треба мати здібності передбачати майбутнє, не заспокоюватися на досягнутому, вишукувати нові можливості та резерви, постійно ставити перед колективом нові напружені, але реальні завдання щодо розвитку та вдосконалення виробництва.
Оперативне керівництво виробництвом полягає у вмінні менеджера швидко знайти та прийняти конкретне рішення різних завдань, що постійно виникають у процесі виробництва. Затримка у вирішенні поточних питань неминуче призводить до порушення нормального ритму та перебігу виробництва.
Велике значення має вміння менеджера підбирати своїх найближчих помічників, чітко розподіляти функції, обов'язки і відповідальність кожного з них, надавати їм можливість самостійно вирішувати питання, що виникають у ході виробництва, зберігши за собою оперативний контроль за роботою своїх ланок.
Важливим для менеджерів є знання та розуміння ними людей, вміння правильно оцінювати здібності та індивідуальні особливості працівників, прислухатися до думки, порад та рекомендацій членів колективу, підтримувати їхню ініціативу та використовувати її в практичній роботі.
Організаторські здібності допомагають менеджерам створювати та підтримувати в колективі тверду, свідому дисципліну, без якої виробництво не може нормально працювати. Така дисципліна створюється не покараннями, не частою заміною підлеглих, не грубістю, а справедливою вимогливістю, вмінням спонукати людей до діяльності, вихованням, добрим ставленням до людей, особистим прикладом керівника. Вона ґрунтується на взаємній повазі підлеглих та керівника.
У свою чергу, організаційні здібності менеджера визначаються цілим комплексом його ділових та особистих якостей, його характером, здатністю до виконання управлінської роботи та «зовнішніми даними». Так як дуже важко встановити всі риси характеру, важливі для менеджера, спробуємо назвати основні. До таких, мабуть, можна віднести самостійність мислення, ініціативу, цілеспрямованість. Ці риси характеру певною мірою визначаються віком менеджера, що доводять результати численних психологічних дослідженьза кордоном.
Наприклад, дослідження в галузі психологічної вразливості, які проводяться за кордоном, свідчать про те, що рішення найшвидше приймаються молодими людьми. Проте схильність приймати рішення, керуючись першими враженнями, з віком поступово зникає. Вік 45-60 років тим віком, котрій характерні найбільш врівноважені і самостійні судження, найбільш всебічна попередня оцінка прийнятого рішення. Для більш старшого віку (але як правила, з якого можуть бути індивідуальні винятки) характерне зниження якості прийнятих рішень. У той же час люди, які досягли цього віку, набувають великого досвіду. Тому такі менеджери приносять найбільшу користь на посадах дорадчого типу або посадах, де не потрібно особливо швидкого прийняття рішення. Статистично підтверджується теза у тому, що більшість занять, потребують певної систематичності чи витримки, найбільше придатні люди у віці між 50 і 60 роками. Такі дані багато зарубіжні фірми використовують при виробленні вимог до тієї чи іншої посади та характеру роботи.
Успіх на терені управлінської роботи багато в чому визначається аналітичними здібностями, гнучкістю у відносинах з людьми, а також відповідальним ставленням до роботи, підприємливістю. Здібності кожного менеджера найкраще виявляються на практичній роботі. Тільки тут можна перевірити, як він може використовувати наявні можливості, долати труднощі та досягати успіху.
Під «зовнішніми даними» керівника розуміються такі риси, як тактовність, врівноваженість, самовладання і т. п. Не менш важливі й індивідуальні якості менеджера, такі як чесність, порядність, людяність, справедливість і т. д. Ці особисті якості менеджера допоможуть йому завоювати авторитет як серед своїх підлеглих, так і серед усього колективу підприємства, а наявність авторитету є першою і найбільшою. важливою умовоюдля успішного керівництва підприємством.
Враховуючи сформульовані вимоги при розгляді кандидатури на посаду менеджера будь-якого рангу, слід спробувати відповісти на такі питання:
- Чи претендент має достатню для тієї посади, на яку він висувається, теоретичну підготовку: технічні, економічні знання та загальний розвиток?
- Чи має достатній досвід практичної роботи в даній галузі, на яких посадах і скільки часу він працював, наскільки успішно справлявся з роботою?
- Чи працьовитий, наскільки сумлінно ставиться до роботи, чи має почуття обов'язку та відповідальності?
- Чи вміє розуміти людей і чи зможе підбирати співробітників, які підходять до роботи і один до одного?
- Які має здібності впливати на людей, створювати дружний і згуртований колектив?
- Чи вміє спрацьовувати людей?
- Чи має достатню енергію, тверду волю, рішучість, стійкість і спокій?
- Чи виявляє інтерес до всього нового, чи може вишукувати резерви у виробництві та виявляти ініціативу у їх використанні?
- Чи має здібності правильно розподілити функції та відповідальність між собою та підлеглими?
- Чи дисциплінований він сам, і чи вміє підтримувати дисципліну серед підлеглих?
- Чи має достатні моральні якості: чесність, правдивість, простота, скромність, мужність?
- Чи не виявляє схильностей до кар'єризму?
- Чи він справедливий, чи здатний піклуватися про людей чи більше думає про себе?
- Яке враження залишається про нього у людей, які спілкуються з ним, чи збуджує він до себе симпатію і довіру своєю тактовною поведінкою, доброзичливим ставленням, витримкою або викликає роздратування зайвою балакучістю, різкістю, грубістю тощо?
- Чи вміє організувати свою роботу, приділяти час для перспективних питань чи здатний займатися лише поточною роботою?
- Наскільки наполегливо працює над підвищенням своєї кваліфікації?
- Чи має достатнє здоров'я і фізичну витривалість, працездатність?
Звичайно, важко уявити, що можна знайти людей, які задовільно відповідали б на всі подані питання. Адже кожна людина, володіючи певними позитивними якостями, Натомість має і якісь недоліки. З цим доводиться рахуватися при доборі менеджерів. Однак якщо заздалегідь видно, що даний товариш не має достатніх якостей, щоб успішно впоратися з обов'язками, що покладаються на нього, то, звичайно, краще утриматися від його призначення і спробувати підібрати іншого, більш відповідного для даної посади.
Слід враховувати і потенційні можливості кожної людини. Наприклад, якщо працівник, якого висувають на нову роботу, Працелюбний, сумлінно і відповідально ставиться до виконуваної роботи, систематично і успішно підвищує свою кваліфікацію, але має дещо недостатню теоретичну підготовку або досвід практичної роботи, то його за відсутності більш підходящих кандидатур можна призначити на нову роботу. У такому разі все ж таки є впевненість, що через деякий час він зможе бути повноцінним менеджером, ну а спочатку йому доведеться більше допомагати.
Нарешті, познайомимося з вимогами до менеджерів маркетингових служб зразкових американських фірм.
А. Знання з проблем
- Цінова політика - практика, теорія, техніка.
- Формування попиту та стимулювань збуту.
- Дослідження ринків.
- Прогнозування техніки, методи, концепції.
- Бюджет техніка розробки, способи використання, формування концепції.
- Процес маркетингового планування.
- Канали товаророзподілу типи, характеристики, політика використання.
- Товари фірми
- Технологія виробництва, її роль конкуренції.
- Ринок та покупці.
- Юридичні аспекти – трудове законодавство.
- Використання ЕОМ та теорія інформатики.
- Відомості про фірму історія, структура, політика, кадри, принципи діяльності, методи управління. Бухгалтерський аналіз.
- Макро- та мікроекономіка.
- Фінанси: гроші, банківські установи, інструменти та методи фінансування, інвестиції, формування капіталу, звіти, ринкова діяльність.
- Зовнішня торгівля.
- Соціальна відповідальність за ринкову діяльність компанії.
- Матеріально-технічне постачання джерел, транспортування, забезпечення.
- Характеристики споживачів товарів фірми – демографічні, мотиваційні, споживчі.
Б. Вміння
- Організовувати та планувати.
- Приймати рішення.
- Керувати (бути лідером).
- Спілкуватися з людьми усно та письмово.
- Заохочувати людей до діяльності.
- Вирішувати конфліктні ситуації у колективі.
- Бути об'єктивним до людей.
- Підбирати, відбирати та навчати підлеглих.
- Підкорятися і дотримуватись субординації.
- Вести переговори.
Ст. Ділові та особисті якості Аналітичні здібності.
- Широта інтересів. Монополія з банківськими картками Міжнародні правові акти
Його завдання – обладнати для банкету часто непідготовлений майданчик, оснастити його необхідною апаратурою та обладнанням, зібрати та організувати команду обслуговуючого персоналу, завезти необхідні продукти, текстиль, посуд, інвентар, проконтролювати попередні роботи. Він має спланувати, де будуть знаходитися технічна та гостьова зони, анімаційні станції, музиканти. У день проведення заходу має стежити за порядком у залі, контролювати роботу офіціантів та кухарів. Після закінчення заходу банкетний менеджер повинен упорядкувати ресторан чи майданчик, організувати вивіз сміття.
Посадова інструкція банкет-менеджера
Увага
3. Права менеджера ресторану Менеджер ресторану має право: 3.1.
Види банкетів та обов'язки банкетного менеджера
Він допомагає клієнту вибрати оформлення зали, варіант розміщення гостей, планує необхідний інвентар та обладнання. Але повноцінно банкетний менеджер починає свої обов'язки після того, як менеджер з продажу або уповноважений співробітник підписує договір з клієнтом про проведення банкету. Після підписання документа банкетний менеджер розпочинає підготовчу роботу.
Важливо
Якщо йдеться про стаціонарний ресторан, то менеджер має підготувати ресторан до проведення банкету, продумати розміщення гостей, інструктувати персонал, включаючи офіціантів та кухарів. Організувати необхідні закупівлі. У день проведення банкету простежити за сервіруванням столу, якістю приготованих страв та спільною організацією заходу. Банкетний менеджер кейтерингової служби виконує самі обов'язки, але дещо розширені.
Банкетний менеджер
У наші дні масові заходи з їжею та напоями можуть організовуватись з різних приводів та проводитись на різних рівнях: - Офіційні банкети, які лідери країни дають на честь високих гостей; — посольські прийоми та банкети з нагоди національних свят; — банкети, що організуються громадськими, партійними, науковими та діловими колами з нагоди закінчення різних конференцій та нарад; — благодійні гала — вистави з танцями та частуванням; - святкові обідиз танцями, організовані керівництвом фірми своїх співробітників; - Весілля. Найчастіше такі заходи називають банкетами. Ширший термін — масовий захід. Масові заходи можуть організовуватись як у приміщенні готелю, так і з виїздом на чужу територію.
Їжа може бути приготовлена як у кухні готелю, і там, де організується захід.
Посадові обов'язки менеджера ресторану та принцип роботи
Людина, яка обіймає цю посаду, повинна бути люб'язною і ввічливою. Також слід враховувати побажання клієнтів до вибору столика та офіціанта. До обов'язків менеджера входить спостереження за роботою офіціантів та коригування її.
- Організація різноманітних заходів: весіль, ювілеїв, днів народжень.
Приймає замовлення та обговорює всі деталі організації заходу саме менеджер ресторану. Обов'язки адміністратора також включають забезпечення транспортування у разі виїзного заходу. - На керівника ресторану також лежить функція контролю та ведення звітності. Прийомом кореспонденції та систематизацією документації також займається менеджер з персоналу у ресторані.
Завантажити посадову інструкцію банкетного менеджера
Контроль обслуговування відвідувачів ресторану (контроль процедур зустрічі та вітання гостей, прийому та послідовність виконання замовлень, прийомів та термінів обслуговування гостей, подачі страв та напоїв, процедури підготовки рахунку та прийняття оплати; дотримання правил протоколу, етикету, міжособистісного спілкування персоналу). Контроль за дотриманням сприятливих та безпечних умовпраці (контроль дотримання правил охорони праці, техніки безпеки, пожежної безпеки, санітарних правил та гігієнічних нормативів, технічного стану технологічного обладнання, чистоти та порядку на робочих місцях). Контроль раціонального використанняматеріально-технічних ресурсів, товарів тощо.
Менеджер залу ресторану
Робота з відвідувачами ресторану (вивчення споживчих переваг відвідувачів; облік та аналіз скарг та пропозицій; запобігання та вирішення конфліктних ситуацій та інших проблем; розширення бази постійних відвідувачів на основі найбільш повного задоволення їх потреб та запитів; прийом та оформлення замовлень на обслуговування банкетів та інших заходів ). Управління персоналом (підвищення трудової мотивації персоналу на основі застосування сучасних методів соціально-психологічного управління та матеріального стимулювання; складання графіків роботи; допомога в адаптації та навчання на робочих місцях новоприйнятих працівників; створення сприятливого морально-психологічного клімату у трудовому колективі; своєчасне виявлення, аналіз та вирішення кадрових проблем, участь у процесі розвитку внутрішньофірмової культури та вдосконаленні службової етики).
Посадова інструкція банкетного менеджера
Забезпечення високого рівня продажів на основі найповнішого задоволення потреб гостей, підвищення якості та культури обслуговування відвідувачів (створення сприятливої та дружелюбної атмосфериу залі ресторану; контроль та організація необхідних запасів продуктів, матеріально-технічних ресурсів; щоденний аналіз рівня продажу вин, напоїв та страв; вивчення смаків та споживчих уподобань відвідувачів, визначення рейтингу найбільш популярних та ходових страв та напоїв; проведення презентацій вин, інших напоїв та страв; формування раціонального споживчого попиту відвідувачів; оперативне реагування на його зміни; найбільш повне задоволення запитів та потреб гостей).
Посадова інструкція менеджера банкетної служби
Ось приблизний перелік, що включає обов'язки менеджера ресторану для резюме:
- планування та проведення банкетів та інших заходів;
- розподіл обов'язків між усіма співробітниками;
- проведення навчальних семінарів для співробітників, забезпечення комфортних умовдля адаптації нових працівників;
- контроль за дотриманням норм техніки безпеки;
- виконання вимог санітарних норм;
- проведення інвентаризації та контроль терміну придатності товарів;
- ведення касової звітності;
- перегляд резюме та відбір кандидатур на посаду адміністратора;
- залагодження конфліктів з відвідувачами кафе.
На посаду менеджера зазвичай претендують співробітники з досвідом роботи у ресторанному бізнесі, офіціанти та бармени.
- Менеджер служби організації харчування підпорядковується безпосередньо менеджеру готелю.
- На час відсутності менеджера служби організації харчування (відпустка, хвороба тощо) його обов'язки виконує особа, призначена в установленому порядку. Ця особа набуває відповідних прав і несе відповідальність за належне виконання покладених на неї обов'язків.
Призначення на посаду менеджера служби організації харчування та звільнення з посади провадиться наказом менеджера готелю.
Менеджер з транспорту Після успішно проведених переговорів та підписання контракту розпочинається підготовка до заходу. На цій стадії на банкетному менеджері лежить відповідальність за закупівлю всього необхідного інвентарю, текстилю, посуду та продуктів.
Необхідно організувати команду обслуговуючого персоналу, запровадити їх у курс справи та розподілити обов'язки.
Посадові інструкції
- Вивчає ринок транспортних послуг, здійснює пошук транспортних компаній, здатних надати послуги з транспортування більш вигідних умовах.
- Менеджер з транспорту зобов'язаний: - своєчасно відповідати на запити інших співробітників за направленням професійної діяльності, надавати необхідну інформацію в повному обсязі; - безперервно підвищувати свій професійний рівень; - чесно та сумлінно виконувати покладені на нього обов'язки; - зберігати службову та комерційну таємниці; правила внутрішнього трудового розпорядку, охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту.
Банкетний менеджер Основи трудового законодавства, правила та норми охорони праці, правила пожежної безпеки.
Посадова інструкція банкетного менеджера ресторану
У сучасному ресторанному бізнесі менеджер є однією з найзначніших посад. Саме вона забезпечує нормальну роботу закладу. Комусь може здатися, що ця посада не така вже й складна. Але насправді менеджеру ресторану доводиться виконувати просто величезну кількість завдань.
Менеджер ресторану: витоки професії Незважаючи на те, що заклади громадського харчування існують з давніх-давен, професія менеджера в них з'явилася зовсім недавно. Це легко зрозуміло. Раніше посадові обов'язки менеджера ресторану виконував господар. Саме йому випадала честь зустрічати гостей та контролювати персонал закладу.
Як офіційна посада «менеджер ресторану» з'явилася у XX столітті у Франції. У Росії ця професія вперше була введена до реєстру лише 1995-го.
Статті на тему
