Яловичі ребра. Як приготувати? Найкращі рецепти. Яловичі реберця в духовці з картоплею

Ребра яловичі- Це унікальний продукт, що отримується при обробці туші, який використовуються в кулінарії для приготування наваристих бульйонів та безлічі інших смачних та ароматних страв. Виглядає приблизно так, як зображення на фото.

Яловичина відома кулінарам своїм неповторним смаком та кольором м'яса, а також щільною структурою, що складається з рівних та тугих волокон. Страви, виготовлені з неї, швидко і добре насичують, тому що процес перетравлення цього продукту організмом триває довше, ніж, наприклад, перетравлення свинини або курятини. За харчовими показниками телятина може змагатися з бараниною чи м'ясом диких звірів.

Калорійність яловичих ребер відноситься до середнього діапазону, а індекс співвідношення БЖУ - оптимальний, незважаючи на деяку жирність продукту. Залежно від розташування на туші м'ясо може бути більш менш калорійним і жорстким. Вживати яловичину можуть люди різного віку.Саме це робить продукт улюбленим і бажаним на столах багатьох сімей.

Поживні властивості м'яса дуже високі завдяки оптимальному співвідношенню корисних речовин і порівняно малої жирності. Яловичі ребра – це та сама яловичина, тільки не обжилована і не знята з кістки.Самі кістки мають невеликий розмір і м'яку структуру, вони відмінно варяться і дають можливість отримати наваристий і прозорий бульйон, що має характерний запах м'яса. Багато хто не замислюється, що цей продукт настільки поживний і корисний.

Як вибрати та зберігати яловичі ребра?

Як вибрати, зберігати яловичі ребра та що з них приготувати? Це питання актуальне як для молодих господарок, так і для досвідчених. Спробуємо дати на нього відповідь у цій невеликій оглядовій статті.

Отже. Перш ніж купити ребра. Обов'язково зверніть увагу на деякі факти.Якісний продукт повинен обов'язково відповідати наступним характеристикам:

• відсутність неприємного запаху, слизу та різного виду підтікань на поверхні;
• пружність, тобто здатність швидкого відновлення колишніх форм після натискання пальцем на м'якоть;
• сухість м'яса, що говорить про те, що воно не заморожувалося;
• достатня кількість м'яса, залишена при обробленні туші, тобто кістки не повинні бути голими;
• гарний колір м'якоті на зрізі, що відповідає кольору яловичини.

Не соромтеся кілька разів перевернути та добре розглянути продукт при покупці, а також його понюхати.Це ваш вибір, і ніхто не має права вам відмовити в цьому!

Правильне зберігання продукту перед продажем не передбачає його заморозки, а от якщо ви плануєте заморозити продукт, то обов'язково загортайте його в харчову плівку і не піддавайте повторному заморожуванню. Тому укладайте в морозилку яловичі ребра, попередньо поділивши на порції. Температура, оптимальна для зберігання продукту - мінус 18 градусів Цельсія, що відповідає трьом зірочкам на покажчику налаштувань морозилки. Сучасні побутові холодильники дають змогу підтримувати саме таку температуру.Розморожування завжди робіть повільним способом: у холодильнику під плівкою або у воді, якщо ви припускаєте використовувати продукт для варіння першої страви. У будь-якому випадку процес займе щонайменше чотири години.

Застосування у кулінарії

Застосування в кулінарії яловичих ребер дуже широке, а процес створення страв із яловичих ребер зовсім не складний. Але тільки свіжий продукт дозволить приготувати смачну страву і отримати максимум задоволення від її вживання. Страви з яловичих ребер доречні як на сімейному обіді чи вечері, так і на святковому застілля.Тим більше, що перелік можливих варіантів приготування досить великий.

Ні з чим не можна порівняти за смаком і ніжністю виходять мариновані ребра, запечені в духовці. Це можна зробити як у фользі, так і в рукаві, а також приготувати страву просто на деку без будь-яких пристосувань. Якщо немає часу на попередню підготовку, то нові ребра можна запікати відразу після обробки. Достатньо буде просто обмазати продукт гірчицею з олією або майонезом великої жирності.

Напрочуд смачні маринади виходять при змішуванні соєвого соусу або медової заливки з пряними травами. А якщо маринад буде включати вино, то реберця можна приготувати набагато швидше.

Цікавий смак отримує продукт після копчення чи приготування на вугіллі. Шашлик, звичайно, з такого продукту не приготувати, але барбекю на решітці або просто ребра гриль вийдуть напрочуд смачними. Божественно смачними стануть ребра, приготовані у тандирі. Хочеться відзначити, що копчений продукт чудово розкриває свій смак у гороховому супі та шурпі, де він використовується замість баранини.

Для приготування бульйонів яловичі ребра слід обов'язково вимочити протягом двох годин у холодній воді та добре промити згодом. Обжиловувати чи ні продукт – це за рішенням господині, хоча від цього, в принципі, залежить лише аромат готового бульйону.

Варити бульйон потрібно не менше півтори години на слабкому вогні, щоб запобігти утворенню піни та помутнінню бульйону. У воду разом з ребрами обов'язково закладають моркву та цибулю, а за бажання додають корінь селери. Допоможуть відтінити смак та аромат готової страви перець горошком та лавровий лист. Їх кладуть за п'ять хвилин до закінчення варіння і відразу ж виймають після цього часу.

Солити бульйон потрібно на два заходи. Перший раз – відразу після закипання, вдруге – за потребою. Враховуйте, що в першому випадку бульйон повинен бути трохи недосоленим, адже в процесі кипіння вода випаровуватиметься.

Відварені ребра вийдуть не лише смачними, а й дуже корисними. Таку страву можуть вживати навіть ті люди, які мають захворювання ШКТ і не можуть їсти смажені продукти.

Зменшити тривалість приготування страв допоможе мультиварка. Це стосується не тільки бульйонів, але й інших страв, що вимагають томлення або запікання в будь-якому соусі.

Також ребра можна підготувати на друге. Варіантів у цьому випадку стає ще більшим. Прекрасно поєднується продукт із:

• овочами (капустою, морквою, картоплею);
• бобовими (квасолею, бобами, сочевицею та соєю);
• грибами;
• чорносливом;
• крупами.

Тому і варіантів подачі цього виду м'яса безліч.Якщо задуматись, то ребра можна

• запекти в духовці;
• обсмажити на сковороді;
• приготувати на аерогрилі;
• протушкувати у підливі;
• протомити в горщиках чи казані.

З яловичими ребрами можна приготувати рагу, соуси, борщі. З декількома найпростішими рецептами ми пропонуємо ознайомитись нижче. Впевнені, що ви по-іншому дивитиметеся на цей простий і недорогий продукт, а страви з нього стануть улюбленими у вашій родині.

Яловичі ребра тушковані приготувати дуже легко. На одну порцію знадобляться такі інгредієнти:

• 200 г яловичих ребер;
• 100 г гарбуза;
• 5 суцвіть броколі;
• 70 грам картоплі;
• 100 мл вина;
• 100 мл води;
• 10 стручків квасолі;
• 2 зубчики часнику;
• 2 столові ложки сметани;
• сіль, чорний перець горошком та зелень – у довільній кількості.

Готувати страву можна як у товстостінній каструлі, так і в мультиварці.Приготування займе близько півтори години незалежно від обраного способу приготування.

Процес простий і розписаний покроково нижче.

1. Всі овочі промити та очистити, а потім подрібнити так, щоб шматочок зручно було взяти у ложку.
2. Яловичі ребра промити в холодній воді, обсушити та очистити від плівок та сухожиль, а потім нарізати порційними шматочками.
3. Змішати гарбуз та м'ясо, додати спеції, сіль та перець горошком, а потім залити все це вином. Цю композицію потрібно маринувати протягом трьох годин у прохолодному місці.
4. Після закінчення часу потрібно обережно викласти масу в підготовлену ємність і додати туди інші овочі, маринад і воду.
5. Довести до кипіння та тушкувати до готовності.
6. При подачі посипати зеленню, дрібно нарубаним часником і полити сметаною!

Другий рецепт також нескладний у приготуванні, а готовий продукт виходить не менш смачним.Отже, ребра запечені.

• 800 грам яловичих ребер;
• 30 мл рослинної олії;
• 50 мл соєвого соусу;
• 2 зубчики часнику;
• сіль, чорний мелений перець та зелень – у довільній кількості.

М'ясний продукт промийте у холодній воді, обсушіть паперовими рушниками та очистіть від плівок та сухожиль. Перед приготуванням блюда яловичі ребра слід нарізати порційними шматочками і замаринувати. Як це зробити правильно, розкажемо у відео. Хотілося б відзначити, що час маринування може бути будь-яким, але мінімально він повинен становити дві години.а.

Підготовлені шматки викладіть у форму для запікання та накрийте фольгою. Поставте духовку в розігріту до 200 градусів Цельсія і запікайте рівно одну годину. Після цього приберіть фольгу та прогрійте страву ще п'ятнадцять хвилин на верхньому грилі.

Продавайте реберця із зеленню та різними гарнірами та обов'язково свіжоприготовленими!

Протипоказання та користь

Як протипоказань до вживання такого продукту, як яловичі ребра, немає. Єдине, що хотілося б відзначити, що їх не варто вживати у великій кількості. Все тому, що продукт досить поживний, але в той же час важкоперетравлюваний, тому і навантаження на шлунок може бути високим. Це здатне спровокувати розлад травлення та загострити хронічні захворювання. У помірній кількості продукт слід їсти і людям, які страждають на атеросклероз, тому що він сприяє накопиченню бляшок холестерину.

Але всі ці застереження потрібно обов'язково зіставити з користю, яку продукт приносить під час використання їх у раціоні. Яловичі ребра насичують організм людини такими корисними компонентами, як:

• мідь;
• цинк;
• хром;
• магній;
• селен;
• фосфор;
• кальцій;
• вітаміни групи В, а також К та Е.

Вживання страв, приготованих з яловичих ребер, у розумних кількостях здатне надати сприятливий вплив та покращити самопочуття.

Сподіваємося, що матеріал, викладений у цій статті, був вам корисним, а яловичі ребра у різних видах допоможуть розширити асортимент страв на вашому столі та збалансувати раціон.

• 1 Яловичі реберця маринуватимемо в сухому маринаді. У глибоку тарілку насипати всі інгредієнти для маринаду, змішати, спробуйте і коректуйте на свій смак, хтось любить гостре, хтось солоне, так, що вирішувати вам. Яловичі реберця промити, обсушити паперовим рушником, обрізати плівку та сухожилля. У нас реберця вже було розрубано і розрізано на порційні шматочки.
• 2 Деко застелити фольгою, фольгу обов'язково змастити олією. Кожен шматочок м'яса обваляти в сухому маринаді, перекласти на лист в один ряд, прикрити другим шматком фольги і залишити хвилин на 50-60.
  
• 3 А тим часом добре прогріємо духовку до 230-240 градусів. Якщо в духовці є гриль, значить увімкніть його. Реберця збризкати оливковою олією, і ставимо деко з яловичими реберцями в гарячу духовку хвилин на 15-20, щоб зверху ребер з'явилася скоринка.
  
• 4 Дістати лист з реберцями з духовки, влити кухоль гарячої води.
  
• 5 Деко з м'ясом закрити фольгою. Духовку знизити до 180 градусів і запікати яловичі реберця години півтори-дві. Через годину перевірте, якщо вода випарувалася, влийте ще трохи. Час приготування яловичих реберець у духовці залежить від самих реберців і особливостей вашої духовки.
  
• 6 Поки реберця запікаються підготуємо кетчуп або будь-який соус.
  
• 7 Якщо м'ясо відстає від ребер, значить страва готова. Дістаємо лист з реберцями з духовки, залишаємо під фольгою ще хвилин на 10.
  
• 8 Подаємо яловичі реберця як самостійну страву до келиха холодного пива або подаємо з гарніром.
  

Існують рецепти, завдяки яким можна приготувати з яловичини незабутні м'ясні страви - з картоплею, соєвим соусом, з грибами та спеціями, рагу у фользі з овочами, з медом, по-сільському. Приготовлені в духовці яловичі реберця мають неповторний смак. Готувати м'ясні частування можна будь-якими зручними способами: у фользі, рукаві або глиняному горщику. При цьому спеціальний маринад можна зробити для кожної страви.

Показати все

Популярні рецепти реберців у рукаві

Дієтологи стверджують, що яловичина відноситься до дієтичних продуктів. Тому реберця вважаються повноцінним збалансованим харчуванням.

Страви, приготовлені в рукаві, виходять смачними, а соус додасть пікантності м'ясним продуктам.

Яловичі реберця з картоплею в рукаві




Рецепт простий, але страва виходить дуже смачною. Запікати м'ясо краще в рукаві, ніж у фользі, так картопля буде соковитіша і м'якша.Не слід забувати про соус, приготований на вині. Він надасть страві неповторного смаку.

Інгредієнти:

• яловичі ребра – 1 кг;
• картопля – 7-8 шт.;
• червоне вино – 4 ст. л. ;
• чебрець - 2-3 гілки;
• сіль та перець - за смаком.

Приготування:






Яловичі реберця з соєвим соусом




Для приготування соковитого м'ясного блюда слід вибрати великі ребра, попередньо зрізавши з них плівку. Якщо вони жорсткі, їх краще замаринувати або трохи обсмажити. Для надання ребрам неповторного смаку можна додати|добавляти| невелику кількість апельсинового соку. Нижче описано приготування покроково.

Інгредієнти:

• яловичі ребра – 900 г;
• спеція «Для смаження м'яса» – за смаком;
• соєвий соус – 5 ст. л.;
• додаткова приправа – за смаком.

Приготування:

1. 1. Реберця попередньо підготувати, як і в попередньому рецепті, і промаринувати в соєвому маринаді. Для його приготування необхідна спеція для смаження м'яса, яку можна придбати в спеціалізованих магазинах і супермаркетах.
2. 2. Можна приготувати маринад самостійно, поєднавши паприку, подрібненийперець, чебрець, орегано.Для посилення смаку слід додати оливкової олії. У приготований маринад налити невелику кількість соєвого соусу, розмішати, натерти їм м'ясо, склавши рукав. Страва повинна замаринуватися – для цього її потрібно покласти в холодильник на кілька годин.
3. 3. М'ясо перед запіканням має бути кімнатної температури, тому необхідно дістати його з холодильника за 40-50 хвилин перед тим, як ставити в духовку. Готувати 60 хв. Оптимальна температура для приготування становить +200 °С.
4. 4. Як і в попередньому рецепті, за 15 хвилин до готовності розрізати рукав, щоб на реберцях утворилася рум'яна скоринка.



Яловичі реберця з медом і соєвим соусом




М'ясна страва підійде як для святкового столу, так і для сімейної вечері. Щоб реберця вийшли вишуканими, варто додати невелику кількість меду. Простий спосіб швидко, смачно та соковито приготувати м'ясну страву описаний нижче.

Інгредієнти:

• мед – 4 ст. л.;
• зернова гірчиця – 4 ст. л.;
• ребра – 600 г;
• соєвий соус – 5 ст. л.;
• розмарин або чебрець - за смаком;
• сіль та перець - за смаком.

Приготування:

1. 1. Взяти рідкий мед, зернову гірчицю та соєвий соус, додати трохи перцю, гілочку розмарину або чебрецю, добре перемішавши і натерши попередньо підготовлені (як у першому рецепті) реберця. Суміш для натирання має бути густою.
2. 2. Страву покласти в рукав. Щоб м'ясо добре наситилося маринадом, слід помістити в холодильник на кілька годин. За годину до запікання вийняти та тримати при кімнатній температурі.
3. 3. Запікати у духовці 50 хвилин. Температура має становити +180 °С. За 20-25 хвилин до закінчення збільшити температуру в духовці до +200 °С. Так на реберцях утворюється золотиста карамель.

Найкращі рецепти реберець у фользі

Яловичі ребра можна запікати і у фользі. Існують прості та складні рецепти для приготування м'яса таким чином.

Головне завдання – правильно зіставити та вибрати необхідні інгредієнти.

Яловичі реберця з грибами та спеціями




Для приготування цієї страви потрібні гриби, найкраще використовувати печериці. Якщо вибрати інший сорт, їх необхідно попередньо відварити із цибулею, тільки після цього додавати до м'яса. Ребра слід вибирати м'ясисті, інакше страва може бути сухуватим.

Інгредієнти:

• яловичі ребра – 800 г;
• цибулина – 1 шт.;
• часник – 0,5 невеликої головки;
• печериці – 500 г;
• червоне вино – 20 г;
• бульйон - 200 мл;
• спеції – за смаком.

Приготування:

1. 1. Попередньо підготовлені реберця (як описано вище) покласти на розігріту сковорідку і обсмажити до рум'яної скоринки. Часник і цибулю нарізати невеликими шматочками, потім обсмажити в маслі там, де були ребра.
2. 2. Додати печериці, нарізані часточками, і смажити, доки не випарується вся рідина. Влити заготовлене вино та бульйон, додати сухих спецій, посолити та проварити п'ять хвилин.
3. 3. На лист викласти смажені реберця, зверху залити грибною сумішшю, покласти одну гілочку розмарину або чебрецю, закрити все фольгою і поставити запікатися на 60 хвилин при температурі +180 °С. Потім знизити температуру до +150 ° С і продовжувати гасити ще дві години. При подачі посипати зеленню до смаку.

Рагу з яловичих ребер у фользі з овочами.




Для приготування цієї страви необхідно вибрати ребра молодої тварини. Мя зіповинно бути світлого кольору - це допоможе швидше запекти реберця.Завдяки тушкованим овочам страва буде м'якшою і ніжнішою.

Інгредієнти:

• яловичі ребра – 700 г;
• квасоля стручкова - 180 г;
• капуста броколі – 180 г;
• вино – 250 мл;
• морква – 1-2 шт.;
• картопля - 6-7 шт.;
• спеції та сіль - за смаком.

Приготування:

1. 1. Підготовлені ребра замаринувати протягом чотирьох годин. Для цього необхідно до склянки білого вина додати сіль та спеції на свій смак. Потім вийняти ребра з маринаду і розкласти на шар на фольгу.
2. 2. Зверху помістити цілу картоплю, кілька морквин, суцвіття броколі та квасолю, збризкати злегка рослинною олією і добре загорнути у фольгу.
3. 3. Запікати в духовці протягом однієї години за температури +180 °С. За цей час тушковані овочі будуть готові. При подачі прикрасити зеленню до смаку.

Популярний рецепт реберців у горщику

М'ясна страва, приготовлена ​​в горщиках, відрізняється за смаком та зовнішнім виглядом. Найчастіше при тривалому гасінні ребра втрачають вишуканий колір, а м'ясо відокремлюється від кісточки.

Щоб вирішити цю проблему, варто запікати його у горщиках.

Взяти кілька штук картоплі, додати квасолю, суцвіття броколі та невеликий перець.

• 2. Налити бульйону або охолодженої кип'яченої води, закрити і поставити на 60 хвилин|мінути| в духовку.
• 3. Готувати м'ясну страву за температури +200 °С. Дістати з духовки, посипати зверху зеленню та товченим часником.

Щоб страва мала чудовий смак, необхідно зробити маринад. Для цього знадобляться столове вино, різні спеції та сіль. Мускатний гарбуз краще нарізати кубиками і покласти в маринад. Через три години можна дістати м'ясо і гарбуз із нього, помістити в горщик і зверху додати овочі.

Надзвичайно смачну страву можна приготувати зі звичайних продуктів.

Яловичі реберця, приготовлені в духовці, підійдуть як для сімейного обіду, так і для святкової вечері.

Щоб м'ясо вийшло соковитим та ароматним, найкраще робити цю страву з овочами: картоплею, цибулею, морквою та часником.

Можна запекти м'ясо окремо і подати з картоплею, яка виступатиме як гарнір.

Отже, як приготувати яловичі реберця правильно? Тут головне – гарний маринад. Існує безліч його варіантів (це можуть бути лимонний сік та мед), але ми розглянемо класичний рецепт, де ребра маринуються в соєвому соусі.

Для приготування знадобляться:

• яловичі ребра - 1 кг;
• соєвий соус - 50 г;
• оливкова олія (або соняшникова) - 50 г;
• часник - 2 зубчики;
• цибуля - одна велика головка;
• морква – одна штука.
• сіль;
• гіркий подрібнений перець.

Насамперед необхідно вимити ребра в прохолодній або теплій воді, усунувши всі жили та плівки. Далі його треба обтерти сухим рушником та замаринувати.

Приготувати маринад дуже просто: змішуємо сіль, перець та соєвий соус. Подрібнюємо часник, цибулю та трьом моркву на тертці, додаємо все це в соус. Далі всі шматки ребер перемішуємо в ньому. Реберця яловичі треба маринувати дві години в посуді із закритою кришкою.

Після цього м'ясо перекладається на деко, змащене олією, зверху прикривається фольгою і запікається в духовці годину при температурі 200 ° С. Ця страва подається з картоплею. Вона може бути запечена у духовці або приготовлена ​​у вигляді пюре.

Другий рецепт приготування

Можна приготувати інший варіант цієї страви. Маринуємо в цьому випадку м'ясо так само, але при цьому страва готується по-іншому. Так, береться деко, застилається фольгою, яка змащується олією. На фольгу викладається тоненько порізана кружальцями картопля, а зверху - замариноване м'ясо.

Ребра можна посипати подрібненим півкільцями цибулею. Деко накрити фольгою. Запікати в духовці півтори години при температурі 200 ° С. Потім дістати лист, зняти фольгу і запікати блюдо ще 20 хвилин, щоб воно підрум'янилося. Страва виходить дуже смачною та ніжною.

Щоб зробити смачні реберця в духовці, рецепт повинен припускати використання спеціального рукава. Так, вони виходять пропаренішими, але все одно дуже смачними.

Фантастично смачними виходять яловичі реберця в духовці, якщо запікати їх у медово-гірчичному соусі.

Отже, для цього рецепту знадобляться:

• 1 кг ребер;
• 2 столові ложки меду;
• 2 ст. л. зернистої гірчиці;
• 2 ст. л. соєвого соусу;
• 3 зубчики часнику;
• сіль і перець.

Приготування ребер за цим рецептом не відрізняється від інших варіантів: м'ясо вимиваємо, обчищаємо і обсушуємо. Готуємо соус для маринування: змішуємо горцю, мед та соєвий соус, а також сіль та перець. М'ясо викладаємо в посуд і добре змащуємо маринадом. Далі потрібно залишити ребра в холодильнику на ніч. Бажано їх хоча б кілька разів перевернути.

Замариновані ребра викладаємо в жаростійку форму і випікаємо на повільному вогні 2-3 години за нормальної температури 150° З. Форму потрібно закрити кришкою чи фольгою. Це зробить реберця дуже м'якими і соковитими. За 5 хвилин до кінця приготування можна відкрити кришку та ввімкнути в духовці режим гриль. Так, м'ясо ще й підрум'яниться.

Можна сказати, що секрет приготування смачних ребер криється якраз у маринаді. Він може бути будь-яким: імбирним, грибним, гірчичним чи медовим. З маринадами можна навіть експериментувати. Наприклад, використовувати різні фрукти чи соки. Головне не переборщити, адже основне в цій страві – яскравий смак ребер.

Смачного!