Страва з домашнього півня. Як приготувати півня в духовці
Багато залежить від віку особини. Якщо бройлер був віком до 2 місяців, різниці не буде жодної. Зовні і за смаком курка та півник будуть ідентичні. А ось із віком починаються зміни.
Куряче м'ясо дуже ніжне, але практично несмачне. А ось у півня воно солодкуватий, тому спеції під час готування треба підбирати правильно. Вони мають наголошувати на смаку, а не перебивати його.
За жорсткістю відмінність також є. Курочку дають навіть маленьким дітям. А ось півняче філе жується не так вже й просто, навіть правильно приготовлене.
У той же час жиру у курочки більше. І шкірка у неї набагато товща. А ось у півня вона тверда, тонка і може мати колір від насичено-жовтого до синюватого.
А ще курка дешевша за півня. Тому, щоб не потрапити на хитрощі нечесних продавців і не купити замість півня курку, треба знати основні візуальні відмінності:
- вибираючи тушку, подивіться усередину. У півня мають бути сім'яники. Вони нагадують великі квасолини;
- від півнячої тушки виходитиме більш насичений аромат, ніж від курячої;
- на ногах обов'язково є шпори.
На замітку!
Найсмачніше м'ясо у півня віком до 10-12 тижнів. Воно в міру ніжне та жирне. А ось потім стає жорсткішим.
Як правильно приготувати
Готувати півня однозначно треба довше, ніж курку. Смажать птаха рідко. В основному його тушкують, запікають, використовують для приготування наваристих бульйонів. Традиційна страва з півня – холодець. Він не тільки добре застигає, та й виходить дуже смачним навіть без приправ і спецій. Тільки варити його треба щонайменше 8-10 годин. До речі професійні кухарі готують холодець, використовуючи м'ясо і молоду та дорослу особину.
Півня можна згасити на сковороді або в мультиварці. Добре доповнюють його смак сметана та вершки. Можна готувати птаха відразу з картоплею, морквою та іншими овочами.
На бульйоні з півня виходить розкішний борщ або бешбармак.
На замітку!
Молодих півнів вирощують на м'ясо не так часто. Якщо ж забивати птаха у віці, м'ясо все одно буде твердим, скільки його не варити. Тоді можна використовувати бульйон, а філе обібрати з кісток, перемолоти або дрібно нарізати, обсмажити з цибулькою і змішати з кашею або макаронами.
Дуже багато питань виникає саме з приводу приготування старого півня. Справа не лише у жорсткості. Після того, як він починає покривати курей, м'ясо набуває неприємного запаху. Під час вибору тушки на ринку цього не відчути. Але вдома все стане ясним. Засмучуватися не варто. Тушку треба промити, просушити, після щедро натерти содою зсередини та зовні і залишити на 20-30 хвилин полежати. Це позбавить запаху. Потім у холодну воду додати оцет із розрахунку ложка на півлітра води. На повільному вогні довести півня до кипіння. Воду злити, тушку промити, залити новою водою та варити до готовності. Цей крок допоможе м'ясу стати більш соковитим та м'яким.
Як тушкувати домашнього півня
Приготовлений за цим рецептом птах може бути поданий на святковий стіл. Варіант безпрограшний. Відмінно поєднується зі стравами з картоплі.
Інгредієнти:
- тушка середнього розміру;
- склянку вина (бажано столове червоне);
- помідор;
- 2 цибулини;
- 3-5 зубочки часнику;
- сіль та спеції.
Як приготувати
Птаха вимити, дати стекти зайвої рідини, протерти зсередини кухонними паперовими серветками. Нарізати порційними шматками. Обсмажити на розігрітій сковороді до золотої скоринки. Додати часник повністю або розрізати навпіл.
Смажене м'ясо перемістити в каструлю із товстим дном. Додати сіль та спеції (обов'язково лаврушку), вино та води рівно стільки, щоб вона повністю покривала м'ясо.
Гасити на повільному вогні і прикривши кришкою нещільно близько двох годин. Додати шматочки помідора, готувати ще близько години.
На жирі, що залишився після смаження, протомити нарізану кільцями або півкільцями цибулю, протомити до золотистого кольору. Відправити до решти інгредієнтів, протомити ще 10-15 хвилин.
Подавати у гарячому вигляді. Як тільки почне остигати, покриватиметься «острівцями» жиру.
Як приготувати півня в духовці
У цьому рецепті немає нічого складного. Але для того, щоб півень вийшов смачним, жодні хитрощі не потрібні. Потрібно просто діяти за рецептом.
Інгредієнти:
- середнього розміру півняча тушка;
- 2-3 зубки часнику;
- 2-3 лавр.аркуші;
- чайн.л оцту 9%;
- по дрібці паприки та молот.чорний перцю;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування
Півня вимити, просушити, нарізати порційними шматочками. Викласти у глибоку миску. Цибулю нашаткувати не надто тонкими кільцями, часник нарубати ножем. Розподілити на поверхні птиці. Залити сумішшю оцту та води. Рідина має бути стільки, щоб вона повністю покривала м'ясо. Залишити півня маринуватися мінімум на годину.
Перекласти шматочки у форму. Поставить у розігріту до 190 градусів духовку на 10-15 хвилин. Поле залити маринадом і готувати ще 40-60 хвилин.
Чим меншими будуть шматки м'яса, тим швидше вони пропекуться.
Домашня локшина з півнем
Хочете побалувати домашніх смачною наваристою стравою? Тоді це саме той рецепт, який вам потрібний. Готується зовсім не складно, а виконує одночасно роль і першої, і другої страви.
Інгредієнти:
- середнього розміру тушка півня;
- літрів води;
- по 2-3 моркви та цибулини;
- 2 яйця;
- борошно;
- сіль;
- 5-6 гвоздичок;
- 10-15 горошинок;
- 2 листки лаври.
Як приготувати
Півня обробити, вимити, викласти в каструлю, залити водою. Як тільки вода закипить, треба постійно знімати з неї піну, що утворюється.
Коли її вже практично не буде, опустити в бульйон одну нарізану навпіл або четвертинками морквину і всі цибулини. В одну попередньо встромити гвоздику. Висипати перець. Нехай усе разом вариться на повільному вогні годину.
Після цього треба вийняти з бульйону все крім птиці, додати морквину, нарізану середньої товщини кружальцями (для краси можна зробити їх фігурними).
У цей час треба зайнятися приготуванням локшини. Відразу скажемо, що жодна магазинна, навіть найдорожча не замінить на смак домашню. Готувати її нескладно. Потрібно на стіл гіркою висипати борошно, що просіює, зробити в ній ямку, вбити туди яйця, додати сіль. Вимішувати, доки не вийде густе, але досить еластичне тісто.
Воду додавати не можна. Простіше замішуватиме, але локшина буде не такою смачною і буде не так добре тримати форму.
Тісто розкотити у пласт. Ідеально, якщо товщина буде не більше ніж 2 мм. Але з першого разу так тонко не може вийти. Потрібна вправність. Так що якщо вийде товщі, потрібно просто проварити локшину трохи довше. Розкатаний пласт посипати борошном, згорнути в рулет нарізати гострим ножем. «Кільця» ще раз посипати борошном.
В окремій каструлі закип'ятити воду, підсолити. Висипати локшину. Варити після закипання 5-9 хвилин, залежно від товщини кільця. Воду злити, а промивати локшину не треба. Розкласти її по тарілках, полити бульйоном, додати овочі та м'ясо.
Півень у мультиварці
За цим рецептом можна приготувати м'ясо птиці в духовці чи сковороді. Але в мультиварці у нього буде приємніший смак і ніжніша консистенція.
Інгредієнти:
- невелика тушка молодого півня;
- півлітра води;
- велика цибулина;
- морква;
- по три ложки борошна і том.пасти;
- сіль та чорн.молот. перець;
- трохи раст.масла.
Спосіб приготування
Півня промити, просушити, нарізати порційними шматочками. Змішати сіль та спеції. Намазати кожен шматочок, обваляти в борошні. Після обсмажити в режимі «Спека» до золотистої скоринки. Цибулю нарізати півкільцями, викласти зверху на півня. Закрити кришку і готувати близько півгодини в режимі «Гасіння». Після влити склянку воду, додати натерту на середній тертці моркву. Гасити півгодини.
Змішати том.пасту та склянку води, додати ложку борошна. Залити півня, гасить до готовності. Подавати з гарніром із картоплі, полив підливкою.
Півень на сковороді
Кажуть, що півня не вдається смачно приготувати смаженим. Це кажуть ті, хто не знайомий із цим рецептом. До цієї страви не треба готувати гарнір. Хоча картопляне пюре ніколи не завадить.
Інгредієнти:
- 1,5кг. півня;
- 300мл. сухого червоного вина;
- 6 невеликих скибочок сала;
- 300 гр. печериць (можна замінити гливи, але вона не так привабливо виглядає);
- цибуля-шалот - 10 шт. (можна замінити звичайним ріпчастим);
- дві морквини;
- 3-4 зубочки часнику;
- 2 гілочки чебрецю, один листок лаврушки;
- ол. масло;
- сіль та зелень за смаком.
Як приготувати
Півня вимити, висушити, зрізати шкірку. З неї пізніше можна буде приготувати гарний наваристий бульйон.
Нарізати порційними шматочками. Викласти в глибоку миску. Зверху розмістити нарізану кільцями цибулю (половину від усієї кількості), нарубану тонкою соломкою моркву, влити вино, додати чебрець і лаврушку. Залишити на добу.
Півень краще промаринується, якщо замотати ємність у харчову плівку.
Після цього на сковороді розігріти масло. Обсмажити шматочки м'яса із двох сторін. Викласти у сотейник. На цьому ж жирі протомити дрібно нарізані цибулю і морквину, що залишилися, коли вони будуть майже готові, всипати до них подрібнені зубочки часнику, протомити всі разом 2-3 хвилини, відправити до м'яса.
Маринад процідити, щоб залишилася лише рідина. Залити нею м'ясо із овочами. Гасити 1,5 години. Обсмажити нарізані часточками печериці з додаванням дрібно нарубаного сала. Додати цю суміш у сотейник за 20 хвилин до закінчення вказаного часу. Під час подачі посипати свіжою зеленню.
Обов'язково приготуйте півня. Тепер вам відомо, як його вибрати, що зробити, щоб він був м'яким та соковитим, і як найкраще приготувати.
Підписуйтесь на наш канал у Яндекс.Дзен!
М'ясо домашнього півня дещо відрізняється від курятини. Воно ароматніше і містить менше жиру, але при цьому трохи жорсткіше. У нашому рецепті півник виходить дуже м'яким та соковитим! Вся справа в «рукаві» та яблуках, якими ми його фаршируватимемо. Рукав для випікання не дає вологості випаруватися, і півень запікається у власному соку. Яблука надають м'ясу цікаву кисло-солодку родзинку. Але це не головне. Завдяки фруктовій кислоті, що міститься в яблуках, м'ясо півня стає ніжнішим і м'яким. Як приготувати півня в духовці ви дізнаєтеся з нашого рецепту. Це дуже смачно, спробуйте! Спробуйте також приготувати заливне з домашнього півня, можливо, і цей рецепт стане вам у нагоді для святкового обіду.
- Яблука з кислинкою - 3 - 5 штук,
- Часник - 3-5 зубчиків,
- соєвий соус - 5 столових ложок,
- кухонна сіль - за смаком,
- перець чорний мелений - за смаком,
- карі - 3 щіпки,
- Суміш прованських трав - 2 щіпки.
Підготуємо півня. Забираємо зі шкіри все зайве: волоски, залишки коріння пір'я. При необхідності злегка обпалюємо під відкритим вогнем (це потрібно, якщо м'ясо домашнє, у нього шкірка часто буває з гарматою). Видаляємо зайвий жир (хто любить може залишити), вирізаємо залози в гузці або повністю зрізаємо хвостик. Видаляємо начинки, якщо півень непотрошений, промиваємо його під проточною холодною водою. Просушуємо рушником, що не залишає ворс.
Беремося за соус. У чашці з'єднуємо майонез із соєвим соусом, спеціями та сіллю. Сюди ж вичавлюємо очищений часник. Розмішуємо до однорідної консистенції. Слід врахувати, що соєвий соус солоний, так що акуратно з додаванням солі.
Отриманий соус акуратно наносимо на всю поверхню тушки півня і всередину. На 1 годину залишаємо м'ясо маринуватись. Можна залишити і на ніч у холодильнику.
Поки півень маринується, беремося за яблука. Найкраще, якщо вони будуть кисло-солодкі. Ми їх миємо, промокаємо рушником, ріжемо навпіл чи на четвертинки, якщо яблука великі, очищаємо від серцевини.
Фаршируємо яблуками півня.
Відправляємо півня до «рукав для запікання», фіксуємо краї затискачами.
Викладаємо його на лист або форму і відправляємо в духовку.
Духову шафу попередньо розігріваємо на 200 градусів. Залишаємо нашу страву на дві години запікатися. Хвилин за 15 готовності рукав можна зверху злегка розрізати, щоб на півні вийшла рум'яна скоринка.
От і все! Ви дізналися, як приготувати півня в духовці. Впевнилися, що це зовсім нескладно? Чудовий смачний півень із яблуками готовий! Він гарний з будь-яким овочевим гарніром, наприклад у вигляді картопляних кульок та салатами.
Напередодні наступу Нового Року мимоволі згадується півень, адже 2017 рік буде повністю у його владі. Виявляється, птах цей не тільки вранці кричати вміє, від нього та іншу користь отримати можна. З півня можна приготувати смачні страви, а найкращі рецепти ви знайдете тут, у нас.
Перші страви з півня
Традиційно м'ясо півня прийнято використовувати для перших страв. З такого м'яса супи, бульйони виходять дуже наваристими та ароматними. Для вас ми підібрали найсмачніші рецепти перших страв із цього м'яса:
№1. Суп із Півня
Простий і зрозумілий, а головне – смачний рецепт ви знайдете на відео з YouTube (дивіться, починаючи з 13 хвилин):
№2. Чорба з півня
Ця страва цікава не лише своїм наваром та густотою, а й кислими нотками квасу. Повне відео дивіться на відео з YouTube:
№3. Суп «Ріболліта»
Страви з півня включають і знаменитий італійський суп «Риболліта». Це поєднання овочів, бобових, які набувають особливого смаку і наваристості, якщо приготувати їх на бульйоні з півня. Рецепт страви подано на відео з YouTube:
Другі страви: найкращі рецепти з півня
Ми підібрали такі рецепти страв як друге:
№1. Фарширований півень у духовці
З цього м'яса може вийти справжній шедевр домашнього приготування, який стане цвяхом новорічного, різдвяного столу. Переконайтеся у цьому самі, повторивши рецепт із відео:
№2. «Півень у вині» французькою
Це м'ясо чудово поєднується із червоним вином, що французи вже давно зрозуміли. Ось рецепт, як можна смачно запекти м'ясо з цим ключовим інгредієнтом:
№3. Півень по-грецьки
Греки також люблять готувати півня і також використовують для цього червоне вино. Дивіться на відео повний рецепт:
№4. Півень у мультиварці
Рецепт простий: ріжемо птицю на шматки, солимо, перчимо. У змащену олією чашу викладаємо шарами частину м'яса, цибулю півкільцями, потерту моркву, потім знову шматочки м'яса + чашка води. Встановлюємо на гасіння на 1 год. За 5 хв. до кінця заливаємо сметану, перемішуємо і даємо програмі вимкнутись. Смакота готова! Не забудьте підібрати оптимальний: він вигідно відтінить смак страви!
Закуски з півня
Холодець також можна приготувати з півня. Рецепт такої холодної закуски дивіться на відео:
Це м'ясо легко полюбити, якщо знайти правильну інструкцію для його приготування. Беріть на озброєння наші рецепти і будьте впевнені, від таких страв закукарікати від задоволення захочеться всім, хто спробує їх. А також читайте, вони зможуть стати відмінним доповненням для вашого столу!
1. У невеликій ємності приготуйте маринад. Для цього з'єднайте майонез, соєвий соус, мелений перець та прянощі: хмелі-сунелі, мускатний горіх та паприку.
2. Соус добре вимішайте, щоб продукти рівномірно розподілилися.
3. Півня вимийте під проточною водою, очистіть від пір'їнок і чорного підпала, якщо вони є. Також випатрайте нутрощі. Обітріть сухою серветкою і обмажте з усіх боків і всередині маринадом.
4. Укладіть птаха на зручну поверхню і оберніть харчовою плівкою. Залишіть його маринуватися на добу в холодильнику, але можна його і більше часу витримати, м'ясо буде м'якше. Однак якщо немає часу стільки чекати, залиште птах маринувати при кімнатній температурі на 2-3 години.
5. Коли півень буде готовий до запікання, промийте та висушіть яблука. Спеціальним ножем видаліть серцевину та розріжте плоди на 2-4 частини. Хоча якщо яблука будуть невеликого розміру, їх можна закладати в птицю цілком.
6. Начиніть півня яблуками.
7. Оберніть тушку рукавом для випічки, покладіть на лист, який відправте в духову камеру при 200°С приблизно на 1,5 години. Конкретний час запікання залежить від розміру півня. Зазвичай час розраховується так: на 1 кг м'яса - 45 хвилин приготування, плюс 25 хвилин для всієї тушки для підрум'янювання.
Вам сподобалося питання?
Є такий рецепт "-11" він відноситься і до курки, і до півня. Будь-яку птицю можна запекти. На лист наливаємо масло, беремо пачку солі висипаємо все, і рівно по всій поверхні, щоб не було гірок. Лягаємо м'ясо. І в духовку, запікати. До речі, не треба боятися що буде пересолено. Навпаки виходить соковите м'ясо і хрумка скоринка. А солі він візьме стільки, скільки потрібно. Давно читала цей рецепт, але якось не наважувалася приготувати через таку кількість солі - 4 роки тому На рідкість виходить гарне м'ясо. Сама не вірила. - 4 роки тому Цікаво, а я завжди роблю курку на пляшці. - 4 роки тому Ну а масло навіщо під сіль? У перші хвилини сіль не горить, а потім піде жир та вода з м'яса. - 4 роки тому Ага, я теж ніби в рецепті читала про одну сіль без олії. - 4 роки тому
У Франції поширена страва “Півень у вині”. Додавання вина при приготуванні пом'якшує м'ясо птиці та посилює смак страви. Рецептів багато на кулінарних сайтах. А якщо півень старий, то головне, тривале варіння. Зате бульйон шалений, хоча м'ясо так і залишається жилистим.
У мене тато з півня варить холодець. Дуже добре застигає він навіть без желатину. А взагалі півень твердий, щоб його просто смажити чи запікати. Так холодець супер! - 4 роки тому
Півня (навіть старого) порізати на шматки і обсмажити їх разом з часником до появи жовтої скоринки, а вже потім перекласти його в каструлю (або казан, я в казані робив) з товстим дном, налити склянку вина будь-якої спеції, лаврушку і залити водою м'ясо приховувало. Варити не менше трьох годин, за годину до приготування можна додати різаних помідорів або томатної пасти. А в тій олії, що півня смажили, обсмажте порізану цибулю і вилийте цей жир в каструлю з півнем. Перед подачею можна посипати тертим сиром або Вашим улюбленим соусом. Так готується в принципі будь-який птах, тільки час варіння менший, але щоб півень не був жорстким 3 години варіння мінімум. На гарнір я роблю картопляне пюре. І як на смак, чи не жорсткий? - 4 роки тому немає Маша не жорсткий, але з молодим курчам не порівняти звичайно, тут сама фішка в тому, що ти його сирого обсмажуєш до скоринки, а потім вариш довго, якщо ти коли-небудь їла диких качок або диких гусей, то ось схоже . - 4 роки тому диких їла фазанів, але чи правильно їх приготували, ось питання. - 4 роки тому
Півень дуже твердий. Тому я особисто використовую завжди два варіанти. 1. Запечений півень. Але краще спочатку півня проварити. Годинка десь. Це шматочками. Цілком ще довше. Потім обмажте півня сумішшю майонезу, негострої аджики та часнику та запікайте до готовності. 2. Можна приготувати холодець.
Вчиніть так поріжте його на частини - ніжки, крильця, грудинку та інші частини окремо, вимочіть його у воді з оцтом або лимонкою, потім замаринуйте його як маринують шашлик і запікайте у фользі або поліетиленовому рукаві.
Приготувати півня можна смачно. За наявності достатньої кількості півнів у своєму господарстві ми їх гасимо в духовці. Головне те, що півня не треба тримати багато років, бо м'ясо справді буде жорстким. Молодий півень такий смачний, як і курочка. Перед тим як поставити в духовку, півня потрібно натерти сіллю, прянощами і дати трохи насититися. Потім добре обернути харчовою фольгою і поставити гасити. Щонайменше 1,5 години цей процес триватиме. Щоб була рум'яна скоринка, треба розгорнути фольгу і трохи наприкінці ще так підсмажити. дякую, дуже все просто. - 2 роки тому
Приготувати півня можна по-різному, як завгодно: запекти в духовці, згасити і зробити жарке або соус, плов з м'ясом півня. Навіть якщо півня вже не з зовсім молодого півня, запекти в духовці все одно виходить дуже смачно і зробити м'ясо досить м'яким. Для цього його треба тримати досить довго в духовці і постійно перевертати, час від часу, з одного бочка на інший, поливаючи жиром, що топиться, тримати 2 години і більше, щоб був рум'яним з усіх боків! Вогонь спочатку перші 5 - 10 хвилин має бути великим і трохи витопити жиру, а потім вогник робимо середнім і маленьким і забуває про півня в духовці, нехай він там готується. Наприкінці можна навколо тушки покласти четвертинки картоплі та подавати разом із нею. Якщо завгодно, всередину тушки можна вкласти рис навпіл з печінкою, просто гречку з грибами, цілий цитрус і т.д., залежно від переваг. Щоб згасити м'ясо півня на плитці, обробимо тушку на порційні шматочки і обсмажуємо до золотистого кольору, а потім гасимо разом із цибулею. Воду підливаємо, якщо вона випарується, а м'ясо все ще жорстке. Так готуємо 1,5 – 2 години. В кінці нехай випарується вода і обсмажимо ще раз м'ясо з додаванням невеликої кількості олії, цибулі, моркви, потім вкладаємо лавровий лист і перець запашний горошком, крупу рису або гречки, будь-яку іншу, наливаємо ще трохи водички і гасимо під закритою кришкою до готовності крупи і вбирання вологи. Наприкінці можна додати томатну пасту чи присипати зеленню. Також наприкінці можна за бажанням покласти сухофрукти. Аналогічно робимо не з крупою, а з картоплею, порізавши той на шматочки. Також можна приготувати м'ясо півня з грибами та картоплею. Також можна взяти наполовину готове м'ясо півня зі сковороди і укласти з цибулею на дно горщиків, покласти картоплю та будь-які інші овочі до смаку, присипати перцем і готувати далі в духовці. Окремо можна приготувати півня у вині – дуже ароматно та вишукано або заздалегідь замаринувати м'ясо у вині (оцті) та приготувати у духовці, на сковороді чи грилі. Або зняти з кісток м'ясо, перекрутити на м'ясорубці та зробити запіканку чи котлети із цього фаршу. М'ясо півня маринують у вині з овочами (цибуля, морква) та часником, петрушкою і залишають на добу. На другий день півня обсмажують, потім поливають коньяком і фломбують. Також обсмажують бекон та гриби, додають овочі, а маринад змішують із бульйоном та борошном. Далі до м'яса півня додають овочі з грибами та беконом, заливають бульйоном з борошном та тушкують 2,5 – 3 години.
Півня можна дуже смачно приготувати з яблуками та картоплею у фользі або у спеціальній слюді. Попередньо на кілька годин я обмазую тушку півня майонезом із сіллю та спеціями до смаку. Так він настоїться і просочиться. Потім ріжу кубиками картоплю (почищену) і яблука (3-4 яблука на 1 кг картоплі). Все це укладаю в пакет чи фольгу та на блюдо. Запікаю в духовці за 200 градусів протягом 2-2,5 годин. За 20 хвилин до вимкнення відкриваю верх для отримання золотистої скоринки.
У півня менше жиру, а відповідно м'ясо буде смачніше. Мені так подобається у фользі коли в духовці запікається з кмином, перцем і сіллю, можна ще до смаку приправу додати, але я утримуюсь. Головне м'ясо кілька разів піддати великій температурі, щоб м'ясо ніби оплавилося в жирі і зіскочило з кістки.
Дійсно, у півня, як і в гусака, м'ясо вийде дуже жорстким, якщо його попередньо не піддати спеціальній обробці. Колись давно мені порадили один спосіб, завдяки йому м'ясо виходить соковитим та м'яким. Користуюсь ним уже багато років і із задоволенням поділюся. Отже, півня потрібно помити, випатрати, витерти насухо, натерти всередині і зовні сіллю та спеціями (будь-якими, тими, які любите) і помістити в духовку на 5-6 годин при температурі 70 градусів. За цей час він промаринується, просолиться. Якщо є зайвий жир, він стече на лист (на ньому потім можна смажити). Через 5 годин дістаєте півня, нашпиговувати його яблуками з чорносливом і готуєте як завжди. Виходить просто диво, яка смачна страва.
Як смачно приготувати півня?
М'ясо тверде, як його треба готувати? - Відповіді на будь-які питання на сервісі otvet.qip.ru
Джерело: otvet.qip.ru
Та й смакота ж, даний тушкований півень зі сметаною. До того ж якщо врахувати, що готувати цю страву допомагає мультиварка, то за великим рахунком стає тепло на душі 🙂
Півні зараз в магазинах - розкіш, тому до цієї смакоти додається ще один приємний бонус: швидше за все, ви будете готувати в мультиварці домашнього півня, а це означає, що він буде поживнішим, ніж промисловий птах. Справжнім поціновувачам м'ясних страв сподобається тушкований півень! Рецепт досить простий, незважаючи на те, що новачкам у кулінарії може здатися непідйомним. Повторюйте за нами і все у вас виявиться!
Півень - 1 тушка
Морква – 1 шт. середнього розміру
Цибуля жовта - 1 шт. середнього розміру
Сметана – 2 ст.л.
Сіль, спеції – за смаком
Олія та мало води
1. Приготування страв із птиці починається за одним і тим же принципом: потрібно розрізати тушку на шматки. Півник у нас великий, але деякі частини все одно краще послати в суп, ніж гасити (у них мало м'яса). Це шия, крила та реберна частина. Зрозуміло, серед гурманів і цінителі тушкованих крилець, але в нашій родині гасіння кісточок не прижилося. Тому гасити ми пошлемо лише стегенця, гомілки, чотири шматочки грудинки, 2-3 шматочки спини.
2. На дно чаші мультиварки наливаємо мало олії. Взагалі-то, деякі господині готують в мультиварці без жиру, але якщо побоюєтеся пошкодити покриття чаші (а якщо страва безнадійно підгорить) спочатку краще додавати легко олія. У дрібну тарілочку насипте сіль та спеції (хоча б подрібнений темний перець) і змішайте їх пальцем. Обітріть цими спеціями шматочки півня і розкладіть їх на дно мультиварки. Але викладати треба не всі шматки відразу, а 4-5 штук.
3. Цибулю наріжте кільцями або півкільцями. Половину нарізаної цибулі розкладіть зверху на птаха.
4. Моркву очистіть, потріть на великій тертці та окрім цього половину помістіть у мультиварку. Потім розкладіть у чашу інші шматочки півня, знову накрийте їх цибулею та морквою. Долийте в чашу мало води (не більше чашки) та накрийте кришкою. Встановіть режим гасіння на 1 годину.
5. У той час коли таймер продемонструє 5 хв. до завершення виготовлення, відкрийте мультиварку та додайте до страви сметану. Перемішайте вміст чаші, щоб сметана розчинилася в рідині і перетворилася на соус. Знову накрийте кришкою та чекайте на фінішний сигнал!
От і все! Тушкований півеньготовий! Рецепт виявився нескладним, правда? Якщо ви бажаєте зробити цю страву дієтичнішою, не додавайте до неї сметану. До того ж, приберіть зі шматочків півня шкіру, щоб страва виявилася менш жирною. Смачного!
Якщо свійський птах вам сподобався, пошукайте на ринках індоутку і приготуйте її за нашим рецептом - не пошкодуєте!
Як приготувати півня
Ну і смакота ж, цей тушкований півень зі сметаною. До того ж якщо врахувати, що готувати цю страву допомагає мультиварка, то за великим рахунком
Джерело: cyberviewdvr.ru
Півень грецькою
невеликий півень – 1 шт.(на півтора кіло)
рослинна олія – 1 склянка
картопля – теж півтора кіло
вершкове масло – 2-3 ст.л.
цибуля ріпчаста (дрібно нарізана) – 2 шт.
біле сухе вино – півсклянки склянки
сіль, перець – за смаком
кориця, гвоздика – до смаку.
Півня обскубти, випатрати, вимити і нарізати його на шматки.
трохи підсушити, обваляти шматочки півня в борошні.
Покласти олію в сковороду та обсмажити.
потім у каструлю налити рослинне масло, покласти цибулю та прянощі, викласти шматки півня і, коли вони ще підсмажаться небагато, налити вино.
потім долити трохи води та залишити покипіти хвилин 15.
Півень у вині
Півень
Вершкове масло – 2 ст. л.
Рослинна олія – 1 ст. л.
Сало – 100 г
Печериці – 150 г
Коньяк – 100 г
Цибуля – 8 шт.
Червоне вино – 1 пляшка
Борошно – 1 ст. л.
Чебрець – 2–3 гілочки
Лавровий лист – 1 шт.
Часник – 1 зубчик
Сіль
Перець
Як приготувати “Півень у вині”:
Птах обсмажити на сковороді в масі з рослинного та вершкового масла.
Очищену і нарізану тонкими скибочками цибулю поклади в каченицю разом із печерицями та скибочками сала.
Додай олію, лавровий лист, чебрець, подрібнений часник, сіль, перець.
Поверни в ємність з грибами та спеціями півня, залий її червоним вином і залиши нудитися на повільному вогні протягом години-двох.
Хитрість: перш ніж додати вино, полів птах двома столовими ложками коньяку і дай зігрітися.
Смачного!
Півень у грибах
Для приготування нам знадобиться:
Півень
Великі печериці
Морква
Цибуля
Часник
Курячий бульйон
Спеції до смаку
Як приготувати “Півня у грибах”:
Півня натерти сіллю, всередині і зовні. Цибулю та часник очистити. Цибулю розрізати вздовж на чотири частини і накласти його разом з зубцями часнику всередину півня. годину, очистити моркву, розрізати вздовж на чотири частини і укласти навколо півника, посипавши його спеціями і перевернувши на інший бік. Р.S. Якщо птах не домашній, то процес запікання займає набагато менше часу. І не забувайте під час всього перебування півня в духовці поливати його власним соком.
Смачного!
Суп із півня
Для приготування нам знадобиться:
Півень
Вермішель
Цибуля
Стебло селери
Гілочка розмарину
Декілька лаврових листів
Сіль
Як приготувати суп з півня?
У каструлю покласти розрубаного на шматки півня, залити 2,5 л води.
Довести до кипіння та зняти шумівкою піну.
Потім додати нарізану цибулю, селера, розмарин, лавровий лист і сіль.
Варити на повільному вогні приблизно годину або трохи більше до м'якості м'яса.
Потім вийняти з бульйону м'ясо. А бульйон процідити.
Повернути у каструлю проціджений чистий бульйон. Довести до кипіння та додати вермішель. Варити приблизно 8-10 хв.
При подачі покласти в кожну тарілку із супом пару шматочків м'яса.
Смачного!
Смажений півень по-віденськи
1 півень,
сіль,
борошно,
1 яйце,
панірувальні сухарі,
жир для смаження,
скибочки лимона та кілька гілочок петрушки.
Півня розділити на 4 частини, натерти сіллю, обваляти в борошні, яйці та сухарях і засмажити в киплячому жирі з двох сторін до утворення золотистої скоринки. Смажити приблизно 15 хв. Потім добре обсушити та прикрасити на листі зеленого салату з картоплею. Буде приблизно 4 порції.
Люблю теми про смачне 🙂
Скоро Новий рік! Є такий рецепт Новорічний півень французькою, але він моторошний, в сенсі не нашвидкуруч
Інгредієнти:
Півень
3 ст. ложки оливкової олії
2 ст. ложки вершкового масла
3 ст. ложки томату
300 г грибів (бажано печериці)
5-6 помідорів без шкірки
Французи особливу увагу приділяють вибору птаха – у півня має бути великий гребінець. Це говорить про те, що птах уже не молодий, а саме таке м'ясо і підходить для півня у вині.
Маринад:
2 літри червоного вина, що має терпкий смак
400 г сирокопченого бекону
300 г моркви
300 г білої цибулі
Зелена цибуля
Декілька молодих стебел селери
2 корені петрушки
3 листочки чебрецю
3 лаврові листочки
Гвоздика
Перець чорний (горошок)
Сіль за смаком
Приготування:
– Спочатку приготуємо маринад. Для цього у велику ємність наливаємо вино і опускаємо в нього рубаний бекон, цибулю, моркву, чорний перець, трохи солі і гвоздику. Корінь петрушки, селера, чебрець і лавровий лист замотуємо в лист порею і зв'язуємо згорток ниткою. Цей запашний рулетик опускаємо в маринад.
– Ретельно промиваємо птаха. Видаляємо лапи та голову, після чого ділимо тушку на 12 частин. Шматочки опускаємо в маринад. Додаємо в маринад одну ложку оливкової олії та ставимо півня на 24 години у холодне місце.
– Через добу замариноване м'ясо витягаємо з маринаду. Не лякайтеся, що м'ясо синього кольору так і має бути! Маринад проціджуємо - бекон, цибуля, морква та спеції залишаємо в каструлі.
– На велику сковороду змішуємо оливкову та вершкове масло. Сковороду розігріваємо та обсмажуємо в ній півня до утворення золотистих скоринок. М'ясо укладаємо в каструлю, а на сковороді обсмажуємо бекон, цибулю та моркву з маринаду. Через 7 хвилин додаємо до бекону з овочами порізані гриби, а потім томатну пасту. Ретельно перемішуємо та даємо прогрітися на вогні.
– Овочі та бекон перекладаємо в каструлю з м'ясом, додаємо розім'яті помідори, рулетики зі спеціями та томатну пасту. Заливаємо все це маринадом та перемішуємо.
Оригінальний рецепт передбачає додавання до страви крові півня. Для цього слід зібрати кров птиці відразу після її обезголовлення і додати до страви перед гасінням. Але, за бажання, цей пункт можна проґавити.
- Потім ставимо каструлю без кришки на вогонь і доводимо це до кипіння. Піну знімаємо та знижуємо температуру. Накриваємо каструлю кришкою і гасимо близько 3 годин. За 30 хвилин до готовності опускаємо в каструлю картоплю, нарізану крупними шматками.
– М'ясо та картопля викладаємо на блюдо, поливаємо соусом – і нарешті все готове!
Що приготувати з молодого півника
Що приготувати з молодого півника
Джерело: www.12sotok.spb.ru
Як приготувати півня у духовці? Смачно. . (півень сільський)
Заходь і спілкуйся - нудно не буде!
У півнів тверде та сухе м'ясо. З них вариться чудовий холодець і просто відмінний бульйон, наваристий і ароматний (варити треба довго). Але якщо півень не зовсім старий, то можна спробувати (а перед цим обов'язково маринувати), але ніжним та соковитим м'ясо все одно не вийде.
у духовці не вийде. у сільських півнів м'ясо жорстке. і несмачне. . але виходить дуже смачний бульйон. . ну а далі суп який захочете .. . але краще приготувати локшину
шкода півня взагалі те.
Домашній птах, як дерево! Маринувати його добу-півтора потрібно, потім щось вийде.
Як приготувати півня в духовці
Вам знадобиться:
півень – 1 прим;
цибуля 3-4 шт;
морква 1-2 шт.;
гриби білі – 250 г;
соняшникова олія;
сіль.
Для маринаду:
вино сухе – 3 ст;
виноградний оцет – 50 мл;
цибуля – 1-2 шт;
часник – 2-3 часточки;
розмарин;
лавровий лист;
сіль.
Інструкція:
1
Для початку дістаньте півня з морозилки і дайте йому добре розмерзтися. Для того, щоб прискорити цей процес, покладіть його у воду. Найкраще, якщо вона буде трохи теплої або кімнатної температури. Після цього добре промийте його кілька разів у проточній воді.
2
Тепер півня треба замаринувати. Для цього приготуйте спеціальний маринад. Візьміть каструлю і вилийте в неї сухе вино разом із виноградним оцтом. Після цього почистіть цибулю і поріжте її півкільцями. Часник поріжте дуже маленькими колечками або потріть на тертці. Покладіть цибулю з часником у каструлю, додайте туди розмарин, лавровий лист і сіль за смаком. Тепер все добре перемішайте та спробуйте сіль. Маринад повинен бути трохи солоним, але не перестарайтеся. Тепер покладіть тушку півня в каструлю з маринадом, закрийте кришкою і залиште на дві-три години. Іноді його потрібно буде перевертати, щоб він краще просочився маринадом з усіх боків.
3
У цей час приготуйте для півня начинку. Велику цибулю розріжте на п'ять-шість частин і обсмажте її до золотистого кольору, потім додайте до неї порізану моркву. Хвилин через п'ять покладіть білі гриби і обсмажте всі разом ще десять-п'ятнадцять хвилин. Посоліть до смаку і вимкніть вогонь.
4
Потім дістаньте тушку і дайте їй трохи обсохнути, щоб з неї стекли залишки маринаду. Після цього нафаршуйте півня приготовленим фаршем, а отвір закріпіть дерев'яною шпажкою. Покладіть його на приготований лист, застелений фольгою. Добре загорніть у неї півня і відправте в розігріту духовку.
Сільського півня, особливо старого-найкраще на холодне або суп. Так, суп варитиметься півдня на повільному вогні — але буде аж солодким бульйон, суп прямо лікувальний. Або борщ із такого півня.
Ну для початку його все ж таки краще зарізати, як би жорстоко це не звучало, бо запікати його живим, це ще жорстокіше. Після цього його краще обскубти, обпалити, випатрати і помити. Потім порізати на великі шматки і покласти в спеціальний пакет "Маггі соковита курка" і висипати туди вміст другого пакета, потім злегка це потрясти, зав'язати дротом і покласти на протвень в духовку при температурі 200С. За годину дістати та викласти на тарілки. Все, можна їсти та облизувати пальці. Смачного.
Якщо ви все-таки зумієте запхати півня в духовку то він буде страшно матюкатися і волати до милосердя
Як приготувати півня у духовці? Смачно
Як приготувати півня у духовці? Смачно. . (півень сільський) Заходь і спілкуйся - нудно не буде! У півнів тверде та сухе м'ясо. З них вариться чудовий холодець і просто відмінний бульйон,
Статті на тему
